第一篇：食品科學與工程專業(yè)教學實習總結(jié)報告.

食品科學與工程專業(yè)教學實習總結(jié)報告

食品科學與工程專業(yè)2003級本科生教學實習從2006年6月19日開始，至2006年7月15日結(jié)束，為期15天，其中外出參觀學習10天，討論及撰寫報告5天。參加本次實習的學生為120名，指導教師8名，在食品學院的直接領(lǐng)導下順利完成了實習任務(wù)。

食品科學與工程專業(yè)2003級本科生教學實習分漢中區(qū)和寶雞區(qū)兩區(qū)進行，共參觀了XX建興農(nóng)業(yè)科技有限公司、XX春光油脂有限公司、XX漢中漢王米業(yè)有限責任公司、漢中未來生物科技有限公司、XX三糧液酒業(yè)有限公司、XXXX縣天元面粉有限責任公司、XX漢中定軍山綠茶有限責任公司，XX西鳳酒公司、寶雞啤酒廠、愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠等12家食品加工企業(yè)，覆蓋了糧油加工、保健藥品制造、白酒釀造、方便面生產(chǎn)、乳制品生產(chǎn)、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調(diào)味品以及茶葉生產(chǎn)等內(nèi)容。通過食品企業(yè)參觀實習和食品企業(yè)領(lǐng)導的現(xiàn)身說法加深了學生對食品生產(chǎn)及市場競爭嚴酷性的認識，對學生進行了真正的現(xiàn)場教育。食品企業(yè)參觀實習是學生理論聯(lián)系實際的重要環(huán)節(jié)，也是學生走上社會前的知識和心理準備的重要階段，參觀XX建興農(nóng)業(yè)科技有限公司、XX春光油脂有限公司寫作參考、XX漢中漢王米業(yè)有限責任公司、XX三糧液酒業(yè)有限公司、XX漢中定軍山綠茶有限責任公司，愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠的等優(yōu)秀食品加工激發(fā)了學生從事食品生產(chǎn)的信心和興趣，XX市醬貨場等傳統(tǒng)腌制品和調(diào)味品生產(chǎn)使學生充分認識了傳統(tǒng)食品的魅力。

通過實習，通過與經(jīng)理和技術(shù)人員的交流，學習到分析問題、解決問題的方法懂得了書本知識是實踐生產(chǎn)的結(jié)晶成果，只有真正學好了書本知識，在實踐中，才能隨機應(yīng)變，為以后工作確定了發(fā)展方向，堅定了信心。

通過實習，對我國各種食品的生產(chǎn)流水線有了更詳盡的認識，對于稻谷制米、小麥制粉、油脂提取以及精練和深加工、淀粉制糖、乳制品生產(chǎn)、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調(diào)味品以及茶葉生產(chǎn)等工藝流程有了更全面系統(tǒng)的學習，對于生產(chǎn)中實際用到的機械設(shè)備有了更為深入的了解。

但本次實習內(nèi)容多時間緊，又恰逢省質(zhì)檢對XX縣區(qū)相關(guān)企業(yè)進行質(zhì)檢、XX市進行全國衛(wèi)生城市創(chuàng)建范文，加之XX市相關(guān)企業(yè)接待實習積極性不高，實習學生人數(shù)較多等原因，為實習帶來了無法事先預測的困難，這就使得各實習區(qū)第二批學生實習計劃一變再變，實習效果不盡理想，但在全體指導教師努力和學生的通力配合下順利完成了實習的全部任務(wù)。在實習過程中，實習學生能夠嚴格要求自己，講究衛(wèi)生，遵守實習紀律，認真聽取講解，積極思考和提問，表現(xiàn)出了很高的積極性，這充分說明了學生對這一時間環(huán)節(jié)的重視。特別在XX縣區(qū)實習，學生的實習態(tài)度得到了相關(guān)企業(yè)領(lǐng)導的首肯，表示歡迎同學到企業(yè)去工作、學習。只是因為學生人數(shù)多，生產(chǎn)車間嘈雜，大部分學生不能很好地聽清講解內(nèi)容，看和聽不能很好地兼顧，使實習效果受到影響。

根據(jù)外出實習需要，本次實習安排指導教師共8名，副教授3名，講師5名，均為第一線主講教師。杜雙奎副教授總體負責，李志成副教授、張國權(quán)副教授、胡中秋講師協(xié)助，其余4名教師各負責一個班級。針對本次實習情況，在實習過程中充分調(diào)動了各班班干部的能動性，為學院節(jié)省了部分實習經(jīng)費，又充分鍛煉了年輕教師的領(lǐng)導和班干部的帶頭作用，使年輕教師直接站在生產(chǎn)一線，直接與企業(yè)生產(chǎn)接觸，為今后的生產(chǎn)實習鍛煉了教師隊伍。

生產(chǎn)實習成績?yōu)閷嵙暠憩F(xiàn)和實習報告的綜合評價。免費范文各個帶班教師對本班的實習狀況了解清楚。為了避免偏差，實習報告采用了集體評閱的方式。對各個帶班教師認為實習表現(xiàn)優(yōu)秀、實習報告撰寫認真規(guī)范的同學進行集體討論，最終確定了優(yōu)秀實習學生。通過實習報告的評閱，應(yīng)該說，大部分學生能夠認真撰寫實習報告，真正暢談實習體會，但也有少部分同學的實習報告象記流水帳，也很少有實習體會，未達到實習目的。

基于我院學生人數(shù)多，相關(guān)食品企業(yè)少，企業(yè)接待實習積極性較差等原因，建議今后實習應(yīng)將學生進行分流，或是學院出具證明讓學生自行聯(lián)系實習企業(yè)，或是將學生分配給與企業(yè)聯(lián)系較多的教師，讓這些教師與企業(yè)聯(lián)系并安排實習。盡管這樣可能使實習內(nèi)容減少，但更能讓學生在一個食品行業(yè)得到充分鍛煉。

第二篇：食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)實習大綱

食品科學與工程專業(yè)

畢業(yè)實習大綱

實習名稱（中文）：畢業(yè)實習

實習名稱（英文）：Graduation Practice

總學時：3周應(yīng)開學期：第8學期

1.性質(zhì)與任務(wù)

畢業(yè)實習是食品科學與工程專業(yè)的必修實踐環(huán)節(jié)，目的是使學生們掌握本專業(yè)基本的生產(chǎn)實際知識，鞏固和豐富已學過的專業(yè)知識。培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際，在生產(chǎn)實際中調(diào)查研究、觀察問題、分析問題、解決問題的能力，為畢業(yè)論文和設(shè)計奠定基礎(chǔ)。

通過實習，要求學生深入工廠的實際工作環(huán)境，了解企業(yè)的生產(chǎn)狀況，管理經(jīng)營情況和行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景，熟悉掌握食品的生產(chǎn)工藝過程，并將學過的基礎(chǔ)理論和知識與生產(chǎn)實際結(jié)合起來。培養(yǎng)學生踏實認真的工作態(tài)度和工作作風。

2.實習內(nèi)容

（1）了解工廠的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展前景，各職能科室和車間的管理體制，以及生產(chǎn)組織和管理方面的經(jīng)驗。了解企業(yè)的規(guī)章制度和生產(chǎn)安全措施。

（2）掌握主要產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝過程及原理，掌握生產(chǎn)車間的主要設(shè)備和工藝管線的布置，運用學過的基本理論和知識分析生產(chǎn)實際的問題。

（3）掌握主要產(chǎn)品的質(zhì)量保證程序以及主要質(zhì)量指標的檢測方法。

（4）了解企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)的方法和程序。

（5）了解企業(yè)產(chǎn)品營銷的方法和市場網(wǎng)絡(luò)的組織。

（6）分析和評價實習工廠的布局設(shè)計及環(huán)境保護情況。

（7）理解企業(yè)對于大學畢業(yè)生的需求和要求。

（8）對相關(guān)畢業(yè)課題進行調(diào)查研究，收集和分析資料。

3.實習形式

畢業(yè)實習實行導師負責制，有畢業(yè)設(shè)計導師組織安排所指導學生的畢業(yè)實習。

畢業(yè)實習的組織形式可采用分散實習、集中實習或兩者結(jié)合的方式進行。

4.實習報告

學生在實習結(jié)束后，必須在實習日記的基礎(chǔ)上撰寫實習報告，總結(jié)實習的收獲，畫出生產(chǎn)線和車間的布置圖。對工廠生產(chǎn)問題的扼要分析和說明以及對生產(chǎn)技術(shù)問題、組織、管理提出改進和建議，并在實習基礎(chǔ)上對現(xiàn)行工藝提出自己的見解和改進意見，提出對實習工作的改進意見。實習報告的字數(shù)不少于2500字，實習報告的要求見天津科技大學教務(wù)處網(wǎng)上文件。

5.成績評定

根據(jù)學生實習期間的具體表現(xiàn)和實習報告的質(zhì)量情況按五級分制（優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格）對學生進行成績評定。出勤情況占20%，平時表現(xiàn)占20%，畢業(yè)實習報告占60%。

根據(jù)實習單位對學生的考核評語，實習報告寫的內(nèi)容和平時實習中的表現(xiàn)（學習和工作態(tài)度、遵守紀律方面情況）、答辯情況按五級分制（優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格）評定學生實習的成績。

食品科學與工程系

2005年12月修訂

第三篇：食品科學與工程專業(yè)生產(chǎn)實習報告

食品科學與工程專業(yè)生產(chǎn)實習報告

03級食品科學與工程2班

指導老師：楊云華，吳雅紅廣東工業(yè)大學輕工化工學院食品科學與生物工程系前言：

要想在念書的時候就試足將來的工作環(huán)境，實習是個好辦法，在實踐經(jīng)驗豐富的導師和技術(shù)人員指導下，學到的理論知識可以得以具體化。有時，實習可以幫助人們確定，一直孜孜以求的職業(yè)目標是否真的適合自己。

在有些專業(yè)，特別是一些社會學領(lǐng)域的專業(yè)里，實習是必修項目，或是在學習中，或是在入校前必須完成。因為實習有時是發(fā)放錄取通知的前提條件。通常，大學生要自己找實習職位。但對于必修的實習，學校會助一臂之力來安排，甚至會建立一個高校內(nèi)部的實習數(shù)據(jù)庫。即便實習沒有被寫入學生守則，考慮到將來的就業(yè)機會，實習也是很有益處的：在雇主，尤其是自由經(jīng)濟中的雇主眼中，實踐經(jīng)驗與考試卷上的好分數(shù)同樣重要。

實習目的：

通過參觀和實踐，鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，要求做到理論與實踐相結(jié)合，在實踐中開展調(diào)查研究，鍛煉和培養(yǎng)學生分析問題和解決問題能力，為以后的學習，畢業(yè)論文（設(shè)計）以及工作打下堅實的基礎(chǔ)。具體

1，接觸社會了解省情和國情，了解實習場所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況。了解所學專業(yè)在經(jīng)濟建設(shè)中的地位，作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學科范圍的感性認識；

2，學習企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術(shù)人員學習，培養(yǎng)熱愛專業(yè)，熱愛勞動，遵守組織紀律的良好品德；3，學習生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力；4，了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程，技術(shù)經(jīng)濟指標

5，了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備（規(guī)格型號及工作原理）

實習時間：7月5日上午

實習地點：廣州市開發(fā)區(qū)永和經(jīng)濟區(qū)田園西路2號

實習單位：廣州市益力多乳品有限公司

實習內(nèi)容：從大學城廣工出發(fā)，坐了大概一個多小時的校車，到達了黃埔開發(fā)區(qū)的益力多工廠。益力多是一個世界性的名牌，很久之前我就從電視上面了解過益力多這種產(chǎn)品。

我們在益力多廠房進行的是參觀實習，目的的是簡單了解一個產(chǎn)品的生產(chǎn)流程。我們的參觀實習分為兩部分，第一部分是益力多公司向我們介紹益力多公司的企業(yè)文化和益力多這種產(chǎn)品。益力多公司的歷史在這里我就不描述了。但是我還是要簡單說一下益力多這種乳酸飲料。

益力多每瓶100ML，5瓶100ML益力多在市場的統(tǒng)一價格是是8.8元，是市面上最貴的乳酸飲料之一。益力多標榜的是它獨有的菌----益力多菌。

益力多菌，學名干酪乳桿菌代田株，屬于益生菌的一種，主要功能是分解乳糖，活動地點在小腸下部，特點是耐酸性特強，能活著到達小腸發(fā)揮作用。

生產(chǎn)流程：

益力多的生產(chǎn)被分為了二大過程：原料制作過程和包裝過程

制作過程包括：

1，原料溶解罐溶解原料，用熱水把奶粉及糖類溶解成液狀奶原料液。

2，過濾，把原料液里面還沒有溶解的粉狀物過濾掉，避免堵塞原料輸送的管道。

3，液壓殺菌機殺菌，把過濾后的原料液輸送經(jīng)過液壓殺菌機，進行巴氏殺菌。

4，制作發(fā)酵液，把在種菌罐里面的益力多菌和原料液都送進培養(yǎng)罐，進行幾天的發(fā)酵

5，勻質(zhì)機勻質(zhì)，由于經(jīng)過幾天的發(fā)酵，會造成發(fā)酵液里面的物質(zhì)沉淀分層，所以要把發(fā)酵液均勻一下，避免沉淀。

6，冷卻器冷卻，把發(fā)酵液進行冷卻。

7，液體調(diào)和，把糖漿罐里面的糖漿與發(fā)酵液體都輸送進調(diào)和液儲存罐，進行均勻調(diào)和。經(jīng)過以上7個步驟后，益力多的濃溶液就制作好了。

包裝過程：

1，自來水過濾，把自來水送進活性炭罐，進行初過濾，然后再送進精密過濾器進行細過濾。2，殺菌冷卻，把經(jīng)過過濾后的自來水送進殺菌冷卻器，先進行升溫消毒然后再冷卻自來水。

3，液體混合,把通過制作過程的原料液和已經(jīng)處理過的自來水調(diào)配成益力多的味道，然后傳輸進灌裝液儲藏罐。

4，制作益力多瓶子，利用成形機，把聚丙烯小顆粒變?yōu)橐媪Χ嗥孔印?/p>

5，無菌灌裝，在無菌環(huán)境內(nèi)，利用灌裝機把益力多溶液注入益力多的瓶子。

6，無菌封蓋，在無菌環(huán)境內(nèi)，利用封蓋機把裝有益力多的瓶子用鋁箔封好，然后印刷標簽。7，收縮包裝，把5只/50之益力多包裝成形。

8，冷藏，把成品益力多輸送進冷藏庫。

實習體會：

通過這次在益力多參觀實習，使我真正了解流水生產(chǎn)線的真正意義。高效，衛(wèi)生，節(jié)余資源。自動化將會是以后所有生產(chǎn)工具企業(yè)面對的關(guān)鍵問題，自動化程度越高，成本就越低，那么在市場的競爭力就越強。產(chǎn)品是企業(yè)的第一生命線，所以要企業(yè)獲得在市場的優(yōu)勢，還必須注意產(chǎn)品的開發(fā)。

實習時間：7月6日上午

實習地點：廣東省廣州市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)東區(qū)宏明路

實習單位：廣州頂益食品有限公司

實習內(nèi)容：廣州頂益食品有限公司負責生產(chǎn)頂益集團在廣東的產(chǎn)品，其中最主要生產(chǎn)的是康師傅系列品牌的產(chǎn)品，產(chǎn)品種類包括方便面，飲料，餅干。

這次我們?nèi)⒂^的是頂益集團方便面的生產(chǎn)線。在這里我簡單描述一下康師傅方便面的生產(chǎn)流程。

油炸方便面一般生產(chǎn)流程是：

原料攪拌、混合→熟化→復合壓片→連續(xù)壓片→切條波紋、成形→蒸煮糊化→初冷→切斷→折疊→分排→著味→油炸脫水→冷卻→成品檢驗→分袋包裝→成品裝箱。

康師傅的方便面的生產(chǎn)基本上完全按照上面的經(jīng)典流程。

實習體會：覺得面工廠里面太熱了，這是因為方面便蒸煮過程產(chǎn)生的熱量，里面的生產(chǎn)工具工人實在辛苦。發(fā)覺康師傅在生產(chǎn)方便面的時候并不完全自動化的，例如在成品檢驗，還有把餐具放進方便面里面這兩個環(huán)節(jié)都是人工的。假如可以生產(chǎn)線實現(xiàn)全自動化的話，面的質(zhì)量肯定還會提升。實現(xiàn)包裝機高效、低損耗、自動檢測等多功能才是該企業(yè)以后發(fā)展的方向。

方便面中最貴的并不是面，而是它的醬料。醬料的調(diào)制是生產(chǎn)方便面里面最關(guān)鍵的一環(huán)，因為醬料生產(chǎn)算是企業(yè)機密，我們這次沒有機會看得到，實在可惜。

實習時間：7月7日

實習地點：廣東廣州廣州市黃埔港前路998號

實習單位：廣東太古可口可樂有限公司

公司廣東太古可口可樂有限公司是一家中外合資企業(yè)，于一九九五年十二月成立?？偵a(chǎn)設(shè)施面積達到二萬六千平方米。它除了生產(chǎn)及分銷世界著名品牌－“可口可樂”、“健怡可樂”、“雪碧”及“芬達”之碳酸型飲料外，還分銷礦物質(zhì)水、“醒目”果味汽水、“酷兒”果汁飲料、雀巢冰爽茶，為廣東省四千六百萬的消費者提供最優(yōu)質(zhì)的飲料。廣東太古可口可樂有限公司是由太古可口可樂香港有限公司與廣東省食品進出口集團公司、中糧飲料（廣州）有限公司共同投資設(shè)立。

實習內(nèi)容：這次我們參觀的是可口可樂公司碳酸飲料的生產(chǎn)流水線（灌裝）。可口可樂公司里面有3種生產(chǎn)線，分別是玻璃瓶生產(chǎn)線，塑料瓶生產(chǎn)線，鋁罐瓶生產(chǎn)線。雖然他們的設(shè)備不一樣，但是生產(chǎn)流程基本上都是一樣的。

生產(chǎn)流程：

容器→清洗→消毒→檢驗→灌裝→封口→檢驗→成品

實習體會：

可口可樂擁有全自動化的流水線，飲料的包裝過程全公開，這樣很好。使我真正了解怎樣才算是飲料的流水線?？煽诳蓸返墓镜某晒Τ嗽谟谒呐淞希€在于它的商業(yè)操作。

實習時間：7月10日

實習地點：廣州市天河珠村第六工業(yè)區(qū)

實習單位：廣州江大和風香精香料有限公司

實習內(nèi)容：

獲得江大和風老總李衛(wèi)華的接見并簡單介紹了公司的狀況。李總還給我們指出了香精香料以后發(fā)展的方向。然后就參觀了香料的生產(chǎn)線，最后參觀了品控和產(chǎn)品開發(fā)的實驗室。

江大和風以生產(chǎn)香料為主，而且生產(chǎn)的多為咸味劑。

公司生產(chǎn)香料的設(shè)備尚算齊全，但是都比較舊，多為人工操作，人工投料，許多的關(guān)鍵點控制都是人為控制而非機械控制，生產(chǎn)環(huán)境不太好，估計控制細菌量靠的最后過程的消毒。

生產(chǎn)流程：原料的預處理→配料投料進反應(yīng)爐→攪拌升溫發(fā)生化學反應(yīng)（米美拉德反應(yīng)為主）→出爐干燥→包裝

實習體會：

了解了香料的生產(chǎn)過程，再一次接觸生產(chǎn)食品添加劑的企業(yè)。發(fā)覺基本上生產(chǎn)食品添加劑的中小型工廠自動化程度較為低。食品添加劑這行對于設(shè)備投資的資金不會太多，而對新產(chǎn)品，原料購進的資金投入會更為大。這行也非常攢錢，銷售方式也十分特別，他們不的消費對象不是直接對普通消費者，而是對工廠。所以做食品添加劑的公司除了提供食品添加劑給企業(yè)，還要提供技術(shù)給工廠，那么銷路就自然好。

實習時間：7月11日

實習地點：廣東廣州市海珠區(qū)新港東路

實習單位：廣州珠江啤酒集團有限公司

公司廣州珠江啤酒集團有限公司（以下簡稱珠啤集團）于1985年建成投產(chǎn)，珠江啤酒是一家以啤酒業(yè)為主體，以啤酒配套和相關(guān)產(chǎn)業(yè)為輔助的大型現(xiàn)代化啤酒企業(yè)，珠江啤酒是全國企業(yè)500強之一，是廣州市國有資產(chǎn)授權(quán)經(jīng)營企業(yè)集團，擁有國家級技術(shù)中心，珠啤集團本部產(chǎn)能突破150萬噸，是全球單廠最大的啤酒釀造中心,珠江啤酒是全國三大啤酒品牌之一，單一品牌銷量居全國同行第二位，在中國啤酒行業(yè)中享有“南有珠江”的美譽。

在全國啤酒同行中，珠啤集團是首家全面引進國外先進技術(shù)和設(shè)備建成的現(xiàn)代化啤酒企業(yè)，采用低溫膜過濾技術(shù)和無菌包裝技術(shù)生產(chǎn)瓶裝純生啤酒等先進技術(shù)，填補了國內(nèi)空白。珠江啤酒系列、雪

堡啤酒系列產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)越，深受消費者歡迎，珠江啤酒榮獲中國名牌產(chǎn)品、綠色食品稱號，珠江啤酒商標被認定為中國馳名商標。

實習內(nèi)容：

在接待室獲得了珠江啤酒的接待，看了珠江啤酒的的宣傳片并了解了該企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營情況和珠江啤酒的流水生產(chǎn)線?？戳酥榻【频恼w布局模型。進去生產(chǎn)線里面近距離觀看生產(chǎn)設(shè)備?？戳酥榻【频谋０蚕到y(tǒng)。

生產(chǎn)流程：制麥→糖化→發(fā)酵→罐裝

實習體會：覺得珠江啤酒是一個大企業(yè)，廠房占地大，廠內(nèi)綠化做得很好，廠房內(nèi)很干凈，設(shè)備都很大型，而且都十分先進。看不出什么瑕疵。再一次參觀制作飲料的工廠，明白飲料類工廠的核心內(nèi)容是原料的預處理（例如發(fā)酵配料），而并非飲料的灌裝和包裝。

實習時間：7月12日

實習地點：廣東廣州天河區(qū)燕塘路8號

實習單位：廣東燕塘乳業(yè)有限公司

實習內(nèi)容：廣東燕塘乳業(yè)有限公司（原廣東國營燕塘牛奶公司）成立于1956年，是廣東省農(nóng)墾集團公司下屬企業(yè)。公司占地面積1.3萬m2，建筑面積1.4萬m2，擁有15個圈養(yǎng)式奶源基地和近2萬頭奶牛，是集牧場、加工、銷售一條龍的綜合性企業(yè)，也是廣州市最早的乳品加工企業(yè)。目前擁有員工580余人，其中工程技術(shù)人員100余人。1998、2002年，燕塘乳業(yè)分兩期共投入1.8億元進行技術(shù)改造，先后向美國IP、德國SIG康美包、瑞典利樂等公司引進世界上先進的生產(chǎn)及消毒設(shè)備，使企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模達到目前的10萬噸/年。經(jīng)過近五十年的發(fā)展，燕塘乳業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品類型包括瓶裝奶、袋裝奶、杯裝奶、屋型包裝奶、無菌裝奶等五大類別，品種多達70余種。

我們參觀了燕塘牛奶的生產(chǎn)包裝線（常溫奶），第一次看見了利樂包裝機械，也第一次看見了紙包裝和塑料袋包裝牛奶。然后去了接待廳聽了解說員對公司的介紹。

生產(chǎn)流程：在牧場拿牛奶→運到工廠進行消毒→配料調(diào)味→包裝→成品

實習體會：發(fā)覺老的國有企業(yè)的舊廠房一般衛(wèi)生都不怎樣，生產(chǎn)設(shè)備還可以。明白牛奶廠的奶原料除了牛奶，還有又奶粉溶解成的還原奶。

實習時間：7月13日

實習地點：廣州市芳村區(qū)百花路111號

實習單位：廣州百花香料股份有限公司

公司廣州百花香料股份有限公司坐落于廣州市荔灣區(qū)百花路111號，是國內(nèi)香料行業(yè)規(guī)模較大的香精香料綜合性生產(chǎn)企業(yè)——廣州百花香料廠改組而成。創(chuàng)建于1956年，投資總額達4100萬元，現(xiàn)占地面積達54000m2，建筑面積37200m2，經(jīng)過四十多年的艱苦奮斗，現(xiàn)已發(fā)展成為一家具有年產(chǎn)1000噸香料，4300噸香精生產(chǎn)能力的現(xiàn)代化生產(chǎn)企業(yè)。公司的主導產(chǎn)品包括“廣州”牌、“百香”牌、“冰花”牌等天然香料、合成香料和香精近千個品種，廣泛地應(yīng)用于各種食品、日化、醫(yī)藥和飼料等行業(yè)，獲部、省、市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號及各類獎項的產(chǎn)品逾百個，暢銷全國各省、市、自治區(qū)，并出口美、法、英、日等國家和東歐、東南亞、香港與臺灣等地區(qū)。

實習內(nèi)容：聽解說員講解百花的公司情況，然后百花的2個工程師和分別和我們講了香精香料的基礎(chǔ)知識，還有教我們怎樣聞香，再然后就是參觀廠房。

生產(chǎn)流程：原料的預處理→配料投料進反應(yīng)爐→包裝

實習體會：

百花的廠房太大了，假如沒有通過宣傳片的介紹，基本上都看不清楚任何一個產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。百花的布局很好，綠化也很好，我一直覺得作為生產(chǎn)型的企業(yè)，周邊環(huán)境一定要好，不然會對產(chǎn)品造成不必要的污染。

實習總結(jié)：

通過這兩個星期的實習，我了解了乳制品飲料，啤酒，碳酸飲料，方便面，食品添加劑（香精香料）的生產(chǎn)線。知道了以上工廠生產(chǎn)線所配備的機械。

這次的實習，讓我了解到工廠的規(guī)模水平、生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的制作，在以后的找工作、業(yè)務(wù)操作中相信會有較大的幫助。

覺得自己需要不斷學習產(chǎn)品的知識，服務(wù)好客戶。公司整體的業(yè)務(wù)水平提高了，才能開創(chuàng)出良好的業(yè)績。

通過實習，我們比較全面地了解食品機械加工及相關(guān)的生產(chǎn)技術(shù)過程。初步了解典型的機電一體化食品產(chǎn)品的生產(chǎn)過程、培養(yǎng)我們收集資料的能力及提高分析問題的能力，使我們更好地學習、掌握食品機械工程專業(yè)知識。

指導教師評語：

實習報告成績：

指導老師簽名：

年月日

廣東工業(yè)大學輕工化工學院

食品科學與生物工程系

第四篇：食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)實習大綱

食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)實習教學大綱

實習（實訓）名稱：畢業(yè)實習（食科）Graduation Practice 課程編號：GRP423 周 數(shù)：4 學 分：4 適用專業(yè)：食品科學與工程 責任單位：生物食品學院

一、實習（實訓）的目的

畢業(yè)(頂崗)實習是專業(yè)教學計劃的重要組成部分，旨在培養(yǎng)學生綜合運用所學的理論、知識和技能，分析解決實際工作中所存在問題的能力，增強學生適應(yīng)社會的能力和就業(yè)競爭力，同時也是為了縮短學生的就業(yè)適應(yīng)期，使其更快適應(yīng)工作崗位的要求。畢業(yè)實習是實現(xiàn)課堂教學和社會實踐相結(jié)合的重要途徑，也是學生從學校走向社會的一個重要的過渡階段。因此，加強本科畢業(yè)實習工作，對于保證和提高教學質(zhì)量、全面提高大學生綜合素質(zhì)，具有十分重要的意義和作用。

1．通過實習，引導學生理論聯(lián)系實際，使學生拓寬視野，增強對社會、國情和專業(yè)背景的了解；獲得實際工作的知識和技能，進一步鞏固學生的專業(yè)理論知識，培養(yǎng)學生綜合運用所學知識分析問題和解決問題的能力、實踐動手能力和創(chuàng)新能力；增強勞動觀念，培養(yǎng)學生的敬業(yè)、創(chuàng)業(yè)和合作精神。

2．通過實習，使學生更好地理解食品工作者的工作的性質(zhì)、特點；熟悉食品加工、檢驗的具體操作程序和方法，掌握正確處理食品生產(chǎn)、檢驗、營銷業(yè)務(wù)的能力和技巧，為畢業(yè)后從事食品加工、檢驗、工程設(shè)計、管理工作打下堅實的基礎(chǔ)。

3．通過實習，使學生能熟悉實習單位食品加工及檢驗的各個環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學生分析與解決問題的能力，使學生畢業(yè)后能勝任與本專業(yè)相關(guān)的工作。

4． 通過畢業(yè)實習，培養(yǎng)學生觀察問題、分析問題和解決問題的能力，為今后較順利地走上工作崗位打下一定的基礎(chǔ)。

5．通過畢業(yè)實習，培養(yǎng)學生理論和實踐相結(jié)合的能力，培養(yǎng)實事求是的工作作風，踏踏實實的工作態(tài)度，樹立良好的職業(yè)道德和組織紀律觀念。

二、實習（實訓）內(nèi)容與要求

1.了解工廠的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展前景，各職能科室和車間的管理體制，以及生產(chǎn)組織和管理方面的經(jīng)驗。了解企業(yè)的規(guī)章制度和生產(chǎn)安全措施。

2.掌握主要產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝過程及原理，掌握生產(chǎn)車間的主要設(shè)備和工藝管線的布置，運用學過的基本理論和知識分析生產(chǎn)實際的問題。

3.掌握主要產(chǎn)品的質(zhì)量保證程序以及主要質(zhì)量指標的檢測方法。4.了解企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)的方法和程序。

5.了解企業(yè)產(chǎn)品營銷的方法和市場網(wǎng)絡(luò)的組織。6.分析和評價實習工廠的布局設(shè)計及環(huán)境保護情況。7.理解企業(yè)對于大學畢業(yè)生的需求和要求。8.對相關(guān)畢業(yè)課題進行調(diào)查研究，收集和分析資料。

三、實習（實訓）方式與進度安排

畢業(yè)實習實行導師負責制，由畢業(yè)設(shè)計導師組織安排所指導學生的畢業(yè)實習。畢業(yè)實習的組織形式可采用分散實習、集中實習或兩者結(jié)合的方式進行。

畢業(yè)實習一般分為幾個階段完成：

1.畢業(yè)實習準備與動員階段

要求落實學生的畢業(yè)實習單位，制定具體的畢業(yè)實習計劃，確定學生的畢業(yè)實習內(nèi)容與方式并對其配備相應(yīng)的指導教師。

2.畢業(yè)實習實施與進行階段

學生到相應(yīng)實習單位進行畢業(yè)實習，指導教師對其實習情況進行監(jiān)控和指導。

3.畢業(yè)實習驗收工作階段

學生在畢業(yè)實習結(jié)束時要上交三份材料：一是畢業(yè)實習報告,要求學生在實習過程中填寫；二是畢業(yè)實習鑒定表，要求學生實習單位填寫鑒定意見；三是畢業(yè)實習總結(jié)報告，要求學生實習結(jié)束時撰寫的畢業(yè)實習經(jīng)驗總結(jié)和工作感悟。

四、考核內(nèi)容和方式

學生在實習結(jié)束后，必須在實習日記的基礎(chǔ)上撰寫實習報告，總結(jié)實習的收獲，畫出生產(chǎn)線和車間的布置圖。對工廠生產(chǎn)問題的扼要分析和說明以及對生產(chǎn)技術(shù)問題、組織、管理提出改進和建議，并在實習基礎(chǔ)上對現(xiàn)行工藝提出自己的見解和改進意見，提出對實習工作的改進意見。實習報告的字數(shù)不少于2500字，實習報告的要求由教務(wù)處統(tǒng)一制定。

根據(jù)學生實習期間的具體表現(xiàn)和實習報告的質(zhì)量情況按五級分制（優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格）對學生進行成績評定。出勤情況占20%，平時表現(xiàn)占20%，畢業(yè)實習報告占60%。

根據(jù)實習單位對學生的考核評語，實習報告寫的內(nèi)容和平時實習中的表現(xiàn)（學習和工作態(tài)度、遵守紀律方面情況）、答辯情況按五級分制（優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格）評定學生實習的成績。

第五篇：食品科學與工程專業(yè)認識實習大綱

食品科學與工程專業(yè)

認識實習大綱

實習名稱(中文)：認識實習

實習名稱(英文)：Congition Practice

總學時：2周學分：2

應(yīng)開學期：第4學期

一、課程的性質(zhì)、目的與任務(wù)

認識實習是食品科學與工程專業(yè)學生接受專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課學習前對本專業(yè)所從事工作的性質(zhì)和內(nèi)容的一次實地考察和認識。這是一項重要的教學環(huán)節(jié)，通過實習使學生了解食品市場、加工等的基本信息；熟悉食品工廠的機構(gòu)；了解食品生產(chǎn)的工藝過程和設(shè)備特點，掌握必要的生產(chǎn)技能及管理經(jīng)營知識。對食品科學與工程有一個感性認識，提高和鞏固學生的專業(yè)思想，為學習食品科學與工程專業(yè)知識打下良好的基礎(chǔ)。

二、實驗內(nèi)容

認識實習分為食品工廠實習和市場調(diào)研兩部分

（一）食品工廠實習

1.工廠概況部分

了解食品工廠發(fā)展歷史和發(fā)展規(guī)劃，工廠的組織形式(職工總數(shù)及人員結(jié)構(gòu)等)，企業(yè)經(jīng)營機制和改革舉措，全廠固定資產(chǎn)和年產(chǎn)值、利稅，生產(chǎn)、經(jīng)營、管理部門設(shè)置及其職能，技術(shù)與設(shè)備狀況，產(chǎn)品種類、生產(chǎn)規(guī)模及產(chǎn)品的銷售范圍。

2.工藝及設(shè)備部分

（1）了解工廠生產(chǎn)產(chǎn)品的品種；了解主要產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，從技術(shù)原理、產(chǎn)品質(zhì)量、設(shè)備投資、成本、安全、衛(wèi)生等方面全面了解，繪制簡易工藝流程圖。

（2）了解主要生產(chǎn)設(shè)備型號、結(jié)構(gòu)特點、技術(shù)參數(shù)、適用范圍、生產(chǎn)廠家及購置費用，收集有關(guān)設(shè)備的技術(shù)圖紙或繪制草圖。

（3）了解主要設(shè)備的工藝性能和效果、主要設(shè)備的操作要領(lǐng)和常見故障的排除方法。

（4）了解主要副產(chǎn)品的性質(zhì)和綜合利用的工藝、設(shè)備、經(jīng)濟價值等。

3.輔助設(shè)施部分

(1)了解食品企業(yè)倉庫的種類、功能及形式與要求。

(2)了解化驗室、廠內(nèi)外運輸設(shè)備的種類與要求。

4.公用系統(tǒng)

了解食品企業(yè)公用系統(tǒng)的主要內(nèi)容及其作用。

5.建筑部分

（1）了解食品企業(yè)全廠總平面布置情況。繪制全廠總平面布置簡圖。3-1

（2）了解企業(yè)主要建筑物、構(gòu)筑物的建筑結(jié)構(gòu)、形式與特點。

6.其它部分

（1）了解工廠“三廢”處理情況和排放要求及對噪聲的控制方法。

（2）初步了解食品工廠的安全防火措施。

（3）了解工廠的生產(chǎn)管理、技求管理、質(zhì)量管理等方面的內(nèi)容、方法、規(guī)章制度等。

（二）市場調(diào)研

了解飲品、乳品、焙烤制品、肉制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品、果蔬制品、休閑食品等幾大類食品的市場銷售狀況。

任選其中的兩大類食品，著重了解這兩大類食品的產(chǎn)品種類、名稱、品牌、以及原材料、生產(chǎn)廠家、包裝形式、包裝材料、包裝規(guī)格、標簽的內(nèi)容、價格、保質(zhì)期等直接信息。

三、實習組織與實施形式

1.實習組織認識實習實行指導老師負責制，以食品科學與工程系下達的教學任務(wù)書為依據(jù)，實習指導老師負責組織安排等實習的全部工作。

2.實施方式采用參觀、調(diào)研及交流三結(jié)合的方式。

四、實習報告

學生在實習結(jié)束后，必須在實習日記的基礎(chǔ)上撰寫實習報告，總結(jié)實習的收獲。

實習報告的字數(shù)不少于3000字（要求手寫），實習報告的要求見天津科技大學教務(wù)處網(wǎng)上文件。實習報告除要求反映實習大綱所規(guī)定的實習內(nèi)容外，還應(yīng)有自己的體會、問題和建議等。

五、實習成績考核

根據(jù)學生實習期間的具體表現(xiàn)（學習和工作態(tài)度、遵守紀律方面情況）、實習日記和報告的質(zhì)量情況按五級分制（優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格）對學生進行成績評定。出勤情況占20%，平時表現(xiàn)占20%，實習質(zhì)量（日記、報告內(nèi)容與交流情況）占60%。實習成績評定參考標準見附錄。

附錄：實習成績評定參考標準

A．優(yōu)秀（90分以上）：滿勤并能很好地完成實習任務(wù)，實習態(tài)度端正，實習中無違紀行為，達到實習大綱中規(guī)定的全部要求，實習報告能對實習內(nèi)容進行全面、系統(tǒng)總結(jié)，并有某些獨到見解，并能運用學過的知識對某些問題加以分析。

B．良好（80～89分）：滿勤并能較好地完成實習任務(wù)，實習態(tài)度端正，實習中無違紀行為，達到實習大綱中規(guī)定的全部要求。實習報告能對實習內(nèi)容進行比較全面、系統(tǒng)的總結(jié)。

C．中等（70～79分）：達到實習大綱中規(guī)定的主要要求，實習態(tài)度端正，實習中無違紀行為。實習報告能對實習內(nèi)容進行比較全面的總結(jié)。

D．及格（60～69分）：實習態(tài)度基本端正，完成了實習的主要任務(wù)，達到實習大綱中規(guī)定的基本要求，能夠完成實習報告，內(nèi)容基本正確，但不夠完整、系統(tǒng)。實習中雖有一般違紀行為，但能深刻認識，及時改正。

E．不及格（60分以下）：凡具備下列條件之一者，均為不及格。

（1）未達到實習大綱規(guī)定的基本要求，無實習日記；

（2）實習報告馬虎潦草，或內(nèi)容有明顯錯誤；

（3）無故缺勤累計超過1/3者；

（4）因工作不負責任造成嚴重后果者；

（5）不服從組織分配，違法亂紀者。

食品科學與工程系

2007年10月修訂