第一篇：酒廠實(shí)習(xí)心得體會(huì)

暑假雙溝酒廠實(shí)習(xí)心得 ——包包曲的觀察記錄 光陰荏苒，一不小心大學(xué)生活的最后一個(gè)暑假已經(jīng)悄悄的到來(lái)，當(dāng)然大學(xué)生活中的社會(huì)實(shí)踐自己也必然去面對(duì)，雖然很艱難，敢于接受挑戰(zhàn)是一種基本是素質(zhì)。實(shí)踐，是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”這個(gè)偉大的理論。因?yàn)橹挥袑?shí)踐我們才能把學(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際中去。實(shí)踐與理論的關(guān)系就如同數(shù)學(xué)中的0和1，誰(shuí)都知道：0的位置是很重要的，0只有放到1的后面而不是放到1的前面才變得有意義，而且是1后面的0越多價(jià)值越大。所以不實(shí)踐，所學(xué)的知識(shí)就等于0，理論就應(yīng)該同實(shí)踐相結(jié)合，而且現(xiàn)在的實(shí)踐還可以為以后的工作打基礎(chǔ)。通過(guò)這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，我學(xué)到了一些學(xué)校里學(xué)不到的知識(shí)。因?yàn)榄h(huán)境不同所接觸到的人與事都不相同，從中學(xué)的東西自然就不一樣了。我們就是要從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐！雖然天氣炎熱，烈日當(dāng)空，我毅然踏上了社會(huì)實(shí)踐的道路，因?yàn)橹挥袑?shí)踐才能增長(zhǎng)自己的知識(shí)，才能鍛煉自己，才能讓自己更進(jìn)一步的了解社會(huì)。7月4號(hào)，是我第一天上班，一早7點(diǎn)我就積極的早早的報(bào)到了。主任給我實(shí)習(xí)期間分配的任務(wù)是跟進(jìn)一個(gè)房間的曲，從踩曲到入庫(kù)做觀察并記錄。第一天上班我的新鮮勁特別足，什么都去湊個(gè)熱鬧。各個(gè)工藝環(huán)節(jié)我都去看看。制曲的一個(gè)周期大概是28天到30天，依據(jù)具體情況定。從上班第一天到現(xiàn)在快一個(gè)月了，越來(lái)越覺(jué)得這制曲是個(gè)經(jīng)驗(yàn)活，沒(méi)有什么具體的理化指標(biāo)。制曲期間所測(cè)量的溫度，濕度都只是個(gè)輔助的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。就說(shuō)最后成品曲檢驗(yàn)的糖化力來(lái)說(shuō)，檢驗(yàn)范圍在430-800之間都行，這范圍這么大，不太好控制，這靠的就是經(jīng)驗(yàn)。最好是在650左右，因?yàn)槌善非€要在倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存3個(gè)月才行，此期間糖化力會(huì)下降，所以說(shuō)650最合適。經(jīng)過(guò)這么多天的觀察，我學(xué)到的只是皮毛，精髓部分還是有待領(lǐng)悟的。

制曲的工藝流程我是了解了，大概如下。第一步是原料糧的配比，通過(guò)振動(dòng)篩的 篩分去掉一些較大的雜質(zhì)，原料糧是由90%小麥和10%大麥組成的。第二步是潤(rùn)糧，加水比例約4-5%。原先的潤(rùn)糧時(shí)間為10個(gè)小時(shí)，后來(lái)由于影響發(fā)酵溫度，降低成品曲的質(zhì)量就改為5個(gè)小時(shí)。第三步是粉碎，先通過(guò)斗式提升機(jī)提升到二樓再經(jīng)過(guò)輥式粉碎機(jī)，機(jī)械制作包包曲的粉碎度在19-22%左右，人工踩曲的原糧粉碎度為30-40%。包包曲的粉碎要求是心爛皮不爛。第四步是加水拌料，水分在36.5-37%。第五步是踩曲，古老的做法是人工用腳把濕潤(rùn)的糧食踩制成曲塊，我沒(méi)有親眼看過(guò)，但是在宣傳欄里看過(guò)照片，古色古香很有感覺(jué)。今年三月車間引進(jìn)了機(jī)械踩曲，提高了工作效率。曲塊的大小也很標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。壓制好的曲塊，四邊厚6-7cm，凸出部分3-5cm。每塊曲塊重約3.5kg。第六步臥曲，臥曲前需要撒一些稻殼在地面上，然后再把曲塊側(cè)立式排列在曲房?jī)?nèi)，曲坯和墻之間留有10-20cm的間隙。曲坯行距為2-3cm，排列均勻，在曲塊上方要覆蓋一層潤(rùn)濕的草席，做保溫，保濕用。臥曲時(shí)，曲坯就擺放為一層。曲室的地面鋪有一層4-5cm厚的稻殼，攤平，上面鋪有柴席。第七步主發(fā)酵期，約3-4天，這主要取決去曲塊的掛衣情況。感官要求為曲坯外表呈棕色，有少量的白色斑點(diǎn)，無(wú)生心，略帶微酸味。第八步放門排潮，主發(fā)酵期結(jié)束后，揭去草席，進(jìn)行并房。并房分為倆種情況，取決去曲塊的軟硬程度。如果曲塊較軟，采取兩房并一房。曲塊較硬，能承受壓力，就采取四方并一房。由一層曲塊變?yōu)樗膶?，層與層之間用竹坯相隔，鐵架固定。并房時(shí)要采取“里轉(zhuǎn)外，外轉(zhuǎn)里，左轉(zhuǎn)右，右轉(zhuǎn)左?！贝送猓⒎克俣纫?，確保曲溫下降幅度在10°c以內(nèi)。這盛夏溫度高，翻曲的工人非常辛苦和敬業(yè)的。操作過(guò)程中要輕拿輕放，粘帶的稻殼和濕草要盡量打掃干凈。第九步潮火期，一般為4-5天，最低品溫不能低于35°c，每天以2-3°c的幅度升溫最佳。溫度控制在50-56°c之間，根據(jù)溫度和濕度進(jìn)行放風(fēng)。進(jìn)入潮火期的曲坯斷面酸味減少，菌絲向內(nèi)部生長(zhǎng)蔓延。潮火期的要點(diǎn)就是控制升溫幅度，以滿足大火期發(fā)酵所需要的水份。第十步大火期，一般維持在8-10天，頂火溫度控制在58-62°c之間，占火時(shí)間（即品溫控制在57°c以上的天數(shù)）。第十一步后火期，一般保持在8-14天左右，控制曲心溫度 逐漸下降至室溫。最后出房入庫(kù)儲(chǔ)存，出房前需要通過(guò)感官檢驗(yàn)。曲坯外表皮成灰白色或微黃色，皮薄心厚成灰白色，有一道火圈，具有純正的曲香伴有醬香味，無(wú)其他異雜味。曲坯在曲房培養(yǎng)成熟以后，需要2-6個(gè)月的貯存成為陳曲再使用。但是，曲坯貯存時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，糖化力會(huì)下降，不利于酒醅發(fā)酵，還可能有蟲蛀給原酒帶來(lái)雜味。包包曲的出品率在80%左右。

制曲車間是兩班制，早班6點(diǎn)到中午11點(diǎn)半。由于天氣炎熱和潤(rùn)糧時(shí)間的調(diào)整，下午班改為晚班，晚班18點(diǎn)開(kāi)始到23點(diǎn)。每天生產(chǎn)的噸數(shù)都不一樣，但是兩班的噸數(shù)是一樣的。每班的噸數(shù)在12-18噸之間。制曲車間是一個(gè)“回”字四層樓房，東面為粉碎室、更衣室、潤(rùn)糧室；西面為辦公室、會(huì)議室、機(jī)修間；南北兩面為發(fā)酵的曲房，樓道為休息室。四層曲室，二樓和三樓的制曲質(zhì)量較一樓和二樓好。河?xùn)|還有兩排曲室，據(jù)說(shuō)是上個(gè)世紀(jì)五十年代建造的，制出曲是質(zhì)量依舊很好。踩曲車間不在樓內(nèi)，它有個(gè)特別好聽(tīng)的名字——酒魂曲妹。夏天制曲，冬天釀酒。曲塊作為微生物的一種培養(yǎng)基，所以說(shuō)微生物起到關(guān)鍵的作用，每年的5月到9月最適合制曲。每周二、周五是質(zhì)檢部來(lái)檢驗(yàn)曲的日子，只有檢驗(yàn)過(guò)的曲坯才可以出房。質(zhì)檢部要對(duì)每房曲進(jìn)行打分、分等。感官指標(biāo)占60%、理化指標(biāo)占40%，滿分100分。感官指標(biāo)包括：顏色、掛衣程度、香味、菌絲生長(zhǎng)狀況等等。理化指標(biāo)包括：水分<14%，酸度1.3l%，糖化力446-800mg/（g〃h）以上，液化力3.36g/（g〃h），發(fā)酵力3.17g（l〃72h），酸性蛋白酶69.4（u/g）。

現(xiàn)在我所實(shí)習(xí)的制曲車間是老廠區(qū)，由于雙溝酒的暢銷，曲的需求量越來(lái)越大，酒廠又建了個(gè)新廠區(qū)，預(yù)計(jì)在今年八月投產(chǎn)，日產(chǎn)量90t。我有幸去參觀了新廠區(qū)，新廠區(qū)的規(guī)模很大。也是“回”字樓，一共有六層。老廠區(qū)的很多操作都需要人工，比如把粉碎的糧食用糧食運(yùn)送到踩曲車間，這就很費(fèi)體力。新廠區(qū)的投料量大，機(jī)械化程度高，設(shè)計(jì)也很人性化。老廠區(qū)的貨運(yùn)電梯是露天的，夏天天氣炎熱，或是下雨

對(duì)工人工作都是一種考驗(yàn)。新廠區(qū)就把電梯設(shè)在樓內(nèi)，不僅方便而且美觀。去新廠區(qū)參觀我看到了各種工廠設(shè)計(jì)圖，各樓層的平面圖，立面圖，剖視圖還有工藝流程圖?？戳酥?，我有些觸動(dòng)。因?yàn)樵趯W(xué)期末的最后三個(gè)星期，我進(jìn)行了課程設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)一個(gè)日產(chǎn)量150噸的大米廠。我本以為就是門課程，修完拉到再也不會(huì)遇到了。可是一周后的實(shí)習(xí)就用到了在書本上學(xué)的知識(shí)，有點(diǎn)小小的得意。這事告訴了我，學(xué)的總會(huì)用著的，認(rèn)真對(duì)待每一次學(xué)習(xí)。

附：

北301房，從溫度上來(lái)看較為正常。潮火期為5天，大火期時(shí)57攝氏度以上為10天。南205房的溫度變化不是很明顯，一直都在53-54攝氏度徘徊。大火期溫度上不去。原因有以下：

? 原料中新小麥的成分較大。? 浸料時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，發(fā)酵力減弱。? 濕度不夠，草簾子等覆蓋物需要加大撒水量。

曾幾何時(shí)，作為大學(xué)生的我們都?jí)粝胫约涸诋厴I(yè)以后能夠找到一份好的工作來(lái)實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。但是在現(xiàn)實(shí)中想要實(shí)現(xiàn)自己的理想，我們就必須十分的努力，因?yàn)橹挥羞@樣我們才能做得更好；因?yàn)橹挥羞@樣生活的路才不會(huì)更加的曲折；因?yàn)橹挥羞@樣我們的前途才會(huì)更加的光明！但是現(xiàn)實(shí)殘酷的告訴我們這一切都是枉然，除非我們?nèi)バ袆?dòng)！不行動(dòng)，即使是一顆小石子也會(huì)讓我們停止不前；不行動(dòng)，即使是再大的理想也將不能實(shí)現(xiàn)；不行動(dòng)，即使是手中的黃皮卷也不會(huì)讓我們成功！

吳思捷

2012年7月31日篇二：酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 yiljkklj 生 物 工 程 系 生產(chǎn)實(shí)習(xí)（寶豐酒及四鈴啤酒廠）

實(shí)習(xí)報(bào)告

姓名：

學(xué)號(hào)：

完成時(shí)間： 2011.12.19～2011.12.23 河南城建學(xué)院生物工程系 2011年12月25日

一、實(shí)習(xí)目的通過(guò)對(duì)酒廠生產(chǎn)一線的參觀實(shí)習(xí)，初步了解生物工程技術(shù)在工業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用，了解我國(guó)酒品（白酒、啤酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對(duì)食品生

環(huán)產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí)，了解相關(guān)概況等。以達(dá)到理論與實(shí)踐相結(jié)合，鞏固拓寬課堂知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，同時(shí)增強(qiáng)組織紀(jì)律觀念及集體榮譽(yù)感。

二、實(shí)習(xí)時(shí)間和地點(diǎn) 1.實(shí)習(xí)時(shí)間：2011年12月19日（星期一）～2011年12月23日（星期五）。2.實(shí)習(xí)地點(diǎn)：平頂山市四鈴啤酒廠和寶豐酒廠。

三、公司簡(jiǎn)介 1.平頂山市四鈴啤酒廠：位于河南省平頂山市衛(wèi)東區(qū)新華路北段，屬四鈴的子公司，是在2010年3月，公司投資2.3億元建成的，占地237畝的30萬(wàn)千升啤酒飲品工業(yè)園項(xiàng)目。該項(xiàng)目采用國(guó)內(nèi)外一流生產(chǎn)設(shè)備和先進(jìn)產(chǎn)品技術(shù)，按工業(yè)旅游園區(qū)和低碳標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，屬河南省重點(diǎn)項(xiàng)目、省轉(zhuǎn)型升級(jí)“雙千工程”。平頂山市四鈴啤酒廠成建于1976年。四鈴啤酒采取傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代發(fā)酵工藝相結(jié)合，使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更豐富，口味更純正，泡沫更細(xì)膩，掛杯更持久，具有獨(dú)特的魅力，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，全新升級(jí)的“黑啤、金全麥、超干家族”等新品形成了新的產(chǎn)品線，帶來(lái)了貴乎稀有的品質(zhì)享受。35載歲月沉積，歷久彌新，品牌綻放，完美品質(zhì)回味悠長(zhǎng)，鑄就了平頂山濃厚的品牌文化。四鈴啤酒的發(fā)展受到了全國(guó)廣大消費(fèi)者的關(guān)心和支持，35年以來(lái)，四鈴牌啤酒先后榮獲“國(guó)家專利”、“河南優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、“河南省著名商標(biāo)”、“平頂山名牌”、“河南省質(zhì)量信得過(guò)產(chǎn)品”、“河南省安全放心食品”等百余項(xiàng)榮譽(yù)。2010年四鈴啤酒進(jìn)行全面的品牌升級(jí)，確定了“平頂山人自己的啤酒”、“中原人自己的超干啤”的品牌定位，及“自己人，喝四鈴！”的品牌口號(hào)。2010年，集團(tuán)產(chǎn)值達(dá)到2億元，銷售收入1.7億元，利稅2000萬(wàn)元。至此，四鈴啤酒覆蓋全省30多個(gè)縣（市、區(qū)）。2.寶豐酒廠：寶豐酒業(yè)有限公司位于河南省平頂山市寶豐縣，始建于1948年。寶豐，歷史悠久，物華天寶，人杰地靈，是著名的“中國(guó)曲藝之鄉(xiāng)”、“中國(guó)魔術(shù)之鄉(xiāng)”、“中國(guó)民寶豐酒業(yè)有限公司間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”。它西依伏牛，東瞰平原，沙河潤(rùn)其南，汝水藩其北，菽麥盈野，地涌甘泉，為中州靈秀之地。起源于“儀狄造酒”的寶豐酒，距今已有4000多年的歷史。是蘇魯豫皖四省中唯一一家生產(chǎn)清香型白酒的企業(yè)，位列中國(guó)十七大名酒；所生產(chǎn)釀造的清香產(chǎn)品系列，是河南名牌產(chǎn)品。企業(yè)先后被評(píng)為全國(guó)質(zhì)量管理優(yōu)秀企業(yè)、全國(guó)食品工業(yè)優(yōu)

秀企業(yè)、全國(guó)釀酒行業(yè)雙百家企業(yè)、全國(guó)白酒工業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)、iso9001質(zhì)量體系認(rèn)證企業(yè)等。寶豐酒，以四千余年“儀狄造酒”古法為傳承，不斷發(fā)展創(chuàng)新，并堅(jiān)持“四清”釀造標(biāo)準(zhǔn)，締造“清香純正、綿甜柔和、甘潤(rùn)爽口、回味悠長(zhǎng)”等我國(guó)清香型白酒的特點(diǎn)品質(zhì)，連續(xù)摘奪我國(guó)白酒評(píng)比會(huì)大獎(jiǎng)，成為清香型白酒的典型代表。先后出口新加坡、幾內(nèi)亞，直銷中國(guó)香港、澳門、臺(tái)灣等地區(qū)，原酒出口量全國(guó)第一，成品酒出口河南省第一。2006年4月，寶豐酒業(yè)成功改制，迎來(lái)企業(yè)全新發(fā)展。為是實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，近年來(lái)寶豐投資3億多元，進(jìn)行技術(shù)改造和科研開(kāi)發(fā)。2008年，投資300多萬(wàn)元，對(duì)制曲設(shè)備、釀造設(shè)備進(jìn)行更新改造，提高了產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量；投資600多萬(wàn)元，將原有貯酒鋁罐全部不銹鋼罐，解決了鋁罐貯酒中化合物對(duì)酒質(zhì)的影響；投資6800多萬(wàn)元，上馬了萬(wàn)噸儲(chǔ)酒工程暨配套自動(dòng)化灌裝生產(chǎn)線，建成后新增1萬(wàn)噸儲(chǔ)酒能力，5萬(wàn)噸調(diào)酒及灌裝能力；同期大力建設(shè)發(fā)酵地缸達(dá)10萬(wàn)個(gè)，增加54個(gè)生產(chǎn)班組，8條自動(dòng)化成裝線，加大生產(chǎn)，使企業(yè)年銷量達(dá)20000噸，成品酒產(chǎn)品30000噸，原酒存酒量30000噸；2010年完成產(chǎn)值8.9億元。此外，寶豐還組織科研人員自行研發(fā)出哈工業(yè)首創(chuàng)的地缸發(fā)酵溫度控制系統(tǒng)，成功解決發(fā)酵溫度控制難的問(wèn)題，提高了釀酒產(chǎn)量和質(zhì)量，由此，寶豐逐步成為了集研發(fā)、生產(chǎn)、釀造、灌注、包裝、銷售為一體的大型酒企，各項(xiàng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)均大幅攀升，銷售收入連年翻番。

四、實(shí)習(xí)過(guò)程 1.實(shí)習(xí)的2011.12.19～2011.12.20查資料，初步了解啤酒和白酒的生產(chǎn)工藝流程，并了解相關(guān)酒文化。2.2011.12.20（星期四）上午指導(dǎo)老師帶領(lǐng)我們先到平頂山寶豐酒廠，參觀學(xué)習(xí)了寶豐酒的生產(chǎn)工藝流程。

2.1寶豐酒的生產(chǎn)實(shí)習(xí)參觀流程： 展覽館 2.2寶豐酒的生產(chǎn)流程： 寶豐酒屬于清香型白酒，具有清香純正、甘潤(rùn)爽口、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。寶豐酒以本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用大麥、小麥、豌豆混合制曲，采用“清蒸二次清”工藝，地缸發(fā)酵。寶豐酒釀造工藝有近百道工序，主要分為選料、粉碎、制曲、釀造、勾調(diào)五大步驟，其中制曲、釀造、勾調(diào)工藝為核心技術(shù)。粉碎堆積潤(rùn)料貯陳老熟

制曲：曲是釀酒之母，曲中含有許許多多的微生物，這些微生物能把淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等轉(zhuǎn)化成各種有用組分，來(lái)構(gòu)成酒的整體。寶豐酒的酒曲用大麥、小麥、豌豆為主要原料制成的曲坯，放入可調(diào)節(jié)溫度、濕度，通風(fēng)的內(nèi)襯房。經(jīng)過(guò)上霉、涼霉、潮火、干火、后火等5個(gè)階段，生長(zhǎng)了各種有益的微生物，曲的糖化力、液化力、蛋白分解力、發(fā)酵力顯著增強(qiáng)。曲塊成熟，存入自然通風(fēng)、干燥的曲房?jī)?nèi)備用。

選料：寶豐酒的釀造需高粱、曲、稻糠。高粱為顆粒飽滿、皮薄均勻的優(yōu)質(zhì)高粱。稻糠為金黃色新稻糠。

粉碎：曲粉碎為大如豌豆、小如綠豆?fàn)?。高粱粉碎成每?、6、8瓣，釀造：加高溫水潤(rùn)料，水溫在95℃以上。潤(rùn)料要求不漏漿、無(wú)干疙瘩。裝甑、糊化、加甑加漿，降溫后加入粉碎的曲，入地缸密封發(fā)酵。

發(fā)酵成熟的酒醅為紫紅色，清香濃郁。出缸后的香醅加入清蒸后放出香味的熟稻糠，裝甑蒸餾頭渣酒。其過(guò)程中，裝甑、蒸餾是重要工序，技術(shù)性強(qiáng)，對(duì)產(chǎn)量和質(zhì)量影響很大。

裝甑要求勤撒見(jiàn)潮裝，做到“輕、薄、松、勻、緩”。蒸餾要緩火蒸餾，中溫流酒，大氣追尾。頭渣出甑后加曲再入缸發(fā)酵、加糠后再裝甑蒸餾二渣酒。

最后是量質(zhì)摘酒，看花量度。當(dāng)酒流入接酒器內(nèi)，液面上總是堆積一些泡沫，形如群花的花瓣而堆積，此叫酒花。酒花分大清花、二清花、小清花（或絨花）、過(guò)花、水花，度數(shù)分別為70－79度、62－69度、48－55度、28－35度、10－20度、5－8度。有經(jīng)驗(yàn)的截酒師據(jù)此來(lái)摘酒，將酒分為特、優(yōu)、好、中 4 種。專職評(píng)酒員品嘗、化驗(yàn)后，入庫(kù)貯陳老熟。3.2011.12.22（星期四）在指導(dǎo)老師的帶領(lǐng)下到四鈴啤酒廠實(shí)習(xí)。在酒廠領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，我們進(jìn)入了該廠發(fā)酵罐區(qū)和生產(chǎn)車間進(jìn)行了實(shí)地考察學(xué)習(xí)。3.1啤酒定義：啤酒是一種四季皆宜的飲料，它是以發(fā)芽大麥和啤酒花為主要原料，經(jīng)制造麥芽、制取麥汁、發(fā)酵貯存、過(guò)濾灌裝等工序，精心釀制而成的飽含二氧化碳低度清涼飲料酒。

3.2啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分：啤酒是一種含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等平衡性良好的營(yíng)養(yǎng)十分豐富的低酒精度的飲品，素有“液體面包”的美稱。3.3啤酒的分類：

一是根據(jù)滅菌情況分為生啤、熟啤。生啤又可分為混生啤酒和純生啤酒；混生啤酒釀成后，不經(jīng)消毒處理，直接銷售，口感優(yōu)于熟啤，但因其不殺菌、不充氧，如不降溫，在常溫下僅能保鮮

一、兩天；純生啤酒是在混生啤酒基礎(chǔ)上用現(xiàn)代滅菌設(shè)備，經(jīng)三次滅菌過(guò)濾，然后封裝在專用酒桶內(nèi)。這種啤酒口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，在攝氏零度至5度的溫度下可保質(zhì)30天。

二是根據(jù)色澤分為黃啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(濃色啤酒)：黃啤酒呈淡黃色，采用短麥芽作原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國(guó)啤酒產(chǎn)品的主流。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥牙釀造而成，含固形物較多，麥芽汁濃度大，麥芽香氣明顯。3.4發(fā)酵罐區(qū)

罐體總?cè)萘?80噸，裝罐量360噸，罐體位置及排布均很合理，且罐體加有防護(hù)外罩，以延長(zhǎng)發(fā)酵罐的使用壽命。接下來(lái)又去了原料預(yù)處理車間，包括粉碎車間、糊化車間、糖化車間。車間干凈整潔，布局合理。擁有許多先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，既減少了人員的使用，降低了傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝中的一些不必要的花費(fèi)，增強(qiáng)了生產(chǎn)的自動(dòng)化能力，又提高了生產(chǎn)效益。并在廠領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下參觀了包裝車間。包裝車間里機(jī)器運(yùn)行井然有序，成品源源不斷地被輸出。3.5生產(chǎn)車間

在計(jì)算機(jī)及檢測(cè)設(shè)備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺(tái)，可根據(jù)不同需要選擇不同控制方案，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程溫度、壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié)，確保生產(chǎn)工藝要求。

工藝流程如下：

制麥篇三：勁酒廠實(shí)習(xí)總結(jié) 2012年四月畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)目的

1、工廠實(shí)習(xí)（教學(xué)實(shí)習(xí)），旨在對(duì)大學(xué)三年中所學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)進(jìn)行鞏固和驗(yàn)證，加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，學(xué)會(huì)如何將所學(xué)理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際中去。

2、了解白酒的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，增加對(duì)白酒的認(rèn)識(shí)，了解白酒生產(chǎn)的基本生產(chǎn)過(guò)程、技術(shù)。學(xué)習(xí)在白酒生產(chǎn)中質(zhì)量檢測(cè)的方法，補(bǔ)充我們?cè)诶碚撝R(shí)上的欠缺，不斷豐富知識(shí)。

3、了解勁酒廠的基本管理制度，了解企業(yè)文化與校園文化的不同，在進(jìn)入社會(huì)之前先打上一針預(yù)防針。培養(yǎng)我們有著積極肯干，虛心好學(xué)、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度。鍛煉我們的意志，鼓勵(lì)我們應(yīng)該有著艱苦奮斗，求真務(wù)實(shí)的作風(fēng)。要求我們既應(yīng)該有獨(dú)立自主解決問(wèn)題的能力，也應(yīng)該有團(tuán)隊(duì)合作的精神。提倡我們積極思考，善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，敢于創(chuàng)新。為今后走向社會(huì)，服務(wù)社會(huì)做好思想準(zhǔn)備和業(yè)務(wù)準(zhǔn)備。

二、實(shí)習(xí)時(shí)間及地點(diǎn)

時(shí)間：2012年3月26日——2012年4月14日 地點(diǎn)：參觀：黃石興華生物有限公司、青島啤酒黃石分廠及勁酒總廠。實(shí)習(xí)：勁牌有限公司小曲白酒一分廠

三、實(shí)習(xí)三步曲

ⅰ、檸檬酸廠參觀 3月26日，是實(shí)習(xí)的第一天。我們的實(shí)習(xí)團(tuán)隊(duì)來(lái)到黃石興華生化有限公司了解該公司的生產(chǎn)狀況。一路上大家激情澎湃，帶領(lǐng)我們參觀的車間主任也是對(duì)我們有問(wèn)必答，詳細(xì)地幫我們解釋各種問(wèn)題。

實(shí)習(xí)中我們了解到黃石市檸檬酸廠始建于1965年，是中國(guó)目前最大的專業(yè)化生產(chǎn)檸檬酸及檸檬酸鹽的生產(chǎn)廠家之一，主要產(chǎn)品有一水檸檬酸，無(wú)水檸檬酸，檸檬酸鈉，檸檬酸鉀等產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力為40000噸，產(chǎn)品注冊(cè)商標(biāo)為揚(yáng)子江牌。公司采用以薯干，玉米為主要原料，經(jīng)生物發(fā)酵工藝，精制提煉而成。該公司有四個(gè)大型車間，分別為原料存庫(kù)車間，發(fā)酵車間，提取車間，精制車間。原料經(jīng)過(guò)糖化，黑曲霉發(fā)酵，初提，精制最后得到產(chǎn)品。

公司內(nèi)部按iso9001-2000質(zhì)量體系運(yùn)作，嚴(yán)格按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，產(chǎn)品符合各

類標(biāo)準(zhǔn)：中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb/t8269-1998，中國(guó)藥典標(biāo)準(zhǔn)cp1995,cp2000，英國(guó)藥典bp93,bp98，歐洲標(biāo)準(zhǔn)ec330，美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)fcc,usp23,usp24等。

主營(yíng)產(chǎn)品：水檸檬酸;無(wú)水檸檬酸;檸檬酸鈉;檸檬酸鉀;谷朊粉。1979年榮獲中國(guó)輕工業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。1988年被中國(guó)輕工業(yè)部授予輕工業(yè)部出口創(chuàng)匯先進(jìn)企業(yè)。1993年被中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局評(píng)為中國(guó)最大500家食品制造企業(yè)。1997年被檸檬酸行業(yè)推薦為中國(guó)發(fā)酵行業(yè)協(xié)會(huì)檸檬酸分會(huì)副理事單位。1999年獲orthodox jewish councilvaad hakashrus論證。2001年通過(guò)iso9001:2000全面質(zhì)量管理體系論證。

＜ 檸檬酸廠廠房 ＞

ⅱ、黃石青島啤酒廠參觀。

九點(diǎn)我們就結(jié)束了黃石檸檬酸廠得參觀，接下來(lái)去的就是黃石青島啤酒廠。黃

石青島啤酒廠的經(jīng)濟(jì)性質(zhì)是私營(yíng)獨(dú)資企業(yè)，經(jīng)營(yíng)模式是貿(mào)易型。青島啤酒(黃石)有限公司(前身湖北省黃石啤酒廠,始建于1982年),地處湖北省第二大城市老工業(yè)重鎮(zhèn).2000年企業(yè)投資5000萬(wàn)元，通過(guò)技改擴(kuò)建將規(guī)模能力迅速擴(kuò)展到8-10萬(wàn)噸每年。資產(chǎn)逾1.58億元，員工548名。目前在湖北銷售的有青島醇厚、普通青島、嶗山啤酒、青島冰醇、山水、青島2000、青島優(yōu)質(zhì)、山水清純、山水清爽、青島歡動(dòng)。目前在湖北市場(chǎng)銷售最好的是山水，這幾款啤酒里又屬歡動(dòng)最好喝。黃石青島啤酒廠不算大，但是這里采取的是自動(dòng)化的生產(chǎn)，工人們不用干很重的力氣活，只需要對(duì)設(shè)備起一個(gè)監(jiān)督的作用就行了。

＜青島啤酒廠運(yùn)行車間＞

ⅲ、黃石勁酒毛鋪原酒廠實(shí)習(xí)。

（一）公司簡(jiǎn)介。

實(shí)習(xí)期間我們分成了四個(gè)小組，每個(gè)組在相對(duì)應(yīng)的車間呆上三至五天不等，我們組按照發(fā)酵制曲車間 → 污水處理廠 → 質(zhì)量檢測(cè)車間 → 發(fā)酵制曲車間。1.發(fā)酵車間工藝。1.1泡梁: 加水 → 加熱 → 檢查溫度 → 攪拌 → 倒糧 → 檢查 → 泡糧20h。

感官要求：手可以從中間掐斷糧食，掐開(kāi)糧食100%，泡透心，50%左右熟。1.2蒸梁：初蒸 → 悶糧 → 翻炒，加谷殼 → 續(xù)蒸 → 第二次燜水→ 復(fù)蒸 → 敞蓋蒸。

感官要求：出甄時(shí)應(yīng)為柔熟、皮薄、透心、均勻翻花少。1.3培菌：出甑攤涼 → 撒曲 → 攏堆（呈圓錐形）→ 入箱蓋草墊 → 開(kāi)箱（品溫34-36℃）。

感官要求：開(kāi)箱時(shí)糧食有甜味，鼻子可以聞到濃郁的香味，糧食內(nèi)部變軟，手

提有稍許糊水，糧食開(kāi)口處有很多菌絲。1.4入箱糖化：先掃凈箱床，床面撒少許谷殼墊底，根據(jù)室溫決定入箱溫度。

出箱時(shí)感官要求：高亮呈微黃色，手捏糟剛出糊水，口嘗有甜味，聞?dòng)星懵詭⑺釟?，品?6度左右。1.5發(fā)酵： 1.根據(jù)箱廠的情況，決定蒸餾所得酒糟吹涼的溫度，若來(lái)箱較老，則溫度適當(dāng)?shù)托?；若?lái)箱較嫩，則溫度適當(dāng)高些。2.將培菌糧醅均勻地撒在配糟上面，按不同室溫與入池溫度、配糟溫度變化關(guān)系來(lái)進(jìn)行混勻。一般配糟用量：春冬季糧糟比為1:3.5；夏秋季糧糟比為1:3.5～1:4，高溫期糧糟比為1:4.5。發(fā)酵感官要求： 24h：酒醅有甜味，酸味，吹口有少許刺鼻味。48h：酸味較重，吹口氣味非常刺鼻。72h：酒醅有酒味，吹口變?nèi)酰埠艽瘫恰?6h：發(fā)酵結(jié)束：酸澀味較重，酒味刺鼻，吹口變?nèi)踔料А?.6蒸餾：出池 → 上甑

→ 餾酒 → 甑白 → 接酒。

根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷酒類：酒花大時(shí)為頭酒；酒花小為中酒；無(wú)酒花為尾酒。1.7檢測(cè)：

感官檢測(cè)：白酒品評(píng)主要方法為看、聞、嘗，可初步分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)?？矗号e杯對(duì)光，觀察酒的色澤、透明度、有無(wú)懸浮物、沉淀物或渣子等。聞：將酒杯接近鼻孔細(xì)聞。分析其放香的細(xì)膩性，是否純正，是否有邪雜味。

在聞的時(shí)候，一定要注意先呼氣再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。嘗：一般入口酒量為2—5ml，以鋪滿舌面為宜。

＜發(fā)酵車間場(chǎng)景＞

＜接酒設(shè)備＞ 篇四：酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告

經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院實(shí)踐教學(xué)

實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目 物流管理實(shí)習(xí)題 目 沈陽(yáng)天江老龍口企業(yè) 班級(jí)學(xué)號(hào) 學(xué)生姓名 指導(dǎo)教師

2009 年 7 月 10 日 沈陽(yáng)理工大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院

成 績(jī) 評(píng) 定 表

任 務(wù) 書

目錄

前言.....................................................................1 1.實(shí)習(xí)經(jīng)過(guò)...............................................................1 1.1實(shí)習(xí)時(shí)間..........................................................1 1.2實(shí)習(xí)地點(diǎn)..........................................................1 1.3實(shí)習(xí)內(nèi)容..........................................................1 2.實(shí)習(xí)單位情況...........................................................1 2.1基本情況..........................................................1 2.2企業(yè)文化..........................................................3 2.3組織結(jié)構(gòu)..........................................................3 2.4主要產(chǎn)品..........................................................4 3.老龍口物流與采購(gòu)過(guò)程中存在的問(wèn)題.......................................5 3.1物流過(guò)程中的問(wèn)題..................................................5 3.1.1生產(chǎn)物流.....................................................5 3.1.2運(yùn)輸管理情況.................................................5 3.2采購(gòu)過(guò)程中的問(wèn)題..................................................5 4.對(duì)老龍口存在問(wèn)題的幾點(diǎn)建議.............................................6 4.1物流過(guò)程中的建議..................................................6 4.1.1生產(chǎn)過(guò)程中的物流.............................................6 4.1.2物流模式選擇—外購(gòu)物流.......................................7 4.1.3物流成本控制.................................................8 4.2采購(gòu)方面的建議...................................................11 5.結(jié)束語(yǔ)................................................................12 前言

2009年6月11日，我們物流一班同學(xué)在王海鷹老師的帶領(lǐng)下，來(lái)到了沈陽(yáng)江天老龍口釀造有限公司，進(jìn)行了為期2周的實(shí)習(xí)培訓(xùn)。這次實(shí)習(xí)的任務(wù)主要是了解老龍口的的物流活動(dòng)內(nèi)容和物流活動(dòng)的開(kāi)展?fàn)顩r，實(shí)際參與實(shí)習(xí)單位的有關(guān)物流活動(dòng)。1.實(shí)習(xí)經(jīng)過(guò) 1.1實(shí)習(xí)時(shí)間

2009.6.11——2009.7.3 1.2實(shí)習(xí)地點(diǎn)

沈陽(yáng)天江老龍口釀造有限公司 1.3實(shí)習(xí)內(nèi)容

（1）了解老龍口的物流活動(dòng)內(nèi)容和物流活動(dòng)的開(kāi)展?fàn)顩r；（2）實(shí)際參與實(shí)習(xí)單位的有關(guān)物流活動(dòng)。

2.實(shí)習(xí)單位情況 2.1基本情況

沈陽(yáng)老龍口酒廠和新加坡天江公司合資組建了沈陽(yáng)天江老龍口釀造有限公司?！袄淆埧凇庇纱顺蔀槲覈?guó)白酒行業(yè)第一家中外合資企業(yè)。沈陽(yáng)“老龍口”與新加坡天江公司的合資合作，中方以自己的存量資產(chǎn)投入，占合資總額的45％；外方以資金投入，占合資總額的55％。雙方商定，在一期合資合作的基礎(chǔ)上，還要進(jìn)行二、三期合作，共同把“老龍口”這一名牌產(chǎn)品做強(qiáng)作大。新加坡天江公司是專門從事酒產(chǎn)品釀造和投資服務(wù)的專業(yè)公司，在國(guó)際上有較高的知名度。合資后的“老龍口”在加速產(chǎn)品設(shè)備改造、換篇五：酒廠見(jiàn)習(xí)報(bào)告見(jiàn)習(xí)報(bào)告

山西大同大學(xué)

梨花春酒廠見(jiàn)習(xí)報(bào)告

學(xué)院：化工學(xué)院

系別：應(yīng)用化學(xué)系 班級(jí)：---------姓名：----------學(xué)號(hào)：----------見(jiàn)習(xí)單位:山西梨花春釀酒集團(tuán)有限公司

帶隊(duì)教師：-----------見(jiàn)習(xí)時(shí)間：-----------梨花春酒廠見(jiàn)習(xí)報(bào)告

一、前言

大學(xué)生見(jiàn)習(xí)的意義： 參與見(jiàn)習(xí)，不僅僅是對(duì)于自己專業(yè)的實(shí)際檢驗(yàn)和實(shí)地應(yīng)用，使得書本的知識(shí)真正轉(zhuǎn)化為自己的能力，真正的活學(xué)活用，而且可以根據(jù)工作內(nèi)容和工作的情況對(duì)所學(xué)的知識(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)知識(shí)的不斷更新。同時(shí)實(shí)習(xí)也是檢驗(yàn)自己的興趣愛(ài)好，對(duì)自己所選擇的專業(yè)和將來(lái)的職業(yè)進(jìn)行重新審視，為自己將來(lái)的職業(yè)發(fā)展方向提前做好前提，為盡快調(diào)整好職業(yè)發(fā)展道路，實(shí)現(xiàn)自己從校園到社會(huì)的無(wú)縫銜接。此外，非常重要的是，參與見(jiàn)習(xí)，讓大學(xué)生腳踏實(shí)地的參與到工作中來(lái)，解決現(xiàn)在大多數(shù)大學(xué)生眼高手低，浮躁拖沓、容易推卸責(zé)任的毛病，職場(chǎng)的磨練，會(huì)讓人更加的成熟和有責(zé)任心。

二、見(jiàn)習(xí)的目的

（1）了解生產(chǎn)過(guò)程中的單元操作；

（2）理解不同產(chǎn)品生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝流程；

（3）掌握典型單元操作的工藝特點(diǎn)及所用的設(shè)備；

（4）了解生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境保護(hù)工作及采取的措施；

（5）了解生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)管理狀況；

（6）感受生產(chǎn)中不同崗位的特點(diǎn)；（7）了解生產(chǎn)安全的控制措施。

三、梨花春酒廠簡(jiǎn)介

隨著人們生活水平的不斷提高，健康、養(yǎng)生飲品越來(lái)越受到人們的青睞和追捧。我公司順應(yīng)市場(chǎng)需求，計(jì)劃投資1.6億元，用2年左右時(shí)間投產(chǎn)上馬黃芪保健養(yǎng)生酒項(xiàng)目。目前試制出來(lái)的樣酒已經(jīng)過(guò)鑒定和論證。今年計(jì)劃投資5000多萬(wàn)元，建設(shè)黃芪養(yǎng)生酒車間、梨花春大曲酒車間和梨花春白酒傳統(tǒng)釀造工藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大型展覽區(qū)。明年的建設(shè)任務(wù)主要是建設(shè)糧食粉碎車間、鍋爐房、貯酒庫(kù)以及其他輔助及公用工程，總建筑面積10.5萬(wàn)平方

米，預(yù)計(jì)到十二五期末，可實(shí)現(xiàn)銷售收入5億多元，完成利稅1億多元。這里要說(shuō)明的是，我們的一瓶養(yǎng)生酒賣價(jià)按50元計(jì)算，如果說(shuō)賣到100元的話，銷售收入就是10個(gè)億。新項(xiàng)目的實(shí)施，對(duì)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，促進(jìn)梨花春的轉(zhuǎn)型跨越發(fā)展，提升經(jīng)濟(jì)效益具有十分重要的作用。

黃芪保健養(yǎng)生酒，這個(gè)酒是我們?cè)囍瞥鰜?lái)的樣酒。黃芪酒的主要原料是以梨花春清香大曲酒，應(yīng)縣產(chǎn)的黃芪為主，配有十幾種中藥材勾調(diào)而成，包括：枸杞、黃精、馬鹿茸、山茱萸、三七參、銀杏葉等。黃芪保健養(yǎng)生酒具有調(diào)脂、護(hù)腎、健胃、養(yǎng)生等多種功效。我們?nèi)ツ暾匍_(kāi)了黃芪養(yǎng)生酒項(xiàng)目推進(jìn)會(huì)，當(dāng)時(shí)邀請(qǐng)了全國(guó)著名的白酒專家品嘗鑒定。專家一致認(rèn)為：黃芪養(yǎng)生酒具有正宗黃芪特有的芳香，清香協(xié)調(diào)，入口綿甜，口味純正，回味悠長(zhǎng)。銷售部門帶上樣品酒做市場(chǎng)調(diào)查，同樣也得到消費(fèi)者的認(rèn)可。

四、見(jiàn)習(xí)的具體內(nèi)容

（一）釀造車間

進(jìn)入釀酒車間，一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來(lái)。忙忙碌碌的景象映入眼簾，地上的工人師傅們忙著裝甑、取酒、運(yùn)送酒糟、混合糧食和酒醅。窖池上的師傅忙著清掃窖池、封閉窖池。裝甑時(shí)首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸餾和發(fā)酵能順利進(jìn)行。此外，它還可以調(diào)節(jié)酒醅的淀粉密度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，保持漿水，有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時(shí)要均勻，要及時(shí)將冒出的酒氣蓋住，以防止酒揮發(fā)。最后要把酒醅堆積的四周高，中間低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水，起到密封的作用，防止酒的揮發(fā)。最后用過(guò)熱蒸汽進(jìn)行蒸餾.摘酒時(shí)，師傅們憑借多年的經(jīng)驗(yàn)可以“看花摘酒”，即根據(jù)就流出時(shí)產(chǎn)生的泡的大小及均勻程度、連續(xù)性進(jìn)行判斷酒的度數(shù)。酒花可以分為：大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越細(xì)，堆花時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)越好.。

摘酒時(shí)要掐酒頭，去酒尾。因?yàn)榫祁^中含有的酒精量很小，酯類物質(zhì)多，并且含有甲醇等有害物質(zhì)。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，對(duì)人體有害，此外還含有其他有害物質(zhì)，因此也不要?，F(xiàn)在，為使酒尾能充分利用，不浪費(fèi)，可將上一甑的酒尾倒入下一甑的底部，讓其中的酒精隨蒸汽揮發(fā)出來(lái)。

每一個(gè)小組有兩個(gè)甑，一個(gè)在蒸餾的同時(shí)，另一個(gè)在裝甑，這樣極大地提高了工作效率，節(jié)約了生產(chǎn)成本。

發(fā)酵周期為21天。每天的第一甑蒸完就是我們見(jiàn)到的酒糟，而其他的酒醅則在蒸完后加入熱水混勻，然后再取出晾涼，再加入曲，攪拌均勻，再放入窖池內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。醅渣入

池完畢后應(yīng)用黃泥封窖發(fā)酵，以隔絕空氣，保溫隔熱。若泥層太薄且屬于管理，會(huì)造成窖皮

泥干裂、長(zhǎng)霉，從而使酒醅的質(zhì)量下降，進(jìn)而影響酒的質(zhì)量。

我所在的小組的工人師傅非常熱情，耐心為我們講解白酒釀造過(guò)程的有關(guān)

知識(shí)。當(dāng)一上午的工作結(jié)束時(shí)，師傅就會(huì)將釀好的酒拉去過(guò)磅，檢測(cè)。

（二）梨花春白酒工藝描述 梨花春白酒是以應(yīng)州東上寨出產(chǎn)的“狼尾巴”高粱為原料，用標(biāo)準(zhǔn)篩篩去雜質(zhì)和蓖糧，然后進(jìn)行粉碎、配料、潤(rùn)料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積，入池發(fā)酵、出池蒸酒8個(gè)工序。

工藝過(guò)程如下：

粉碎配料潤(rùn)料、拌料蒸煮糊化冷散

加曲、加水堆積出池蒸酒

一、粉碎：古用石磨或（驢拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花狀，現(xiàn)用電磨磨成過(guò)標(biāo)準(zhǔn)篩的原料。

二、配料：將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料（稻殼）按照100：25-30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料，冬季為30%的輔料。

三、潤(rùn)料、拌料：將配好料的面楂，按原糧量的40—50%加水進(jìn)行潤(rùn)料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時(shí)左右，使糧充分吸收水份，有利于糊化，加水量視面濕而不粘，有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺(jué)出來(lái)

四、蒸煮糊化：將面楂上甑鍋進(jìn)行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時(shí)左右，使面熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心，由有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師用手捻來(lái)感覺(jué)蒸煮程度。

五、冷散：將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放倒干凈的地面上用木鍬攤薄、勻，進(jìn)行自然冷散，中途翻拌數(shù)次冷散，視溫度達(dá)到夏季為20—22℃為宜，冬天為16—18℃為宜。

六、加曲、加水堆積：將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右 的水，水為常溫，用木鍬進(jìn)行翻拌，使之均勻，用手掌捏住面楂從手指縫擠出1—2滴水為宜，然后進(jìn)行堆積，堆積時(shí)間不低于1—2小時(shí)。

七、入缸發(fā)酵：將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸里，上邊蓋上石蓋進(jìn)行發(fā)酵，地缸一般埋在地下，缸口與地面平齊，缸的間距為10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之間，水份含量在55—57%之間，酸度在0.8—1.1mol/g之間，糖份在0.5—0.6。be′之間，發(fā)酵周期一般為21天。

發(fā)酵時(shí)要掌握酒度的變化，一般應(yīng)遵循“前緩升、中挺、后緩落”的原則。即入缸后，溫度逐步上升，發(fā)酵中期，溫度應(yīng)穩(wěn)定一個(gè)時(shí)期，然后到發(fā)酵后期，發(fā)酵溫度緩慢下降。前緩升：一般入缸到6—7天溫度升至25—27℃，酒醅發(fā)甜，說(shuō)明發(fā)酵正常。

中挺：從入缸的第8天到11天，溫度降升至32—34℃，連續(xù)四天。后緩落：從入缸12天到21天，溫度逐漸下降，每天以下降0.5℃為宜，出缸時(shí)酒醅的溫度降至26—28℃，發(fā)酵好的酒醅應(yīng)有不硬、不粘的感覺(jué)，色澤呈紫紅色。

八、出缸蒸酒：發(fā)酵到21天的酒醅用竹簍抬出至甑鍋邊進(jìn)行蒸餾，裝甑時(shí)應(yīng)按照“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、勻、薄、平”的原則進(jìn)行操作，裝甑蒸汽應(yīng)按照“兩小一大”的原則進(jìn)行操作，流酒時(shí)蒸汽應(yīng)按照“中酒流酒，大氣追尾”的原則進(jìn)行操作，接酒時(shí)應(yīng)依照酒花大小程度來(lái)判別酒頭、原酒和酒尾，看花接酒都是憑釀酒大師傅的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判別，接酒一般接到0°。酒頭、原酒和酒尾都分級(jí)分缸儲(chǔ)存，一般儲(chǔ)存6個(gè)月以上酒體成熟。

（三）.包裝車間

進(jìn)入包裝車間，工人師傅們?cè)诟髯缘膷?/p>

位上兢兢業(yè)業(yè)，忙忙碌碌的工作著，他們

一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷

售”的意義所在。我在流水線的源頭工作

——取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶

蓋去掉包裝，放到另一個(gè)箱子中，在運(yùn)送

給蓋瓶蓋的師傅。下面我來(lái)介紹一下酒的 包裝：首先用鏟車將成箱的酒瓶運(yùn)送到車

間內(nèi)，然后用cx2x全瓶型沖控機(jī)進(jìn)行洗

瓶。這臺(tái)機(jī)器真是奇妙：將瓶子倒扣在一

個(gè)個(gè)預(yù)設(shè)的孔中，水會(huì)自動(dòng)從下部進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，同時(shí)外部也有水從上面流下，從而達(dá)到清洗瓶?jī)?nèi)外的目的。清洗后的瓶子會(huì)放到傳送帶上運(yùn)到檢驗(yàn)區(qū)，檢查瓶?jī)?nèi)有無(wú)雜質(zhì)，有無(wú)爛蓋，有無(wú)標(biāo)簽。經(jīng)檢驗(yàn)合格的瓶子運(yùn)到灌酒區(qū)進(jìn)行灌酒，蓋蓋子。在進(jìn)行檢查。檢查時(shí)將酒瓶倒置，對(duì)著日光燈觀察有無(wú)沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經(jīng)lyc型強(qiáng)化履帶壓蓋機(jī)壓蓋后用hp50全位烘干機(jī)烘干表面的水，最后經(jīng)檢驗(yàn)合格就裝箱了。從酒瓶到成品酒，每一個(gè)步驟都完全規(guī)范化操作，幾道檢驗(yàn)工序使酒的品質(zhì)有了很好的保障。讓我們消費(fèi)者看著舒心，喝著放心。

（四）品酒評(píng)酒

負(fù)責(zé)人向我們介紹了白酒的“勾兌”，讓我們對(duì)“勾兌”這一詞有了全新的認(rèn)識(shí)。勾兌實(shí)際上是一門藝術(shù)，亦是一門訣竅，一個(gè)秘密。即使在今天，仍然有“釀酒是徒弟，勾兌是師傅”的說(shuō)法。通過(guò)勾兌，不同質(zhì)量的酒相互摻和，取長(zhǎng)補(bǔ)短，變壞為好，改善和穩(wěn)定酒質(zhì)，提高優(yōu)質(zhì)品率。白酒的品評(píng)不是一般人能做得到的，它需要評(píng)酒者有靈敏的嗅覺(jué)、味覺(jué)，同時(shí)要求瓶酒環(huán)境無(wú)震動(dòng)和噪音，評(píng)酒室內(nèi)清潔整齊、空氣新鮮、無(wú)異雜味，光線充足，以恒溫20℃—25℃為宜。評(píng)酒室內(nèi)還應(yīng)有專用的評(píng)酒桌，在桌面鋪上白布，備有茶水杯、痰盂等，使評(píng)酒員在幽雅、舒適的環(huán)境中進(jìn)行評(píng)酒。白酒品評(píng)時(shí)先看有無(wú)沉淀和懸浮物，及酒的顏色，然后聞香氣，其次品嘗味道，此時(shí)，白酒要布滿舌面，鼓動(dòng)舌頭，仔細(xì)辨別其味。最后判斷香型并打分。我們有幸去了酒體設(shè)計(jì)中心，品嘗了各種香型的白酒，并對(duì)白酒的分類有了更深的認(rèn)識(shí)。

五．見(jiàn)習(xí)習(xí)感悟

這次見(jiàn)習(xí)，我們參觀了白酒生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，我們了解到了中國(guó)傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)的整個(gè)工藝流程，知道了白酒生產(chǎn)的方法，知道了白酒發(fā)酵過(guò)程中的一些原理以及注意事項(xiàng)。我感覺(jué)中國(guó)的廣大人民太聰明了，他們的發(fā)明與應(yīng)用給我們這些后代留下了寶貴的財(cái)富，這是用錢所不能衡量的，這恐怕也是我們所不能做到的。我不禁感嘆我們的祖先的偉大。但是后人的改造也很重要，那些先驅(qū)們將家庭作坊擴(kuò)大到工廠的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，并對(duì)制酒過(guò)程中一些復(fù)雜的過(guò)程進(jìn)行研究探索，從而解決了在釀酒過(guò)程中出現(xiàn)的一些病害的防治問(wèn)題，是生產(chǎn)的酒質(zhì)量更好，更加適宜人們飲用。使的酒成為節(jié)日慶祝，商業(yè)洽談，朋友聚會(huì)所必不可少的飲料，使酒與人們的日常生活密切相關(guān)。極大地豐富了我們的生活。通過(guò)半天的參觀見(jiàn)習(xí)，我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識(shí)，擴(kuò)展了知識(shí)面，對(duì)現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運(yùn)用所學(xué)過(guò)的知識(shí)分析在參觀過(guò)程的問(wèn)題，也為以后學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識(shí)打下了基礎(chǔ)。我知道所學(xué)的知識(shí)都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在見(jiàn)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗(yàn)會(huì)知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對(duì)自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。

第二篇：酒廠實(shí)習(xí)心得體會(huì)

酒廠實(shí)習(xí)心得體會(huì)最新

酒廠的設(shè)備如果性能先進(jìn),操作靈活,安全穩(wěn)定,白酒啤酒釀造口感好,技術(shù)先進(jìn)!酒廠實(shí)習(xí)心得體會(huì)貿(mào)貿(mào)然進(jìn)入自己不了解領(lǐng)域不是智者所為，尤其是我們還沒(méi)有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)支持我們生活和工作，因此在我們即將踏入社會(huì)之際，學(xué)校讓我們通過(guò)實(shí)習(xí)加深自身的學(xué)習(xí)，慢慢適應(yīng)工作，而我就在啤酒廠實(shí)習(xí)，這段時(shí)間也充分了解了自己的工作，明白自己的職責(zé)，從而在這個(gè)崗位上發(fā)揮自己的汗水。

制造啤酒的過(guò)程總的來(lái)說(shuō)就是將大米粉碎之后經(jīng)過(guò)糖化、糊化，再加入啤酒花，高溫煮沸過(guò)后澄清再加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾消毒就成為我們平時(shí)所喝的啤酒了。但是說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但是在這樣的大的流程中有很多的小的程序需要我們?cè)谥谱鞯倪^(guò)程中好好把握，不然釀造出來(lái)的就不是啤酒而是廢水了。而伴隨著時(shí)間的發(fā)展，以前有很多使用人工的地方都被機(jī)器所代替，而工廠中也隨著減少了人員的招聘，需要找出熟悉操作這些設(shè)備的技術(shù)人才，需要我們學(xué)習(xí)的地方更多，而使用以前的經(jīng)驗(yàn)的地方越來(lái)越少。

我實(shí)習(xí)是在最后的程序中做小小一部分，工作量并不是特別的多，但是我不明白的地方卻是多了去了，在最開(kāi)始我根本不能上手操作設(shè)備，只能在下班之后或者是上班之前過(guò)過(guò)眼癮，摸一摸，也是讓我們對(duì)這些器件有足夠的了解之后才更加穩(wěn)妥。我本來(lái)自己在學(xué)校學(xué)的不錯(cuò)，但是實(shí)驗(yàn)室和真

實(shí)的工作還是有很大的區(qū)別，光是設(shè)備的操作就讓我只能靜下心來(lái)學(xué)習(xí)，看到這么多的設(shè)備，我歇下速成的想法，還是以掌握基礎(chǔ)為主，萬(wàn)一有一個(gè)失誤，后果不是我所能夠承擔(dān)的起的。

看到我認(rèn)真的態(tài)度，教導(dǎo)我的前輩就慢慢考驗(yàn)我掌握的知識(shí)，從讓我在旁邊看著，仔細(xì)地講解操作過(guò)程到讓我也操作一兩次，告訴我還有什么改進(jìn)的地方，現(xiàn)在我能脫離前輩的指導(dǎo)獨(dú)立的操作兩三樣設(shè)備了。雖然進(jìn)步的速度有點(diǎn)慢，但是同事都告誡我不要操之過(guò)急，掌握扎實(shí)的基礎(chǔ)才會(huì)將復(fù)雜的期間操作好，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)不出錯(cuò)。

實(shí)習(xí)本就一個(gè)將理論和實(shí)踐結(jié)合的過(guò)程，也是考驗(yàn)自己在學(xué)校中是否充分了解這些基礎(chǔ)，能不能成功化用在實(shí)際中間去，經(jīng)過(guò)這段時(shí)間的學(xué)習(xí)，我對(duì)自己充滿了信心，雖然沒(méi)有太高的天賦，但是我不驕不躁，一步一個(gè)腳印，最終一定會(huì)得到令人欣喜的收獲。

酒廠實(shí)習(xí)心得體會(huì)很早就想要去打工了，但是因?yàn)檫@樣那樣的理由，最終沒(méi)有如愿。這次暑假，沒(méi)有作業(yè)，不用懷著忐忑的心情等待錄取通知書，有充足的時(shí)間和愉快的心情去打工。于是，出于安全等因素考慮，決定去媽媽工作的酒廠打工，當(dāng)然，最主要的原因是媽媽不放心我自己一個(gè)人外出打工。

我希望能在這次社會(huì)實(shí)踐中進(jìn)一步了解社會(huì)，在實(shí)踐中

增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的耐心，韌性，毅力。因?yàn)閷?duì)于大學(xué)生來(lái)說(shuō)，我們的社會(huì)實(shí)踐實(shí)在是太少了，感覺(jué)上了大學(xué)后整個(gè)人都變得十分的懶惰，都沒(méi)有高中充實(shí)。想到我早晚都要走出校園，走進(jìn)社會(huì)大染缸去，想到畢業(yè)后將面對(duì)社會(huì)嚴(yán)峻的就業(yè)壓力，內(nèi)心總是感覺(jué)不安，總是害怕自己以后畢業(yè)了找不了工作，整天就為就業(yè)發(fā)愁，更可怕的是還要靠父母養(yǎng)著，成為“啃老族”。

酒廠位于棣新一路，在城郊，幾年前改名為萬(wàn)德酒業(yè)，如今又建了一個(gè)分廠，專門燒酒。我是在老廠工作的，在白酒那邊，除了白酒，還有食品廠，生產(chǎn)棗脯之類的東西。酒廠的生產(chǎn)方式是流水線，有兩個(gè)車間，每個(gè)車間有三條流水線。但是，由于夏天并不忙，所以只開(kāi)一個(gè)車間，兩個(gè)流水線，忙的時(shí)候開(kāi)三個(gè)流水線。

公司的遠(yuǎn)景是“成為中國(guó)白酒食品行業(yè)前 30 強(qiáng)”，公司的核心價(jià)值觀是“誠(chéng)實(shí)守信，共創(chuàng)共贏，結(jié)果導(dǎo)向，強(qiáng)化執(zhí)行，不斷創(chuàng)新，持續(xù)發(fā)展”。為了讓我們時(shí)刻謹(jǐn)記這些，也為了員工有健康的身體和工作的良好氣氛，每天早上，我們都會(huì)聚集在車間門前的空地上開(kāi)一個(gè)大約 10 分鐘的晨會(huì)，主持人按點(diǎn)名冊(cè)的順序輪流擔(dān)當(dāng)，還要做早操，如果有領(lǐng)導(dǎo)來(lái)檢查，主持人還要單獨(dú)講話，說(shuō)是講話，其實(shí)唱歌、說(shuō)笑話都是可以的。

流水線的主要流程有進(jìn)瓶子，拾瓶子，沖瓶，灌裝，燈

檢，壓蓋，燈檢，烘干，貼標(biāo)，總檢，裝盒，折盒，打鉚，噴碼，裝箱，打包，裝車，入倉(cāng)。另外，還有掛鑰匙，掛牌，貼獎(jiǎng)的工作。每個(gè)工作，都有專門的人來(lái)完成。雖然規(guī)定不能串活，但是阿姨們覺(jué)得干一樣干累了的話，還是會(huì)互相換一換的。

其中，灌裝，壓蓋，烘干，噴碼都是機(jī)器完成的，打鉚卻是很累的話，對(duì)臂力的要求比較大，所以，我沒(méi)干過(guò)那個(gè)。仔細(xì)算算，我干的其實(shí)不多，燈檢就是看看瓶子里有沒(méi)有懸浮物等雜質(zhì)，壓蓋就是把蓋子放到瓶子上，自然會(huì)有壓蓋機(jī)來(lái)完成，折盒雖然挺難，但是熟了也就沒(méi)什么了，只是連續(xù)幾個(gè)小時(shí)重復(fù)一樣的動(dòng)作會(huì)有點(diǎn)麻木的感覺(jué)。另外，我還撿過(guò)幾回鑰匙，有很多線頭都要弄掉，然后一百個(gè)放一起，說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但是做起來(lái)才知道原來(lái)也挺麻煩，更何況，還要一直蹲在地上，腿都麻了。

公司里也是有廠規(guī)的，因?yàn)楣旧a(chǎn)酒，所以對(duì)火的規(guī)定十分嚴(yán)格，不能帶煙火，不能吸煙，發(fā)現(xiàn)一次，就要扣 1000元，但是，還是有人以身犯險(xiǎn)，去廁所偷偷的過(guò)過(guò)煙癮，已經(jīng)被抓到好幾個(gè)了。另外，在公司里，不能開(kāi)機(jī)，否則罰 100，也就是說(shuō)，不能打電話，但是上司看不到的時(shí)候，還是有的。對(duì)于每天的平均工資 40 元，罰款還是挺重的。

通過(guò)在工廠的實(shí)踐，我真的是長(zhǎng)了不少的見(jiàn)識(shí)，增長(zhǎng)和很多社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，我感受頗多，也明白了很多道理。那些工人

干著枯燥乏味的工作，工資卻還低。而我們?cè)S多大學(xué)生整天那就知道玩游戲，而不去好好學(xué)習(xí)，還抱怨生活得無(wú)聊。身在福中不知福是我們很多大學(xué)生的通病，跟工人們一比，我們的生活，實(shí)在太好?！皩殑︿h從磨礪出，臘梅香自苦寒來(lái)”，我們大學(xué)生應(yīng)該好好利用假期的時(shí)間，走出校園，走出小家庭，深入到全國(guó)各地的基層群眾中去，去廣泛的實(shí)踐、調(diào)查、走訪。身為大學(xué)生，了解最真實(shí)的社會(huì)、生活;了解最真實(shí)的人，明確當(dāng)代青年的歷史使命與責(zé)任。

在以后的.歲月里，我還是會(huì)記住這一次實(shí)習(xí)的，雖然這次實(shí)踐并沒(méi)有運(yùn)用到我所學(xué)的知識(shí)，但是我從這次實(shí)踐中學(xué)到了很多，知道了我自己的很多不足之處，這是我人生路上最寶貴的時(shí)刻!

基于我自己的暑期社會(huì)實(shí)踐體驗(yàn)，我積極的倡議當(dāng)代大學(xué)生走出校門積極參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，在社會(huì)鍛煉中尋找自我價(jià)值，我們來(lái)到大學(xué)的目的就是學(xué)到先進(jìn)的科學(xué)文化知識(shí)更好的服務(wù)社會(huì)，所以我們更應(yīng)該盡早地了解社會(huì)的需求來(lái)提升自我各方面的文化知識(shí)和素質(zhì)，當(dāng)我們走向社會(huì)時(shí)更準(zhǔn)確地找到自己的位置為社會(huì)服務(wù)。

其實(shí)我們只要了解了社會(huì)的需求和自己所長(zhǎng)，就會(huì)很快找到自己社會(huì)中的位置?，F(xiàn)代大學(xué)生缺少社會(huì)知識(shí)和信息，在學(xué)校時(shí)從不關(guān)注社會(huì)中的情況，甚至連新聞都懶得看，更不用說(shuō)社會(huì)鍛煉，所以當(dāng)他們邁出校門的那一刻就迷失了方

向，拿著自己的簡(jiǎn)歷不知何去何從，只知道自己學(xué)的是什么專業(yè)，卻不知道自己能干什么，以至于很多大學(xué)生畢業(yè)后都找不到工作;因?yàn)榇髮W(xué)生缺少社會(huì)鍛煉，空一肚子墨水卻不知如何用，很多用人單位不愿招聘應(yīng)屆畢業(yè)生，都愿吸取有工作經(jīng)驗(yàn)者，因此大學(xué)生的就業(yè)率也越來(lái)越低!有的學(xué)生辛辛苦苦學(xué)了數(shù)十年的專業(yè)當(dāng)走進(jìn)社會(huì)時(shí)卻找不到任何與所學(xué)專業(yè)有關(guān)的工作，這是多么可悲的事情，這就是不了解社會(huì)的需求所造成的。所以我們要發(fā)起倡議，為了我們今后更好更快地投入到社會(huì)當(dāng)中去，為了我們?cè)缛諏?shí)現(xiàn)我們的人生價(jià)值，為了能夠更順利的工作用自己的所長(zhǎng)服務(wù)于社會(huì)，積極投入到社會(huì)實(shí)踐中去!

酒廠實(shí)習(xí)心得體會(huì)一、實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx 年 x 月 xx 日

二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：石家莊酒廠

三、指導(dǎo)教師：張* 康**

四、實(shí)習(xí)目的：通過(guò)對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí)，了解我國(guó)酒品(白酒)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí)，了解概況等。

五、單位發(fā)展史：石家莊市制酒廠建于 1948 年，是國(guó)家大二型國(guó)有企業(yè)，1997 年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”。1998 年、1999 年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)”。是“中國(guó)釀酒工業(yè)

協(xié)會(huì)”理事廠。

1953 年，輕工部任命翟樹棠為廠長(zhǎng)，袁樹田為第一副廠長(zhǎng)，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠(chéng)信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠(chéng)信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)以及“堅(jiān)定信心、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng)新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費(fèi)者的青睞。

近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。

六、實(shí)習(xí)內(nèi)容：在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)高部長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間，車間是 1953 年建造的，當(dāng)時(shí)只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中，既不能讓室內(nèi)溫度過(guò)高，也不能過(guò)低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。

該廠的品牌酒：1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完美地結(jié)合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。

2.趙州橋牌石家莊大曲：它是 70 年代初開(kāi)發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達(dá)萬(wàn)噸。三十年來(lái)以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986 年以來(lái)，連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”。

3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20 世紀(jì)初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負(fù)盛名，并出口日本、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。1979 年被評(píng)為“河北省名酒”，1991 年被評(píng)為“輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國(guó)食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”。

白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒;按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒;按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲;按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)了。

第三篇：酒廠實(shí)習(xí)心得體會(huì)

導(dǎo)語(yǔ)：酒廠的實(shí)習(xí)對(duì)于相關(guān)專業(yè)的學(xué)生們而言是一個(gè)提升自身工作能力的機(jī)會(huì)，下面酒廠實(shí)習(xí)心得體會(huì)是小編想跟大家分享的，歡迎大家瀏覽。第一篇：酒廠實(shí)習(xí)心得體會(huì)

此次燕京啤酒廠實(shí)習(xí)雖然只有短短的兩天多，但在領(lǐng)隊(duì)老師的合理安排和組織下，在啤酒廠各負(fù)責(zé)人認(rèn)真細(xì)致的講解下，我收獲頗多也思考頗多。

最基本的，通過(guò)此次實(shí)習(xí)，我對(duì)課上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識(shí)有了具體而感性的認(rèn)識(shí)，加深了對(duì)知識(shí)的理解。同時(shí)，我體會(huì)到理論與實(shí)踐之間存在著諸多差異。理論是用來(lái)指導(dǎo)實(shí)踐的，但實(shí)際工廠化生產(chǎn)中存在著諸多可變因素，任一個(gè)因素控制不好就會(huì)影響生產(chǎn)。任何科學(xué)理論和技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長(zhǎng)而坎坷的，需要付出幾代人的努力。這讓我意識(shí)到我們大學(xué)生在校期間不僅要把理論知識(shí)學(xué)扎實(shí)，更要有勇于創(chuàng)新的意識(shí)和精神，關(guān)注自己所學(xué)專業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動(dòng)向，用自己的聰明才智去將科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，造福于人類。

說(shuō)到創(chuàng)新，說(shuō)到科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。本次實(shí)習(xí)對(duì)我感觸最深的就是工廠用于啤酒生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)設(shè)備。它們的存在大大減少了勞動(dòng)力的用量和工作量，提高了生產(chǎn)效率，增加了公司的效益?？吹揭粋€(gè)個(gè)機(jī)械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服。但當(dāng)聽(tīng)到工作人員說(shuō)該廠的糖化設(shè)備及包裝設(shè)備都是從德、美等國(guó)引進(jìn)的后，我又意識(shí)到我國(guó)自主創(chuàng)新能力的薄弱。慶幸的是，我國(guó)近年來(lái)已經(jīng)意識(shí)到此問(wèn)題，大力實(shí)施了科教興國(guó)戰(zhàn)略和建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家的戰(zhàn)略。作為大學(xué)生，我們應(yīng)該弄潮時(shí)代的浪頭，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，成長(zhǎng)為推動(dòng)國(guó)家發(fā)展的主力軍。

馬克思在他的著作中曾作出科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的判斷，事實(shí)也證明確實(shí)如此。但隨著社會(huì)的發(fā)展，管理在提高生產(chǎn)力中發(fā)揮的作用也越來(lái)越大。燕京啤酒廠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砟Ｊ胶头椒ūＷC了生產(chǎn)的安全和順利進(jìn)行，并最大程度的釋放工人和生產(chǎn)設(shè)備的能量。而管理方法能否得到貫徹執(zhí)行，關(guān)鍵是看工人職業(yè)素養(yǎng)的高低，責(zé)任心強(qiáng)專業(yè)能力扎實(shí)的工人才能為企業(yè)創(chuàng)造源源不斷的利潤(rùn)。

由于本次實(shí)習(xí)是以觀摩和聽(tīng)取為主，所以在參觀過(guò)程中，就我個(gè)人而言，我認(rèn)為應(yīng)注意做到以下幾點(diǎn)：

1、應(yīng)提前對(duì)所學(xué)理論知識(shí)有所溫習(xí)，對(duì)實(shí)習(xí)工廠有所了解，以便在參觀時(shí)更能掌握主動(dòng)。

2、保持一個(gè)清醒的頭腦，不要走馬觀花似的，這樣才能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，學(xué)到真知。

20xx年4月2日，我和同學(xué)們離開(kāi)了將近2年的母校，來(lái)到了我將在此度過(guò)1個(gè)月實(shí)習(xí)生活的青島（郴州）啤酒公司，它是一家比較完善的企業(yè)。

去的時(shí)候是校車接送，發(fā)了四個(gè)多小時(shí)才到實(shí)習(xí)目的地。廠內(nèi)的幾名師傅代表全廠來(lái)迎接我們，從他們親切的問(wèn)候和熱切的舉動(dòng)中，我們感覺(jué)回到家了。像是投入了母親的懷抱，由于行李過(guò)多，又拾掇了好長(zhǎng)時(shí)間，勞累了一天的我們也感覺(jué)有點(diǎn)餓了，這時(shí)食堂餐廳的一位師傅及時(shí)趕到，問(wèn)候我們有沒(méi)有吃飯，說(shuō)餐廳已經(jīng)準(zhǔn)備好了飯菜，我們當(dāng)時(shí)就被師傅的關(guān)心所感動(dòng)了，連聲道謝，因?yàn)榻裢聿挥灭I著肚子睡了，今天發(fā)生的這一切，讓遠(yuǎn)離母校的我們心里有了安慰。原本不安的心平靜了下來(lái)，因?yàn)楣窘o我們的第一印象是親切的。我們也暗下決心，一定要在這好好的實(shí)習(xí)，與公司融為一體，不辜負(fù)學(xué)院對(duì)我們的期望。

接下來(lái)的頭兩天，是培訓(xùn)師傅給我們上安全知識(shí)培訓(xùn)課及建廠歷史。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，我對(duì)該廠的情況有了初步的了解，并且學(xué)到了好多新的知識(shí)。

公司相關(guān)部門也根據(jù)實(shí)習(xí)計(jì)劃和實(shí)習(xí)大綱的要求，結(jié)合公司當(dāng)時(shí)的實(shí)際情況，給我們編制了實(shí)習(xí)人員崗位輪轉(zhuǎn)表，安排我們進(jìn)行分組實(shí)習(xí)。每個(gè)崗位待一周的樣子。在我們實(shí)習(xí)期間，帶教老師每天不定時(shí)的檢查我們的實(shí)習(xí)情況，起到了很好的效果。

首先分配給我的是在釀造部。釀造部是生產(chǎn)啤酒的核心部門，主要包括原輔料的處理、糖化及發(fā)酵等。初入部門，有點(diǎn)丈二和尚摸不著頭腦的感覺(jué)，但在曾劍鋒、黃麗麗等兩位師傅地指導(dǎo)下，了解了每天工作日程：管道物質(zhì)運(yùn)輸、過(guò)濾、清洗、酵母擴(kuò)培等。學(xué)會(huì)了生產(chǎn)啤酒的生產(chǎn)流程、少許操作過(guò)程、部分設(shè)備的工作原理以及發(fā)生事故的簡(jiǎn)單處理措施等，而且嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)菌操作原則，掌握了每日記錄單和交班報(bào)告的書寫以及如何交班等等。

實(shí)踐出真知，實(shí)踐長(zhǎng)才干！在第一周進(jìn)廠中體會(huì)到理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要性，領(lǐng)悟到理論聯(lián)系實(shí)踐的重要性。沒(méi)有實(shí)踐的考驗(yàn)，再多的理論知識(shí)也只是紙上談兵。

接下來(lái)我分配的崗位是在品管部理化實(shí)驗(yàn)室，在那里師傅每天的工作就是那些瓶瓶罐罐的事。說(shuō)簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單。但是如果每天都讓你重復(fù)這樣的事，工作還是比較累。剛進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的第一天上班。一位女師傅就叫我做了一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)—酸堿滴定。實(shí)驗(yàn)我很快就完成了。師傅對(duì)我露出了笑臉。在那里我認(rèn)識(shí)了一位姓蔣的師傅，他人很好，而且很有耐心。這讓我很有自信的詢問(wèn)他實(shí)驗(yàn)中我不了解的每一個(gè)問(wèn)題。我懂得了：原輔料的取樣、成品酒取樣、清酒取樣以及成分檢測(cè)（包括濁度、色度、酒精含量等）。對(duì)一些精密儀器的使用有了進(jìn)一步的了解。

最后一個(gè)部門就是包裝車間。包裝車間，不由分說(shuō)，最吵的部門。在那里工作的師傅都必須配戴口罩、防護(hù)眼鏡、耳塞。噪聲污染很嚴(yán)重，而且隨時(shí)都有爆瓶的危險(xiǎn)（就像一個(gè)不定時(shí)的炸彈）。包裝過(guò)程說(shuō)起來(lái)還是比較簡(jiǎn)單。從清酒罐放出的酒通過(guò)灌酒機(jī)裝入已經(jīng)過(guò)多重清洗殺菌檢測(cè)的啤酒瓶，再經(jīng)過(guò)巴氏消毒法、熱酒檢、貼標(biāo)、噴碼、瓶檢、裝箱、噴碼等。只是由于時(shí)間的原因，對(duì)許多設(shè)備的操作了解的很少。

隨著實(shí)習(xí)的不斷深入，不知不覺(jué)中1個(gè)月就過(guò)去了。27日下午集體坐火車返回了母校。說(shuō)句實(shí)在話我還真舍不得走，舍不得那里的一切。在實(shí)習(xí)時(shí)間除了學(xué)知識(shí)之外，我們還開(kāi)展了大大小小的業(yè)余活動(dòng)。比如：乒乓球、羽毛球、與廠各部門的籃球賽。并在籃球賽中取得了可喜成績(jī)。

我們每結(jié)束一個(gè)部門的實(shí)習(xí)后，都要認(rèn)真寫好一周內(nèi)實(shí)習(xí)小結(jié)，主要包括實(shí)習(xí)的收獲和不足，還有對(duì)公司的建議。并將填寫好的實(shí)習(xí)報(bào)告和實(shí)習(xí)小節(jié)交給帶教老師。

在廠實(shí)習(xí)過(guò)程中，除了自己好好實(shí)習(xí)外，我認(rèn)真履行班長(zhǎng)的職責(zé)，我非常注意與同學(xué)、師傅們的交流，大家一起嚴(yán)格要求自己，嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)假制度，如有違反公司和學(xué)院規(guī)章制度的同學(xué)。我會(huì)及時(shí)向老師匯報(bào)。

在青島啤酒廠這個(gè)團(tuán)結(jié)向上的大家庭中我努力實(shí)習(xí)，不曠工，不遲到，不斷充實(shí)自己的知識(shí)，為自己將來(lái)的工作打好基礎(chǔ)。

回顧實(shí)習(xí)生活，感觸是很深的，收獲是豐碩的。但是由于時(shí)間太緊，沒(méi)有機(jī)會(huì)更清晰的了解具體的操作方法。實(shí)習(xí)中，我采用了看、問(wèn)等方式，對(duì)啤酒生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行了了解，分析了各單位工作事務(wù)的特點(diǎn)、方式、運(yùn)作規(guī)律。

實(shí)習(xí)是教學(xué)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，是我們學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，掌握技能、發(fā)展能力、培養(yǎng)良好的職業(yè)道德的重要途徑。為我們將來(lái)工作打好“預(yù)防針”。

實(shí)習(xí)是大學(xué)生最重要的專業(yè)課之一，作為一名生物技術(shù)專業(yè)的本科生我覺(jué)得生產(chǎn)實(shí)習(xí)是必不可少的，對(duì)我們以后的工作有著極其重要的作用，我們專業(yè)此次的生產(chǎn)實(shí)習(xí)是我國(guó)著名的名族企業(yè)燕京啤酒，在工廠優(yōu)秀的生產(chǎn)條件和完善的管理制度下使我對(duì)大學(xué)所學(xué)的知識(shí)用到生產(chǎn)上有了很大的認(rèn)識(shí)。對(duì)一個(gè)缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的大學(xué)生而言，從中學(xué)到了不少學(xué)校里學(xué)不到的知識(shí)。

十天的時(shí)間很短，回想這短短的十天，喜、怒、哀、樂(lè)盡在其中。在這段時(shí)間里，首先湖南燕京啤酒公司給我們提供工作條件和生活環(huán)境以及有經(jīng)驗(yàn)的工人給我們指導(dǎo)帶著我們前進(jìn)。他們的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)讓我們終身受益，從他們身上學(xué)到的不僅是做事的方法，更多的是做人的準(zhǔn)則。實(shí)習(xí)已經(jīng)劃上了句號(hào)，在這期間我深深的體會(huì)到了身為一名工廠員工的酸甜苦辣，7月4日那天，我們捧著一顆顆熱情、興奮而充滿期盼的心來(lái)到工廠，激動(dòng)不安之情油然而升。心中沖滿自己能不能做好這次實(shí)習(xí)的疑問(wèn)，如今實(shí)習(xí)已經(jīng)結(jié)束，在這十天中，我感覺(jué)我經(jīng)歷了許多，這些從未有過(guò)的經(jīng)歷讓我不斷進(jìn)步、不斷成長(zhǎng)。從開(kāi)始的茫然到如今的自如，感覺(jué)自己在一天天的長(zhǎng)大，一步步實(shí)現(xiàn)從學(xué)生到工作者的角色轉(zhuǎn)化。

在工作中我們遇到各種各樣的問(wèn)題，并不是每一種情況都能把握。在這個(gè)時(shí)候要想把工作做好一定要有良好的學(xué)習(xí)能力，通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)從而掌握相應(yīng)技術(shù)，來(lái)解決工來(lái)中遇到的每一個(gè)問(wèn)題。這樣的學(xué)習(xí)能力，一方面來(lái)自向師傅們的學(xué)習(xí)，向工作經(jīng)驗(yàn)豐富的人學(xué)習(xí)。另一方面就是自學(xué)的能力，在沒(méi)有另人幫助的情況下自己也能通過(guò)努力，尋找相關(guān)途徑來(lái)解決問(wèn)題。其次、良好的人際關(guān)系是我們順利工作的保障。

在實(shí)習(xí)當(dāng)中作為實(shí)習(xí)小隊(duì)長(zhǎng)的我工作之中不只是同技術(shù)、同設(shè)備打交道，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之間的交往原則和社交禮儀。這也是我們平時(shí)要注意的。我在這方面得益于在學(xué)校學(xué)生會(huì)的長(zhǎng)期的鍛煉，使我有一個(gè)比較和諧的人際關(guān)系，為順利工作創(chuàng)造了良好的人際氛圍。

另外在工作之中自己也有很多不足的地方。例如：缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，缺乏對(duì)相關(guān)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)掌握等。所在我常提醒自己一定不要怕苦怕累，在掌握扎實(shí)的理論知識(shí)的同時(shí)加強(qiáng)實(shí)踐，做到理論聯(lián)系實(shí)際。另一方面要不斷的加強(qiáng)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技術(shù)更好的為人民服務(wù)。

通過(guò)這次畢業(yè)實(shí)習(xí)，把自己在學(xué)校學(xué)習(xí)的到理論知識(shí)運(yùn)用到社會(huì)的實(shí)踐中去。一方面鞏固所學(xué)知識(shí)，提高處理實(shí)際問(wèn)題的能力。另一方面為順利進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)做好準(zhǔn)備，并為自己能順利與社會(huì)接軌做好準(zhǔn)備。畢業(yè)實(shí)習(xí)是我們從學(xué)校走向社會(huì)的一個(gè)過(guò)渡，它為我們順利的走出校園，走向社會(huì)為國(guó)家、為人民更好服務(wù)做好了準(zhǔn)備。經(jīng)過(guò)這十天的實(shí)習(xí)，我的動(dòng)手能力提高了不少，最關(guān)鍵的是我的心態(tài)更加平和了。我覺(jué)得現(xiàn)在的大學(xué)生有個(gè)最大的問(wèn)題就是眼高手低，許多才畢業(yè)的大學(xué)生總是希望一出社會(huì)就能找一個(gè)好工作，又舒服又找錢的工作，不愿意去做一些比較辛苦的工作，我覺(jué)得這種心態(tài)是不正確的，沒(méi)有誰(shuí)能夠一步登天，你現(xiàn)在所看到的擁有令人羨慕工作的人也是從基層一步一步腳踏實(shí)地的爬上來(lái)的，正是由于畢業(yè)生就業(yè)理念不成熟造成了大學(xué)生在單位的流動(dòng)性大，許多企業(yè)都指明不要應(yīng)屆畢業(yè)生，只要有工作經(jīng)驗(yàn)的老手，結(jié)果形成了畢業(yè)生找不到工作，而企業(yè)又招不到人的惡性循環(huán)，解決這個(gè)問(wèn)題的根本是在校大學(xué)生應(yīng)該多到企業(yè)基層學(xué)習(xí)，提高自己的動(dòng)手能力，放平自己的心態(tài)，不要怕辛苦，現(xiàn)在是在為自己積累資本，積累的經(jīng)驗(yàn)越多，你以后在工作中越能體現(xiàn)自己的價(jià)值，眼光應(yīng)該放長(zhǎng)遠(yuǎn)些，不要只顧眼前一點(diǎn)芝麻而丟掉了西瓜。

總之，感謝在此次實(shí)習(xí)中對(duì)我們嚴(yán)格要求的孫運(yùn)軍和常海燕老師，感謝所有在生產(chǎn)中對(duì)我們的實(shí)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)和幫組的工廠領(lǐng)導(dǎo)和工人，感謝我們實(shí)習(xí)小組所有成員在實(shí)習(xí)過(guò)程中對(duì)我的幫組幫助，還有感謝灣灣姐在實(shí)習(xí)中的各種辛苦管理和幫組。

第四篇：酒廠實(shí)習(xí)

實(shí)習(xí)目的

（1）了解和初步掌握酒廠的基本情況以及生產(chǎn)工藝的流程（2）了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備。

（3）學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步能力；（4）進(jìn)一步學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí)，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識(shí)，將理論與實(shí)踐進(jìn)一步結(jié)合。

實(shí)習(xí)心得

一、公司簡(jiǎn)介

太原酒廠是太原市唯一一家專業(yè)釀酒的“中華老字號(hào)”國(guó)有企業(yè)，1950年建廠，占地約三十畝，位于太原市大東關(guān)街12號(hào)，現(xiàn)有總資產(chǎn)1.28億元，固定資產(chǎn)3600萬(wàn)元，現(xiàn)為國(guó)家中型一類企業(yè)，山西第二大白酒企業(yè)，全省白酒行業(yè)及太原市商貿(mào)系統(tǒng)利稅大戶。全場(chǎng)現(xiàn)有職工671人，其中專業(yè)技術(shù)人員130人。企業(yè)建成優(yōu)質(zhì)原酒基地3個(gè)，大型現(xiàn)代化散酒庫(kù)2座，原酒生產(chǎn)能力和散酒貯存能力達(dá)到5000噸。建成一流的氣象色譜質(zhì)量分析系統(tǒng)，6條成裝生產(chǎn)線，擁有30部運(yùn)載服務(wù)車輛。擁有“晉泉”、“晉祠”、“晉府”、“傅山”4個(gè)品牌系列產(chǎn)品40余種，年產(chǎn)量上萬(wàn)噸，具備年生產(chǎn)能力3萬(wàn)噸的規(guī)模，主導(dǎo)產(chǎn)品有晉泉牌高粱白酒、山西老酒、山西喜酒、晉泉紅酒、傅山牌傅山硒酒等。

二、實(shí)習(xí)流程

在我們的實(shí)習(xí)參觀過(guò)程中，我們先后觀看了傳統(tǒng)釀酒工藝法、灌裝線、貯藏室和產(chǎn)品展覽室等。通過(guò)參觀學(xué)習(xí)，對(duì)酒的釀制過(guò)程有了一個(gè)初步了解。

傳統(tǒng)釀酒工藝分為以下幾個(gè)步驟：糧食粉碎→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→出甑攤涼→加曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。而在現(xiàn)代的釀酒工藝之中，演變?yōu)橐韵聨讉€(gè)步驟：糧食粉碎--加水加曲發(fā)酵--蒸餾出酒。

由于現(xiàn)代釀酒技術(shù)中機(jī)械化的比重不斷提高，使得釀酒這一技術(shù)的專業(yè)化水平也在不斷提升。太原酒廠的釀酒工藝演變也經(jīng)歷了以下幾個(gè)演變過(guò)程：

1、以大曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)白酒（投產(chǎn)初期）

2、麩曲加酵母生產(chǎn)白酒的工藝推廣（1954年學(xué)習(xí)煙臺(tái)白酒操作方法）

3、麩曲加生香酵母生產(chǎn)白酒的工藝推廣（1964年培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)）

4、UV--11糖化酶的推廣和使用（上世紀(jì)七十年代末全省推廣）

5、多微曲酵培養(yǎng)釀造優(yōu)質(zhì)麩曲白酒（1979年自主研發(fā)）

6、通風(fēng)制曲的推廣（1979年自主研發(fā)）

7、高度白酒向低度白酒的轉(zhuǎn)變（始于1987年）

8、走向“固液結(jié)合”（1996年開(kāi)始研發(fā)）

在參觀完酒廠的展示項(xiàng)目之后，太原酒廠的廠長(zhǎng)張學(xué)方先生又給我們做了一場(chǎng)講座。從他的講話中，我們對(duì)白酒行業(yè)以及太原酒廠的了解得到了進(jìn)一步加深。首先，廠長(zhǎng)給我們簡(jiǎn)介了太原酒廠的發(fā)展歷史。自從1950年建廠至今，太原酒廠始終堅(jiān)守在大東關(guān)這三十畝地上，并未進(jìn)行相關(guān)的擴(kuò)建工程。在上個(gè)世紀(jì)八十年代，隨著國(guó)家推行改革開(kāi)放政策，確立市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制，太原酒廠堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，推廣應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)，企業(yè)取得了較快發(fā)展，經(jīng)濟(jì)效益大幅增長(zhǎng)。在這一時(shí)期，酒廠以高粱白為基礎(chǔ)，開(kāi)發(fā)出山楂酒。水果汽酒等一系列產(chǎn)品。

到了九十年代，太原酒廠迎來(lái)了最為輝煌的時(shí)期。在這一時(shí)期，太原酒廠通過(guò)企業(yè)升級(jí)活動(dòng)跨入省級(jí)先進(jìn)企業(yè)行列，起身國(guó)家中型二類企業(yè)。其次，酒廠大規(guī)模印記技術(shù)設(shè)備，全面提高了酒廠的技術(shù)含量，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)技術(shù)的進(jìn)步。再次，太原酒廠通過(guò)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)成果為企業(yè)增添了巨大的活力，并且積極參加各項(xiàng)社會(huì)活動(dòng)以提升企業(yè)形象，取得了輝煌的榮譽(yù)。但是時(shí)至今日，太原酒廠的發(fā)展前景卻難以重現(xiàn)往日的成就。

三、心得體會(huì)

相比于之前的汾酒廠的實(shí)習(xí)參觀，這次太原酒廠之行顯得較為簡(jiǎn)短。雖然簡(jiǎn)短，但這次參觀實(shí)習(xí)還是比較深入的，相比之前，了解了更多酒類行業(yè)的實(shí)際情況，這有助于我們將在校學(xué)得的理論知識(shí)與實(shí)踐更好地結(jié)合起來(lái)。

在此期間，通過(guò)參觀廠區(qū)，我們學(xué)到了不少東西，但也發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題。就此次參觀實(shí)習(xí)所見(jiàn)而言，廠房?jī)?nèi)兩條生產(chǎn)線只有一條在運(yùn)轉(zhuǎn)，年產(chǎn)三萬(wàn)噸的生產(chǎn)能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有充分運(yùn)作。思考其原因，初步得出以下幾點(diǎn)意見(jiàn)：

工廠管理方面

在參觀原漿酒的灌裝設(shè)備時(shí)，我們看到廠房里的塑料管子隨地堆放，雜亂無(wú)章。首先，這嚴(yán)重影響了企業(yè)的工作效率。設(shè)備的有序擺放能夠有效減少員工維修護(hù)理設(shè)備的時(shí)間成本和經(jīng)濟(jì)成本。其次，亂擺亂放的現(xiàn)象嚴(yán)重影響了企業(yè)的形象。作為一個(gè)經(jīng)營(yíng)六十年的國(guó)營(yíng)老廠，在自身受到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的洗禮之時(shí)，更應(yīng)該嚴(yán)抓自身管理，塑造一種自身有活力、有紀(jì)律的企業(yè)文化。只有自身形成了欣欣向榮的運(yùn)轉(zhuǎn)態(tài)勢(shì)，才能保證企業(yè)內(nèi)部全員上下一心，企業(yè)才能持久地經(jīng)營(yíng)下去。

產(chǎn)品定位方面

太原酒廠的支柱產(chǎn)品是高粱白酒。這一產(chǎn)品雖然在上世紀(jì)九十年代風(fēng)靡市場(chǎng)，但是在今天“少喝酒、喝好酒、喝健康酒”的時(shí)代背景下，單純以酒的烈度取勝的高粱白無(wú)論在酒的自身品質(zhì)上還是在酒的本身層次上都已不能再滿足今天人們的消費(fèi)需求。所以面對(duì)“茅臺(tái)、五糧液”等好酒和“勁酒、寧夏紅”等健康酒的壓力之下，太原酒廠應(yīng)該進(jìn)行產(chǎn)品轉(zhuǎn)型，從上世紀(jì)老百姓喝的家常酒向健康酒逐漸轉(zhuǎn)變。具體應(yīng)當(dāng)以已有的“傅山硒酒”為切入點(diǎn)，逐漸轉(zhuǎn)變目標(biāo)市場(chǎng)：

1、充分利用“傅山”在山西的文化影響力，進(jìn)行產(chǎn)品宣傳

2、明確“傅山硒酒”的概念，大力宣傳其藥用及保健價(jià)值

3、改變廣告渠道，放棄以往的廣播為主的廣告形式，進(jìn)軍電視廣告，擴(kuò)大廣告受眾。

4、改變高粱白的“打散酒”的銷售模式，嘗試建立“傅山硒酒”的專營(yíng)店，通過(guò)產(chǎn)品專賣來(lái)樹立品牌形象

5、傳統(tǒng)的高粱白酒逐步向周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)及農(nóng)村市場(chǎng)轉(zhuǎn)移，為老產(chǎn)品尋求更為合適的銷售對(duì)象

第五篇：酒廠實(shí)習(xí)

酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告

生命科學(xué)學(xué)院生物工程3班司慶剛20102917

一、實(shí)習(xí)目的：

1、通過(guò)深入到白酒生產(chǎn)企業(yè)（陜西太白酒廠）進(jìn)行生產(chǎn)大實(shí)習(xí)，使我們更好地掌握發(fā)酵工程的理論原理。

2、通過(guò)大實(shí)習(xí)使我們了解中國(guó)白酒發(fā)酵生產(chǎn)全過(guò)程，掌握白酒生產(chǎn)過(guò)程中菌種培養(yǎng)，培養(yǎng)料制備，前后發(fā)酵過(guò)程，白酒釀造的后處理等工藝過(guò)程。掌握白酒上述各個(gè)單元操作中所使用的通用設(shè)備，專業(yè)設(shè)備，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量，型號(hào)，規(guī)格及基本的工作原理。

3、通過(guò)實(shí)習(xí)更好地了解發(fā)酵工廠一線的生產(chǎn)實(shí)際，了解現(xiàn)代企業(yè)管理，銷售的特點(diǎn)及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會(huì)提供豐富的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容：

1、了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的全過(guò)程。

2、掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中就中選育、種子培養(yǎng)、培養(yǎng)基制備、發(fā)酵、后處理，分離純化等單元操作的具體工藝過(guò)程。

3、掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品上述各個(gè)單元操作中所用的通用設(shè)備，專業(yè)設(shè)備，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量、型號(hào)、規(guī)格、工作原理。

4、根據(jù)白酒發(fā)酵產(chǎn)品各個(gè)單元操作的具體步驟、操作參數(shù)，中間控制等，根據(jù)所見(jiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝現(xiàn)狀，結(jié)合所學(xué)理論知識(shí)，如發(fā)現(xiàn)需改進(jìn)之處，可提出工藝改進(jìn)的建議。

5、了解白酒發(fā)酵品生產(chǎn)的工藝技術(shù)指標(biāo)，原輔料及動(dòng)力消耗；實(shí)習(xí)結(jié)束后，提出提高質(zhì)量、降低消耗、節(jié)約成本、提高效率等的方案與設(shè)想。

6、了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中崗位配制、班組管理、工段管理、車間管理、技術(shù)管理、設(shè)備管理等方面的情況，豐富企業(yè)管理方面的知識(shí)。