第一篇：帶你走進(jìn)酒店后廚,感受廚師工作環(huán)境

帶你走進(jìn)酒店后廚，感受廚師工作環(huán)境

在很多人眼里，廚師的工作環(huán)境與潮濕、悶熱聯(lián)系在一起，所以，很多人不愿意去做廚師，因?yàn)樗麄兪懿涣藦N師的工作環(huán)境。廚師的工作環(huán)境究竟是怎樣的，現(xiàn)代廚師的工作環(huán)境究竟經(jīng)歷了怎樣的轉(zhuǎn)變，讓我們一起來看看吧。

學(xué)校畢業(yè)生在酒店的工作環(huán)境

學(xué)校畢業(yè)生在酒店的工作環(huán)境

就以前廚師的工作環(huán)境來說，由于廚房處在餐飲場所中，為了給店面騰出足夠的經(jīng)營場所，因此多數(shù)餐飲企業(yè)選擇犧牲廚房以及員工休息場所來滿足企業(yè)經(jīng)營。廚房狹小，而廚房工作人員又較多，致活動(dòng)空間有限，烹飪時(shí)熱氣彌漫，如果通風(fēng)設(shè)備不良，一定相當(dāng)悶熱。在此種環(huán)境下工作，十分耗費(fèi)體力，因此廚師必須具有較佳的適應(yīng)力及刻苦耐勞的習(xí)性才能勝任。

但是隨著烹飪科學(xué)的發(fā)展，使廚師的工作方式由傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)逐步向科學(xué)化、規(guī)范化過渡。行業(yè)上對(duì)廚師工作環(huán)境的認(rèn)知也逐步改變，普遍認(rèn)為，在現(xiàn)代化生產(chǎn)環(huán)境下，廚師的工作已經(jīng)變成了一件簡單有趣的事。食品機(jī)械的普及將使廚師的工作條件大為改善，如切碎機(jī)的使用將代替人工切剁，新型烹飪?cè)系拈_發(fā)，使廚師大大減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度；新型燃燒和新型灶具的使用，使廚師少受“三廢”污染之害；廚房排水系統(tǒng)經(jīng)過精心的設(shè)計(jì)，廢水直接從灶臺(tái)排到下水道，保證了整個(gè)廚房干凈整潔，再?zèng)]有以前的潮濕。

廚師在后廚工作

廚師在人們面前的形象，將再也不是目不識(shí)丁、滿臉黑灰、滿身油圬的“廚子”，而是能文能武、氣質(zhì)高雅的美食家、藝術(shù)家。藝術(shù)家用畫筆、用雕刻刀思考；廚師作為飲食藝術(shù)家，用掌中的勺子思考，在他們手里，工具就是藝術(shù)刀，灶臺(tái)是模具、是畫布，廚房是藝術(shù)的殿堂，他們?cè)谶@里全心全意設(shè)計(jì)好每一道具有藝術(shù)氣息的食物。

近段時(shí)間電視、網(wǎng)絡(luò)上熱播的《林師傅在首爾》、《愛的秘方》以及《美味學(xué)院》等電視劇恰恰反映了現(xiàn)代廚師的工作環(huán)境?，F(xiàn)代的廚師在一片整潔干凈和諧的環(huán)境中工作著，工作輕松舒適，這也是現(xiàn)在不少女生選擇廚師這一行業(yè)的原因。

廚師們?cè)趶N房中開心工作

在當(dāng)前，廚師越來越受到各大餐飲企業(yè)的重視，廚師的地位有了顯著的提高，因此各大餐飲企業(yè)都努力提高廚師工作環(huán)境，廚房環(huán)境清潔，設(shè)備多已電氣化或瓦斯化。目前在較具規(guī)模的餐飲場所，對(duì)廚房的衛(wèi)生及安全均有顯著改善，其廚房大都設(shè)有通風(fēng)及防火設(shè)備，很多廚房現(xiàn)在配有冷氣設(shè)備以消除廚房的悶熱，很多廚房配備了立式中央大空調(diào)，讓廚師們工作的時(shí)候也能保持身心愉快。同時(shí)廚房空間亦較過去寬敞，廚師在其中工作較無狹窄的感覺。

現(xiàn)在的廚師，不再是一直穿梭在廚房里忙碌著，他們站在餐桌旁，穿著潔白的廚師服，心靈手巧的設(shè)計(jì)著一道道美味佳肴，把各種食物裝飾成綠葉、裝飾成河流、裝飾成具有自然與人文氣息的藝術(shù)作品，他們的工作，輕松有趣，讓很多人羨慕。

廚師的工作環(huán)境

廚師的工作環(huán)境

廚師的工作環(huán)境

第二篇：帶你走進(jìn)西藏

西藏是離天最近的地方，是無數(shù)青年心目中的向往之地，也是無數(shù)游客常年的駐足之地。當(dāng)你去過一次西藏的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你與它好像就結(jié)下了不解之緣，你就會(huì)想著你的第二次，第三次以至于更多次，繼而你就會(huì)知道，西藏是人間的西藏，卻是你心中的天堂。

坐上一趟往西的綠皮火車，走在青藏鐵路上，一次長達(dá)幾十個(gè)小時(shí)的漫長顛簸，想必也能為你留下一些印象。隨著海拔的漸長，鐵道兩旁的村莊沒有了，窗外的蔥翠成了滿目的貧瘠，洶涌的浪濤成了汩汩的溪流，一片片的花果樹木成了一群群的牛羊馬鹿……一覺醒來，涼颼颼的，外面的世界相信除了火車的轟鳴聲也就剩下冷風(fēng)呼嘯了吧。慢慢的就感覺到了頭昏腦漲、胸悶氣短，這就是高原的魔力，想要成為神的孩子，就得承受不一樣的洗禮。坐在車尾看著車頭穿過一座座橋梁，一個(gè)個(gè)山洞，翻過一座座山脈，越過一條條河流，真如坐在一條巨龍上飽覽祖國的大好河山。印象最深的，應(yīng)該數(shù)那鐵道兩旁零零散散的一些護(hù)路工人和值班崗哨，那里接近無人區(qū)，整日陪伴他們的只是白天和黑夜，他們遠(yuǎn)處的一條條哈達(dá)，一個(gè)個(gè)軍禮，一次次揮手，一面面微笑，直把震撼帶給了每一個(gè)人。要知道此刻神已經(jīng)開始接納了你們，而你們離天堂已經(jīng)很近了。

經(jīng)過了一路的春夏秋冬，一路的陰晴雨雪，終于目睹到那片藏域小城了。屋在山腳下，山在白云下，云在藍(lán)天下，天很矮很藍(lán)很美，一切都快要讓人窒息的感覺。

找一個(gè)清晨與藏民一起走在林廓、孜廓、八廓、郎廓轉(zhuǎn)經(jīng)道上，一聲聲口誦的經(jīng)文，一串串?dāng)]動(dòng)的天珠，一個(gè)個(gè)搖動(dòng)的轉(zhuǎn)經(jīng)筒，如此便拉開了當(dāng)?shù)夭孛褚惶焐畹男蚰?。途中有很多磕長頭來禮佛的，他們用身體在丈量著土地，用信念在澆灌著靈魂，一路播撒著虔誠和希望，不分晝夜，不論陰晴，也不分男女老少，而這些都是他們生活的常態(tài)，是他們畢生的追求，這是一種信仰，是永恒不變的。走在大街上，很多青石板路都被他們用身體磨蹭的油光華亮，然后累了，甜茶館便成了他們消遣的地方，一杯甜茶或者酥油茶就著一碗藏面或是一些藏包子，他們甚感滿足。沒事兒的時(shí)候，再一起曬曬太陽，喝喝小酒，耍耍游戲，唱唱歌，跳跳鍋莊等等，悠閑自由的生活步調(diào)卻又透漏著無盡的充實(shí)與圓滿。

西藏是一個(gè)政教合一的地方，宗教色彩顯得頗重。相比漢傳佛教，進(jìn)入他們的寺廟，沒有奇形怪狀的松柏灌木去供你欣賞，也沒有整齊劃一的廟堂建筑去供你瞻仰，有的只是那種真正對(duì)神靈產(chǎn)生的一種不自覺的敬仰。如果恰逢上一年一度的雪頓節(jié)，你會(huì)看到五彩絲綢織就的巨大釋迦摩尼唐卡像徐徐展露出的祥和容顏，此時(shí)數(shù)萬名信徒和深受感染的游客無不雙手合十，頂禮膜拜，場面甚為壯觀。喇嘛們習(xí)慣露天辯經(jīng)，氣氛熱烈，不知道的人還以為他們?cè)跔幊炒蚣?，?shí)則是在爭論自己對(duì)于佛學(xué)的領(lǐng)悟；人們可以把一生不出關(guān)不說話尊為自己的一種修行方式并努力做到了；人們看淡生死、樂于接受天葬重歸于天，然后靜候著屬于自己的生命輪回。人們的一生都是在為自己的前世消災(zāi)，并為自己的來世做著準(zhǔn)備。

西藏的圣山和圣湖也為西藏蒙上了一層神秘的面紗。像岡仁波齊是世界公認(rèn)的神山，被譽(yù)為神山之王。同時(shí)被很多教派認(rèn)定為世界的中心，它終年積雪的頂峰能夠在陽光照耀下閃爍著奇異的光芒，奪人眼目，加上特殊的山形，與周圍山峰迥然不同，讓人不得不充滿宗教般的虔誠與驚嘆；又像納木措湖，此湖泊就像藍(lán)天降到地面，有“天湖”之說，還有說它是帝釋天的女兒，念青唐古拉的妻子等等。每年都會(huì)有大量的信徒，迢迢千萬里，完成艱辛的旅程，來轉(zhuǎn)山、轉(zhuǎn)湖朝圣，以尋求靈魂的超越，隨處可見的五彩經(jīng)幡、瑪尼石等更是見證了他們獨(dú)特的祈福方式。西藏是人間的西藏，卻是你心中的天堂。在這片廣袤而又荒寂的土地上，人們是孤獨(dú)的；在這片純粹而又潔凈的土地上，人們是富足的。在一個(gè)生命輪回不止的信仰者眼里，一切都是命運(yùn)，一切都是煙云，一切都是沒有結(jié)局的開始，一切都是稍縱即逝的追尋。帶你走進(jìn)西藏，帶你看到另一片天，帶你重回前世，帶你尋找來世。

第三篇：帶你走進(jìn)玉觀音

帶你走進(jìn)《玉觀音》

剛剛讀完《玉觀音》，心情很沉重，突然覺得自己應(yīng)該寫點(diǎn)什么來紀(jì)念安心、楊瑞以及毛杰和鐵軍甚至還有安雄。

雖然幾年前玉觀音的電視劇就已經(jīng)紅遍大江南北，但那時(shí)年少的我對(duì)這樣的情節(jié)沒有什么特殊的感覺，那日偶然在圖書館翻到這本書，倒是很有興趣讀一遍，想看看海巖老師的著作，還有那口人心弦的故事。

曾有個(gè)學(xué)者說過：“悲劇就是把美的東西毀滅給別人看”?！队裼^音》是一部悲劇，我覺得在這部電影里面有一個(gè)必不可少的 悲劇創(chuàng)造者，那就是毛杰。如果沒有了毛杰，劇中全部的人物的命運(yùn)幾乎都要重寫。

安心，一個(gè)有著強(qiáng)烈個(gè)性和事業(yè)責(zé)任心的女輯毒警員。多少面對(duì)槍林彈雨，多少次面對(duì)窮兇極惡的罪犯都不曾退過半步。但在毛杰面前，她倒下了，她無力對(duì)抗與毛杰的相遇，更無力讓毛杰走出自己的生活。盡管她把名字改了，盡管她把地方轉(zhuǎn)換了一次了又一次，但她還是走不出這個(gè)一直套著她的圈。毛杰是她的宿命！

因?yàn)橛辛嗣?，所有的人物的命運(yùn)只能蒙上一層悲劇的色彩。張鐵軍，一位有著美好前程的新聞?dòng)浾?。他本來可以很幸福，因?yàn)樗妥约鹤類鄣娜税残慕Y(jié)了婚。是的，他一定會(huì)是幸福的，如果沒有毛杰出現(xiàn)的話。但毛杰出現(xiàn)了，所以他也必需承受毛杰與安心的錯(cuò)誤帶來的痛苦，也只能成為《玉觀音》這部悲劇中共同演出者。為了這個(gè)悲劇，他只好死。張鐵軍死了，毛杰讓他死的。張鐵軍沒得選擇，毛杰也沒有。因?yàn)槊苁潜瘎〉膭?chuàng)造者，他并不想導(dǎo)演這個(gè)悲劇，但命運(yùn)同樣讓他沒有辦法！

楊瑞，一個(gè)從未為愛承擔(dān)任何責(zé)任的男人，但他這次遇上的是安心，他深深愛上了這個(gè)“玉觀音”。他相信時(shí)間會(huì)撫平安心內(nèi)心的傷痛，他們的幸福早晚會(huì)到來，他第一次想真真正正地愛一次，為了這份愛，他寧愿放棄這一切。是呀，如果沒有毛杰，也許他的這些付出真的可以讓他找到自己的真愛?？墒敲苁谴嬖诘?，在沒有完成這個(gè)悲劇之前，他只能存在。毛杰沒見過張鐵軍，也不知道楊瑞，毛杰也許無心傷害他們，但他們都是安心身邊的男人，所以毛杰只能讓他們?yōu)檫@部悲劇付出代價(jià)。張鐵軍獻(xiàn)出了生命，楊瑞沒有，但她失去了他最想好好去愛的人，留給他的是他手中緊握的玉觀音。

毛杰，一個(gè)悲劇的創(chuàng)造者，為了讓悲劇更具有感染力，他也只能給自己一個(gè)悲劇的結(jié)果。從一開始，他就遇到了自己不應(yīng)該愛上的安心。他從沒想過，是這個(gè)玉觀音讓他進(jìn)到了牢房，也是這個(gè)玉觀音把警察帶到了他家里，殺了他父親，捉走了他的母親，盡管他在哀喊“不要”。他愛安心，也恨她，但這份恨隨著他的哥倒在安心的槍下的時(shí)候早已超越了愛。他殺了他和安心的兒子，但他還是不愿意承認(rèn)那是他們的兒子，他實(shí)在不想成為這個(gè)悲劇中最痛苦的那個(gè)?？墒?，他只能是，因?yàn)樗沁@個(gè)悲劇的創(chuàng)造者。他倒下了，隨著一聲槍響。他在倒下之前，也沒有忘記自己是悲劇的導(dǎo)演，他必需讓那個(gè)讓他又愛又恨的玉觀音有一個(gè)悲劇的結(jié)果。他手中的槍射向了安心，安心這次真的走了，帶著她的悲劇。毛杰也是，作為創(chuàng)造者，他很好地完成了自己的任務(wù)。他給劇中的每一個(gè)重要的人物都創(chuàng)造了一個(gè)悲劇。但在導(dǎo)演這部悲劇的過程中，他沒有復(fù)仇的興奮，有的只是一種難以承受的痛苦。因?yàn)樗苍趧?chuàng)造著自己的悲劇！

我不知道海巖怎么寫出這么糾結(jié)的故事的，甚至有點(diǎn)想不通這個(gè)故事為什么叫做玉觀音。那顆玉觀音前后只出現(xiàn)了五次。第一次是安心母親在安心的丈夫鐵軍死后來看安心的時(shí)候親手掛在安心的脖子上的，第二次是安心去看鐵軍遺體的時(shí)候，她把觀音留給的了鐵軍，希望鐵軍能帶著觀音上路。后來，也就是第三次，太平間的李師傅把觀音還給了安心，因?yàn)殍F軍的母親不同意她兒子帶著那個(gè)走。第四次，安心已經(jīng)和楊瑞在一起了，在珠寶店聊到信物的時(shí)候，她從脖子上摘下了玉觀音想送給楊瑞，楊瑞是知道那顆玉觀音的故事的他沒有收。第五次，也是最后一次，是楊瑞去看安心的假墓的時(shí)候，老潘轉(zhuǎn)送給楊瑞的，由此楊瑞也知道了安心還活著，他選擇的是等她，他每天下了班都按時(shí)回家，他睡覺時(shí)總摘下那顆被體溫捂熱的玉觀音，端端正正地?cái)[在身邊空著的枕頭上，象征著安心與他同床而眠。每天熄燈前，他從不遺忘地要把臥室和客廳之間的那扇門敞開，他怕睡著了萬一聽不見深夜的敲門聲。楊瑞想，總有一天安心的組織上會(huì)讓她退役，只要她不死，他們總有一天會(huì)讓她享受一下她應(yīng)當(dāng)享受的安定和平的普通人的生活，所以他要等她。

故事的所有源頭都是因?yàn)樵谛【起^安心和毛杰的相遇。如果沒那個(gè)夜晚，也許鐵軍就不會(huì)死，安雄就不會(huì)叫安雄，他的名字應(yīng)該叫張繼志，安心也不會(huì)和楊瑞在北京遇見，說不定楊瑞會(huì)和鐘寧在一起最后接收鐘國慶的公司，大家都平平

安安?？墒枪适聸]有如果，到底是誰造成了安心的悲劇，一個(gè)如此善良的人為何落得一個(gè)家破人亡的結(jié)局，上天真的公平嗎？

說到公平，突然又想到了一個(gè)人物——?jiǎng)⒚骱?。他說：“他媽的好事兒太多了就不是好事了。一個(gè)人得了這個(gè)就別在想要那個(gè)，發(fā)了財(cái)就別再想當(dāng)官，當(dāng)了官就別再惦記著發(fā)財(cái)，要惦記了就準(zhǔn)得出事兒。老天爺早就把好事兒都分派公平了，誰想多占一點(diǎn)兒就準(zhǔn)得倒數(shù)，你不信就試試。英國王妃戴安娜牛Ｂ不牛Ｂ？名譽(yù)、地位、金錢，還有頭銜爵位，什么都有了，這不挺好了嗎，可她還不知足，她偏偏還想要愛情，那就的死！好事兒不能讓你一個(gè)人全占了，老天爺是最公平的。所以，好多東西，你看著是好，其實(shí)，沒有是福！”這就是劉明浩說的——一個(gè)非常市井的商人對(duì)楊瑞說的。這個(gè)市井的商人為了自己的利益甚至出庭作偽證害了他的朋友楊瑞。

楊瑞是明白的，和鐘寧結(jié)婚可以帶給他事業(yè)。他自己也想過，事業(yè)對(duì)男人來講，就意味著功成名就和一輩子的地位與寄托！而愛情，他知道的總有冷卻的一刻?？墒撬詈筮€是選擇了安心，選擇了那個(gè)結(jié)過婚還有小孩的不祥女人。也許這才是真正意義上的人性，由此他失去了前程似錦的事業(yè)，但是卻換來了安心的愛情，換來了后來那個(gè)傾家蕩產(chǎn)為他打官司的安心。而那個(gè)可以給他事業(yè)的女人也因愛生恨站在了原告席上。后來本來可以把鐘寧告回去的，但是他突然想到鐘寧那是在法庭上興高采烈一臉快感的樣子，他警告自己他不能像鐘寧一樣窮兇極惡一樣沒有寬容之心，他不能做那樣一個(gè)沒有檔次的人。他本來就是一個(gè)花花公子卻因?yàn)榘残亩淖?，正如他自己說，他喜歡善良，愿意和善良的人在一起工作或者生活。他想如果他和安心今后真能天長地久的話說不定他也會(huì)變得和她一樣善良的，可能也和她一樣，吃善良的虧。

如果毛杰不是販毒的，那么事情又是否會(huì)有所不同？我不知道是否應(yīng)該把所有的責(zé)任多歸咎于那晚安心的行為，把那么重的擔(dān)子壓壓在那么一個(gè)善良的女人身上是否過于沉重？可是這一切事情的源頭的確是因?yàn)榘残模@也許就是偷情的代價(jià)----即使只有一次---一失足成千古恨。

我總覺得悲劇能比喜劇更能打動(dòng)人，因?yàn)楸瘎≡诮o人一種劇情震撼的同時(shí)也給人們留下了更多的思考！而在悲劇的過程中，一個(gè)好的悲劇創(chuàng)造者，能讓劇情顯得更具有情節(jié)性和可看性。

也許人都是苦的，可不管人有多苦，觀音永遠(yuǎn)都是慈悲的笑著：端莊安詳潔白美麗的觀世音菩薩坐于盛開的蓮花之上，似乎就象征了一切母性的崇高、偉大、溫和，柔軟，善良，憐憫和無處不在的愛心。<玉觀音>帶我走進(jìn)一個(gè)復(fù)雜的人生帶，給我人性的思考，這個(gè)世界還得我們自己去走。

第四篇：廚師廚工崗位職責(zé)

廚師、廚工崗位職責(zé)

一、個(gè)人衛(wèi)生

1、做好個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，男士不留胡須，勤換衣物；

2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；

3、供餐時(shí)必須戴好口罩、手套；

4、不得在廚房、餐廳、工作間吸煙，隨地吐痰；

5、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓(xùn)合格證。

二、食品衛(wèi)生

1、不得采購易腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味的食品；

2、蔬菜在使用時(shí)要去掉老葉、黃葉；米在蒸煮前要經(jīng)過多次清洗才能進(jìn)蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。

3、肉食、魚類要保持新鮮。

4、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

5、生、熟食品必須分開存放，熟食要使用專一工具，不得用手直接拿放。

6、剩余食品要存放好，易變質(zhì)的食品必須采用保鮮紙遮蓋存入冰箱，7、盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。

8、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物，堅(jiān)決不得食用

三、餐具衛(wèi)生

1、打飯勺、菜勺、湯勺要用托盤盛放。

2、用過的餐具要及時(shí)清洗干凈。餐具內(nèi)外無油污、無洗潔精泡沫。

四、廚房衛(wèi)生

1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后都要清洗干凈，處理生、熟食品的廚具要分開。

2、切完菜要及時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺(tái)面、地面。

3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干凈。

4、廚房應(yīng)做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風(fēng)、防蠅、防塵等措施；

5、清除衛(wèi)生死角，定期清洗冰箱，保證衛(wèi)生；

五、餐廳衛(wèi)生

1、餐廳地面要保持無垃圾雜物、無積水，定期要對(duì)地面進(jìn)行清洗消毒；

2、及時(shí)清理餐桌、打掃餐余垃圾，以保證就餐環(huán)境的衛(wèi)生。

3、餐廳墻壁、門窗、燈管、風(fēng)扇燈要定期清潔；

4、剩菜剩飯及時(shí)清運(yùn)。

六、餐廳員工要按時(shí)上、下班，工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。

七、愛護(hù)廚房的一切器具，對(duì)所有設(shè)備要定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電，不拿公物。

八、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時(shí)報(bào)告，切實(shí)清除隱患。

第五篇：廚師長談后廚管理方法

廚師長談后廚管理方法

從廚房小弟到廚師長，每一位成功的大廚都要付出辛勤的努力。但成為一個(gè)合格的廚師長之后，擺在面前的是滿廚房以前的自己，他們也會(huì)患以前自己的錯(cuò)誤，能不能處理好，這個(gè)時(shí)候就是看是不是一個(gè)合作的廚師長了。

今天中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)邀請(qǐng)部分廚師長，談?wù)勊麄兊膹N房管理之道，看看他們的管理方法對(duì)你有沒有幫助。

幼兒園的管理也適用后廚 違反紀(jì)律去掃下水道

故事分享人 王豐收

故事原型管理就是細(xì)節(jié)，管理無處不在，只要用心都能找到管理的小竅門。每個(gè)人在管理中都會(huì)遇到一些不用心工作，經(jīng)常犯些低級(jí)錯(cuò)誤的小弟們。但是現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)，員工難招，并且90后在家多是獨(dú)生子女，受不得委屈，如果因?yàn)槊總€(gè)人有點(diǎn)小過失你都棄之不用，那天下就無可用之人。在管理工作中更不能拿老一套對(duì)待新一代的廚師兄弟們。

我家有個(gè)4歲的小女兒。記得她剛上幼兒園時(shí)，像好多小朋友一樣哭鬧。但是后來很快就不哭了，我就問她你為什么不哭，她說老師讓哭的小朋友都到廁所聞臭味。我一聽到就想笑，沒想到幼兒園的老師還有這種手段。90后的員工再嬌慣，能嬌得過2010年前后的小娃娃嗎？連對(duì)小娃娃都行之有效的方法，是不是也能適用于90后呢？

當(dāng)時(shí)我就想到把這個(gè)方法用到工作中，去懲罰那些不守規(guī)矩的員工，但是想到90后員工都已懂事，不能用這種低俗的手法管理他們。我就想到我們每天要清理下水道衛(wèi)生，有個(gè)別員工怕臟，在清理時(shí)雖然工作都已做，但是從內(nèi)心里有點(diǎn)不樂意。在班前會(huì)上我就強(qiáng)調(diào)，如果在工作中遇到不遵守紀(jì)律，犯錯(cuò)誤的人，打掃下水道一周，如果大家都遵守紀(jì)律，這項(xiàng)工作還是大家一起來做，這一招還真有效，一時(shí)間剎住了那些不守規(guī)矩員工的惡習(xí)。

教不好 師無能 聰明領(lǐng)導(dǎo)不報(bào)怨下級(jí)

故事分享人王豐收

故事原型有一次在總廚聚會(huì)上，一個(gè)總廚朋友向我報(bào)怨，他們后廚的廚師如何如何不好管理，現(xiàn)在的年輕人如何不用心學(xué)習(xí)，不踏實(shí)工作，不練基本功，只知道玩。其實(shí)我也曾遇到很多同行這樣跟我報(bào)怨。我當(dāng)是聽了就忍不住跟那個(gè)總廚說：“要我說，這些不是員工的錯(cuò)，而是管理者的責(zé)任，因?yàn)槭悄銢]有給員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)的環(huán)境，沒有給員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)的氛圍，或者說沒有調(diào)動(dòng)起他們的積極性來?，F(xiàn)在已經(jīng)和過去不同了，原來是‘教不嚴(yán)，師之惰’，現(xiàn)在是‘教不好，師無能’。原來是只要嚴(yán)格就是好老師，現(xiàn)在講的是教育方法，要讓學(xué)生快樂地學(xué)習(xí)才是好老師。你要讓每個(gè)員工找到自己所愛，找到工作中的樂趣，讓他們從內(nèi)心中喜歡上這一行業(yè)，而不是在你的管理要求下強(qiáng)迫工作。如果你不喜歡這個(gè)行業(yè)，那你每天都像是在做枯燥的工作；如果你喜歡這個(gè)行業(yè)，你會(huì)感覺到我在娛樂，在學(xué)技術(shù)，在提高。兩種不同想法的人，工作的態(tài)度與積極性是不一樣的?，F(xiàn)在的年青人確實(shí)存在著一定的問題，有浮躁的心理，但是大環(huán)境決定了我們不能一味地去挑剔他們，因?yàn)椴豢赡芴舫鐾耆衔覀円蟮男N師了，所以我們只能從報(bào)怨中走出來，努力引導(dǎo)他們，讓他們對(duì)烹飪產(chǎn)生興趣。心態(tài)調(diào)整好了，那你會(huì)發(fā)現(xiàn)90后的潛力是巨大的”。

我的一番話引起了總廚們的感慨。他們最后都認(rèn)可，報(bào)怨毫無意義，只能顯示出一個(gè)管理者的無能。與其把精力用在報(bào)怨上，不如想辦法去調(diào)動(dòng)廚師們的工作積極性。

只要結(jié)果的管理未必好允許犯錯(cuò)員工說原由

故事分享人王豐收

故事原型每個(gè)廚房工作中都會(huì)遇到個(gè)別員工對(duì)菜品質(zhì)量不認(rèn)真的。菜品是酒店的核心，只有好的菜品才能穩(wěn)定客源，提高生意。在工作中遇到有某個(gè)師傅工作不認(rèn)真，把菜品做壞了，那就讓他說出理由，但是在管理中，有好多管理者經(jīng)常說：“我不聽理由，我只要結(jié)果”，這種生硬態(tài)度未必可取。

不能排除，很多年輕廚師所謂的理由是為自己的工作失誤找借口。但是我喜歡聽員工解釋，因?yàn)橹挥羞@樣，員工才能找到自身和客觀方面的原因，領(lǐng)導(dǎo)也能從他的解釋中發(fā)現(xiàn)他有什么樣的性格特點(diǎn)，根據(jù)他的性格特點(diǎn)進(jìn)行有效的管理。

而且讓廚師說理由的同時(shí)他也會(huì)感覺到你對(duì)他是重視的、關(guān)心和理解的，這樣會(huì)促使員工更熱心地工作，爭取把菜品做好，下次絕不再犯同樣錯(cuò)誤，如有再犯就要在班前會(huì)上亮相，自己做檢討。這樣一來員工們都會(huì)用心把工作做好，不至于到班前會(huì)上亮相，丟人。

被動(dòng)變主動(dòng)有方法 穿布鞋保持地面干凈

故事分享人仰宗聯(lián)

故事原型我在廚房里推廣六常管理，但是地面有水不隨時(shí)擦的習(xí)慣，廚師們?cè)趺匆哺牟涣?，總是解釋現(xiàn)在忙，等一會(huì)兒再擦，等著等著就到了下班時(shí)間。積累多了的油污、水污難以清理還是一方面，最重要的是不及時(shí)擦凈的水油容易讓工作中的廚師滑倒，造成人身傷害和物品破損。有一天我特意觀察了一下，廚房里的廚師大多穿的是防水膠底鞋子，我就問他們?yōu)槭裁创┻@么不透氣的鞋子呢？一個(gè)小廚師告訴我，這個(gè)鞋子是捂腳了一點(diǎn)，但是因?yàn)閺N房里地上有水，所以要穿防水的鞋子?；厝ズ笪蚁雭硐肴?，想到了一個(gè)很好的方法。我訂購了一批布鞋，發(fā)給廚房里的廚師，規(guī)定大家以后穿布鞋上班，透氣、方便、又舒服。

沒幾天，果然不出我所料，廚房里的地面干凈多了。因?yàn)椴夹聺袼?，不管是誰發(fā)現(xiàn)地上有一點(diǎn)水污、油污就馬上擦掉，防止臟了鞋、泡了腳。我內(nèi)心竊喜，這可比我平時(shí)跟他們叨叨上百遍保持地面干凈有效果多了?？磥砉芾磉€是要有點(diǎn)小計(jì)謀的。

無代溝才信任 學(xué)電腦拉近與小弟距離

故事分享人吳克猛

故事原型都說現(xiàn)在廚房里的小弟很難管理，不聽話。其實(shí)他是不是聽你的話完全取決于

他是不是信服你。別說以上級(jí)對(duì)下級(jí)的口氣盛氣凌人地說話了，就是心平氣和地跟他們講，也未必愿意聽。有一次我無意中聽到幾個(gè)小廚師在聊天時(shí)說：“網(wǎng)上聊天可別讓總廚知道了，他跟咱們有代溝，不能理解?！睂?duì)于他們?nèi)绾伪澈笳f我到不介意，關(guān)鍵是我感覺到一個(gè)非常重要的問題，我跟他們?cè)诤芏囝I(lǐng)域沒有共同語言了，對(duì)于一個(gè)沒有共同語言的人，他說什么話你都會(huì)感覺不夠正確，不愿意去聽，至少不是發(fā)自內(nèi)心的愿意執(zhí)行。所以，我想只有減少與他們之間的距離，才能取得他們的信任。于是我開始學(xué)習(xí)用電腦，并且不是一個(gè)人悶頭學(xué)，而是故意請(qǐng)小弟們教我。在教與學(xué)的過程中，我們的熟悉感越來越強(qiáng)，而且當(dāng)我在網(wǎng)上跟他們聊天、聊工作、聊人生時(shí)，他們立刻換了一種心理狀態(tài)，不再像是聽領(lǐng)導(dǎo)交待任務(wù)，而像跟網(wǎng)友聊天，很容易就接受了我的觀念，很好地落實(shí)了工作。