第一篇：食品安全健康教育教案

如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥

-----七莊小學(xué)食品安全健康教育（4）

教學(xué)目的：讓學(xué)生了解食品衛(wèi)生安全知識，認(rèn)識清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥的重要性，提高防范意識，預(yù)防發(fā)生食物中毒。教學(xué)過程：

一、導(dǎo)入

1、陳述一些因食品衛(wèi)生而出現(xiàn)問題的學(xué)生。（有腹瀉、腹痛、嘔吐等）

2、讓學(xué)生說一說怎樣清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥，預(yù)防食品中毒。

二、重點(diǎn)講述蔬菜水果農(nóng)藥殘留去除方法。

現(xiàn)在的蔬菜瓜果農(nóng)藥殘留奶厲害，家庭中清除蔬菜瓜果上殘留農(nóng)藥的簡易方法除了去皮法外，你還有哪些好點(diǎn)子呢？以下是我們提供給你的健康嘗試。

浸泡水洗法：

污染蔬菜的農(nóng)藥品種主要為有機(jī)磷類殺蟲劑。有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥。但水洗是清除蔬菜瓜果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法。主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。果蔬清洗劑可促進(jìn)農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用清水沖洗2-3遍。

堿水浸泡法：

有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是去除農(nóng)藥污染的有效措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水(一般500毫升水中加入堿面5-10克)中5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。

儲存法：

農(nóng)藥在環(huán)境中可隨時間的推移而緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。所以對易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。此法適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。一般存放15天以上。注意，不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

加熱法：

隨著溫度升高，氨基甲酸酯類殺蟲劑分解加快。所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。方法是先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。

還有人喜歡用酸水、堿水或者鹽水來浸泡果蔬。這些方式對于某些果蔬、某些農(nóng)藥是有效的，比如一項研究中青椒用2%鹽水浸泡10分鐘后清洗，可以去除80%以上的農(nóng)藥殘留。但是如果有的蔬菜表皮細(xì)胞被這些浸泡溶液破壞，那么洗到水中的農(nóng)藥又有可能進(jìn)入蔬菜中，類似于焯水和久煮的情況。

清洗能夠去除表面的農(nóng)藥，但是對于滲入皮內(nèi)的就無能為力。一般而言，滲入的部分主要分布在表皮內(nèi)，所以去皮是很有效的手段。比如土豆，去皮可以去掉70%以上的殘留農(nóng)藥。

三、讓學(xué)生互相交流，談?wù)勼w會。

四、總結(jié)

總結(jié)一下的話，去除果蔬農(nóng)殘的三板斧是：清洗、去皮、烹飪。如果依然擔(dān)心，果蔬盡量多樣化也會有幫助。不同的果蔬使用的農(nóng)藥不同，多樣化的選擇也就可以減少每種農(nóng)藥的攝入量。因為這些不同的農(nóng)藥不見得會產(chǎn)生累加危害，這樣也就有助于減少“萬一存在的風(fēng)險”。

要牢固樹立“安全第一，預(yù)防為主”的思想，因為它關(guān)系到我們?nèi)w師生的身心健康問題。希望同學(xué)們在以后的學(xué)習(xí)和生活中要引起注意，如果忽略了這項，其后果不堪設(shè)想。

第二篇：食品安全健康教育

食品安全

1.什么是食物中毒？

食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。

2.常見的食物中毒有哪些？

細(xì)菌性食物中毒：是指人們食用被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常見的有沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等。

化學(xué)性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有“瘦肉精”食物中毒、有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒等。

有毒動植物中毒：是指人們食物了一些有某種有毒成份動植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、毒蘑菇中毒等。

3.食物中毒有什么特征？

一般發(fā)病突然，發(fā)病人數(shù)多且較集中，少則幾人，幾十人，多則數(shù)百人、上千人。

潛伏期根據(jù)中毒種類的不同可從數(shù)分鐘到數(shù)十小時，大多數(shù)食物中毒的病人在進(jìn)食后經(jīng)2-24小時內(nèi)發(fā)病，通?；瘜W(xué)性食物中毒潛伏期較短，細(xì)菌性食物中毒潛伏期較長。

病人的癥狀表現(xiàn)類似。大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒的病人都有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀，但根據(jù)進(jìn)食有毒物質(zhì)的多少及中毒者的體質(zhì)強(qiáng)弱，癥狀的輕重會有所不同。

人與人之間無傳染性。

中毒患者有共同的就餐史，病人往往均進(jìn)食了同一種有毒食品而發(fā)病，未進(jìn)者不發(fā)病。

細(xì)菌性食物中毒季節(jié)性較明顯，5-10月份氣溫較高，適宜細(xì)菌生長繁殖，是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)時期。大部分的化學(xué)性食物中毒和動植物性食物中毒季節(jié)性不明顯。

細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防

細(xì)菌性食物中毒是最為常見的食物中毒，預(yù)防細(xì)菌性食物中毒對于控制食物中毒的發(fā)生、保障消費(fèi)者身體健康非常重要。

細(xì)菌性食物中毒是怎么會發(fā)生的？（1）生熟交叉污染（2）患病操作人員帶菌污染（3）食物未燒熟煮透

（4）食品貯存溫度、時間控制不當(dāng)

（5）餐具清洗消毒不徹底 如何預(yù)防細(xì)菌性食物中毒 一是防止食品受到細(xì)菌污染（1）保持清潔

保持與食品接觸的砧板、刀具、操作臺等表面清潔。保持廚房地面、墻壁、天花板等食品加工環(huán)境的清潔。

保持手的清潔，不僅在操作前及受到污染后要洗手，在加工食物期間也要經(jīng)常洗手。

避免老鼠、蟑螂等有害動物進(jìn)入庫房、廚房，并接近食物。

特別提示：熟食操作區(qū)域以及接觸熟食品的所有工用具、容器、餐具等除應(yīng)清洗外，還必須進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。

（2）生熟分開

處理涼菜要使用消毒后的刀和砧板。

生熟食品的容器、工用具要嚴(yán)格分開擺放和使用。

從事粗加工或接觸生食品后，應(yīng)洗手消毒后才能從事涼菜切配。

特別提示：生熟食品工用具、容器分開十分重要，熟食品工用具、容器應(yīng)該嚴(yán)格消毒，存放場所與生食品應(yīng)分開。

（3）使用潔凈的水和安全的食品原料 熟食品的加工處理要使用潔凈的水。選擇來源正規(guī)、優(yōu)質(zhì)新鮮的食品原料。生食的水果和蔬菜要徹底清洗。

特別提示：操作過程復(fù)雜的改刀熟食、涼拌或生拌菜、預(yù)制色拉、生食海產(chǎn)品等都是高風(fēng)險食品，要嚴(yán)格按食品安全要求加工操作，并盡量縮短加工后至食用前的存放時間。

二是控制細(xì)菌生長繁殖（4）控制溫度

菜肴烹飪后至食用前的時間預(yù)計超過2小時的，應(yīng)使其在5℃以下或60℃以上條件下存放。

鮮肉、禽類、魚類和乳品冷藏溫度應(yīng)低于5℃。

冷凍食品不宜在室溫條件下進(jìn)行化凍，保證安全的做法是5℃以下溫度解凍，或在21℃以下的流動水中解凍。

特別提示：快速冷卻的能使食品盡快通過有利于微生物繁殖的溫度范圍。冰箱內(nèi)的環(huán)境溫度至少應(yīng)比食品要達(dá)到的中心溫度低1℃。食品不應(yīng)用冰箱進(jìn)行冷卻，有效的冷卻方法是將食品分成小塊并使用冰浴。

（5）控制時間

不要過早加工食品，食品制作完成到食用最好控制在2小時以內(nèi)。熟食不宜隔餐供應(yīng)，改刀后的熟食應(yīng)在4小時內(nèi)食用。生食海產(chǎn)品加工好至食用的間隔時間不應(yīng)超過1小時。

冰箱中的生鮮原料、半成品等，儲存時間不要太長，使用時應(yīng)注意先進(jìn)先出。特別提示：生鮮原料、半成品（如上漿的肉片）可以在容器上貼上時間標(biāo)簽以控制在一定時間內(nèi)使用。

（6）燒熟煮透

烹調(diào)食品時，必須使食品中心溫度超過70℃。在10－60℃條件下存放超過2小時的菜肴，食用前要徹底加熱至中心溫度達(dá)到70℃以上。已變質(zhì)的食品可能含有耐熱（加熱也不能破壞）的細(xì)菌毒素，不得再加熱食用。

冷凍食品原料宜徹底解凍后加熱，避免產(chǎn)生外熟內(nèi)生的現(xiàn)象。

特別提示：肉的中心部位不再呈粉紅色，或肉湯的汁水燒至變清是辨別肉類燒熟煮透的簡易方法。

（7）嚴(yán)格清洗消毒

生魚片、現(xiàn)榨果汁、水果拼盤等不經(jīng)加熱處理的直接入口食品，應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上，對食品外表面、工用具等進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。

餐具、熟食品容器要徹底洗凈消毒后使用。

接觸直接入口食品的工具、盛器、雙手要經(jīng)常清洗消毒。

特別提示：餐具、容器、工用具最有效和經(jīng)濟(jì)的消毒方法是熱力消毒，即通過煮沸或者蒸汽加熱方法進(jìn)行消毒。

（8）控制加工量

應(yīng)根據(jù)自身的加工能力決定制作的食品數(shù)量，特別是不要過多地“翻臺”。這是一項綜合性的措施，如果超負(fù)荷進(jìn)行加工，就會出現(xiàn)食品提前加工、設(shè)施設(shè)備、工具餐具不夠用等現(xiàn)象，從而不能嚴(yán)格按保證食品安全的要求進(jìn)行操作，上述各項關(guān)鍵控制措施就難以做到，發(fā)生食物中毒的風(fēng)險就會明顯增加。

食品安全宣傳周宣傳材料之七

化學(xué)性食物中毒的預(yù)防：

常見的化學(xué)性食物中毒主要有以下幾種：

1、“瘦肉精”中毒

中毒原因：食用了含有瘦肉精的豬肉、豬內(nèi)臟等。主要癥狀：一般在食用后30分鐘至2小時內(nèi)發(fā)病，癥狀為心跳加快、肌肉震顫、頭暈、惡心、臉色潮紅等。

預(yù)防方法：選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深、內(nèi)質(zhì)鮮艷，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉則可能含有瘦肉精。

特別提示：盡量選用帶有肥膘的肉，豬內(nèi)臟最好要選擇有品牌的定型包裝產(chǎn)品，不要采購市場外無證攤販經(jīng)營的產(chǎn)品。

2、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

中毒原因：食用了殘留有機(jī)磷農(nóng)藥的蔬菜、水果等。

主要癥狀：一般在食用后2小時內(nèi)發(fā)病，癥狀為頭痛、頭暈、腹痛、惡心、嘔吐、流涎、多汗、視力模糊等，嚴(yán)重者瞳孔縮小、呼吸困難、昏迷，直至呼吸衰竭而死亡。

預(yù)防辦法：選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，蔬菜粗加工時用蔬果洗潔精溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

3、亞硝酸鹽中毒 中毒原因：誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽或味精加入食物中，或食用了剛腌制不久的腌制菜。

主要癥狀：一般在食用后1至3小時內(nèi)發(fā)病，主要表現(xiàn)為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，自覺癥狀有頭暈、乏力、心律快、呼吸急促，嚴(yán)重者會出現(xiàn)昏迷，大小便失禁，最嚴(yán)重的可因呼吸衰竭而導(dǎo)致死亡。

預(yù)防辦法：如自制肴肉、腌臘肉，嚴(yán)格按每公斤肉品0.15克亞硝酸鹽的量使用，并應(yīng)與肉品充分混勻；亞硝酸鹽要明顯標(biāo)識，加鎖存放；不使用來歷不明的“鹽”或“味精”；盡量少使用暴腌菜。

特別提示：盡量不自制肴肉、腌臘肉等肉制品，避免誤用和超劑量使用亞硝酸鹽。

4、桐油中毒

中毒原因：誤將桐油當(dāng)作食用油使用。

主要癥狀：一般在食用后30分鐘至4小時內(nèi)發(fā)病，癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、精神倦怠、煩躁、頭痛、頭暈，嚴(yán)重者可意識模糊、呼吸困難或驚厥，進(jìn)而引起昏迷和休克。

預(yù)防辦法：桐油具有特殊的氣味，應(yīng)在采購、使用前聞味辨別。特別提示：不使用來歷不明的食用油。

有毒動植物食物中毒的預(yù)防：

1、河豚魚中毒

中毒原因：誤食河豚魚或河豚魚加工處理不當(dāng)。

主要癥狀：一般在食用后數(shù)分鐘至3小時內(nèi)發(fā)病，癥狀為腹部不適、口唇指端麻木、四肢乏力繼而麻痹甚至癱瘓、血壓下降、昏迷，最后因呼吸麻痹而死亡。

預(yù)防辦法：不食用任何品種的河豚魚（巴魚）或河豚魚干制品。國家禁止在餐飲服務(wù)單位加工制作河豚魚。

2、高組胺魚類中毒

中毒原因：食用了不新鮮的魚類（如鮐魚、秋刀魚、金槍魚等青皮紅肉魚）。主要癥狀：一般在食用后數(shù)分鐘至數(shù)小時內(nèi)發(fā)病，癥狀為面部、胸部及全身皮膚潮紅，眼結(jié)膜充血，并伴有頭疼、頭暈、心跳呼吸加快等，皮膚可出現(xiàn)斑疹或蕁麻疹。

預(yù)防方法：采購新鮮的魚，如發(fā)現(xiàn)魚眼變紅、色澤黯淡、魚體無彈性時，不要購買；儲存要保持低溫冷藏；烹調(diào)時放醋，可以使魚體內(nèi)的組胺含量下降。

特別提示：注意青皮紅肉魚的冷藏保鮮，避免長時間室溫下存放引起大量組胺產(chǎn)生。

3、豆莢類中毒

中毒原因：四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆莢類食品未燒熟煮透，其中的皂素、紅細(xì)胞凝集素等有毒物質(zhì)未被徹底破壞。

主要癥狀：一般在食用后1至5小時內(nèi)發(fā)病，癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等。預(yù)防方法：烹調(diào)時先將豆莢類食品放入開水中燙煮10分鐘以上再炒熟。

4、豆?jié){中毒

中毒原因：豆?jié){未經(jīng)徹底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物質(zhì)未被徹底破壞。

主要癥狀：在食用后30分鐘至1小時內(nèi)，出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、頭暈、無力等中毒癥狀。

預(yù)防方法：生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持沸騰5分鐘左右。

特別提示：豆?jié){燒煮到80℃時，會有許多泡沫上浮，這是“假沸”現(xiàn)象，應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消失，待沸騰后，再持續(xù)加熱數(shù)分鐘。

5、發(fā)芽馬鈴薯中毒

中毒原因：馬鈴薯中含有一種對人體有害的稱為“龍葵素”的生物堿。平時馬鈴薯中含量極微，但發(fā)芽馬鈴薯的芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素含量很高。人吃了大量的發(fā)芽馬鈴薯后，會出現(xiàn)龍葵素中毒癥狀。

主要癥狀：輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者可出現(xiàn)脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷抽搐等現(xiàn)象，嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡。

預(yù)防方法：如發(fā)芽不嚴(yán)重，可將芽眼徹底挖除干凈，并削去發(fā)綠部分，然后放在冷水里浸泡1小時左右，龍葵素便會溶解在水中。炒馬鈴薯時再加點(diǎn)醋，燒熟煮爛也可除去毒素。

6、毒蘑菇中毒

中毒原因：毒蘑菇在自然界到處都有，從外觀上卻很難與無毒蘑菇分別開來，毒蘑菇一旦被誤食，就會引起中毒，甚至引起死亡。

主要癥狀：由于毒蘑菇的種類很多，所含毒素的種類也不一樣，因此中毒表現(xiàn)有多種多樣，主要表現(xiàn)出四種類型；胃腸炎型大多在食用10多分鐘至2小時左右發(fā)病，出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，單純由胃腸毒引起的中毒，通常病程短，預(yù)后較好，死亡率較低；神經(jīng)精神型多出現(xiàn)精神興奮或錯亂，或精神抑制及幻覺等表現(xiàn)；溶血型除了胃腸道癥狀外，在中毒一兩天內(nèi)出現(xiàn)黃疸、血紅蛋白尿；肝損害型由于毒蘑菇的毒性大，會出現(xiàn)肝臟腫大、黃疸、肝功能異常等表現(xiàn)。

預(yù)防方法：切勿采摘、進(jìn)食野生蘑菇，也不要購買來源不明的蘑菇。

7、黃花菜中毒：

黃花菜不是越鮮越好。食用鮮黃花菜可能會引起中毒。鮮黃花菜中有毒成份為秋水仙堿，秋水仙堿人口服致死量按體重計約為每公斤8～65毫克，食用鮮黃花菜100克即可引起中毒。黃花菜在干制過程中，所含的秋水仙堿已被破壞，因此，食用干黃花菜不會引起中毒。（1）中毒表現(xiàn)：中毒后短者12～30分鐘，長者4～8小時發(fā)病，頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉為水樣便，1～15次不等。個別重者有發(fā)冷、發(fā)熱、口渴、四肢麻木等。（2）緊急處理：催吐、洗胃、口服活性炭排出毒素，同時給予對癥治療和支持治療。（3）中毒預(yù)防：食用鮮黃花菜一定要開水焯，浸泡后再烹調(diào)。

第三篇：學(xué)校學(xué)生食品安全健康教育知識教案

學(xué)校學(xué)生食品安全健康教育知識教案

營養(yǎng)是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，人的生長發(fā)育，健康水平，勞動能力和壽命長短都與營養(yǎng)密切相關(guān)。營養(yǎng)來源于食物，人們一日三餐就是要從食物中獲得各種營養(yǎng)素，以滿足生命活動的需要。

一、人體對營養(yǎng)的需要

生命活動需要消耗“能量”就象發(fā)動機(jī)需要汽油，電燈需要電一樣，這些能量的來源就是人們每天吃下的食物。食物中的蛋白質(zhì)，脂肪和糖都能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化，以供給人體活動的能量。蛋白脂、脂肪和糖被稱為“熱源物質(zhì)”。除“熱源物質(zhì)”外，食物中的維生素，無機(jī)鹽和水也是人體所必需的營養(yǎng)素。雖然它們不能供給熱量，但人體的新陳代謝，生長發(fā)育等都少不了這類物質(zhì)。因此，人體所需要的營養(yǎng)素就是蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機(jī)鹽、維生素和水，通常稱為六大營養(yǎng)素。

1、蛋白質(zhì)：是生命的基礎(chǔ)，是構(gòu)成人體的最基本的物質(zhì)，人的肌肉、骨骼、血液、毛發(fā)等沒有一處不含蛋白質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)便沒有生命。蛋白質(zhì)是由二十多種氨基酸組成的，其中有八種氨基酸在人體內(nèi)不能合成或合成量不足，必需由食物供給，稱之為“必需氨基酸”蛋白質(zhì)又分動物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)。

一個人每天需要的蛋白質(zhì)總量要根據(jù)年齡、性別、勞動條件和健康狀況等而定。兒童、青少年在生長發(fā)育期以及婦女在孕育和哺乳期所需的蛋白質(zhì)要比其它人多一些。

2、脂肪：是一種富含熱量的營養(yǎng)素，包括脂肪酸和脂類等，它是人體的重要成分之一。脂肪主要來源于動植物油脂。過量的脂肪對人體健康不利，尤其不能過多吃動物脂肪。

3、糖：糖類又稱碳水化合物，可分為單糖（果糖、葡萄糖）雙糖（蔗糖、麥芽糖和乳糖）和多糖（淀粉、糖元、纖維素和果膠等），糖類是重要的營養(yǎng)素之一。

4、無機(jī)鹽：無機(jī)鹽又稱礦物質(zhì)。人體中含量較多的無機(jī)鹽有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氧、硫等，還有一些微量元素。

①鈣：是人體含量最多的一種無機(jī)鹽，也是人體最容易缺乏的元素之一，鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。鈣來源于乳及乳制品，豆類、谷類、蔬菜、蝦米皮、魚、蝦等也是鈣的重要來源，少年兒童每天需要1000毫克的鈣，才能滿足生長發(fā)育的需要。

②鐵：在人體內(nèi)含量很少，屬于微量元素，由于參與人體氧的運(yùn)輸，交換等重要功能，因此是人體必不可少的營養(yǎng)成分。如果食物中長期缺鐵，就會發(fā)生缺鐵性貧血。鐵的吸收利用受多種因素影響，動物性食物中的鐵易吸收，植物性食物中的鐵不易吸收，而我國食物構(gòu)成是以植物性食物為主，因此較易造成鐵缺乏。含鐵較多的食物有蛋黃、肝、腎、糧谷類、豆類、綠葉等。兒童青少年每天需鐵15g。

③碘：碘也是人體必需的微量元素。碘缺乏時能引發(fā)甲狀腺腫大，俗稱“大粗脖”同時影響人體的能量代謝和兒童的生長發(fā)育。一般碘的需要量為每人每天100－140微克，食鹽加碘可能解決缺碘問題。

5、維生素：是維持人體健康不可缺少的物質(zhì)。它的種類很多，大體可分為兩大類，一類是脂溶性維生素，可溶于脂肪，如維生素A，維生素D，維生素K等，另一類是水溶性維生素易溶于水，有維生素B族（包括維生素B1、B2、B6、B12，銅酸、葉酸，泛酸等）和維生素C等，大多數(shù)維生素在體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須由食物供給。

幾種維生素缺乏能引起的疾?。?/p>

缺乏維生素A

夜盲癥，干眼病和角膜軟化癥，皮膚干燥，毛囊角化

缺乏維生素D

兒童佝僂病，成人骨質(zhì)軟化病

缺乏維生素B1

腳氣病

缺乏維生素B2

口腔、皮膚和腿部疾患

缺乏維生素C

壞血病

二、食品污染

食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)即是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的物品。

食品污染是怎么回事？

食品（食物）從其作物生長到收獲、采摘，從生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、貯存、銷售直到食用前的每個環(huán)節(jié)中，由于各種條件，多方因素的作用及影響，使原來無毒無害的食品，混進(jìn)了某些有毒有害的物質(zhì)，降低了食品的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質(zhì)量，人吃了這樣的食品就能對人體健康帶來不同程度的危害，這一過程叫食品污染。

（一）食品污染分類：

1、生物性污染：微生物寄生蟲及蟲卵和昆蟲都可造成生物性污染，微生物主要包括細(xì)菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。

這些如果出現(xiàn)在食品中可引起食物中毒，還可引起人畜共患傳染病，寄生蟲和蟲卵對食品污染往往是通過食品而使人得蛔蟲、絳蟲、旋毛蟲病等。

2、化學(xué)性污染：包括有害金屬、非金屬、有機(jī)物化合物和無機(jī)化合物等對食品的污染，如：汞、砷、鉛、鎘、亞硝酸鹽、有機(jī)磷、有機(jī)氯等。

3、放射性污染：主要來自放射性物質(zhì)的開采、冶煉以及國防、生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用和排放。

（二）食品污染對人體的危害

食品污染的來源主要是原料的污染，產(chǎn)、儲、運(yùn)、銷、加工烹調(diào)過程中的污染，以及從業(yè)人員不認(rèn)真按照操作規(guī)程進(jìn)行操作帶來的污染等。

食品被污染后，有的導(dǎo)致食品內(nèi)大量細(xì)菌及繁殖或產(chǎn)生內(nèi)毒素和外毒素，吃了這樣的食品就會患腸道傳染病和發(fā)生食物中毒；有的食品被細(xì)菌污染后，經(jīng)過一定時間，引起食品的腐敗變質(zhì)，人吃了這類食品，不僅營養(yǎng)大量減少，還可能會造成食物中毒，還能使人患痢疾、腹瀉、霍亂、副霍亂、傷寒、副傷寒等。

三、食物中毒

食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。

有毒食物形成的原因有下列幾個方面：

1、食物被病原微生物（細(xì)菌、霉菌等）污染并大量繁殖，以致食物中存在大量活菌和大量毒素。

2、食物被化學(xué)毒物污染達(dá)到中毒劑量。

3、攝入含有天然毒成份的某些動、植物。

4、攝入通過動物和植物2次轉(zhuǎn)移的毒素。

（一）細(xì)菌性食物中毒

細(xì)菌性食物中毒，主要發(fā)生于溫度較高的夏秋季，因為這個時期的氣溫適合病原菌增殖和產(chǎn)毒，致使病原菌污染食品而發(fā)生中毒。細(xì)菌性食物中毒的臨床表現(xiàn)：

動物性食物引起中毒表現(xiàn)為發(fā)熱、頭痛、頭暈、食欲不振，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉一日可達(dá)7－8次，發(fā)燒38－40℃。嚴(yán)重者血壓下降抽風(fēng)、昏迷、重癥病人可因心衰、腎衰導(dǎo)致死亡。

同學(xué)們，通過今天的學(xué)習(xí)，相信大家對食品安全問題已有了一個正確的概念，希望你們在今后能引起重視，時時關(guān)注自己的身體健康，以使自己有更充沛的精力投入到學(xué)習(xí)生活中去。

第四篇：學(xué)生食品安全健康教育知識講座

食品安全健康教育知識講座

營養(yǎng)是人類賴以生存的物質(zhì)，人的生長發(fā)育，健康水平，勞動能力和壽命長短都與營養(yǎng)密切相關(guān)。營養(yǎng)來源于食物，人們一日三餐就是要從食物中獲得各種營養(yǎng)素，以滿足生命活動的需要。

一、生命活動的需要 生命活動需要消耗“能量”就象發(fā)動機(jī)需要汽油，電燈需要電一樣，這些能量的來源就是人們每天吃下的食物。食物中的蛋白質(zhì)，脂肪和糖都能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化，以供給人體活動的能量。蛋白脂、脂肪和糖被稱為“熱源物質(zhì)”。除“熱源物質(zhì)”外，食物中的維生素，無機(jī)鹽和水也是人體所必需的營養(yǎng)素。雖然它們不能供給熱量，但人體的新陳代謝，生長發(fā)育等都少不了這類物質(zhì)。因此，人體所需要的營養(yǎng)素就是蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機(jī)鹽、維生素和水，通常稱為六大營養(yǎng)素。

1、蛋白質(zhì)：是生命的基礎(chǔ)，是構(gòu)成人體的最基本的物質(zhì)，人的肌肉、骨骼、血液、毛發(fā)等沒有一處不含蛋白質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)便沒有生命。蛋白質(zhì)是由二十多種氨基酸組成的，其中有八種氨基酸在人體內(nèi)不能合成或合成量不足，必需由食物供給，稱之為“必需氨基酸”蛋白質(zhì)又分動物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)。

一個人每天需要的蛋白質(zhì)總量要根據(jù)年齡、性別、勞動條件和健康狀況等而定。兒童、青少年在生長發(fā)育期以及婦女在孕育和哺乳期所需的蛋白質(zhì)要比其它人多一些。

2、脂肪：是一種富含熱量的營養(yǎng)素，包括脂肪酸和脂類等，它是人體的重要成分之一。脂肪主要來源于動植物油脂。過量的脂肪對人體健康不利，尤其不能過多吃動物脂肪。

3、糖：糖類又稱碳水化合物，可分為單糖（果糖、葡萄糖）雙糖（蔗糖、麥芽糖和乳糖）和多糖（淀粉、糖元、纖維素和果膠等），糖類是重要的營養(yǎng)素之一。

4、無機(jī)鹽：無機(jī)鹽又稱礦物質(zhì)。人體中含量較多的無機(jī)鹽有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氧、硫等，還有一些微量元素。

①鈣：是人體含量最多的一種無機(jī)鹽，也是人體最容易缺乏的元素之一，鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。鈣來源于乳及乳制品，豆類、谷類、蔬菜、蝦米皮、魚、蝦等也是鈣的重要來源，少年兒童每天需要1000毫克的鈣，才能滿足生長發(fā)育的需要。

②鐵：在人體內(nèi)含量很少，屬于微量元素，由于參與人體氧的運(yùn)輸，交換等重要功能，因此是人體必不可少的營養(yǎng)成分。如果食物中長期缺鐵，就會發(fā)生缺鐵性貧血。鐵的吸收利用受多種因素影響，動物性食物中的鐵易吸收，植物性食物中的鐵不易吸收，而我國食物構(gòu)成是以植物性食物為主，因此較易造成鐵缺乏。含鐵較多的食物有蛋黃、肝、腎、糧谷類、豆類、綠葉等。兒童青少年每天需鐵15g。

③碘：碘也是人體必需的微量元素。碘缺乏時能引發(fā)甲狀腺腫大，俗稱“大粗脖”同時影響人體的能量代謝和兒童的生長發(fā)育。一般碘的需要量為每人每天100－140微克，食鹽加碘可能解決缺碘問題。

5、維生素：是維持人體健康不可缺少的物質(zhì)。它的種類很多，大體可分為兩大類，一類是脂溶性維生素，可溶于脂肪，如維生素A，維生素D，維生素K等，另一類是水溶性維生素易溶于水，有維生素B族（包括維生素B1、B2、B6、B12，銅酸、葉酸，泛酸等）和維生素C等，大多數(shù)維生素在體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須由食物供給。

幾種維生素缺乏能引起的疾?。?/p>

缺乏維生素A 夜盲癥，干眼病和角膜軟化癥，皮膚干燥，毛囊角化

缺乏維生素D 兒童佝僂病，成人骨質(zhì)軟化病 缺乏維生素B1 腳氣病

缺乏維生素B2 口腔、皮膚和腿部疾患 缺乏維生素C 壞血病

二、食品污染

食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)即是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的物品。

食品污染是怎么回事？

食品（食物）從其作物生長到收獲、采摘，從生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、貯存、銷售直到食用前的每個環(huán)節(jié)中，由于各種條件，多方因素的作用及影響，使原來無毒無害的食品，混進(jìn)了某些有毒有害的物質(zhì)，降低了食品的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質(zhì)量，人吃了這樣的食品就能對人體健康帶來不同程度的危害，這一過程叫食品污染。

（一）食品污染分類：

1、生物性污染：微生物寄生蟲及蟲卵和昆蟲都可造成生物性污染，微生物主要包括細(xì)菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。

這些如果出現(xiàn)在食品中可引起食物中毒，還可引起人畜共患傳染病，寄生蟲和蟲卵對食品污染往往是通過食品而使人得蛔蟲、絳蟲、旋毛蟲病等。

2、化學(xué)性污染：包括有害金屬、非金屬、有機(jī)物化合物和無機(jī)化合物等對食品的污染，如：汞、砷、鉛、鎘、亞硝酸鹽、有機(jī)磷、有機(jī)氯等。

3、放射性污染：主要來自放射性物質(zhì)的開采、冶煉以及國防、生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用和排放。

（二）食品污染對人體的危害

食品污染的來源主要是原料的污染，產(chǎn)、儲、運(yùn)、銷、加工烹調(diào)過程中的污染，以及從業(yè)人員不認(rèn)真按照操作規(guī)程

進(jìn)行操作帶來的污染等。

食品被污染后，有的導(dǎo)致食品內(nèi)大量細(xì)菌及繁殖或產(chǎn)生內(nèi)毒素和外毒素，吃了這樣的食品就會患腸道傳染病和發(fā)生食物中毒；有的食品被細(xì)菌污染后，經(jīng)過一定時間，引起食品的腐敗變質(zhì)，人吃了這類食品，不僅營養(yǎng)大量減少，還可能會造成食物中毒，還能使人患痢疾、腹瀉、霍亂、副霍亂、傷寒、副傷寒等。

三、食物中毒

食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。

有毒食物形成的原因有下列幾個方面：

1、食物被病原微生物（細(xì)菌、霉菌等）污染并大量繁殖，以致食物中存在大量活菌和大量毒素。

2、食物被化學(xué)毒物污染達(dá)到中毒劑量。

3、攝入含有天然毒成份的某些動、植物。

4、攝入通過動物和植物2次轉(zhuǎn)移的毒素。

（一）細(xì)菌性食物中毒

細(xì)菌性食物中毒，主要發(fā)生于溫度較高的夏秋季，因為這個時期的氣溫適合病原菌增殖和產(chǎn)毒，致使病原菌污染食品而發(fā)生中毒。細(xì)菌性食物中毒的臨床表現(xiàn)：

動物性食物引起中毒表現(xiàn)為發(fā)熱、頭痛、頭暈、食欲不振，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉一日可達(dá)7－8次，發(fā)燒38

－40℃。嚴(yán)重者血壓下降抽風(fēng)、昏迷、重癥病人可因心衰、腎衰導(dǎo)致死亡。

植物性食物引起的中毒如扁豆。扁豆是人們普遍食用的蔬菜，一年四季都有。但扁豆中含有毒素，若加工制作方法不當(dāng)，會導(dǎo)致人體中毒。中毒的主要原因與烹任扁豆沒有熟透有關(guān)，扁豆中毒潛伏期最短為1小時，多為15小時，一般在2-4小時。中毒者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀，經(jīng)及時治療大多數(shù)病人在24小時內(nèi)即可恢復(fù)健康，預(yù)后良好，無死亡。扁豆所含有的毒性物質(zhì)能被持續(xù)高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，是扁豆染色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣才能避免發(fā)生中毒。

發(fā)芽土豆含有難溶于水的龍葵堿，土豆中龍葵堿一般含量很少，但在儲存過程中逐漸增加，土豆發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量大0.3%-0.5%，正常人使用0.2-0.4克即可引起中毒。中毒表現(xiàn)先為咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，還有頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難，重癥者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而致死。但土豆儲存不當(dāng)，至土豆發(fā)芽或部分變黑綠色時，其中的龍葵堿大量增加，烹調(diào)是又未能除去或破壞龍葵堿，食后既發(fā)生中毒。預(yù)防措施是土豆應(yīng)儲存在低溫、無直射陽光照射的地方，防止生芽。不吃生芽過多、黑綠色皮的土豆。

生涯較少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽或芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分，這種土豆不易炒絲或炒片吃，以紅燒、燉、煮吃。由于龍葵堿遇酸易分解，所以烹調(diào)是可加些醋，加速龍葵堿破壞。

常見細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防。如何預(yù)防細(xì)菌性食物中毒呢？首先，防止食品被細(xì)菌污染，用于制作細(xì)品的原料要進(jìn)行摘、洗、切、削的粗加工，對動物性原料還要加強(qiáng)宰殺前后的普通檢驗；生、熟分開，防止交叉污染；餐飲具和加工器具應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒；加工人員要注意個人衛(wèi)生；飯前便后要洗手。其次，控制細(xì)菌的繁殖和產(chǎn)生毒素。細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的主要原因是溫度和時間，在適宜的溫度和足夠時間條件下，細(xì)菌才能大量繁殖或產(chǎn)生毒素。因此，降低溫度和縮短儲存時間是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的一項重要措施。此外，還應(yīng)盡可能縮短儲存時間。一般地說，烹調(diào)加工后的熟食品，儲存時間應(yīng)縮短在6小時以內(nèi)。最后，徹底殺死細(xì)菌或破壞毒素。對受細(xì)菌或毒素污染的食品進(jìn)行徹底加熱滅菌或破壞毒素，是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵措施。烹調(diào)肉食時，肉塊要小，應(yīng)燉熟煮透，留放隔頓吃的熟制品，吃前一定要回鍋加熱，即使感官性狀沒有明顯改變，也必須加熱或改制，不能麻痹大意。

劉辛莊小學(xué)

第五篇：學(xué)生食品安全健康教育知識講座.

xxx 小學(xué) 2010-2011學(xué) 第一學(xué)期健康教育講座 學(xué)生食品安全健康教育知識講座

營養(yǎng)是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ),人的生長發(fā)育,健康水平,勞 動能力和壽命長短都與營養(yǎng)密切相關(guān)。營養(yǎng)來源于食物, 人們一日三 餐就是要從食物中獲得各種營養(yǎng)素,以滿足生命活動的需要。

一、生命活動的需要

生命活動需要消耗“能量”就象發(fā)動機(jī)需要汽油,電燈需要電一 樣,這些能量的來源就是人們每天吃下的食物。食物中的蛋白質(zhì),脂 肪和糖都能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化,以供給人體活動的能量。蛋白脂、脂肪和糖 被稱為“熱源物質(zhì)”。除“熱源物質(zhì)”外,食物中的維生素,無機(jī)鹽 和水也是人體所必需的營養(yǎng)素。雖然它們不能供給熱量, 但人體的新 陳代謝,生長發(fā)育等都少不了這類物質(zhì)。因此,人體所需要的營養(yǎng)素 就是蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機(jī)鹽、維生素和水, 通常稱為六大營養(yǎng)素。

1、蛋白質(zhì):是生命的基礎(chǔ),是構(gòu)成人體的最基本的物質(zhì),人的 肌肉、骨骼、血液、毛發(fā)等沒有一處不含蛋白質(zhì),沒有蛋白質(zhì)便沒有 生命。蛋白質(zhì)是由二十多種氨基酸組成的, 其中有八種氨基酸在人體 內(nèi)不能合成或合成量不足,必需由食物供給,稱之為“必需氨基酸” 蛋白質(zhì)又分動物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)。

一個人每天需要的蛋白質(zhì)總量要根據(jù)年齡、性別、勞動條件和健 康狀況等而定。兒童、青少年在生長發(fā)育期以及婦女在孕育和哺乳期 所需的蛋白質(zhì)要比其它人多一些。

2、脂肪:是一種富含熱量的營養(yǎng)素,包括脂肪酸和脂類等,它 是人體的重要成分之一。脂肪主要來源于動植物油脂。過量的脂肪對 人體健康不利,尤其不能過多吃動物脂肪。

3、糖:糖類又稱碳水化合物,可分為單糖(果糖、葡萄糖雙 糖(蔗糖、麥芽糖和乳糖和多糖(淀粉、糖元、纖維素和果膠等 , 糖類是重要的營養(yǎng)素之一。

4、無機(jī)鹽:無機(jī)鹽又稱礦物質(zhì)。人體中含量較多的無機(jī)鹽有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氧、硫等,還有一些微量元素。

①鈣:是人體含量最多的一種無機(jī)鹽, 也是人體最容易缺乏的元 素之一,鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。鈣來源于乳及乳制品,豆

類、谷類、蔬菜、蝦米皮、魚、蝦等也是鈣的重要來源,少年兒童每 天需要 1000毫克的鈣,才能滿足生長發(fā)育的需要。

②鐵:在人體內(nèi)含量很少,屬于微量元素,由于參與人體氧的運(yùn) 輸,交換等重要功能,因此是人體必不可少的營養(yǎng)成分。如果食物中 長期缺鐵,就會發(fā)生缺鐵性貧血。鐵的吸收利用受多種因素影響,動 物性食物中的鐵易吸收, 植物性食物中的鐵不易吸收, 而我國食物構(gòu) 成是以植物性食物為主, 因此較易造成鐵缺乏。含鐵較多的食物有蛋 黃、肝、腎、糧谷類、豆類、綠葉等。兒童青少年每天需鐵 15g。③碘:碘也是人體必需的微量元素。碘缺乏時能引發(fā)甲狀腺腫大, 俗稱“大粗脖”同時影響人體的能量代謝和兒童的生長發(fā)育。一般碘 的需要量為每人每天 100-140微克,食鹽加碘可能解決缺碘問題。

5、維生素:是維持人體健康不可缺少的物質(zhì)。它的種類很多, 大體可分為兩大類, 一類是脂溶性維生素, 可溶于脂肪, 如維生素 A , 維生素 D ,維生素 K 等,另一類是水溶性維生素易溶于水,有維生素 B 族(包括維生素 B1、B2、B6、B12,銅酸、葉酸,泛酸等和維生 素 C 等, 大多數(shù)維生素在體內(nèi)不能合成或合成量不足, 必須由食物供 給。

幾種維生素缺乏能引起的疾病: 缺乏維生素 A 夜盲癥,干眼病和角膜軟化癥,皮膚干燥,毛 囊角化 缺乏維生素 D 兒童佝僂病,成人骨質(zhì)軟化病 缺乏維生素 B1 腳氣病

缺乏維生素 B2 口腔、皮膚和腿部疾患 缺乏維生素 C 壞血病

二、食品污染

食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)即 是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的物品。

食品污染是怎么回事? 食品(食物從其作物生長到收獲、采摘,從生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、貯存、銷售直到食用前的每個環(huán)節(jié)中,由于各種條件,多方因素的作 用及影響,使原來無毒無害的食品,混進(jìn)了某些有毒有害的物質(zhì),降 低了食品的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質(zhì)量, 人吃了這樣的食品就能對人體健康 帶來不同程度的危害,這一過程叫食品污染。

(一食品污染分類:

1、生物性污染:微生物寄生蟲及蟲卵和昆蟲都可造成生物性污 染,微生物主要包括細(xì)菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。

這些如果出現(xiàn)在食品中可引起食物中毒, 還可引起人畜共患傳染 病,寄生蟲和蟲卵對食品污染往往是通過食品而使人得蛔蟲、絳蟲、旋毛蟲病等。

2、化學(xué)性污染:包括有害金屬、非金屬、有機(jī)物化合物和無機(jī) 化合物等對食品的污染,如:汞、砷、鉛、鎘、亞硝酸鹽、有機(jī)磷、有機(jī)氯等。

3、放射性污染:主要來自放射性物質(zhì)的開采、冶煉以及國防、生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用和排放。

(二食品污染對人體的危害

食品污染的來源主要是原料的污染,產(chǎn)、儲、運(yùn)、銷、加工烹調(diào) 過程中的污染, 以及從業(yè)人員不認(rèn)真按照操作規(guī)程進(jìn)行操作帶來的污 染等。

食品被污染后, 有的導(dǎo)致食品內(nèi)大量細(xì)菌及繁殖或產(chǎn)生內(nèi)毒素和 外毒素, 吃了這樣的食品就會患腸道傳染病和發(fā)生食物中毒;有的食 品被細(xì)菌污染后,經(jīng)過一定時間,引起食品的腐敗變質(zhì),人吃了這類 食品, 不僅營養(yǎng)大量減少, 還可能會造成食物中毒, 還能使人患痢疾、腹瀉、霍亂、副霍亂、傷寒、副傷寒等。

三、食物中毒

食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。有毒食物形成的原因有下列幾個方面:

1、食物被病原微生物(細(xì)菌、霉菌等污染并大量繁殖,以致 食物中存在大量活菌和大量毒素。

2、食物被化學(xué)毒物污染達(dá)到中毒劑量。

3、攝入含有天然毒成份的某些動、植物。

4、攝入通過動物和植物 2次轉(zhuǎn)移的毒素。(一細(xì)菌性食物中毒

細(xì)菌性食物中毒, 主要發(fā)生于溫度較高的夏秋季, 因為這個時期 的氣溫適合病原菌增殖和產(chǎn)毒, 致使病原菌污染食品而發(fā)生中毒。細(xì) 菌性食物中毒的臨床表現(xiàn): 動物性食物引起中毒表現(xiàn)為發(fā)熱、頭痛、頭暈、食欲不振,繼而 出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉一日可達(dá) 7-8次,發(fā)燒 38-40℃。嚴(yán)重者血 壓下降抽風(fēng)、昏迷、重癥病人可因心衰、腎衰導(dǎo)致死亡。

植物性食物引起的中毒如扁豆。扁豆是人們普遍食用的蔬菜, 一 年四季都有。但扁豆中含有毒素,若加工制作方法不當(dāng),會導(dǎo)致人體 中毒。中毒的主要原因與烹任扁豆沒有熟透有關(guān), 扁豆中毒潛伏期最 短為 1小時,多為 15小時,一般在 2-4小時。中毒者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢 麻木、畏寒等癥狀,經(jīng)及時治療大多數(shù)病人在 24小時內(nèi)即可恢復(fù)健 康,預(yù)

后良好,無死亡。扁豆所含有的毒性物質(zhì)能被持續(xù)高溫破壞, 所以炒菜時不要貪圖脆嫩, 應(yīng)充分加熱, 是扁豆染色全變, 里外熟透, 吃著沒有豆腥味,這樣才能避免發(fā)生中毒。

發(fā)芽土豆含有難溶于水的龍葵堿,土豆中龍葵堿一般含量很少, 但在儲存過程中逐漸增加, 土豆發(fā)芽后, 其幼芽和芽眼部分的龍葵堿 含量大 0.3%-0.5%,正常人使用 0.2-0.4克即可引起中毒。中毒表現(xiàn) 先為咽喉抓癢感及燒灼感, 上腹部燒灼或疼痛, 其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀, 還有頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難,重癥者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而致死。但土豆儲存不當(dāng), 至土豆發(fā)芽或部分變黑綠色 時,其中的龍葵堿大量增加,烹調(diào)是又未能除去或破壞龍葵堿,食后 既發(fā)生中毒。預(yù)防措施是土豆應(yīng)儲存在低溫、無直射陽光照射的地方, 防止生芽。不吃生芽過多、黑綠色皮的土豆。生涯較少的土豆,應(yīng)徹 底挖去芽或芽眼, 并將芽眼周圍的皮削掉一部分, 這種土豆不易炒絲 或炒片吃,以紅燒、燉、煮吃。由于龍葵堿遇酸易分解,所以烹調(diào)是 可加些醋,加速龍葵堿破壞。

常見細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防。如何預(yù)防細(xì)菌性食物中毒呢?首 先,防止食品被細(xì)菌污染,用于制作細(xì)品的原料要進(jìn)行摘、洗、切、削的粗加工,對動物性原料還要加強(qiáng)宰殺前后的普通檢驗;生、熟分 開,防止交叉污染;餐飲具和加工器具應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒;加工 人員要注意個人衛(wèi)生;飯前便后要洗手。其次,控制細(xì)菌的繁殖和產(chǎn) 生毒素。細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的主要原因是溫度和時間, 在適宜的溫 度和足夠時間條件下,細(xì)菌才能大量繁殖或產(chǎn)生毒素。因此,降低溫 度和縮短儲存時間是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的一項重要措施。此外, 還 應(yīng)盡可能縮短儲存時間。一般地說,烹調(diào)加工后的熟食品,儲存時間 應(yīng)縮短在 6小時以內(nèi)。最后,徹底殺死細(xì)菌或破壞毒素。對受細(xì)菌或 毒素污染的食品進(jìn)行徹底加熱滅菌或破壞毒素, 是預(yù)防細(xì)菌性食物中 毒的關(guān)鍵措施。烹調(diào)肉食時,肉塊要小,應(yīng)燉熟煮透,留放歌頓吃的

熟制品,吃前一定要回鍋加熱,即使感官性狀沒有明顯改變,也必須 加熱或改制,不能麻痹大意。

xxxxx小學(xué)