第一篇：果品蔬菜加工工藝學的閱讀學習作業(yè)

《果品蔬菜加工工藝學》心得體會

以新鮮的果蔬為原料，經(jīng)過一定的加工工藝處理，消滅或抑制果蔬中存在的有害微生物，保持或改進果蔬的使用品質，制成不同于新鮮果蔬的產(chǎn)品的過程，可稱其為果蔬加工，從保藏角度出發(fā)，果蔬可以增加果蔬產(chǎn)品種類、延長貨架壽命，是新鮮果蔬的延伸。水果蔬菜的品質包括色澤、風味、營養(yǎng)、質地，而在其化學組成是構成品質的最基本的成分，同時它們又是生化反應的基質。

《果品蔬菜加工工藝學》，本書全面系統(tǒng)地闡述了果品蔬菜各種加工方法的基本工藝和基本原理，同時介紹了國內(nèi)外的最新工藝和最新技術，內(nèi)容包括罐藏、制汁、釀酒、釀醋、干制、糖制、腌制、速凍、鮮切果蔬、超微果蔬粉、新含氣調(diào)理果蔬產(chǎn)品、果蔬脆片、果蔬深加工及綜合利用等。

果蔬加工是我國食品工業(yè)的一個重要組成部分。也是我國食品工業(yè)出口創(chuàng)匯較多的一個分支，在過去的近十年，我國的果蔬加工突飛猛進，從加工原料上看，蘋果汁和糖水橘片罐頭的產(chǎn)量已經(jīng)占世界貿(mào)易徳70%以上，番茄醬及其制品展重要地位，出口蔬菜占有量逐步上升，葡萄酒的產(chǎn)量已經(jīng)翻了幾倍，這些成就的取得與果蔬加工的技術研發(fā)和設備改良是分不開的。果蔬加工內(nèi)容很廣，進展很快，果膠及果膠酶的研究已深入到分子和基因水平，果汁加工中大量應用新的酶制品和技術；罐頭和果汁加工中出現(xiàn)了大量的軟包裝產(chǎn)品；非熱殺菌可能在未來的十年中取得實質性進展，在產(chǎn)業(yè)中大量應用；對果蔬的利用亦從傳統(tǒng)的食品加工轉向果蔬中功能成分鑒定提取；果脯、蜜餞、腌制品及調(diào)味品的生產(chǎn)則采用了先進的柵欄理論。

從20世紀80年代以來，是我國果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展最快的20年，產(chǎn)量迅速增加，但也存在著某些問題。

水果生產(chǎn)中主要存在的問題；一是果品總產(chǎn)量高，但單產(chǎn)低。我國果品單產(chǎn)遠遠落后于其他國家，我國果品單產(chǎn)8279千克/公頃，而美國為25164千克/公頃；柑橘栽培面積為世界第一，但產(chǎn)量排第三。二是結構失衡，表現(xiàn)在蘋果、柑橘、梨三大果樹的比重偏大，這三大水果的面積占果園總面積的54.2%，產(chǎn)量占水果總產(chǎn)量的63%。其次是產(chǎn)期過于集中。三是質量不高，據(jù)調(diào)查估計，我國水果中優(yōu)質水果僅占水果總量的1/3。四是采后薄弱，表現(xiàn)在采后商品化處理不到1%，貯藏能力不到15-20%，加工能力僅為10%，蘋果、柑橘的加工只有5%左右，與世界的平均水平相比差距教大，產(chǎn)后產(chǎn)值與采收時自然產(chǎn)值相比，美國為3.7：1，日本為2.2：1，而我國僅為0.38：1。

在蔬菜生產(chǎn)方面，雖然我國蔬菜產(chǎn)量和品種已經(jīng)占世界第一位，但單產(chǎn)也遠遠低于發(fā)達國家，我國蔬菜單產(chǎn)16049千克/公頃，而美國為29432千克/公頃，而且從合理利用資源的角度看，也不盡合理，許多細菜生產(chǎn)成本很高，含水量在95%以上，但其營養(yǎng)卻只有糧食的1/10，而且不便于貯藏運輸。

我國果蔬加工發(fā)展的對策：1.增強商品意識，提高果蔬質量。質量是商品的生命，優(yōu)質才能優(yōu)價，加入WTO后，我國果蔬生產(chǎn)者首先要增強商品意識，注重質量，注重商品性，在了解掌握國際質量標準的基礎上，采取措施，提高栽培管理技術，如采用疏花疏果、病蟲害防治等，以提高果蔬質量。2.優(yōu)化果蔬品種結構包括兩方面：一是不同果蔬之間的比例合理，并且質量好，二是品種間的結構調(diào)整，早、中、晚熟品種比例合理，鮮食與加工比例合適。3.要充分掌握果蔬業(yè)信息，引導農(nóng)民根據(jù)市場需要調(diào)整種植結構質量指標適應市場需求,出口濃縮果汁要適應客戶對質量指標的要求。以濃縮蘋果汁為例,濃縮蘋果汁出口對酸度的要求也很挑剔,一般是高酸高價。有的國家還提出了蔗糖含量、果糖/葡萄糖比及灰份含量的要求。

第二篇：蔬菜果品種植業(yè)協(xié)會章程2

xxxx果蔬科學種植協(xié)會章程（草案）

第一章 總則

第一條 本協(xié)會名稱為：xxxx果蔬科學種植協(xié)會 第二條 本協(xié)會地址為：園藝社區(qū)居委會院內(nèi)

第三條 由轄區(qū)內(nèi)的果蔬專業(yè)種植戶、經(jīng)銷戶和從事果蔬種植業(yè)的科技服務人員自愿結成的行業(yè)性非營利性社會組織。

第四條 本協(xié)會的宗旨是：以黨的十八大及十八屆三中、四中、五中全會精神為指導，堅持群眾路線，堅持黨的四項基本原則，遵守國家的法律法規(guī)和相關政策，遵守社會道德風尚，組織和帶領會員依靠科學技術，面向市場，做強做大果蔬產(chǎn)業(yè)，促進規(guī)模經(jīng)營，為園藝果蔬種植業(yè)持續(xù)、健康、穩(wěn)步發(fā)展，為居民增收致富做出貢獻。同時，維護、保障協(xié)會會員的合法權益。協(xié)會接受科技服務部門、民政和各級政府的業(yè)務指導、監(jiān)督管理，承認并遵守國家民間社會團體管理的有關規(guī)定。

第五條 本協(xié)會是按照國家有關規(guī)定辦理申報登記手續(xù)后成立的，是獨立核算、自主經(jīng)營、具有法人資格的民辦科技服務組織。

第二章 協(xié)會業(yè)務范圍

1、引進、試驗、示范、推廣先進實用的優(yōu)良果蔬種植技術，促進果蔬優(yōu)質、高效、發(fā)展。建設適應社會主義市場經(jīng)濟體制需要的民辦科技社會化服務體系，形成協(xié)會與會員的一體化運行模式，促進果蔬種植的科學發(fā)展。

2、推廣科技成果，提高會員科技素質，引導會員規(guī)模種植。組織會員鉆研種植技術，研究解決果蔬種植中的技術問題。提高會員對果蔬種植技術水平和經(jīng)營管理能力，開展多種形式的培訓和教育。

3、興辦技術經(jīng)濟實體和技術服務實體，增進會員之間的交流，會同有關部門，積極參與市場流通和競爭，為本會成員提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后等系列化服務。

4、為當?shù)攸h委和政府發(fā)展商品生產(chǎn)獻計獻策，做黨和政府發(fā)展經(jīng)濟的參謀和助手。

5、組織會員學習政策、法律知識，教育會員依法經(jīng)營，照章納稅，扶貧幫困，倡導社會主義精神文明。

6、向政府反映會員的要求和志愿，維護會員的合法權益。第三章 會員

第六條 本協(xié)會堅持以種植戶為主體的原則，會員入會自愿，退會自由。凡承認協(xié)會章程的下列人員，由本人申請，經(jīng)協(xié)會理事會批準，即可成為協(xié)會會員：

1、種植專業(yè)戶；

2、種植技術員（含農(nóng)戶種植技術員）；

3、其他農(nóng)戶和熱心支持本會工作的有關各界人士，并在本協(xié)會的業(yè)務領域內(nèi)有一定的影響；

4、同本會專業(yè)有關的企業(yè)、事業(yè)單位和志愿支持本會發(fā)展的生產(chǎn)、經(jīng)營單位。

第七條 會員入會的程序是：

1、提交入會申請書；

2、由所在單位或上級主管部門推薦；

3、經(jīng)理事會討論通過；

4、由理事會或理事會授權的機構發(fā)給會員證。第八條 會員享有下列權利

1、有本協(xié)會的選舉權、被選舉權和表決權；

2、有參加本會舉辦的各種活動、獲得協(xié)會的各種技術、信息和生產(chǎn)資料的優(yōu)先權；

3、有參與協(xié)會營銷活動的優(yōu)先權，優(yōu)先推銷、加工自己的產(chǎn)品；

4、有對本會工作的批評建議權和監(jiān)督權；

5、當合法權益受到侵犯或專業(yè)種植經(jīng)營遇到困難時，有權獲得協(xié)會的必要支持；

第九條 會員履行下列義務

1、遵守協(xié)會章程，執(zhí)行協(xié)會的決議；

2、維護本會合法權益；

3、積極參加本會組織的技術咨詢、技術服務、技術交流、技術培訓、技術推廣及技術生產(chǎn)等活動，自覺完成本會交辦的各項工作任務；

4、按規(guī)定交納會費；

5、及時向協(xié)會提供生產(chǎn)、技術、市場信息，反映情況，提

供有關資料；

6、推廣、普及自己的先進實用技術，帶領廣大會員共同走科技致富的道路；

第十條 會員退會應書面通知本會，并交回會員證。會員一年不交納會費的或不參加本團體活動的，視為自動退會。

第十一條會員有嚴重違反國家政策、法令、法規(guī)和本章程的行為，經(jīng)理事會或常務理事會表決通過，予以除名。觸犯國家刑律者，會籍自然取消。

第四章 組織原則

第十二條 本協(xié)會堅持民辦民管民受益原則，其最高權力機構是會員大會或會員代表大會。

第十三條 會員大會或會員代表大會的職責是：

1、制定和修改章程；

2、選舉和罷免理事會、監(jiān)事會理事；

3、審議理事會的工作報告和財務報告；

4、制定本會的工作方針和任務；

5、決定其它重大事宜。

第十四條 會員代表大會須有2/3以上的會員代表出席方能召開，其決議須經(jīng)到會會員代表半數(shù)以上表決通過方能生效。

第十五條 會員大會（或會員代表大會）每屆3年。因特殊情況需提前或延期換屆的，須由理事會表決通過，報業(yè)務主管單位審查并經(jīng)社團登記管理機關批準同意。延期換屆不超過1年。

第十六條 理事會是會員代表大會的執(zhí)行機構，在閉會期間領導本團體開展日常工作，對會員代表大會負責。第十七條 理事會的職權是：

1、執(zhí)行會員代表大會的決議；

2、籌備召開會員大會或會員代表大會；

3、制定、季度工作計劃和實施方案；

4、向會員代表大會報告工作和財務狀況；

5、決定會員的吸收或除名；

6、決定設立辦事機構、分支機構、實體機構；

7、決定秘書長，各機構主要負責人的聘任；

8、決定協(xié)會名譽會長、協(xié)會顧問的聘任；

9、領導本會各機構開展工作；

10、制定內(nèi)部管理制度；

11、研究討論工作中出現(xiàn)的新情況、新問題，針對情況變化，做出相應決策；

12、決定其它重大事項。

第十八條 理事會須有2/3以上理事出席方能召開，其決議須經(jīng)到會理事2/3以上表決通過方能生效。

第十九條 理事會每年至少召開一次會議。

第二十條 本會理事會由會員大會或會員代表大會選舉產(chǎn)生，理事會由會長1人，副會長1人，秘書長1人，理事若干人組成。

第二十一條 理事會至少一個季度召開一次會議。第二十二條 本會的會長、副會長、秘書長必須具備下列條件：

1、堅持黨的基本路線、方針、政策，政治素質好；

2、在本會業(yè)務領域內(nèi)有較大影響，了解市場信息，有一定的科技種植水平；

3、會長、副會長、秘書長最高任職年齡不超過55周歲；

4、身體健康，能堅持正常工作；

5、未受過剝奪政治權利的刑事處罰；

6、具有完全民事行為能力

第二十三條 本會會長、副會長、秘書長須報業(yè)務主管單位審查并經(jīng)市民政局批準同意后，方可任職。

第二十四條 本會會長、副會長、秘書長任期3年。第二十五條 本協(xié)會法定代表人會長擔任。本會法定代表人不得兼任其它團體的法定代表人。

第二十六條 本協(xié)會會長行使下列職權：

1、召集和主持理事會、常務理事會；

2、檢查會員代表大會、理事會、常務理事會決議落實情況；

3、代表本會簽署有關重要文件； 第二十七條 本會秘書長行使下列職權：

1、主持辦事機構開展日常工作，組織實施工作計劃；

2、協(xié)調(diào)各分支機構、實體機構開展工作；

3、提名副秘書長以及各辦事機構、分支機構和實體機構主要負責人，提交理事會或常務理事會決定；

4、決定本協(xié)會辦事機構、實體機構專職工作人員的聘用；

5、受會長委托代表本協(xié)會處理有關重要事項；

6、處理其它日常事務。

第二十七條 協(xié)會設監(jiān)事會，監(jiān)事會是協(xié)會工作的監(jiān)督機構。第二十八條 監(jiān)事由會員推薦，經(jīng)會員大會選舉產(chǎn)生，監(jiān)事長由監(jiān)事會在當選的監(jiān)事中選舉產(chǎn)生,本協(xié)會設監(jiān)事長1名，監(jiān)事成員2名。監(jiān)事、監(jiān)事長任期三年，可連選連任。

第二十九條 監(jiān)事會的職權是：

1、監(jiān)督協(xié)會章程、會員大會各項決議的實施情況并向會員大會報告；

2、監(jiān)督理事會的工作；

3、監(jiān)督協(xié)會的會費收取及財務預決算執(zhí)行情況；

4、決定其他應由監(jiān)事會審議的事項。

第三十條 監(jiān)事會每年至少召開兩次會議。遇特殊情況，也可采用通訊方式召開。監(jiān)事長認為有必要或三分之一以上監(jiān)事聯(lián)名提議時，可召開監(jiān)事會臨時會議。

第三十一條 監(jiān)事會會議須三分之二以上成員出席，其決議須經(jīng)到會監(jiān)事會成員三分之二以上表決通過。

第五章 資產(chǎn)管理使用原則 第三十二條 本協(xié)會經(jīng)費來源

1、會費；

2、捐贈；

3、政府資助；

4、在核準的業(yè)務范圍內(nèi)開展活動或服務收入；

5、利息；

6、其它合法收入。

第三十三條 本會按照國家有關規(guī)定收取會員會費。第三十四條 本會經(jīng)費必須用于本章程規(guī)定的業(yè)務范圍和事業(yè)的發(fā)展，不得在會員中分配。

第三十五條 本會建立嚴格的財務管理制度，保證會計資料合法、真實、準確、完整。

第三十六條 本協(xié)會配備具有專業(yè)資格的會計人員。會計不得兼任出納。會計人員必須進行會計核算，實行會計監(jiān)督。會計人員調(diào)動工作或離職時，必須與接管人員辦理交接手續(xù)。

第三十七條 本協(xié)會的資產(chǎn)管理必須執(zhí)行國家規(guī)定的財務管理制度，接受會員代表大會、監(jiān)事會和財政部門的監(jiān)督。資產(chǎn)來源屬于國家撥款或者社會捐贈，資助的，必須接受審計機關的監(jiān)督，并將有關情況以適當方式向社會公布。

第三十八條 本會換屆或更換法定代表人之前，必須接受市民政和業(yè)務主管單位組織的財務審計。

第三十九條 本會的資產(chǎn)，任何單位、個人不得侵占、私分和挪用。

第六章 附則

第四十條 本章程如與國家法令、法規(guī)、政策發(fā)抵觸，與國家法令、法規(guī)、政府為準。

第四十一條 本章程的解釋權屬本會的理事會。第四十二條 本章程自市民政局局核準之日起生效。

xxxx果蔬科學種植協(xié)會籌備組

二〇一六年四月六日

第三篇：園藝產(chǎn)品加工工藝學參觀報告

園藝產(chǎn)品加工工藝學參觀報告

李記食品有限公司，主要是經(jīng)營泡菜類的制品，不僅實現(xiàn)了新鮮蔬菜的再加工，還帶動了當?shù)厥Ｓ鄤趧恿Φ脑倬蜆I(yè)，通過加強對產(chǎn)戶的技術支持，推廣綠色蔬菜種植和高產(chǎn)保優(yōu)技術，建立健全技術服務體系，實實在在地幫助農(nóng)民增收致富，助推當?shù)亟?jīng)濟繁榮、社會和諧發(fā)展。目前李記集團注重多品種的開發(fā)，不僅有酸菜魚調(diào)料還有燒雞公調(diào)料等。

我國最早的詩集《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場有瓜是剝是菹，獻之皇祖”的詩句。廬和瓜是蔬菜，“剝”和“菹”是腌漬加工的意思。據(jù)漢許鎮(zhèn)《說文解字》解釋“菹菜者，酸菜也”?！渡虝?說明》記載有“欲作和羹，爾惟鹽梅”，這說明至遲在３１００多年前的商代武丁時期，我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用。由此可見，我國的鹽漬菜應早于《詩經(jīng)》，應起源于3100年前的商周時期。泡菜是一種既營養(yǎng)又衛(wèi)生的蔬菜加工品。泡菜的主要原料是各種蔬菜，蔬菜中含有豐富的維生素及鈣、鐵、磷等礦物質，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。在泡制過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養(yǎng)價值更高。泡菜富含乳酸，一般為0.4％~0.8％，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。同時，發(fā)酵生成的左旋乳酸易被人體利用。

李記集團，二十五年沉淀蓄積中依然傲立群雄，形成了支撐其長遠發(fā)展的核心文化體系。這很大程度上來源于產(chǎn)品創(chuàng)新，在李國斌帶領下，與川農(nóng)大、高福記、李錦記、新希望進行廣泛合作，參與并實施項目子課題泡菜新產(chǎn)品研究開發(fā)，研究開發(fā)了“營養(yǎng)酸菜”、“炒泡菜”、“學生榨菜”、“木耳榨菜”、“紅油泡豇豆”、“小包裝高品質紅油榨菜”、“炒泡菜”、“兒童菜芯”等多個泡菜新產(chǎn)品，其中“營養(yǎng)酸菜新產(chǎn)品”通過了省級科技成果鑒定，并獲得眉山市科技進步二等獎，申報并授權發(fā)明專利1項；參與泡菜生產(chǎn)副產(chǎn)物高效利用研究與示范子課題的實施，形成利用泡青菜加工剩余物制作香辣醬加工技術1項，申報并授權專利1項；參與并實施項目子課題“優(yōu)質安全泡菜加工關鍵技術”，建成1.5萬t/a泡菜現(xiàn)代化生產(chǎn)示范線1條，完成的“泡菜標準生產(chǎn)關鍵單元智能自控技術集成及應用”科研成果通過了四川省科技成果鑒定；并獲得眉山市科技進步二等獎。

具體的泡菜加工工藝生產(chǎn)線生產(chǎn)如下：

1影響泡菜腌制品質的因素

1.1食鹽

食鹽可提高腌制品的風味。抑制一些有害微生物的活動，從而提高了蔬菜腌制品的保藏性。但食鹽添加過多會影響腌制品的口味，高鹽對健康也不利。所以添加食鹽要適量，添加量要根據(jù)不同蔬菜的質地和可溶性物質的含量來確定。還應采用分批加鹽的方法，以提高腌制品質和腌制效果。

1.2酸度

酸性環(huán)境可抑制腌漬過程中除霉菌以外的所有有害菌的活動，而乳酸菌、酵母菌可以在酸性條件下活動，但這兩種菌對人體有益，能夠殺滅其它細菌，保持腌漬品不變質。要創(chuàng)造酸性環(huán)境，需要在腌制開始時迅速提高腌漬環(huán)境的酸度。一般可采用以下方法：第一，腌制開始時可以加入適量的醋；第二，適當提高發(fā)酵初期的溫度，促使乳酸迅速生成；第三，分批加鹽。

1.3溫度

腌漬品發(fā)酵的速度受溫度影響，腌制過程中的發(fā)酵溫度不宜過高，最好保持在12℃~22℃之間，而在發(fā)酵結束后，腌漬品貯存環(huán)境的溫度應大大降低，最好是0℃左右。

1.4氣體環(huán)境 在腌制過程中，如能盡量減少空氣，保持貧氣狀態(tài)，不但有利于乳酸發(fā)酵，防止敗壞，而且也有利于維生素的保存。為了減少空氣，腌菜的容器要裝滿、壓緊，鹽水要淹沒菜體，并要密封。1.5香料

腌制蔬菜時常加入一些香料與調(diào)味品，它們不但起著調(diào)味作用，而且具有不同程度的防腐作用。

1.6蔬菜的含糖量和質地

供腌用的蔬菜的含糖量應為1.5％~3％。采取揉搓、切分的方法使蔬菜表皮組織及質地適當破壞。促使可溶性物質外滲，可加速發(fā)酵作用進行。

1.7衛(wèi)生條件

腌制的衛(wèi)生條件十分重要。原料要洗滌，腌制容器要消毒，鹽液要殺菌，腌制場所要保持清潔衛(wèi)生。

2綠色蔬菜的保色和保脆

2.1綠色蔬菜在腌制過程中的色澤變化機理

蔬菜在腌制過程中，由于食鹽的滲透作用。使其呈酸性的菜汁滲出來，而綠色蔬菜中的葉綠素在其酸性環(huán)境中就會發(fā)生反應，葉綠素中的鎂離子。被兩個氫原子所取代，使原來顯綠色的共軛體系遭到破壞，變成了新的共軛體系。2.1.1保持綠色的條件控制

根據(jù)葉綠素的化學機理，在腌制前先用微堿性水將綠色蔬菜浸泡一下(pH值7.4~8.3)經(jīng)多次換水。排出菜汁后再用鹽腌制，可以保持綠色。堿水保持綠色的作用，主要是由于蔬菜中的酸被中和，防止了葉綠素在酸性條件下脫鎂生成脫鎂葉綠素。而且堿性物質能將葉綠素的酯基堿化．生成葉酸鹽，該反應所生成的葉綠素鈉維持了原來的共軛體系不受破壞，所以能保持葉綠素。根據(jù)這個原理，在腌制液里添加堿性物質如石灰水、碳酸鎂等都能達到保持腌制品綠色的效果。

2.1.2提高綠色蔬菜腌制品含量的方法及條件控制 將各種蔬菜及輔料分別用清水洗凈，撈出瀝水。

4.3 加工成型

芹菜：切成3小段；藕：切成0.5cm厚度的片；胡蘿卜：切成長寬3cm×1cm厚度0.5cm的片；結球甘藍：切成長度3cm×1.5cm的菜塊；香椒、生姜：切成細絲；大蔥：先順切兩刀，再切成1.5cm的小段。

4.4 焯制

將加工成型的芹菜、藕、胡蘿卜、結球甘藍分別在沸水鍋內(nèi)略微煮一下，立即撈于冷水中冷拔而后撈出瀝水。

4.5 晾曬

將焯過的各種菜，放在通風向陽處晾曬3~4h．全過程要翻動2~3次，至菜體表面呈現(xiàn)微皺紋為宜。

4.6 浸漬

將各種加工好的蔬菜和輔料，按順序裝入盛有鹵湯的泡菜壇中，進行浸漬。要求鹵湯漫過蔬菜，然后用塑料薄膜等扎口密封。

4.7 發(fā)酵

鹵湯的食鹽含量要求保持在7％以上,發(fā)酵10天左右即為成品。

4.8 貯藏

什錦泡菜貯存期為7天左右，食用時，要求用無油膩物質的干凈筷子取菜，不得滴入生水，嚴防雜菌污染。鹵湯可繼續(xù)使用，再泡菜時可適當添加輔料。如須延長貯存期，應用食鹽、使鹵湯食鹽含量達到l3％~16％。

4.9質量標準 應符合SBT/10220-94和GB2714-81標準規(guī)定。

5腌漬泡菜的注意事項

5.1選好腌漬原料

腌制泡菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮，避免雜菌感染，符合衛(wèi)生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。5.2準確掌握食鹽的用量

食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料。食鹽用量是否合適，是能否按標準腌成各種口味咸菜的關鍵。腌制咸菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）；

5.3按時倒缸

倒缸，是腌制咸菜過程中必不可少的工序。倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，并可保持蔬菜原有的顏色。

5.4咸菜的食用時間

一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。剛腌制不久的蔬菜，亞硝酸鹽含量上升，經(jīng)過一段時間，又下降至原來水平。腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天后逐漸下降，二十一天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應在二十天后 食用。

5.5蔬菜腌制工具的選擇

腌制咸菜要注意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要。它關系到腌菜的質量。

5.5.1選擇腌器 腌制數(shù)量大，保存時間長的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣蘿卜干、大頭菜等，一般應用壇腌，因壇子肚大口小，便于密封，腌制數(shù)量極少，時間短的泡菜，也可用小盆、蓋碗等。腌器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬制品。

5.5.2醬腌要裝入布袋

醬腌咸菜，一般要把原料菜切成片、塊、條、絲等，才便于醬腌浸入菜的組織內(nèi)部。如果將鮮菜整個醬腌，不僅腌期長，又不易腌透。因此，將菜切成較小形狀，裝入布袋在投入醬中，醬對布袋形成壓力，可加速腌制品的成熟。

5.5.3醬耙要用木質

制醬和醬腌菜都需要經(jīng)常打耙，打耙就是用醬耙將醬腌菜上下翻動。木質醬耙輕有浮力，放于醬缸內(nèi)，不怕食鹽腐蝕，也沒有異味，符合衛(wèi)生條件。另外，腌菜還需要笊籬、叉子等工具，可以根據(jù)需要靈活選擇。

5.6咸菜的腌制溫度及放置場所

5.6.1溫度

咸菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，咸菜會很快腐爛變質、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低于攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過低咸菜受凍，也會變質、變味。

5.6.2貯存脆菜的場所要陰涼通風

蔬菜腌制之后，除必須密封發(fā)酵的咸菜以外，一般咸菜在腌制初期，腌器必須敞蓋，同時要將腌器置于陰涼通風的地地方，以利于散發(fā)咸菜生成的熱量。咸菜發(fā)生腐爛、變質，多數(shù)是由于咸菜貯藏的地方不合要求，溫度過高，空氣不流通造成的。

5.7腌制品和器具的衛(wèi)生

咸菜特別是醬腌菜，是直接影響人體的健康。因此，必須注意和保持咸菜的清潔衛(wèi)生。

5.7.1腌制前的蔬菜要處理干凈

蔬菜本身有一些對人體有害的細菌和有毒的化學農(nóng)藥。所以腌制前一定要把蔬菜徹底清洗干凈，有些蔬菜洗凈后還需要晾曬，利用紫外線殺死蔬菜的各種有害菌。

5.7.2嚴格掌握食品添加劑的用量

食品添加劑是食品生產(chǎn)、加工、保藏等過程中所加入的少量化學合成物質或天然物質。如色素、糖精、防腐劑和香料等，這些物質具有防止食品腐敗變質，增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。但有些食品添加劑具有微量毒素，放多了有害，必須按照標準嚴格掌握用量。國家規(guī)定使用的標準，莧菜紅、胭脂紅最高使用每公斤食品、腌品不得超過0.05克，檸檬黃、靛藍每公斤食品、腌品不得超過0.5克。

防腐劑在醬菜中最大使用量每公斤不得超過0.5克。糖精，最高使用量，每公斤食品、腌品不得超過0.15克。

5.7.3腌菜的器具要干凈

使用時一定刷洗干凈，除掉灰塵和油污，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響腌品的質量 6.展望

蔬菜腌制是蔬菜的一種特有的加工方法,由于加工方法簡單，成本低廉，風味獨特，增進食欲，深受消費者歡迎。我國腌制菜起源于周朝，距今約有3000年歷史。隨著工藝和配方的不斷改進，我國的腌制菜已是豐富多彩，腌制菜的生產(chǎn)條件也不斷改善，各種類型的加工設備如切菜機、壓菜機、真空包裝機、自動滅菌機等得到廣泛的使用，勞動強度大大降低，勞動生產(chǎn)率顯著提高。蔬菜腌制品作為一種大眾化的蔬菜制品，逐步進入世界市場。

第四篇：化學工藝學作業(yè)答案

第二章

1.煤、石油和天然氣在開采、運輸、加工和應用諸方面有哪些不同？

答：先說開采方面：煤儲存于地下幾十米至幾百米不等，靠機械或者人工在地下煤層作業(yè)面開采；石油和天然氣都是可以流動的液體或者氣體，埋藏在地下幾百米直至六七千米的地下，一般都是先打油氣井，建立流動井筒，依靠地層壓力或者人工舉升等方式將油氣開采出來；

再說運輸方面：煤主要是依靠鐵路、公路以及大型貨輪運輸；石油、天然氣主要依靠管道運輸，短程的也用油罐車運輸；

加工和應用方面：三者都是能源，應用都非常廣泛；煤主要用于發(fā)電，此外煤制油工業(yè)也日趨成熟；石油和天然氣相對而言屬于清潔能源，尤其是天然氣，主要用途還是作為燃料，畢竟是能源嘛。同時，煤、石油、天然氣他們的衍生品都很多，應用也非常廣泛，比如塑料、衣服、各種用油（食用油除外）、化肥等等，都離不開他們，可以說他們與我們的生活息息相關。

2.試敘述煤化程度與煤性質及應用的關系。

答：根據(jù)煤化程度分為：泥炭，褐煤，煙煤，無煙煤。

泥炭性質：煤最原始的狀態(tài)，無菌、無毒、無污染，通氣性能好，質輕、持水、保肥、有利微 生物活動，增強生物性能，營養(yǎng)豐富，即是栽培基質，又是良好的土壤調(diào)解劑，并含有很高的有機質，腐殖酸及營養(yǎng)成份。

應用：燃料，花卉用土，有機肥料等。

褐煤性質：是煤化程度最低的礦產(chǎn)煤。一種介于泥炭與瀝青煤之間的棕黑色、無光澤的低級煤。化學反應性強，在空氣中容易風化，不易儲存和遠運。

應用：發(fā)電廠的燃料，也可作化工原料、催化劑載體、吸附劑、凈化污水和回收金屬等。煙煤性質：煤化程度較大的煤。外觀呈灰黑色至黑色，粉末從棕色到黑色。由有光澤的和無光澤的部分互相集合合成層狀。

應用：煙煤除可用于作燃料、燃料電池、催化劑或載體、土壤改良劑、過濾劑、建筑材料、吸附劑處理廢水等。

無煙煤性質：是煤化程度最大的煤。無煙煤固定碳含量高，揮發(fā)分產(chǎn)率低，密度大，硬度大，燃點高，燃燒時不冒煙。黑色堅硬，有金屬光澤。

應用：無煙煤塊煤主要應用是化肥（氮肥、合成氨）、陶瓷、制造鍛造等行業(yè)；無煙粉煤主要應用在冶金行業(yè)用于高爐噴吹。

第三章

1.氧化反應有哪些特點？這些特點與工藝流程的組織有什么具體的聯(lián)系？

答：氧化反應的共同特點有：1屬強放熱反應；2反映途徑多樣化，副產(chǎn)品品種多；3生成CO2和水的傾向性（即深度氧化）大。在工藝流程中須考慮熱量的回收和合理利用，在設備的選用時，須考慮反應熱的及時攜出問題。由于生成的主、副產(chǎn)物品種多，含量不高（或集中度差），在工藝流程中須考慮產(chǎn)物的分離次序。分離設備的選用或設計時要考慮是否能達到分離要求的問題。為減少CO2和水的生成，選擇氧化劑和氧化催化劑相當重要，并在工藝流程組織重要考慮氧化劑和氧化催化劑的循環(huán)及回收利用問題，為減少深度氧化反應的發(fā)生，適時中止氧化反應相當重要，為此，在工藝流程中須設置中止氧化反應的設備，如急冷器等。

2.二氧化硫催化氧化生成三氧化硫，為什么要在不同溫度條件下分段進行？

答:在二氧化硫催化氧化生成三氧化硫的反應中，反應熱力學和反應動力學之間存在矛盾，即為達到高轉化率，希望反應在較低溫度下進行。為加快反應速率，希望反應在較高溫度下進行，在實際生產(chǎn)中，為兼顧資源利用、環(huán)境保護及企業(yè)生產(chǎn)能力，常將反應分段進行。首先利用SO2初始濃度高，傳質推動力大的優(yōu)勢。在較低溫度下快速將反應轉化率提升至70%-75%，然后快速升溫至較高反應溫度，在此利用反應動 1

力學優(yōu)勢，快速將反應轉化率提升至85%-90%。進入第三階段后，反應又在較低溫度下進行，利用反應熱力學優(yōu)勢，將轉化率再次提升至97%-98%。由于提升幅度不大，花費的時間也不會很多。這種反應順序的安排，既照顧了反應轉化率，又兼顧了反應速率。但若追求高轉化率（如達到99.5%），反應需在更低的溫度下進行，花費時間長，將嚴重影響到企業(yè)的生產(chǎn)能力，此時需采用本教科書上介紹的“二轉二吸”工藝才行。

3.簡述環(huán)氧乙烷生產(chǎn)中車間的安全問題。

答：環(huán)氧乙烷生產(chǎn)車間采用的原料（以西）和產(chǎn)品（EO）都是易燃易爆物料，運輸和儲存中，管路、容器和反應器都不準有溢流現(xiàn)象發(fā)生；車間動力線路采用暗線埋設，設備采用防爆電機驅動，設備之間排列順序和間距要符合國家安全要求，不能用鐵器擊打設備和管道，不穿有鐵釘?shù)男?。各工段之間的間距也符合國家安全要求。乙烯-氧氣混和器，氧化反應器的設計和制造要規(guī)范，嚴格符合工藝和安全要求，以避免混合器爆炸、氧化器“飛溫”和“尾燒”等事故發(fā)生。車間設置安全通道，配置滅火等消防設施。

4.丙烯腈反應器改進的方向以及目前遇到的困難？

答：目前廣泛采用的Sohio細粒子湍流床反應器比固定床反應器優(yōu)越，但實際操作與反應原理之間存在不小的矛盾。從氧化-還原機理及丙烯氨氧化的特性來看，要求床層下部處于低氧烯比狀態(tài)，在獲得一定轉化率（如80%）的同時，提高反應的選擇性；在床層上部處于高氧烯比狀態(tài)，讓剩余丙烯繼續(xù)反應，轉化率達到98%以上，而實際操作情況則與之相反，選擇性和轉化率不高，大有改進余地，Sohio公司近年來開發(fā)的新型反應器（如本教科書圖3-1-42所示），以及國內(nèi)開發(fā)的UL反應器（如圖3-1-43所示），都采用分段式（或兩個反應區(qū)域）布局。首先在低氧烯比條件下反應，然后分段（區(qū)域）補充氧氣繼續(xù)反應，以獲取較高的選擇性和轉化率。這類反應器歲發(fā)表了專利，但存在氣-固分離器負荷大，分離器內(nèi)固體粒子濃度高，易發(fā)生深度氧化反應，以及催化劑跑損嚴重的缺點，反映器結構也頗為復雜，至今還沒有實現(xiàn)工業(yè)化。

5.氨合成有多種工藝流程，試說說它們的主要特點。

答：（1）中國中型合成氨系統(tǒng)工藝流程，屬中壓法采用中國自主開發(fā)的軸徑向氨合成塔，工藝流程簡單，投資省，適宜與非尿素類氨企業(yè)配套，缺點是氨凈值低，能量回收和利用差，生產(chǎn)成本高。

（2）布朗三塔三廢鍋氨合成圈工藝流程。屬低壓法，能量回收利用好，氨凈值高，采用天然氣為原料，新鮮補充原料氣經(jīng)生冷法已除去惰性氣體，H2、N2也得到調(diào)整，對反應有利，且弛放氣無排放，原料利用率高，但工藝流程復雜，投資大，適用于大型合成氨廠采用，生產(chǎn)成本低，環(huán)境污染小。

（3）伍德兩塔兩廢鍋氨合成圈工藝流程，屬低壓法，能量回收和利用好，氨凈值高，采用石油渣油為原料，弛放氣經(jīng)回收H2后排放，原料利用率高，但工藝流程復雜，投資大，適用于大型合成氨廠采用，生產(chǎn)成本低，環(huán)境污染小。

（4）托普索S-250型氨合成圈工藝流程，屬低壓法，因采用徑向反應塔，小顆粒催化劑，反應壓降小，催化劑活性高，能量回收利用好，氨凈值高，以天然氣為原料，適用于大型合成氨廠采用。

（5）卡薩里軸徑向氨合成工藝流程，屬低壓法，能量回收利用好，氨凈值較高，只需一個反應器，故能方便的應用于中國中型合成氨廠的擴能技改中，但因氨凈值比上述的（2）~（4）稍低，在新建大型氨廠采用還不十分適宜。

6.簡述離子膜法電解原理。

答：利用離子交換膜代替隔膜。離子交換膜微孔中，掛有磺酸基團（-SO）其上有可交換的Na能與陽極電解液（鹽水）中的Na進行交換，客觀上看到的是Na經(jīng)微孔進入陰極室，而陽極電解液中的Cl或陰極室中的OH因受-SO的排斥，不能經(jīng)微孔流入陰極室或陽極室。因此，經(jīng)過放電，在陽極室可得到Cl2及低濃度食鹽水，在陰極室得到H2和低濃度純NaOH溶液。若陽極電解液（鹽水）中含有多價陽離子（如Ca、Mg、Al和Fe等）按上述原理也會與-SO的Na交換，從而占據(jù)了部分交換位置，是離子交換膜的交換Na的能力下降，故原料鹽水的脫多價陽離子相當重要，只有將他們脫除至某一指標后，才能用作電解液。3+3+

3-+

+2+

2+-3-+

+

-3-+第四章

1.焙燒和煅燒有哪些相同和不同之處？試寫出焙燒和鍛燒化學反應式各一條。

答： 焙燒是將化學礦石在空氣、氫氣、氯氣、一氧化碳、二氧化碳等氣流中不加或配加一定的物料，加熱至低于爐料熔點，發(fā)生氧化、還原或其他化學變化的單元過程。

煅燒是在低于熔點的適當溫度下，加熱物料，使其分解，并除去所含結晶水、二氧化碳或二氧化硫等揮發(fā)性物質的過程。

兩者相同之處是：均在低于爐料的熔點的高溫下進行。

兩者的不同之處是：焙燒是原料與空氣、氯氣等氣體及添加劑發(fā)生化學反應，煅燒是物料發(fā)生分解反應，失去結晶水或揮發(fā)組分。

焙燒的工業(yè)應用實例：硫鐵礦焙燒制備二氧化硫。

4FeS2+11O2→2Fe2O3+8SO2↑ 3FeS2+8O2→Fe3O4+6SO2↑

煅燒的工業(yè)應用實例：石灰石煅燒制備生石灰。

CaCO3→CaO+CO2↑

2.采用哪些措施可提高礦物的浸取速度？書中介紹的各類浸取器的共同點和特點是什么？

答：提高礦物浸取速率的措施有：

——選取合適的浸取劑；

——對礦物進行切片、粉碎、研磨等予處理；

——選取合適的浸取條件，包括溫度、浸取劑濃度、礦石粒徑、液固

比、攪拌措施等； ——選取合適的浸取設備。

浸取器有間歇式、半連續(xù)式、連續(xù)式；按固體原料處理方式，分為固定床、移動床、分散接觸式等；按液固接觸方式，可分為多級接觸、單級接觸等。

浸取器有滲濾器、機械攪拌槽式浸取器、空氣鼓泡槽式浸取器、回轉式浸取器、板式浸取塔、增稠浸取器、螺旋浸取器等。

3.在濕法磷酸生產(chǎn)中，可采用哪些措施來提高磷的總收率？在諸多生產(chǎn)方法中，你認為哪種比較好？為什么？

答：在濕法磷酸生產(chǎn)中，提高磷收率的措施有：

在磷礦浸取工序要盡可能提高磷礦分解率，盡可能減少由于磷礦粉被包裹或同晶取代造成的P2O5損失。在分離工序要求CaSO4結晶粗大、均勻、穩(wěn)定，過濾強度和洗滌效率高，減少P2O5損失。

要選取合適的浸取條件，包括：①液相SO3濃度；②反應溫度；③料漿中P2O5濃度；④料漿中固含量；⑤料漿返回量；⑥物料在反應槽中停留時間；⑦攪拌強度。

第五章

1.裂解氣深冷分離中，采用哪些措施來回收冷量？

答：冷量的回收表現(xiàn)在兩個方面，一個方面是低溫度級別的冷量在不同溫度下的重復使用，例如塔頂冷凝器用的低溫冷劑，用作溫度稍高的精餾塔頂冷劑，或中間冷凝器的冷劑，依此類推直至這種冷劑全部汽化，溫度升至接近常溫為止，另一種是現(xiàn)有冷劑通過節(jié)流膨脹或熱泵系統(tǒng)維持一定的低溫度級別冷劑，以減少低溫度級別的冷劑的制造量，從而節(jié)約能量。冷箱是回流冷量的經(jīng)典設備，利用這一設備可制造出更低溫度級別的冷量，用作脫甲烷塔的冷劑等。這一過程，可看做潛在冷量被釋放出來，變成更低溫度級別的冷量，使之得到回收和利用。

2.采用催化蒸餾法有哪些好處？

答:首先，催化蒸餾法將反應器和蒸餾塔組合在一起，實現(xiàn)了反應和蒸餾在同一設備內(nèi)進行，因而節(jié)約了設備投資費。

其次，可將反應熱供給蒸餾和提餾段。節(jié)能效果明顯，也省去加熱設備和相應管路。

最后是因反應產(chǎn)物能通過蒸餾和提餾快速離開反應區(qū)，有利于平衡向生成目的產(chǎn)物方向移動，從而提 3

高了反應的平衡轉化率。

3.解釋氣相乙烯水合法生產(chǎn)乙醇，乙烯轉化率為4.5-5.0%的原因

答：這可由平衡轉化率與溫度和壓力的關系來確定（見本教材書圖5-4-04）。由該圖可見，即使壓力升至14.7MPa。在300℃時，乙烯的平衡轉化率僅為22%，在此條件下，乙烯已發(fā)生猛烈的聚合反應。另一方面，工業(yè)上應用的磷酸/硅藻土催化劑，只能在250~300℃時才能發(fā)揮正?；钚?。為防止聚合，工業(yè)上采用的壓力在7.0MPa左右。250~300℃下相應的平衡轉化率為10%~20%?？紤]到動力學因素（希望在稍高溫度下進行），實際的轉化率很低，僅為5%左右

第六章

1.煤的熱分解過程條件的變化對煤的干餾和氣化有什么影響？

答:溫度：隨最終溫度的升高，煤干餾時，焦炭和焦油產(chǎn)率下降，煤氣產(chǎn)率增加而煤氣熱值降低，焦油中芳烴與瀝青含量增加，酚類和脂肪烴含量降低，煤氣中氫氣成分增加而多碳烴類減少。氣化時，煤焦的氣化速率增加，氣化過程由化學控制向擴散控制過渡，高溫氣化的煤氣中焦油和烴類物質很少，接近平衡組成。

升溫速率：隨加熱速率的增加，煤干餾時熱解的液體量增加、膠質體溫度范圍擴大，煤膨脹度增加，焦炭裂紋增加，塊度下降?？焖偕郎赜欣趽]發(fā)分析出，半焦氣孔率增加，可促進氣化過程。

壓力： 在壓力下進行熱解時，煤的粘結性得到改善，此時，裂解產(chǎn)生的液體產(chǎn)物數(shù)量以及液體產(chǎn)物的停留時間隨壓力增加而增加，從而有利于對固相的潤濕作用的緣故。壓力增加同樣加速氣化反應速率。但煤干餾時，壓力增加干餾煤氣產(chǎn)率下降。

氣氛：在氫氣氛中進行熱裂解和在惰性氣氛中顯著不同，在加氫氣氛中裂解僅需幾秒鐘就能生成更多的揮發(fā)產(chǎn)物，加氫熱解后甲烷和輕質油產(chǎn)率明顯增加，而干餾殘?zhí)慨a(chǎn)率明顯下降。同樣煤在二氧化碳氣氛和水蒸氣氣氛下的氣化速率也是不同的，一般煤焦與水蒸氣的氣化速率大于煤焦與二氧化碳的氣化速率。

2.實行配煤煉焦有哪些積極意義？

答: 煉焦煤資源：國內(nèi)外都存在優(yōu)質煉焦煤資源不足，中國更是如此。

焦炭質量本身：單一煤種煉焦只有焦煤合適，但隨著高爐大型化，單一煤種的焦炭不能滿足現(xiàn)代高爐要求。調(diào)整煉焦企業(yè)產(chǎn)品結構：在保證焦炭質量前提下，盡量增加焦化產(chǎn)品收率，有利于企業(yè)經(jīng)濟利益。

3.實現(xiàn)煤氣化聯(lián)合循環(huán)發(fā)電工藝有哪些好處？

答：傳統(tǒng)煤化工主要是焦化、氣化、液化和電石乙炔。

粗放式加工：以焦炭、煤氣為主要產(chǎn)品，為冶金和化工（化肥，芳烴，乙炔）提供原料；本質是熱加工：基本不用催化劑和反應器，采用高溫加熱的焦爐和煤氣爐。雖稱煤化工，但缺少化工特色；工藝技術發(fā)展程度低，勞動條件較差；規(guī)模小，增值少，環(huán)境污染嚴重。

煤氣化多聯(lián)產(chǎn)系統(tǒng)的好處： 以煤氣化為龍頭，采用資源/能源/環(huán)境一體化的多聯(lián)產(chǎn)工藝，實現(xiàn)煤炭大規(guī)模、高效、清潔轉化和多聯(lián)產(chǎn)。

①它是一個多元集成技術體系，并能根據(jù)市場需求把多種先進技術組合成不同能源體系；

②考慮工業(yè)生態(tài)學，可實現(xiàn)顆粒物、SO2、NO2和固體廢物等污染物的近零排放，通過提高效率和碳封存實現(xiàn)CO2零排放；

③原料和產(chǎn)品的多元化，原料包括煤、天然氣、渣油、石油焦、生物質、城市垃圾等，產(chǎn)品有發(fā)電聯(lián)產(chǎn)蒸汽、液體燃料、合成氣、化學品、氫等；

④先進的系統(tǒng)集成及計算機控制技術以保證系統(tǒng)運行的可靠性和穩(wěn)定性。

第七章

1.寫出芳烴磺化反應的主要副反應以及克服這些副反應的方法

答:芳烴的磺化最主要的副反應是形成砜,特別是再芳環(huán)過剩和磺化劑活性強的時候，如：

用三氧化硫磺化時，極易形成砜，可以用鹵代烷烴為溶劑，也可以用三氧化硫和二氧六環(huán)、吡啶等的復 4

合物來調(diào)節(jié)三氧化硫的活性。發(fā)煙硫酸磺化時，可通過加入無水硫酸鈉，抑制砜的形成。

2．有機溶劑用三氧化硫進行磺化時，由于生成的磺酸一般都不溶于有機溶劑，反應物常變得很粘，你認為反應后的磺酸應如何分離，寫出產(chǎn)品的后處理方案。

3.談談苯環(huán)反應氨解時，苯環(huán)上原有取代基對氨解反應的影響。

答：由于苯環(huán)上引入氨基通常先引入吸電子基團，降低苯環(huán)的堿性，再進行親核取代引入氨基，因此苯環(huán)的直接反應氨解，可以大大簡化工藝過程。當苯環(huán)上由吸電子基團存在時，苯環(huán)的堿性降低，發(fā)生氨解反應容易進行；相反，當苯環(huán)上存在供電子基團時，氨解反應難以進行。

4.談談縮合反應的共同規(guī)律。

第八章

1.舉例說明和區(qū)別線型和體型結構，熱塑性和熱固性聚合物，無定型和結晶聚合物。

答: 線形和支鏈大分子依靠分子間力聚集成聚合物，聚合物受熱時，克服了分子間力，塑化或熔融；冷卻后，又凝聚成固態(tài)聚合物。受熱塑化和冷卻固化可以反復可逆進行，這種熱行為特稱做熱塑性。但大分子間力過大（強氫鍵）的線形聚合物，如纖維素，在熱分解溫度以下，不能塑化，也就不具備熱塑性。帶有潛在官能團的線形或支鏈大分子受熱后，在塑化的同時，交聯(lián)成體形聚合物，冷卻后固化。以后受熱不能再塑化變形，這一熱行為特稱做熱固性。但已經(jīng)交聯(lián)的聚合物不能在稱做熱固性。

聚氯乙烯，生橡膠，硝化纖維：線形，熱塑性

維素：線形，不能塑化，熱分解

酚醛塑料模制品，硬橡皮：交聯(lián)，已經(jīng)固化，不再塑化

2.舉例說明橡膠、纖維、塑料間結構-性能的差別和聯(lián)系。

答: 現(xiàn)舉纖維、橡膠、塑料幾例及其聚合度、熱轉變溫度、分子特性、集態(tài)、機械性能等主要特征列于下表。

纖維需要有較高的拉伸強度和高模量，并希望有較高的熱轉變溫度，因此多選用帶有極性基團（尤其是能夠形成氫鍵）而結構簡單的高分子，使聚集成晶態(tài)，有足夠高的熔點，便于燙熨。強極性或氫鍵可以造成較大的分子間力，因此，較低的聚合度或分子量就足以產(chǎn)生較大的強度和模量。

橡膠的性能要求是高彈性，多選用非極性高分子，分子鏈柔順，呈非晶型高彈態(tài)，特征是分子量或聚合度很高，玻璃化溫度很低。

塑料性能要求介于纖維和橡膠之間，種類繁多，從接近纖維的硬塑料（如聚氯乙烯，也可拉成纖維）到接近橡膠的軟塑料（如聚乙烯，玻璃化溫度極低，類似橡膠）都有。低密度聚乙烯結構簡單，結晶度高，才有較高的熔點（130℃）；較高的聚合度或分子量才能保證聚乙烯的強度。等規(guī)聚丙烯結晶度高，熔點高（175℃），強度也高，已經(jīng)進入工程塑料的范圍。聚氯乙烯含有極性的氯原子，強度中等；但屬于非晶型的玻璃態(tài)，玻璃化溫度較低。使用范圍受到限制。

3.什么叫鏈轉移反應？有幾種形式？對聚合物速率和相對分子質量有何影響？什么叫鏈轉移常數(shù)？與鏈轉移速率常數(shù)的關系？

答：鏈轉移(Chain Transfer)：在自由基聚合過程中，鏈自由基可能從單體(M)、溶劑(S)、引發(fā)劑(I)等低分子或大分子上奪取原子而終止，使失去原子的分子成為自由基，繼續(xù)新鏈的增長，這一反應叫鏈轉移反應。鏈轉移結果，自由基數(shù)目不變，如新自由基與原自由基活性相同，則再引發(fā)增長速率不變，如新自由基活性減弱，則再引發(fā)相應減慢，會出現(xiàn)緩聚現(xiàn)象。極端情況是新自由基穩(wěn)定，難以繼續(xù)再引發(fā)增長，成為阻聚作用。

平均聚合度是增長速率與形成大分子的所有終止速率（包括鏈轉移終止）之比。

其中CM、CI、CS分別是向單體、引發(fā)劑、溶劑轉移的鏈轉移常數(shù)。

4.無規(guī)、交替、嵌段、接枝共聚物的結構有何差異？在這些共聚物名稱中，對前后單體的位置有何規(guī)定？

答：對于二元共聚物，無規(guī)共聚物是指兩單元M1、M2無規(guī)排列，M1、M2 連續(xù)的單元數(shù)不多，自1至數(shù)十不等，按一定幾率分布。交替共聚物：共聚物中M1、M2兩單元嚴格相間。

嵌段共聚物：由較長的M1鏈段和另一較長的M2鏈段構成大分子。每鏈 段由幾百至幾千個結構單元組成。

接枝共聚物：主鏈由單元M1組成，而支鏈則由另一單元M2組成。無規(guī)共聚物命名中，前一單體為主單體，后為第二單體。嵌段共聚物名稱中前后單體代表單體聚合的次序。接枝共聚物中前單體M1為主鏈，后單體M2則為支鏈。

5.比較本體、懸浮、溶液和乳液聚合的配方、基本組分和優(yōu)缺點。乳液聚合和均相聚合各有什么特點？與沉淀聚合有何相似之處？

答：乳液聚合是單體在微小的膠束或乳膠粒中進行的聚合，從宏觀上看似是均相的乳液，但微宏觀上看是以水為介質的非均相聚合，如聚合物和單體能溶解，即在聚合過程中始終只有一相，反之即兩相。而沉淀聚合是指在聚合過程中，聚合物以固體形式析出的聚合。

第五篇：制藥工藝學作業(yè)任務

制藥工藝學--課程設計

主要內(nèi)容：

1、藥物的主要性質：名稱、結構、理化性質；

2、藥物的主要藥理作用、適應癥；

3、藥物的發(fā)展狀況和生產(chǎn)狀況；

4、合成路線的選擇和優(yōu)化；

5、生產(chǎn)工藝流程圖：流程方框圖、流程設備圖；

6、生產(chǎn)工藝指標（工藝參數(shù)）；

7、生產(chǎn)車間設計；

8、生產(chǎn)工藝規(guī)程；

9、三廢處理；

10、其他說明等。

題目：

1、貝諾酯的生產(chǎn)

2、氟哌酸的生產(chǎn)

3、維生素E的生產(chǎn)

4、鹽酸普魯卡因的生產(chǎn)

5、阿霉素的生產(chǎn)

6、黃連素的生產(chǎn)

7、紫杉醇的生產(chǎn)

8、長春堿的生產(chǎn)

9、氯霉素的生產(chǎn)

10、頭孢曲松的生產(chǎn)

11、阿德福韋酯的生產(chǎn)

12、鹽酸雷尼替丁的生產(chǎn)

13、氟伐他丁的生產(chǎn)