第一篇：陸羽《茶經(jīng)》三之造(茶葉之采制)附譯文

陸羽《茶經(jīng)》三之造(茶葉之采制）附譯文

原文原注：

凡采茶，在二月，三月，四月之間。茶之筍者，竽爛石沃土，長(zhǎng)四、五寸，若薇、蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發(fā)于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。

茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然；(原注：京錐文也。)犎牛臆者，廉襜（chān）然；(原注：犎，音朋，野牛也。)浮云出山者，輪[囗禾]然；輕飆拂水也。又如新治地者，遇暴雨流潦之所經(jīng)；此皆茶之精腴。有如竹籜(tuò)者，枝干堅(jiān)實(shí)，艱于蒸搗，故其形籭簁(shāi

shāi)然；有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴然；此皆茶之瘠老者也。

自采至于封，七經(jīng)目。自胡靴至于霜荷，八等?；蛞怨夂谄秸约颜?，斯鑒之下也。以皺黃坳垤(ào dié)言佳者，鑒之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鑒之上也。何者?出膏者光，含膏者皺宿制者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤；此茶與草木葉一也。茶之否臧(pǐ zāng)，存于口決。

三、茶葉的采制（譯文）

采茶都在（唐歷）二月、三月、四月間。

肥壯如筍的芽葉，生長(zhǎng)在有風(fēng)化石碎塊的土壤上，長(zhǎng)達(dá)四至五寸，好像剛剛破土而出的薇、蕨嫩莖，清晨帶著露水采摘它。

次一等的芽葉（短而瘦?。?，發(fā)生在草木夾雜的茶樹枝上。從一老枝上發(fā)生三枝、四枝、五枝的，選擇其中長(zhǎng)得挺拔的采摘。

當(dāng)天有雨不采，晴天有云也不采，晴天才能采。

采摘的芽葉，把它們上甑蒸熟，用忤臼搗爛，放到模型里用手拍壓成一定的形狀，接著焙干，最后穿成串，包裝好，茶就可以保持干燥了。

茶的形狀千姿百態(tài)，粗略地說，有的像（唐代）胡人的靴子，皮革皺縮著；有的像封牛的胸部，有細(xì)微的褶痕；有的像浮云出山，團(tuán)團(tuán)盤曲；有的像輕風(fēng)拂水，微波漣漪；有的像陶匠篩出細(xì)土，再用水沉淀出的泥膏那么光滑潤(rùn)澤；有的又像新整的土地，被暴雨急流沖刷而高低不平。這些都是精美上等的茶。

有的葉像筍殼，枝梗堅(jiān)硬，很難蒸搗，所以制成的茶葉形狀像籮篩；有的像經(jīng)霜的荷葉，莖葉凋敗，變了樣子，所以制成的茶外貌枯干。這些都是壞茶、老茶。

從采摘到封裝，經(jīng)過七道工序；從類似靴子的皺縮狀到類似經(jīng)霜荷葉的衰萎狀，共八個(gè)等級(jí)。

（對(duì)于成茶）有的人把光亮、黑色、平整作為好茶的標(biāo)志，這是下等的鑒別方法。把皺縮、黃色、凸凹不平作為好茶的特征，這是次等的鑒別方法。

若既能指出茶的佳處，又能道出不好處，才是最會(huì)鑒別茶的。

為什么呢？因?yàn)閴撼隽瞬柚木凸饬?，含著茶汁的就皺縮；過了夜制成的色黑，當(dāng)天制成的色黃；蒸后壓得緊的就平整，任其自然的就凸凹不平。這是茶和草木葉子共同的特點(diǎn)。

茶制得好壞，有一套口頭傳授的鑒別方法。

第二篇：茶經(jīng) 陸羽譯文

一、茶的起源

茶,是我國(guó)南方的優(yōu)良樹木.它高一尺、二尺.有的甚至高達(dá)幾十尺.在巴山、峽川一帶.有樹桿粗到兩人合抱的.要將樹枝砍下來,才能采摘到芽葉.茶樹的樹形像瓜蘆.葉形像梔子.花像白薔薇,種子像棕櫚.果柄像丁香,根像胡桃.“茶”字的結(jié)構(gòu),有的從“草”部（寫作“茶”）,有的從“木”部（寫作“[木荼]”）,有的“草”“木”兼從（寫作“荼”）.荼的名稱有五種：一稱“茶”,二稱“槚”,三稱“蔎”,四稱“茗”,五稱“荈”.種茶的土壤,以巖石充分風(fēng)化的土壤為最好,今有碎石子的礫壤次之,黃色粘土最差.一般說來,茶苗移栽的技術(shù)掌握不當(dāng).移栽后的茶樹很少長(zhǎng)得茂盛.種植的方法象種瓜一樣.種后三年即可采茶.茶葉的品質(zhì),以山野自然生長(zhǎng)的為好,在園圃栽種的較次.在向陽山坡,林蔭覆蓋下生長(zhǎng)的茶樹,芽葉呈紫色的為好,綠色的差些；芽葉以節(jié)間長(zhǎng),外形細(xì)長(zhǎng)如筍的為好,芽葉細(xì)弱的較次.葉綠反卷的為好,葉面平展的次之.生長(zhǎng)在背陰的山坡或山谷的品質(zhì)不好,不值得采摘.因?yàn)樗男再|(zhì)凝滯,喝了會(huì)使人腹脹.茶的功用,因?yàn)樗男再|(zhì)冷涼,可以降火,作為飲料最適宜.品行端正有節(jié)儉美德的人,如果發(fā)燒,口渴,胸悶,頭疼,眼澀,四肢無力,關(guān)節(jié)不暢,喝上四五口,其效果與最好的飲料醍醐、甘露不相上下.但是,如果采摘的不適時(shí),制造的不精細(xì),夾雜著野草敗葉,喝了就會(huì)生病.茶和人參一樣,產(chǎn)地不同,質(zhì)量差異很大,甚至?xí)聿焕绊?上等的人參出產(chǎn)在上黨,中等的出產(chǎn)在百濟(jì)、新羅,下等的出產(chǎn)在高麗.出產(chǎn)在澤州、易州、幽州、檀州的（品質(zhì)最差）,作藥用,沒有療效,更何況比它們還不如的呢！倘若誤把薺苨當(dāng)人參服用,將使疾病不得痊愈,明白了對(duì)于人參的比喻,茶的不良影響,也就可明白了.二、茶葉采制工具

籯,又叫藍(lán),又叫籠,又叫筥.用竹編織,容積五升,或一斗、二斗、三斗,是茶農(nóng)背著采茶用的.灶,不要用有煙囪的（使火力集中于鍋底）.鍋,用鍋口有唇邊的.甑,木制或陶制.腰部用泥封好,甑內(nèi)放竹籃作甑箅,用竹片系牢.開始蒸的時(shí)候,葉子放到箅里；等到熟了,從箅里倒出.鍋里的水煮干了,從甑中加水進(jìn)去.也有用三杈的榖木翻拌.蒸后的嫩芽葉及時(shí)攤開,防止茶汁流走.忤臼,又名碓（用以搗碎蒸熟的芽葉）,以經(jīng)常使用的為好.規(guī),又叫模,又叫棬（就是模型,用以把茶壓緊,并成一定的形狀）,用鐵制成,有的圓形,有的方形,有的像花的形狀.承,又叫臺(tái),又叫砧,用石制成.如用槐樹、桑樹做,就要把下半截埋進(jìn)土中,使它不能搖動(dòng).檐,又叫衣,可用油絹或穿壞了的雨衣、單衣做成.把“檐”放在“承”上,“檐”上再放模型,用來制造壓緊的餅茶.壓成一塊后,拿起來,另外換一個(gè)模型再做.芘莉,又叫籯子或篣筤.用兩根各長(zhǎng)三尺的小竹竿,制成身長(zhǎng)二尺五寸,手柄長(zhǎng)五寸,寬二尺的工具,當(dāng)中用篾織成方眼,好像種菜人用的土篩,用來放置茶.棨,又叫錐刀,用堅(jiān)實(shí)的木料做柄,用來給餅茶穿洞眼.撲,又叫鞭,竹子編成,用來把茶餅穿成串,以便搬運(yùn).焙,地上挖坑深二尺,寬二尺五寸,長(zhǎng)一丈,上砌矮墻,高二尺,用泥抹平整.貫,竹子削制成,長(zhǎng)二尺五寸,用來穿茶烘培.棚,又叫棧.用木做成架子,放在培上,分上下兩層,相距一尺,用來烘焙茶.茶半干時(shí),由架底升到下層；全干,升到上層.穿,江東淮南劈篾做成；巴山峽川用構(gòu)樹皮做成,用來貫串制好的茶餅.江東把一斤稱“上穿”,半斤稱“中穿”,四兩、五兩（十六兩制）稱“下穿”.峽中則稱一百二十斤為“上穿”,八十斤為“中穿”,五十斤為“小穿”.“穿”字,先前作釵釧的“釧”字,或作貫串.現(xiàn)在不同,“磨、扇、彈、鉆、縫”五字,字形還是按讀平聲（作動(dòng)詞）的字形,讀音卻讀去聲,意思也按讀去聲的來講（作名詞）.“穿”字讀去聲,表示一個(gè)單位.育,用木制成框架,竹篾編織外圍,再用紙裱糊.中有間隔,上有蓋,下有托盤,旁開一扇門.中間放一器皿,盛有火灰,使有火無焰.江南梅雨季節(jié),加火除濕.三、茶葉采制

采茶都在（唐歷）二月、三月、四月間.肥壯如筍的芽葉,生長(zhǎng)在有風(fēng)化石碎塊的土壤上,長(zhǎng)達(dá)四至五寸,好像剛剛破土而出的薇、蕨嫩莖,清晨帶著露水采摘它.次一等的芽葉（短而瘦?。?發(fā)生在草木夾雜的茶樹枝上.從一老枝上發(fā)生三枝、四枝、五枝的,選擇其中長(zhǎng)得挺拔的采摘.當(dāng)天有雨不采,晴天有云也不采,晴天才能采,采摘的芽葉,把它們上甑蒸熟,用忤臼搗爛,放到模型里用手拍壓成一定的形狀,接著焙干,最后穿成串,包裝好,茶就可以保持干燥了.茶的形狀千姿百態(tài),粗略地說,有的像（唐代）胡人的靴子,皮革皺縮著；有的像封牛的胸部,有細(xì)微的褶痕；有的像浮云出山,團(tuán)團(tuán)盤曲；有的像輕風(fēng)拂水,微波漣漪；有的像陶匠篩出細(xì)土,再用水沉淀出的泥膏那么光滑潤(rùn)澤；有的又像新整的土地,被暴雨急流沖刷而高低不平.這些都是精美上等的茶.有的葉像筍殼,枝梗堅(jiān)硬,很難蒸搗,所以制成的茶葉形狀像籮篩；有的像經(jīng)霜的荷葉,莖葉凋敗,變了樣子,所以制成的茶外貌枯干.這些都是壞茶、老茶.從采摘到封裝,經(jīng)過七道工序；從類似靴子的皺縮狀到類似經(jīng)霜荷葉的衰萎狀,共八個(gè)等級(jí).（對(duì)于成茶）有的人把光亮、黑色、平整作為好茶的標(biāo)志,這是下等的鑒別方法.把皺縮、黃色、凸凹不平作為好茶的特征,這是次等的鑒別方法.若既能指出茶的佳處,又能道出不好處,才是最會(huì)鑒別茶的.為什么呢？因?yàn)閴撼隽瞬柚木凸饬?含著茶汁的就皺縮；過了夜制成的色黑,當(dāng)天制成的色黃；蒸后壓得緊的就平整,任其自然的就凸凹不平.這是茶和草木葉子共同的特點(diǎn).茶制得好壞,有一套口頭傳授的鑒別方法.四、煮茶的用具

風(fēng)爐,用銅或鐵鑄成,像古鼎的樣子,壁厚三分,爐口上的邊緣九分,爐多出的六分向內(nèi),其下虛空,抹以泥土.爐的下方有三只腳,鑄上籕文,共二十一個(gè)字.一只腳上寫“坎上巽下離于中”,一只腳上寫“體均五行去百疾”.一只腳上寫“圣唐滅胡明年鑄”.在三只腳間開三個(gè)窗口.爐底下一個(gè)洞用來通風(fēng)漏灰.三個(gè)窗口上書六個(gè)字的籕文,一個(gè)窗口上寫“伊公”二字,一個(gè)窗口上寫“羹陸”二字,一個(gè)窗口上寫“氏茶”二字,意思就是“伊公羹,陸氏茶”.爐上設(shè)置支撐鍋?zhàn)佑玫亩?其間分三格.一格上有只野雞圖形.野雞是火禽,畫一離卦.一格上有只彪的圖形.彪是風(fēng)獸,畫一巽卦.一格上有條魚的圖形.魚是水蟲,畫一坎卦,“巽”表示風(fēng),“離”表示火,“坎”表示水.風(fēng)能使火燒旺,火能把水煮開,所以要有這三卦.爐身用花卉、流水、方形花紋等圖案來裝飾.風(fēng)爐也有用熟鐵打的,也有用泥巴做的.灰承（接受灰爐的器具）,作一個(gè)有三只腳的鐵盤,托住爐子.筥,用竹子編制,高一尺二寸,直徑七寸.也有的先做個(gè)像筥形的木箱,再用藤子編在外面,有六出的圓眼.底和蓋像箱子的口,削光滑.炭撾,用六棱形的鐵棒做,長(zhǎng)一尺,頭部尖,中間粗,握處細(xì),握的那頭套一個(gè)小環(huán)作為裝飾,好象現(xiàn)在河隴地帶的軍人拿的“木吾”.有的把鐵棒做成槌形,有的做成斧形,各隨其便.火夾,又叫箸,就是平常用的火鉗.用鐵或熟銅制成.圓直形,長(zhǎng)一尺三寸,頂端平齊,飾有蔥臺(tái)、勾鏁之類的東西.鍑（同“釜”,即鍋）.用生鐵做成.“生鐵”是現(xiàn)在搞冶煉的人說的“急鐵”,那鐵是以用壞了的農(nóng)具煉鑄的.鑄鍋時(shí),內(nèi)面抹上泥,外面抹沙.內(nèi)面抹上泥,鍋面光滑,容易磨洗；外面抹上沙,鍋底粗糙,容易吸熱.鍋耳做成方的,讓其端正.鍋邊要寬,好伸展開.鍋臍要長(zhǎng),使在中心.臍長(zhǎng),水就在鍋中心沸騰；在中心沸騰,水沫易于上升；水沫易于上升,水味就淳美.洪州用瓷做鍋,萊州用石做鍋,瓷鍋和石鍋都是雅致好看的器皿,但不堅(jiān)固,不耐用.用銀做鍋,非常清潔,但不免過于奢侈了.雅致固然雅致,清潔確實(shí)清潔,但從耐久實(shí)用說,還是鐵好.交床,用十字交叉的木架,把中間挖凹些,用來支持鍋.夾,用小青竹制成,長(zhǎng)一尺二寸.讓一頭的一寸處有節(jié),節(jié)以上剖開,用來夾著茶餅在火上烤,讓那竹條在火上烤出水來,借它的香氣來增加茶的香味.但不在山林間炙茶,恐怕難以弄到這青竹.有的用好鐵或熟銅制作,取其耐用的長(zhǎng)處.紙袋,用兩層又白又厚的剡藤紙做成.用來貯放烤好的茶,使香氣不散失.碾槽,最好用橘木做,其次用梨木、桑木、桐木、柘木做.碾槽內(nèi)圓外方.內(nèi)圓以便運(yùn)轉(zhuǎn),外方防止翻倒.槽內(nèi)剛放得下一個(gè)碾磙,再無空隙,木碾磙,形狀像車輪,只是沒有車輻,中心安一根軸.軸長(zhǎng)九寸,寬一寸七分.木碾磙,直徑三寸八分,當(dāng)中厚一寸,邊緣厚半寸.軸中間是方的,手握的地方是圓的.拂末（掃茶末用）,用鳥的羽毛做.羅、盒,用羅篩出的茶末放在盒中蓋緊存放,把“則”（量器）也放在盒中.羅用大竹剖開彎屈成圓形,羅底安上紗或絹.盒用竹節(jié)制成,或用杉樹片彎曲成圓形,加上油漆.盒三寸,一寸,底二寸,直徑四寸.則,用海中的貝殼之類,或用銅、鐵、竹做的匙、策之類.“則”是度量標(biāo)準(zhǔn)的意思.一般說來,燒一升的水,用一“方寸匕”的匙量取茶末.如果喜歡味道淡的,就減少茶末；喜歡喝濃茶的,就增加茶末,因此叫“則”.水方,用翚、槐、楸、梓等木制作,內(nèi)面和外面的縫都加油漆,容水量一斗.漉水囊（濾水工具）,同常用的一樣,它的骨架用生銅鑄造,以免打濕后附著銅綠和污垢,使水有腥澀味道.用熟銅,易生銅綠污垢；用鐵,易生鐵銹,使水腥澀.隱居山林的人,也有用竹或木制作.但竹木制品都不耐用,不便攜帶遠(yuǎn)行,所以用生銅做.濾水的袋子,用青篾絲編織,卷曲成袋形,再裁剪碧綠絹縫制,綴上翠鈿作裝飾.又做一個(gè)綠色油布口袋把漉水囊整個(gè)裝起來.漉水囊的骨架口徑五寸,柄長(zhǎng)一寸五分.瓢,又叫犧、杓.把瓠瓜（葫蘆）剖開制成,或是用樹木挖成.晉朝杜毓的《荈賦》說：“用瓠舀取”.瓠,就是瓢.口闊、瓢身薄、柄短.晉代永嘉年間,余姚人虞洪到瀑布山采茶,遇見一道士對(duì)他說：“我是丹邱子,希望你改天把甌、犧中多的茶送點(diǎn)我喝.”犧,就是木杓.現(xiàn)在常用的以梨木挖成.竹夾,有用桃木做的,也有用柳木、蒲葵木或柿心木做的.長(zhǎng)一尺,用銀包裹兩頭.鹺簋,用瓷做成,圓形,直徑四寸,像盒子,也有的作瓶形,小口壇形,裝鹽用.揭,用竹制成,長(zhǎng)四寸一分,寬九分.這種揭,是取鹽用的工具.熟盂,用來盛開水,瓷器或陶器,容量二升.碗,越州產(chǎn)的品質(zhì)最好,鼎州、婺州的差些,又岳州的好,壽州、洪州的差些.有人認(rèn)為邢州產(chǎn)的比越州好,（我認(rèn)為）完全不是這樣.如果說邢州瓷質(zhì)地像銀,那么越州瓷就像玉,這是邢瓷不如越瓷的第一點(diǎn).如果說邢瓷像雪,那么越瓷就像冰,這是邢瓷不如越瓷的第二點(diǎn).邢瓷白而使茶湯呈紅色,越瓷青而使茶湯呈綠色,這是邢瓷不如越瓷的第三點(diǎn).晉代杜毓《荈賦》說的“器擇陶揀,出自東甌”（挑揀陶瓷器皿,好的出自東甌）.甌（地名）,就是越州,甌（容器名,形似瓦盆）,越州產(chǎn)的最好,口不卷邊,底卷邊而淺,容積不超過半升.越州瓷、岳州瓷都是青色,能增進(jìn)茶的水色,使茶湯現(xiàn)出白紅色,邢州瓷白,茶湯是紅色；壽州瓷黃,茶湯呈紫色；洪州瓷褐,茶湯呈黑色,都不適合盛茶.畚,用白蒲草編成,可放十只碗.也有的用竹筥.紙帕,用兩層剡紙,裁成方形,也是十張.札,用茱萸木夾上棕櫚皮,捆緊.或用一段竹子,扎上棕櫚纖維,像大毛筆的樣子（作刷子用）.滌方,盛洗滌的水和茶具.用楸木制成,制法和水方一樣,容積八升.滓方,用來盛各種茶渣.制作如滌方,容積五升.巾,用粗綢子制作,長(zhǎng)二尺,做兩塊,交替使用,以清潔茶具.具列,做成床形或架形,或純用木制,或純用竹制.也可木竹兼用,做成小柜,漆作黃黑色,有門可關(guān),長(zhǎng)三尺,寬二尺,高六寸.其所以叫它具列,是因?yàn)榭梢再A放陳列全部器物.都籃,因能裝下所有器具而得名.用竹篾編成,內(nèi)面編成三角形或方形的眼,外面用兩道寬篾作經(jīng)線,一道窄篾作緯線,交替編壓在作經(jīng)線的兩道寬篾上,編成方眼,使它玲瓏好看.都籃高一尺五寸,長(zhǎng)二尺四寸,闊二尺,底寬一尺,高二寸.五、煮茶的方法

烤餅茶,注意不要在通風(fēng)的馀火上烤,因?yàn)轱h忽不定的火苗像鉆子,使茶受熱不均勻.烤餅茶時(shí)要靠近火,不停地翻動(dòng),等到烤出突起的像蝦蟆背上的小疙瘩,然后離火五寸.當(dāng)卷曲的茶餅又伸展開,再按先前的辦法又烤.如果制茶時(shí)是用火烘干的,以烤到冒熱氣為度；如果是用太陽曬干的,以烤到柔軟為好.開始,對(duì)于很柔嫩的茶葉,蒸后乘熱搗杵,葉搗爛了,而茶梗還是完整的.如果只用蠻力,拿很重的杵桿也搗不爛它.這就如同圓滑的漆樹子粒,雖然輕而小,但壯士反而捍不住它是一個(gè)道理.搗好后,好像一條梗子也沒有了.這時(shí)來烤,柔軟得像嬰兒的手臂.烤好了,趁熱用紙袋裝起來,使它的香氣不致散發(fā),等冷了再碾成末.烤餅茶的火,最好用木炭,其次用火力強(qiáng)的柴（如桑、槐之類）.曾經(jīng)烤過肉,染上了腥膻油膩氣味的炭,或是有油煙的柴以及朽壞的木器,都不能用.古人說：“用朽壞的木制器具燒煮食物,會(huì)有怪味”,確實(shí)如此.煮茶的水,用山水最好,其次是江河的水,井水最差.山水,最好選取乳泉、石池漫流的水（這種水流動(dòng)不急）,奔涌湍急的水不要飲用,長(zhǎng)喝這種水會(huì)使人頸部生病.幾處溪流匯合,停蓄于山谷的水,水雖澄清,但不流動(dòng).從熱天到霜降前,也許有龍潛伏其中,水質(zhì)污染有毒,要喝時(shí)應(yīng)先挖開缺口,把污穢有毒的水放走,使新的泉水涓涓流來,然后飲用.江河的水,到離人遠(yuǎn)的地方去取,井水要從有很多人汲水的井中汲取.水煮沸了,有像魚目的小泡,有輕微的響聲,稱作“一沸”.鍋的邊緣有泡連珠般的往上冒,稱作“二沸”.水波翻騰,稱作“三沸”.再繼續(xù)煮,水老了,味不好,就不宜飲用了.開始佛騰時(shí),按照水量放適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味,把嘗剩下的那點(diǎn)水潑掉.切莫因無味而過分加鹽,否則,不就成了特別喜歡這種鹽味了嗎！第二沸時(shí),舀出一瓢水,再用竹夾在沸水中轉(zhuǎn)圈攪動(dòng),用“則”量茶末沿旋渦中心倒下.過一會(huì),水大開,波濤翻滾,水沫飛濺,就把剛才舀出的水摻入,使水不再沸騰,以保養(yǎng)水面生成的“華”.喝時(shí),舀到碗里,讓“沫餑”均勻.“沫餑”就是茶湯的“華”.薄的叫“沫”,厚的叫“餑”,細(xì)輕的叫“花”.“花”的外貌,很像棗花在圓形的池塘上浮動(dòng),又像回環(huán)曲折的潭水、綠洲間新生的浮萍,又像晴朗天空中的鱗狀浮云.那“沫”,好似青苔浮在水邊,又如菊花落入杯中.那“餑”,煮茶的渣滓時(shí),水一沸騰,面上便堆起很厚一層白色沫子,白白的像積雪一般.《荈賦》中講的“明亮像積雪,光彩如春花”,真是這樣.第一次煮開的水,把沫上一層像黑云母樣的膜狀物去掉,它的味道不好.此后,從鍋里舀出的第一道水,味美味長(zhǎng),謂之“雋永”,通常貯放在“熟盂”里,以作育華止沸之用.以下第一、第二、第三碗,味道略差些.第四、第五碗之外,要不是渴得太厲害,就值不得喝了.一般燒水一升,分作五碗,趁熱接著喝完.因?yàn)橹貪岵磺宓奈镔|(zhì)凝聚在下面,精華浮在上面,如果茶一冷,精華就隨熱氣跑光了.要是喝得太多,也同樣不好.茶的性質(zhì)“儉”,水不宜多放,多了,它的味道就淡薄.就像一滿碗茶,喝了一半,味道就覺得差些了,何況水加多了呢！茶湯的顏色淺黃,香氣四溢.味道甜的是“荈”,不甜的而苦的是“槚”；入口時(shí)有苦味,咽下去又有馀甘的是“茶”.六、茶的飲用

禽鳥有翅而飛,獸類毛豐而跑,人開口能言,這三者都生在天地間.依靠喝水、吃東西來維持生命活動(dòng).可見喝飲的作用重大,意義深遠(yuǎn).為了解渴,則要喝水；為了興奮而消愁解悶,則要喝酒；為了提神而解除瞌睡,則要喝茶.茶作為飲料,開始于神農(nóng)氏,由周公旦作了文字記載而為大家所知道.春秋時(shí)齊國(guó)的晏嬰,漢代的揚(yáng)雄、司馬相如,三國(guó)時(shí)吳國(guó)的韋曜,晉代的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等人都愛喝茶.后來流傳一天天廣泛,逐漸成為風(fēng)氣,到了我唐朝,達(dá)于極盛.在西安、洛陽兩個(gè)都城和江陵、重慶等地,竟是家家戶戶飲茶.茶的種類,有粗茶、散茶、末茶、餅茶.（要飲用餅茶時(shí)）用刀砍開,炒,烤干,搗碎,放到瓶缶中,用開水沖灌,這叫做“夾生茶”.或加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等,煮開很長(zhǎng)的時(shí)間,把茶湯揚(yáng)起變清,或煮好后把茶上的“沫”去掉,這樣的茶無異于倒在溝渠里的廢水,可是一般都習(xí)慣這么做！

啊,天生萬物,都有它最精妙之處,人們擅長(zhǎng)的,只是那些淺顯易做的.住的是房屋,房屋構(gòu)造精致極了；所穿的是衣服,衣服做的精美極了；飽肚子的是飲食,食物和酒都精美極了.（而飲茶呢？卻不擅長(zhǎng).）概言之,茶有九難：一是制造,二是識(shí)別,三是器具,四是火力,五是水質(zhì),六是炙烤,七是搗碎,八是烤煮,九是品飲.陰天采,夜間焙,則制造不當(dāng)；憑口嚼辨味,鼻聞辨香,則鑒別不當(dāng)；用沾染了膻氣的鍋與腥氣的盆,則器具不當(dāng)；用有油煙的柴和烤過肉的炭,則燃料不當(dāng)；用流動(dòng)很急或停滯不流的水,則用水不當(dāng)；烤得外熟內(nèi)生,則炙烤不當(dāng)；搗得大細(xì),成了綠色的粉末,則搗碎不當(dāng)；操作不熟練,攪動(dòng)太急,則燒煮不當(dāng)；夏天才喝,而冬天不喝,則飲用不當(dāng).屬于珍貴鮮美馨香的茶,（一爐）只有三碗.其次是五碗.假若喝茶的客人達(dá)到五人,就舀出三碗傳著喝；達(dá)到七人,就舀出五碗傳著喝；假若是六人,不必管碗數(shù)（意謂照五人那樣舀三碗）,只不過缺少一人的罷了,那就用“雋永”來補(bǔ)充.七、茶事的歷史記載

（共四十七則,擇有關(guān)人名略記于下）神農(nóng)氏（又稱“炎帝”,“三皇”之一）.周公（名“旦”）.齊相晏嬰.漢仙人丹邱子.黃山君.（漢）孝文園令司馬相如.（漢）給事黃門侍郎（執(zhí)戟）揚(yáng)雄.吳歸命侯、太傅韋宏嗣（韋曜）.晉惠帝.（晉）司空劉琨,琨兄之子袞州刺史劉演.（晉）張孟陽（張載）.（晉）司隸校尉傅咸.（晉）太子洗馬江統(tǒng).（晉）參軍孫楚.（晉）記室督左太沖（左思）.（晉）吳興人陸納,納兄子會(huì)稽內(nèi)史陸俶.（晉）冠軍謝安石（謝安）.（晉）弘農(nóng)太守郭璞.（晉）揚(yáng)州太守桓溫.（晉）舍人杜毓.武康小山寺和尚法瑤.沛國(guó)人夏侯愷.余姚人虞洪.北地人傅巽.丹陽人弘君舉.樂安人任瞻.宣城人秦精.敦煌人單道開.剡縣陳務(wù)之妻.廣陵一老婦人.河內(nèi)人山謙之.后魏瑯琊人王肅.劉宋新安王子鸞,鸞之弟豫章王子尚.鮑照之妹鮑令暉.八公山和尚譚濟(jì).南齊世祖武皇帝.（南朝梁）廷尉劉孝綽.（南朝梁）陶弘景先生.唐朝英國(guó)公徐［責(zé)力］.周公《爾雅》說：“槚,就是苦茶.”

《神農(nóng)食經(jīng)》說：“長(zhǎng)期飲茶,使人精力飽滿,興奮.”

《廣雅》說：“荊州（湖北西部）、巴州（四川東部）一帶地方,采茶葉做成茶餅,葉子老的,制成茶餅后,用米湯浸泡它.想煮茶喝時(shí),先烤茶餅,使它呈現(xiàn)紅色,搗成碎末放置瓷器中,沖進(jìn)開水.或放些蔥、姜、橘子合著煎煮.喝了它可以醒酒,使人興奮不想睡?quot;

《晏子春秋》說：”晏嬰作齊景公的相時(shí),吃的是粗糧（菜）是燒烤的禽鳥和蛋品,除此之外,只飲茶罷了.漢司馬相如《凡將篇》在藥物類中記載有：“鳥頭、桔梗、芫花、款冬花、貝母、木香、黃柏、瓜蔞、黃芩、甘草、芍藥、肉桂、漏蘆、蟑螂、雚蘆、荈茶、白蘞、白芷、菖蒲、芒硝、茵芋、花椒、茱萸.”

漢揚(yáng)雄《方言》說：“蜀西南人把茶葉收做蔎.”

三國(guó)《吳志·韋曜傳》說：“孫皓每次設(shè)宴,規(guī)定人人要飲酒七升,即使不全部喝下去,也都要酌取完畢.韋曜飲酒不超過二升.孫皓當(dāng)初非常尊重他,暗地賜茶以代替酒.”

晉《中興書》說：陸納做吳興太守時(shí),衛(wèi)將軍謝安常想拜訪陸納.納的侄子俶怪他沒什么準(zhǔn)備,但又不敢問他,便私自準(zhǔn)備了十多人的肴饌.謝安來后,陸納僅僅擺出茶和果品招待,陸俶于是擺上豐盛的肴饌,各種鮮味的菜全都有.等到謝安走后,陸納打了陸俶四十板子,說：“你既不能使你叔父增加光彩,為什么破壞我廉潔的名聲呢？”

《晉書》說：“桓溫做揚(yáng)州太守,性好節(jié)儉,每次宴會(huì),只設(shè)七個(gè)盤子的茶食、果饌罷了.”

《搜神記》說;夏侯愷因病去世,族人的兒子茍奴,看見了鬼魂.看見愷來取馬匹,把他的妻子也弄成了病.茍奴看見他戴著平上幘,穿的單衣,進(jìn)屋來坐到活著時(shí)常坐的靠西壁的床位上,向人要茶喝.“

劉琨給他哥哥的兒子南袞州刺史劉演寫信說：”前些時(shí)收得安州干姜一斤、桂一斤、黃芩一斤,都是我需要的.我心煩意亂,精神不好,常常仰靠茶來提神解悶,你可多購買一點(diǎn).“

傅咸《司隸教》說：”聽說劍南蜀郡有一老婆婆,煮茶賣,廉事把她的囂皿打破了,禁止她在市上賣茶餅和茶羹,使老婆婆陷入了困境,這究竟是為什么？“

《神異記》說：”余姚人虞洪進(jìn)山采茶,遇見一道士,牽著三條青牛.他引虞洪到瀑布山,說：“我是丹邱子,聽說你善于煮茶喝,常想叨你的光.山中有大茶樹,可以供你采摘.希望你日后把那喝不完的茶,送些我喝.”虞洪于是設(shè)奠祭祀,后來常叫家人進(jìn)山,果然尋到大茶樹.“

西晉左思《嬌女詩》云：”我家有嬌女,長(zhǎng)得很白皙.小名叫［纟丸］素,口齒很伶俐.姐姐叫蕙芳,眉目美如畫.蹦蹦跳跳園林中,果子未熟就摘下.愛花哪管風(fēng)和雨,跑出跑進(jìn)上百次.看見煮茶心高興,對(duì)著茶爐幫吹氣.“

張孟陽《登成都樓》詩大意說：請(qǐng)問當(dāng)年揚(yáng)雄的住地在哪里？司馬相如的故居又是哪般模樣？昔日程鄭、卓王孫兩大豪門,驕奢淫逸,可比王侯之家.他們的門前經(jīng)常是車水馬龍,賓客不斷,腰間飄曳著綠色的緞帶,佩掛名貴的寶刀.家中山珍海味,百味調(diào)和,精妙無雙.真可謂顯赫權(quán)貴,百萬富翁！遙望樓外,富庶的山川無邊無際.秋天里,人們?cè)陂倭种胁烧S收的柑橘；春天里,人們?cè)诮叞迅痛贯?果品勝過佳肴,魚肉分外細(xì)嫩.四川的香茶在各種飲料中可稱第一,它那美味在天下享有盛名.如果人生只是茍且地尋求安樂,那成都這個(gè)地方還是可以供人們盡情享樂的.傅巽《七誨》說：”蒲地的桃子,宛地的蘋果,齊地的柿子,燕地的板栗,恒陽的黃梨,巫山的紅橘,南中的茶子,西極的石蜜.“

弘君舉《食檄》說：”見央寒暄之后,先請(qǐng)喝浮有白沫的三杯好茶.再陳上甘蔗、木瓜、元李、楊梅、五味、橄欖.懸豹、葵羹各一杯.“

孫楚《歌》云：”茱萸出在樹顛上,鯉魚產(chǎn)在洛水中.白鹽出在河?xùn)|,美豉出于魯淵.姜、桂、茶出巴蜀,椒、橘、木蘭出高山.蓼蘇長(zhǎng)在溝渠,稗子長(zhǎng)在田中.“

《華陀食論》說：”長(zhǎng)期飲茶,對(duì)思考有益.“

壺居士《食忌》說：”長(zhǎng)期飲茶,身輕體健,好似飄飄欲仙；茶與韭菜同時(shí)吃,使人增加體重.“

郭璞《爾雅注》說：”茶樹矮小像梔子.冬季葉不凋零,葉子可煮茶喝.現(xiàn)在把早上采的叫'荼',晚上采的叫'茗',又有的叫'荈',蜀地的人叫它為'苦荼'“.《世說》云：”任瞻,字育長(zhǎng),青年時(shí)期有好的名聲,自從過江之后變節(jié)失志.有一次到主人家作客,主人陳上茶,他問人說：'這是茶,還是茗？',發(fā)覺旁人有奇怪不解的表情,便自己申明說：'剛才是問茶是熱的,還是冷的？'“.《續(xù)搜神記》說：”晉武帝時(shí),宣城人秦精,常進(jìn)武昌山采茶.一次遇見一個(gè)毛人,一丈多高,引秦精到山下,把一叢叢茶樹指給他看了才離開,過了一會(huì)兒又回來,從懷中掏出橘子送給秦精.秦精害怕,忙背了茶葉回家.“

晉四王叛亂時(shí),惠帝逃難到外面,回到洛陽時(shí),黃門用陶缽盛了茶獻(xiàn)給他喝.《異苑》說：”剡縣陳務(wù)的妻子,青年時(shí)帶著兩個(gè)兒子守寡,喜歡飲茶.因?yàn)樽√幱幸还拍?所以每次飲茶總先奉祭一碗.兩個(gè)兒子感到是個(gè)禍害,說：'一個(gè)古墓,它知道什么？白花力氣！'想把它挖去.母親苦苦勸說,堅(jiān)決不準(zhǔn).當(dāng)夜,夢(mèng)見一人說：'我住在這墓里三百多年了,你的兩個(gè)兒子總要?dú)剿?幸虧你保護(hù),又拿好茶祭奠我,我雖然是地下枯骨,但怎么能忘恩不報(bào)呢？'天亮了,在院子里見到了十萬串錢,像是埋了很久的,只有穿錢的繩子是新的.母親把這件事告訴兒子們,兩個(gè)兒子都很慚愧.從此祭禱更加經(jīng)常和注重.“

《廣陵耆老傳》說：”晉元帝時(shí),有一老太婆,每天一早,獨(dú)自提一器皿的茶,到市上去賣.市上的人爭(zhēng)著買來喝.從早到晚,那器皿中的茶不減少.她把賺得的錢施舍給路旁的孤兒、窮人和乞丐.有人把她看作怪人,向官府報(bào)告,州的官吏把她捆起來,關(guān)進(jìn)監(jiān)獄.到了夜晚,老太婆手提賣茶的器皿,從監(jiān)獄窗口飛出去了

《藝術(shù)傳》說：“敦煌人單道開,冬天不怕冷,夏天不怕熱,經(jīng)常服食小石子,所服的藥有松、桂、蜜的香氣,此外只飲茶葉、紫蘇罷了.”

《釋道該說續(xù)名僧傳》云：“南朝宋時(shí)的和尚法瑤,本姓楊,河?xùn)|人,永嘉年間過江,在武康小山寺遇見了沈臺(tái)真清真君,年紀(jì)很老了,用飲茶當(dāng)飯.永明中,皇上下令吳興官吏隆重地把他送進(jìn)京城,那時(shí)年紀(jì)七十九?

宋《江氏家傳》說：”江統(tǒng),字應(yīng)元.升任愍懷太子洗馬.曾經(jīng)上疏諫道：'現(xiàn)在西園賣醋、面、藍(lán)子、菜、茶之類,有損國(guó)家體面'“.《宋錄》說：”新安人王子鸞、王子尚到八公山拜訪曇濟(jì)道人,道人設(shè)茶招待他們.子尚嘗了嘗茶說：'這是甘露啊,怎么說是茶呢？'“

王微《雜詩》云：”靜悄悄,關(guān)上高閣的門；冷清清,大廈空蕩蕩.等您啊,您竟遲遲不回來；失望啊,且去飲茶解愁懷.“

鮑照的妹妹令暉寫了篇《香茗賦》.南齊世祖武皇帝的遺詔稱：”我的靈座上切莫用殺牲作祭品,只須擺點(diǎn)餅果、茶飲、干飯、酒肉罷了.“

梁劉孝綽呈《謝晉安王餉米等啟》中說：”李孟孫君帶來了您的告諭,賞賜我米、酒、瓜、筍、菹（酸菜）、脯（肉干）、?。玺~）、茗等八種食品.酒氣馨香,味道淳厚,可比新城、云松的佳釀.水邊初生的竹筍,勝過菖荇之類的珍羞；田頭肥碩的瓜菜,超越好上加好的美味.白茅束捆的野鹿雖好,哪及您惠賜的肉脯？陶侃瓶裝的河鯉雖好,哪及您饋贈(zèng)的鲊魚？大米如玉粒晶瑩,茗荈又似大米精良,酸菜一看就令人開胃.（食品如此豐盛）即使我遠(yuǎn)行千里,也用不著再籌措干糧.我記著您給我的恩惠,您的大德我永記不忘?

陶弘景《雜錄》說：“苦茶能使人輕身換骨,從前丹邱子、黃山君飲用它.”

《后魏錄》：“瑯琊王肅在南朝做官,喜歡喝茶,吃莼羹.等到回到北方,又喜歡吃羊肉,喝羊奶.有人問他：'茶和奶比,怎么樣？'肅說：'茶給奶做奴仆的資格都?jí)虿簧?'”

《桐君錄》：“湖北黃岡、武昌、安徽廬江,江蘇武進(jìn)等地人喜歡飲茶,都是主人家準(zhǔn)備的.茶有餑,喝了對(duì)人有好處.凡可作飲料的植物,大都是用它的葉,而天門冬、菝葜卻是用其根,也對(duì)人有好處.又湖北巴東有真茶,煮的喝了使人興奮沒有瞌睡.當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣把檀葉和大皂李葉煮當(dāng)茶,兩者的性質(zhì)都冷.另外,南方有瓜蘆樹,它的葉大一點(diǎn),也像茶,很苦很澀,制取為末,像喝茶一樣地喝,也可以整夜不眠,煮鹽的人全靠喝這.交州和廣州很重視飲茶,客人來了,先用它來招待,還加一些香菜”

《坤元錄》：“辰州溆浦縣西北三百五十里,有無射山,據(jù)稱：土人風(fēng)俗,遇到吉慶的時(shí)候,親族聚會(huì),在山上歌舞.山上多茶樹.”

《括地圖》：“在臨遂縣以東一百四十里,有茶溪.”

山謙之《吳興記》：“吳興縣西二十里有溫山,出產(chǎn)進(jìn)貢皇上的茶.”

《夷陵圖經(jīng)》：“黃牛、荊門、女觀、望州等山,出產(chǎn)茶葉;

《永嘉圖經(jīng)》：”永嘉縣以東三百里,有白茶山.“

《淮陽圖經(jīng)》：”山陽縣以南二十里,有茶坡.“

《茶陵圖經(jīng)》說：”茶陵,就是陵谷中生長(zhǎng)著茶的意思.“

《本草·木部》：”茗,又叫苦荼.味甘苦,性微寒,沒有毒.主治瘺瘡,利尿,除痰,解渴,散熱,使人少睡.秋天采摘有苦味,能下氣,助消化.原注說：要春天采它“.《本草·菜部》：”苦菜,又叫荼,又叫選,又叫游冬,生長(zhǎng)在四川西部的河谷、山陵和路旁,即使在結(jié)冰的寒冬也凍不死.三月三日采下,弄干.“（陶弘景）注：懷疑這就是現(xiàn)在稱的茶,又叫荼,喝了使人不能入睡.（蘇恭）《本草注》按：”《詩經(jīng)》說“誰說荼苦”,又說“烏頭、苦荼像糖一樣甜”,指的都是苦菜.陶弘景稱的苦荼,是木本植物茶,不是菜類.茗,春季采,叫苦搽.“

《枕中方》：”治療多年的瘺疾,把茶和蜈蚣一同放在火上烤熟,等發(fā)生香氣,分成相等的兩份,搗碎篩末,一份加甘草煮水洗；一份外敷.“ 《孺子方》：”治療小孩不明原因的驚厥,用苦茶和蔥的發(fā)根煎水服."

八、茶葉產(chǎn)區(qū)

山南地區(qū)的茶以峽州產(chǎn)的為最好,襄州、荊州產(chǎn)的次之,衡州產(chǎn)的差些,金州、梁州的又差一些.淮南地區(qū)的茶,以光州產(chǎn)的為最好,義陽郡、舒州產(chǎn)的次之,壽州產(chǎn)的較差,蘄州、黃州產(chǎn)的又差一些.浙西地區(qū)產(chǎn)的茶,以湖州產(chǎn)的為最好,常州產(chǎn)的次之,宣州、杭州、睦州、歙州產(chǎn)的差些,潤(rùn)州、蘇州產(chǎn)的又差一些.劍南地區(qū)的茶,以彭州產(chǎn)的為最好,綿州蜀州產(chǎn)的次之,邛州、雅州、瀘州的差些,眉州、漢州又差一些.浙東地區(qū)的茶,以越州產(chǎn)的為最好,明州、婺州產(chǎn)的次之,臺(tái)州產(chǎn)的差些.黔中產(chǎn)地是恩州、播州、費(fèi)州、夷州.江西產(chǎn)地是鄂州、袁州、吉州.嶺南產(chǎn)地是福州、建州、韶州、象州.對(duì)于思、播、費(fèi)、夷、鄂、袁、吉(吉安)、福(福州)、建(建州)、韶、象這十一州所產(chǎn)的茶,還不大清楚,有時(shí)得到一些,品嘗一下,覺得味道非常之好.九、茶具的省略

關(guān)于制造和工具,如果正當(dāng)春季寒食前后,在野外寺院或山林茶園,大家一齊動(dòng)手采摘,當(dāng)即蒸熟,搗碎,用火烘烤干燥（然后飲用）,那末,棨（錐刀）、撲（竹鞭）、焙（焙坑）、貫（細(xì)竹條）、棚（置焙坑上的棚架）、穿（細(xì)繩索）、育（貯藏工具）等七種工具以及制茶的這七道工序都可以不要了.關(guān)于煮茶用具,如果在松間,有石可坐,那末具列（陳列床或陳列架）可以不要.如果用干柴鼎鍋之類燒水,那末,風(fēng)爐、炭撾、火夾、交床等等都可不用.若是在泉上溪邊（用水方便）,則水方、滌方、漉水囊也可以不要.如果是五人以下出游,茶又可碾得精細(xì),就不必用羅篩了.倘若要攀藤附葛,登上險(xiǎn)巖,或沿著粗大繩索進(jìn)入山洞,便先在山口把茶烤好搗細(xì),或用紙包,或用盒裝,那么,碾、拂末也可以不用.要是瓢、碗、夾、札、孰盂、鹽都用筥裝,都籃也可以省去.但是,在城市之中,貴族之家,如果二十四種器皿中缺少一樣,就失去了飲茶的雅興了.十、書寫張掛

用白絹四幅或六幅,把上述內(nèi)容分別寫出來,張掛在座位旁邊.這樣,茶的起源、采制工具、制茶方法、煮茶方法、飲茶方法、有關(guān)茶事的記載、產(chǎn)地以及茶具的省略方式等,便隨時(shí)都可以看到,看在眼里,于是,《茶經(jīng)》從頭至尾的內(nèi)容就記完備了.

第三篇：陸羽茶經(jīng)譯文

陸羽《茶經(jīng)》譯文

湖北省陸羽茶文化研究會(huì)

周世平

譯注

茶經(jīng)卷上

一之源（有關(guān)茶的源流）

茶樹是原產(chǎn)在我國(guó)南方的一種優(yōu)良樹木。樹高一、二尺，至數(shù)十尺。在巴山和三峽一帶最粗的茶樹要兩人合抱，只有將它的枝條伐下后才能采葉。茶樹的樹形象瓜蘆、葉子像梔子、茶花象白色的薔薇、種子與棕櫚樹的種子很相似、其柄蒂像丁香、樹根如胡桃。[瓜蘆樹生長(zhǎng)在廣州一帶，與茶相似，葉苦而澀。棕櫚與蒲葵類似，其種子與茶子相似。胡桃與茶的根皆屬深根性，向下生長(zhǎng)直達(dá)石礫層，苗木才能向上抽長(zhǎng)。]

“茶”字，從字源上說，或從屬于“草”部，或從屬于“木”部，或既從草又從木。[從草寫作“茶”，出于《開元文字音義》；從木寫作“槚”（jiǎ賈），出于《本草》；草木兼從寫作“茶”，出于《爾雅》。]

茶的俗名各地有不同的稱謂，一是稱作“茶”，二是稱作“槚”，三是稱作“

”（shè設(shè)），四是稱作“茗”，五是稱作“荈”（chuǎn喘）。[周公說：槚就是苦茶。西漢楊雄說：川西南的人把茶叫作。東晉郭弘農(nóng)說：早采的叫茶，晚采的叫茗或叫荈。]

適應(yīng)種植茶的土壤，以間雜有風(fēng)化石碎末的地方最好，夾砂石的礫壤就差一些，而生黃土用來種茶則更差一些。

凡種植茶樹，培育管理工作不仔細(xì)，技術(shù)掌握不當(dāng)，種植后很少生長(zhǎng)茂盛。如果按照種瓜的方法種植，經(jīng)過三年就可以采茶了。

茶的品質(zhì)以山野自然生長(zhǎng)的為最好，在園圃中種植的就較差。生長(zhǎng)在向陽山坡并有林木遮陽的茶樹，其芽葉：呈紫色的為好，綠色的則較差；形如春筍的最好，短小的芽則差；葉片還沒有完全展開，或葉緣卷曲的品質(zhì)好，嫩葉初展時(shí)平鋪攤開的差。如果茶樹生長(zhǎng)在背陽的山谷陰地，不值得采摘，因其性質(zhì)凝滯，飲后可能容易引發(fā)疾病。

茶的功用因?yàn)樾詻鲋梁?，其性味作為飲料，最適應(yīng)哪些氣質(zhì)高尚、清靜澹泊、生活簡(jiǎn)樸的人。若有人感覺體熱、口渴、悶燥、頭疼、眼睛倦澀、四肢無力或全身關(guān)節(jié)不舒服的時(shí)候，喝上幾口茶，可與醍醐甘露相媲美。但是如果采茶不適時(shí)，制茶不精細(xì)，并混雜有其他雜草、敗葉，這樣的茶喝了是會(huì)生病的。

茶的這種憂患與負(fù)擔(dān)和服用人參一樣。人參以上黨出產(chǎn)的為最好，百濟(jì)、新羅的為中等，高麗的為下等；而濟(jì)州、易州、幽州、檀州出產(chǎn)的品質(zhì)最差也無療效。情況不僅如此，假若誤將薺苨當(dāng)人參服用，則疾病不得痊愈。明白了關(guān)于用人參的比喻，喝茶之所以也會(huì)有不適宜的道理就可以明白了。

二之具（有關(guān)采制茶的工具）

籯（yíng音盈），又叫籃子，或者叫做籠、筥（因各地的俗謂不同）。用竹子編制，容量有五升或一至三斗的。采茶人背著采茶用。[籯，《漢書》音盈，所謂黃金滿籯，不如傳給他一經(jīng)（經(jīng)書）。顏師古說，籯就是竹器。]

灶，灶不需要有煙囪的。

鍋，鍋要邊緣有唇口。

甑（zèng贈(zèng)），木的或瓦的，其甑身要齊正，并將與鍋接合部用泥封聯(lián)，甑內(nèi)放入隔水的竹箅，開始蒸茶時(shí)，把茶放竹籃內(nèi)，等到蒸好后取出。若鍋內(nèi)燒干了，加水時(shí)從甑中注入。[因?yàn)殛蹬c鍋連封著。]蒸好的茶用三杈形的構(gòu)木枝攪拌，拌散蒸熟的芽筍和葉子，以免葉汁流失。

杵臼（chù jiù處舊），又叫碓。以經(jīng)常使用的為好。

規(guī)，又叫?；蚍Q棬（quān圈），用鐵制成，有圓形、方形或花式的。

承，又叫臺(tái)，又稱砧子。用石頭做成，也可以用槐、桑木半埋在地下，搖不動(dòng)就可以。

襜（chān摻），又叫衣。用舊的絹、雨衫、單衣等制做。把襜放在承上，再把規(guī)放在襜上，其作用就是為了方便做茶。茶塊做好以后方便取出。

笓筣（bì lì避利），又叫贏子或叫篣筤（péng láng蓬郎）。就是竹盤或竹籃。是用兩根三尺長(zhǎng)的竹子，用竹篾織成方眼，使其長(zhǎng)二尺五寸，寬二尺，手柄留五寸，像種菜人的土籮，用以放置茶。

棨（qǐ啟），又叫錐刀。用堅(jiān)實(shí)的木料做成，以供茶餅穿孔用。

撲，又叫鞭。用竹子編成，把茶塊穿起來以便搬運(yùn)。

焙，在地上挖深二尺，寬二尺五寸，長(zhǎng)一丈的坑，坑邊上筑一矮墻，墻高一尺，抹上泥。

貫，竹子削成，長(zhǎng)二尺五寸，用來穿茶烘焙。

棚，又稱棧。用木料制成放置在焙的上面，分為兩層，高一尺，供焙茶用。茶餅半干時(shí)，把它們升放到下層續(xù)烘，茶餅塊全干時(shí)，將其升到最上層去。

穿（chuàn串），在江東和淮南地區(qū)是用剖削的竹篾做的，川江、三峽一帶是用韌性大的構(gòu)樹皮做的，用來包裝茶。江東把一斤裝的稱為上穿，半斤裝的叫中穿，四五兩裝的叫小穿。川江一帶把上穿定為一百二十斤，中穿為八十斤，小穿為五十斤?！按弊忠郧皩懽麾O釧的“釧”或?qū)懽髫灤摹按保F(xiàn)在就不這樣了。這就象磨、扇、彈、鉆、縫五個(gè)字那樣，字面上的音調(diào)都是平聲，但若按其意義讀時(shí)，則讀作去聲，所以就用“穿”字定名。

育，用木材做成的架子，外圍用篾編織，并用紙糊起來。里面分隔，上面有蓋，下面有隔床，旁邊開一扇門，當(dāng)中放一盛炭火的器具，里面放些火炭灰，使有火卻無明焰。江南梅雨季節(jié)，可以加火。[育，是因用它烘放茶餅而得名。]

三之造（有關(guān)造茶的方法）

一般采茶都在農(nóng)歷二、三、四月之間。

葉芽壯如春筍的茶，生長(zhǎng)在山石經(jīng)長(zhǎng)期風(fēng)化土層肥沃且排水性良好的土壤上，新梢長(zhǎng)到四、五寸，象剛從地面抽生出來的薇蕨，要凌晨帶露采摘。芽頭短小的生長(zhǎng)在草叢中。有

三、2 四、五個(gè)新梢的，選擇其中好的采摘。

采茶，天若下雨則不采，晴天有云也不要采。天氣晴朗時(shí)才采摘。所采的茶要迅即蒸青、搗揉、拍打成形、焙干、穿孔、封裝。至此，茶餅就做完成了。

茶餅的狀況有多種多樣，大致而言，有的像胡人靴子皮革的皺縮紋；有像犎牛胸前的褶皺、折迴起伏：有的像山頂上的浮云，卷曲多變；有的像輕風(fēng)拂過水面時(shí)，激起的搖曳微波；有的像制陶人用水澄泥，膏面光潤(rùn)；有的像新墾的土地被暴雨沖刷過的一樣。這都是精美的茶。但有像竹皮筍殼，枝梗很硬，難以蒸搗，做成的茶餅表面象晾篩狀；有的像荷葉被寒霜摧殘、莖葉凋壞，狀貌全變了，其形狀萎縮衰敗。這些就是粗老茶、劣質(zhì)茶。

自采茶至封裝，經(jīng)過七道工序。從“胡靴”至“霜荷”，分為八等。若以茶餅光滑、黑亮平整的是好茶，這種鑒評(píng)水平是低的；以為皺縮、黃色且表面凹凸不平的是好茶，這種鑒評(píng)也不高明；如果既能指明其優(yōu)美之處，又能說出其不足，那才是評(píng)茶的內(nèi)行。為什么呢？茶汁被壓出來的就光滑，含膏汁而不失者就皺縮；夜間制茶茶就呈黑色，白天制茶表面呈黃褐，鮮葉蒸得軟熟，又拍壓得緊密，那么茶餅就平整，反之，制作時(shí)放任草率，茶餅表面就凹凸不平，這樣的茶和其它草木葉子且不是一樣的了嗎？

評(píng)鑒茶的好壞須將要領(lǐng)法則常訣于口。

茶經(jīng)卷中

四之器（有關(guān)茶道的器具）

風(fēng)爐[灰承]、筥（圓筐）、炭撾（zhuā抓，敲炭的工具）、火筴、鍑[交床]、夾、紙囊、碾[拂末]、羅盒、則、水方、漉水囊、瓢、竹筴、鹺簋（cuōguǐ搓癸，按，鹺是鹽的別稱，簋是古代禮器，一般為圓腹，侈口圈足。從字意言，其最早時(shí)可能就是指竹罐，后亦陶瓷制器。）[揭]、熟盂、碗、畚[紙帊]、扎、滌方、滓方、巾、具列、都籃。

風(fēng)爐[灰承]

風(fēng)爐用銅或鐵鑄成，形狀如古代的鼎。爐壁厚三分，爐口緣闊九分，爐腹內(nèi)空六分、涂以泥土。爐有三只腳，共書寫二十一個(gè)古字。一只腳上寫著“坎上巽下離于中”，一只腳上寫著“體均五行去百疾”，一只腳上寫著“圣唐滅胡明年鑄”。三只腳之間開設(shè)三個(gè)窗洞，底下的一個(gè)孔洞是作為通風(fēng)漏灰用的。爐外壁寫有六個(gè)古字。一個(gè)窗洞上端寫“伊公”二字，一個(gè)窗洞上端寫“羹陸”二字，另一個(gè)窗洞上端寫“氏茶”二字，即所謂“伊公羹，陸氏茶?！睜t上設(shè)置支鍋用的垛，垛之間分成三個(gè)格，一個(gè)垛格上有“翟”（dí宅），翟為火鳥，畫一卦叫做“離”；另一垛格上有“彪”，彪為風(fēng)獸，也畫一卦叫做“巽”（xùn熏）；再一垛格上為“魚”，魚是水中動(dòng)物，代表水，也畫一卦叫做“坎”。巽屬風(fēng)、離屬火、坎屬水。風(fēng)能興火，火能熟水，故設(shè)上述三卦。爐子外面可裝飾以連綴垂蔓植物、水紋和文字之類圖形。爐子用冶鐵制作，或者用泥土制作。

其灰承是一個(gè)三足鐵盤(用來承接風(fēng)爐漏下的灰燼)。

筥（jǔ舉）

筥是用竹篾編織而成。高一尺二寸，直徑七寸，或用藤編成。做一個(gè)木質(zhì)的形楦，用藤 3 子或竹蔑編織出六棱狀圓形花紋，底蓋合攏象竹箱，蓋口沿用小竹節(jié)鎖邊裝飾。

炭撾

炭撾是用鐵做成的六棱形釬棒，長(zhǎng)一尺，頭部尖中間較粗。手握處細(xì)，系上一個(gè)小環(huán)作為裝飾，就象河隴一帶軍人所拿的木棒一樣，或作錘狀或作斧狀，隨便都可以。

火筴

火筴又叫做火鉗，常用圓形，而且直長(zhǎng)一尺三寸，頂平齊，沒有裝飾等附屬物，用鐵或熟銅制做。

鍑（fǔ音輔，或作釜，或作鬴，（今稱鍋））[交床]

用生鐵鑄造?，F(xiàn)在有專門以鑄這種鍋為職業(yè)的。所謂急鐵就是用廢犁刀再煉鑄的生鐵。摸型內(nèi)芯用土，外型用沙。內(nèi)摸用泥土使鍋面光滑，容易磨洗；沙粗，鍋的外面就粗，便于吸收火焰的熱力。鍋的“耳”作成方形，取其方正端莊之義；鍋緣寬一些，取其伸展廣闊之義；鍋臍做長(zhǎng)一點(diǎn)，取其長(zhǎng)久居中之義。鍋臍長(zhǎng)，水在當(dāng)中沸騰，茶沫就容易揚(yáng)起，茶沫易揚(yáng)起，茶湯的味道就淳正。洪州用瓷做鍋，萊州用石做鍋。瓷鍋和石鍋都屬雅器，但質(zhì)地不堅(jiān)固，難以持久。用銀做鍋?zhàn)钋鍧?，但過于奢侈和華麗。若要既雅致且潔凈，且經(jīng)久耐用，終歸是鐵鍋好。

交床就是用木構(gòu)制成的馬札形“十”字交叉的鍋架，挖空中間，用來置鍋。

夾

夾用小青竹做成，長(zhǎng)一尺二寸，使一頭的一寸處有竹節(jié)，節(jié)外另一頭剖開作為烤茶時(shí)夾茶餅用。小青竹的竹汁潤(rùn)在火上，借竹子的香潔氣味以增進(jìn)茶的滋味。這種情形，不在山林中不易做到。通常以精鐵熟銅之類材料制作夾子，取其經(jīng)久耐用的長(zhǎng)處。

紙囊

紙囊是用又白又厚實(shí)的剡溪所產(chǎn)的藤紙縫起來的雙層紙袋，用來貯藏烤好的茶，使茶的香氣不致散失。

碾[拂末]

碾是用桔木制作，也可以用梨、桑、桐、柘等木料制作。使其內(nèi)橢圓而外長(zhǎng)方，內(nèi)橢圓有利于運(yùn)轉(zhuǎn)，外方能防止傾倒。碾的里面恰好容納碾輪。碾輪的形狀就象沒有輻條的車輪，當(dāng)中有一個(gè)軸，軸長(zhǎng)九寸，徑一寸七分。碾輪的直徑為三寸八分，中心厚一寸，邊緣厚半寸。軸的中孔方正，軸柄圓形。

拂末是用鳥類的羽毛制作的，用來拂掃茶末。

羅與盒

羅篩篩下的茶末用盒貯放（可以把“則”放在盒中）。羅用剖開的大竹片彎曲呈圓形，以紗絹?zhàn)隽_衣。盒用竹節(jié)制作，或用杉木片彎曲呈圓形做成，并涂上漆。

盒高三寸，蓋一寸，底二寸，直徑四寸。

則

則是一種量器。是用海貝、蛤蜊之類或用銅、鐵、竹制成的匙。一般煮一升水，加入一 4平方寸的茶末。喜歡喝淡茶的人，減少一點(diǎn)，而愛喝濃茶的人，酌量增加一些。則，就是量度和準(zhǔn)繩的意思，所以稱之為則。

水方

水方用椆、槐、楸、梓等類木板拼合而成，里外縫隙用漆膏嚴(yán)密涂好，以盛水一斗。

漉（lù路）水囊

一般使用的漉水囊，外框是用生銅鑄成的，防止水濕后有銅銹、污穢和腥澀氣味，若用熟銅很容易生銹苔，用鐵又有腥澀氣味。隱居山林的人有的也用竹木制作。而竹木制作的，不能經(jīng)久耐用，不便涉遠(yuǎn)旅行。所以都用生銅制作。囊用青竹細(xì)篾編織后卷攏起來，裁碧色的絲絹縫好，并綴上細(xì)翠鈿。再做綠色的油絹袋把漉水囊裝在里面。漉水囊直徑為五寸，柄一寸五分。是過濾茶末的器具。

瓢

瓢又叫犧、勺。是用剖開的匏瓜作成，或用木頭剜成。晉朝杜育所著《荈賦》中說：“酌之以匏”。匏就是瓢，口寬脛薄柄短。西晉永嘉年間，余姚人虞洪到瀑布山采茶，遇見一個(gè)道士對(duì)他說：“我叫丹丘子，日后你的盆勺器皿中有多的茶湯請(qǐng)給我一點(diǎn)”?！盃蕖本褪氰甲?，現(xiàn)在常用的是梨木制作的。

竹筴（策，古文與筴通假，在這里讀作cè。就是竹尺的古稱。）

竹筴是用竹、桃、柳、蒲葵木制作，或用柿心木制作。長(zhǎng)一尺，兩頭用銀包裹起來。

鹺簋[揭]

鹺簋，用瓷做成，直徑四寸，圓盒狀。有的為瓶狀，或?yàn)轶緺?，是裝鹽用的器皿。“揭”，用竹木片制成，長(zhǎng)四寸一分，寬九分。用來撮鹽調(diào)味。

熟盂

熟盂是用來盛裝沸水的壺，或用瓷做，或用砂制，容量?jī)缮?/p>

碗

茶碗以越州出產(chǎn)的為最好，鼎州、婺州、岳州出產(chǎn)的也好，壽州、洪州出產(chǎn)的為次。有人以為，邢州產(chǎn)的比越州的還要好，其實(shí)不然。若說邢瓷似銀，那么越瓷就像玉，這是邢瓷不如越瓷的第一點(diǎn)；若說邢瓷似雪，那么越瓷就像冰，這是邢不如越的第二點(diǎn)；邢瓷色白，使茶湯紅，越瓷色青，而茶湯綠，這是邢不如越的第三點(diǎn)。晉朝杜育《荈賦》中所謂：“器擇陶揀，出自東甌。”甌，就是越州。說明還是越瓷是上品，它的唇口不反卷，底卷而淺，容量在半升以下。越州瓷與岳州瓷都是青色的，青則襯托茶湯，增進(jìn)茶色，使茶湯呈綠黃色。邢州瓷白，茶湯就是紅的；壽州瓷黃，茶湯是紫的；洪州瓷褐，茶湯就黑，所以都不宜作茶碗。

畚（běn本）[紙帊]

畚箕用白蒲草編織而成，可以裝十個(gè)碗。也可用圓形有蓋的竹筐來代替。

包裹碗用的紙帊用剡溪產(chǎn)的紙平層縫制。也要有十支。

扎

扎是用棕櫚皮絲片夾在茱萸木的一端，然后縛緊?；蚪?cái)嘁欢涡≈窆埽炎貦捌そz片扎好后，插入竹筒扎緊，形狀象一支大毛筆，是洗滌用具。

滌方

滌方是貯積洗滌水的。用楸木板拼合制成，制法和水方一樣，能容水八升。

滓方

滓方是用來集貯余茶和渣滓的。制法同滌方一樣，容積五升。

巾

茶巾是用粗綢做的，長(zhǎng)二尺。要有兩條交替使用，以供洗擦各種器具。

具列

具列，或作成床架，或作成矮柜。是用木材或用竹子制成。有的也用木材效法竹子的樣子，把木架上的橫杠漆上黃黑相間的顏色。具列長(zhǎng)三尺，寬二尺，高六寸。用來收斂和陳列各種茶具。

都籃

都籃，是因能收蓄各種器具而得名。里面用竹蔑織成三角形方眼，外面用較寬的雙篾作經(jīng)線，細(xì)的單篾編織，交替壓著雙經(jīng)線織成方眼，使都籃形狀玲瓏美觀?；@高一尺五寸，長(zhǎng)二尺四寸，寬二尺?；@底寬一尺，高二寸。

茶經(jīng)卷下

五之煮（有關(guān)煮茶的要訣）

凡是炙烤茶餅，注意不要在有大風(fēng)的地方烤，因?yàn)轱L(fēng)吹，使火焰驟急，飄忽不定，致使冷熱不能均勻。要靠近火烤，同時(shí)不斷的翻動(dòng)，等到茶葉被烤出一個(gè)個(gè)小丘一樣的疙瘩，其樣子象蛤蟆背時(shí)，然后離火稍遠(yuǎn)繼續(xù)烤。卷縮的茶餅又伸展開來時(shí)，則應(yīng)按開始烤茶的方法再烤。做茶時(shí)，用火烘干的要烤到有了香氣為止，靠太陽曬干的茶餅至柔松為止。

制茶之初，因茶葉是嫩葉，蒸后趁熱舂搗，莖葉被搗爛了而芽筍卻還完好。要是光憑力氣，用極重的杵來舂搗，也不易被搗爛。這就象圓滑的漆樹子一樣，雖然輕而小，但壯士反而捏不住它，此時(shí)就像禾黍脫粒后的穗皮。經(jīng)過炙烤后的茶塊柔軟好似嬰兒的手臂。接著趁熱放在紙袋子里，以免茶葉的香氣散失掉。等到茶葉冷了，再取出碾成末。[好的茶末象細(xì)米粒，不好的象菱角皮。]

烤茶的火，用炭為好，最好不要用火力猛的木柴。[指桑、槐、桐、櫟等類的木柴。]或上述木柴經(jīng)燒煉，染有膻味和油膩的木炭，或是含有油脂的木材和朽壞了的木器，都不可用來烤茶。[脂多的木材是指柏樹、桂樹、檜樹之類；敗器是指朽廢了的木器舊材。]古人有“勞薪之味”的說法，就是這個(gè)道理。

煮茶的水，以山水為上，其次是江河的水，再就是井水。[《荈賦》：所謂水要取與江河之源相通純凈的清流。]山水選擇乳泉，漫出石池流動(dòng)的水為最好。山谷溪澗洶騰猛蕩的急流不要飲用，人經(jīng)常喝這種水會(huì)使頸部生疾。還有很多散流蓄在山谷中的水雖然澄的很清，但不流動(dòng)，從夏天到冬至之前，會(huì)有蟲蛇與腐敗草木之毒潛浸在里面。喝這種水，要先決開 6 塘口讓有毒的積水流去，等新泉水細(xì)細(xì)流動(dòng)時(shí)，再汲取飲用。江河的水，要到離人煙較遠(yuǎn)的地方去取。井水要到經(jīng)常汲水的井中汲取。

煮茶時(shí)，當(dāng)水沸出現(xiàn)魚眼大的氣泡，并微有聲，是第一沸；當(dāng)邊緣連珠般的水泡向上冒涌時(shí)，是第二沸；水至沸騰時(shí)，是第三沸。三沸過后，水已煮老，就不可飲用了。當(dāng)水初沸時(shí)，要根據(jù)水的多少適當(dāng)加入一點(diǎn)食鹽來調(diào)味，嘗嘗水味，把嘗剩余的倒掉，不要因其鹵臽鹵監(jiān)（guǎ dàn寡斷，按：竟陵俚語，意為淡而無味）而過份加鹽，否則豈不成了喜歡鹽水這一種味道了嗎？第二沸時(shí)，舀出一瓢水，隨后用竹筴（竹尺）環(huán)攪水湯中心，用“則”量出定量的茶末，于沸水中心投下。傾刻沸水就會(huì)騰起許多沫子，這時(shí)用先前舀出的水澆進(jìn)去，以制止其沸騰，使其生成湯花。

數(shù)碗分盛時(shí)，要使“沫、餑”均勻。[《字書》與《本草》稱“餑”為茗的沫。餑：薄芴相切讀作勃。]“沫”、“餑”就是茶湯的“華”，薄的叫“沫”，厚的叫“餑”，細(xì)而輕的叫“花”。“花”就象棗花在圓形水池上面浮動(dòng)；又象曲折的潭水間新生長(zhǎng)的青萍；又象晴朗天空中魚鱗狀的浮云。“沫”就象浮在水邊的苔蘚；又象撒在杯盤里的菊花瓣?！梆G”是用煮過一次的茶末再煮時(shí)產(chǎn)生的，水一沸騰，就有很多白色泡沫重疊積聚于水面，一片純白、狀如積雪?！肚F賦》中所說：“煥如積雪，燁若春敷”，確實(shí)是這樣的。

初沸之后，要把泡沫上形似黑云母的一層水膜去掉，因?yàn)樗奈兜啦徽?。從鍋里舀出的第一碗茶湯叫“雋永”，[雋，讀作絹。雋，指味道。永，指深長(zhǎng)久遠(yuǎn)。西漢蒯通著《雋永》二十篇。]這第一碗茶湯，舀出放在“熟盂”里面，以備止沸和育華的時(shí)候用。而后依次從鍋里舀出來的第一、第二、第三碗味道比起雋永就差了一些，第四、第五碗以后的，除非實(shí)在太渴，否則就不要喝了。

大概煮水一升，酌量，可分作五碗，[碗數(shù)少到三碗，多到五碗；若人多到十個(gè)，就應(yīng)煮兩鍋。]趁熱喝完，因?yàn)椴铚形兜来蔚闹貪嵛镔|(zhì)沉淀在下面，精華則浮在上面。如果茶湯冷了才喝，精華也就隨熱氣散發(fā)掉。一碗熱茶不連續(xù)飲完，剩下的就算了，不要再喝了。

茶性“儉”，水不能加多，否則，味道就淡薄。一碗茶喝了一半之后就會(huì)感到味道淡了，何況水加得太多呢！

茶湯色淺黃，香氣極美。味道甘爽的是“槚”；不甜而帶苦味的是“荈”；嘗時(shí)苦，咽后甜的是“茶”。

六之飲（有關(guān)品飲的方法）

有翅會(huì)飛的禽、有皮毛善于奔走的獸、開口會(huì)說話的人類，三者都生在天地之間，靠飲、食而生存。可見飲水的意義有多么重要?。榱私饪示腿ズ雀鞣N液汁；為解除憂愁煩惱就去喝酒；為了消除頭昏神倦就去喝茶。茶成為飲料，是神農(nóng)氏首先發(fā)現(xiàn)和利用的，經(jīng)過周公旦的記載才有傳聞。春秋時(shí)有齊國(guó)晏嬰，漢朝時(shí)有楊雄、司馬相如；三國(guó)時(shí)有吳國(guó)的韋曜；晉代有劉琨、張載、陸納、謝安、左思等人的飲茶軼事。飲茶之風(fēng)流行之后，逐漸擴(kuò)散到民間，在本朝最盛。當(dāng)今的長(zhǎng)安和洛陽兩都并荊楚以至巴渝等地，幾乎家家都飲茶。

茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶。伐枝取葉、熬火蒸茶，烤干、舂搗，然后放在瓶子或細(xì) 7 口陶器之中，灌上沸水浸泡，稱為淹茶；還有蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等物與茶放在一起煮沸，或者把茶湯一再揚(yáng)起煮得更加沸騰，以求湯滑；或煮去茶“沫”，這些方法煮出的茶湯，如同應(yīng)倒在陰溝里的廢水一樣不堪飲用，而世俗的習(xí)慣就是這樣的。

??！蒼天生育萬物，都有它的奧妙，人類所做的不過涉及一點(diǎn)浮淺的皮毛。人們借以庇護(hù)自己的場(chǎng)所是房屋，房屋建造的很好；穿的是衣服，衣服做的很精美；充饑的是飲食，飯與酒味美極了。今言茶有九難：一是采造，二是鑒別，三是器具，四是用火，五是用水，六是炙烤，七是碾末，八是煎煮，九是飲用。陰天采摘，晚上烘焙，不能算會(huì)制作；用口嘗味道，用鼻嗅香氣，不能算會(huì)鑒別；有膻味的鍋灶，有腥氣的瓦盆不能用來煮水；有油脂的柴和烤過肉的炭不是炙煮的燃料。奔涌的激流和淤滯不流的死水，不能煮茶。茶餅炙烤不透，外熟內(nèi)生，是炙法不當(dāng)。碾出的茶末染上顏色雜末，這不是好茶。煮茶時(shí)在鍋內(nèi)慌亂急劇地?cái)噭?dòng)，是不會(huì)煮茶。只有夏季才飲茶，到冬季就停飲，這不是真正飲茶的人。

如果滋味鮮爽醇厚，香氣濃郁的佳茗，一鍋?zhàn)詈弥恢笕耄诲佒笏^多，其味將會(huì)差一些。如果賓客是五人，就采用那種煮三碗的方式；假若賓客是七人，就要采用煮五碗的。[要看人數(shù)和如何煮法來確定了，因?yàn)槿硕嗫梢约又髱族?。]總之，煮好后如果缺少一人的茶湯，就把那碗稱“雋永”的茶湯補(bǔ)給這位客人。

七之事（有關(guān)茶的軼事）

與茶有關(guān)的歷史人物有：

遠(yuǎn)古三皇之一的炎帝神農(nóng)氏。

周朝魯國(guó)周公旦、春秋時(shí)齊國(guó)宰相晏嬰。

漢朝時(shí)仙人丹丘子、黃山君、文園令司馬相如、執(zhí)戟郎楊雄。

三國(guó)時(shí)吳國(guó)歸命侯孫皓、太傅韋宏嗣。

晉朝惠帝司馬衷、司空劉琨、琨兄之子兗州刺史劉演、黃門侍郎張孟陽、司隸校尉傅咸、太子洗馬江統(tǒng)、參軍孫楚、記室左太沖、吳興太守陸納、納兄之子會(huì)稽內(nèi)史陸俶、冠軍（古時(shí)將軍的名號(hào)）謝安石、弘農(nóng)郡守郭璞、揚(yáng)州牧桓溫、舍人杜育、武康小山寺僧釋法瑤、沛國(guó)人夏侯愷、余姚人虞洪、北地人傅巽、丹陽人弘君舉、新安人任育長(zhǎng)、宣城人秦精、敦煌人單道開、剡縣人陳務(wù)之妻、廣陵人老姥、河內(nèi)人山廉之。

后魏瑯琊人王肅。

南朝宋新安王劉子鸞、豫章王劉子尚、鮑照的妹妹鮑令暉、八公山沙門譚濟(jì)。

南朝齊武帝蕭賾。

南朝梁廷尉劉冉、陶弘景先生。

本皇朝英國(guó)公徐勣。

《神農(nóng)食經(jīng)》：“長(zhǎng)期喝茶，可以使人健康有力，神志敏悅?！?/p>

周公旦《爾雅》載：“槚，就是苦茶?！薄稄V雅》中說：“荊楚與巴渝一帶地方，采茶葉做成茶餅，葉老的，就用米湯處理方能做成茶餅。想煮茶喝時(shí)，先烤餅茶至赤紅色，再搗成末，放在瓷器中，加入沸水，又加入蔥、姜、桔子伴和其中。喝了這種茶可以醒酒，使人不 8 想睡覺?！?/p>

《晏子春秋》云：“晏嬰給齊景公做宰相時(shí)，吃的不過是粟米飯和炙烤的幾個(gè)禽蛋加粗茶而已?！?/p>

司馬相如撰《凡將篇》把茶（荈詫）列為藥物：“烏啄、桔梗、芫華、款冬、貝母、木檗、黃芩、甘草、芍藥、丹桂、漏蘆、蜚廉、雚菌、荈詫、白斂、白芷、菖蒲、芒硝、莞椒、茱萸?！?/p>

漢朝楊雄《方言》說：“四川西南部人，把茶叫作?蔎??！?/p>

《吳志·韋曜傳》：“孫皓每宴會(huì)臣下，限定大家喝酒，能喝與否，都以七升為限，喝不夠數(shù)的也要澆灌喝夠。韋曜的酒量不過二升，孫皓特別寬容他，密賜以茶，允許他以茶代酒?！?/p>

《晉中興書》講：“陸納為吳興太守時(shí)，謝安曾經(jīng)要去拜訪他。陸納的侄子陸俶見陸納無所準(zhǔn)備，又不敢過問，就私下準(zhǔn)備了十多人的酒飯。謝安到了陸家，陸納準(zhǔn)備款待客人的只是茶果，陸俶把豐盛味美的食物擺出招待客人。等到謝安走后，陸納打了陸俶四十棍，并說道：?你既不能給叔父增光，為什么還要玷污我一向清操絕俗的德行。?”

《晉書》講：“桓溫做揚(yáng)州牧?xí)r，很注意節(jié)儉，每次設(shè)宴會(huì)客只設(shè)七盤果品，招待喝茶而已?！?/p>

《搜神記》中說：“夏侯愷因病死后。一個(gè)叫茍奴的家臣察見了鬼神，見愷回來收他的馬，并使他的妻子得了病。愷戴著平頂巾帽，穿著單衣，坐在活著時(shí)候睡的西壁大床上，向人要茶喝?！?/p>

劉琨在給侄子南兗州刺史劉演的書信中說：“先前收到你寄來的安州干姜一斤，桂一斤，黃芩一斤，都是所需要的。我身體不好，感覺煩悶，常想得到一點(diǎn)真正好茶，你可購買一些寄來?！?/p>

司隸校尉傅咸在給下級(jí)的指令中說：“聽說蜀地老婦在南市賣茶粥，官吏為了執(zhí)行勤儉詔令，禁止賣茶粥，竟橫蠻地打碎了她的茶器。以后又準(zhǔn)許在市上賣茶餅，為什么要禁止賣茶粥作難老大娘呢？”

《神異記》中說：“余姚人虞洪到山里采茶，遇見一個(gè)道士，牽著三頭青牛，引著虞洪到瀑布山，說道：?我是丹丘子，聽說你擅長(zhǎng)茶飲，常想得到你的惠贈(zèng)。山里有大茶樹，可以相送給你。日后你的碗杓中有多余的茶湯，請(qǐng)送給我。?于是虞洪回到家里，設(shè)碗勺器具用茶奠祀仙人。后常叫家中人去山里尋找，果然得到了大茶樹?！?/p>

左思所作《矯女詩》：（略）。描寫兩個(gè)女兒天真頑皮、貪玩生食林果感覺不舒適，急著煮茶的情景。

張孟陽所作《登成都樓》詩（略）。描述了至蜀探親的諸多感慨，登樓臨江，成都美麗的景色一收眼底。蜀中的富麗奢侈，美食佳肴，并重點(diǎn)述說飲茶在成都的盛況：“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)；人生茍安樂，茲土聊可娛?！?/p>

傅巽《七誨》：“山西的桃，河南的柰（蘋果一類水果），山東的柿，河北的栗子，恒陽的黃梨，巫山的紅桔，云南的茶子（茶的子實(shí)、種子），西域（敦煌以西的地方）的蜜糖，9 都是佳品?！?/p>

弘君舉《食檄》說：“與客人相見寒暄完了之后，就獻(xiàn)上浮有白沫如霜的好茶；三杯之后，再喝甘蔗、木瓜、元李、楊梅等五味以及橄欖、山莓、莼菜湯各一杯?！?/p>

孫楚作《出歌》：“茱萸果長(zhǎng)在美麗的樹梢上，味美的鯉魚出在洛水源頭，雪白的鹽出產(chǎn)山西，味美的豆豉出在山東；姜、桂、茶出在巴蜀。椒、桔、木蘭長(zhǎng)在高山；蓼辣和紫蘇長(zhǎng)在溝渠邊，精米產(chǎn)自良田?！?/p>

華佗撰《食論》說：“長(zhǎng)期喝茶有益于思考。”

壺居士《食忌》說：“長(zhǎng)期喝茶，可羽化成仙；如果茶與韭同食，可使人增加體重?！?/p>

郭璞《爾雅·注》說：“茶樹形小像梔子，冬天葉子還是青綠的，可煮湯作飲料。現(xiàn)在，把先采的稱作?茶?、后采的叫作?茗?，或叫作?荈?。巴蜀人稱為苦茶?！?/p>

《世說新語》：“任瞻（字育長(zhǎng)）少年時(shí)有美好的名聲。自從避難到江南以后沒有官職。一次作客飲茶時(shí)，向人問道：?這是茶還是茗？?察覺到對(duì)方露出奇怪的臉色，于是自言申辯說：?我問是熱的還是冷的？?”

據(jù)《續(xù)搜神記》載：“西晉武帝時(shí)，宣城人秦精常到武昌山中采茶。有一次遇見一個(gè)高丈余的毛人，把秦精引到山下，指給他看叢生的茶樹后就走了。沒過多久又回來，取出揣在懷里的桔子送給秦精，秦精感到害怕，背著茶葉趕緊回家。”

晉朝時(shí)，四王造反，惠帝司馬衷被迫逃離京都。后來回到京城洛陽，宦官用瓦陶盛茶敬奉。

劉敬叔在志怪異聞集《異苑》中說：“剡縣人陳務(wù)死后，妻子領(lǐng)著兩個(gè)孩子寡居在老宅中，喜好飲茶。因宅院中有古墓，每次飲茶都先向它祭奠一番。兩個(gè)孩子感覺討厭，說道：?墳?zāi)怪朗裁?，枉廢心意。?并打算把墓挖掉，母親苦苦勸止才沒有挖成。陳務(wù)妻當(dāng)夜夢(mèng)見一人說：?我安息在這墳里已三百多年，可您的兩個(gè)孩子總想把它毀了，承蒙您的保護(hù)，又給我上好茶，雖黃泉之下幾根朽骨，豈敢忘記報(bào)答您的恩情！?第二天清早，陳務(wù)妻在庭院里得銅錢十萬文，這些錢好象已埋過很長(zhǎng)時(shí)間，但穿錢的繩子又是新的。母親將此事告訴兩個(gè)孩子，孩子們感到慚愧。此后他們給古墓祭茶越來越勤。”

《廣陵耆老傳》說：“東晉元帝年間，有個(gè)老婦人，每天清早獨(dú)自提著一壺茶，到市上賣。市上的人爭(zhēng)著買，從早到晚壺里的茶水不見減少。賣得的錢都散給了路邊的貧窮老人和乞丐。有的人感到奇異。衙役把老婦人抓到監(jiān)獄里關(guān)了起來，到夜間，老婦人卻帶著她賣茶的器具從監(jiān)獄的窗戶飛出去了?！?/p>

《晉書·藝術(shù)列傳》載：“敦煌人單道開不怕冷也不怕熱，常吃小石子。服用清新香甜藥物時(shí)用茶水送服?！?/p>

釋道悅：《續(xù)名僧傳》：“南朝宋時(shí)，一個(gè)叫法瑤的和尚本姓楊，河?xùn)|人。晉代元嘉年間到江南，遇見沈演之，于是請(qǐng)沈演之去武康小山寺，這時(shí)他已年老垂暮。每次吃飯，必定喝茶。到了齊代永明年間，齊孝武帝曾下詔至吳興，請(qǐng)他去京城，時(shí)年已有七十九歲了。”

南朝宋《江氏家傳》一書中記載：“江統(tǒng)（字應(yīng)元）遷任愍懷太子洗馬，給皇帝上書說： 10 ?如今在西園賣醋、面、蔬菜、茶等物，有傷國(guó)體。?”

《宋錄》載：“新安王劉子鸞和他的哥哥豫章王劉子尚，到八公山拜訪譚濟(jì)和尚，和尚設(shè)茶敬奉。劉子尚品嘗后說：?這是甘露，為什么要叫它苦茶呢？?”

王微有《雜詩》三首，其第二首最后四句：“寂寂掩高閣，寥寥空廣廈；待君久不歸，收領(lǐng)今就槚?！?/p>

南朝宋著名詩人鮑照的妹妹鮑令暉著有《香茗賦》。

南齊世祖武帝遺詔說：“……我靈座上切忌不要用牛羊豬三牲作祭，只要陳設(shè)餅果、茶茗、干飯、酒和干脯就行了?！?/p>

《謝晉安王餉米等啟》（這是劉孝綽感謝晉安王肖綱頒賜物品的回呈）“傳詔官李孟孫帶來所賜物品八種，有米、酒、瓜、筍、干菜、肉魚脯、酸醋和茶。芳香的美酒，新魚的荇筍；山菜很珍貴，酸醋像柑桔；大田香甜的瓜，及味美鮮醇干肉腌魚和美玉一樣晶瑩的白米，還有那上等的茶。這些頒賜可用三月不必為此去籌措了，小人感謝惠賜，王爺?shù)拇笊朴缿央y忘?！?/p>

陶弘景《雜錄》說：“茶可以輕身換骨。從前丹丘子、黃山君喝茶羽化成仙。”

《后魏錄》：“瑯琊郡人王肅在南齊作秘書丞時(shí)，喜好喝茶和菜羹。后降北魏，又愛吃羊肉和牛奶。有人問他：?茶的味道與酪奶比起來怎么樣？?王肅回答說：?茶不堪與酪為奴。?”

《桐君錄》：“西陽、武昌、廬江、晉陵等地的人喜歡喝茶，宴客作東都備清茶（不加其它配料）以示尊敬。茶湯有沫餑，喝了對(duì)人有好處。凡是可以作飲料的植物，多半是取其葉來煮飲，但天門冬、拔葜則挖其根煎煮，都是對(duì)人體有益的。巴東有?真香茗?茶，煮了喝使人清醒不想睡覺。民間有檀葉和大皂李煮湯當(dāng)茶喝，清涼去火。另外，南方有一種瓜蘆木，也象茶樹，味道苦澀，采來制成末，當(dāng)茶煮了喝，也可以使人通宵不眠，煮鹽的人，專門用來作飲料，振作精神。交州和廣州人最重視這種茶?？腿藖頃r(shí)，先用此茶款待，并加入一些芳香的配料調(diào)合?！?/p>

《坤元錄》：“湖南辰州溆浦縣西北三百五十里有座無射山，那里的少數(shù)民族有一種風(fēng)俗，每當(dāng)親族會(huì)集時(shí)都在山上跳舞、唱歌。山上長(zhǎng)有許多茶樹?！?/p>

《括地圖》：“臨蒸縣東一百四十里有茶溪?！?/p>

山謙之《吳興記》：“湖州烏程縣西二十里的溫山，出產(chǎn)?貢茶?。”

《夷陵圖經(jīng)》：夷陵郡的“黃牛、荊門、女觀、望州等山上，出產(chǎn)茶葉?！?/p>

《永嘉圖經(jīng)》：“永嘉縣東三十里，有白茶山。”

《淮陰圖經(jīng)》：“山陽縣南二十里處，有茶坡?！?/p>

《茶陵圖經(jīng)》：“茶陵縣，是因?yàn)槟抢锏那鹆旰蜕焦壬L(zhǎng)茶樹而得名?！?/p>

《本草?木部》：“茗，就是苦茶，性味甘苦，微寒，無毒。能治瘺瘡，利尿，去痰，止渴解熱，使人興奮少睡。秋天采的味苦，有下氣、消食的功效。《本草注》說：要?春天采茶??！?/p>

《本草·菜部》：“苦菜，又叫茶，又叫選，又叫游冬。在川西河谷、山陵、道旁生長(zhǎng)，寒冷的冬天也不會(huì)凍死，每年三月三日采來晾干。《本草注》說：可能這就是現(xiàn)在的茶樹，又叫荼，喝了使人睡不著?！侗静葑ⅰ罚喊础对娊?jīng)》中?誰謂荼苦?和?堇荼如飴?說的都屬于苦 11 菜。陶弘景所說的苦茶是木本植物，并不是草本類。茗，在春天采的叫作苦茶?！?/p>

《枕中方》：“治療多年未愈的瘺瘡，用茶和蜈蚣一起焙炙到發(fā)出香氣，均分作兩份，搗碎過篩，用甘草煮湯洗患處，然后用來敷在患處?！?/p>

《孺子方》：“治療小兒無緣無故的驚蹶，用苦茶和蔥須根煎水喝。”

八之出（有關(guān)茶的產(chǎn)地）

山南道（唐貞觀時(shí)的行政區(qū)劃之一，因在終南、太華二山之南而名）

山南道產(chǎn)的茶，以峽州的為最好，[分布在遠(yuǎn)安、宜都、夷陵三縣山谷。]襄州和荊州產(chǎn)的也好，[襄州分布在南漳縣。荊州分布江陵縣山谷。]衡州產(chǎn)的品質(zhì)差一些，[衡州茶分布衡山和茶陵兩縣山谷。]金州和梁州產(chǎn)的品質(zhì)又次一等。[金州茶分布西城和安康兩縣山谷。梁州茶分布褒城和金牛兩縣山谷。]

淮南道（唐貞觀時(shí)的行政區(qū)劃之一，因處淮河以南而名）

以光州產(chǎn)的為最好，[光山縣黃頭港的茶與峽州的一樣。]義陽郡和舒州產(chǎn)的也較好，[義陽縣鐘山的茶和襄州的一樣。舒州太湖縣潛山的與荊州的一樣。]壽州產(chǎn)的稍差些，[盛唐縣霍山茶與衡山的一樣。]蘄州、黃州產(chǎn)的又次一等。[蘄州茶分布黃梅縣山谷，黃州茶分布麻城縣山谷，與金州、梁州的一樣。]

浙西（唐至德年間置浙江西道、轄皖、蘇長(zhǎng)江以南，富春江以北以西，鄱陽湖東北。）

以湖州的為最好，[湖州茶分布長(zhǎng)城縣顧諸山，與峽州、光州的一樣。如果產(chǎn)于山桑、儒師二塢，白茅山懸腳嶺的與襄州、荊州、義陽的一樣。產(chǎn)于鳳亭山伏翼閣飛云寺、曲水寺及啄木嶺的，與壽州、衡州的一樣。分布安吉、武康兩縣山谷間的與金州、梁州的一樣。]常州產(chǎn)的也好，[常州義興縣君山懸腳嶺北峰下的與荊州、義陽的一樣。圈嶺善權(quán)寺、石亭山的與舒州的一樣。]宣州、杭州、睦州、歙州的差一些，[宣州宣城縣雅山的與蘄州的一樣。太平縣上睦，臨睦的與黃州的一樣。杭州臨安、于潛兩縣產(chǎn)于東西天目山的，與舒州的一樣。錢唐天竺、靈隱兩寺的，睦州桐廬縣山谷的，歙州婺源山谷的，與衡州的一樣。]潤(rùn)州與蘇州產(chǎn)的又次一等。[潤(rùn)州江寧縣傲山、蘇州長(zhǎng)州縣西洞庭山的，與金州、蘄州、梁州的一樣。]

劍南道（唐開元十五道之一，轄劍門關(guān)以南而名）

以彭州產(chǎn)的為最好，[九隴縣馬鞍山至德寺和堋口的與襄州一樣。]綿州、蜀州產(chǎn)的比較好，[綿州龍安縣松嶺關(guān)的，與荊州的一樣。其西昌縣、昌明縣、神泉縣西山的最好。越過松嶺以西的沒有采摘價(jià)值。蜀州青城縣丈人山的，與綿州的一樣。青城縣還產(chǎn)散茶和末茶。]邛州產(chǎn)的也好。雅州與瀘州產(chǎn)的差一些，[雅州百丈山、名山，滬州滬川的與金州的一樣。]眉州、漢州產(chǎn)的又次一等。[眉州舟棱縣鐵桶山和漢州綿竹縣竹山的，與潤(rùn)州的一樣。]

浙東（唐乾元年置節(jié)度使方鎮(zhèn)、轄衢江流域、浦陽江以東）

以越州產(chǎn)的為最好，[余姚縣瀑布泉嶺的茶稱為“仙茗”，葉片大的特別好，葉片小的與襄州的一樣。]明州、婺州產(chǎn)的也好，[明州 縣榆筴村，婺州東陽縣東白山的，與荊州的一樣。]臺(tái)州產(chǎn)的次一等。[臺(tái)州始豐縣赤城峰的與歙州的一樣。]

黔中（唐開元十五道之一，轄清江上游、沅江上游，今貴州一部分，今重慶東南一部，12 廣西北部小部分。）

思州、播州、費(fèi)州、夷州都產(chǎn)茶。

江南（唐貞觀十道之一，因處長(zhǎng)江以南而名。）

鄂州、袁州、吉州都產(chǎn)茶。

嶺南（開元十五道之一，處五嶺以南而名，轄今廣東、廣西、海南及南盤江以南及北越部分）

福州、建州、韶州、象州等地[福州閩縣的方山之陰]都產(chǎn)茶。其中思、播、費(fèi)、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州情況不詳。往往得到這些地方的茶葉，品嘗起來味道很好。

九之略（不同場(chǎng)所可以省略的用具）

關(guān)于制茶工具，若是在開春寒食節(jié)的時(shí)候，在郊野寺廟或深山茶林，大家動(dòng)手采摘，并隨采、隨蒸、隨舂、隨即用火干燥，那末，“棨”、“撲”、“焙”、“貫”、“棚”、“穿”、“育”等七種制茶工具便可以省略。

煮茶器具，若是在松林之間，器具又可以放在石頭上，那末，具列便可以不要。用枯杭木柴燒火，用有足的鍋煮茶，那末，“風(fēng)爐與灰承”、“炭撾”、“火鉗”、“交床”等就沒有必要；若是在水泉、澗溪之旁煮茶，那末水方、滌方、漉水囊就可不要；若人數(shù)不多，僅五人以下，而且茶細(xì)嫩而干燥，可以煉成精細(xì)的茶末，不必過篩的，那么羅篩就用不著了；倘若需要攀藤爬崖到山洞中去煮茶，可以先在山下或洞口炙茶并碾成細(xì)末，或用紙或用盒裝著茶末去的，碾和拂末就不必要；如果瓢、碗、筴、扎、熟盂、鹺簋可用一個(gè)竹箱裝盛，那么“都籃”也不必要了。

但在城邑之中，王公之家，二十四種器具，任缺一件就算不上品茶了。

十之圖（茶經(jīng)掛圖）

用潔白的絹紙四幅或六幅把《茶經(jīng)》所述各項(xiàng)分別寫在上面，陳列在座旁。這樣，對(duì)茶的起源，采茶，制茶工具，茶葉的制作，煮茶所需要的器具，煮茶，飲茶的方法，有關(guān)茶的歷史軼事，茶的產(chǎn)地、分布以及在不同情況下制茶和煮茶可以省略的器具等，就可一目了然。目擊而存，爛熟于胸，于是《茶經(jīng)》從頭至尾就應(yīng)有的都有了。

說明：[ ]方括號(hào)內(nèi)是《茶經(jīng)》原注或附具之器物名。

（）圓括號(hào)內(nèi)是今譯加注。

第四篇：中國(guó)(也是世界)第一部茶葉專著——唐朝陸羽著的《茶經(jīng)》

中國(guó)（也是世界）第一部茶葉專著——唐朝陸羽著的《茶經(jīng)》

《茶經(jīng)》，是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，由中國(guó)茶道的奠基人陸羽所著。此書是一部關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝，茶道原理的綜合性論著，是一部劃時(shí)代的茶學(xué)專著。它不僅是一部精辟的農(nóng)學(xué)著作又是一本闡述茶文化的書。它將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能。它是中國(guó)古代專門論述茶葉的一類重要著作,推動(dòng)了中國(guó)茶文化的發(fā)展。

自唐代陸羽《茶經(jīng)》到清末程雨亭的《整飭皖茶文牘》，專著共計(jì)100多種。包括茶法、雜記、茶譜、茶錄、茶經(jīng)、煎茶品茶、水品、茶稅、茶論、茶史、茶記、茶集、茶書、茶疏、茶考、茶述、茶辯、茶事、茶訣、茶約、茶衡、茶堂、茶乘、茶話、茶莢、茗譚等。絕大多數(shù)都是大文豪或大官吏所作，可惜大部分已經(jīng)失傳。此外，在書中有關(guān)茶葉的詩歌、散文、記事也有幾百篇。

陸羽，名疾，字鴻漸、季疵，號(hào)桑寧翁、竟陵子，唐代復(fù)州竟陵人（今湖北天門）。幼年托身佛寺，自幼好學(xué)用功，學(xué)問淵博，詩文亦佳，且為人清高，淡泊功名。一度招拜為太子太學(xué)、太常寺太祝而不就。760年為避安史之亂，陸羽隱居浙江苕溪（今湖州）。其間在親自調(diào)查和實(shí)踐的基礎(chǔ)上，認(rèn)真總結(jié)、悉心研究了前人和當(dāng)時(shí)茶葉的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，完成創(chuàng)始之作《茶經(jīng)》。因此被尊為茶神和茶仙?！恫杞?jīng)》分三卷十節(jié)，約7000字。卷上：一之源，講茶的起源、形狀、功用、名稱、品質(zhì)；二之具，談采茶制茶的用具，如采茶籃、蒸茶灶、焙茶棚等；三之造，論述茶的種類和采制方法。卷中：四之器，敘述煮茶、飲茶的器皿，即24種飲茶用具，如風(fēng)爐、茶釜、紙囊、木碾、茶碗等。卷下：五之煮，講烹茶的方法和各地水質(zhì)的品第；六之飲，講飲茶的風(fēng)俗，即陳述唐代以前的飲茶歷史；七之事，敘述古今有關(guān)茶的故事、產(chǎn)地和藥效等；八之出，將唐代全國(guó)茶區(qū)的分布?xì)w納為山南（荊州之南）、浙南、浙西、劍南、浙東、黔中、江西、嶺南等八區(qū)，并談各地所產(chǎn)茶葉的優(yōu)劣；九之略，分析采茶、制茶用具可依當(dāng)時(shí)環(huán)境，省略某些用具；十之圖，教人用絹素寫茶經(jīng)，陳諸座隅，目擊而存?！恫杞?jīng)》系統(tǒng)地總結(jié)了當(dāng)時(shí)的茶葉采制和飲用經(jīng)驗(yàn)，全面論述了有關(guān)茶葉起源、生產(chǎn)、飲用等各方面的問題，傳播了茶業(yè)科學(xué)知識(shí)，促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，開中國(guó)茶道的先河。且《茶經(jīng)》是中國(guó)古代最完備的茶書，除茶法外，凡與茶有關(guān)的各種內(nèi)容，都有敘述。以后茶書皆本于此。

第五篇：《劉之遴列傳》閱讀練習(xí)及答案附譯文

閱讀下面的文言文（文中三個(gè)“□”是為考查而設(shè)），完成5~9小題。

劉之遴，字思貞，南陽涅陽人也。父虯，齊國(guó)子博士，謚文范先生。之遴八歲能屬文，十五舉茂才對(duì)策，沈約、任昉見□異之。起家寧朔主簿。吏部尚書王瞻嘗候任昉，值之遴在坐，昉謂瞻曰：“此南陽劉之遴，學(xué)優(yōu)未仕，水鏡所宜甄擢。”瞻即辟為太學(xué)博士。時(shí)張稷新除尚書仆射，托昉為讓表，昉令之遴代作，操筆立成。昉曰：“荊南秀氣，果有異才，后仕必當(dāng)過仆?！庇分胸诽@，即之遴舅，憲臺(tái)奏彈，皆之遴草焉。遷平南行參軍，尚書起部郎，延陵令，荊州治中。太宗臨荊州，仍遷宣惠記室。之遴篤學(xué)明審，博覽群籍。時(shí)劉顯、韋棱并強(qiáng)記，每與之討論，咸不能過也。

還除通直散騎侍郎，兼中書通事舍人。遷正員郎，尚書右丞，荊州大中正。累遷中書侍郎，鴻臚卿，復(fù)兼中書舍人。出為征西鄱陽王長(zhǎng)史、南郡太守，高祖謂曰：“卿母年德并高，故令卿衣錦還鄉(xiāng)，盡榮養(yǎng)之理?！焙筠D(zhuǎn)為西中郎湘東王長(zhǎng)史，太守如故。初，之遴在荊府，嘗寄居南郡廨，忽夢(mèng)前太守袁彖謂曰：“卿后當(dāng)為折臂太守，即居此中?！敝嗪蠊麚p臂，遂臨此郡。丁母憂，服闋，征秘書監(jiān)，領(lǐng)步兵校尉。出為郢州行事，之遴意不愿出，固辭，高祖手敕曰：“朕聞妻子具孝衰于親爵祿具忠衰于君卿既內(nèi)足理忘奉公之節(jié)”遂為有司□奏免。久之，為太府卿，都官尚書，太常卿。

之遴好屬文，多學(xué)古體，與河?xùn)|裴子野、沛國(guó)劉顯常共討論書籍，因?yàn)榻缓?。是時(shí)《周易》、《尚書》、《禮記》、《毛詩》并有高祖義疏，惟《左氏傳》尚闕。之遴□著《春秋大意》十科，《左氏》十科，《三傳同異》十科，合三十事以上之。高祖大悅。

太清二年，侯景亂，之遴避難還鄉(xiāng)，未至，卒于夏口，時(shí)年七十二。前后文集五十卷，行于世。

（選自《梁書·劉之遴列傳》，有刪節(jié)）

5.對(duì)下列句子中加點(diǎn)詞的解釋，不正確的一項(xiàng)是（3分）

A.值之遴在坐值：遇到

B.瞻即辟為太學(xué)博士辟：征召

C.操筆立成立：立即

D.丁母憂，服闋?wèi)n：憂慮

6.填入下列句子“□”中的詞語，最恰當(dāng)?shù)囊豁?xiàng)是（3分）

①沈約、任昉見□異之

②遂為有司□奏免

③之遴□著《春秋大意》十科

A.①而②者③以B.①且②所③以

C.①而②所③乃D.①且②者③乃

7.下列文句中，斷句正確的一項(xiàng)是（3分）

A.朕聞妻子具孝/衰于親/爵祿具忠/衰于君/卿既內(nèi)足/理忘奉公之節(jié)

B.朕聞妻子具/孝衰于親/爵祿具/忠衰于君/卿既內(nèi)足/理忘奉公之節(jié)

C.朕聞妻子/具孝衰于親/爵祿具忠/衰于君/卿既內(nèi)足理/忘奉公之節(jié)

D.朕聞妻子/具孝衰于親/爵祿具忠/衰于君卿/既內(nèi)足/理忘奉公之節(jié)

8.下列對(duì)原文有關(guān)內(nèi)容的分析和概括，不正確的一項(xiàng)是（3分）

A.吏部尚書王瞻曾探望任昉，任昉極力向王瞻推薦劉之遴，說明鑒的人應(yīng)當(dāng)選拔任用劉之遴。

B.劉之遴的舅舅樂藹是御史臺(tái)中丞，御史臺(tái)的奏彈，都由劉之遴起草。劉之遴曾擔(dān)任宣惠記室。

C.高祖在劉之遴堅(jiān)決推辭郢州行事一職的情況下，親自寫詔書留住了他，劉之遴后又擔(dān)任多職。

D.當(dāng)時(shí)只有《左傳》沒有高祖的義疏，劉之遴就著《左氏》十科等合三十事上奏，高祖很高興。

9.根據(jù)具體要求分別完成下列各題。（10分）

（1）將下列句子翻譯為現(xiàn)代漢語。（7分）

①荊南秀氣，果有異才，后仕必當(dāng)過仆。（3分）

②卿母年德并高，故令卿衣錦還鄉(xiāng)，盡榮養(yǎng)之理。（4分）

（2）劉之遴的奇特之處體現(xiàn)在哪些方面？請(qǐng)簡(jiǎn)要概括。（3分）

答案：

5.D（憂：父母的喪事）

6.C（第①句是說沈約、任昉看了劉之遴的對(duì)策后很驚異，故該句應(yīng)填入表順承關(guān)系的連詞“而”；第②句是一個(gè)被動(dòng)句，“為”常常與“所”搭配。故該句應(yīng)填入與“為”相搭配的助詞“所”。第③句是說劉之遴于是著《春秋大意》十科。故該句應(yīng)填入表順接關(guān)系的連詞“乃”）

7.B（原文標(biāo)點(diǎn)：朕聞妻子具，孝衰于親；爵祿具，忠衰于君。卿既內(nèi)足，理忘奉公之節(jié)。）

8.C（說“高祖……親自寫詔書留住了他”錯(cuò)，高祖并沒有挽留劉之遴。而是接著劉之遴被有司上奏免去了職務(wù)）

9.（1）①荊南是個(gè)秀氣的地方，果然有奇特的人才，（劉之遴）以后做官必當(dāng)超過我。（得分點(diǎn)：判斷句、“仕”“仆”各1分）

②你母親年高德重，因此讓你穿著錦繡的衣服，回到故鄉(xiāng)，盡贍養(yǎng)母親的孝心。（得分點(diǎn)：“年德并高”、“衣”、“榮養(yǎng)”、“理”各1分）

（2）①善于寫作，才思敏捷；②好學(xué)明審，博覽群書；③多學(xué)古體，著述頗豐。

參考譯文：

劉之遴字思貞，是南陽涅陽人。父親劉虯，在齊國(guó)任國(guó)子博士，謚號(hào)文范先生。劉之遴八歲就會(huì)寫文章，十五歲舉茂才的對(duì)策，沈約、任昉看了都很驚異。從家中征召出來，任寧朔主簿。吏部尚書王瞻曾探望任昉，恰巧遇到劉之遴在座，任昉對(duì)王瞻說：“此是南陽人劉之遴，學(xué)優(yōu)而未做官，明鑒的人應(yīng)當(dāng)選拔任用他。”王瞻立即征召他任太學(xué)博士。當(dāng)時(shí)張稷新被授任尚書仆射，托任昉寫辭讓官職的奏章，任昉讓劉之遴代作，執(zhí)筆立即寫成。任昉說：“荊南是個(gè)秀氣的地方，果然有奇特的人才，（劉之遴）以后做官必當(dāng)超過我。”御史中丞樂藹，是劉之遴的舅舅，御史臺(tái)的奏彈，都是劉之遴起草。遷任平南行參軍，尚書起部郎，延陵令，荊州治中。太宗幸臨荊州，便遷任他為宣惠記室。劉之遴好學(xué)明審，博覽群書。當(dāng)時(shí)劉顯、韋棱都有很強(qiáng)的記憶力，每次與劉之遴討論，都不能勝過他。

回到京師授任通直散騎侍郎，兼中書通事舍人。遷任正員郎，尚書右丞，荊州大中正。累經(jīng)升遷任中書侍郎，鴻臚卿，再兼中書舍人。出任征西鄱陽王長(zhǎng)史、南郡太守，高祖對(duì)他說：“你母親年高德重，因此讓你穿著錦繡的衣服，回到故鄉(xiāng)，盡贍養(yǎng)母親的孝心。”后轉(zhuǎn)任西中郎湘東王長(zhǎng)史，太守照舊。當(dāng)初，劉之遴在荊州官府，曾寄居南郡官舍，忽然夢(mèng)見前任太守袁彖對(duì)他說：“你以后當(dāng)為折臂太守，就居住此地?！眲⒅嗪髞砉粨p傷手臂，而且來此郡任職。居母親喪，服喪期滿除服，征入任秘書監(jiān)，領(lǐng)步兵校尉。出任郢州行事，劉之遴本意不想出任，便堅(jiān)決推辭，高祖親筆詔書說：“朕聽說妻與子都在，對(duì)親人的孝心就減退了；爵與祿都有，對(duì)君主的忠誠就減退了。你內(nèi)心得到滿足，理應(yīng)忘記奉公的操節(jié)。”于是被有司上奏免去了他的職務(wù)。很久，才任太府卿，都官尚書，太常卿。

劉之遴喜好寫文章，多學(xué)古體寫法，與河?xùn)|人裴子野、沛國(guó)人劉顯常共同討論書籍，因此彼此友好。當(dāng)時(shí)《周易》、《尚書》、《禮記》、《毛詩》均有高祖的義疏，唯有《左氏傳》尚缺，劉之遴于是著《春秋大意》十科，《左氏》十科，《三傅同異》十科，合三十事上奏。高祖非常高興。

太清二年，侯景叛亂，劉之遴避難返回家鄉(xiāng)，還沒有到達(dá)，就在夏口去世，時(shí)年七十二歲。前后有文集五十卷，流傳于世。