第一篇：大學(xué)生飲食健康調(diào)查報告

大學(xué)生飲食健康調(diào)查報告

一、引言

近年來,我國政府越來越重視推廣居民營養(yǎng)膳食的科學(xué)化。大學(xué)生是國家的棟梁,其營養(yǎng)改善與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整,直接關(guān)系到大學(xué)生身體素質(zhì)的提高,但是現(xiàn)在許多大學(xué)生由于對飲食營養(yǎng)認識較差或不良飲食態(tài)度等造成一系列健康問題。為進一步探討大學(xué)生飲食中存在的問題，進而優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，改善飲食習慣，注重飲食衛(wèi)生，我科研小組針對我校區(qū)學(xué)生進行了飲食方面的調(diào)研工作。

二、調(diào)查相關(guān)說明

（一）調(diào)查目的

通過對大學(xué)生飲食狀況的了解，對突出問題的進不步討論，提出解決方法，讓大學(xué)生擁有更好更科學(xué)的飲食習慣。

（二）調(diào)查方法

我們對我校在讀生進行一次題為“大學(xué)生飲食健康調(diào)查問卷”的抽樣調(diào)查，發(fā)放問卷100份，回收100份，有效率為100%,調(diào)查普及各個系,能夠真實反映出當代大學(xué)生在飲食健康方面的情況。

（三）調(diào)查時間 10月5日至12月15日

（四）調(diào)查范圍

成都師范學(xué)院溫江校區(qū)的大

一、大二學(xué)生

四、調(diào)查問卷分析

（一）飲食習慣(1)您暴飲暴食嗎?

選擇經(jīng)常的占總數(shù)的21%,選擇偶爾的有占總數(shù)的58%,選擇從不的占總數(shù)的21% 大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾.不應(yīng)該暴飲暴食，俗話說：“若要身體好，吃飯不過飽”，這話是有一定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能，引起急性胃腸炎、急性胃擴張和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影響心臟活動，還可誘發(fā)心臟病等，如果搶救不及時，會發(fā)生生命危險。所以，任何時候都不要大吃大喝、暴飲暴食。(2)您早晨又喝水的習慣嗎？

選擇有的有65人，占總數(shù)的65%，選擇沒有的有35人，占總數(shù)的35%。

大多數(shù)同學(xué)選擇有。這是一個很好的飲食習慣。早晨起床后喝一杯涼開水，有利于肝、腎代謝和降低血壓，防止心肌梗塞，有的人稱之為“復(fù)活水”。學(xué)者認為，人經(jīng)過幾個小時睡眠后，消化道已排空，晨起飲一杯涼開水，能很快被吸收進入血液循環(huán)，稀釋血液，從而對體內(nèi)各器官進行一次“內(nèi)洗滌”。（3）您有挑食的習慣嗎?

選擇有的有34人，占總數(shù)的34%，選擇沒有的有66人，占總數(shù)的66%。

大多數(shù)同學(xué)不挑食和偏食，這樣的飲食習慣有助于身體的健康成長。因為人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。單吃一種食物；不管吃的數(shù)量多大，營養(yǎng)如何豐富，也不能維持人體的健康。因此，在飲食中，不可長期挑食或偏食。

（4）您就餐時邊喝水或飲料嗎？

選擇經(jīng)常的有25人，占總數(shù)的25%，選擇偶爾的有53人，占總數(shù)的53%，選擇從不的有19人，占總數(shù)的19%。

大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾。吃飯時最好別喝水或飲料。因為，人的胃腸等器官，到吃飯時，會條件反射地分泌消化液，如牙齒在咀嚼食物時，口腔分泌的唾液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，與食物碎末混合在一起，這樣，食物中的大部分營養(yǎng)成分，就被消化成容易被人體吸收的物質(zhì)了。如果在吃飯前、吃飯時或飯后喝茶飲水，勢必沖淡、稀釋了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力減弱，影響消化吸收，時久會使身體健康狀況不良。會沖淡消化液，不利于食物的此外，飯后飲水過多，還會增加腎臟和心臟的負擔。故用餐時不宜喝水。（5）您經(jīng)常吃宵夜嗎？

選擇經(jīng)常的有19人，占總數(shù)的19%，選擇偶爾的有81人，占總數(shù)的81%。

大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾。我們最好少吃宵夜，因為吃過夜宵再睡眠時，食物較長時間在胃內(nèi)停留，可促進胃液大量分泌，對胃黏膜造成長時間的刺激，久而久之，導(dǎo)致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。如果食物中含有致癌物質(zhì)，如油炸、燒烤、煎制等食品，長時間滯留在胃中，更易對胃黏膜造成不良影響，進而導(dǎo)致胃癌。（6）您有吃早餐的習慣嗎？ 選擇有的有67人，占總數(shù)的67%，選擇看情況而定的有27人，占總數(shù)的27%，選擇沒有的有6人，占總數(shù)的6%。

大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾吃早餐。每天上午是人腦力勞動和體力勞動的重要階段，非常需要大腦盡早地興奮起來，早餐則是啟動大腦的“開關(guān)”。機體中儲備的葡萄糖經(jīng)過一夜的酣睡已消耗殆盡，激素分泌已經(jīng)進入了低谷，大腦很難為無米之炊，記憶機能組織只好暫且進入冰凍狀態(tài)。早餐，猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進入高潮，并給嗷嗷待哺的腦細胞提供渴望得到的能源，猶如解凍的“電源開關(guān)”，早餐就是這樣及時地給大腦接通了活動所需的電流。由此可見，早餐是絕對不可敷衍和隨意推遲的，更不能不吃早餐。長期不吃早餐會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，抵抗力低，長期不吃早餐不但會引起全天能量和營養(yǎng)素攝入不足，而且，一般到上午的九十點鐘就會出現(xiàn)饑腸轆轆的現(xiàn)象，造成腸內(nèi)壁過度摩擦，損傷腸黏膜，導(dǎo)致消化系統(tǒng)的疾病而引起營養(yǎng)不良，這樣全身的免疫力降低、機體的抵抗力就會大大下降。因此希望同學(xué)們養(yǎng)成每天吃早餐的好習慣。

（二）膳食結(jié)構(gòu)(1)您注意葷素的搭配嗎

選擇以葷為主的占總數(shù)的11%,選擇以素以主的占總數(shù)的67%,選擇相對均衡的占總數(shù)的28% 隨著素食風的流行，越來越多的人選擇以素食為住。長期飲用素食，雖能益壽延年，體重較輕，降低膽固醇含量，減少患癌癥機會，但卻能引起膽結(jié)石，影響女性的身孕，不利于高血壓者的降壓，營養(yǎng)不良。最合理的膳食結(jié)構(gòu)為粗糧和細糧的比例為6：4 ；蔬菜和肉食的比例為6：4。不可食用過多調(diào)味品：胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調(diào)味品有一定的誘變性和毒性。

(2)您會因為減肥而刻意節(jié)食嗎

選擇會的占總數(shù)的21%,選擇偶爾的占總數(shù)的58%,選擇不會的占總數(shù)的21%。而其中女生選擇會刻意節(jié)食占了67% 節(jié)食減肥會使你體力下降，運動量下降，營養(yǎng)素減少；長時間還會造成腦細胞死亡、頭發(fā)脫落、骨質(zhì)疏松和月經(jīng)停止，以及誘發(fā)膽結(jié)石等嚴重后果。到后來你肯定無法堅持下去，開始多吃東西，體重最終將反彈并超反彈。為什么呢？ 因為人體代謝率會隨著飲食量、運動量和營養(yǎng)素的下降而下降。你的身體很聰明，要備戰(zhàn)備荒，像冬眠的熊，學(xué)會調(diào)節(jié)（降低）代謝率度過難關(guān)。于是，即使是回復(fù)到與減肥前同樣的熱量攝入，體內(nèi)脂肪儲存會比過去多，像第二年秋天的肥熊，因為代謝率下降了。

尤其是現(xiàn)在女生，會因為追求漂亮的身材，穿時尚的衣服，而去刻意減肥。因而只吃素食，有的甚至只吃蔬菜或水果。這會造成必需氨基酸、脂肪酸、脂溶性維生素、維生素B12和肉堿等的缺乏。這些營養(yǎng)素的缺乏會使你皮膚干燥，肌肉松弛，面色蒼白，頭發(fā)脫落，反應(yīng)遲鈍；同時脂代謝效率下降，從而更進一步增加肥胖?！皽p肥一月，衰老三年！”真的一點不假！

(3)您一日三餐定時定量嗎

選擇定時且定量的占總數(shù)的19%,選擇定時不定量的占總數(shù)的20%,選擇定量不定時的占總數(shù)的19% 選擇不定時也不定量的占總數(shù)的42% 定時定量就餐的同學(xué)很少，大多數(shù)都是很隨意的選擇時間就餐，以及就餐的數(shù)量，這樣對胃功能的消化造成不良影響。吃飯的時間和飯量的改變，這必然會影響人體“生物鐘”的規(guī)律性，導(dǎo)致血糖的改變。因此我們需要加強定時定量的飲食習慣。

一般三餐時間安排和熱量分配 餐次早餐午餐晚餐

時間7:307:3012:0012:3018:0018:30 占全日熱量的比值/%25~304030~35（4）您經(jīng)常以方便面代替正餐嗎

選擇經(jīng)常的占總數(shù)的51%，選擇偶爾的占總數(shù)的16%，選擇及少的占總數(shù)的25%，選擇從不的占總數(shù)的18%。尤其是男生，更是把方便食品作為正餐的一部分。

方便面是許多大學(xué)生喜歡的一種食品，它既可以當點心、宵夜，又可以當正餐，而且食用方便，似乎非常我們。尤其是不少男生，既沒有女人那么多對于身材的顧慮，又對飲食馬馬虎虎，方便面更是他們的“寵兒”，經(jīng)常會在寢室里放上幾包。大多數(shù)品種的方便面都用油炸過，油脂經(jīng)過氧化后變成氧化脂質(zhì)。它積存于血管或其他器官中，形成老化現(xiàn)象，加速人的老化速度，引起動脈硬化，易導(dǎo)致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。如果長期用來替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易導(dǎo)致人體營養(yǎng)缺乏，對健康極為不利。

（三）飲食衛(wèi)生

（1）您就餐時自帶餐具嗎

選擇經(jīng)常的占總數(shù)的8%，選擇偶爾的占總數(shù)的42%，選擇從不的占總數(shù)的50% 大部分同學(xué)在就餐時，不會自帶餐具。然而自帶的餐具能讓你放心的飲食，使飲食衛(wèi)生更安全，做到心里放心。這樣有可能在就餐時選擇使用一次性餐具，進而造成環(huán)境的污染與破壞，資源的浪費。自帶餐具就餐，不盡能使個人的飲食衛(wèi)生更加可靠，還能保護環(huán)境，節(jié)約資源。（2）您飯前洗手嗎

選擇經(jīng)常的占總數(shù)的40%，選擇偶爾的占總數(shù)的50%，選擇從不的占總數(shù)的10%吃飯前不洗手,平時那些細菌,臟的東西就都會跟著進入體內(nèi),這樣會肚子痛，嚴重者會生蛔蟲。（3）您覺得路邊攤怎么樣

選擇“大家都吃沒什么問題”占總數(shù)的31%，選擇“我喜歡路邊攤，而且經(jīng)常吃”占總數(shù)的13%，選擇“感覺不衛(wèi)生，很少吃”占總數(shù)的46%，選擇“強烈反對路邊攤”占總數(shù)的10% 路邊燒烤之類的食物含有大量的細菌和亞硝酸鹽等致癌物，, 有的路邊攤上用過期的原料，甚至是用的生水，和一些不能食用的化學(xué)原料比如化工用的色素、糖精等，抵抗力差的同學(xué)吃后就會導(dǎo)致細菌性痢疾和腸炎，造成的后果會更嚴重，例如重金屬中毒等。

五、個案分析

（一）案例陳述

小王同學(xué)是一位身體較肥胖的男同學(xué)。由于相對優(yōu)越的家庭條件，他在對食品的消費幾乎沒有任何顧及。他喜歡油炸食品，甜食，漢堡以及高糖飲品，并且在正餐之外經(jīng)常加餐，并尤為喜歡吃夜宵。他的零食量與他的正常飯量相差無幾。正餐中他很少選擇素菜，早餐、午餐與晚餐每一餐都必須有肉與主食。他還常因心情、壓力等因素而暴飲暴食。由于對食物的強烈渴望，他對飲食衛(wèi)生的問題很少關(guān)注。雖然體型比較肥胖，但他還是比較喜歡運動。在運動過后，他會有體力透支的感覺，因此他經(jīng)常馬上進食，并且食量比平常大很多。

（二）案例分析

（1）從飲食結(jié)構(gòu)方面講，他的正餐飲食結(jié)構(gòu)過于單一，其特點是以高熱量高脂肪為主。這樣很容易引起熱量過剩卻營養(yǎng)不良，嚴重者可患肥胖癥以及一系列并發(fā)癥，如糖尿病、脂肪肝等。瑞典科學(xué)家研究表明，過多使用高脂肪食物可能阻礙腦細胞再生，從而影響記憶力和思維的發(fā)展。

該同學(xué)的零食幾乎都是垃圾食品。雖然在我們?nèi)粘Ｋ佑|的食物中，沒有哪一種可以稱得上是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物元素及膳食纖維素的含量齊全、搭配合理，但無論高熱量還是低熱量的食物，單

一、大量地食用都對人體有害?？墒嵌鄶?shù)人都偏愛那些高熱量、高脂肪、高糖的食品，比如漢堡、薯條、炸雞翅、烤腸等，很少有人愛吃淡而無味的低脂食品。對此，中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所食物營養(yǎng)評價室主任楊月欣教授說，“三高”食物通?？谖遁^重，對人的味覺產(chǎn)生刺激，而人的味覺一旦接受了這種美味的刺激后就會上癮，很難再拒絕食欲的誘惑。另外，據(jù)楊昭徐教授說，“垃圾食品”使人上癮是因為某些油炸或加工食品中含有很多香料、色素、調(diào)味劑、膨化劑等人工添加劑，這些化學(xué)制劑使食物在顏色、味道、外觀上對人產(chǎn)生巨大的誘惑，令人難以抗拒。還有些不法商販在食物中加入使人上癮的藥物，這些藥物會影響人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人產(chǎn)生依賴，以此讓消費者對這些食物難以割舍。

這類多油脂的食物增加了不易消化的因素，往往要在胃腸道里呆很長時間，是造成便秘的主要因素，并促使血液超量流入并滯留胃腸道，促使體液酸性化，嚴重破壞生命資源健康配置原則，帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病等富貴病。

（2）從飲食習慣來講，他的吃飯時間不固定，多食多餐并暴飲暴食是更加劇了他的肥胖。不規(guī)律的飲食可能引起慢性胃病。慢性胃病發(fā)作會極大影響到學(xué)習與工作。愛科華大學(xué)的安徒生博士和他的同事對380個飲食不規(guī)律的人進行了研究，其中46%是男性，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲食不規(guī)律的男人的骨鈣密度要遠低于飲食規(guī)律的男人的骨鈣密度，因此飲食不規(guī)律的人，更容易出現(xiàn)骨質(zhì)損傷的情況。研究人員指出，一般骨質(zhì)疏松的男人是飲食不規(guī)律惹的禍，這種骨質(zhì)損傷的情況并不是普通的飲食不規(guī)律的并發(fā)癥，實際上問題還相當?shù)貒乐?。安徒生博士說，根據(jù)估計，大約有1/6的男人有飲食不規(guī)律的不良習慣，很遺憾的是，很多男人，甚至包括許多醫(yī)生都對飲食不規(guī)律的嚴重后果缺乏足夠的認識。他們總認為這種情況只會發(fā)生在女人身上，而忽略了他們同樣也是受害者。治療由飲食不規(guī)律引起的骨質(zhì)疏松癥并沒有固定的最佳療法，但是卻可以采用一些手段來幫助恢復(fù)骨鈣的密度。

該同學(xué)劇烈運動后立即進食對身體的危害也是很大的。劇烈運動時，由于血液多集中肢體肌肉和呼吸系統(tǒng)等處，而消化器官血液相對要少。消化吸收能力差，運動后需要經(jīng)過一段時間調(diào)整，消化吸收功能才能逐漸恢復(fù)。所以劇烈運動后，如果馬上吃飯就會感到吃不香，且對食物中營養(yǎng)的吸收也差。

（3）從飲食衛(wèi)生來講，該同學(xué)對飲食衛(wèi)生完全不在乎。其實，“病從口入”的道理大家都知道，只是人們對飲食衛(wèi)生不夠重視。飲食衛(wèi)生習慣包括飯前洗手、正確使用餐具、進餐時不說笑、玩耍、吃東西要細嚼慢咽、不偏食、不吃零食和不拒食等。因此我們應(yīng)更加注重飲食衛(wèi)生問題。

六、調(diào)查結(jié)果與結(jié)論

目前大學(xué)生對飲食的習慣，衛(wèi)生，結(jié)構(gòu)不夠重視，有些不良的飲食習慣和衛(wèi)生習慣，又有相當一部分對自己的飲食結(jié)構(gòu)一點也不關(guān)心，這些主要是他們對飲食知識缺乏認識，不重視飲食的健康，這使大學(xué)生自己不重視自己的身體健康，從而導(dǎo)致大學(xué)生的身體亞健康甚至疾病。

七、對策和建議

大學(xué)生必須學(xué)會科學(xué)用膳?？茖W(xué)用膳實質(zhì)上要解決好三個問題，第一是飲食的質(zhì)，即如何選擇食物；第二是飲食的量，即如何定量吃喝；第三是進餐時間的安排和習慣，何時、如何進食。

根據(jù)醫(yī)學(xué)證明，科學(xué)的飲食必須遵循以下原則：

1。全面攝人營養(yǎng)素。年輕人特別要注意蛋白質(zhì)和維生素的補充。各種營養(yǎng)素的攝人量以能滿足需要又不過量的原則。人體所需要的全面營養(yǎng)素只能從食物中取得，吃的食物種類越多，獲得的營養(yǎng)素越豐富。現(xiàn)在的學(xué)生中，獨生子女越來越多，很多人從小養(yǎng)成了偏食、忌食的習慣，進入大學(xué)后，脫離了父母的監(jiān)管，飲食上的單一性就愈顯突出，這就必然會妨礙營養(yǎng)物質(zhì)的攝取，甚至產(chǎn)生某種營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏病。比如有人不吃芹菜，其實，芹菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和芳香油，還有降低血壓，促進血液循環(huán)和健腦的作用，這是很多其他蔬菜所不可代替的；還有些人不吃豬肝、豬血，這樣鐵的吸收則可能受到影響，尤其是女同學(xué)，因其月經(jīng)失血，發(fā)生貧血的可能性相對較大。

②定時定量進食。一日三餐是人在漫長的歲月中形成的適應(yīng)人體腸胃環(huán)境的生理功能已成定型的生理節(jié)律。定時進餐可以維持血液中營養(yǎng)物質(zhì)的穩(wěn)定，保證人體的正常活動，一般來講，每餐之間間隔4～5小時是根據(jù)食物在人體胃中停留的時間決定的。

在大學(xué)生中，有相當一部分人由于學(xué)習緊張或其他什么原因不吃早餐，一天只吃兩餐飯，或者進食無規(guī)律，饑飽不定，這些做法都是不可取的，因為人的腦力活動主要靠血中葡萄糖的氧化供給熱量，而血中葡萄糖則是由一日三餐的飲食供給的。如果晚上5點半吃飯，到第二天早晨5點半已經(jīng)12個小時了。這時血糖已降到較低水平，如再不補充飲食，血糖還會繼續(xù)下降。血糖量不足，腦力活動將會因能量缺乏而減退，這時注意力不集中，思維紊亂，并出現(xiàn)饑餓、頭昏、四肢乏力、手抖、心慌等癥狀。經(jīng)常這樣還會使機體抵抗力下降，容易患各種疾病，通過試驗證明，一天只吃兩餐飯，進人體內(nèi)的蛋白質(zhì)吸收率為75％；而一日三餐者，蛋白質(zhì)的吸收率達85％；一日五、六餐者，相反也會降低食物的消化和吸收。另外，早餐不能吃得太少，并應(yīng)有一定量的蛋白質(zhì)，否則會影響學(xué)習和工作效率。晚餐則不能吃得過飽，特別要控制脂肪類食物。否則，胰島素將不斷分泌，所吸收的糖類因夜間睡眠時運動少或不運動很容易變成脂肪，造成皮下脂肪增多導(dǎo)致肥胖。

此外，進餐時還需注意食量，食量以滿足食欲而又不覺飽脹為度。熱能供應(yīng)量以維持體重為原則。體重超過標準的人應(yīng)控制進食量；體重低于標準的人適當增加進食量。食量決不是越多越好，總之，三餐的安排原則是早餐好、中餐飽、晚餐少。早餐的熱量要占全天熱量的30％，中餐占40％～50％，晚餐占20％～30％。

③良好的進餐習慣，習慣衛(wèi)生與否，與食物攝人后的消化、吸收有著密切的關(guān)系。

附錄1：

大學(xué)生飲食健康調(diào)查問卷 親愛的同學(xué)：

大學(xué)生是國家的棟梁，其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整，直接關(guān)系到大學(xué)生身體素質(zhì)的提高。為了調(diào)查大學(xué)生的飲食狀況，我們制定了這份調(diào)查問卷，希望您從百忙之中抽出一點時間來配合我們的調(diào)查。這次調(diào)查以不記名的形式，請您如實填寫。真誠謝謝您的合作！年級 □大一 □大二 性別 □男 □女 1.您暴飲暴食嗎？ A經(jīng)常 B偶爾 C從不 2.您認為自己吃飯的速度 A偏快 B正常 C偏慢 3.您就餐時自帶餐具么？ A經(jīng)常 B偶爾 C從不 4.您會因為減肥而刻意節(jié)食嗎？ A會 B偶爾 C不會 5.您邊吃飯邊聊天么？ A經(jīng)常 B偶爾 C從不 6.您有每天早上喝水的習慣么？ A有 B沒有 7.您經(jīng)常吃夜宵嗎？ A經(jīng)常 B偶爾 8.您喝牛奶嗎？ A經(jīng)常 B偶爾 C從不 9.您有沒有挑食的習慣？ A有 B沒有

10.您每天會吃雞蛋嗎？ A會 B不會，但偶爾會吃 11.您有吃早餐的習慣嗎？ A有 B看情況而定 C沒有 12.您飯前洗手嗎？ A經(jīng)常洗 B偶爾洗 C不洗 13.您就餐時邊喝水或飲料嗎？ A經(jīng)常 B偶爾 C從不 14.您注意葷素的搭配嗎？ A以葷為主 B以素為主 C相對平衡 15.您是否會因為心情而影響飲食？

A經(jīng)常會 B有時會 C不會 D因心情好壞程度而定 16.您最愛吃什么食品？

A清淡的 B油膩的 C俗稱的 D現(xiàn)做的 17.您的一日三餐都定時定量吃嗎？

A定時且定量 B定時不定量 C定量不定時 D不定時也不定量 18.您吃水果嗎？

A每天至少一個 B三天至少一個 C每周至少一個 D極少 19.您經(jīng)常以方便面代替正餐嗎？ A經(jīng)常 B偶爾 C從不 20.您覺得路邊攤怎么樣？

A大家都吃沒什么問題 B我喜歡路邊攤，而且經(jīng)常吃 C感覺不衛(wèi)生，很少吃 D強烈反對路邊攤

非常感謝您能夠完成這份調(diào)查問卷，再次謝謝您的合作！附錄2：KFC對人體的影響

KFC屬于油炸食品，里面含有致癌物，吃大量的KFC食物會使身體的PH值下降導(dǎo)致酸性體制，肯德基、麥當勞等油炸食品的六宗罪：

1，衛(wèi)生條件惡劣。

2，導(dǎo)致肥胖 3，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)

4，營養(yǎng)素嚴重破壞

5，鋁含量嚴重超標

6，誘發(fā)疾病

附錄三： 常見飲食營養(yǎng)搭配

平衡膳食就是指一日飲食中合適當量的糧谷類、豆類、肉蛋奶類、蔬菜類和油脂類，且?guī)状箢愂澄锵嗯涞卯數(shù)囊环N膳食。歸納起來，應(yīng)做到以下10種相配。

1.粗細糧相配：日常飲食中增加粗糧有助于預(yù)防糖尿病、老年斑、便秘等，而且還有助于減肥。

2.主副食相配：日常飲食中應(yīng)將主食和副食統(tǒng)一起來。

3.干稀相配：冬季進補的理想食物：當歸生姜羊肉湯；利水滲濕佳品：赤小豆燉鯉魚湯；催乳佳品：茭白泥鰍豆腐羹；益智佳品：黑芝麻糊及紅樓夢中記載的6種粥（紅稻米粥、碧梗粥、大棗粥、鴨子肉粥、臘八粥及燕窩粥），還有敦煌藝術(shù)寶庫中發(fā)現(xiàn)的“神仙粥”（由芡實、山藥和大米組成）等均為干稀相配的典型代表。

4.顏色相配：食物一般分為5種顏色：白、紅、綠、黑和黃色。一日飲食中應(yīng)兼顧上述5種顏色的食物。

5.營養(yǎng)素相配：容易過量的為脂肪、碳水化合物和鈉；容易缺乏者為蛋白質(zhì)、維生素、部分無機鹽、水和膳食纖維素；高蛋白質(zhì)低脂肪的食物有魚蝦類、兔肉、蠶蛹、蓮子等；富含維生素、無機鹽、膳食纖維素的食物有蔬菜水果類和粗糧等；水是一種重要的營養(yǎng)素，每日應(yīng)飲用4杯以上的水。

6.酸堿相配：食物分為呈酸性和呈堿性食物。主要是根據(jù)食物被人體攝入后，最終使人體血液呈酸性還是堿性區(qū)分的。近些年來，因肉類食品攝入過多，致使血液酸化，引發(fā)富貴病，應(yīng)引起重視。

7.生熱相配：吃生吃活現(xiàn)已成為一種時尚。吃生蔬瓜果、鮮蝦、銀魚等可以攝入更多的營養(yǎng)素。吃生吃活必須注意食品衛(wèi)生。

8.皮肉相配：連皮帶肉一起吃漸成時尚。如鵪鶉蛋、小蜜橘、大棗、花生米等帶皮一起吃營養(yǎng)價值更高。

9.性味相配：食物分四性五味。四性是指寒、熱、溫、涼；五味是指辛、甘、酸、苦、咸。根據(jù)“辨證施膳”的原則，不同疾病應(yīng)選用不同性味的食物，一般原則是“熱者寒之，寒者熱之，虛則補之，實則瀉之?！备鶕?jù)“因時制宜”的原則，不同季節(jié)應(yīng)選用不同性味的食物，如冬季應(yīng)選用溫熱性食物：羊肉、鹿肉、牛鞭、生姜等，盡量少吃寒涼性食物。

第二篇：大學(xué)生飲食健康調(diào)查報告

大學(xué)生飲食健康調(diào)查報告 大學(xué)生飲食健康調(diào)查報告
調(diào)查組成員：游蕓蕓，殷與龍，王洋蕊，孫亞妮，周師蕓

針對現(xiàn)在大學(xué)生的飲食健康問題我們組成員于十一月十日至十 一月三十日期間。在財經(jīng)校園，桃李苑，成蹊苑三地進行了一次實踐 調(diào)查。本次調(diào)查主要針對大一.大二學(xué)生。調(diào)查采用問卷調(diào)查形式，共發(fā)放問卷 200 份，其中一年級 100 份，二年級 100 份，收回 200 份，有效回收率 100%，總體來說，被調(diào)查男女生人數(shù)基本相等。本次調(diào) 查主要涉及大學(xué)生一日三餐情況，是否定時定量吃，是否會因心情而 決定是否進餐，吃零食情況及對零食的態(tài)度，以及健康選擇飲品等問 題。1．調(diào)查過程 我組利用二十天的時間進行了這次調(diào)查。調(diào)查過程大體分三個階 段：發(fā)放問卷，回收問卷，分析問卷。發(fā)放問卷期間，我組五個人分 別在圖書館，教室，寢室五個地方進行發(fā)放并回收。其中，發(fā)放期間 我們以男女平均的比例進行發(fā)放，并全部回收。而后，進行試卷分析 我們分別對每個問題的男生比重，女生比重，總體比重進行了分析，最后得出結(jié)論。2．調(diào)查所遇到的問題 大學(xué)生在平常飲食中存在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)諸多問題。其一，大學(xué) 生一日三餐定時定量吃的只占少數(shù)。可見大學(xué)生對自己健康問題的關(guān) 注程度之低。而早餐問題尤其嚴重，不吃早餐的主要原因大多是起床 晚來不及，而這種無規(guī)律的生活習慣勢必會給健康帶來不利影響，早 餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及時補充營養(yǎng)是一天中腦

力、體力恢復(fù)的重要保證，尤其對于學(xué)生，不吃早餐將直接導(dǎo)致上課 注意力不集中，思維滯后，所以早餐要吃好是不無道理的。其二，大學(xué)生吃零食現(xiàn)象嚴重。大多數(shù)同學(xué)都有吃零食的習慣，而且多數(shù)又 都在晚上。這就難免加重腎胃的負擔，而且加重 肥胖的趨勢。其三，大學(xué)生多有喝碳酸飲料的愛好。大量的二氧化碳在抑制飲料中細菌的 同時，對人體內(nèi)的有益菌也會產(chǎn)生抑制作用，所以消化系統(tǒng)就會受到 破壞。

3、調(diào)查問卷展示及分析 我們對我們的調(diào)查問卷進行了分析，并選出了一些具有代表性的 例子進行分析，并選出來與大家一起分享！

1、是否每天都有吃早餐？、A 每天都吃 B 看情況，視飽感而定 C 從來不吃

分析： 分析 在這一問題的調(diào)查中雖有 70%的人選擇了每天都吃早餐
但是卻有 30%的人選擇了看情況，可見，有相當數(shù)量的人忽略了早餐 的重要性！早餐是人一天最重要的一餐，只有早餐攝取了足夠的能量 人才能在一整天保持一個較好的狀態(tài)，尤其是碳水化合物的攝取，他 能最快的轉(zhuǎn)化為能量被人體利用，尤其是學(xué)生
，快速轉(zhuǎn)化成為 ATP 后能被大腦利用。它提供了展開一天所需的能量。不吃早餐會令人 更易肥胖 因此，對于早餐，無論由于什么原因，我們都應(yīng)該盡力保 證

2、是否每天都有吃午餐？、A 每頓都吃 B 看情況，餓就吃，不餓就不吃

分析： 分析 調(diào)查結(jié)果表明，每天都吃午餐的人占了大多數(shù) 83%，但
是，仍有 17%的人選擇了看情況，午餐對于我們來說是很重 要的，我們決不能利用它來減肥，這樣不僅不利于健康，反 而會造成更大的危害的！午餐提供的能量占一個人全天消耗 的能量的 40%，不吃午餐只會引致腸胃不適，缺乏能量。長時間不吃 東西，身體會釋放更多胰島素，導(dǎo)致人們產(chǎn)生強烈的饑餓感，最終忘 掉飲食禁忌，放開懷抱暴食。當你在下一餐不自覺增大了食量時，體 重更容易增加。

3、通常在什么時間段吃零食？ A 早晨 B 中午吃完飯以后 C 晚上

分析： 分析 有 6%的人選擇了在早晨吃零食，26%的人選擇在中午
吃完飯后吃零食，而有 68%的人選擇了在晚上吃零食！其實 在早上吃零食對胃是不好的，而且還會使身體的免疫能力下 降！中午剛吃完飯，而再去吃零食的話，勢必會增加胃的負 擔，在這一組數(shù)據(jù)中更多的人在晚上吃零食，這是不可小視 的，晚餐的消化時間是漫長的，而在這之后再吃零食，會增 加胃的負擔，使消化液分泌減少，肥胖的機率增加，更會使 大量的脂肪囤積在體內(nèi)而在一定的時間內(nèi)卻得不到消化，長 期下去必然會引起一系列的健康問題！

4、會用零食（如方便面，餅干等）作為正餐嗎？ A 經(jīng)常這樣 B 偶爾這樣 C 從來不這樣

分析： 分析：調(diào)查表明，有 83%的人選擇了 B，有 5%的人選擇了 A，

而有 12%的人選擇了 C。通過這組數(shù)據(jù)，我們了解到雖然大 學(xué)生活不像高三時那般忙碌，但仍有同學(xué)將零食作為正餐，很多人說這樣省力又省錢，但是卻忽視了健康，零食大多是 膨化食品，含有大量的防腐劑，對我們的健康是不利的，三 餐的攝取應(yīng)該以面食，蔬菜為主，而不能用它們來代替，這 是不健康的！我們應(yīng)有一個健康的飲食習慣！

5、是否會因心情而決定飲食？ A 會這樣 B 不會這樣 C 看情況

分析： 分析：調(diào)查結(jié)果顯示，有 57%的人會這樣，而只有 23%的人不
會這樣。一半多的人因心情而決定了自己的飲食，這個結(jié)果 實在讓我們震驚！我們的飲食習慣是一個有規(guī)律的周期運行 過程，而心情的好壞是不定的，我們用它來決定我們的飲食 這樣必定會造成我們生理調(diào)節(jié)的混亂，引起一系列的不良反 應(yīng)，我們應(yīng)有一個規(guī)律的飲食時間，而不是隨心情而定！

6、你認為當代大學(xué)生有不好飲食習慣的原因？（多項選擇題
）為了減肥 為了省錢，能不吃就不吃 為了節(jié)省時間 對健康的飲食習慣的重要性不是很了解，缺乏基本的醫(yī)療保護常 識

為了更加方便同學(xué)們能直觀地看出我們飲食習慣存在的一些 問題，我們制作了統(tǒng)計圖來說明我們的調(diào)查結(jié)果！

會用零食作為正餐嗎？

90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 1% 4% 5% 44% 39%

83%

男生 女生 總數(shù) 10% 2% 12%

A 經(jīng)常這樣

B 偶爾這樣

C 從不這樣

在什么時間段吃零食？
70% 60% 50% 40% 30% 18% 20% 10% 0% 3% 3%
A 早晨

68%

39% 26% 29% 男生 女生 總數(shù)

6%

8%
B 中午吃完飯后 C 晚上

4．調(diào)查總結(jié) 調(diào)查總結(jié)
大學(xué)生是國家的棟梁,其營養(yǎng)改善與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整,直接關(guān) 系到大學(xué)生身體素質(zhì)的提高,但是現(xiàn)在許多大學(xué)生由于對飲食營養(yǎng)認 識較差或不良飲食態(tài)度等造成一系列健康問題。目前大學(xué)生對飲食的習慣，衛(wèi)生，結(jié)構(gòu)不夠重視，有些不良的飲食習慣和衛(wèi)生習慣，又有 相當一部分對自己的飲食結(jié)構(gòu)一點也不關(guān)心，這些主要是他們對飲食 知識缺乏認識，不重視飲食的健康，這使大學(xué)生自己不重視自己的身 體健康，從而導(dǎo)致大學(xué)生的身體亞健康甚至疾病。

5．對策與建議
大學(xué)生必須學(xué)會科學(xué)用膳?？茖W(xué)用膳實質(zhì)上要解決好三個問題，第 一是飲食的質(zhì)，即如何選擇食物； 第二是飲食的量，即如何定量吃喝； 第三是進餐時間的安排和習慣，何時、如何進食。根據(jù)醫(yī)學(xué)證明，科學(xué)的飲食必須遵循以下原則：  1。全面攝人營養(yǎng)素。年輕人特別要注意蛋白質(zhì)和維生素的補充。各種營養(yǎng)素的攝人量以能滿足需要又不過量的原則。人體所需要的全 面營養(yǎng)素只能從食物中取得，吃的食物種類越多，獲得的營養(yǎng)素越豐 富。②定時定量進食。一日三餐是人在漫長的歲月中形成的適應(yīng)人體 腸胃環(huán)境的生理功能已成定型的生理節(jié)律。定時進餐可以維持血液中 營養(yǎng)物質(zhì)的穩(wěn)定，保證人體的正?；顒樱话銇碇v，每餐之間間隔 4～ 5 小時是根據(jù)食物在人體胃中停留的時間決定的。此外，進餐時還需注意食量，食量以滿足食欲而又不覺飽脹為度。熱能供應(yīng)量以維持體重為原則。體重超過標準的人應(yīng)控制進食量；體 重低于標準的人適當增加進食量。食量決不是越多越好，總之，三餐 的安排原則是早餐好、中餐飽、晚餐少。早餐的熱量要占全天熱量的 30％，中餐占 40％～50％，晚餐占 20％～30％。


第三篇：大學(xué)生飲食健康調(diào)查報告

大學(xué)生飲食健康調(diào)查報告

一、引言

近年來,我國政府越來越重視推廣居民營養(yǎng)膳食的科學(xué)化。大學(xué)生是國家的棟梁,其營養(yǎng)改善與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整,直接關(guān)系到大學(xué)生身體素質(zhì)的提高,但現(xiàn)在許多大學(xué)生存在對飲食營養(yǎng)認識較差或不良飲食等一系列健康問題。為探討大學(xué)生飲食中的問題，進而優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，改正飲食習慣，注重飲食衛(wèi)生，我制作了一份關(guān)于大學(xué)生飲食健康的調(diào)查問卷，并完成了調(diào)查工作。

二、調(diào)查相關(guān)說明

（一）調(diào)查目的通過對大學(xué)生飲食狀況的了解，對突出問題的進一步討論，提出解決方法，讓大學(xué)生擁 有更好更科學(xué)的飲食習慣。

（二）調(diào)查方法

對我校在讀生進行一次題為“大學(xué)生飲食健康調(diào)查問卷”的抽樣調(diào)查，發(fā)放問卷100份，回收100份，有效率為100%,調(diào)查普及各個系,能夠真實反映出當代大學(xué)生在飲食健康方面 的情況。

（三）調(diào)查范圍

寧夏大學(xué)數(shù)學(xué)計算機學(xué)院大

一、大二學(xué)生。

三、概念界定

（一）飲食

本義:喝。甲骨文字形。右邊是人形,左上邊是人伸著舌頭,左下邊是酒壇(酉)。象人伸舌頭向酒壇飲酒。小篆演變?yōu)椤帮嫛?隸書作“飲”。

（二）膳食結(jié)構(gòu)

是指消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成。

（三）飲食習慣

飲食習慣是指人們對食品和飲品的偏好。其中包括對飲食材料的偏好，烹調(diào)方法的偏好，以及烹調(diào)風味及佐料的偏好。

四、調(diào)查問卷分析

（一）飲食習慣

(1)您暴飲暴食嗎?

選擇經(jīng)常的占總數(shù)的21%,選擇偶爾的有占總數(shù)的58%,選擇從不的占總數(shù)的21%。

大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾.不應(yīng)該暴飲暴食，俗話說：“若要身體好，吃飯不過飽”，這話是有一 定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能，引起急性胃腸炎、急性胃擴張和急 性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影響心臟活動，還可誘發(fā)心臟病等，如果搶救不及時，會發(fā) 生生命危險。所以，任何時候都不要大吃大喝、暴飲暴食。

(2)您早晨又喝水的習慣嗎？

選擇有的有65人，占總數(shù)的65%，選擇沒有的有35人，占總數(shù)的35%。

大多數(shù)同學(xué)選擇有。這是一個很好的飲食習慣。早晨起床后喝一杯涼開水，有利于肝腎 代謝和降低血壓，防止心肌梗塞，有的人稱之為“復(fù)活水”。學(xué)者認為，人經(jīng)過幾個小時睡眠 化道已排空，晨起飲一杯涼開水，能很快被吸收進入血液循環(huán)，稀釋血液，從而對體內(nèi)各器 官進行一次“內(nèi)洗滌”。

（3）您有挑食的習慣嗎?

選擇有的有34人，占總數(shù)的34%，選擇沒有的有66人，占總數(shù)的66%。

大多數(shù)同學(xué)不挑食和偏食，這樣的飲食習慣有助于身體的健康成長。因為人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。單吃一種食物；不管吃的數(shù)量多大，營養(yǎng)如何豐富，也不能維持人體的健康。因此，在飲食中，不可長期挑食或偏食。

（4）您經(jīng)常吃宵夜嗎？

選擇經(jīng)常的有19人，占總數(shù)的19%，選擇偶爾的有81人，占總數(shù)的81%。

大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾。我們最好少吃宵夜，因為吃過夜宵再睡眠時，食物較長時間在胃 內(nèi)停留，可促進胃液大量分泌，對胃黏膜造成長時間的刺激，久而久之，導(dǎo)致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。如果食物中含有致癌物質(zhì)，如油炸、燒烤、煎制等食品，長時間滯留在胃中，更易對胃黏膜造成不良影響，進而導(dǎo)致胃癌。

（5）您有吃早餐的習慣嗎？

選擇有的有67人，占總數(shù)的67%，選擇看情況而定的有27人，占總數(shù)的27%，選擇沒有的有6人，占總數(shù)的6%。

大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾吃早餐。每天上午是人腦力勞動和體力勞動的重要階段，非常需要 大腦盡早地興奮起來，早餐則是啟動大腦的“開關(guān)”。機體中儲備的葡萄糖經(jīng)過一夜的酣睡已 消耗殆盡，激素分泌已經(jīng)進入了低谷，大腦很難為無米之炊，記憶機能組織只好暫且進入冰 凍狀態(tài)。早餐，猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進入高潮，并給嗷嗷待哺的腦細胞提供渴 望得到的能源，猶如解凍的“電源開關(guān)”，早餐就是這樣及時地給大腦接通了活動所需的電流。由此可見，早餐是絕對不可敷衍和隨意推遲的，更不能不吃早餐。長期不吃早餐會導(dǎo)致營養(yǎng) 不均衡，抵抗力低，長期不吃早餐不但會引起全天能量和營養(yǎng)素攝入不足，而且，一般到上 午的九十點鐘就會出現(xiàn)饑腸轆轆的現(xiàn)象，造成腸內(nèi)壁過度摩擦，損傷腸黏膜，導(dǎo)致消化系統(tǒng) 的疾病而引起營養(yǎng)不良，這樣全身的免疫力降低、機體的抵抗力就會大大下降。因此希望同 學(xué)們養(yǎng)成每天吃早餐的好習慣。

（二）膳食結(jié)構(gòu)

（1）您注意葷素的搭配嗎

選擇以葷為主的占總數(shù)的11%,選擇以素以主的占總數(shù)的67%,選擇相對均衡的占總數(shù)的28%。

隨著素食風的流行，越來越多的人選擇以素食為住。長期飲用素食，雖能益壽延年，體重較輕，降低膽固醇含量，減少患癌癥機會，但卻能引起膽結(jié)石，不利于高血壓者的降壓，營養(yǎng)不良。最合理的膳食結(jié)構(gòu)為粗糧和細糧的比例為6：4 ；蔬菜和肉食的比例為6：4。不可食用過多調(diào)味品：胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調(diào)味品有一定的誘變性和毒性。

(2)您會因為減肥而刻意節(jié)食嗎

選擇會的占總數(shù)的21%,選擇偶爾的占總數(shù)的58%,選擇不會的占總數(shù)的21%。而其中女生選擇會刻意節(jié)食占了67%。

節(jié)食減肥會使你體力下降，運動量下降，營養(yǎng)素減少；長時間還會造成腦細胞死亡、頭發(fā)脫落、骨質(zhì)疏松和月經(jīng)停止，以及誘發(fā)膽結(jié)石等嚴重后果。到后來你肯定無法堅持下去，開始多吃東西，體重最終將反彈并超反彈。為什么呢？ 因為人體代謝率會隨著飲食量、運動量和營養(yǎng)素的下降而下降。你的身體很聰明，要備戰(zhàn)備荒，像冬眠的熊，學(xué)會調(diào)節(jié)（降低）代謝率度過難關(guān)。于是，即使是回復(fù)到與減肥前同樣的熱量攝入，體內(nèi)脂肪儲存會比過去多，像第二年秋天的肥熊，因為代謝率下降了。尤其是現(xiàn)在女生，會因為追求漂亮的身材，穿時尚的衣服，而去刻意減肥。因而只吃素食，有的甚至只吃蔬菜或水果。這會造成必需氨基酸、脂肪酸、脂溶性維生素、維生素B12和肉堿等的缺乏。這些營養(yǎng)素的缺乏會使你皮膚干燥，肌肉松弛，面色蒼白，頭發(fā)脫落，反應(yīng)遲鈍；同時脂代謝效率下降，從而更進一步增加肥胖?！皽p肥一月，衰老三年！”真的一點不假！

（3)您一日三餐定時定量嗎

選擇定時且定量的占總數(shù)的19%,選擇定時不定量的占總數(shù)的20%,選擇定量不定時的占總數(shù)的19%，選擇不定時也不定量的占總數(shù)的42%。

定時定量就餐的同學(xué)很少，大多數(shù)都是很隨意的選擇時間就餐，以及就餐的數(shù)量，這樣對胃功能的消化造成不良影響。吃飯的時間和飯量的改變，這必然會影響人體“生物鐘”的規(guī)律性，導(dǎo)致血糖的改變。因此我們需要加強定時定量的飲食習慣。

（三）飲食衛(wèi)生

（1）您就餐時自帶餐具嗎

選擇經(jīng)常的占總數(shù)的8%，選擇偶爾的占總數(shù)的42%，選擇從不的占總數(shù)的50%。大部分同學(xué)在就餐時，不會自帶餐具。然而自帶的餐具能讓你放心的飲食，使飲食衛(wèi)生更安全，做到心里放心。這樣有可能在就餐時選擇使用一次性餐具，進而造成環(huán)境的污染與破壞，資源的浪費。自帶餐具就餐，不盡能使個人的飲食衛(wèi)生更加可靠，還能保護環(huán)境，節(jié)約資源。

（2）您飯前洗手嗎

選擇經(jīng)常的占總數(shù)的40%，選擇偶爾的占總數(shù)的50%，選擇從不的占總數(shù)的10%。

吃飯前不洗手,平時那些細菌,臟的東西就都會跟著進入體內(nèi),這樣會肚子痛，嚴重者會生蛔蟲。

（3）您覺得路邊攤怎么樣

選擇“大家都吃沒什么問題”占總數(shù)的31%，選擇“我喜歡路邊攤，而且經(jīng)常吃”占總數(shù)的13%，選擇“感覺不衛(wèi)生，很少吃”占總數(shù)的46%，選擇“強烈反對路邊攤”占總數(shù)的10%。路邊燒烤之類的食物含有大量的細菌和亞硝酸鹽等致癌物，, 有的路邊攤上用過期的原料，甚至是用的生水，和一些不能食用的化學(xué)原料比如化工用的色素、糖精等，抵抗力差的同學(xué)吃后就會導(dǎo)致細菌性痢疾和腸炎，造成的后果會更嚴重，例如重金屬中毒等。

五、個案分析

（一）案例陳述

小王同學(xué)是一位身體較肥胖的男同學(xué)。由于相對優(yōu)越的家庭條件，他在對食品的消費幾乎沒有任何顧及。他喜歡油炸食品，甜食，漢堡以及高糖飲品，并且在正餐之外經(jīng)常加餐，并尤為喜歡吃夜宵。他的零食量與他的正常飯量相差無幾。正餐中他很少選擇素菜，早餐、午餐與晚餐每一餐都必須有肉與主食。他還常因心情、壓力等因素而暴飲暴食。由于對食物的強烈渴望，他對飲食衛(wèi)生的問題很少關(guān)注。雖然體型比較肥胖，但他還是比較喜歡運動。在運動過后，他會有體力透支的感覺，因此他經(jīng)常馬上進食，并且食量比平常大很多。

（二）案例分析

（1）從飲食結(jié)構(gòu)方面講，他的正餐飲食結(jié)構(gòu)過于單一，其特點是以高熱量高脂肪為主。這樣很容易引起熱量過剩卻營養(yǎng)不良，嚴重者可患肥胖癥以及一系列并發(fā)癥，如糖尿病、脂肪肝等。瑞典科學(xué)家研究表明，過多使用高脂肪食物可能阻礙腦細胞再生，從而影響記憶力和思維的發(fā)展。

該同學(xué)的零食幾乎都是垃圾食品。雖然在我們?nèi)粘Ｋ佑|的食物中，沒有哪一種可以稱得上是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物元素及膳食纖維素的含量齊全、搭配合理，但無論高熱量還是低熱量的食物，單

一、大量地食用都對人體有害?？墒嵌鄶?shù)人都偏愛那些高熱量、高脂肪、高糖的食品，比如漢堡、薯條、炸雞翅、烤腸等，很少有人愛吃淡而無味的低脂食品。對此，中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所食物營養(yǎng)評價室主任楊月欣教授說，“三高”食物通?？谖遁^重，對人的味覺產(chǎn)生刺激，而人的味覺一旦接受了這種美味的刺激后就會上癮，很難再拒絕食欲的誘惑。另外，據(jù)楊昭徐教授說，“垃圾食品”使人上癮是因為某些油炸或加工食品中含有很多香料、色素、調(diào)味劑、膨化劑等人工添加劑，這些化學(xué)制劑使食物在顏色、味道、外觀上對人產(chǎn)生巨大的誘惑，令人難以抗拒。還有些不法商販在食物中加

入使人上癮的藥物，這些藥物會影響人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人產(chǎn)生依賴，以此讓消費者對這些食物難以割舍。

這類多油脂的食物增加了不易消化的因素，往往要在胃腸道里呆很長時間，是造成便秘的主要因素，并促使血液超量流入并滯留胃腸道，促使體液酸性化，嚴重破壞生命資源健康配置原則，帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病等富貴病。

（2）從飲食習慣來講，他的吃飯時間不固定，多食多餐并暴飲暴食是更加劇了他的肥胖。不規(guī)律的飲食可能引起慢性胃病。慢性胃病發(fā)作會極大影響到學(xué)習與工作。愛科華大學(xué)的安徒生博士和他的同事對380個飲食不規(guī)律的人進行了研究，其中46%是男性，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲食不規(guī)律的男人的骨鈣密度要遠低于飲食規(guī)律的男人的骨鈣密度，因此飲食不規(guī)律的人，更容易出現(xiàn)骨質(zhì)損傷的情況。研究人員指出，一般骨質(zhì)疏松的男人是飲食不規(guī)律惹的禍，這種骨質(zhì)損傷的情況并不是普通的飲食不規(guī)律的并發(fā)癥，實際上問題還相當?shù)貒乐亍０餐缴┦空f，根據(jù)估計，大約有1/6的男人有飲食不規(guī)律的不良習慣，很遺憾的是，很多男人，甚至包括許多醫(yī)生都對飲食不規(guī)律的嚴重后果缺乏足夠的認識。他們總認為這種情況只會發(fā)生在女人身上，而忽略了他們同樣也是受害者。治療由飲食不規(guī)律引起的骨質(zhì)疏松癥并沒有固定的最佳療法，但是卻可以采用一些手段來幫助恢復(fù)骨鈣的密度。該同學(xué)劇烈運動后立即進食對身體的危害也是很大的。劇烈運動時，由于血液多集中肢體肌肉和呼吸系統(tǒng)等處，而消化器官血液相對要少。消化吸收能力差，運動后需要經(jīng)過一段時間調(diào)整，消化吸收功能才能逐漸恢復(fù)。所以劇烈運動后，如果馬上吃飯就會感到吃不香，且對食物中營養(yǎng)的吸收也差。

（3）從飲食衛(wèi)生來講，該同學(xué)對飲食衛(wèi)生完全不在乎。其實，“病從口入”的道理大家都知道，只是人們對飲食衛(wèi)生不夠重視。飲食衛(wèi)生習慣包括飯前洗手、正確使用餐具、進餐時不說笑、玩耍、吃東西要細嚼慢咽、不偏食、不吃零食和不拒食等。因此我們應(yīng)更加注重飲食衛(wèi)生問題。

六、調(diào)查結(jié)果與結(jié)論

目前大學(xué)生對飲食的習慣，衛(wèi)生，結(jié)構(gòu)不夠重視，有些不良的飲食習慣和衛(wèi)生習慣，又 有相當一部分對自己的飲食結(jié)構(gòu)一點也不關(guān)心，這些主要是他們對飲食知識缺乏認識，不重視飲食的健康，這使大學(xué)生自己不重視自己的身體健康，從而導(dǎo)致大學(xué)生的身體亞健康甚至疾病。

七、對策和建議

大學(xué)生必須學(xué)會科學(xué)用膳。科學(xué)用膳實質(zhì)上要解決好三個問題，第一是飲食的質(zhì)，即如何選擇食物；第二是飲食的量，即如何定量吃喝；第三是進餐時間的安排和習慣，何時、如何進食。

根據(jù)醫(yī)學(xué)證明，科學(xué)的飲食必須遵循以下原則：

（1）全面攝人營養(yǎng)素。年輕人特別要注意蛋白質(zhì)和維生素的補充。各種營養(yǎng)素的攝人量以能滿足需要又不過量的原則。人體所需要的全面營養(yǎng)素只能從食物中取得，吃的食物種類越多，獲得的營養(yǎng)素越豐富?，F(xiàn)在的學(xué)生中，獨生子女越來越多，很多人從小養(yǎng)成了偏食、忌食的習慣，進入大學(xué)后，脫離了父母的監(jiān)管，飲食上的單一性就愈顯突出，這就必然會妨礙營養(yǎng)物質(zhì)的攝取，甚至產(chǎn)生某種營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏病。比如有人不吃芹菜，其實，芹菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和芳香油，還有降低血壓，促進血液循環(huán)和健腦的作用，這是很多其他蔬菜所不可代替的；還有些人不吃豬肝、豬血，這樣鐵的吸收則可能受到影響，尤其是女同學(xué)，因其月經(jīng)失血，發(fā)生貧血的可能性相對較大。

(2)定時定量進食。一日三餐是人在漫長的歲月中形成的適應(yīng)人體腸胃環(huán)境的生理功能已成定型的生理節(jié)律。定時進餐可以維持血液中營養(yǎng)物質(zhì)的穩(wěn)定，保證人體的正常活動，一

般來講，每餐之間間隔4～5小時是根據(jù)食物在人體胃中停留的時間決定的。

在大學(xué)生中，有相當一部分人由于學(xué)習緊張或其他什么原因不吃早餐，一天只吃兩餐飯，或者進食無規(guī)律，饑飽不定，這些做法都是不可取的，因為人的腦力活動主要靠血中葡萄糖的氧化供給熱量，而血中葡萄糖則是由一日三餐的飲食供給的。如果晚上5點半吃飯，到第二天早晨5點半已經(jīng)12個小時了。這時血糖已降到較低水平，如再不補充飲食，血糖還會繼續(xù)下降。血糖量不足，腦力活動將會因能量缺乏而減退，這時注意力不集中，思維紊亂，并出現(xiàn)饑餓、頭昏、四肢乏力、手抖、心慌等癥狀。經(jīng)常這樣還會使機體抵抗力下降，容易患各種疾病，通過試驗證明，一天只吃兩餐飯，進人體內(nèi)的蛋白質(zhì)吸收率為75％；而一日三餐者，蛋白質(zhì)的吸收率達85％；一日五、六餐者，相反也會降低食物的消化和吸收。另外，早餐不能吃得太少，并應(yīng)有一定量的蛋白質(zhì)，否則會影響學(xué)習和工作效率。晚餐則不能吃得過飽，特別要控制脂肪類食物。否則，胰島素將不斷分泌，所吸收的糖類因夜間睡眠時運動少或不運動很容易變成脂肪，造成皮下脂肪增多導(dǎo)致肥胖。

此外，進餐時還需注意食量，食量以滿足食欲而又不覺飽脹為度。熱能供應(yīng)量以維持體重為原則。體重超過標準的人應(yīng)控制進食量；體重低于標準的人適當增加進食量。食量決不是越多越好，總之，三餐的安排原則是早餐好、中餐飽、晚餐少。早餐的熱量要占全天熱量的30％，中餐占40％～50％，晚餐占20％～30％。

第四篇：大學(xué)生飲食營養(yǎng)健康調(diào)查報告

關(guān)注自我，從健康開始——大學(xué)生飲食營養(yǎng)健康調(diào)查報告 大學(xué)時代是學(xué)知識長身體的重要階段，同時也是良好的飲食習慣形成的重要時期，這個階段掌握一定的營養(yǎng)知識，形成良好的飲食習慣，對于促進生長發(fā)育保證身體健康有重要的意義，大學(xué)生飲食營養(yǎng)健康調(diào)查報告。尤其對于當代大學(xué)生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關(guān)注自我，關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問題。于是，為了解大學(xué)生在飲食營養(yǎng)方面的情況，我們對我校在讀生進行一次題為“護理·營養(yǎng)·健康”的抽樣調(diào)查，發(fā)放問卷1500份，回收1194份，有效率為100%,調(diào)查普及各個院部,能夠真實反映出當代大學(xué)生在飲食健康方面的情況。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計如下:

（一）營養(yǎng)的攝取據(jù)統(tǒng)計，在校生對一些營養(yǎng)食物的攝取狀況如下：種類 每日 偶爾無規(guī)律 幾乎不吃或喝牛奶 25.4% 53.2% 22.4%雞蛋 48.3% 47.4% 4.3%水果 37.2% 58.2% 4.6%其實，一杯牛奶，一個雞蛋，一個水果是蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)的合理搭配，但從表中可以看出：同學(xué)們對營養(yǎng)還沒有形成合理的搭配意識?！耙槐Ｄ炭梢詮妷岩粋€民族”不無道理，對于它的營養(yǎng)價值，95.4%的同學(xué)表示了解其含有優(yōu)質(zhì)蛋白和豐富的鈣等元素，但每日規(guī)律性飲用牛奶的人卻不到一半，原因何在？據(jù)統(tǒng)計顯示，主要原因是消費水平的制約，近一半的同學(xué)認為每天喝牛奶的支出在生活費用中回占去很大比例，故只作為一種營養(yǎng)品偶爾補充一下而已，調(diào)查報告《大學(xué)生飲食營養(yǎng)健康調(diào)查報告》。對于水果、雞蛋，調(diào)查中看出這兩種營養(yǎng)豐富而價格低廉的食品較受重視，但是2/5左右的人沒有形成一個生活規(guī)律，只是想起來才吃。另外，水是維持人體正常生理活動所需的重要的營養(yǎng)素之一，但調(diào)查表明大家對每天所需的飲水量并不清楚，只有27.9%的被調(diào)查者認為日飲水量應(yīng)在1000ml以上。其實，人要保證每天新陳代謝的正常需要，維持體內(nèi)水分出入量平衡日飲水量應(yīng)在1000ml-1300ml之間才為合理。水能夠促進物質(zhì)代謝，調(diào)節(jié)體溫，并有潤滑作用，是生命之源，不可忽視。

（二）飲食習慣 良好的飲食習慣對我們的身體健康有著十分重要的影響，我們對在校生的早餐情況進行了調(diào)查，結(jié)果如下：校區(qū) 每日按時吃從不吃 吃，但無規(guī)律南區(qū) 61.8%6.6% 30.7%東區(qū) 75.6%1.5% 22.9%西區(qū) 90.3%0.8% 8.9%從上面的調(diào)查結(jié)果我們可以看出：不同專業(yè)的人對飲食重視程度不盡相同。南區(qū)和東區(qū)在這個問題上比較接近，而西區(qū)學(xué)生則較為重視早餐，這與西區(qū)醫(yī)學(xué)專業(yè)為主不無關(guān)系，且據(jù)調(diào)查得知：不吃早餐的主要原因大多是起床晚來不及，而這種無規(guī)律的生活習慣勢必會給健康帶來不利影響，早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及時補充營養(yǎng)是一天中腦力、體力恢復(fù)的重要保證，尤其對于學(xué)生，不吃早餐將直接導(dǎo)致上課注意力不集中，思維滯后，所以早餐要吃好是不無道理的。

（三）健康知識的學(xué)習在校生獲得健康知識的途徑，調(diào)查顯示如下：對飲食健康知識講座的態(tài)度很必要 83.1％無所謂 5.4%完全沒有必要 11.5%對報刊、書籍關(guān)于健康知識的態(tài)度很重視 24.1%稍瀏覽 68.2%不關(guān)心 7.7%從這一項調(diào)查中可以看出：健康知識的完善有利于我們更好的把握健康，但只有83.1%的人意識到健康知識的必要性和重要性，而只有24.1%`的人愿意去認真學(xué)習這方面知識，大多數(shù)人只是被動地去涉獵而已。但隨著生活水平和知識層次的提高，人們將對健康問題也越來越重視。另外，調(diào)查統(tǒng)計，有85%以上的人意識到生活環(huán)境、生活方式、飲食及運動與身體健康息息相關(guān)，其中生活環(huán)境也體現(xiàn)了現(xiàn)代人對健康新的認識。針對此次調(diào)查，我們對在校大學(xué)生的飲食健康狀況有了一定了解，在我國的生活現(xiàn)狀下，我們更多人開始有意識去突破傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)，去嘗試更科學(xué)更合理的飲食方式。隨著國民素質(zhì)和生活水平不斷提高，新一輪的健康革命將會再次掀起。關(guān)注自我，關(guān)注健康，讓我們的生活更精彩！

第五篇：健康飲食調(diào)查報告

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健康飲食調(diào)查報告

隨著科學(xué)技術(shù)的日新月異，我的生活質(zhì)量也隨之提高起來。這些先進的科學(xué)技術(shù)不僅讓我們的信息、交通得到提高，還在食品方面開創(chuàng)了一片新天地。如常見的冰淇淋、餐桌上常有的轉(zhuǎn)基因食品以及五花八門的飲料。但科學(xué)技術(shù)在造福人類的同時可在無聲無息的影響著我們的健康。就拿我們的轉(zhuǎn)基因食物來說吧，據(jù)調(diào)查這個世界只需要20%的世界人口，就是10億人口，人類中80%的人口是“垃圾人口”，而處置這些“垃圾人口”最有效，成本最小，反抗最小，收效最大的方法就是生化武器---也就是轉(zhuǎn)基因食物。而目標就是亞洲。在亞洲，中國和印度是世界人口的第一和第二大國，占了世界將近40%的人口，加上周邊國家，超過50%人口。如果我們經(jīng)常吃吃會影響人的生育的，影響我們的幾代人！

俗話說“民以食為天，食以潔為本”，那除了轉(zhuǎn)基因食品外，我們的身邊還有什么危害健康的食物呢？為此，我對周圍的街道、小吃店、同學(xué)們的飲食情況以及相關(guān)部門的監(jiān)管力度做了詳細的調(diào)查，為此發(fā)現(xiàn)了以下問題。

1、街頭食品加工者構(gòu)成十分混雜，有農(nóng)民、菜農(nóng)、在職工人、城市閑散勞動等。一般文化素質(zhì)低，法制觀念淡薄。

2、街頭食品經(jīng)營設(shè)施簡陋，衛(wèi)生防護設(shè)施不健全。

3、街頭食品攤點一般集聚在人群密集，流動大的公共場所，比如學(xué)校門口，空氣中的塵埃細菌極易污染食物。

4、管理混亂食品衛(wèi)生監(jiān)督不力，街頭食物的衛(wèi)生根本無法保證。例如油炸食品可能經(jīng)過多次污染。首先不能保證它是新鮮的，其次不能保證它洗干凈了而且經(jīng)過消毒，然后你也不能保證油的質(zhì)量，最后連調(diào)味品的衛(wèi)生也無法保證，還要在一個不衛(wèi)生環(huán)境中就餐。按理說不會有人敢吃它，而中學(xué)生就偏偏喜愛這類食品。

5、有45％的同學(xué)愛吃油炸食品，因為食后沒發(fā)現(xiàn)不適，就繼續(xù)吃下去有59％人平時吃燒烤，11％人不吃；23％人認為街邊燒烤不安全，7％人認為安全；29％人不了解街邊燒烤小店的食品安全狀況，11％人了解；30％人均表示不會太在意價格；20％人贊同燒料泡PPA溶液，20％人不贊同。

通過調(diào)查，我發(fā)現(xiàn)街邊小攤的油炸食品、燒烤也是一個危機極大的食品。拿街邊燒烤來說，食品衛(wèi)生就已經(jīng)成了一個大問題：

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1、所有的露天燒烤衛(wèi)生情況都不合格。首先從其原料來說，為了節(jié)省成本，很多燒烤食品所使用的原料都是三無產(chǎn)品，有的甚至用工業(yè)原料、醫(yī)用原料等作為燒烤原料。為了使板筋和心管易爛，而且口感好，經(jīng)營者會在使用前用活堿和雙氧水泡制。

2、為了使變質(zhì)的牛肉或豬肉帶有羊肉的味道，一些露天燒烤經(jīng)營者會把切碎的牛肉或豬肉用羊油和一些調(diào)料浸泡。更有甚者，為了“節(jié)支增效”，經(jīng)常用未經(jīng)檢疫的廉價肉類，甚至病死畜禽肉從事燒烤經(jīng)營。

3、露天燒烤經(jīng)營者都沒有專用的制肉串場所，制肉串都是在自家或是馬路邊等簡陋場所。不僅這樣，露天燒烤經(jīng)營者貯存肉串的冰箱

（冰柜）內(nèi)生熟不分，原料、半成品、成品等均貯存在一起。穿肉的扦子也是重復(fù)使用，頂多用自家的自來水沖一沖，根本沒有消毒過程，有的連洗都不洗，不知有多少帶著細菌的扦子就這樣反復(fù)使用。

4、沒見過有哪個露天燒烤的“燒烤師傅”有健康證，就算有什么疾病也無從得知。這些人就是為了追求利潤最大化，不辦任何手續(xù)，連房租都省了，怎么可能關(guān)心別人的健康？

這些骯臟至極的燒烤帶來的危害也可想而知：燒烤食品一般較為燥熱,加之孜然、胡椒、辣椒等調(diào)味品辛辣刺激,會刺激胃腸道蠕動和消化液分泌,經(jīng)常食用可能損傷消化道黏膜；許多燒烤、腌制食品中含有亞硝酸鹽,有的攤販為了保證燒烤食品的可口,還會在肉里加入肉彈素、羊肉精、豬肉精等多種添加劑，亞硝酸鹽中還有使胎兒畸形以及與體內(nèi)的胺類物質(zhì)結(jié)合后致癌的可能。此外，由于肉串烤制時間短，中心溫度達不到殺滅細菌的溫度，肉串外熟內(nèi)生，吃后易患布魯氏菌病，主要表現(xiàn)是發(fā)熱，伴有關(guān)節(jié)、肌肉疼痛，身體乏力、多汗。為了個人健康,最好不要吃街邊燒烤。

從調(diào)查報告的總體來說，不管是轉(zhuǎn)基因食品，還是露天的燒烤攤，只要相關(guān)部門嚴格把關(guān)，加上攤主自覺遵規(guī)，這些危害都不成問題?？删褪且驗閿傊鞯淖运?，監(jiān)管部門的懶惰，導(dǎo)致了這種局面。解鈴還需系鈴人，要想保證食品安全，還需人們的自覺。除了這，我們要明白飲食健康不只是注重飲食的衛(wèi)生，還要注重食物的合理搭配，根據(jù)不同的性別、年齡、職業(yè)選擇不同的食品。中學(xué)生處在生長發(fā)育的飛躍期，是一生中長身體、長知識的重要時期，在此階段的生長速度，性成熟程度、學(xué)

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習能力、運動成績、勞動效率等都和營養(yǎng)狀況有密切關(guān)系，所以我們必須注重合理膳食。

讓我們?yōu)榻】碉嬍扯鴬^斗吧。

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