第一篇：面包店年終工作總結(jié)

糕點(diǎn)、面包烘焙工工作崗位 =個(gè)人原創(chuàng)，有效防止雷同，歡迎下載= 轉(zhuǎn)眼之間，一年的光陰又將匆匆逝去?；仨^(guò)去的一年，在×××（改成糕點(diǎn)、面包烘焙工崗位所在的單位）糕點(diǎn)、面包烘焙工工作崗位上，我始終秉承著“在崗一分鐘，盡職六十秒”的態(tài)度努力做好糕點(diǎn)、面包烘焙工崗位的工作，并時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，擺正自己的工作位置和態(tài)度。在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)們的關(guān)心和同事們的支持幫助下，我在糕點(diǎn)、面包烘焙工工作崗位上積極進(jìn)取、勤奮學(xué)習(xí)，認(rèn)真圓滿地完成今年的糕點(diǎn)、面包烘焙工所有工作任務(wù)，履行好×××（改成糕點(diǎn)、面包烘焙工崗位所在的單位）糕點(diǎn)、面包烘焙工工作崗位職責(zé)，各方面表現(xiàn)優(yōu)異，得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事們的一致肯定。現(xiàn)將過(guò)去一年來(lái)在×××（改成糕點(diǎn)、面包烘焙工崗位所在的單位）糕點(diǎn)、面包烘焙工工作崗位上的學(xué)習(xí)、工作情況作簡(jiǎn)要總結(jié)如下：

一、思想上嚴(yán)于律己，不斷提高自身修養(yǎng)

一年來(lái)，我始終堅(jiān)持正確的價(jià)值觀、人生觀、世界觀，并用以指導(dǎo)自己在×××（改成糕點(diǎn)、面包烘焙工崗位所在的單位）糕點(diǎn)、面

包烘焙工崗位上學(xué)習(xí)、工作實(shí)踐活動(dòng)。雖然身處在糕點(diǎn)、面包烘焙工工作崗位，但我時(shí)刻關(guān)注國(guó)際時(shí)事和中-央最新的精神，不斷提高對(duì)自己故土家園、民族和文化的歸屬感、認(rèn)同感和尊嚴(yán)感、榮譽(yù)感。在×××（改成糕點(diǎn)、面包烘焙工崗位所在的單位）糕點(diǎn)、面包烘焙工工作崗位上認(rèn)真貫徹執(zhí)行中-央的路線、方針、政-策，盡職盡責(zé)，在糕點(diǎn)、面包烘焙工工作崗位上作出對(duì)國(guó)家力所能及的貢獻(xiàn)。

二、工作上加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高工作效率

時(shí)代在發(fā)展，社會(huì)在進(jìn)步，信息技術(shù)日新月異?！痢痢粮恻c(diǎn)、面包烘焙工工作崗位相關(guān)工作也需要與時(shí)俱進(jìn)，需要不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技術(shù)、新方法，以提高糕點(diǎn)、面包烘焙工崗位的服務(wù)水平和服務(wù)效率。特別是學(xué)習(xí)糕點(diǎn)、面包烘焙工工作崗位相關(guān)法律知識(shí)和相關(guān)最新政策。唯有如此，才能提高×××糕點(diǎn)、面包烘焙工工作崗位的業(yè)務(wù)水平和個(gè)人能力。定期學(xué)習(xí)×××糕點(diǎn)、面包烘焙工工作崗位工作有關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)，并總結(jié)吸取前輩在×××糕點(diǎn)、面包烘焙工工作崗位工作經(jīng)驗(yàn)，不斷彌補(bǔ)和改進(jìn)自身在×××糕點(diǎn)、面包烘焙工工作崗位工作中的缺點(diǎn)和不足，從而使自己整體工作素質(zhì)都得到較大的提高?；仡欉^(guò)去一年來(lái)在**（改成糕點(diǎn)、面包烘焙工崗位所在的單 位）糕點(diǎn)、面包烘焙工工作崗位工作的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，無(wú)論在思想上，還是工作學(xué)習(xí)上我都取得了很大的進(jìn)步，但也清醒地認(rèn)識(shí)到自己在×××糕點(diǎn)、面包烘焙工工作崗位相關(guān)工作中存在的不足之處。主要是在理論學(xué)習(xí)上遠(yuǎn)不夠深入，尤其是將思想理論運(yùn)用到×××糕點(diǎn)、面包烘焙工工作崗位的實(shí)際工作中去的能力還比較欠缺。在以后的××× 糕點(diǎn)、面包烘焙工工作崗位工作中，我一定會(huì)揚(yáng)長(zhǎng)避短，克服不足、認(rèn)真學(xué)習(xí)×××糕點(diǎn)、面包烘焙工工作崗位相關(guān)知識(shí)、發(fā)奮工作、積極進(jìn)取，把工作做的更好，為實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)努力奮斗。展望新的一年，在以后的**（改成糕點(diǎn)、面包烘焙工崗位所

在的單位）工作中希望能夠再接再厲，要繼續(xù)保持著良好的工作心態(tài)，不怕苦不怕累，多付出少抱怨，做好糕點(diǎn)、面包烘焙工崗位的本職工作。同時(shí)也需要再加強(qiáng)鍛煉自身的糕點(diǎn)、面包烘焙工工作水平和業(yè)務(wù)能力，在以后的工作中我將加強(qiáng)與×××（改成糕點(diǎn)、面包烘焙工崗位所在的單位）糕點(diǎn)、面包烘焙工崗位上的同事多溝通，多探討。要繼續(xù)在自己的工作崗位上踏踏實(shí)實(shí)做事，老老實(shí)實(shí)做人，爭(zhēng)取為**（改成糕點(diǎn)、面包烘焙工崗位所在的單位）做出更大的成績(jī)。篇二：蛋糕店服務(wù)員年終總結(jié)

工作總結(jié) 新鮮的糕點(diǎn)是現(xiàn)代人們的最愛(ài)，已經(jīng)成為一種時(shí)尚的生活趨勢(shì)。在我們所有伙伴的共同努力之下，我們店的銷售是名列前茅的。作為一個(gè)店員，我們每天按時(shí)上下班，并且對(duì)這么長(zhǎng)的工作經(jīng)歷作出以下幾點(diǎn)總結(jié)

1，要有良好的專業(yè)知識(shí)做后盾

蛋糕的口味直接來(lái)自制作過(guò)程中對(duì)原材料的選擇和搭配，以及制作的時(shí)間，原材料的選擇是最關(guān)鍵的要給員工做好培訓(xùn)和品嘗，要對(duì)我們的產(chǎn)品有信心，喜歡我們的產(chǎn)品。對(duì)于產(chǎn)品的口味，適應(yīng)人群，保質(zhì)期，原材料要有充分的了解。2，要有貼心的服務(wù)態(tài)度做銷售

用心去觀察每一位顧客，用心去與顧客交流，了解他們的需求才能做好銷售。我們積極主動(dòng)的為顧客服務(wù)，盡可能的滿足并超越顧客的需求，不斷的強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，并發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語(yǔ)，讓進(jìn)店的每一位顧客都能感受到你，留住老顧客，更應(yīng)該去吸引新的顧客。

3，陳列要美觀，大方

現(xiàn)在的年輕人總是喜歡一些新奇的東西，我們的產(chǎn)品好吃更要體現(xiàn)的是產(chǎn)品品質(zhì)與檔次，陳列是突出主推品，并有專人 介紹品嘗，形成一種氣氛。4，團(tuán)隊(duì)協(xié)作

團(tuán)隊(duì)協(xié)作很重要，我們每個(gè)人都能有個(gè)明確的目標(biāo)，在自己的崗位發(fā)揮一定的作用，我想沒(méi)有什么產(chǎn)品是我們賣不掉的。這樣我覺(jué)得給顧客的感覺(jué)也很好

以上就是我的工作總結(jié)，面對(duì)以后的工作，我會(huì)以更加飽滿的熱情去對(duì)待。為我們店奉獻(xiàn)自己的一份力量。篇三：2013店長(zhǎng)年終工作總結(jié)范文 2013店長(zhǎng)年終工作總結(jié)范文

伴隨著新年鐘聲的臨近，我們依依惜別了緊張、忙碌的xx年，滿懷熱情和期待的迎來(lái)了光明燦爛、充滿希望和激情的xx年。一轉(zhuǎn)眼，一年馬上就過(guò)去了，在今年的工作中，付出了很多努力，在自己的工作崗位上也取得過(guò)好成績(jī)。像6店的斷碼銷量條數(shù)一直都是幾個(gè)店當(dāng)中最好的，22店的斷碼銷量條數(shù)也在不斷的上升，對(duì)與每個(gè)月的斷品種更是非常的關(guān)注，每個(gè)月都能完成任務(wù)。對(duì)與店面的一日工作流程及公司基本規(guī)章制度都在嚴(yán)格的執(zhí)行中，店面的員工穩(wěn)定性也比較強(qiáng)，平均都在公司工作了一年以上了，對(duì)公司也是比較認(rèn)可的。

但還是沒(méi)有用100%的心去工作，所以感到非常慚愧，今年整體來(lái)說(shuō)店面業(yè)績(jī)沒(méi)有完成30%，銷售單價(jià)雖然比去年是上升了40%，但整體條數(shù)只上升了16%。

回顧這一年以來(lái)所做的工作，心里頗有幾份感觸。在過(guò)去的時(shí)間里，首先感謝公司給予我這樣一個(gè)發(fā)展的平臺(tái)，和用心培養(yǎng);感謝領(lǐng)導(dǎo)給予工作上的鼓勵(lì)和督促。讓我學(xué)到了很多的銷售和溝通管理技巧，并順利的為下一步的公司發(fā)展邁出了第一步。其次感謝我的這個(gè)團(tuán)隊(duì)，感謝同事們?cè)诠ぷ魃系南嗷ス膭?lì)和配合。他們所有人都有值得我去學(xué)習(xí)地方，我從他/她們身上學(xué)到了不少知識(shí)，讓自己更加的成熟。

通過(guò)今年來(lái)不斷與公司銷售 管理 模式進(jìn)行磨合，我也更加的認(rèn)識(shí)到了，一個(gè)做銷售店長(zhǎng)的知識(shí)面、社交能力和熟悉產(chǎn)品知識(shí)技巧

決定了一個(gè)店長(zhǎng)及銷售人員的銷售能力。為此，通過(guò)這么久的工作積累。我認(rèn)識(shí)到自己現(xiàn)有的不足和長(zhǎng)處?，F(xiàn)將全年來(lái)的工作和感受總結(jié)如下：

客觀上的一些因素雖然存在，在工作中其他的一些做法也有很大的問(wèn)題，主要表現(xiàn)在： 1)銷售工作最基本的顧客維護(hù)量太少。記載的貴賓顧客有626個(gè)，其中有389個(gè)老貴賓今年一年沒(méi)消費(fèi)過(guò)，加上辦過(guò)貴賓就來(lái)消費(fèi)一次的概括為100個(gè)，從上面的數(shù)字上看我們基本的維護(hù)工作沒(méi)有做好。沒(méi)能及時(shí)的了解貴賓不來(lái)的原因。導(dǎo)致銷售量也不是太理想。2)溝通不夠深入。員工銷售在與顧客溝通的過(guò)程中，沒(méi)能把我們產(chǎn)品的價(jià)值十分清晰的介紹給顧客，只是意味的在糾結(jié)價(jià)位提升，沒(méi)能說(shuō)出產(chǎn)品的價(jià)值。也沒(méi)了解顧客的真正想法和購(gòu)買意圖;對(duì)顧客提出的疑義沒(méi)能及時(shí)給予完美的解答。3)工作每天/每月沒(méi)有一個(gè)明確的目標(biāo)和詳細(xì)的計(jì)劃。沒(méi)有養(yǎng)成一個(gè)寫工作總結(jié)和計(jì)劃的習(xí)慣，銷售工作處于放任自流的狀態(tài)，從而引發(fā)銷售工作沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的管理，工作時(shí)間沒(méi)有合理的分配，工作局面混亂等各種不良的后果。4)對(duì)店面要求也不嚴(yán)格，特別是門崗這塊，站崗不及時(shí)，在員工面前缺少說(shuō)服力，沒(méi)有起到號(hào)召力的作用。工作責(zé)任心和工作計(jì)劃性不強(qiáng)，這些問(wèn)題都是下一步需要盡快改進(jìn)的。5)因?yàn)閭€(gè)人不夠勤快、沒(méi)有嚴(yán)格要求自己，所以沒(méi)有好好的關(guān)注庫(kù)存銷量。22店從5.1開(kāi)業(yè)---9月份女褲一直占比都比較高73% 男

褲只占27% 后來(lái)意味的要求提高男褲比例，這樣想著同樣也在提高銷量，結(jié)果在這后來(lái)的幾個(gè)月男褲是提上去了 女褲卻在一直下降，這是自己不關(guān)注庫(kù)存銷售導(dǎo)致的，現(xiàn)在就開(kāi)始改進(jìn)這一系列的問(wèn)題。以上是自己做的好的及不好的和需要改進(jìn)的問(wèn)題，望領(lǐng)導(dǎo)給予監(jiān)督，幫助和提寶貴意見(jiàn)。

編后語(yǔ)：以上這份關(guān)于“2013店長(zhǎng)年終工作總結(jié)范文”的工作總結(jié)內(nèi)容就是這樣子，希望對(duì)您寫年終工作總結(jié)有所幫助！篇四：2015年店長(zhǎng)工作總結(jié)范文 2015年店長(zhǎng)工作總結(jié)范文 1、2015年店長(zhǎng)工作總結(jié) 回首今年，是播種希望的一年，也是收獲碩果的一年，在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在公司各部門的通力配合下，在我們xxx全體同仁的共同努力下，取得了可觀的成績(jī)。

作為一名店長(zhǎng)我深感到責(zé)任的重大，多年來(lái)的工作經(jīng)驗(yàn)，讓我明白了這樣一個(gè)道理：對(duì)于一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益好的零售店來(lái)說(shuō)，一是要有一個(gè)專業(yè)的管理者；二是要有良好的專業(yè)知識(shí)做后盾；三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。具體歸納為以下幾點(diǎn)：

1、認(rèn)真貫徹公司的經(jīng)營(yíng)方針，同時(shí)將公司的經(jīng)營(yíng)策略正確并及時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)員工，起好承上啟下的橋梁作用。

2、做好員工的思想工作，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(zhǎng)，做到量才適用。增強(qiáng)本店的凝聚力，使之成為一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體。

3、通過(guò)各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的購(gòu)物心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，有的放矢，使我們的工作更具針對(duì)性，從而避免因此而帶來(lái)的不必要的損失。

4、以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局意識(shí)，做事情要從公司整體利益出發(fā)。

5、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動(dòng)性和創(chuàng)作性，使員工從被動(dòng)的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創(chuàng)造一個(gè)良好的購(gòu)物環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的銷售業(yè)績(jī)，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營(yíng)造一個(gè)舒心的購(gòu)物環(huán)境；

其次，積極主動(dòng)的為顧客服務(wù)，盡可能的滿足消費(fèi)者需求；要不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語(yǔ)，使顧客滿意的離開(kāi)本店。

6、處理好部門間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問(wèn)題，并以積極的態(tài)度去解決。

現(xiàn)在，門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學(xué)化，管理手段的提升，對(duì)店長(zhǎng)提出了新的工作要求，熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)指標(biāo)。新的一年開(kāi)始了，成績(jī)只能代表

過(guò)去。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們?nèi)A東店。

面對(duì)明年的工作，我深感責(zé)任重大。要隨時(shí)保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點(diǎn)要在以下幾個(gè)方面狠下功夫： 1．加強(qiáng)日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理； 2．對(duì)內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素質(zhì)； 3．樹(shù)立對(duì)公司高度忠誠(chéng)，愛(ài)崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。4．加強(qiáng)和各部門、各兄弟公司的團(tuán)結(jié)協(xié)作，創(chuàng)造最良好、無(wú)間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮員工最大的工作熱情，逐步成為一個(gè)最優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)。2、2015年服裝店長(zhǎng)工作總結(jié)

能作為迪圖服裝店的店長(zhǎng)在這里總結(jié)本年的工作，首先感謝老板對(duì)我的信任，各位同仁對(duì)我的支持。本人5月份被聘為興隆大家庭迪圖服裝店店長(zhǎng)，由于精通業(yè)務(wù)，熟練銷售技巧和老板的信任，月份被提拔為青岡望奎綏化三店的銷售。一年來(lái)，本著迪圖公司的經(jīng)營(yíng)理念，能認(rèn)真的履行好自己的崗位職責(zé)，為迪圖在青岡的銷售奠定了良好的基礎(chǔ)。

作為店長(zhǎng)我深深的感受到：

1、作為有前景的品牌店的店長(zhǎng)一定要懂管理、熟業(yè)務(wù)、責(zé)任心強(qiáng)。

2、管理品牌店必須有一套科學(xué)的管理制度。

3、店長(zhǎng)及店員必須有高漲的工作熱情，良好的工作心態(tài)，能積極為本店的銷售做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

4、在經(jīng)營(yíng)上要本著“發(fā)展新顧客、穩(wěn)住老顧客、擴(kuò)大品牌店在青岡的影響力”的理念，讓迪圖的服裝在青岡人心中生根發(fā)芽。

我深深的感受到品牌服飾非常適應(yīng)現(xiàn)在人的需求，只有優(yōu)雅的環(huán)境、高質(zhì)量的服務(wù)、熱情的售后才能吸引顧客到我店購(gòu)物，讓他們體會(huì)到品牌服飾的質(zhì)量好、品牌店的員工素質(zhì)高，和售貨員能做到近距離的溝通。無(wú)論是進(jìn)貨渠道、還是銷售方法以及公司的售后服務(wù)，都讓我感受到品牌的力量無(wú)窮的，迪圖的管理是科學(xué)的，我愿意為品牌店的經(jīng)營(yíng)獻(xiàn)出自己的力量。

對(duì)于本年度的經(jīng)營(yíng)我做如下總結(jié)：

1、銷售額完成xx，較去年同期增長(zhǎng)xx，經(jīng)常變換店鋪的陳列，吸引顧客，在顧客在店前停留的時(shí)候，要把握好時(shí)機(jī)，想辦法把顧客請(qǐng)進(jìn)店里來(lái)，保持微笑，讓顧客覺(jué)得你很

親切，在顧客進(jìn)店后，注意顧客的一舉一動(dòng)，觀察顧客的微表情變化，當(dāng)顧客用手接觸某件服裝時(shí)，說(shuō)明對(duì)這件服裝感興趣，那就要簡(jiǎn)單介紹該件服裝產(chǎn)品。介紹完后，可以叫顧客試穿，突出產(chǎn)品的賣點(diǎn)，當(dāng)顧客試穿的時(shí)候發(fā)現(xiàn)服裝適合自己，就要適當(dāng)?shù)馗胶椭⒓有┵澝乐~。當(dāng)顧客對(duì)產(chǎn)品更加感興趣的時(shí)候，就會(huì)考慮購(gòu)買。另外還依仗興隆大家庭對(duì)我店的宣傳以及老板的精心策劃、科學(xué)管理以及合理宣傳。

2、培養(yǎng)員工3名，達(dá)到對(duì)迪圖企業(yè)理解、熟練掌握銷售技巧的水平，平時(shí)讓她們多學(xué)習(xí)理論知識(shí)，然后將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐，結(jié)合自己的工作經(jīng)驗(yàn)，借鑒優(yōu)秀員工的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。

3、在調(diào)動(dòng)員工積極性方面，我能根據(jù)每人的實(shí)際情況進(jìn)行合理的時(shí)間調(diào)配，家中確實(shí)有事的酌情串假，發(fā)現(xiàn)情緒不好的及時(shí)溝通，消除員工的負(fù)面情緒，以利于銷售工作的開(kāi)展。

4、強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，逐步完善會(huì)員維護(hù)體系。要時(shí)刻面帶微笑，親和的對(duì)待每一位顧客，建立完善的會(huì)員信息，了解會(huì)員的需求，經(jīng)常與會(huì)員溝通，介紹會(huì)員所喜歡的服裝類型，促進(jìn)銷售額的提升。

5、處理好商場(chǎng)關(guān)系，遵守商場(chǎng)制度，配合商場(chǎng)工作，樹(shù)立迪圖在商場(chǎng)員工中良好形象。能按要求及時(shí)參加興隆的各項(xiàng)會(huì)議，將興隆的制度較好的執(zhí)行，在會(huì)上認(rèn)真聽(tīng)講，做好筆記，及時(shí)傳達(dá)給員工，按時(shí)參加發(fā)放傳單、打掃衛(wèi)生、軍訓(xùn)、培訓(xùn)等各項(xiàng)活動(dòng)，讓周圍的店鋪感受迪圖員工的企業(yè)精神，讓員工樹(shù)立不管在家還是商場(chǎng)時(shí)刻保持自己的形象，為迪圖在他人心目樹(shù)立形象起到較好的作用。

6、配合好望奎，綏化店銷售工作，及時(shí)做好服裝的號(hào)碼調(diào)配，加大員工的培訓(xùn)力度，讓他們知道只有多學(xué)習(xí)才能適應(yīng)迪圖的經(jīng)營(yíng)理念，只有認(rèn)真對(duì)待每一位顧客，才能使自己和店主雙雙受益。在努力做好管理與銷售的同時(shí)，工作中也存在不足：

1、用于學(xué)習(xí)銷售經(jīng)驗(yàn)的書(shū)籍時(shí)間不充足。應(yīng)該多學(xué)習(xí)銷售技巧類的書(shū)籍，多向優(yōu)秀的同行學(xué)習(xí)。

2、有時(shí)候把微小的負(fù)面情緒帶到工作中，降低了自己的工作熱情。

3、沒(méi)做到與店員經(jīng)常溝通，不能及時(shí)調(diào)動(dòng)店員的積極性。

成績(jī)只能代表過(guò)去，在未來(lái)的一年里我會(huì)更加努力做好自己的本職工作，使銷售額比去年同期增長(zhǎng)5個(gè)百分點(diǎn)。我要帶領(lǐng)全體員工做到以下幾點(diǎn)：

1、加強(qiáng)管理，完善制度執(zhí)行，學(xué)習(xí)并制定科學(xué)合理的管理制度，加強(qiáng)制度的執(zhí)行力度，做到獎(jiǎng)懲分明，使銷售業(yè)績(jī)穩(wěn)步提升。

2、加大員工培訓(xùn)力度，每個(gè)月的第一周自學(xué)服裝的面料以及服裝的尺寸、價(jià)位。每個(gè)月的第二周對(duì)服飾的陳列、服裝的搭配進(jìn)行培訓(xùn)；每個(gè)月的第三周對(duì)銷售技巧進(jìn)行培訓(xùn)，每個(gè)月的第四周進(jìn)行月工作總結(jié)，對(duì)前三周的重點(diǎn)知識(shí)進(jìn)行考試，對(duì)于考試優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

3、做好其他店銷售管理工作，分三步進(jìn)行：

一、做好分店的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制：第一，實(shí)施月銷售額評(píng)比制度，對(duì)銷售額好的分店進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；第二，每個(gè)月的測(cè)試成績(jī)進(jìn)行通報(bào)，實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)；第三，對(duì)于銷售額月增長(zhǎng)百分率較多的分店進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

二、加大分店的管理制度的執(zhí)行力度：每周不定期對(duì)自己的業(yè)務(wù)范圍進(jìn)行檢查指導(dǎo)，做到賞罰分明。

4、繼續(xù)維護(hù)好會(huì)員體系，以青岡店為樣板，在節(jié)假日期間讓店員親自與會(huì)員溝通，及時(shí)送去迪圖的祝福，特別是會(huì)員生日；對(duì)會(huì)員的喜好進(jìn)行及時(shí)記載，使其在服務(wù)時(shí)能投其所好；讓每位員工都熟悉會(huì)員的職業(yè)、愛(ài)好及衣服尺碼，使會(huì)員感受到店員的用心良苦，讓他們體會(huì)到迪圖的銷售理念，愛(ài)上迪圖服飾。3、2015年店長(zhǎng)年終工作總結(jié)

伴隨著新年鐘聲的臨近，我們依依惜別了緊張、忙碌的xx年，滿懷熱情和期待的迎來(lái)了光明燦爛、充滿希望和激情的xx年。一轉(zhuǎn)眼，一年馬上就過(guò)去了，在今年的工作中，付出了很多努力，在自己的工作崗位上也取得過(guò)好成績(jī)。像6店的斷碼銷量條數(shù)一直都是幾個(gè)店當(dāng)中最好的，22店的斷碼銷量條數(shù)也在不斷的上升，對(duì)與每個(gè)月的斷品種更是非常的關(guān)注，每個(gè)月都能完成任務(wù)。對(duì)與店面的一日工作流程及公司基本規(guī)章制度都在嚴(yán)格的執(zhí)行中，店面的員工穩(wěn)定性也比較強(qiáng)，平均都在公司工作了一年以上了，對(duì)公司也是比較認(rèn)可的。

但還是沒(méi)有用100%的心去工作，所以感到非常慚愧，今年整體來(lái)說(shuō)店面業(yè)績(jī)沒(méi)有完成30%，銷售單價(jià)雖然比去年是上升了40%，但整體條數(shù)只上升了16%。

回顧這一年以來(lái)所做的工作，心里頗有幾份感觸。在過(guò)去的時(shí)間里，首先感謝公司給予我這樣一個(gè)發(fā)展的平臺(tái)，和用心培養(yǎng)；感謝領(lǐng)導(dǎo)給予工作上的鼓勵(lì)和督促。讓我學(xué)到了很多的銷售和溝通管理技巧，并順利的為下一步的公司發(fā)展邁出了第一步。其次感謝我的這個(gè)團(tuán)隊(duì)，感謝同事們?cè)诠ぷ魃系南嗷ス膭?lì)和配合。他們所有人都有值得我去學(xué)習(xí)地方，我從他/她們身上學(xué)到了不少知識(shí)，讓自己更加的成熟。

通過(guò)今年來(lái)不斷與公司銷售管理模式進(jìn)行磨合，我也更加的認(rèn)識(shí)到了，一個(gè)做銷售店長(zhǎng)的知識(shí)面、社交能力和熟悉產(chǎn)品知識(shí)技巧決定了一個(gè)店長(zhǎng)及銷售人員的銷售能力。為此，通過(guò)這么久的工作積累。我認(rèn)識(shí)到自己現(xiàn)有的不足和長(zhǎng)處。現(xiàn)將全年來(lái)的工作和感受總結(jié)如下：

客觀上的一些因素雖然存在，在工作中其他的一些做法也有很大的問(wèn)題，主要表現(xiàn)在： 1)銷售工作最基本的顧客維護(hù)量太少。記載的貴賓顧客有626個(gè)，其中有389個(gè)老貴賓今年一年沒(méi)消費(fèi)過(guò)，加上辦過(guò)貴賓就來(lái)消費(fèi)一次的概括為100個(gè)，從上面的數(shù)字上看我們基本的維護(hù)工作沒(méi)有做好。沒(méi)能及時(shí)的了解貴賓不來(lái)的原因。導(dǎo)致銷售量也不是太理想。2)溝通不夠深入。員工銷售在與顧客溝通的過(guò)程中，沒(méi)能把我們產(chǎn)品的價(jià)值十分清晰的介紹給顧客，只是意味的在糾結(jié)價(jià)位提升，沒(méi)能說(shuō)出產(chǎn)品的價(jià)值。也沒(méi)了解顧客的真正想法和購(gòu)買意圖；對(duì)顧客提出的疑義沒(méi)能及時(shí)給予完美的解答。3)工作每天/每月沒(méi)有一個(gè)明確的目標(biāo)和詳細(xì)的計(jì)劃。沒(méi)有養(yǎng)成一個(gè)寫工作總結(jié)和計(jì)劃的習(xí)慣，銷售工作處于放任自流的狀態(tài)，從而引發(fā)銷售工作沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的管理，工作時(shí)間沒(méi)有合理的分配，工作局面混亂等各種不良的后果。4)對(duì)店面要求也不嚴(yán)格，特別是門崗這塊，站崗不及時(shí)，在員工面前缺少說(shuō)服力，沒(méi)有起到號(hào)召力的作用。工作責(zé)任心和工作計(jì)劃性不強(qiáng)，這些問(wèn)題都是下一步需要盡快改進(jìn)的。5)因?yàn)閭€(gè)人不夠勤快、沒(méi)有嚴(yán)格要求自己，所以沒(méi)有好好的關(guān)注庫(kù)存銷量。22店從5。1開(kāi)業(yè)---9月份女褲一直占比都比較高73%男褲只占27%后來(lái)意味的要求提高男褲比例，這樣想著同樣也在提高銷量，結(jié)果在這后來(lái)的幾個(gè)月男褲是提上去了女褲卻在一直下降，這是自己不關(guān)注庫(kù)存銷售導(dǎo)致的，現(xiàn)在就開(kāi)始改進(jìn)這一系列的問(wèn)題。以上是自己做的好的及不好的和需要改進(jìn)的問(wèn)題，望領(lǐng)導(dǎo)給予監(jiān)督，幫助和提寶貴意見(jiàn)。

編后語(yǔ)：以上這份關(guān)于“20xx店長(zhǎng)年終工作總結(jié)范文”的工作總結(jié)內(nèi)容就是這樣子，希望對(duì)您寫年終工作總結(jié)有所幫助！4、2015年超市店長(zhǎng)年終總結(jié)

自從到公司來(lái)的那天起，感覺(jué)每天都學(xué)習(xí)到很多以前不知道的東西，這段工作期間

雖然還存在很多問(wèn)題，但還是總結(jié)了很多經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)自己工作上的不足能夠得以早日改正：

一、觀念的轉(zhuǎn)變

觀念可以說(shuō)是一種較為固定性的東西，一個(gè)人要改變自己原有的觀念，必須要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的思想斗爭(zhēng)。我當(dāng)初既然有勇氣選擇了離開(kāi)三尺講臺(tái)，就要改變?cè)趯W(xué)校時(shí)的一些觀念，由原來(lái)的被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的主動(dòng)學(xué)習(xí)等很多觀念。

二、做好自己的本質(zhì)工作

一個(gè)人要做好自己的本質(zhì)工作，就必須全面的認(rèn)識(shí)自己，了解自己的職責(zé)是什么。我對(duì)自己的工作職責(zé)作了幾方面的認(rèn)識(shí)。

1、了解工作流程篇五：年終工作總結(jié)

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁：大家好。（）2013年2月23日，當(dāng)我第一次坐在辦公室前，在電腦上看到金泰大酒店往年年終總結(jié)的照片和相關(guān)資料的時(shí)候，我暗暗地給自己明確了第一個(gè)目標(biāo)，那就是，如果我沒(méi)有提前離職，就必須成為發(fā)言的其中一員存在于2013年的總結(jié)大會(huì)中。一分鐘前，我走上這個(gè)講臺(tái)的時(shí)候，標(biāo)志著我十個(gè)月前的那個(gè)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)了。

曾經(jīng)，我像一棵被倒換了花盆的橡皮樹(shù)，經(jīng)歷了水土的不服，經(jīng)歷了艱難的適應(yīng)，經(jīng)歷了矛盾的抉擇，曾經(jīng)，我徘徊于離開(kāi)金泰的邊緣，但這里有雄才而不失武略的老板，有嚴(yán)厲而不失慈祥的曹總，有穩(wěn)重而不失幽默的?？?，有愛(ài)崗而不失敬業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)，有勤勞而不失美麗的一線員工，有豐富而不失底蘊(yùn)的企業(yè)文化，這里有所有的一切，故，我讓公司里的一句口號(hào)在自己的人生道路上得到了實(shí)踐：“你可以選擇放棄，但不可以放棄選擇”。在此，我感謝曹總因我開(kāi)創(chuàng)了金泰大酒店文秘參與管理人員例會(huì)的先河；我感謝大家為我在金泰大酒店新增“老師”這一唯有的創(chuàng)造性的稱謂；我感謝董事長(zhǎng)和總經(jīng)理對(duì)我短暫的工作給予了足夠的信任和肯定。

多半年的時(shí)間，我從接觸、了解到學(xué)習(xí)再到探索，當(dāng)對(duì)業(yè)務(wù)流程、管理制度、企業(yè)文化等等不斷地參與、組織、甚至規(guī)劃的時(shí)候，默然回首，覺(jué)得我這課橡皮樹(shù)的血液里已經(jīng)有了太多金泰的細(xì)胞。接下來(lái)我把今年辦公室的工作作以如下報(bào)告。

一、人事管理 截止目前，我公司在冊(cè)員工112人，其中包括領(lǐng)班以上管理人員19人，餐飲部32人，客房部20人，廚房中廚25人，火鍋10人，保安6人，財(cái)務(wù)9人，綜合辦15人。如今，酒店各崗位，人員相對(duì)穩(wěn)定，業(yè)務(wù)能力較高，有力地承擔(dān)著酒店的相關(guān)責(zé)任，確保酒店的正常經(jīng)營(yíng)，如今，我們擁有著一流的一線員工和優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)不斷打造著盤龍山腳光輝的品牌形象。

二、管理制度

管理制度是企業(yè)的保障線，是酒店常規(guī)管理的基本依據(jù)，為充分體現(xiàn)我公司的“嚴(yán)管理”和“人性化”的雙重思想，辦公室新修訂了《金泰大酒店管理制度》。根據(jù)金泰店情和發(fā)展戰(zhàn)略完善并明確了各

部門的崗位職責(zé)，修改了員工休假制度和考勤制度。但由于對(duì)《管理制度》缺乏深刻的了解和研究，對(duì)企業(yè)管理缺乏實(shí)質(zhì)性的能力，《金泰大酒店管理制度》還有很多細(xì)則有待完善。

三、學(xué)習(xí)培訓(xùn)

為響應(yīng)曹總的“建立學(xué)習(xí)型酒店，打造學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)”的金泰管理方針，我積極參與并承擔(dān)起酒店學(xué)習(xí)培訓(xùn)的重任。今年以來(lái)，我主持召開(kāi)的培訓(xùn)內(nèi)容有二十多個(gè)，其中代表性的有對(duì)餐飲的《三線一園》；對(duì)客房的《提高自身素質(zhì)的幾個(gè)關(guān)鍵》；對(duì)管理人員的《責(zé)任心與執(zhí)行力》、《寬容 理智 反思》、《如何處理員工內(nèi)部矛盾》等等。通過(guò)培訓(xùn)，不但增強(qiáng)了管理人員的管理水平和思想覺(jué)悟，凝聚了團(tuán)隊(duì)的合作與奉獻(xiàn)精神，提高了工作效率，加強(qiáng)了業(yè)務(wù)水平，深化了酒店發(fā)展方向，而且更多的鍛煉了我自身的技能的素質(zhì)。

四、辦公室整理

辦公室代表著酒店的文化、文明形象，代表著酒店機(jī)制運(yùn)行的效率。今年，我在以下幾個(gè)方面做了較大的工作。

1、對(duì)辦公室電腦文件進(jìn)行了重新整理并建立了大量的電子檔

案，實(shí)現(xiàn)書(shū)面檔案和電子檔案雙重建檔的管理。尤其是對(duì)

通訊月刊和培訓(xùn)內(nèi)容、員工信息、公司信息、證件信息、酒店內(nèi)外各類制度等建立了系統(tǒng)的電子檔案，對(duì)常用表格

根據(jù)實(shí)際進(jìn)行了大量的修改和新增。這樣，不僅提高了工

作效率，而且實(shí)現(xiàn)了成本節(jié)約。

2、對(duì)辦公室檔案柜進(jìn)行了分類建檔，尤其對(duì)公司證件進(jìn)行信息

統(tǒng)計(jì)，并實(shí)行嚴(yán)格管理。

3、對(duì)員工工衣進(jìn)行了兩次整理，隨著酒店的發(fā)展，為維護(hù)酒店

和員工的形象，自上而下發(fā)放了新的工衣，并對(duì)所有新舊

工衣按部門和季節(jié)進(jìn)行了分類放置，重新建立了工衣領(lǐng)用

登記薄。

另外，辦公室對(duì)地下室更衣柜、會(huì)議室和后院停車位進(jìn)行了治理。通過(guò)多方面的努力，不但維護(hù)了酒店的形象、滿足了員工的需求，更提高了辦公室的職能和工作效率。

五、對(duì)外交往

通過(guò)辦理公司各種證件和業(yè)務(wù)，保證了酒店的合法經(jīng)營(yíng)，掌握了各種證件的辦理流程及初步與各個(gè)外事部門有了接觸，并且，為下一年的工作做了道路鋪墊。

六、員工活動(dòng)

每周二，是酒店的員工活動(dòng)時(shí)間，這既是酒店文化的重要組成部分，更體現(xiàn)了酒店對(duì)員工的人文關(guān)懷。今年開(kāi)展的員工活動(dòng)有：拔河、挖苦菜、登山、跳繩、看電影、組織益智游戲等等，大型的有“激情夏日 魅力金泰”為主題的夏令營(yíng)活動(dòng)。通過(guò)開(kāi)展員工活動(dòng)，加強(qiáng)了員工之間的團(tuán)結(jié)、樹(shù)立了酒店良好的形象。

七、通訊月刊

《金泰通訊月刊》是公司文化發(fā)展和思想宣傳的第一平臺(tái)，是酒店學(xué)習(xí)交流和培訓(xùn)教育的前沿陣地，是員工彰顯魅力和心靈表達(dá)的夢(mèng)想舞臺(tái)。今年，在領(lǐng)導(dǎo)的支持和員工的配合下，我對(duì)月刊進(jìn)行了大膽的開(kāi)拓和改編。現(xiàn)在，每期的月刊由原來(lái)的一萬(wàn)字增加到兩萬(wàn)五左右，并且形成了固定的模塊，初步完成了我對(duì)月刊的第一步計(jì)劃。

八、文化宣傳

作為辦公室，進(jìn)行文化的創(chuàng)作、宣傳、教育等等是必要的工作之一。

在酒店文化宣傳方面，進(jìn)行了火鍋菜單、火鍋活動(dòng)、電梯廣告設(shè)計(jì)和制作，籌備了政府網(wǎng)站上傳酒店文化的內(nèi)容；

在月刊文章方面，寫作了代表金泰發(fā)展的《節(jié)約風(fēng)只能吹醒金泰的決心》、《淡季不淡 冬季不冷 走屬于自己特色的道路，金泰在路上》，代表活動(dòng)感受的《15年后再訪苦菜王》，代表酒店文化的《沁園春 拔河》、《望江南 東山梁》，代表培訓(xùn)課件的《身在金泰就像金泰人一樣行事》，代表培訓(xùn)感想的《穿上人格的工衣》等等。累計(jì)文章三十多篇，六萬(wàn)余字。

九、節(jié)約成本

降低成本，節(jié)約資源，是我來(lái)金泰聽(tīng)到的第一個(gè)號(hào)召。在節(jié)約方面我一方面通過(guò)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工節(jié)約意識(shí)，提高員工服務(wù)水平，優(yōu)化服務(wù)流程，以提高效率來(lái)達(dá)到成本的節(jié)約，效率提高，用更短的時(shí)間和更少的人力完成相等的工作量是最科學(xué)的節(jié)約。另一方面修改和優(yōu)化辦公室常用表格文件，做到辦公用品的節(jié)約。

金泰大酒店用他燦爛的企業(yè)文化，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)管理，深厚的人文關(guān)懷，金色的品牌形象醞釀著一片肥沃的土地，給予了一棵橡皮樹(shù)，不，是一片森林充足的營(yíng)養(yǎng)讓他們茁壯成長(zhǎng)，他賦予了我人生中一個(gè)最充實(shí)而多彩的春秋。但，靜靜反思，在辦公室的本職工作內(nèi)，我才剛剛起步，過(guò)去的一年，是我不斷學(xué)習(xí)和探索的一年，期間固然做了一些工作，同時(shí)也存在著太多的不足。比方：1、2、3、4、5、6、對(duì)酒店管理缺乏專業(yè)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有把工作效率和水平實(shí)現(xiàn)最大化。對(duì)企業(yè)文化缺乏深刻的認(rèn)識(shí)和解讀，沒(méi)有給酒店文化帶來(lái)突破性的建設(shè)。對(duì)學(xué)習(xí)培訓(xùn)缺乏系統(tǒng)的理論和框架，沒(méi)有形成屬于金泰自己的培訓(xùn)體系。對(duì)月刊編輯缺乏專業(yè)的視角和高度，沒(méi)有達(dá)到和酒店品牌形象相符的檔次。對(duì)管理制度缺乏實(shí)質(zhì)的研究和修訂，沒(méi)有滿足酒店與時(shí)俱進(jìn)的發(fā)展需求。對(duì)員工活動(dòng)缺乏新穎的內(nèi)容和項(xiàng)目，沒(méi)有把酒店的人性 化充分深入人心。

總之，對(duì)辦公室工作缺乏歲月的歷練和積淀，沒(méi)有完全承擔(dān)起酒店賦予的神圣職責(zé)，愧對(duì)公司上下對(duì)我的支持和信任。

辦公室是酒店的政治和文化中心，在辦公室主任這一崗位上，我任重而道遠(yuǎn)，2013年已成過(guò)去，回顧歷史是為了譜寫更出色的歷史。2014年，我將以剛才匯報(bào)的九個(gè)方面為基本日常工作，重點(diǎn)在以上六個(gè)不足方面求得突破。請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)和員工檢驗(yàn)我今后的工作。最后，我祝愿把大家每個(gè)小小的愿望都變成現(xiàn)實(shí)，僅此而已。謝謝。

第二篇：面包店計(jì)劃書(shū)

篇一：面包店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

面包店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、本計(jì)劃書(shū)將圍繞6w2h方式展開(kāi)：

（1）why？我為什幺要開(kāi)面包店？（先找出自己真正開(kāi)店的動(dòng)機(jī)？）

開(kāi)面包店源于對(duì)面包、蛋糕等甜點(diǎn)的喜愛(ài)，先開(kāi)面包店，面包以營(yíng)養(yǎng)、健康、美味、養(yǎng)生為主導(dǎo)，再增加蛋糕制作，蛋糕的制作以休閑甜點(diǎn)消費(fèi)為主，以年輕人diy為輔。最后發(fā)展成為集西點(diǎn)咖啡消費(fèi)和diy蛋糕制作綜合一體的店面。

（2）when？我準(zhǔn)備什幺時(shí)候開(kāi)店？（決定開(kāi)店的時(shí)機(jī)之前，全部資金是否已經(jīng)到位？）資金目前還是問(wèn)題，如果各方面準(zhǔn)備齊全，資金可以貸款或向父母、朋友借。開(kāi)店要在調(diào)研充足、條件具備（生完孩子）的情況下進(jìn)行。預(yù)計(jì)2011年底。

（3）where？我的店想要開(kāi)在哪里？（租金是否符合自己的資金預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)？）

我的店要在學(xué)校附近或者居民樓聚集的地方?；▓@學(xué)校附近或者三區(qū)附近是不錯(cuò)的選擇，目前房租還未做調(diào)研。

（4）what？我的面包店想賣什幺？（自己是否了解門店未來(lái)賣什幺烘焙品類及當(dāng)?shù)劁N售特性？）

主要是以健康養(yǎng)生為主題的面包，比如適合中老年人的藻類面包、麥麩面包等有助于緩解病情的面包；還有適合女性的減肥面包；再就是適合孩子的花樣繁多的面包。

（5）whom？我的面包打算賣給誰(shuí)？（未來(lái)面包制作技術(shù)是自己掌握還是外聘師傅？）我的面包店主要是針對(duì)中老年人高血壓、糖尿病等病不能吃甜食的困擾，制造一些適合中老年人吃的有益健康、有益改善病癥的面包，以蕎麥面包、藻類面包、麥麩面包等為主。另外就是正在減肥的年輕女孩和少婦，研制出一種吃了不但不會(huì)長(zhǎng)胖而且還有助于減肥的產(chǎn)品，讓年輕女性依賴上我的減肥面包。最后就是孩子，孩子可以說(shuō)是甜點(diǎn)的主要消費(fèi)群體，但吃多了糖對(duì)身體有害無(wú)益，要研制一種不加糖或加少量糖但卻深深讓兒童喜歡的兒童面包。兒童面包主要以花樣繁多、口味各異吸引孩子的目光。

（6）who？開(kāi)店后，誰(shuí)來(lái)經(jīng)營(yíng)這家面包店？（是由自己直接經(jīng)營(yíng)，還是聘請(qǐng)外人來(lái)管理？）自己直接經(jīng)營(yíng)面包店。經(jīng)營(yíng)方面還沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，可以買一些經(jīng)營(yíng)管理的書(shū)籍看看。

（7）how much？我準(zhǔn)備多少資金開(kāi)這一家面包店？（自己能掌握的資金有多少錢？）目前的可用資金只有1萬(wàn)元，總體投資需要4-5萬(wàn)元。

（8）how to？我打算怎樣經(jīng)營(yíng)這家面包店？（這關(guān)系門店裝修與營(yíng)業(yè)風(fēng)格，是否符合主流顧客嗜好？）

我的面包店要有個(gè)獨(dú)特好記的名字，還要設(shè)計(jì)自己的包裝袋、宣傳廣告等，裝飾裝修要古樸典雅一些，包裝以單色花樣為主，強(qiáng)調(diào)節(jié)能環(huán)保，還要方便顧客攜帶，有觀賞性。最后，機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)是留給準(zhǔn)備最好的人。

2.、原則

1)第一次開(kāi)店不必貪大求全，適合自身實(shí)力即可，但必要的裝修不可少。

2)投資額控制在5萬(wàn)。面積不可太小政策與設(shè)備問(wèn)題。

3)是否可市場(chǎng)定位為健康面包坊差異化經(jīng)營(yíng)。

3、可行性分析

3.1.劣勢(shì)與威脅

1)萊蕪已有數(shù)家面包店，且顯品牌化、連鎖化趨勢(shì)，大峰、稻香園等品牌老店的地位是很難動(dòng)搖的。具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

2)店長(zhǎng)營(yíng)銷管理能力（主要表現(xiàn)在：銷售口才，結(jié)合實(shí)際情況促銷方案制作，挖掘潛在市場(chǎng)）。了解客戶喜歡的面包糕點(diǎn)種類，客流量，客戶一次性購(gòu)買力，主要客戶分類（婦女/學(xué)生，年齡段），了解在萊蕪的不同地段，客戶各因素的影響因子。

注意事項(xiàng)

1)面包店是一個(gè)顧客忠誠(chéng)度很高的行業(yè).所以,你從一開(kāi)業(yè)開(kāi)始，就要保證出品的質(zhì)量。二：現(xiàn)在國(guó)家對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管越來(lái)越緊，有消息稱面包店裝人實(shí)行qs制，到時(shí)你的開(kāi)的店如果達(dá)不到qs對(duì)面積等方面的要求，就會(huì)被強(qiáng)制關(guān)閉。不過(guò)我個(gè)人估計(jì)這個(gè)要實(shí)行還不是短期能實(shí)現(xiàn)的（暫略）。

2)味道和衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者作出購(gòu)買行為時(shí)重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對(duì)吸引“回頭客”至關(guān)重要；

3)影響購(gòu)買的因素：新鮮（保質(zhì)期）、口味、地點(diǎn)、品牌、衛(wèi)生、促銷、價(jià)格等為重要因素的遞減順序。

4)評(píng)估日產(chǎn)量能力：一天可以產(chǎn)多少量，可以做幾種產(chǎn)品。

4.財(cái)務(wù)狀況分析

4.1.資金預(yù)算

1)一般在不計(jì)房租的情況下，一間30~50平米的店面均需5萬(wàn)元左右的資金．其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺(tái)等約1萬(wàn)元左右；工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示柜5千元左右；其余原料、辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照流動(dòng)資金等約1萬(wàn)元。

2)設(shè)備以二手貨為主。

3)周轉(zhuǎn)金（至少是總投資的30％）

4)店租（建議預(yù)測(cè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額的8％～17％）、店型（依據(jù)營(yíng)業(yè)性質(zhì)而定）、租期（一般最好為3年～10年）、裝修＋空間動(dòng)線設(shè)計(jì)（依據(jù)預(yù)算、產(chǎn)品類別及店鋪風(fēng)格而定）。

設(shè)備

烤箱

醒發(fā)箱

冰箱

大小攪拌器

操作臺(tái)

收銀臺(tái) 可自用電腦 加掃描儀來(lái)做

各種模具、刀具

原料

4、產(chǎn)品定位與差異化營(yíng)銷

1)精品化路線：少量產(chǎn)品可參考甜甜圈。

2)保健(營(yíng)養(yǎng))面包為特色：

特色類別 材料及成分 目標(biāo)對(duì)象

早餐面包 學(xué)生早餐

胚芽面包 小麥胚芽為主要 適合胃腸功能弱的人

糙米面包 60%的糙米、40%的黑麥粉 肥胖、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化和心臟病患者食用

藻類面包 可以促進(jìn)血液循環(huán)

減肥面包 麥麩制品為原料 含有大量纖維素

無(wú)糖面包 概念誘導(dǎo)

兒童面包 概念誘導(dǎo) 主要做噱頭用

3)個(gè)性化經(jīng)營(yíng)：客戶可以diy生日蛋糕，引導(dǎo)消費(fèi)者手工制作生日蛋糕。

4)現(xiàn)烤現(xiàn)賣策略。牛角包做好后，不急著馬上烤制，而是冷藏起來(lái)，等到客人需要的時(shí)候才拿出來(lái)現(xiàn)烤。

5)部分低價(jià)專營(yíng)方式以提高人氣為主：牛角包，三坊七巷的黃米糕，蜂蜜小面包。

6)比如一家店，多是0.5元的產(chǎn)品，這樣即可薄利多銷。

5、店面選址與裝修

1)找到一個(gè)好地點(diǎn)開(kāi)店，已經(jīng)具備50％的成功要素。

2)已大量玻璃與鏡子為主，奶黃與coffee色為主。

3)應(yīng)盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和(重點(diǎn))．色彩要適合。如果店面夠大應(yīng)該設(shè)置一些休閑座位．提供少量飲品，既增加情調(diào)，營(yíng)造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息，用便餐點(diǎn)心。

4)理想的面包屋應(yīng)開(kāi)在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方。

5)實(shí)例：地點(diǎn)，千萬(wàn)要謹(jǐn)慎！我們當(dāng)時(shí)選址不夠慎重，覺(jué)得一條街的兩面相差不大?？蓪?shí)際上非常大！我們小區(qū)大概四千戶。不過(guò)我們開(kāi)時(shí)只有一千多一點(diǎn)，那時(shí)可以保本。所以上次見(jiàn)你說(shuō)兩三千人，絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題的。如果是你一家的話。我們小區(qū)二期住進(jìn)來(lái)時(shí)就是兩三千戶了。那時(shí)最好的月份可以掙個(gè)五千?，F(xiàn)在三期入住后四千戶，也可以掙比這個(gè)多一些。因?yàn)橛械诙衣铮〗值赖膮^(qū)別有多大啊！我們當(dāng)時(shí)看鋪時(shí)就發(fā)現(xiàn)靠南的人流量大一些（與我們小區(qū)的門和路有關(guān)），但我lg心急，怕人家來(lái)開(kāi)了我們就不敢開(kāi)了，就急急地訂了北面的鋪。那是小區(qū)只有一家店，感覺(jué)也不明顯，但后來(lái)兩邊差別越來(lái)越大。我發(fā)呆時(shí)數(shù)過(guò)人，對(duì)面過(guò)了一百個(gè)人時(shí)我這邊才路過(guò)十三人。你說(shuō)區(qū)別有多大。雖然相距只有十米。

6.客戶消費(fèi)行為與目標(biāo)客戶（結(jié)合本地）

目標(biāo)消費(fèi)群為有一定消費(fèi)能力的群體，主要為女性、學(xué)生和小孩；她（他）們的習(xí)慣是：將西點(diǎn)作為早點(diǎn)或夜宵、平時(shí)零食、生日蛋糕等。

7.銷售渠道

1)主要方式之一：擁有學(xué)校，網(wǎng)吧，ktv等等之類的一些銷售批發(fā)代銷關(guān)系渠道。銷售主要靠店面賣成品，并按顧客要求訂做、送貨上門。

2)有些小面包店，與周邊工廠、企事業(yè)單位工會(huì)聯(lián)系，當(dāng)這些單位員工過(guò)生日時(shí)，用低價(jià)制作生日蛋糕。建立起周遍的銷售網(wǎng)絡(luò)，電話預(yù)定等?？傊鍪裁炊加懈?jìng)爭(zhēng)，關(guān)健要有自己的特色。

8.營(yíng)銷與促銷策略 1)會(huì)員制度。

2)在面包架上或是面包上，以卡片cute標(biāo)示制造面包的特別優(yōu)點(diǎn)（美工設(shè)計(jì)），并取個(gè)吸引人的名稱，會(huì)讓你精心烘培的面包，變成超級(jí)業(yè)務(wù)員，向顧客推銷。

3)平價(jià)牛奶，在各面包欄擺放并明碼標(biāo)價(jià)，貼標(biāo)簽。篇二：面包店策劃書(shū)

目 錄

一、前言 ????????????????????.?..?..?...1 1.1商店簡(jiǎn)

介 ??????????????????????.????? 1 1.1.1商店名

稱 ?????????????????????????????..? 1 1.1.2商店的宗旨和目

標(biāo) ????????????????????????..?? 1 1.1.3銷售品

種 ????????????????????????????..?? 1

二、面包的發(fā)展概況分析 ??????????????????1 1.1 面包的特

性 ????????????????????????...?1 1.1.1面包的歷史淵

源 ?????????????????????????.??.2 1.1.2面包的定

義 ?????????????????????????????...2 1.1.3面包的分

類 ??????????????????????????...???2

三、面包行業(yè)發(fā)展概況分析 ???????????????.?..2 1.1市場(chǎng)分 析 ???????????????????????????..2 1.1.1 面包市場(chǎng)狀況分

析 ??????????????????????????..2 1.1.2 面包市場(chǎng)規(guī)模分

析 ??????????????????????????..2 1.2 行業(yè)分

析 ?????????????????????????.??3 1.2.1 展概

況 ??????????????????????????..3 1.2.2 展策

略 ??????????????????????????..3 1.3 析 ??????????????????????...????..3 1.3.1 析 ????????????????????????????..3 1.3.2 狀況分

析 ?????????????????????.????.3 1.3.3 在的問(wèn)

題????????????????????...?????.4 測(cè)????????????????????.?.4 1.1分

析 ???.???????????????????.????.4 1.2 市場(chǎng)地

面包行業(yè)發(fā)面包行業(yè)發(fā)銷售分 銷售渠道分銷售競(jìng)爭(zhēng)力目前銷售存

四、面包市場(chǎng)預(yù)面包市場(chǎng)預(yù)測(cè)本行業(yè)產(chǎn)品的 位?????????????????..???????.4

五、營(yíng)銷戰(zhàn)略???????????????????????.4 1.1 營(yíng)銷對(duì)

策???????????????????????..????????.4 1.2 產(chǎn)品定

位??????????????????????????..?????.5 1.3 銷售目 的??????????????????????????..?????.5 1.4 定價(jià)策

略 ?????????????????????????...?????.5

六、店面選址???????????????????????.5

七、店內(nèi)設(shè)計(jì)???????????????????????.5

八、證件辦理手續(xù)??????????????????.???.5

九、財(cái)務(wù)規(guī)劃???????????????????????.6

十、風(fēng)險(xiǎn)分析及對(duì)策???????????????.?????.6

十一、總結(jié)?????????????????????.???6

一、前言

摘要 隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的快速提升, 人們消費(fèi)需求的變化和消費(fèi)水平的提高，人民生活習(xí)慣開(kāi)始了多元化的趨勢(shì),西餐、糕點(diǎn)、面包等食品開(kāi)始得到一部分高收入人群的青睞,行業(yè)利潤(rùn)較好,發(fā)展前景看好。也會(huì)對(duì)我們面包店的消費(fèi)者產(chǎn)生積極的正面影響.對(duì)時(shí)尚,健康,品位和異國(guó)文化的追求成為最有消費(fèi)潛力群體的消費(fèi)理念。

與此同時(shí),烘焙業(yè)包含（蛋糕、西餅、面包、月餅? ?）作為一個(gè)新興的行業(yè),在企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大,在管理面臨手工管理難于適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的問(wèn)題,迫切需要通過(guò)現(xiàn)代化的計(jì)算機(jī)信息化管理系統(tǒng)對(duì)企業(yè)進(jìn)行科學(xué)管理,強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部工作效率,同時(shí)大力提升商店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力,為商店快速做大做強(qiáng)奠定堅(jiān)實(shí)的管理基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞 小甜 甜甜 開(kāi)店 策劃 面包

商店簡(jiǎn)介

商店名稱：小甜甜面包屋（sweet house）商店的宗旨和目標(biāo)：

宗旨：本店以“品質(zhì)第一，顧客至上，顧客滿意”為經(jīng)營(yíng)宗旨，堅(jiān)持“團(tuán)結(jié)、求實(shí)、創(chuàng)新”的理念。

目標(biāo)：

1、提高市場(chǎng)占有率

2、擴(kuò)大產(chǎn)品知名度

3、樹(shù)立規(guī)模、優(yōu)質(zhì)、專業(yè)、服務(wù)的良好形象

銷售品種：

（1）菠蘿面包、豆沙面包、切片面包、吐司面包、奶酥包、比薩餅、漢堡、奶油筒、肉松條、肉松卷、墨西哥面包、熱狗、提子包、蒜泥面包、腸仔包、雜糧面包、歐式面包、丹麥面包(丹麥牛角、羊角、丹麥火腿)、法式面包等等30余種面包。

（3）咖啡餅干、英式餅干、巧克力曲奇、蔥油曲奇、蛋黃酥、雙色餅

干、全麥松餅、挪威餅干、老婆餅、蝴蝶酥、無(wú)糖曲奇、香芋酥、白云酥等等。

二、面包的發(fā)展概況分析

面包的特性

面包的定義：

所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱制成的食品。

面包的分類：

1．按風(fēng)味分類(1)主食面包：主食面包，顧名思義，即當(dāng)作主食來(lái)消費(fèi)的。主食面包

的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國(guó)際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量一般不超過(guò)10％，油脂低于6％。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過(guò)多的輔料。主食面包主要包括平項(xiàng)或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。

(2)花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個(gè)大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量12％～15％，油脂用量

7％～10％，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風(fēng)味。

(3)調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實(shí)際上這是從主食面包派生出來(lái)的產(chǎn)品。

(4)丹麥酥油面包：這是近年來(lái)開(kāi)發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅(pie)及千層酥(puff)等西點(diǎn)類食品。產(chǎn)品問(wèn)世以后，由于酥軟爽口，風(fēng)味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費(fèi)者的歡迎，近年來(lái)獲得較大幅度的增長(zhǎng)。

2．按加工程度分類(1)成品：散裝面包、包裝面包、蛋糕、點(diǎn)心。

(2)半成品：急凍面包。

3．按照商品來(lái)源分類

(1)自制面包(2)供應(yīng)商面包

面包的歷史淵源：

早在1萬(wàn)多年前,西亞一帶的古代民族就已種植小麥和大麥。那時(shí)是利用石板將谷物碾壓成粉,與水調(diào)和后在燒熱的石板上烘烤。這就是面包的起源,但它還是未發(fā)酵的“死面”,也許叫做“烤餅”更為合適。大約與此同時(shí),北美的古代印地安人也用橡實(shí)和某些植物的籽實(shí)磨粉制作“烤餅”。所謂面包，就是以小麥、黑麥等為主要原料，磨成粉后加水、鹽、酵母等和面，制成面團(tuán)坯料，然后再以烤、蒸或煎的方式加熱制成的食品。篇三：面包店 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

一．前言

隨著時(shí)代的進(jìn)步，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，創(chuàng)業(yè)已經(jīng)成為一個(gè)熱門話題，并逐漸走向年輕化。大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)為我們真正踏入社會(huì)提供了很好的鍛煉機(jī)會(huì)。作為當(dāng)代大學(xué)生的我們自然不能落后。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的快速提升，人們消費(fèi)需求和消費(fèi)水平也有了很大的提高。人們生活習(xí)慣開(kāi)始了多元化的趨勢(shì)。西餐、糕點(diǎn)面包等食品已經(jīng)開(kāi)始得到了廣大人群的青睞，行業(yè)林潤(rùn)較好，發(fā)展前景也很好。

二．企業(yè)簡(jiǎn)介 tomorrow面包店是一家以烘焙、咖啡為主導(dǎo)的連鎖企業(yè)。主要經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品包括蛋糕、面包、中西式點(diǎn)心等。定位于中高端消費(fèi)者，以豐富的，高品質(zhì)的產(chǎn)品，平民化的價(jià)格，親善友善為原則。

二．企業(yè)目標(biāo)

樹(shù)立規(guī)模、優(yōu)質(zhì)、專業(yè)、服務(wù)的良好形象，擴(kuò)大產(chǎn)品知名度和銷售品種，提高市場(chǎng)占有率。

第一年：我們主要是積累創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，打?qū)嵒A(chǔ)，是企業(yè)在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟； 第二年：我們的主要目標(biāo)是擴(kuò)大店面擴(kuò)充產(chǎn)品，吸引更多的顧客前來(lái)消費(fèi)； 第五年：我們的目標(biāo)是占領(lǐng)更多的市場(chǎng)份額，在大學(xué)城附近甚至市區(qū)開(kāi)分店。三.企業(yè)性質(zhì) 根據(jù)我國(guó)《公司法》、《個(gè)人獨(dú)資企業(yè)》等法律及有關(guān)法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，tomorrow面包店屬于民營(yíng)企業(yè)。

四．獨(dú)創(chuàng)性

tomorrow面包店產(chǎn)品精致美觀，口感佳，賣相好。并且順應(yīng)人們追求健康、追求綠色的要求，開(kāi)發(fā)創(chuàng)新一些胚芽面包、糙米面包、減肥面包、藻類面包和無(wú)糖面包等健康產(chǎn)品，讓人們?cè)跐M足胃的同時(shí)也不必過(guò)于擔(dān)心身體健康問(wèn)題。產(chǎn)品以早餐面包與各式各樣的西式糕點(diǎn)為主，并附加口味繁多、口感獨(dú)特、健康特色的奶茶，咖啡等產(chǎn)品。

五．產(chǎn)品介紹 1.草莓切片：酸酸甜甜的口感，配上進(jìn)口草莓制作的果蓉，心形外形非常惹人喜愛(ài)。

2.巧克力丹麥面包：微苦口感的進(jìn)口巧克力包裹香脆的丹麥面包，還伴有香濃的黃油味。3.雞蛋咖喱面包：特質(zhì)的咖喱餡加入雞蛋，松脆外皮包裹著豐富的內(nèi)陷。

4.火腿香蔥面包：在慢慢旅途上，品嘗烘培師傅精心調(diào)配的創(chuàng)意點(diǎn)心，每一口都有一個(gè)精彩可口的故事。

5.富士烘培小蛋糕：酷似富士山的面包體內(nèi)富含鮮奶油和椰蓉，再黏上晶瑩剔透的糖霜，甜而不膩。

六．服務(wù)介紹

1、堅(jiān)持“以人為本”，提倡親情化、個(gè)性化、堅(jiān)持“以人為本”，提倡親情化、個(gè)性化。

2、安全，安全是人的第一需求，如果客人沒(méi)有安全感，服務(wù)再優(yōu)秀，再完美也無(wú)濟(jì)于事。尤其是食品，人們更注重于食品的安全

3、方便，在設(shè)計(jì)服務(wù)時(shí)，應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)、適應(yīng)客人，很多人買面貌的原因很大一部分也是因?yàn)槊姘鼙憬莘奖?，所以設(shè)計(jì)服務(wù)時(shí)一定要貫徹這個(gè)主題。

4、尊重。店員對(duì)賓客表示尊敬和熱烈的歡迎，賓客會(huì)感到自己受到了重視。那他對(duì)這個(gè)店就會(huì)信賴，會(huì)有更多的回頭客。

5、創(chuàng)新。在賓客的需求與期望越來(lái)越高、越來(lái)越多樣化的情況下，服務(wù)必須不斷適應(yīng)、不斷創(chuàng)新，構(gòu)思新服務(wù)。這樣才可以不被淘汰，才可以在諸多競(jìng)爭(zhēng)者中處于不敗地位，為面包店帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益。

七．市場(chǎng)狀況

隨著國(guó)民生活水平的不斷提高，生活節(jié)奏的不斷加快，市民們更趨于喜歡上街購(gòu)買成熟的食品。面包不僅方便，面包房在飲食習(xí)慣上又兼容了中西文化，所以更受到了大眾的歡迎，無(wú)論來(lái)到超市還是大街小巷，都能感覺(jué)到隨風(fēng)飄來(lái)陣陣無(wú)法抵擋的烘培香味。

面包店因?yàn)槠浞奖憧旖菪迈r而受到了眾多市民的歡迎。，近年來(lái)在各大中小城市也如雨后春筍般越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈如今在北京物資學(xué)院附近，沒(méi)有一個(gè)正規(guī)的甜品店鋪，平日的甜品都來(lái)自一些普通的個(gè)體店，品種比較單一，而且在衛(wèi)生安全方面有很大的隱患。另外，更重要的是不受季節(jié)的限制，無(wú)論春夏秋冬都可以推出不同的甜品。主要消費(fèi)群體是大學(xué)生，大學(xué)生對(duì)新鮮事物的關(guān)注

度和興趣很高，而且大學(xué)生活比較閑暇，有更多的時(shí)間休息，因此銷售機(jī)會(huì)增多。

八．展望企業(yè)的未來(lái)

根據(jù)企業(yè)實(shí)力，面包店以北京物資學(xué)院這個(gè)市場(chǎng)為起點(diǎn)，放眼通州各大高校的市場(chǎng)，逐漸向連鎖店發(fā)展。具體分為以下三步：

1.立足北京物資學(xué)院市場(chǎng)，占據(jù)一定份額，填補(bǔ)北京物資學(xué)院市場(chǎng)的空白，把企業(yè)做得專業(yè)、規(guī)范，穩(wěn)步發(fā)展。

2.占領(lǐng)北京物資市場(chǎng)，建立連鎖機(jī)制。當(dāng)企業(yè)形象被接受并開(kāi)始喜愛(ài)之后，根據(jù)需求在通州各大高校開(kāi)設(shè)連鎖店，在實(shí)際操作中學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。

3.走向通州市場(chǎng)，開(kāi)放加盟經(jīng)營(yíng)

在通州市場(chǎng)能夠得到良好控制、正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有了一定流動(dòng)資本、區(qū)域內(nèi)知名度，掌握一定市場(chǎng)運(yùn)作體系理論和操作經(jīng)驗(yàn)，申請(qǐng)到產(chǎn)品自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)之后，在北京市內(nèi)擴(kuò)張連鎖店，開(kāi)放加盟經(jīng)營(yíng)。

九．銷售情況

據(jù)統(tǒng)計(jì)，西點(diǎn)行業(yè)近年來(lái)正處于快速發(fā)展上升期，近2年來(lái)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的面包、蛋糕、西點(diǎn)店呈現(xiàn)迅猛發(fā)展趨勢(shì)，市場(chǎng)上出現(xiàn)不同品牌，不同檔次的西餅店，店店生意火爆異常，遍布全國(guó)各地目前已有1000多家，年銷售額超過(guò)8億元以上。其中大部分以民營(yíng)為主，經(jīng)營(yíng)靈活，其發(fā)展速度年平均增長(zhǎng)20%。隨著人們消費(fèi)水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的變化，專家們宣稱中國(guó)烘焙市場(chǎng)剛剛起步，會(huì)有30年的春天。

在北京物資學(xué)院附近的甜品店、蛋糕店，雖然規(guī)模都不大，但銷售情況不錯(cuò)，并有很大的提升空間。

十．生產(chǎn)制造情況

儲(chǔ)存環(huán)節(jié)安全管理：門店配備冷藏、冷凍設(shè)施，確保各種原材料、半成品及成品按儲(chǔ)存條件保存，防止損壞變質(zhì)。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全管理：門店員工生產(chǎn)前及操作過(guò)程中均清洗消毒手部；必要戴一次性手套也會(huì)定時(shí)更換手套；

此外生產(chǎn)加工所需的設(shè)備、工作臺(tái)面、工器具及儲(chǔ)存用容器使用前后均按標(biāo)準(zhǔn)操作流程進(jìn)行清洗消毒。

面包店全體員工最大的心愿是能吸引顧客不斷上門選購(gòu)本店的產(chǎn)品。由此可知，產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃是面包店經(jīng)營(yíng)中最重要的一環(huán)。

早餐食品的習(xí)慣，借以增進(jìn)運(yùn)第一階段市場(chǎng)營(yíng)績(jī)效，同時(shí)，開(kāi)始進(jìn)行生產(chǎn)其它面包、蛋糕品類的前期工作。

（1）第1~2小時(shí)主要工作：以補(bǔ)足昨晚已缺貨的面包蛋糕品種、數(shù)量為主。目的是以先滿足本地商圈顧客購(gòu)買早餐食品的習(xí)慣，借以增進(jìn)運(yùn)第一階段市場(chǎng)營(yíng)績(jī)效，同時(shí)，開(kāi)始進(jìn)行生產(chǎn)其它面包、蛋糕品類的前期工作

（2）第2~4小時(shí)主要工作：以蛋糕類產(chǎn)品的補(bǔ)貨及新品種（含前1項(xiàng)）為主。其目的是利用此段時(shí)間進(jìn)行蛋糕類產(chǎn)品制作，才不致影響面包類產(chǎn)品在最后生產(chǎn)階段的進(jìn)度，一方面要掌握各種蛋糕、面包適應(yīng)各層不同溫度的烤爐，另一方面也可以避免因?yàn)閮山M員工要同時(shí)共用烤爐，而影響本店烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量。

（3）第4~7小時(shí)主要工作：以面包類產(chǎn)品的補(bǔ)貨及新品種（含前1~2項(xiàng)）為主。目的是一方面把上階段準(zhǔn)備的面包類半成品，進(jìn)行烤焙與完成加工的工序，一方面要把烤焙的成品陸續(xù)推送到前廳（賣場(chǎng)）上架待售。

（4）第8小時(shí)后主要工作：一般烘焙產(chǎn)品在出爐之后，除了要現(xiàn)場(chǎng) 裸賣的產(chǎn)品之外，都需要經(jīng)過(guò)約1~3小時(shí)的自然冷卻后，才能 進(jìn)行包裝再銷售的工作，以免因產(chǎn)品還有余熱就裝袋，導(dǎo)致縮短產(chǎn)品保質(zhì)期限，而影響產(chǎn)品質(zhì)量與本店的績(jī)效。

十三．企業(yè)的戰(zhàn)略選擇

1.關(guān)系經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

面包店同顧客和供應(yīng)商應(yīng)建立起長(zhǎng)期的相互信任、互惠互利的關(guān)系，即創(chuàng)造忠誠(chéng)顧客。面對(duì)當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的社會(huì)，和平共處,共同發(fā)展,才是經(jīng)商之道。價(jià)格策略：針對(duì)產(chǎn)品的成本測(cè)算，合理定價(jià)。我們的主要消費(fèi)群體是大學(xué)生，他們所能接受的價(jià)格也不是很高，因此如果我們的面包店在制作面包時(shí)將多次摻和數(shù)提高到45%-50%，就能既保持原有產(chǎn)品的風(fēng)味，又使更多消費(fèi)者更易于接受，同時(shí)生產(chǎn)總成本也降低了5%，出售的價(jià)格也不會(huì)太高。這也是符合市場(chǎng)營(yíng)銷觀念的理性決策。

促銷策略：面包店開(kāi)業(yè)面對(duì)社會(huì)公眾，容易形成第一印象。這第一印象在人的大腦里先入為主，又往往成為人們認(rèn)識(shí)對(duì)方的起點(diǎn)，并在一定程度上影響和制約著此后的交往。所以開(kāi)業(yè)前后我們都會(huì)進(jìn)行大力宣傳，定期開(kāi)展促銷活動(dòng)，以此來(lái)吸引顧客，試圖建立更多的忠實(shí)顧客，提高店鋪的知名度和美譽(yù)。外賣策略：3公里內(nèi)免費(fèi)送貨，同時(shí)與單位或組織合作，發(fā)展代銷商。

會(huì)員策略：開(kāi)啟會(huì)員卡制度，會(huì)員有折扣，給會(huì)員一點(diǎn)小優(yōu)惠會(huì)讓顧客感覺(jué)嘗到甜頭，使消費(fèi)者心理產(chǎn)生積極消費(fèi)的心態(tài)，增加購(gòu)買率，增加品牌知名度。

2.特色經(jīng)營(yíng)

面包店的產(chǎn)品或服務(wù)定位在與眾不同，以獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)取得競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。將整體市場(chǎng)分為面包，蛋糕，餅干后，只選擇面包市場(chǎng)為目標(biāo)市場(chǎng)，集中店里資源于面包市場(chǎng)，實(shí)行專門的生產(chǎn)和銷售力。

嚴(yán)格要求面包質(zhì)量，在適當(dāng)?shù)某杀緝?nèi)提高面包品質(zhì)和口感。面包制作的過(guò)程完全透明化，保證制作過(guò)程的衛(wèi)生合格。在店內(nèi)增設(shè)意見(jiàn)簿，學(xué)生有意見(jiàn)或建議可直接提出或書(shū)寫。在面包架上或是面包上，以卡片cute標(biāo)示制造面包的特別優(yōu)點(diǎn)（美工設(shè)計(jì)），并取個(gè) 吸引人的名稱，會(huì)讓你精心烘培的面包，變成超級(jí)業(yè)務(wù)員，向顧客推銷。主營(yíng)特色面包，如綠色面包，減肥面包，個(gè)性面包。十二．市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析

項(xiàng)目的ｓｗｏｔ分析

1、優(yōu)勢(shì)分析

（1)目前市場(chǎng)上的蛋糕店店面裝潢簡(jiǎn)單，給人以不干凈的印象，而本企業(yè)店面較大裝潢精美，給予人以放松自由的感覺(jué)；

（2）目前市場(chǎng)上所有的蛋糕店糕點(diǎn)品種有限，口感一般，價(jià)格偏高，且產(chǎn)品開(kāi)拓上沒(méi)有創(chuàng)新，而本企業(yè)糕點(diǎn)樣式多樣精美，口味多多，價(jià)格合理，且產(chǎn)品不斷改善與創(chuàng)新；

（3）本企業(yè)店內(nèi)銷售及外賣服務(wù)一定程度上能夠吸引更多的消費(fèi)者。

2、劣勢(shì)分析

（1）新店開(kāi)業(yè)部分學(xué)生對(duì)于其基本情況諸如口味等了解不多，一定程度上影響銷售額；

（2）產(chǎn)品創(chuàng)新對(duì)于熱衷于傳統(tǒng)糕點(diǎn)產(chǎn)品的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，不易接受；

3、機(jī)會(huì)分析

（1）市場(chǎng)遠(yuǎn)未飽和，存在著較大的利潤(rùn)空間及數(shù)目較為龐大的糕點(diǎn)消費(fèi)群，市場(chǎng)前景廣泛，且目前競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手實(shí)力及數(shù)目均有限；

（2）良好的口味、認(rèn)真的服務(wù)態(tài)度，專業(yè)的操作水平在同學(xué)中樹(shù)立了好較的口碑；

（3）雖然營(yíng)業(yè)面積有限，但有著優(yōu)美的室內(nèi)環(huán)境，耳濡目染中能給同學(xué)留下良好的印象（特別是跟其他蛋糕店店面相比），更顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；

（4）產(chǎn)品種類豐富，口味獨(dú)特，有一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

4、威脅分析

（1）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有其固定范圍的消費(fèi)群，且決對(duì)不會(huì)甘心糕點(diǎn)市場(chǎng)份額的減少，一定會(huì)采取相應(yīng)措施；

（2）隨著各類食品供應(yīng)種類及數(shù)目的不斷增加，消費(fèi)者可供選擇的領(lǐng)域越來(lái)越廣，選擇余地越來(lái)越大，產(chǎn)品差異化不夠；

（3）蛋糕系列產(chǎn)品屬高脂肪、高熱量食品。當(dāng)今社會(huì)的審美觀念（苗條為美——尤指女生）及較為風(fēng)行的減肥趨勢(shì)無(wú)疑讓部分甜品消費(fèi)者（尤指女性）忍痛割愛(ài)，對(duì)其說(shuō)“no”。篇四：面包店策劃書(shū)

面包店策劃書(shū)

前言： 想開(kāi)一家面包店．首先也是最重要的就是技術(shù)問(wèn)題，只有當(dāng)您掌握了足夠的相關(guān)知識(shí)和技術(shù)，您才能全面系統(tǒng)地了解面包房．繼而開(kāi)一家面包房，把它經(jīng)營(yíng)好。您掌握了足夠的知識(shí)，就會(huì)知道您需要什么樣的設(shè)備，用什么樣的工具，出什么樣的產(chǎn)品以及師傅們做出的產(chǎn)品是否合格，而不需要過(guò)分地依賴師傅們出謀劃策。您需要了解，作為老板．我們的目標(biāo)是最少的投入，創(chuàng)造最大的價(jià)值，而師傅”們考慮的是怎樣能使自己的工作更加輕松，得到最大的利益。以前有許多開(kāi)面包店的人，因?yàn)椴欢畬I(yè)知識(shí)，而完全聽(tīng)從“師傅”們的建議，直至無(wú)法繼續(xù)，而導(dǎo)致失敗。

因此您如果想開(kāi)一家面包店．一定要有足夠的專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備才行。除了學(xué)校學(xué)習(xí)，您還需要及時(shí)掌握行業(yè)動(dòng)向．保證自己站在技術(shù)、產(chǎn)品、營(yíng)銷的前沿。訂購(gòu)一些書(shū)籍、雜志是不錯(cuò)的選擇，也可以定期參加一些學(xué)?；蛟辖?jīng)銷商主辦的各種演示會(huì)、展示會(huì)、展覽會(huì)，來(lái)豐富自己的知識(shí)。只有掌握了知識(shí)，才能掌握您的事業(yè)，成就您的事業(yè)。

一、市場(chǎng)前景分析

如今，人們的生活水平日日提升，對(duì)于飲食的需求也越來(lái)越高，這是面包蛋糕行業(yè)興起的一大原因。面包、蛋糕香甜的口味也深受小孩子的喜歡，也是人們?cè)绮汀⒁瓜氖走x之

一。因此面包行業(yè)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的帶動(dòng)下前途十分光明。

二、銷售競(jìng)爭(zhēng)分析

1、作為一家新開(kāi)張的店，跟同路段的其他面包店的競(jìng)爭(zhēng)顯然處于弱勢(shì)，因此初期階段，良好的服務(wù)，優(yōu)惠的價(jià)格是必備的，以方便為自己建立一個(gè)良好的口碑。

2、作為一家面包店，口味將是各個(gè)面包店之間是決定成敗的關(guān)鍵，因此選擇一名好的面包師或者加盟一個(gè)好的面包連鎖店是很重要的。

3、整體營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)：面包行業(yè)大部份的店面認(rèn)為營(yíng)銷就是打折、就是給予顧客優(yōu)惠、或是在店面張貼幾張宣傳單而已。實(shí)際上，整體營(yíng)銷是一個(gè)很復(fù)雜的體系，包括以下幾個(gè)方面的共同作用，才能達(dá)到效果。

a、店面設(shè)計(jì)（下文將會(huì)具體談到）

b、產(chǎn)品陳列：同系列的產(chǎn)品可依據(jù)價(jià)格遞增式擺放、將樣式好看的擺放在路上人可見(jiàn)的柜子

c、店面員工服務(wù)與導(dǎo)購(gòu)：店員服務(wù)態(tài)度要好、要具備一定的專業(yè)知識(shí)

d、產(chǎn)品及店面宣傳（下文會(huì)具體談到）

e、促銷方法（下文會(huì)具體談到）

三．前期準(zhǔn)備

1、選址

面包，一向是父母給孩子早餐的首選，也是學(xué)生早餐、夜宵的最佳選擇。蛋糕是如今90后學(xué)子慶祝生日必不可少的。因此地址最好選在人群較為密集的住宅區(qū)，商業(yè)中心以及學(xué)校附近。

2、前期調(diào)查 ①．選好地址后，可采用問(wèn)卷調(diào)查形式，了解附近人群的飲食習(xí)慣，以及對(duì)面包可接受的價(jià)格范圍等問(wèn)題。

②．了解同等地段的其他面包店的商品價(jià)位

③．了解好原材料價(jià)格，確定好原材料供應(yīng)點(diǎn)，貨比三家，降低成本。

3、資金準(zhǔn)備

店鋪?zhàn)饨穑?000元/月

購(gòu)買設(shè)備： 如；烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺(tái)等約1萬(wàn)元左右

工用具投入：如：烤盤、各種模具、刀具等需2千元左右；貨架、展示柜5千元左右 原材料以及店員工資：約1萬(wàn)元

辦理證件手續(xù)：約1萬(wàn)元

裝潢資金： 約3萬(wàn)元

流動(dòng)資金：1萬(wàn)元

（各地情況不同，以上僅作為參考，具體價(jià)格請(qǐng)實(shí)地考察）

4、所需證件

1、商店名稱核準(zhǔn)

2、刻章，驗(yàn)資

3、向當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生監(jiān)督所申請(qǐng)，請(qǐng)他們現(xiàn)場(chǎng)審查，辦理衛(wèi)生許可證；

4、憑衛(wèi)生許可證向當(dāng)?shù)毓ど叹洲k理營(yíng)業(yè)執(zhí)照；

5、辦理組織機(jī)構(gòu)代碼證

6、辦理稅務(wù)登記證

四、店面裝潢設(shè)計(jì) 1.干凈、衛(wèi)生這是最重要的。（在顯眼的位置擺上證件，讓顧客看到，放心購(gòu)買）

2.店內(nèi)部結(jié)構(gòu)全部采用玻璃和不銹鋼結(jié)構(gòu)，視覺(jué)效果非常的通透，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能看到一個(gè)空間開(kāi)闊、明朗的面包店，極具現(xiàn)代感。擁有一個(gè)開(kāi)放式的廚房，所有產(chǎn)品都在店內(nèi)現(xiàn)做、現(xiàn)烘、現(xiàn)賣，以力求能提供給顧客最新鮮的食品。大玻璃透視的作業(yè)空間，可以讓顧客清晰地看到大廚在廚房?jī)?nèi)現(xiàn)場(chǎng)制作面包，給人一種感覺(jué)，他們并不是身處廚房，反而更像在一個(gè)精品屋內(nèi)設(shè)計(jì)和制作一件他們心目中完美的藝術(shù)品。

3．門口也用全落地玻璃門，讓路過(guò)的人一目了然店內(nèi)是賣什么東西。

4.燈光等硬件配備也非常重要的，如果店鋪不夠亮膛，給人感覺(jué)就是象快倒閉的！所以面包的柜燈光要強(qiáng),能將面包、蛋糕下面墊上錫鉑紙墊,在燈光的照射下更顯出其檔次和品位。晚上門頭的燈一定要亮，一下子能吸引路過(guò)的顧客的眼球。

5．以黃色為主色調(diào)，如采用照明系統(tǒng)以黃色為主、盛放面包的容器用黃色的等方法，可以讓人覺(jué)得店鋪更加富麗堂皇，也可讓面包看起來(lái)新鮮。

（后2、3、4、5點(diǎn)僅供參考）

五、營(yíng)銷戰(zhàn)略和宣傳促銷

開(kāi)業(yè)初期： 1.宣傳造勢(shì)：一家面包房，口味以及其是否衛(wèi)生是打敗其他競(jìng)爭(zhēng)者的關(guān)鍵，但是剛開(kāi)業(yè)

如和才能讓更多人知道本店面包的口味?在人群密集出舉辦個(gè)免費(fèi)試吃活動(dòng)是不錯(cuò)的

方法，既可以讓人知道自己做出的面包的口味又可以吸引人的眼球，宣傳自己的品牌，雖然需要付出些資金，但是能帶來(lái)大量的顧客，這是值得的。同時(shí)，我們還可以大力宣傳我們的面包絕無(wú)回爐現(xiàn)象，讓人吃得安心、吃得放心。

2.開(kāi)業(yè)期間，優(yōu)惠活動(dòng)必不可少，個(gè)人建議可采用派發(fā)抵用券形式促銷，既可以宣傳，又抓住了人們貪小便宜的特點(diǎn)，吸引他們消費(fèi)，何樂(lè)不為。同時(shí)，可采取會(huì)員打折制鞏固顧客，并且記錄下會(huì)員的客戶資料，包括姓名、聯(lián)系方式、生日，可以的話，順便記錄下其家人的生日，尤其是孩子的。該階段，可依之前的調(diào)查，分配各種價(jià)位、口味的糕點(diǎn)的生產(chǎn)量，以防生產(chǎn)過(guò)多，最后堆積造成損失，之后再根據(jù)銷售情況修改生產(chǎn)方案。

步入正軌：此時(shí)，鞏固老顧客，開(kāi)發(fā)新客戶為重點(diǎn)。該階段，可適當(dāng)開(kāi)展些打折活動(dòng)，以吸引新客戶，并且多記錄客戶資料，充足自己的客戶資料庫(kù)。在客戶生日到時(shí)，電話聯(lián)系，問(wèn)其是否需要蛋糕。送貨上門，多開(kāi)展些節(jié)日活動(dòng)也是吸引客戶不錯(cuò)的方法。

學(xué)生，是一個(gè)非常龐大的消費(fèi)群體。因此，我們需要主動(dòng)出擊，在學(xué)生中尋找商機(jī)。我們可以在課后時(shí)間到一些學(xué)校進(jìn)行宣傳，并且與該學(xué)校內(nèi)的商店進(jìn)行合作，在商店內(nèi)出售我們的面包。（本人有一想法：可在學(xué)校聯(lián)系一些同學(xué)，讓其做代理人，然后把面包的照片給他，讓其在每個(gè)班級(jí)對(duì)那些夜宵或者早餐想吃面包的人進(jìn)行推銷，從你店訂購(gòu)，你在送貨上門，由代理人再分發(fā)，這可能吸引到那些懶同學(xué)）

對(duì)即將過(guò)期的面包，最好采取打折銷售，不要把像一些面包房，把過(guò)期面包烘干、打碎再加工。

六、資金管理

作為一家面包房，只要做好每天的出入賬管理即可。

附：

由于您說(shuō)的是飲料、面包和蛋糕于一體。這點(diǎn)我不是很清楚，所以在這里給點(diǎn)建議 在店內(nèi)獨(dú)立出一塊空間，按照歐式風(fēng)格進(jìn)行裝修，并且針對(duì)要在店內(nèi)座談的顧客多制作些歐式甜品和出售咖啡等飲品。并且在宣傳時(shí)要提到內(nèi)有座位。門口最好也提示下，畢竟你說(shuō)到這樣的店鋪比較少，不在門口提示下顧客，知道的人肯定比較少。篇五：面包店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

面包店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

姓名：朱東杰

班級(jí)：10機(jī)電一班

目錄

一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介

二、項(xiàng)目宗旨

三、主要產(chǎn)品

四、服務(wù)計(jì)劃

五、競(jìng)爭(zhēng)性分析

六、營(yíng)銷策略

七、投資與收益分析

八、風(fēng)險(xiǎn)與防范措施

一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介

背景：目前中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，生活水平的提高使人們對(duì)美味可口的面包產(chǎn)生了濃厚的興趣，全國(guó)各地的面包房遍地開(kāi)花，而且在面包店領(lǐng)域已經(jīng)出現(xiàn)了不少連鎖品牌，雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈，但普通的面包店還有不少弱勢(shì)和缺陷，因此給了我們占領(lǐng)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。

前景：目前雖然各地都有不少面包房，然而相對(duì)于發(fā)達(dá)國(guó)家而言，我們還有很長(zhǎng)的路要走，烘焙市場(chǎng)還有長(zhǎng)期持續(xù)的增長(zhǎng)空間。而且面包的客戶群體幾乎老少皆宜，人人喜愛(ài)，市場(chǎng)巨大。

二、項(xiàng)目宗旨

我們的目標(biāo)是先開(kāi)一家旗艦店，立足本地市場(chǎng)，根據(jù)客戶需求和意見(jiàn)不斷改進(jìn)，然后在此基礎(chǔ)上逐漸在本地發(fā)展直營(yíng)店，最后成立公司，以直營(yíng)和連鎖加盟相結(jié)合的形式把面包店開(kāi)到全國(guó)甚至世界各地，建立屬于我們中國(guó)人自己的本土面包店品牌。

三、主要產(chǎn)品

我們主要經(jīng)營(yíng)面包、甜品、糕點(diǎn)、精品飲料等，在此基礎(chǔ)上，我們會(huì)聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)與學(xué)校根據(jù)各地的特色食品和特產(chǎn)，開(kāi)發(fā)新的適合老百姓食用的健康、美味的食物。

四、服務(wù)計(jì)劃

1、安全，在食品領(lǐng)域，安全問(wèn)題是大家最關(guān)系的話題，因此我們一定會(huì)使用最安全、健康的食材。

2、方便，我們要根據(jù)客戶需求改進(jìn)自身的服務(wù)和流程，爭(zhēng)取讓盡可能多的顧客感受到方便。

3、尊重，針對(duì)客戶，無(wú)論是誰(shuí)，我們都必須尊重，讓顧客感受到我們對(duì)他們的重視，增強(qiáng)信任感。

4、創(chuàng)新，在老百姓口味和要求越來(lái)越高的今天，不創(chuàng)新就意味著被市場(chǎng)所淘汰，因此我們聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)不斷開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品和口味，滿足顧客的要求。

五、競(jìng)爭(zhēng)性分析

目前市場(chǎng)上面包店的不足

1、除了一些大品牌的面包店，其他大多數(shù)小面包店不夠干凈衛(wèi)生，許多面包直接露天擺在外面，而且店內(nèi)無(wú)論是墻壁還是地板，都不是很干凈，容易讓客戶反感。

2、食材安全性難以保證，大多數(shù)的面包店沒(méi)有自己的原料基地或者可靠的食材供應(yīng)商，因此原材料的安全性難以保障。

3、產(chǎn)品種類單一，口味單調(diào)。

4、廣告宣傳不足，客戶認(rèn)知度不高。

5、缺乏diy產(chǎn)品，客戶參與程度不高，難以適應(yīng)diy火熱的市場(chǎng)

6、缺乏特色產(chǎn)品。

我們的優(yōu)勢(shì)

1、溫馨大氣的店面裝修，明亮的窗戶和櫥窗，讓顧客感受到自然和溫馨，墻壁都是墻紙和diy貼紙，因此既干凈又有趣，無(wú)論是裝修還是服務(wù)，我們都能讓顧客有家的感覺(jué)。

2、我們打算明年針對(duì)比較重要的原材料，與人合作建立自己的基地，保障食材的安全性和渠道供應(yīng)。

3、與科研機(jī)構(gòu)以及眾多單位合作，可以開(kāi)發(fā)口味眾多的不同單品，滿足不同顧客的需求，并推出自己獨(dú)特的主打產(chǎn)品。

4、與本地各類組織和單位合作，開(kāi)展diy活動(dòng)，讓顧客親自動(dòng)手，參與到制作面包和點(diǎn)心的過(guò)程中去，既宣傳了自己，又讓顧客感受到快樂(lè)，提升了品牌認(rèn)知度。

5、目前市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有飽和，針對(duì)市場(chǎng)上的弱勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)者，我們的加入會(huì)加快市場(chǎng)洗牌，提升行業(yè)整體水平，市場(chǎng)前景非常廣泛。

六、營(yíng)銷策略

1、價(jià)格策略：針對(duì)產(chǎn)品的成本測(cè)算，合理定價(jià)。

2、產(chǎn)品策略：推陳出新，根據(jù)不同消費(fèi)者的需求，開(kāi)發(fā)出諸如低脂面包、營(yíng)養(yǎng)面包、低糖面包等產(chǎn)品，滿足不同口味和不同群體消費(fèi)者的需求。

3、包裝策略：以清新的風(fēng)格為主，給購(gòu)買者良好的購(gòu)買體驗(yàn)。

4、促銷策略：節(jié)假日店慶等開(kāi)展促銷活動(dòng)，提高店鋪的知名度和美譽(yù)。

5、外賣策略：3公里內(nèi)免費(fèi)送貨，同時(shí)與單位或組織合作，發(fā)展代銷商。

6、會(huì)員策略：開(kāi)啟會(huì)員卡制度，會(huì)員有折扣，給會(huì)員一點(diǎn)小優(yōu)惠會(huì)讓顧客感覺(jué)嘗到甜頭，增加購(gòu)買率，增加品牌知名度。

七、投資與收益分析

資金需求：資金以單店計(jì)算

1、店面租金：2萬(wàn)/年（30平米）

2、裝修：1萬(wàn)

3、設(shè)備：2萬(wàn)

4、證件執(zhí)照：2000左右

5、工資：1名店長(zhǎng)2萬(wàn)每年；3名店員共3萬(wàn)每年，總計(jì)5萬(wàn)/年。

裝修和設(shè)備等是一次性投入，因此不計(jì)入年成本之內(nèi)，粗略估計(jì)年固定成本在10萬(wàn)左右。

收入分析：根據(jù)旗艦店目前的銷量，每日平均銷售額1000左右，月銷售額2萬(wàn)，年銷售額24萬(wàn)。

效益分析：24萬(wàn)收入減去固定成本10萬(wàn)，年純?nèi)?4萬(wàn)，由于面包行業(yè)利潤(rùn)率相對(duì)較高，扣除面包的原材料成本，單店年利潤(rùn)基本能超過(guò)8萬(wàn)。

八、風(fēng)險(xiǎn)與防范措施

風(fēng)險(xiǎn)：

1、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手開(kāi)業(yè)多年，有一定的固定消費(fèi)群。

2、蛋糕等產(chǎn)品屬于高熱量，女當(dāng)今減肥當(dāng)?shù)赖呐詫徝烙^念相沖突。

3、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展雖然使人們對(duì)面包需求更大，但其他食品也在不斷發(fā)展，熱門的選擇余地更多了。

4、新店剛開(kāi)業(yè)，品牌知名度不高。

防范措施：

1、針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的問(wèn)題，相信本店憑借合理的價(jià)格和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一定能夠贏得消費(fèi)者的青睞，再加上我們活動(dòng)的支持，足以贏得更多顧客的光顧。

第三篇：面包店規(guī)章制度

篇一：烘焙面包店企業(yè)員工規(guī)章制度

員工規(guī)章制度

一、工作時(shí)間

（一）公司依照《勞動(dòng)法》規(guī)定確定員工工作時(shí)間，每周不少于48小時(shí)。門店員工的作息

時(shí)間，由門店根據(jù)營(yíng)運(yùn)需求，進(jìn)行安排和調(diào)整。

（二）因營(yíng)運(yùn)要求，必須安排門店員工加班的，店長(zhǎng)應(yīng)優(yōu)先安排員工補(bǔ)休。

二、考勤制度

（一）員工須嚴(yán)格執(zhí)行作息制度，不遲到、不早退、不曠工。工作時(shí)間內(nèi)不干私活，不擅自

離崗。

1、門店實(shí)行輪班工作制，并根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，安排員工的班次與休息時(shí)間。

2、門店實(shí)行打卡考勤制度，員工上班、休息、下班必須親自打卡。嚴(yán)禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者，雙方一律按“遲到、早退”處理，并給予“口頭警告”。見(jiàn)習(xí)店長(zhǎng)需打卡上下班。

3、對(duì)于因公事外出（如送蛋糕、借還貨品、外出活動(dòng)、到公司開(kāi)會(huì)）、卡鐘壞等意外情況不能及時(shí)打卡的，必須由門店店長(zhǎng)簽注說(shuō)明（寫明理由），不扣當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。

4、對(duì)于忘記打卡的，則門店店長(zhǎng)不必簽注說(shuō)明。

5、休息時(shí)間也要打卡，如遇工作繁忙等情況而沒(méi)有休息，則需找門店店長(zhǎng)簽注說(shuō)明。沒(méi)有休息的時(shí)間可在以后安排補(bǔ)休。在保證營(yíng)運(yùn)順暢的前提下，當(dāng)班管理人員可安排沒(méi)時(shí)間休息的員工提前打卡下班（提前下班的時(shí)間不可超過(guò)休息時(shí)間），但需店長(zhǎng)在考勤卡上簽注說(shuō)明。

6、如果當(dāng)時(shí)店長(zhǎng)不在場(chǎng)，因公事外出、卡鐘壞、沒(méi)有休息、提前下班的員工應(yīng)在二天內(nèi)找店長(zhǎng)在考勤卡上簽注說(shuō)明。除店長(zhǎng)級(jí)（包括見(jiàn)習(xí)店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)、店長(zhǎng)）管理人員外，任何人不得在考勤卡上簽注說(shuō)明。

7、超過(guò)3分鐘上班時(shí)間打卡者為遲到，提前在1分鐘下班時(shí)間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款10元。遲到、早退超過(guò)20分鐘的，扣款20元 早退超過(guò)30分鐘的，扣款30元 早退超過(guò)40分鐘的，扣款40元 早退超過(guò)50分鐘的，扣款50元早退超過(guò)60分鐘的，扣款60元遲到、早退超過(guò)2小時(shí)的 扣除半天工資，遲到、早退超過(guò)4小時(shí)的，以曠工一天處理。

8、曠工一天，扣除員工兩天的全額工資，依此類推。連續(xù)曠工三天或一年累計(jì)曠工五天以上者，視自動(dòng)離職，公司將解除勞動(dòng)合同，作辭退處理。

（二）全勤獎(jiǎng)

1、全勤獎(jiǎng)金為 50元，每月和工資一起發(fā)放。

2、凡當(dāng)月沒(méi)有出現(xiàn)遲到、早退、曠工、請(qǐng)假（包括病假、事假、年假、婚假、產(chǎn)假、喪

假等所有假）以及沒(méi)有出現(xiàn)忘打卡現(xiàn)象的，將會(huì)得到全勤獎(jiǎng)。

3、由于公事外出、卡鐘壞、沒(méi)有休息、提前下班（補(bǔ)休）等特殊情況而打卡不完整者，其全勤獎(jiǎng)不予以扣除，不過(guò)需要有店長(zhǎng)級(jí)管理人員的簽注說(shuō)明方可生效。

（三）嚴(yán)格遵守考勤制度，請(qǐng)病、事假或調(diào)休等須事先辦理批假手續(xù)。

1、員工請(qǐng)事假須事前提出申請(qǐng)，并填寫《員工請(qǐng)假單》，向門店店長(zhǎng)申請(qǐng)，辦妥準(zhǔn)假手

續(xù)。三天以內(nèi)（包括三天）假期需提前一周申請(qǐng)，三天以上的假期需提前一個(gè)月申請(qǐng)。

特殊情況需及時(shí)補(bǔ)假。

2、病假應(yīng)將當(dāng)日醫(yī)院病假證明遞交給門店店長(zhǎng)。病假累計(jì)一個(gè)星期以上的，須攜帶病歷

卡、化驗(yàn)單等證明到公司人事部處予以確認(rèn)。急癥病假的應(yīng)在當(dāng)天通知門店店長(zhǎng)并在三天內(nèi)遞交病假證明單、補(bǔ)辦批假手續(xù)。

（四）員工有下列行為之一者，作曠工處理：

1、在請(qǐng)的各類假中，有弄虛作假現(xiàn)象的。

2、未辦理任何請(qǐng)假手續(xù)，未經(jīng)批準(zhǔn)離崗的。

3、不服從公司組織調(diào)配，不到指定崗位工作的。

4、對(duì)考勤卡弄虛作假、私自涂改者。

5、因違反社會(huì)治安條例而被公安機(jī)關(guān)傳訊、拘留或因打架斗毆而缺勤的。

（五）門店員工及主管級(jí)的出勤天數(shù)統(tǒng)一按26天計(jì)算；店長(zhǎng)級(jí)的出勤天數(shù)統(tǒng)一按24天計(jì)

算；辦公室人員出勤天數(shù)統(tǒng)一按22天計(jì)算。

三、排班制度

（一）員工班表由門店管理組按周排，每周工作六天，排休一天，原則上周六、日不排休。

（二）如有排班要求，則應(yīng)在每周三閉店前，將其要求以書(shū)面的形式給到下周的排班人。

在保證門店?duì)I運(yùn)順暢的前提下，排班人應(yīng)盡量滿足其要求。

（三）在排班時(shí)，內(nèi)外場(chǎng)每個(gè)班次都應(yīng)該保證有管理組人員當(dāng)班。

（四）請(qǐng)門店管理組人員以身作則，根據(jù)具體的營(yíng)業(yè)狀況進(jìn)行排班，不得以權(quán)謀私。

（五）如有欠休，請(qǐng)?jiān)诎啾淼挠覀?cè)注明欠休天數(shù)或時(shí)數(shù)。補(bǔ)休應(yīng)在二個(gè)月內(nèi)補(bǔ)完。

（六）班表下方的備注欄中將設(shè)定本周目標(biāo)和訓(xùn)練，請(qǐng)認(rèn)真執(zhí)行。

（七）員工班表應(yīng)該在每周六開(kāi)店前排好，班表一經(jīng)排好，原則上將不再更改。

（八）員工班表需由店長(zhǎng)級(jí)管理人員簽名后方可生效。

四、加班制度

（一）門店店長(zhǎng)可根據(jù)實(shí)際工作需要，安排員工加班。除因特殊原因外，員工應(yīng)接受安排。

（二）門店店長(zhǎng)級(jí)實(shí)行崗位責(zé)任制，工作時(shí)間有彈性，一律不計(jì)算加班。

五、出差制度

（一）員工因公出差，必須提前填報(bào)出差計(jì)劃，寫明出差人員姓名、天數(shù)及原因等，交財(cái)務(wù)

部審核借款金額，并由人事部安排出差事宜。

（二）出差期間如需改變?cè)肪€或延長(zhǎng)出差天數(shù)等，必須取得公司的批準(zhǔn)，遇到任何特殊

情況都應(yīng)先向公司請(qǐng)示。

（三）出差補(bǔ)貼

1、說(shuō)明：

a)凡需出差員工均應(yīng)事先填寫出差申請(qǐng)報(bào)告或出國(guó)及旅費(fèi)借支申請(qǐng)單，經(jīng)批準(zhǔn)

后憑單據(jù)到財(cái)務(wù)部領(lǐng)取預(yù)支差旅費(fèi)。

b)凡超標(biāo)準(zhǔn)出差，其超出部分費(fèi)用自理，特殊情況須總經(jīng)理批準(zhǔn)。

c)凡因工作需要，不同級(jí)別員工共同出差，同性員工須一起住宿，其標(biāo)準(zhǔn)可向

高檔提靠，若與總經(jīng)理、董事長(zhǎng)同行者，其費(fèi)用實(shí)報(bào)實(shí)銷。

d)出差人員（含境內(nèi)外），若出差到原居住地，無(wú)住宿費(fèi)用、無(wú)伙食補(bǔ)貼報(bào)銷。

通訊費(fèi)用原則上采用當(dāng)?shù)氐碾娫捦ㄓ嵎绞健?/p>

e)出差期間不享受工作餐補(bǔ)。

f)未盡事宜，經(jīng)協(xié)商后定。

篇二：蛋糕房員工的手冊(cè)

蛋糕房員工手冊(cè)

員工的工作態(tài)度

1、禮儀——是職員對(duì)顧客和同事的最基本的態(tài)度。要面帶笑容、使用術(shù)語(yǔ)、“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，接電話時(shí)先說(shuō)“您好”，做到顧客至上，熱情有禮。

2、喜悅——最適當(dāng)?shù)谋磉_(dá)方法是常露笑容?！拔⑿Α笔怯颜x的“大使”，是連接顧客的橋梁，它會(huì)使職員敬業(yè)，并給賓客以親切和輕松愉快的感覺(jué)。

3、效率——提供高效率的服務(wù)，關(guān)注工作上的技術(shù)細(xì)節(jié)，急顧客所急，需顧客所需，為顧客創(chuàng)造方便，進(jìn)以贏得顧客的滿意以及餅店的聲譽(yù)。我們要做到：認(rèn)真、快、全力以赴。

4、責(zé)任——無(wú)論是常規(guī)的服務(wù)還是正常的管理工作，都應(yīng)盡職盡責(zé)，一切務(wù)求得到及時(shí)圓滿的效果，給人以效率快和良好服務(wù)的印象。

5、協(xié)作——是餅店管理的重要因素之一，各部門間、職員之間應(yīng)互相配合、真誠(chéng)協(xié)作，不得互相扯皮，應(yīng)同心協(xié)力解決疑難，維護(hù)餅店的聲譽(yù)。

6、忠誠(chéng)——忠于職守是職員必須具有的品德，有事必報(bào)、有錯(cuò)必改，不得提供假情況，不得文過(guò)事非、陽(yáng)奉陰違、誣陷他人。

進(jìn)取——把工作當(dāng)作自己的使命，為了達(dá)成使命，不斷進(jìn)修，不停創(chuàng)造新東西。工作的過(guò)程就是學(xué)習(xí)的過(guò)程，你天天學(xué)習(xí)，就會(huì)有進(jìn)步，你的生活就會(huì)富有生機(jī)。

店長(zhǎng)、班長(zhǎng)、組長(zhǎng)工作方法

為了提高本店效益，實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，特向店長(zhǎng)、班長(zhǎng)、組長(zhǎng)等負(fù)責(zé)人提供如下工作建議：

1、店長(zhǎng)、班長(zhǎng)、組長(zhǎng)必須率先執(zhí)行工作制度及工作安排，如對(duì)工作安排持有不同的見(jiàn)解，應(yīng)向上司及時(shí)講清自己的想法，以防造成工作失誤。

2、各組負(fù)責(zé)人要有自己正常的工作方法及見(jiàn)解。各負(fù)責(zé)人應(yīng)不定期地對(duì)下級(jí)進(jìn)行提問(wèn)，力求及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決工作存在的問(wèn)題。在工作過(guò)程中，組長(zhǎng)、班長(zhǎng)、店長(zhǎng)要耐心地接受大家合理的建議，作為領(lǐng)導(dǎo)，其主要責(zé)任就是要想辦法把工作做好，把業(yè)績(jī)提上去。

3、進(jìn)原材料，必須經(jīng)裱花組長(zhǎng)、店長(zhǎng)同時(shí)檢驗(yàn)簽字可生效。

4、面包組、西點(diǎn)組、蛋糕組、漢堡組所用原料應(yīng)上報(bào)店長(zhǎng)，統(tǒng)一配貨。

5、營(yíng)業(yè)班長(zhǎng)所需的物品，應(yīng)上報(bào)給店長(zhǎng)要貨。

6、店長(zhǎng)、班長(zhǎng)、組長(zhǎng)要自覺(jué)接受大家的監(jiān)督。

7、如顧客投訴、提建議、找負(fù)責(zé)人，根據(jù)情況是否重要，營(yíng)業(yè)班長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)解決。解決不了的，選按撫顧客，然后上報(bào)店長(zhǎng)。店長(zhǎng)如不能解決，應(yīng)及時(shí)上報(bào)負(fù)責(zé)人。切記，一定要先安撫好顧客。

8、對(duì)于來(lái)店推銷新產(chǎn)品原料的、做技術(shù)服務(wù)的客戶，班長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)通報(bào)給店長(zhǎng)，并保存好相關(guān)資料（如聯(lián)系方式，及產(chǎn)品形象等）。

9型美觀。

10、負(fù)責(zé)原料的檢驗(yàn)，由班長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

11出的要求達(dá)到顧客的滿意。

要求

1使用普通話，嚴(yán)禁用方言、土語(yǔ)。

2作安排及臨時(shí)工作安排，不準(zhǔn)私自換班。

3先換工裝后打卡（由營(yíng)業(yè)班長(zhǎng)監(jiān)督）。

4潔，相應(yīng)證件配戴齊全。

5妝，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不準(zhǔn)帶手飾。

6準(zhǔn)在前廳打鬧、大聲喧嘩、手插衣袋。

7準(zhǔn)擅自離崗，有事需向領(lǐng)班請(qǐng)示。

8準(zhǔn)倚靠設(shè)施、物品。

9聊天、看報(bào)。

10持用禮貌用語(yǔ)，不準(zhǔn)挖苦顧客，嚴(yán)禁與顧客爭(zhēng)吵。

11緒上班，影響工作。

12話打私人電話，不準(zhǔn)接聽(tīng)私人電話。

13財(cái)物。、負(fù)責(zé)蛋糕工藝造、負(fù)責(zé)對(duì)顧客提前廳人員工作基本、上班期間一律、服從領(lǐng)導(dǎo)的工、按時(shí)上下班，、著裝統(tǒng)一、整、儀容儀表化淡、上班期間，不、上班期間，不、上班期間，不、不準(zhǔn)在柜臺(tái)內(nèi)、上班期間，堅(jiān)、不準(zhǔn)帶不良情、不準(zhǔn)用辦公電、不準(zhǔn)私拿本店

14、不準(zhǔn)帶外人隨便進(jìn)入生產(chǎn)車間。

15、上班時(shí)間，不準(zhǔn)會(huì)客（坐著）。

16、上班期間，不準(zhǔn)挖耳撓腮，保持良好形象。

17、同事之間相互團(tuán)結(jié)，不準(zhǔn)搬弄是非，挑撥離間。

18、任務(wù)沒(méi)完成，說(shuō)明理由。

19、愛(ài)護(hù)本店物品，不得隨意損壞。

營(yíng)業(yè)員、收銀員工作制度

一、聽(tīng)從營(yíng)業(yè)店長(zhǎng)和領(lǐng)班的工作安排，認(rèn)真、自覺(jué)履行工作規(guī)定。

二、對(duì)多款或少款10元以上，必須直接向營(yíng)業(yè)店長(zhǎng)說(shuō)明。

三、對(duì)改賬和改生產(chǎn)出貨單等相關(guān)問(wèn)題的，要從重處罰；立即辭退并扣發(fā)工資及全部風(fēng)險(xiǎn)保證金，嚴(yán)重者向公安機(jī)關(guān)報(bào)案（以杜絕經(jīng)濟(jì)犯罪事件發(fā)生）。

四、對(duì)少記或不記出貨數(shù)量的，算賬結(jié)果正確的，經(jīng)查出，要負(fù)第三條責(zé)任。

五、為了加強(qiáng)銷售人員對(duì)庫(kù)存商品的認(rèn)真盤點(diǎn)，每天下午14：00兩班進(jìn)行盤點(diǎn)。

六、對(duì)于庫(kù)存數(shù)量盤點(diǎn)，兩班組必須認(rèn)真盤點(diǎn)或監(jiān)盤，如盤點(diǎn)有修改之處，須經(jīng)兩組簽字有效。盤點(diǎn)后，均在盤點(diǎn)上簽名。

七、兩班收銀員交接班時(shí)、算賬、點(diǎn)鈔要以三審為準(zhǔn)（兩位收銀員、店長(zhǎng)各審一遍，相符為準(zhǔn)，店長(zhǎng)審核無(wú)誤后方可下班。

八、進(jìn)行生產(chǎn)單與出貨單對(duì)照時(shí)，應(yīng)由營(yíng)業(yè)、收銀、領(lǐng)班、面包組、蛋糕組當(dāng)場(chǎng)對(duì)照，對(duì)照后簽字生效。如有生產(chǎn)記錄數(shù)量差錯(cuò)的，前廳領(lǐng)班將負(fù)責(zé)記錄生產(chǎn)的責(zé)任。

九、收銀員不準(zhǔn)把不良情緒帶入工作中，要面帶微笑地工作，以保持良好的收銀形象。

十、收銀員收銀時(shí)要清晰地說(shuō)出：您好，有vip卡嗎？您一共消費(fèi)多少錢，收您多少錢，找您多少錢，請(qǐng)保管好您的小票；謝謝下次光臨，請(qǐng)慢走。須用雙手將錢、物品（對(duì)于需包裝的食品須嚴(yán)格包裝好）、卡等送給顧客并用普通話說(shuō)“謝謝光臨、請(qǐng)慢走??”等禮貌用語(yǔ)。

十一、收銀員要盡量節(jié)約使用食品袋，對(duì)于顧客索取時(shí)，應(yīng)在說(shuō)明本店的規(guī)定的情 況下，限量給。

十二、打折金額在0.5元至10元的，要經(jīng)過(guò)領(lǐng)班同意（若領(lǐng)班不在，可由營(yíng)業(yè)班長(zhǎng)代簽），方可生效；超出10元的，要經(jīng)過(guò)營(yíng)業(yè)店長(zhǎng)和收銀員同意，方可生效。

十三、收銀員、營(yíng)業(yè)員、領(lǐng)班要配合營(yíng)業(yè)店長(zhǎng)和安排促銷活動(dòng)，熟悉本店的產(chǎn)品并主動(dòng)做以宣傳，所發(fā)放卡、新產(chǎn)品等需要說(shuō)明的，要真誠(chéng)向顧客解答好，并做好相關(guān)登記。

十四、對(duì)于單位團(tuán)體訂購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)由領(lǐng)班負(fù)責(zé)或向店長(zhǎng)報(bào)告，并詳細(xì)登記所購(gòu)食品名稱、數(shù)量、聯(lián)系方式及送貨時(shí)間等內(nèi)容且應(yīng)收取一定數(shù)額的定金。

十五、將顧客食品損壞、拿錯(cuò)的，應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班請(qǐng)示，誰(shuí)的責(zé)任根據(jù)情況進(jìn)行量?jī)r(jià)賠償。

十六、顧客忘在本店的東西，應(yīng)妥善保管，不可打開(kāi)或拆看，如重要物品應(yīng)請(qǐng)示營(yíng) 業(yè)店長(zhǎng)。

十七、因購(gòu)買物品需用現(xiàn)金時(shí)，應(yīng)經(jīng)店長(zhǎng)簽字后，收銀員方可支出，并將支出原因及金額詳細(xì)記錄，還應(yīng)及時(shí)向當(dāng)事人索要購(gòu)貨發(fā)票（發(fā)票應(yīng)注明經(jīng)辦人姓名）。

十八、下班后，不經(jīng)收銀員允許，食品不再賣出。收銀員應(yīng)確保銷售款的完整與安全，保全好各種單據(jù)上交核算。

十九、收銀員每天在下班前必須認(rèn)真核算當(dāng)日售出各貨品的數(shù)量及金額，保持賬款 一致。若出現(xiàn)假幣情況，由當(dāng)日收銀員自己負(fù)責(zé)，若出現(xiàn)多款輸入電腦、少款情況由收銀員補(bǔ)齊，收銀員不得擅自離開(kāi)崗位。

二十、營(yíng)業(yè)店長(zhǎng)可隨時(shí)檢查和了解銷售情況。

二

十一、收銀員在接班時(shí)應(yīng)檢查零錢是否充足，做好準(zhǔn)備工作。（注：收銀時(shí)多向顧客詢要零錢）。二

十二、收銀員在接班時(shí)，應(yīng)檢查備用零錢的金額與盤點(diǎn)是否一致，并保管好錢箱的鑰匙。

前廳領(lǐng)班的職責(zé)

1、領(lǐng)班每日做好檢查工作（儀容儀表、店外衛(wèi)生、店內(nèi)衛(wèi)生）。

2、負(fù)責(zé)檢查物品的質(zhì)量和合格證的貼放。

3、負(fù)責(zé)檢查標(biāo)簽和物品擺放是否對(duì)號(hào)。

4、檢查物品擺放是否整潔、美觀大方。

5、檢查物品是否到位，配合好生產(chǎn)人員，把產(chǎn)品及時(shí)補(bǔ)齊。

6、領(lǐng)班做好溝通交流工作。

7、領(lǐng)班要監(jiān)督收銀工作，保證賬目清晰準(zhǔn)確。

8、領(lǐng)班要處理好班中突發(fā)情況。

9、安排任務(wù)后，領(lǐng)班要檢查落實(shí)情況。

10、領(lǐng)班應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)章制度辦事。

11、領(lǐng)班做好顧客反映情況，及時(shí)反饋信息。

12、領(lǐng)班做某件事應(yīng)以身作則，有了問(wèn)題，敢于承擔(dān)。

13、領(lǐng)班要做好人員安排。

14、和本店有業(yè)務(wù)聯(lián)系蛋糕的，領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排人員及時(shí)送到。

15各個(gè)擺放設(shè)施熟悉，得心應(yīng)手，需要什么能馬上拿出來(lái)。

16司對(duì)方的蛋糕券應(yīng)整理規(guī)放好。

17生監(jiān)督的人來(lái)檢查，應(yīng)做接待工作。

18望和本店建立業(yè)務(wù)聯(lián)系，領(lǐng)班應(yīng)和對(duì)方談好業(yè)務(wù)。

19和大家做好衛(wèi)生工作，包括店內(nèi)死角。

20時(shí)，如：果醬或牛奶，應(yīng)及時(shí)與前廳負(fù)責(zé)人聯(lián)系。

21領(lǐng)班有責(zé)任給她們講解，新人員有不懂的問(wèn)題時(shí)，應(yīng)給予正確講解。22正確指導(dǎo)，對(duì)店內(nèi)所有營(yíng)業(yè)人員應(yīng)平等看待。

23用的東西配齊，如：蛋糕盒等。

24話訂產(chǎn)品，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

的基本職責(zé)

1絕對(duì)干凈衛(wèi)生。

2要好，包裝合格。

3產(chǎn)品大小一致。

4色要求：色澤金黃。

5求必須達(dá)標(biāo)。

6的產(chǎn)品，不可出售。

7、領(lǐng)班應(yīng)對(duì)店內(nèi)、員工證件、公、機(jī)關(guān)人員或衛(wèi)、如若有公司希、星期一大掃除，、如店內(nèi)缺少貨、對(duì)新來(lái)人員，、領(lǐng)班應(yīng)對(duì)人員、保證營(yíng)業(yè)中所、若有顧客打電前廳出貨驗(yàn)收人員、保證驗(yàn)收的產(chǎn)品、制作的產(chǎn)品形狀、對(duì)制作、烘烤的、對(duì)烘烤的產(chǎn)品顏、對(duì)烘烤的熟透要、未達(dá)到以上要求、驗(yàn)收工作失誤：

領(lǐng)班及驗(yàn)收人員負(fù)責(zé)。

店長(zhǎng)的任務(wù)和職責(zé)

一、管理人員負(fù)責(zé)：衛(wèi)生形象

店前面衛(wèi)生形象：

1、門頭清洗、空調(diào)外表干凈，過(guò)濾網(wǎng)一星期清一次。

2、地面、門、窗戶時(shí)刻保持清潔。

二、管理人員負(fù)責(zé)：規(guī)范工作

1、固定人員定期培訓(xùn)，新人員定時(shí)培訓(xùn)（細(xì)則：語(yǔ)言、個(gè)人形象、專業(yè)知識(shí)、服務(wù)水平、衛(wèi)生等）按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2、標(biāo)貼與產(chǎn)品位置正確。

3、健康證的辦理、營(yíng)業(yè)人員證件的保管。

4、儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生方面。

5、班次安排及協(xié)調(diào)和溝通。

6、衛(wèi)生方面：室內(nèi)的所有衛(wèi)生方面。

7、工具、物品的擺放整齊，毛巾、蠅拍、蝶子、蛋糕盒方面等之類。

8、產(chǎn)品的擺放。面包、牛奶、整齊美觀。

9、單位及顧客售后服務(wù)方面。主動(dòng)積極（送貨）。

10、定期單位結(jié)賬（賬款回收方面）。

11、新產(chǎn)品推薦（與生產(chǎn)協(xié)調(diào)）。

12、策劃、促銷活動(dòng)（如特價(jià)產(chǎn)品）、生產(chǎn)協(xié)調(diào)關(guān)系。

13、檢查產(chǎn)品質(zhì)量（如夏季保存期??）。

14、生產(chǎn)日期、合格證方面健全。

15、負(fù)責(zé)店內(nèi)的一切證件、資料單據(jù)及開(kāi)票的保管等方面。

16、負(fù)責(zé)招聘工作及試用考核情況。

17、及時(shí)補(bǔ)充空缺產(chǎn)品（生產(chǎn)協(xié)調(diào)）。

18、不合格產(chǎn)品、形狀、烤糊、不熟等鑒定打退（生產(chǎn)關(guān)系）。

19、處理最新的突發(fā)事件。（吃出頭發(fā)、打折、產(chǎn)品質(zhì)量、工作中與顧客之間發(fā)生事情）。

20、提出建議、改進(jìn)與把顧客提出的信息及時(shí)與生產(chǎn)協(xié)商記錄等。

21、常用物品的充足及設(shè)備的正常工作。

22、對(duì)人員的考核。（品質(zhì)、工作能力等）。

23、負(fù)責(zé)工作落實(shí)情況細(xì)則：什么時(shí)間安排，檢查完成情況。

三、管理人員負(fù)責(zé)：職責(zé)、資產(chǎn)

24、收銀方面。

25、負(fù)責(zé)對(duì)收銀人員認(rèn)定及考核工作。

26、負(fù)責(zé)管理好店內(nèi)所有資產(chǎn)。

27、負(fù)責(zé)收銀、盤點(diǎn)、算賬認(rèn)定工作。

28、隨時(shí)可檢查收銀的各項(xiàng)工作。

29、負(fù)責(zé)折扣和鑒定工作。

30、負(fù)責(zé)前廳照明工作。

31、負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行本店的各項(xiàng)規(guī)章制度（以身作則）。篇三：面包店的生產(chǎn)管理

面包店的生產(chǎn)管理

一、前言

面包店是，并不是很高利潤(rùn)的行業(yè)，我們無(wú)法用最便宜的原材料來(lái)制造高價(jià)格的產(chǎn)品，創(chuàng)造最高的利潤(rùn)。面包店的利潤(rùn)是由一點(diǎn)一滴由員工共同努力創(chuàng)造出來(lái)的。一個(gè)面包店是否能有利潤(rùn)，除了良好的經(jīng)營(yíng)管理外，最重要的就是面包店所有員工的團(tuán)隊(duì)精神。每個(gè)員工都能小心謹(jǐn)慎的作好各項(xiàng)細(xì)節(jié)工作，避免浪費(fèi)，精打細(xì)算，把面包店看成是自己的事業(yè)，店里設(shè)備看成是自己的設(shè)備來(lái)使用與保持清潔，則該面包店就能漸入佳境。因此面包店的利潤(rùn)需要靠時(shí)間與認(rèn)真的投入才會(huì)有成果，這些工作與工作人員的教育訓(xùn)練能否落實(shí)有很大的關(guān)系。

因此，面包店要開(kāi)創(chuàng)利潤(rùn)或增進(jìn)利潤(rùn)，首先要做的事情就是把目前面包店生產(chǎn)操作及師傅的工作習(xí)慣重新檢討，了解那些不良的習(xí)慣回影響面包店的利潤(rùn)，然后及時(shí)改正，這種小處著眼的工作看起來(lái)簡(jiǎn)單，但是一個(gè)師傅多年來(lái)的習(xí)慣要他馬上改進(jìn)也不是容易的事，除非建立良好的制度。

二、面包店的生產(chǎn)管理

（一）場(chǎng)地規(guī)模的改善

隨著開(kāi)放型烘焙車間的越來(lái)越普遍，基于烘焙食品的“制程看得見(jiàn)、新鮮看得見(jiàn)、衛(wèi)生看得見(jiàn)、放心看得見(jiàn)的”誘人的廣告，吸引消費(fèi)者上門的面包店的經(jīng)營(yíng)形態(tài)，已成為流行趨勢(shì)，它真正的帶動(dòng)了糕餅的消費(fèi)，促進(jìn)了烘焙業(yè)的發(fā)展。通常面包店的店面設(shè)計(jì)，基于流行的趨勢(shì)，大體而言均符合明亮、清潔、衛(wèi)生的條件，燈光、陳列也能吸引消費(fèi)者的喜愛(ài)。不管工作場(chǎng)地是大還是小，都應(yīng)該作到：

1.把暗淡改為明亮：使用乳白色的或淺米色的油漆，從屋頂?shù)綁Ρ?，必然使周圍的環(huán)境為之一亮，煥然一新。2.把齷齪改為順暢：只要把設(shè)備重新規(guī)劃一下，靠邊的、架高的、排列組合的等歸位之后，空間立體化，自然順暢流通。

3.把臟亂改為干凈：烘焙原材料很容易將周圍的環(huán)境弄臟，只有將各種材料歸位，符合人體工學(xué)的設(shè)計(jì)，臟亂也就變?yōu)楦蓛袅恕?/p>

4.把悶熱改為涼爽通風(fēng)：只有通風(fēng)良好的工作環(huán)境，師傅做起來(lái)心情才會(huì)舒暢，做出的產(chǎn)品才會(huì)吸引顧客。明亮、順暢、干凈且涼爽通風(fēng)的工作場(chǎng)地不僅讓消費(fèi)者放心，還會(huì)讓師傅做起來(lái)順心。

（二）、人員的工作制度化及習(xí)慣正確化

車間內(nèi)部的設(shè)計(jì)規(guī)劃改善之后，接著就是人員的工作態(tài)度及正確習(xí)慣的訓(xùn)練，因?yàn)橐酝顷P(guān)起門來(lái)做事情，不拘小節(jié)而隨隨便便，留長(zhǎng)發(fā)，邊干活邊抽煙，長(zhǎng)指甲等等，這些習(xí)慣都不是一天造成的，也就是說(shuō)不是一天就可以改掉的所以一定要把工作制度化、習(xí)慣正確化。工作人員休整儀容，有工作帽、工作服，定時(shí)休息，可以抽煙、喝水、上洗手間，保持正確清潔的生活習(xí)慣，遇到生病、感冒要休息，必要時(shí)要戴口罩，防止污染烘焙品。優(yōu)秀的工作人員及正確的工作場(chǎng)所是貴店莫大的財(cái)富，您一定要珍惜。

（三）、面包店的生產(chǎn)管理

面包店一般不會(huì)向大型中央工廠那樣由組為單位開(kāi)展工作，每個(gè)人的工作不會(huì)分得很細(xì)，管理人員通?？赡軙?huì)覺(jué)得日產(chǎn)生產(chǎn)管理不是很重要，但是如果他能夠重視起這項(xiàng)工作，那么將會(huì)獲益非淺。以下是一些面包店日常操作所需注意的一些事項(xiàng)，這些小節(jié)往往會(huì)影響面包店極大的利潤(rùn)。

（一）、購(gòu)買原材料、物料及包裝材料等要控制好量

購(gòu)買原材料、物料及包裝材料等要控制剛好足夠的量，不要多訂而鼓勵(lì)浪費(fèi)的發(fā)

生。一般操作人員都有相同的心態(tài)，原材料充裕時(shí)比較容易有浪費(fèi)的傾向。面包店的經(jīng)理以及師傅們一定要有多少原材料制作出多少產(chǎn)品的數(shù)量概念。有了精確的原材料需要量的概念才能準(zhǔn)確適時(shí)適量的原材料一般面包店只要能夠保持?jǐn)?shù)日的安全貯存量應(yīng)付偶爾變動(dòng)的產(chǎn)量即可，不要為了方便增加貯存量而增加管理的困擾并且增加浪費(fèi)。

（二）、要有良好的簽領(lǐng)制度

面包店內(nèi)所有的原材料的進(jìn)出以及中間產(chǎn)品的交接都要有良好的簽領(lǐng)制度，才能責(zé)任分明。任何浪費(fèi)情形發(fā)生時(shí)比較容易追蹤及校正。例如原材料進(jìn)貨時(shí)有多少原材料進(jìn)庫(kù)要有簽收，并且只能簽實(shí)際收到的數(shù)量，不要有預(yù)簽或補(bǔ)簽的習(xí)慣。除了原材料進(jìn)貨要簽收外，師傅領(lǐng)料多少重量也要簽收，以及能夠攪拌出多少重量的面團(tuán)要有記錄幾簽名。整形人員收都多少面團(tuán)分割了多少面團(tuán)、制作了多少產(chǎn)品，每一階段都要有重量與數(shù)量的記錄與簽名，如此比較容易控制浪費(fèi)以及了解整體的生產(chǎn)情況與產(chǎn)品數(shù)量。

（三）、對(duì)于原材料及產(chǎn)品的數(shù)量進(jìn)行核對(duì)

對(duì)于原材料的庫(kù)存量、領(lǐng)用量、原材料的價(jià)格及所制作的產(chǎn)品要經(jīng)常的進(jìn)行核對(duì)以免發(fā)生錯(cuò)誤。這種日常核對(duì)的工作有些經(jīng)理們一定會(huì)覺(jué)得煩瑣與浪費(fèi)時(shí)間，其實(shí)這是一項(xiàng)重要的工作，比自己整天的在面包店里督導(dǎo)有效果而且節(jié)省很多的時(shí)間。并且這些核對(duì)工作并不一定需要自己親自去做，可以委托師傅或服務(wù)員輪流來(lái)做，對(duì)面包店的正常生產(chǎn)與避免浪費(fèi)有相當(dāng)良好的效果。

（四）、進(jìn)貨的原材料依類貯存防止變質(zhì)的損失

原材料需要依其性質(zhì)及類別分類貯存，有些原材料需要經(jīng)過(guò)特別的處理之后才能進(jìn)行貯存，這些多需要依原材料本身的性質(zhì)而定。因此師傅平時(shí)要多吸收有關(guān)烘焙材料的知識(shí)，使各種原材料能夠適當(dāng)?shù)馁A存，避免原材料遭損害、變質(zhì)、污染、腐敗、浪費(fèi)甚至被偷等浪費(fèi)情形發(fā)生。

（五）、冷凍產(chǎn)品、原材料要注意產(chǎn)品的循環(huán)性

冷凍產(chǎn)品、原材料如冷凍面團(tuán)等要注意產(chǎn)品的循環(huán)性避免變質(zhì)與損壞。對(duì)于冷凍庫(kù)的溫度變化要有記錄表及專人負(fù)責(zé)進(jìn)行記錄與照顧，避免產(chǎn)品被解凍再冷凍而使品質(zhì)改變發(fā)生浪費(fèi)。

（六）、確實(shí)遵守先進(jìn)先出的原則

確實(shí)遵守先進(jìn)先出的原則倉(cāng)庫(kù)內(nèi)舊的原材料一定要先領(lǐng)用，不可以任由師傅的喜好或方便取用而使部分原材料存放過(guò)久而變質(zhì)。

（七）、養(yǎng)成良好的清潔衛(wèi)生習(xí)慣

有些面包店認(rèn)為以專人負(fù)責(zé)面包店的清潔工作是增加面包店的成本，并不愿意實(shí)行。烘焙產(chǎn)品最重要的就是衛(wèi)生與安全，只有清潔的環(huán)境、干凈的設(shè)備、衛(wèi)生的工作人員才能使生產(chǎn)出來(lái)的烘焙產(chǎn)品衛(wèi)生與安全。有良好清潔衛(wèi)生習(xí)慣的面包店除了供應(yīng)安全衛(wèi)生的產(chǎn)品外，可以增加產(chǎn)品的貯存時(shí)間，確保面包店的信譽(yù)。這種專職或輪班清潔工作人員制度的實(shí)施所投入的成本是可以受回來(lái)的。

（八）、確實(shí)進(jìn)行產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)配方及標(biāo)準(zhǔn)制作程序

有些面包店的產(chǎn)品完全是由師傅自由發(fā)揮，產(chǎn)品的種類、產(chǎn)品的配方或是制作流程完全掌握在師傅的手里。這種經(jīng)營(yíng)方式對(duì)面包店而言是相當(dāng)危險(xiǎn)的。產(chǎn)品本身的品質(zhì)、大小、重量、預(yù)定價(jià)格及原材料成本的一致性無(wú)法控制，如何談到面包店的利潤(rùn)。因此，面包店對(duì)自己的產(chǎn)品一定要有標(biāo)準(zhǔn)的配方以及標(biāo)準(zhǔn)的制作流程的建立，并且要求師傅制作該產(chǎn)品時(shí)一定要確實(shí)遵守標(biāo)準(zhǔn)配方與制作方法，如此才能使產(chǎn)品的生產(chǎn)品質(zhì)一致。

（九）、避免產(chǎn)品烤焙過(guò)度或是烤焙不足發(fā)生浪費(fèi)

烤焙是烘焙產(chǎn)品的最后也是最重要的一環(huán)。無(wú)論是使用多好的原材料，有多好的整形與制作，但最后烤焙不注意把產(chǎn)品烤焦了，只有丟棄，是極大的損失與浪費(fèi)。其實(shí)烤焙并不難，只需要耐心與專心來(lái)操作，正確控制烤焙溫度與時(shí)間即可。面包店最好使用專人負(fù)責(zé)烤焙，要經(jīng)常注意爐溫的變化以及產(chǎn)品進(jìn)爐時(shí)間與烤焙時(shí)間。最好能有計(jì)時(shí)器與警報(bào)器的設(shè)備，烤焙時(shí)間到時(shí)有警報(bào)提醒烤焙人員注意出爐。如此可以有效減少烤焙達(dá)到錯(cuò)誤。

（十）、要師傅養(yǎng)成良好的稱量習(xí)慣

面包店制作任何產(chǎn)品所需的原材料要準(zhǔn)確的稱量，攪拌完成的面團(tuán)重量、整形后的單位面團(tuán)重量以及烤出的產(chǎn)品重量都需要準(zhǔn)確的稱量，如此才能正確的控制產(chǎn)品品質(zhì)與成本。有許多師傅沒(méi)有準(zhǔn)確稱量的習(xí)慣，相信自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)估計(jì)原料量。他們認(rèn)為使用稱量會(huì)影響制作產(chǎn)品的速度，這是嚴(yán)重的錯(cuò)誤。其實(shí)習(xí)慣稱量工作之后并不需要花很多時(shí)間即可做好。制作速度快但不準(zhǔn)確并沒(méi)有益處。

（十一）、想辦法利用剩余或過(guò)期產(chǎn)品

在有些時(shí)候可能會(huì)剩余一些產(chǎn)品而無(wú)法銷售，若勉強(qiáng)折價(jià)銷售容易破壞自己店里品質(zhì)要求的標(biāo)準(zhǔn)。因此面包店要設(shè)計(jì)一些利用剩余產(chǎn)品的新產(chǎn)品，避免這方面的損失。

（十二）、不要將自己的面包店作為訓(xùn)練新手的場(chǎng)所

面包店要將沒(méi)有烘焙經(jīng)驗(yàn)的人員盡量調(diào)離出現(xiàn)場(chǎng)不可避免的情況下，讓其觀察！避免阻礙正常的生產(chǎn)。對(duì)新手的訓(xùn)練最好能夠安排在低峰時(shí)期進(jìn)行有專門的訓(xùn)練計(jì)劃！。如果在正常營(yíng)運(yùn)時(shí)段，訓(xùn)練新手不僅影響正常生產(chǎn)，并且嚴(yán)重影響產(chǎn)品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)以及容易浪費(fèi)原材料。讓顧客滿意度嚴(yán)重的下降！

（十三）、了解店里的情況

時(shí)常對(duì)店里產(chǎn)品的價(jià)格及可得利潤(rùn)了解清楚，并且完全掌握產(chǎn)品的品質(zhì)、數(shù)量與利潤(rùn)。

（十四）、不要丟棄任何面團(tuán)與面糊

攪拌缸內(nèi)的面團(tuán)與面糊要完全刮干凈，不但可以避免浪費(fèi)，并且有助于面包店的清潔。

（十五）、不要將昂貴的包裝使用于低價(jià)格的產(chǎn)品

產(chǎn)品的包裝與內(nèi)容物要能對(duì)稱，想以好的包裝來(lái)提高售價(jià)有時(shí)會(huì)得不償失。要提高產(chǎn)品的價(jià)格除了包裝之外也要注意內(nèi)部產(chǎn)品的品質(zhì)的改進(jìn)，這樣才會(huì)使消費(fèi)者有實(shí)質(zhì)感。（十六）、要養(yǎng)成盤點(diǎn)的習(xí)慣

面包店的管理人員時(shí)常問(wèn)自己每天生產(chǎn)多少？銷售多少以及未售完的有多少？明天預(yù)計(jì)生產(chǎn)多少？假如每天都能夠想想這些，并做詳細(xì)的記錄，日子久了就可以發(fā)現(xiàn)預(yù)想不到的利潤(rùn)。

（十七）、對(duì)顧客要多花一些精神

每天來(lái)的顧客要找機(jī)會(huì)與他們談一些事情，至少知道姓名與工作性質(zhì)，才能建立感情。對(duì)于比較不老實(shí)的顧客也要有記錄，尤其在人多的時(shí)候可以特別的注意，避免不必要的損失。服務(wù)員要幫忙注意是否顧客都到柜臺(tái)付了錢，對(duì)年輕的顧客尤其需要注意。服務(wù)員要時(shí)常鼓勵(lì)顧客試買一些新產(chǎn)品，或是多買一些產(chǎn)品，如此對(duì)面包店的業(yè)績(jī)有相當(dāng)大的幫助。有好的業(yè)績(jī)當(dāng)然相對(duì)的就會(huì)有較好的利潤(rùn)。（十八）、建立良好的會(huì)計(jì)制度

面包店的利潤(rùn)任何？那些產(chǎn)品有利潤(rùn)？那些產(chǎn)品獲利較差等這些資料是需要靠

健全的會(huì)計(jì)制度才能了解。對(duì)于不合理的浪費(fèi)情形，很快查找原因并解決。良好的會(huì)計(jì)制度能有效的控制人事費(fèi)用、原材料費(fèi)用，減少浪費(fèi)，使面包店的經(jīng)營(yíng)保持平穩(wěn)的經(jīng)濟(jì)效益與利潤(rùn)。沒(méi)有會(huì)計(jì)制度的經(jīng)營(yíng)方式是一種盲目的經(jīng)營(yíng)方式，盲目的經(jīng)營(yíng)發(fā)生的很難使面包店有競(jìng)爭(zhēng)能力的。

三、案例分析

面包店生產(chǎn)最為重要的工作是為生產(chǎn)作業(yè)流程的安排，這件事應(yīng)由面包店的老板或生產(chǎn)負(fù)責(zé)人依照每天銷售各種面包的數(shù)量編列生產(chǎn)計(jì)劃表。分店管理人員本身或生產(chǎn)負(fù)責(zé)人是整個(gè)生產(chǎn)的靈魂，因?yàn)樗仨氈贫糠N產(chǎn)品的配方，又因生產(chǎn)順序的變更而采用各種發(fā)酵方法，最后根據(jù)這些資料，依照每日銷售數(shù)量來(lái)排定各種面包的生產(chǎn)數(shù)量和制作程序。所以面包店的分店經(jīng)理和生產(chǎn)負(fù)責(zé)人必須了解和靈活運(yùn)用各種產(chǎn)品的配方，以排定每天計(jì)劃生產(chǎn)表幾作業(yè)程序表。以下以一個(gè)為例來(lái)說(shuō)明生產(chǎn)流程作業(yè)的安排。

小型面包店生產(chǎn)每日工作報(bào)表的格式如下：

（一）各種面包的基本配方（表一）

（二）各種面包需用烤盤數(shù)量與每天計(jì)劃生產(chǎn)表（表二）

（三）每天生產(chǎn)流程表（表三）

（四）面團(tuán)攪拌作業(yè)時(shí)間表（表四）

（五）面包整形作業(yè)時(shí)間表（表五）

（六）面包進(jìn)爐作業(yè)時(shí)間表（表六）

表

一、甜面包基本配方 產(chǎn)品名稱： 甜面包

材料 烘焙百分比（%）重量（g）備注

高筋面粉 100 2000 改良劑 0.5 10 南僑酥油 12 240 幼砂糖 20 400 鹽 1.5 30 奶粉 5 100 干酵母 1 20 蛋 10 200 水 55 1100 合計(jì) 205 4100 表

二、各種面包生產(chǎn)所需烤盤數(shù)與每天計(jì)劃生產(chǎn)量（根據(jù)烤箱盤數(shù)調(diào)整）項(xiàng)目 產(chǎn)品名稱 產(chǎn) 品 烤 盤

裂口形 四聯(lián)不帶蓋 17組

表

三、面包生產(chǎn)流程表

項(xiàng)目 產(chǎn)品名稱 發(fā)酵方法 準(zhǔn)備原料 攪拌時(shí)間 基本發(fā)酵 主面團(tuán) 延緩發(fā)酵 分割 整形 最后發(fā)酵 進(jìn)爐 出爐 產(chǎn)品

分)11:30 48 分)11:50 長(zhǎng)24圓24 表

四、面團(tuán)攪拌作業(yè)時(shí)間表

日期： 年 月 日

攪拌順序 產(chǎn)品名稱 中種面團(tuán) 基本發(fā)酵室 主面團(tuán) 延續(xù)發(fā)酵 面團(tuán) 篇四：餅店、蛋糕店操作間管理制度

操作間綜合治理規(guī)范守則

一、崗位分工合理明確

合理分工是保證工廠生產(chǎn)的前提，生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制定崗 位，然后再根據(jù)各崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚 自己的職責(zé)，該完成什么工作，工作的標(biāo)準(zhǔn)是什么，向誰(shuí)負(fù)責(zé)，都要明白無(wú)誤。舉例：機(jī)拌 戚風(fēng)類攪拌崗位職責(zé)及工作要求

2．工作要求（舉例）1）精神飽滿，行動(dòng)迅速，積極主動(dòng)。

2）檢查個(gè)人儀表儀容是否合格，頭發(fā)、指甲是否過(guò)長(zhǎng)，工作服是否干凈，洗凈手后再 工作。6）負(fù)責(zé)按工藝生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

3）自覺(jué)維護(hù)公司利益，團(tuán)結(jié)協(xié)作，服從上司安排。

4）直接對(duì)生產(chǎn)組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)

3．工作標(biāo)準(zhǔn) 1）符合蛋糕面糊攪拌程序。

2）工作場(chǎng)地干凈無(wú)面糊濺落。

4．工作流程規(guī)范（舉例）

1）配料： a、檢查原料是否配齊，有沒(méi)有遺漏或變質(zhì)。

b、配料要準(zhǔn)確，不能配錯(cuò)料。

2）檢查機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常

3）攪打蛋白部分： a、裝上打蛋球，開(kāi)啟攪拌機(jī)，高速運(yùn)轉(zhuǎn)30秒，甩干打蛋球上的水珠。

b、拿干凈抹布擦干凈打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。

c、裝上打蛋桶，倒入蛋白快速攪拌2～3分鐘，加入糖繼續(xù)攪拌至中性起發(fā)，撈起呈雞尾狀即可。4）蛋黃部分的攪拌： a、除去粉和蛋黃，其它物料放到一起攪拌勻。

b、加入蛋糕粉拌勻至不見(jiàn)粉粒。

c、加入蛋黃拌勻即可。

5）混合攪拌：把三分之一的蛋白部分加入蛋黃部分用手拌至七分勻，再全部倒入剩下的蛋白部分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?。通過(guò)各崗位的職能確定，分工明確，減少生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量及相互推諉的現(xiàn)象發(fā)生。

操作間現(xiàn)場(chǎng)管理處罰制度（必要時(shí)相互監(jiān)督）

1）提倡節(jié)約，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)禁水、電、氣（汽）浪費(fèi)現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)一次罰款10元/人/次，二次20元/人/次，以此類推。

2）嚴(yán)禁在現(xiàn)場(chǎng)打架、聚眾鬧事。因工作因素造成同事之間相互發(fā)生的口角沖突或造成矛盾，情節(jié)輕微者，雙方友好協(xié)作后不予追究責(zé)任；（雙方協(xié)調(diào)不好各罰款50元記過(guò)一次）情節(jié)嚴(yán)重或發(fā)生2次以上和打架斗毆者，因此而造成的所有損失由當(dāng)事人承擔(dān)法律責(zé)任，主動(dòng)滋事者。（罰款500元另一方記大過(guò)一次）情節(jié)嚴(yán)重扣除工資直接辭退。3）禁止將個(gè)人與工作生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品帶入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，嚴(yán)禁在車間內(nèi)吃零食、吸煙，不得隨地吐痰、閑聊、打斗、大聲喧嘩、玩手機(jī)、翻閱書(shū)報(bào)畫冊(cè)。個(gè)人衣物、飲用水杯放在現(xiàn)場(chǎng)指定位置。違反者發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。，4）員工工作期間不得佩戴手飾、戒指、耳環(huán)等物品，不得化妝。員工工作期間佩戴手機(jī)必須放于工褲內(nèi)且不可隨意接打電話。違反者罰款10元/次。

5）提倡文明禮貌，現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)嚴(yán)禁使用侮辱性字眼，不講臟話。違反者罰款10元/次。

6）現(xiàn)場(chǎng)員工必須專心作業(yè)，嚴(yán)禁嬉鬧聊天，偷閑怠工，違反者罰款10元/次。

7）現(xiàn)場(chǎng)各工段應(yīng)做好人員定崗工作，禁止離崗、串崗、溜崗、睡崗等。發(fā)現(xiàn)一次罰款50 元，發(fā)現(xiàn)2次直接免職。

8）生產(chǎn)人員在工作區(qū)域內(nèi)不得從事與工作無(wú)關(guān)事項(xiàng)（如：飲食、吸煙、看書(shū)報(bào)或制作私人物品）。違反者罰款10/元

9）員工必須服從合理工作安排，盡職盡責(zé)作好本崗位工作，堅(jiān)決反對(duì)故意刁難、疏忽或拒絕上級(jí)主管工作分配者立即革職檢討，找各種理由拒絕工作安排和規(guī)定時(shí)間內(nèi)未完成的工作任務(wù)且不自覺(jué)加班完成的。（違反者50~100元/次，二次違反者直接辭退）

10）現(xiàn)場(chǎng)人員必須自律自覺(jué)，勇于檢舉揭發(fā)損害公司利益，破壞車間生產(chǎn)的不良行為，反對(duì)一切壞現(xiàn)象（故意損壞公物，原料不節(jié)省，隨意拋扔主輔料）。違反者罰款200~500元，對(duì)勇于檢舉揭發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)200元。

11）現(xiàn)場(chǎng)人員必須妥善保養(yǎng)自己領(lǐng)用的工具，嚴(yán)禁閑置工具不歸庫(kù)、不關(guān)鎖、撬鎖、故障工

具不維修，丟失工具照價(jià)賠償，不正當(dāng)使用工具導(dǎo)致?lián)p壞除賠償外處以100~500元罰款，對(duì)勇于檢舉揭發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)100元。

12）員工必須按照生產(chǎn)工藝規(guī)定，作業(yè)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)，嚴(yán)禁向半成品投放異物或故意損壞機(jī)器設(shè)備。生產(chǎn)設(shè)備（工具、氣管、電源線和轉(zhuǎn)運(yùn)車、墊木等）、工件（成品、半成品、余料、輔件及五金等）未按指定的區(qū)域及時(shí)歸位和環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備保養(yǎng)等，若不符合規(guī)范要求者，每次扣款10元/人/次，要求整改未按時(shí)整改者，每次扣款50元/人/次。

13）工作期間禁止會(huì)客和長(zhǎng)時(shí)間接電話，嚴(yán)謹(jǐn)帶不相關(guān)人員進(jìn)入操作間。（違者50/次）

遲到早退處罰制度

1、員工必須遵守上下班作息時(shí)間，不遲到，不早退，上班提前5分鐘到崗；

2、遲到早退10分鐘（含10分鐘）扣10元，超出者1分鐘扣除5元工資，超30分按曠工

一天處理（扣除當(dāng)日工資），二次違反者（超30分）扣除兩天工資，無(wú)事由曠工一天（一次扣除3天工資）給予記過(guò)一次警告。

3、請(qǐng)假需提前一天提出，休兩天以上的除第一天外，其他都以事假處理，病假要有相關(guān)證

明，不能提供者按曠工處理。

獎(jiǎng)勵(lì)制度

獎(jiǎng)勵(lì)的目的在于既要使員工得到心理及物質(zhì)上的滿足，又要達(dá)到激勵(lì)員工勤懇工作，奮發(fā)向上，爭(zhēng)取更好業(yè)績(jī)的目的。

功過(guò)轉(zhuǎn)換

為使受到懲罰的員工將工補(bǔ)過(guò)，同一中之功過(guò)可以相抵或轉(zhuǎn)換，方法如下：

1）一次嘉獎(jiǎng)可與一次警告相抵，一次記小功可與一次記小過(guò)相抵，一次記大功可與一次記大過(guò)相抵;2）二次嘉獎(jiǎng)相當(dāng)于一次記小功，二次記小功相當(dāng)于一次記大功；

3）二次警告相當(dāng)于一次記小過(guò)，二次記小過(guò)相當(dāng)于一次記大過(guò)，二次記大過(guò)可予以辭退；

4)一年內(nèi)功過(guò)抵消后，對(duì)年終評(píng)比、提薪、晉升等不發(fā)生影響。

離職申請(qǐng)規(guī)范

一線操作員工辭職需提前一個(gè)月辦理離職申請(qǐng)，生產(chǎn)管理人員、班組長(zhǎng)和調(diào)機(jī)工辭職需提前45天辦理離職申請(qǐng)。（未經(jīng)批準(zhǔn)離職者扣除全部工資）

質(zhì)量經(jīng)濟(jì)責(zé)任管理規(guī)定

一． 目的

為了提高各車間產(chǎn)品質(zhì)量，減少不良的發(fā)生、保證產(chǎn)品質(zhì)量的合格性、穩(wěn)定性，特制定本此規(guī)定。

二． 范圍

1、本規(guī)定適用于各車間各道工序所有成品、半成品的量產(chǎn)和試產(chǎn)

三． 職責(zé)

3.1 操作者負(fù)責(zé)各工序產(chǎn)品的質(zhì)量檢查，及標(biāo)識(shí)、區(qū)分、定位擺放；

3.2 生產(chǎn)部各班組責(zé)任人負(fù)責(zé)對(duì)各工序產(chǎn)品件的質(zhì)量抽驗(yàn)、入庫(kù)管理；

3.3 技術(shù)質(zhì)檢員負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)中的產(chǎn)品件進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)確認(rèn)；

四.規(guī)定

4.1 車間操作者：負(fù)責(zé)自檢，作出是否合格的判斷通過(guò)自我檢驗(yàn)，對(duì)本工位產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)責(zé)； 自檢：產(chǎn)品形成過(guò)程中，操作者本人對(duì)本作業(yè)過(guò)程完成的產(chǎn)品質(zhì)量按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)，并作出是否合格的判斷。

4.2 車間操作者之間負(fù)責(zé)互檢，對(duì)加工出來(lái)的產(chǎn)品進(jìn)行二次檢驗(yàn)（下序檢驗(yàn)上序），有利于保證工序質(zhì)量，防止疏忽大意而造成的批量不合格品出現(xiàn)；

互檢：在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，上、下相鄰作業(yè)過(guò)程的操作人員或組長(zhǎng)相互對(duì)作業(yè)過(guò)程完成的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行二次檢查確認(rèn)。

4.3 技術(shù)檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)產(chǎn)品件專檢；

專檢：產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中，檢驗(yàn)人員對(duì)產(chǎn)品形成所需要的物料及工序完成的產(chǎn)品質(zhì)量特性進(jìn)行專項(xiàng)檢驗(yàn)。4.4形態(tài) 外形不整齊,變形,塌餡,收縮,缺損,漏餡,薄厚不一致底部不平整,花紋不清晰 色澤 不具有該品種應(yīng)有的色澤,色澤不均勻,無(wú)光澤

4.5組織 氣孔分布不均勻,大小不一致,不規(guī)則大空洞。有糖粒、粉塊,帶餡類的餡料分布不均勻,皮、餡比例不適當(dāng),組織不細(xì)膩,不具有該品種應(yīng)有的組織特征 滋味氣味不純正,甜咸不適度,不具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味,粘牙,有異味，有雜質(zhì)，外表和內(nèi)部均無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)

4.6發(fā)現(xiàn)上述質(zhì)量問(wèn)題視為報(bào)損，個(gè)人承擔(dān)原料成本損失（產(chǎn)品原價(jià)的50%），并及時(shí)填補(bǔ)產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)私自處理不合格產(chǎn)品者一次罰款200~1000元情節(jié)嚴(yán)重者加重處罰。

主輔料成品半成品經(jīng)濟(jì)責(zé)任（包括監(jiān)管不當(dāng)導(dǎo)致過(guò)期變質(zhì)等）

一、編制依據(jù)

公司《成品保護(hù)實(shí)施細(xì)則》ncmd/ q7.5.5-c-2007

二、適用范圍

本《制度》適用于項(xiàng)目所有分包方(包括業(yè)主指定分包方),任何按合同及協(xié)議進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)的分包均必須遵照?qǐng)?zhí)行。

二、程序

1、成品、半成品、主輔料保護(hù)的責(zé)任：

所有烘焙車間員工，有義務(wù)將烘烤好的產(chǎn)品（漢堡胚、蛋糕胚等）及時(shí)上架或監(jiān)管，成品、半成品、主輔料因存放不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)霉、變質(zhì)、風(fēng)干等。

2、成品、半成品、主輔料保護(hù)的期限 ：

準(zhǔn)確及時(shí)的用掉即將過(guò)期的成品、半成品、主輔料防止發(fā)霉、變質(zhì)

4、成品、半成品、主輔料保護(hù)的范圍 ：

所有烘烤好的蛋糕、面包及炸鍋油、面包裝飾材料、原料等，需冷凍或冷藏的及時(shí)妥善保管下班前檢查清理

成品、半成品、主輔料保護(hù)措施的制定和實(shí)施：

3.4.1操作時(shí)要按正確的操作方法和工序，不得顛倒工序，防止后道工序損壞或污染前道工序。

3.4.2本單位應(yīng)員工愛(ài)護(hù)公物，尊重他人和自己的勞動(dòng)成果，增強(qiáng)本單位員工的成品保護(hù)意識(shí)。

3.4.2要每天對(duì)本專業(yè)的成品保護(hù)工作進(jìn)行檢查，并及時(shí)落實(shí)整改，檢查成品、半成品、主輔料

保護(hù)工作的狀況。

四、處罰

4.1經(jīng)檢查如發(fā)現(xiàn)不完善，但尚未造成損失，需立即整改，對(duì)整改不及時(shí)的記過(guò)一次。

4.2如因管理上的失誤造成保護(hù)工作不及時(shí)、不完善，已造成經(jīng)濟(jì)損失，除按原價(jià)賠50%償外處以50~100元罰款（注：所有人，無(wú)責(zé)任人）。

衛(wèi)生監(jiān)管責(zé)任

1．崗位職責(zé)（工作期間每天必須做）

一、目的：

為規(guī)范生產(chǎn)車間的現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理、人員衛(wèi)生管理，特制定本規(guī)定。

二、適用范圍：

適用于生產(chǎn)車間的日常衛(wèi)生清理、維護(hù)和管理工作

三、管理要求： 1）努力為實(shí)現(xiàn)公司方針、目標(biāo)作貢獻(xiàn)；

2）遵守公司的各種管理規(guī)定、管理制度、衛(wèi)生要求；不違反廠規(guī)廠紀(jì)；努力做一名合 格員工； 3）聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮與安排； 按時(shí)、按質(zhì)、按量完成每日生產(chǎn)任務(wù)；

4）個(gè)人衛(wèi)生要符合公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，否則不準(zhǔn)上崗。

四、車間衛(wèi)生要求（必要時(shí)相互檢查，如發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不合格10~20元/人/次，無(wú)責(zé)任人）

1、生產(chǎn)結(jié)束后，必須徹底將生產(chǎn)設(shè)備、工器具、地面、墻壁、排水溝等打掃干凈，所用物品擺放整齊，車間內(nèi)不得堆放雜物，保持一個(gè)衛(wèi)生、干凈、整潔的環(huán)境。生產(chǎn)過(guò)程中不間斷隨時(shí)清掃、整理。(生產(chǎn)用過(guò)的工具隨時(shí)洗刷清理并保持其清潔)

2、車間內(nèi)所有的門窗、玻璃、窗臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持清潔干凈，每星期徹底清掃車間衛(wèi)生。

3、負(fù)責(zé)架車的清潔衛(wèi)生。要做到：

3.1所有烘烤產(chǎn)品按大、中、小分的規(guī)格擺放整齊。

3.2放貨品的涼網(wǎng)，要天天清理，做到干凈，沒(méi)有碎渣。

3.3架車周圍要清潔、整齊，地面干凈，沒(méi)有雜物。

4、車間整潔、無(wú)雜物、空氣新鮮、地面潔凈、無(wú)積水、設(shè)備無(wú)油污、無(wú)粉塵。

5、車間內(nèi)不得堆放廢棄物，裝溶液用的桶必須加蓋。

6、工作時(shí)落地原料必須及時(shí)清掃妥善處理。

7、生產(chǎn)車間所有的窗必須安裝紗窗，防止蚊、蠅等進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)，紗窗如有損壞應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)或更換，未經(jīng)許可任何人不準(zhǔn)打開(kāi)紗窗。

8、工作中產(chǎn)生的垃圾，必須放入車間內(nèi)的臨時(shí)存放袋、箱中，每天上午、下午（下班前）二次將生產(chǎn)區(qū)域的垃圾清理出車間。

9、未用的原料、主輔料及時(shí)清理、堆放整齊。

10、各種半成品用轉(zhuǎn)運(yùn)箱、輸送平板及垃圾箱保持清潔。

11、產(chǎn)品包裝（塑料包裝袋、產(chǎn)品標(biāo)簽和紙板箱）保持清潔、擺放整齊。車間應(yīng)做到：

a、地面清潔、無(wú)灰塵、無(wú)垃圾、無(wú)污跡、無(wú)積水、無(wú)死角。

b、墻壁（角）和天花板清潔、無(wú)污染、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)死角。

c、門窗明亮干凈、無(wú)積灰、無(wú)污跡、無(wú)蛛網(wǎng)。

d、照明燈具保持清潔，無(wú)灰塵積壓。

e、桌凳保持干凈，物品堆放整齊。

f、水池及地下水道清潔、排水暢通、無(wú)阻塞現(xiàn)象。

g、車間四周責(zé)任區(qū)內(nèi)清潔、無(wú)垃圾、無(wú)煙蒂。

h、設(shè)備、線路每周進(jìn)行一次日常保養(yǎng)，含清潔清理的內(nèi)容，做到表面目視無(wú)灰塵、油漬、污漬等異物。i、工具、容器、模具、搬運(yùn)工具等按指定地點(diǎn)擺放整齊，要做到打蛋機(jī)、打蛋桶隨時(shí)擦洗干凈，不得有油污、灰塵及贓物，生產(chǎn)車間烤爐、發(fā)酵箱、和面機(jī)、打蛋機(jī)、架車、工具、烤盤、模具、地面、墊紙的清潔衛(wèi)生以及周圍的清潔衛(wèi)生。要做到：

1)所有設(shè)備以及工具，不得有油污及附著物，整齊擺放。

2)烤盤、模具上下清潔，沒(méi)有油污附著物，整齊擺放。

員工考核制度綜上所述

與考核相關(guān)的

1、獎(jiǎng)勵(lì)：每月一次考核，通過(guò)者獎(jiǎng)勵(lì)100元

2、工資：半年一次考核，通過(guò)者工資上漲30%

3、處罰：連續(xù)3個(gè)月不通過(guò)的工資下調(diào)10%，半年考核不通過(guò)者工資下調(diào)30% 篇五：面包坊衛(wèi)生管理制度

如皋市蒂奧莎面包房衛(wèi)生管理制度

一、衛(wèi)生制度

1、各部門制定相應(yīng)的衛(wèi)生制度，由店長(zhǎng)監(jiān)督執(zhí)行。

2、店長(zhǎng)制定檢查方案并負(fù)責(zé)實(shí)施。

3、每日由班組衛(wèi)生管理人員對(duì)本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。

4、各部門的衛(wèi)生管理人員至少每月進(jìn)行—次衛(wèi)生檢查。

5、每季度組織全體人員學(xué)習(xí)有關(guān)規(guī)章制度。

6、每次檢查應(yīng)有記錄并存檔備案。

二、環(huán)境衛(wèi)生

1、保持吧臺(tái)臺(tái)面、柜臺(tái)臺(tái)面、工作柜、地面、門窗整潔干凈，每日進(jìn)行清潔。確保店區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生符合要求。

2、應(yīng)保證生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢棄物等不污染環(huán)境。

3、污水排放及廢棄物存放設(shè)施應(yīng)符合要求。

三、店房設(shè)施衛(wèi)生

1、店房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)按規(guī)定使用，定期檢修，保持良好的使用狀態(tài)，店房屋頂，天花板、地面及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)立即加以修補(bǔ)，地面不得積水。

2、原料處理處、加工調(diào)理處等，每天開(kāi)工前應(yīng)清洗干凈。

3、加工中產(chǎn)生的蒸汽，用排氣扇排出。

4、燈具、配管等外表，定期清掃或清洗。

5、生產(chǎn)場(chǎng)所及倉(cāng)庫(kù)等，采用紗窗、紗網(wǎng)、等有效措施防止有害動(dòng)物侵入。

6、原料處理間、加工調(diào)理、包裝、儲(chǔ)存食品場(chǎng)所內(nèi)，設(shè)有加蓋不透水容器貯存廢棄物，并定時(shí)清除廢棄物和清洗消毒。

7、管制作業(yè)區(qū)內(nèi)不得堆放與該區(qū)生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。

8、清掃、清洗和消毒用工具應(yīng)有專用場(chǎng)所保管。

9、食品處理場(chǎng)內(nèi)不得放置或儲(chǔ)存有害物質(zhì)。

10、儲(chǔ)水池要定期清洗，每周檢查。

四、機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生

1、各種機(jī)器設(shè)備及生產(chǎn)用具在生產(chǎn)前后徹底清洗及消毒并確保沒(méi)有消毒劑

殘留。

2、清洗和消毒過(guò)的機(jī)器設(shè)備及生產(chǎn)用具保持清潔，保證再次生產(chǎn)時(shí)食品接觸面不受污染。

3、用于制造食品的機(jī)器設(shè)備和場(chǎng)所不得提供給非食品生產(chǎn)用。

4、與食品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水，應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)的規(guī)定。

5、保持吧臺(tái)設(shè)備內(nèi)外整潔，每次使用后清洗干凈，榨汁機(jī)每周消毒，吧臺(tái)器皿每次使用后刷凈，并分批分時(shí)消毒。

五、人員衛(wèi)生

1、生產(chǎn)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，要勤理發(fā)，勤洗澡，勤更衣，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入車間。

2、員工上班前應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，清洗并消毒雙手。員工如廁后應(yīng)重新洗手、消毒。

3、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員也必須進(jìn)行檢查，取得健康證后方可參加工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食品生產(chǎn)工作。

4、店內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，店內(nèi)不得逗留寵物。

5、與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的人員不得進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所，因特殊原因必須進(jìn)入時(shí)，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)工作人員的衛(wèi)生要求。

六、清洗和消毒

1、店內(nèi)建立有效的清洗消毒方法和制度，以保證生產(chǎn)場(chǎng)所清潔，防止污染食品。

2、采用的清洗消毒劑必須符合其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

3、清潔、消毒劑應(yīng)標(biāo)明其毒性及使用方法，存于專用庫(kù)房并上鎖，存放及使用有專人負(fù)責(zé)。

4、廢棄物及時(shí)清除后，其容器應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒。

七、除蟲(chóng)滅害

1、殺蟲(chóng)劑應(yīng)在其外包裝明顯處標(biāo)明“殺蟲(chóng)”字樣，并存放于專用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，設(shè)專人保管。采購(gòu)及使用有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用

及購(gòu)買時(shí)間、配制濃度等。

2、店內(nèi)及店周圍應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，使用殺蟲(chóng)劑時(shí)，不得污染生產(chǎn)用水源、生產(chǎn)設(shè)備及與生產(chǎn)有關(guān)的一切器具，用藥后，將所有設(shè)備及器具徹底清洗。烘焙間、裱花間、吧臺(tái)等除蟲(chóng)滅害工作不能在生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行，各種原輔料、成品必須有保護(hù)措施，以免被殺蟲(chóng)劑污染。

八、污水、污物的管理

1、污水排放應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)的要求，不符合標(biāo)準(zhǔn)者應(yīng)采取凈化措施，達(dá)標(biāo)后排放。

2、店內(nèi)設(shè)置的污物收集設(shè)施，應(yīng)為密閉式或帶蓋，要定期清洗、消毒、污物不得外溢，應(yīng)于24h之內(nèi)出店處理。做到日產(chǎn)日清，防止有害動(dòng)物集聚孳生。

第四篇：面包店策劃書(shū)

篇一：面包店策劃書(shū)

目 錄

一、前言 ????????????????????.?..?..?...1 1.1商店簡(jiǎn)

介 ??????????????????????.????? 1 1.1.1商店名

稱 ?????????????????????????????..? 1 1.1.2商店的宗旨和目

標(biāo) ????????????????????????..?? 1 1.1.3銷售品

種 ????????????????????????????..?? 1

二、面包的發(fā)展概況分析 ??????????????????1 1.1 面包的特

性 ????????????????????????...?1 1.1.1面包的歷史淵

源 ?????????????????????????.??.2 1.1.2面包的定

義 ?????????????????????????????...2 1.1.3面包的分

類 ??????????????????????????...???2

三、面包行業(yè)發(fā)展概況分析 ???????????????.?..2 1.1市場(chǎng)分

析 ???????????????????????????..2 1.1.1 面包市場(chǎng)狀況分

析 ??????????????????????????..2 1.1.2 面包市場(chǎng)規(guī)模分 析 ??????????????????????????..2 1.2 行業(yè)分

析 ?????????????????????????.??3 1.2.1 面包行業(yè)發(fā)展概

況 ??????????????????????????..3 1.2.2 面包行業(yè)發(fā)展策

略 ??????????????????????????..3 1.3 銷售分

析 ??????????????????????...????..3 1.3.1 銷售渠道分

析 ????????????????????????????..3 1.3.2 銷售競(jìng)爭(zhēng)力狀況分

析 ?????????????????????.????.3 1.3.3 目前銷售存在的問(wèn)

題????????????????????...?????.4

四、面包市場(chǎng)預(yù)測(cè)????????????????????.?.4 1.1面包市場(chǎng)預(yù)測(cè)分

析 ???.???????????????????.????.4 1.2 本行業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)地

位?????????????????..???????.4

五、營(yíng)銷戰(zhàn)略???????????????????????.4 1.1 營(yíng)銷對(duì)

策???????????????????????..????????.4 1.2 產(chǎn)品定

位??????????????????????????..?????.5 1.3 銷售目 的??????????????????????????..?????.5 1.4 定價(jià)策

略 ?????????????????????????...?????.5

六、店面選址???????????????????????.5

七、店內(nèi)設(shè)計(jì)???????????????????????.5

八、證件辦理手續(xù)??????????????????.???.5

九、財(cái)務(wù)規(guī)劃???????????????????????.6

十、風(fēng)險(xiǎn)分析及對(duì)策???????????????.?????.6

十一、總結(jié)?????????????????????.???6

一、前言

摘要 隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的快速提升, 人們消費(fèi)需求的變化和消費(fèi)水平的提高，人民生活習(xí)慣開(kāi)始了多元化的趨勢(shì),西餐、糕點(diǎn)、面包等食品開(kāi)始得到一部分高收入人群的青睞,行業(yè)利潤(rùn)較好,發(fā)展前景看好。也會(huì)對(duì)我們面包店的消費(fèi)者產(chǎn)生積極的正面影響.對(duì)時(shí)尚,健康,品位和異國(guó)文化的追求成為最有消費(fèi)潛力群體的消費(fèi)理念。

與此同時(shí),烘焙業(yè)包含（蛋糕、西餅、面包、月餅? ?）作為一個(gè)新興的行業(yè),在企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大,在管理面臨手工管理難于適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的問(wèn)題,迫切需要通過(guò)現(xiàn)代化的計(jì)算機(jī)信息化管理系統(tǒng)對(duì)企業(yè)進(jìn)行科學(xué)管理,強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部工作效率,同時(shí)大力提升商店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力,為商店快速做大做強(qiáng)奠定堅(jiān)實(shí)的管理基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞 小甜 甜甜 開(kāi)店 策劃 面包

商店簡(jiǎn)介

商店名稱：小甜甜面包屋（sweet house）

商店的宗旨和目標(biāo)：

宗旨：本店以“品質(zhì)第一，顧客至上，顧客滿意”為經(jīng)營(yíng)宗旨，堅(jiān)持“團(tuán)結(jié)、求實(shí)、創(chuàng)新”的理念。

目標(biāo)：

1、提高市場(chǎng)占有率

2、擴(kuò)大產(chǎn)品知名度

3、樹(shù)立規(guī)模、優(yōu)質(zhì)、專業(yè)、服務(wù)的良好形象

銷售品種：

（1）菠蘿面包、豆沙面包、切片面包、吐司面包、奶酥包、比薩餅、漢堡、奶油筒、肉松條、肉松卷、墨西哥面包、熱狗、提子包、蒜泥面包、腸仔包、雜糧面包、歐式面包、丹麥面包(丹麥牛角、羊角、丹麥火腿)、法式面包等等30余種面包。

（3）咖啡餅干、英式餅干、巧克力曲奇、蔥油曲奇、蛋黃酥、雙色餅

干、全麥松餅、挪威餅干、老婆餅、蝴蝶酥、無(wú)糖曲奇、香芋酥、白云酥等等。

二、面包的發(fā)展概況分析

面包的特性

面包的定義：

所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱制成的食品。

面包的分類：

1．按風(fēng)味分類(1)主食面包：主食面包，顧名思義，即當(dāng)作主食來(lái)消費(fèi)的。主食面包

的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國(guó)際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量一般不超過(guò)10％，油脂低于6％。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過(guò)多的輔料。主食面包主要包括平項(xiàng)或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。

(2)花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個(gè)大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量12％～15％，油脂用量

7％～10％，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風(fēng)味。

(3)調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實(shí)際上這是從主食面包派生出來(lái)的產(chǎn)品。

(4)丹麥酥油面包：這是近年來(lái)開(kāi)發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅(pie)及千層酥(puff)等西點(diǎn)類食品。產(chǎn)品問(wèn)世以后，由于酥軟爽口，風(fēng)味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費(fèi)者的歡迎，近年來(lái)獲得較大幅度的增長(zhǎng)。

2．按加工程度分類(1)成品：散裝面包、包裝面包、蛋糕、點(diǎn)心。

(2)半成品：急凍面包。

3．按照商品來(lái)源分類

(1)自制面包(2)供應(yīng)商面包

面包的歷史淵源：

早在1萬(wàn)多年前,西亞一帶的古代民族就已種植小麥和大麥。那時(shí)是利用石板將谷物碾壓成粉,與水調(diào)和后在燒熱的石板上烘烤。這就是面包的起源,但它還是未發(fā)酵的“死面”,也許叫做“烤餅”更為合適。大約與此同時(shí),北美的古代印地安人也用橡實(shí)和某些植物的籽實(shí)磨粉制作“烤餅”。所謂面包，就是以小麥、黑麥等為主要原料，磨成粉后加水、鹽、酵母等和面，制成面團(tuán)坯料，然后再以烤、蒸或煎的方式加熱制成的食品。篇二：面包店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

面包店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、本計(jì)劃書(shū)將圍繞6w2h方式展開(kāi)：

（1）why？我為什幺要開(kāi)面包店？（先找出自己真正開(kāi)店的動(dòng)機(jī)？）

開(kāi)面包店源于對(duì)面包、蛋糕等甜點(diǎn)的喜愛(ài)，先開(kāi)面包店，面包以營(yíng)養(yǎng)、健康、美味、養(yǎng)生為主導(dǎo)，再增加蛋糕制作，蛋糕的制作以休閑甜點(diǎn)消費(fèi)為主，以年輕人diy為輔。最后發(fā)展成為集西點(diǎn)咖啡消費(fèi)和diy蛋糕制作綜合一體的店面。

（2）when？我準(zhǔn)備什幺時(shí)候開(kāi)店？（決定開(kāi)店的時(shí)機(jī)之前，全部資金是否已經(jīng)到位？）資金目前還是問(wèn)題，如果各方面準(zhǔn)備齊全，資金可以貸款或向父母、朋友借。開(kāi)店要在調(diào)研充足、條件具備（生完孩子）的情況下進(jìn)行。預(yù)計(jì)2011年底。

（3）where？我的店想要開(kāi)在哪里？（租金是否符合自己的資金預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)？）

我的店要在學(xué)校附近或者居民樓聚集的地方?；▓@學(xué)校附近或者三區(qū)附近是不錯(cuò)的選擇，目前房租還未做調(diào)研。

（4）what？我的面包店想賣什幺？（自己是否了解門店未來(lái)賣什幺烘焙品類及當(dāng)?shù)劁N售特性？）

主要是以健康養(yǎng)生為主題的面包，比如適合中老年人的藻類面包、麥麩面包等有助于緩解病情的面包；還有適合女性的減肥面包；再就是適合孩子的花樣繁多的面包。

（5）whom？我的面包打算賣給誰(shuí)？（未來(lái)面包制作技術(shù)是自己掌握還是外聘師傅？）我的面包店主要是針對(duì)中老年人高血壓、糖尿病等病不能吃甜食的困擾，制造一些適合中老年人吃的有益健康、有益改善病癥的面包，以蕎麥面包、藻類面包、麥麩面包等為主。另外就是正在減肥的年輕女孩和少婦，研制出一種吃了不但不會(huì)長(zhǎng)胖而且還有助于減肥的產(chǎn)品，讓年輕女性依賴上我的減肥面包。最后就是孩子，孩子可以說(shuō)是甜點(diǎn)的主要消費(fèi)群體，但吃多了糖對(duì)身體有害無(wú)益，要研制一種不加糖或加少量糖但卻深深讓兒童喜歡的兒童面包。兒童面包主要以花樣繁多、口味各異吸引孩子的目光。

（6）who？開(kāi)店后，誰(shuí)來(lái)經(jīng)營(yíng)這家面包店？（是由自己直接經(jīng)營(yíng)，還是聘請(qǐng)外人來(lái)管理？）自己直接經(jīng)營(yíng)面包店。經(jīng)營(yíng)方面還沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，可以買一些經(jīng)營(yíng)管理的書(shū)籍看看。

（7）how much？我準(zhǔn)備多少資金開(kāi)這一家面包店？（自己能掌握的資金有多少錢？）目前的可用資金只有1萬(wàn)元，總體投資需要4-5萬(wàn)元。

（8）how to？我打算怎樣經(jīng)營(yíng)這家面包店？（這關(guān)系門店裝修與營(yíng)業(yè)風(fēng)格，是否符合主流顧客嗜好？）

我的面包店要有個(gè)獨(dú)特好記的名字，還要設(shè)計(jì)自己的包裝袋、宣傳廣告等，裝飾裝修要古樸典雅一些，包裝以單色花樣為主，強(qiáng)調(diào)節(jié)能環(huán)保，還要方便顧客攜帶，有觀賞性。最后，機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)是留給準(zhǔn)備最好的人。

2.、原則

1)第一次開(kāi)店不必貪大求全，適合自身實(shí)力即可，但必要的裝修不可少。

2)投資額控制在5萬(wàn)。面積不可太小政策與設(shè)備問(wèn)題。

3)是否可市場(chǎng)定位為健康面包坊差異化經(jīng)營(yíng)。

3、可行性分析

3.1.劣勢(shì)與威脅

1)萊蕪已有數(shù)家面包店，且顯品牌化、連鎖化趨勢(shì)，大峰、稻香園等品牌老店的地位是很難動(dòng)搖的。具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

2)店長(zhǎng)營(yíng)銷管理能力（主要表現(xiàn)在：銷售口才，結(jié)合實(shí)際情況促銷方案制作，挖掘潛在市場(chǎng)）。

了解客戶喜歡的面包糕點(diǎn)種類，客流量，客戶一次性購(gòu)買力，主要客戶分類（婦女/學(xué)生，年齡段），了解在萊蕪的不同地段，客戶各因素的影響因子。

注意事項(xiàng)

1)面包店是一個(gè)顧客忠誠(chéng)度很高的行業(yè).所以,你從一開(kāi)業(yè)開(kāi)始，就要保證出品的質(zhì)量。二：現(xiàn)在國(guó)家對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管越來(lái)越緊，有消息稱面包店裝人實(shí)行qs制，到時(shí)你的開(kāi)的店如果達(dá)不到qs對(duì)面積等方面的要求，就會(huì)被強(qiáng)制關(guān)閉。不過(guò)我個(gè)人估計(jì)這個(gè)要實(shí)行還不是短期能實(shí)現(xiàn)的（暫略）。2)味道和衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者作出購(gòu)買行為時(shí)重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對(duì)吸引“回頭客”至關(guān)重要；

3)影響購(gòu)買的因素：新鮮（保質(zhì)期）、口味、地點(diǎn)、品牌、衛(wèi)生、促銷、價(jià)格等為重要因素的遞減順序。

4)評(píng)估日產(chǎn)量能力：一天可以產(chǎn)多少量，可以做幾種產(chǎn)品。

4.財(cái)務(wù)狀況分析

4.1.資金預(yù)算

1)一般在不計(jì)房租的情況下，一間30~50平米的店面均需5萬(wàn)元左右的資金．其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺(tái)等約1萬(wàn)元左右；工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示柜5千元左右；其余原料、辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照流動(dòng)資金等約1萬(wàn)元。

2)設(shè)備以二手貨為主。

3)周轉(zhuǎn)金（至少是總投資的30％）

4)店租（建議預(yù)測(cè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額的8％～17％）、店型（依據(jù)營(yíng)業(yè)性質(zhì)而定）、租期（一般最好為3年～10年）、裝修＋空間動(dòng)線設(shè)計(jì)（依據(jù)預(yù)算、產(chǎn)品類別及店鋪風(fēng)格而定）。

設(shè)備

烤箱

醒發(fā)箱

冰箱

大小攪拌器

操作臺(tái)

收銀臺(tái) 可自用電腦 加掃描儀來(lái)做

各種模具、刀具

原料

4、產(chǎn)品定位與差異化營(yíng)銷

1)精品化路線：少量產(chǎn)品可參考甜甜圈。

2)保健(營(yíng)養(yǎng))面包為特色：

特色類別 材料及成分 目標(biāo)對(duì)象

早餐面包 學(xué)生早餐

胚芽面包 小麥胚芽為主要 適合胃腸功能弱的人

糙米面包 60%的糙米、40%的黑麥粉 肥胖、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化和心臟病患者食用

藻類面包 可以促進(jìn)血液循環(huán)

減肥面包 麥麩制品為原料 含有大量纖維素

無(wú)糖面包 概念誘導(dǎo)

兒童面包 概念誘導(dǎo) 主要做噱頭用

3)個(gè)性化經(jīng)營(yíng)：客戶可以diy生日蛋糕，引導(dǎo)消費(fèi)者手工制作生日蛋糕。

4)現(xiàn)烤現(xiàn)賣策略。牛角包做好后，不急著馬上烤制，而是冷藏起來(lái)，等到客人需要的時(shí)候才拿出來(lái)現(xiàn)烤。

5)部分低價(jià)專營(yíng)方式以提高人氣為主：牛角包，三坊七巷的黃米糕，蜂蜜小面包。

6)比如一家店，多是0.5元的產(chǎn)品，這樣即可薄利多銷。

5、店面選址與裝修

1)找到一個(gè)好地點(diǎn)開(kāi)店，已經(jīng)具備50％的成功要素。

2)已大量玻璃與鏡子為主，奶黃與coffee色為主。

3)應(yīng)盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和(重點(diǎn))．色彩要適合。如果店面夠大應(yīng)該設(shè)置一些休閑座位．提供少量飲品，既增加情調(diào)，營(yíng)造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息，用便餐點(diǎn)心。

4)理想的面包屋應(yīng)開(kāi)在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方。

5)實(shí)例：地點(diǎn)，千萬(wàn)要謹(jǐn)慎！我們當(dāng)時(shí)選址不夠慎重，覺(jué)得一條街的兩面相差不大?？蓪?shí)際上非常大！我們小區(qū)大概四千戶。不過(guò)我們開(kāi)時(shí)只有一千多一點(diǎn)，那時(shí)可以保本。所以上次見(jiàn)你說(shuō)兩三千人，絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題的。如果是你一家的話。我們小區(qū)二期住進(jìn)來(lái)時(shí)就是兩三千戶了。那時(shí)最好的月份可以掙個(gè)五千。現(xiàn)在三期入住后四千戶，也可以掙比這個(gè)多一些。因?yàn)橛械诙衣?！街道的區(qū)別有多大啊！我們當(dāng)時(shí)看鋪時(shí)就發(fā)現(xiàn)靠南的人流量大一些（與我們小區(qū)的門和路有關(guān)），但我lg心急，怕人家來(lái)開(kāi)了我們就不敢開(kāi)了，就急急地訂了北面的鋪。那是小區(qū)只有一家店，感覺(jué)也不明顯，但后來(lái)兩邊差別越來(lái)越大。我發(fā)呆時(shí)數(shù)過(guò)人，對(duì)面過(guò)了一百個(gè)人時(shí)我這邊才路過(guò)十三人。你說(shuō)區(qū)別有多大。雖然相距只有十米。6.客戶消費(fèi)行為與目標(biāo)客戶（結(jié)合本地）

目標(biāo)消費(fèi)群為有一定消費(fèi)能力的群體，主要為女性、學(xué)生和小孩；她（他）們的習(xí)慣是：將西點(diǎn)作為早點(diǎn)或夜宵、平時(shí)零食、生日蛋糕等。

7.銷售渠道

1)主要方式之一：擁有學(xué)校，網(wǎng)吧，ktv等等之類的一些銷售批發(fā)代銷關(guān)系渠道。銷售主要靠店面賣成品，并按顧客要求訂做、送貨上門。

2)有些小面包店，與周邊工廠、企事業(yè)單位工會(huì)聯(lián)系，當(dāng)這些單位員工過(guò)生日時(shí)，用低價(jià)制作生日蛋糕。建立起周遍的銷售網(wǎng)絡(luò)，電話預(yù)定等?？傊?，做什么都有競(jìng)爭(zhēng)，關(guān)健要有自己的特色。

8.營(yíng)銷與促銷策略

1)會(huì)員制度。

2)在面包架上或是面包上，以卡片cute標(biāo)示制造面包的特別優(yōu)點(diǎn)（美工設(shè)計(jì)），并取個(gè)吸引人的名稱，會(huì)讓你精心烘培的面包，變成超級(jí)業(yè)務(wù)員，向顧客推銷。

3)平價(jià)牛奶，在各面包欄擺放并明碼標(biāo)價(jià)，貼標(biāo)簽。篇三：面包店策劃書(shū)

面包店策劃書(shū)

前言： 想開(kāi)一家面包店．首先也是最重要的就是技術(shù)問(wèn)題，只有當(dāng)您掌握了足夠的相關(guān)知識(shí)和技術(shù)，您才能全面系統(tǒng)地了解面包房．繼而開(kāi)一家面包房，把它經(jīng)營(yíng)好。您掌握了足夠的知識(shí)，就會(huì)知道您需要什么樣的設(shè)備，用什么樣的工具，出什么樣的產(chǎn)品以及師傅們做出的產(chǎn)品是否合格，而不需要過(guò)分地依賴師傅們出謀劃策。您需要了解，作為老板．我們的目標(biāo)是最少的投入，創(chuàng)造最大的價(jià)值，而師傅”們考慮的是怎樣能使自己的工作更加輕松，得到最大的利益。以前有許多開(kāi)面包店的人，因?yàn)椴欢畬I(yè)知識(shí)，而完全聽(tīng)從“師傅”們的建議，直至無(wú)法繼續(xù)，而導(dǎo)致失敗。

因此您如果想開(kāi)一家面包店．一定要有足夠的專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備才行。除了學(xué)校學(xué)習(xí)，您還需要及時(shí)掌握行業(yè)動(dòng)向．保證自己站在技術(shù)、產(chǎn)品、營(yíng)銷的前沿。訂購(gòu)一些書(shū)籍、雜志是不錯(cuò)的選擇，也可以定期參加一些學(xué)校或原料經(jīng)銷商主辦的各種演示會(huì)、展示會(huì)、展覽會(huì)，來(lái)豐富自己的知識(shí)。只有掌握了知識(shí)，才能掌握您的事業(yè)，成就您的事業(yè)。

一、市場(chǎng)前景分析

如今，人們的生活水平日日提升，對(duì)于飲食的需求也越來(lái)越高，這是面包蛋糕行業(yè)興起的一大原因。面包、蛋糕香甜的口味也深受小孩子的喜歡，也是人們?cè)绮汀⒁瓜氖走x之

一。因此面包行業(yè)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的帶動(dòng)下前途十分光明。

二、銷售競(jìng)爭(zhēng)分析

1、作為一家新開(kāi)張的店，跟同路段的其他面包店的競(jìng)爭(zhēng)顯然處于弱勢(shì)，因此初期階段，良好的服務(wù)，優(yōu)惠的價(jià)格是必備的，以方便為自己建立一個(gè)良好的口碑。

2、作為一家面包店，口味將是各個(gè)面包店之間是決定成敗的關(guān)鍵，因此選擇一名好的面包師或者加盟一個(gè)好的面包連鎖店是很重要的。

3、整體營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)：面包行業(yè)大部份的店面認(rèn)為營(yíng)銷就是打折、就是給予顧客優(yōu)惠、或是在店面張貼幾張宣傳單而已。實(shí)際上，整體營(yíng)銷是一個(gè)很復(fù)雜的體系，包括以下幾個(gè)方面的共同作用，才能達(dá)到效果。

a、店面設(shè)計(jì)（下文將會(huì)具體談到）

b、產(chǎn)品陳列：同系列的產(chǎn)品可依據(jù)價(jià)格遞增式擺放、將樣式好看的擺放在路上人可見(jiàn)的柜子

c、店面員工服務(wù)與導(dǎo)購(gòu)：店員服務(wù)態(tài)度要好、要具備一定的專業(yè)知識(shí)

d、產(chǎn)品及店面宣傳（下文會(huì)具體談到）

e、促銷方法（下文會(huì)具體談到）

三．前期準(zhǔn)備

1、選址

面包，一向是父母給孩子早餐的首選，也是學(xué)生早餐、夜宵的最佳選擇。蛋糕是如今90后學(xué)子慶祝生日必不可少的。因此地址最好選在人群較為密集的住宅區(qū)，商業(yè)中心以及學(xué)校附近。

2、前期調(diào)查

①．選好地址后，可采用問(wèn)卷調(diào)查形式，了解附近人群的飲食習(xí)慣，以及對(duì)面包可接受的價(jià)格范圍等問(wèn)題。

②．了解同等地段的其他面包店的商品價(jià)位

③．了解好原材料價(jià)格，確定好原材料供應(yīng)點(diǎn)，貨比三家，降低成本。

3、資金準(zhǔn)備

店鋪?zhàn)饨穑?000元/月

購(gòu)買設(shè)備： 如；烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺(tái)等約1萬(wàn)元左右

工用具投入：如：烤盤、各種模具、刀具等需2千元左右；貨架、展示柜5千元左右 原材料以及店員工資：約1萬(wàn)元

辦理證件手續(xù)：約1萬(wàn)元 裝潢資金： 約3萬(wàn)元

流動(dòng)資金：1萬(wàn)元

（各地情況不同，以上僅作為參考，具體價(jià)格請(qǐng)實(shí)地考察）

4、所需證件

1、商店名稱核準(zhǔn)

2、刻章，驗(yàn)資

3、向當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生監(jiān)督所申請(qǐng)，請(qǐng)他們現(xiàn)場(chǎng)審查，辦理衛(wèi)生許可證；

4、憑衛(wèi)生許可證向當(dāng)?shù)毓ど叹洲k理營(yíng)業(yè)執(zhí)照；

5、辦理組織機(jī)構(gòu)代碼證

6、辦理稅務(wù)登記證

四、店面裝潢設(shè)計(jì) 1.干凈、衛(wèi)生這是最重要的。（在顯眼的位置擺上證件，讓顧客看到，放心購(gòu)買）

2.店內(nèi)部結(jié)構(gòu)全部采用玻璃和不銹鋼結(jié)構(gòu)，視覺(jué)效果非常的通透，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能看到一個(gè)空間開(kāi)闊、明朗的面包店，極具現(xiàn)代感。擁有一個(gè)開(kāi)放式的廚房，所有產(chǎn)品都在店內(nèi)現(xiàn)做、現(xiàn)烘、現(xiàn)賣，以力求能提供給顧客最新鮮的食品。大玻璃透視的作業(yè)空間，可以讓顧客清晰地看到大廚在廚房?jī)?nèi)現(xiàn)場(chǎng)制作面包，給人一種感覺(jué)，他們并不是身處廚房，反而更像在一個(gè)精品屋內(nèi)設(shè)計(jì)和制作一件他們心目中完美的藝術(shù)品。

3．門口也用全落地玻璃門，讓路過(guò)的人一目了然店內(nèi)是賣什么東西。

4.燈光等硬件配備也非常重要的，如果店鋪不夠亮膛，給人感覺(jué)就是象快倒閉的！所以面包的柜燈光要強(qiáng),能將面包、蛋糕下面墊上錫鉑紙墊,在燈光的照射下更顯出其檔次和品位。晚上門頭的燈一定要亮，一下子能吸引路過(guò)的顧客的眼球。

5．以黃色為主色調(diào)，如采用照明系統(tǒng)以黃色為主、盛放面包的容器用黃色的等方法，可以讓人覺(jué)得店鋪更加富麗堂皇，也可讓面包看起來(lái)新鮮。

（后2、3、4、5點(diǎn)僅供參考）

五、營(yíng)銷戰(zhàn)略和宣傳促銷

開(kāi)業(yè)初期： 1.宣傳造勢(shì)：一家面包房，口味以及其是否衛(wèi)生是打敗其他競(jìng)爭(zhēng)者的關(guān)鍵，但是剛開(kāi)業(yè)

如和才能讓更多人知道本店面包的口味?在人群密集出舉辦個(gè)免費(fèi)試吃活動(dòng)是不錯(cuò)的

方法，既可以讓人知道自己做出的面包的口味又可以吸引人的眼球，宣傳自己的品牌，雖然需要付出些資金，但是能帶來(lái)大量的顧客，這是值得的。同時(shí)，我們還可以大力宣傳我們的面包絕無(wú)回爐現(xiàn)象，讓人吃得安心、吃得放心。

2.開(kāi)業(yè)期間，優(yōu)惠活動(dòng)必不可少，個(gè)人建議可采用派發(fā)抵用券形式促銷，既可以宣傳，又抓住了人們貪小便宜的特點(diǎn)，吸引他們消費(fèi)，何樂(lè)不為。同時(shí)，可采取會(huì)員打折制鞏固顧客，并且記錄下會(huì)員的客戶資料，包括姓名、聯(lián)系方式、生日，可以的話，順便記錄下其家人的生日，尤其是孩子的。該階段，可依之前的調(diào)查，分配各種價(jià)位、口味的糕點(diǎn)的生產(chǎn)量，以防生產(chǎn)過(guò)多，最后堆積造成損失，之后再根據(jù)銷售情況修改生產(chǎn)方案。

步入正軌：此時(shí)，鞏固老顧客，開(kāi)發(fā)新客戶為重點(diǎn)。該階段，可適當(dāng)開(kāi)展些打折活動(dòng)，以吸引新客戶，并且多記錄客戶資料，充足自己的客戶資料庫(kù)。在客戶生日到時(shí)，電話聯(lián)系，問(wèn)其是否需要蛋糕。送貨上門，多開(kāi)展些節(jié)日活動(dòng)也是吸引客戶不錯(cuò)的方法。

學(xué)生，是一個(gè)非常龐大的消費(fèi)群體。因此，我們需要主動(dòng)出擊，在學(xué)生中尋找商機(jī)。我們可以在課后時(shí)間到一些學(xué)校進(jìn)行宣傳，并且與該學(xué)校內(nèi)的商店進(jìn)行合作，在商店內(nèi)出售我們的面包。（本人有一想法：可在學(xué)校聯(lián)系一些同學(xué)，讓其做代理人，然后把面包的照片給他，讓其在每個(gè)班級(jí)對(duì)那些夜宵或者早餐想吃面包的人進(jìn)行推銷，從你店訂購(gòu)，你在送貨上門，由代理人再分發(fā)，這可能吸引到那些懶同學(xué)）

對(duì)即將過(guò)期的面包，最好采取打折銷售，不要把像一些面包房，把過(guò)期面包烘干、打碎再加工。

六、資金管理

作為一家面包房，只要做好每天的出入賬管理即可。

附：

由于您說(shuō)的是飲料、面包和蛋糕于一體。這點(diǎn)我不是很清楚，所以在這里給點(diǎn)建議

在店內(nèi)獨(dú)立出一塊空間，按照歐式風(fēng)格進(jìn)行裝修，并且針對(duì)要在店內(nèi)座談的顧客多制作些歐式甜品和出售咖啡等飲品。并且在宣傳時(shí)要提到內(nèi)有座位。門口最好也提示下，畢竟你說(shuō)到這樣的店鋪比較少，不在門口提示下顧客，知道的人肯定比較少。篇四：面包店策劃書(shū)

分享 ? ?..贊贊取消贊 ? c&c 2010年09月16日 18:17 閱讀(0)評(píng)論(0)分類：個(gè)人日記 權(quán)限: 公開(kāi)

面包店策劃書(shū)

一、市場(chǎng)分析

1、問(wèn)卷調(diào)查：（目的是為了更數(shù)據(jù)化的了解消費(fèi)市場(chǎng)與需求，制定更合理化的銷售方式與 服務(wù)，并且借以宣傳店面產(chǎn)品與服務(wù)，提高知名度以及在學(xué)生中的存在感）① 每天早餐習(xí)慣吃面包嗎？

（借此更加全面更加數(shù)據(jù)化的了解學(xué)校學(xué)生消費(fèi)市場(chǎng)，以及發(fā)現(xiàn)有可

能的潛在消費(fèi)客戶）

② 一般早餐消費(fèi)幾元？

（有助于產(chǎn)品的合理定價(jià)）

③ 吃面包時(shí)習(xí)慣搭配其它什么飲品呢？

（了解食用習(xí)慣，方便產(chǎn)品的重新包裝與搭配）

④ 一般會(huì)在哪里買早餐？為什么？

（了解）

⑤ 如果早餐有外賣您會(huì)選擇嗎？

⑥ 問(wèn)卷結(jié)束語(yǔ)：好的，謝謝你的回答，現(xiàn)在美食街的“卡嘜軒面包店”推出早餐外賣活動(dòng)，希望您能多多光顧，更多的活動(dòng)詳情請(qǐng)看我們的

宣傳單（派發(fā)宣傳單）

2、目前的銷售狀況分析

選址不適：早餐店開(kāi)在夜宵街，失去了同學(xué)們吃早餐時(shí)習(xí)慣的就近原則，使得早餐時(shí)間喪失了很大的營(yíng)利空間，這便得在銷售方式與銷售渠道上有所創(chuàng)新。

產(chǎn)品創(chuàng)新少：學(xué)校出售面包的地方包括“卡嘜軒”有13處，賣的面包款

式品種基本相同，沒(méi)有明顯差異性，價(jià)格也基本相同，很難有明顯價(jià)格優(yōu)勢(shì)，所以產(chǎn)品必須有創(chuàng)新，有自己特色。

銷售渠道與方式單一：只賣與簡(jiǎn)單的積分活動(dòng)很難更大程度的爭(zhēng)取市場(chǎng)，必須拓展銷售渠道，創(chuàng)新銷售方式

店面的號(hào)召力不夠：店面裝飾以及擺設(shè)不夠亮眼，很難第一時(shí)間吸引顧客注意，視覺(jué)吸引不夠；另外因?yàn)槊姘辉诘陜?nèi)制作，使得“包香四溢”的狀況基本沒(méi)有，這也喪失了味覺(jué)上的吸引；沒(méi)有足夠的創(chuàng)意體驗(yàn)活動(dòng)，面對(duì)越來(lái)越有個(gè)性的年輕人這也喪失了感覺(jué)上的個(gè)性誘惑。

二、產(chǎn)品的設(shè)定與創(chuàng)新：質(zhì)量與賣相俱佳，包裝新穎，誘惑力夠

1、普通類型面包：平常制作與銷售的面包，與其他面包店類似的，價(jià)格也相近，無(wú)法形成差異，顧客也就形成了就近消費(fèi)或者習(xí)慣消費(fèi)，這就說(shuō)失去了消費(fèi)者一定要到這里來(lái)消費(fèi)的理由，沒(méi)有了特殊的消費(fèi)也就是少了一份特別的銷售收入。

2、健康型面包： 健康越來(lái)越被重視，而更為關(guān)鍵的是這樣的概念會(huì)形成獨(dú)有特色，區(qū)別其它面包店，在學(xué)生間會(huì)形成一種“要買這樣的面包只有卡嘜軒有”這樣的感覺(jué)，一種無(wú)形的品牌宣傳。

胚芽面包 小麥胚芽為主要 適合胃腸功能弱的人

糙米面包 60%的糙米、40%的黑麥粉 肥胖、糖尿病、動(dòng)脈粥樣

硬化和心臟病患者食用

藻類面包 可以促進(jìn)血液循環(huán)

減肥面包 麥麩制品為原料 含有大量纖維素

無(wú)糖面包、、、、、、、、、、、、、等等一些類似此類有區(qū)別于其他面包店的面包制作，制作出本店特色，再加以足夠宣傳，建立店面形象，形成獨(dú)此一家的特有產(chǎn)品，爭(zhēng)取更多消費(fèi)者，創(chuàng)收利益。

3、糕點(diǎn)的創(chuàng)新：面包店的店面較大，如能擺上些茶座，并做到現(xiàn)做現(xiàn)賣，這也會(huì)吸引到不少的顧客。糕點(diǎn)務(wù)求精致美觀，口感佳，賣相好。

4、飲品的創(chuàng)新：店面較大帶來(lái)的是空間的充足，如將店面出租給做特色飲品的檔主，在即將到來(lái)的夏天，用飲品帶動(dòng)面包店的糕點(diǎn)銷售，做到雙贏。

三、價(jià)格定位：不管什么樣的價(jià)格，首先必須在賣相上有足夠的

吸引以及質(zhì)量保證

1、以一個(gè)絕大部分學(xué)生接受的價(jià)格定位生產(chǎn)各種面包品種。（此價(jià)格通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查可以得出結(jié)論）生產(chǎn)絕大部分學(xué)生接受的價(jià)格產(chǎn)品，這能在很大程度上滿足很大的一個(gè)消費(fèi)群，物美價(jià)廉總是能吸引最多消費(fèi)者的青睞。

2、制作一些低價(jià)面包用以搭配飲品及其他出售

并不是所有人的早餐都會(huì)吃得很好（很貴），所以必須制作部分低價(jià)產(chǎn)品。但是低價(jià)帶來(lái)的是利潤(rùn)的偏低。解決方法一是在制作成本上的減低（但不是質(zhì)量的減低），利用每天剩余或者其他的一些原材料制作以減低制作成本；二是將低價(jià)產(chǎn)品搭配飲品出售，這樣能夠以一個(gè)不高的價(jià)格買到面包與飲品，相信很多學(xué)生會(huì)覺(jué)著物有所值，這樣提高了飲品類的銷售用以平衡產(chǎn)品的低利潤(rùn)問(wèn)題。

3、制作部分偏高價(jià)用以滿足“高要求”消費(fèi)者

總會(huì)有要求高的消費(fèi)者，這也許會(huì)是少數(shù)，但有市場(chǎng)就應(yīng)該提供，不然便少了銷售額。這部分產(chǎn)品要具備更好的包裝以及更美更誘惑的賣相，再搭配以營(yíng)養(yǎng)的飲品銷售，價(jià)格偏高也會(huì)有市場(chǎng)需求

四、宣傳與營(yíng)銷策略

1、銷售方式：針對(duì)因?yàn)槲恢貌患褞?lái)的早餐市場(chǎng)的部分喪失，最好的解決方式便是早餐外賣，現(xiàn)在大部分的學(xué)生都習(xí)慣于外賣，加上早上時(shí)間倉(cāng)促，經(jīng)常來(lái)不及吃早餐，外賣的提供會(huì)給他們帶來(lái)很大的方便，這也就成為了外賣的市場(chǎng)。

① 1+1面包加飲品搭配出售：很多人吃早餐都習(xí)慣就著牛奶或其它飲品一起食用，但是如果面包加飲品一般價(jià)格便會(huì)提高，使得很多人便會(huì)選擇買更便宜或者更少的面包，不利面包的營(yíng)利，1+1的方式是鑒于面包店的飲品銷量低下的情況下搭配出售，飲品以原價(jià)或者低于其它任何一家商店的價(jià)格搭配面包出售，這在價(jià)格上給消費(fèi)者一種優(yōu)惠，使得消費(fèi)者產(chǎn)生一種“這樣買會(huì)更劃算”的心理，以此提高面包的銷售量。

② 7+1方式：買7送1，送貨上門。

買7送1，即買7份面包送一份面包，但是送的那份會(huì)比買的7份的分量稍小或者價(jià)格較低，或者是買7份1+1套餐送一份1+1套餐，當(dāng)然送的那份分量與價(jià)格也會(huì)降低。

至于為什么買7送1，這主要考慮到每間宿舍有4個(gè)人，如果買3送1營(yíng)利太低甚至可能無(wú)營(yíng)利，但如果買10送1或者買12送1確是個(gè)很大的難度，而買7送1剛好是兩個(gè)宿舍的人數(shù)，找齊兩個(gè)宿舍一起買早餐并且有得送貨上門很多人還是很樂(lè)意接受的。

此前面包店買12送1會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得太過(guò)于難熬了，但也就是因?yàn)橹暗馁I12送1活動(dòng)使得7+1方式讓消費(fèi)覺(jué)得得到了更大的實(shí)惠，方便7+1方式的推廣與實(shí)施。

③ 滿15元即送：早餐的銷售方式都考慮到用外賣的形式提高銷量，但是太少也送貨上門很大程度浪費(fèi)了精力和人力，所以定制滿15元送貨上門，這使得需要定早餐的學(xué)生必須買15元或者必須找到人合伙買夠15元，這無(wú)形中就形成了一種口頭宣傳，使得更多的人知道“卡嘜軒”這樣的活動(dòng)。也很大程度上提高了營(yíng)利。

④ 預(yù)存消費(fèi)，隨叫隨送：預(yù)存消費(fèi)，即會(huì)員卡制度。有時(shí)候不能做到一次有7個(gè)人一起買，或者不能一次性消費(fèi)滿15元，那是不是意味著無(wú)法享受外賣服務(wù)了呢？預(yù)存消費(fèi)便是用以解決這個(gè)問(wèn)題，如果預(yù)存20元以上（預(yù)存20送2元，預(yù)存30送3元），那便可以每天免費(fèi)送貨上門，只要在前一天晚上電話訂購(gòu)套餐即可。

⑤ 特惠時(shí)間段：在一個(gè)星期內(nèi)的特定幾天，對(duì)一些銷量不好或者制作成本不高的品種進(jìn)行打折銷售，時(shí)間是某天的某一個(gè)小時(shí)內(nèi)或者更多時(shí)間，以此方法促進(jìn)銷售，更大動(dòng)機(jī)是為了宣傳，讓更多的人知道“卡嘜軒”某天有特銷時(shí)間

⑥ 特惠產(chǎn)品：制作一兩種或者幾種口感不錯(cuò)但價(jià)格不高的面包用以做特價(jià)促銷，宣傳目的比營(yíng)利目的更為重要，當(dāng)然前提還是保證能營(yíng)利的情況下。有時(shí)候故意將產(chǎn)量減少，造成一種供不應(yīng)求的錯(cuò)覺(jué)，讓消費(fèi)者因?yàn)榈貌坏蕉胍?，?dāng)然這前提是面包必須吸引消費(fèi)者再次光顧。

⑦ diy產(chǎn)品+影像留念：能參與制作始終是一個(gè)很大的樂(lè)趣，但為避免原材料的浪費(fèi)，可以允許消費(fèi)者參與部分的產(chǎn)品工序制作，并將制作過(guò)程記錄下來(lái)送與消費(fèi)者，這會(huì)讓消費(fèi)者得到體驗(yàn)以及回憶的美好，也會(huì)形成獨(dú)此一家的特殊體驗(yàn)。對(duì)于制作生日蛋糕同學(xué)能給予他們很大的樂(lè)趣。而這方面我們有自己的器材，dv以及相機(jī)，這是一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)。

⑧ 蛋糕的銷售提高（外校送貨）：面包很難銷售到外校，外賣也不實(shí)際，但是蛋糕卻可以，而且有第7點(diǎn)獨(dú)家樂(lè)趣，對(duì)于提高蛋糕的銷量有一定得幫助。前提依然是蛋糕必須在賣相與口感上有一定得創(chuàng)新。

2、銷售渠道：多樣的銷售渠道才能更多的拓展業(yè)務(wù) 提高銷量

① 店面零售：固定地點(diǎn)的銷售只能吸引到固定的人群，所以要求在服務(wù)與店面形 象有所提升，微笑服務(wù)

② 網(wǎng)上訂購(gòu)：年輕人喜歡足不出戶，服務(wù)上門，在允許的情況下提供

網(wǎng)上訂購(gòu)將會(huì)爭(zhēng)取到部分的業(yè)務(wù)（蛋糕，面包都可以考慮，但是需要?jiǎng)澏ㄋ拓泤^(qū)域，比如限于學(xué)?；?qū)W校周邊）

③ 飯?zhí)门l(fā)：飯?zhí)霉戏至舜蟛糠值脑绮褪袌?chǎng)，如能爭(zhēng)取到飯?zhí)檬袌?chǎng)薄利批發(fā)也可以很大的提高銷量，（但是大部分飯?zhí)枚甲约褐谱鳎赃@會(huì)是一個(gè)很大但卻很難爭(zhēng)取到的市場(chǎng)）

3、宣傳方式：多樣化且創(chuàng)新的宣傳才能給消費(fèi)者留下深刻印象，確立產(chǎn)品與店面形象，提高銷售成績(jī)

① 活動(dòng)創(chuàng)新：定期推出體驗(yàn)活動(dòng)或者消費(fèi)者diy活動(dòng)，③ 網(wǎng)絡(luò)宣傳：建立自己的網(wǎng)站，有自己的一套網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系與宣傳方式 ④ 人際網(wǎng)絡(luò)宣傳：因?yàn)閷儆谶@個(gè)學(xué)校，所以我們各自有著自己的人際網(wǎng)，因?yàn)閾?dān)任學(xué)生會(huì)以及其他的一些職責(zé)，所以我們有著比其他人更為廣泛的人際網(wǎng)，這有利于宣傳，口碑宣傳很多時(shí)候比其他的宣傳方式更為人信任

⑤ 廣告短片宣傳：新穎的視覺(jué)媒體能帶給很多人莫大的興趣，妙趣橫生的廣告更能給人帶來(lái)樂(lè)趣的同時(shí)留下深刻印象，這有助于產(chǎn)品與形象更好的宣傳。這方面我們也有能力做好，有自己的器材，有自己的創(chuàng)意，有自己的創(chuàng)作能力。

五、店面裝飾與形象包裝

1、店面裝飾

① 招牌設(shè)計(jì)

② 桌椅設(shè)置

③ 櫥柜擺設(shè) ④ 面包擺放

⑤ 面包包裝設(shè)計(jì)

⑥ 會(huì)員卡設(shè)計(jì)

⑦ 宣傳單設(shè)計(jì)

2、形象包裝

① 著裝

② 言行

③ 表情

④ 態(tài)度 篇五：面包店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

一、面包店項(xiàng)目分析

目前中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，生活水平的提高使人們對(duì)美味可口的面包產(chǎn)生了濃厚的興趣，全國(guó)各地的面包房遍地開(kāi)花，而且在面包店領(lǐng)域已經(jīng)出現(xiàn)了不少連鎖品牌，雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈，但普通的面包店還有不少弱勢(shì)和缺陷，因此給了我們占領(lǐng)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。

雖然各地都有不少面包房，然而相對(duì)于發(fā)達(dá)國(guó)家而言，我們還有很長(zhǎng)的路要走，烘焙市場(chǎng)還有長(zhǎng)期持續(xù)的增長(zhǎng)空間。而且面包的客戶群體幾乎老少皆宜，人人喜愛(ài)，市場(chǎng)巨大。

二、面包店項(xiàng)目宗旨

我們的目標(biāo)是先開(kāi)一家旗艦店，立足本地市場(chǎng)，根據(jù)客戶需求和意見(jiàn)不斷改進(jìn)，然后在此基礎(chǔ)上逐漸在本地發(fā)展直營(yíng)店，最后成立公司，以直營(yíng)和連鎖加盟相結(jié)合的形式把面包店開(kāi)到全國(guó)甚至世界各地，建立屬于我們中國(guó)人自己的本土面包店品牌。

三、面包店主要產(chǎn)品

我們主要經(jīng)營(yíng)面包、甜品、糕點(diǎn)、精品飲料等，在此基礎(chǔ)上，我們會(huì)聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)與學(xué)校根據(jù)各地的特色食品和特產(chǎn)，開(kāi)發(fā)新的適合老百姓食用的健康、美味的食物。

四、面包店服務(wù)計(jì)劃

1、安全，在食品領(lǐng)域，安全問(wèn)題是大家最關(guān)系的話題，因此我們一定會(huì)使用最安全、健康的食材。

2、方便，我們要根據(jù)客戶需求改進(jìn)自身的服務(wù)和流程，爭(zhēng)取讓盡可能多的顧客感受到方便。

3、尊重，針對(duì)客戶，無(wú)論是誰(shuí)，我們都必須尊重，讓顧客感受到我們對(duì)他們的重視，增強(qiáng)信任感。

4、創(chuàng)新，在老百姓口味和要求越來(lái)越高的今天，不創(chuàng)新就意味著被市場(chǎng)所淘汰，因此我們聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)不斷開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品和口味，滿足顧客的要求。

五、面包店競(jìng)爭(zhēng)分析

目前市場(chǎng)上面包店的不足

1、除了一些大品牌的面包店，其他大多數(shù)小面包店不夠干凈衛(wèi)生，許多面包直接露天擺在外面，而且店內(nèi)無(wú)論是墻壁還是地板，都不是很干凈，容易讓客戶反感。

2、食材安全性難以保證，大多數(shù)的面包店沒(méi)有自己的原料基地或者可靠的食材供應(yīng)商，因此原材料的安全性難以保障。

3、產(chǎn)品種類單一，口味單調(diào)。

4、廣告宣傳不足，客戶認(rèn)知度不高。

5、缺乏diy產(chǎn)品，客戶參與程度不高，難以適應(yīng)diy火熱的市場(chǎng)

6、缺乏特色產(chǎn)品。

我們的優(yōu)勢(shì)

1、溫馨大氣的店面裝修，明亮的窗戶和櫥窗，讓顧客感受到自然和溫馨，墻壁都是墻紙和diy貼紙，因此既干凈又有趣，無(wú)論是裝修還是服務(wù)，我們都能讓顧客有家的感覺(jué)。

2、我們打算明年針對(duì)比較重要的原材料，與人合作建立自己的基地，保障食材的安全性和渠道供應(yīng)。

3、與科研機(jī)構(gòu)以及眾多單位合作，可以開(kāi)發(fā)口味眾多的不同單品，滿足不同顧客的需求，并推出自己獨(dú)特的主打產(chǎn)品。

4、與本地各類組織和單位合作，開(kāi)展diy活動(dòng)，讓顧客親自動(dòng)手，參與到制作面包和點(diǎn)心的過(guò)程中去，既宣傳了自己，又讓顧客感受到快樂(lè)，提升了品牌認(rèn)知度。

5、目前市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有飽和，針對(duì)市場(chǎng)上的弱勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)者，我們的加入會(huì)加快市場(chǎng)洗牌，提升行業(yè)整體水平，市場(chǎng)前景非常廣泛。

六、面包店?duì)I銷策略

1、價(jià)格策略：針對(duì)產(chǎn)品的成本測(cè)算，合理定價(jià)。

2、產(chǎn)品策略：推陳出新，根據(jù)不同消費(fèi)者的需求，開(kāi)發(fā)出諸如低脂面包、營(yíng)養(yǎng)面包、低糖面包等產(chǎn)品，滿足不同口味和不同群體消費(fèi)者的需求。

3、包裝策略：以清新的風(fēng)格為主，給購(gòu)買者良好的購(gòu)買體驗(yàn)。

4、促銷策略：節(jié)假日店慶等開(kāi)展促銷活動(dòng)，提高店鋪的知名度和美譽(yù)。

5、外賣策略：3公里內(nèi)免費(fèi)送貨，同時(shí)與單位或組織合作，發(fā)展代銷商。

6、會(huì)員策略：開(kāi)啟會(huì)員卡制度，會(huì)員有折扣，給會(huì)員一點(diǎn)小優(yōu)惠會(huì)讓顧客感覺(jué)嘗到甜頭，增加購(gòu)買率，增加品牌知名度。

七、面包店投資與收益分析

資金需求：資金以單店計(jì)算

1、店面租金：3萬(wàn)/年（30平米）

2、裝修：1萬(wàn)

3、設(shè)備：2萬(wàn)

4、證件執(zhí)照：2000左右

5、工資：1名店長(zhǎng)3萬(wàn)每年；3名店員共6萬(wàn)每年，總計(jì)9萬(wàn)/年。

裝修和設(shè)備等是一次性投入，因此不計(jì)入年成本之內(nèi)，粗略估計(jì)年固定成本在12萬(wàn)左右。

收入分析：根據(jù)旗艦店目前的銷量，每日平均銷售額1000左右，月銷售額3萬(wàn)，年銷售額36萬(wàn)。

效益分析：36萬(wàn)收入減去固定成本12萬(wàn)，年純?nèi)?4萬(wàn)，由于面包行業(yè)利潤(rùn)率相對(duì)較高，扣除面包的原材料成本，單店年利潤(rùn)基本能超過(guò)10萬(wàn)。

八、面包店風(fēng)險(xiǎn)與防范措施

風(fēng)險(xiǎn)：

1、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手開(kāi)業(yè)多年，有一定的固定消費(fèi)群。

2、蛋糕等產(chǎn)品屬于高熱量，女當(dāng)今減肥當(dāng)?shù)赖呐詫徝烙^念相沖突。

3、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展雖然使人們對(duì)面包需求更大，但其他食品也在不斷發(fā)展，熱門的選擇余地更多了。

4、新店剛開(kāi)業(yè)，品牌知名度不高。

防范措施：

1、針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的問(wèn)題，相信本店憑借合理的價(jià)格和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一定能夠贏得消費(fèi)者的青睞，再加上我們活動(dòng)的支持，足以贏得更多顧客的光顧。

2、針對(duì)女性愛(ài)美人士，我們研發(fā)推出了低脂面包等產(chǎn)品；對(duì)于要健康的客戶，我們研發(fā)推出了營(yíng)養(yǎng)面包；對(duì)于老年人，我們研發(fā)推出了低糖面包。針對(duì)不同客戶群體，我們研發(fā)推出了不少單品，盡量滿足不同消費(fèi)者的需求。

3、雖然人們購(gòu)買食品的選擇越來(lái)越多，但面包的重要性依舊不減，并且我們開(kāi)發(fā)研制了功能性食品比如早餐面包和下午茶餐點(diǎn)，盡可能多地讓我們的面包和甜點(diǎn)進(jìn)入人們的日常生活，變成人們不可或缺的一部分。

4、新店開(kāi)業(yè)我們準(zhǔn)備了不少的活動(dòng)：例如diy蛋糕大賽；diy巧克力拼圖；新店開(kāi)業(yè)促銷活動(dòng)等，相信隨著活動(dòng)力度的加大和其他分店的開(kāi)張，我們的品牌影響力將會(huì)不斷增強(qiáng)。

第五篇：面包店策劃書(shū)

目 錄

一、前言 …………………………………………………….…..…..…...1 1.1商店簡(jiǎn)介 ………………………………………………………….…………… 1

1.1.1商店名稱 ……………………………………………………………………………..… 1

1.1.2商店的宗旨和目標(biāo) ………………………………………………………………..…… 1

1.1.3銷售品種 …………………………………………………………………………..…… 1

二、面包的發(fā)展概況分析 ………………………………………………1 1.1 面包的特性 ………………………………………………………………...…1

1.1.1面包的歷史淵源 ………………………………………………………………….…….2

1.1.2面包的定義 ……………………………………………………………………………...2

1.1.3面包的分類 ……………………………………………………………………...………2

三、面包行業(yè)發(fā)展概況分析 ……………………………………….…..2 1.1市場(chǎng)分析 ………………………………………………………………………..2

1.1.1 面包市場(chǎng)狀況分析 ……………………………………………………………………..2

1.1.2 面包市場(chǎng)規(guī)模分析 ……………………………………………………………………..2 1.2 行業(yè)分析 ………………………………………………………………….……3

1.2.1 面包行業(yè)發(fā)展概況 ……………………………………………………………………..3

1.2.2 面包行業(yè)發(fā)展策略 ……………………………………………………………………..3

1.3 銷售分析 …………………………………………………………...…………..3

1.3.1 銷售渠道分析 …………………………………………………………………………..3

1.3.2 銷售競(jìng)爭(zhēng)力狀況分析 ……………………………………………………….………….3

1.3.3 目前銷售存在的問(wèn)題……………………………………………………...…………….4

四、面包市場(chǎng)預(yù)測(cè)…………………………………………………….….4 1.1面包市場(chǎng)預(yù)測(cè)分析 ……….………………………………………………….………….4

1.2 本行業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)地位……………………………………………..………………….4

五、營(yíng)銷戰(zhàn)略…………………………………………………………….4 1.1 營(yíng)銷對(duì)策……………………………………………………………..…………………….4

1.2 產(chǎn)品定位……………………………………………………………………..…………….5

1.3 銷售目的……………………………………………………………………..…………….5

1.4 定價(jià)策略 …………………………………………………………………...…………….5

六、店面選址…………………………………………………………….5

七、店內(nèi)設(shè)計(jì)…………………………………………………………….5

八、證件辦理手續(xù)……………………………………………….……….5

九、財(cái)務(wù)規(guī)劃…………………………………………………………….6

十、風(fēng)險(xiǎn)分析及對(duì)策……………………………………….…………….6

十一、總結(jié)……………………………………………………….………6

一、前言

摘要 隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的快速提升, 人們消費(fèi)需求的變化和消費(fèi)水平的提高，人民生活習(xí)慣開(kāi)始了多元化的趨勢(shì),西餐、糕點(diǎn)、面包等食品開(kāi)始得到一部分高收入人群的青睞,行業(yè)利潤(rùn)較好,發(fā)展前景看好。也會(huì)對(duì)我們面包店的消費(fèi)者產(chǎn)生積極的正面影響.對(duì)時(shí)尚,健康,品位和異國(guó)文化的追求成為最有消費(fèi)潛力群體的消費(fèi)理念。

與此同時(shí),烘焙業(yè)包含（蛋糕、西餅、面包、月餅… …）作為一個(gè)新興的行業(yè),在企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大,在管理面臨手工管理難于適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的問(wèn)題,迫切需要通過(guò)現(xiàn)代化的計(jì)算機(jī)信息化管理系統(tǒng)對(duì)企業(yè)進(jìn)行科學(xué)管理,強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部工作效率,同時(shí)大力提升商店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力,為商店快速做大做強(qiáng)奠定堅(jiān)實(shí)的管理基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞 小甜 甜甜 開(kāi)店 策劃 面包 商店簡(jiǎn)介

商店名稱：小甜甜面包屋（Sweet House）商店的宗旨和目標(biāo)：

宗旨：本店以“品質(zhì)第一，顧客至上，顧客滿意”為經(jīng)營(yíng)宗旨，堅(jiān)持“團(tuán)結(jié)、求實(shí)、創(chuàng)新”的理念。

目標(biāo)：

1、提高市場(chǎng)占有率

2、擴(kuò)大產(chǎn)品知名度

3、樹(shù)立規(guī)模、優(yōu)質(zhì)、專業(yè)、服務(wù)的良好形象 銷售品種：

（1）菠蘿面包、豆沙面包、切片面包、吐司面包、奶酥包、比薩餅、漢堡、奶油筒、肉松條、肉松卷、墨西哥面包、熱狗、提子包、蒜泥面包、腸仔包、雜糧面包、歐式面包、丹麥面包(丹麥牛角、羊角、丹麥火腿)、法式面包等等30余種面包。

（2）戚風(fēng)蛋糕坯、小椰香蛋糕、瑞士卷、大理石蛋糕、小海綿、橄欖蛋糕、綠茶蛋糕、貴妃蛋糕、哈雷蛋糕、元寶蛋糕、虎皮卷蛋糕、巧克力加森、重油蛋糕、紅棗蛋糕、香蕉蛋糕、藍(lán)梅布丁、咖啡核桃、生日蛋糕等等20余種。

（3）咖啡餅干、英式餅干、巧克力曲奇、蔥油曲奇、蛋黃酥、雙色餅干、全麥松餅、挪威餅干、老婆餅、蝴蝶酥、無(wú)糖曲奇、香芋酥、白云酥等等。

二、面包的發(fā)展概況分析 面包的特性 面包的定義：

所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱制成的食品。

面包的分類： 1．按風(fēng)味分類

(1)主食面包：主食面包，顧名思義，即當(dāng)作主食來(lái)消費(fèi)的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國(guó)際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量一般不超過(guò)10％，油脂低于6％。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過(guò)多的輔料。主食面包主要包括平項(xiàng)或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。(2)花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個(gè)大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風(fēng)味。

(3)調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實(shí)際上這是從主食面包派生出來(lái)的產(chǎn)品。

(4)丹麥酥油面包：這是近年來(lái)開(kāi)發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點(diǎn)類食品。產(chǎn)品問(wèn)世以后，由于酥軟爽口，風(fēng)味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費(fèi)者的歡迎，近年來(lái)獲得較大幅度的增長(zhǎng)。

2．按加工程度分類

(1)成品：散裝面包、包裝面包、蛋糕、點(diǎn)心。(2)半成品：急凍面包。3．按照商品來(lái)源分類(1)自制面包(2)供應(yīng)商面包

面包的歷史淵源：

早在1萬(wàn)多年前,西亞一帶的古代民族就已種植小麥和大麥。那時(shí)是利用石板將谷物碾壓成粉,與水調(diào)和后在燒熱的石板上烘烤。這就是面包的起源,但它還是未發(fā)酵的“死面”,也許叫做“烤餅”更為合適。大約與此同時(shí),北美的古代印地安人也用橡實(shí)和某些植物的籽實(shí)磨粉制作“烤餅”。所謂面包，就是以小麥、黑麥等為主要原料，磨成粉后加水、鹽、酵母等和面，制成面團(tuán)坯料，然后再以烤、蒸或煎的方式加熱制成的食品。中國(guó)的羌餅和饅頭，某種意義上也可以算作面包。中國(guó)傳統(tǒng)食品之一的包子，價(jià)格便宜、實(shí)惠，為南北人民所喜愛(ài)。包子通常是帶餡的，不帶餡的可稱作饅頭，在江南的有些地區(qū)，饅頭與包子是不分的，他們將帶餡的包子稱作肉饅頭。

包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包，大包。常用餡心為肉、芝麻、豆沙、干菜肉等。

三、面包行業(yè)發(fā)展概況分析： 市場(chǎng)分析

面包市場(chǎng)狀況分析：

隨著我國(guó)加入世貿(mào)和北京將舉辦2008年奧運(yùn)會(huì),經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)化、國(guó)際化會(huì)加速物質(zhì)消費(fèi)的融合和精神文化的融合,也會(huì)對(duì)我們面包店的消費(fèi)者產(chǎn)生積極的正面影響.對(duì)時(shí)尚,健康,品位和異國(guó)文化的追求成為最有消費(fèi)潛力群體的消費(fèi)理念。這些群體隨著個(gè)人收入的增加和消費(fèi)需求的增長(zhǎng),消費(fèi)模式有了更始,消費(fèi)的品位也在變化。

面包市場(chǎng)規(guī)模分析：

伴隨著近十年來(lái)中國(guó)烘焙行業(yè)（面包、糕點(diǎn)、月餅、餅干等的高速發(fā)展，烘焙機(jī)械設(shè)備的發(fā)展日新月異，烘焙機(jī)械設(shè)備在行業(yè)發(fā)展中實(shí)現(xiàn)普及化、自動(dòng)化，成為行業(yè)發(fā)展的一個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域，與烘焙企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品檔次、企業(yè)規(guī)?；l(fā)展等方面息息相關(guān)。

目前消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，面包店的整體布局也應(yīng)該隨著消費(fèi)市場(chǎng)潮流的轉(zhuǎn)變而適應(yīng)它。

行業(yè)分析

面包行業(yè)發(fā)展概況近幾年我們的面包行業(yè)隨著國(guó)家改革的發(fā)展,社會(huì)的進(jìn)步和消費(fèi)者的成熟得到長(zhǎng)足的進(jìn)步。特別是一些知名面包店和品牌在產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品特色和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上都在提高技術(shù)含量,引進(jìn)和采用最新的技術(shù),原料和產(chǎn)品方面不懈努力。使自己的產(chǎn)品不斷創(chuàng)新,保持高人一籌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),適應(yīng)和培植欣欣向榮的消費(fèi)市場(chǎng)，面包行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿o(wú)限。

面包業(yè)發(fā)展策略

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的快速提升, 人們消費(fèi)需求的變化和消費(fèi)水平的提高，人民生活習(xí)慣開(kāi)始了多元化的趨勢(shì),西餐、糕點(diǎn)、面包等食品開(kāi)始得到一部分高收入人群的青睞,行業(yè)利潤(rùn)較好,發(fā)展前景看好。

與此同時(shí),烘焙業(yè)包含（蛋糕、西餅、面包、月餅… …）作為一個(gè)新興的行業(yè),在企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大,在管理面臨手工管理難于適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的問(wèn)題,迫切需要通過(guò)現(xiàn)代化的計(jì)算機(jī)信息化管理系統(tǒng)對(duì)企業(yè)進(jìn)行科學(xué)管理,強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部工作效率,同時(shí)大力提升商店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力,為商店快速做大做強(qiáng)奠定堅(jiān)實(shí)的管理基礎(chǔ)。

銷售分析 銷售渠道分析

面對(duì)變化多端的市場(chǎng)以及消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,利用彈性的促銷組合,快速的變價(jià)機(jī)制,達(dá)到出奇制勝的效果。如：

強(qiáng)化促銷 利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行全方位的促銷,如長(zhǎng)期預(yù)定蛋糕,會(huì)員卡,儲(chǔ)值卡銷售、禮品券促銷、會(huì)員生日提醒…….提高效率 協(xié)助在客人最多時(shí)候,能準(zhǔn)確快速的進(jìn)行各項(xiàng)作業(yè)。

提升競(jìng)爭(zhēng)力 面對(duì)變化多端的市場(chǎng),利用彈性的促銷組合,快速的變價(jià)機(jī)制,達(dá)到出奇制勝的效果。

防止弊端 當(dāng)無(wú)法親自管理門市時(shí),透過(guò)計(jì)算機(jī)化可有效管理門市各項(xiàng)流程,避免人為疏失 營(yíng)運(yùn)決策輔助 在最短的時(shí)間做出最完整的銷售分析,才能在關(guān)鍵時(shí)刻做出正確的決策

快速發(fā)展壯大 支持加盟店等特殊業(yè)務(wù)管理,可快速大量擴(kuò)充門店,做大做強(qiáng)連鎖企業(yè)。

銷售競(jìng)爭(zhēng)力分析 來(lái)自行業(yè)內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)：

A、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)

價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)是我們能使用的最簡(jiǎn)單，大家都能想得到的方法，但卻是面包行業(yè)目前不可取的方法。因?yàn)閮r(jià)格競(jìng)爭(zhēng)是一把“雙刃劍”，既會(huì)傷到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，也會(huì)傷到自己，甚至可能會(huì)出現(xiàn)全輸?shù)木置?。價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)一定有一個(gè)使用前提，那就是只有當(dāng)面包行業(yè)的龍頭企業(yè)進(jìn)入了大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，形成規(guī)模效益，成本降低并低于整個(gè)行業(yè)的平均水平時(shí)，可以由龍頭企業(yè)率先發(fā)起價(jià)格戰(zhàn)，爭(zhēng)奪市場(chǎng)分額，贏得市場(chǎng)。

但是目前從行業(yè)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)來(lái)看是不可取的。如果價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)被濫用，往往會(huì)導(dǎo)致惡性競(jìng)爭(zhēng)，使參與競(jìng)爭(zhēng)的所有企業(yè)利潤(rùn)下滑，導(dǎo)致此行業(yè)無(wú)法健康發(fā)展。另外盲目降低價(jià)格使利潤(rùn)下滑，廠家往往為了保證利潤(rùn)的獲得，往往會(huì)降低成本，這樣勢(shì)必就會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。在1998年中國(guó)某些地區(qū)的企業(yè)就已嘗了此惡果。

B、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)

通過(guò)市場(chǎng)洗禮，許多企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到產(chǎn)品也是很重要的。產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)表現(xiàn)在三個(gè)方面：產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品衛(wèi)生、產(chǎn)品品種。

對(duì)于面包行業(yè)來(lái)說(shuō)這三個(gè)方面需要持之以恒的保持統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，而這卻是我們最難的地方。在這方面我們最值得學(xué)習(xí)的榜樣就是賣當(dāng)勞和肯德基。他們進(jìn)入中國(guó)以來(lái)就使全中國(guó)所有的店面所提供的產(chǎn)品從產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品衛(wèi)生和產(chǎn)品品種保持一致，使顧客在不同時(shí)間、不同地點(diǎn)都能吃到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。這對(duì)于我們面包行業(yè)的企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。正如我國(guó)著名的企業(yè)領(lǐng)袖張瑞敏的一句名言“什么是不簡(jiǎn)單的事情？就是把簡(jiǎn)單的事情千百次的作好?！边@就是產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的制勝法寶！

另外就是產(chǎn)品品種的創(chuàng)新速度太慢，同質(zhì)化的情況比較嚴(yán)重，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上顧客需求和時(shí)尚需求的更新速度。

C、整體營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)

面包行業(yè)大部份的店面認(rèn)為營(yíng)銷就是打折、就是給予顧客優(yōu)惠、或是在店面張貼幾張宣傳單而已。實(shí)際上，整體營(yíng)銷是一個(gè)很復(fù)雜的體系，包括以下幾個(gè)方面的共同作用，才能達(dá)到效果。

1、店面設(shè)計(jì)

2、產(chǎn)品陳列

3、店面員工服務(wù)與導(dǎo)購(gòu)

4、產(chǎn)品及店面宣傳

5、產(chǎn)品定位和品種搭配

6、促銷方法

目前銷售存在的問(wèn)題

1.隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的快速提升，面包行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。而本商店是新開(kāi)立的，跟其他的面包店相對(duì)比，無(wú)疑是處于劣勢(shì)地位。

2.暫時(shí)還沒(méi)有完善烘焙生產(chǎn)設(shè)備和一群專業(yè)的烘焙人員。

3.新開(kāi)立的商店商產(chǎn)品還沒(méi)有打入面包市場(chǎng)以及眾多的消費(fèi)者還沒(méi)有充分知曉和了解本店。

四、面包市場(chǎng)預(yù)測(cè)： 面包市場(chǎng)預(yù)測(cè)分析 隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的快速提升，面包行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，但經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查目前進(jìn)行面包、蛋糕DIY的商店還非常少，作為新興的行業(yè)，仍有比較大的發(fā)展需求空間。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)面包、蛋糕DIY是非常具有吸引力的。

面包行業(yè)的市場(chǎng)地位：

面包行業(yè)在食品工業(yè)中占有一定的重要地位，其產(chǎn)品直接面向市場(chǎng)，直觀反映人民飲食文化水平及生活水平的高低。隨著人民的生活將由溫飽進(jìn)入小康，生活質(zhì)量將進(jìn)一步提高，特別是加入世貿(mào)組織后，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)將進(jìn)一步開(kāi)放。這一切都給我國(guó)面包行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了挑戰(zhàn)和機(jī)遇。我國(guó)自改革開(kāi)放以來(lái)，面包行業(yè)得到了較快的發(fā)展，產(chǎn)品的門類、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、包裝裝潢以及生產(chǎn)工藝和裝備，都有了顯著的提高。

五、營(yíng)銷戰(zhàn)略 營(yíng)銷對(duì)策：

營(yíng)銷是企業(yè)經(jīng)營(yíng)中最富挑戰(zhàn)性的環(huán)節(jié)。目前消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，面包店的整體布局也應(yīng)該隨著消費(fèi)市場(chǎng)潮流的轉(zhuǎn)變而適應(yīng)它。適當(dāng)?shù)拇黉N特價(jià)、時(shí)段特價(jià)、全場(chǎng)限量特價(jià)、贈(zèng)品促銷、捆綁促銷、自由組合、品牌促銷、會(huì)員特價(jià)等多種促銷方式,各種促銷方式可以方便的綜合應(yīng)用,降低促銷成本,提高促銷效果,為客戶帶來(lái)最大的客流量和銷售額。

從消費(fèi)市場(chǎng)分析及店鋪業(yè)績(jī)目標(biāo)制定的方針來(lái)看，依次可以鎖定：

（1）能夠適應(yīng)都會(huì)區(qū)顧客消費(fèi)的銷售形態(tài)。（依照不同消費(fèi)市場(chǎng)，構(gòu)筑不同銷售策略）

（2）促成商店是食品信息快速傳遞的平臺(tái)。（尊重顧客購(gòu)物前，知的權(quán)利）

（3）講究服務(wù)動(dòng)線，盡力降低服務(wù)的成本。（非降低服務(wù)品質(zhì)）

（4）營(yíng)造顧客來(lái)店購(gòu)物舒適明朗親切環(huán)境。（依照商圈層次，塑造不同檔次環(huán)境）

產(chǎn)品定位：

1． 進(jìn)入深入市場(chǎng)調(diào)查

2.了解消費(fèi)者對(duì)品牌的心理需求。

3.滿足人們不斷對(duì)面包、蛋糕提出的新要求。

銷售目的：

1、提高市場(chǎng)占有率

2、擴(kuò)大產(chǎn)品知名度

3、樹(shù)立規(guī)模、優(yōu)質(zhì)、專業(yè)、服務(wù)的良好形象

定價(jià)策略 ：

本店是新開(kāi)立的，價(jià)格不可以定得太高也不可以定得太低，所以考察同一地段同類商店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)；考察他們的商品價(jià)格水平，再根據(jù)商店的主要原材料批量生產(chǎn)不多，商店的產(chǎn)品定價(jià)將依據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)成本、訂單要求的型號(hào)以及國(guó)際市場(chǎng)上同類產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格而定出價(jià)格。

六、店面選址

地點(diǎn)的選擇對(duì)日后店面的營(yíng)運(yùn)好壞影響很大，所以一定要找個(gè)商圈位置好的店面。營(yíng)業(yè)地點(diǎn)的選擇與營(yíng)業(yè)內(nèi)容及潛在客戶群息息相關(guān)，各行各業(yè)均有不同的特性和消費(fèi)對(duì)象。正所謂“客流”就是“錢流”。在車水馬龍、人流熙攘的熱鬧地段開(kāi)店，成功的幾率往往比普通地段高出許多，因?yàn)榇鞑幌⒌娜顺本褪菨撛诘目驮?。選址如果人流量太小，就不會(huì)被注意和被接受，所以要選擇在人流量較大的地方。

如：城鎮(zhèn)的商業(yè)中心（即我們通常所說(shuō)的“鬧市區(qū)”）或住宅區(qū)或車站附近（包括火車站、長(zhǎng)途汽車站、客運(yùn)輪渡碼頭、公共汽車的起點(diǎn)和終點(diǎn)站）等等。

七、店內(nèi)設(shè)計(jì)

1．店內(nèi)部結(jié)構(gòu)全部采用玻璃和不銹鋼結(jié)構(gòu)，視覺(jué)效果非常的通透，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能看到一個(gè)空間開(kāi)闊、明朗的面包店，極具現(xiàn)代感。擁有一個(gè)開(kāi)放式的廚房，所有產(chǎn)品都在店內(nèi)現(xiàn)做、現(xiàn)烘、現(xiàn)賣，以力求能提供給顧客最新鮮的食品。大玻璃透視的作業(yè)空間，可以讓顧客清晰地看到各國(guó)大廚在廚房?jī)?nèi)現(xiàn)場(chǎng)制作面包，給人一種感覺(jué)，他們并不是身處廚房，反而更像在一個(gè)精品屋內(nèi)設(shè)計(jì)和制作一件他們心目中完美的藝術(shù)品。

2．門口也用全落地玻璃門，讓路過(guò)的人一目了然店內(nèi)是賣什么東西。3.燈光等硬件配備也非常重要的，如果店鋪不夠亮膛，給人感覺(jué)就是象快倒閉的！所以面包的柜燈光要強(qiáng),能將面包、蛋糕下面墊上錫鉑紙墊,在燈光的照射下更顯出其檔次和品位。晚上門頭的燈一定要亮，一下子能吸引路過(guò)的顧客的眼球。

八、證件辦理手續(xù)

1、商店名稱核準(zhǔn)

2、刻章，驗(yàn)資

3、向當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生監(jiān)督所申請(qǐng)，請(qǐng)他們現(xiàn)場(chǎng)審查，辦理衛(wèi)生許可證；

4、憑衛(wèi)生許可證向當(dāng)?shù)毓ど叹洲k理營(yíng)業(yè)執(zhí)照；

5、辦理組織機(jī)構(gòu)代碼證

6、辦理稅務(wù)登記證

九、財(cái)務(wù)規(guī)劃 店鋪?zhàn)饨穑?000元/月

購(gòu)買設(shè)備： 如；烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺(tái)等約1萬(wàn)元左右 工用具投入：如：烤盤、各種模具、刀具等需2千元左右；貨架、展示柜5千元左右

原材料以及店員工資：約1萬(wàn)元 辦理證件手續(xù)：約1萬(wàn)元 裝潢資金： 約5萬(wàn)元 流動(dòng)資金：5萬(wàn)元

十、風(fēng)險(xiǎn)分析及對(duì)策

我們看到，機(jī)遇與挑戰(zhàn)同在，風(fēng)險(xiǎn)與收益并行。正所謂：知己知彼，方能百戰(zhàn)百勝。我們將全面分析商店將面臨的風(fēng)險(xiǎn)，制定出行之有效的對(duì)策，提高商店市場(chǎng)占有率 ； 擴(kuò)大產(chǎn)品知名度 ；樹(shù)立規(guī)模、優(yōu)質(zhì)、專業(yè)、服務(wù)的良好形象。

風(fēng)險(xiǎn)：

1.隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的快速提升，面包行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。而本商店是新開(kāi)立的，跟其他的面包店相對(duì)比，無(wú)疑是處于劣勢(shì)地位。

2.暫時(shí)還沒(méi)有完善烘焙生產(chǎn)設(shè)備和一群專業(yè)的烘焙人員。

3.新開(kāi)立的商店商產(chǎn)品還沒(méi)有打入面包市場(chǎng)以及眾多的消費(fèi)者還沒(méi)有充分知曉和了解本店。

對(duì)策：進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查確定目標(biāo)市場(chǎng)，以行業(yè)銷售為主（利潤(rùn)和穩(wěn)定市場(chǎng)）；渠道銷售為輔（提高知名度，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率），充分考慮市場(chǎng)準(zhǔn)入及退出細(xì)則，保證投資者獲得最大收益。

十一、總結(jié) 我相信每個(gè)經(jīng)商者都希望自己的生意興隆，事業(yè)發(fā)達(dá)，但這并非易事。俗話說(shuō)：“萬(wàn)事開(kāi)頭難”。做生意總會(huì)遭遇到困難和挫折，更何況是剛起步的企業(yè)。這就要靠自己去突破了，不可為商品的 滯銷找借口，也不可借機(jī)削價(jià)出售。你一定要拿出魄力和決斷力，在創(chuàng)新方 面去尋求機(jī)會(huì)。即使我遭遇到困難和挫折，我也不會(huì)氣餒的，我要勇往直前，接受挑戰(zhàn)。

致 謝

本論文是在指導(dǎo)老師的悉心指導(dǎo)下完成的。導(dǎo)師淵博的專業(yè)知識(shí)，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，精益求精的工作作風(fēng)，誨人不倦的高尚師德，嚴(yán)以律己、寬以待人的崇高風(fēng)范，樸實(shí)無(wú)華、平易近人的人格魅力對(duì)我影響深遠(yuǎn)。不僅使我樹(shù)立了遠(yuǎn)大的學(xué)術(shù)目標(biāo)、掌握了基本的研究方法，還使我明白了許多待人接物與為人處世的道理。本論文從選題到完成，每一步都是在導(dǎo)師的指導(dǎo)下完成的，傾注了導(dǎo)師大量的心血。在此，謹(jǐn)向?qū)煴硎境绺叩木匆夂椭孕牡母兄x！