第一篇：2016年上半年餐飲服務(wù)食品安全總結(jié)

2016年上半年餐飲服務(wù)食品安全總結(jié)

2016年上半年餐飲服務(wù)食品安全總結(jié)

2016年，我局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，在局領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持“疏堵結(jié)合，打防并舉，標(biāo)本兼治，重在治本”的原則，不斷完善餐飲服務(wù)監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管方式和方法。以專項(xiàng)整治促規(guī)范、促提高、保安全，在全縣范圍內(nèi)實(shí)施了以規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營使用行為、嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)單位無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營行為;強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位食品添加劑、食用油、餐廚廢棄物管理；利用今年“雙創(chuàng)一治”工作契機(jī)，大力開展**灶整治等為主要內(nèi)容的餐飲服務(wù)監(jiān)管工作；配合**溝政府開展“平安社區(qū)”創(chuàng)建；積極開展春節(jié)、五一等重大節(jié)日活動食品安全專項(xiàng)檢查工作；圓滿完成“三會”,正月初九廟會,中、高考,全市教師教研活動食品安全保障和監(jiān)廚工作；多方聯(lián)動，創(chuàng)新形式，有力保障了**縣第八屆**節(jié)食品安全；組織力量，全力配合監(jiān)督抽檢工作；全面實(shí)施“明廚亮灶”工作；做好《餐飲服務(wù)許可證》和《食品經(jīng)營許可證》的換發(fā)工作。

上半年，我局通過擴(kuò)大宣傳教育、提高服務(wù)水平來促進(jìn)目標(biāo)任務(wù)的落實(shí)，保障了人民群眾身體健康，全縣上半年無一起食品安全事故發(fā)生。

一、抓教育，增強(qiáng)責(zé)任意識。

在加強(qiáng)對餐飲服務(wù)監(jiān)管人員教育培訓(xùn)的同時，對全縣餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員，開展了專項(xiàng)業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)和法律法規(guī)教育，切實(shí)增強(qiáng)了從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和責(zé)任感。分28期對700余人進(jìn)行了《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《行政處罰法》等法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)；在春季學(xué)期開學(xué)季召開了餐飲服務(wù)食品單位的學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員及食堂從業(yè)人員的食品安全工作會議，進(jìn)行了餐飲食品安全宣傳與培訓(xùn)，確保了全縣上半年學(xué)校食堂無餐飲服務(wù)食品安全事故的發(fā)生，保障了消費(fèi)者的餐飲服務(wù)食品安全。

二、規(guī)范行為，提高監(jiān)管水平

一是嚴(yán)格規(guī)范審批，嚴(yán)把許可準(zhǔn)入關(guān)。認(rèn)真開展轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)許可證的調(diào)查摸底及清理整頓工作，建立健全了監(jiān)督檔案。按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，進(jìn)一步嚴(yán)格餐飲衛(wèi)生許可制度，嚴(yán)把市場準(zhǔn)入關(guān)，對申請從事餐飲服務(wù)的單位，指派監(jiān)督人員到現(xiàn)場進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，督促整改。嚴(yán)格按照食品安全許可標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行審查審核，對達(dá)不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保群眾飲食安全。對已審批的餐飲單位的衛(wèi)生條件、設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行了復(fù)查，對發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改措施并限期整改，截止目前，共現(xiàn)場驗(yàn)收餐飲單位106家（次），新辦理101家，信息變更5家。二是全面實(shí)施量化分級。加強(qiáng)餐飲企業(yè)誠信體系建設(shè)，積極引導(dǎo)行業(yè)自律，全面實(shí)施量化分級管理。嚴(yán)格評定標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一評定尺度，根據(jù)量化分級情況，深入分析全縣餐飲服務(wù)食品安全形勢，查找監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)，有針對性地加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管。三是規(guī)范與處罰并舉，加大執(zhí)法檢查力度。采取“指導(dǎo)與處罰并舉，指導(dǎo)為主，處罰為輔”的人性化執(zhí)法模式，對轄區(qū)內(nèi)所有餐飲服務(wù)單位進(jìn)行摸底造冊和指導(dǎo)檢查，確定重點(diǎn)地段、重點(diǎn)單位，幫助餐飲單位查找薄弱環(huán)節(jié)，指導(dǎo)建立食品安全管理制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高食品安全管理水平。對餐飲經(jīng)營單位、學(xué)校食堂等單位進(jìn)行了全面的指導(dǎo)檢查，按照要求建立了統(tǒng)一格式的進(jìn)貨臺帳和索證制度；對所有餐飲單位進(jìn)行了監(jiān)督檢查共出動車輛120臺次、人員190余人次，監(jiān)督戶數(shù)320余戶次，責(zé)令整改15家。

三、學(xué)習(xí)與實(shí)踐相結(jié)合，做好“兩證”換發(fā)工作。

根據(jù)**省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)<**省食品經(jīng)營許可管理實(shí)施辦法>的通知》（**食藥監(jiān)發(fā)〔2016〕70號）文件要求。我股室高度重視《餐飲服務(wù)許可證》和《食品經(jīng)營許可證》的換發(fā)工作。按照省局、市局相關(guān)要求，縣局統(tǒng)一安排，通過學(xué)習(xí)與實(shí)踐相結(jié)合,工作人員目前已經(jīng)掌握了“省級食品經(jīng)營許可管理系統(tǒng)”操作程序。新證的核發(fā)工作正在穩(wěn)步進(jìn)行中。

四、加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)管，確保學(xué)校師生餐飲安全

開展學(xué)校食堂及校園周邊食品安全整治，確保師生飲食安全。一是與縣教育局聯(lián)合開展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作，此次檢查，全縣包括縣城和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)共有各類學(xué)校55所。其中，中學(xué)7所，小學(xué)31所，幼兒園17所，食堂共有55家，全縣學(xué)校學(xué)生在校師生21725 人，就餐人數(shù)11657人。我局共出動人員140人次,車輛40臺次,發(fā)出責(zé)令改正通知書4份, 學(xué)校食堂專項(xiàng)檢查表55份，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表55份，監(jiān)督意見書7份。二是開展了校園周邊餐飲服務(wù)單位集中整治專項(xiàng)行動，檢查餐飲服務(wù)單位31家，出動執(zhí)法人員40人次，車輛20臺次。

五、強(qiáng)化節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全保障

突出重點(diǎn)，抓住難點(diǎn)，著力解決食品安全熱點(diǎn)問題。一是組織開展了元旦、春節(jié)、“五一”等節(jié)日期間、夏季食品安全等各類專項(xiàng)整治工作；圓滿完成“三會”,正月初九廟會,中、高考,全市教師教研活動食品安全保障和監(jiān)廚工作。各項(xiàng)工作有方案總結(jié)。二是通過加大對重點(diǎn)場所及重點(diǎn)食品的抽檢力度和專項(xiàng)整治，進(jìn)一步規(guī)范了食品市場秩序，有效杜絕了重大食品安全事故的發(fā)生。

六、大力開展專項(xiàng)整治

我們堅(jiān)持以整體提升食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)食品安全保障水平為目標(biāo)，按照抓“重點(diǎn)時段、重點(diǎn)場所、重點(diǎn)對象”的要求，大力開展專項(xiàng)整治和執(zhí)法檢查，在整治中規(guī)范，在規(guī)范中整治，最大程度地消除了餐飲食品安全隱患。一是利用今年“雙創(chuàng)一治”契機(jī)，全面開展嚴(yán)道片區(qū)小餐飲專項(xiàng)整治。針對部分餐飲單位“無證經(jīng)營”、“**灶”、“三防設(shè)施不全”“臺賬記錄不完整”“公示欄信息不全”、“功能分區(qū)不完善”等問題分片區(qū)、分小組進(jìn)行整治。截至目前，共整治相關(guān)餐飲單位300余家、發(fā)放禁煙標(biāo)識、水池標(biāo)識、檔案盒300余份，收效良好。二是下大力氣對景區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部等重點(diǎn)場所、重點(diǎn)區(qū)域開展餐飲食品安全專項(xiàng)整治，特別是對**溝國家森林公園、**寺景區(qū)、**公園等景區(qū)餐飲食品安全工作進(jìn)一步規(guī)范，根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》，擬定《**縣農(nóng)家樂“前廳后廚”改造實(shí)施細(xì)則》，為今年嚴(yán)道鎮(zhèn)創(chuàng)建國家級4a景區(qū)提供支撐。三是配合食安辦切實(shí)加強(qiáng)農(nóng)村家宴備案管理。對農(nóng)村家宴申報、家宴用食品及原料檢查、留樣備檢、農(nóng)村廚師持證上崗等制度進(jìn)行監(jiān)督抽查。今年以來沒有發(fā)生一起農(nóng)村宴席食品安全事故。

七、精心組織，周密部署，確保**節(jié)順利召開

2016**花卉（果類）生態(tài)旅游節(jié)暨****第八屆**旅游節(jié)于4月22日至5月3日期間在我縣隆重舉行。為確保**節(jié)期間各項(xiàng)活動順利舉行，保障參加活動的嘉賓、代表及活動工作人員、游客食品安全，我局高度重視，周密部署，制定《**縣食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于**第八屆**旅游節(jié)餐飲食品安全保障工作實(shí)施方案》，按照方案要求，履職盡職，共出動執(zhí)法人員110人次，檢查餐館、農(nóng)家樂80余家，全面杜絕了腐敗、變質(zhì)等不合格食品及原料流入餐桌。對檢查中發(fā)現(xiàn)的部分食品加工點(diǎn)設(shè)施簡陋，存在有盛放菜品容器直接放置于地面的情況，執(zhí)法人員當(dāng)場提出整改意見，并逐一指導(dǎo)落實(shí)。活動期間未發(fā)生因監(jiān)管不力、缺位而導(dǎo)致參加**節(jié)的嘉賓、代表及相關(guān)工作人員、游客發(fā)生食物中毒事件。并配合旅產(chǎn)辦成員單位成功舉辦“中國·**第八屆**旅游節(jié)品美食活動”。

八、落實(shí)方案，按照要求積極開展“明廚亮灶”工作。

按照省局《**省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案》（**食藥監(jiān)辦〔2015〕145號），市局《關(guān)于印發(fā)<雅安市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案>的通知》（雅食藥監(jiān)發(fā)〔2015〕28號）要求,為積極探索餐飲服務(wù)食品安全社會管理模式，創(chuàng)新社會管理方法，引導(dǎo)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督,促進(jìn)餐飲服務(wù)單位誠信自律經(jīng)營，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級改造，形成社會共治格局，促使餐飲服務(wù)提供者切實(shí)做到守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，不斷提升我縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平，按照去年制定的《**縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案》，全面開展2016年明廚亮灶工作。截至目前，城區(qū)學(xué)校食堂11家，共有3家完成明廚亮灶工作。大型餐館4家，共有1家完成明廚亮灶工作。

九、存在的主要問題

雖然我們在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作中取得了一定成績，但與上級和人民群眾的要求仍存在一定的差距。主要表現(xiàn)在：

一是部分餐飲業(yè)經(jīng)營者對食品安全的重要性認(rèn)識不足，重視不夠。尤其是一些小型餐飲服務(wù)單位加工場所衛(wèi)生條件較差、加工操作不規(guī)范、食品安全管理制度不健全、消毒工作落實(shí)不到位，從業(yè)人員健康管理不嚴(yán)格等現(xiàn)象較為突出。

二是大多數(shù)小型餐飲服務(wù)單位存在建筑布局和工藝流程欠合理現(xiàn)象，再加上受條件和位置的制約，監(jiān)督整改難度較大，對今后餐飲業(yè)量化分級管理評定工作亦有一定影響。

三是進(jìn)貨索證索票及臺賬記錄不規(guī)范或記錄不全。部分食品經(jīng)營者由城市居民、社會閑散人員、流動人口等組成，法制觀念淡薄，衛(wèi)生習(xí)慣較差，多數(shù)文化程度偏低，食品采購臺賬記錄存在很大的難度。

四是我縣食品安全監(jiān)督工作點(diǎn)多、面廣，任務(wù)繁重，而接管餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管時間短，執(zhí)法人員少，力量薄弱，監(jiān)管水平有待提高，經(jīng)費(fèi)短缺，給食品安全監(jiān)管工作造成了一定困難。

十、下一步工作打算

今后，我局還將本著打劣與扶優(yōu)、執(zhí)法與服務(wù)、培訓(xùn)與宣傳、集中整治與長效管理相結(jié)合的原則，加大餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作力度，確保取得實(shí)效。

一是堅(jiān)持日常監(jiān)管與專項(xiàng)整治相結(jié)合，以日常監(jiān)管深化專項(xiàng)整治，以專項(xiàng)整治強(qiáng)化日常監(jiān)管，在開展專項(xiàng)整治工作的基礎(chǔ)上，推進(jìn)日常食品安全監(jiān)管水平的全面提升。

二是圍繞群眾關(guān)心的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題，突出重點(diǎn)部位，狠抓關(guān)鍵環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對城鄉(xiāng)結(jié)合部的中小型餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂的監(jiān)管，督促和落實(shí)食品安全管理制度，完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，落實(shí)餐具消毒保潔工作。

三是積極圍繞2016年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作重點(diǎn)，確定的工作重點(diǎn)和目標(biāo)，主動聯(lián)合工商、教育、質(zhì)監(jiān)、建設(shè)和城管等相關(guān)職能部門，建立部門聯(lián)動工作機(jī)制，形成監(jiān)管合力，樹立監(jiān)督執(zhí)法的威嚴(yán)，增強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法震懾力。

四是繼續(xù)探索和建立長效監(jiān)管機(jī)制，結(jié)合日常監(jiān)督工作，認(rèn)真研究分析，及時發(fā)現(xiàn)問題，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步建立健全組織協(xié)調(diào)機(jī)制、突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制、食品安全監(jiān)督信息建設(shè)等長效工作機(jī)制。

第二篇：年餐飲服務(wù)食品安全工作總結(jié)

2012年上半年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作

總 結(jié) 2012年上半年，我局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，在縣委、縣政府和市局的正確領(lǐng)導(dǎo)下，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作為抓手，不斷完善餐飲服務(wù)監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管方式和方法，以專項(xiàng)整治促規(guī)范、促提高、保安全，在全縣范圍內(nèi)實(shí)施了以規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營行為、嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)單位無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營行為、強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位食用油、餐廚廢棄物管理、落實(shí)餐飲具消毒措施等為主要內(nèi)容的餐飲服務(wù)放心工程?，F(xiàn)將2012年上半年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)如下：

一、教育培訓(xùn)，增強(qiáng)管理相對人的責(zé)任意識

在全縣范圍內(nèi)開展了餐飲服務(wù)監(jiān)管人員和從業(yè)人員業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)和法律法規(guī)教育，切實(shí)增強(qiáng)了從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和責(zé)任感。上半年共對42名餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行了《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《行政處罰法》等法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)；在元旦、春節(jié)期間和中、高考期間分別進(jìn)行了餐飲食品安全宣傳與培訓(xùn)，并進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督檢查，確保無餐飲服務(wù)食品安全事故的發(fā)生，保障了消費(fèi)者的餐飲服務(wù)食品安全。

二、日常監(jiān)管與專項(xiàng)整治相結(jié)合，提高監(jiān)管水平

一是嚴(yán)格規(guī)范審批，嚴(yán)把許可準(zhǔn)入關(guān)。按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法律法規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)要求，進(jìn)一步嚴(yán)格餐飲衛(wèi)生許可制度，嚴(yán)把市場準(zhǔn)入關(guān)，對申請從事餐飲服務(wù)的單位，嚴(yán)格按照食品安全許可標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查審核，對達(dá)不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保群眾飲食安全。對已審批的餐飲單位的衛(wèi)生條件、設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員的健康狀況定期進(jìn)行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改意見并限期整改。上半年，我局共對全縣餐飲經(jīng)營戶下達(dá)整改意見書12份，均在規(guī)定期限內(nèi)完成了整改。

二是加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)管，確保學(xué)校師生餐飲安全。全縣目前共有學(xué)校215所（高中2所、初中18所、小學(xué)183所、幼兒園12所），有174所學(xué)校為義務(wù)教育階段學(xué)生提供營養(yǎng)餐，其中有81所學(xué)校采用食堂供餐的模式進(jìn)行供餐、74所學(xué)校采用企業(yè)配送的模式進(jìn)行供餐、19所學(xué)校采用家庭托餐的模式進(jìn)行供餐，全縣共有38188名（其中中學(xué)生11805名、小學(xué)生26380名）學(xué)生參加了營養(yǎng)餐改善計(jì)劃。從春季開學(xué)至今，對學(xué)校食堂持證情況、食品加工及從業(yè)人員衛(wèi)生、食品原料采購索證索票及登記、餐具清洗、消毒及保潔、食品貯存、食品留樣等進(jìn)行全面檢查，對學(xué)校使用的食用油，米及食品添加劑使用情況進(jìn)行重點(diǎn)檢查。并對學(xué)校食堂從業(yè)人員、經(jīng)營情況、設(shè)備設(shè)施情況進(jìn)行了摸底調(diào)查，上半年出動車輛6臺次，監(jiān)督員18人次，共對全縣50余家學(xué)校進(jìn)行了摸底檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品留樣不規(guī)范，設(shè)計(jì)、布局不合理、從業(yè)人員無健康證、索證索票與臺帳記錄不全的8家學(xué)校下達(dá)了監(jiān)督意見書，要求在規(guī)定時間內(nèi)整改。6月8日，應(yīng)板當(dāng)中心校的邀請，衛(wèi)生監(jiān)督所所長一行專門到板當(dāng)中學(xué)，對全鎮(zhèn)學(xué)校及食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行了學(xué)校食品安全知識培訓(xùn)，重點(diǎn)培訓(xùn)了學(xué)校食品安全隱患對師生的危害；食物中毒的概念、分類、原因及預(yù)防；學(xué)校食堂食品的采購、保管、加工、銷售及從業(yè)人員的要求等。

三是強(qiáng)化節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全保障。為保障節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全，我局制定了元旦、春節(jié)、“五一”、“清明”等節(jié)假日和“兩會”、“中、高考”等期間餐飲服務(wù)食品安全保障實(shí)施方案，落實(shí)專人、落實(shí)措施，做到事前檢查、事中監(jiān)督、事后總結(jié)，強(qiáng)化對餐飲服務(wù)食品安全的巡查，確保了節(jié)假日及重大活動無食品安全事故發(fā)生，確保了餐飲服務(wù)食品安全。四是開展面條專項(xiàng)整治工作。我局于三月份開展了專項(xiàng)整治工作，共出動執(zhí)法車輛3臺次，執(zhí)法人員12人次，檢查縣城內(nèi)早餐店25家，主要以早餐店的水面和腸旺面館為重點(diǎn)，檢查面條中是否含有危害人體健康的添加劑和其他有害物質(zhì)，切實(shí)杜絕餐飲企業(yè)不購買、不加工銷售問題面條。通過檢查，未發(fā)現(xiàn)各早餐店存在有違法添加行為。

五是開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理專項(xiàng)整頓工作。為切實(shí)加強(qiáng)我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理工作，有效解決“地溝油”回流餐桌問題，切實(shí)保障全縣人民群眾飲食安全和身體健康，我局于4月制定了工作方案，落實(shí)了工作措施，共出動執(zhí)法車輛2臺次，監(jiān)督人員6人次，在全縣范圍內(nèi)集中開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作。通過開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理，強(qiáng)化對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，使多數(shù)單位建立了食用油脂索證索票制度和登記制度，餐廚廢棄油脂有專人負(fù)責(zé)處理，有回收處理記錄，有效杜絕“地溝油”重回餐桌。

六是開展農(nóng)村聚餐備案管理、監(jiān)督指導(dǎo)工作。今年上半年，根據(jù)我縣《農(nóng)村聚餐備案管理實(shí)施方案》，縣衛(wèi)生監(jiān)督所、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院、村衛(wèi)生信息員認(rèn)真落實(shí)農(nóng)村聚餐備案管理制度，要求辦酒宴的農(nóng)戶提前申請、備案，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院工作人員或縣衛(wèi)生監(jiān)督所的監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，同時宣傳集體聚餐備案的目的和意義，盡可能減少群體性食物中毒事件和食源性疾病的發(fā)生。截止到6月30日，全縣共舉辦50人以上的集體聚餐423次，聚餐人數(shù)達(dá)3500余人，我局共出動各級各類衛(wèi)生人員或監(jiān)督員800余人次進(jìn)行集體聚餐的現(xiàn)場指導(dǎo)和監(jiān)督。通過對農(nóng)村聚餐備案管理、監(jiān)督指導(dǎo)，使家庭式聚餐的食品衛(wèi)生得到了明顯的提高，有效地防止了食源性疾病的發(fā)生。

七是開展了辣椒、花椒制品的專項(xiàng)檢查工作。我局于5月份按照相關(guān)文件精神要求，對縣城內(nèi)20余家餐飲經(jīng)營單位（重點(diǎn)是火鍋店）進(jìn)行了專項(xiàng)檢查，通過執(zhí)法人員的監(jiān)督檢查、分析和匯總，未發(fā)現(xiàn)火鍋底料有違法添加非食用物質(zhì)現(xiàn)象。此次專項(xiàng)檢查共出動車輛2臺次，監(jiān)督員8人次。

八是進(jìn)一步規(guī)范食品原料采購索證行為。結(jié)合食品安全專項(xiàng)整治工作，我局嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，對80余家大中型餐飲單位進(jìn)行了專項(xiàng)檢查，要求所有餐飲單位建立食品采購臺帳，并進(jìn)行相關(guān)票證的索取。在整治過程中，針對部分餐飲業(yè)主對原材料采購索證和臺帳填寫不規(guī)范的問題進(jìn)行了現(xiàn)場指導(dǎo)，有的下達(dá)了監(jiān)督意見書。指導(dǎo)各餐飲單位規(guī)范建立索票索證臺帳，做到產(chǎn)品可追蹤溯源。

三、行政履職與科普宣傳相結(jié)合，提升監(jiān)管效能

堅(jiān)持將宣傳培訓(xùn)貫穿于食品安全監(jiān)管全過程，認(rèn)真宣傳《食品安全法》和貫徹落實(shí)國家、省、市關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全的重要精神，采取多種形式大力開展食品安全進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校，營造人人關(guān)心餐飲食品安全，個個重視餐飲服務(wù)食品安全的氛圍。

一是結(jié)合“3〃15”消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日、“科普宣傳月活動”、“食品安全周宣傳活動”、“食品安全科普進(jìn)校園活動啟動儀式”等宣傳活動，開展食品安全法律法規(guī)及食品安全知篇二：2012年上半年餐飲服務(wù)食品安全工作小結(jié) 2012年上半年餐飲服務(wù)食品安全工作小結(jié)

在市委、市政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在上級業(yè)務(wù)主管部門精心指導(dǎo)下，我局認(rèn)真貫徹實(shí)施《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《浙江省實(shí)施食品安全法辦法》，按照市政府《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的意見》（虞政發(fā)﹝2012﹞31號）文件和全市食品安全工作會議精神，切實(shí)履行餐飲監(jiān)管新職能，加強(qiáng)全市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，嚴(yán)防餐飲服務(wù)行業(yè)食物中毒等突發(fā)事件的發(fā)生，全力保障群眾安全健康飲食。現(xiàn)將上半年工作小結(jié)如下：

一、強(qiáng)化責(zé)任，認(rèn)真貫徹落實(shí)全市食品安全工作會議精神。按照會議精神，結(jié)合實(shí)際，根據(jù)局黨組總體部署。一是進(jìn)一步領(lǐng)會全省會議精神實(shí)質(zhì)，在思想上真重視，牢固樹立“食品安全無小事”的工作理念，把食品安全作為“執(zhí)行力建設(shè)年”的一項(xiàng)重要工作內(nèi)容來抓，念好食品安全“緊箍咒”，理清工作思路，研究制訂全年工作計(jì)劃；二是明確內(nèi)部分工，分解工作任務(wù)，落實(shí)各級責(zé)任，把市政府工作目標(biāo)任務(wù)細(xì)化到各科室和具體崗位；三是強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任意識，與餐飲單位簽訂食品安全責(zé)任書和承諾書，共簽訂責(zé)任書1000份、承諾書2000份。

二、深入調(diào)查摸底，排查隱患，掌握實(shí)情。

著重開展餐飲服務(wù)食品安全存在問題和風(fēng)險排查，開展餐飲服務(wù)監(jiān)督抽檢，開展社會餐飲、機(jī)關(guān)企事業(yè)食堂、私立幼托機(jī)構(gòu)食堂、保健品經(jīng)營單位、夜排檔等調(diào)查摸底，建立社會餐飲基本信息電子檔案，共動執(zhí)法人員1552人次，檢查825戶次，查出問題455個，排查發(fā)現(xiàn)大中型餐飲單位食品添加劑使用中稱量不規(guī)范，記錄不完整，保存

不恰當(dāng)，管理不嚴(yán)密；企事業(yè)單位食堂、農(nóng)家樂及風(fēng)景區(qū)餐飲單位食品及原料（鮮肉與肉制品）采購索證索票不完整，臺賬記錄不全，存在溯源風(fēng)險；使用的集中消毒餐具外包裝標(biāo)識項(xiàng)目不全，全市尚無取得衛(wèi)生監(jiān)督合格證的餐具集中消毒企業(yè)；多數(shù)餐飲單位餐廚廢棄油脂與廢棄物處理不規(guī)范，全市無專業(yè)餐廚廢棄油脂與廢棄物處理企業(yè)；性保健品店違法經(jīng)營現(xiàn)象嚴(yán)重。通過基礎(chǔ)調(diào)查獲悉，截止目前，全市有持證餐飲單位1719家，其中經(jīng)營性餐飲單位1071家、學(xué)校食堂114家、幼托機(jī)構(gòu)食堂103家、機(jī)關(guān)事業(yè)單位食堂62家、企業(yè)食堂432家、建筑工地食堂11家。有食品從業(yè)人員8960人。鄉(xiāng)村廚師84人，家宴服務(wù)中心17個。

三、扎實(shí)開展專項(xiàng)行動，凈化市場環(huán)境。

根據(jù)市政府 “百日安全大檢查”活動方案精神，我局迅速成立由局長任組長的食品藥品質(zhì)量安全百日大檢查活動領(lǐng)導(dǎo)小組,針對新昌問題膠囊事件，結(jié)合本市實(shí)際，制定并下發(fā)了餐飲服務(wù)、藥械“百日安全大檢查”行動方案，突出重點(diǎn)，明確目標(biāo)，分解落實(shí)各科室工作任務(wù)。

一是由市領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，著重檢查藥械經(jīng)營、使用單位2家，學(xué)校食堂、超市現(xiàn)場制售、建筑工地食堂、社會餐飲4家，對發(fā)現(xiàn)的10個問題責(zé)令限期整改。二是開展校園春季食品安全檢查和“校園食品安全提升工程”專項(xiàng)檢查。校園春季食品安全檢查，共出動執(zhí)法人員364人次，檢查學(xué)校食堂90家?！靶@食品安全提升工程”專項(xiàng)檢查是我局聯(lián)合市教體局對全市學(xué)校展開的校園食品安全專項(xiàng)檢查，本次檢查共出動執(zhí)法人員243人次，檢查學(xué)校食堂81家，其中中小學(xué)校食堂69家，幼托機(jī)構(gòu)食堂12家。從兩次檢查的情況來看，學(xué)校食品安全意識有了較大

提高，均落實(shí)了食品安全管理制度，落實(shí)餐飲具消毒保潔和食品留樣工作，規(guī)范開展食品原料采購索證和臺帳登記，未發(fā)現(xiàn)違法使用食品添加劑現(xiàn)象。但檢查發(fā)現(xiàn)個別學(xué)校（幼兒園）存在食品原輔料采購索證不齊全、臺帳登記不及時，食堂從業(yè)人員未開展晨檢工作或晨檢內(nèi)容不全等問題；下步我們將從加強(qiáng)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)教育，提高餐飲服務(wù)素養(yǎng)；實(shí)施學(xué)校食堂食品原料集中配送等方面來提升校園食品安全水平。

三是開展旅游景區(qū)及農(nóng)家樂餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)檢查。結(jié)合“四季鮮果之旅”，重點(diǎn)檢查櫻桃、果桑、楊梅產(chǎn)區(qū)旅游景區(qū)餐飲單位及農(nóng)家樂，此次檢查共出動檢查122人次，對49家餐飲服務(wù)單位進(jìn)行現(xiàn)場檢查和指導(dǎo)，對存在的問題的6家單位提出整改意見，并要求及時整改。

四是開展性保健品專項(xiàng)整治行動。5月份先后二次與公安聯(lián)合開展全市性保健品專項(xiàng)突擊整治行動，檢查27家性保健品店，查扣偽劣性保健品2500余盒，查處違法經(jīng)營26家，刑拘22人。

五是認(rèn)真落實(shí)中高考食品安全保障工作，對9個高考點(diǎn)和23個中考點(diǎn)開展考前檢查，實(shí)施駐點(diǎn)保障、巡查保障等方式確保師生飲食安全。

六是開展餐飲環(huán)節(jié)食品監(jiān)督抽檢，按時完成省局下達(dá)的32個批次和市食安辦下達(dá)的185個批次的抽檢任務(wù)，四、加大宣貫力度，提升市民食品安全意識和自我防范能力。一是開展下鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)社區(qū)巡回宣講活動，已到10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、6個社區(qū)進(jìn)行食品安全宣講和現(xiàn)場咨詢服務(wù)；二是結(jié)合“進(jìn)村入企、助推發(fā)展、保障安全”大走訪活，開展“科學(xué)飲食”主題宣傳活動；三是在高豐社區(qū)開展“華虞杯）食品藥品安全知識競賽，激發(fā)社區(qū)居民人人 關(guān)心、人人參與食品藥品安全熱情，提高居民群眾法律法規(guī)知曉率；四是在文化廣場開展百家藥械、餐飲企業(yè)公開誠信承諾活動，強(qiáng)化主體責(zé)任意識；五是聯(lián)動相關(guān)部門開展3.15、食品安全宣傳周、黨員周六義工進(jìn)社區(qū)等現(xiàn)場咨詢服務(wù)活動，共計(jì)發(fā)放資料1萬余份，受理處置投訴23件，五、健全體制、機(jī)制，提高履職效率。

我市去年9月進(jìn)行食品安全臨管機(jī)構(gòu)改革，接收新職能后，我局抓緊調(diào)整內(nèi)部機(jī)構(gòu)設(shè)置，明確各科室工作職責(zé)，今年，對班子成員又進(jìn)行了分工明確，理順工作程序。同時，結(jié)合實(shí)際，潛心進(jìn)行邊工作、邊摸索、邊完善各項(xiàng)制度和操作規(guī)程，先后制定了餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案、執(zhí)法辦案操作規(guī)范、行政許可工作流程，為方便群體服務(wù)、提高工作效率進(jìn)行了有益的探索。

存在的困難和問題 餐飲服務(wù)單位點(diǎn)多、面廣、量大，大部分餐飲單位準(zhǔn)入門檻較低，從業(yè)人員要求不高，監(jiān)管工作形勢依然嚴(yán)峻。我局接管餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作尚不足一年，經(jīng)驗(yàn)相對不足，同時食品藥品機(jī)構(gòu)改革剛剛完成，人員、經(jīng)費(fèi)、裝備等均未完全到位，仍面臨諸多困難和問題有待解決。

（一）從業(yè)人員和消費(fèi)者意識問題。

一是相當(dāng)部分餐飲服務(wù)單位特別是小餐飲單位，從業(yè)人員文化素質(zhì)低，衛(wèi)生意識、法制意識淡薄，違法行為屢禁不止。小餐飲單位業(yè)主大多數(shù)為社會弱勢群體，行政處罰執(zhí)行比較困難。二是食品安全宣傳深度和廣度不夠。盡管各食品安全主要職能部門多次在各重大節(jié)日組織過大型宣傳活動，發(fā)送宣傳資料、張貼一些宣傳標(biāo)語，但沒有形成系統(tǒng)的宣傳機(jī)制，有效整合相關(guān)部門的力量深入開展宣傳教育。三

是部分消費(fèi)者只重視食品價格和口味，而忽視食品質(zhì)量安全，不在意餐飲單位是否有合法的證照，有賣則買，能吃則吃，缺乏自我保護(hù)意識和辨別能力，客觀上給無證經(jīng)營單位提供了市場需求。

（二）餐飲服務(wù)單位無證經(jīng)營的問題。

目前，城區(qū)有餐飲單位566家，持有效餐飲服務(wù)許可證（餐飲衛(wèi)生許可證）的455家，無證的111家，持證率81%。無證的111家餐飲單位（其中百官城區(qū)64家，曹娥經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)47家），因“環(huán)評”等聯(lián)審未通過的94家，違章建筑無法申辦的9家，業(yè)主未主動申請的8家。由此可見，85%餐飲單位無證經(jīng)營是由于環(huán)評不能達(dá)標(biāo)所致。在行政執(zhí)法過程中，無證餐飲單位取締十分困難，原因主要有：一是業(yè)主大部分為下崗失業(yè)、外來務(wù)工人員等社會弱勢群體，取締容易造成群體性事件；二是價格低廉、方便群眾，滿足一定的市場需求；三是流動性大，取締后換個地方又重新經(jīng)營。

（三）行政執(zhí)法保障方面的困難和問題。

1、基層辦公場所、執(zhí)法車輛亟待解決。食品藥品安全由地方政府負(fù)總責(zé)，但鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）在食品安全監(jiān)管執(zhí)法過程中不是執(zhí)法主體，沒有執(zhí)法權(quán)限，因此根據(jù)《三定方案》及2011年市政府專題協(xié)調(diào)會議精神，需加快設(shè)立百官、曹娥、崧廈、豐惠、章鎮(zhèn)、杭州灣園區(qū)等6個食品藥品監(jiān)察稽查中隊(duì)，急需解決4個稽查中隊(duì)的辦公場所及執(zhí)法車輛問題。

2、執(zhí)法服裝不統(tǒng)一。國務(wù)院辦公廳在《關(guān)于整頓統(tǒng)一著裝的通知》（國辦發(fā)﹝1986﹞29號）中明確，衛(wèi)生部門專職食品衛(wèi)生監(jiān)督員可統(tǒng)一著裝，藥品監(jiān)督員未列入統(tǒng)一著裝范圍。2011年7月食品藥品機(jī)構(gòu)改革后，我局劃入餐飲服務(wù)、保健食品、化妝品監(jiān)管職能，原食品安全綜合監(jiān)管職能劃歸衛(wèi)生局，并于同年9月8日正式接管全篇三：2013年區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作匯報 ***市***區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所

2013年***區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作匯報

區(qū)衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理局： 2013年我區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作在區(qū)委、區(qū)政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在區(qū)人大、區(qū)政協(xié)的關(guān)心幫助下，在各級業(yè)務(wù)部門的精心指導(dǎo)下，結(jié)合“雙創(chuàng)一鞏固”工作，我所開展了大量的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作，現(xiàn)將本年工作開展情況匯報如下:

一、基本情況

截止11月30日，全區(qū)共有餐飲服務(wù)單位1940戶，其中特大型餐館2戶、大型餐館78戶、中型餐飲單位126戶、小型餐館943戶、快餐店57戶、小吃店324戶、飲品店40戶、學(xué)校食堂165戶、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂85戶、建筑工地食堂2戶、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位117戶。

二、工作開展情況

（一）許可工作 2013年共受理598戶餐飲許可申請，現(xiàn)場審核合格（含整改后合格）523戶，特大型餐飲1戶、大型餐飲24戶、中型餐飲71戶、小型餐館193戶、小吃店135家、飲品店20戶、學(xué)校幼兒園食堂44家、企事業(yè)職工食堂18戶、快餐店10戶、小飯桌3戶、消毒公司1家、涼菜許可1家、衛(wèi)生許可1家、學(xué)校二次供水2家。對不符合要求的退檔44戶，待審核19戶.（二）現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作 2013年我所把轄區(qū)千余戶小餐飲服務(wù)單位列為重點(diǎn)整治范圍，全年，出動各類人員 6200多人次，車輛440臺次，檢查小餐飲服務(wù)單位5134戶次，下達(dá)《監(jiān)督意見書》4544份，簽訂餐飲安全承諾書271份，培訓(xùn)餐飲服務(wù)食品安全管理人員及從業(yè)人員600余人次，實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談43人次，建立小餐飲服務(wù)食品安全檔案1142戶。

（三）重點(diǎn)整治學(xué)校食堂 2013年我所與區(qū)教育局聯(lián)動，出動各類人員621人次，車輛476臺次，檢查大中專院校、中小學(xué)、幼兒園食堂443戶次，下達(dá)《監(jiān)督意見書》443份。全區(qū)無餐飲服務(wù)許可證學(xué)校食堂15戶。

（四）開展了學(xué)校幼兒園的專項(xiàng)檢查 包含傳染病防治、生活飲用水、學(xué)校衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生等四方面的內(nèi)容 ；為加強(qiáng)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)的食品衛(wèi)生安全和傳染病防控監(jiān)督管理，2月26日至4月10日、9月1日至10月20日分別對轄區(qū)內(nèi)所有的大中專院校、中學(xué)、中心小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)開展了為期2個月的專項(xiàng)檢查。檢查內(nèi)容為飲用水衛(wèi)生、傳染病防治、學(xué)校衛(wèi)生工作專項(xiàng)執(zhí)法檢查。開展工作情況：一是結(jié)合省衛(wèi)生廳開展2013年飲用水衛(wèi)生宣傳周活動要求，開展學(xué)校飲用水衛(wèi)生宣傳，發(fā)放宣傳資料；二是學(xué)校是否建立飲用水衛(wèi)生管理制度，飲用水是否經(jīng)檢驗(yàn)合格符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》衛(wèi)生要求，涉水產(chǎn)品是否索取衛(wèi)生許可證批件，井水和蓄水池等供水設(shè)施周圍環(huán)境是否符合衛(wèi)生要求，二次供水的是否取得衛(wèi)生許可證、供水人員是否取得身體健康證明、水池是否規(guī)范消毒并記錄，桶裝飲用水是否索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品批次的檢驗(yàn)合格報告、是否定期清洗飲水機(jī)等；三是學(xué)校傳染病防控工作是否規(guī)范，機(jī)構(gòu)、制度、應(yīng)急

預(yù)案是否建立健全，學(xué)生晨檢、缺課追蹤調(diào)查是否自始自終堅(jiān)持，“手足口病”防控措施是否落實(shí)。檢查中發(fā)現(xiàn)并糾正了一些問題，對一切不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范及法律法規(guī)要求的，均下達(dá)了《衛(wèi)生監(jiān)督意見書》，并將各學(xué)校存在的問題向區(qū)教育局進(jìn)行了通報。

（五）依法開展專項(xiàng)整治 集中開展了元旦、春節(jié)、“五一”、清明、高考、6.19觀音廟會、國慶中秋節(jié)的食品安全專項(xiàng)檢查、板橋、泗渡旅游景區(qū)餐飲食品安全專項(xiàng)整治工作，同時開展了食品添加劑、食用油、肉制品、火鍋底料等各類專項(xiàng)整治共10余次，專項(xiàng)整治期間沒收禁止經(jīng)營的食品478公斤。1.是元旦、春節(jié)期間食品安全保障工作。春節(jié)期間，我區(qū)餐飲單位共承接“年夜飯”2900桌，就餐人數(shù)32000人；培訓(xùn)承接“年夜飯”的餐飲單位126戶，培訓(xùn)餐飲單位負(fù)責(zé)人及食品管理員 252人，發(fā)放宣傳資料240份；出動執(zhí)法檢查人員382人次，車輛84臺次，檢查餐飲單位106戶，下發(fā)《現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督整改告知書》88份。通過開展培訓(xùn)、督促自查、現(xiàn)場指導(dǎo)、落實(shí)整改，確保了節(jié)日期間的食品安全。2.是“清明”、“五一”期間食品保障工作。節(jié)前，節(jié)中衛(wèi)生監(jiān)督力量對全縣的大中型酒店以及旅游景點(diǎn)附近的農(nóng)家樂開展了專項(xiàng)監(jiān)督檢查；節(jié)日期間，一是派出衛(wèi)生監(jiān)督人員，對重點(diǎn)旅游景區(qū)的餐飲單位及公共場所進(jìn)行了巡回監(jiān)督指導(dǎo)，二是落實(shí)鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生協(xié)查員負(fù)責(zé)轄區(qū)餐飲單位的督查工作。五一期間，共出動衛(wèi)生監(jiān)督人員及衛(wèi)生協(xié)查員331人次，累計(jì)監(jiān)督檢查經(jīng)營單位613戶。發(fā)放《節(jié)日期間食品安全告

知書》600多份。3.為切實(shí)做好一年一度高考、中考衛(wèi)生安全保障工作，***區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所領(lǐng)導(dǎo)高度重視，召開專門會議安排部署學(xué)校周邊食品衛(wèi)生專項(xiàng)整治工作，采取多項(xiàng)有效措施，強(qiáng)化對考點(diǎn)周邊食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，以確?？荚嚻陂g的衛(wèi)生安全。此次本次檢查共開展了20天，出動監(jiān)督人員48人，車輛24次。4.為了保障一年一度的6.19觀音廟會廣大人民群眾的餐飲食品安全，我所于7月20日至7月28日與民宗局一起對匯川區(qū)轄區(qū)內(nèi)提供餐飲的寺廟進(jìn)行了集中監(jiān)督檢查，共檢查11家寺廟，下達(dá)《現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督整改告知書》11份。通過開展現(xiàn)場培訓(xùn)、督促檢查、現(xiàn)場指導(dǎo)，確保了6.19觀音廟會人員的餐飲食品安全。5.開展了國慶中秋節(jié)食品安全的專項(xiàng)檢查。節(jié)前，將日常工作與專項(xiàng)工作相結(jié)合，既提高了工作效率。我們將對窗口單位及旅游景點(diǎn)周邊單位督查相結(jié)合，共出動車輛149臺次，監(jiān)督人員168人次，檢查了全區(qū)1200余家餐飲服務(wù)單位。檢查的內(nèi)容主要包括：經(jīng)營場所的《餐飲服務(wù)許可證》、從業(yè)人員健康證明、餐飲具的消毒、廚房加工場所的衛(wèi)生實(shí)施設(shè)備、個人衛(wèi)生及原料采購索證情況等。根據(jù)督查結(jié)果，對存在的問題，及時進(jìn)行跟蹤，并要求其督促整改。(六）企事業(yè)機(jī)關(guān)食堂專項(xiàng)整治 為強(qiáng)化我區(qū)機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全，確保監(jiān)督工作有序開展，我所按照有關(guān)上級文件要求，于4月即制定《2013年機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、建筑工地食堂餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作方

案》，并按方案對轄區(qū)機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、建筑工地食堂進(jìn)行了摸底調(diào)查及集中整治，同時于于6月組織轄區(qū)企事業(yè)單位食堂及建筑工地食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行了食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)知識培訓(xùn)會。全區(qū)70余家企事業(yè)單位、建筑工地食堂負(fù)責(zé)人參加了本次培訓(xùn)。(七）啟動文明餐桌行動 3月3日至9月10日，出動各類人員300人次，車輛45臺次，向餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂等發(fā)放“文明餐桌行動”倡儀書2000余份。共發(fā)放張貼文明餐桌宣傳畫1500余張。與區(qū)宣傳部 啟動了對餐飲行業(yè)的道德講堂活動，在餐飲業(yè)經(jīng)營場所（維也納春天餐飲經(jīng)營單位）設(shè)置了道德講堂教室。

（八）開展了對餐飲業(yè)食品原材料的抽檢工作。

根據(jù)***省食品藥品監(jiān)督局、***市食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)文件要求，我所于5月啟動了對餐飲業(yè)食品原材料的抽檢工作，至今對26家餐飲業(yè)進(jìn)行了抽檢，共抽檢樣品86份，全部符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（九）重大活動保障得力 1—11月，共出動衛(wèi)生監(jiān)督人員24人次，參與重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督8次，保障4000余人次活動期間餐飲安全。

（十）為了保障客人在***、***旅游景區(qū)的餐飲食品安全，我所于7月25至27日對***、***旅游景區(qū)的餐飲食品經(jīng)營單位進(jìn)行了集中整治，出動執(zhí)法檢查人員148人次，車輛124臺次，檢查餐飲單位136戶，下達(dá)《現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督整改告知書》136份。通過開展現(xiàn)場培訓(xùn)、督促檢查、現(xiàn)場指導(dǎo)，確保了旅游人員在***、***間的餐飲食品安全。篇四：2011年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié) 2011年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié) 隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局

（2012年2月1日）2011年，隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局在縣委、縣政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在省市業(yè)務(wù)部門的指導(dǎo)下，堅(jiān)持以“三個代表”為指導(dǎo)，深入落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，突出重點(diǎn)，強(qiáng)化監(jiān)管，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，以保護(hù)人民群眾健康權(quán)益，促進(jìn)我縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展為目標(biāo)，扎實(shí)開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，認(rèn)真履行食品安全監(jiān)管職能，確保全縣人民飲食安全。

一、食品餐飲消費(fèi)總體狀況

隆回縣餐飲服務(wù)經(jīng)營單位共計(jì)348家，持有效餐飲服務(wù)可證經(jīng)營的有298家，持證率85.6%，其中學(xué)校食堂210家其它各類型餐飲單位138家，食品從業(yè)人員1082人，全縣有40多家餐飲服務(wù)經(jīng)營單位存在“三防設(shè)施”不健全、食品臺帳記錄不全等違反食品安全操做規(guī)范現(xiàn)象。隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局自今年4月正式接管餐飲以來，餐飲消費(fèi)狀況總體有好轉(zhuǎn)，主要表現(xiàn)在餐飲服務(wù)經(jīng)營單位持證經(jīng)營率進(jìn)一步提高，業(yè)主食品安全意識進(jìn)一步增強(qiáng)。

二、食品安全監(jiān)督管理

（一）監(jiān)管體制。隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局成立了以局長負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)和餐飲食品安全監(jiān)督所具體抓的食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組，并將食品安全監(jiān)督工作進(jìn)行細(xì)化，納入責(zé)任追究和年終目標(biāo)管理考核，確保餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作取得成效。

（二）行政許可。按照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》有關(guān)規(guī)定，我們規(guī)范了餐飲服務(wù)許可證的發(fā)放，嚴(yán)格按照法律程序?qū)徟?，對于少?shù)衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設(shè)施達(dá)不到要求的餐飲經(jīng)營單位，不予發(fā)放餐飲服務(wù)許可證。2011年，我們對187家申請餐飲服務(wù)許可的餐飲經(jīng)營單位進(jìn)行了現(xiàn)場審查，對符合要求的161家餐飲經(jīng)營單位發(fā)放了餐飲服務(wù)許可證。

（三）日常監(jiān)管。認(rèn)真履職，強(qiáng)化了食品安全經(jīng)常性監(jiān)督，按照省市加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)安全監(jiān)管工作的有關(guān)文件要求，認(rèn)真做好餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)督工作，確保工作不放松、不斷、不亂。針對我縣監(jiān)督力量薄弱、餐飲經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)多、分散的情況，根據(jù)不同環(huán)節(jié)，加強(qiáng)了日常監(jiān)管力度，開展了經(jīng)常性的巡回監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營餐飲服務(wù)的行為；重點(diǎn)整頓學(xué)校食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂餐館；查處采購病死、死因不明的畜禽及其制品；劣質(zhì)食用油行為；加大熟食鹵味、盒飯、涼拌菜等高風(fēng)險食品和餐飲具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督

檢查力度；繼續(xù)深入開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑活動；全縣各類餐飲經(jīng)營單位食品安全監(jiān)督覆蓋率達(dá)到100%，實(shí)施行政處罰7起，責(zé)令改正265戶次，責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營28戶次，銷毀假冒偽劣食品320公斤。

（四）食品安全專項(xiàng)整治活動。一是打擊餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)行動。

1、4月10日至6月10日對全縣210所中小學(xué)校及幼兒園食堂進(jìn)行食品安全專項(xiàng)檢查，在學(xué)校食堂尚未發(fā)現(xiàn)違法添加非食用物與濫用食品添加劑違法行為，并下發(fā)關(guān)于告知食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑的名單（第1——5批）目錄的通知。

2、對餐飲業(yè)重點(diǎn)領(lǐng)域（小型餐館、小吃店、飲品店、火鍋店）32家進(jìn)行了全面檢查，向各餐飲單位下發(fā)關(guān)于告知食品中可能添加非食用物質(zhì)和易濫用食品添加劑名單（第1——5批）的通知，由監(jiān)督員一一面向業(yè)主耐心加以解說。對食品添加劑的管理未做到“五?！保▽Ｈ酸娰?、專人保管、專人使用、專人登記和專人保存）的12家餐飲經(jīng)營單位下達(dá)了整改意見書，限其立即整改到位，對1家銷售添加劑的米面店移交工商行政管理局查處。二是學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治。4月14日至5月25日出動檢查車輛92臺次，食品安全監(jiān)督員328人次，共檢查中小學(xué)校、幼兒園食堂187個，其中高中、職中9個，初中58個，小學(xué)75個，幼兒園4 5個, 148所學(xué)校食堂持有效餐飲服務(wù)許可證經(jīng)營，持證率79.1%,學(xué)校食堂就餐總?cè)藬?shù)73625人，食品從業(yè)人員698人，其中639人持有效健康證明上崗, 持證率91.5%,下達(dá)整改意見書118份責(zé)令限期整改, 對19所學(xué)校食堂責(zé)令停止經(jīng)營, 立案罰款處罰6所學(xué)校,沒收三無產(chǎn)品125公斤。三是開展地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作。重點(diǎn)檢查348家餐飲單位采購食用油脂的相關(guān)產(chǎn)品合格證件、進(jìn)貨渠道等，對可疑食用油抽樣檢測，學(xué)校食堂食用油整治列為創(chuàng)建平安校園的重點(diǎn)內(nèi)容，明確所有學(xué)校食堂不準(zhǔn)使用散裝食用油，從源頭保證了用油安全。四是開展重大活動期間餐飲食品安全專項(xiàng)整治。開展“元旦春節(jié)”、“兩會”“高考” 等重大活動期間食品安全監(jiān)督，“兩節(jié)”期間共檢查餐飲單位22 家，出動監(jiān)督員40人次，出動車輛12臺次做好了春節(jié)“年夜飯”食品安全工作，對恒豐、陽光、友誼、花瑤，非常味道等大中型酒店進(jìn)行了年夜飯備案登記,并指派專人對承辦年夜飯餐飲保障餐飲單位進(jìn)行不間斷地巡回監(jiān)督檢。節(jié)會期間共出動食品監(jiān)督員150人次，檢查85戶，下達(dá)監(jiān)督意見書52份，責(zé)令改正45戶。嚴(yán)防食源性疾病和食物中毒事故的發(fā)生。

三、保障條件和能力建設(shè)

為進(jìn)一步貫徹落實(shí)《食品安全信息公布管理辦法》和《食品安全宣傳教育工作綱要（2011－2015年）》，我局于今年4 月成立餐飲食品安全監(jiān)督所，所里監(jiān)督員共10名，進(jìn)行了為期7天的食品法律法規(guī)培圳，監(jiān)督員業(yè)務(wù)知識和執(zhí)法能力明顯提高。局機(jī)關(guān)充分保障各項(xiàng)工作順利開展，建立健全了餐飲服務(wù)食品安全信息平臺和誠信體系及食品安全有獎舉報制度，各項(xiàng)工作經(jīng)費(fèi)到位，加強(qiáng)食品安全法規(guī)和科譜知識及行業(yè)道德宣傳，提高全民食品安全意識。一是利用《食品安全法》宣傳月加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)和科譜知識及行業(yè)道德宣傳，共出動宣傳人員128人次，宣傳車52臺次，制作宣傳版面4塊，橫幅24條，發(fā)放宣傳資料1000余份，播放食品安全常識、食品安全執(zhí)法新聞52臺次。二是舉辦學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食品安全管理員和從業(yè)人員食品安全法規(guī)培訓(xùn)班，共培訓(xùn)647人次，三是舉辦餐飲單位食品安全管理員和從業(yè)人員食品安全法規(guī)培訓(xùn)班，共培訓(xùn)359人次，四是在日常監(jiān)督工作中進(jìn)行面對面宣傳，使廣大業(yè)主食品安全意識和依法經(jīng)營理念進(jìn)一步提高。

四、下一步工作

一是全局創(chuàng)新工作思路，扎實(shí)開展餐飲業(yè)創(chuàng)衛(wèi)工作，確保我局創(chuàng)衛(wèi)工作順利通過省級驗(yàn)收。二是加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，堅(jiān)持日常巡查和集中整治相結(jié)合，及時消除安全隱患。三是嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，確保全年無食物中毒事件發(fā)生。總之，餐飲服務(wù)食品安篇五：2012年臨川區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作總結(jié) 2012年臨川區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作總結(jié) 2012年，在區(qū)委、區(qū)政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在職能交接沒有完成以前，我們認(rèn)真履行餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能，以“嚴(yán)格執(zhí)法，熱情服務(wù)”為宗旨，以維護(hù)人民群眾健康權(quán)益為根本目的，深入學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀，齊心協(xié)力、攻堅(jiān)克難，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作取得了一定的成效?，F(xiàn)將全年工作情況總結(jié)如下：

一、依法依程序行使餐飲服務(wù)行政許可

1、及時受理餐飲許可申請，做到熱情接待，耐心解答群眾的咨詢，指導(dǎo)群眾填寫申請材料，對符合申請條件的單位嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定，認(rèn)真進(jìn)行申請資料的審核，并制訂了《辦證服務(wù)告知書》，方便群眾辦事。

2、規(guī)范餐飲服務(wù)許可審批程序，嚴(yán)把許可關(guān)。為提高餐飲服務(wù)行政許可審批效率，進(jìn)一步規(guī)范了行政許可審批程序，從資料的申請、受理、現(xiàn)場評審、審核、到局主管領(lǐng)導(dǎo)審批，各個環(huán)節(jié)都明確了標(biāo)準(zhǔn)、條件、責(zé)任和時限，在規(guī)定時限內(nèi)為群眾辦結(jié)好許可的審批工作。全年共受理餐飲環(huán)節(jié)許可申請單位67家，共發(fā)放餐飲服務(wù)許可證67家，餐飲服務(wù)許可證辦結(jié)率達(dá)到了100 %，均能在受理20個工作日內(nèi)及時予以發(fā)放。

二、開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治行動。從今年1月份開始，開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治行動在全區(qū)餐飲服務(wù)單位全面鋪開，以上頓度城區(qū)為重點(diǎn)整治區(qū)域，檢查全區(qū)餐飲服務(wù)單位325家，下達(dá)整改意見書195份，共出動執(zhí)法人員 569人次，執(zhí)法車輛 160臺次，通過整治，各餐飲服務(wù)單位的食品安全意識得到提高，專項(xiàng)整治行動取得明顯成效，違法添加和濫用食品添加劑行為得到了明顯遏制。

三、開展學(xué)校、幼兒園食堂食品安全檢查，2012年2月25日至3月15日及下半年2012年9月15日至9月25日與區(qū)教育局對全區(qū)中小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)的食堂進(jìn)行了食品安全專項(xiàng)督查。共出動執(zhí)法人員523人次，執(zhí)法車輛139臺次。從是否持有效餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員持有效健康證、餐飲服務(wù)食品安全管理組織與制度、到餐飲服務(wù)經(jīng)營加工過程、原材料采購索證與臺賬記錄、餐飲具消毒保潔等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行了專項(xiàng)檢查，通過整頓，全區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂的食品安全水平有了很大提高。

四、確保重大活動期間消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全。

1、開展了元旦春節(jié)期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)年夜飯專項(xiàng)檢查。結(jié)合我區(qū)實(shí)際，組織監(jiān)督執(zhí)法人員，著力開展全區(qū)范圍內(nèi)承辦2012年“年夜飯”和春節(jié)期間營業(yè)的餐飲單位專項(xiàng)檢查，轄區(qū)內(nèi)2012年“年夜飯”和春節(jié)期間營業(yè)的餐飲單位有25家，做到了底數(shù)清。經(jīng)過5天的檢查，共出動執(zhí)法人員38人次，累計(jì)檢查餐飲單位25家，有承辦年夜飯能力的餐飲單位監(jiān)督檢查率達(dá)100%。

2、開展了全區(qū)“兩會”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，2012年 2月25日一29日，我們組織食品監(jiān)督員18人次、車輛4輛次，對轄區(qū)內(nèi)的2戶餐飲單位進(jìn)行了駐點(diǎn)全程式監(jiān)督檢查，確保了“兩會”期間的食品安全。

3、開展了我區(qū)2012年普通高考、中考期間的餐飲服務(wù)食品安全保障工作。加強(qiáng)對全區(qū)餐飲服務(wù)經(jīng)營單位尤其是學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查考生所在學(xué)校食堂和考生定點(diǎn)就餐單位，高考、中考期間對上述餐飲經(jīng)營單位實(shí)施駐點(diǎn)監(jiān)督，全程監(jiān)控食堂食品安全狀況。

五、開展了“地溝油”專項(xiàng)整治工作。

為使群眾吃上放心油，從2012年2月12日起，開展了餐飲業(yè)“地溝油”專項(xiàng)整治工作。重點(diǎn)對食用油的購進(jìn)、使用、處理油脂、現(xiàn)場鑒別等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查；到5月26日止，累積檢查了全區(qū)餐飲業(yè)、學(xué)校食堂、單位食堂187家。通過現(xiàn)場感官檢查鑒別，未發(fā)現(xiàn)使用“地溝油”現(xiàn)象；但在檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲存在一些問題：

1、有些單位采購的散裝色拉油、菜油無標(biāo)示。

2、是未及時索取食用油相關(guān)憑證，包括供貨方的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格證。

3、是食品進(jìn)貨臺帳未及時建立，索證不齊全，資料凌亂。監(jiān)督機(jī)員針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題出具相關(guān)執(zhí)法文書，要求限期整改落。

六、開展了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作

為使廣大群眾吃上放心肉，根據(jù)上級要求，我們開展了餐飲單位采購使用鮮肉及肉制品專項(xiàng)檢查行動。下發(fā)衛(wèi)生監(jiān)督意見書206份，要求他們做到如下要求：

1、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購鮮肉及肉制品。

2、嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位采購和使用病死、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴(yán)禁從私屠濫宰等非定點(diǎn)屠宰企業(yè)采購鮮肉，嚴(yán)防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。

3、鮮肉及肉制品采購入庫前，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。通過整頓，餐飲單位已全部采購使用合格的鮮肉及肉制品加工食品，有力地保障了全區(qū)人民的用肉食品安全。

七、積極開展創(chuàng)建省級餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范單位活動

我們推薦的羅家巷飲食一條街、江西美佛兒國際學(xué)校食堂兩個單位獲得省級部門粼選認(rèn)可為創(chuàng)建單位。我們在創(chuàng)建單位統(tǒng)一制作了創(chuàng)建標(biāo)牌、食品安全制度欄、宣傳欄、食品安全信息公示欄、從業(yè)人員工作衣帽、食品操作功能區(qū)分標(biāo)志、食品安全管理檔案。創(chuàng)建單位內(nèi)外環(huán)境面貌一新，加工人員操作規(guī)范，獲得省評審小組的一致好評。

八、存在不足

1、監(jiān)督力量有限，監(jiān)督人員少，監(jiān)督力度和頻次較低。

2、工作沒有創(chuàng)新，《食品安全法》實(shí)施后，職能定位和監(jiān)管方式很多是延用《食品衛(wèi)生法》的管理模式和經(jīng)驗(yàn)，3、食品安全檢測設(shè)備、技術(shù)、人員、沒有跟上。

4、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督車輛、經(jīng)費(fèi)有限。

第三篇：88餐飲服務(wù)食品安全總結(jié)

88縣食藥監(jiān)分局關(guān)于餐飲環(huán)節(jié)食品安全的工作總結(jié)

按照上級文件要求，我分局認(rèn)真對轄區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)食品安全整頓工作，取得了一定的成效并初步創(chuàng)建了餐飲服務(wù)食品安全示范街，保障了轄區(qū)內(nèi)各族人民群眾的餐飲食品安全，現(xiàn)將以上工作總結(jié)如下：

餐飲服務(wù)食品安全整頓

規(guī)范監(jiān)督許可關(guān)。結(jié)合我縣餐飲消費(fèi)的特點(diǎn)，嚴(yán)格許可條件，細(xì)化審查標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范許可受理、審核、審批和發(fā)證行為和文書的同時我們也考慮了到為相對人提供高效便民的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，盡量減輕行政相對人的負(fù)擔(dān)。比如行政許可時，對于申請材料不齊全或不符合法定形式的，一次性告知當(dāng)事人。許可現(xiàn)場驗(yàn)收指導(dǎo)時，對于現(xiàn)場布局或設(shè)施等許可項(xiàng)目不符合要求時，也要指導(dǎo)到位，并明確告知當(dāng)事人該怎么整改才符合許可要求，提高工作效率。

截止目前我分局受理208家、審核、審批餐飲服務(wù)業(yè)，共出動監(jiān)督執(zhí)法人員586人/次。在規(guī)范指導(dǎo)過程中，我分局執(zhí)法人員擺正自身的位臵，不以“監(jiān)管者”心態(tài)自居，以“服務(wù)者”態(tài)度去幫助和指導(dǎo)相對人，清楚明白告訴相對人如何整改才是合乎規(guī)范，符合法律規(guī)定。我分局還隨時了解市場的具體情況，及時發(fā)現(xiàn)轄區(qū)內(nèi)的一些餐館、早點(diǎn)店等餐飲單位，對其加強(qiáng)教化，說明厲害關(guān)系，動之以情，曉之以理，督促其規(guī)范辦證和操作。

加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督檢查。重點(diǎn)檢查食堂和餐飲店食品加工場所的衛(wèi)生 條件，餐具、飲具和器具清洗消毒情況、設(shè)施設(shè)備檢修和運(yùn)轉(zhuǎn)情況，食品安全管理制度建立健全情況，專職或者兼職食品安全管理人員配備情況，從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)情況等。加大對餐飲服務(wù)單位采購、使用、保管食品添加劑的監(jiān)督檢查。

實(shí)施落實(shí)風(fēng)險排序工作，把風(fēng)險級別高和用餐人員多、涉及面廣、社會關(guān)注度高的學(xué)校、包括托幼園所食堂及大中型餐館、農(nóng)村集體聚餐自辦酒席等作為重點(diǎn)監(jiān)管對象，運(yùn)用各種手段加強(qiáng)監(jiān)管，公示檢查結(jié)果。落實(shí)索證索票制度。進(jìn)一步落實(shí)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購查驗(yàn)和索證索票制度。督促餐飲服務(wù)單位切實(shí)落實(shí)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度，索取并保留相關(guān)證明文件、采購清單等，如實(shí)填寫采購記錄。

對小型餐館、小吃店和小飲品店“三小”餐飲單位進(jìn)行改造，由于我轄區(qū)地處典型的“老少邊山窮”地區(qū)，群眾消費(fèi)能力不強(qiáng)，對消費(fèi)價格相對便宜的“三小”餐飲單位有現(xiàn)實(shí)的消費(fèi)需求，但由于歷史原因“三小”餐飲服務(wù)單位行業(yè)門檻較低，且“三小”從業(yè)人員的人員文化素質(zhì)普遍較為低下，故我轄區(qū)內(nèi)的“三小”餐飲服務(wù)單位呈現(xiàn)較為混亂的現(xiàn)象，我分局針對以上現(xiàn)象結(jié)合我轄區(qū)現(xiàn)實(shí)情況，采取“保底”臨時審核辦法，對“三小”單位只要求：

1、防蠅、防塵、防鼠等“三防”設(shè)施；2：從業(yè)人員必須持有效健康合格證明上崗；

3、各類制度必須上墻，各從業(yè)人員健康合格證明必須上墻公示。截止目前已取得了改造了20余家“三小”餐飲單位的成績，但該項(xiàng)改造措施也遇到如：城南菜市場10余家和移民街?jǐn)?shù)家“三小”餐飲單位不愿 配合改造的問題，現(xiàn)我分局正積極協(xié)調(diào)城南市場服務(wù)中心各方力量對其進(jìn)行攻堅(jiān)。

我分局還組織了各類專項(xiàng)整治活動，對餐飲單位進(jìn)行了突擊檢查。突擊檢查中我分局對大型企業(yè)、快餐業(yè)及學(xué)校食堂等容易出現(xiàn)問題的重點(diǎn)單位進(jìn)行了拉網(wǎng)式檢查，檢查基本涵蓋了轄區(qū)內(nèi)的大、中型餐飲單位和學(xué)校食堂。進(jìn)行了乳粉及乳制品采購使用的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)單位采購和使用劣質(zhì)乳制品行為，查處使用劣質(zhì)食用油、“地溝油”、不合格一次性筷子等行為，嚴(yán)防“地溝油”、不合格一次性筷子流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，排查農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜，嚴(yán)防農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜流入我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)等專項(xiàng)檢查。并對餐飲單位熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險食品和餐具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行了監(jiān)督檢查。

強(qiáng)化重大活動食品安全保障。重點(diǎn)保障高考期間考生食堂食品安全及本地民族傳統(tǒng)節(jié)日和其他大型集會活動的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管。還對特殊時段、節(jié)日期間的餐飲服務(wù)安全進(jìn)行了大量的工作。對自治縣重大會議派駐餐飲監(jiān)督執(zhí)法人員實(shí)行駐點(diǎn)監(jiān)督、全程監(jiān)督，督促接待單位規(guī)范操作；針對夏季高溫期間的餐飲安全問題通過自治縣電視臺向公眾發(fā)布了餐飲安全警示；對清明、五

一、中秋國慶等期間的食品安全工作早介入早安排，加強(qiáng)重點(diǎn)部位的督察。對重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障，我們每次都認(rèn)真制定具體的保障方案，周密部署，全面落實(shí)各項(xiàng)保障措施，確保餐飲食品安全保障做到萬無一失。

創(chuàng)建餐飲服務(wù)示范工程

分局領(lǐng)導(dǎo)十分重視示范街的建設(shè)工作，分局領(lǐng)導(dǎo)親自下到監(jiān)管一 線，對示范街情況進(jìn)行摸底，并多次對該項(xiàng)工作作出細(xì)致的指示和安排。為了開展好工作，分局詳細(xì)地制定了切合實(shí)際的工作方案。今年我分局對全縣的餐飲服務(wù)管理相對人進(jìn)行了五期安全知識培訓(xùn)，并對示范街的管理相對人進(jìn)行專門培訓(xùn)，培訓(xùn)的力度較其他培訓(xùn)班大許多。使其增強(qiáng)了示范街餐飲單位食品安全意識、自律意識和食品安全第一責(zé)任人的意識。

加強(qiáng)了日常巡查監(jiān)管。對10余家示范街餐飲服務(wù)單位進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管，聘請了一名餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督員；對未達(dá)到許可條件的部分半固定式的食品攤販進(jìn)行勸導(dǎo)，嚴(yán)查無證經(jīng)營行為；加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位的現(xiàn)場監(jiān)督檢查。對照示范街文件要求及重點(diǎn)檢查餐飲單位食品加工場所的衛(wèi)生條件，餐具、飲具和器具清洗消毒情況、設(shè)施設(shè)備檢修和運(yùn)轉(zhuǎn)情況，食品安全管理制度建立健全情況，專職或者兼職食品安全管理人員配備情況，從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)情況等。

并對示范街餐飲單位進(jìn)行實(shí)行“五統(tǒng)一”：一是統(tǒng)一許可證亮證、亮照。在店面顯眼位臵統(tǒng)一設(shè)臵公示欄；二是統(tǒng)一制度上墻。店內(nèi)的管理制度、崗位職責(zé)、操作規(guī)范等制度要按照統(tǒng)一格式制作，懸掛墻上；三是統(tǒng)一記錄樣式。建立統(tǒng)一樣式的原料、調(diào)味劑、添加劑等商品購銷臺帳、崗位操作記錄、廢棄用油處理記錄等;四是統(tǒng)一食品加工操作區(qū)域和設(shè)備設(shè)施分類標(biāo)識；五是統(tǒng)一管理健康證和培訓(xùn)合格證。針對檢查出現(xiàn)的問題我們加強(qiáng)現(xiàn)場指導(dǎo)，進(jìn)一步規(guī)范了示范街10余家餐飲單位經(jīng)營管理，現(xiàn)示范街建設(shè)工作正在有序進(jìn)行中。

存在問題

1、人少工多的問題 餐飲服務(wù)許可證申請數(shù)量很多，雖大部分 申請單位未能達(dá)到相關(guān)要求不能發(fā)證，但現(xiàn)場核查程序缺不能缺少，甚至是一而再、再而三的進(jìn)行整改-檢查-再檢查-再整改的工作模式，而且以致占用了大部分的食品職能的行政成本。而且每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的各管理相對人持有的許可證到期時間不同，故申請時間也不同，照成人手本來就不足的核查人員疲于奔波卻成效不大，甚至出現(xiàn)了執(zhí)法人員在承諾的15個工作日內(nèi)來不及應(yīng)付現(xiàn)場核查的情況，更難論及日常的食品安全監(jiān)督檢查。

2、高壓線不達(dá)標(biāo)問題 學(xué)校食堂是群體就餐的典型代表，且在就餐消費(fèi)者中學(xué)生的身份最為特殊，每個學(xué)生背后都有數(shù)雙親屬關(guān)注的眼光，一旦發(fā)生問題容易引起社會的廣泛關(guān)注。故學(xué)校食堂的餐飲服務(wù)安全是我單位餐飲安全工作的重中之重，堪稱“生命線”、“高壓線”。但自國家實(shí)行寄宿生伙食補(bǔ)助以來，我轄區(qū)許多學(xué)校增設(shè)學(xué)生食堂，但硬件設(shè)施的投入?yún)s未能相應(yīng)跟上，餐飲加工設(shè)施極為簡陋，按照相關(guān)法律條款屬應(yīng)該以于取締的范圍，但面對一個學(xué)校幾十個甚至上百個學(xué)生可能因此無處就餐的后果，執(zhí)法人員束手無策、如履薄冰。

3、臺賬不能實(shí)行問題 經(jīng)調(diào)查，我轄區(qū)的絕大部分的管理相對人對食品原料購進(jìn)隨意性很強(qiáng)，如肉類、蔬菜等絕大部分是在集市采購，故雖建立了原料進(jìn)貨索證制度，卻未完全實(shí)行。

4、食品攤販問題 部分半固定式的食品攤販（有固定店址，為敞開式場所，無三防條件，其他條件同一般食品攤販），衛(wèi)生條件及硬件設(shè)施未能達(dá)到小吃店發(fā)證要求，但由于法律對食品攤販的定義模糊及自治區(qū)的食品攤販的管理辦法未能制定實(shí)施，使我分局的工作呈進(jìn)退兩難的局面，若要取締將無法可依，若任其經(jīng)營將影響全縣餐飲 5 食品安全整頓工作，規(guī)勸工作壓力巨大。

5、布局不合理問題 餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營場所的布局不能完全達(dá)到“布局合理”的要求，導(dǎo)致食品加工過程中“生”、“熟”食品交叉污染是食品安全事故中常見的誘因，但我轄區(qū)大部分餐飲單位部分是因?yàn)榻?jīng)營場所面積限制不能改造，部分是因?yàn)楦脑煨柰度氲馁Y金過大，工期預(yù)計(jì)較長而不樂意改造。故未能科學(xué)的設(shè)計(jì)加工間布局，分局要求其改造壓力較大，6、釘子戶問題 部分“三小”餐飲單位不愿配合改造并形成“釘子戶”問題，導(dǎo)致轄區(qū)內(nèi)的其他“三小”餐飲單位產(chǎn)生觀望情緒，使分局執(zhí)法人員改造“三小”餐飲單位的工作成倍增大。

五、下一步工作打算

（一）、爭取增加執(zhí)法人員，在繼續(xù)加強(qiáng)餐飲服務(wù)行政許可的同時，將工作重心偏向監(jiān)管上，對餐飲服務(wù)企業(yè)的違法行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

（二）、繼續(xù)加強(qiáng)對執(zhí)法人員的學(xué)習(xí)教育工作，增強(qiáng)其對法律、法規(guī)的掌握能力及其解釋能力，增強(qiáng)股室執(zhí)法人員的辦案能力。

（三）繼續(xù)抓好創(chuàng)建示范工程，（四）加強(qiáng)與新聞媒體、教育和建設(shè)部門的聯(lián)系，取得各方面的支持，開展聯(lián)合執(zhí)法行動。

88市食品藥品監(jiān)督管理局 88縣各族自治縣分局 二〇一一年五月十六日

第四篇：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全總結(jié)

食品科工作總結(jié)

食品科在局領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各科室的有力指導(dǎo)、協(xié)作下，在我食品科各位同志的努力下，深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，踐行科學(xué)監(jiān)管理念，把“切實(shí)保障人民群眾飲食安全”作為工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，統(tǒng)籌兼顧，開拓創(chuàng)新，克難奮進(jìn)，各項(xiàng)工作有序推進(jìn)，有效地保障了公眾飲食安全，確保了全區(qū)無食品安全事故發(fā)生，較好的完成了食品安全工作目標(biāo)任務(wù)。

一、2012年工作基本情況

1、部署食品安全工作，制定目標(biāo)任務(wù)

為加大食品安全工作監(jiān)管力度，有效落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任，食品安全工作納入局綜合考核體系，確保全區(qū)人民飲食安全，我科將食品安全工作按局工作計(jì)劃扎實(shí)推進(jìn)。

2、突出重點(diǎn),認(rèn)真開展對餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂的監(jiān)督檢查

為進(jìn)一步促進(jìn)我區(qū)的食品安全工作,堅(jiān)持守土有責(zé),強(qiáng)化行業(yè)自律,增強(qiáng)餐飲服務(wù)單位的誠信經(jīng)營意識,營造健康,安全的食品消費(fèi)環(huán)境,我科室積極推進(jìn)和強(qiáng)化監(jiān)督檢查,通過日常檢查,巡查,回訪,社會宣傳，定期監(jiān)督檢查等手段,加大對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查力度。推行餐飲服務(wù)單位量化分級管理,督促建立和完善各項(xiàng)食品安全管理制度。全年全區(qū) 學(xué)校食堂未發(fā)生群體性食物中毒事件。

今年8月至9月，結(jié)合“兩城”創(chuàng)建，我局工作人員逐街逐店宣傳動員、逐街逐店排查檢查，全面掌握了轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位的基本情況。轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位基本情況為：餐飲服務(wù)單位總數(shù)4000余個，其中大、中型餐飲服務(wù)單位376個，小型餐館，小吃店2130個，無證經(jīng)營戶798個。此次專項(xiàng)檢查共動用車輛200余臺次，800余人次，共檢查餐飲服務(wù)單位2506個，檢查采取填餐飲服務(wù)單位基本情況登記表、發(fā)放“兩城創(chuàng)建”告知書和承諾書、文明就餐宣傳頁等共5000余份?；境肿C情況為：

（一）持有效餐飲服務(wù)許可證大約3000個，無有效餐飲服務(wù)許可證798個，餐飲服務(wù)許可證持證率為80.005%；

（二）轄區(qū)內(nèi)共有餐飲服務(wù)從業(yè)人員22686人，持有效健康證15000人，持證率為66.12%。今年9月我科在分管副局長的帶領(lǐng)下對我局轄區(qū)內(nèi)的大中專院校、中學(xué)、小學(xué)、幼兒園、民辦學(xué)校等學(xué)校食堂進(jìn)行了食品安全檢查，為排除部分學(xué)校食堂食品安全隱患收到了良好的效果。

3、做好食品安全保障、投訴舉報和局交辦的其它工作 2012年食品科共受理和查辦各類食品安全舉報3起，3起投訴舉報都已圓滿解決，參與和獨(dú)立完成食品安全保障工作出6次，完成局交給的各項(xiàng)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)任務(wù)。

4、自省自律，嚴(yán)格做好《餐飲服務(wù)許可證》的發(fā)放工作 2012年，市、區(qū)兩及《餐飲服務(wù)許可證》都交由我局許可，為做好《餐飲服務(wù)許可》的管理工作，嚴(yán)把餐飲服務(wù)行業(yè)的準(zhǔn)入關(guān)，確保此項(xiàng)工作的順利開展，食品科在局領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，在局各科室的通力協(xié)作下，在我科室共同努力下，在人少事多的情況下，廉潔自律，高效正派，親臨每一個申報單位進(jìn)行現(xiàn)場驗(yàn)收、檢查，共受理申報資料752份，發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》429個，不符合開辦條件不予許可248份，剩余75份未來得及做現(xiàn)場核查，目前沒有投訴或舉報事件發(fā)生。

二、存在問題

通過幾個月的現(xiàn)場監(jiān)督檢查，我局轄區(qū)內(nèi)各餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂在各個方面都有明顯的改善和提高，但存在的問題也很多。

1、多年來各餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂缺乏有效的監(jiān)管和溝通，食品就餐與食品處理區(qū)域的設(shè)置存在嚴(yán)重的不合理現(xiàn)象，食品加工區(qū)域的門、窗、地、頂不嚴(yán)實(shí)，容易造成塵、鼠、蟲、鳥等有害物的入侵，污染環(huán)境、污染用具、污染食品；

2、衛(wèi)生不清潔，表現(xiàn)在部分餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂廚房地、墻、頂不光潔，地面積水、墻頂脫落、油污、油垢太多；

3、食品加工、處理未嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行，清洗肉、蔬菜用 水池未嚴(yán)格分開，生、熟食品砧板未嚴(yán)格分開，未按生進(jìn)孰出的工作要求管理；

4、餐具消毒未嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行，所使用工具未嚴(yán)格清洗、消毒（切肉、菜等用具）；

5、食品工作人員工作衣帽穿戴不規(guī)范或沒有穿戴工作衣帽的習(xí)慣，且不注重個人衛(wèi)生；

6、各項(xiàng)管理制度、人員職責(zé)不建全，食品的購進(jìn)未嚴(yán)格執(zhí)行索證、索票及驗(yàn)收管理規(guī)定，票、帳未嚴(yán)格管理；

7、食品廢棄物的存放、處理不規(guī)范（多數(shù)餐飲無法單位的食品廢棄物存放于廚房食品加工區(qū)，廢棄物的處理無記錄）； 三、二0一三年工作初步計(jì)劃

食品安全監(jiān)管工作認(rèn)重道遠(yuǎn)，今后一度時期，我科繼續(xù)加大對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查力度，以“切實(shí)保障人民群眾飲食安全”作為工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，為餐飲消費(fèi)者提供一個良好、安全的就餐環(huán)境為主線。全面推行餐飲服務(wù)單位量化分級管理,督促建立和完善各項(xiàng)食品安全管理制度。

1、繼續(xù)深入實(shí)施食品安全專項(xiàng)整治。圍繞農(nóng)村群眾反映強(qiáng)烈,社會危害嚴(yán)重的食品安全問題,與人民群眾生活息息相關(guān)的問題進(jìn)行專項(xiàng)整治,加大對食品經(jīng)營違法行為的打擊力度,全面提升食品安全水平。

2、進(jìn)一步健全完善食品安全事故應(yīng)急體系,切實(shí)提高對 突發(fā)食品安全事件的應(yīng)急處置能力。

3、創(chuàng)新監(jiān)管模式,整合監(jiān)管資源.進(jìn)一步加強(qiáng)科室之間的溝通與配合,進(jìn)一步暢通食品安全信息渠道,積極組織開展食品安全綜合執(zhí)法和聯(lián)合執(zhí)法專項(xiàng)整治活動。

4、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹實(shí)施《食品安全法》,準(zhǔn)確把握《食品安全法》的精髓,落實(shí)各項(xiàng)監(jiān)管措施,不斷提高食品安全監(jiān)管水平。進(jìn)一步深入開展相關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識的宣傳教育活動,強(qiáng)化企業(yè)法人是食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任意識,增強(qiáng)消費(fèi)者自我保護(hù)意識,營造食品安全的良好氛圍。

5、建立健全食品質(zhì)量檢測體系,加大對不注重食品安全管理的餐飲服務(wù)單位好學(xué)校食堂的安全檢測工作。全面推行餐飲服務(wù)單位量化分級管理，進(jìn)一步擴(kuò)大食品安全信息的來源,繼續(xù)做好食品安全信息的收集,匯總和上報工作。

***食品藥品監(jiān)督管理局食品科

二0一二年十月十七日

第五篇：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督培訓(xùn)總結(jié)

云南省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督骨干培訓(xùn)總結(jié)

通過此次培訓(xùn)后，我感到收獲很大，并更清楚的認(rèn)識到餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的嚴(yán)峻形勢和監(jiān)管工作所面臨的困難，同時對做好餐飲服務(wù)食品安全有了更深的了解和一些個人的體會。

應(yīng)盡快建立完善快捷的產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)。對高風(fēng)險的食品種類，應(yīng)該建立相關(guān)的產(chǎn)品追溯方法，一旦某種產(chǎn)品出現(xiàn)問題，可及時準(zhǔn)確的追溯到源頭，也可快速準(zhǔn)確的查到問題產(chǎn)品的去向，及時召回，降低經(jīng)濟(jì)損失。我們應(yīng)盡快建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，指導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用，最好統(tǒng)一食品企業(yè)的編碼體系，從目前情況看，大部分食品企業(yè)已申請了在流通領(lǐng)域應(yīng)用的廠商識別代碼，實(shí)現(xiàn)可追溯的編碼最好建立在該代碼基礎(chǔ)上，可充分應(yīng)用條碼技術(shù)來實(shí)現(xiàn)，方便企業(yè)操作。

進(jìn)一步健全完善的法律體系，明確具體的管理責(zé)任。健全完善的法律體系是做好食品安全工作的基礎(chǔ)。為食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、添加劑的使用、有害物質(zhì)的限量以及政府部門的監(jiān)管，都提供了完善的法律依據(jù)。甚至細(xì)化到具體的肉制品、奶品等都有相關(guān)的法律法規(guī)，從而形成良好的法律基礎(chǔ)。從國家農(nóng)業(yè)部到各州（市），各級政府部門人員雖然數(shù)量不多，但由于相關(guān)法律賦予的職責(zé)明確且規(guī)定具體，從管理人員崗位到駐廠監(jiān)管人員崗位，工作人員有條不紊的行使職責(zé)。特別是在食品企業(yè)監(jiān)管過程中的一些具體做法值得我們借鑒，實(shí)施量化賦分，以確定之后的監(jiān)管程度。既減少了風(fēng)險，又可以提高監(jiān)管效率。

運(yùn)用信息化手段建立科學(xué)合理的風(fēng)險預(yù)警系統(tǒng)。完善的風(fēng)險預(yù)警機(jī)制網(wǎng)絡(luò)可及時發(fā)布相關(guān)的信息，將問題食品控制在最小的范圍之內(nèi)。避免出現(xiàn)大的食品質(zhì)量風(fēng)險。我認(rèn)為食品監(jiān)管牽頭部門應(yīng)加大投入，盡快建立科學(xué)合理的風(fēng)險預(yù)警系統(tǒng)，將大大提高各監(jiān)管部門監(jiān)管工作的有效性，以保障餐飲服務(wù)食品安全。

采取有效措施，切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)行業(yè)員工培訓(xùn)。培訓(xùn)員工是企業(yè)主的責(zé)任餐飲服務(wù)行業(yè)，其員工每年至少要接受一次培訓(xùn)，并在證書上注明所培訓(xùn)的內(nèi)容。我們可以在今后食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管過程中，督促餐飲服務(wù)企業(yè)加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)。通過培訓(xùn)，可及時了解相關(guān)的法律要求和員工的具體做法，以保證食品的生產(chǎn)過程按要求實(shí)現(xiàn)，從而保證食品安全。

餐飲服務(wù)食品安全問題，已經(jīng)成為全世界共同關(guān)注的問題。為了防止食品污染，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，許多國家都加強(qiáng)對現(xiàn)代食品的監(jiān)督管理，同時也可以借鑒各省各州市在這一塊做得比較好的地方。我們將以各州市做得較好的經(jīng)驗(yàn)與我們的實(shí)際情況相結(jié)合，進(jìn)一步提高對餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全的監(jiān)管水平，切實(shí)保障餐飲服務(wù)行業(yè)各類食品的安全可靠。