第一篇：食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè),食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分,可以改

食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè),食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分,可以改善食品色、香、味、形,調(diào)整營養(yǎng)結(jié)構(gòu),改進(jìn)加工條件,提高食品的質(zhì)量。下列選項(xiàng)對食品添加劑說法不正確的是()。

A.醋可同時用作調(diào)味劑和防腐劑

B.亞硝酸鈉可能致癌

C.苯甲酸鈉可用作食品的防腐劑

D.我國應(yīng)禁止使用味精

參考答案：D

【解析】A項(xiàng)醋具有酸性，可作防腐劑，醋具有酸味，可作調(diào)味劑，故A正確;B項(xiàng)亞硝酸鈉可用作防腐劑，但如攝入過量的亞硝酸鈉，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸胺，對人體有害，故B正確;C項(xiàng)苯甲酸鈉(化學(xué)式：C6H5CO2Na)，是苯甲酸的鈉鹽.苯甲酸鈉是很常用的食品防腐劑，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期的效果，在世界各國均被廣泛使用，故C正確;D項(xiàng)味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質(zhì)，學(xué)名叫谷氨酸鈉，亦稱味素.味精雞精要合理使用味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用，是一種安全調(diào)味劑，故D錯誤。

第二篇：食品添加劑 現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂

現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂——食品添加劑

摘要：隨著人們對食品的要求越來越高,食品的花樣翻新越來越快，生產(chǎn)工藝也日漸繁瑣，以滿足人們對風(fēng)味、色澤和口感的要求。所謂食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。

關(guān)鍵字：食品添加劑；食品安全；國家標(biāo)準(zhǔn)；食品工業(yè)

隨著人們對食品的要求越來越高,食品的花樣翻新越來越快，生產(chǎn)工藝也日漸繁瑣，以滿足人們對風(fēng)味、色澤和口感的要求。同時，食品生產(chǎn)企業(yè)的加工工藝也在這個過程中得到進(jìn)一步的合理改善，產(chǎn)量、保質(zhì)期大為增加和延長。這一切，都離不開被譽(yù)為“現(xiàn)代食品工業(yè)靈魂”的食品添加劑。

根據(jù)我國《食品安全法》給出的定義：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

一、食品添加劑的發(fā)展

食品添加劑這一名詞雖始于西方工業(yè)革命，但它的直接應(yīng)用可追溯到1萬年前。中國在遠(yuǎn)古時代就有在食品中使用天然色素的記載，如《神農(nóng)本草》、《本草圖經(jīng)》中即有使用梔子染色的記載；在周朝時已開始使用肉桂增香；北魏時期的《食經(jīng)》、《齊民要術(shù)》中亦有用鹽鹵、石膏凝固豆?jié){等的記載。作為制品豆腐和護(hù)色用的亞硝酸鹽，大約在800年前的南宋時期就用于臘肉生產(chǎn)，并于公元13世紀(jì)傳入歐洲。由于工業(yè)革命對食品和食品工業(yè)帶來的變化，導(dǎo)致人們提高了對食品的品種和質(zhì)量的要求?？茖W(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大促進(jìn)了人們?yōu)樽非蟾玫乇２厥称泛透纳剖称泛透纳粕?、香、味等所進(jìn)行的有關(guān)食品添加劑的知識和技術(shù)的應(yīng)用。化學(xué)工業(yè)特別是合成化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，更使食品添加劑進(jìn)入一個新的加速發(fā)展階段。

我國全面、系統(tǒng)研究和管理雖然起步較晚，但發(fā)展也較快。

第一階段：新中國成立不久，為反對食品加工生產(chǎn)中使用某些添加劑，曾頒布了一些規(guī)定。1953年規(guī)定清涼飲料的制造不得使用有危害的色素和香料，防腐劑只能用苯甲酸鈉，用量不得超過1g/kg。1954年規(guī)定糖精在清涼飲料、面包、餅干、蛋糕中的最大使用量為1.15g/kg.第二階段：1973年成立全國食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)科研協(xié)作組，開始全面研究食品添加劑有關(guān)問題。1977年由國家頒布《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，開始對其進(jìn)行全面管理。

第三階段：1980年組織成立“全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會”，將我國食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)化和國際化等推向等快發(fā)展階段。在1993年相繼成立了“中國食品科學(xué)技術(shù)協(xié)會分會“和”中國食品添加劑生產(chǎn)、應(yīng)用工業(yè)協(xié)會“，從而真正把我國食品添加劑事業(yè)推向世界，走上了世界各國共同發(fā)展的道路。

今天，食品添加劑已成為多學(xué)科交叉發(fā)展的道路的一門新的學(xué)科，并成為現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展必不可少的基礎(chǔ)工業(yè)之一。

二、食品中添加劑的安全問題

超范圍、超劑量使用食品添加劑和一些不法企業(yè)為掩蓋食品質(zhì)量問題使用食品添加劑，正成為危及食品添加劑行業(yè)的重要因素。濫用食品添加劑，主要集中于中小企業(yè)。中國90%以上的食品加工企業(yè)都是作坊式的中小企業(yè)。食品企業(yè)合理使用食品添加劑方法的指導(dǎo)缺失，也加劇了濫用。按國外通行慣例，生產(chǎn)企業(yè)會經(jīng)常指導(dǎo)食品添加劑的應(yīng)用企業(yè)。但在中國，出于利潤考慮，幾乎很少有廠家愿意履行這一義務(wù)。

1．加入非法添加劑

把嚴(yán)禁在食品中使用的化工原料當(dāng)食品添加劑使用： 2008年三鹿奶粉中添加的“三聚氰胺”。三聚氰胺是一種有機(jī)化工原料而非食品添加劑，不可用于食品加工，部分不法商人為了提高食品中蛋白質(zhì)含量而非法添加?！疤K丹紅”事件和“瘦肉精”事件也是類似事件。食品級的添加劑用工業(yè)級的添加劑代替：如面制品中使用的碳酸氫鈉，曾有某地?zé)灥暧霉I(yè)級碳酸氫鈉代替食品級碳酸氫鈉加工燒餅，結(jié)果造成多人發(fā)生鉛中毒。這些事件使消費(fèi)者誤解了食品添加劑，導(dǎo)致食品添加劑替非法添加劑背了黑鍋。

2．違規(guī)使用食品添加劑

違規(guī)使用食品添加劑有可能出現(xiàn)在食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)之中。歸納起來，主要有以下三種情況：

超范圍使用：指超出了強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2007）所規(guī)定的某種食品中可以使用的食品添加劑的種類和范圍。比如硫磺作為漂白劑只限于蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖等之用，但有些經(jīng)營者在饅頭的制作過程中濫用硫磺熏蒸饅頭，使饅頭中維生素B2受到破壞，且引起二氧化硫嚴(yán)重殘留。

超限量使用：指超出了強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2007）所規(guī)定的最大量。比如常見的有面粉增白劑、甜味劑、漂白劑和防腐劑的超限量使用。

食品添加劑本身質(zhì)量不合格：指食品添加劑不符合其應(yīng)有的質(zhì)量要求。主要體現(xiàn)在產(chǎn)品純度上，有些劣質(zhì)的食品添加劑含有少量的汞、鉛、砷等重金屬，影響產(chǎn)品質(zhì)量，從而危害消費(fèi)者的身體健康。今年3月30日，《食品添加劑新品種管理辦法》規(guī)定的食品添加劑使用原則，便要求“在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量”。

3．我們能否不用食品添加劑？

“不能！但我們完全可以和食品添加劑?和平共處??！痹蛴袃煞矫妫?/p>

首先，離開食品添加劑將無法滿足人們對食品的需求。具體來講，食品添加劑在食品工業(yè)中主要起到以下作用：

A．保持和提高食品的本身營養(yǎng)價值。如食品添加劑中的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，能夠補(bǔ)充原始食物中營養(yǎng)成分的缺損，為身體提供更多的營養(yǎng)。

B．作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。例如糖尿病患者不能吃糖，我們就可以用低熱量無營養(yǎng)的甜味劑木糖醇來代替；

C．提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性。如在含油脂較多的食品中加入抗氧化劑，抵抗空氣中氧的作用，防止其變色變味，產(chǎn)生油脂酸敗。又如在餅干、面包和糕點(diǎn)中加入膨松劑可使這些食品變得酥脆柔軟；

D．便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。如在食品中加入防腐劑山梨醇，能夠有效抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期。如果不用食品添加劑，我們在市場上就無法買到營養(yǎng)豐富、品種繁多、好吃便宜、耐貯藏的食品。

其次，按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑不會對健康產(chǎn)生危害。我國對食品添加劑的管理十分嚴(yán)格，從上世紀(jì)80年代開始，就逐步建立了相應(yīng)的管理法規(guī)，使食品添加劑的生產(chǎn)、流通和使用等有法可依，對保障人民身體健康、安全起了很大作用。目前被列入國家批準(zhǔn)使用的食品添加劑是根據(jù)GB15193.1-2003《食品安全性毒理學(xué)評價程序》中“食品添加劑毒理學(xué)評價程序”的要求來進(jìn)行不同階段的評價試驗(yàn)，再按照相關(guān)申報規(guī)定和程序進(jìn)行申報，通過全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會審核和衛(wèi)生部批準(zhǔn)，其質(zhì)量、使用范圍、最大使用量都有明確指標(biāo)控制。

如今，衛(wèi)生部和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會聯(lián)合發(fā)布的GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是我國現(xiàn)行的強(qiáng)制性添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的品種、使用范圍及最大使用量，適用于所有使用食品添加劑的生產(chǎn)者。GB14880-1994《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品強(qiáng)化營養(yǎng)素的使用范圍和劑量，適用于為增加營養(yǎng)價值而加入食品中的天然或人工營養(yǎng)素。此外，衛(wèi)生部還于2010年4月22日發(fā)布了《食品添加劑新品種管理辦法》，明確了食品添加劑新品種的概念及管理辦法。只要食品生產(chǎn)廠家嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，盡量少用或不用帶一定毒性的添加劑，是不會對廣大消費(fèi)者的健康產(chǎn)生危害的。

三、食品添加劑的認(rèn)識誤區(qū) 1．認(rèn)為傳統(tǒng)的就是健康的。

傳統(tǒng)的食品在加工過程中也會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。最典型的莫過于松花蛋的腌制。傳統(tǒng)工藝制作松花蛋時，會在浸漬液中加入氧化鉛、氧化銅等物質(zhì)，以使蛋白質(zhì)凝固。這樣制作的松花蛋含有毒重金屬。相比之下，現(xiàn)代工藝加工的松花蛋則不容易產(chǎn)生有毒物質(zhì)。腌臘制品中的防腐劑問題也是一樣，通過傳統(tǒng)方法手工生產(chǎn)的腌臘制品，也會自然生成亞硝酸鹽。2．天然的就是安全的

很多人還都存有這樣的偏見，人工合成的東西多半是不安全的，而天然食品就安全得多?！凹兲烊弧庇袝r甚至?xí)划?dāng)成“絕對安全”的代名詞。其實(shí)一些“純天然”的食品也可能有毒、有害。有些野菜對某些毒素具有很強(qiáng)的吸附能力，如香椿就可吸附亞硝酸鹽。蕨菜也是一種典型的“危險”食品。3.添加劑都是人工合成的

過氧化苯甲酰、聚山梨酯??許多食品添加劑都是人工合成的產(chǎn)品。然而，這并不意味著所有的食品添加劑都是人工合成的。事實(shí)上，除了這些化學(xué)合成產(chǎn)品外，食品添加劑的家族中也有谷氨酸鈉、檸檬酸、維生素C等生物合成產(chǎn)品，以及眾多的天然提取物，包括天然色素、天然香料、天然甜味劑（甘草甜、甜菊苷等）、增稠劑（瓊脂、卡拉膠、果膠、變性淀粉等）等。

四．食品添加劑的現(xiàn)狀與展望

從早年的蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精，再到今年4月的江蘇“石灰面粉”，麥樂雞爆“橡膠門”事件，圣元“性早熟奶粉”**。食品添加劑的安全問題始終是公眾的關(guān)注的焦點(diǎn)。

完全依靠監(jiān)管高壓，顯然無法把住食品添加劑的安全大關(guān)，食品行業(yè)內(nèi)部流傳著一句話：食品行業(yè)是良心行業(yè)。目前的食品添加劑安全問題，主要出在應(yīng)用環(huán)節(jié)，食品加工企業(yè)的行業(yè)自律非常重要。中國市場的特殊之處在于，大量中小食品企業(yè)的存在，增加了食品添加劑監(jiān)管的難度。

今年6月，《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》實(shí)施，新規(guī)要求食品企業(yè)在食品包裝上明示添加劑成分及用量，這既是市場監(jiān)管的需要，也是維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)的必然要求。

隨著政府的努力和公眾媒體的聚焦以及消費(fèi)者安全知識的增長，添加劑行業(yè)的不透明有望有所公開?；蛟S在不久的將來，企業(yè)就可以完全透明使用安全添加劑，而人們就可以不再恐慌。

參考文獻(xiàn)：《食品安全法》

《食品添加劑新品種管理辦法》 《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》

GB14880-1994《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB15193.1-2003《食品安全性毒理學(xué)評價程序》 《食品添加劑》（劉忠棟主編，2006年版）

《食品添加劑（第二版）》（彭珊珊李琳主編，2009）