單位餐廳食堂新冠肺炎疫情防控工作方案

按照黨中央、省教育廳和我單位新冠肺炎疫情防控工作要求，根據(jù)中國教育后勤協(xié)會發(fā)布的《高等單位員工食堂防控新型冠狀病毒感染的肺炎疫情工作指南》指導(dǎo)意見，為切實做好春季新學(xué)期開學(xué)后食堂疫情防控和餐飲服務(wù)保障工作，確保就餐員工身體健康，現(xiàn)針對餐廳運行的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，特制定餐廳疫情防控飲食服務(wù)保障工作預(yù)案。

一、指導(dǎo)思想

認真貫徹落實疫情防控工作要求，統(tǒng)一思想，提高政治站位，群策群力，提高單位飲食保障系統(tǒng)應(yīng)對疫情防控能力，把打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)作為當(dāng)前最重要的任務(wù)來完成，最大限度阻斷疫情傳播擴散渠道，為我單位員工身體健康與生命安全提供有力保障，維護正常的教育教學(xué)和生活秩序，促進單位發(fā)展，維護單位穩(wěn)定。

二、工作目標(biāo)

按照“高度重視、依法防控、積極應(yīng)對、科學(xué)處置”的原則，強化責(zé)任擔(dān)當(dāng)，責(zé)任到人，抓實抓牢；加強信息收集和研判，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制、早解決，把疫情風(fēng)險防控在最小范圍；提高疫情防控水平和應(yīng)對能力，做到快速反應(yīng)、正確應(yīng)對、果斷處置，全力做好疫情防控期間的飲食保障工作。

三、組織領(lǐng)導(dǎo)

（一）成立飲食保障疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組

組

長：副組長：成員：

職責(zé)分工

1.組

長：負責(zé)飲食保障疫情防控的全面工作。

2.副組長：協(xié)助組長做好飲食保障疫情防控工作。

3組

員：負責(zé)食堂的全面管理，對食堂的疫情防控、食品安全、消防安全、生產(chǎn)安全、人員管理等負責(zé)。具體分管如下：

4.餐廳經(jīng)理是餐廳疫情防控第一責(zé)任人，負責(zé)食堂的全面管理，對食堂的疫情防控、食品安全、消防安全、生產(chǎn)安全負責(zé)，確保疫情防控工作落到實處。

二、應(yīng)對疫情各項措施

（一）開學(xué)前準(zhǔn)備工作

1.加強疫情防控宣傳。自2月19日起，后勤處通過微信群向各餐廳經(jīng)理不斷發(fā)布單位有關(guān)疫情防控的信息及上崗要求，要求他們及時傳達到每位員工，提前做好上崗準(zhǔn)備。

2.提前觀察監(jiān)控。自2月24日起，后勤處統(tǒng)計各餐廳從業(yè)人員的基本信息，建立員工疫情防控檔案，專人負責(zé)，每日監(jiān)控，每日統(tǒng)計，每日上報，及時掌握每位員工信息。同時要求各餐廳在接到開學(xué)通知前任何人員不得提前到單位，對于返程人員一律按照鄭州、開封疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室要求居家隔離。

3.開展排查工作。按照單位新冠肺炎疫情防控工作要求，后勤處討論開學(xué)前餐飲保障防控疫情關(guān)鍵點并進行分工，其中重點要求對餐廳所有員工信息、供應(yīng)商信息進行統(tǒng)計、排查。

一是對餐廳員工進行排查。后勤處下發(fā)通知，要求各餐廳對所有員工進行摸底排查，不得瞞報、漏報、錯報，確保每位員工信息準(zhǔn)確無誤。

二是對原材料供應(yīng)商進行排查。為確保開學(xué)后員工食堂正常供應(yīng)，膳食科及時與供貨企業(yè)聯(lián)系，了解所有供應(yīng)商身體狀況、是否可以按時供應(yīng)、原材料儲備是否充足等信息，并制訂采購計劃、做好商品和物資儲備，保證供應(yīng)和價格基本穩(wěn)定，確保餐廳在開學(xué)后可以正常供應(yīng)。

4.做好防疫物資儲備。后勤處通知各餐廳在開學(xué)前提前做好一次性醫(yī)用口罩、75%酒精、84消毒液等防疫物資的儲備工作，做好開學(xué)前的準(zhǔn)備。

6.制作宣傳標(biāo)語。后勤處要求各餐廳開學(xué)前在餐廳內(nèi)制作溫馨提示牌、宣傳條幅、宣傳圖片等，加大疫情防控知識宣傳，確保員工身體健康。

（二）加強餐飲從業(yè)人員管理

1.把好員工上崗關(guān)。膳食科負責(zé)對所有員工健康證信息進行核對，確認上崗員工的身份和健康狀況，對身體不符合要求者堅決勸離，對新招員工在沒有取得合格的健康證之前嚴(yán)禁上崗。

2.加強員工健康篩查。嚴(yán)格落實晨檢制度，各餐廳安排專人做好檢查記錄，實行日報告。對發(fā)現(xiàn)體溫超過37.3℃的人員，不得允許進入餐廳，并建議其立即前往指定地點就診。

3.強化員工衛(wèi)生意識。嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服）、“四凈”（工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙凈）制度，做到先檢查、后上崗。

4.落實安全防范措施。餐廳從業(yè)人員在崗工作（食品采購、加工制作、供餐等）應(yīng)全程佩戴符合要求的口罩；采取“七步洗手法”，要求做到制備食品前后，接觸受污染的工具，處理廢棄物后，接觸他人后，觸碰公共物品后、外出回來后要洗手。

5.繼續(xù)落實日匯報制度。各餐廳經(jīng)理負責(zé)匯總食堂員工和餐廳的運行情況，包括：員工在崗、離崗、去向和健康狀況，員工親屬和接觸人員的健康異常情況，食堂原材料儲備情況，當(dāng)日就餐情況等。

（三）做好各項消毒殺菌工作

1.餐廳日常消毒

一是各食堂要嚴(yán)格落實食堂日常衛(wèi)生清掃制度及環(huán)境衛(wèi)生管理制度。消毒液的管理、配備與使用由專人負責(zé)。

二是各餐廳在每日供餐結(jié)束后安排專人負責(zé)對餐廳、操作間內(nèi)外環(huán)境進行全面消毒，重點加強對操作間、洗消間、垃圾間、倉庫、留樣間、辦公區(qū)等公共區(qū)域衛(wèi)生死角的清理消毒。

三是餐桌椅使用75%酒精擦拭消毒，地面使用84消毒液清洗消毒，操作間使用紫外線消毒燈消毒，每天至少保證消毒2次以上。

2.餐具消毒。餐具嚴(yán)格按照洗消規(guī)程，按照“一沖、二洗、三清、四消毒、五保潔”的洗消原則，認真做好餐、炊具的洗滌、消毒和保潔工作；餐廚用具每日進行高溫煮沸（100攝氏度）消毒，時間不少于10分鐘。

3.洗消間消毒。每餐要對洗消間內(nèi)水槽、保潔柜、泔水桶等設(shè)備設(shè)施進行消毒。每天至少確保消毒3次以上。每餐餐具洗消工作人員離開后，打開紫外線消毒燈30分鐘以上，對洗消間進行紫外線消毒，以達到消毒殺菌的效果，使用時應(yīng)避免直接照射人體。

4.落實消毒效果。按照疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組分工，安排職工到各餐廳定點監(jiān)督檢查消毒殺菌工作，對每日檢查情況進行通報。

（四）規(guī)范食品加工操作要求

1.加工要求。餐廳操作間內(nèi)要保持清潔干燥，所有食品原材料、炊用具按要求規(guī)范存放，必須做到生熟分開、葷素分開；各餐廳在烹飪食品時，要嚴(yán)格執(zhí)行烹飪食品的溫度和時間標(biāo)準(zhǔn)，做到燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)達到70℃以上。

2.售飯要求。餐廳各窗口售飯人員必須嚴(yán)格佩戴口罩、手套，避免食品直接與手接觸；銷售中少用語言交流，與服務(wù)對象保持1米以上的安全距離；各餐廳對售飯?zhí)?、免費湯、免費調(diào)料及公共餐具等易暴露部位做好相應(yīng)的防護措施，避免飛沫、蚊蠅、灰塵等的污染；禁止出售剩飯剩飯、血液制品、動物內(nèi)臟及季節(jié)性有害食品。

3.操作間要求。操作間嚴(yán)格實行全封閉管理，非本食堂人員或送貨人員不得進入后廚，食堂管理部門相關(guān)人員因工作需進后廚時，要檢測體溫合格、戴口罩，做好記錄；充分利用明廚亮灶系統(tǒng)加強員工的規(guī)范操作監(jiān)管，及時制止不規(guī)范操作行為，及時整改到位；員工個人物品不得帶入后廚，手機不得帶入售餐區(qū)；后廚要定時開窗通風(fēng)，保持空氣流通，不得使用空調(diào)。

（五）加強食品原材料采購管理

1.把好采購關(guān)。加強對食品原材料源頭的把控，嚴(yán)格查驗供貨商資質(zhì)，確保證照齊全，嚴(yán)格落實索證索票制度，嚴(yán)禁私自采購，堅決杜絕來源不明的食品，所供食品原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；嚴(yán)禁采購食用野生動物。

2.把好配送關(guān)。提前了解排查供應(yīng)商送貨人員身體狀況及原材料來源地情況，做好記錄和匯總；供貨商需專人專送，不可隨意變換；配送期間必須佩戴送貨證，接受體溫檢測，符合要求后方可進入餐廳；食材采購車輛和配送車輛保持干凈衛(wèi)生，專車專用；特殊食材需專用車配送、采購，配送車每次運輸食品前要嚴(yán)格進行清洗消毒，防止車內(nèi)細菌滋生。

3.把好驗收關(guān)。在物資驗收過程中，采供部、餐廳和供應(yīng)商送貨人均需佩帶一次性口罩，保持1米以上的安全距離；采購肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性手套驗收，避免手對該類食材的直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手。

4.關(guān)注市場行情。每天及時聯(lián)系供貨商，實時掌握米、面、油、肉、調(diào)料等大宗食品原材料的市場價格和儲備情況，提前做好原材料儲備、存放工作，確保開學(xué)前原料儲備能夠正常供應(yīng)。

（六）做好員工就餐管理

1.就餐形式

在分區(qū)錯峰就餐的基礎(chǔ)上，采取外帶就餐形式。

為防范集中用餐風(fēng)險，一是建議單位通過微博、公眾號等形式加大宣傳力度，鼓勵員工自帶餐具，帶走就餐，避免交叉感染，更加安全衛(wèi)生；二是餐廳也可提供一次性餐盒供員工使用，但會給單位帶來大量白色垃圾，加大清掃難度，長此以往給社會和單位帶來不良影響。因此，建議員工自帶餐具的就餐方式。

2.就餐流程

?檢測體溫。就餐員工需戴口罩在餐廳入口處排隊等候體溫檢測，建議員工處、單位團委的員工志愿者協(xié)助做好餐廳進出口的體溫檢測工作。

?全身消毒。就餐員工經(jīng)體溫檢測合格進入餐廳后，對就餐人員的手部、鞋底進行酒精消毒。

?間距打餐。在餐廳地面上設(shè)置指示線，排隊打餐時每人間隔一米以上。

3.飯菜品種

?后勤處膳食科合理調(diào)整伙食結(jié)構(gòu)，暫停小火鍋、自選餐等人員聚集性就餐品種；

?午餐、晚餐窗口以大米套餐為主，以員工排隊等待時間短的品種為主；

?嚴(yán)禁各食堂私自變更飯菜價格。