第一篇：程大個小火鍋老板自述：成功背后的秘密

程大個小火鍋老板自述：成功背后的秘密

我是89年的，跟90后已經差不多了，所以在我小有成就后有一些文章在寫的時候寫成90后，也許這樣更能吸引人，還有一些將我寫成文藝青年，其實我的文化程度只是初中，我初中畢業(yè)后就出去打工了，因為家境不好，父母很辛苦，我再上學也是給他們增加負擔，而且再繼續(xù)上學我也看不到什么未來。我本來是要學習雕刻，因為這是我一直的愛好，本來打算上一個餐飲學校去學餐飲雕刻，但是學費還是對于家人來說有些高。迫不得已只好來到西安到餐館打工。從傳菜員，到后廚幫忙，再到單純殺魚，再到掌勺，最后到爐頭，一步步走的確實很辛苦。剛開始是沒人看得上眼，受盡冷嘲熱諷，很多大廚甚至伙房的小伙計都會嘲笑，諷刺，咒罵，推搡，自己想學東西，只能巴結人家，給人家用領到的一點點工資買煙買酒，就這樣仍然被罵來罵去。也因為自己個子較高，所以成了被取笑的對象。

我住在樓頂?shù)囊粋€狹小的泥胚房里，每天除了上下班，便看書，學習廚師的各類菜譜，我將大廚們的一些平時做菜的講究和對話都記錄在本子上。也是從這時候開始，我想要開自己的飯館，而且開始研究小火鍋底料。我將家鄉(xiāng)最普通的小火鍋做法，跟四川重慶的一些火鍋做法進行了融合，反復研究。其實更多的還是來源于我家鄉(xiāng)和我家人祖輩流傳的一種做法。要不然我也不會有現(xiàn)在的基礎。因為從小喜歡做飯，吃的也多，家里貧困，沒多少好吃的，所以解饞的方式就是家里人一直最拿手的火鍋。

一到下班，別的同事都去看電視電影，KTV，泡妞，我我在沒有空調沒有暖氣的房子里，拿著面團在聯(lián)系揉面，包包子，拿著烤肉簽子聯(lián)系翻簽子。在打工的八年期間，我陸續(xù)創(chuàng)業(yè)，開了幾家店，為了籌集資本，去天津廠子當打磨工，去新疆當民工修路。也正是這樣的八年時間，讓我成了現(xiàn)在的我，性格發(fā)生了巨大轉變。

在2013年我正式辭職，告別了8年的餐飲街打工生涯，雖然本來已經在酒店當爐頭，工資也還不錯，酒店也挺有名，但這不是我個人想要的。我有很多想法，想把家鄉(xiāng)的一些菜肴推廣起來，其實作為陜西有很多現(xiàn)在人仍不知道得特色飲食，都流落在民間。我們現(xiàn)在看到的也只是九牛一毛，很多的叫法大家都很陌生，比如血條湯，酥肉，淤面，馇酥等等。

2013年，我正式開了一家大個子小火鍋，因為在餐飲界混了很多年了，所以對于開店流程是很熟悉的，再沒有當初第一次創(chuàng)業(yè)時的不知所措，從采購渠道，到材料選擇，到地址選擇，到店面策劃包裝，到火鍋的包裝點，整體風格定位，都比較熟悉。剛開始選址比較麻煩，因為之前有一些經驗，對于一個小餐飲來說，選址是太過重要了。不但是簡單的人流量觀察，而且要綜合很多因素，比如，人流量性質的分類，有些是人流多，但都是一些匆匆而過，不停留的，有些人流多但根本不是餐飲應該駐扎的地方，很多都是賣其他東西，還有些是一些靠邊的大路，雖然人多，但都是車流和匆匆過客，根本沒有適合散步吃飯的。所以我對于小餐館總結一條選址規(guī)律：就是一定要選擇固定人流量比較多的，比如一些小道，散步的多，餐館多，可選性多，人滿走一走吃個飯，或者本來就想吃飯，反觀多可選性多，都會聚集在一起。

還有要根據目標群體來分析選擇的地址和項目類型，比如你針對的是上班族，那就要主打中午餐，適合中午餐的就是面啊，菜館啊之類的，如果你主打早餐的也是上班族的，就要油條豆?jié){，涼皮肉夾饃等等，如果是主打晚餐的那就要都是住戶，選擇住戶多的地方。因為我這個程大個小火鍋是主打中和晚餐，所以選擇了住戶比較多的地方。

這是一個分析的過程，很重要，選不好，效果會大打折扣。

我確定好了地址后，便考慮如何打響第一炮。我印制了幾千分的傳單，當然傳單上有開業(yè)打折信息，還有我自己的微信二維碼，微信號，電話等。結果發(fā)出去沒多少，試營業(yè)三天人群爆滿，每天排隊。這當然是我沒有預料到的?？催@個情況我再沒有去發(fā)傳單。而也有更多的人通過微信加我認識了我。三天的營業(yè)額就超過了兩萬，這讓我欣喜若狂，但是接下來三天打折后人數(shù)有所減少，我讓我覺得采取這種傳統(tǒng)簡單方式似乎不湊效，所以我?guī)滋於荚谒妓?，怎么把人氣再烘托出來，想來想去要引入人流量確實還是需要這種比較簡單和成本低，起效快的方式，只是這次我不再簡單的打折，而是采取了關注微信享半價，因為我們所發(fā)的都是附近的住宅區(qū)，可以說客流量是非常準確和固定的，這樣我的微信關注度極度上升。因為我之前用過加附近人的各種方式，包括用了一些軟件來做，但是微信都沒關注多少，讓我覺得這種方式實在太言過其實。所以采取這種最傳統(tǒng)方式，再加上廣告語有趣，微信的增長量非?？?，而且都是附近的吃貨們，好吃一族漸漸都挖掘到了我店面的所在。在這里我想給大家說，我第一個店開的時候是為了節(jié)省成本，所以店面選擇的其實不算是在人流多的地方，有些偏僻，所以我才用這種方式來引流，如果你們選擇的地方本身不偏僻，那么這個方式只能用來穩(wěn)固和維護固定客戶關系上。我的顧客流量經過一個多星期篩選，停止了發(fā)傳單后，才剩下了真正的顧客，因為發(fā)送傳單引來的人雖然多的爆滿，但有一部分是一些不經常消費的中老年人，他們只是圖個這幾天的便宜，而他們會通過口碑傳遞給其他年輕人，而年輕人一旦來了后就比較固定了，這樣我一個店面100平米左右，幾乎每天都比較滿，有很大一部分人都是坐在外面排隊。在這個時候我就開始考慮開分店了，用來分流，第二個店面我準備的面積要更大一些。

因為味道很不錯，所以幾乎吃過一次后都會不斷地來，所以我之前預想的要用一些會員積分制度來挽留回頭客的做法并沒用到。這讓我覺得自己一直保守的觀念是沒錯的，就是餐館的生命就是味道，當然現(xiàn)在更加強調健康飲食。

雖然說生意從一開始就一帆風順，但我知道自己過去兩年斷斷續(xù)續(xù)的創(chuàng)業(yè)失敗還是有些收獲的，才會到今天這么順當。而我今天歸納這些成功除了選址，跟一些餐飲營銷也分不開來，當然味道就更不用說了。我當時發(fā)的一個傳單，會傳很多人，相當于一個傳單等于別人幾十份傳單，大多數(shù)餐飲人發(fā)的傳單都被丟在風里，沒人在意和記住。而我的傳單能有這樣的效果很簡單，除了一些促銷信息外，我上面有很多已經設定好的廣告語，根據我要打造的店面格調來做的，比如：青春就像小火鍋，越吃越有滋味，人生就像小火鍋；不管你放不放菜，它都在那里沸騰；戀愛就像小火鍋，吃著吃著就熟了；還有一些別有趣味的，比如：既然分手，吃飽再走，也有一些走心的，比如：說不出的話，都在小火鍋里等等，我將這些廣告語想了很久，提煉出了這么些，當然這個跟我自己店的裝修也是一體的。有些有趣好玩或者能引起同感與傳播度的才是最好的，這也是我做小火鍋的初衷，我想打造一家不僅僅是吃飯的餐館，而是有青春調性的小火鍋店，可以裝

得下我們對生活的看法，對味道的記憶，對喜怒哀樂的揮霍。年輕滋味，一輩子能嘗過幾回？

我沒有想著做一個什么高大上的餐廳，也沒想過弄個什么輕奢的餐廳，我就想弄一家年輕人自己的餐館。也沒想著會在一年內開5家分店，決定這個因素也是被動的，并不是我要快速蓄意擴張，因為店內的顧客越來越多，每天排隊，雖然大家樂此不疲，也沒什么怨言，但我不能學海底撈老讓人做外面等。我只有去開第二家，來做分流。結果就這樣，一變二，二變三，成了裂變了。我給自己說了，分店可以開，但每一個得獨立運營與發(fā)展，隨著近幾年經濟趨勢的發(fā)展，小而美的餐飲，小格局是將來的重點，所有的大餐館都會岌岌可危，在西安，這一兩年內都已經死掉了一大批大中型餐館。所以我想做小而簡單，把每一個店都獨立運營，然后培訓優(yōu)秀店員進行整體管理，每一個分店都有一個老店員管理。這樣的優(yōu)勢是資金容易管控，管理容易到位，操作也簡單。很多餐飲是因為變大后死掉的。隨著微信上和實體的傳播，很多加盟便找上們來。到現(xiàn)在除了我自己的分店，加盟店已經在各個城鄉(xiāng)縣，以及西安的一些地方都有，我們主打的是小而美，簡單操作，成本低，可控性好，所以一些小地方也非常適合。后半年就加盟店連續(xù)開了十幾家。有甘肅，陜西本地，山東等等、我沒想到能有這么多，就單純靠微信，和周圍人的傳播。

微信是我覺得收獲很大的一個地方，我當初通過微信就來了很多的客人。就這樣越滾越多，也沒刻意去做，但我將微信內容做的比較好，大多數(shù)都是跟吃有關，我有空時還會教會員和關系比較好的做一些簡單的家常菜，跟他們溝通飲食心得。也正契合了現(xiàn)在微信營銷所說的：內容+溝通。這純屬于誤打誤撞，但我是本著誠心在做，而且微信也給我提供了后面賣底料的基礎，我的第一個客戶就是從微信上來說需要底料，還有一個朋友說沒法來西安，讓郵寄些底料，當初的底料包裝很簡單，就是像豆瓣醬一樣，因為我沒有添加固化劑，也沒有添加其他的添加劑，所以大家常見的固體底料，而且存放時間不是很長，要時間長得放在冰箱里。就因為這樣的“純天然手工制作”所以竟然大受歡迎。我也不知道我是不是無意中闖進了電商的領域，但確實就是這樣，靠微信賣了不少的火鍋底料。有時候忙的一整夜都在炒料。

所以自從開了小火鍋店，我每天的生活便發(fā)生了翻天覆地變化，晚上半夜還營業(yè)，炒火鍋底料，而每天的菜品必須是現(xiàn)時采購的，有時候自己去，有時候忙不過來讓采購員去，都是一些早晨新鮮的蔬菜水果。中午實在困得不行瞇一會兒。有很多好朋友加盟我的店，一出手就十幾萬，幾十萬，說要找什么好地段，要裝修升級，我說你不要這么冒失，我們是主打小而美格局的，年輕人的小火鍋，青春美火鍋，別弄的那么逼格高大好不？這樣弄的風格都不相符了。最最重要的是前期的投入不要太這么使勁砸，我?guī)退ミx擇地址，選在了一個學校的對面，店面不大不小，剛好，房租也不貴，連裝修帶全部下來也只花了幾萬塊，從第一天開始便人絡繹不絕。我?guī)退戳?，然后手把手教他，給他配好料，因為必須要保證味道正，才能走的更長遠。這個是恒古不變的核心。還有一個是因為實在沒錢，湊了幾萬塊錢，我?guī)退蚶砗?，很快兩個月便收回了成本。所以我深深地體會到創(chuàng)業(yè)者的艱難，有很多的年輕人有很多想法，和當初的自己一樣，很想創(chuàng)業(yè)，一沒錢，二沒經驗，所以我覺得我應該更多的再幫助他們。我到現(xiàn)在很多加盟的都是大學生，剛畢業(yè)的，當然也有部分老師。我沒想到我這個沒上過多少學的人跟學校還挺有緣。他們都是些手里沒有多少錢的，小費用小運營，日子過的確實不

錯。反正最少的40平米的小店也月入四萬左右。我說的是凈利潤。是去掉了一些其他費用的。

在我的店面后面的發(fā)展中，我做了很多的客戶粘性的活動，比如我將自己的小火鍋貼上了很好玩的標簽，比如一些：帥哥鍋，萌妹子鍋，屌絲鍋，臭美鍋，好心情鍋等等，一系列標簽。而且我的鍋可以進行猜謎，誰挑中了其中有白吃的紙條就可以白吃一頓?；顒用志徒形覀兌紣鄞蟀壮?。上次跟加盟的老板們開會，還統(tǒng)一了一項營銷策略：心愿墻，每個座位都有自己的筆，和紙，可以隨時寫上心愿貼到墻上。

我覺得餐飲做的有調性，有情懷，有趣有味是一種趨勢。也才能更好地存活和掙錢。我再總結一下：一個成功的菜館必須是這么幾個因素：味道+地段+服務+營銷=特色。

也有很多人認為店名很重要，我沒有寫店名的原因是這個大家都知道，店名和人名一樣，起的好會帶來非常好的記憶點，而且在人們沒有對你店產生交集時，第一印象就是靠店名，比如你聽到小胖菜館，是不就很親切，你聽到威爾斯酒店，就很高大上？而其實我之所以起店名叫程大個子小火鍋，當初真沒講究，只是覺的我姓程，大個子又是我個人的標志，而且從上學，入行到現(xiàn)在大家都叫我大個子，所以我覺得簡單易記最好，直接就用了我的綽號。

有很多同行，起店名找了各路的風水專家，起了一大堆怪怪的名字，對于這個還真不好說。店名是個記憶點，是你形象的第一點，所以就看你要打造什么樣的風格，給別人傳遞什么樣的感情，就起什么。對，你沒聽錯，就是感情，人的吃跟感情最容易掛鉤，人在吃飯時會容易想起往事，想起某人，容易高興或者傷懷，這是人情緒最容易釋放的時候，所以做一個有感情的餐館也是我覺得非常重要的，就像我小時候我們大街道上非?；鸬囊粋€小飯館，叫胖嬸飯館，那個胖嬸很胖，但整天笑瞇瞇，人一看就心情好?，F(xiàn)在也有很多的菜館為了親民所以起的名字都很接地氣。

最后，我想給躍躍欲試的創(chuàng)業(yè)者們一句話，就是：創(chuàng)業(yè)要有決心，失敗也在所難免，但必須往成功的方向努力走，誰都想發(fā)家致富，但別被美好沖昏了頭，需要你看清楚自己的能力，適不適合，信念堅不堅定，勇氣足不足夠，因為創(chuàng)業(yè)前期不只是花錢的事情，也許你創(chuàng)業(yè)也花不了多錢，主要是你對自己所要做的東西了解程度和熱愛程度，這才是重點。

第二篇：成功背后的秘密

成功背后的秘密

伏爾泰說：“成功是一顆種子，不澆水、施肥、除草，它是不會綻放出絢麗的花朵的”。成功的取得正是如此?！安唤涳L雨，怎見彩虹？”成功的背后，需要風雨的洗禮，需要艱辛的付出。成功的背后，需要一種執(zhí)著的態(tài)度。偉大的物理學家伽利略，他在力學上確定了伽利略原理，為物理學的發(fā)展作出了巨大的貢獻。而在取得成功之前，他每天都要在研究所呆上十幾個小時，每遇到難題就廢寢忘食，堅持不懈的演算、研究，想盡辦法攻克它，“鍥而不舍，金石可鏤”，最終他成功了，成就了輝煌的歷史。正因為伽利略有一種由始至終都堅持不懈，執(zhí)著而不放棄的態(tài)度，這才使他在漫漫的征途中登上了成功的頂峰。

成功的背后，需要一種堅韌的毅力。著名書法家王羲之自幼酷愛書法，每天堅持苦練，日復一日，年復一年，幾十年如一日，鍥而不舍地練習書法，終于使他的書法藝術達到了爐火純青的境界，被世人譽為“書圣”?！胺欠驳囊懔?，能成就非凡的事業(yè)?！睈勰莱隽顺晒Φ拿孛?。王羲之正是懂得了這秘密，憑著堅忍不拔的毅力不斷努力，不斷超越，終于登上了書法藝術的巔峰。成功的背后，需要一種刻苦的精神。我國著名的生物學家童第周，上中學時，他因為考試不及格，所以老師要他留級，同學們也譏笑他，對此，他并沒有悲觀喪氣，而是發(fā)奮努力，刻苦學習，后來終于取得了優(yōu)異的成績，令人刮目相看。出國留學時又

刻苦鉆研，勤奮好學，得到了老師的好評。獲博士學位后，他回到了災難深重的祖國，從事實驗胚胎學的研究近半個世紀，成為我國實驗胚胎學的主要創(chuàng)始人，成了著名的生物學家。

試想，如果童第周當初氣餒了，不思進取，他能有如此輝煌的成就嗎？如果他沒有刻苦學習的精神，可能至今還是一個碌碌無為的無知凡人呢。一往無前，愈挫愈勇，童第周用自己的刻苦勤奮，讓自己抵達了成功的彼岸。

成功的機會，對每個人來講都是平等的，誰付出了艱辛的勞動，誰就更快接近他。

“一分耕耘，一分收獲”，成功是來之不易的，要想獲得成功，就必須付出艱辛的努力。正所謂“寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來”。“白玉不毀，孰為圭璋？”成功，需要磨練才能發(fā)出耀眼的光芒，經歷風雨才能綻放出動人的花朵。

成功的背后，需要我們的付出。（862字）

【鑒賞】對于中學生來說，寫文章是應該有模式的，雖說我們反對“八股調”，但是沒有一個規(guī)范的模式，寫作就失去了模仿的對象。該生正是能夠熟練掌握和運用“三段式”結構，這才洋洋灑灑，行云流水。開頭提出中心論點，旗幟鮮明；中間部分三個分論點支撐，自然分作三層，思路極為清晰；結尾呼應開頭，再次強調“成功需要付出”的中心論點，且獨句成段，以示強調，戛然而止，收尾收得很有力