第一篇：艾普斯特酒吧策劃推廣方案

艾普斯特酒吧

宣傳推廣策劃方案

一、目的：

增加艾普斯特酒吧人氣和提升酒吧業(yè)績(jī)。

二、宣傳推廣措施：

經(jīng)常策劃舉辦特色活動(dòng)，每周最少舉辦一場(chǎng)活動(dòng)，吸引媒體和消費(fèi)者關(guān)注、參與。

（一）白領(lǐng)交友派對(duì)

主辦單位：共青團(tuán)廣西區(qū)直機(jī)關(guān)工作委員會(huì)廣西精英網(wǎng)南國(guó)早報(bào)網(wǎng)（擬邀）

策劃執(zhí)行：廣西志強(qiáng)策劃廣告有限公司

活動(dòng)周期：每周舉辦1次

活動(dòng)時(shí)間：星期五或者星期六晚上（下午也可以，時(shí)間上方商議）活動(dòng)特點(diǎn)：為廣大單身男女提供交友平臺(tái)

活動(dòng)報(bào)名費(fèi)：50—100元/人

活動(dòng)人數(shù)：50—100人/場(chǎng)

酒吧提供：每桌配送啤酒、果盤、小吃

（二）藝術(shù)人“身”——人體彩繪

活動(dòng)周期：一天（周六或者周日下午舉行）

活動(dòng)特點(diǎn)： 人體藝術(shù)，吸引男人和女人們的眼球

邀請(qǐng)南寧主要媒體記者和攝影愛(ài)好者參與活動(dòng)，加強(qiáng)媒體（包括網(wǎng)絡(luò)）曝光率，提高酒吧知名度。

（三）制作酒吧和廣西精英網(wǎng)聯(lián)名VIP卡和派發(fā)消費(fèi)券

憑卡在酒吧消費(fèi)可以享受8—9.5折，吸引高端人群到酒吧消費(fèi) 消費(fèi)券面值：50—200元不等

主要派發(fā)對(duì)象：企業(yè)高級(jí)管理人員、白領(lǐng)、酒吧忠實(shí)客戶等。

（四）策劃舉辦酒吧形象大使選拔比賽

活動(dòng)目的：增加酒吧人氣和美女資源

參加對(duì)象：身高160CM以上，18—30歲女性

活動(dòng)內(nèi)容：才藝比賽、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：現(xiàn)金+酒吧消費(fèi)券

根據(jù)名次頒發(fā)不同獎(jiǎng)金和酒吧消費(fèi)券

（五）媒體記者酒會(huì)

1、參加對(duì)象：

南寧各大媒體知名記者，包括廣西電視臺(tái)、南寧電臺(tái)、南國(guó)早報(bào)、南寧晚報(bào)等媒體記者和知名博客寫手。

2、活動(dòng)人數(shù)：100人左右

3、舉辦周期：一個(gè)月1—2次

4、活動(dòng)意義：為媒體記者提供交流、娛樂(lè)平臺(tái)，讓媒體記者加大宣傳酒吧力度，擴(kuò)大酒吧影響力。

5、酒吧提供：啤酒、果盤、小吃等

建議酒吧墻上掛著藝術(shù)攝影作品，角落里擺設(shè)書(shū)架，增加酒吧文化品位。

三、合作方式：

（一）廣西志強(qiáng)策劃廣告有限公司（廣西精英網(wǎng)）：

1、負(fù)責(zé)整合自身和社會(huì)資源策劃組織白領(lǐng)交友、商務(wù)人士聚會(huì)和酒吧宣傳推廣等活動(dòng)，打造酒吧特色文化。在活動(dòng)組織中產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)收入享有35%提成利益分配權(quán)。

2、負(fù)責(zé)在旗下的廣西精英網(wǎng)（.cn）首頁(yè)醒目位置和開(kāi)設(shè)獨(dú)立頁(yè)面宣傳推廣艾普斯特酒吧經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)、活動(dòng)報(bào)道等（內(nèi)容主要由乙方提供，甲方配合采寫）。

3、負(fù)責(zé)策劃制作酒吧活動(dòng)宣傳海報(bào)和派發(fā)宣傳工作。

4、負(fù)責(zé)將酒吧宣傳信息通過(guò)群發(fā)短信方式發(fā)送到廣西精英網(wǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)2萬(wàn)多個(gè)高端手機(jī)用戶。

（二）艾普斯特酒吧：

1、向廣西志強(qiáng)策劃廣告有限公司提供活動(dòng)和宣傳策劃推廣費(fèi)用：8000元/月（人民幣，現(xiàn)金）和10000元消費(fèi)券/月。

2、雙方聯(lián)合開(kāi)展的活動(dòng)，比如精英沙龍、交友活動(dòng)、精英酒會(huì)提供

免費(fèi)場(chǎng)地支持。

3、凡是持有酒吧與廣西精英網(wǎng)聯(lián)名的VIP會(huì)員來(lái)酒吧消費(fèi)，酒吧每個(gè)月統(tǒng)計(jì)并將會(huì)員消費(fèi)總額的20%提成給廣西志強(qiáng)策劃廣告有限公司。

四、合作時(shí)間：

2009年7月_____日至___________年_____月____日，共____個(gè)月。

五、結(jié)算方式：

1、雙方聯(lián)合舉辦的活動(dòng)：活動(dòng)結(jié)束后5天內(nèi)結(jié)清。

2、酒吧將每個(gè)月的宣傳費(fèi)用、消費(fèi)券在當(dāng)月5日前支付給廣西志強(qiáng)策劃廣告有限公司。

3、每個(gè)月5日前將上個(gè)月的會(huì)員消費(fèi)提成支付給廣西志強(qiáng)策劃廣告有限公司。

第二篇：艾斯特企業(yè)信息化建設(shè)建議（模版）

一、企業(yè)現(xiàn)狀：

二、?

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? 愛(ài)斯特企業(yè)信息化建設(shè)中急需解決的幾個(gè)方面問(wèn)題： 庫(kù)存控制方面； 客戶服務(wù)方面； 資金管理方面； 營(yíng)銷控制方面； 經(jīng)營(yíng)信息方面； 質(zhì)量控制管理方面； 設(shè)備管理方面； 辦公自動(dòng)化方面； 人事管理方面；

三、項(xiàng)目的總體目標(biāo)

在公司內(nèi)建立完整的藥品訂單、生產(chǎn)、銷售業(yè)務(wù)流程管理信息系統(tǒng)。在實(shí)現(xiàn)全部業(yè)務(wù)的微機(jī)化操作的基礎(chǔ)上，通過(guò)信息的快速采集與分析手段，對(duì)公司內(nèi)的各種資源合理調(diào)配，從而保障對(duì)客戶的服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)提供準(zhǔn)確的銷售預(yù)測(cè)，保障及時(shí)準(zhǔn)確的管理信息。

物料供應(yīng)與材料倉(cāng)庫(kù)的信息整合和共享，即時(shí)有效的展現(xiàn)物料告警機(jī)制，解決采購(gòu)部門與倉(cāng)儲(chǔ)部門業(yè)務(wù)流程的脫節(jié)問(wèn)題，避免或減少物料采購(gòu)和收貨的任意性；

生產(chǎn)計(jì)劃與物料供應(yīng)的信息整合和共享，解決生產(chǎn)計(jì)劃部門與采購(gòu)部門的業(yè)務(wù)流程的脫節(jié)問(wèn)題，確保生產(chǎn)計(jì)劃與物料采購(gòu)計(jì)劃的一致，真正做到物料采購(gòu)與生產(chǎn)計(jì)劃協(xié)調(diào)統(tǒng)一；

生產(chǎn)所用原材料核算與成本核算的自動(dòng)化，且同時(shí)滿足企業(yè)對(duì)外成本核算的要求和企業(yè)了解真實(shí)成本的要求；

設(shè)備管理要規(guī)范，減少人為因素、經(jīng)驗(yàn)主義的影響，通過(guò)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，完成對(duì)所有設(shè)備的詳細(xì)管理；

四、系統(tǒng)支持

? 門戶網(wǎng)站、企業(yè)郵箱系統(tǒng)

門戶網(wǎng)站作為對(duì)外宣傳的渠道，企業(yè)郵箱是溝通的工具，這兩塊目前已經(jīng)在使用就

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? 不再多說(shuō) 辦公自動(dòng)化系統(tǒng) 辦公自動(dòng)化系統(tǒng)主要包括：人力資源管理、薪酬管理、行政事務(wù)、會(huì)議管理、個(gè)人信息、公共信息、協(xié)同工作、收發(fā)文管理等功能。財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)、報(bào)表系統(tǒng) 包括：資產(chǎn)管理、憑證管理、成本核算、財(cái)務(wù)報(bào)表等內(nèi)容 進(jìn)銷存及倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng) 包括：倉(cāng)位管理，進(jìn)出庫(kù)控制、領(lǐng)料流程、存貨核算、采購(gòu)管理、銷售管理、質(zhì)量管理等?？蛻絷P(guān)系管理系統(tǒng)

客戶關(guān)系管理是吸引客戶二次消費(fèi)的重要手段，包括：客戶管理、商機(jī)、合同、發(fā)貨、收款、滿意度、客戶事件等內(nèi)容。

第三篇：XX酒吧推廣方案

XX酒吧XX會(huì)推廣方案

一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介：

上海XX會(huì)

1、上海XX會(huì)園區(qū)位于上海市中心黃浦江兩岸，南浦大橋和盧浦大橋之間的濱江地區(qū)；

2、上海XX會(huì)門票價(jià)格：指定日普通票￥200、指定日優(yōu)惠票￥120、平日普通票￥160、平日優(yōu)惠票￥100、當(dāng)日普通票￥160、當(dāng)日優(yōu)惠票￥100、3次票￥400、7次票￥900、夜票￥90；

3、上海XX會(huì)有不同的國(guó)家館及國(guó)家館日，里面有不同國(guó)家的風(fēng)俗展示；

4、上海XX會(huì)平均每天入場(chǎng)人數(shù)為20萬(wàn)人次；

5、上海XX會(huì)歷時(shí)半年，到10月份結(jié)束；

6、上海XX會(huì)已截止進(jìn)場(chǎng)布置展示攤位。

XX酒吧

1、各店分布于廣州、深圳、武漢、長(zhǎng)沙、成都、重慶、南京、無(wú)錫、蕪湖、貴陽(yáng)、柳州、昆明、南昌、南寧、郴州、揚(yáng)州、鄭州、常州、蘇州、大連、?？?、株洲；

2、XX酒吧的消費(fèi)者為時(shí)尚白領(lǐng)、小資階級(jí)等，他們喜歡新奇有趣的事物，喜歡交流分享炫耀自己的成果，喜歡旅游，享受服務(wù)等，且該消費(fèi)群的會(huì)員服務(wù)意識(shí)比較強(qiáng)。

二、方案結(jié)合點(diǎn)分析：

1、上海XX會(huì)已截止進(jìn)場(chǎng)布置展示攤位，XX酒吧在XX會(huì)內(nèi)沒(méi)有布點(diǎn)，且在上海沒(méi)有分店，相對(duì)難以吸引在上海的游客到其他城市的XX酒吧玩樂(lè)，故在XX會(huì)內(nèi)部或周邊進(jìn)行關(guān)于XX酒吧宣傳的性價(jià)比不高。

2、與上海較近的城市有南京、無(wú)錫、揚(yáng)州、常州、蘇州、南昌、蕪湖，大概往返的車程需1到3小時(shí)左右，相信會(huì)有部分游客會(huì)選擇在游上海XX會(huì)期間到上海附近周邊城市游玩，可以嘗試通過(guò)與旅游公司合作引導(dǎo)去上海參觀XX會(huì)的游客分流到周邊城市游玩時(shí)進(jìn)入我們的酒吧。

3、針對(duì)很多慕名欲進(jìn)入XX會(huì)參觀的游客心理，可利用抽獎(jiǎng)活動(dòng)送出XX會(huì)入場(chǎng)券作為賣點(diǎn)吸引各分店所在城市的游客到XX酒吧消費(fèi)，對(duì)XX現(xiàn)有的會(huì)員進(jìn)行鞏固及擴(kuò)充，組織一系列會(huì)員活動(dòng)，如集體組織游XX會(huì)，將XX酒吧的logo帶到XX會(huì)各處進(jìn)行拍照，展示XX的文化。

4、XX會(huì)的主要賣點(diǎn)除了中國(guó)的成就展示外，更多的是異國(guó)風(fēng)情的吸引，很多國(guó)內(nèi)游客對(duì)外國(guó)館比較熱衷，而廣州每年錦漢展覽中心舉辦的旅游節(jié)除了有很多國(guó)內(nèi)旅游公司及景點(diǎn)參展外，還有其他國(guó)家的旅游局在展覽上展示該國(guó)的獨(dú)特風(fēng)情及民族表演等，與XX會(huì)有類似作用，可與不同國(guó)家旅游局在廣州的辦事處合作，如邀請(qǐng)廣州韓國(guó)旅游局在XX酒吧展示韓國(guó)特色的物品及韓國(guó)的民族音樂(lè)展示等等，聯(lián)合推廣。

5、各分店內(nèi)有與XX會(huì)相關(guān)的展示及主題活動(dòng)，制作手繪XX會(huì)地圖，讓已經(jīng)去了XX會(huì)的會(huì)員貼出去參觀XX會(huì)的相片并留言分享自己的游玩經(jīng)歷；制作不同國(guó)家館的油畫背景，讓未能去XX會(huì)的消費(fèi)者到XX感受XX會(huì)的氣氛。

第四篇：酒吧活動(dòng)推廣方案

酒吧活動(dòng)推廣方案：

xxx市是浙江的一個(gè)縣級(jí)市，是全國(guó)一個(gè)聞名的xx之鄉(xiāng)。雖然很發(fā)達(dá)，但人口很少，城市面積也很小，酒吧業(yè)的發(fā)展還不是很成熟，卻存在大大小小酒吧有xxx家。

為了使xx酒吧在海寧市立于不敗之地，領(lǐng)導(dǎo)XX的娛樂(lè)市場(chǎng)。我們必須推出大量而新穎的酒吧活動(dòng)來(lái)增強(qiáng)客人們的新鮮感，刺激客人們的消費(fèi)欲望。按董事會(huì)精神，酒吧必須保持每周有一個(gè)活動(dòng)推出。在這個(gè)特定的環(huán)境下，制定了這個(gè)活動(dòng)推廣方案。

活動(dòng)安排：（根據(jù)具體情況，靈活安排）

一．明星見(jiàn)面會(huì)

活動(dòng)周期：一天（周六）

活動(dòng)特點(diǎn)：明星表演 直觀 客人們很容易接受 容易籌備

二.雞尾酒之夜

活動(dòng)周期：兩天（周五 周六）

活動(dòng)特點(diǎn)：調(diào)酒師的花式表演 增加現(xiàn)場(chǎng)氣氛 增加我們的美女資源

三.時(shí)尚街舞派對(duì)

活動(dòng)周期：一周活動(dòng)特點(diǎn)：時(shí)尚 動(dòng)感 青春 活力 增強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)氣氛 帶動(dòng)客人互動(dòng) 吸引時(shí)尚青年

四.明星見(jiàn)面會(huì)

活動(dòng)周期：一天（周六）

活動(dòng)特點(diǎn)：明星表演 直觀 客人們很容易接受 容易籌備

五.比基尼泳裝秀

活動(dòng)周期：兩天（周五 周六）

活動(dòng)特點(diǎn)：簡(jiǎn)單布場(chǎng) 性感 活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛 吸引男人和女人們的眼球

六.“炎炎夏日*唯我冰天雪地”主題活動(dòng)

活動(dòng)周期：一周活動(dòng)特點(diǎn)：大規(guī)模 布場(chǎng) 讓客人在炎炎夏日中體驗(yàn)一份清涼

七.篩王爭(zhēng)霸

活動(dòng)周期：一周活動(dòng)特點(diǎn)：規(guī)模大 三個(gè)項(xiàng)目的比賽選拔 讓客人與酒吧融于一體 穩(wěn)固固定客戶

八.交友派對(duì)

活動(dòng)周期：每周二

活動(dòng)特點(diǎn)：為廣大單身男女提供交友平臺(tái)

九.藝術(shù)人“身”——人體彩繪

活動(dòng)周期：一天（周六）

活動(dòng)特點(diǎn)： 人體藝術(shù) 吸引男人和女人們的眼球

十.眉飛色舞

活動(dòng)周期：八天

活動(dòng)特點(diǎn)：參照央視的《夢(mèng)想中國(guó)》活動(dòng) 吸引舞蹈愛(ài)好者 增加我們的美女資源

十一.DJ派對(duì)

活動(dòng)周期：一個(gè)月 每周六

活動(dòng)特點(diǎn)：規(guī)模大 投入大 邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外知名DJ 體現(xiàn)音樂(lè)無(wú)極限

十二.邀請(qǐng)資深評(píng)委

活動(dòng)周期：一直進(jìn)行到底

活動(dòng)特點(diǎn)： 利用中國(guó)酒店職業(yè)經(jīng)理人，英才浩瀚網(wǎng)絡(luò)的宣傳力度 邀請(qǐng)成功職業(yè)酒店經(jīng)理人參加評(píng)委

活動(dòng)主題思想

1． 所有活動(dòng)都是以增加人氣，提高業(yè)績(jī)，增強(qiáng)客人的互動(dòng)性，吸引客人的眼球?yàn)橹黝}思想。

2． 部分活動(dòng)中存在的優(yōu)惠措施都將是以能夠吸引客人下次光顧和刺激消費(fèi)額為主要目的。

3． 通過(guò)各種活動(dòng)中來(lái)建立我們的美女資源。

4． 各種活動(dòng)的安排將是在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候推出適當(dāng)?shù)幕顒?dòng)，在眾多的活動(dòng)安排中將要有一個(gè)整體的策劃思路。

第五篇：酒吧策劃方案

酒吧策劃方案

一、風(fēng)格定位/價(jià)格定位/人員定位

1、風(fēng)格定位：了解本地市場(chǎng)，根據(jù)本地客人需求將音樂(lè)、舞臺(tái)節(jié)目風(fēng)格準(zhǔn)確定位，目前88木制風(fēng)格酒吧在國(guó)內(nèi)比較流行，但本地客人沒(méi)有完全接受這種酒吧文化，需要我們?nèi)ヒI(lǐng)顧客，所以在音樂(lè)方面一定要控制好，根據(jù)益陽(yáng)消費(fèi)群體，針對(duì)性控制整體風(fēng)格定位，力求達(dá)到最佳效果。

2、價(jià)格定位：根據(jù)本酒吧檔次以及本地市場(chǎng)，準(zhǔn)確將價(jià)格定得合理化，包括最低消費(fèi)，酒水價(jià)格，套餐價(jià)格。價(jià)格定位不要太高，和同行業(yè)基本一致就可以。根據(jù)座位制定合理的最低消費(fèi)，按照最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)酒水價(jià)格擬定出6種套餐：紅酒、啤酒、洋酒各兩種，套餐價(jià)格要和最低消費(fèi)拉平，開(kāi)業(yè)期和以后的每周針對(duì)不同天數(shù)拿出兩到三種酒做主題活動(dòng)用，酒必須是酒業(yè)公司給優(yōu)惠政策的，（比如晚8：30以前和12：00以后某某酒買一送一活動(dòng)，彌補(bǔ)前半場(chǎng)上客晚，后半場(chǎng)散客快；或者是周一、二、三、四其中一天是某某酒進(jìn)場(chǎng)送兩瓶等等方式促銷，進(jìn)一步提升酒吧人氣和美譽(yù)度知名度）

3、人員定位：舞臺(tái)人員/管理人員/基層人員/業(yè)務(wù)人員

舞臺(tái)人員：DJ/MC一人，VJ燈光一人（最好培養(yǎng)一個(gè)女性做此工作，打破傳統(tǒng)）歌手兩到三人，樂(lè)手可用兩人編制，也可增加至四人，某一時(shí)段營(yíng)造出輕松自然的不插電演唱會(huì)氛圍。根據(jù)運(yùn)營(yíng)情況再做調(diào)整

管理人員：總經(jīng)理一名，負(fù)責(zé)全面工作，執(zhí)行董事會(huì)決定；

策劃、節(jié)目總監(jiān)一名，負(fù)責(zé)全程節(jié)目策劃，運(yùn)營(yíng)策劃，結(jié)合營(yíng)銷做出推廣； 營(yíng)銷總監(jiān)一名，負(fù)責(zé)營(yíng)銷公關(guān)、人事管理工作；

樓面經(jīng)理一名，負(fù)責(zé)酒吧日常樓面服務(wù)工作執(zhí)行，完成總經(jīng)理安排的工作計(jì)劃；

基層員工：服務(wù)員，迎賓，吧臺(tái)，出品，保安（負(fù)責(zé)日常安保，處理酒吧突發(fā)事件，完成領(lǐng)導(dǎo)安排的工作）； 所有員工定崗定位，工作落實(shí)到人，職責(zé)落實(shí)到人。

二、開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備方案

1、建立好服務(wù)團(tuán)隊(duì)，有經(jīng)理帶領(lǐng)進(jìn)行細(xì)節(jié)化培訓(xùn)：服務(wù)技巧，推銷技巧，全面提高服務(wù)質(zhì)量，提升酒吧美譽(yù)度；

2、建立好舞臺(tái)演出團(tuán)隊(duì)，根據(jù)擬定的音樂(lè)風(fēng)格，按照策劃節(jié)目總監(jiān)的要求編排節(jié)目，全面豐富舞臺(tái)演出活動(dòng)內(nèi)容；

3、建立好營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，酒吧開(kāi)業(yè)時(shí)要求人氣，營(yíng)銷總監(jiān)必須拿出具體方案；

4、廣告宣傳，提前20-30天在本市大量做廣告宣傳，宣傳內(nèi)容，開(kāi)業(yè)一個(gè)月的促銷活動(dòng)等等；

三、活動(dòng)方案：

1、利用駐場(chǎng)演出人員，編排好節(jié)目演出內(nèi)容，力求做到風(fēng)格上獨(dú)樹(shù)一幟，演出精湛，2、不定期邀請(qǐng)外地好的嘉賓歌手，結(jié)合營(yíng)銷推廣方案，擴(kuò)大本酒吧在當(dāng)?shù)氐挠绊懥椭?，同時(shí)也給客人一些視覺(jué)感（外來(lái)的和尚好念經(jīng)）

3、定期策劃幾場(chǎng)個(gè)性主題派對(duì)，帶動(dòng)客人全場(chǎng)互動(dòng)，與酒吧融為一體，4、定期做出一些戰(zhàn)略性的促銷活動(dòng)。

所有活動(dòng)須董事會(huì)研究決定，由總經(jīng)理安排宣傳籌備分工。

四、營(yíng)銷方案

1、營(yíng)銷宗旨：一般可以注重一下幾方面：

以強(qiáng)有力的廣告宣傳攻勢(shì)順利拓展市場(chǎng)，為其準(zhǔn)確定位，突出其特色，采取差異化營(yíng)銷策略；以針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體為營(yíng)銷重點(diǎn)；建立起點(diǎn)廣 面 寬的渠道；

2、營(yíng)銷策略：

通過(guò)全面市場(chǎng)機(jī)會(huì)與問(wèn)題分析，提出合理的策略建議，形成有效的營(yíng)銷組合團(tuán)隊(duì)，達(dá)到酒吧盈利最佳效果；1）定位：市場(chǎng)定位的關(guān)鍵主要是在顧客心目中尋找一個(gè)空位，使其迅速獲得共鳴，從而占領(lǐng)市場(chǎng)；2）品質(zhì)：品質(zhì)就是市場(chǎng)生命，酒吧必須有完善的質(zhì)量保證體系；3）品牌：要形成一定知名度，美譽(yù)度，樹(shù)立消費(fèi)者心目中首選的知名品牌，必須有強(qiáng)烈的創(chuàng)牌意識(shí)；4）包裝：包裝作為給顧客的第一印像，需要能迎合消費(fèi)者使其滿意并樂(lè)于融入其中的策略：5）服務(wù)：服務(wù)方式，服務(wù)質(zhì)量的改善與提高。

3、價(jià)格策略：

這里只強(qiáng)調(diào)幾個(gè)普遍性原則：對(duì)長(zhǎng)期客戶給予適當(dāng)數(shù)量折扣，鼓勵(lì)加入會(huì)員；營(yíng)銷策劃，和附近的大型商場(chǎng)，學(xué)校，個(gè)人企業(yè)等建立良好的合作關(guān)系，采取商家聯(lián)盟的政策，制定會(huì)員制度，鼓勵(lì)有消費(fèi)能力的客戶加入會(huì)員，對(duì)會(huì)員給予特殊服務(wù)和特殊優(yōu)惠；建立客戶資料，定期將各種活動(dòng)以短信、微信還有本酒吧定制的APP推送給會(huì)員，會(huì)員如有生日，來(lái)酒吧消費(fèi)一律贈(zèng)送禮物并且送酒回饋給會(huì)員（本條對(duì)酒吧的固定客戶群體培養(yǎng)以及美譽(yù)度知名度擴(kuò)散非常重要）

4、公關(guān)營(yíng)銷：

開(kāi)業(yè)前組建好營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，制定合理的營(yíng)銷提成方案、管理制度、任務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，由營(yíng)銷總監(jiān)督促完成各主題日和節(jié)假日各大活動(dòng)的開(kāi)展，擴(kuò)大營(yíng)銷隊(duì)伍，不斷挖掘新客戶，使?jié)撛诳蛻糇兂砷L(zhǎng)期固定客戶。

酒吧如何控制成本分析：

在酒水采購(gòu)方：

（1）采購(gòu)中采購(gòu)人員缺乏對(duì)營(yíng)業(yè)狀況的了解，盲目購(gòu)入高成本的酒水，增加成本。即使采購(gòu)人員可以進(jìn)行調(diào)換由于供應(yīng)商的條件而使酒吧利益受損。

（2）采購(gòu)的酒水質(zhì)量是否合格。采購(gòu)酒水知識(shí)的欠缺尤其是有關(guān)紅酒、啤酒方面，會(huì)造成酒水質(zhì)量的下降。從某種程度上來(lái)說(shuō)，啤酒和葡萄酒是易腐壞的，且由于溫度、濕度、日光照射、振動(dòng)等因素會(huì)受到不同程度的影響。

（3）采購(gòu)決策制定是否合理，如采購(gòu)計(jì)劃的制定、采購(gòu)時(shí)間、人員的選擇。

●在酒水儲(chǔ)存方面：

（1）儲(chǔ)存方法是否合理，不當(dāng)?shù)姆椒〞?huì)造成酒瓶的損壞或影響酒水質(zhì)量。（2）儲(chǔ)存地點(diǎn)選擇是否考慮保證酒質(zhì)量的因素。

●酒水成本預(yù)測(cè)；價(jià)格的制定；標(biāo)準(zhǔn)酒譜以及在執(zhí)行中的監(jiān)督等級(jí)方面存在不足。主要是管理水平較低，信息預(yù)測(cè)不準(zhǔn)確，定價(jià)方式不科學(xué)，使客人望而生畏，有挨宰的感覺(jué)。

●營(yíng)銷活動(dòng)是否合理、準(zhǔn)確。酒吧為增加收入，吸引客人，有時(shí)可能采取了一些盲目的促銷手段，甚至是一些非法手段，短期內(nèi)可能會(huì)增加客源，但同時(shí)使酒吧誤入歧境。酒吧業(yè)成本管理的對(duì)策

●準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，合適的店址選擇市場(chǎng)定位的前提為市場(chǎng)細(xì)分即根據(jù)消費(fèi)者不同的地域、年齡、收入、文化、個(gè)人愛(ài)好和心理特征將一個(gè)異質(zhì)的市場(chǎng)細(xì)分為若干個(gè)同質(zhì)市場(chǎng)的過(guò)程。根據(jù)自身資源和市場(chǎng)需求確定目標(biāo)市場(chǎng)，依據(jù)目標(biāo)客戶的消費(fèi)心理、需求安排產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

? 采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本控制

▲選擇、培養(yǎng)合格的采購(gòu)員。在保證質(zhì)量的前提下降低成本，這要求采購(gòu)人員一要有豐富、扎實(shí)的酒水知識(shí)；了解市場(chǎng)；熟悉財(cái)務(wù)制度；二要誠(chéng)實(shí)可靠。這樣才能保證高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)尋找最合理的價(jià)格。此外采購(gòu)人員在采購(gòu)時(shí)要準(zhǔn)確了解所提供商品的價(jià)格，也要了解在同一價(jià)格或稍高條件下，供應(yīng)商所提供銷的其他服務(wù)項(xiàng)目。

▲選擇信譽(yù)好的銷售商并要與銷售代理建立良好的關(guān)系。要與銷售代理建立良好的關(guān)系除了賣你貨物外，它還能提供建議和幫助。此外，絕大多數(shù)批發(fā)商不會(huì)賣給你打散的酒但打散的酒對(duì)酒吧來(lái)說(shuō)很有利，而供應(yīng)商來(lái)說(shuō)太麻煩，所以只要和供應(yīng)商建立良好的關(guān)系后，這樣做也是可能的。

? 采購(gòu)要有計(jì)劃，明確間隔時(shí)間與采購(gòu)數(shù)量

（1）酒水中蒸餾酒可以說(shuō)沒(méi)有保質(zhì)期可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存但要權(quán)衡大批量采購(gòu)和分小批量采購(gòu)的得失。首先，權(quán)衡大批量購(gòu)買可獲價(jià)格優(yōu)惠和占用大量資金的損失。

一次性采購(gòu)從價(jià)格優(yōu)惠能節(jié)省的資金額： In×d=整批采購(gòu)額×價(jià)格折扣率

整批采購(gòu)占用資金所涉及的利息額為：

n×r×ln＝所采購(gòu)物質(zhì)可使用的時(shí)間數(shù)×銀行貸款的利息率*整批采購(gòu)額

分小批采購(gòu)占用資金涉及的利息額為 ln/n×lr×(n+1)/2

式中 In為integer的縮寫。lr 為interest rate的縮寫，代表銀行的月息利率

可節(jié)省的利息額 ln/n×lr×n-ln/n×lr×(n+1)/2=ln/n×lr×(n-1)/2

均衡考慮整批購(gòu)買可獲價(jià)優(yōu)惠額和分批購(gòu)買可節(jié)省的利息額得失為：

ln×D-ln/n×lr×(n-1)/2=ln[D-lr×(n-1)/2]

式中 D為discount的縮寫，表示折扣率。

即：采購(gòu)額× [價(jià)格折扣率—利息月率×（月數(shù)-1）]/2，則整批購(gòu)買合算；反之則分小批采購(gòu)更為合算。

其次要考慮儲(chǔ)存費(fèi)用和采購(gòu)費(fèi)用確定采購(gòu)數(shù)量。

（2）對(duì)葡萄酒、啤酒的采購(gòu)可以采用定期采購(gòu)法

葡萄酒的儲(chǔ)存要求較高，質(zhì)量不容易保證，儲(chǔ)存費(fèi)用較高；啤酒的質(zhì)量保質(zhì)期較短。結(jié)合營(yíng)業(yè)狀況這樣的酒水可以采用定期采購(gòu)法：

標(biāo)準(zhǔn)貯存量（最高貯存量）=日需要量×定期采購(gòu)間隔天數(shù)+保險(xiǎn)貯存量

訂貨點(diǎn)貯量 =日需要量×發(fā)貨天數(shù)+保險(xiǎn)貯存量

原料采購(gòu)量 =標(biāo)準(zhǔn)貯存量—訂貨點(diǎn)貯量+原料日需要量×發(fā)貨天數(shù)

驗(yàn)收、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的成本控制

驗(yàn)收是采購(gòu)員的最后環(huán)節(jié)，也是非常重要的，可以有效地避免產(chǎn)品的質(zhì)量不符造成的損失，這也是降低成本的一個(gè)非常重要的手段。貨物運(yùn)來(lái)后，要根據(jù)收據(jù)清點(diǎn)貨物，以確定所購(gòu)酒水是否到齊；還要打開(kāi)箱子，驗(yàn)明貨物，同時(shí)也要確保自己所購(gòu)酒水的年份；最后將箱子封好，貼上日期以便很好的控制、利用。

儲(chǔ)存主要是防止酒水的丟失和保證酒水的質(zhì)量，儲(chǔ)存管理的好壞也直接決定了酒吧成本的高低。

▲葡萄酒的儲(chǔ)存：（1）要盡可能的避免光照。（2）溫度要穩(wěn)定，適宜的儲(chǔ)藏溫度是10℃~13℃。白葡

萄酒儲(chǔ)存溫度越低，酒的品質(zhì)越新鮮。（3）濕度在55%~65%、并遠(yuǎn)離發(fā)熱體。（4）葡萄酒應(yīng)該靜置。經(jīng)常 的震動(dòng)會(huì)破壞他們的口味。（5）儲(chǔ)藏時(shí)葡萄酒的商標(biāo)向上，以便識(shí)別葡萄酒的種類和品牌。并方便年檢時(shí)

查找保證其質(zhì)量。

▲啤酒是唯一越新鮮越好的酒類。購(gòu)入后不宜久藏。最佳保質(zhì)期 3個(gè)月。溫度超過(guò)16℃會(huì)導(dǎo)致啤酒變質(zhì)，—10℃會(huì)使酒液混濁不清；避免震蕩。同時(shí)注意貨架的牢固、平穩(wěn)，一旦酒箱打開(kāi)，酒品應(yīng)全部倒空，放

置在合適的架子上。為了方便管理，可以把倉(cāng)儲(chǔ)數(shù)字化，目錄、訂貨單、卡片要包括所需的信息，如品名、尺寸、年份等等。最后就是注意防盜問(wèn)題，嚴(yán)格控制進(jìn)入儲(chǔ)藏室的人員。

● 對(duì)銷售進(jìn)行成本控制

▲增強(qiáng)成本觀念，實(shí)行全員成本管理酒水的浪費(fèi)現(xiàn)象在各酒吧都廣泛存在。例如： bartender在打扎啤酒時(shí)由于泡沫過(guò)多整杯扎啤酒都倒掉造成浪費(fèi)；bartender開(kāi)工前和12點(diǎn)后偷喝酒水的現(xiàn)象。員工間以物品交換酒水的現(xiàn)象。其原因是員工意識(shí)中將成立控制當(dāng)作是管理層的任務(wù)，沒(méi)有成本控制的責(zé)任心。銷售時(shí)克 扣客人的酒水或以冰水代替造成產(chǎn)品質(zhì)量下降。

在員工培訓(xùn)中應(yīng)加入提高廣大職工對(duì)成本管的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)成本觀念。向全體職工進(jìn)行成本意識(shí)的宣傳教育，培養(yǎng)全員成本意識(shí)，變少數(shù)人的成本管理為全員的參與管理。其次改變

傳統(tǒng)的固定工資：變動(dòng)工資 =8：2的工資結(jié)構(gòu)為大比例的變動(dòng)工資結(jié)構(gòu)，將降低成本作為工資評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)之一，并在職工行為規(guī)范中引入一種內(nèi)在約束與激勵(lì)機(jī)制，強(qiáng)調(diào)人性的自我激勵(lì)，在酒吧內(nèi)部形成職工的民主和自主管理意識(shí)。改變酒吧常用的靠懲罰、獎(jiǎng)勵(lì)實(shí)施外在約束與激勵(lì)的機(jī)制，實(shí)現(xiàn)自主管理，既是一種代價(jià)最低的成本管理方式，也是降低成本最有效的管理方式。

運(yùn)用盤存表來(lái)加強(qiáng)管理。盤存表的填寫方法是，調(diào)酒員每天上班時(shí)按照表中品名逐項(xiàng)盤存，填寫存貨基數(shù)，營(yíng)業(yè)結(jié)束前統(tǒng)計(jì)當(dāng)班銷售情況，填寫售出數(shù)，再檢查有無(wú)內(nèi)部調(diào)撥，若有則填上相應(yīng)的數(shù)字，最后，用“基數(shù) +調(diào)進(jìn)數(shù)+領(lǐng)進(jìn)數(shù)-調(diào)出數(shù)-售出數(shù)=實(shí)際盤存數(shù)”的方法計(jì)算出實(shí)際盤存數(shù)填入表中，并將此數(shù)據(jù)與酒吧存貨數(shù)進(jìn)行核對(duì)，以確保帳物相符。酒水領(lǐng)貨按慣例一般每天一次，此項(xiàng)可根據(jù)酒吧實(shí)際情況列入相應(yīng)的班次。管理人員必須經(jīng)常不定期檢查盤點(diǎn)表中的數(shù)量是否實(shí)際貯存量相符，如有出入應(yīng)及時(shí)檢查，及時(shí)糾正，堵塞漏洞，減少損失。

▲豐富標(biāo)準(zhǔn)配方內(nèi)容

各個(gè)酒吧的酒水銷售都有標(biāo)準(zhǔn)配方作為依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)配方可以控制成本和保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

標(biāo)準(zhǔn)配方不僅要包括產(chǎn)品的配方，裝飾，載杯還應(yīng)包括服務(wù)時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)顏色，口感和表演方式。服務(wù)時(shí)間主要指酒水的制作時(shí)間，酒水中果汁會(huì)與空氣接觸而改變口感，影響質(zhì)量。標(biāo)準(zhǔn)顏色主要來(lái)自果汁、糖漿和利口酒，通過(guò)顏色可以檢驗(yàn)酒水的質(zhì)量。表演方式可以增加客人的購(gòu)買欲望。

▲酒嘴的使用

酒吧里都有這種卡在酒瓶上的酒嘴，但除了美式酒吧在花式調(diào)酒時(shí)使用外，其他酒吧很少使用。酒嘴的使用可以穩(wěn)定流量，減少損失；減輕調(diào)酒員的緊張，可以提高服務(wù)速度。

? 運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)銷理論，采取合理營(yíng)銷手段，降低銷售成本

▲制作酒水介紹卡片，提高顧客對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)

向顧客展示一個(gè)小卡片，上寫關(guān)于酒的相關(guān)信息。除了酒度、酒的酸度、口味等，還要包括酒的原產(chǎn)地、該酒的起源、酒的原材料、制作工藝等。增加顧客對(duì)酒的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)其對(duì)酒的興趣，促使其購(gòu)買。

▲酒品的實(shí)物展示

將酒展示在酒架上，讓顧客看得見(jiàn)，表明產(chǎn)酒國(guó)、產(chǎn)酒地區(qū)的地圖，使顧客對(duì)其存有深刻印象。例如：如于 New ork 的空中酒窖(Cellar in the Sky)飯店通過(guò)使用滾動(dòng)的飲料大車來(lái)展示他們的酒品。他可以很方便地展出12種或是更多的葡萄酒。每一種展出的酒都有各自的優(yōu)點(diǎn)，不同的名字、原產(chǎn)國(guó)。當(dāng)滾動(dòng)的大車被展示在顧客的餐桌旁時(shí)，這不涉及選或不選的問(wèn)題，而是選擇哪一種的問(wèn)題。這既增加了飯店酒吧和特色有增加了營(yíng)業(yè)收入。

▲樣品品嘗

為了突出某個(gè)國(guó)家、地區(qū)或某一種酒并且鼓勵(lì)客人品嘗并加以討論。增加顧客對(duì)該酒水的認(rèn)識(shí)?？梢院凸╀N應(yīng)商聯(lián)系派一位講解員，幫助講解。顧客喜歡參加這種活動(dòng)，即增加了顧客的酒水知識(shí)，博得顧客的好感，又展示了酒吧的良好愿望，增強(qiáng)了與顧客的溝通同時(shí)增進(jìn)了感情。

酒吧作為新興的消費(fèi)方式，有著自己的活力，經(jīng)營(yíng)者的目標(biāo)是提高效益，而在創(chuàng)造酒吧文化、保證酒吧產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的前提下，加強(qiáng)對(duì)酒吧成本的管理是酒吧實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化的基本途徑。同時(shí)要?jiǎng)討B(tài)的看待酒吧成本管理，不要墨守成規(guī)，要不斷創(chuàng)新酒吧成本管理模式，以適應(yīng)酒吧和形勢(shì)發(fā)展的需要，真正提高酒吧的經(jīng)濟(jì)效益，使酒吧更長(zhǎng)遠(yuǎn)的生存壯大。

酒吧如何招徠顧客分析：

一家酒吧，最重要的是什么？特色？氣氛？裝修？其實(shí)內(nèi)行人都知道，最重要的是人氣！來(lái)酒吧玩的人，其實(shí)有一種心態(tài)，就是窮熱鬧。只要人多，就好玩！因此，我們可以這樣說(shuō)：“人”才是酒吧裝修最重要的一部分，但是卻是花錢買不來(lái)的。在這里我們先不談酒吧的開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)的酒吧靠的是市場(chǎng)行銷來(lái)攏聚人氣，我想講的是小型的，傳統(tǒng)的，且已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了一段時(shí)間，有過(guò)風(fēng)光歲月的過(guò)去的那種所謂的小酒吧（150平方左右）。我們先檢視一下，小酒吧存在的原因有哪些？有哪些經(jīng)營(yíng)上的特點(diǎn)？

1、提供人們閑暇之余，一個(gè)放松自己并且能夠喝兩杯的地方。

2、能夠讓大家在這里交朋友的場(chǎng)合。

3、一般這種酒吧還會(huì)有所謂的“拓展”或是吧女，在陪客人喝酒消遣。

4、有所謂的熟客，物以類聚的形式常帶朋友來(lái)這里聊天或小酌一下。

5、除了裝修之外，很少有所謂的特色。

6、每日里的活動(dòng)內(nèi)容都大致一樣。

7、客人往往有“除了喝酒還是喝酒的感覺(jué)”。

8、老板往往就是經(jīng)理人。

9、老板的交友較為廣闊，且善于交朋友，并且伴隨著好酒量。

10、店里的客人，都與老板較熟的熟客。

11、消費(fèi)較低且隨著熟悉度會(huì)有較大的贈(zèng)送。

當(dāng)然還有許多的特性，不過(guò)我們現(xiàn)在就先從以上的幾點(diǎn)來(lái)分析，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上，小酒吧做的純粹是感情的聯(lián)系和喝酒聊天?？腿艘氖恰凹摇钡母杏X(jué)。反過(guò)來(lái)說(shuō)，今天如果走進(jìn)一個(gè)完全不認(rèn)識(shí)的客人，反而會(huì)造成酒吧內(nèi)的人一陣緊張。除此之外，還有一種是屬于小型“迪吧”的性質(zhì)，因?yàn)樯弦钥焖僦匾魳?lè)為主，沒(méi)有明顯的舞臺(tái)，客人與店里比較生疏。不過(guò)這種模式的酒吧現(xiàn)在已經(jīng)被大型的慢搖把擠兌得沒(méi)有生存空間了，所以我們還是以傳統(tǒng)型的為主，來(lái)看看這種酒吧需要的生存方式是什么！

a、小型傳統(tǒng)酒吧的開(kāi)業(yè)之初，他的定位就應(yīng)該要很明顯，而且是以某一群愛(ài)好相同或職業(yè)相同的人為主要導(dǎo)向，如果你是以老板的朋友為主要的導(dǎo)向，那就趕快轉(zhuǎn)移吧。老板的朋友不是酒吧經(jīng)營(yíng)的長(zhǎng)期支柱。大型酒吧里，其氣氛和特色的定位是非常重要的，然而小型酒吧卻是以客群來(lái)作定位，這是一個(gè)劃分的重點(diǎn)。也就是說(shuō)，這家酒吧的裝修是為了愛(ài)好攀巖的朋友而開(kāi)的，或是為了媒體的朋友的聚會(huì)才有的，如果沒(méi)有，又無(wú)法再做調(diào)整，長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)就比較悲觀了。

b、裝修一定要跟著客群走，不要富麗堂皇的修飾，不要超高等級(jí)的音響，而是你所鎖定的客群要什么？如果是媒體人，可能幾本最新的國(guó)外雜志或是刊物就能滿足他們。吊幾本老舊的刊物可能就是他們所要的裝修，資訊的交換就是他們來(lái)的目的。認(rèn)識(shí)同行的朋友更是能夠吸引他們來(lái)的原因，如果你的客群是攀巖者，那么在酒吧的一角，可能就需要一面大墻，來(lái)做成攀巖的練習(xí)墻，如果你做的是音樂(lè)愛(ài)好者，那么一個(gè)實(shí)用的表演舞臺(tái)和恰當(dāng)?shù)难莩鍪巧俨涣说?，而這些都不用花上什么大錢就可以完成的，又可以做到客人心里。

c、用營(yíng)業(yè)時(shí)間之外的時(shí)間去做活動(dòng)，也就是店里的活動(dòng)是可以擺在外面的。大型的酒吧擁有較大的場(chǎng)地，可以舉辦各種豐富的活動(dòng)，也會(huì)有很多的酒商或是產(chǎn)品供貨商愿意配合。小型酒吧不具備這樣的條件，但是把活動(dòng)放在白天、放在外面，他也會(huì)是一種活動(dòng)，攀巖活動(dòng)的舉辦或教學(xué)、高爾夫的小型比賽，活動(dòng)因酒吧而起，大家的凝聚力就會(huì)靠向酒吧，這種活動(dòng)會(huì)加強(qiáng)客人未來(lái)來(lái)店里的欲望。如果你只是每天待在酒吧等客人，陪他聊天，、喝酒，試想，兩個(gè)星期后你們還會(huì)有話題嗎？難道他不會(huì)感到無(wú)聊了嗎？

d、如何讓客人對(duì)你的酒吧產(chǎn)生“家”的感覺(jué)？最好的方式就是讓他也成為老板之一。這種方式有很多，不是真的讓你把酒吧的股份轉(zhuǎn)給他，或是頂手給他，而是用一些其他的方式，讓他覺(jué)得他就是老板。這種方式因地制宜，你可以好好的去想想較適合你的方式。

最后一種也就是我一直不愿推介的一種，就是打折促銷。便宜一定會(huì)吸引客人，但是不會(huì)創(chuàng)造利潤(rùn)。適當(dāng)?shù)睦么蛘鄣姆绞?，?huì)創(chuàng)造效果，但是提醒您一件事，打折有可能會(huì)變成倒閉的前奏，那只是治標(biāo)的方式，而且產(chǎn)生的副作用會(huì)很大，在利用這種方式前，要謹(jǐn)慎行事。除了以上的方式外還有很多，當(dāng)然，根據(jù)你的經(jīng)營(yíng)形態(tài)的不同，也會(huì)有很多的調(diào)整與方法，在這里只是舉例說(shuō)明罷了，不能一概而論，希望能夠激發(fā)你一點(diǎn)點(diǎn)的靈感，不過(guò)總結(jié)而論，如果你的酒吧沒(méi)有人氣，你應(yīng)該怎么辦呢？以下的問(wèn)題請(qǐng)您好好想一想：

1、你的酒吧客群定位在哪里？

2、你的酒吧在上個(gè)月的今天，和現(xiàn)在有什么不同？客人走進(jìn)來(lái)會(huì)有不同的感覺(jué)嗎？

3、你覺(jué)得你所定位的客群里，他們想要的是什么？

4、你流失的是客人的信心還是員工的信心？

5、你有多久、或是有沒(méi)有做過(guò)客人的回訪？讓他們告訴你他們要什么？或只是表達(dá)關(guān)心與問(wèn)候！還是每天晚上凈是讓人打電話叫他們來(lái)消費(fèi)？

6、你的店里有多久沒(méi)有做過(guò)調(diào)整？

7、你攏聚客人的心靠的是什么？喝酒？喝死一個(gè)少一個(gè)的精神？

8、最后問(wèn)問(wèn)自己，他（客人）為什么要來(lái)你這里消費(fèi)？ 然后你就知道該怎么做了！！

夜場(chǎng)酒吧常見(jiàn)的作弊方法和杜絕：

首先你自己的酒水知識(shí)要豐富，每一個(gè)新的員工進(jìn)來(lái)，你要負(fù)責(zé)培訓(xùn)他們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們?cè)?。比如補(bǔ)充冰箱很簡(jiǎn)單的一件事情，但是你要讓他們知道補(bǔ)充冰箱的同時(shí)你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產(chǎn)地，英文。這樣客人點(diǎn)酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一樣。酒水的盤點(diǎn)也非常重要，盤點(diǎn)利于發(fā)現(xiàn)是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等?？梢杂行У目刂瞥杀镜姆椒ㄖ?。

通常交接班都在早班和晚班之間，早班和晚班的工作又各自不同，早班通常負(fù)責(zé)酒水的補(bǔ)充，酒吧的清潔，酒吧的開(kāi)檔，配料的制作等等，而晚班只要負(fù)責(zé)酒水的制作和供應(yīng)以及收檔工作，所以交接班時(shí)酒吧的領(lǐng)班要負(fù)責(zé)檢查早班的酒水補(bǔ)充情況，倉(cāng)庫(kù)不夠的貨早班有沒(méi)有及時(shí)想倉(cāng)庫(kù)管理人員反映包括氣瓶夠不夠，一些很細(xì)小而繁多的事情，通常想到這個(gè)而忘了那個(gè)，建議做一張EXCEL的表格，每天要做的所有事情都寫上去，早班交接班前把表格上要做的工作檢查一遍并打勾，交接班是晚班領(lǐng)班再檢查一遍并打勾簽字，主管負(fù)責(zé)抽查，如發(fā)現(xiàn)混的，找簽字的人即可。作弊方式與補(bǔ)救措施

一、單據(jù)漏洞

單據(jù)領(lǐng)用無(wú)記錄

一但丟失或出現(xiàn)問(wèn)題沒(méi)有責(zé)任者，無(wú)法查證。建立領(lǐng)取記錄。2.單據(jù)無(wú)人核對(duì)號(hào)碼，數(shù)量。

在使用后如發(fā)現(xiàn)無(wú)人核對(duì)，會(huì)有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進(jìn)行作弊，而因無(wú)人查點(diǎn)而瞞天過(guò)海，建立日審部門進(jìn)行每日的核對(duì)單據(jù)工作。3.單據(jù)化單腳不規(guī)則

單據(jù)如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進(jìn)行貪污，而因接手的人過(guò)多而無(wú)法進(jìn)行查證而讓多人分擔(dān)此后果。按規(guī)定填寫酒水單。

二、服務(wù)員作弊 1.借用酒水

服務(wù)員向熟悉的酒吧吧臺(tái)人員借用酒水進(jìn)行銷售。吧臺(tái)酒水不外借，違者重罰。2.剩余酒水

服務(wù)員將客人結(jié)帳后的酒水私藏，轉(zhuǎn)手賣給客人，獲取利潤(rùn)?？腿私Y(jié)帳后請(qǐng)主管級(jí)以上人員 進(jìn)行檢查，將剩余酒水返還酒吧。3.服務(wù)員存酒

將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺(tái)，另日販賣。吧臺(tái)只存放高級(jí)酒類，一省空間，二以免給服務(wù)人員有機(jī)可乘，另由主管請(qǐng)客人簽字后送吧臺(tái)存放。4.服務(wù)員私帶酒水、香煙進(jìn)場(chǎng)

帶入后進(jìn)行販賣而獲利潤(rùn)。在員工進(jìn)場(chǎng)前由保安與主管級(jí)以上人員進(jìn)行檢查、監(jiān)督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。5.哄抬物價(jià)，賺取差價(jià)

不送酒單給客人，虛報(bào)物價(jià)。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來(lái)后也需留有一份酒牌。

三、服務(wù)員、吧臺(tái)聯(lián)合作弊。

1.利用返還酒水

吧臺(tái)將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務(wù)員進(jìn)行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實(shí)。2.利用過(guò)期存酒

吧臺(tái)人員將以存放過(guò)日期的酒水拿出，給服務(wù)員進(jìn)行銷售。一只存放高級(jí)酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進(jìn)行登記上報(bào)處理。3.借取服務(wù)員酒水

有意向的進(jìn)行我出酒你販賣的方針進(jìn)行謀取利潤(rùn)，酒吧主管在收市后進(jìn)行酒水每日盤點(diǎn)，如發(fā)現(xiàn)缺少，按公司銷售價(jià)格當(dāng)日補(bǔ)足。4.勾兌酒水

將返還的剩余開(kāi)瓶酒水進(jìn)行勾兌與服務(wù)員在次進(jìn)行銷售，酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督服務(wù)員不可將開(kāi)瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳。5.可多次使用或無(wú)帳物品

如鮮花、冰塊等，不使用單據(jù)而直接出品，吧臺(tái)主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監(jiān)督。

四、收銀員、服務(wù)員聯(lián)合作弊。1.退酒水

在客人買單后，有剩余酒水未及時(shí)返還酒吧，通過(guò)收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤(rùn)。收銀員在客人買單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實(shí)。2.作廢單據(jù)

將結(jié)帳后的單據(jù)作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤(rùn)。酒吧主管、廳面主管及時(shí)監(jiān)督檢查。酒吧工作程序營(yíng)業(yè)前的工作程序

本方案為C區(qū)789酒吧作為參考。

思路整理：何湘

2013.8.8