第一篇：關(guān)于成立食堂采購市場價(jià)格調(diào)查小組

關(guān)于成立食堂采購市場價(jià)格調(diào)查小組的通知

根據(jù)學(xué)校第六屆教代會(huì)精神，做好學(xué)校食堂管理工作

要從思想上高度重視，要站在維護(hù)師生利益，確保學(xué)校穩(wěn)定，構(gòu)建和諧校園的高度，高度重視學(xué)生伙食工作。要牢固樹立全心全意為教學(xué)服務(wù)、為師生生活服務(wù)的思想，深入了解市場采購價(jià)格，監(jiān)督飯菜質(zhì)量。

經(jīng)學(xué)校研究決定成立市場價(jià)格調(diào)查小組，由學(xué)校工會(huì)經(jīng)審成員和學(xué)校后勤領(lǐng)導(dǎo)組成，市場價(jià)格調(diào)查小組將主副食品價(jià)格每月采集公布一次，提供信息給學(xué)校決定是否繼續(xù)在定點(diǎn)采購單位采購的依據(jù)，目的是規(guī)范定點(diǎn)采購單位行為，確保原料質(zhì)量，降低原料成本。最大限度地讓師生了解市場行情，努力營造一個(gè)和諧的飲食服務(wù)環(huán)境。

組長：

副組長：

成員：

第一小學(xué)

年三月三日

第二篇：成立事故調(diào)查小組

關(guān)于成立事故調(diào)查小組的通知

各部門：

為進(jìn)一步加強(qiáng)生產(chǎn)安全事故調(diào)查工作，促進(jìn)生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理工作規(guī)范化，應(yīng)對安全事故的發(fā)生，及時(shí)掌握事故單位安全管理現(xiàn)狀及存在的問題和不足，增強(qiáng)監(jiān)管的針對性和實(shí)效性，防止和減少事故的發(fā)生。依據(jù)《安全生產(chǎn)法》和《危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理?xiàng)l例》《生產(chǎn)安全事故報(bào)告和事故調(diào)查處理?xiàng)l例》規(guī)定，經(jīng)項(xiàng)目部研究決定，成立事故調(diào)查領(lǐng)導(dǎo)小組。

一、事故調(diào)查領(lǐng)導(dǎo)小組（調(diào)查小組成員的能力要求有安全主任證書或危化品管理員證書或?；窐?biāo)準(zhǔn)化證書）：

組

長： 副組長： 組

員： 領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

1、貫徹、落實(shí)國家有關(guān)事故報(bào)告調(diào)查處理工作的法律、法規(guī)，并將此工作列入項(xiàng)目部管理的重要內(nèi)容。

2、審定事故報(bào)告調(diào)查處理的目標(biāo)以及實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的方案，并定期檢查。

二、事故調(diào)查管理機(jī)構(gòu)： 組

長： 副組長： 組

員： 管理機(jī)構(gòu)職責(zé)：

職責(zé)與權(quán)力：事故發(fā)生后，事故調(diào)查小組應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi)趕到事故現(xiàn)場，保護(hù)現(xiàn)場、搜集證據(jù)（數(shù)據(jù)）、拍攝相關(guān)圖片、調(diào)查證人、了解、收集情況（信息、數(shù)據(jù)）、召開事故分析會(huì)、及時(shí)向有關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)如實(shí)匯報(bào)事故原因、事故過程、事故性質(zhì)、事故后的影響和結(jié)果以及對事故的處理建議和應(yīng)采取的防范措施的建議。

在調(diào)查事故的過程中，公司應(yīng)派一名責(zé)任心強(qiáng)的員工或骨干監(jiān)督事故的調(diào)查小組的工作過程。

事故調(diào)查小組應(yīng)根據(jù)事故危害程度、性質(zhì)，確定調(diào)查的范圍（人、設(shè)備、時(shí)間、環(huán)境等）對事故調(diào)查小組的每一名成員進(jìn)行任務(wù)分工。

事故調(diào)查小組接到“事故”報(bào)告后，應(yīng)立即趕到事故現(xiàn)場。事故發(fā)生時(shí)在現(xiàn)場的相關(guān)人員或負(fù)責(zé)人應(yīng)向事故調(diào)查組簡單介紹事故發(fā)生的情況包括時(shí)間、地點(diǎn)、操作程序、損害程度以及目擊者姓名等。事故調(diào)查組成員應(yīng)根據(jù)匯報(bào)的情況按照任務(wù)分工要求馬上開展工作（如警界線、保護(hù)現(xiàn)場、維護(hù)治安、拍攝相關(guān)圖片、了解目擊證人、詢問操作者或監(jiān)護(hù)者、指揮者、現(xiàn)場負(fù)責(zé)人及進(jìn)行其它相關(guān)內(nèi)容的調(diào)查）。事故調(diào)查小組應(yīng)對事故發(fā)生進(jìn)行仔細(xì)地觀察、檢查，以獲得最新信息。應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)和每一位目擊者及受害人談話，以了解事故的更多信息，并要求準(zhǔn)確保存記錄。

按照相關(guān)規(guī)程的規(guī)定調(diào)查核實(shí)相關(guān)人員的操作程序，并要求直接向操作者監(jiān)護(hù)者、指揮者（負(fù)責(zé)人）受害人（死亡的除外）了解，以上人員應(yīng)如實(shí)匯報(bào)相關(guān)情況，不得隱瞞或謊報(bào)有關(guān)問題。

根據(jù)收集調(diào)查取證材料，事故調(diào)查小組應(yīng)及時(shí)組織召開事故分析會(huì)議。確定事故的性質(zhì)、事故的原因（直接原因、間接原因、基本原因）估量事故損失并針對事故原因進(jìn)行分析、討論，查找應(yīng)吸取的教訓(xùn)和總結(jié)為防止類似事故再次發(fā)生應(yīng)采取的防范措施。

對調(diào)查組成員如涉及本部門，不得參加調(diào)查組。

武漢市軌道交通七號線一期工程第十三標(biāo)段項(xiàng)目部

二0一四年九月八日

第三篇：食堂采購制度

食堂采購制度

一、必須按計(jì)劃單采購。

二、采購人員每周需要匯報(bào)下周采購食品、接受學(xué)校的監(jiān)督。

三、每次采購人員必須了解市場信息，商品價(jià)格做到討價(jià)還價(jià)心中有數(shù)。

四、采購的食品優(yōu)質(zhì)，不得腐爛、變質(zhì)的。

五、采購食品、物品一般要批發(fā)，做到價(jià)廉物美。

六、采購的食品、物品應(yīng)有保管人員按照發(fā)票上所開的品名、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量逐項(xiàng)核對，認(rèn)真驗(yàn)收才能入庫。有票無貨、票貨不符的不予辦理入庫存手續(xù)，并及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

七、發(fā)現(xiàn)采購人員有回扣、貪污現(xiàn)象，進(jìn)行處分，立即辭退。

食堂安全制度

一、食堂重地，閑人莫進(jìn)，謝絕參觀。

二、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)的物品。

三、嚴(yán)禁傳染病者進(jìn)食堂工作。

四、規(guī)范鍋爐操作，定期對鍋爐進(jìn)行檢查、維修。

五、安全用電，不得擅自搭拉電線。

六、餐廳、操作間各處的門要及時(shí)關(guān)鎖。

七、非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂操作間。

八、平時(shí)、節(jié)假日一定要安排好值班人員，無值班人員必須關(guān)門上鎖。

食堂衛(wèi)生制度

為保證食堂衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生規(guī)定，特定以下制度：

一、食堂衛(wèi)生實(shí)行后勤處負(fù)責(zé)制，各層由其負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)。

二、工作人員一律穿戴整潔的衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

三、食堂各包干區(qū)承包到人，做到每餐一打掃，每天一清洗。

四、食用工具每餐用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食用工具做到“一洗”“二刷”“三沖”后統(tǒng)一交蒸飯間消毒。

五、嚴(yán)把食物采購、驗(yàn)收關(guān)，杜絕采購腐爛、變質(zhì)的物品，如發(fā)現(xiàn)問題，除追究當(dāng)事人責(zé)任外，并處以雙倍的罰款。

六、不加工、不出售有毒、有害的食物。

七、保證學(xué)生飯菜新鮮，做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，杜絕隔日食物。

八、搞好操作間的衛(wèi)生，做到物見本色。

九、保持倉庫整潔，儀器做到分類、有標(biāo)志，離地離墻存放，防止受潮變質(zhì)。

十、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶有蓋，搞好“三防”工作。

食堂管理制度

一、全心全意為師生服務(wù)，努力讓師生滿意、高興。

二、對無理頂撞領(lǐng)導(dǎo)者，私自帶學(xué)校食堂的東西回家或有其它違紀(jì)違法行為者立即辭退。

三、按時(shí)上下班，保障按時(shí)開飯。如遲到、早退三分鐘之內(nèi)必須向負(fù)責(zé)人說明情況，超過三分鐘，超過部分每分鐘處罰10元。全月遲到、早退累計(jì)數(shù)不得超過三次，否則扣除當(dāng)月工資的三分之一。

四、有事必須履行請假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后，方能離崗，事假期間停發(fā)工資。

五、請病假一般憑醫(yī)院證明，病假期間工資停發(fā)，藥費(fèi)自負(fù)。

六、加強(qiáng)工作責(zé)任心，注意勞動(dòng)安全，以防事故發(fā)生

七、凡是購進(jìn)的物資，一般不出售，特殊情況須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，并先開票，后付貨。如私自售出、借出則扣當(dāng)事人當(dāng)月工資的一半。不得隨便品嘗點(diǎn)心或菜肴（半成品），否則，按其價(jià)

值的三倍罰款。

八、認(rèn)真搞好個(gè)人衛(wèi)生，包干區(qū)，食堂內(nèi)外要時(shí)時(shí)保持清潔。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，所有碗、筷要洗干凈，定期消毒。開飯前洗手，上班時(shí)間要穿（戴）工作服（帽），食堂定期檢查衛(wèi)生，評比記分，按章獎(jiǎng)懲，工作服及其它勞保用品只得在食堂工作時(shí)穿，保管在食堂內(nèi)。

九、不得將任何衣物帶進(jìn)食堂，嚴(yán)禁工作時(shí)干私活。

學(xué)校食堂就餐制度

一、所有在校就餐教職工及學(xué)生都必須在食堂進(jìn)行就餐。

二、學(xué)生按時(shí)到食堂就餐，自覺維護(hù)食堂就餐秩序，按先后排隊(duì)，不插隊(duì)，不擁擠。

三、打飯菜一律在窗口，不得隨意進(jìn)入廚房操作間。

四、打好飯菜后，一般不予調(diào)換。對飯菜衛(wèi)生、質(zhì)量、數(shù)量有意見，要向有關(guān)部門反映。

五、進(jìn)出食堂舉止文明，做到不穿背心、短褲、拖鞋進(jìn)入餐廳，不大聲喧嘩，不追逐嘻鬧，不敲打飯盆。

六、愛護(hù)公物，做到不踢門，不敲打餐桌，不站立桌面，對有意破壞食堂設(shè)施者，視情節(jié)給予處理。

六、不在餐廳內(nèi)酗酒，劃拳，吸煙或做影響他人就餐的事情

七、不亂拿、亂動(dòng)他人餐具，講究公共衛(wèi)生，剩飯剩菜倒入泔水缸內(nèi)，魚刺、肉骨放在盤內(nèi)，吃完后消除，不亂潑污水，不隨意吐痰。

八、提倡節(jié)約，反對浪費(fèi)。節(jié)約糧食，節(jié)約用水、用電，洗手后，及時(shí)關(guān)閉水龍頭，做到無人時(shí)隨手關(guān)燈、關(guān)電風(fēng)扇。

九、尊重食堂服務(wù)人員的辛勤勞動(dòng)，對工作人員的服務(wù)不滿意，可及時(shí)向餐廳管理人員反應(yīng)，不侮辱甚至打罵工作人員。

十、對違紀(jì)、不文明行為，老師同學(xué)有權(quán)制止，必要時(shí)記錄備案，由學(xué)校按有關(guān)條例處理。

第四篇：食堂采購協(xié)議（推薦）

食品原材料采購合同

采購方： 供應(yīng)方：

根據(jù)《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國食品安全法》及國家有關(guān)規(guī)定，甲乙雙方本著平等、誠實(shí)守信、互惠互利的原則，經(jīng)友好協(xié)商，就乙方向甲方供貨事宜達(dá)成協(xié)議如下，雙方必須共同遵守。

第一條：采購內(nèi)容及履行期限

為保障甲方食堂的正常運(yùn)行，乙方按照協(xié)議規(guī)定向甲方提供

1、糧油類；

2、蔬菜類；

3、水產(chǎn)類；

4、豬牛羊肉類；

5、禽蛋類；

6、水果類；

7、副食調(diào)料類等貨物。根據(jù)甲方需求，乙方為甲方提供

合同期限：暫定壹年，自2012年月日至2013年月日

采購試供貨時(shí)間為2012年月日至2012年月日

第二條：批次訂貨與臨時(shí)訂貨

批次訂貨：甲方每/周/月）在向乙方訂貨一次，于日前以書面方式向乙方發(fā)出訂貨單，乙方收到訂貨單后時(shí)內(nèi)由指定人員簽字后以傳真方式向甲方確認(rèn)訂貨單。

臨時(shí)訂貨：甲方因臨時(shí)需要，有權(quán)在批次訂貨時(shí)間以外臨時(shí)向乙方訂貨，訂貨方式可以是書面方式也可以是口頭方式，如果是臨時(shí)口頭訂貨，乙方在送貨時(shí)有權(quán)要求甲方以書面方式予以確認(rèn)。

第三條：交貨時(shí)間及相關(guān)事宜

1、批次訂貨以訂貨單為準(zhǔn)，臨時(shí)訂貨以通知為準(zhǔn)。

2、乙方必須將合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證等原件送甲方查驗(yàn)，將上述證件的復(fù)印件及單位經(jīng)營負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件一并交甲方備案。

3、乙方按照甲方指定的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將貨物送到甲方食堂。乙方供貨不符合要求的，甲方有權(quán)立即退貨。

4、禁止下列食品送入食堂：

（1）、腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

（2）、含有毒、有害物質(zhì)或微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；

（3）、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品，超過保存期的食品；

（4）、病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；

（5）、摻假、摻雜、偽造、影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑，農(nóng)藥（殘留）的；價(jià)格確定

批次訂貨：乙方每日就《報(bào)價(jià)表》中所供貨物的價(jià)格向甲方電話確認(rèn)，該價(jià)格為當(dāng)日新發(fā)地批發(fā)市場牌價(jià)的價(jià)格乘以供貨商承諾的下浮比率后的價(jià)格。

臨時(shí)訂貨：臨時(shí)訂貨的貨物如在甲方附近市場采購，按照實(shí)際零售價(jià)格結(jié)算，實(shí)際零售價(jià)格以乙方出具的采購發(fā)票上標(biāo)明的價(jià)格為準(zhǔn)；否則按照批次訂貨價(jià)格結(jié)算。

5、乙方有義務(wù)向甲方提供甲方所需要的有關(guān)食品的資料。

6、乙方所提供食品的品種由甲方?jīng)Q定；乙方需每天向甲方提供當(dāng)日的食品價(jià)格，乙方如根據(jù)市場變化調(diào)整價(jià)格，必須事先通知甲方；如乙方價(jià)格高于市場其他商戶同類同質(zhì)的食品價(jià)格，則甲方有權(quán)按市場最低價(jià)付款；乙方不得隨意提價(jià)或以次充好，如有此種行為，甲方有權(quán)終止本協(xié)議。

7、乙方在送貨時(shí)，由甲方廚師、庫管員負(fù)責(zé)檢查驗(yàn)收。甲乙雙方要遵守交貨時(shí)間，互相積極配合。

8、無論甲方所購買的食品無論多少，乙方應(yīng)無條件為甲方送貨。

9、乙方必須是本人或固定一人長期送貨，不得指派來路不明的臨時(shí)人員送貨。

第四條：付款方式

甲方按月用轉(zhuǎn)帳或支票方式支付，以甲方實(shí)際購買的種類及數(shù)量據(jù)實(shí)核算。乙方必須提供詳細(xì)的物品銷售清單與甲方的收貨單核對，無誤后，由乙方出據(jù)收款收據(jù)（或發(fā)票），甲方才予以付款。對私抬食品價(jià)格，不能確保食品質(zhì)量兩次以上（含兩次）的，甲方有權(quán)解除乙方的供貨資格，結(jié)算時(shí)甲方有權(quán)扣回多付款項(xiàng)。

第五條：突發(fā)食品衛(wèi)生事件

保證供給甲方的貨物的衛(wèi)生與安全是乙方的義務(wù)和責(zé)任，乙方應(yīng)盡其可能履行義務(wù)和責(zé)任。

當(dāng)發(fā)生非乙方原因?qū)е碌耐话l(fā)食品衛(wèi)生事件時(shí)，甲乙雙方各自承擔(dān)損失，但因乙方能盡到而未盡到責(zé)任的，乙方應(yīng)承擔(dān)違約責(zé)任。

第六條：違約責(zé)任

乙方延誤交貨時(shí)間，向甲方支付違約金為延誤批次貨物總價(jià)的10%。

乙方違反本協(xié)議規(guī)定造成甲方人員傷害的，向甲方支付違約金5萬元人民幣并賠償甲方人員損失。

第七條：協(xié)議生效

1、本協(xié)議由雙方代表于年月日簽定，自簽定之日起生效。

2、本協(xié)議一式份，甲乙雙方各執(zhí)份，具有同等法律效力。

第八條：本協(xié)議未盡事宜由甲乙雙方友好協(xié)商解決

違反本協(xié)議引起爭議，甲乙雙方應(yīng)盡量協(xié)商，協(xié)商不能達(dá)到一致時(shí)，甲乙雙方均有權(quán)向管轄區(qū)的人民法院提起訴訟。

甲方（蓋章）：乙方（蓋章）：

法定代表人（或授權(quán)委托人）簽字：法定代表人（或授權(quán)委托人）簽字：

年月日年月日

第五篇：食堂采購管理制度

食堂采購管理制度
來源：餐飲管理 發(fā)布時(shí)間：2010 年 08 月 13 日 點(diǎn)擊數(shù)： 11373 【字體：小 大】 【收藏】

為加強(qiáng)對食堂食品原料輔料采購的管理，合理控制費(fèi)用支出，降低采購成本，以及防止因采購 劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故，特制定本制度。

一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品采購，職責(zé)如下：

1、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實(shí)，不謀私利。

2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品 原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)提請采購部審批。

3、根據(jù)經(jīng)營情況，及時(shí)提出采購申請并負(fù)責(zé)采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改 進(jìn)意見和建議。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價(jià)。

5、協(xié)同驗(yàn)收員，對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必須嚴(yán)格把關(guān)。

6、調(diào)研市場價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價(jià)格浮動(dòng)行情。

7、保管進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間，對單據(jù)進(jìn)行審核后，申請付款。

8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見和建議。

二、采購原則：

1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

2、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少彽男袨?，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨 比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。

三、供應(yīng)商管理規(guī)定 合格供應(yīng)商必須具備的條件：

1、具備合法從事經(jīng)營活動(dòng)的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印 件必須提交本公司備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時(shí)具備國家規(guī)定的必須具備的相 關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。

3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營資格 的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁少?，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的 食品原料輔料。

4、長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

四、

食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對采購回來的食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收，職責(zé)如下：

1、堅(jiān)持原則，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)公司利益。

2、根據(jù)食堂采購計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單，對食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。

3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

嚴(yán)格制度，明確職責(zé)，是做好餐飲采供工作的可靠保證。采供工作既要有嚴(yán)格的規(guī)章制度，又要有明確的 職責(zé)范圍，做到有章可循，有章必依，違章必究。應(yīng)做到：一要有較強(qiáng)的市場意識，經(jīng)?？偨Y(jié)研究采購方 法和策略。深入市場了解所需各類食品的特性、質(zhì)量、品種、價(jià)格行情。貨比三家，選擇質(zhì)好價(jià)廉的食品，

調(diào)控采購價(jià)格，降價(jià)經(jīng)營成本。二要深入餐廳，與廚師長密切聯(lián)系，了解和掌握原材料需求情況和實(shí)際用 量、種類，保證適時(shí)、適量、適質(zhì)、適價(jià)地完成采供任務(wù)。三要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和安全制度，不采 購劣質(zhì)、變質(zhì)、過期、污染食品等。四要嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，嚴(yán)格管理好錢和物，及時(shí)完善采供報(bào)賬手續(xù)。五宜采取雙軌采供制度。為了預(yù)防錢、物不分出現(xiàn)問題，采供工作應(yīng)采取相互制約和相互監(jiān)督的雙軌采供 制。即專設(shè)付款員，隨同采購員一起深入市場，負(fù)責(zé)采購付款。采購員專門選購、講價(jià)，購物與付款分開。雙軌制的實(shí)行，加大了采供工作的制約和監(jiān)督力度，有效地堵塞了采供工作中的漏洞。

采購如何杜絕漏洞
已有 123 次閱讀 2010-8-22 13:59 |

一、采購流程細(xì)分、采購責(zé)任細(xì)分 我們知道采購活動(dòng)通常分為幾個(gè)步驟：采購計(jì)劃、市場調(diào)查、貨比三家（三 字古義為多）、討價(jià)還價(jià)（議價(jià)）、選擇供應(yīng)商、合同草簽、合同審批、下單訂 貨、貨物驗(yàn)收、品質(zhì)檢驗(yàn)、生產(chǎn)反饋、貨款結(jié)算。不少小企業(yè)，這一系列流程活 動(dòng)幾乎是一人承擔(dān)，責(zé)任自然也在一個(gè)人身上。采購員在整個(gè)采購活動(dòng)中擁有絕 對的權(quán)力。采購員與供應(yīng)商之間有地下交易，是十分方便的事情。如果我們把以上流程活動(dòng)分派給不同的崗位員工擔(dān)任，控制就變得非常簡單 了。生產(chǎn)單位下達(dá)采購計(jì)劃，市場調(diào)查、貨比三家由一個(gè)崗位承擔(dān)；討價(jià)還價(jià)由 一個(gè)崗位承擔(dān)；選擇供應(yīng)商與合同草簽由一個(gè)崗位承擔(dān)；合同審批由二至三個(gè)管 理崗位承擔(dān)；下單訂貨由一個(gè)崗位承擔(dān)；貨物驗(yàn)收、品質(zhì)檢驗(yàn)、生產(chǎn)反饋本來就 是不同崗位在承擔(dān)，不過是他們的責(zé)任更明確；貨款結(jié)算這一環(huán)節(jié)千萬不能讓采 購員承擔(dān)，由供應(yīng)商按流程直接到結(jié)算中心結(jié)算。整個(gè)采購活動(dòng)仍然連貫在一起，只不過責(zé)任細(xì)分到了不同

同的崗位。供應(yīng)商再想行賄其中的某一個(gè)員工沒有意義，行賄全體采購流程上的所有崗位員工相當(dāng)復(fù)雜、相當(dāng)困難！任何一個(gè)稍具商業(yè)頭 腦的人都不會(huì)再去琢磨歪門邪道的事兒了，降低成本、保質(zhì)保量，按合同供貨就 成了他唯一的選擇。

二、嚴(yán)格挑選采購人員 公司將采購權(quán)限下放給各生產(chǎn)單位，但采購人員的任用權(quán)控制在公司手上。用人單位可以提報(bào)人選，但最終是否選用，還得公司總裁說了算（審批），防止 采、用人員串通一氣。在企業(yè)內(nèi)部又增加了一道防火墻。

三、嚴(yán)格控制采購過程 當(dāng)我們將采購活動(dòng)按流程細(xì)分之后，控制采購過程就變得相對簡單。所有市 場調(diào)查、貨比三家、討價(jià)還價(jià)的信息資料都必須按規(guī)定上報(bào)存檔。合同管理、供 應(yīng)商管理更是只能加強(qiáng)，不能放松。除了貨物驗(yàn)收、品質(zhì)檢驗(yàn)、生產(chǎn)反饋在時(shí)時(shí) 監(jiān)督采購活動(dòng)成果之外，公司還要另設(shè)監(jiān)察審計(jì)部門進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控。所有采購人 員的所有采購活動(dòng)都在雙向監(jiān)督之下。采購人員的任何不法舉動(dòng)都可能被及時(shí)發(fā) 現(xiàn)。

四、所有采購都可追蹤 由于整個(gè)采購流程上的每一個(gè)活動(dòng)都有檔案記錄，任何一項(xiàng)采購結(jié)果沒有達(dá) 成目的，都可以迅速查明問題出在哪一個(gè)環(huán)節(jié)，責(zé)任人基本上難逃“法眼”。

五、采購品質(zhì)決定績效 以往采購員一人大包大攬的采購方式，由于采購員是親信，即使采購物品出 了問題，往往都是不了了之?？芍^買多買少一個(gè)樣，買好買壞一個(gè)樣。說白了就 是工資照拿，回扣照吃?，F(xiàn)在不一樣了。采購數(shù)量是采購人員計(jì)算基本工資的主 要指標(biāo)，但采購品質(zhì)才是決定采購人員工作績效的 KPI（關(guān)鍵績效指標(biāo)）。并且 我們還要加大績效獎(jiǎng)金的比重。比如說，績效獎(jiǎng)金至少占到采購人員工資總額的 百分之五十或更多。讓采購質(zhì)量成為采購人員工資收入的決定因素。我的這一設(shè)想，得到了咨詢服務(wù)企業(yè)的廣泛贊同。結(jié)果是好是壞，我們拭目以待。

食堂環(huán)境衛(wèi)生及管理制度 作者：管理員 發(fā)布于：2011-04-19 02:26:17 摘要：品正餐飲食堂管理

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1、日常衛(wèi)生制度（1）廚房衛(wèi)生工作實(shí)行分工包干負(fù)責(zé)制，責(zé)任到人，及時(shí)清理，保持應(yīng)有清潔 度，定期檢查，公布結(jié)果。（2）廚房各區(qū)域按崗位分工，落實(shí)包干到人，個(gè)人負(fù)責(zé)自己所用設(shè)備工具及環(huán) 境的清潔工作，使之達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（3）各崗位員工上班，首先必須對負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行檢查清潔和整理；生產(chǎn)過 程中保持衛(wèi)生整潔，設(shè)備工具誰用誰清潔；下班前必須對負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清 理干凈，經(jīng)上級檢查合格后方可離崗。（4）主管隨時(shí)檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生狀況，對

未達(dá)標(biāo)者限期改正，對屢教 不改者，進(jìn)行相應(yīng)處罰。

2、廚房計(jì)劃衛(wèi)生制度（1）廚房對一些不易污染及不便清潔的區(qū)域或大型設(shè)備，實(shí)行定期清潔、定期 檢查的計(jì)劃衛(wèi)生制度。（2）廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟、笊籬等用具，每日上下班都要清洗，廚

房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次；吸排油煙罩除每天開完晚餐清洗里面外，每周徹 底將里外擦洗一次，并將過濾網(wǎng)刷洗一次。（3）廚房冰庫每周徹底清潔沖洗整理一次；干貨庫每周盤點(diǎn)時(shí)清潔整理一次。（4）廚房屋頂天花板每月初清掃一次。（5）計(jì)劃衛(wèi)生清潔范圍，由所在區(qū)域工作人員及衛(wèi)生包干區(qū)責(zé)任人負(fù)責(zé)；無責(zé) 任負(fù)責(zé)人及公共區(qū)域，有主管統(tǒng)籌安排清潔工作。（6）每期計(jì)劃衛(wèi)生結(jié)束之后，須經(jīng)主管檢查，其結(jié)果將與平時(shí)衛(wèi)生實(shí)績一起作 為員工獎(jiǎng)懲依據(jù)之一。

3、廚房衛(wèi)生檢查制度（1）廚房員工必須保持個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔；上班首先必須自我檢查，主管對 所屬員工進(jìn)行復(fù)查，凡不符合衛(wèi)生要求者，應(yīng)及時(shí)予以糾正。（2）工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其它日常衛(wèi)生，每天上級對下級進(jìn)行逐 級檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。（3）廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生，按計(jì)劃日程主管組織進(jìn)行檢查，衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的項(xiàng)目，限期整改，并進(jìn)行復(fù)查。（4）每次檢查都應(yīng)有記錄，結(jié)果予以公布，成績與員工獎(jiǎng)懲掛鉤。（5）廚房員工應(yīng)積極配合，定期進(jìn)行健康檢查，被檢查認(rèn)為不適合從事廚房工 作者，應(yīng)自覺服從組織決定，支持廚房工作。

4、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（1）廚房區(qū)域地面無積水、無油膩、無雜物，保持干燥。（2）廚房屋頂天花板、墻壁無掉灰，無污斑。（3）爐灶、冰箱、櫥柜、貨架、工作臺，以及其它器械設(shè)備保持清潔明亮。（4）切配、烹調(diào)用具，隨時(shí)保持干燥；砧板、木面工作臺顯現(xiàn)本色。（5）廚房無蒼蠅、螞蟻、蟑螂、老鼠。（6）每天至少煮一次抹布，洗凈并晾干；爐灶調(diào)料罐至少換洗一次。（7）員工衣著必須挺刮、整齊、無黑斑、無大塊油跡，工作服經(jīng)常更換。

賓館旅店、賓館旅店、招待所衛(wèi)生管理制度

一、賓館、旅店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

二、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施，并要有健全的衛(wèi)生制度。

三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。

四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

五、客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒。無衛(wèi)生間的客房，每個(gè)床位應(yīng)配備有不 同標(biāo)記的臉盆和腳盆各一個(gè)。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。

六、賓

館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。

七、各類賓館、旅店業(yè)要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況，發(fā) 現(xiàn)問題及時(shí)改進(jìn)。

八、工作人員（包括臨時(shí)工）進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康證后方可上崗。

九、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水蓄水池要符合 輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。

管理辦法(一)保安人員要嚴(yán)格遵守執(zhí)行《保安工作條例》、《保安服務(wù)協(xié)議書》等規(guī)章制度，恪盡職守、文明執(zhí)勤、禮貌待客。(二)保安人員要做到二十四小時(shí)輪留值勤，每兩小時(shí)巡視巡邏全公司一次。發(fā)現(xiàn)違紀(jì)、偷竊等行為，要及時(shí)制止和向上級匯報(bào)并作好記錄。發(fā)生治安事件和災(zāi)害事故，應(yīng)采取積極 有效的應(yīng)變措施，并及時(shí)向公安機(jī)關(guān)報(bào)案。發(fā)現(xiàn)員工違紀(jì)違規(guī)行為，要及時(shí)向主管部門匯報(bào)，協(xié)助處理。(三)保安人員必須出門站崗值勤。(四)警衛(wèi)室要保持干凈和安靜，物品放置應(yīng)定位規(guī)范，不能在警衛(wèi)室內(nèi)吸煙。無關(guān)人 員不得在警衛(wèi)室逗留、閑聊、嬉笑、打鬧、借故刁難、糾纏執(zhí)勤人員。違者，視情節(jié)輕重，嚴(yán)肅處理。值勤人員態(tài)度粗暴，不文明不禮貌，故意刁難員工或外來人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按 照雙方協(xié)議書有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。(五)嚴(yán)格執(zhí)行員工出入制度。當(dāng)班員工原則上不得離開公司(含工程建設(shè)工地)，確需 外出，應(yīng)如實(shí)填寫員工出入證或憑出車單出入。部門經(jīng)理以下員工外出，須由所在部門經(jīng)理 審批;部門經(jīng)理以上員工外出，須經(jīng)總經(jīng)理室審批;不符合上述手續(xù)者，保安不準(zhǔn)放行。強(qiáng)行 外出者，應(yīng)立即上報(bào)人事行政部。外來人員因公務(wù)需進(jìn)公司，經(jīng)被訪人同意，憑有效證件，準(zhǔn)確填寫會(huì)客單后，佩戴“來賓證”方可進(jìn)公司;會(huì)客結(jié)束后，憑被訪人簽字的會(huì)客單，歸還“ 來賓證”后，方能離開公司。外來人員一時(shí)沒有聯(lián)系上被訪人，可在警衛(wèi)室內(nèi)的會(huì)客室或指 定地方等候。嚴(yán)禁閑雜或與公司工作無關(guān)人員進(jìn)入公司。