第一篇：酒店餐飲實(shí)習(xí)心得

為期半個(gè)月的餐飲實(shí)習(xí)結(jié)束了，回想這次在浩海酒店餐飲部實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺得從中獲益非淺，學(xué)到了許多在課堂和書本上都無法學(xué)到的知識(shí)。

之前在美林谷培訓(xùn)了理論知識(shí)，及各部門的工作職責(zé)，對(duì)于我從沒有接觸過餐飲這個(gè)行業(yè)的來說一切都那么默生，雖然知道了怎么做,但終究沒做過,一切都只是想象,可以說那時(shí)侯是急切地期盼著這一天的到來.對(duì)此我又高興又害怕,高興的是終于可以接觸餐飲了,終于可以面客服務(wù)了,害怕的是不知道自己能不能勝任,能不能處理好與客人的關(guān)系.來到浩海后,顧老師給我們介紹了酒店的發(fā)展史、酒店的各各部門及人員編排.這使我更加想好好的了解一下浩海,了解一個(gè)四星級(jí)酒店到底是怎么服務(wù)的,這個(gè)團(tuán)隊(duì)是怎樣帶起浩海的?這個(gè)酒店的營(yíng)業(yè)能力為什么會(huì)在大同市眾多五星級(jí)酒店都很出眾?

餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會(huì)廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺(tái)、傳菜部和前臺(tái)接待九個(gè)部門,我們9個(gè)人分別在不同的部門,兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)與管理,這也是我們來此的目的。

從擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、餐中服務(wù)、撤臺(tái)我們都親身體驗(yàn)，一開始覺得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。慢慢地，工作就上手了，越做越順了，但覺得應(yīng)該還能做的更好。全體員工對(duì)我們都很熱情，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內(nèi)容，注意事項(xiàng)，工作程序。毫無保留地把她們的工作經(jīng)驗(yàn)傾囊相授，讓我感覺到團(tuán)隊(duì)的溫暖。之前所學(xué)的理論知識(shí)在開始的時(shí)候很難應(yīng)用到實(shí)際中，通過師傅們的指點(diǎn)，使理論與實(shí)際相結(jié)合，經(jīng)過一段時(shí)間對(duì)客服務(wù)也輕松自如了很多。閑下來的時(shí)間和主管們討教管理員工的經(jīng)驗(yàn)，各位主管也都有問必答,傾囊相授。

對(duì)于餐飲我要學(xué)的東西還很多,要學(xué)會(huì)觀察,做好服務(wù),服務(wù)要仔細(xì)、周到、及時(shí)，要了解客人的需求，對(duì)常客要做好個(gè)性化的服務(wù)，知其喜好，盡力給予滿足，做到提前一步的服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺。

半個(gè)月的時(shí)間過去了，在這半個(gè)月的時(shí)間里，感覺自己完全成為了酒店的一分子，對(duì)酒店有了深厚的感情，和一起工作的同事也建立了深厚的友誼。在浩海酒店這個(gè)大家庭中，可以感覺到大家庭中各部門相互幫助的手足之情，有一首歌唱的好“相親相愛一家人”，而整個(gè)酒店上至領(lǐng)導(dǎo)下至員工就是最親愛的一家人。感謝浩海酒店給我這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我在實(shí)習(xí)中增長(zhǎng)了見識(shí)，體驗(yàn)了生活，我衷心希望浩海國(guó)際酒店能夠越來越好，也祝愿美林谷的明天會(huì)更好。

第二篇：酒店餐飲管理心得

酒店餐飲管理心得

在酒店管理中，我認(rèn)為酒店管理者應(yīng)具備三種十分形象的比喻或者說是希望，一要像“頭狼”，二要像“空氣”，三要像“木匠”。

在殘酷的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，狼憑借堅(jiān)韌，頑強(qiáng)，忠誠(chéng)，合作，溝通，分工，策略，犧牲等自然界最優(yōu)秀的個(gè)體素質(zhì)于最卓越的團(tuán)隊(duì)精神，成為具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力的種群，成為個(gè)性張揚(yáng)的強(qiáng)者。在自然界的競(jìng)爭(zhēng)中狼始終牢牢占據(jù)著食物鏈金字塔的頂端，始終牢牢占據(jù)著強(qiáng)者的地位，從而雄行于天下。同樣，酒店管理者也必須把酒店和員工朝著有發(fā)展前途的戰(zhàn)略方向上引導(dǎo)，才能使酒店在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展，才能使酒店有一個(gè)美好的前景。“狼道”一書給了我很大的啟發(fā)，雖然一提到狼，很多人都會(huì)顯現(xiàn)狼的一些負(fù)面的印象，但是過長(zhǎng)時(shí)間的安逸生活卻使得現(xiàn)代人漸漸喪失了血液中存在的類似狼的精神與智慧的東西，所以最近幾年很多人開始呼吁人類重新向狼學(xué)習(xí)，以增強(qiáng)在生活，工作中的競(jìng)爭(zhēng)力。

如果酒店管理者只是埋頭忙于瑣碎的日常家務(wù)，并經(jīng)常疲于應(yīng)付各種煩人的顧客投訴，而沒有充足的時(shí)間來全面考慮酒店發(fā)展，沒有充足的時(shí)間來進(jìn)行學(xué)習(xí)并研究餐飲市場(chǎng)的趨勢(shì)，那么，就不能對(duì)酒店的戰(zhàn)略發(fā)展方向作出正確判斷，就容易把酒店引入歧途，酒店就容易陷入危機(jī)之中這就要我們餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰(zhàn)略的眼光，對(duì)酒店的發(fā)展要有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)和通盤的考慮，并對(duì)酒店發(fā)展過程中存在的問題及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理，以消除隱患，避免酒店出現(xiàn)危機(jī)。

酒店管理也要像“空氣”。空氣雖然無處不在，但又不要讓員工感到有壓力，也就是說，酒店管理要要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)寬松和諧的工作環(huán)境，不要讓員工覺得你就是來約束和壓制他們的，而要讓員工在無形中自覺地按照你的意圖辦事，這才是上策。但是在現(xiàn)實(shí)生活中有許多餐飲管理者卻不是這樣，經(jīng)常是以一種盛氣凌人的口氣，拍桌子，指著員工的鼻子說；“你是經(jīng)理還是我是經(jīng)理？你說了算，還是我說了算？”這就讓員工感到了壓力，造成了員工和酒店管理者之間的隔閡，是員工不能對(duì)酒店存在的問題提出合理化建議也不敢對(duì)酒店的發(fā)展表示見解。因此管理過程中，基層的酒店管理者一定要能夠聽取員工的意見并采納其中的正確部分，遇事能與員工商量并加以解決，從而能夠充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，將每位員工的潛能發(fā)揮到極至。

酒店管理者還要像“木匠”，木匠身上具有的優(yōu)秀品質(zhì)非常值得管理者學(xué)習(xí)和借鑒。首先，木匠看見一塊無論多小的木材都會(huì)覺得有用，而且會(huì)想方設(shè)法，讓它發(fā)揮應(yīng)有的作用。上海浦東喜來登由由酒店及公寓管理者千萬(wàn)不能像醫(yī)生那樣，專挑病人的毛病。如果像醫(yī)生那樣看待手下人，那么在優(yōu)秀的人都會(huì)渾身是毛病，所以說，作為管理者一定要像木匠那樣，善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點(diǎn)，避開員工缺點(diǎn)，讓員工人盡其材。其次，木匠也就是說我們管理者一定要有自己的整體構(gòu)想，知道這家具怎么構(gòu)造，用什么材料，作出來是什么樣子。而不是沒有計(jì)劃，沒有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”。所以酒店管理者一定要像個(gè)木匠那樣，對(duì)自己所在的酒店有一個(gè)總體的認(rèn)識(shí)，總體的構(gòu)想，以便給老板當(dāng)好參謀。

最后，木匠必須要用自己的實(shí)際行動(dòng)，來創(chuàng)造性的實(shí)現(xiàn)自己的構(gòu)想，而不是光說不作，因此，酒店管理者一定要以自己的實(shí)際行動(dòng)來感染和帶動(dòng)每一位員工。

第三篇：2011餐飲酒店實(shí)習(xí)報(bào)告

2011年x月，我在xx酒店進(jìn)行了為期一年的實(shí)習(xí)，畢竟這次實(shí)習(xí)是我第一次踏入社會(huì)，面對(duì)貴族華麗大堂，整潔有序的工作，知道面對(duì)我的會(huì)是什么樣的挑戰(zhàn)?

第一，初步的收獲

記得我們?cè)谌耸虏拷?jīng)過一個(gè)星期的短期培訓(xùn)后，基本上掌握了酒店的基本概況和應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容，然后就把我們分配到各個(gè)崗位，我則被分到了中餐部門，待熟悉了本部門的概況后就跟著師傅開始學(xué)習(xí)了，曾經(jīng)在學(xué)校學(xué)過的書本上的一些理論知識(shí)就要真正運(yùn)用到實(shí)際中去了，不過我相信，只要認(rèn)真去對(duì)待，就會(huì)有意想不到的收獲!

我第一次做客情就是婚宴，當(dāng)時(shí)真的很膽小，不敢去詢問客人的要求，后來師傅和主管說了，一定要放開自己心中的“怕”，主動(dòng)去做，最重要的一點(diǎn)就是“勤”!要勤快，腦子動(dòng)得快一點(diǎn)也就可以了，到后來每次一有客人來吃飯，我都會(huì)主動(dòng)迎上去，熱情、周到地去服務(wù)，用最真誠(chéng)的微笑去迎接客人，使我自己更加充滿了信心!也許在酒店實(shí)習(xí)不免會(huì)遇到這樣那樣的麻煩，什么樣的客人都會(huì)遇到，關(guān)鍵是要看自己怎么去對(duì)待了，我想只要用一顆真誠(chéng)、上進(jìn)的心，無論遇到什么樣的坎坷，我都會(huì)踏過去的!

還記得酒店組織了一次“我愛泓昇苑”的主題演講比賽，一直以來我都不敢去表達(dá)自己心中的感受，曾經(jīng)簡(jiǎn)單的一次自我介紹都不敢表達(dá)，后來在大家的鼓勵(lì)下報(bào)名參加了比賽，當(dāng)時(shí)比賽時(shí)的我真的很緊張，但當(dāng)我看到同學(xué)們?yōu)槲液艉凹佑蜁r(shí)，我鼓足了勇氣將演講進(jìn)行到最后!那時(shí)的我已經(jīng)不在乎結(jié)果了，因?yàn)槟且豢涛腋杏X我戰(zhàn)勝了我自己，終于跨出了第一步，那是一個(gè)屬于我自己的舞臺(tái)，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會(huì)害怕了，因?yàn)槲蚁嘈盼易约?

第二，中餐廳的全面學(xué)習(xí)

在中餐廳的這一年，人的接觸面也廣了，從一生下來認(rèn)識(shí)到自己的父母，上了學(xué)，認(rèn)識(shí)老師、同學(xué)，而現(xiàn)在的我到了xxx酒店又認(rèn)識(shí)了同事、領(lǐng)導(dǎo)以及所熟悉的客人等，隨著更深地接觸，覺得陌生人比認(rèn)識(shí)的人還要多，所以說不和陌生人打交道是不可能的，人在這個(gè)世界上就生活在一個(gè)人際關(guān)系圈里。所以我也逐漸認(rèn)識(shí)到了，要想在酒店干得好，有幾點(diǎn)是必須要有的：一是素質(zhì)要好，有一定的文化基礎(chǔ)，也要有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，工作認(rèn)真，一絲不茍。二是勤奮，有條理，頭腦清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干，深受到領(lǐng)導(dǎo)以及客人的喜愛。如果真的能做到以上幾點(diǎn)，我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級(jí)管理者了，還有人生存于社會(huì)上，也不能太過于表現(xiàn)自己。其實(shí)，只要用一顆熾熱、真誠(chéng)的心去對(duì)待你身邊的每一個(gè)人或是每一件事，那就可以問心無愧了。

酒店里要學(xué)到的東西很多，比如說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為五星級(jí)的服務(wù)員該怎么面對(duì)客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識(shí)相對(duì)于其他部門而言還是比較多的。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓?，看著客人入座，一些客套話，和一些敬酒方面的，都?huì)學(xué)到一點(diǎn)點(diǎn)，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。剛來到酒店，接觸到最多的就是班級(jí)里的同學(xué)，再后來就是部門經(jīng)理、主管，有一本書叫做《不要只做我告訴你的事，請(qǐng)做需要做的事》，它在某種程度上給出了答案：能滿足領(lǐng)導(dǎo)終極期望的人常常會(huì)有更好的職業(yè)發(fā)展前景?，F(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多，而工作中的關(guān)注點(diǎn)絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情，其實(shí)在酒店待了這么長(zhǎng)時(shí)間，我覺得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事，還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)導(dǎo)的角度考慮問題，這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問題，而且還主動(dòng)幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案，所以說，要想真正的在社會(huì)上立足就要懂得學(xué)會(huì)積極主動(dòng)。

在實(shí)習(xí)的過程中，看著那些被動(dòng)的人被領(lǐng)導(dǎo)看不起，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動(dòng)的一些活動(dòng)，除了積極地響應(yīng)和號(hào)召之外，更重要的就是結(jié)合于實(shí)踐，馬上實(shí)施起來，而有些人吩咐干什么就干什么，一點(diǎn)主見意識(shí)都沒有，這樣的人就永遠(yuǎn)得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視，而且也沒有多大的出息。當(dāng)出現(xiàn)一些問題時(shí)，你自己若要有很好的意見就可以主動(dòng)提出來，不要放在心里而不說，那樣就是不懂得好好把握機(jī)會(huì)，從而自己就會(huì)處于很渺小的地位。還有做事也要講究個(gè)度，就像在酒店里，在每個(gè)領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多，那樣也會(huì)貶低自己的身價(jià)，凡事裝個(gè)心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。

第四篇：餐飲酒店實(shí)習(xí)報(bào)告

餐飲酒店實(shí)習(xí)報(bào)告

第一，初步的收獲

記得我們?cè)谌耸虏拷?jīng)過一個(gè)星期的短期培訓(xùn)后，基本上把握了酒店的基本概況和應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容，然后就把我們安排到各個(gè)崗位，我則被分到了中餐部門，待熟識(shí)了本部門的概況后就跟著師傅開頭學(xué)習(xí)了，曾經(jīng)在學(xué)校學(xué)過的書本上的一些理論學(xué)問就要真正運(yùn)用到實(shí)際中去了，不過我信任，只要仔細(xì)去對(duì)待，就會(huì)有意想不到的收獲!

我第一次做客情就是婚宴，當(dāng)時(shí)真的很膽小，不敢去詢問客人的要求，后來師傅和主管說了，肯定要放開自己心中的“怕”，主動(dòng)去做，最重要的一點(diǎn)就是“勤”!要勤快，腦子動(dòng)得快一點(diǎn)也就可以了，到后來每次一有客人來吃飯，我都會(huì)主動(dòng)迎上去，熱忱、周到地去服務(wù)，用最真誠(chéng)的微笑去迎接客人，使我自己更加布滿了信念!或許在酒店實(shí)習(xí)不免會(huì)遇到這樣那樣的麻煩，什么樣的客人都會(huì)遇到，關(guān)鍵是要看自己怎么去對(duì)待了，我想只要用一顆真誠(chéng)、上進(jìn)的心，無論遇到什么樣的坎坷，我都會(huì)踏過去的!

還記得酒店組織了一次“我愛泓昇苑”的主題演講競(jìng)賽，始終以來我都不敢去表達(dá)自己心中的感受，曾經(jīng)簡(jiǎn)潔的一次自我介紹都不敢表達(dá)，后來在大家的鼓舞下報(bào)名參與了競(jìng)賽，當(dāng)時(shí)競(jìng)賽時(shí)的我真的很緊急，但當(dāng)我看到同學(xué)們?yōu)槲液艚屑佑蜁r(shí)，我鼓足了士氣將演講進(jìn)行到最終!那時(shí)的我已經(jīng)不在乎結(jié)果了，由于那一刻我感覺我戰(zhàn)勝了我自己，最終跨出了第一步，那是一個(gè)屬于我自己的舞臺(tái)，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會(huì)可怕了，由于我信任我自己!

其次，中餐廳的全面學(xué)習(xí)

酒店里要學(xué)到的東西許多，比如說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為五星級(jí)的服務(wù)員該怎么面對(duì)客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的學(xué)問相對(duì)于其他部門而言還是比較多的。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓?，看著客人入座，一些客套話，和一些敬酒方面的，都?huì)學(xué)到一點(diǎn)點(diǎn)，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得敬重人。剛來到酒店，接觸到最多的就是班級(jí)里的同學(xué)，再后來就是部門經(jīng)理、主管，有一本書叫做《不要只做我告知你的事，請(qǐng)做需要做的事》，它在某種程度上給出了答案：能滿意領(lǐng)導(dǎo)終極期望的人經(jīng)常會(huì)有更好的職業(yè)進(jìn)展前景?，F(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多，而工作中的關(guān)注點(diǎn)絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情，其實(shí)在酒店待了這么長(zhǎng)時(shí)間，我覺得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事，還應(yīng)當(dāng)主動(dòng)地站在領(lǐng)導(dǎo)的角度考慮問題，這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問題，而且還主動(dòng)幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案，所以說，要想真正的在.上立足就要懂得學(xué)會(huì)主動(dòng)主動(dòng)。

餐飲酒店實(shí)習(xí)報(bào)告2

1.緒論

本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進(jìn)行了接近4個(gè)月的酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員，實(shí)習(xí)期間對(duì)酒店的歷史背景和產(chǎn)品學(xué)問有了相當(dāng)?shù)牧私夂褪煜?，也?duì)酒店的運(yùn)作程序有了肯定的熟知，鞏固了自己所學(xué)的專業(yè)學(xué)問。在服務(wù)技能上有所提高，在個(gè)人服務(wù)意識(shí)上有所提升。

1.1實(shí)習(xí)的目的和意義

通過本次實(shí)習(xí)，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧，學(xué)會(huì)如何去調(diào)整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)自己的給人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。

1.2實(shí)習(xí)單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華喧鬧的黃浦區(qū)漢口路，接近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引四周的顧客，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽(yù)。

1.3實(shí)習(xí)要求

在酒店實(shí)習(xí)期，根據(jù)酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作，還要做好格外的事情。在服務(wù)技能上加強(qiáng)訓(xùn)練，達(dá)到一流的水平;在服務(wù)意識(shí)上加強(qiáng)思索，達(dá)到超前的意識(shí)。不管是在客人面前，還是在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)面前，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

2.實(shí)習(xí)崗位和內(nèi)容

2.1實(shí)習(xí)崗位

我的實(shí)習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員，每天做的事：布草的盤點(diǎn)及清洗、茶水服務(wù)、擺位、擦餐具,備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛(wèi)生以及臺(tái)面。每天我都按要求地做好各項(xiàng)預(yù)備工作，以及客人用餐時(shí)的服務(wù)工作。

2.2實(shí)習(xí)內(nèi)容

2.2.1迎賓、問候客人

當(dāng)一切預(yù)備工作全部就緒后,要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接來賓的到來。當(dāng)客人來到時(shí),要微笑地問候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2.2.1呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水

詢問客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于仆人。向客人主動(dòng)推舉特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士?jī)和婆e軟飲。詢問是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是?？?，可能會(huì)早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單，所以可以挺直向仆人詢問是否可以通知廚房開頭做菜，如有vvvip，同時(shí)要問仆人是否要求分餐;如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)預(yù)備。同樣要向仆人推舉各種酒水及飲品。

2.2.3服務(wù)酒水

如客人有特別要求的話,根據(jù)客人的意思分先后挨次斟倒。如客人沒有要求,則根據(jù)先女士?jī)和?、主賓、后仆人的挨次順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底,不要全部連底倒完。

2.2.4上菜服務(wù)

上菜時(shí),要在客人比較稀疏的地方上菜,或者選擇不重要客人的位置;上湯時(shí),將湯上到桌上后,要向仆人詢問是否需要分湯;對(duì)于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,給客人做一個(gè)展現(xiàn),按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名,并請(qǐng)客人慢用。全部菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,請(qǐng)慢用!”

2.2.5餐間服務(wù)

煙缸里每?jī)蓚€(gè)煙頭就更換一次;準(zhǔn)時(shí)續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時(shí),要立刻手持酒瓶預(yù)備續(xù)斟;有vip客人且人數(shù)較多的時(shí)候,包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù);假如所點(diǎn)的酒水已喝完或立刻喝完,要立刻問仆人是否要再加。

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開時(shí),要立刻上前幫女士或貴賓拉椅,然后到包間門口送別客人,并感謝客人的完臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生;收臺(tái):先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最終收瓷器制品,將垃圾各臟餐具運(yùn)輸至洗碗間,將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔,收掉臟臺(tái)布。

3.實(shí)習(xí)總結(jié)

經(jīng)過四個(gè)月的實(shí)習(xí)，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。在這里我學(xué)到的不僅是理論學(xué)問，更多的是自我綜合素養(yǎng)方面的熟悉。最主要的是不僅讓我學(xué)會(huì)了做事，還教會(huì)了我如何做人。對(duì)培育我的工作意識(shí)和提高我的綜合素養(yǎng)有著特別的意義。

3.1實(shí)習(xí)建議

就目前而言酒店的員工素養(yǎng)普遍較低，在餐飲部更能體現(xiàn)這個(gè)問題。在這里引用一位客人對(duì)餐飲部的副經(jīng)理說的一句話，“你們的員工的品德有問題?！?/p>

這是一個(gè)嚴(yán)峻的問題，影響了客人對(duì)酒店看法，挺直影響酒店的聲譽(yù)。餐飲部的員工粗言穢語(yǔ)泛濫，他們的言語(yǔ)和行為可以說有點(diǎn)不文明，不過他們的門面工夫做得比較好，但并不能保證永久不出問題。我個(gè)人認(rèn)為，酒店員工的品德是特別重要的，雖然這也是一個(gè)個(gè)人問題，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn)，努力提高員工的綜合素養(yǎng)。

3.2實(shí)習(xí)體會(huì)

3.2.1實(shí)習(xí)是對(duì)意志力的一種熬煉

記得剛來酒店的時(shí)候，由于自己從來沒有做過這個(gè)行業(yè)，對(duì)許多的東西都不懂還有就是語(yǔ)言方面的障礙，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順當(dāng)，常常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的嗎，連這個(gè)都不懂呀?”諸如此類的話語(yǔ)打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是，正是由于我不懂，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)閱歷，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會(huì)了頑強(qiáng)?；蛟S，我應(yīng)當(dāng)感謝他們，正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。我覺得，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺得我的意志更加頑強(qiáng)了，我信任，我受挫的力量也將增加，這也將是我人生的財(cái)寶。

3.2.2微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯(cuò)了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時(shí)，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯(cuò)了，我趕忙微笑著給客人賠禮，這時(shí)客人笑這說;“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的力氣。

3.2.3服務(wù)意識(shí)的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵

對(duì)于一個(gè)酒店來說，服務(wù)是形象之本、競(jìng)爭(zhēng)之道、財(cái)寶之源。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識(shí)的提高所以平常我們應(yīng)做到：微笑露一點(diǎn)，行動(dòng)快一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)，理由少一點(diǎn)，做事勤一點(diǎn)，度量大一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，脾氣小一點(diǎn)，動(dòng)作輕一點(diǎn)。而在飯店的任何一個(gè)角落都是謙謙君子的服務(wù)人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于.中的個(gè)人永久都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素養(yǎng)提高,也在有益地影響著客人,提升著整個(gè).的素養(yǎng)與涵養(yǎng)。新到一處,客人落腳飯店,總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對(duì)此都應(yīng)特別熟識(shí),飯店只是一個(gè)單體的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蘊(yùn),有了文化的背景。對(duì)于外地客人而言,他們來到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色,或者為了商務(wù)辦公,基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能,能夠憑借地主的身份為客人供應(yīng)盡可能多的便利。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源,比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑教導(dǎo)。這樣,飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”,也就是關(guān)心客人解決難題的學(xué)問供應(yīng)力量,金鑰匙文化就是典型,滿足加驚喜,完成不行能完成的任務(wù)。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店業(yè)是一個(gè)強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作精神的行業(yè)，需要員工的相互合作，部門間的相互協(xié)作，任何一位客人需要的服務(wù)都不行能由一個(gè)人來完成。從客人進(jìn)入酒店的那一刻開頭，我們就開頭為他服務(wù)，直到他離開，任何一項(xiàng)服務(wù)都離不開各部門的溝通和合作。

餐飲酒店實(shí)習(xí)報(bào)告3

從這次餐飲服務(wù)員，轉(zhuǎn)變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否不遺余力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作看法;知道了勝利服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)，從而增加我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有抱負(fù)、有道德、有學(xué)問、有紀(jì)律的合格服務(wù)員

我學(xué)會(huì)了服務(wù)來賓的原則;服務(wù)來賓的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的留意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的留意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般學(xué)問;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)大事對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開市的預(yù)備工作及收市的留意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生學(xué)問、消防學(xué)問等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

喜愛你的工作：當(dāng)你喜愛自己的工作，你就會(huì)歡樂地、更簡(jiǎn)單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是喜愛工作的人。

快速熟識(shí)工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地查找工作。“一勤天下無難事”的俗語(yǔ)說出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開。餐廳服務(wù)員工作心得

要有自信念：與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能關(guān)心人排解各種障礙、克服各種困難，信任自己是最優(yōu)秀的。

要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、仔細(xì)做事，事業(yè)將會(huì)更勝利

責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會(huì)仔細(xì)地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對(duì)工作中的不公正：在工作中沒有肯定的公正，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)全都的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，特別需要團(tuán)隊(duì)成員的協(xié)作。具有團(tuán)隊(duì)精神、擅長(zhǎng)合作的員工和企業(yè)都更勝利。

這次的兼職給我的體會(huì)特別的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向勝利。

餐飲酒店實(shí)習(xí)報(bào)告4

我是劉xx，XX年9月，我在日照雅禾國(guó)際大酒店實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)部門是餐飲部。

以往，我從未接觸過這個(gè)行業(yè)，學(xué)問見它有著華麗而光明的外表，便深深的敬畏著，遠(yuǎn)離著，接到酒店實(shí)習(xí)的通知，心里不知作何感想，由于有著太多的不了解，更何況是那么有“歷史”的雅禾呢！總是在外面道路上游走的我，最終能得此機(jī)會(huì)能進(jìn)入這個(gè)以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和最早四星級(jí)等贊譽(yù)著稱的酒店。至今都忘不了，第一次踏入雅禾時(shí)的情景，光明的燈完，折射著微弱光線的大理石板，空氣中若有若無的充滿著菊花茶的淡淡苦香味道。還有，他們的微笑。似火焰般的暖和著人們的心靈深處。他們的鞠躬，整齊劃一，卻又不做作的感覺。霎時(shí)間，覺得心里仿佛有一條河被舞的驚濤駭浪，充斥著自卑的心酸。以前，總覺得不屑與此，現(xiàn)在才明白，是自己的眼完太過于短淺，正如一句話所說，我們把世界看錯(cuò)了，反而說他哄騙了我們。于是，我打算里下來。留在這個(gè)布滿了挑戰(zhàn)的地方。雖然，他是如此的艱辛而滿溫馨，由于我堅(jiān)信，只有經(jīng)受地獄般的磨練，才能練出制造天堂的力氣，只有流過血的手指，才能彈出時(shí)間的絕唱，我對(duì)酒店最初的熟悉只有四個(gè)字：歷練，雅禾！

在雅禾，我是一名基層服務(wù)人員，同事們的熱忱，讓我深有家的感覺，便覺發(fā)覺的，同事之間都如此溫馨，更何況是對(duì)待客人的！客人至高無上和以情服務(wù)，專心作家是我在雅禾最初學(xué)到的，作為一名雅禾實(shí)習(xí)生的我，心里卻存有一絲絲的僥幸，卻忘了，天使之所以能夠飛行，是由于他把自己看的很輕。于是，我跟著師傅一點(diǎn)一滴開頭學(xué)習(xí)。從拉椅讓座到和客人溝通，從刷一個(gè)簡(jiǎn)潔的直筒杯到獨(dú)立完成收臺(tái)工作。從六人臺(tái)到八人臺(tái)，十人臺(tái)。我在漸漸的成長(zhǎng)，雖然在這其中，有很多的坎坷和錯(cuò)誤，但也跌跌撞撞的過來了。當(dāng)然這一切都要感謝一個(gè)人，我的師傅。從我第一次班，第一次看臺(tái)，最應(yīng)當(dāng)感謝的人就是她。人生到處.感恩，這是我為人處事的第一原則。我在雅禾，我在做一名一般而平凡的餐飲部服務(wù)員。或許有太多的不如人意，但我在努力。而雅禾，也在見證我的成長(zhǎng)。

經(jīng)理總是笑著對(duì)我們說，看法打算高度，我在努力用看法提升著我的高度。忘不了，經(jīng)理對(duì)我做出加油的手勢(shì)；忘不了，同事們一起用力叫出的雅禾口號(hào)。我為我曾是雅禾人而感到傲慢。它教會(huì)了我太多太多。在雅禾雖然有過淚水，有過汗水，有過太多的委屈和不甘。但那是雅禾在訓(xùn)練我，青春，只有苦斗的義務(wù)而沒有蹉跎的權(quán)利。感謝雅禾！

餐飲酒店實(shí)習(xí)報(bào)告5

對(duì)酒店餐飲服務(wù)的初步熟悉

1.實(shí)踐意義

實(shí)習(xí)的這段時(shí)間里，我初步熟悉了酒店餐飲服務(wù)工作的內(nèi)容、要求和實(shí)質(zhì)，提高了服務(wù)意識(shí)和動(dòng)手實(shí)踐力量，可謂受益良多。以往在書本上所學(xué)到的服務(wù)意識(shí)在實(shí)習(xí)中尤其體現(xiàn)出來，客人需要服務(wù)的時(shí)候我們準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在他們身邊，秉承“顧客就是上帝“的原則，細(xì)心做好他們交待的事情，小至倒一杯開水，大到對(duì)菜品的不滿足。

另外特別重要的一點(diǎn)是關(guān)于管理的，通過和前輩的溝通以及接觸不同類型的人，增加自己的.交際力量。學(xué)習(xí)到肯定的管理力量，俗話說“知人善用，此乃王道“.2.實(shí)踐工作

2.1單位和崗位介紹

今年暑假期間，我進(jìn)入我校燕晗山酒店餐飲部實(shí)踐餐飲服務(wù)工作，完成了我的第三學(xué)期實(shí)習(xí)。

2.2工作中遇到的大事

“詳情打算成敗“.剛開頭實(shí)習(xí)的時(shí)候，部長(zhǎng)教育我們?nèi)绾武佔(zhàn)啦?，疊杯花和擺盤子等，我原本以為這些瑣事是如此簡(jiǎn)潔明白，但是后來自己親身實(shí)踐才知道，每一項(xiàng)詳情都是要靠細(xì)心和耐煩做好的，才能確保顧客們?cè)谟貌蜁r(shí)候能夠滿足。

員工對(duì)酒店的興衰負(fù)有不行推卸的責(zé)任。我們仔細(xì)聽從部長(zhǎng)的指導(dǎo)，通過自己處理一系列服務(wù)工作的大小問題，我熟悉到了重要的三點(diǎn)：一、要主動(dòng)主動(dòng)、熱忱耐煩、周到高效地為顧客服務(wù)；二、要敏捷處理發(fā)生的問題，自己不能處理的，要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告上級(jí)處理；三、服務(wù)工作沒有小事，對(duì)待服務(wù)工作必需持非常仔細(xì)的看法，把每項(xiàng)工作都做好。另外，在工作時(shí)要注意自己的形象和言行舉止，特殊是不能沖撞顧客，凡事要以顧客的滿足度為先。由于在自己崗位上“我“不僅僅是代表自己，更重要的是代表酒店，代表酒店的質(zhì)量、形象。

每天都應(yīng)當(dāng)反思自己的工作。作為一名酒店餐飲部的服務(wù)生，實(shí)在是有太多的要去思索，哪些方面要去做好的了。在這里，我每天靜下來休息的時(shí)候，會(huì)認(rèn)真想想今日自己做得不足的地方，雖然沒有古人的“吾日三省吾身“,但是也差不多的了。在靜下來的時(shí)候，我就會(huì)回想到今日接待客人的時(shí)候有沒有禮貌，有沒有把自己的工作做到位了，有沒有關(guān)于自己的工作的便捷和高效率的方法。

2.3工作改進(jìn)建議

關(guān)于這個(gè)提高工作效率的方法，我認(rèn)為很有必要去學(xué)習(xí)。例如，擺菜品時(shí)菜品太多需要疊上去，怎樣才能疊得又穩(wěn)又美觀，這些都是有小技巧的。我向部長(zhǎng)請(qǐng)教并學(xué)習(xí)了如何解決類似的問題，于是在操作過程中慢慢嫻熟起來，同時(shí)也跟一同實(shí)習(xí)的同學(xué)共享了這些方法。我發(fā)覺，只有把握了相應(yīng)的技巧，干起工作來才能得心應(yīng)手，事半功倍。

還有一點(diǎn)是關(guān)于創(chuàng)新的，在聽從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮時(shí)，也要適當(dāng)提出自己的想法，從而改良工作方法。所以，想要做好酒店餐飲服務(wù)工作，需要的不僅僅是良好的服務(wù)看法，以及細(xì)心和耐煩，更需要技巧或者創(chuàng)新。

3.實(shí)踐心得

“無法規(guī)不能成方圓“,進(jìn)入酒店餐飲部實(shí)習(xí)，即是作為酒店的一名員工，就必需仔細(xì)學(xué)習(xí)和嚴(yán)格遵守酒店的各種規(guī)章制度和紀(jì)律。比如說要按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，留意個(gè)人的儀容儀表；工作時(shí)間不能擅離職守；不得與客人發(fā)生爭(zhēng)吵，出現(xiàn)問題準(zhǔn)時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理，由其處理等等。其次是要聽從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作支配，不遺余力做好自己的工作。實(shí)習(xí)期間，餐飲部長(zhǎng)耐煩教育我們遵循服務(wù)流程和端正服務(wù)看法，盼望我們注意服務(wù)過程的詳情，按酒店要求供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。同時(shí)，她也盼望我們能學(xué)到更多以后在工作崗位上需要用到的學(xué)問和技能，更重要的.是為人處世之道。

工作環(huán)境對(duì)員工的影響是極其關(guān)鍵的。和我一同實(shí)習(xí)的還有我們班上的同學(xué)，無論是作為同學(xué)，還是同事，我們都和諧共處，幾乎沒有發(fā)生過什么沖突與爭(zhēng)吵。工作時(shí)，我們會(huì)各自做好自己的本分工作，遇到問題時(shí)相互關(guān)心；私底下，我們會(huì)共享和溝通實(shí)習(xí)中所學(xué)習(xí)到的道理。我們同部長(zhǎng)也相處得非常融洽，她就像我們的大姐姐一樣，不但耐煩地教育我們關(guān)于工作的東西，而且關(guān)懷著我們?nèi)粘５膶?shí)習(xí)工作和學(xué)習(xí)，以及生活上的一些問題。另外就是如今始終在酒店工作的前輩姐姐們，她們都特別關(guān)懷和照看我們，我們?cè)谟龅綉岩蓵r(shí)會(huì)準(zhǔn)時(shí)為我們解答。

一個(gè)企業(yè)的凝聚力在于員工的團(tuán)結(jié)，團(tuán)結(jié)就是力氣，這種精神力氣會(huì)使人將工作做得更好。例如，從傳菜這件小事來看，菜品傳遞到每一個(gè)人的手中，其中有一個(gè)人出了差錯(cuò)都不行，所以大家都會(huì)盡力在集體中表現(xiàn)得更精彩。因此，我們工作時(shí)要有集體意識(shí)，為集體利益著想，為集體獻(xiàn)出自己的一份力氣。我懂得了，處理好同事之間的關(guān)系也是工作內(nèi)容的一部分，同事之間互敬互愛，互幫互助更是從事酒店餐飲行業(yè)必不行少的珍貴品質(zhì)。

喜愛你的工作。當(dāng)你喜愛自己的工作，你就會(huì)歡樂地、更簡(jiǎn)單地做好你的工作。一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否不遺余力把所從事的工作做好?？赡茉S多人覺得做餐飲服務(wù)員很卑微，沒有意義，可是我覺得我們是尚未深化接觸.的高校生，我們就應(yīng)當(dāng)從基層的工作做起，不能眼高手低?；鶎拥墓ぷ鞲?jiǎn)單讓我們懂得踏入.的艱辛，更加珍惜在校學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。同時(shí)，酒店實(shí)習(xí)可以積累我們的工作閱歷，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。只要你喜愛你的工作，你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而如今.上的企業(yè)最需要的人就是喜愛工作的人。

4.總結(jié)

綜上，酒店實(shí)習(xí)是對(duì)我的一次綜合力量的培育和訓(xùn)練。在整個(gè)實(shí)習(xí)過程中充分調(diào)動(dòng)我的主觀能動(dòng)性，深化細(xì)致地仔細(xì)觀看、實(shí)踐，使自己的動(dòng)手力量得到提高。學(xué)會(huì)處理好人與人之間的關(guān)系，尤其是和自己同事之間的關(guān)系！處理好關(guān)系，才能讓自己更好的適應(yīng)不同的環(huán)境，也能讓自己得到許多人的關(guān)心

特別感謝學(xué)校和酒店能夠給我們制造這樣寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我們接觸更多書本以外的珍貴學(xué)問。這次的暑期實(shí)習(xí)，在以后的學(xué)習(xí)生活中，將對(duì)我有很大的關(guān)心。我會(huì)注意詳情，不輕視每一件事的微小之處，由于往往事情的結(jié)果就在這樣一個(gè)不起眼的詳情處打算成敗。今后的工作中，我會(huì)干一行，愛一行。我會(huì)樂觀自信，堅(jiān)決自己的信念，堅(jiān)決自己的目標(biāo)，讓自己在通往抱負(fù)的道路上，踏實(shí)地走好每一步。

餐飲酒店實(shí)習(xí)報(bào)告6

一、引言

隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂學(xué)問和增加我們的實(shí)踐力量和對(duì).的進(jìn)一步了解。學(xué)校支配了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠嫻熟的把握酒店的理論學(xué)問，為此我在xx賓館，餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，把握了很多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作閱歷。

二、實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)單位

2.1實(shí)習(xí)時(shí)間

20xx年04月08日-20xx年10月08日

2.2

xx賓館

xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園旅游景區(qū)，是一座集住宿、餐飲、旅游、會(huì)議及消遣、休閑為一體的三星級(jí)旅游涉外賓館，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完善，以優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外來賓的贊譽(yù)。xx賓館擁有大、中、小會(huì)議室15處，會(huì)議設(shè)施先進(jìn)，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)，會(huì)議服務(wù)周到細(xì)致，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)溝通、簽約儀式、舉辦展覽、進(jìn)行會(huì)議的抱負(fù)場(chǎng)所。

三、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

3.1實(shí)習(xí)崗位

餐飲部

3.2實(shí)習(xí)內(nèi)容

1、熟識(shí)酒店及酒店所處環(huán)境的基本狀況，包括：

2、酒店公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。

3、酒店所能供應(yīng)的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。

4、酒店各服務(wù)項(xiàng)目的詳細(xì)服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

5、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、消遣、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。

6、酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的狀況。

7、酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

8、參與公司的崗位培訓(xùn)，熟識(shí)自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對(duì)象、詳細(xì)任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)看法及其應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任、職責(zé)范圍。

9、熟識(shí)菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種;

四、實(shí)習(xí)主要收獲和體會(huì)

4.1實(shí)習(xí)收獲

通過這次實(shí)習(xí)，我對(duì)酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對(duì)酒店行業(yè)有了自己的見解和熟悉。在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟識(shí)酒店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了不少東西。

4.1.1服務(wù)技能的提高

在這次實(shí)習(xí)中，我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范，更加深化熟識(shí)服務(wù)工作，對(duì)服務(wù)有了更加深化的了解，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加?jì)故?，可以嫻熟地完成服?wù)工作。通過酒店的培訓(xùn)，對(duì)酒水和菜品更加熟識(shí)可以熟識(shí)的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效率，削減了工作失誤，能夠向客人供應(yīng)更周到便捷的服務(wù)，由于煙臺(tái)是一個(gè)旅游城市，龍口更是每年夏天游客會(huì)聚的地方，因此酒店特地培訓(xùn)了xx景區(qū)的一些基本旅游學(xué)問，和xx四周的旅游景點(diǎn)的路途等，以便為客人供應(yīng)更加周到優(yōu)秀的服務(wù)，當(dāng)然，這在以后的服務(wù)中也驗(yàn)證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性，客人不止一次的向我們了解xx的風(fēng)俗人情旅游景點(diǎn)等，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評(píng)。

4.1.2從業(yè)力量的提高

酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)閱歷的積累，對(duì)我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會(huì)，從業(yè)力量得到提高，在此過程中語(yǔ)言力量，交際力量，觀看力量，記憶力量，應(yīng)變力量得到了提高。

(1)語(yǔ)言力量

酒店業(yè)是一個(gè)以服務(wù)為主的行業(yè)，在服務(wù)過程中，駕馭自如的語(yǔ)言力量是酒店員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言不僅是交際、表達(dá)的工具，它本身還反映、傳達(dá)酒店的企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等幫助信息。想要獲得駕馭自如的語(yǔ)言力量，就要做到語(yǔ)氣的自然流暢、和氣可親，在語(yǔ)速上保持勻速表達(dá)，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。留意交談的對(duì)象，即可人的身份，及客人的心理，采納適當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言，正所謂要做到“見人說人話夢(mèng)見鬼說鬼話”另外語(yǔ)言表達(dá)中一個(gè)特別重要的方面便是與客人交談時(shí)要留意句子成分的搭配是不是精準(zhǔn)，詞性是不是被誤用等，也就是說講話要有規(guī)律性不能呢個(gè)前言不搭后語(yǔ)，羅嗦不清，沒有因果關(guān)系等，這很簡(jiǎn)單照成客人的誤會(huì)，從而造成我們服務(wù)工作中的失誤，和客人的不滿。我們還要合理運(yùn)用身體語(yǔ)言和手勢(shì)，有時(shí)候在服務(wù)過程中，過多的語(yǔ)言會(huì)造成客人的厭煩或者打攪到客人，因此就要用到肢體語(yǔ)言和手勢(shì)或眼神等，這時(shí)候肢體語(yǔ)言手勢(shì)眼神往往能給客人供應(yīng)更滿足的服務(wù)

(2)交際力量

由于酒店是一個(gè)迎來送往的行業(yè)每天要接待很多不同的客人，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際力量，雖說酒店有特地的營(yíng)銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源，但作為一個(gè)餐廳的一員，尤其是主管和經(jīng)理肯定要有自己的固定客源，因此從現(xiàn)在開頭就要熬煉我們的交際力量，為我們以后的工作做預(yù)備，第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是特別重要的，給人記憶最深的經(jīng)常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的美麗，真誠(chéng)的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美妙第一印象的關(guān)鍵。真誠(chéng)的對(duì)待每一位客人，客人第一次來到酒店式對(duì)酒店的全部一切都是生疏的，而人對(duì)生疏的事物往往都是包郵戒備心理的，這時(shí)候我們就要依靠真誠(chéng)的心來與客人交往，獵取客人的信任，向伴侶一樣為客人供應(yīng)對(duì)客人有力的選擇及服務(wù)，讓客人感覺到你是為他著想的，他自然會(huì)對(duì)你產(chǎn)生信任，從而為成為你的客戶進(jìn)了一步，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，持之以恒，每一個(gè)酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時(shí)的失誤和思索的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。

(3)觀看力量的提高

觀看力量的實(shí)質(zhì)就在于擅長(zhǎng)想客人之所想，將自己置身于客人的境況中，在客人開口言明之前將服務(wù)準(zhǔn)時(shí)、穩(wěn)妥地送到。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被敬重，又時(shí)時(shí)能體會(huì)到酒店關(guān)切性的服務(wù)。擅長(zhǎng)觀看客人心理狀態(tài)客人的心理特別微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中，酒店員工在觀看那些有聲的語(yǔ)言的同時(shí)，還要留意通過客人的行為、動(dòng)作、儀態(tài)等無聲的語(yǔ)言來揣度客人微小的心理。做到了這些你的服務(wù)肯定能獲得客人的贊揚(yáng)。

(4)記憶力量

餐飲服務(wù)中涉及許多需要服務(wù)員.的信息，如菜品做法，樣式，味道，價(jià)格，酒水的年份，度數(shù)，種類，價(jià)格等，還有酒店設(shè)施，酒店信息，酒店周邊信息等，都需要服務(wù)員牢.住，這就需要員工有良好的記憶力，如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到準(zhǔn)時(shí)、精準(zhǔn)的供應(yīng)。另外假如能正確的記住客人的愛好品嘗，為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的服務(wù)，客人將會(huì)感到有種受敬重、被重視感，從中感受到自己存在的意義與價(jià)值，這有助于客人對(duì)酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象。

(5)在酒店中可以遇見形形色色的人，當(dāng)然也會(huì)遇到各色的突發(fā)大事和沖突，這就需要有良好的應(yīng)變力量，當(dāng)遇上突發(fā)大事，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：快速了解沖突產(chǎn)生的緣由，客人的動(dòng)機(jī)，并善意地加以疏導(dǎo)。用克制與禮貌的方式勸告客人心平氣和地商議解決，這樣的看法經(jīng)常是使客人忿忿之情得以平靜的“冷靜劑”。盡快實(shí)行各種方法使沖突快速得到解決，使客人能得到較滿足的答案。并盡量使事情的影響掌握在最小的范圍，在其他客人面前樹立酒店坦誠(chéng)、大度、友好的服務(wù)看法。

4.2實(shí)習(xí)體會(huì)

4.2.1酒店培訓(xùn)的重要性

隨著.經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，中國(guó)的旅游業(yè)已經(jīng)逐步進(jìn)展并與國(guó)際接軌，而旅游業(yè)也漸漸進(jìn)展成了占中國(guó)經(jīng)濟(jì)舉足輕重的產(chǎn)業(yè)，因此與有業(yè)進(jìn)展的好壞挺直關(guān)系到國(guó)名經(jīng)濟(jì)的法展，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位，而酒店企業(yè)的效益和全部的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都要靠人、靠員工的辛勤勞動(dòng)和精彩的制造。市場(chǎng)同業(yè)全部的競(jìng)爭(zhēng)最終還是隊(duì)伍的競(jìng)爭(zhēng)、人才的競(jìng)爭(zhēng)。只有擁有優(yōu)秀的人才，才可能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。因此培訓(xùn)就顯得非常重要了。

(1)從公司來講

這是公司應(yīng)盡的責(zé)任，有效的培訓(xùn)可以削減事故，降低成本，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效益，從而增加企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力量。培訓(xùn)是飯店勝利的必由之路，培訓(xùn)也是飯店進(jìn)展的后勤之所在，沒有培訓(xùn)就沒有服務(wù)質(zhì)量，沒有理由不培訓(xùn)，培訓(xùn)也是管理，培訓(xùn)就是根據(jù)肯定的目地，有方案，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念，傳授工作，管理學(xué)問和技能的活動(dòng)，有助于飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，而酒店也不行能在任何時(shí)候都聘請(qǐng)到合適的人才，即使招得到，也有一個(gè)提高、更新學(xué)問以適應(yīng)新形勢(shì)、新任務(wù)的問題。因此，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，人才的培訓(xùn)才是企業(yè)進(jìn)展的關(guān)鍵。

(2)從員工來講

可以關(guān)心員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能，更大程度地實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值，提高工作滿足度，增加對(duì)企業(yè)的歸屬和責(zé)任感。任何時(shí)候一個(gè)人的素養(yǎng)凹凸與否，都是打算這個(gè)人進(jìn)展前途的重要因素，素養(yǎng)是學(xué)問技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn)，一個(gè)員工的道德素養(yǎng)，文化素養(yǎng)，技術(shù)素養(yǎng)，身體素養(yǎng)，力量素養(yǎng)等，不行能是完善無缺的，通過公司的培訓(xùn)，員工可以提高自己的素養(yǎng)，達(dá)到企業(yè)的要求，也是自己的進(jìn)步。

(3)一個(gè)好的酒店應(yīng)當(dāng)有一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)

正是由于培訓(xùn)的重要，酒店設(shè)立一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得非常重要了，在現(xiàn)在好多酒店對(duì)員工的培訓(xùn)不重視，甚至是不培訓(xùn)挺直上崗，這對(duì)一個(gè)酒店的后續(xù)進(jìn)展是致命的，沒有一個(gè)服務(wù)過硬的員工團(tuán)體，酒店是無法長(zhǎng)期進(jìn)展的，一個(gè)酒店建立初期的培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)主要培訓(xùn)有用性強(qiáng)的專業(yè)技能和員工的學(xué)習(xí)意識(shí)，工作觀念等，等酒店進(jìn)展到肯定階段后，變硬專項(xiàng)管理反面的培訓(xùn)，培訓(xùn)出一個(gè)管理過硬領(lǐng)導(dǎo)班子。

餐飲酒店實(shí)習(xí)報(bào)告7

20xx年1月中旬，根據(jù)常例，我們20xx級(jí)旅游、酒店管理專業(yè)的同學(xué)進(jìn)行實(shí)習(xí)，有很多酒店供我們選擇，經(jīng)過仔細(xì)思索，我們旅游管理二班的其中九名同學(xué)有幸來到了鄭和國(guó)際酒店，也包括我在內(nèi)，進(jìn)行我們?yōu)槠?個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。這是我們初次真正接觸.，難免心里會(huì)有些可怕，事后經(jīng)過職位所需以及領(lǐng)導(dǎo)的安排，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而緊急的心情開頭了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的7個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。

一、酒店介紹

xx國(guó)際酒店20xx年開業(yè)，是xx首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級(jí)精品酒店，酒店秉承“人文鄭和，科技鄭和”的宗旨，在設(shè)計(jì)上以“鄭和七下西洋”的歷史大事為為主題，加入了古典和現(xiàn)代的設(shè)計(jì)元素并融入了世界海洋文化，體現(xiàn)鄭和特有的風(fēng)格。整個(gè)布局更是著重營(yíng)造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店布滿著濃郁的地方文化特色和海洋文化特色，為來賓營(yíng)造一個(gè)暖和舒適的文化氛圍。

xx國(guó)際酒店包廂均以鄭和下西洋時(shí)的航海線路命名，使酒店布滿著濃郁的地方文化特色，讓來賓在享受美食之外還能體驗(yàn)一番鄭和遠(yuǎn)航的樂趣。xx國(guó)際酒店設(shè)有餐廳、大堂吧、會(huì)務(wù)、康樂及客房，采納現(xiàn)代化信息管理體系，使來賓在酒店內(nèi)一邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現(xiàn)代信息服務(wù)，給來賓的旅居生活帶來一番別樣的體驗(yàn)。

二、預(yù)備工作

來到鄭和國(guó)際酒店后，雖然是最忙的時(shí)候，但是也沒讓我們急著上崗，而是培訓(xùn)部先給我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：

一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了7個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了也許的了解;

其次是消防平安意識(shí)培訓(xùn)，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店平安和消防常識(shí)有了更深化系統(tǒng)的了解;

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的7個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，7個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了深化的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。

這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特別有用的。

三、實(shí)習(xí)過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于服務(wù)員的工作時(shí)間不固定，有時(shí)會(huì)很晚，也沒有詳細(xì)的工作描述，許多時(shí)候會(huì)受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的定流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的支配，慶幸的是基本全部的老員工對(duì)我們都特殊的友好，領(lǐng)班還特地為我們每人支配了1名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了中餐的一些擺臺(tái)、折口布、上菜、撤臺(tái)布等，有時(shí)還得在會(huì)議幫忙我們的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，但事實(shí)上不固定，常常加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休。我們開頭是每周休息一天后來改成一天半。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放，但我認(rèn)為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上，看起來都沒精神，不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有由于我們是實(shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會(huì)讓人格外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人。

在服務(wù)過程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，但是我并沒有因此傲慢或不滿，而是仔細(xì)反思我做的不對(duì)的地方，爭(zhēng)取下次不再犯同樣的錯(cuò)誤，盡力為每一個(gè)客人都供應(yīng)更好的服務(wù)，在西餐時(shí)常常會(huì)遇到外國(guó)客人，可是我的英語(yǔ)不怎么好，開頭不敢說出口，后來漸漸的我敢說了，而且可以和外國(guó)人進(jìn)行簡(jiǎn)潔的溝通，在此我感覺到英語(yǔ)的重要性，要好好學(xué)習(xí)英語(yǔ)。

四、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)

工作是一種漂亮，也是一種歡樂。當(dāng)我為客人呈上熱忱的微笑，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以真誠(chéng)和親切的看法主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿足的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)，暖和滿意。我們的工作是一項(xiàng)漂亮的事業(yè)，在工作中收獲歡樂，在微笑中贏得敬重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。

(一)實(shí)習(xí)收獲

1、服務(wù)意識(shí)的提高

對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次完臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。

通過酒店組織的培訓(xùn)和平常部門的強(qiáng)化練習(xí)，熬煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了肯定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素養(yǎng)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿意，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，尋求其他解決方法。

(二)實(shí)習(xí)體會(huì)

1、餐飲服務(wù)業(yè)是.文明的窗口

隨著.經(jīng)濟(jì)的迅猛進(jìn)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速進(jìn)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次凹凸、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)進(jìn)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。由于隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，人們的道德素養(yǎng)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是來賓盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為.文明的一個(gè)重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正值成企業(yè)的生命線。

餐飲酒店實(shí)習(xí)報(bào)告8

隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂學(xué)問和增加我們的實(shí)踐力量和對(duì).的進(jìn)一步了解。學(xué)校支配了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠嫻熟的把握酒店的理論學(xué)問，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，把握了很多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作閱歷，學(xué)會(huì)了許多的為人處事的道理和原則，不管是從學(xué)問、技能還是.閱歷等方面都得到了很好的熬煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。

實(shí)習(xí)單位

沈陽(yáng)黎明國(guó)際酒店是由沈陽(yáng)黎明航空發(fā)動(dòng)機(jī)集團(tuán)投資興建，并托付.天倫國(guó)際酒店管理集團(tuán)經(jīng)營(yíng)管理的一家涉外商務(wù)酒店，鄰近沈陽(yáng)故宮和中街商業(yè)中心，位置優(yōu)越，交通便利。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳--四季廳、薈萃東西美食的太陽(yáng)閣西餐廳和專營(yíng)鮑魚、魚翅等珍貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營(yíng)澳門豆撈的景泰廳，設(shè)在三樓的宴會(huì)廳可接待千人以上的大型活動(dòng)，氣派不同凡響。四樓的陽(yáng)完康樂中心供應(yīng)先進(jìn)完善的健身、消遣、休閑設(shè)施及五星級(jí)品質(zhì)的服務(wù)。

另外沈陽(yáng)黎明國(guó)際酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會(huì)廳，另備有6間裝飾高雅，功能齊備的多功能廳。

實(shí)習(xí)過程:我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務(wù)員制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅，不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)導(dǎo)和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的事老員工對(duì)我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。

我們的工作除了擺臺(tái)、疊口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負(fù)搬運(yùn)工，搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤、拆卸桌子。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時(shí)，下午五個(gè)小時(shí)，中午有午休時(shí)間，但往往下班的詳細(xì)時(shí)間都不確定，常常依據(jù)實(shí)際狀況加班加點(diǎn)，但加班都會(huì)有記錄的，每月都有綜合時(shí)間記錄,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺得這種制度還是很敏捷合理的。

實(shí)習(xí)內(nèi)容

熟識(shí)酒店及酒店所處環(huán)境的基本狀況，包括：

（1）酒店公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。

（2）酒店所能供應(yīng)的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。

（3）酒店各服務(wù)項(xiàng)目的詳細(xì)服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、消遣、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。

（5）酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的狀況。

（6）酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

（7）參與公司的崗位培訓(xùn)，熟識(shí)自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對(duì)象、詳細(xì)任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)看法及其應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任、職責(zé)范圍。

（8）熟識(shí)菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；沽清的品種。

中餐的服務(wù)程序：

1>.從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點(diǎn)菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)（換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯）結(jié)賬——送客——翻臺(tái)清場(chǎng)——結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過，而且在工作中每天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個(gè)性化的服務(wù)，就不是那么簡(jiǎn)單了。通過實(shí)習(xí)，我覺得只有在整體上把握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從詳情上供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2>.酒水學(xué)問

在酒店里，有許多的酒水，以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些，但對(duì)他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學(xué)習(xí)到了許多酒水方面的學(xué)問，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)學(xué)問。

3>.醬料的搭配

在酒店里，許多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要對(duì)醬料有所熟識(shí)，才能更好的服務(wù)于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們?cè)诜?wù)客人時(shí)應(yīng)當(dāng)知道的。

4>.寶貴菜肴

以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等寶貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于常常可以觀察可人食用這些珍貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增加業(yè)務(wù)學(xué)問，我就通過各種渠道去了解，如問領(lǐng)導(dǎo)，或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的學(xué)問。

5>.服務(wù)詳情

如從客人右邊斟酒；有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊；開酒需證得客人的同意；上菜時(shí)，先將菜品順時(shí)針轉(zhuǎn)到仆人或主賓的位置，然后報(bào)菜名；上雞魚等的時(shí)候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則；上菜時(shí)需要先請(qǐng)示客人，上齊菜品后，要向客人說明；不能說客人要幾碗飯，應(yīng)當(dāng)說給客人裝幾碗飯；茶壺的壺嘴不能對(duì)準(zhǔn)客人；兩個(gè)煲不能放一塊；看菜單，備好相應(yīng)的餐具；汽水不能說成是飲料。

6>.布巾的盤點(diǎn)及清洗

由于我所在的中餐生意始終很好，一天需要用許多的臺(tái)布、口布、毛巾等，這都需要專人負(fù)責(zé)盤點(diǎn)，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點(diǎn)數(shù)，我也曾做過一段時(shí)間，在這里，我們和洗衣房有著挺直的接觸，每天就由我來盤點(diǎn)布草，送布巾，收布巾，在此過程中，我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的安排和布巾的流程等相關(guān)學(xué)問。

在服務(wù)過程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)率見識(shí)，開闊了視野。

餐飲酒店實(shí)習(xí)報(bào)告9

一、預(yù)備工作

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期幾個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了也許的了解;其次是消防平安意識(shí)培訓(xùn)，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店平安和消防常識(shí)有了更深化系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特別有用的。

二、實(shí)習(xí)過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務(wù)員們制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對(duì)我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的詳細(xì)時(shí)間是不確定的，常常依據(jù)實(shí)際狀況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很敏捷合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡(jiǎn)潔而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有由于我們是實(shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會(huì)讓人格外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見識(shí)，開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法：

一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特殊到位。

全部高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工肯定要用一般話溝通，但是實(shí)際狀況是桂柳話還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，用法桂柳話的員工大有人在，究竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。

二、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。

曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，通過自己的切身體會(huì)，也的確感受到了其中的問題。據(jù)我觀看，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成常常洗手的習(xí)慣。

三、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。

據(jù)我了解，許多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了特別高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能照舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過多的注意于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢)，事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有許多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。

一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)覺桂林賓館好像并沒有一個(gè)深化人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了)，即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)決的信念，好像許多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的主動(dòng)性不夠，而且工作缺少制造性。

四、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我熟悉到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具有劇烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店進(jìn)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

最終感謝老師的關(guān)心，感謝桂林賓館能給我們供應(yīng)這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝福桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。

第五篇：酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告

一個(gè)月的實(shí)習(xí)生活雖短,但它卻使我流連忘返.首先是關(guān)于黃鶴樓這個(gè)連鎖店的簡(jiǎn)介,然后根據(jù)其連鎖店性質(zhì)闡述了飯店集團(tuán),接下來的七大塊內(nèi)容分別為:服務(wù)質(zhì)量,飯店人力資源管理,廚房生產(chǎn),宴會(huì)管理,菜單,飯店組織結(jié)構(gòu)圖,飯店企業(yè)文化.這些都是通過把實(shí)習(xí)感受,實(shí)習(xí)所得與以前學(xué)過的理論知識(shí)結(jié)合起來而完成的.實(shí)習(xí)經(jīng)歷:7月31日-8月25日,盯六廳10號(hào),11號(hào),12號(hào)桌

8月26日-9月1日,盯“靜川”“三峽”雅間

黃鶴樓大酒店簡(jiǎn)介:湖北素有“千湖之省,魚米之鄉(xiāng)”的美稱,黃鶴樓大酒店集湖北菜肴之精華,考證了中國(guó)古今名人在湖北愛吃的菜肴,老一輩的革命家毛主席生前在湖北吃了“毛氏紅燒肉”和“紅燒武昌魚”并且留下了“才飲長(zhǎng)江水,又食武昌魚”的經(jīng)典詩(shī)句.林彪元帥對(duì)“珍珠丸子”和“鐵板黃豆牛柳”愛不釋口,李先念主席生前在湖北非常喜歡吃“竹香鯇魚”和“金枕黃瓜”,還有董必武副主席,賀龍?jiān)獛?劉少奇副主席,朱德元帥也對(duì)“石烹腰花”,“酥炸藕夾”,“過江財(cái)魚”,“三鮮豆腐包”,“明爐西柿牛楠”贊不絕口.湖北黃鶴樓大酒店特聘湖北名師主理,將中國(guó)古今名人食過的菜肴介紹給全國(guó)的朋友品嘗,同時(shí),在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化的基礎(chǔ)上,創(chuàng)立了黃鶴樓自己的具有特色風(fēng)味的湖北菜肴,她既有登大雅之堂的傳統(tǒng)大菜,又有讓您回味無窮的風(fēng)味小吃.黃鶴樓菜肴進(jìn)入市場(chǎng)以來,深受全國(guó)各地朋友的喜愛,目前在貴陽(yáng),深圳,西安,咸陽(yáng),石家莊,唐山,辛集,永平,呼和浩特,包頭,鄂爾多斯,臨河,太原,陽(yáng)泉,青島動(dòng)有20余家連鎖店.有人曾說過,人生的歲月是一串珍珠,漫長(zhǎng)的生活是一組樂曲,而溫馨感人的經(jīng)歷是其中最精彩的樂章,由于某種經(jīng)歷而獲得的獨(dú)特魅力是任何人也無法取巧豪奪的財(cái)富.幸福不僅是已取得的成果,也是奮斗的過程,正如項(xiàng)鏈上的珍珠,每一顆都應(yīng)是閃光的,震撼心靈的那些往昔經(jīng)歷,像潔白的雪,美麗的雨離去后,讓人久久不舍,其實(shí)他們并沒有離去,他們留在我們身上,開闊了心靈的視野.是的,猶如這次實(shí)習(xí),當(dāng)時(shí)看來無所謂的事情返校后講給同學(xué)聽后,不愉快的心情都“揮發(fā)”掉了,留下的都是一些溫馨感人的經(jīng)歷和震撼心靈的往事.去年暑期,我是在客房實(shí)習(xí),今年我選擇了餐飲.黃鶴樓大酒店在所有權(quán)上隸屬于蒙達(dá)麗大飯店,蒙達(dá)麗大飯店是集餐飲,住宿,娛樂等于一體的一家大飯店,黃鶴樓大酒店是其餐飲部,它的餐飲部于XX年8月18日正式加盟黃鶴樓這個(gè)飯店集團(tuán),在我們所學(xué)過的經(jīng)營(yíng)方式中,它屬于委托經(jīng)營(yíng),自從加入黃鶴樓這個(gè)連鎖店以來,餐飲部的營(yíng)業(yè)額直線上升,應(yīng)為飯店集團(tuán)有它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì):

1.是市場(chǎng)優(yōu)勢(shì),利用集團(tuán)的聲譽(yù)和名氣產(chǎn)生品牌效應(yīng),增強(qiáng)市場(chǎng)吸引力,憑借集團(tuán)的實(shí)力和條件,擴(kuò)大廣告,宣傳的范圍和效果;

2.是經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì),集團(tuán)擁有一套先進(jìn)的管理方法和操作規(guī)范,每個(gè)成員必須嚴(yán)格遵守,有利于提高成員飯店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,組織所屬飯店進(jìn)行相互交流,取長(zhǎng)補(bǔ)短.3.資金優(yōu)勢(shì).集團(tuán)以入股,合資,合作,貸款等方式在資金上大力支持成員飯店,產(chǎn)權(quán)的多元化有利于提高資金利用效率,集團(tuán)將千方百計(jì)幫助成員飯店實(shí)現(xiàn)贏利,以防止出現(xiàn)財(cái)務(wù)困境,以此來維護(hù)集團(tuán)聲譽(yù).4.人力優(yōu)勢(shì),集團(tuán)擁有大量的各類專門人才,成員飯店憑借集團(tuán)的聲譽(yù)也容易吸引人才.通過內(nèi)部調(diào)配和調(diào)動(dòng),不僅容易解決成員內(nèi)部人員短缺問題,而且也有利于提高和提升部分有才干的人員到管理崗位.5.成本優(yōu)勢(shì):物品的統(tǒng)一采購(gòu)和批量化降低了成本,廣告的統(tǒng)一制作和宣傳降低了費(fèi)用.當(dāng)然任何事物都有利有弊,飯店集團(tuán)亦然.1.成員飯店的經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)加重,投資收益減少,在我所實(shí)習(xí)的飯店,資方和管理方簽訂合同時(shí),約定的管理費(fèi)為營(yíng)業(yè)額的2.5%.2.成員飯店受集團(tuán)的管理和干涉,容易在人事,財(cái)務(wù)等方面產(chǎn)生摩擦.黃鶴樓在這方面也體現(xiàn)的很突出.在人事方面,管理方給臨河黃鶴樓調(diào)來一位領(lǐng)班,但投資方拒絕那位小伙子當(dāng)領(lǐng)班,而把他下方為服務(wù)員.從很多方面,我可以看到管理方老總所表現(xiàn)出的管理藝術(shù),與大家打成一片,不過工作的時(shí)候,亦然特別嚴(yán)肅,認(rèn)真.資方老板要的是效益,他認(rèn)為基層員工再苦再累都是應(yīng)該的,他從不與服務(wù)員交談,失去了“民心”.有時(shí)甚至剝奪服務(wù)員的利益.顯然資方的管理很不講信用,而且既要馬兒快跑,還不想給馬兒多吃草.現(xiàn)在,服務(wù)業(yè)提倡人性化管理,其口號(hào)為“顧客至上,員工第一”,說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要,基層員工再去滿足顧客的需要,其實(shí),這是一種需要的傳遞,飯店最終還是把需要讓渡給顧客,最終會(huì)得到顧客的認(rèn)可.餐飲業(yè)也是一個(gè)情感型行業(yè),以人的服務(wù)為精髓和特質(zhì),人格化服務(wù)是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品,餐飲業(yè)已經(jīng)度過了它的暴利時(shí)期,呈現(xiàn)初供過于求的現(xiàn)狀,硬件上的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不是主要競(jìng)爭(zhēng)方面,各家酒店都把著眼點(diǎn)放在服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)上,飯店服務(wù)質(zhì)量具有整體性和多次服務(wù)的特性.飯店作為一個(gè)服務(wù)性企業(yè),它的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作是群體合力的.因此,他的服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)通過一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務(wù)活動(dòng)來體現(xiàn).顧客也是從飯店服務(wù)的整體過程和整體形象來評(píng)價(jià)飯店的服務(wù)質(zhì)量.飯店服務(wù)的這種整體評(píng)判尺度,對(duì)飯店服務(wù)人員,服務(wù)過程和服務(wù)設(shè)施的各個(gè)服務(wù)接口上的銜接,都提出了十分明確的要求.服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)備設(shè)施質(zhì)量,勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量,實(shí)物產(chǎn)品的質(zhì)量,環(huán)境氛圍質(zhì)量,安全衛(wèi)生質(zhì)量.實(shí)習(xí)的時(shí)候,我發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題:就是上至老總,下至員工,對(duì)服務(wù)質(zhì)量的理解過于狹小.單純認(rèn)為服務(wù)態(tài)度好就是服務(wù)質(zhì)量好.按等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)來說,首先是服務(wù)項(xiàng)目,缺少了應(yīng)有的服務(wù)項(xiàng)目,很多服務(wù)內(nèi)容自然上不去.服務(wù)態(tài)度固然重要,但并不是說服務(wù)態(tài)度好,服務(wù)質(zhì)量一定就會(huì)高,當(dāng)客人爆滿,生意火紅的時(shí)候,廚房生產(chǎn)能力,速度是有限的,有些客人就會(huì)因上菜慢而不滿意了,這是服務(wù)效率問題.在提高質(zhì)量方面,我們一定要做到把握主動(dòng)權(quán),克服坐門等投訴,而要走出門去抓質(zhì)量.主動(dòng)與被動(dòng)之間僅有一字之差,卻反映了兩種截然不同的工作思路.我們都知道有一種管理方法叫全面質(zhì)量管理,且不說其具體內(nèi)容,我要說的是在這個(gè)循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性.質(zhì)檢部作為一個(gè)獨(dú)立的部門出現(xiàn)后,它會(huì)盡職盡責(zé)的完成本職工作.在沒有質(zhì)檢部,由本區(qū)域管理人員代行質(zhì)檢時(shí),很容易出現(xiàn)“徇情枉法”.在服務(wù)中,有兩個(gè)誤區(qū),一是認(rèn)為區(qū)區(qū)小事,不足為奇,在實(shí)踐中忽略對(duì)細(xì)節(jié)的重視,一是以無微不至才是優(yōu)質(zhì)服務(wù).實(shí)際上服務(wù)不能過頭,恰到好處才是最佳服務(wù),服務(wù)人員應(yīng)該把握好服務(wù)的“度”.一個(gè)有效的方法就是在滿足客人需要的情況下,縮短“真實(shí)瞬間”,以減少出錯(cuò)機(jī)會(huì).從中,我們也看到了第一線服務(wù)人員的重要性,所以,要進(jìn)行人力資源管理.