第一篇：杭州酒吧管理面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)如何脫穎而出

杭州酒吧管理面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)如何脫穎而出

每個(gè)城市都有各種模式各種主題的酒吧，娛樂(lè)市場(chǎng)環(huán)境風(fēng)起云涌，競(jìng)爭(zhēng)激烈，其實(shí)，無(wú)論做什么樣的生意，競(jìng)爭(zhēng)都是存在的，關(guān)注娛樂(lè)投資市場(chǎng)的投資者都有體會(huì)，酒吧行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是非常殘酷的。如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗之地？酒吧經(jīng)營(yíng)如何得心應(yīng)手？這些都是投資者和管理公司最擔(dān)心的問(wèn)題。亞洲潮流夜生活一體化整合機(jī)構(gòu)澳門大金鯊?qiáng)蕵?lè)集團(tuán)在此分享酒吧管理的經(jīng)驗(yàn)，歡迎咨詢交流。

酒吧管理面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)如何脫穎而出？

第一：酒吧策劃需要獨(dú)創(chuàng)性

競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)是每個(gè)成功的酒吧管理者必備的素質(zhì)。酒吧要想在行業(yè)里立于不敗，必須要有明星產(chǎn)品。酒吧產(chǎn)品必須善于創(chuàng)新，要有特色。澳門大金鯊?qiáng)蕵?lè)集團(tuán)一手打造的皇后酒吧開(kāi)業(yè)第一年月均營(yíng)業(yè)額達(dá)1000萬(wàn)元以上，轟動(dòng)全國(guó)，源于其憑借“時(shí)尚潮流混搭奢華復(fù)古”的核心娛樂(lè)理念，獨(dú)家首創(chuàng)Party World派對(duì)俱樂(lè)部模式，讓人耳目一新，創(chuàng)造了極致夜生活的新模式。

第二：酒吧經(jīng)營(yíng)中抓住客人消費(fèi)心態(tài)

抓住客戶的胃口就是抓住財(cái)源。要想競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出了解消費(fèi)者的心態(tài)是非常重要的。其實(shí)，酒吧產(chǎn)品是由環(huán)境，酒水，服務(wù)，價(jià)格等等條件共同組成的，產(chǎn)品質(zhì)量本身就是吸引顧客的重要條件。

臺(tái)州玉環(huán)Club Queen和江蘇南通Club Queen項(xiàng)目是2013年由澳門大金鯊?qiáng)蕵?lè)集團(tuán)正版授權(quán)合作的中國(guó)內(nèi)地第三與第四家連鎖旗艦型夜店，祝子皓先生親自領(lǐng)銜運(yùn)作，日本、香港聯(lián)合組成的30人頂尖設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)擔(dān)綱室內(nèi)設(shè)計(jì)，擁有后現(xiàn)代主義風(fēng)格的流線型建筑外觀，極簡(jiǎn)主義內(nèi)核、表現(xiàn)主義外殼的夢(mèng)幻迷離的視

覺(jué)營(yíng)造，江蘇衛(wèi)視跨年演唱會(huì)舞美團(tuán)隊(duì)全程參與聲光、視頻、科技打造，未來(lái)的全新Club Queen將變身為360°多維互動(dòng)式派對(duì)俱樂(lè)部，結(jié)合全球最尖端的Magics和3D Mapping立體影像技術(shù)，將根植于基因深處的“奢華復(fù)古與時(shí)尚潮流”流韻，全力發(fā)揮到極致。

另外，在酒吧經(jīng)營(yíng)管理中需要注意的是，抓住客人的消費(fèi)心態(tài)，但不要盲目的降價(jià)（行業(yè)內(nèi)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析：其實(shí)通過(guò)降價(jià)也只能爭(zhēng)取到小部分客源，這并不是最根本解決問(wèn)題的手段）。所以，一定要了解自己和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)和缺陷，再進(jìn)行針對(duì)性地做出對(duì)策。

第三：在酒吧經(jīng)營(yíng)管理中運(yùn)用持續(xù)有效的營(yíng)銷手段

營(yíng)銷手段可以在穩(wěn)定客源基礎(chǔ)上開(kāi)拓新的客源。在營(yíng)銷的投放前期，需要了解娛樂(lè)市場(chǎng)顧客的構(gòu)成，清晰客源組成，精準(zhǔn)定位營(yíng)銷平臺(tái)，最重要的是，要緊緊抓住消費(fèi)者的眼球。

2012年5月，澳門大金鯊?qiáng)蕵?lè)集團(tuán)打造的Club Queen以旋風(fēng)之勢(shì)登陸鄭州金水區(qū)CBD，一經(jīng)開(kāi)幕便即刻超越蘇格MUSE、上上、GAGA等鄭州的其他全國(guó)連鎖品牌酒吧，以絕對(duì)的人氣指標(biāo)和業(yè)績(jī)指標(biāo)成為中原最火爆潮流夜店和第一娛樂(lè)品牌。澳門大金鯊?qiáng)蕵?lè)集團(tuán)旗下?lián)碛泻Ａ亢灱s藝人，變化多端的演藝風(fēng)格讓人目不暇接，鄭州Club Queen一年內(nèi)匯聚了動(dòng)力火車、周傳雄（小剛）、李玖哲、大張偉、陳浩民、吳建豪、陳冠希及眾多歐美藝人團(tuán)體、排名DJ等超豪華時(shí)尚陣容，更在2014年5月20日二周年店慶之夜，金曲天王曹格的降臨更是將人氣指數(shù)帶到頂點(diǎn)。2014年9月，杭州Club Queen也將迎來(lái)榮耀的三周年，持續(xù)有效的營(yíng)銷手段，加上不斷涌進(jìn)的新鮮血液，使得Club Queen擁有超強(qiáng)的生命力，在激烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中，造就傳奇夜店神話！

第二篇：如何在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出

如何在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出

這些技巧幫助你確?？蛻魧?duì)你青眼有加。

希望不用降價(jià)就贏得更多的生意嗎？下面是七個(gè)經(jīng)過(guò)時(shí)間檢驗(yàn)的技巧，能夠確保你的客戶總是傾向你，甚至在他們考慮你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之前。

1.少談?wù)撃阕约骸?/p>

企業(yè)或者個(gè)人最常見(jiàn)的一個(gè)錯(cuò)誤就是談?wù)撍麄冏约旱那榫w，例如“我們很高興地宣布……”或者“我們很高興有這樣一個(gè)機(jī)會(huì)……”客戶才不在乎你的感受呢。他們關(guān)心的是你能給他們帶來(lái)什么感受，人們?cè)谡務(wù)撟约旱臅r(shí)候會(huì)感到舒服。讓你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手去大談“我，我，我”吧！

2.會(huì)見(jiàn)沒(méi)打算買的客戶。

對(duì)于銷售來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么信息比你問(wèn)“你為什么不買?”得到的答案更有價(jià)值了。銷售人員把太多的精力投入到復(fù)制成功之中，可是真正的問(wèn)題卻是如何避免錯(cuò)誤。改正這些錯(cuò)誤，讓你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手原地踏步去吧。

3.始終提供額外的東西。

很少有公司能夠“做到”這一點(diǎn)，這真是驚人。一些公司從來(lái)不提供貨物運(yùn)送服務(wù)或者提供的服務(wù)沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)超出客戶預(yù)期。這不僅僅是提供以后購(gòu)買的優(yōu)惠券。還包括免費(fèi)的禮物。額外提供5%的折扣。即使是個(gè)人票據(jù)，只要是真誠(chéng)而不是程式化的樣板都可以。

4.預(yù)測(cè)未來(lái)的需求。

銷售就像是下棋，如果你想贏，你要提前想到后面的五步棋或者六步棋。如果一家客戶對(duì)你很重要，你就應(yīng)該知道——甚至比客戶知道得還早——你能夠如何在未來(lái)幫助他們。更重要的是，要比你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手想得更多幾步。將軍！

5.把客戶的需求放在首位。

這是一個(gè)非?；镜脑瓌t，但是如果堅(jiān)持這個(gè)原則意味著要丟掉銷售機(jī)會(huì)，就很少有人遵循了。相反，銷售人員往往會(huì)說(shuō)服自己，相信客戶應(yīng)該購(gòu)買，即使他們?cè)趦?nèi)心深處知道這并不是客戶最好地選擇。如果你做成了這筆生意，你就有了一位客戶。如果你放棄銷售（在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候），你就贏得了一位朋友。

6.檢查你的銷售文件。

我總是收到銷售電子郵件，很多電子郵件的標(biāo)題行都有明顯的錯(cuò)誤，更不要說(shuō)電子郵件的內(nèi)容了。一個(gè)好的文字編輯——我的意思是說(shuō)一個(gè)人——能夠確保你寫的東西沒(méi)問(wèn)題。我自己寫博客的時(shí)候，我使用Pure-text.net，但是我敢肯定還有其他的公司也提供這樣重要的服務(wù)。

7.為你的客戶找客戶。

當(dāng)你為你的客戶找到了客戶，你就不再是來(lái)推銷的人了——你現(xiàn)在成了他們團(tuán)隊(duì)中的一份子。事實(shí)上，為你的客戶尋找客戶是客戶關(guān)系的圣杯。世界上沒(méi)有什么其他的方法能夠在激烈競(jìng)爭(zhēng)的客戶爭(zhēng)奪中與之比肩了，甚至連它一半好都沒(méi)有。

第三篇：激烈競(jìng)爭(zhēng)下,零售商該如何脫穎而出

激烈競(jìng)爭(zhēng)下，零售商該如何脫穎而出

未來(lái)農(nóng)資行業(yè)的六大主題是，速度，危機(jī)、多變，應(yīng)對(duì)之策為，學(xué)習(xí)、改變、提升。零售商已經(jīng)不是銷售的終端，銷售的終端是農(nóng)民。做為直接面對(duì)農(nóng)民的零售商如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，與時(shí)俱進(jìn)，發(fā)展壯大，脫穎而出呢？

眼界決定發(fā)展，選準(zhǔn)能夠長(zhǎng)線發(fā)展的合作廠家

管理學(xué)界有這么一種理論，叫做“馬上成功”。意思是，你不用跑的很快，你去找一匹快馬，騎上它，那么你自己也就跑的很快了。選擇一個(gè)合適的廠家和上游經(jīng)銷商、代理到一個(gè)好的產(chǎn)品就好象是找到一匹快馬，產(chǎn)品知名度高，銷售的好，那么你自然也就成功了。既可以為你帶來(lái)穩(wěn)定的收入，又可以讓你通過(guò)對(duì)知名品牌的學(xué)習(xí)，迅速提升自身的規(guī)模，實(shí)力，和管理能力。同時(shí)零售商不要輕易為自己的產(chǎn)品動(dòng)搖，更不要被那些雜牌子蠱惑自己的軍心，這就很考驗(yàn)零售商商的眼光和選擇能力了，如果對(duì)行業(yè)不熟悉、不了解，很可能就不能夠與廠家共同發(fā)展。也有這樣的零售商因?yàn)檫@種選擇而放棄了一些新興的成長(zhǎng)品牌的機(jī)會(huì)，給自己的未來(lái)發(fā)展增加了一些強(qiáng)勁的對(duì)手。譬如這兩年風(fēng)靡南全國(guó)的王老吉，剛開(kāi)始也是希望找一些區(qū)域市場(chǎng)的老大接招，但人家不肯啊，隨著這兩年的瘋狂暢銷，曾經(jīng)抗拒過(guò)的那些老大現(xiàn)在心里那個(gè)遺憾啊恐怕只有自己心里清楚了。另外，零售商還要學(xué)會(huì)“向上營(yíng)銷”爭(zhēng)取廠商的支持和幫助，提供技術(shù)指導(dǎo)、營(yíng)銷支持，學(xué)

會(huì)爭(zhēng)取資源為自己服務(wù)，打造品牌，提升競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

轉(zhuǎn)變觀念，做好農(nóng)資導(dǎo)購(gòu)員

不少農(nóng)資零售商的門店，有的門庭若市，有的冷冷清清，反差巨大，給人留下許多思考。門店是一個(gè)準(zhǔn)公共場(chǎng)所，面對(duì)常來(lái)常往的老顧客，以及初來(lái)乍到的新顧客，那么零售商要善于做好導(dǎo)購(gòu)，這樣，老顧客會(huì)更加“鐵心”和“鐵桿”，新客戶也會(huì)逐漸變成老客戶，若處理不好，就會(huì)流失掉本該屬于自己的廣大農(nóng)資消費(fèi)者。

無(wú)論是新老顧客，在門店里通過(guò)對(duì)話和交流，首先可以促進(jìn)顧客與零售商之間的情感交流，增進(jìn)了解，增強(qiáng)信任，同時(shí)零售商還能及時(shí)掌握當(dāng)前農(nóng)田病蟲害發(fā)生情況和作物種植的生產(chǎn)進(jìn)度及農(nóng)藥化肥的需求動(dòng)向，不失時(shí)機(jī)地傳遞農(nóng)資產(chǎn)品的服務(wù)信息，開(kāi)展有效的服務(wù)，提供合適的農(nóng)資產(chǎn)品；其次，門店經(jīng)常有新老顧客上門，不僅能為經(jīng)銷店帶來(lái)一定的人氣，還可以通過(guò)口碑傳播，樹(shù)立門店形象。農(nóng)資零售商成為門店的“好導(dǎo)購(gòu)”，要將簡(jiǎn)單的“買賣”關(guān)系轉(zhuǎn)化為“幫著買”，幫著顧客買他所需要的，而不是為了賣出高利潤(rùn)的產(chǎn)品而對(duì)顧客虛假的熱情。農(nóng)資零售商應(yīng)成為顧客的“眼”和“手”，幫助農(nóng)民找到、買到所需的農(nóng)資產(chǎn)品，既滿足農(nóng)民的需要，又為推銷農(nóng)資產(chǎn)品、拓展服務(wù)渠道開(kāi)辟一條新路，何樂(lè)而不為！

練好內(nèi)功，技術(shù)和服務(wù)決定未來(lái)

有一位農(nóng)業(yè)專家曾經(jīng)說(shuō)過(guò)這樣一句話：“未來(lái)農(nóng)資行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也要靠技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)，農(nóng)民愿意找那些懂農(nóng)業(yè)技術(shù)的人買東西，如果通過(guò)你的技術(shù)指導(dǎo)，能對(duì)癥下藥，給農(nóng)民解決了實(shí)際問(wèn)題，農(nóng)民一定會(huì)相信你”。此話不無(wú)道理。作為終端零售商應(yīng)該捫心自問(wèn)：對(duì)自己經(jīng)營(yíng)的農(nóng)資產(chǎn)品了解多少？對(duì)防治病蟲害、平衡施肥知道多少？靠什么來(lái)指導(dǎo)農(nóng)民防治病蟲害、增產(chǎn)增收呢？靠什么讓農(nóng)民消費(fèi)者到你的農(nóng)資門店選購(gòu)農(nóng)藥、化肥等農(nóng)資產(chǎn)品？如果你對(duì)自己所經(jīng)銷的農(nóng)資產(chǎn)品僅僅是一知半解，怎么能把農(nóng)資產(chǎn)品賣好？農(nóng)民消費(fèi)者怎么能相信你？ 現(xiàn)在農(nóng)資市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)這么激烈,以前產(chǎn)品至上、以利潤(rùn)為導(dǎo)向的經(jīng)營(yíng)思路肯定行不通了。農(nóng)民需要的并不只是農(nóng)藥化肥,而是可靠的農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)。所以，農(nóng)資終端經(jīng)營(yíng)者要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中贏得市場(chǎng)，就必須加強(qiáng)學(xué)習(xí)，掌握農(nóng)技知識(shí)、農(nóng)資產(chǎn)品常識(shí)和經(jīng)營(yíng)技術(shù)，將自己打造成鄉(xiāng)村“土專家”、“農(nóng)民技術(shù)員”。給農(nóng)戶提供專業(yè)化的農(nóng)技服務(wù),指導(dǎo)農(nóng)戶選擇好產(chǎn)品,科學(xué)用藥施肥,這樣才能贏得信任和市場(chǎng)，招攬“回頭客”。無(wú)論到什么時(shí)候，服務(wù)都是贏得客戶的法寶。但是，近幾年農(nóng)民所需要的服務(wù)，更多的是技術(shù)上的服務(wù)和信息上的服務(wù)。終端經(jīng)營(yíng)者只有熟悉了農(nóng)資產(chǎn)品的功效、產(chǎn)品性價(jià)比等方面的知識(shí)，向農(nóng)民消費(fèi)者介紹起來(lái)才會(huì)如數(shù)家珍，推銷起來(lái)才能得心應(yīng)手，并能針對(duì)農(nóng)民對(duì)病蟲害防治、平衡施肥等不同需求準(zhǔn)確把脈問(wèn)診，按照經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的原則與提高農(nóng)民種田經(jīng)濟(jì)效益相結(jié)合，迅速準(zhǔn)確地開(kāi)出良方來(lái)，成為農(nóng)民科技致富的好幫手。只有用技術(shù)幫助農(nóng)民，用真心感動(dòng)農(nóng)民，才能贏得

農(nóng)民的擁戴和歡迎。在許多地方，有些農(nóng)資店的老板已買上電腦軟件為農(nóng)民查詢作物病蟲害，有些零售商已經(jīng)配備了測(cè)土儀為農(nóng)民測(cè)土，靠?jī)x器靠技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)，一定會(huì)成為今后農(nóng)資行業(yè)的一個(gè)新的服務(wù)亮點(diǎn)。

塑造品牌，發(fā)揮免費(fèi)廣告效應(yīng)

現(xiàn)在農(nóng)資零售店不但到處都有，而且供應(yīng)源豐富，近處同村就有幾家，遠(yuǎn)一點(diǎn)縣、鄉(xiāng)的還可以送貨上門。靠什么讓農(nóng)民消費(fèi)者到你的農(nóng)資門店選購(gòu)農(nóng)藥、化肥等農(nóng)資產(chǎn)品？是靠熟人、朋友，還是靠質(zhì)量、價(jià)格、效果？成功的終端農(nóng)資經(jīng)營(yíng)者除了具備以上幾個(gè)方面外，還有一個(gè)非常重要的因素，那就是充分發(fā)揮了免費(fèi)廣告的宣傳效力，即農(nóng)民耳口相傳的 “口碑效應(yīng)”，“金杯銀杯不如群眾的口碑”。滿意的顧客還會(huì)向其他人推薦，在農(nóng)資產(chǎn)品零售中，農(nóng)民之所以到某個(gè)農(nóng)資門店選購(gòu)農(nóng)資產(chǎn)品，原因可能很簡(jiǎn)單，那就是同村的甚至是鄰居曾到某個(gè)農(nóng)資門店買過(guò)某個(gè)牌子的農(nóng)藥、化肥，使用后認(rèn)為效果不錯(cuò)，有的甚至是在聊天時(shí)不經(jīng)意間聽(tīng)到朋友或熟人提起某個(gè)農(nóng)資商品，他就到某零售商店里購(gòu)買同樣的產(chǎn)品。因?yàn)檗r(nóng)民相信熟人，信奉眼見(jiàn)為實(shí)，不相信廣告胡吹冒撂。由此可見(jiàn)，在農(nóng)資產(chǎn)品終端經(jīng)營(yíng)中，“口碑效應(yīng)”是招攬大量客源、鎖定忠實(shí)顧客與開(kāi)創(chuàng)銷售局面非常有效的方式，好口碑是效力最好且免費(fèi)的廣告形式，它幫助許多成功的終端經(jīng)營(yíng)者實(shí)現(xiàn)了成功經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)。試想，如果鄉(xiāng)親們都知道某個(gè)農(nóng)資零售商沒(méi)有誠(chéng)信、不守信經(jīng)營(yíng)，農(nóng)民還會(huì)去他的店里購(gòu)買農(nóng)資產(chǎn)品嗎？所以，希望事業(yè)有成的人，就要從修德養(yǎng)性入手，提高個(gè)人修養(yǎng)，堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，決不能經(jīng)銷假冒偽劣農(nóng)資商品，塑造好自己人格魅力的金子招牌，提高自己的口碑效應(yīng)。

建立檔案，努力發(fā)展下線

中國(guó)人講究熟人好辦事，熟悉你的客戶才可能清楚他們的需求，才能提供準(zhǔn)確貼心的服務(wù)。務(wù)必要有自己的核心客戶管理資料，不斷開(kāi)發(fā)新客戶，重視維系老客戶，因?yàn)橐粋€(gè)老客戶的身后是一片市場(chǎng)，你有多少核心客戶就很能說(shuō)明你的銷售額能有多大，利潤(rùn)有多少，實(shí)力有多強(qiáng)。同時(shí)，建立客戶檔案。也能便于及時(shí)從種子選擇，到化肥采用，農(nóng)藥噴施等提供一套系統(tǒng)的服務(wù)。這種人性化的細(xì)致入微的服務(wù)，無(wú)疑會(huì)贏得客戶的最大信賴，成為該零售商的忠實(shí)客戶?？傊?，農(nóng)資零售店想要在激烈競(jìng)爭(zhēng)中生存下來(lái)，并且做大做強(qiáng)，產(chǎn)品，技術(shù)，服務(wù)，經(jīng)營(yíng)思路這四方面是必須要加強(qiáng)的，農(nóng)資零售店可結(jié)合自身情況將這四方面進(jìn)行合理的優(yōu)化和整合，取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力。

第四篇：酒吧管理中需具備的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)

酒吧管理中需具備的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)

在如今龐大的娛樂(lè)產(chǎn)業(yè)中，酒吧已占據(jù)重要的地位。近些年，酒吧經(jīng)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)已是相當(dāng)激烈，要如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗之地呢？酒吧經(jīng)營(yíng)者如何才能將自己的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所管理的得心應(yīng)手呢？這就需要大家對(duì)市場(chǎng)的充分了解，較精準(zhǔn)的分析市場(chǎng)行情。

首先要求酒吧經(jīng)營(yíng)者們需要有競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)

酒吧的經(jīng)營(yíng)管理者如果沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)想必場(chǎng)所是很難發(fā)展下去的。酒吧產(chǎn)品需要?jiǎng)?chuàng)出品牌這是必須的。作為酒吧產(chǎn)品必須要善于不斷創(chuàng)新，菜肴什么的都要有特色。這點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)相信不用我多講各位酒吧經(jīng)營(yíng)者也都做到心中有數(shù)。

其次，酒吧經(jīng)營(yíng)管理中需要抓住客人求新的消費(fèi)心態(tài)往往很多客人對(duì)新產(chǎn)品的追求都是相當(dāng)強(qiáng)烈的。要想競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出了解消費(fèi)者這一心態(tài)是非常重要的。其實(shí)，酒吧產(chǎn)品是由設(shè)施（環(huán)境）、菜肴、服務(wù)、價(jià)格等幾個(gè)條件共同組成的，但菜肴才是餐飲產(chǎn)品的核心部分，酒香不怕巷子深，說(shuō)的就是產(chǎn)品質(zhì)量本身就是吸引顧客的重要條件。

第五篇：酒吧管理

a酒吧臺(tái)與工作臺(tái)的清潔。酒吧臺(tái)通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時(shí)會(huì)弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點(diǎn)塊狀污跡，在隔了一個(gè)晚上后會(huì)硬結(jié)。清潔時(shí)先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺(tái)表面噴上蠟光劑以保護(hù)光滑面。工作臺(tái)是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗，清潔后用干毛巾擦干即可。

b冰箱清潔。冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網(wǎng)隔層也會(huì)由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點(diǎn)點(diǎn)污痕，大約3天左右必須對(duì)冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。

c地面清潔。酒吧柜臺(tái)內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

d酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時(shí)，瓶上殘留下的酒液會(huì)使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會(huì)在瓶口結(jié)成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長(zhǎng)途運(yùn)輸倉(cāng)貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

e杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，即使沒(méi)有使用過(guò)的酒杯每天也要重新消毒。

f酒吧柜臺(tái)外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服務(wù)員做。

3.2領(lǐng)貨工作。

a領(lǐng)酒水。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水（參照酒吧存貨標(biāo)準(zhǔn)）數(shù)量填寫酒水領(lǐng)貨單，見(jiàn)表，送酒吧經(jīng)理簽名（規(guī)模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名），拿到食品倉(cāng)庫(kù)交保管員取酒發(fā)貨。此項(xiàng)工作要特別注意在領(lǐng)酒水時(shí)清點(diǎn)數(shù)量以及核對(duì)名稱，以免造成誤差，領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上收貨人一欄上簽名以便核實(shí)查對(duì)。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領(lǐng)貨程序大致與酒水領(lǐng)貨相同，只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長(zhǎng)簽名認(rèn)可。

b領(lǐng)酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領(lǐng)用和補(bǔ)充是日常要做的工作。需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時(shí)，要按用量規(guī)格填寫領(lǐng)貨單，再拿到管事部倉(cāng)庫(kù)交保管員發(fā)貨，領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

c領(lǐng)百貨。百貨包括各種表格（酒水供應(yīng)單、領(lǐng)貨單、調(diào)撥單等）筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領(lǐng)用一到兩次。領(lǐng)用百貨時(shí)需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成本會(huì)計(jì)簽名后才能拿到百貨倉(cāng)庫(kù)交倉(cāng)管員發(fā)貨。

3.3補(bǔ)充酒水。

將領(lǐng)回來(lái)的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進(jìn)冷柜內(nèi)。補(bǔ)充酒水一定要遵循先進(jìn)先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷售使用，先存放進(jìn)冷柜中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過(guò)期而造成浪費(fèi)。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會(huì)引起不必要的浪費(fèi)。這是調(diào)酒員要認(rèn)真對(duì)待的。

3.4酒水記錄。

每個(gè)酒吧為便于進(jìn)行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象，需要設(shè)立一本酒水記錄簿，稱為：barbook。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領(lǐng)用酒水、售出數(shù)量、結(jié)存的具體數(shù)字。每個(gè)調(diào)酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。值班的調(diào)酒員要準(zhǔn)確地清點(diǎn)數(shù)目，記錄在案，以便上級(jí)檢查。

3.5酒吧擺設(shè)。

酒吧擺設(shè)主要是瓶裝酒的擺設(shè)和酒杯的擺設(shè)。擺設(shè)要有幾個(gè)原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業(yè)性強(qiáng)，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設(shè)上。擺設(shè)要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設(shè)一是要分類擺，開(kāi)胃酒，烈酒，餐后甜酒分開(kāi)；二是價(jià)線最貴的與便宜的分開(kāi)擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進(jìn)合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺(jué)得到滿足和享受。經(jīng)常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開(kāi)，散賣酒要放在工作臺(tái)前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少?gòu)母咛幠萌【频穆闊?。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因?yàn)槟萌〔环奖?，必要時(shí)，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺(tái)位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。

3.6調(diào)酒準(zhǔn)備。

a取放冰塊，用桶從制冰機(jī)中取出冰塊放進(jìn)工作臺(tái)上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒(méi)有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺(tái)上。

b配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺(tái)前面，以備調(diào)制時(shí)取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開(kāi)罐裝入玻璃容器中（不能開(kāi)罐后就在罐中存放，因?yàn)殁伖薮蜷_(kāi)后，內(nèi)壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì)），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調(diào)酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

c水果裝飾物，橙角預(yù)先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺(tái)上。

d酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺(tái)上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺(tái)前（吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。

3.7更換棉織品 酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來(lái)清潔抹臺(tái)的，要濕水用;餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續(xù)使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。

3.8工程維修

在營(yíng)業(yè)前要仔細(xì)檢查各類電器，燈光，空調(diào)，音響：各類設(shè)備，冰箱、制冰機(jī)、咖啡機(jī)等；所有家具、酒吧臺(tái)、椅、墻紙及裝修有無(wú)損壞。如有任何不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工程部派人維修。

調(diào)酒時(shí)要注意姿勢(shì)端正，不要彎腰或蹲下調(diào)制。盡量面對(duì)客人，大方，不要掩飾。任何不雅的姿勢(shì)都直接影響到客人的情緒。動(dòng)作要瀟灑、輕松、自然、準(zhǔn)確，不要緊張。用手拿杯時(shí)要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口。調(diào)制過(guò)程中盡可能使用各種工具，不要用于。特別是不準(zhǔn)用手抓冰塊放進(jìn)杯中來(lái)代替冰夾。不要做摸頭發(fā)，揉眼、擦臉等小動(dòng)作。也不準(zhǔn)在酒吧中梳頭、照鏡子、化裝等。

4.2先后順序與時(shí)間

調(diào)制出品時(shí)要注意客人到來(lái)的先后順序，要先為早到的客人調(diào)制酒水。同來(lái)的客人要為女士們和老人、小孩先配制飲料。調(diào)制任何酒水的時(shí)間都不能太長(zhǎng)，以免使客人不耐煩。這就要求調(diào)酒師平時(shí)多練習(xí)。調(diào)制時(shí)動(dòng)作快捷熟練。一般的果汁、汽水、礦泉水、啤酒可在一分鐘時(shí)間內(nèi)完成；混合飲料可用：分鐘至2分鐘完成；雞尾酒包括裝飾品可用2分鐘至4分鐘完成。有時(shí)五、六個(gè)客人同時(shí)點(diǎn)酒水，也不必慌張忙亂，可先一一答應(yīng)下來(lái)，再按次序調(diào)制。一定要答應(yīng)客人，不能不理睬客人只顧自己做。

4.3衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

在酒吧調(diào)酒一定要注意衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，稀釋果汁和調(diào)制飲料用的水都要用冷開(kāi)水，無(wú)冷開(kāi)水時(shí)可用容器盛滿冰塊倒人開(kāi)水也可使用。不能直接用自來(lái)水。調(diào)酒師要經(jīng)常洗手，保持手部清潔。配制酒水時(shí)有時(shí)允許用手，例如拿檸檬片、做裝飾物。凡是過(guò)期、變質(zhì)的酒水不準(zhǔn)使用。腐爛變質(zhì)的水果及食品也禁止使用。要特別留憊新鮮果汁、鮮牛奶和稀釋后果汁的保鮮期，天氣熱更容易變質(zhì)。其他衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)可參看《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》。

4.4觀察、詢問(wèn)與良好服務(wù)

要注意觀察酒吧臺(tái)面，看到客人的酒水快喝完時(shí)要詢問(wèn)客人是否再加一杯；客人使用的煙灰缸是否需要更換；酒吧臺(tái)表面有無(wú)酒水殘跡，經(jīng)常用干凈濕毛巾擦抹；要經(jīng)常為客人斟酒水；客人抽煙時(shí)要為他點(diǎn)火。讓客人在不知不覺(jué)中獲得各項(xiàng)服務(wù)。總而言之，優(yōu)良的服務(wù)在于留心觀察加上必要而及時(shí)的行動(dòng)。在調(diào)酒服務(wù)中，因各國(guó)客人的口味、飲用方法不盡相同，有時(shí)會(huì)提出一些特別要求與特別配方，調(diào)酒員甚至酒吧經(jīng)理也不一定會(huì)做，這時(shí)可以詢問(wèn)、請(qǐng)教客人怎樣配制，也會(huì)得到滿意的結(jié)果。

4.5清理工作臺(tái)

工作臺(tái)是配制供應(yīng)酒水的地方，位置很小，要注意經(jīng)常性的清潔與整理。每次調(diào)制完酒水后一定要把用完的酒水放回原來(lái)位置，不要堆放在工作臺(tái)上，以免影響操作。斟酒時(shí)滴下或不心倒在工作臺(tái)上的酒水要及時(shí)抹掉。專用于清潔、抹手的濕毛巾要疊成整齊的方形，不要隨手抓成一團(tuán)。

5營(yíng)業(yè)中的工作程序

營(yíng)業(yè)中工作程序包括酒水供應(yīng)與結(jié)帳程序、酒水調(diào)撥程序，調(diào)酒操作服務(wù)、侍客服務(wù)等，英文稱為operation & service.5.1調(diào)酒服務(wù)與待客服務(wù)請(qǐng)看酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 5.2酒水供應(yīng)程序

客人點(diǎn)酒水-調(diào)酒員或服務(wù)員開(kāi)單-收款員立帳-調(diào)酒員配制酒水-供應(yīng)酒品。a客人點(diǎn)酒水時(shí)，調(diào)酒員要耐心細(xì)致，有些客人會(huì)詢問(wèn)酒水品種的質(zhì)量產(chǎn)地和雞尾酒的配方內(nèi)容；調(diào)酒員要簡(jiǎn)單明了地介紹，千萬(wàn)不要表現(xiàn)出不耐煩的樣子。還有些無(wú)主見(jiàn)的客人情調(diào)酒員介紹品種，調(diào)酒員介紹時(shí)須先詢問(wèn)客人所喜歡的口味，再介紹品種。如果一張臺(tái)有若干客人，務(wù)必對(duì)每一個(gè)客人點(diǎn)的酒水作出記號(hào)，以便正確地將客人點(diǎn)的酒水送上。

b調(diào)酒員或服務(wù)員開(kāi)單。調(diào)酒員或服務(wù)員在填寫酒水供應(yīng)單時(shí)要重復(fù)客人所點(diǎn)的酒水名稱、數(shù)目、避免出差錯(cuò)。酒吧中有時(shí)會(huì)由于客人講話的發(fā)音不清楚或調(diào)酒員精神不集中聽(tīng)錯(cuò)而制錯(cuò)飲品。所以特別注意聽(tīng)清楚客人的要求。酒水供應(yīng)單一式三聯(lián)，填寫時(shí)要清楚地寫上日期、經(jīng)手人。酒水品種、數(shù)量、客人的特征或位置及客人所提的特別要求。填好后交收款員。

c收款員拿到供應(yīng)單后須馬上立帳單，將第一聯(lián)供應(yīng)單與帳單釘在一起，第二聯(lián)蓋章后交還調(diào)酒員（當(dāng)日收吧后送交成本會(huì)計(jì)），第三聯(lián)由調(diào)酒員自己保存?zhèn)洳椤?/p>

d調(diào)酒員憑經(jīng)過(guò)收款員蓋章后的第二聯(lián)供應(yīng)單才可配制酒水，沒(méi)有供應(yīng)單的調(diào)酒屬違反飯店的規(guī)章制度,不管理由如何充分都不應(yīng)提倡。凡在操作過(guò)程中因不小心，調(diào)錯(cuò)或翻倒浪費(fèi)的酒水需填寫損耗單，列明項(xiàng)目、規(guī)格、數(shù)量后送交酒吧經(jīng)理簽名認(rèn)可，再送成本會(huì)計(jì)處核實(shí)人帳，配制好酒水后按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)送給客人。

5.3結(jié)帳程序

客人要求結(jié)帳-調(diào)酒員或服務(wù)員檢查帳單-收現(xiàn)金、信用卡或簽帳-收款員結(jié)帳。

客人打招呼要求結(jié)帳時(shí)，調(diào)酒員或服務(wù)員要立即有所反應(yīng)，不能讓客人久等·許多客人的投訴都是因結(jié)帳時(shí)間長(zhǎng)而造成的。調(diào)酒員或服務(wù)員需仔細(xì)檢查一遍帳單，核對(duì)酒水?dāng)?shù)量品種有無(wú)惜漏，這關(guān)系客人的切身利益，必須非常認(rèn)真仔細(xì)，核對(duì)完后將帳單拿給客人，客人認(rèn)可后，收取帳單上的現(xiàn)金（如果是簽帳單，那么簽帳的客人要正楷寫上燭名、房號(hào)及簽名，信用卡結(jié)帳按銀行所提供的機(jī)器滾壓填單辦理），然后交收款員結(jié)帳，結(jié)帳后將帳單的副本和零錢交給客人。

5.4酒水調(diào)撥程序

在酒吧中經(jīng)常會(huì)由于特別的營(yíng)業(yè)情況賣完某些品種的酒水，這時(shí)客人如果再點(diǎn)這種酒，如果回答說(shuō)賣完或沒(méi)有會(huì)使客人不高興，而且影響酒吧的營(yíng)業(yè)收入。這就需要馬上從別的酒吧調(diào)撥所需酒水品種。酒吧中稱為店內(nèi)調(diào)撥interbartransfer發(fā)出酒水的酒吧要填寫一式三份的酒水調(diào)撥單，上面寫明調(diào)撥酒水的數(shù)量、品種、從什么酒吧撥到什么酒吧，經(jīng)手人與領(lǐng)取人簽名后交酒吧經(jīng)理簽名。第一聯(lián)送成本會(huì)計(jì)處,第二聯(lián)由發(fā)酒水的酒吧保存?zhèn)洳?，第三?lián)由接受酒水酒吧留底。

5.5酒杯的清洗與補(bǔ)充

在營(yíng)業(yè)中要及時(shí)收集客人使用過(guò)的空杯，立即送清洗問(wèn)清洗消毒。決不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要馬上取回酒吧以備用。在操作中，要有專人不停地運(yùn)送、補(bǔ)充酒杯。

5.6清理臺(tái)面處理**

調(diào)酒員要注意經(jīng)常清理臺(tái)面，將酒吧臺(tái)上客人用過(guò)的空杯、吸管、杯墊收下來(lái)。一次性使用的吸管、杯墊扔到**桶中，空杯送去清洗，臺(tái)面要經(jīng)常用濕毛巾抹，不能留有臟水痕跡。要回收的空瓶放回篩中，其它的空罐與**要輕放進(jìn)**桶內(nèi)，并及時(shí)送去**間，以免時(shí)間長(zhǎng)產(chǎn)生異味。客人用的煙灰缸要經(jīng)常更換，換下后要清洗干凈，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)煙灰缸里的煙頭不能超過(guò)兩個(gè)。

5.7其他

營(yíng)業(yè)中除調(diào)酒取物品外，調(diào)酒員要保持正立姿勢(shì)，兩腿分開(kāi)站立。不準(zhǔn)坐下或靠墻、靠臺(tái)。要主動(dòng)與客人交談，聊天以增進(jìn)調(diào)酒員與客人間的友誼。要多留心觀察裝飾品是否用完，將近用完要及時(shí)地補(bǔ)充；酒杯是否干凈夠用，有時(shí)杯子洗不干凈有污點(diǎn)，及時(shí)替換。

6營(yíng)業(yè)后的工作程序

營(yíng)業(yè)后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作報(bào)告、清點(diǎn)酒水、檢查火災(zāi)隱患、關(guān)閉電器開(kāi)關(guān)等。

6.1清理酒吧。營(yíng)業(yè)時(shí)間到點(diǎn)后要等客人全部離開(kāi)后，才能動(dòng)手收拾酒吧。決不允許趕客人出去。先把臟的酒杯全部收起送清洗問(wèn)，必須等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天的任務(wù)，不能到處亂放。**桶要送**問(wèn)倒空，清洗干凈，否則第二天早上酒吧就會(huì)因**發(fā)酵而充滿異味。把所有陳列的酒水小心取下放入柜中，散賣和調(diào)酒用過(guò)的酒要用濕毛巾把瓶口擦干凈再放入柜中。水果裝飾物要放回冰箱中保存井用保鮮紙封好。凡是開(kāi)了罐的汽水。啤酒和其他易拉罐飲料（果汁除外）要全部處理掉，不能放到第二天再用。酒水收拾好后，酒水存放柜要上鎖，防止失竊。酒吧臺(tái)、工作臺(tái)、水池要清洗一遍。酒吧臺(tái)、工作臺(tái)用濕毛巾擦抹，水池用洗潔精洗單據(jù)表格夾好后放入柜中。

6.2每日工作報(bào)告，主要有幾個(gè)項(xiàng)目，當(dāng)日營(yíng)業(yè)額、客人人數(shù)、平均消費(fèi)、特別事件和客人投訴。每日工作報(bào)告主要供上級(jí)掌握各灑吧的營(yíng)業(yè)詳細(xì)狀況和服務(wù)情況。

6.3清點(diǎn)酒水，把當(dāng)天所銷售出的酒水按第二聯(lián)供應(yīng)單數(shù)目及酒吧現(xiàn)存的酒水確實(shí)數(shù)字填寫到酒水記錄薄上。這項(xiàng)工作要細(xì)心，不準(zhǔn)弄虛作假，不然的話所造成的麻煩是很大的。特別是貴重的瓶裝酒要精確到0.1瓶。

6.4檢查火警隱患。全部清理、清點(diǎn)工作完成后要整個(gè)酒吧檢查一遍，有沒(méi)有會(huì)引起火災(zāi)的隱患，特別是掉落在地毯上的煙頭。消除火災(zāi)的隱患在酒店中是一項(xiàng)非常重要的工作，每個(gè)員工都要擔(dān)負(fù)起責(zé)任。

6.5關(guān)閉電器開(kāi)關(guān)。除冰箱外所有的電器開(kāi)關(guān)都要夫閉。包括照明、咖啡機(jī)、咖啡爐、生啤酒機(jī)、電動(dòng)攪拌機(jī)?？照{(diào)和音響。

6.6最后留意把所有的門窗鎖好，再將當(dāng)日的供應(yīng)單（第二聯(lián)）與工作報(bào)告，酒水調(diào)撥單送到酒吧經(jīng)理處。通常酒水領(lǐng)料單由酒吧經(jīng)理簽名后可提前投入食品倉(cāng)庫(kù)的領(lǐng)料單收集箱內(nèi)。