第一篇：石鍋醬湯羊羯子魚脯(江蘇鹽城首屆黃海美食節(jié)暨“錦繡天堂”杯鄉(xiāng)土菜烹飪大賽創(chuàng)新菜品)

石鍋醬湯羊羯子魚脯（江蘇鹽城首屆黃海美食節(jié)暨“錦繡天堂”杯鄉(xiāng)土菜烹飪大賽創(chuàng)新菜品）

特點(diǎn)：

色澤醬紅香辣醇和。（江蘇鹽城首屆黃海美食節(jié)暨“錦繡天堂”杯鄉(xiāng)土菜烹飪大賽創(chuàng)新菜品）供稿：

胡好夢（小吃教學(xué)配方技術(shù)大全50G只要29緣?？劭诎鑴h巴灸舞刪刪艾舞），黃海美食烹飪協(xié)會會長。

原料（小吃教學(xué)配方技術(shù)大全50G只要29緣?？劭诎鑴h巴灸舞刪刪艾舞）

：

羊羯子鹵1500克，青魚脯條10個（重約200克），鳳凰豆腐10塊（重約300克）。

調(diào)料：

A料（（小吃教學(xué)配方技術(shù)大全50G只要29緣。扣口艾舞刪巴灸舞刪刪艾舞）

鹽、黃酒各3克，無鹽味精5克，胡椒粉0.5克），日本三A粉2克，香辣油100克，無鹽味精10克，白糖20克，蔥頭、蒜子各50點(diǎn)．菱形青紅椒8片，子彈泡椒10粒（小吃教學(xué)配方技術(shù)大全50G只要29緣?？劭诎鑴h巴灸舞刪刪艾舞），蛋泡糊300克，色拉油1干克（實(shí)耗80克）。羊羯子鹵配方及制作：

1．將羊羯子500克切成大塊，泡凈血水，控干（小吃教學(xué)配方技術(shù)大

全50G只要29緣?？劭诎鑴h巴灸舞刪刪艾舞）

水分。

2.鍋入菜子油150克，燒至八成熱，入陳皮絲10克，八角、草果各5克，生姜50克炒香，入羊羯子塊煸炒均勻，烹啤酒1千克，黃酒500克出香，加白蘿卜皮200克，胖子香水魚調(diào)料、李錦記排骨醬、郫縣紅油豆瓣、白糖、火鍋底料各20克炒出紅油，入魚骨湯1500克大火燒沸，撇去上層浮沫，改小火燉30分鐘，用金標(biāo)老抽15克調(diào)色。制作方法：

（1）青魚脯條用A料碼味，拖勻蛋泡糊；蔥頭、蒜子用刀拍松。

（2）鍋入色拉油，燒至三成熱，入青魚脯條養(yǎng)至定形，撈出控油；待油溫升至六成熱，入豆腐炸至金黃色撈出。

（3）鍋入羊羯子鹵燒開，入豆腐燒10分鐘，下魚脯燒5分鐘，入味精、日本三A粉、白糖調(diào)味，撈出原料，原汁過濾備用。

（4）石鍋燒至120C，入30克色拉油，將蔥頭、蒜子煸香，放入羊羯子，再將魚脯條、豆腐依次排好，淋上濾好的原汁。

（5）鍋入香辣油，燒至五成熱，入泡椒、青紅椒片煸香，出鍋擺盤即可。關(guān)鍵：

1．鳳凰豆腐是張家港產(chǎn)的一種豆腐，石膏味道比較濃，用前要用清水浸泡，去掉石膏味，也可用老豆腐代替。