第一篇：精心選購與保養(yǎng)烘焙模具 打造味美質(zhì)優(yōu)的蛋糕

精心選購與保養(yǎng)烘焙模具 打造味美質(zhì)優(yōu)的蛋糕

烘焙除了原料和面包師的技術(shù)之外，模具的選擇同樣非常重要。磨刀不誤砍柴工，好的模具才能做出優(yōu)質(zhì)好吃的面包。南寧蛋糕店的蛋糕師提醒您，在選購模具的時候務(wù)必謹慎，盡量選購質(zhì)量有保障的大品牌。

因為現(xiàn)在市場上有很多所謂的不沾模具，其制造材料往往達不到食用級別，不符合食品安全衛(wèi)生不說，更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點上，長期食用鋁含量超標的食品宜患老年癡呆。

一般模具有兩種材料，鋁合金和鍍鋁的：涂層一般有陽極、不沾和硬膜，陽極的比較耐化學腐蝕，不氧化，衛(wèi)生；不沾的涂層一般用于烤盤，土司盒，小蛋糕模具，特點是容易脫模，導熱性能比陽極好等等；硬膜的涂層一般用于蛋糕模具，硬膜的特點是比一般的刀具還硬，不易有刮傷。鋁合金的材料比較輕，導熱快；鍍鋁的相對重一些，導熱也沒有鍍鋁的效果好。

不沾產(chǎn)品使用注意事項：

1、不沾涂層在長時間高低溫差懸殊情況下作業(yè)，會產(chǎn)生細小裂縫而造成殘余物質(zhì)侵蝕不沾涂層，而致使不沾涂層失去不沾性。為避免這種情況發(fā)生，南寧網(wǎng)上蛋糕店卡瑪公主建議：不沾器具的烘烤溫度低于240℃，更能延長使用壽命；不沾器具應(yīng)避免不均勻的受熱；不沾器具不可以空燒。

2、盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾涂層磨損或刮傷。

3、請勿將烘烤過或未烘烤的產(chǎn)品留在器具內(nèi)，因積累在產(chǎn)品中的濕氣、糖份和淀粉所形成的腐蝕物會腐蝕和氧化涂層底部的金屬材料。

4、使用時要上下取放，避免造成不沾涂層磨損或刮傷。

5、儲存堆積時要小心輕放，使器具保持干燥，不可儲存堆積在潮濕的地方。

6、請勿使用尖銳金屬品、百潔布及化學清潔劑擦拭。

陽極產(chǎn)品使用注意事項：

1、請勿在水中或清潔劑中浸漬過久。

2、請勿使用尖銳金屬品、百潔布及化學清潔劑擦拭。

3、盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦造成陽極處理磨損或刮傷。

4、陽極表面在長時間高低溫差懸殊情況下作業(yè)，會產(chǎn)生細小裂縫而造成殘余物質(zhì)侵蝕陽極表面，而致使陽極表面最終失去陽極特性，為避免這種情況發(fā)生，我們建議：陽極處理器具的烘烤溫度低于250℃，更能延長使用壽命；陽極處理器具應(yīng)避免不均勻的受熱；陽極處理器具不可以空燒。

5、使用時要上下取放，儲存堆積時要小心輕放，避免造成氧化膜磨損或刮傷。

陽極產(chǎn)品使用說明：

1、器具使用一段時間，最好用溫水加入少量中性洗潔精，將殘留物用軟抹布徹底清洗一次。

2、每一次烘烤完成后，請用軟抹布或軟質(zhì)塑料刮板，清除殘留在器具中的殘余物。

3、新購買的陽極處理的器具在使用前，需先將內(nèi)部洗凈，再用溫火烘干后，方可上油使用。