第一篇：2009年社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào)告(工廠)

XX年年社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào)告范文(工廠)

我在塑料編織廠當(dāng)工人

“實(shí)踐”是件聽起來輕松，實(shí)則卻“蘊(yùn)味”十足，甚至意義深刻的事。實(shí)踐能使你已成的“慣性”和被特定環(huán)境“保護(hù)”的生活重新增添一些色彩，確切地說，這是一個(gè)“過程”，過程中夾雜著忙與快樂。

“萬事開頭難”這話一點(diǎn)兒也不假，雖然我參與實(shí)踐的時(shí)間不長，但求職之路的艱辛和求到職之后的茫然讓我感嘆市場競爭的激烈，感悟到了生活的艱辛。

南通是個(gè)繡品城，而我所處之地是繡品城中的一幅繡品，密密麻麻的人以此為生，電腦繡花用的是編程，但我不會(huì)。況且也不需要暑期打零工的。整理東西,每天在勞累中度過。學(xué)不到一點(diǎn)知識。學(xué)的最多的可能是對人生的一份坦然,不得以我放棄了這份工作。每天感嘆生活的單調(diào)與乏味,卻不想依靠父母的幫助。哀嘆啊,哀嘆。

奔波了好多天之后,我找到了一份真正意義上的暑期社會(huì)實(shí)踐單位。通州市姜灶塑料編織廠。廠長姓張,人很可親。清瘦顯得他活力無限。我跟他說,我學(xué)的是機(jī)電專業(yè),但沒學(xué)過什么專業(yè)課程,我還順便提及輔修過市場營銷這門課程。他頓了頓,想了想說,我這兒的機(jī)器上有很多針,各種各樣的型號都有,分類很嚴(yán)密。有時(shí)是大的一排,有時(shí)是小的一排,大小有時(shí)又要交錯(cuò)相差。這樣吧,我先把你安排到拌料間,去學(xué)習(xí)一下材料的分配和用料的安全。然后去銷售部門吧。我點(diǎn)了點(diǎn)頭,同意了。

第二天一大早,我就跟著張廠長來到了拌料車間,車間里堆滿了聚乙烯顆粒。張廠長領(lǐng)了我來到一個(gè)姓趙的師傅面前說,趙師傅,這是從學(xué)校里來參加暑期社會(huì)實(shí)踐的,您就好好照顧照顧吧。

我站在那兒,盯著趙師傅熟練的忙碌著,一袋袋的原料按不同的比例被投放到了攪拌機(jī)里。我沉默著,雖然我知道“沉默是金”,但此時(shí)此刻卻是一塊沒有光澤的石頭。我依然沉默著。等到那師傅忙完后,他給我講起了塑料業(yè)的發(fā)展,塑料的降解功能。

塑料是一個(gè)新興行業(yè),發(fā)展時(shí)間還不長。但目前隨著塑料制品的日益增多,“白色污染”也越來越嚴(yán)重。而21世紀(jì)又是一個(gè)環(huán)保世紀(jì),為了保護(hù)我們的家園,全世界都對塑料行業(yè)提出了一個(gè)嚴(yán)峻的問題,就是生產(chǎn)出來的塑料產(chǎn)品盡量是環(huán)保的,可降解的。連我們廠也都要這樣?，F(xiàn)在中國的普通老百姓還在追求價(jià)的廉宜和結(jié)實(shí)度,而國外卻都已向環(huán)保靠攏了。你看那個(gè)塑料廠已被國外退回了好多產(chǎn)品,就是因?yàn)楫a(chǎn)品的質(zhì)量不合格,無環(huán)保性能,不可降解。

降解塑料與同類的普通塑料具有相當(dāng)或相近的應(yīng)用性能和衛(wèi)生性能,在完成其使用功能后,能在自然環(huán)境條件下較快地降解。成為易廣泛被吸收的碎末。并隨著時(shí)間的推移進(jìn)一步降解成為co2和水。但從總體而言,當(dāng)前降解塑料還處于技術(shù)階段,有待于進(jìn)一步深化研究,工藝進(jìn)一步完善。并致力于提高性能,降解成本,拓寬用途和逐步推向市場化進(jìn)程中。

目前,已初步明確,聚乙烯是可生物降解的。且在聚乙烯中加入改良性淀粉后可提高其生物降解性。其基本的降解機(jī)理是可降解的。塑料制品中所含的淀粉在短期內(nèi)被土壤中的微生物分泌的酶迅速降解而生成空洞,導(dǎo)致制品的力學(xué)性能下降。并伴隨著空洞的形成,表面積擴(kuò)大,從而增大與土壤的接觸面;同時(shí)配方中還添加了氧化劑和土壤的金屬鹽。反應(yīng)生成過氫氧化物。這些將導(dǎo)致聚乙烯鏈的斷裂而降解成為易被微生物吞噬的低分子化合物。最終回到生物圈,進(jìn)入自然循環(huán)。

我驚訝極了,一個(gè)小小的師傅竟然懂的那么多,中國加入了wto,不止企業(yè)的管理人員,連師傅也加入了經(jīng)濟(jì)發(fā)展的行業(yè)中,步伐真快啊。

我實(shí)踐的那家單位雖小,但卻為我們的社會(huì)創(chuàng)造了不少的財(cái)富,若不論財(cái)富,那它畢竟為我們提供了若干個(gè)崗位,一個(gè)企業(yè)“以人為本”，人人都把其當(dāng)作是自己的一部分，那企業(yè)的魅力是怎樣的大啊。

暑期的實(shí)踐生活雖然不長,只有那僅僅的兩周,但卻為我的人生刻下了一段銘心的經(jīng)歷。我不知道別人是如何看待這次的實(shí)踐生活,但對我來說卻是意義非凡的。使我在享受生活的同時(shí)也品嘗到了生活的艱辛。想要經(jīng)營一個(gè)企業(yè)不是容易的,靠蠻勁和熱血是無法解決的,誰能保證這些有效期有多長。

我感謝我的實(shí)踐生活,它考驗(yàn)了我,激勵(lì)了我,使我由貪玩變得好學(xué),由懶惰變得勤快，由茫然變得自信,由幼稚變得成熟……

[評語]：塑料制品和人們的生活息息相關(guān),作者選取這樣的題材,很有意義。通過這個(gè)視角,作者進(jìn)行了較有深度的思索。特別是環(huán)保問題,作為當(dāng)前社會(huì)的熱點(diǎn)問題,具有較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。另外又把中國企業(yè)加入wto以后如何適應(yīng)市場競爭作者也作了恰當(dāng)?shù)恼撌?顯得思路既有深度,又不乏廣度。整篇作品的語言流暢,結(jié)構(gòu)清晰,體現(xiàn)了作者較好的寫作能

第二篇：大學(xué)生工廠社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào)告

大學(xué)生工廠社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào)告

大學(xué)生工廠社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào)告1

“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”。在大學(xué)學(xué)習(xí)中，老師經(jīng)常說：“搞管理，三分理論，七分實(shí)踐。”老師在課堂上一而再，再而三地強(qiáng)調(diào)實(shí)踐的重要性，強(qiáng)烈要求我們走出課堂，到企業(yè)里面。這次能有機(jī)會(huì)去工廠實(shí)踐，我感到非常榮幸。在上學(xué)期我曾經(jīng)在佛山市建業(yè)電梯導(dǎo)軌有限公司進(jìn)行一個(gè)月的實(shí)踐生產(chǎn)，但是經(jīng)過曾老師教我們生產(chǎn)運(yùn)營管理一課時(shí)，我再一次去到佛山市建業(yè)電梯導(dǎo)軌有限公司參觀一次。以下是我的一些總結(jié)以及心得體會(huì)：

一、工廠的總體規(guī)模水平

佛山市建業(yè)電梯導(dǎo)軌有限公司是專業(yè)生產(chǎn)電梯導(dǎo)軌的中外合資企業(yè),該公司擁有先進(jìn)的設(shè)備;雄厚的技術(shù)力量和完善的管理體系,目前年產(chǎn)量達(dá)5000噸。走進(jìn)廠區(qū)，只見整齊的環(huán)境和次序井然的工作程序。到了車間，看過那些先進(jìn)的流水線，那些熟練的技術(shù)水平，完全會(huì)感覺到專業(yè)化生產(chǎn)所帶來的效益。作為電梯導(dǎo)軌產(chǎn)品的制造廠，一些諸如鐵屑的飛揚(yáng)，機(jī)器的喧囂以及混合著的油漆味等問題，都是難免存在的，工作總結(jié)但是工廠已經(jīng)把這些都盡可能的減少到最低限度了。工廠有自己的作息時(shí)間，并且都會(huì)嚴(yán)格遵守。就連中午休息間隙，每個(gè)工人都會(huì)把自己得區(qū)域整理得井然有序，這樣的自覺整理也是工廠之所以能保持潔凈的原因之一。

二、學(xué)習(xí)過程

(一)鋼材的選用

由于我們學(xué)習(xí)的不是工科課程，對鋼材的選用我們不是有太大的認(rèn)識，但我們聽總經(jīng)理的描述我們可以知道該工廠全部都是選用國內(nèi)的電梯導(dǎo)軌胚再通過再加工作成成品。這些常規(guī)鋼材在倉庫里都備有一定數(shù)量的庫存，其他的鋼材也有備量，這對于工廠的加工技術(shù)、生產(chǎn)周期、生長成本等都會(huì)有所幫助。

(二)加工方面

工廠所采用的機(jī)器都比較先進(jìn)，一般來說都是機(jī)器自動(dòng)操作，比如濟(jì)南第二機(jī)床所生產(chǎn)的刨床等。所以，只要操作得當(dāng)，人員安排合理，一般都能產(chǎn)生較高的效率(一般來說，都需要熟練人工)。該工廠的技術(shù)工人大部分都是技校出身的技術(shù)工人，所以他們都可以熟練操作機(jī)器。以下是總經(jīng)理介紹給我們的生產(chǎn)流程圖：

過程名稱：粗調(diào)檢驗(yàn)重點(diǎn)：直線度

過程名稱：毛坯預(yù)處理檢驗(yàn)重點(diǎn)：毛坯質(zhì)量

過程名稱：粗調(diào)檢驗(yàn)重點(diǎn)：直線度

過程名稱：刨加工檢驗(yàn)重點(diǎn)：寬度

過程名稱：拉陽榫檢驗(yàn)重點(diǎn)：對稱度

過程名稱：鉆孔檢驗(yàn)重點(diǎn)：孔距

過程名稱：鋸加工檢驗(yàn)重點(diǎn)：長度

過程名稱：滾陽榫檢驗(yàn)重點(diǎn)：對稱度

過程名稱：銑底檢驗(yàn)重點(diǎn)：高度

過程名稱：清洗、油漆檢驗(yàn)重點(diǎn)：總檢

(三)設(shè)施選址問題我們在第七章學(xué)習(xí)了設(shè)施選址問題，故我在這個(gè)問題特意向該廠的總經(jīng)理問為什么該企業(yè)要選在江灣路旁邊?他解釋說由于電梯導(dǎo)軌的毛坯和產(chǎn)成品都是主要通過大卡車運(yùn)輸，故要設(shè)在交通設(shè)施方便的地方并且要靠近高速公路，而江灣路就符合這些條件。我想了一下總經(jīng)理的話覺得他的話是很有道理的，由于該廠的產(chǎn)品大部分銷向其他省市，無論選用什么樣的方式去運(yùn)輸都可以!(四)存在的問題當(dāng)我看到該廠的電梯導(dǎo)軌毛坯和產(chǎn)成品堆放在一起的時(shí)候我就皺起眉頭了!聽曾老師說過企業(yè)不能把原材料和產(chǎn)成品堆放在一起，這樣會(huì)降低企業(yè)的生產(chǎn)效率,而該廠就是犯了這個(gè)錯(cuò)誤。而其他們廠房有三個(gè)大門，一個(gè)留給員工的上班進(jìn)出，一個(gè)是大部分時(shí)間是關(guān)閉的，最后一個(gè)是用來卸貨和裝貨用的。當(dāng)有公司要過來同時(shí)卸貨和裝貨的時(shí)候必然導(dǎo)致排隊(duì)，這樣不利于企業(yè)的效率。

小結(jié)：

這次的實(shí)踐，讓我了解到了工廠的規(guī)模水平、生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的制作，在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會(huì)有較大的幫助。通過這次的實(shí)踐，我對自己的專業(yè)有了更為詳盡而深刻的了解，也是對這幾年大學(xué)里所學(xué)知識的鞏固與運(yùn)用。從這次實(shí)踐中，我體會(huì)到了實(shí)際的工作與書本上的知識是有一定距離的，并且需要進(jìn)一步的再學(xué)習(xí)。雖

然這次實(shí)踐的業(yè)務(wù)多集中于比較簡單的工作，但是，這幫助我更深層次地理解工廠實(shí)業(yè)的流程，對以后的畢業(yè)提供了極大的幫助，使我的管理知識方面，不在局限于書本，而是有了一個(gè)比較全面的了解。俗話說，千里之行始于足下，這些最基本的業(yè)務(wù)往往是不能在書本上徹底理解的，所以基礎(chǔ)的實(shí)踐尤其顯得重要，特別是目前的就業(yè)形勢下。從這次實(shí)踐中，我體會(huì)到，如果將我們在大學(xué)里所學(xué)的知識與更多的實(shí)踐結(jié)合在一起，用實(shí)踐來檢驗(yàn)真理，使一個(gè)本科生具備較強(qiáng)的處理基本實(shí)務(wù)的能力與比較系統(tǒng)的專業(yè)知識，這才是我們學(xué)習(xí)與實(shí)踐的真正目的。我堅(jiān)信通過這一段時(shí)間的實(shí)踐，所獲得的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)對我終身受益，在我畢業(yè)后的實(shí)際工作中將不斷的得到驗(yàn)證，我會(huì)不斷的'理解和體會(huì)實(shí)踐中所學(xué)到的知識，在未來的工作中我將把我所學(xué)到的理論知識和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不斷的應(yīng)用到實(shí)際工作來，充分展示自我的個(gè)人價(jià)值和人生價(jià)值。為實(shí)現(xiàn)自我的理想和光明的前程努力。

大學(xué)生工廠社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào)告2

這次能有機(jī)會(huì)去工廠實(shí)踐，我感到非常榮幸。雖然只有一個(gè)禮拜的時(shí)間，但是在這段時(shí)間里，對于一些平常理論的東西，有了感性的認(rèn)識，感覺到受益匪淺。

時(shí)間：xx年年7月28日――8月3日

地點(diǎn)：海南?？诃偵?/p>

這次能有機(jī)會(huì)去工廠實(shí)踐，我感到非常榮幸。雖然只有一個(gè)禮拜的時(shí)間，但是在這段時(shí)間里，對于一些平常理論的東西，有了感性的認(rèn)識，感覺到受益匪淺。

以下是我在實(shí)踐期間的一些總結(jié)以及心得體會(huì)。在以后開展自身的工作，以及在對客戶的溝通應(yīng)對上，希望能有所借鑒。

一、工廠的總體規(guī)模水平

位于海南?？诃偵絽^(qū)，占地24600平米，員工600多人。近十多年的制造歷史已經(jīng)發(fā)展成一家具有專業(yè)規(guī)模的木制品專家，在東莞制造業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)也小有名氣。

走進(jìn)廠區(qū)，只見潔凈整齊的環(huán)境和次序井然的工作程序。雖然是國內(nèi)的制造廠家，但是，到了車間，看過那些先進(jìn)的流水線，那些熟練的技術(shù)水平，完全會(huì)感覺到現(xiàn)代化的管理。作為木質(zhì)產(chǎn)品的制造廠，一些諸如木屑的飛揚(yáng)，機(jī)器的喧囂以及混合著的膠水味油漆味等問題，都是難免存在的，但是工廠已經(jīng)把這些都盡可能的減少到最低限度了。走在車間，這些大多的木制廠家所面臨的嚴(yán)重問題似乎在我們工廠并沒有太大的困擾，反而是那些管理和效率吸引了大多的參觀者。

二、學(xué)習(xí)過程

如下幾點(diǎn)是在工廠實(shí)踐期間，就我的工作需要，主要學(xué)習(xí)到的一些知識以及由此得到的一些心得。

(一)木材的選用

工廠最常用的木材還是紅木(非洲花梨木)，楓木(美國)，胡桃木。大多都是從國外進(jìn)口，這也就是為什么我司的報(bào)價(jià)要比國內(nèi)同等廠家的價(jià)格要高的原因——正是“一分價(jià)錢一分貨”。

(二)加工方面

工廠所采用的機(jī)器都比較先進(jìn)，一般來說都是機(jī)器自動(dòng)操作，比如cnc數(shù)控機(jī)，萬能圓鋸機(jī),立軸機(jī)等。所以，只要操作得當(dāng)，人員安排合理，一般都能產(chǎn)生較高的效率(一般來說，都需要熟練人工)。

(三)噴漆加工

白身加工完成以后，應(yīng)盡快轉(zhuǎn)入噴漆車間，否則木材會(huì)變形。噴漆的流程為：著色(給產(chǎn)品上底色)――底漆――面漆。噴底漆到噴面漆的過程中還要有磨砂的工藝。

(四)鐳射和絲印

目前工廠的最大鐳射尺寸為：320×320mm，最小為：1.5×1.5mm

鐳射后可以上色，最常見的是上黑色，上完黑色，可以使鐳射圖案更清晰。但是一般不推薦客戶鐳射后上色，這樣的話會(huì)增加成本。鐳射的費(fèi)用是視鐳射圖案的復(fù)雜程度而言的，一般來說都是每件產(chǎn)品1塊錢。絲印也是常用的一種方法，但是它的要求是絲印的表面要光滑。

(五)包裝

包裝是成品完工前的最后一道工序，也是一個(gè)產(chǎn)品比較重要的組成部分。包裝工序包含了產(chǎn)品的簡單組裝、包皮、包絨布、五金件的裝配、包裝物的制作、對產(chǎn)品的前道工序的品檢、產(chǎn)品的包裝。

(六)其他配件

五金是常用到的配件。因此，對于一些常規(guī)的五金件，諸如一些合葉、銅扣、銅腳等，工廠都會(huì)采購一定的數(shù)量以備庫存。另外像一些在筆上五金件，工廠自己也有制造的能力，很多都可以獨(dú)立完成。

三、心得體會(huì)

這次的實(shí)踐，讓我了解到了工廠的規(guī)模水平、生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的制作，在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會(huì)有較大的幫助。

大學(xué)生工廠社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào)告3

回想起我這次的社會(huì)實(shí)踐經(jīng)歷，比起絕大多數(shù)同學(xué)，我真是幸運(yùn)的多，第一次真正的實(shí)踐，就遇上了這么好的機(jī)會(huì)，既體驗(yàn)了工作的艱辛又感受了異國的文化，所以真的很感謝愛因斯特組織和學(xué)校，給我這樣一個(gè)機(jī)會(huì)。由于體會(huì)太多，不可能在總結(jié)中盡述，只能把感受最深的總結(jié)一下。

實(shí)踐的前兩天，以參觀，講座為主，了解了該公司的生產(chǎn)經(jīng)營狀況，并參觀了整個(gè)工廠，了解了整條生產(chǎn)線，由于是化工廠，用水量較大，故依水而建，并有獨(dú)立的污水處理系統(tǒng)，用于處理生產(chǎn)廢水，同時(shí)運(yùn)輸也以船為主(這與這個(gè)歐洲鐵路運(yùn)費(fèi)普遍偏高有關(guān))，占了近80%，當(dāng)然了，安全講座也必不可少，安全條款共有40條之多，真可謂“安全第一”，也體現(xiàn)了公司以人為本的宗旨，而在此后的工作中我也時(shí)時(shí)體會(huì)到這一點(diǎn)，同時(shí)也正因?yàn)檫@樣，公司的員工也很自覺的為公司著想，效益自然也就高了。

此后，我被安排到了一個(gè)工作間，作為實(shí)踐的一部分。這是整條生產(chǎn)線的一個(gè)中間環(huán)節(jié)，和我一起工作的還有其他兩個(gè)正式員工——兩位極其健談，和善的女士。由于整條生產(chǎn)線的機(jī)械化程度極高，所以需要人做的并不多，我只花了一天的時(shí)間就把所要做的工作學(xué)會(huì)了，其實(shí)只是敲敲鍵盤罷了。讓她們用一個(gè)詞來形容這項(xiàng)工作，竟然是“boring”——不過后來我也覺得這個(gè)詞再恰當(dāng)不過了。因此我們有了很多的時(shí)間聊天，從中我更清楚地了解了瑞典，了解那兒的.風(fēng)俗，她們也從我的描述中了解了快速發(fā)展的中國(同時(shí)她們也為我的旅行提了很多的建議)。除了她倆，整個(gè)工作組還有其他6個(gè)人，在工作不太繁重的時(shí)候，他們也常來串門，感覺他們之間的關(guān)系十分密切，簡直就是一個(gè)整體，工作時(shí)歡聲笑語不斷(盡管他們的幽默有時(shí)我不是很懂)，也讓無聊的工作增色不少。在工作之余，他們也帶我嘗試了許多東西，如golf，speedway，游船(很多人都有私人游艇)等，還有必不可少的party，讓我真正感受到了他們的生活方式和情趣，也真正的和他們成了朋友，他們也把我當(dāng)成了成員之一，真的很感謝他們。

作為實(shí)踐的另一部分，我也跟著工程師到處轉(zhuǎn)(他們好像沒空的時(shí)間)，這才與我的專業(yè)真正的掛起鉤來(也讓我真正意識到理論與實(shí)踐的差距)，在此期間，我接觸到了各種化學(xué)物品和一些常用的理論(很有親切感)，同時(shí)也了解了他們所采用的數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)(雖然不是我的專業(yè)，但由于選修了竺可楨學(xué)院的一些相關(guān)課程，故接觸起來不顯陌生，受到了他們工程師的稱贊)，從中了解到生產(chǎn)完全是以客戶的要求為基礎(chǔ)的，在網(wǎng)上實(shí)時(shí)反映出各種信息，同時(shí)每道工序也都以此展開，十分完善。

整個(gè)實(shí)踐下來，最深的感觸是——“為他人著想”的觀點(diǎn)已深入人心，不僅體現(xiàn)在員工與公司，公司與客戶之間，也體現(xiàn)在員工與員工之間，雖然自己多做了一些，但對他人來說卻可以省去很多時(shí)間，而這種站在他人的立場上考慮問題的觀念很容易達(dá)到一個(gè)結(jié)果——雙贏!

除此之外，還有一點(diǎn)收獲是，由于身處異國，且是第一次實(shí)踐，什么經(jīng)驗(yàn)都沒有，所以“問-學(xué)”就成了很常用的詞組，瑞典人問很友善，不過答案的針對性很強(qiáng)，也就是說，你不問，他絕不答，他們完全把你當(dāng)成一個(gè)有獨(dú)立處事能力的人，而不僅是一個(gè)實(shí)踐生而已。同時(shí)有兩不找——下班前不找，放假前不找，因?yàn)檫@兩個(gè)工作段他們的工作效率最低，找他們也解決不了任何問題，所以要不就提前，要不就推后，并且作為北歐的習(xí)俗，這時(shí)去找他們是很不禮貌的。

這是一次很有意義的異國之行，我不僅學(xué)到了很多異國文化，還交到了異國朋友。非常感謝學(xué)校給我的這次實(shí)踐機(jī)會(huì)。期待還有下一次的異國之行。

光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間，20xx年的暑假又到來了。這個(gè)暑假的到來，也是我第一次經(jīng)歷社會(huì)實(shí)踐。對于一個(gè)高中生而言，敢于接受挑戰(zhàn)是一種基本的素質(zhì)。雖天氣炎熱，烈日當(dāng)頭，我毅然踏上了社會(huì)實(shí)踐的道路。想通過,親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì)，在實(shí)踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，想通過社會(huì)實(shí)踐，找出自己的不足和差距所在。

在現(xiàn)今社會(huì)，就業(yè)問題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說不完的話題。招聘會(huì)上的大字報(bào)都總寫著“有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先”，可還在校園里面的我們這班學(xué)子社會(huì)經(jīng)驗(yàn)又會(huì)擁有多少呢?為了拓展自身的知識面，擴(kuò)大與社會(huì)的接觸面，增加個(gè)人在社會(huì)競爭中的經(jīng)驗(yàn)，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業(yè)后能真正真正走入社會(huì)，能夠適應(yīng)國內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)形勢的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題，我來到了xxx，開始了我這個(gè)假期的社會(huì)實(shí)踐。實(shí)踐，就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識有用武之地。只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面，實(shí)踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。

在中國的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，又加入了世貿(mào)組織后，國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現(xiàn)，在擁有了越來越多的機(jī)會(huì)的同時(shí)，也有了更多的挑戰(zhàn)，前天才剛學(xué)到的知識可能在今天就已經(jīng)被淘汰掉了，中國的經(jīng)濟(jì)越和外面接軌，對于人才的要求就會(huì)越來越高，我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識，還要不斷從生活中，實(shí)踐中學(xué)其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現(xiàn)自已。

在實(shí)踐的這段時(shí)間內(nèi)，我們穿街走戶接觸各種各樣的人和事，這些都是在學(xué)校里無法感受到的，在學(xué)校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不會(huì)有人會(huì)告訴你這些，你必須要知道做什么，要自己地去做，而且要盡自已的努力做到最好。在學(xué)校，只有學(xué)習(xí)的氛圍，畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場所，每一個(gè)學(xué)生都在為取得更高的成績而努力。無論是學(xué)習(xí)還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方，也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人，以提高自已的能力!記得老師曾經(jīng)說過大學(xué)是一個(gè)小社會(huì)，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠，盡管是大學(xué)高校，學(xué)生還終歸保持著學(xué)生的身份。接觸那些剛剛畢業(yè)的學(xué)長學(xué)姐，他們總是隊(duì)我說要好好珍惜在學(xué)校的時(shí)間。在這次實(shí)踐中，我感受很深的一點(diǎn)是，在學(xué)校，理論的學(xué)習(xí)很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到;而在實(shí)際工作中，可能會(huì)遇到書本上沒學(xué)到的，又可能是書本上的知識一點(diǎn)都用不上的情況。

回想這次社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，我學(xué)到了很多，從我接觸的每個(gè)人身上學(xué)到了很多社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，自己的能力也得到了提高，而這些在學(xué)校里是學(xué)不到的

大學(xué)生工廠社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào)告4

風(fēng)雨中，我迎來了作為大學(xué)生的第一個(gè)暑假，我毅然選擇了去當(dāng)?shù)氐墓S實(shí)踐。德化因陶瓷而聞名，德化乃中國瓷都之鄉(xiāng)，身為德化人都知道，進(jìn)瓷廠打工是最普遍的選擇。

當(dāng)然陶瓷的生產(chǎn)工藝也是很復(fù)雜的，做樣品模具，倒壞，修壞，素?zé)?，素選，彩繪，施釉，貼花，釉燒，釉選，包裝等等，繁雜的流程也為我的實(shí)踐內(nèi)容帶來多方面的選擇。

本次實(shí)踐，哥選擇了與我的專業(yè)-機(jī)械制圖比較相關(guān)的一個(gè)項(xiàng)目-陶瓷彩繪。陶瓷彩繪主要任務(wù)就是，根據(jù)樣品，按照要求，在瓷上的墨印上上彩，這個(gè)最能鍛煉我們的動(dòng)手能力，能夠提升我們的制圖能力。

對一個(gè)大學(xué)生而言，敢于接受挑戰(zhàn)是一種基本的素質(zhì)。本次實(shí)踐時(shí)間xx年1月9日至1月17日，天天下雨，天暑地凍最能描述當(dāng)時(shí)的天氣。在這樣的環(huán)境，我讀過了這個(gè)暑假。1月9日，暑假第一天，也就是哥實(shí)踐第一天，早早的，早早的，哥離開了被窩，來到了大盛陶瓷有限公司，管理者安排了我的任務(wù)，我的分組及我的同組員工，實(shí)踐算真正開始了。

我們的任務(wù)是分關(guān)卡完成的，一個(gè)接一個(gè)，只要第一個(gè)人怠慢，后面2個(gè)人就不能完成工作。我的2個(gè)組員都是在有幾年的經(jīng)驗(yàn)的，速度那個(gè)叫快啊!剛開始我一直來不及，還把很多任務(wù)給他們幫忙，后來我熟能生巧，跟組員保同步了。在此實(shí)踐我懂得賣油翁真的沒什么高人之處，“唯手熟而”罷了，有些人做事很快，并不是他比別人聰明，只是他見得比別人多，實(shí)踐得比別人多，把一件事重復(fù)的做，達(dá)到熟能生巧的境界，不是嗎?

管理者之所以能成為管理者，不僅是他有能調(diào)動(dòng)他人的能力，還需要有多年的工作能力，這就是熟能生巧的道理。自從走進(jìn)了大學(xué)，就業(yè)問題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說不完的話題。在現(xiàn)今社會(huì)，招聘會(huì)上的大報(bào)都總寫著“有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先”所謂的“有經(jīng)驗(yàn)”不就是經(jīng)常實(shí)踐，達(dá)到熟能生巧嗎?但是我為了親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì)，在實(shí)踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，想通過社會(huì)實(shí)踐，找出自己的不足和差距所在。

對于實(shí)踐，也是一個(gè)艱辛的過程，我覺得我們不能被這點(diǎn)苦難所嚇倒。每天早上伴隨著太陽的升起而工作，冬天的早晨時(shí)暑冷的，天暑地凍最能描述當(dāng)時(shí)的天氣。在這樣的環(huán)境，我讀過了這個(gè)暑假。自從走進(jìn)了大學(xué)，就業(yè)問題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說不完的話題。在現(xiàn)今社會(huì)，招聘會(huì)上的大報(bào)都總寫著“有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先”，可還在校園里面的我們這班學(xué)子社會(huì)經(jīng)驗(yàn)又會(huì)擁有多少呢?

為了拓展自身的知識面，擴(kuò)大與社會(huì)的接觸面，增加個(gè)人在社會(huì)競爭中的經(jīng)驗(yàn)，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業(yè)后能真正真正走入社會(huì)，能夠適應(yīng)國內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)形勢的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題，我來到了一家超市，開始了我這個(gè)假期的社會(huì)實(shí)踐。實(shí)踐，就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識有用武之地。只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。

另一方面，實(shí)踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時(shí)間的實(shí)踐，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。在中國的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，又加入了世貿(mào)組織后，國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現(xiàn)，在擁有了越來越多的機(jī)會(huì)的同時(shí)，也有了更多的挑戰(zhàn)，前天才剛學(xué)到的知識可能在今天就已經(jīng)被淘汰掉了，中國的經(jīng)濟(jì)越和外面接軌，對于人才的要求就會(huì)越來越高，我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識，還要不斷從生活中，實(shí)踐中學(xué)其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現(xiàn)自已。

在實(shí)踐的這段時(shí)間內(nèi)，我們穿街走戶接觸各種各樣的人和事，這些都是在學(xué)校里無法感受到的，在學(xué)校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不會(huì)有人會(huì)告訴你這些，你必須要知道做什么，要自己地去做，而且要盡自已的努力做到最好。在學(xué)校，只有學(xué)習(xí)的氛圍，畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場所，每一個(gè)學(xué)生都在為取得更高的成績而努力。無論是學(xué)習(xí)還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方，也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人，以提高自已的能力!

記得老師曾經(jīng)說過大學(xué)是一個(gè)小社會(huì)，但我總覺得校園里總總少不了那份純真，那份真誠，盡管是大學(xué)高校，學(xué)生還終歸保持著學(xué)生的身份。接觸那些剛剛畢業(yè)的學(xué)長學(xué)姐，他們總是對我說要好好珍惜在學(xué)校的時(shí)間。在這次實(shí)踐中，我感受很深的一點(diǎn)是，在學(xué)校，理論的學(xué)習(xí)很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到;而在實(shí)際工作中，可能會(huì)遇到書本上沒學(xué)到的，又可能是書本上的知識一點(diǎn)都用不上的情況?；叵脒@次社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，我學(xué)到了很多，從我接觸的每個(gè)人身上學(xué)到了很多社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，自己的能力也得到了提高，而這些在學(xué)校里是學(xué)不到的。

在社會(huì)上要善于與別人溝通是需要長期的練習(xí)。以前沒有工作的機(jī)會(huì)，使我與別人對話時(shí)不會(huì)應(yīng)變，會(huì)使談話時(shí)有冷場，這是很尷尬的。人在社會(huì)中都會(huì)融入社會(huì)這個(gè)團(tuán)體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。在工作上還要有自信。自信不是麻木的自夸，而是對自己的能力做出肯定。社會(huì)經(jīng)驗(yàn)缺乏，學(xué)歷不足等種種原因會(huì)使自己缺乏自信。其實(shí)有誰一生下來句什么都會(huì)的，只要有自信，就能克服心理障礙。

第三篇：工廠情況調(diào)查報(bào)告

湖南省炎陵縣龍?jiān)庎l(xiāng)新開村工廠情況調(diào)查報(bào)告

-湖南大學(xué)第六屆綠色營團(tuán)隊(duì) 一：調(diào)查目的及出發(fā)點(diǎn)

炎陵縣(原酃縣)地處湖南省東南邊際羅霄山脈中段，有著古老的歷史淵源，光榮的革命傳統(tǒng)，優(yōu)美的自然環(huán)境，是一個(gè)新興的旅游大縣。

炎陵是一塊秀美的土地。山地占86.3%，森林覆蓋率74%，群山連綿，林海茫茫，山青水秀，氣候宜人。全縣動(dòng)植物資源、氣候資源、水力資源、礦產(chǎn)資源十分豐富，是旅游觀光的好去處。有著豐厚的人文、自然景觀的炎陵，已成為我國旅游的一顆璀燦明珠，吸引著國內(nèi)外游客前來觀光考察和度假旅游。

在這樣一片美麗而神奇的土地上，如今的人們又是怎樣的生活呢？是否還保存著原始的生活方式？主要的產(chǎn)業(yè)又是什么？帶著種種疑問，我們湖南大學(xué)第六屆綠色營團(tuán)隊(duì)一行18個(gè)人，在炎陵縣龍?jiān)庎l(xiāng)新開村，對其工業(yè)生產(chǎn)進(jìn)行調(diào)查，其中著重于工廠生產(chǎn)對于當(dāng)?shù)丨h(huán)境的影響，并取得第一手資料。

大學(xué)生綠色營是一個(gè)宣傳環(huán)保的團(tuán)隊(duì)，今年我們走進(jìn)擁有著有著古老的歷史淵源，光榮的革命傳統(tǒng)，優(yōu)美的自然環(huán)境的炎陵，在感受大自然的神奇秀美和當(dāng)?shù)噩幾逦幕耐瑫r(shí)，宣傳和諧生態(tài)旅游發(fā)展的理念，在了解的基礎(chǔ)上增強(qiáng)當(dāng)?shù)鼐用竦目沙掷m(xù)發(fā)展意識，引起社會(huì)的關(guān)注，一遍今后炎陵取得更好更快的發(fā)展。

時(shí)間：2011年7月30日

地點(diǎn)：湖南省炎陵縣龍?jiān)庎l(xiāng)新開村

參與人員：湖南大學(xué)第六屆綠色營團(tuán)隊(duì)

二：調(diào)查內(nèi)容以及方法

主要針對當(dāng)?shù)毓S生產(chǎn)對環(huán)境的影響，給居民日常生活帶來那些不良的影響以及工業(yè)的發(fā)展對當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)的解決情況等一系列有關(guān)環(huán)境的問題。為了取得真實(shí)可靠的第一手信息，我們主要采取入戶調(diào)查以及現(xiàn)場觀察的方式進(jìn)行調(diào)研，針對隊(duì)員分為幾個(gè)調(diào)研小組入戶采訪并做好自己的總結(jié)工

作，定期召開會(huì)議進(jìn)行成果交流，并由專門人員進(jìn)行總結(jié)整理。

三：總體狀況及分析

通過我們的實(shí)地觀察調(diào)查，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐墓S存在嚴(yán)重的環(huán)境污染，生產(chǎn)設(shè)施簡陋，工作人員的防護(hù)設(shè)施也沒有做到位，而且它的地理位置也不符合修建工廠的條件。在此基礎(chǔ)上，我們進(jìn)行進(jìn)一步的入戶調(diào)查，通過與居民的交談發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐用癫⒉粷M意工廠的運(yùn)作方式以及廢物的處理等。部分居民目前沒有意識到污染的嚴(yán)重性，但是工廠下風(fēng)向的部分居民認(rèn)為這些污染嚴(yán)重影響到他們的的正常生活。下面，我將針對這些情況做一些系統(tǒng)的匯報(bào)及整理。

1.調(diào)查人群

新開村村民

2.發(fā)現(xiàn)問題

ａ位于工廠附近的居民對工廠的日常生產(chǎn)以及廢物排放等，強(qiáng)烈的不滿，認(rèn)為這些嚴(yán)重影響到正常的日常生活，同時(shí)由于工廠排放的粉塵是有害的，對其自身的健康狀況造成威脅。

ｂ通過實(shí)地考察，發(fā)現(xiàn)這個(gè)工廠的地理位置并不符合要求，位于居民的上風(fēng)向同時(shí)接近水源，不僅帶來眼中的空氣污染也帶來水污染。

ｃ工廠工作人員并沒有采取有效的安全措施，自我保護(hù)意識較差。工廠的生產(chǎn)設(shè)備老舊，煙囪很低，幾乎沒有環(huán)保措施。屬于高投入低產(chǎn)出，在犧牲環(huán)境的基礎(chǔ)上取得眼前的經(jīng)濟(jì)效益，不符合當(dāng)今資源節(jié)約型環(huán)境友好型的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，也不符合科學(xué)發(fā)展觀。

ｄ政府在環(huán)境保護(hù)上面的投資相對較少，在有一些方面(道路拓寬)方面更加欠缺。對一些污染大的工廠更是放縱，并為對這些稅收大戶進(jìn)行整治，只要其交納一定的處理費(fèi)就行了，這在一定程度上影響了當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境以及人們的居住環(huán)境。

ｅ當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境優(yōu)美，山巒環(huán)繞，歷來居民都是靠山上的果樹為生，但由于近年來環(huán)境破壞嚴(yán)重，果樹產(chǎn)量急劇減少，并不能滿足正常的開支了，居民只能另尋出路。

ｆ工廠的運(yùn)作在一定程度上解決了部分就業(yè)問題，但并不全面。而且就業(yè)不

僅招收本村居民，更有很多外來人員，所以當(dāng)?shù)鼐用裾J(rèn)為工廠帶來的就業(yè)并不能解決當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)難問題，還是有大多數(shù)人會(huì)外出務(wù)工。

3.分析原因

a.自身原因起決定作用。很多人學(xué)歷并不高，文化素質(zhì)也就低，因此對環(huán)境保護(hù)方面的種種看法和觀點(diǎn)都會(huì)受到影響。而且當(dāng)滋生的合法權(quán)益受到損害時(shí)，很多人選擇逆來順受，沒有采取合法的途徑。

b.政府以及相關(guān)部門所采取的措施未下達(dá)到各階層，以及有些政府機(jī)構(gòu)的陽奉陰違，導(dǎo)致環(huán)保措施不能有力的進(jìn)行。

c.環(huán)境保護(hù)機(jī)構(gòu)有關(guān)部門總體能力欠缺，不能進(jìn)行有力及具體的規(guī)范，出現(xiàn)政策方面的漏洞，使環(huán)境保護(hù)工作陷入癱瘓，阻礙了工作的總體進(jìn)度。

d.個(gè)體之間的思想道德水平不一，對環(huán)境保護(hù)的看法不一，所采取的看法及措施各不相同，因此在環(huán)保的工作中所辦演的角色不盡相同，所能做的工作也不相同。對環(huán)保的貢獻(xiàn)也就不同。

e.目前炎陵的經(jīng)濟(jì)水平低，發(fā)展速度慢，政府只看到目前的經(jīng)濟(jì)效益而忽視了長遠(yuǎn)的利益，也符合中國的 國情，采取先污染后治理的措施。這是一種不合理的觀念。

ｆ炎陵地處山區(qū)，資源有限，地理位置以及資源的限制導(dǎo)致很多產(chǎn)業(yè)不能在此開展，而隨著近幾年的發(fā)展，人口逐漸增多，就業(yè)壓力大，給人們帶來生活上的困難。特殊案例

人物：位于工廠下風(fēng)向的一戶人家兩歲多的兒子

事件：由于工廠長期排放一些污染廢氣廢渣，導(dǎo)致小孩子的呼吸道不暢通，產(chǎn)生呼吸道疾病，嚴(yán)重影響到它的健康，曾經(jīng)多次去大醫(yī)院就醫(yī)，但好轉(zhuǎn)的速度并不快，還花了很多錢，對于一個(gè)靠種地為生的家庭來說，這是個(gè)沉重的負(fù)擔(dān)，對孩子的身心也帶了影響，已滿兩歲但是還不怎么會(huì)說話，見到人也很害羞。據(jù)孩子的奶奶說道：他家的窗戶上經(jīng)常有很多廢渣，也不知道是什么東西，一出門，有可能滿臉都是灰塵。

分析：工廠的選址不當(dāng)，給居民的健康帶來隱患。兩歲多的孩子就受到這么多苦。這到底是誰責(zé)任？孩子奶奶的一些話可能太過絕對，但是作為孩子的家長，她是很難受的，也是可以理解的。由交談中，我們發(fā)現(xiàn)他們的愿望很簡單，就是希望孩子能早日好起來。

5建議：

ａ最強(qiáng)有力的解決措施：政府的強(qiáng)制力，政府應(yīng)意識到問題的嚴(yán)重性，大力排查污染企業(yè)，確定可持續(xù)發(fā)展觀，轉(zhuǎn)變不合理的發(fā)展觀念。

ｂ提升保護(hù)機(jī)構(gòu)有關(guān)部門總體能力，進(jìn)行有力及具體的規(guī)范，加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)工作。

ｃ提升個(gè)體經(jīng)營者的環(huán)境保護(hù)意識，改進(jìn)工廠的污染物排放措施，為保護(hù)環(huán)境做出自己的貢獻(xiàn)，轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式，提升自己的競爭力。在減少污染的同時(shí)增加產(chǎn)出，改進(jìn)技術(shù)。

ｄ對于居民而言，因加強(qiáng)對政府的信任度，當(dāng)自己的合法權(quán)益受到損害時(shí)應(yīng)采用合法的手段維護(hù)，也提升自己的環(huán)保意識，由自己的日常生活小事做起。

ｅ為提升就業(yè)，政府可適當(dāng)發(fā)展可行的產(chǎn)業(yè)，采用高新技術(shù)或吸引新的產(chǎn)業(yè)來此建廠，但前提必須保護(hù)當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境。

四：團(tuán)隊(duì)總結(jié)

每一次調(diào)研都是由問題的表面看到實(shí)質(zhì)的東西，這次也不例外。我們看到樸實(shí)的村民，但也看到村民環(huán)保意識的不足?？吹浇?jīng)濟(jì)的發(fā)展，但是還有環(huán)境的污染。我們看到美麗的大山，但是在大山的深處竟然冒出很多黑色的污染氣體，看到山上的果樹已不再長果子，看到作為希望的孩子，但是他還不會(huì)說話，看到這里的一切似乎都那么美好，但是總會(huì)有不相襯的地方。因此我們是心酸的。在每一次的會(huì)議總結(jié)上，總能看到隊(duì)友難過的瞬間，可能只為一點(diǎn)點(diǎn)的環(huán)境破壞，我們就會(huì)覺得自己的力量真的不夠，我們需要做的事還很多。我們的路還很長，但是我們也希望通過這一次的調(diào)研，能給炎陵帶來些什么，在我們自身成長的同時(shí)也使當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境有些改善。我們是一只綠色的隊(duì)伍，用我們的力量行走在祖國美

麗的土地上，我們的要求不高，只希望大家都能好好的對待我們的地球媽媽，為此我們一直在堅(jiān)持一直在路上 ……

等待更多人的加入。

第四篇：食品工廠調(diào)查報(bào)告

食品工廠常見質(zhì)量問題調(diào)查

目錄

摘要.........................................................................................................2 關(guān)鍵詞.....................................................................................................2 第一章 調(diào)查概況...............................................................................3 第二章

霉菌的生長特性及污染條件..................................................3 2.1霉菌的生長環(huán)境.........................................................................3 2.2霉菌的生長習(xí)性.........................................................................3 2.3 霉菌污染食品的條件................................................................4 第三章 霉菌對腌制大頭菜的污染情況..............................................4 3.1 高濕度場所的霉菌污染..........................................................4 3.2 場所通風(fēng)不良造成的霉菌污染..............................................4 3.3 生產(chǎn)用水造成的霉菌污染......................................................5 3.4 空氣環(huán)境中浮游的霉菌污染..................................................5 3.5 食品原料的霉菌污染..............................................................5 第四章 霉菌污染的控制措施..............................................................5

結(jié)束語............................................................................................6

食品工廠常見質(zhì)量問題調(diào)查

食品工廠常見質(zhì)量問題調(diào)查

-----------霉菌對腌制大頭菜的污染及其控制

摘要 當(dāng)今社會(huì)，食品行業(yè)飛速發(fā)展，食品公司越來越多，而食品質(zhì)量存在的問題也不斷。此次我針對微生物對食品污染的現(xiàn)象，通過發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題等環(huán)節(jié)對四川宜賓華銳食品有限公司進(jìn)行了調(diào)查，主要探究了其戎城坊大頭菜在生產(chǎn)過程中的霉菌污染問題。在食品工廠中霉菌的污染源很多,它主要通過水、空氣、生產(chǎn)設(shè)備等渠道污染食品。霉菌能造成食品腐敗變質(zhì)，致使其保質(zhì)期下降，品質(zhì)惡化，甚至引起嚴(yán)重的食品安全問題。所以如何防止食品被霉菌污染對當(dāng)前食品安全生產(chǎn)尤其重要。此外，我通過對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析和思考，還提出了相應(yīng)的霉菌污染控制措施，希望公司考慮采納，以更好地確保食品的安全及品質(zhì)，進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)品的消費(fèi)市場。關(guān)鍵詞 調(diào)查 霉菌 污染 控制

食品工廠常見質(zhì)量問題調(diào)查

第一章 調(diào)查概況

調(diào)查時(shí)間：2011年12月10日

調(diào)查方式：查閱文獻(xiàn)資料和實(shí)地調(diào)查

公司概況：四川宜賓華銳食品有限公司，創(chuàng)建于2007年，位于山清水秀的萬里長江第一城，酒都——宜賓。此公司是專業(yè)從事以腌漬大頭菜、蘿卜等為主，腌制肉類食品為輔的農(nóng)副產(chǎn)品精深加工、銷售的企業(yè)。公司生產(chǎn)的“戎陳坊”牌特色冰糖麻辣大頭菜、蘿卜干等具有包裝精美、天然綠色、美味健康的高貴品質(zhì)和麻、辣、鮮、香、脆、開胃爽口的獨(dú)特風(fēng)味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

食品問題：霉菌對戎城坊大頭菜造成污染，保質(zhì)期降低，產(chǎn)品質(zhì)量下降，公司做了很多努力控制霉菌污染，但效果不是特別好。

第二章

霉菌的生長特性及污染條件

想要控制霉菌對食品的污染，我們必須了解霉菌的生長環(huán)境、污染食品的條件。在此基礎(chǔ)上，方可以提出合理的防控措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。2.1霉菌的生長環(huán)境

1、生產(chǎn)車間的墻壁，比較潮濕的部位容易生長霉菌。

2、加工設(shè)備存在冷凝水的管路、機(jī)殼等容易生長霉菌。

3、空氣中所包含的水蒸氣，在冷凝、液化時(shí)最容易產(chǎn)生霉菌，如車間中溫度較高的部位，如天花板、地面、設(shè)備表面、墻面等。

4、車間內(nèi)無法保證正常換氣，無法讓車間濕度保持在55%情況下時(shí)，容易生長霉菌。

5、車間忽冷忽熱，容易產(chǎn)生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。

6、離墻近的設(shè)備、制冷風(fēng)機(jī)容易產(chǎn)生冷凝水，容易產(chǎn)生霉菌。

7、溫度相對較低的車間速凍庫門，請一直保持關(guān)閉狀態(tài)。如果這些溫度較低車間的門沒有關(guān)閉的話，那么旁邊車間傳過來的熱空氣涌進(jìn)行，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時(shí)候形成液化，容易生長霉菌。

8、車間的空調(diào)系統(tǒng)、凈化管道系統(tǒng)等，其自身容易產(chǎn)生霉菌。2.2霉菌的生長習(xí)性

與霉菌的生長繁殖關(guān)系密切的因素有水分、溫度、基質(zhì)、通風(fēng)等條件，為此，只有充分的了解霉菌的生長習(xí)性，才能為下一步控制霉菌提供理論依據(jù)。

1、水分 霉菌生長繁殖主要條件之一是必須保持一定的水份，當(dāng)食品中的水分活性值為0.98時(shí)，霉菌最易生長繁殖；當(dāng)水分活性值降為0.93以下時(shí)，霉

食品工廠常見質(zhì)量問題調(diào)查

菌繁殖受到抑制，但依然能生長；當(dāng)水分活性值在0.7以下時(shí)，霉菌的繁殖受到真正的抑制，此時(shí)可以阻止產(chǎn)毒的霉菌繁殖。

2、溫度 溫度對霉菌的繁殖及產(chǎn)毒均有重要的影響，不同種類的霉菌其最適溫度是不一樣的，大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產(chǎn)毒或產(chǎn)毒力減弱。如黃曲霉的最低繁殖溫度范圍是6-8℃，最高繁殖溫度是44～46℃，最適生長溫度37℃左右。但產(chǎn)毒溫度則不一樣，略低于生長最適溫度，如黃曲霉的最適產(chǎn)毒溫度為28-32℃。

3、食品基質(zhì) 與其它微生物生長繁殖的條件一樣，不同的食品基質(zhì)霉菌生長的情況是不同的，一般而言，營養(yǎng)豐富的食品其霉菌生長的可能性更大。2.3 霉菌污染食品的條件

1、通過包裝材的污染，如包裝袋。若殺菌不徹底，則其殘留的霉菌素則會(huì)直接污染食品。

2、空氣中霉菌的二次污染，如空氣中滋生的霉菌、人員走動(dòng)時(shí)地面揚(yáng)塵中含有的細(xì)菌、空調(diào)或新風(fēng)管道中吹出的細(xì)菌等。

3、操作人員自身的二次污染，如手部消毒不徹底、不潔凈衣物接觸食品等。

4、設(shè)備、容器的交叉感染，如設(shè)備、容器清洗消毒不徹底，不按規(guī)定流程定期清洗等、消毒液選用不當(dāng)或使用劑量不夠等。

第三章 霉菌對腌制大頭菜的污染情況

在食品工廠中，霉菌的污染源很多，它通過水、空氣、土壤等對食品造成污染。在腌制大頭菜的生產(chǎn)過程中，其原料處理、加工、包裝、儲存等環(huán)節(jié)都很容易造成霉菌污染。

3.1 高濕度場所的霉菌污染

大頭菜在初期晾曬時(shí)內(nèi)部水分含量高，特別容易生長霉菌，另一方面，在晾曬時(shí)，內(nèi)部水分蒸發(fā)出來后使周圍濕度增高，而高濕度條件下霉菌特別容易生長(在濕度85 %～90 %以上時(shí), 霉菌會(huì)迅速生長)。所以在大頭菜晾曬過程中常有霉菌污染的發(fā)生。當(dāng)清洗大頭菜使用大量的水、熱和水蒸氣時(shí), 內(nèi)部容易形成高溫高濕的環(huán)境, 容易有壁面潮濕及冷凝水形成的情況, 此時(shí)霉菌污染特別容易發(fā)生。此外, 常有有機(jī)物附著的墻壁和生產(chǎn)設(shè)備、一些混凝土與木材結(jié)構(gòu)的物體, 也特別容易發(fā)生霉菌生長的情況(故食品工廠內(nèi), 宜少用木質(zhì)的物體)。3.2 場所通風(fēng)不良造成的霉菌污染

在一些通風(fēng)不良的地方, 由于大頭菜本身附著物以及使用易吸濕的混凝土、食品工廠常見質(zhì)量問題調(diào)查

木材及纖維等材質(zhì)時(shí), 霉菌更容易生長, 而且一旦有霉菌生長時(shí), 其蔓延速度非?？? 并且由于污染的地方的霉菌孢子會(huì)四散飛揚(yáng), 直接的會(huì)污染成品, 間接的則污染輸送帶、機(jī)械與操作人員手指等處,將造成制品間的間接污染。所以在晾曬大頭菜時(shí)，成串的大頭菜相互之間要有一定的間距，使其通風(fēng)。3.3 生產(chǎn)用水造成的霉菌污染

霉菌易于在濕度高的地方生長，所以一些水槽、水桶、水管、水龍頭、地板與底板等處, 皆可看見霉菌生長。所以在清洗大頭菜過程中也特別容易造成霉菌污染。這些地方由于長期貯水, 所以污染情形特別常見, 此外, 地板、底板若常含水,也會(huì)逐漸開始污染。其污染幾乎皆與空氣來源的霉菌污染有關(guān)，這些水環(huán)境中的霉菌, 屬好濕性霉菌(孢子在Aw等于0.9 以上萌發(fā), 在Aw等于1 時(shí)生長最適), 在自然環(huán)境中孢子形成粘塊狀, 當(dāng)接觸水的瞬間即四散飛去,孢子粘塊也會(huì)借空中浮游, 造成污染。3.4 空氣環(huán)境中浮游的霉菌污染

霉菌原本在土壤、水中、動(dòng)物的糞便、植物等有營養(yǎng)源和水分的環(huán)境中生長。然而霉菌形成的孢子則會(huì)隨風(fēng)四處飄散或附著于昆蟲等而散布。在空氣中浮游的霉菌孢子大部分會(huì)于半徑100m 以內(nèi)落下,而因氣流條件等因子的不同, 也有移動(dòng)較遠(yuǎn)距離的例子。在農(nóng)田土地環(huán)境里則有較多的孢子浮游, 形成云狀的塊狀物(即孢子云),許多植物病原霉菌, 即借此方式傳播。所以在田間的大頭菜原料就已經(jīng)被污染上一定的霉菌。3.5 食品原料的霉菌污染

食品工廠的霉菌污染, 以來自空氣中的霉菌為主, 而這些空氣中的霉菌,大部分來自食品原料。在種植大頭菜時(shí)，農(nóng)家肥、土壤、空氣都會(huì)引起霉菌對大頭菜的污染。而這些攜帶霉菌的大頭菜進(jìn)入食品公司，就造成了食品原料的霉菌污染。

第四章 霉菌污染的控制措施

經(jīng)過對霉菌生長特性和其污染條件的分析，我認(rèn)為可以采取以下措施控制霉菌對腌制大頭菜的污染。具體措施是：

1、首先要保持生產(chǎn)車間的內(nèi)部工具的清潔和衛(wèi)生，注意對一些衛(wèi)生死角進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生清理和保持（每半月實(shí)施一次深度清潔）：如操作案面的背面，天花板、墻壁、制冷風(fēng)機(jī)的衛(wèi)生清理，清理衛(wèi)生后所有的墻壁、天棚、設(shè)備、器具、案面表面要用酒精擦兩遍以上，尤其注意清理制冷風(fēng)機(jī)的散熱片和冷氣的出風(fēng)口以及內(nèi)部電機(jī)葉片，這是一個(gè)很容易忽視的角落。

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2、要控制腌制大頭菜生產(chǎn)車間的霉菌，首先必須控制車間的溫度和濕度，溫度在24℃以下，濕度在55％以下，因?yàn)檫^高的溫度和濕度會(huì)促進(jìn)霉菌的生長。

3、在生產(chǎn)時(shí)，采用NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒設(shè)備對空氣消毒,此設(shè)備可以在有人的情況下對生產(chǎn)車間進(jìn)行消毒。晚上工人下班后采用臭氧或紫外線對空氣消毒，防止空氣中滋生細(xì)菌累加到白天造成對產(chǎn)品不利，因?yàn)橐粋€(gè)細(xì)菌在24小時(shí)內(nèi)會(huì)繁殖成百上千甚至上百萬細(xì)菌。

4、每天班前、班后對車間內(nèi)部墻壁、風(fēng)機(jī)、下水道、案面、手部、圍裙套袖、預(yù)冷庫和庫門、速凍庫門、包裝室、工器具消毒間使用75%的酒精噴灑消毒，班中每2小時(shí)對風(fēng)機(jī)、墻壁、下水道實(shí)施75%的酒精噴灑，殺滅霉菌。

5、人員的工作服、更衣室等，必須保持衛(wèi)生清潔，定期清洗和進(jìn)行紫外線或臭氧殺菌30分鐘以上，防止人為造成霉菌的交叉污染（不可在有人情況下殺菌）。

6、保證車間風(fēng)機(jī)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保證車間內(nèi)部空氣能夠達(dá)到要求指標(biāo)，空調(diào)的換氣程度好壞直接影響到霉菌的產(chǎn)生。如果車間能保證及時(shí)將含有大量水份的空氣排出車間，則極大程度縮小了可能存在霉菌的可能性。若公司有條件，建議在新回風(fēng)管道內(nèi)安裝動(dòng)態(tài)殺菌裝置，防止管道內(nèi)壁、過濾器及空調(diào)表冷器滋生細(xì)菌，給食品安全形成衛(wèi)生隱患。

7、把危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)(HACCP)用于食品生產(chǎn)管理中, 也是一個(gè)可行的途徑。因?yàn)镠ACCP 乃是防止食品被微生物等危害污染的管理系統(tǒng), 它是將食品原料、加工、保存、運(yùn)銷至消費(fèi)的各階段可能發(fā)生的微生物危害做一調(diào)查分析, 設(shè)立CCP 點(diǎn)加以控制。故若能貫徹實(shí)施HACCP , 將可確保食品的安全及品質(zhì)。

結(jié)束語

如今自然環(huán)境越來越惡劣，微生物對食品的污染也越來越嚴(yán)重，其中霉菌污染占有很大一部分。我通過發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題等環(huán)節(jié)調(diào)查了宜賓華銳食品有限公司，具體對霉菌污染腌制大頭菜問題進(jìn)行了調(diào)查分析。通過此次調(diào)查，我對霉菌的認(rèn)識進(jìn)一步加深了，了解到霉菌污染腌制大頭菜的很多問題，經(jīng)過思考，并提出了相應(yīng)的控制措施，希望公司能夠考慮這些措施，達(dá)到有效控制霉菌污染，更好地確保戎城坊腌制大頭菜的安全和品質(zhì)，使其消費(fèi)市場進(jìn)一步擴(kuò)大。

第五篇：食品工廠調(diào)查報(bào)告

食品工廠常見質(zhì)量問題調(diào)查

目錄

摘要.....................2

關(guān)鍵詞........................2

第一章調(diào)查概況................3

第二章霉菌的生長特性及污染條件...............3

2.1霉菌的生長環(huán)境.................3

2.2霉菌的生長習(xí)性.................3

2.3 霉菌污染食品的條件...............4

第三章霉菌對腌制大頭菜的污染情況...........4

3.1 高濕度場所的霉菌污染................4

3.2場所通風(fēng)不良造成的霉菌污染...........4

3.3 生產(chǎn)用水造成的霉菌污染............5

3.4 空氣環(huán)境中浮游的霉菌污染...............5

3.5食品原料的霉菌污染.............5

第四章霉菌污染的控制措施.............5

結(jié)束語......................6

食品工廠常見質(zhì)量問題調(diào)查

-----------霉菌對腌制大頭菜的污染及其控制 摘要 當(dāng)今社會(huì)，食品行業(yè)飛速發(fā)展，食品公司越來越多，而食品質(zhì)量存在的問題也不斷。此次我針對微生物對食品污染的現(xiàn)象，通過發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題等環(huán)節(jié)對四川宜賓華銳食品有限公司進(jìn)行了調(diào)查，主要探究了其戎城坊大頭菜在生產(chǎn)過程中的霉菌污染問題。在食品工廠中霉菌的污染源很多,它主要通過水、空氣、生產(chǎn)設(shè)備等渠道污染食品。霉菌能造成食品腐敗變質(zhì)，致使其保質(zhì)期下降，品質(zhì)惡化，甚至引起嚴(yán)重的食品安全問題。所以如何防止食品被霉菌污染對當(dāng)前食品安全生產(chǎn)尤其重要。此外，我通過對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析和思考，還提出了相應(yīng)的霉菌污染控制措施，希望公司考慮采納，以更好地確保食品的安全及品質(zhì)，進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)品的消費(fèi)市場。

關(guān)鍵詞調(diào)查霉菌污染控制

第一章調(diào)查概況

調(diào)查時(shí)間：2011年12月10日

調(diào)查方式：查閱文獻(xiàn)資料和實(shí)地調(diào)查

公司概況：四川宜賓華銳食品有限公司，創(chuàng)建于2007年，位于山清水秀的萬里長江第一城，酒都——宜賓。此公司是專業(yè)從事以腌漬大頭菜、蘿卜等為主，腌制肉類食品為輔的農(nóng)副產(chǎn)品精深加工、銷售的企業(yè)。公司生產(chǎn)的“戎陳坊”牌特色冰糖麻辣大頭菜、蘿卜干等具有包裝精美、天然綠色、美味健康的高貴品質(zhì)和麻、辣、鮮、香、脆、開胃爽口的獨(dú)特風(fēng)味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

食品問題：霉菌對戎城坊大頭菜造成污染，保質(zhì)期降低，產(chǎn)品質(zhì)量下降，公司做了很多努力控制霉菌污染，但效果不是特別好。

第二章霉菌的生長特性及污染條件

想要控制霉菌對食品的污染，我們必須了解霉菌的生長環(huán)境、污染食品的條件。在此基礎(chǔ)上，方可以提出合理的防控措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

2.1霉菌的生長環(huán)境

1、生產(chǎn)車間的墻壁，比較潮濕的部位容易生長霉菌。

2、加工設(shè)備存在冷凝水的管路、機(jī)殼等容易生長霉菌。

3、空氣中所包含的水蒸氣，在冷凝、液化時(shí)最容易產(chǎn)生霉菌，如車間中溫度較高的部位，如天花板、地面、設(shè)備表面、墻面等。

4、車間內(nèi)無法保證正常換氣，無法讓車間濕度保持在55%情況下時(shí)，容易生長霉菌。

5、車間忽冷忽熱，容易產(chǎn)生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。

6、離墻近的設(shè)備、制冷風(fēng)機(jī)容易產(chǎn)生冷凝水，容易產(chǎn)生霉菌。

7、溫度相對較低的車間速凍庫門，請一直保持關(guān)閉狀態(tài)。如果這些溫度較低車間的門沒有關(guān)閉的話，那么旁邊車間傳過來的熱空氣涌進(jìn)行，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時(shí)候形成液化，容易生長霉菌。

8、車間的空調(diào)系統(tǒng)、凈化管道系統(tǒng)等，其自身容易產(chǎn)生霉菌。

2.2霉菌的生長習(xí)性

與霉菌的生長繁殖關(guān)系密切的因素有水分、溫度、基質(zhì)、通風(fēng)等條件，為此，只有充分的了解霉菌的生長習(xí)性，才能為下一步控制霉菌提供理論依據(jù)。

1、水分霉菌生長繁殖主要條件之一是必須保持一定的水份，當(dāng)食品中的水分活性值為0.98時(shí)，霉菌最易生長繁殖；當(dāng)水分活性值降為0.93以下時(shí)，霉

菌繁殖受到抑制，但依然能生長；當(dāng)水分活性值在0.7以下時(shí)，霉菌的繁殖受到真正的抑制，此時(shí)可以阻止產(chǎn)毒的霉菌繁殖。

2、溫度溫度對霉菌的繁殖及產(chǎn)毒均有重要的影響，不同種類的霉菌其最適溫度是不一樣的，大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產(chǎn)毒或產(chǎn)毒力減弱。如黃曲霉的最低繁殖溫度范圍是6-8℃，最高繁殖溫度是44～46℃，最適生長溫度37℃左右。但產(chǎn)毒溫度則不一樣，略低于生長最適溫度，如黃曲霉的最適產(chǎn)毒溫度為28-32℃。

3、食品基質(zhì)與其它微生物生長繁殖的條件一樣，不同的食品基質(zhì)霉菌生長的情況是不同的，一般而言，營養(yǎng)豐富的食品其霉菌生長的可能性更大。

2.3 霉菌污染食品的條件

1、通過包裝材的污染，如包裝袋。若殺菌不徹底，則其殘留的霉菌素則會(huì)直接污染食品。

2、空氣中霉菌的二次污染，如空氣中滋生的霉菌、人員走動(dòng)時(shí)地面揚(yáng)塵中含有的細(xì)菌、空調(diào)或新風(fēng)管道中吹出的細(xì)菌等。

3、操作人員自身的二次污染，如手部消毒不徹底、不潔凈衣物接觸食品等。

4、設(shè)備、容器的交叉感染，如設(shè)備、容器清洗消毒不徹底，不按規(guī)定流程定期清洗等、消毒液選用不當(dāng)或使用劑量不夠等。

第三章霉菌對腌制大頭菜的污染情況

在食品工廠中，霉菌的污染源很多，它通過水、空氣、土壤等對食品造成污染。在腌制大頭菜的生產(chǎn)過程中，其原料處理、加工、包裝、儲存等環(huán)節(jié)都很容易造成霉菌污染。

3.1 高濕度場所的霉菌污染

大頭菜在初期晾曬時(shí)內(nèi)部水分含量高，特別容易生長霉菌，另一方面，在晾曬時(shí)，內(nèi)部水分蒸發(fā)出來后使周圍濕度增高，而高濕度條件下霉菌特別容易生長(在濕度85 %～90 %以上時(shí), 霉菌會(huì)迅速生長)。所以在大頭菜晾曬過程中常有霉菌污染的發(fā)生。當(dāng)清洗大頭菜使用大量的水、熱和水蒸氣時(shí), 內(nèi)部容易形成高溫高濕的環(huán)境, 容易有壁面潮濕及冷凝水形成的情況, 此時(shí)霉菌污染特別容易發(fā)生。此外, 常有有機(jī)物附著的墻壁和生產(chǎn)設(shè)備、一些混凝土與木材結(jié)構(gòu)的物體, 也特別容易發(fā)生霉菌生長的情況(故食品工廠內(nèi), 宜少用木質(zhì)的物體)。

3.2 場所通風(fēng)不良造成的霉菌污染

在一些通風(fēng)不良的地方, 由于大頭菜本身附著物以及使用易吸濕的混凝土、木材及纖維等材質(zhì)時(shí), 霉菌更容易生長, 而且一旦有霉菌生長時(shí), 其蔓延速度非常快, 并且由于污染的地方的霉菌孢子會(huì)四散飛揚(yáng), 直接的會(huì)污染成品, 間接的則污染輸送帶、機(jī)械與操作人員手指等處,將造成制品間的間接污染。所以在晾曬大頭菜時(shí)，成串的大頭菜相互之間要有一定的間距，使其通風(fēng)。

3.3 生產(chǎn)用水造成的霉菌污染

霉菌易于在濕度高的地方生長，所以一些水槽、水桶、水管、水龍頭、地板與底板等處, 皆可看見霉菌生長。所以在清洗大頭菜過程中也特別容易造成霉菌污染。這些地方由于長期貯水, 所以污染情形特別常見, 此外, 地板、底板若常含水,也會(huì)逐漸開始污染。其污染幾乎皆與空氣來源的霉菌污染有關(guān)，這些水環(huán)境中的霉菌, 屬好濕性霉菌(孢子在Aw等于0.9 以上萌發(fā), 在Aw等于1 時(shí)生長最適), 在自然環(huán)境中孢子形成粘塊狀, 當(dāng)接觸水的瞬間即四散飛去,孢子粘塊也會(huì)借空中浮游, 造成污染。

3.4 空氣環(huán)境中浮游的霉菌污染

霉菌原本在土壤、水中、動(dòng)物的糞便、植物等有營養(yǎng)源和水分的環(huán)境中生長。然而霉菌形成的孢子則會(huì)隨風(fēng)四處飄散或附著于昆蟲等而散布。在空氣中浮游的霉菌孢子大部分會(huì)于半徑100m 以內(nèi)落下,而因氣流條件等因子的不同, 也有移動(dòng)較遠(yuǎn)距離的例子。在農(nóng)田土地環(huán)境里則有較多的孢子浮游, 形成云狀的塊狀物(即孢子云),許多植物病原霉菌, 即借此方式傳播。所以在田間的大頭菜原料就已經(jīng)被污染上一定的霉菌。

3.5 食品原料的霉菌污染

食品工廠的霉菌污染, 以來自空氣中的霉菌為主, 而這些空氣中的霉菌,大部分來自食品原料。在種植大頭菜時(shí)，農(nóng)家肥、土壤、空氣都會(huì)引起霉菌對大頭菜的污染。而這些攜帶霉菌的大頭菜進(jìn)入食品公司，就造成了食品原料的霉菌污染。

第四章霉菌污染的控制措施

經(jīng)過對霉菌生長特性和其污染條件的分析，我認(rèn)為可以采取以下措施控制霉菌對腌制大頭菜的污染。具體措施是：

1、首先要保持生產(chǎn)車間的內(nèi)部工具的清潔和衛(wèi)生，注意對一些衛(wèi)生死角進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生清理和保持（每半月實(shí)施一次深度清潔）：如操作案面的背面，天花板、墻壁、制冷風(fēng)機(jī)的衛(wèi)生清理，清理衛(wèi)生后所有的墻壁、天棚、設(shè)備、器具、案面表面要用酒精擦兩遍以上，尤其注意清理制冷風(fēng)機(jī)的散熱片和冷氣的出風(fēng)口以及內(nèi)部電機(jī)葉片，這是一個(gè)很容易忽視的角落。

2、要控制腌制大頭菜生產(chǎn)車間的霉菌，首先必須控制車間的溫度和濕度，溫度在24℃以下，濕度在55％以下，因?yàn)檫^高的溫度和濕度會(huì)促進(jìn)霉菌的生長。

3、在生產(chǎn)時(shí)，采用NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒設(shè)備對空氣消毒,此設(shè)備可以在有人的情況下對生產(chǎn)車間進(jìn)行消毒。晚上工人下班后采用臭氧或紫外線對空氣消毒，防止空氣中滋生細(xì)菌累加到白天造成對產(chǎn)品不利，因?yàn)橐粋€(gè)細(xì)菌在24小時(shí)內(nèi)會(huì)繁殖成百上千甚至上百萬細(xì)菌。

4、每天班前、班后對車間內(nèi)部墻壁、風(fēng)機(jī)、下水道、案面、手部、圍裙套袖、預(yù)冷庫和庫門、速凍庫門、包裝室、工器具消毒間使用75%的酒精噴灑消毒，班中每2小時(shí)對風(fēng)機(jī)、墻壁、下水道實(shí)施75%的酒精噴灑，殺滅霉菌。

5、人員的工作服、更衣室等，必須保持衛(wèi)生清潔，定期清洗和進(jìn)行紫外線或臭氧殺菌30分鐘以上，防止人為造成霉菌的交叉污染（不可在有人情況下殺菌）。

6、保證車間風(fēng)機(jī)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保證車間內(nèi)部空氣能夠達(dá)到要求指標(biāo)，空調(diào)的換氣程度好壞直接影響到霉菌的產(chǎn)生。如果車間能保證及時(shí)將含有大量水份的空氣排出車間，則極大程度縮小了可能存在霉菌的可能性。若公司有條件，建議在新回風(fēng)管道內(nèi)安裝動(dòng)態(tài)殺菌裝置，防止管道內(nèi)壁、過濾器及空調(diào)表冷器滋生細(xì)菌，給食品安全形成衛(wèi)生隱患。

7、把危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)(HACCP)用于食品生產(chǎn)管理中, 也是一個(gè)可行的途徑。因?yàn)镠ACCP 乃是防止食品被微生物等危害污染的管理系統(tǒng), 它是將食品原料、加工、保存、運(yùn)銷至消費(fèi)的各階段可能發(fā)生的微生物危害做一調(diào)查分析, 設(shè)立CCP 點(diǎn)加以控制。故若能貫徹實(shí)施HACCP , 將可確保食品的安全及品質(zhì)。結(jié)束語

如今自然環(huán)境越來越惡劣，微生物對食品的污染也越來越嚴(yán)重，其中霉菌污染占有很大一部分。我通過發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題等環(huán)節(jié)調(diào)查了宜賓華銳食品有限公司，具體對霉菌污染腌制大頭菜問題進(jìn)行了調(diào)查分析。通過此次調(diào)查，我對霉菌的認(rèn)識進(jìn)一步加深了，了解到霉菌污染腌制大頭菜的很多問題，經(jīng)過思考，并提出了相應(yīng)的控制措施，希望公司能夠考慮這些措施，達(dá)到有效控制霉菌污染，更好地確保戎城坊腌制大頭菜的安全和品質(zhì)，使其消費(fèi)市場進(jìn)一步擴(kuò)大。