第一篇：杜氏烘焙四大板塊精粹面包簡介

杜氏烘焙四大板塊精粹面包簡介：

經(jīng)過30多年的市場實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)累計(jì)，杜德春烘焙技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)四大板塊面包經(jīng)過技術(shù)不斷升級(jí)改變，濃縮產(chǎn)品技術(shù)精華，在東北、西北、華北、華南等各地合作者市場反響良好，通過不斷改良技術(shù)革新，首先是防腐流通貨架期問題得到了很好的解決：普通條件下、在食品安全范圍內(nèi)、通過原輔材料的合理搭配、復(fù)合防腐手段的協(xié)作、酸堿度的調(diào)控、冷卻濕度和條件的控制、包裝的要求等系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，面包夏季可以保質(zhì)期控制在30-50；其次是口味問題：改變了過去一個(gè)配方可以做很多種面包的陳舊做法，新式面包是一個(gè)板塊一種原料搭配、一種配方、一種裝飾、一種不同的新鮮口味、一種造型、一種流程等，這就為本身的面包胚子口味制造了新的市場；再就是根據(jù)不同的市場區(qū)域針對(duì)性的控制產(chǎn)品成本和群體所需：校園面包；商超面包；油炸面包；鄉(xiāng)鎮(zhèn)面包?，F(xiàn)將產(chǎn)品技術(shù)用圖文濃縮如下：

校園板塊面包：

校園面包主要是根據(jù)這一群體而設(shè)計(jì)的不同的款式、風(fēng)味、重量、品質(zhì)、口味、花色、成本、包裝、質(zhì)量的適合學(xué)生喜愛的面包。對(duì)于制造商來說要考慮的問題是：產(chǎn)品是否受到歡迎；產(chǎn)品保質(zhì)期的問題；產(chǎn)品的空間利潤；代理商的利潤；經(jīng)銷商的利益。根據(jù)這些實(shí)際情況杜氏烘焙校園板塊面包是：名稱、形狀、重量、成本、表面裝飾、夾餡、1.奶酪黃油面包：方形、100克、0.7-1元、表面裝飾特殊皮、中間夾奶酪黃油

2.酸梅奶油面包：圓形、100克、0.7-1元、表面裝飾特殊皮、中間夾酸梅奶油

3.肉松卷面包：卷形、100克、0.7-1元、表面裝飾特殊醬、兩邊沾肉松

4.唐納豆炭燒面包：雙長條形、100克、0.7-1元、表面裝飾特殊醬.內(nèi)部夾果料

5.藍(lán)莓美乃滋三明治.：切片狀、100克、0.7-1元、中間夾藍(lán)莓美乃滋醬

6.菠蘿沙拉三明治：切片狀、100克、0.7-1元、中間夾菠蘿沙拉醬

7.花生奶油醬面包：橢圓形、100克、0.7-1元、表面裝飾特殊醬皮、中間夾花生奶油醬

8.熱狗雞肉面包：橄欖形、100克、1.2-1.5元、表面裝飾特殊醬皮、中間夾雞肉、油炸 注：各種裝飾皮、各種內(nèi)部夾餡、貨架期防腐技術(shù)均為杜氏烘焙研發(fā)提供。

商超板塊面包：

商超面包主要針對(duì)群體是商店或超市消費(fèi)者，所以在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上力求復(fù)合這一領(lǐng)域消費(fèi)者喜愛面包產(chǎn)品：名稱、形狀、重量、成本、表面裝飾、夾餡

1切片土司面包：方形、200-500克、1.5-3元、2.無蓋土司面包：方形、200-500克、2-3.5元、表面裝飾獨(dú)特皮醬、內(nèi)部夾餡、3.六味菊花面包：菊花形、250-300克、1.5-2.5元、表面裝飾獨(dú)特皮醬、內(nèi)部夾各種餡

注：模具均為我機(jī)構(gòu)獨(dú)特設(shè)計(jì)，各種裝飾皮、各種內(nèi)部夾餡、貨架期防腐技術(shù)均為杜氏烘焙

研發(fā)提供。

油炸板塊面包：

油炸面包一直以來是市場消費(fèi)者喜愛的產(chǎn)品，我們主要是創(chuàng)新了產(chǎn)品耗油量大、油膩的問題、以及外表胚子與內(nèi)部餡料保質(zhì)期的問題。自行研發(fā)紅豆沙和綠豆沙口味良好，保質(zhì)期在50天左右，經(jīng)過技術(shù)改良耗油量控制在20%-25%之間。市場上的均為40-50%耗油量。

1.名稱：油炸面包；形狀：圓形；重量50克；成本：0.7-1；表面裝飾：奶油沾椰蓉；夾

餡：冬季紅豆味、夏季綠豆味。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)板塊面包：

鄉(xiāng)鎮(zhèn)板塊面包主要為全國各地區(qū)鄉(xiāng)下春根秋種農(nóng)忙、祭祀、趕集、紅白喜事節(jié)令和風(fēng)俗習(xí)慣而設(shè)計(jì)。盡管目前全國生活水平提升了，但是對(duì)于鄉(xiāng)鎮(zhèn)群體來說，面包個(gè)頭大、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、風(fēng)味良好依舊是永遠(yuǎn)的主題。中國鄉(xiāng)下的老百姓一直以糧食為主，所以在面包口味設(shè)計(jì)上突破了以奶油黃油為主的西方口味，杜氏烘焙新技術(shù)按照中國百姓的口味很好地根據(jù)各地不同風(fēng)味的習(xí)俗而加入了中點(diǎn)元素的老面肥、紅米稀、植物油等中國元素，嫁接了多種中點(diǎn)技術(shù)的元素，把面包設(shè)計(jì)成如花卷或饅頭一樣適合鄉(xiāng)下人吃的中點(diǎn)面包口味。

1.名稱：原味面包；形狀：方形或圓形；重量500克；成本：2.8-3元。

2.名稱：老式面包；形狀：圓形；重量100克；成本：0.5-0.7元。

第二篇：澳澤烘焙各式美味面包簡介

澳澤烘焙各式美味面包簡介

1、甜面包：

甜面包屬于成分較高的一種面包，它的配方內(nèi)不僅糖的用量較高以使其真正符合其名，而且油份和蛋等原料添加量亦相對(duì)較高；

甜面包在國外為休息或早餐時(shí)的點(diǎn)心，銷售量很大，是面包店的主打產(chǎn)品，也是花樣最為繁多的一種面包。隨著烘焙業(yè)的不斷發(fā)展，新口味、新創(chuàng)意、即健康又美味的甜面包更是層出不窮，其分類如下：

按口感分為：美式甜面包、歐洲甜面包、日式甜面包；

按形態(tài)分為：吐司類，例如葡萄吐司等；編織類，例如辮子包等；裝飾類，例如墨西哥、菠蘿包等；其他類，例如沙拉棒等；.按餡料裹入方式分為：內(nèi)餡類，例如紅豆面包、奶酥面包等；外餡類，例如墨西哥面包、菠蘿面包等；調(diào)理面包，例如芝士調(diào)理面包、麻辣調(diào)理面包等；

2.丹麥面包

丹麥面包起源于丹麥籍的一位大師，后來傳遍整個(gè)歐洲，也風(fēng)行世界各地。丹麥面包是屬于一種成分很高，檔次較高的面包。其制作方法與一般面包不同，它是以攪拌好的面團(tuán)裹入（roll-in）奶油，然后通過搟壓折疊而成。

丹麥面包以其質(zhì)地酥松、爽口、味道香醇且富有層次美感的外觀長久以來深受世界各國普遍的贊賞。丹麥面包分類如下：

按形態(tài)分為：可松類，例如大、中、小型丹麥牛角面包：丹麥土司類，例如大、中、小丹麥吐司：丹麥調(diào)理類，例如果泥夾心、桑果衷等；

按口感分為：歐洲式，面團(tuán)本身成分較輕，裹入油份較重；美國式，面團(tuán)本身成分較重，尤其糖和油的比例偏高；英國式，面團(tuán)與裹入油量均較重，集歐、美兩式優(yōu)點(diǎn)于一身。

3、健康類

健康類面包顧名思義為有益人體健康，具調(diào)理人體機(jī)能的一大類面包。過去的面包制作所追求的是產(chǎn)品的細(xì)致及柔軟，而隨著人們生活水平的提高及業(yè)者的不斷努力，以天然健康為訴求點(diǎn)的面包漸入人心，并得到大眾的重視和肯定。健

康面包所涉及的一般健康配料有：小麥、燕麥、裸麥、黃豆、玉米等各種五谷雜糧以及一些中藥材，例如：枸杞、靈芝、冬蟲夏草等。目前，市場上已出現(xiàn)具有營養(yǎng)強(qiáng)化功能的營養(yǎng)餐包，例如具有補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等功效的面包。健康面包的分類如下：

按營養(yǎng)功能分為：膳食纖維類，例如全麥面包、雜糧面包等；養(yǎng)身保健類：枸杞面包、香菇面包等；營養(yǎng)強(qiáng)化類：高鈣面包等

按口感分為：硬式類，例如全麥面包等；軟式類：枸杞面包等。

4、硬式類：

硬式面包種類繁多，在配方上、制作程序和形式上稍有不同、成品的式樣、組織結(jié)構(gòu)、表皮性質(zhì)等均不相同，從而形成了各式硬式面包。一般來說，硬式面包表皮需要有“松”和“脆”的特性。內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)細(xì)致、有空洞而少顆粒，面包必須有韌性但并不能太強(qiáng)，如果用手從中間折斷面包時(shí)應(yīng)很容易裂成兩段，而不會(huì)有伸展性和折不斷的現(xiàn)象。其分類如下：

按地域分：法式面包；意大利面包；菲律賓面包；茅屋面包；荷蘭脆皮面包。

按形狀分為：棍狀；拐杖狀；梭狀；圓盤狀；動(dòng)物狀；其他形狀等。按口感分：脆式類，例如法棍等；硬式類，例如菲律賓等。

5、起酥類

起酥類面包與丹麥類面包的操作程序類似，也采用裹油（roll-in），折疊搟壓的方法。與丹麥類面包最大的不同就是起酥面包的面團(tuán)中不含酵母，并且折疊層次要比丹麥面包豐富。

起酥類面包顧名思義就是該類面包應(yīng)具有酥松、富有層次等特性，而這些特性主要是由搟壓而成的豐富油層膨脹形成。其分類如下：

按口感分：調(diào)理起酥類；起酥蛋糕類；起酥塔類；拿破侖類等。

按形狀分為：扇形起酥派；三角形起酥派；蝴蝶酥派；條形起酥派；風(fēng)車起酥派等。

按裹油方法分：蘇格蘭式；法式；簡易法等

6、吐司類：

一般我們提及的吐司均指基于吐司?？颈憾傻囊粋€(gè)面包大類。吐司類面包的鼻祖應(yīng)屬于白吐司，后起的各式吐司均從其演變而來。吐司以其規(guī)整的外形、特殊的制作工藝及其突顯的原汁原味一直以來深受廣大消費(fèi)者的歡迎。吐司成品可以整條出售，但更多的是將其切成片狀包裝零售。其分類如下：

按口味分為：白吐司；咸吐司；甜吐司；奶油吐司等。

按外觀分為：辮子吐司；圓頂吐司；整條吐司等。

按口感分為：健康類，例如全麥吐司等；高成分，例如雞蛋吐司等。按組織分為：壓面式，例如特香包等；攪拌式，例如紅豆吐司等。