第一篇：檔口承包協(xié)議書

協(xié)議書

甲方： 有限公司（以下簡稱甲方）乙方：（以下簡稱乙方）

甲乙雙方本著誠信原則、兼顧雙方便利、互利互惠的宗旨，為明確責任，協(xié)力配合，經(jīng)雙方協(xié)商一致簽訂本協(xié)議：

一、甲方提供開設(shè)**路399號食堂拉面檔口運作之場地、桌椅供乙方經(jīng)營使用。乙方使用甲方提供的場地開設(shè)“蘭州拉面”檔口供應(yīng)甲方員工。

二、乙方在甲方食堂開設(shè)檔口期間，由甲方負責日常管理工作。為維持正常管理秩序，甲方向乙方收取管理費用15,000元/月。每月10號前，由甲方指定人員向乙方收取本月檔口管理費。

三、乙方的日常出品、售賣及后廚衛(wèi)生標準等均需嚴格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生原則，嚴格執(zhí)行食品留樣制度。

四、乙方須嚴格管控食材采購渠道，不得采購、使用不合格的食材。采購食材的供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證等應(yīng)保留備查。

五、乙方應(yīng)做好檔口日常5S管理。任何安全隱患及異常狀況須第一時間向甲方匯報。

六、乙方開設(shè)檔口期間水電費自理。

七、乙方保證其具備開設(shè)檔口的資質(zhì)，對其經(jīng)營運作有關(guān)的一切人身財產(chǎn)安全負責，包括但不限于運作場地、設(shè)施的環(huán)境衛(wèi)生安全、水電氣安全、工作人員人身財產(chǎn)安全、供應(yīng)食品衛(wèi)生安全、消費者人身健康安全等，如果發(fā)生異常事件，一切責任及費用由乙方承擔。比如，若有人員因食用乙方所制作的食物引發(fā)的食物中毒現(xiàn)象，由乙方承擔由食物中毒引起的相關(guān)醫(yī)療費用、營養(yǎng)費用、誤工費用，并承擔由此引起的民、刑事法律責任。

八、如果甲方出現(xiàn)場地規(guī)劃或甲方對食堂整體規(guī)劃等需要時，甲方有權(quán)單方面提前解除協(xié)議，乙方應(yīng)無條件服從。

九、乙方有任何違反本協(xié)議的約定或出現(xiàn)任何違反法律法規(guī)及甲方要求的情形，甲方有權(quán)單方面提前解除協(xié)議，且乙方須承擔違約責任。

十、本合同有效期自2018年2月1日起至2019年1月31日止。除第八、九條約定外，甲乙雙方如需單方面解約，需提前一周向另一方書面報告，經(jīng)協(xié)商無異議后可提前解除合同。

甲方： 有限公司 乙方： 簽字人： 簽字人： 日期： 日期：

第二篇：塘口承包協(xié)議書

塘口承包協(xié)議書

甲方：

乙方：

1、經(jīng)甲乙雙方協(xié)商，甲方把自己的塘口承包給乙方使用，共畝，每年承包金共。

2、承包期為五年，承包時間為月 日止。塘口位置：。

3、付款方式：于每年3月15日付清當年承包金，先付后用。否則甲方有權(quán)終止合同。

4、乙方不經(jīng)甲方同意，不可任意更改塘口。塘口周圍樹木及房屋損壞由乙方負責。

5、甲乙雙方不得違反，乙方在養(yǎng)殖期間如出現(xiàn)問題與甲方無關(guān)。

6、乙方在承包期間如有老百姓干擾，由甲方負責。

7、甲乙雙方任何一方違約罰款拾萬元。

8、本合同一式二分，甲乙雙方各執(zhí)一份。甲乙雙方簽字后生效。

甲方（簽字）：

乙方（簽字）：

擔保人簽字：

年月日

第三篇：檔口商鋪租賃協(xié)議書

租賃協(xié)議書

檔主：（以下簡稱甲方）

承租人：（以下簡稱乙方）

甲方現(xiàn)將位檔口出租給乙方使用，雙方在平等互利、友好協(xié)商的前提下簽訂以下條款：

一、本檔口每月租金為人民幣元整，（大寫：元整）。乙方必須在每月號前交租金給甲方，鋪租檔押金為二個月租金元整，（大寫：元整）。乙方必須簽訂之日起交押金和租金給甲方，押金至合同期滿后無息退還。

二、租賃期限：從年月日起至年月日止。

三、乙方在租賃期間內(nèi)不得將檔口轉(zhuǎn)租其他人。

四、租賃期內(nèi)檔口的電話費、水電費均由乙方自行負責，檔口裝修物

在租賃期滿后不能拆走。

五、在租賃期間如出現(xiàn)以下情況，甲方?jīng)]收乙方押金及收回檔口：

1、拒交或遲交月租金；

2、租賃期內(nèi)退租。

六、如甲方在出租期內(nèi)要收回檔口，乙方有權(quán)向甲方索賠損失。

七、一定要遵守商場規(guī)則，不能做商場宣傳欄里指定的假冒偽劣產(chǎn)品，否則一切后果由乙方承擔，同時收回檔口，押金沒收。

八、雙方必須共同遵守以上協(xié)定，不得違反，本協(xié)議一式兩份，雙方

各執(zhí)一份，雙方如無意見，由雙方簽字生效。

甲方：乙方：

簽署日期：

第四篇：檔口轉(zhuǎn)讓協(xié)議書（共6篇）

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篇一：檔口轉(zhuǎn)讓合同

甲方：（轉(zhuǎn)讓方）

乙方：（承接方）

根據(jù)《中華人民共和國合同法》的有關(guān)規(guī)定，甲乙雙方本著平等自愿、誠實守信的原則，經(jīng)雙方協(xié)商一致，達成檔口轉(zhuǎn)讓協(xié)議如下：

一、甲方同意將座落在鞍山市鐵東區(qū)文化街四隆集團景子街1號樓租賃的4f722#小百區(qū)檔口（檔口使用面積為4.19平方米）轉(zhuǎn)讓給乙方，轉(zhuǎn)讓價格為23000元（其中含保證金838元，三個月租金2270元，所含租金從20xx年3月1日起至20xx年5月31日止）。甲方保證轉(zhuǎn)讓給乙方的檔口是合法的直接租賃者，并具有合法的轉(zhuǎn)讓權(quán)利。

二、乙方首付給甲方檔口轉(zhuǎn)讓費壹萬捌仟元人民幣，（從乙方交付甲方轉(zhuǎn)讓費之日起開始計算，甲方應(yīng)在3日內(nèi)將檔口倒出，并將檔口交付給乙方使用）。乙方的轉(zhuǎn)讓費余額（伍仟元人民幣），待甲乙雙方更名過戶后一次性付清。

三、如果甲方不能按期將檔口交付乙方使用，并不能及時更名過戶，所發(fā)生的一切后果及經(jīng)濟損失由甲方負責。如果甲方違反本轉(zhuǎn)讓協(xié)議悔約，須按轉(zhuǎn)讓成交價格的二倍賠償乙方的損失。

四、本協(xié)議未盡事宜，甲乙雙方另行協(xié)商。

五、本協(xié)議一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。自雙方簽字之日起生效。

甲方（公章）：_________

乙方（公章）：_________

_________年____月____日

篇二：檔口轉(zhuǎn)讓合同

轉(zhuǎn)讓方（甲方）：

受讓方（乙方）：

房 東（丙方）：

甲、乙、雙方經(jīng)友好協(xié)商，就某某超市永久性轉(zhuǎn)讓事宜達成以下協(xié)議：

一、丙方同意甲方將自己位于 街 號的超市轉(zhuǎn)讓給乙方使用，建筑面積為平方米；并保證乙方同等享有甲方在原有房屋租賃合同中所享有的權(quán)利與義務(wù)。

二、該超市的所有權(quán)證號碼為，產(chǎn)權(quán)人為丙。丙方與甲方簽訂了租賃合同，租期到 年 月 日止，月租為 元人民幣。超市交給乙方后，乙方同意代替甲向丙方履行該租賃合同，每月交納租金及該合同約定由甲方交納的水電費等各項費用，該合同期滿后由乙方領(lǐng)回甲交納的押金，該押金歸乙方所有。

三、超市現(xiàn)有裝修、裝飾、設(shè)備在甲方收到乙方轉(zhuǎn)讓金后全部無償歸乙方使用，租賃期滿后不動產(chǎn)歸丙方所有，動產(chǎn)無償歸乙方（動產(chǎn)與不動產(chǎn)的劃分按租賃合同執(zhí)行）。

四、乙方在 年 月 日前一次性向甲方支付頂手費（轉(zhuǎn)讓費）共計人民幣大寫 元，上述費用已包括甲方交給丙方再轉(zhuǎn)付乙方的押金第三條所述的裝修裝飾設(shè)備及其他相關(guān)費用。甲方不得再向乙方索取任何其他費用。甲方剩余的房屋使用權(quán)歸乙方所有。

五、該超市的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證已由甲方辦理，經(jīng)營范圍為餐飲，租期內(nèi)乙方繼續(xù)以甲方名義辦理營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)手續(xù)，但相關(guān)費用及由乙方經(jīng)營引起的債權(quán)債務(wù)全部由乙方負責，與甲方無關(guān)。乙方接手經(jīng)營前該超市及營業(yè)執(zhí)照上所載企業(yè)所欠一切債務(wù)由甲方負責償還，與乙方無關(guān)。合同生效后乙方有權(quán)要求甲方注銷營業(yè)執(zhí)照和相關(guān)工商稅務(wù)登記手續(xù)，并重新以乙方名義辦理相關(guān)工商稅務(wù)登記手續(xù)。

六、乙方在接手經(jīng)營后，可對超市進行裝修和改造，相關(guān)費用乙方自理。

七、如因自然災(zāi)害等不可抗因素導(dǎo)致乙方經(jīng)營受損的與甲方無關(guān)，但因國家征用拆遷超市，有關(guān)補償歸乙方。

八、如果合同簽訂前政府已下令拆遷超市，甲方退償全部轉(zhuǎn)讓費，賠還乙方接手該超市的裝修損失費。九、本合同一式三份，三方各執(zhí)一份，自三方簽字之日起生效。

甲方簽字：

乙方簽字：

丙方簽字：

篇三：檔口轉(zhuǎn)讓合同

身份證號:__________________________ 以下簡稱甲方

身份證號:__________________________ 以下簡稱乙方

一、轉(zhuǎn)讓內(nèi)容

經(jīng)甲乙雙方友好協(xié)商，現(xiàn)甲方將位于 全部可動資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓給乙方，現(xiàn)協(xié)議如下:

二、轉(zhuǎn)讓地點及時間

1.轉(zhuǎn)讓日：____年____月____日

2.轉(zhuǎn)讓地點： ,(以下簡稱)。

三、甲方的權(quán)利義務(wù)

1.轉(zhuǎn)讓后甲方不得自己或者協(xié)助他人在本轉(zhuǎn)讓地點3公里以內(nèi)開設(shè)同性質(zhì)、同類型的單位機構(gòu).2.轉(zhuǎn)讓后甲方和此 無任何關(guān)系.3.甲方如違約則返還乙方之前所交付的所有轉(zhuǎn)讓費用

四、乙方的權(quán)利義務(wù)

⒈ 乙方在轉(zhuǎn)讓日當天，向甲方付清轉(zhuǎn)讓款______元 元。

五、備案：

本合同自轉(zhuǎn)讓開始之日起生效

合同執(zhí)行中，甲乙雙方不得隨意更改或解除合同.合同中如有未盡事宜，必須由甲乙雙方共同協(xié)商，作出補充規(guī)定，補充規(guī)定與本合同具有同等效力.本合同正本一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份，簽字生效。

甲方:

乙方：

____年____月____日訂

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篇四：檔口轉(zhuǎn)讓合同

甲方：梁斌健

乙方：韓永輝

經(jīng)甲，乙雙方協(xié)商同意?，F(xiàn)甲方將平洲花木市場S59號檔口轉(zhuǎn)讓過戶給乙方。甲方負責在可以過戶的時候?qū)糁髅^戶給乙方，此后本檔口使用權(quán)合擁有權(quán)歸乙方所有。甲方無權(quán)追回和反悔。此后此檔口（S59號）一切權(quán)利和責任義務(wù)與甲方無關(guān)，一切由乙方負責。特立此字雙方簽字生效。甲方：

甲方身份證：

乙方：

乙方身份證：

篇五：檔口轉(zhuǎn)讓合同

甲方:(轉(zhuǎn)讓方)

乙方：(承接方)

根據(jù)《中華人民共和國合同法》的有關(guān)規(guī)定，甲乙雙方本著平等自愿、誠實守信的原則，經(jīng)雙方協(xié)商一致，達成檔口轉(zhuǎn)讓協(xié)議如下：

一、甲方同意將座落在鞍山市鐵東區(qū)文化街四隆集團景子街1號樓租賃的4f722#小百區(qū)檔口(檔口使用面積為4.19平方米)轉(zhuǎn)讓給乙方，轉(zhuǎn)讓價格為23000元(其中含保證金838元，三個月租金2270元，所含租金從20xx年3月1日起至20xx年5月31日止)。甲方保證轉(zhuǎn)讓給乙方的檔口是合法的直接租賃者,并具有合法的轉(zhuǎn)讓權(quán)利。

二、乙方首付給甲方檔口轉(zhuǎn)讓費壹萬捌仟元人民幣，(從乙方交付甲方轉(zhuǎn)讓費之日起開始計算，甲方應(yīng)在3日內(nèi)將檔口倒出，并將檔口交付給乙方使用)。乙方的轉(zhuǎn)讓費余額(伍仟元人民幣)，待甲乙雙方更名過戶后一次性付清。

三、如果甲方不能按期將檔口交付乙方使用，并不能及時更名過戶，所發(fā)生的一切后果及經(jīng)濟損失由甲方負責。如果甲方違反本轉(zhuǎn)讓協(xié)議悔約，須按轉(zhuǎn)讓成交價格的二倍賠償乙方的損失。

四、本協(xié)議未盡事宜，甲乙雙方另行協(xié)商。

五、本協(xié)議一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。自雙方簽字之日起生效。

甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________

法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________

_________年____月____日 _________年____月____日

篇六：檔口轉(zhuǎn)讓合同

甲方:（轉(zhuǎn)讓方）

乙方：（承接方）

根據(jù)《中華人民共和國合同法》的有關(guān)規(guī)定，甲乙雙方本著平等自愿、誠實守信的原則，經(jīng)雙方協(xié)商一致，達成檔口轉(zhuǎn)讓協(xié)議如下：

一、甲方同意將座落在鞍山市鐵東區(qū)文化街四隆集團景子街1號樓租賃的4F722#小百區(qū)檔口（檔口使用面積為4.19平方米）轉(zhuǎn)讓給乙方，轉(zhuǎn)讓價格為23000元（其中含保證金838元，三個月租金2270元，所含租金從20xx年3月1日起至20xx年5月31日止）。甲方保證轉(zhuǎn)讓給乙方的檔口是合法的直接租賃者,并具有合法的轉(zhuǎn)讓權(quán)利。

二、乙方首付給甲方檔口轉(zhuǎn)讓費壹萬捌仟元人民幣，（從乙方交付甲方轉(zhuǎn)讓費之日起開始計算，甲方應(yīng)在3日內(nèi)將檔口倒出，并將檔口交付給乙方使用）。乙方的轉(zhuǎn)讓費余額（伍仟元人民幣），待甲乙雙方更名過戶后一次性付清。

三、如果甲方不能按期將檔口交付乙方使用，并不能及時更名過戶，所發(fā)生的一切后果及經(jīng)濟損失由甲方負責。如果甲方違反本轉(zhuǎn)讓協(xié)議悔約，須按轉(zhuǎn)讓成交價格的二倍賠償乙方的損失。

四、本協(xié)議未盡事宜，甲乙雙方另行協(xié)商。

五、本協(xié)議一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。自雙方簽字之日起生效。

甲方簽字： 乙方簽字：

身份證號： 身份證號：

聯(lián)系電話： 聯(lián)系電話：

簽訂日期： 年 月 日

第五篇：各檔口崗位職責

檔口主管崗位職責

一、隸屬關(guān)系：

報告上級：行政總廚

督導(dǎo)下級：廚師、培訓(xùn)生、實習(xí)生 聯(lián)系部門：各班組

二、崗位職責：

1、服從上級、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項規(guī)章、制度及操作流程；

2、按照本崗工作程序與標準和廚師長的指派帶領(lǐng)下，優(yōu)質(zhì)、高效地完成菜品的制作，以滿足客人的需求；

3、接受廚師長的工作指令，掌握當天的供應(yīng)菜單，明確工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料，做好崗位的各項準備工作；

4、開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，發(fā)現(xiàn)情況及時匯報；

5、操作中嚴格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全和節(jié)約；

6、當操作中發(fā)現(xiàn)問題及時向廚師長匯報；

7、積極參加培訓(xùn)，努力專研業(yè)務(wù)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級交派的其它工作；

8、履行消防職責。

爐臺崗位職責

一、隸屬關(guān)系：

報告上級：主管

督導(dǎo)下級：培訓(xùn)生、實習(xí)生

聯(lián)系部門：打荷、切配、傳菜、上什等

二、崗位職責：

1、服從上級、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項規(guī)章、制度及操作流程；

2、上崗前搞好爐灶周圍衛(wèi)生工作，檢查爐灶性能，發(fā)現(xiàn)有損壞，及時通知工程部；

3、調(diào)好、并保管各種調(diào)味品，如蒜汁、魚汁等；

4、做好一切準備工作，如：焯水、過油、油炸等一系列工作；

5、抓好菜肴質(zhì)量，做到色、香、味、形俱全；

6、提高自身的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，相互協(xié)調(diào)、合作一致；

7、服從廚師長及檔口主管的各項工作指導(dǎo)；

8、積極參加培訓(xùn)，努力專研業(yè)務(wù)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級交派的其它工作；

7、履行消防職責。

打荷崗位職責

一、隸屬關(guān)系：

報告上級：主管

督導(dǎo)下級：培訓(xùn)生、實習(xí)生 聯(lián)系部門：切配、爐臺、傳菜等

二、崗位職責：

1、一切宴會、酒會的出菜先后次序，菜式造型號都是打荷崗的主要責任；

2、服從上級、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項規(guī)章、制度及操作流程；

3、搞好清潔工作，領(lǐng)出爐臺所需品的調(diào)料，準備好各種小料，包括姜、蔥、蒜、辣椒等，以及爐臺的器械及周邊所需品；

4、準備好各類餐具，確保出菜運轉(zhuǎn)正常；

5、與服務(wù)員配合，按先起菜、急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情況按排爐臺烹制菜肴，按菜單分別起菜；

6、根據(jù)每位廚師的技術(shù)，以及快慢程序，合理分配菜肴的制作；

7、檢查食品規(guī)格和質(zhì)量，在起菜前按菜單統(tǒng)一的標準檢查員每個菜、掌握份量，若有配錯菜或規(guī)格不對的，及時通知砧板做好補救工作，以免影響上菜速度；

8、經(jīng)常保持與配菜人員、劃菜人員的聯(lián)系，發(fā)現(xiàn)有問題及時處理，有權(quán)退回重配；

9、打荷人員之間相互合作，既分工又合作，確保正常運轉(zhuǎn)；

10、每天下班之前搞好清潔衛(wèi)生，檢查輔料，如：蛋黃、XO醬、黃豆醬等。關(guān)好本部的電開關(guān)、煤燃氣開關(guān)、水龍頭；

11、積極參加培訓(xùn)，努力專研業(yè)務(wù)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級交派的其它工作；

12、履行消防職責。

上什崗位職責

一、隸屬關(guān)系

報告上級：主管

督導(dǎo)下級：培訓(xùn)生、實習(xí)生 聯(lián)系部門：切配、爐臺、傳菜等

二、崗位職責

1、服從上級、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項規(guī)章、制度及操作流程；

2、上什崗必須熟悉和掌握蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法；

3、浸發(fā)各種干貨，如鮑魚、魚翅、燕窩、鳘肚等；

4、對各種干貨的浸發(fā)性能，浸發(fā)的程度一定要熟練掌握，提高起貨成率；

5、每天要檢查本崗位的工具是否齊全、蒸汽柜、爐能否正常使用；

6、負責本崗位的清潔衛(wèi)生，下班時關(guān)好水、汽、電開關(guān)；

7、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級交派的其它工作；

8、履行消防職責。

水臺崗位職責

一、隸屬關(guān)系

報告上級：主管

督導(dǎo)下級：培訓(xùn)生、實習(xí)生 聯(lián)系部門：切配、爐臺、傳菜等

二、崗位職責

1、服從上級、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項規(guī)章、制度及操作流程；

2、水臺崗是廚房的粗加工崗，是砧板崗的助手，水臺崗的員工要懂得對一切飛禽走獸、海、河、江鮮類等進行初步的宰殺加工；

3、能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的處理；

4、定期給水產(chǎn)放養(yǎng)池換水，加氧，提高水產(chǎn)品的鮮活率；

5、定時定量喂養(yǎng)小動物，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作方法，掌握各種動物的起貨成率；

6、每天上班后要先清理雪柜，將用剩的原料取出給砧板崗處理；

7、掌握初步的精細加工，協(xié)肋砧板工作，保持冷庫的清潔；

8、做好水臺崗周圍的清潔衛(wèi)生，不讓毛、羽等雜物堵死排水管道；

9、下班時關(guān)好水、汽、電開關(guān)；

10、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級交派的其它工作；

11、履行消防職責。

燒臘崗位職責

一、隸屬關(guān)系

報告上級：主管

督導(dǎo)下級：培訓(xùn)生、實習(xí)生 聯(lián)系部門：切配、爐臺、傳菜等

二、崗位職責

1、服從上級、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項規(guī)章、制度及操作流程；

2、熟知食品燒制，燒鹵工作并做好各類酒會、宴會、散單的燒、鹵、浸食品的斬、砌、造型工作，保證食品的正常供應(yīng)；

3、熟知各類食品、半成品、肉類品的保鮮工作；

4、做好菜肴等食品的推銷工作，增加收入；

5、聽從指揮，服從分配；

6、做好個人和負責范圍的清潔衛(wèi)生，下班時關(guān)好水、汽、電開關(guān)；

7、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級交派的其它工作；

8、履行消防職責。

切配崗位職責

一、隸屬關(guān)系：

報告上級：主管

督導(dǎo)下級：培訓(xùn)生、實習(xí)生 聯(lián)系部門：打荷、爐臺、傳菜等

二、崗位職責：

1、服從上級、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項規(guī)章、制度及操作流程；

2、上班先整理冰箱，根據(jù)當天工作需求，領(lǐng)出所有原料，須解凍的先解凍，該上漿的先上漿，該切的先切好，做好所有準備工作，做到心中有數(shù)，固定放置各類原料，以保證切配時的順利進行；

3、把好質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量一律退回，有權(quán)拒受一切不符合原料；

4、做好菜肴主、副料的合理搭配及毛利控制；

5、下班前檢查原料是否缺貨，及時開出料單交廚師長審批，由采購部做好第二天采購工作，以確保正常工作；

6、保證每天下班清理冰箱，搞好周邊衛(wèi)生，定期大搞一次；

7、上崗時，做到配菜的數(shù)量和質(zhì)量的準確性，合理安排菜肴切配的先后順序；

8、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級交派的其它工作；

9、履行消防職責。

冷菜崗位職責

一、隸屬關(guān)系 報告上級：主管

督導(dǎo)下級：培訓(xùn)生、實習(xí)生

聯(lián)系部門：切配、爐臺、傳菜等相關(guān)部門

二、崗位職責

1、服從上級、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項規(guī)章、制度及操作流程；

2、做好每天清潔、消毒工作，嚴格把好質(zhì)量關(guān)，根據(jù)每天銷售量準備好當天原料，基本需求，當天做當天用，保質(zhì)保量，杜絕浪費；

3、做到每只冷菜都要圍邊，需求刀面整齊，色澤好；

4、經(jīng)常更新菜肴的品種，保持一定特色；

5、備料合理充分，確?？腿藵M意；

6、確保自助早餐供應(yīng)，經(jīng)常更換菜肴的品種；

7、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級交派的其它工作；

8、履行消防職責。

蒸灶崗位職責

一、隸屬關(guān)系

報告上級：主管

督導(dǎo)下級：培訓(xùn)生、實習(xí)生

聯(lián)系部門：切配、爐臺、傳菜、冷菜等

二、崗位職責

1、服從上級、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項規(guī)章、制度及操作流程；

2、確保蒸灶的正常運轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)有問題及時匯報，搞好衛(wèi)生工作；

3、理好蒸菜的各種調(diào)料，如小料、魚汁、發(fā)好魚翅、海參等一系列工作，以及燉品、煲類、上湯的工作；

4、把握好蒸菜的時間關(guān)，發(fā)現(xiàn)有不新鮮的海鮮、水產(chǎn)一律退回；

5、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級交派的其它工作；

6、履行消防職責。

點心崗位職責

一、隸屬關(guān)系

報告上級：主管

督導(dǎo)下級：培訓(xùn)生、實習(xí)生

聯(lián)系部門：切配、爐臺、傳菜、蒸灶等

二、崗位職責

1、服從上級、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項規(guī)章、制度及操作流程；

2、保持本地特色點心，確保點心的數(shù)量、質(zhì)量，自助早餐的需求；

3、經(jīng)常變換點心品種；

4、注意點心的新鮮度，發(fā)現(xiàn)不新鮮的及時更換，做到當天做當天用，控制食品成本；

5、上崗時，做到樣樣俱全，在技術(shù)上以求更新；

6、掌握點心及面包的制作技術(shù)，能夠制作各類中西面點；

7、掌握切配，拌制各種點心和小吃的餡料，講究餡料的成色和味道；

9、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，搞好衛(wèi)生，冰箱內(nèi)擺放整潔；

10、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級交派的其它工作；

11、履行消防職責。

粗加工崗位職責

一、隸屬關(guān)系

報告上級：主管

督導(dǎo)下級：培訓(xùn)生、實習(xí)生

聯(lián)系部門：切配、爐臺、傳菜、蒸灶等

二、崗位職責

1、服從上級、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項規(guī)章、制度及操作流程；

2、粗加工崗是為廚房加工各種半成品原材料的一個部門；

3、加工蔬菜要按規(guī)格進行加工，如對菜膽、瓜菜、豆的刨皮去筋要干革命凈，菜里不得混有雜菜、草、黃葉、爛葉等；

4、宰殺動物等去毛、羽要去凈，不得留有粗、細羽毛在皮內(nèi)，不得有破皮、爛皮現(xiàn)象，動物內(nèi)臟也要取凈、洗干凈，需加工的內(nèi)臟要加工好；

5、料頭原料的加工，如去蒜皮、蕪荽、蔥皮根等要洗凈、不得留有黃葉、黃尾和泥沙；

6、未加工完的青菜要放在保鮮庫里保鮮，并負責動物的喂養(yǎng)工作；

7、清潔及保管好工具，收拾好場地，待行政總廚或大廚檢查合格后才能下班；

8、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級交派的其它工作；

9、履行消防職責。.雜工崗位職責

一、隸屬關(guān)系

報告上級：主管

督導(dǎo)下級：培訓(xùn)生、實習(xí)生

聯(lián)系部門：切配、爐臺、傳菜、蒸灶等相關(guān)部門

二、崗位職責

雜工崗是廚房各崗的后備力量和助手。雜工崗分以下幾種：

（一）煲飯崗

1、掌握各種米的受水程度、及煮飯的技術(shù)；

2、掌握 飯的供應(yīng)數(shù)量，不能過多或過少，保證供應(yīng)并做好炒飯的準備工作，根據(jù)宴會筵席的多少，備好一定數(shù)量的米飯；

3、若用電飯桶鍋煮飯，要經(jīng)常保養(yǎng)電飯鍋，使它保持良好狀態(tài)，如用蒸汽鍋或其它方法煮飯，同樣要注意設(shè)備的維修保養(yǎng)；

4、用剩的已淘洗干凈的米要入雪柜存放；

5、做好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。

（二）水盆崗

水盆崗負責浸洗一般的干貨類，如冬菇、尤魚、蠔豉、發(fā)菜、魚肚、豬雜類等的清洗工作，在操作過程中要注意場地的衛(wèi)生；

（三）推銷崗

1、將成品的菜式送到備餐間，再由跑菜員跑菜送至服務(wù)員上臺，要保證每個菜的色、香、味、型在運送過程式中不受損壞；

2、嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，凡熱菜出菜時要加蓋出；

3、積極幫助其它崗位的工作；

4、每市都要做好廚房的公共衛(wèi)生。

（四）領(lǐng)料崗

1、負責領(lǐng)取廚房當天或第二天的貨源，按各崗的計劃進行領(lǐng)貨；

2、按領(lǐng)料手續(xù)，填好領(lǐng)料單，到食品倉按單領(lǐng)貨，貨領(lǐng)到廚房要經(jīng)砧板崗驗收；

3、做完領(lǐng)料工作后按受大廚安排的其它工作。

（五）打面崗

1、負責面條制品，如炒底面、水面、伊面、以及薄脆、云吞皮的制作，根據(jù)宴會或每天的銷量來決定打制多少；

2、做好打面機、攪拌機的維護和保養(yǎng)及清潔工作。

餐具洗刷崗位職責

一、隸屬關(guān)系

報告上級：主管

督導(dǎo)下級：培訓(xùn)生、實習(xí)生

聯(lián)系部門：切配、爐臺、傳菜、蒸灶、餐廳等相關(guān)部門

二崗位職責

1、在主管帶領(lǐng)下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等，洗刷過程要嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；

2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，輕拿輕放，減少損耗；

3、做好清潔、消毒后餐具的分類擺放和保潔工作；

4、搞好個人及清洗場所的清潔衛(wèi)生工作；

5、服務(wù)按排，遵守各項管理制度及操作流程；

6、熟悉各種消毒劑的性能和使用方法，正確投量和使用；

7、嚴格執(zhí)行洗碗工工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”；

8、愛惜使用洗碗間的清潔機械和各種設(shè)備，及時做好保養(yǎng)和報修工作；

9、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級交派的其它工作；

10、履行消防職責。