第一篇:酒店食品衛(wèi)生安全應急處理預案
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應急預案
名人大酒店酒店食品衛(wèi)生安全應急處理預案
根據(jù)企業(yè)經(jīng)營管理的需要和餐飲業(yè)管理的要求,酒店依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)特制定此預案。
一、責任落實、提高認識、加強領導。
為防止食物中毒或其它食源性疾病,保障賓客和員工的身體健康,酒店把食品衛(wèi)生安全工作列為經(jīng)營管理工作的一項頭等大事,專門設立了以總經(jīng)理為組長的食品衛(wèi)生安全應急小組,機構組成:
組 長:總經(jīng)理 副組長:執(zhí)行總經(jīng)理
成 員:餐飲部經(jīng)理、采購部經(jīng)理、安全部經(jīng)理、總廚、各廚房負責人、員工餐廳廚師長。
餐飲部經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責任人,行政總廚和各廚房負責人、員工餐廳廚師長是食品衛(wèi)生管理的直接責任人。
調查的商品要詳細的了解產地、規(guī)格、品種、生產日期、保質期等
二、嚴格制度
酒店食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”、“誰主管,誰負責”的方針,餐飲部經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責任人,行政總廚和各廚房負責人、員工餐廳廚師長是食品衛(wèi)生管理的直接責任人。依據(jù)《食品衛(wèi)生法》及《名人大酒店酒店管理與服務規(guī)范》,各部門、各崗位管理人員應加強食品衛(wèi)生管理工作的過程性管理和監(jiān)督,員工應嚴格執(zhí)行相關崗位職責和工作規(guī)范,把食品衛(wèi)生管理工作做到位,防范未然。
供貨商的確定原則:
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應急預案
1、初選供貨商:要深入細致的進行市場考察,要從所在地區(qū)找出三家以上有代表性的供貨商,進行綜合考察,在考察中要重點了解供貨商的實力,專業(yè)化程度,貨物來源,價格、質量極其目前的供貨狀況。
2、試用供貨商:對于同類商品找出兩家同時供貨,重點從質量、價格、服務三方面來進行比較嘗試。
3、確定供貨商:在使用兩個月的基礎上、由總經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、財務人員、廚師長、采購人員、庫管組成審查小組,以民主表決的方式集中投票表決來確定。
4、簽定供貨合同:確定供貨商后,由總經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同,合同的期限不得超過一年。
5、供貨商的更換與續(xù)用:在合作的過程中,如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為,在合同期滿前,由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。
6、調查的方法和程序。調查組應遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調料、糧油、酒水的原則,單項貨品的調查不應低于三家。調查中要堅持集中調查的原則,調查時應實行看、聞、摸等手段、必要時可進行采樣。對被調查的商品要詳細的了解產地、規(guī)格、品種、生產日期、保質期。
7、對購進的食品原材料、油味料不鮮不收,味道不正不收、不合要求不收、不合質量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。
入庫存放:
(1)驗收后的物資,除直撥的外,一律要進倉保管;(2)進倉的物品一律按固定的位置分類堆放;
(3)堆放要有條理、注意整齊美觀,不能擠壓的物品要平放在層架上。(4)凡庫存物品,要逐項建立登記卡片,物品進倉時在卡片上按數(shù)加上,四川金鑰匙飯店管理有限公司 西昌名人大酒店
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發(fā)出時按數(shù)減出,結出余數(shù);卡片固定在物品正前方。
(5)在存放物品時,必須注意食品與食品、食品與低耗品、低耗品與低耗品相互串味,以免減少物品不必要的損失。
8、當采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計劃后,倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查,由倉管部根據(jù)食品部門的需求情況,定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。
9、對購進的食品原材料、油味料不鮮不收,味道不正不收、不合要求不收、不合質量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。
三、防范措施
常食品原材料采購和保管要嚴格遵守國家相關衛(wèi)生管理法規(guī)。食品進貨渠道正規(guī),有售貨方經(jīng)營許可證復印件,有正規(guī)發(fā)票,相對固定食品采購場所,嚴禁出售、使用無“三期”(生產日期、出廠日期、保質期)及腐敗變質的食品;食品存儲應當分類、分架、隔墻、離地和定期檢查,食品出庫應堅持“先進先出,后進后出”的原則,以防止食物變質或超過保質期;庫房和生產場所嚴禁帶入個人生活物品,防止污染食品產生安全隱患。
四、食品生產過程的管理。
從業(yè)人員必須持健康證上崗,管理人員要對員工進行上崗前個人衛(wèi)生檢查和生產過程中操作規(guī)范的督導檢查;食品生產場所要保持內外環(huán)境的整潔,并做好防“四害”工作;排污、垃圾和廢棄物存放設施齊備,管理有序;餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具用后必須洗凈,保持清潔;對容易引起食物中毒的原材料要特別處理把關(如發(fā)芽的土豆),避免隱患。
1、加強安全保衛(wèi)措施,嚴格執(zhí)行值班制度,禁止非工作人員進入生產現(xiàn)場。
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應急預案
2、加強培訓教育。將食品衛(wèi)生安全教育貫穿在日常管理工作中,結合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病及食物中毒的預防等知識,利用專利、墻報、晨會等,大力開展培訓教育活動,增強員工的食品衛(wèi)生安全意識和防范技能。
3、加強督導檢查。酒店專職質量與訓導人員和餐飲現(xiàn)場管理責任人應加強對員工執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度的檢查,每日至少一次,及時發(fā)現(xiàn)問題和解決問題,并依據(jù)《質量管理獎罰條列》將檢查結果與當事者及其所在部門的工資掛鉤。
4、密切與本地區(qū)疾病預防控制中心的聯(lián)系,強化業(yè)務指導。
5、經(jīng)辦理驗收手續(xù)進倉的物料,必須填制“商品、物料進倉驗收單”,倉庫據(jù)以記賬,并送采購部一份用以辦理付款手續(xù)。
6、物料經(jīng)驗收合格、辦理進倉手續(xù)后,所發(fā)生的一切短缺、變質、霉爛、變形等問題及時上報相關部門。
7、物品及原材料、物料發(fā)生變質、霉壞,失去使用(食用)價值,需要作報損、報廢處理。
五、應急處理
1、一次超過100人的大型接待,餐飲部要落實專人負責對食品24小時留樣管理,二級警衛(wèi)以上的接待72小時留樣管理。
2、嚴格執(zhí)行食物中毒報告制度,發(fā)現(xiàn)食物中毒突發(fā)事件,第一發(fā)現(xiàn)者(或接到客人投訴)應立即報告餐飲部負責人,餐飲部負責人應立即報告總經(jīng)理。
3、若現(xiàn)場發(fā)生群體性食物中毒,應急小組立即奔赴現(xiàn)場,在總經(jīng)理的指揮下,迅速采取有效措施,防止事態(tài)繼續(xù)擴大,及時撥打120急救電話,同時立即停止生產經(jīng)營活動,封存造成食物中毒或可能導致食物中毒食品的原料、工具、設備,維護好現(xiàn)場,并在6小時內書面報告本地區(qū)疾病預防控制中心。若
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應急預案
客人投訴食物中毒,第一個受理者應首先安撫客人,同時報告餐飲部負責人,由其直接向客人進一步了解情況,取證核實,妥善處理。
六、查明原因,追述責任
應急處理突法事件后,酒店要本著處理安全工作“三不放過”的原則,配合衛(wèi)生管理部門進行調查,如實提供有關材料和樣品,做好安全責任的追述處理。同時,要組織全員對事故進行案列進行認真分析,從中吸取教訓,不斷完善安全管理的制度和措施,杜絕事故的再次發(fā)生。
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第二篇:酒店食品衛(wèi)生安全應急處理預案
食品衛(wèi)生安全應急處理預案
根據(jù)企業(yè)經(jīng)營管理工作的需要和餐飲業(yè)管理的要求,酒店依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)特制定此預案。
一、責任落實、提高認識、加強領導。
為防止食物中毒或其它食源性疾病,保障賓客和員工的身體健康,酒店把食品衛(wèi)生安全工作列為經(jīng)營管理工作的一項頭等大事,專門設立了以總經(jīng)理為組長的食品衛(wèi)生安全應急小組,機構組成:
總 指 揮:總經(jīng)理
副總指揮:副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理
成員:餐飲部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理、行政辦經(jīng)理、各廚房負責人、員工餐廳領班。
二、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度
酒店食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”、“誰主管,誰負責”的方針,餐飲部經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責任人,餐飲部副經(jīng)理、各廚房負責人、員工餐廳領班是食品衛(wèi)生管理的直接責任人。依據(jù)《食品衛(wèi)生法》及《酒店管理與服務規(guī)范》,各部門、各崗位管理人員應加強食品衛(wèi)生管理工作的過程性管理和監(jiān)督,員工應嚴格執(zhí)行相關崗位職責和工作規(guī)范,把食品衛(wèi)生管理工作做到位,防范未然。
(一)供貨商的選定原則:
1、初選供貨商:要深入細致的進行市場考察,要從所在地區(qū)找出三家
1以上有代表性的供貨商,進行綜合考察,在考察中要重點了解供貨商的實力,專業(yè)化程度,貨物來源,價格、質量極其目前的供貨狀況。
2、試用供貨商:對于同類商品找出兩家同時供貨,重點從質量、價格、服務三方面來進行比較嘗試。
3、確定供貨商:在使用兩個月的基礎上、由總經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、財務人員、廚師長或主管、采購人員、庫管組成審查小組,以民主表決的方式集中投票表決來確定。
4、簽定供貨合同:確定供貨商后,由總經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同,合同的期限不得超過一年。
5、供貨商的更換與續(xù)用:在合作的過程中,如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為,在合同期滿前,由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。
6、調查的方法和程序。調查組應遵循先蔬菜、鮮貨,后干雜調料、糧油、酒水的原則,單項貨品的調查不應低于三家。調查中要堅持集中調查的原則,調查時應實行看、聞、摸等手段、必要時可進行采樣。對被調查的商品要詳細的了解產地、規(guī)格、品種、生產日期、保質期。
7、對購進的食品原材料、油味料不鮮不收,味道不正不收、不合要求不收、不合質量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。
8、入庫存放:
(1)驗收后的物資,除直撥的外,一律要進倉保管;
(2)進倉的物品一律按固定的位置分類堆放;
(3)堆放要有條理、注意整齊美觀,不能擠壓的物品要平放在層架上。
(4)凡庫存物品,要逐項建立登記卡片,物品進倉時在卡片上按數(shù)加上,發(fā)出時按數(shù)減出,結出余數(shù);卡片固定在物品正前方。
(5)在存放物品時,必須注意食品與食品、食品與低耗品、低耗品與低耗品相互串味,以免減少物品不必要的損失。
8、當行政辦采購員接到總經(jīng)理審批同意的采購計劃后,倉管、食品采購員、財務部、申購部門各留一份備查,由總倉根據(jù)食品部門的需求情況,定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。
9、對購進的食品原材料、油味料不鮮不收,味道不正不收、不合要求不收、不合質量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。
三、食品安全防范措施
常用食品原材料采購和保管要嚴格遵守國家相關衛(wèi)生管理法規(guī)。食品進貨渠道正規(guī),有售貨方經(jīng)營許可證復印件,有正規(guī)發(fā)票,相對固定食品采購場所,嚴禁出售、使用無“三期”(生產日期、出廠日期、保質期)及腐敗變質的食品;食品存儲應當分類、分架、隔墻、離地和定期檢查,食品出庫應堅持“先進先出,后進后出”的原則,以防止食物變質或超過保質期;庫房和生產場所嚴禁帶入個人生活物品,防止污染食品產生安全隱患。
四、食品生產過程的管理
從業(yè)人員必須持健康證上崗,管理人員要對員工進行上崗前個人衛(wèi)生檢查和生產過程中操作規(guī)范的督導檢查;食品生產場所要保持內外環(huán)境的整潔,并做好防“四害”工作;排污、垃圾和廢棄物存放設施齊備,管理
有序;餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具用后必須洗凈,保持清潔;對容易引起食物中毒的原材料要特別處理把關(如發(fā)芽的土豆),避免隱患。
1、加強安全保衛(wèi)措施,嚴格執(zhí)行值班制度,禁止非工作人員進入生產現(xiàn)場。
2、加強培訓教育。將食品衛(wèi)生安全教育貫穿在日常管理工作中,結合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病及食物中毒的預防等知識,利用墻報、晨會等,大力開展培訓教育活動,增強員工的食品衛(wèi)生安全意識和防范技能。
3、加強督導檢查。酒店質量檢查人員和餐飲部管理責任人應加強對員工執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度的檢查,每日至少一次,及時發(fā)現(xiàn)問題和解決問題,并依據(jù)酒店《員工手則》將檢查結果與當事者及其所在部門的工資掛鉤。
4、密切與本地區(qū)疾病預防控制中心的聯(lián)系,強化業(yè)務指導。
5、經(jīng)辦理驗收手續(xù)進倉的物料,必須填制“商品、物料進倉驗收單”,倉庫據(jù)以記賬,并送采購部一份用以辦理付款手續(xù)。
6、物料經(jīng)驗收合格、辦理進倉手續(xù)后,所發(fā)生的一切短缺、變質、霉爛、變形等問題及時上報相關部門。
7、物品及原材料、物料發(fā)生變質、霉壞,失去使用(食用)價值,需要作報損、報廢處理。
五、食品安全應急處理措施
1、餐飲部要落實專人負責對食品留樣管理工作。
2、嚴格執(zhí)行食物中毒報告制度,發(fā)現(xiàn)食物中毒突發(fā)事件,第一發(fā)現(xiàn)者(或接到客人投訴)應立即報告餐飲部負責人,餐飲部負責人應立即報告總經(jīng)理。
3、若現(xiàn)場發(fā)生群體性食物中毒,應急小組立即奔赴現(xiàn)場,在總經(jīng)理的指揮下,迅速采取有效措施,防止事態(tài)繼續(xù)擴大,及時撥打120急救電話,同時立即停止生產經(jīng)營活動,封存造成食物中毒或可能導致食物中毒食品的原料、工具、設備,維護好現(xiàn)場,并在6小時內書面報告本地區(qū)疾病預防控制中心。若客人投訴食物中毒,第一個受理者應首先安撫客人,同時報告餐飲部負責人,由其直接向客人進一步了解情況,取證核實,妥善處理。
六、查明原因,追述責任
應急處理突發(fā)事件后,酒店要本著處理安全工作“三不放過”的原則,配合衛(wèi)生管理部門進行調查,如實提供有關材料和樣品,做好安全責任的追述處理。同時,要組織全員對事故進行案列進行認真分析,從中吸取教訓,不斷完善安全管理的制度和措施,杜絕事故的再次發(fā)生。
第三篇:食品衛(wèi)生安全應急處理預案
食品衛(wèi)生安全應急處理預案
根據(jù)企業(yè)經(jīng)營管理的需要和餐飲業(yè)管理的要求,月亮(英德)紙品有限公司依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)特制定此預案。
一、責任落實、提高認識、加強領導。
為防止食物中毒或其它食源性疾病,保障員工的身體健康,把食品衛(wèi)生安全工作列為經(jīng)營管理工作的一項頭等大事,專門設立了以總經(jīng)理為組長的食品衛(wèi)生安全應急小組,機構組成:
組 長:總經(jīng)理 副組長:副總經(jīng)理
成 員:行政部經(jīng)理、行政部主管、總務主任、總廚、廚師
總務主任是食品衛(wèi)生管理的第一責任人,行政總廚和各廚師是食品衛(wèi)生管理的直接責任人。
調查的商品要詳細的了解產地、規(guī)格、品種、生產日期、保質期等
二、嚴格制度
食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”、“誰主管,誰負責”的方針,總務主任是食品衛(wèi)生管理的第一責任人,行政總廚和廚師是食品衛(wèi)生管理的直接責任人。依據(jù)《食品衛(wèi)生法》,各部門、各崗位管理人員應加強食品衛(wèi)生管理工作的過程性管理和監(jiān)督,員工應嚴格執(zhí)行相關崗位職責和工作規(guī)范,把食品衛(wèi)生管理工作做到位,防范未然。
供貨商的確定原則:
1、初選供貨商:要深入細致的進行市場考察,要從所在地區(qū)找出三家以上有代表性的供貨商,進行綜合考察,在考察中要重點了解供貨商的實力,專業(yè)
化程度,貨物來源,價格、質量極其目前的供貨狀況。
2、試用供貨商:對于同類商品找出兩家同時供貨,重點從質量、價格、服務三方面來進行比較嘗試。
3、供貨商的更換與續(xù)用:在合作的過程中,如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為,立即終止合同。
3、對購進的食品原材料、油味料不鮮不收,味道不正不收、不合要求不收、不合質量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。
入庫存放:
(1)驗收后的物資,除直撥的外,一律要進倉保管;(2)進倉的物品一律按固定的位置分類堆放;
(3)堆放要有條理、注意整齊美觀,不能擠壓的物品要平放在層架上。(4)凡庫存物品,要逐項建立登記卡片,物品進倉時在卡片上按數(shù)加上,發(fā)出時按數(shù)減出,結出余數(shù);卡片固定在物品正前方。
(5)在存放物品時,必須注意食品與食品、食品與低耗品、低耗品與低耗品相互串味,以免減少物品不必要的損失。
8、當采購接到總經(jīng)理審批同意的采購計劃后,倉管部、食品采購組、總經(jīng)理室各留一份備查,由倉管部根據(jù)食品部門的需求情況,定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。
9、對購進的食品原材料、油味料不鮮不收,味道不正不收、不合要求不收、不合質量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。
三、防范措施
常食品原材料采購和保管要嚴格遵守國家相關衛(wèi)生管理法規(guī)。食品進貨渠道正規(guī),有售貨方經(jīng)營許可證復印件及相對固定食品采購場所,嚴禁出售、使
用無“三期”(生產日期、出廠日期、保質期)及腐敗變質的食品;食品存儲應當分類、分架、隔墻、離地和定期檢查,食品出庫應堅持“先進先出,后進后出”的原則,以防止食物變質或超過保質期;庫房和生產場所嚴禁帶入個人生活物品,防止污染食品產生安全隱患。
四、食品生產過程的管理。
從業(yè)人員必須持健康證上崗,管理人員要對員工進行上崗前個人衛(wèi)生檢查和生產過程中操作規(guī)范的督導檢查;食品生產場所要保持內外環(huán)境的整潔,并做好防“四害”工作;排污、垃圾和廢棄物存放設施齊備,管理有序;餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具用后必須洗凈,保持清潔;對容易引起食物中毒的原材料要特別處理把關(如發(fā)芽的土豆),避免隱患。
1、加強安全保衛(wèi)措施,嚴格執(zhí)行值班制度,禁止非工作人員進入生產現(xiàn)場。
2、加強培訓教育。將食品衛(wèi)生安全教育貫穿在日常管理工作中,結合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病及食物中毒的預防等知識,利用專利、墻報、晨會等,大力開展培訓教育活動,增強員工的食品衛(wèi)生安全意識和防范技能。
3、加強督導檢查。專職質量與訓導人員和飯?zhí)矛F(xiàn)場管理責任人應加強對員工執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度的檢查,每日至少一次,及時發(fā)現(xiàn)問題和解決問題,并依據(jù)《質量管理獎罰條列》將檢查結果與當事者及其所在部門的工資掛鉤。
4、密切與本地區(qū)疾病預防控制中心的聯(lián)系,強化業(yè)務指導。
5、經(jīng)辦理驗收手續(xù)進倉的物料,必須填制“商品、物料進倉驗收單”,倉庫據(jù)以記賬,并送采購部一份用以辦理付款手續(xù)。
6、物料經(jīng)驗收合格、辦理進倉手續(xù)后,所發(fā)生的一切短缺、變質、霉爛、變形等問題及時上報相關部門。
7、物品及原材料、物料發(fā)生變質、霉壞,失去使用(食用)價值,需要作報損、報廢處理。
五、應急處理
1、飯?zhí)寐鋵崒H素撠煂κ称?4小時留樣管理。
2、嚴格執(zhí)行食物中毒報告制度,發(fā)現(xiàn)食物中毒突發(fā)事件,第一發(fā)現(xiàn)者(或接到員工投訴)應立即報告總務主任及總廚,并應立即報告總經(jīng)理。
3、若現(xiàn)場發(fā)生群體性食物中毒,應急小組立即奔赴現(xiàn)場,在總經(jīng)理的指揮下,迅速采取有效措施,防止事態(tài)繼續(xù)擴大,及時撥打120急救電話,同時立即停止生產經(jīng)營活動,封存造成食物中毒或可能導致食物中毒食品的原料、工具、設備,維護好現(xiàn)場,并在6小時內書面報告本地區(qū)疾病預防控制中心。若員工投訴食物中毒,第一個受理者應首先安撫員工,同時報告總廚,由其直接向員工進一步了解情況,取證核實,妥善處理。
六、查明原因,追述責任
應急處理突法事件后,要本著處理安全工作“三不放過”的原則,配合衛(wèi)生管理部門進行調查,如實提供有關材料和樣品,做好安全責任的追述處理。同時,要組織全員對事故進行案列進行認真分析,從中吸取教訓,不斷完善安全管理的制度和措施,杜絕事故的再次發(fā)生。
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第四篇:酒店食品衛(wèi)生安全應急預案
華轅大酒店重陽節(jié)食品安全應急預案
為了有效應急處置酒店餐飲可能發(fā)生的食品安全事件,確保處理工作高效、有序地進行,最大限度地減輕造成的損失,切實保障賓客的用餐安全,維護酒店和社會穩(wěn)定,特制訂本方案。
一、領導機構與職責:
1、機構設置:
1)酒店成立食品安全工作領導小組: 組
長:王小勇 副組長:王銀權 康瑞
組
員:馬會茹 梁萌 曹陽 樊苗
2)領導小組下設辦公室,全面負責日常工作及領導小組交辦的事宜。
3)醫(yī)療救護組:當發(fā)生食品衛(wèi)生安全事件時,應立即向就近醫(yī)療機構發(fā)出醫(yī)療求援,撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況,做好秩序維護等工作。
2、機構職責: 1)領導小組職責:
統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全處理,協(xié)調各方力量進行應急救援,控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作,落實整改措施。
定期組織酒店食品安全工作總結、研討,形成評估和反饋意見,并負責對酒店食品安全工作的考核與評價。2)辦公室職責:
下發(fā)上級有關文件和本辦制訂的各項文件、通知,指導下屬相關部門或人員實施應急處理預案。
接到報告,立即向領導小組(組長)報告,隨時掌握應急處理進展情況,協(xié)調各方關系,具體負責人員調度,組織后勤保障,保障應急處理工作的有序進行。
根據(jù)工作計劃和領導小組的指示,在酒店有計劃有組織地開展食品安全的宣傳預防工作,并組織人員對開展工作的情況進行定期和不定期的檢查,及時向領導小組反饋檢查情況,提出階段性工作建議。
二、日常工作開展:
1、完善制度。在下發(fā)有關制度和工作意見的基礎上,要求對本酒店食品安全制度進行全面修訂完善。
2、強化督查。在領導小組的具體指導下,由辦公室牽頭,以各項食品制度落實為重點,結合酒店其它安全工作,進行定期和不定期的督查,督查結果以通報形式反饋到酒店。
3、落實職責。酒店總經(jīng)理為酒店食品安全第一責任人,安全監(jiān)督員為直接責任人,餐飲管理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責內負責,總經(jīng)理考核實行酒店食品安全責任追究制。
4、加強教育。加強對廣大從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識的宣傳教育,通過舉辦專題培訓班、知識講座等形式,(從業(yè)人員必須取得培訓合格證和體檢合格證方可上崗)豐富衛(wèi)生知識,增強衛(wèi)生意識,提高自覺性和責任感。
5、添置設備。酒店要對照配備標準,逐步完善和提高食品衛(wèi)生設施的配備。
三、事故應急處理。
1、報告制度。食品安全事件發(fā)生后必須及時報告。具體為:賓客發(fā)現(xiàn)少量(5人以下)輕度癥狀(如嘔吐、腹瀉)及時打舉報電話向酒店監(jiān)督小組報告,再由監(jiān)督小組逐級報告;發(fā)現(xiàn)較嚴重食品衛(wèi)生事故(指出現(xiàn)嚴重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況,下同),應立即向領導小組(組長)報告,由領導小組向上級衛(wèi)生部門及當?shù)卣畧蟾妫瑫r立即啟動酒店食品衛(wèi)生安全應急預案。在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。
2、醫(yī)療求援。酒店發(fā)生食品安全事故,應立即向就近醫(yī)療機構和藥監(jiān)局發(fā)出醫(yī)療求援,并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況,做好秩序維護等工作。
3、病源保護。酒店發(fā)生較嚴重食品安全事件后,應立即封存廚房菜肴樣品、可疑食品,以便及時查找致病原因。
4、人員調度。事故應急處理人員由領導小組組長統(tǒng)一調度,辦公室具體安排,必要時可向衛(wèi)生防疫部門抽調人員支援事故處理。明確分工,落實職責,聽從指揮,確保到位。
5、信息公開。保障廣大賓客及各員工在事故發(fā)生和處理過程中的知情權,及時、準確做好信息公開,并如實向上級部門匯報,不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清,避免不必要的誤解。
黃陵縣華轅大酒店 二0一四年十月一日
第五篇:食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故應急處理預案
武漢市蔡甸區(qū)天興大酒店 食品安全突發(fā)事故應急處理預案
為了有效應急處理可能發(fā)生的食品安全事故,確保事故處理工作高效、有序地進行,最大限度地減輕事故造成的損失,切實保障人民群眾的生命安全,維護社會穩(wěn)定,特制訂本方案。
一、領導機構與職責:
1、機構設置:
1)成立食品安全事故應急處理領導小組: 組
長:王艮華 副組長:羅道 組
員:呂豐
2)領導小組下設辦公室,全面負責日常工作及領導小組交辦的事宜,辦公室設在二樓,由呂豐任主任。(電話:69812787)3)醫(yī)療救護組:
由食品安全管理員兼任組長。
當發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時,應立即向就近醫(yī)療機構發(fā)出醫(yī)療求援,撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況,做好秩序維護等工作。
2、機構職責: 1)領導小組職責:
統(tǒng)一指揮食品安全事故處理,協(xié)調各方力量進行應急救援,控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作,落實整改措施,盡快恢復工作。
定期組織食品安全工作總結、研討,形成評估和反饋意見,并負責對食品安全工作的考核與評價。2)辦公室職責:
下發(fā)上級有關文件和本單位制訂的各項文件、通知,指導下屬各相關部門或人員實施應急處理預案。
接到事故報告,立即向領導小組(組長)報告,隨時掌握應急處理進展情況,協(xié)調各方關系,具體負責人員調度,組織后勤保障,保障應急處理工作的有序進行。
根據(jù)工作計劃和領導小組的指示,有計劃有組織地開展食品安全的宣傳預防工作,并組織人員對開展工作的情況進行定期和不定期的檢查,及時向領導小組反饋檢查情況,提出階段性工作建議。
二、日常工作開展:
1、完善制度: 在有關制度和工作意見的基礎上,不斷對本單位食品安全制度進行全面修訂完善,并上報上級主管部門。
2、強化督查: 在領導小組的具體指導下,由辦公室牽頭,以各項食品安全制度落實為重點,結合其它安全工作,進行定期和不定期的督查,督查結果以通報形式反映到上級主管部門。
3、落實職責: 主要負責人為食品安全第一責任人,食品安全管理員為直接責任人,食堂安全管理員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責內負責。
4、加強教育: 加強對從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識的宣傳教育,通過舉辦專題培訓班、知識講座等形式,(從業(yè)人員必須取得培訓合格證和體檢合格證方可上崗)豐富衛(wèi)生知識,增強衛(wèi)生意識,提高自覺性和責任感。
5、添置設備。對照配備標準,逐步完善和提高食品衛(wèi)生設施的配備。
三、事故應急處理:
1、報告制度: 食品安全事故發(fā)生后必須及時報告:具體為:發(fā)現(xiàn)少量輕度癥狀(如嘔吐、腹瀉)及相同癥狀,應立即向領導小組(組長)報告,由領導小組向上級主管部門及當?shù)卣畧蟾?,同時立即啟動食品安全應急預案。在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。
2、救援措施: 一旦發(fā)生較嚴重食品安全事故,組長負責救援指揮。組長應當機立斷,立即啟動應急預案,按照預備方案,各就各位,組織救援行動。初步摸清癥狀,群體發(fā)病的還應徹查事故原因,排查發(fā)病人員,并建立動態(tài)性名冊,防止遺漏。
3、醫(yī)療求援: 發(fā)生較嚴重食品安全事故,應立即向就近醫(yī)療機構和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援,并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況,做好秩序維護等工作。
4、病源保護: 發(fā)生較嚴重食品安全事故后,應立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品,以便及時查找致病原因。
5、人員調度: 事故應急處理人員由領導小組組長統(tǒng)一調度,辦公室具體安排,必要時可向衛(wèi)生防疫部門抽調人員支援事故處理。明確分工,落實職責,聽從指揮,確保到位。
四、事故責任追究。
1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究。
2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。
3、對事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。
武漢市蔡甸區(qū)天興大酒店
2011年1月1日