第一篇：房屋租賃合同(鍋鍋香火鍋店)

房屋租賃合同

甲方（房 主）_____________ 乙方（承租人）_____________ 身份證號(hào)： 身份證號(hào)：

電話： 電話：

甲、乙雙方就房屋租賃事宜，達(dá)成如下協(xié)議：

一、甲方將自有的坐落在十字街上加油站對(duì)面的房屋（簡(jiǎn)稱本房產(chǎn)），出租給乙方作餐館使用。雙方約定本房產(chǎn)的租賃期限為3年（規(guī)定前兩年房租不變），自乙方正式開(kāi)業(yè)起計(jì)，共36個(gè)月。

二、本房屋年租金為（人民幣大寫(xiě)）壹萬(wàn)陸仟捌佰元整（小寫(xiě)：￥16800.00）。

三、租金支付時(shí)間及方式：于每年9月1日前支付本年房租，一次性付清。

四、乙方租用本房產(chǎn)后應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

1、乙方應(yīng)遵守中國(guó)法律，不做違法亂紀(jì)的活動(dòng)，若有違反法律，由乙方負(fù)責(zé)。

2、乙方應(yīng)注意居住安全，自行采取防火、防盜等安全措施。加強(qiáng)用電安全，不得亂拉、亂接電線；對(duì)于防盜、防火、用電安全進(jìn)行經(jīng)常檢查。

3.現(xiàn)金等貴重物品乙方必須妥善保管，如有丟失，責(zé)任自負(fù)。

五、甲方在合同期內(nèi)，不能擅自無(wú)故收回租給乙方的房屋，如有類似行為而造成乙方的經(jīng)濟(jì)損失時(shí)應(yīng)賠償乙方相應(yīng)損失費(fèi)用。

六、租賃期滿后，如乙方要求繼續(xù)租賃，則須提前1個(gè)月向甲方提出，甲方收到乙方要求后3天內(nèi)答復(fù)。如同意繼續(xù)租賃，則續(xù)簽租賃合同。同等條件下，乙方享有優(yōu)先租賃的權(quán)利。在原租期已到期，新的續(xù)租協(xié)議還未簽訂的情況下，甲方有權(quán)收回房屋，不再簽約續(xù)租。

七、乙方租期未到期而要求退租時(shí)，必須與甲方協(xié)商一致。乙方承租到期應(yīng)完好歸還房屋和所有鑰匙及有關(guān)物品，如果所租房?jī)?nèi)的所用設(shè)備有損壞，乙方負(fù)責(zé)修復(fù)或者賠償相應(yīng)金額。

八、發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，甲、乙雙方友好協(xié)商解決。如協(xié)商不成，提請(qǐng)由當(dāng)?shù)厝嗣穹ㄔ褐俨谩?/p>

九、本合同一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，自雙方簽字之日起生效。

甲方： 乙方：

年 月 日 年 月 日

第二篇：干鍋、火鍋店培訓(xùn)計(jì)劃

干鍋、火鍋店培訓(xùn)計(jì)劃

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人民生活水平的不斷提升，品質(zhì)要求的不斷提高及****店的即將開(kāi)業(yè)，為了能夠更好地向前來(lái)用餐的顧客提供更優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境和服務(wù)，針對(duì)新老員工對(duì)餐飲服務(wù)工作熟悉程度不一，特制定以下培訓(xùn)計(jì)劃：

一、培訓(xùn)目的和培訓(xùn)效果：

提升本店服務(wù)員的自身素質(zhì)及各方面的接待能力，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)和集體的凝聚力，讓員工熟悉掌握各種接待的技能技巧，順利迎接開(kāi)業(yè)的一切接待工作。

二、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)要求：

1、培訓(xùn)時(shí)間共計(jì)五天，理論知識(shí)：一天；實(shí)際操作：二天半；模擬練習(xí)：一天半。

2、每天培訓(xùn)時(shí)間為：早晨9：00—12：00，下午14：00—17：00；每課時(shí)：40分鐘；每課時(shí)與每課時(shí)之間休息5分鐘。

3、培訓(xùn)期間不允許任何學(xué)員請(qǐng)假、遲到、曠工、早退等。

4、參加培訓(xùn)時(shí)，必須攜帶筆記本和筆具，凡當(dāng)天的筆記在第二天進(jìn)行檢查，若有沒(méi)有達(dá)到要求的，給予相應(yīng)的處罰。

5、培訓(xùn)期間，除討論課外，一律不允許私自聊天、嬉戲打鬧，手機(jī)需關(guān)機(jī)或調(diào)至振動(dòng)，非工作需要，一律不允許打接電話。

三、培訓(xùn)內(nèi)容：

（一）理論知識(shí)內(nèi)容：

1、儀容儀表要求，禮貌用語(yǔ)；

2、服務(wù)意識(shí)，服務(wù)常識(shí)，工作和服務(wù)的態(tài)度；

3、基本技能的理論知識(shí)；

4、服務(wù)流程表；

5、餐前準(zhǔn)備工作、餐中服務(wù)工作和餐后收尾工作的要求和注意事項(xiàng)；

6、席間巡臺(tái)服務(wù)內(nèi)容及注意事項(xiàng)；

7、菜品和酒水知識(shí)（煮燙時(shí)間、成型狀，度數(shù)、規(guī)格）；

8、推銷的技能技巧；

9、常見(jiàn)問(wèn)題的回答和處理；

10、店堂的各項(xiàng)規(guī)章制度；

帶于左胸前正上方。

鞋襪：男員工穿黑皮鞋，應(yīng)經(jīng)常檫示光亮，并穿深色襪子；女員工應(yīng)穿黑布鞋，整齊無(wú)破損？（管理人員應(yīng)穿黑皮鞋），著裙裝時(shí)應(yīng)穿肉色長(zhǎng)絲襪（絲襪無(wú)抽絲、鉤洞）。

4、言談要求：

（1）遇見(jiàn)客人面帶微笑，站立問(wèn)好；

（2）在客人交談時(shí)，注意傾聽(tīng)，要讓對(duì)方把話說(shuō)完不要搶話；（3）有十向客人請(qǐng)問(wèn)時(shí)，言語(yǔ)要得當(dāng)，注意分寸；（4）客人互相交談時(shí)，不上前旁聽(tīng)，竊聽(tīng)，更不可干擾。

5、舉止要求：

（1）舉止端莊，動(dòng)作文明，迎客在前，送客在后，超時(shí)或超道應(yīng)抱歉，遇到上司應(yīng)點(diǎn)頭微笑，致敬問(wèn)好；

（2）上班前不能吃帶有強(qiáng)烈異味的食品；

（3）客人在包房?jī)?nèi)談重要事情時(shí)，服務(wù)員應(yīng)回避，在招呼是方可服務(wù)；（4）嚴(yán)禁在客人面前開(kāi)玩笑、打鬧；

（5）對(duì)穿著奇裝異服的客人，切忌交談客人，指手劃腳，更不圍觀，客人的方言土話，不可模仿，譏笑。

（6）在客人面前禁止各種不文明行為。如：吸煙、挖鼻孔、剔牙、挖耳、抓腦等。

（二）禮貌用語(yǔ)：

先生/小姐，早上好、中午好、晚上好，歡迎光臨！請(qǐng)問(wèn)您有預(yù)定嗎？請(qǐng)問(wèn)您幾位？請(qǐng)問(wèn)預(yù)定人的姓名或單位？ 請(qǐng)問(wèn)您是坐包房還是大廳？這邊請(qǐng)。請(qǐng)坐，請(qǐng)用茶，請(qǐng)稍等。

您好，我是本臺(tái)服務(wù)員XXX，很高興為您提供服務(wù)，如果您有什么需要請(qǐng)吩咐，我將竭誠(chéng)做好每一項(xiàng)工作，如果有什么服務(wù)不周的地方，敬請(qǐng)諒解，謝謝！打擾一下，幫您把多的餐具撤走，謝謝！

請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？請(qǐng)問(wèn)你們吃紅湯鍋還是鴛鴦鍋？ 請(qǐng)問(wèn)你們需要什么酒水或飲料？請(qǐng)問(wèn)是冰的還是不冰的？請(qǐng)稍等 打擾一下，為您上鍋點(diǎn)火

這是你們點(diǎn)的酒水，請(qǐng)問(wèn)可以為你打開(kāi)嗎？

打擾一下，為您上菜，幫您把這道菜下入鍋里，可以嗎？

3、四勤：口勤、眼勤、手勤、耳勤；

4、火鍋三勤：勤調(diào)火、勤加湯、勤攪拌鍋底；

5、三輕：走路輕、說(shuō)話輕、操作輕；

6、三了解：嗜好、口味、禁忌；

7、四快：招呼嘴快、招待眼快、開(kāi)單、翻臺(tái)手快、動(dòng)作快；

8、衛(wèi)生四勤：勤剪指甲、勤洗澡、勤剪頭、勤洗手；

9、五聲：客到有迎聲、問(wèn)聲，客人不滿有歉聲，客人問(wèn)時(shí)有應(yīng)聲，客人幫助時(shí)有謝聲，客人走時(shí)有送聲；

10、五一樣：早到晚來(lái)一樣主動(dòng)，身份高低一樣熱情，消費(fèi)水平高低一樣周到，內(nèi)賓外賓一樣禮貌，男賓、女賓、小賓一樣平等耐心；

11、五無(wú)：無(wú)重大投訴、無(wú)不安全事故，無(wú)私自兌換代金券現(xiàn)象，無(wú)丟失客人財(cái)務(wù)，無(wú)私收小費(fèi)；

12、服務(wù)中三步曲：迎賓服務(wù)，餐中服務(wù)，送客服務(wù)；

13、杜絕四語(yǔ)：輕視語(yǔ)，煩躁語(yǔ)，否定語(yǔ)，仰氣語(yǔ)；

14、上菜四不走：分量不足不走，顏色不對(duì)不走，溫度不夠不走，不衛(wèi)生不走；

15、工作中的十一勤：勤添加茶水和酒水，勤更換骨碟和煙灰缸，勤加湯，勤攪拌鍋底，勤調(diào)火，勤撤換空盤(pán)，勤巡臺(tái)，勤整理臺(tái)面和落臺(tái)柜；

16、五字工作的口訣：拿物用托盤(pán)，上菜報(bào)菜名，順序不能亂，斟酒要旋轉(zhuǎn)，斟茶要殷勤，撤盤(pán)要征求，換盤(pán)要積極，提問(wèn)要回答，桌面要理順，結(jié)帳報(bào)金額，收臺(tái)要快速，餐具分開(kāi)疊，請(qǐng)字不離口，冒犯對(duì)不起，看見(jiàn)說(shuō)你好，感激說(shuō)謝謝，離開(kāi)請(qǐng)慢走，大家都感興。

17、什么是“NO”服務(wù)：在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)，客人提出一切合理要求，都不能說(shuō)“不”，當(dāng)客人提出不合理要求時(shí)，也不能當(dāng)面拒絕，應(yīng)委婉拒絕；當(dāng)客人提出的要求無(wú)法解決時(shí)，應(yīng)請(qǐng)客人稍等，在請(qǐng)示、詢問(wèn)后，立即給予客人滿意的答復(fù)。總之，要樹(shù)立顧客至上，顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的這一信念。

18、什么是微笑服務(wù)：是員工在服務(wù)過(guò)程中，發(fā)自內(nèi)心的對(duì)客人的尊重，對(duì)崗位的熱愛(ài)，微笑服務(wù)是餐廳精神面貌的總體反映，是體現(xiàn)餐廳服務(wù)質(zhì)量高低，每個(gè)員工的微笑是給客人總體印象的第一印象，既是賓客滿意的基礎(chǔ)，也是餐廳水準(zhǔn)的體現(xiàn)，更是員工素質(zhì)的尺度。

19、“團(tuán)結(jié)精神”的內(nèi)涵：圍繞著集體利益和目標(biāo)，每一個(gè)成員都能夠自覺(jué)地組織在一起相互協(xié)作，盡心盡責(zé)，對(duì)企業(yè)、集體忠誠(chéng)度非常高，個(gè)人的一切服從集體的需要，把為集團(tuán)、集體貢獻(xiàn)引以為榮，大家互相尊重，積極工作，主動(dòng)配合，協(xié)作注重城信，以信取物待人，全身心地投入努力實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)目標(biāo)。

《2》斟酒：

1、示酒：站在客人右側(cè)，右手扶瓶頸，酒標(biāo)朝向客人，報(bào)上酒名，并請(qǐng)客人確 認(rèn)。在上臺(tái)斟酒前，應(yīng)在工作臺(tái)上拭凈瓶口、瓶身，檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或水變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)調(diào)換。

2、姿勢(shì)及位置：斟酒時(shí)，站在賓客的右側(cè)，身體稍向前傾，右腳伸入兩椅間，兩腳呈倒“T”字形側(cè)身站立。斟酒時(shí)，瓶口不可搭在酒杯上，以瓶口相距酒 杯口兩厘米為宜，以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅?。斟酒完畢后，?yīng)順時(shí)針 方向轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶1/4圈，以免瓶口的酒滴下來(lái)。斟酒時(shí)注意酒水不滴，不灑、不溢。手握酒瓶要求握酒瓶中下部，商標(biāo)朝向賓客，方便賓客看到酒水的商 標(biāo)。

D，白葡萄酒2/3；F，香檳酒2/3

4、斟酒順序：先主賓，再主人，然后按順時(shí)針?lè)较蛘宓梗幌荣e后主，先女后男 先長(zhǎng)后幼。

5、注意事項(xiàng)：

A，當(dāng)客流量較多時(shí)，服務(wù)人員可以將賓客所點(diǎn)酒水（擦拭干凈瓶身）放于餐桌上（第一杯酒水應(yīng)由服務(wù)員斟倒）。B，忌瓶底朝天。C，忌左右開(kāi)工。

D，瓶口不可搭在杯口上。F，不能將杯子打翻。

G，在講話開(kāi)始前將酒水斟齊。

H，講話結(jié)束后，負(fù)責(zé)主桌的服務(wù)人員應(yīng)將講話者的酒水送上供祝酒用。I，當(dāng)賓客杯中酒水少于一定量時(shí)，應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)添加。J，主賓講話時(shí)，服務(wù)人員要停止一切操作。

（七）餐前準(zhǔn)備工作及注意事項(xiàng)：

內(nèi)容包括：

1、冰凍酒水、飲料；

2、添加鍋圈水；

3、擺臺(tái)（調(diào)料品、醋壺、牙

簽盅、油碟、紙筷、餐具等）；

4、落臺(tái)柜（餐用具的備量）；

5、下欄筐、餐車、杯筐的準(zhǔn)備；

6、茶水、米飯、泡菜的準(zhǔn)備；

7、湯漏勺、香油碟、干油碟、香菜、蔥花、大蒜等的準(zhǔn)備；

8、湯壺內(nèi)紅湯和清湯的準(zhǔn)備；

9、檢查灶的使用及開(kāi)關(guān)；

10、清潔衛(wèi)生；

11、桌椅、菜架規(guī)

（十）服務(wù)工作流程圖

賓 客 到 來(lái)

▼

協(xié)助（指揮）停車

▼

迎賓向賓客問(wèn)好

▼

迎賓詢問(wèn)有無(wú)預(yù)定

▼

迎賓引領(lǐng)賓客入座

▼

迎賓與服務(wù)員交接

▼

斟

茶

▼

抽 筷 收 巾

▼

添 撤 餐 具

▼

點(diǎn) 菜 服 務(wù)

▼

上

味

碟

▼

點(diǎn) 菜 重 述

▼

吧 臺(tái) 蓋 章

▼

轉(zhuǎn) 單 入 廚

▼

吧 臺(tái) 取 物

▼

上 鍋 點(diǎn) 火

▼

上

菜

▼

下 菜 入 鍋

▼

巡 臺(tái) 服 務(wù)

▼

上

小

吃

▼

征 詢 意 見(jiàn)

▼

結(jié) 帳 買 單

▼

送

客

▼

收臺(tái)、清潔工作

（十一）席間巡臺(tái)服務(wù)內(nèi)容及注意事項(xiàng)：

上，盡可能每桌都傳送些菜品，一定要跟值臺(tái)人員交接清楚；

17、單據(jù)不允許為了圖方便隨意亂寫(xiě)（如：?jiǎn)螕?jù)共兩聯(lián)單一個(gè)編號(hào)，一張加菜，另一張退菜，這樣一來(lái)收銀臺(tái)和廚房的單據(jù)不一，公司財(cái)務(wù)更不方便核查）；

18、收臺(tái)時(shí)，注意先后順序，輕拿輕放，不可毛燥，小心摔壞任何物品，翻臺(tái)時(shí)動(dòng)作要快捷、穩(wěn)當(dāng)；

19、發(fā)票統(tǒng)一拿結(jié)帳單黃聯(lián)來(lái)領(lǐng)取，領(lǐng)取后收銀員要在單據(jù)上注明再返回客人，如果是服務(wù)員帶領(lǐng)的必須簽上自己的名字，避免在忙碌之中重復(fù)領(lǐng)取； 20、凡有客人遺留的任何物品，請(qǐng)用小字條注明臺(tái)號(hào)、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、發(fā)現(xiàn)人、物品名稱和數(shù)量和物品一起上交與吧臺(tái)，否則視為盜竊；

21、在客人點(diǎn)菜時(shí)，記得提醒客人不要一次性點(diǎn)得過(guò)多，所有葷菜一律不退，素菜沒(méi)有弄臟沾油的可以退，凡現(xiàn)開(kāi)包的菜品一律不退；

22、所有鍋底一律不允許客人打包帶走，如果客人說(shuō)自己已經(jīng)付過(guò)錢(qián)了為什么不可以帶走，你要告訴他：“我們收取的是一次性底料費(fèi)，并不包括油，如果要打包，可以，但要把油打出來(lái)，剩下的湯和底料渣打包（10元錢(qián)買的不是油，而是一次性底料）?！?/p>

23、點(diǎn)菜時(shí)，問(wèn)詢客人是要10元的紅湯鍋還是20元的鴛鴦鍋；

24、如果客人要使用不收費(fèi)的筷子和紙巾，可以，但要事先告訴客人，我們不收費(fèi)的筷子是很多客人用過(guò)但我們已經(jīng)消過(guò)毒的；

（十二）菜品、酒水知識(shí)： 《1》菜品知識(shí)：

1、鴨腸

（1）煮燙時(shí)間：約15—20秒；（2）煮燙成型：微卷，呈灰白色；

2、鱔魚(yú)

（1）煮燙時(shí)間：約5—6分鐘；（2）煮燙成型：微卷；

3、腰花

（1）煮燙時(shí)間：約0.5—1分鐘；（2）煮燙成型：呈灰白色，開(kāi)花；

4、郡花

（1）煮燙時(shí)間：約3分鐘；（2）煮燙成型：呈灰白色，開(kāi)花；

13、白酒的香型：

（1）醬香型：以茅臺(tái)酒為代表；

（2）濃香型：以五糧液、劍南春、瀘洲老窖為代表；（3）米香型：以桂林三花酒和廣州長(zhǎng)樂(lè)燒為代表；（4）復(fù)香型：以湖南長(zhǎng)沙白沙液為代表；（5）清香型：以山西汾酒為代表。

（十三）推銷的技能技巧： A、推銷技巧運(yùn)用：

1、選擇投緣的賓客；

2、了解和熟悉目標(biāo)市場(chǎng)，根據(jù)市場(chǎng)等特性展開(kāi)推銷；

3、站在客人的立場(chǎng)為客人服務(wù)；

4、了解客人對(duì)你的看法，不要低估客人的消費(fèi)能力；

5、設(shè)法與客人成為朋友，善于交往地溝通；

6、善于說(shuō)“恭維話”；

7、對(duì)客人的不同意見(jiàn)，先彈性地予以肯定，再巧妙地、重復(fù)說(shuō)明自己的主張，切記不與客人爭(zhēng)論。B、菜品的推銷：

1、觀察、分析、掌握客人就餐的心理，針對(duì)需要介紹菜品；

2、通過(guò)問(wèn)餐介紹，幫助判斷其消費(fèi)水準(zhǔn)；

3、根據(jù)不同的職業(yè)、進(jìn)餐的目的和客人的餐飲需要介紹菜品。C、推銷程序與標(biāo)準(zhǔn)：

《1》了解菜品和酒水的供應(yīng)信息

1、服務(wù)員開(kāi)餐前需了解酒水供應(yīng)情況和當(dāng)日特推、急推和新推菜品內(nèi)容；

2、服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單和菜品、酒水品種和價(jià)格；

3、服務(wù)員應(yīng)預(yù)測(cè)客人的心理需求，并通過(guò)推銷間接了解客人的消費(fèi)水平?！?》推銷酒水

主動(dòng)推銷酒水，詳細(xì)地介紹餐廳所提供的酒水品種和價(jià)格?！?》推銷菜品

1、服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)向客人介紹菜單內(nèi)容，特別是特色的菜品；

2、推銷時(shí)，如遇客人不能決定兩道菜哪道好，服務(wù)員應(yīng)把兩道菜加以比較，告訴客人哪里不同，并告訴客人哪道菜更受客人的歡迎；

3、推銷時(shí)，要尊重客人的意見(jiàn)，不能強(qiáng)加于客人。

（4）如客人一再堅(jiān)持敬酒，應(yīng)借故離開(kāi)，請(qǐng)其他服務(wù)員為其服務(wù)或通知管理人員處理。

7、客人之間交談時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該注意什么問(wèn)題？

答：不旁聽(tīng)，不竊視，不插嘴，如有事也不能打斷客人談話，應(yīng)停止一旁目視客人，待客人理解有事時(shí)，向客人說(shuō)聲：“對(duì)不起，打擾您的談話”，然后再講要說(shuō)的問(wèn)題。

8、客人較多時(shí)，怎樣防止逃單？

答：（1）對(duì)單個(gè)就餐顧客應(yīng)多留意；

（2）對(duì)個(gè)別顧客應(yīng)多留意；

（3）對(duì)快要用餐完畢的顧客應(yīng)多留意。

9、當(dāng)班期間，遇到親友用餐怎么辦？

答：服務(wù)員應(yīng)像對(duì)待其他客人一樣，要分清先來(lái)后到，不能特殊關(guān)照。為了避免產(chǎn)生意見(jiàn)，最好安排在別的服務(wù)員負(fù)責(zé)的餐桌就餐。

10、當(dāng)你看見(jiàn)客人走進(jìn)來(lái)時(shí)，你的第一反應(yīng)是什么？

答：面帶微笑，熱情有禮的向客人致歡迎詞或向客人問(wèn)好。

11、當(dāng)客人打碎物品時(shí)你應(yīng)該做什么？

答：首先快速走過(guò)去關(guān)心客人，詢問(wèn)客人是否受傷，然后把破碎的餐具收走，并換上新的；如是需要賠償?shù)牟途?，在客人結(jié)帳時(shí)應(yīng)跟客人說(shuō)清楚，收取一定賠償金。

12、當(dāng)客人所點(diǎn)的菜品沒(méi)有時(shí)，怎么辦？

答：首先向客人道歉，告訴客人這道菜已賣完，并向客人介紹其他的菜品。

13、在對(duì)客服務(wù)中不小心損壞客人的東西，怎么辦？

答：（1）在對(duì)客服務(wù)中我們應(yīng)該小心謹(jǐn)慎，特別對(duì)客人放在臺(tái)面上的東西一般都不應(yīng)該動(dòng)，有必要移動(dòng)時(shí)也要輕拿輕放，做完要放回原處；

（2）如不小心損壞客人的物品時(shí)，應(yīng)如實(shí)向上級(jí)反映，并主動(dòng)向客人賠禮道歉（如果物品貴重，應(yīng)由主管或經(jīng)理陪同）承認(rèn)自己的過(guò)失：“實(shí)在對(duì)不起，因?yàn)椴恍⌒膿p壞了你的東西，使你蒙受損失，實(shí)在過(guò)意不去?！?/p>

（3）征得客人的同意，客人要求賠償時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體情況給予賠償。

14、客人不小心摔倒了怎么辦？

答：（1）不要譏笑客人的失慎之處；

（2）主動(dòng)上前攙扶，并關(guān)切的詢問(wèn)是否摔傷；（3）如是我們的原因造成客人摔傷，應(yīng)向客人道歉；（4）如是客人的原因，也應(yīng)主動(dòng)幫助。

第三篇：干鍋、火鍋店培訓(xùn)計(jì)劃 (800字)

干鍋、火鍋店培訓(xùn)計(jì)劃

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人民生活水平的不斷提升，品質(zhì)要求的不斷提高及****店的即將開(kāi)業(yè)，為了能夠更好地向前來(lái)用餐的顧客提供更優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境和服務(wù)，針對(duì)新老員工對(duì)餐飲服務(wù)工作熟悉程度不一，特制定以下培訓(xùn)計(jì)劃：

一、培訓(xùn)目的和培訓(xùn)效果：

提升本店服務(wù)員的自身素質(zhì)及各方面的接待能力，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)和集體的凝聚力，讓員工熟悉掌握各種接待的技能技巧，順利迎接開(kāi)業(yè)的一切接待工作。

二、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)要求：

1、培訓(xùn)時(shí)間共計(jì)五天，理論知識(shí)：一天；實(shí)際操作：二天半；模擬練習(xí)：一天半。

2、每天培訓(xùn)時(shí)間為：早晨9：00—12：00，下午14：00—17：00；每課時(shí)：40分鐘；每課時(shí)與每課時(shí)之間休息5分鐘。

3、培訓(xùn)期間不允許任何學(xué)員請(qǐng)假、遲到、曠工、早退等。

4、參加培訓(xùn)時(shí)，必須攜帶筆記本和筆具，凡當(dāng)天的筆記在第二天進(jìn)行檢查，若有沒(méi)有達(dá)到要求的，給予相應(yīng)的處罰。

5、培訓(xùn)期間，除討論課外，一律不允許私自聊天、嬉戲打鬧，手機(jī)需關(guān)機(jī)或調(diào)至振動(dòng)，非工作需要，一律不允許打接電話。

三、培訓(xùn)內(nèi)容：

（一）理論知識(shí)內(nèi)容：

1、儀容儀表要求，禮貌用語(yǔ)；

2、服務(wù)意識(shí)，服務(wù)常識(shí)，工作和服務(wù)的態(tài)度；

3、基本技能的理論知識(shí)；

4、服務(wù)流程表；

5、餐前準(zhǔn)備工作、餐中服務(wù)工作和餐后收尾工作的要求和注意事項(xiàng)；

6、席間巡臺(tái)服務(wù)內(nèi)容及注意事項(xiàng)；

7、菜品和酒水知識(shí)（煮燙時(shí)間、成型狀，度數(shù)、規(guī)格）；

8、推銷的技能技巧；

9、常見(jiàn)問(wèn)題的回答和處理；

10、店堂的各項(xiàng)規(guī)章制度；

（二）實(shí)際操作內(nèi)容：

1、禮貌用語(yǔ)，站姿，手勢(shì)；

2、服務(wù)流程（即客人入店消費(fèi)至離店的整個(gè)服務(wù)程序）；

3、基本技巧（托盤(pán)、擺臺(tái)、下菜、斟酒、十一勤等）；

4、點(diǎn)菜傳單程序（點(diǎn)菜點(diǎn)酒、加菜加酒、退菜退酒）；

5、買單程序（退酒、核單、收錢(qián)、找零、送客）。

（三）模擬練習(xí)內(nèi)容：

1、服務(wù)流程；

2、基本技能技巧；

3、點(diǎn)菜傳單程序及推銷技巧（點(diǎn)菜點(diǎn)酒、加菜加酒、退菜退酒）；

4、買單程序（退酒、核單、收錢(qián)、找零、送客）。

5、席間巡臺(tái)服務(wù)內(nèi)容；

6、常見(jiàn)問(wèn)題的回答和處理；

四、具體培訓(xùn)內(nèi)容如下：

（一）儀容儀表要求：

1、儀容：是指人的容顏、容貌，著重在修飾方面，總的要求是適度、美觀。

2、儀表：是指人的外表、外貌，著重在著裝方面，總的要求是端莊、典雅。

3、具體要求如下：

頭部：當(dāng)班前需梳理整齊，經(jīng)常洗頭，保持整潔，無(wú)異味，無(wú)頭屑。男員工發(fā)腳前不過(guò)耳，后不過(guò)衣領(lǐng)；女員工頭發(fā)后不過(guò)領(lǐng)，前不過(guò)眉，長(zhǎng)發(fā)必須盤(pán)起或束起，不染發(fā)。

面部：男員工應(yīng)經(jīng)常刮臉剃須，不留胡須；女員工應(yīng)著淡妝，切忌濃裝艷抹。手：保持清潔，不留長(zhǎng)指甲。男員工吸煙者應(yīng)特別注意洗凈指頭的煙漬，女員工不能涂抹指甲油。

裝飾：在工作時(shí)間，只能佩帶手表（裝飾性太強(qiáng)不可）及結(jié)婚戒指，其余的手飾不可佩帶。

個(gè)人衛(wèi)生：勤洗澡，勤換衣服，身上無(wú)異味，保持體味清新。保持口腔清潔，上班時(shí)間不吃異味食品。

制服：保持清潔，按時(shí)更換，穿著整齊，留意是否破損，紐扣是否脫落，工牌佩帶于左胸前正上方。

鞋襪：男員工穿黑皮鞋，應(yīng)經(jīng)常檫示光亮，并穿深色襪子；女員工應(yīng)穿黑布鞋，整齊無(wú)破損？（管理人員應(yīng)穿黑皮鞋），著裙裝時(shí)應(yīng)穿肉色長(zhǎng)絲襪（絲襪無(wú)抽絲、鉤洞）。

4、言談要求：

（1）遇見(jiàn)客人面帶微笑，站立問(wèn)好；

（2）在客人交談時(shí)，注意傾聽(tīng)，要讓對(duì)方把話說(shuō)完不要搶話；

（3）有十向客人請(qǐng)問(wèn)時(shí)，言語(yǔ)要得當(dāng)，注意分寸；

（4）客人互相交談時(shí)，不上前旁聽(tīng)，竊聽(tīng)，更不可干擾。

5、舉止要求：

（1）舉止端莊，動(dòng)作文明，迎客在前，送客在后，超時(shí)或超道應(yīng)抱歉，遇到上

司應(yīng)點(diǎn)頭微笑，致敬問(wèn)好；

（2）上班前不能吃帶有強(qiáng)烈異味的食品；

（3）客人在包房?jī)?nèi)談重要事情時(shí)，服務(wù)員應(yīng)回避，在招呼是方可服務(wù)；

（4）嚴(yán)禁在客人面前開(kāi)玩笑、打鬧；

（5）對(duì)穿著奇裝異服的客人，切忌交談客人，指手劃腳，更不圍觀，客人的方

言土話，不可模仿，譏笑。

（6）在客人面前禁止各種不文明行為。如：吸煙、挖鼻孔、剔牙、挖耳、抓腦

等。

（二）禮貌用語(yǔ)：

先生/小姐，早上好、中午好、晚上好，歡迎光臨！

請(qǐng)問(wèn)您有預(yù)定嗎？請(qǐng)問(wèn)您幾位？請(qǐng)問(wèn)預(yù)定人的姓名或單位？

請(qǐng)問(wèn)您是坐包房還是大廳？這邊請(qǐng)。

請(qǐng)坐，請(qǐng)用茶，請(qǐng)稍等。

您好，我是本臺(tái)服務(wù)員xxx，很高興為您提供服務(wù)，如果您有什么需要請(qǐng)吩咐，我將竭誠(chéng)做好每一項(xiàng)工作，如果有什么服務(wù)不周的地方，敬請(qǐng)諒解，謝謝！打擾一下，幫您把多的餐具撤走，謝謝！

請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？請(qǐng)問(wèn)你們吃紅湯鍋還是鴛鴦鍋？

請(qǐng)問(wèn)你們需要什么酒水或飲料？請(qǐng)問(wèn)是冰的還是不冰的？請(qǐng)稍等

打擾一下，為您上鍋點(diǎn)火

這是你們點(diǎn)的酒水，請(qǐng)問(wèn)可以為你打開(kāi)嗎？

打擾一下，為您上菜，幫您把這道菜下入鍋里，可以嗎？打擾一下，幫您換骨碟，幫您換煙灰缸，幫您把空盤(pán)撤走，幫您加點(diǎn)茶水，幫您加點(diǎn)酒水。您點(diǎn)的酒水快沒(méi)有了，您看是否還需要加點(diǎn)

打擾一下，您的菜已上齊，請(qǐng)慢用。請(qǐng)問(wèn)還需要添加些什么？ 打擾一下，幫您把火調(diào)小點(diǎn)，避免把您燙傷了。幫您加點(diǎn)湯，攪拌一下鍋底，避免鍋底糊鍋影響了味道。

請(qǐng)問(wèn)今天的用餐您還滿意嗎？如果您對(duì)我們的菜品或服務(wù)等方面有什么不滿意的，敬請(qǐng)告訴我們，我們將在今后的工作中努力做得更好，謝謝！

幫您把多的酒水和飲料退回吧臺(tái)

這是你們的消費(fèi)帳單，請(qǐng)問(wèn)哪位買單？

您一共消費(fèi)了168元，謝謝！

這是找您的零錢(qián)和發(fā)票，請(qǐng)收好。

謝謝光臨，請(qǐng)慢走，請(qǐng)帶好隨身物品，小心地滑，歡迎下次光臨！

（三）服務(wù)意識(shí)：

1、我們?yōu)槭裁催x擇從事餐廳服務(wù)員這個(gè)工作崗位？

2、客人意識(shí)包括：

a、客人是餐廳的衣食父母； b、客人是我們的服務(wù)對(duì)象； c、客人是來(lái)餐廳尋求服務(wù)的； d、客人的要求是很多的；

e、客人是付款來(lái)購(gòu)買食品和服務(wù)的； f、客人是有血有肉的；

g、絕大多數(shù)客人是通情達(dá)理的。

3、對(duì)客人尊重的三個(gè)觀點(diǎn)：

a、客人總是對(duì)的，即使他提出不合理的要求，也是因?yàn)槊總€(gè)人站的角度不一 樣，看法、想法和做法自然就不一樣；

b、客人的合理要求應(yīng)給予滿足；

c、當(dāng)客人利益與餐廳利益發(fā)生矛盾和沖突時(shí)，要以不損壞餐廳利益為前提下

盡量滿足和安撫客人。

（四）服務(wù)常識(shí)：

1、服務(wù)方針：主動(dòng)、熱情、耐心、周到、禮貌；

2、客人五感：親切感、親熱感、樸實(shí)感、真實(shí)感、安全感；

3、四勤：口勤、眼勤、手勤、耳勤；

4、火鍋三勤：勤調(diào)火、勤加湯、勤攪拌鍋底；

5、三輕：走路輕、說(shuō)話輕、操作輕；

6、三了解：嗜好、口味、禁忌；

7、四快：招呼嘴快、招待眼快、開(kāi)單、翻臺(tái)手快、動(dòng)作快；

8、衛(wèi)生四勤：勤剪指甲、勤洗澡、勤剪頭、勤洗手；

9、五聲：客到有迎聲、問(wèn)聲，客人不滿有歉聲，客人問(wèn)時(shí)有應(yīng)聲，客人幫助

時(shí)有謝聲，客人走時(shí)有送聲；

10、五一樣：早到晚來(lái)一樣主動(dòng)，身份高低一樣熱情，消費(fèi)水平高低一樣周到，內(nèi)賓外賓一樣禮貌，男賓、女賓、小賓一樣平等耐心；

11、五無(wú)：無(wú)重大投訴、無(wú)不安全事故，無(wú)私自兌換代金券現(xiàn)象，無(wú)丟失客人

財(cái)務(wù)，無(wú)私收小費(fèi)；

12、服務(wù)中三步曲：迎賓服務(wù)，餐中服務(wù)，送客服務(wù)；

13、杜絕四語(yǔ)：輕視語(yǔ)，煩躁語(yǔ)，否定語(yǔ)，仰氣語(yǔ)；

14、上菜四不走：分量不足不走，顏色不對(duì)不走，溫度不夠不走，不衛(wèi)生不走；

15、工作中的十一勤：勤添加茶水和酒水，勤更換骨碟和煙灰缸，勤加湯，勤 攪拌鍋底，勤調(diào)火，勤撤換空盤(pán)，勤巡臺(tái)，勤整理臺(tái)面和落臺(tái)柜；

16、五字工作的口訣：拿物用托盤(pán)，上菜報(bào)菜名，順序不能亂，斟酒要旋轉(zhuǎn)，斟茶要殷勤，撤盤(pán)要征求，換盤(pán)要積極，提問(wèn)要回答，桌面要理順，結(jié)帳報(bào)金額，收臺(tái)要快速，餐具分開(kāi)疊，請(qǐng)字不離口，冒犯對(duì)不起，看見(jiàn)說(shuō)你好，感激說(shuō)謝謝，離開(kāi)請(qǐng)慢走，大家都感興。

17、什么是“no”服務(wù)：在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)，客人提出一切合理要求，都不能說(shuō)“不”，當(dāng)客人提出不合理要求時(shí)，也不能當(dāng)面拒絕，應(yīng)委婉拒絕；當(dāng)客人提出的要求無(wú)法解決時(shí)，應(yīng)請(qǐng)客人稍等，在請(qǐng)示、詢問(wèn)后，立即給予客人滿意的答復(fù)。總之，要樹(shù)立顧客至上，顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的這一信念。

18、什么是微笑服務(wù)：是員工在服務(wù)過(guò)程中，發(fā)自內(nèi)心的對(duì)客人的尊重，對(duì)崗位

的熱愛(ài)，微笑服務(wù)是餐廳精神面貌的總體反映，是體現(xiàn)餐廳服務(wù)質(zhì)量高低，每個(gè)員工的微笑是給客人總體印象的第一印象，既是賓客滿意的基礎(chǔ)，也是餐廳水準(zhǔn)的體現(xiàn)，更是員工素質(zhì)的尺度。

19、“團(tuán)結(jié)精神”的內(nèi)涵：圍繞著集體利益和目標(biāo)，每一個(gè)成員都能夠自覺(jué)地組

織在一起相互協(xié)作，盡心盡責(zé)，對(duì)企業(yè)、集體忠誠(chéng)度非常高，個(gè)人的一切服從集體的需要，把為集團(tuán)、集體貢獻(xiàn)引以為榮，大家互相尊重，積極工作，主動(dòng)配合，協(xié)作注重城信，以信取物待人，全身心地投入努力實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)目標(biāo)。20、綠色餐飲消費(fèi)：就是餐飲也為客人提供的食品和服務(wù)符合國(guó)家食品衛(wèi)生法、環(huán)境保護(hù)法和野生動(dòng)植物保護(hù)法的法律規(guī)定，做到了安全衛(wèi)生，無(wú)污染，無(wú)公害，有利于身體健康的綠色餐飲消費(fèi)。

（五）工作態(tài)度和服務(wù)態(tài)度：

1、對(duì)待管理人員的工作安排，先服從后上訴；

2、不卑不亢，任勞任怨；

3、吃苦耐勞，積極上進(jìn)；

4、以集體利益為前提，切忌將個(gè)人的感情和恩怨帶到工作中；

5、接待就餐顧客要像對(duì)待自己遠(yuǎn)方來(lái)的朋友一樣熱情；像對(duì)待自己親生小孩一

樣耐心、周到；像對(duì)待自己的父母一樣尊敬；像對(duì)待自己的領(lǐng)導(dǎo)一樣主動(dòng)。

（六）基本技能的理論知識(shí)：

《1》托盤(pán)：

1、理盤(pán)：根據(jù)所托物品選擇好托盤(pán)擦干凈；

2、裝盤(pán)：盤(pán)內(nèi)物品擺放整齊，重物、高物、后用的物品放在里檔；輕物、低物、先用的物品放在外檔，重量分布要得當(dāng)；

3、托盤(pán)：左手向上彎曲成90度，小臂垂直于左胸部，肘部離腰部約15公分，掌心向上，五指分開(kāi)，以大指拇端到手掌的掌根部位和其他四指托住盤(pán)底，手掌自然形成凹形，掌心不與盤(pán)底接觸，形成五指六點(diǎn)。平托于胸前，上不過(guò)胸，下不過(guò)腰。手指隨時(shí)根據(jù)盤(pán)上各側(cè)的輕重變化而作相應(yīng)的調(diào)整，以使托盤(pán)平穩(wěn)；

4、起托：裝盤(pán)后，先將左腳向前一步，上身前傾，左手和左手肘放在與托盤(pán)同

樣的平面上，如果有必要可屈膝和腰，右手將托盤(pán)拉出臺(tái)面1/3，使托盤(pán)最外面的邊放在左手上，而托盤(pán)其余部分仍留在原來(lái)所在的平面上，然后右手慢慢將托盤(pán)全部拉出臺(tái)面，左手應(yīng)配合右手托穩(wěn)托盤(pán)，完全離開(kāi)臺(tái)面后，右手幫助左手調(diào)節(jié)好重心后，方可放開(kāi)。

5、落托：將托盤(pán)放于落臺(tái)時(shí)，右腳向前一步，上身前傾，右手幫助左手將托盤(pán)

穩(wěn)住移向臺(tái)面，左手離開(kāi)盤(pán)底，用左手肘緩緩將托盤(pán)全部推入臺(tái)面。待托盤(pán)放好后，再取物。

6、行走：行走時(shí)頭正肩平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動(dòng)作敏捷，精力 集中，步伐穩(wěn)健，隨著步伐托盤(pán)在胸前自然擺動(dòng)，左手腕放松以便不斷地調(diào)整托盤(pán)的平衡，右手自然擺動(dòng)?！?》斟酒：

1、示酒：站在客人右側(cè)，右手扶瓶頸，酒標(biāo)朝向客人，報(bào)上酒名，并請(qǐng)客人確

認(rèn)。在上臺(tái)斟酒前，應(yīng)在工作臺(tái)上拭凈瓶口、瓶身，檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或水變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)調(diào)換。

2、姿勢(shì)及位置：斟酒時(shí)，站在賓客的右側(cè)，身體稍向前傾，右腳伸入兩椅間，兩腳呈倒“t”字形側(cè)身站立。斟酒時(shí)，瓶口不可搭在酒杯上，以瓶口相距酒 杯口兩厘米為宜，以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅?。斟酒完畢后，?yīng)順時(shí)針 方向轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶1/4圈，以免瓶口的酒滴下來(lái)。斟酒時(shí)注意酒水不滴，不灑、不溢。手握酒瓶要求握酒瓶中下部，商標(biāo)朝向賓客，方便賓客看到酒水的商 標(biāo)。d，白葡萄酒2/3；f，香檳酒2/3

4、斟酒順序：先主賓，再主人，然后按順時(shí)針?lè)较蛘宓?；先賓后主，先女后男

先長(zhǎng)后幼。

5、注意事項(xiàng)：

a，當(dāng)客流量較多時(shí)，服務(wù)人員可以將賓客所點(diǎn)酒水（擦拭干凈瓶身）放于餐桌

上（第一杯酒水應(yīng)由服務(wù)員斟倒）。b，忌瓶底朝天。c，忌左右開(kāi)工。

d，瓶口不可搭在杯口上。f，不能將杯子打翻。

g，在講話開(kāi)始前將酒水斟齊。

h，講話結(jié)束后，負(fù)責(zé)主桌的服務(wù)人員應(yīng)將講話者的酒水送上供祝酒用。i，當(dāng)賓客杯中酒水少于一定量時(shí)，應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)添加。

j，主賓講話時(shí)，服務(wù)人員要停止一切操作。

（七）餐前準(zhǔn)備工作及注意事項(xiàng)：

內(nèi)容包括：

1、冰凍酒水、飲料；

2、添加鍋圈水；

3、擺臺(tái)（調(diào)料品、醋壺、牙

簽盅、油碟、紙筷、餐具等）；

4、落臺(tái)柜（餐用具的備量）；

5、下欄

筐、餐車、杯筐的準(zhǔn)備；

6、茶水、米飯、泡菜的準(zhǔn)備；

7、湯漏勺、香油碟、干油碟、香菜、蔥花、大蒜等的準(zhǔn)備；

8、湯壺內(nèi)紅湯和清湯的準(zhǔn)備；

9、檢查灶的使用及開(kāi)關(guān)；

10、清潔衛(wèi)生；

11、桌椅、菜架規(guī)

3、酒量： a，白酒八分；b，啤酒八分；c，紅葡萄酒1/2；范擺位；

12、歡迎光臨地毯、廚房地毯；

13、消毒柜的使用；

14、酒

水牌；

15、單據(jù)的準(zhǔn)備；

16、了解當(dāng)日急推、特推、新推、沽清的菜

品；

17、接收新到酒水和飲料等。

注意事項(xiàng)：按照規(guī)范進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作，若發(fā)現(xiàn)有任何特殊情況應(yīng)及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)

導(dǎo)匯報(bào)，及時(shí)解決。

（八）餐中服務(wù)工作及注意事項(xiàng)：

內(nèi)容包括：

1、迎客并引領(lǐng)入座；

2、遞巾敬茶；

3、抽筷收巾；

4、添撤餐具；

5、上油碟；

6、點(diǎn)菜服務(wù)；

7、轉(zhuǎn)單入廚；

8、吧臺(tái)取物；

9、上鍋點(diǎn)火；

10、上菜；

11、下菜入鍋；

12、巡臺(tái)服務(wù)（換骨碟、換煙缸、巡斟酒水和茶

水、加湯、攪拌鍋底、清潔臺(tái)面、添加菜品和酒水等）；

13、上小吃；

14、征詢意見(jiàn)；

15、結(jié)帳買單；

16、送客；

17、收臺(tái)、清潔工作等。注意事項(xiàng)：觀察入微，把握時(shí)機(jī)，做好各項(xiàng)細(xì)節(jié)上的工作，若出現(xiàn)任何異常情況

應(yīng)及時(shí)上報(bào)和解決，切忌和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

（九）餐后收尾工作及注意事項(xiàng)：

內(nèi)容包括：

1、關(guān)氣關(guān)火，關(guān)掉不必要的鄧具，做好安全工作；

2、查看桌椅、地

面有無(wú)賓客遺留的物品；

3、把椅子還原，保持酒樓的整潔美觀；

4、收走所有桌面的餐用具；

5、按餐前準(zhǔn)備時(shí)衛(wèi)生工作標(biāo)準(zhǔn)和程序打掃衛(wèi)生，補(bǔ)充好必備物品，并重新布臺(tái)；

6、做好交接班記錄，做好交接工作。

注意事項(xiàng)：

1、當(dāng)在清潔途中有賓客進(jìn)入酒店就餐時(shí)，應(yīng)停止清潔工作，幫助賓

客坐下；

2、翻臺(tái)時(shí)服務(wù)員應(yīng)即時(shí)清理完桌面，將備用餐具迅速擺臺(tái)備餐，按正常接待進(jìn)行；

3、如賓客將隨身物品等遺留在酒店，必須及時(shí)交到吧臺(tái)并做好詳細(xì)記錄；

4、嚴(yán)禁將餐具亂裝在一起，一定要分開(kāi)疊放；

5、隨時(shí)注意地面清潔，小心摔倒。9-

1、先開(kāi)單后再拿酒水、飲料（由專人負(fù)責(zé)）；

2、勤添加茶水和酒水，勤更換骨碟和煙灰缸，勤加湯，勤攪拌鍋底，勤調(diào)火，勤撤換空盤(pán)，勤巡臺(tái)，勤整理臺(tái)面和落臺(tái)柜；

3、動(dòng)作輕快，走路切忌跑步，說(shuō)話聲音不易過(guò)大，條件允許的情況下使用手勢(shì)；

4、桌面和餐盒內(nèi)的空盤(pán)要及時(shí)回收，空瓶按照指定位置擺放整齊避免出錯(cuò)，桌

面清潔衛(wèi)生要隨時(shí)注意清潔整理；

5、下菜入鍋時(shí)注意動(dòng)作不宜過(guò)大，講究要領(lǐng)，避免燙傷顧客，切忌在小孩和老

人身邊上任何菜品、酒水和飲料（斟倒除外）；

6、加單時(shí)要確定聽(tīng)清楚后再寫(xiě)，字跡要求清晰，品種、數(shù)量、規(guī)格、姓名、臺(tái)

號(hào)要寫(xiě)清楚；

7、顧客有任何問(wèn)題或需要時(shí)必須要回答，如果不清楚的讓客人稍等問(wèn)問(wèn)管理人

員再回答，先要有答聲再做事，即使不是自己管轄內(nèi)的客人也是如此，服務(wù)人員之間的交接工作必須要清楚、明晰；

8、上菜時(shí)要注意觀察有無(wú)異物，當(dāng)接到客人的任何投訴時(shí)必先給客人致歉，再

調(diào)查、確定事情的原由，上報(bào)相關(guān)管理人員進(jìn)行處理，凡在投訴之后的服務(wù)中應(yīng)加倍表現(xiàn)致歉誠(chéng)意和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量；

9、菜品上齊后一定要向客人匯報(bào)，得到客人的確認(rèn)。凡開(kāi)酒必須征得客人的同

意方可，免費(fèi)啤酒一次性少開(kāi)點(diǎn)，不夠再開(kāi)，避免浪費(fèi)；

10、凡有等待就餐的客人一定要安排好等待號(hào)碼依次安排，準(zhǔn)備好茶水和報(bào)刊，不允許客人將報(bào)刊帶走或隨意撕掉；

11、分單時(shí)要看清楚第二聯(lián)和第三聯(lián)是否清晰，夾單時(shí)一定要對(duì)齊；

12、上菜時(shí)一定要核對(duì)點(diǎn)菜單，上酒時(shí)一定要核對(duì)酒水單，退單時(shí)要注明原因讓

管理人員簽字認(rèn)可，買單時(shí)也要核對(duì)單據(jù)；

13、多聽(tīng)客人說(shuō)些什么，如果對(duì)我們不利的，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)向客人致歉并告訴他，你會(huì)把他的寶貴意見(jiàn)向相關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)，并會(huì)努力改進(jìn)爭(zhēng)取做得更好，希望他能夠當(dāng)你的監(jiān)督老師；如果是好的，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)致謝，多微笑少說(shuō)話；

14、提前準(zhǔn)備好備用筷、紙巾和一次性茶杯；

15、當(dāng)管理人員在處理a桌客人投訴時(shí)，b桌客人詢問(wèn)服務(wù)員怎么回事時(shí)，服 務(wù)員千萬(wàn)別大驚小怪，把實(shí)情告訴客人，只是淡淡告訴他沒(méi)有什么大事，小事而已，并要密切注意b桌和其他桌客人的就餐情況，盡可能避免其他著客人因此起哄，造成更大更壞的情況發(fā)生（因?yàn)槿舜蠖颊驹趯?duì)自己有利益的一方，沒(méi)有永遠(yuǎn)的朋友，也沒(méi)有永遠(yuǎn)的敵人，只有永遠(yuǎn)的利益）

16、當(dāng)點(diǎn)菜單據(jù)在廚房堆積太多時(shí)，傳菜人員不要等到所有出齊后再傳到就餐桌 16-

第四篇：股權(quán)贈(zèng)予協(xié)議書(shū)(鍋鍋香東葛店)

南寧市尚品鍋鍋香特色鐵鍋飯東葛路店

股權(quán)轉(zhuǎn)讓協(xié)議書(shū)

轉(zhuǎn)讓方：潘曉婷（以下簡(jiǎn)稱甲方）

受讓方：何海光、吳文清、朱滕俊、何年歡、劉江偉、王茲偉、曾海燕、袁媛、莫秋蘭、羅興彬、韋愛(ài)健、吳振衛(wèi)、韋和、李建明、韋方璐、黃恩遠(yuǎn)、謝天廣、謝朝懷（共18人，簡(jiǎn)稱乙方）；

地址：受讓方—何海光：南寧市良慶區(qū)良慶鎮(zhèn)良慶街174號(hào)

甲方將“尚品鍋鍋香特色鐵鍋飯”連鎖分店—南寧市東葛路分店部分股權(quán)轉(zhuǎn)讓給乙方，由甲方與乙方共18人合資經(jīng)營(yíng)開(kāi)辦南寧市東葛路號(hào)門(mén)面（尚品鍋鍋香特色鐵鍋飯飲食店），投資總額人民幣叁拾陸萬(wàn)元整（￥360000元整）。甲方愿將其占有“尚品鍋鍋香特色鐵鍋飯餐飲店?yáng)|葛分店”48.6%的股權(quán)轉(zhuǎn)讓給乙方（18人共同平分購(gòu)買）；經(jīng)公司董事會(huì)通過(guò)，并征得其他方股東的同意，現(xiàn)甲乙雙方協(xié)商，就轉(zhuǎn)讓股權(quán)一事達(dá)成協(xié)議如下：

一、股權(quán)轉(zhuǎn)讓的價(jià)格、期限及回收方式：

1、甲方占有該分店51。4%的股權(quán)，根據(jù)原有限公司合同書(shū)規(guī)定，甲方應(yīng)投

資人民幣叁拾陸萬(wàn)元整?，F(xiàn)甲方將其占有“尚品鍋鍋香特色鐵鍋飯餐飲店?yáng)|葛分店”48.6%的股權(quán)以人民幣壹拾柒萬(wàn)肆仟玖佰陸拾元整（￥174960元）轉(zhuǎn)讓給乙方。

2、乙方共18人，每人平均持股2.7%，每人應(yīng)投股金為人民幣玖仟柒佰貳拾元整（￥9720元整）。

3、乙方投資款由甲方墊支，該店正常營(yíng)運(yùn)后，甲方將先期盈利收回抵墊支的投資款，甲方為乙方墊支的投資款收回后乙方才有權(quán)享受盈利分紅。

4、本協(xié)議期限為2012年月日—20年月日；共計(jì)年。在合同期滿后視經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地的使用情況，乙方擁有優(yōu)先合作投資權(quán)（如合同期滿該店面臨解體，公司將該店折現(xiàn)后按比例給予各位股東攤分）。

二、其它約定：

1、甲方保證對(duì)其轉(zhuǎn)讓給乙方的股權(quán)擁有完全、有效的處理權(quán)，保證該股權(quán)沒(méi)有資押，并免遭第三人追索，否則應(yīng)由甲方承擔(dān)由此引起的一切經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。

2、該股份為在職員工所享受的股份，合同期內(nèi)，乙方不能中途退股，乙方其

中股東因其他原因要求中途退股，須經(jīng)股東會(huì)商討決定，在投資款未回收抵平時(shí)，該股東的已回收款無(wú)償歸公司所有；股權(quán)資格即時(shí)取消；在投資款已經(jīng)回收抵平時(shí)，公司不作財(cái)產(chǎn)評(píng)估，只按原始參股的實(shí)際金額給予退股；股權(quán)資格即時(shí)取消；

3、本店各股東紅利分配時(shí)間為6個(gè)月/次，甲方承諾，如若該店因經(jīng)營(yíng)不善而出現(xiàn)虧損情況，乙方不用承擔(dān)虧損所負(fù)的相關(guān)責(zé)任，由甲方全部承擔(dān)；

4、如果乙方的其中股東在管理運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)瀆職、侵吞公司財(cái)產(chǎn)、損害公司利益比較嚴(yán)重時(shí)，甲方有權(quán)停止該股東的持股權(quán)利并沒(méi)收其全部股份，若對(duì)公司損害程度較大，甲方將通過(guò)法律途徑追究其相關(guān)的法律責(zé)任。

5、本協(xié)議一式兩份，甲乙雙方（乙方每人1份）各一份，簽字后即時(shí)生效，未盡事宜，由甲乙雙方（或召開(kāi)股東大會(huì)）協(xié)商解決。

甲方（簽章）：乙方（簽章）：

年月日年月日

第五篇：河緣烙鍋店員工合同

河緣烙鍋店員工合同

甲方：乙方：

身份證號(hào)碼：身份證號(hào)碼：

地址：地址

甲乙雙方根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》(以下簡(jiǎn)稱《勞動(dòng)合同法》)和國(guó)家、省市的有關(guān)規(guī)定，遵循合法、公平、平等自愿，協(xié)商一致、誠(chéng)實(shí)信用原則，訂立本合同。

一、合同期限

本合同為固定合同，有效期兩年，兩年后要續(xù)約，提前一星期重新簽訂合同。

二、試用期

試用期一個(gè)月，試用期工資是正式工的一半，試用期滿轉(zhuǎn)為正式工。

三、工作內(nèi)容：

乙方的工作內(nèi)容：

1、每天早上8:00起來(lái)打掃衛(wèi)生，店面一定要保持干凈整潔，如果不干凈，甲方可以對(duì)乙方進(jìn)行罰款。

2、來(lái)客人后要微笑待人，安排客人坐下

3、甲方要求乙方準(zhǔn)備所有烙鍋需要的菜，乙方必須無(wú)條件服從。

4、客人全部走后要把當(dāng)天的碗洗好，廚房收拾好

5、乙方不能隨便浪費(fèi)菜飯，如甲方發(fā)現(xiàn)可以兩倍懲罰

6、其余事項(xiàng)由甲方臨時(shí)安排，合理合情，乙方服從

四、工作時(shí)間

每天甲方的營(yíng)業(yè)時(shí)間，除非甲方不營(yíng)業(yè)。一個(gè)月乙方可以休假一天，如果是請(qǐng)假，必須經(jīng)甲方同意。

五、勞動(dòng)報(bào)酬

按月支付，一個(gè)月（）元工資，包吃住。但是不能帶領(lǐng)非凡的朋友來(lái)一起住宿，因?yàn)檫@是工作的地方，如有發(fā)現(xiàn)，甲方可以向乙方任意罰款。

六、勞動(dòng)合同的解除

乙方無(wú)權(quán)在合同期間解除合同，兩年滿后，經(jīng)甲乙雙方同意，可以再次簽訂。合同期間，乙方不守規(guī)矩，甲方可以解除乙方。

七、合同期間，乙方身份證由甲方保管，扣800元作保證金，合同解除，甲方退還乙方。

本合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份。經(jīng)雙方簽字蓋章后生效。

甲方(蓋章)：乙方(蓋章)：

年月日年月日