第一篇：雞鹿塞企業(yè)文化 (完成)

第一章 企業(yè)理念

第一節(jié) 企業(yè)宗旨：傳承河套文化精髓，發(fā)揚(yáng)融合、創(chuàng)新思想，打造營養(yǎng)面食新形象。

“雞鹿塞面食文化園”是一家以經(jīng)營綠色草原牛羊肉為主原料的本土菜系大眾化消費(fèi)餐飲企業(yè)，在面粉上大膽選用了當(dāng)前國內(nèi)唯一黃金產(chǎn)區(qū)的雞鹿塞面粉，該面粉有五大特色“黃金產(chǎn)區(qū)中國唯一，優(yōu)質(zhì)品種精心栽培，有機(jī)種植歐盟認(rèn)證，石碾工藝世界首創(chuàng)，科學(xué)管理全程可控”，綠色生產(chǎn)無化肥無農(nóng)藥，無任何添加劑的加工，采用低速低溫石碾制粉技術(shù)，保留了小麥中的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等營養(yǎng)成份，獨(dú)有的原料、獨(dú)創(chuàng)的工藝，使面食麥香四溢，回歸傳統(tǒng)味道。我們以本土菜系為根基，結(jié)合雞鹿塞有機(jī)面粉，創(chuàng)新出產(chǎn)出“混血兒”式的融合菜品，要賦予餐飲業(yè)新的生命力，力爭打造主流餐飲企業(yè)。

本土菜系因受晉、陜、甘、寧、蒙等地的飲食文化影響，現(xiàn)已逐漸演化成深受當(dāng)?shù)匕傩障矚g的風(fēng)格菜系，烹制方法有煎、炒、爆、熘、烤、鍋貼等近40種，烹調(diào)技術(shù)擅長煨、蒸、煎、炒、干煸、干燒等。獨(dú)有的“豬排骨燴酸菜、五花肉燴酸菜、大鍋燉骨貼餅、豬肉勾雞、功夫燉鯉魚、大汗烤羊背（排）、成吉思汗烤全羊”等具有代表性的菜系演變而深受消費(fèi)者喜愛，面食有“烤點(diǎn)類、手工饅頭、湯面類、花饃類”，同時參考晉中面點(diǎn)“京味小燉肉面、扁豆絲拌面、茄汁牛腩炒面、熗鍋面片兒湯、小籠蒸面、”，陜西的“牛羊肉泡饃、秘制油潑面、肉夾饃”，蘭州拉面，山西扯面、刀削面，以上各地風(fēng)味的 面食在我們當(dāng)?shù)囟驾^受顧客喜歡，但我們現(xiàn)在力爭要打造出“雞鹿塞面食文化園”的獨(dú)有特色，所以，把以上面食做為參考線，發(fā)散思維，結(jié)合本地消費(fèi)者口味，研發(fā)出屬于“雞鹿塞”特有的面食特色，打造10余種高端明星面食“面食類、烤點(diǎn)類、花饃（面塑）”等，然后結(jié)合大眾消費(fèi)面食，原料仍以雞鹿塞面粉為原料，只不過是在面的檔次上有所區(qū)分，充分體現(xiàn)出雞鹿塞面粉的優(yōu)質(zhì)性（口感精道、營養(yǎng)豐富）。

同時，“雞鹿塞面粉”的品牌推廣思路有：

1、通過在面食文化園內(nèi)面食制作讓顧客直接品嘗；

2、在A餐廳的超市展區(qū)里可同時設(shè)置一個面粉的禮盒展區(qū)，可當(dāng)做當(dāng)?shù)靥厣Y品銷售；

3、用面粉制造各式花饃，如婚慶花饃，滿月花饃，圓生花饃，長壽花饃，代替現(xiàn)今傳統(tǒng)的蛋糕類，打造一種新穎的祝福產(chǎn)物，同時可與其他酒店、大型商場、婚慶公司合作，從而也加大了雞鹿塞的品牌影響力。

第二節(jié) 企業(yè)精神：誠信務(wù)實(shí)、融合創(chuàng)新、和諧共生

我們把誠信務(wù)實(shí)放在企業(yè)精神的首位，足以可見我們誠實(shí)、守信、腳踏實(shí)地的工作態(tài)度。誠實(shí)、守信在當(dāng)今這個市場經(jīng)濟(jì)社會越來越顯得彌足珍貴。雖然任何企業(yè)的根本目的都是為企業(yè)盈利，但我們反對一切為達(dá)到這一目的而不擇手段，視消費(fèi)者權(quán)益于不顧的不誠信行為，將這種精神貫徹到上至領(lǐng)導(dǎo)下至員工，全體職員眾志成城，樹立誠信企業(yè)形象。

我們對待消費(fèi)者就象對朋友一樣敞開心扉、以誠相待，因?yàn)槭ハM(fèi)者的信任我們就是徹底失敗的。餐飲競爭極其激烈，所以“融合、創(chuàng)新”的思想起到了關(guān)鍵作用。產(chǎn)品只有得到市場的認(rèn)可才能實(shí)現(xiàn)價值，否則一切都是空談。我們的一切核心都要圍繞如何讓產(chǎn)品更加有市場來做，“融合、創(chuàng)新”的思想正是我們最佳的手段。顧客的口味、需求經(jīng)常都變化，如果死守著一套一成不變的經(jīng)營模式，沒有突破和創(chuàng)新，就無法滿足消費(fèi)者的需求，我們就走不了多遠(yuǎn)。因此，我們圍繞市場需求不斷開發(fā)新產(chǎn)品，大膽的“引進(jìn)來，走出去”，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢但不固守優(yōu)勢，不斷改革完善，不斷強(qiáng)化特色，不斷拿出新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者不斷增長的需求，是企業(yè)生存的根本之路。

“和諧”在競爭激烈的當(dāng)今社會也逐漸成為一個倍受關(guān)注的主題。和諧是文明與進(jìn)步的標(biāo)志，是人類社會與自然界發(fā)展的一種健康狀態(tài)。企業(yè)也是這樣，不和諧的企業(yè)是不可能做到優(yōu)秀的。追求和諧就是追求一種平衡，企業(yè)要圍繞發(fā)展這個主題，淡化內(nèi)部和外部矛盾，使企業(yè)在一種良好的氛圍下發(fā)展。如果在企業(yè)中人人勾心斗角，事事處心積慮，那么在這樣的環(huán)境下企業(yè)便走入一種惡性循環(huán)，更談不上良好的發(fā)展了。我們企業(yè)在盈利之外，一直也在努力追求股東、經(jīng)營者、員工、消費(fèi)者等多方面的平衡。只有達(dá)到這種平衡狀態(tài)，整個企業(yè)才會擰成一股繩，緊密團(tuán)結(jié)在一起，企業(yè)的氛圍才會更加和諧，這樣才能形成良性循環(huán)，創(chuàng)造更多的利益。

第三節(jié) 企業(yè)目標(biāo)：打造巴市雞鹿塞面粉文化及餐飲面食消費(fèi)新形象 現(xiàn)代餐飲行業(yè)可謂百花齊放，各領(lǐng)風(fēng)騷，而且隨著時間、季節(jié)的不斷交替，也應(yīng)運(yùn)而生了很多風(fēng)格迥異的餐飲企業(yè)。但縱觀整個現(xiàn)代餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，大多數(shù)企業(yè)不是經(jīng)營

一、兩年甚至更短的時間 便雄風(fēng)不再，曇花一現(xiàn)，幾個月內(nèi)匆匆“死亡”的現(xiàn)象非常普遍。“雞鹿塞面食文化園”，表面定義較為傳統(tǒng)，但一定要吸取“新鮮養(yǎng)分”，結(jié)合本土風(fēng)味的同時，改善做法，力求創(chuàng)新，以草原綠色牛羊肉為綠色食品的基石，并堅(jiān)決塑造“雞鹿塞”面粉的有機(jī)性、營養(yǎng)性、品牌影響力，甚至是“食雞鹿塞面粉，身份的象征、健康的選擇、送禮有面子”全新飲食消費(fèi)觀念，給餐飲行業(yè)“各領(lǐng)風(fēng)騷三、五年”的傳統(tǒng)篇章添加一個精彩的續(xù)寫。我們追求主流餐飲企業(yè)的品位就是要給企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展注入動力，讓企業(yè)收益穩(wěn)步增長，經(jīng)得起市場的考驗(yàn)。

第四節(jié) 企業(yè)作風(fēng)：嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真 迅速果斷

該行為標(biāo)準(zhǔn)告訴我們?nèi)绾瓮ㄟ^共同努力去達(dá)到目標(biāo)。企業(yè)的強(qiáng)大不是靠某個人，而是靠一個層面的強(qiáng)大，靠一個集體的整體行為。因此我們強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)的重要性，只有團(tuán)隊(duì)共同努力，才能使我們超越自我，達(dá)到更高標(biāo)準(zhǔn)。

態(tài)度決定一切，細(xì)節(jié)決定成敗。嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真是我們對待一切工作的基本態(tài)度。我們不但用這種態(tài)度去解決工作上遇到的困難和問題，也用這種態(tài)度面對我們的顧客。我們對工作和顧客的任何細(xì)小問題都認(rèn)真對待，一絲不茍，力求達(dá)到最令人滿意的效果。

餐飲企業(yè)是服務(wù)行業(yè)，是一種即時消費(fèi)。這就決定了我們必須要用迅速果斷的工作作風(fēng)來進(jìn)行我們的服務(wù)，讓顧客消費(fèi)得滿意，稱心，讓工作中遇到的問題能在第一時間內(nèi)解決。如果辦事效率低，處理事情拖泥帶水，那就會直接影響我們企業(yè)的對外形象，久而久之，這種負(fù)面的形象就會影響企業(yè)的口碑，直接使企業(yè)的利益蒙受損失。企業(yè)作風(fēng)是企業(yè)管理水平的綜合反映，它體現(xiàn)在人的精神面貌、辦事效率、組織紀(jì)律各方面，培養(yǎng)扎實(shí)的工作作風(fēng)將是“雞鹿塞面食文化園”長期追求的行為準(zhǔn)則。

第五節(jié) 企業(yè)價值觀：以人為本，建立利益共同體

在企業(yè)的整個經(jīng)營過程中，隊(duì)伍是本線，員工是靈魂?！半u鹿塞面食文化園”要始終貫徹“以人為本”的人文理念，把員工利益放在第一位。我們堅(jiān)信“雞鹿塞面食文化園”今后的成功將會是我們所有員工辛勤努力的必然結(jié)果。我們倡導(dǎo)“員工的事無小事”，把員工當(dāng)作顧客看，要建立一套以人為本的管理激勵機(jī)制，在充分考慮員工利益的同時也重視員工的培養(yǎng)，把員工的成功當(dāng)作企業(yè)成功的標(biāo)志，把企業(yè)的理念變成員工的自覺行為，讓企業(yè)的榮譽(yù)與員工共享。我們重視“人本理念”，把員工的利益放在第一位，妥善平衡了員工、顧客和投資方三者的關(guān)系，注重大局，注意平衡，營造一種良好的工作氛圍，使大家在情感上有歸宿感和自豪感。

我們辦企業(yè)的最終目的是股東獲取利益，因此，投資方、員工、顧客三者的利益息息相關(guān)。通過員工的滿意工作而實(shí)現(xiàn)顧客的滿意，也正是有了顧客和員工的滿意才能最終實(shí)現(xiàn)投資方的滿意?！半u鹿塞面食文化園”將竭力實(shí)現(xiàn)投資方利益的長期化和最大化。合作者是“雞鹿塞面食文化園”的利益共同體，無論是將來的加盟連鎖企業(yè)還是其他合作伙伴，“雞鹿塞面食文化園”始終奉行“雙贏”的策略，努力維護(hù)合作雙方的共同利益，促進(jìn)合作雙方穩(wěn)步、健康、持續(xù)發(fā)展。第六節(jié) 企業(yè)襟懷：海納百川，有容乃大

海因其闊大，方憑魚躍；天因其高闊，才任鳥飛。胸襟之大小，往往決定境界之高低，一個人是這樣，一個企業(yè)更是這樣。

任何一個企業(yè)，無論是知名的還無名的，它終究只是一個企業(yè)，一個處于瞬息萬變社會之中、處于繽紛五彩世界之中的企業(yè)。企業(yè)再大，亦不會無所不有，將優(yōu)勢產(chǎn)品一網(wǎng)打盡；個人再強(qiáng)，也不會雄視天下，將優(yōu)點(diǎn)特色悉數(shù)占盡。這便要求企業(yè)保持開放理念，傾聽不同聲音，敢于走出去，看不同的世界；敢于請進(jìn)來，納不同的思想。企業(yè)要敞開胸懷，要取長補(bǔ)短。戶樞不蠹，流水不腐。閉塞，唯有死水一潭，沉沉寂寂；開放，得以納得百川，海闊天空。開放，讓我們企業(yè)享有更多資源與機(jī)會，吸納來自其他企業(yè)、甚至來自國外、來自社會各界的精英、不拘一格降人才，打破技術(shù)上的近親繁殖，加快企業(yè)新陳代謝，從而茍日新，日日新，又日新。

“海納百川”是一種襟懷，“有容乃大”則是一種氣度。包容、從容、寬容是我們中華民族幾千年來的優(yōu)良傳統(tǒng)，它教會我們無論是做人還是做事都要用一種包容的心態(tài)去面對問題，要辨證地去看、歷史地去看，不要一棍子打死。對一個企業(yè)而言，就是要學(xué)會包容員工，哪怕他們犯了錯誤；學(xué)會包容顧客，哪怕有時候被他們誤解；學(xué)會包容競爭對手，哪怕他們有時候不顧及我們的感受。惟有包容，才讓我們更加客觀地看待問題，解決矛盾；也惟有包容，才令我們更加積極地為人處世，朋友遍天下?？v觀社會發(fā)展的歷史，凡是包容性強(qiáng)的地區(qū)或者城市，發(fā)展的速度就快；相反，凡是排外思想嚴(yán)重的地方，發(fā)展就 越緩慢。因此，我們要用包容的心態(tài)對待員工，從容的心態(tài)對待困難，寬容的心態(tài)對待錯誤，這樣才是我們企業(yè)所應(yīng)該有的氣度。

我們企業(yè)意識：不為開放而開放，而為發(fā)展來開放。海之納百川，在為其大，為其壯，為其波瀾壯闊。將開放納入變革與發(fā)展中，將開放帶來的機(jī)遇把握，借思想的沖擊革新自我，這才是重要的。小至每位員工，開放在于日新月異；再至整個企業(yè)，開放在于精益求精。讓合作交流成為一種習(xí)慣，將兼容并包化為一種理念，革新而不失自我，開放而不失獨(dú)立，自強(qiáng)不息，奮進(jìn)不止。

第七節(jié) 企業(yè)口號：團(tuán)結(jié)、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、求精

每一位員工都有著強(qiáng)大的能量，但并不因此而成為孤獨(dú)的斗士，他們要相互幫助、彼此協(xié)作，成為一個更為強(qiáng)大、更為有力的群體。團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)、群體奮斗是“雞鹿塞”人的處事態(tài)度。在充分發(fā)揮員工個人才能基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)溝通與協(xié)作，提倡個人智慧服務(wù)集體目標(biāo)、局部發(fā)展服從整體規(guī)劃。

實(shí)事求是，一切從企業(yè)的實(shí)際出發(fā)來判斷、分析、解決問題，不追求“花拳繡腿”的虛架子，不走過場，不搞形式主義。

創(chuàng)新是“雞鹿塞”今后成長發(fā)展的根本特色。服務(wù)創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和組織創(chuàng)新是“雞鹿塞”持續(xù)發(fā)展的永恒主題。靠創(chuàng)新形成的競爭力將會使我們的企業(yè)在市場經(jīng)濟(jì)中站穩(wěn)腳跟。任何事物都是不斷變化的，顧客和市場的需求不可能是一成不變的，誰能洞悉這些變化，把握這些動態(tài)，不斷迎合這些需求，創(chuàng)造出前所未有的新東西，誰就能占領(lǐng)市場先機(jī)，獲得市場的青睞。創(chuàng)新出來的東西不一定很成熟，還需要在實(shí)踐中不斷地修改、雕琢，使之更加完美，成為一個經(jīng)得起市場考驗(yàn)的產(chǎn)品。如果產(chǎn)品做的不夠精，創(chuàng)新就會流于形式和數(shù)量；只有把產(chǎn)品做精了，創(chuàng)新才有了實(shí)質(zhì)的內(nèi)容，從而達(dá)到形式與內(nèi)容的辨證統(tǒng)一。精益求精不但是順應(yīng)市場的需求，也是對自身能力的一種考驗(yàn)與提升，求精難在堅(jiān)持，貴在普及。一道菜做精或者一個員工求精都容易做到，難的是所有產(chǎn)品都做精和所有員工都求精，這和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)相關(guān)連，只有大家都有了求精的意識，形成求精的風(fēng)氣，我們才能充分發(fā)揚(yáng)我們創(chuàng)新的特色，做更多更好的產(chǎn)品去回報(bào)消費(fèi)者對我們長久以來的支持和厚愛。第二章 核心理念

第一節(jié)

“一個中心，兩個基本點(diǎn)”

“一個中心”：廚房圍著前廳轉(zhuǎn)，前廳跟著總經(jīng)理，老板把關(guān)大局勢。

“廚房圍著前廳轉(zhuǎn)，前廳跟著總經(jīng)理，老板提倡大局勢”是市場中心論的根本原則，也將是“雞鹿塞”最核心的經(jīng)營理念。這個理念的提出改變餐飲行業(yè)過去以“廚師為中心”進(jìn)行管理的傳統(tǒng)思維方式，不能說廚師能做出什么我們就賣什么，轉(zhuǎn)而以市場、以顧客需求為中心進(jìn)行管理，引起了餐飲行業(yè)理念性的革命。餐飲業(yè)處于市場競爭最敏感的地帶，價值規(guī)律起著決定性的作用，產(chǎn)品的市場價值不是由廚師決定的，而是由顧客、由市場決定的。開餐廳就是賣產(chǎn)品，后廚雖然是餐廳最核心的部門，但是卻不能以個人的主觀意識為轉(zhuǎn)移，必須牢牢遵循企業(yè)制定的方向，從市場中來到市場中去。企業(yè)的屬性決定了 我們的產(chǎn)品屬性，“雞鹿塞”的產(chǎn)品是根據(jù)市場需求、信息、資源等多渠道融合、創(chuàng)新而來的，因此企業(yè)怎么定位，做什么、賣什么、形成什么樣的價格特色，責(zé)任在總經(jīng)理；而產(chǎn)品能否做出來責(zé)任就在廚師，一句話“產(chǎn)品賣不賣得出去是店總的事情，做不做得出來是廚師的事”。只有廚師跟著店總的方向走，店總跟著市場的需求走，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品才不會脫離市場大方向，才會是老百姓真正需要和喜歡的產(chǎn)品。老板是放眼全局，為大方向把脈、決策，能否正確的決策更是企業(yè)發(fā)展的致命要素。而“雞鹿塞”也要靠著這樣的理念發(fā)展壯大，打造巴市雞鹿塞面粉及做為餐飲業(yè)面食消費(fèi)新形象。

“兩個基本點(diǎn)”

1、單子越小越好，人越多越好

“雞鹿塞”要一直把人氣指標(biāo)作為經(jīng)營企業(yè)的第一指標(biāo)。在我們看來，市場份額是取得利潤和價值的原動力，是實(shí)現(xiàn)利潤和價值的前提和手段，較大的市場份額會帶來較大的利潤、價值空間。那么怎樣才能擁有較大的市場份額，答案只有一個：把單子做小，把人氣做旺。利潤指標(biāo)和單子金額、人氣指標(biāo)是相互促進(jìn)、相互轉(zhuǎn)換的。我們把單子金額做小、人氣做旺，企業(yè)生存的空間就更優(yōu)化，企業(yè)的生命力就更長久；而當(dāng)企業(yè)的生存空間和生存期限延長時，企業(yè)的市場利潤指標(biāo)也就隨之增加。優(yōu)秀的企業(yè)追求的永遠(yuǎn)是社會平均利潤，先做市場份額，再做市場利潤，我們不以短期的盈利為目的，看重持續(xù)的市場狀態(tài)和火爆的人氣指標(biāo)，因?yàn)槲覀兩钚耪l能擁有人氣誰就能占領(lǐng)市場。9 所以，我們始終把人氣指標(biāo)作為衡量企業(yè)的經(jīng)營狀況的第一指標(biāo)。銷售額具有偶然性，人氣才是第一，有了人氣就有了一切。

2、與其讓別人踩扁，不如自己先踩扁自己

培養(yǎng)企業(yè)的創(chuàng)新能力，自我否定能力和再創(chuàng)造能力是企業(yè)生存發(fā)展的必由之路，是適應(yīng)外部環(huán)境變化的必然選擇，是實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的主要途徑。

餐飲是市場變化程度最高的行業(yè)，變革時刻都在發(fā)生，餐飲業(yè)之間實(shí)力的競爭也體現(xiàn)為創(chuàng)新能力和創(chuàng)新速度的較量。餐飲業(yè)有句話“各領(lǐng)風(fēng)騷三、五年”，一種餐飲文化不可能永遠(yuǎn)成為主流文化，它會隨時間的推移或環(huán)境的變遷被另一種文化所代替。創(chuàng)新要著眼于市場需求，尤其是潛在的需求，消費(fèi)者的愿望就是為創(chuàng)新所出的最好課題，也是企業(yè)獲取創(chuàng)新靈感的源泉。

改革和創(chuàng)新是我們不竭的力量的源泉，克敵制勝的關(guān)鍵在于“人無我有”、“出奇制勝”。但是，成功都只是相對的，優(yōu)勢不可能永遠(yuǎn)成為優(yōu)勢，只有不斷地創(chuàng)造出更多的新產(chǎn)品來滿足消費(fèi)者的需要，形成產(chǎn)品的多個支撐點(diǎn)，特色多樣化，才能保持住自己的優(yōu)勢，否則優(yōu)勢就會轉(zhuǎn)換成劣勢，成為我們前進(jìn)的絆腳石。那么，與其讓別人在競爭中把我們打敗，不如先自我否定，在不斷的自我否定中尋找新的突破，制造出更多的優(yōu)勢，不斷地重新穩(wěn)定和獲取新的市場份額，從而強(qiáng)化我們的競爭力，走在同行業(yè)前面。

第二節(jié) 用人理念：低引高用，用年輕人，用自己培養(yǎng)的人

堅(jiān)持“低引高用，用年輕人，用自己培養(yǎng)的人”的用人理念。自己培養(yǎng)的人優(yōu)缺點(diǎn)都清楚，關(guān)鍵是懂得企業(yè)運(yùn)作，懂企業(yè)人情世故，因?yàn)橹挥卸髽I(yè)才能根據(jù)企業(yè)的需要來管理企業(yè)。但外部引進(jìn)的門永遠(yuǎn)不關(guān)，最好是低職位引，較高職位用。如果我們?nèi)币粋€大堂經(jīng)理，就用比這個低的職位先引進(jìn)來，再通過我們的培養(yǎng)，把他培養(yǎng)成了解我們企業(yè)的人，因?yàn)橹挥羞m用的才是我們需要的。

我們是市場經(jīng)濟(jì)條件下的民營企業(yè)，機(jī)構(gòu)和用人不論資排輩，一切以市場配置來決定，完成任務(wù)是硬指標(biāo)、硬條件，行就上，不行就下。我們大量起用年輕人，因?yàn)槟贻p人工作有激情、有創(chuàng)意、有闖勁，是我們當(dāng)前企業(yè)發(fā)展階段所迫切需要的。

第三節(jié) 核心競爭力：以融合、創(chuàng)新的思想，做賣得出去的產(chǎn)品 “以融合、創(chuàng)新的思想，做賣得出去的產(chǎn)品”是“雞鹿塞”的核心競爭力。我們要用“融合、創(chuàng)新”的思想生產(chǎn)出極具“雞鹿塞”特色的產(chǎn)品，這樣的經(jīng)營思路是“雞鹿塞”的精髓，必須貫徹始終。而“賣得出去的產(chǎn)品”就必須放到市場中去檢驗(yàn)，這樣才能得到市場的認(rèn)可。只有把顧客需求做到位，注重形式與內(nèi)容的統(tǒng)一，才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的市場價值，否則一切都是空談。因此，我們工作的一切核心都要圍繞“賣得出去”來做需求，融合、創(chuàng)新正是我們最佳的手段。

第四節(jié) 質(zhì)量理念：質(zhì)量是核心，是靈魂

質(zhì)量不僅是企業(yè)的生命，幾乎成了企業(yè)的代名詞。沒有質(zhì)量，企業(yè)就難以生存，這是深信不疑的。產(chǎn)品質(zhì)量沒做好，就會被消費(fèi)者拒 11 絕、被市場淘汰。所以，質(zhì)量的好、壞事關(guān)企業(yè)生死存亡，是企業(yè)的生命。

在現(xiàn)代餐飲的競爭中，質(zhì)量的中心地位不能變，任何搞得好的企業(yè)其菜品質(zhì)量絕對是一流的，沒有一流的質(zhì)量，市場就沒有你的位置，尤其是品牌企業(yè)之間的對話，更需要用質(zhì)量來證明自己?！半u鹿塞”要一直強(qiáng)調(diào)“創(chuàng)新求精”，質(zhì)量始終放在首位，把工作中的每一道工序都做得最好就是特色，做“精”就是創(chuàng)新，就能帶來持續(xù)的發(fā)展和持續(xù)的需求?？腿藖硐M(fèi)買的是價值，產(chǎn)品的含金量越高，服務(wù)越周到，環(huán)境越好就越能得到顧客的認(rèn)同。我們把餐飲當(dāng)作事業(yè)來做，謀求的是企業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展，不論是產(chǎn)品質(zhì)量還是服務(wù)的質(zhì)量，乃至管理的質(zhì)量我們都期望能做到最好，因?yàn)橘|(zhì)量是“雞鹿塞”的“核心”和“靈魂”，是我們賴以生存的關(guān)鍵。

第五節(jié) 服務(wù)理念：盡美口味，盡心服務(wù)

“盡美口味，盡心服務(wù)”不僅是“雞鹿塞”的服務(wù)理念也是我們對生存極限和服務(wù)極限的挑戰(zhàn)。產(chǎn)品是核心，這兩者是“雞鹿塞”長久發(fā)展的保障。消費(fèi)者是我們的衣食父母，我們?yōu)樗麄兲峁┳畋M美的產(chǎn)品和最盡心的服務(wù)，讓消費(fèi)者滿意是我們工作的唯一目的。“盡”是傾其所有的體現(xiàn)，是我們對市場的一種態(tài)度。盡美口味是我們對菜品的承諾，盡心服務(wù)是我們對產(chǎn)品附加值的承諾，我們用極限能力來證明自己的實(shí)力。在“雞鹿塞”，每一次對極限的挑戰(zhàn)都是一種進(jìn)步和領(lǐng)先，這種進(jìn)步與領(lǐng)先在一定程度上將使我們走在同行業(yè)的前列，只有不斷地自我否定才能實(shí)現(xiàn)最終的飛躍。第三章 經(jīng)營理念 第一節(jié) 精中求新，新中求精

“精”和“新”主要針對菜品而言，是我們企業(yè)長抓不懈的兩個經(jīng)營重點(diǎn)，兩者是辨證統(tǒng)一、相輔相成的。我們的產(chǎn)品要經(jīng)過市場考驗(yàn)，要證明有一定的實(shí)力。我們雖然做的是大眾化產(chǎn)品，但大眾化不是簡單化，我們同樣要求把產(chǎn)品做精、做細(xì)。任何事物出現(xiàn)久了，人們都會有一種“認(rèn)知疲勞”，要想保持市場份額就必須不斷用新產(chǎn)品刺激顧客的消費(fèi)欲望。因此，我們就要不斷地拓展視野，吸取養(yǎng)分，創(chuàng)新出更多的新產(chǎn)品。

另一方面，產(chǎn)品創(chuàng)新快是“雞鹿塞”和企業(yè)區(qū)別于其它餐飲企業(yè)的顯著特點(diǎn)，也是我們的獨(dú)特優(yōu)勢。但我們不能一味追求“新”數(shù)量而忽略了“新”的質(zhì)量。新產(chǎn)品創(chuàng)作出來后，并不是十全十美的，還需要我們進(jìn)一步地加工和完善。我們要通過搜集顧客及各方面對新產(chǎn)品的意見、建議，對原材料、輔料做精挑細(xì)選的工作，在新產(chǎn)品的基礎(chǔ)上加以提煉、升華，使其做到最大化的粗致與細(xì)膩，從而經(jīng)受住市場的考驗(yàn)。

第二節(jié) 先發(fā)展后規(guī)范，先做強(qiáng)后做大

企業(yè)首先要解決的是生存問題，做起來一切才好說。剛開始一切都只能搞實(shí)用，越實(shí)用越好，只有生存下來了才談得規(guī)范。生產(chǎn)力決定生產(chǎn)關(guān)系，有多大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、多大的營業(yè)能力，就要有多大的管理關(guān)系與之匹配。如果一開始生意還沒做起來，就健全所有的管理體制，就可能把經(jīng)營壓得喘不過氣。管理不是越大越好，而是越實(shí)用越 好。經(jīng)營決定管理，盈利能力決定管理文化。但在企業(yè)做起來之后再按照老辦法去管理就行不通了，不同的發(fā)展時期要有不同的管理來促進(jìn)經(jīng)營。

任何企業(yè)都是由弱到強(qiáng)，由小到大發(fā)展起來的。只有先把企業(yè)品牌做強(qiáng)、內(nèi)在做強(qiáng)，企業(yè)才有了做強(qiáng)的基礎(chǔ)，才有壯大的可能。根基都不牢固，怎么可能枝繁葉茂呢？這是個循序漸進(jìn)的過程，不能急功近利，也不能拔苗助長?！按蟆辈皇枪饪繑?shù)量和規(guī)模的堆積，而是發(fā)自內(nèi)在的真正強(qiáng)大。發(fā)展不是盲目擴(kuò)張，我們在發(fā)展的思路上，還是要先做強(qiáng)，再做大，必須要先解決內(nèi)部力量的積蓄這個矛盾，再造壯大的理想。尤其是民營餐飲企業(yè)，夾縫中求生存，市場的檢驗(yàn)通常是九死一生，究其竟，就是不能克服狀態(tài)好的擴(kuò)張欲望，盲目上馬，匆匆死亡。因此，我們更要珍惜我們辛苦打出來的江山，掙得美譽(yù)之后才能讓企業(yè)具備長久的競爭力，不僅要做強(qiáng)，做大，還要做得久。

第三節(jié) 建立利益共同體是企業(yè)與員工長期發(fā)展的根本出路 建立利益共同體，是隨著企業(yè)的發(fā)展，投資者和經(jīng)營者共同謀利的分配機(jī)制，是企業(yè)長期發(fā)展所必須的。企業(yè)的興衰存亡與投資者的關(guān)系固然很密切，同時與經(jīng)營者、員工也是休戚相關(guān)的。投資者不光是在資金上支持企業(yè)，更要拿出一份熱忱多關(guān)心企業(yè)，多為企業(yè)出謀劃策；經(jīng)營者和員工是企業(yè)運(yùn)作的直接操作者，只有每一位員工盡心盡力地去奉獻(xiàn)，企業(yè)才會實(shí)現(xiàn)更多的利益，從而也使每位員工實(shí)現(xiàn)自己的個人價值。我們的企業(yè)不是國營企業(yè)的“大鍋飯”，只有企業(yè)這個 14 “鍋”里有了，員工的“碗”里才能有。因此只有大家共同努力，企業(yè)才能充滿蓬勃生機(jī)。

我們要把“雞鹿塞”當(dāng)作一項(xiàng)長期的事業(yè)在做，因此我們做任何事都必須圍繞“長期發(fā)展”這個宗旨來展開，僅僅為了眼前的利益去做事情不是我們的出發(fā)點(diǎn)，只有用共同的奮斗目標(biāo)把企業(yè)和員工緊密地團(tuán)結(jié)起來，使員工和企業(yè)融為一體，互相關(guān)心、互相體諒，才能化解發(fā)展過程中大大小上的矛盾，使員工和企業(yè)各自都得到自己所期望的。企業(yè)依靠員工，員工依附企業(yè)，企業(yè)與員工同在。只有員工和企業(yè)的期望值都得以實(shí)現(xiàn)，企業(yè)才能保持良好的狀態(tài)，具備更強(qiáng)的競爭力，在市場中立于不敗之地，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)長期發(fā)展這一最終目標(biāo)。

第四節(jié) 人氣指標(biāo)是第一指標(biāo)

“人氣指標(biāo)是第一指標(biāo)”講一個根深葉茂，不片面追求單子大。我們企業(yè)的定位決定了我們企業(yè)的營銷策略。如果客人一次消費(fèi)好幾百元，他下次還來不來就是個問題了。我們的定位就是大眾化，盡量把單子做小，把人做多。我們企業(yè)看重的是每天來了多少人，“先做市場份額，后做市場利潤”，人氣才是第一，有了人氣就有了一切。我們希望單子的金額越小越好，人越多越好，就像一棵根深葉茂的大樹，它的根越細(xì)越密，根基就牢，抗御風(fēng)險的能力就越強(qiáng)。

第五節(jié) 先做市場份額，后做市場利潤

一個企業(yè)的盈利能力，首先表現(xiàn)在對市場份額的占有能力。只有占據(jù)市場份額較大的企業(yè)，才會有較好的經(jīng)濟(jì)效益。沒有市場份額就沒有盈利的機(jī)會，只有份額大了，機(jī)會多了，才能給利潤創(chuàng)造更多的 發(fā)展空間。我們的營銷策略就是要為企業(yè)盈利創(chuàng)造更多的機(jī)會。在開發(fā)、培育市場需求方面，企業(yè)一直把“留住客人”作為工作的重點(diǎn)，通過顧客的“口碑效應(yīng)”達(dá)到競爭市場份額的目的。營銷方案，不但要滿足固有消費(fèi)群的需求，也要創(chuàng)造潛在需求空間，無形中要擴(kuò)大我們的市場份額，增強(qiáng)企業(yè)美譽(yù)度。有了這樣的美譽(yù)和市場份額，我們就在市場站穩(wěn)了腳跟，再去追求市場利潤就是比較容易的事了。如果沒有市場份額作保障，片面地追求利潤，那么我們的利潤也不可能是長久的利潤，可能會隨著市場份額的丟失而很快消失，到時候想要再重新獲得市場份額就困難得多了。

因此我們的很多營銷策略都是以最大限度地獲得市場份額為目標(biāo)，比如“人氣指標(biāo)是第一指標(biāo)”，“單子越小越好，人越多越好”等等。這樣的定位最終給我們帶來的是穩(wěn)定的市場份額和穩(wěn)定的市場利潤。

第六節(jié) 特色強(qiáng)，創(chuàng)新快

對餐飲企業(yè)而言，特色是這個企業(yè)區(qū)別于其他企業(yè)的關(guān)鍵所在，沒有特色是企業(yè)最大的風(fēng)險。特色是企業(yè)的個性，不管什么競爭，企業(yè)要想做得久，一定要有自己的產(chǎn)品、看家菜，沒有特色就沒有競爭力。但是特色并不是一成不變的，隨著時間的推移，它會被模仿、取代甚至被淘汰，因此在我們強(qiáng)調(diào)特色的同時，創(chuàng)新更加必不可少。我們要堅(jiān)持一直倡導(dǎo)“融合”之道，對所有的競爭對手都要充分了解，并學(xué)習(xí)、借鑒它們的先進(jìn)之處。所謂存在就是合理的，不管別人的經(jīng)營狀態(tài)如何，既然他能生存下來必然有他的獨(dú)道之處，就有值得我們學(xué)習(xí)的價值。另一方面，創(chuàng)新不但是質(zhì)量的提高，也是速度的提升。搞 餐飲、搞創(chuàng)新，被別人模仿是最快的，但是被模仿并不可怕，因?yàn)槲覀円部梢阅７聞e人，更重要的是學(xué)習(xí)、改造，把對立的東西統(tǒng)一起來就是創(chuàng)新。只要有變化，相互有了影響和作用，創(chuàng)新的目的就達(dá)到了。這種文化的傳承、推陳出新就是連續(xù)性和非連續(xù)性的辨證統(tǒng)一。互取有無、互相配合，新事物、新資源的產(chǎn)生就預(yù)示著新智慧的誕生，也是開拓性和繼承性的相對體現(xiàn)。所謂大同小不同，要戰(zhàn)勝別人的關(guān)鍵還是要有屬于自己的東西，適應(yīng)變化而生存，能活下來的是最能適應(yīng)變化的。

第七節(jié) 求精、求新；廚德、廚藝雙進(jìn)步

企業(yè)發(fā)展是要以產(chǎn)品發(fā)展為支柱的，產(chǎn)品的改革和進(jìn)步促進(jìn)了企業(yè)的成長，我們要“融合、創(chuàng)新”的思想形成了企業(yè)的核心競爭力。所以要求廚師在企業(yè)賦予的獨(dú)特精神的感悟下，充分發(fā)揮兼容并蓄，善調(diào)味的特長，要創(chuàng)造出與眾不同、生命力極強(qiáng)的融合菜品。產(chǎn)品要一改過去的程式和套路，顯現(xiàn)出創(chuàng)新才藝，把我們企業(yè)的廚師隊(duì)伍打造成思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)都過硬的隊(duì)伍。

但是，光有技術(shù)而沒有良好的廚道和個人思想修養(yǎng)是不行的，這樣的隊(duì)伍也不足以使我們的企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展到今天。做雞鹿塞的廚師要具備抵抗抗外界誘惑的能力，不能為了短暫的眼前利益，就放棄在企業(yè)的大好發(fā)展前程。另外，廚師隊(duì)伍要發(fā)揚(yáng)精益求精、吃苦耐勞的精神，首先要把我們傳統(tǒng)的優(yōu)勢菜品做到位。其次，傳統(tǒng)的產(chǎn)品仍然需要不斷進(jìn)步，要把成熟的產(chǎn)品不斷改造，不斷精要，使其上升到一個新的臺階。第八節(jié)前廳是主體，后廚是核心

餐飲消費(fèi)具有產(chǎn)品消費(fèi)和服務(wù)消費(fèi)雙重性質(zhì)，這樣決定了前廳和后廚這兩個生產(chǎn)過程是密不可分，是“做出來”與“賣出去”的關(guān)系。二者相互促進(jìn)，辨證統(tǒng)一。

我們餐飲企業(yè)是用產(chǎn)品來占領(lǐng)市場，產(chǎn)品的穩(wěn)定就是企業(yè)的穩(wěn)定，企業(yè)效益好，分配合理，人心就穩(wěn)定。廚政工作的好壞直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的興衰存亡。沒有好的產(chǎn)品，一切都是空談。因此，后廚的工作是我們企業(yè)的核心。廚政人員要緊密與經(jīng)營營銷人員團(tuán)結(jié)，廚師要善于傾聽消費(fèi)者的聲音，不能“閉門造車”，這樣做出來的產(chǎn)品才是符合市場需要的。

以前人們總認(rèn)為后廚才是直接生產(chǎn)產(chǎn)品的部門，但其實(shí)前廳的工作也是一個產(chǎn)品再生產(chǎn)的過程，前廳的主體地位是由市場決定的。如何在單一的產(chǎn)品外提升產(chǎn)品的附加值是不可或缺的。我們產(chǎn)品的好壞要通過市場來檢驗(yàn)，只有得到市場的認(rèn)可，我們的產(chǎn)品最終才能實(shí)現(xiàn)價值。這個市場就是我們的消費(fèi)者。因此，前廳必須緊緊盯住市場，老百姓需要什么，我們就生產(chǎn)什么，一切都要以市場為準(zhǔn)則，以市場為要求。做需求。調(diào)整需求并適時不斷發(fā)現(xiàn)潛在需求。前廳是與消費(fèi)者直接打交道部門，他們最了解市場的需求，最清楚消費(fèi)者的心聲。因而，前廳的工作便成了我們工作的主體。

第四章 經(jīng)營策略

第一節(jié) 差異性策略

顧客需求的多樣性，必然產(chǎn)生市場需求的差異性。差異性策略即人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我變的策略。企業(yè)為尋求顧客的信任度和忠誠度，必須制造差異性，差異性越大，顧客的滿意程度越高。在競爭中不與同行擠一座獨(dú)木橋，而是另辟蹊徑，以異致勝。

差異性策略成為主流餐飲企業(yè)最重要的經(jīng)營策略。在市場競爭日益嚴(yán)峻的今天，堅(jiān)持差異化經(jīng)營尤為重要，1%的不同會帶來99%的市場，不論怎么競爭，餐飲企業(yè)要想做得久，一定要有自己的產(chǎn)品、看家菜，沒有特色就沒有競爭力。因此，要在這個市場生存，就要盡量避免平面競爭，多搞錯位經(jīng)營，多搞差異化策略。你的特色和別人不一樣，那么在這個圈子里，你的競爭對手就相對少一些，企業(yè)生存的空間就更大、更寬松。

第二節(jié) 把最好的、最廉的推薦給顧客

隨著餐飲市場格局的變化，中國餐飲步入了大眾消費(fèi)時期，競爭的本質(zhì)又回了質(zhì)量和價值的較量上。我們始終把顧客的利益放在第一位，堅(jiān)持“把最好的、最廉的推薦給顧客”要起到關(guān)鍵作用。大眾化不是簡單化，無論是家庭消費(fèi)還是商務(wù)用餐，我們都用最精道的菜品和最盡心的服務(wù)來滿足顧客的需要，“花更少的錢，享受高檔次的產(chǎn)品和服務(wù)”是我們的初衷，也是消費(fèi)者所期望得到的。“最好”指的是我們的產(chǎn)品、服務(wù)與環(huán)境；“最廉”指的是合理的價格，物超所值的享受。這樣的經(jīng)營策略必然會使我們的企業(yè)在市場中占得一席之地，得到市場和消費(fèi)者的認(rèn)同，我們真切地站在消費(fèi)者的角度，設(shè)身處地為他們著想，我們堅(jiān)信誰擁有人氣，誰更了解消費(fèi)需求，誰就占領(lǐng)了市場。第三節(jié) 單子越小越好，人越多越好

“單子越小越好，人越多越好”是重要的經(jīng)營策略之一，雞鹿塞是大眾餐飲，我們的定位決定了我們的營銷策略，我們看重的是每天來了多少人，并設(shè)法留住這些人，因?yàn)殇N售額具有偶然性，人氣才是根本。一方面，有了人氣，就會帶來單子金額的增加，自然就會擴(kuò)大市場份額；另一方面人氣指標(biāo)也是衡量企業(yè)市場狀態(tài)的有力證明，企業(yè)生意的“好”與“壞”，通過就餐的客人、等位的客人便可一目了然，可以說有了人氣就有了一切。企業(yè)追求社會平均利潤，希望通過企業(yè)做強(qiáng)、做久來實(shí)現(xiàn)企業(yè)的長期發(fā)展。我們希望單子的金額越小越好，人越多越好，人多了，市場份額無形中就增大了，有了市場份額才會帶來市場利潤，帶來企業(yè)的持續(xù)發(fā)展，從而做到以小搏大。人氣越旺盛，市場份額就越持久，企業(yè)的生存狀態(tài)就會越優(yōu)化，只有這樣我們抗御風(fēng)險的能力才會越來越強(qiáng)，我們的事業(yè)才會越穩(wěn)固、越長久。

第四節(jié) 留住客人就是本事

在如何“留住客人”這個問題上，主要從兩個方面來講。

現(xiàn)在餐飲市場透明度越來越高，我們每天都面臨著消費(fèi)者對我們的選擇，企業(yè)之間的競爭尤以顧客資源為重。企業(yè)到底是該“爭”客源還是該想方設(shè)法“留”客人，這個關(guān)系的處理非常關(guān)鍵。餐飲行業(yè)的特性是每個企業(yè)都有自己的拳頭產(chǎn)品，但這些產(chǎn)品又極易被模仿和復(fù)制，企業(yè)想方設(shè)法把客源爭取來后關(guān)鍵還要通過菜品、服務(wù)、環(huán)境以及管理等方面來留住客人。因?yàn)橹挥挟?dāng)客人認(rèn)可了企業(yè)，才能真正留住客人。試想，如果單單是把客人請進(jìn)來，企業(yè)卻沒有辦法留住客人的話，同樣會流失掉辛辛苦苦“爭”來的客源，所做的工作也都成了“無用功”。因此，與其千辛萬苦地找客源、爭客源，不如踏踏實(shí)實(shí)做好每一份工作，留住客人就是本事。

另外，能否“留住客人”最主要的還是靠企業(yè)的內(nèi)功和管理，講一個企業(yè)狀態(tài)的持續(xù)能力。一個優(yōu)秀的企業(yè)有兩個能力必不可少，一是盈利能力，另一個是持續(xù)能力。但說到持續(xù)能力，穩(wěn)定自己的市場份額則還需要修煉內(nèi)功和加強(qiáng)管理，“留住客人”從根本上說也是維系在這兩點(diǎn)上面的。

第五節(jié) 好吃、便宜、有面子

“好吃、便宜、有面子”是消費(fèi)心理，也是消費(fèi)需求。當(dāng)餐飲進(jìn)入大眾消費(fèi)期，買方市場形成，薄利多銷、大打價格戰(zhàn)是餐飲業(yè)目前的重要特征。相對來說，大眾消費(fèi)的特征比較穩(wěn)定，波動幅度不大，以大眾化價格獲得高檔次享受是老百姓的首選。因此，即要吃得好，又要有面子，還要少花錢，誰能做到這一點(diǎn)，誰就能擁有更多的消費(fèi)者，就能更有利地占有市場。對這一條經(jīng)營策略的理解，應(yīng)該從以下幾個方面來領(lǐng)會。

“好吃”是產(chǎn)品占領(lǐng)市場的先決條件上。餐飲企業(yè)，賣的就是產(chǎn)品，一般來說，顧客通過產(chǎn)品認(rèn)識企業(yè)，這是第一印象。只有產(chǎn)品好吃了，才能吸引客人，留下深刻的印象；產(chǎn)品不好吃，就不會被消費(fèi)者接受和認(rèn)可，從而也就沒有市場。因此，產(chǎn)品好吃與否是經(jīng)營策略中至關(guān)重要的一個環(huán)節(jié)，是與消費(fèi)者接觸的第一步。所以必須嚴(yán)格把好產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)，讓顧客在雞鹿塞吃到好的菜品，是經(jīng)營企業(yè)的關(guān)鍵所在。

“便宜”指的是高性價比，大眾化的消費(fèi)價格，我們做的是大眾餐飲，普通百姓是我們主要的消費(fèi)群，我們的定位決定了我們的人均消費(fèi)水平控制在50－80元之間，這樣的中檔消費(fèi)讓人在“好吃”之余沒有埋單的壓力。但大眾化的簡單并不是簡約，便宜并不是不重視產(chǎn)品質(zhì)量，而是要讓消費(fèi)者花更少的錢享受到更美味的菜品。

“面子”一方面是投資帶來的，另一方面也是管理帶來的，是人的一種需求。受尊重的是人的生存需要，從客人踏入大門的那一刻起，他就需要被在乎、被重視。人的消費(fèi)心理總是希望在好吃、便宜的基礎(chǔ)上，更享受到餐廳提供的高附加值產(chǎn)品，如良好的硬件、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、人性化的管理等，使每一位在雞鹿塞用餐的客人都感覺很有“面子”。但面子又不僅僅是硬件和管理帶來的，更是人給的。餐飲是服務(wù)行業(yè)，所有工作都是由人來完成的，因此，我們所有的員工都要用最好的狀態(tài)來迎接每一位客人，從每一個細(xì)節(jié)做起，用“盡心服務(wù)”贏得客人的贊許，從而給足客人面子。

餐飲的服務(wù)工作是產(chǎn)品的繼續(xù)生產(chǎn)過程，服務(wù)水平的高低決定了產(chǎn)品附加值的高低，在同等條件下，附加值愈高的產(chǎn)品競爭力愈強(qiáng)，而優(yōu)秀的企業(yè)正是這幾者的完美結(jié)合。

第六節(jié) “好”是市場告訴我們的，是顧客告訴我們的

餐飲企業(yè)是經(jīng)營菜品的企業(yè)，我們把實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品價值的過程看成是“做出來”與“賣出去”的關(guān)系，我們經(jīng)營企業(yè)，目的是要把產(chǎn)品賣出去。后廚是生產(chǎn)部門，但生產(chǎn)出產(chǎn)品之后還要通過前廳的營銷與服務(wù)把產(chǎn)品賣出去，這樣才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的價值。因?yàn)?，不管你技術(shù)再好，不管 你認(rèn)為你的菜再好，賣不出去就不能實(shí)現(xiàn)你的價值，就不能說“好”，只有實(shí)現(xiàn)了價值的產(chǎn)品才是“好”產(chǎn)品。“好”是顧客告訴我們的，是市場告訴我們的，而不是自己標(biāo)榜的。對于這一點(diǎn)，我們大家都要有清醒的認(rèn)識，不要輕易地自我滿足，企業(yè)的發(fā)展并非靠個人，而是靠大家群策群力，團(tuán)結(jié)一致，共同實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的生產(chǎn)、再生產(chǎn)過程，每一個環(huán)節(jié)都缺一不可。

要做到這一點(diǎn)，前、后廳之間的配合尤為重要。后廚是生產(chǎn)部門，前廳是經(jīng)營部門，無論是生產(chǎn)產(chǎn)品還是經(jīng)營產(chǎn)品，這些都是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品價值的過程之一，一切工作都必須圍繞產(chǎn)品來進(jìn)行，只有我們的產(chǎn)品被客人接受了，產(chǎn)品的價值才能實(shí)現(xiàn)，個人的價值也才能得到體現(xiàn)。因此，對于產(chǎn)品，誰都沒有發(fā)言權(quán)，只有放到市場中去檢驗(yàn)，市場、顧客說的才算數(shù)。

第二篇：老鄉(xiāng)雞企業(yè)文化理念體系

《老鄉(xiāng)雞企業(yè)文化理念體系》共二十三條，包含：

一．老鄉(xiāng)雞使命：服務(wù)消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)中國夢

二．老鄉(xiāng)雞愿景：打造雞肉米飯快餐第一品牌引領(lǐng)全球中式連鎖快餐潮流

三．老鄉(xiāng)雞精神：實(shí)干創(chuàng)新

四．老鄉(xiāng)雞核心價值觀：誠信尊重團(tuán)隊(duì)共贏

五．老鄉(xiāng)雞經(jīng)營宗旨：一切為了顧客

六．老鄉(xiāng)雞職能管理部門總理念：一切為了營運(yùn)

七．老鄉(xiāng)雞指揮理念：思想同心，目標(biāo)同向，行動同步

八．老鄉(xiāng)雞領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)范：身先士卒，率先垂范；嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行有力；公正坦蕩，換位思考；善于授權(quán)，勇于擔(dān)當(dāng)

九．老鄉(xiāng)雞店長的六重角色：店面首要負(fù)責(zé)人、高績效團(tuán)隊(duì)的隊(duì)長、受人尊重的同事、平等親切的朋友、值得信賴的家人、可以請教和學(xué)習(xí)的老師

十．老鄉(xiāng)雞管理風(fēng)格：對人人性化，對事制度化

十一．老鄉(xiāng)雞制度理念：合理是前提，完備是保證；意識是關(guān)鍵，執(zhí)行無條件

十二．老鄉(xiāng)雞用人理念：一要靠得住，二要有本事

十三．老鄉(xiāng)雞溝通理念：正視問題，坦誠相見；積極傾聽，勇于表達(dá)；反饋及時，以效為準(zhǔn)

十四．老鄉(xiāng)雞面談理念：外求共同點(diǎn)、內(nèi)求共鳴點(diǎn)、深求認(rèn)同點(diǎn)十五．老鄉(xiāng)雞學(xué)習(xí)理念：學(xué)習(xí)是第二份工作，成長是第二份薪水十六．老鄉(xiāng)雞競爭理念：在競爭中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中競爭

十七．老鄉(xiāng)雞品牌理念：我們都是老鄉(xiāng)雞品牌的代言人

十八．老鄉(xiāng)雞質(zhì)量理念：產(chǎn)品就是人品，有缺陷的產(chǎn)品就是廢品十九．老鄉(xiāng)雞服務(wù)理念：像對待家人一樣對待顧客

二十．老鄉(xiāng)雞衛(wèi)生理念：任何一處的不清潔都會使顧客的用餐體驗(yàn)大打折扣

二十一．老鄉(xiāng)雞客訴處理理念：真誠面對，積極回應(yīng)；勇于致歉，以禮相待；入情入理，轉(zhuǎn)危為機(jī)

二十二．老鄉(xiāng)雞員工紀(jì)律：六條禁令

1、弄虛作假，欺騙顧客

2、貪污受賄，欺騙公司

3、泄漏信息，出賣企業(yè)

4、人情關(guān)系，破壞制度

5、本位主義，破壞大局

6、聚眾賭博，擾亂風(fēng)氣

二十三．老鄉(xiāng)雞外部形象概念：

南來北往講禮儀，四海為家重情義；有滋有味養(yǎng)生湯，無欺無詐老鄉(xiāng)雞。

第三篇：鐘銘瑜醬香雞煲企業(yè)文化

企業(yè)文化

企業(yè)使命：弘揚(yáng)巴蜀美食文化，打造特色健康美食

* 關(guān)注消費(fèi)者飲食健康，把食品安全始終放在品牌發(fā)展的核心首位； * 不斷創(chuàng)新產(chǎn)品品種及特色，讓客戶源源不斷的品嘗到更多的美食； * 讓美味沒有區(qū)域性，不分地理限制，都能品嘗到適中如一的經(jīng)典特色；

企業(yè)愿景：致力于成為一流的綜合型餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)

* 傾聽消費(fèi)者需求，不斷完善并超越自我，贏得消費(fèi)者信賴；

* 不斷提升企業(yè)品牌形象，贏得員工的尊敬，使員工有高度的榮譽(yù)感和自豪感； * 注重企業(yè)品牌健康，與品牌合作伙伴共同發(fā)展，共同成長并分享喜悅； * 注重企業(yè)責(zé)任，關(guān)愛社會，回饋社會，贏得社會尊重；

企業(yè)精神：誠信思進(jìn)，創(chuàng)新務(wù)遠(yuǎn)

* 以誠信作為企業(yè)與伙伴關(guān)系的首要定義，在不斷完善中前行；

* 追求品質(zhì)的不斷革新，以前瞻性的眼光來定義企業(yè)未來發(fā)展，創(chuàng)新并改變；

企業(yè)價值觀：以人為本，以誠為品，以質(zhì)為芯

* 樹立人文價值，認(rèn)真對待每一位與企業(yè)發(fā)生關(guān)系的伙伴或員工，并誠懇對待； * 不斷完善用戶需求，始終如一的堅(jiān)持以品質(zhì)為核心，服務(wù)大眾；

企業(yè)人才觀：優(yōu)秀員工是企業(yè)培養(yǎng)出來的，優(yōu)秀企業(yè)是員工創(chuàng)造出來的；

* 注重企業(yè)培訓(xùn)體系和發(fā)展通道，使員工獲得與企業(yè)同步成長的快樂； * 建立有效的培養(yǎng)體系，為員工提供良好的工作環(huán)境和激勵機(jī)制； * 充分尊重并信任員工，不斷引導(dǎo)和鼓勵，使其獲得成長的喜悅

第四篇：阿克塞縣完成工傷保險參保人員的實(shí)名登記

阿克塞縣完成工傷保險參保人員的實(shí)名登記

為了更好的貫徹落實(shí)《社會保險法》，切實(shí)保障因工作遭受事故傷害或患職業(yè)病的機(jī)關(guān)事業(yè)單位的工作人員獲得醫(yī)療救治、經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償和職業(yè)康復(fù)，降低用人單位和工作人員的工傷風(fēng)險，今年以來，我縣對參加工傷保險的人員進(jìn)行了實(shí)名登記，確保了參加工傷保險的人員得到工傷待遇的保障。（何繼平）

二〇一三年四月二十八日

第五篇：企業(yè)文化推廣月——按時完成工作標(biāo)兵評選新聞稿

【按時完成工作】標(biāo)兵評選正式拉開帷幕

2013年11月28日上午10:00 【按時完成工作】標(biāo)兵評選活動在集團(tuán)總部1號會議室正式拉開帷幕，管理中心特邀請集團(tuán)副總裁錢成作為本次活動的評委會主席。出席本次評選活動的還有集團(tuán)辦公室主任潘雪琴、集團(tuán)財(cái)務(wù)中心總監(jiān)黃福英、集團(tuán)市場中心總監(jiān)杜鵬、集團(tuán)管理中心總監(jiān)劉義勝、集團(tuán)對外合作中心副總監(jiān)汪勝、集團(tuán)采購部經(jīng)理劉鮮花、集團(tuán)財(cái)務(wù)部內(nèi)審主管曾賢蘭以及本次提名的五位按時完成工作標(biāo)兵候選人。

評選活動正式開始評委會主席錢總對本次會議進(jìn)行了簡短的發(fā)言。

提出管理中心對本次的【按時完成工作】標(biāo)兵評選活動付出了很大的心血，在評選的過程中各中心的負(fù)責(zé)人也是非常的配合，并對本次提名的五位標(biāo)兵（王兵生、李兆萍、許曉雯、羅麗清、吳潔敏）做出了表揚(yáng)，對管理中心策劃的本次活動也表示非常的認(rèn)可。

評選中五位標(biāo)兵候選人分別做了自我介紹，各中心的負(fù)責(zé)人也對本中心推送的標(biāo)兵進(jìn)行了拉票并對其工作做出了高度肯定。最終在集團(tuán)財(cái)務(wù)中心內(nèi)審主管曾賢蘭的監(jiān)票下，王兵生、李兆萍兩人票數(shù)最高，當(dāng)選為本次【按時完成】工作標(biāo)兵。

評委會主席錢總分別為兩位標(biāo)兵頒發(fā)了【按時完成】工作標(biāo)兵榮譽(yù)證書以及300元獎金。當(dāng)然其他沒有獲獎的標(biāo)兵候選人也有鼓勵獎，由集團(tuán)旗下深圳動漫發(fā)展有限公司特別贊助的音樂枕一人一枚。

本次評選即將結(jié)束的時候我們也邀請了放棄本次評選的集團(tuán)對外合作中心副總監(jiān)汪勝做出了發(fā)言，汪總說：本次活動對外合作中心也是非常重視，并召集了大家開會討論，還進(jìn)行了投票，最后根據(jù)本次【按時完成工作】標(biāo)兵評選的四個條件，我覺得作為一個標(biāo)兵來講，首先要做好自己的事情，第二在團(tuán)隊(duì)里要有一定的影響力，所做的事情是很正面的能帶動大家把事情做的更好，以上是從團(tuán)隊(duì)內(nèi)部來講。還有一個就是跨部門來講能夠很好的做出一些服務(wù)的。最后一點(diǎn)我們對外合作中心其實(shí)是以業(yè)績說話的，其實(shí)考核剛才說的幾個方面都是從工作態(tài)度以及責(zé)任心等等，那么還有一個很重要的因素就是業(yè)績，其實(shí)我也就綜合了以上幾個條件覺得我們還不足以達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)所以我們就放棄了推選。今天選出的標(biāo)兵（王兵生、李兆萍）我都是非常認(rèn)可的，他們也是以后我們部門要學(xué)習(xí)的榜樣。