第一篇：六常法執(zhí)行力學(xué)員感言--詹老師分享

杭州六常法研究會(huì)

詹老師：*** 與您分享2012年2月12-14日參加執(zhí)行力課程學(xué)員的感言（96期）

鳴凰國(guó)際切配組組長(zhǎng)周成偉

在短短的五個(gè)月內(nèi)，我們小組的人員減少了30%，而我們的營(yíng)業(yè)額而卻提升了100%以上，在去年我們切配組有11個(gè)人，而我們的月平均營(yíng)業(yè)額只做到280萬(wàn)，有我們切配組和爐灶完成了112萬(wàn)，而在今年的一月份，我們做出了680萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額，而我們切配組和爐灶完成的有274萬(wàn)。因?yàn)槲覀兙频暧辛肆５膶?dǎo)入，酒店給了我們一定的標(biāo)準(zhǔn)，我們的標(biāo)準(zhǔn)也很清晰，我們的收入也增加了。國(guó)瑞賓館趙洪源

自從導(dǎo)入六常法以后，速度是快了，效率也高了，從八個(gè)人減到現(xiàn)在六個(gè)人，我們老板為我們點(diǎn)心間每位員工增加300元（工資）。浙江龍游金峰國(guó)貿(mào)大酒店 董事長(zhǎng) 謝菊花

我是帶著糾結(jié)和疑惑來(lái)聽課的。上了邵老師的課，今天是第二天，我感觸最深的就是這堂課沒有白來(lái)，是價(jià)有所值，物有所值的。上了邵老師的課，我下面要帶我的餐飲部經(jīng)理、廚師長(zhǎng)，讓他們來(lái)學(xué)習(xí)。

江蘇淮安太明漁村餐飲連鎖有限公司 董事長(zhǎng) 章太明

今天為什么要來(lái)學(xué)習(xí)這堂課呢，我們做老板為什么這么累，我就是帶著這個(gè)目的來(lái)學(xué)的，但是我學(xué)了以后呢，我想哭 龍游金峰饒主任

經(jīng)過這次學(xué)習(xí)之后我回去我要跟我的管理人員說(shuō)這樣一句話，如果你們的董事長(zhǎng)為了兌現(xiàn)自己的承諾，都可以趴地上爬三圈，你們還有什么是做不到的，你們還有什么是需要找借口的。我回去之后一定要為她（董事長(zhǎng)）為周總擔(dān)當(dāng)，承擔(dān)起一個(gè)管理者應(yīng)該做的事情。湖南婁底新化縣

今天邵老師帶我們參觀了白鹿酒店廚房，以前我聽我們廚師長(zhǎng)給我講六常法廚房怎樣怎樣，但是我一直不相信，但是，今天看過之后，我很慚愧。雁蕩山醉仙樓 董事長(zhǎng)胡修剛

今年到六常法我聽了診斷的課,聽了之后,我馬上回去對(duì)袁總和我的幾個(gè)股東說(shuō),這次 我們要大動(dòng)作,一定要去看看,絕對(duì)好的.我們昨天晚上也探討了，大家這次沒白來(lái) 鳴凰國(guó)際大酒店 廚師長(zhǎng)白玉：

在沒有導(dǎo)入六常法之前，我們廚房間最多的時(shí)候用到120幾人，現(xiàn)在導(dǎo)入了六常法，基本上是70到75人

鳴凰國(guó)際大酒店 副總經(jīng)理劉小紅

自從導(dǎo)入六常法以來(lái)，我們其他的不看就看我們的營(yíng)業(yè)額，2011年一月份、二年月份都做了200多萬(wàn)（餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額），自從導(dǎo)入六常法之后，我們從十月份開始，我們做了387萬(wàn)，十一月份我們也做了三百多萬(wàn)，十二月份我們做了400多萬(wàn)，今年（2012年）的一月份我們做了687萬(wàn)。

邵陽(yáng)金禧餐飲 董事長(zhǎng)阮新寶：

我經(jīng)常說(shuō)我們?cè)谏坳?yáng)做的好，因?yàn)槭裁?，是因?yàn)樽鲞^六常的，像國(guó)瑞等這些做的好的沒有發(fā)現(xiàn)這個(gè)市場(chǎng)。等他們發(fā)現(xiàn)這個(gè)市場(chǎng)，我們就死翹翹了，所以我們要出來(lái)學(xué)習(xí)要進(jìn)步。

我們那個(gè)劉總，我們合作很多年了，和那個(gè)趙師傅做比較，第一次上臺(tái)時(shí)是什么感覺第二次上臺(tái)什么感覺，為什么我們就沒有進(jìn)步呢，因?yàn)槲覀円恢痹谙旅嫠阗~，因?yàn)槲覀兠刻於荚谀抢锵耄覀兩先サ降字v什么，所以說(shuō)坐在那個(gè)地方永遠(yuǎn)不可能進(jìn)步，不出來(lái)永遠(yuǎn)不會(huì)有進(jìn)步，我們出去外面學(xué)習(xí)，學(xué)一點(diǎn)點(diǎn)就是進(jìn)步。我昨天晚上還跟他們說(shuō)明天你們?cè)俨簧吓_(tái)就罰小胡杭州六常法研究會(huì)

詹老師：*** 2000塊錢

鳴凰國(guó)際大酒店劉小紅

邵老師到我們那邊做的內(nèi)訓(xùn)比較多，對(duì)我們的老板和老板娘也比較了解，正因?yàn)檫@個(gè)樣子，我們今天才能做的更好，把原來(lái)從黃金周的280幾萬(wàn)做到現(xiàn)在的687萬(wàn)，我非常感謝這次的培訓(xùn)，也感謝邵老師給我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)帶來(lái)的收獲。國(guó)瑞賓館 趙洪源

我們?nèi)ィê贾莅茁梗┑臅r(shí)候正式處在高峰的時(shí)候，在我們酒店在沒有引入六常的時(shí)候，那個(gè)時(shí)候就是叫快快快，亂的一沓糟。他們出菜是沒有員工在叫，只有爐灶的聲音，只有廚師鍋碗瓢盆的聲音，他們的默契他們的一個(gè)眼神都顯示著六常法法管理見成效。樂清市環(huán)山生態(tài)休閑園廚師長(zhǎng) 王之虎

以前在南京的時(shí)候也做過五常，但是那天到白鹿看了一下，我的感觸很深，就目前而言我們的生態(tài)園比白鹿大五六倍不止，但是沒有做好為什么呢？就是因?yàn)橄嘁娚劾蠋熖砹?。我們的廚房和白鹿的廚房可以說(shuō)是一天一地，他那個(gè)狹小的空間能搞到這個(gè)境界可以說(shuō)是至高無(wú)上的。

樂清市雁蕩山醉仙樓廳面經(jīng)理袁麗芳

通過這兩天的學(xué)習(xí)，我覺得自己就是井底之蛙，我首先要感謝我們尊敬的邵老師，讓我這個(gè)在溫水中煮的青蛙今天終于感覺到疼痛。要跳出來(lái)了；第二個(gè)我要跟我的股東說(shuō)聲對(duì)不起，我感覺通過這兩天的學(xué)習(xí)呢，我去年的工資感覺白拿了。過去一年，不僅愧對(duì)自己的股東和員工，也愧對(duì)自己的青春和人生 金禧餐飲店長(zhǎng) 唐小支

通過這次的學(xué)習(xí)和今天的白鹿參觀，我真的覺得

就像阮總說(shuō)的，我就會(huì)像溫水煮的青蛙一樣，慢慢會(huì)死掉。因?yàn)榭课乙粋€(gè)人親力親為是做不好的，我要把我的經(jīng)理廚師長(zhǎng)和管理層帶來(lái)這里學(xué)習(xí)金禧餐飲 吳總

六常管理邵老師的課程不單單是貼貼標(biāo)簽搞搞衛(wèi)生，更重要的是讓我們悟到怎樣利用六常管理的模式，去經(jīng)營(yíng)好我們的企業(yè)經(jīng)營(yíng)好我們的員工。上海紅露園寧江大酒店總經(jīng)理高月云

通過六常法以后呢 我的感觸很深很深的,首先我要向邵老師鞠一個(gè)躬。做酒店的每人都有體會(huì)，但是沒有一個(gè)人用心的去用，這么多年的一個(gè)時(shí)間把它集合起來(lái)，然后給大家上課，朝著這個(gè)偉大目標(biāo)進(jìn)軍，所以說(shuō)邵老師是一個(gè)非常偉大的老師。廣東珠海市海儀美食城總經(jīng)理 鐘海英

聽了邵老師六常法執(zhí)行篇的課程一天之后，回去把邵老師講的內(nèi)容只實(shí)施了一小部分，還不到一個(gè)月酒店員工的執(zhí)行力就有了很大提升，員工工作的積極性也上了很大一個(gè)臺(tái)階！

浙江舟山餐飲名店高佳莊大酒店董事長(zhǎng) 高金保

學(xué)習(xí)和應(yīng)用了邵老師的六常執(zhí)行課程，讓我們酒店擁有了真正意義上的管理系統(tǒng)，讓我們的綜合成本降低了10%。

嘉興金悅餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng) 盛富林

邵老師突破常規(guī)思維的培訓(xùn)，實(shí)為中國(guó)酒店業(yè)的一大財(cái)富！

酒店執(zhí)行力有問題，請(qǐng)咨詢：六常法，詹老師：***

第二篇：六常法心得體會(huì)

六常法心得體會(huì)

2012年12月24日中午我們餐飲部請(qǐng)了專家在國(guó)宴館大廳詳細(xì)的對(duì)“六常發(fā)”為我們進(jìn)行了培訓(xùn)，為我們?cè)斀饬恕傲７ā痹诠ぷ髦械倪m應(yīng)積極重要性，也讓我們從中領(lǐng)悟到了 很多很多實(shí)用性的東西。

我感覺無(wú)論在何時(shí)干什么工作，我們都首先要做到自律，有個(gè)比方我不知道在這恰不恰當(dāng)，就像有句諺語(yǔ)“尊重他人等于尊重自己”，在平日的工作中我們時(shí)刻做到自我反省，自我檢討，通過尋找自身出現(xiàn)的問題、自己的想法，去體驗(yàn)他人的感想，也就是反省了自己等于想到了他人。在工作中時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，首先自己先做到應(yīng)該做到的！只要“六常法”能夠順利的在我們的工作中實(shí)施下去，我相信我們的工作就會(huì)越干越輕松，就能體驗(yàn)到它在工作中帶給我們的方便。舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)吧！

冰箱內(nèi)保鮮盒的擺放，在沒有學(xué)習(xí)“六常法”之前，我們可能會(huì)把保鮮盒隨意亂放，今天這個(gè)人從這拿了放到那，明天另一個(gè)人拿了又放到另一個(gè)地方，到了第三天那個(gè)人可能就找不到了，并且冰箱內(nèi)擺放的沒有一點(diǎn)秩序，但我們學(xué)習(xí)了“六常法”以后就完全不一樣了，我們學(xué)會(huì)了如何常分類、常整頓、常清潔，我們懂得了把不同原料分開放，把相似原料放在一起，肉類原料放在一冰箱門內(nèi)，禽類原料放在一冰箱門內(nèi)，海鮮類原料放在一冰箱門內(nèi)。把經(jīng)常用到的放在上面，不經(jīng)常用的放在下面，并附好明細(xì)表，負(fù)責(zé)人不用看一說(shuō)哪種原料不用看立刻就能拿出來(lái)，即使他人不清楚擺放次序，對(duì)冰箱內(nèi)原料擺放比較生疏，一看明細(xì)表也能在短時(shí)間內(nèi)找到原料！會(huì)給我們的工作帶來(lái)很多方便，節(jié)省許多時(shí)間。只要開了好頭，我們后面的工作就不會(huì)干的那么勞累！

學(xué)習(xí)“六常法”不僅豐富了我們大腦的知識(shí)，主要給我們的工作帶來(lái)很多方便，希望我們每個(gè)人都能學(xué)好“六常法”利用好“六常法”，為我們的工作增添光彩！

我們大家共同努力讓“六常法”時(shí)刻持續(xù)下去！時(shí)刻謹(jǐn)記在我們的心中！感想師傅，感謝劉總，感謝林老師，感謝國(guó)宴館！

《味道重慶，國(guó)宴館》官府菜:吳欽旭

第三篇：六常法管理

第一部分：什么是酒店的六常管理法

序言：六常管理法的由來(lái)

六常管理法是由著名酒店管理與服務(wù)培訓(xùn)專家邵德春由日本的“5S”法總結(jié)創(chuàng)新出來(lái)的酒店管理模式，日本的“5S”法也有它的來(lái)源，大家都知道，日本是個(gè)島國(guó)，在古代，日本的居民以漁民為主。中國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，居民則以農(nóng)民為主。農(nóng)民和漁民有什么區(qū)別呢？就在于農(nóng)民的家一般都是大房子，有什么東西往屋子里放，再加上中國(guó)人歷來(lái)有勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)，只要是自家的東西就舍不得扔，不管它到底有沒有用，以致十年甚至二十年的前的東西都放在屋子里，整個(gè)家經(jīng)常是亂七八糟的。漁民則不同，由于漁民常常以船為家，吃住都在船上，如果他們也像農(nóng)民一樣，什么東西都往家里放，船很快就會(huì)因不堪重負(fù)而下沉。因此，為了使自己的家――船能正常使用，漁民就不得不經(jīng)常整理漁船，將超過一年都不用的東西處理掉。幾千年來(lái)，以漁民為主的日本的就形成了極具特色的日本文化――簡(jiǎn)單、有序與整潔。

早在兩百多年前，一些日本的文人就將日本的家居文化歸納成“5S”法（在英語(yǔ)中是以S打頭的）：常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養(yǎng)，并將這種方法廣泛應(yīng)用于工作、生活的方方面面。20世紀(jì)50年代，日本制造企業(yè)將“5S”法作為工廠現(xiàn)場(chǎng)管理的基礎(chǔ)，從而形成了日本企業(yè)獨(dú)特的一種管理方法。其目的就是要讓工作場(chǎng)所的工具擺放有序，提高工作的安全性及效率，降低產(chǎn)品不合格率。日本制造業(yè)因?yàn)橥菩小?S”法成效良好，使得日本商品成為世界優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的代名詞，于是就有跨國(guó)大企業(yè)將“5S”法推廣到其它各地，“5S”法迅速成為風(fēng)靡全球制造企業(yè)的管理方法。

近年，日本的“5S”法簡(jiǎn)單有效、操作方便，也日益被中國(guó)的工廠、醫(yī)院、酒店等組織所接受，并廣泛應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng)管理中。但由于“5S”法主要針對(duì)工廠，而工廠和酒店有一個(gè)最大的區(qū)別：工廠有員工區(qū)、生產(chǎn)區(qū)，而酒店除了員工區(qū)，更主要的是客人區(qū)，所以，在“5S”的基礎(chǔ)上進(jìn)行修改，補(bǔ)充有關(guān)酒店管理方面的專業(yè)知識(shí)，并發(fā)展出一套中國(guó)人自己的“六常管理法”，即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育。

一、酒店管理中常見的問題

1、廚房工作環(huán)境零亂、邋遢。

在我們的印象中，廚房總是零亂、邋遢，地板又濕又滑，所以，就經(jīng)常出現(xiàn)打碎菜盤、摔傷員工的事情，不但要救治員工，辦理工傷，還造成物料的損壞。

思考：廚房地面到底要怎樣進(jìn)行清潔？如何保持廚房地面的清潔？

2、物品積壓或食品變質(zhì)。

由于缺乏計(jì)劃性而采購(gòu)過量，導(dǎo)致出現(xiàn)物品積壓、食品過期變質(zhì)等問題。

3、因物品擺放隨意而工作效率低下。

在日常的工作中，大部分員工將物品隨意擺放，以致經(jīng)常找不到需要的東西上，造成工作效率低下。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在管理混亂的酒店中，80%的員工因?yàn)槲锲窋[放隨意、缺乏秩序，每天在8小時(shí)的工作時(shí)間中要花上1－1.5小時(shí)來(lái)尋找自己所需要的東西。

案例：廚師要找冰柜里的小青瓜，將冰柜所有的柜門都打開，又將里面的每個(gè)塑料袋都打開，最后終于在一個(gè)袋里找到了，結(jié)果，花費(fèi)了幾分鐘的時(shí)間。

因此，由于物品隨意擺放，廚師在尋找物品時(shí)既浪費(fèi)了時(shí)間又損耗了大量電能。這種工作方式的直接后果便是遭遇客人的經(jīng)常投訴：上菜太慢。因?yàn)閺狞c(diǎn)菜到上菜的環(huán)節(jié)實(shí)在太多，如果廚師僅找到做菜所需的一件物品就要花費(fèi)幾分鐘，然后其他環(huán)節(jié)再慢一點(diǎn)，客人能不投訴嗎。

二、酒店管理的三大錯(cuò)誤

1、酒店管理“表里不一”

員工和管理者犯的最大錯(cuò)誤之一就是“表里不一”：寫的和放的不一樣，說(shuō)的和做的不一樣。比如：服務(wù)總臺(tái)，外面看起來(lái)富麗堂皇，可一進(jìn)到里面卻發(fā)現(xiàn)亂得一塌糊涂。柜門上寫著“熟柜”，但里面生的、熟的都有?！俺善饭瘛崩锩娣胖氤善?、一次性飯盒。

思考：如何避免這種情況出現(xiàn)，應(yīng)如何監(jiān)督？

2、對(duì)酒店設(shè)備只注意裝修采購(gòu)，卻不注意保養(yǎng)。

很多時(shí)候，我們強(qiáng)調(diào)買設(shè)備要買好的，但在使用過程中卻不注意維護(hù)保養(yǎng)。員工對(duì)設(shè)備的清潔保養(yǎng)能力差，由于疏于管理，本該使用10年、15年的酒店設(shè)備短短三、五年就報(bào)廢了。如：冰柜的散熱器國(guó)為被污垢堵住了，無(wú)法正常散熱，制冷效果不好，往往出現(xiàn)這種情況，廚師就向動(dòng)力工程部反映，如果工程人員不負(fù)責(zé)，不到現(xiàn)場(chǎng)檢查，或檢查不細(xì)致，試過制冷效果不好就報(bào)廢了，這樣是嚴(yán)重的浪費(fèi)。

思考：針對(duì)這種情況，動(dòng)力工程部應(yīng)怎樣做？作為使用部門又應(yīng)該怎樣做、3、對(duì)服務(wù)人員的要求有標(biāo)準(zhǔn)沒有方法

在日常的管理中，管理人員對(duì)服務(wù)人員只有要求與標(biāo)準(zhǔn)，卻沒有具體的方法，比如，要示務(wù)人員必須做到貴賓房里的所需物品齊全、擺放整齊，但打開抽屜時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)里面的東西亂七八糟，甚至還有服務(wù)人員的個(gè)人用品，如手機(jī)、證件、鑰匙、錢包等。

如果我們對(duì)每個(gè)員工使用的物品不加以規(guī)定，擺放不加以要求，員工在工作時(shí)間都開通自己的手機(jī)，就無(wú)法保證酒店服務(wù)的水平。

案例一：客人需要服務(wù)員提供紙巾，但找不到服務(wù)員，周圍找，原來(lái)正在備餐間里發(fā)短信。

案例二：菜一到客人的桌子上之后，服務(wù)員要將它轉(zhuǎn)到主賓的位置，然后介紹菜名，然而服務(wù)員還沒開口介紹，口袋里的手機(jī)開始響了，鈴聲還是唱歌的，這樣的情況只能讓客人感覺這個(gè)酒店的服務(wù)沒有檔次。

思考：服務(wù)員的個(gè)人手機(jī)應(yīng)該放在哪里？

酒店要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟是什么？

三、什么是“酒店六常管理”

（一）“酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)

“酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一，就像國(guó)家旅游局的星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)一樣，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都是用量化的數(shù)字來(lái)說(shuō)明的，比如說(shuō)物品存貨都有最高存量、最低存量，冰柜的溫度是5度到－5度，電器開關(guān)時(shí)間是幾點(diǎn)到幾點(diǎn)等。

（二）“酒店六常管理”是一套方法和步驟

酒店管理的標(biāo)準(zhǔn)清楚了，怎樣才能做到呢？這就需要一套達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟。“六常管理法”就是告訴大家怎么做，第一步怎么樣，第二步怎么做，具體和實(shí)用。

（三）“酒店六常管理”改變酒店傳統(tǒng)的管理理念

1、追求卓越?！熬频炅９芾怼币跃唧w、量化的數(shù)字來(lái)說(shuō)明。

2、進(jìn)行科學(xué)決策與管理

我們平常喜歡說(shuō)“我想”、“我認(rèn)為”“大概”“可能”這些口頭禪，因?yàn)檎f(shuō)這些詞語(yǔ)就可以不承擔(dān)責(zé)任。如下屬問：“經(jīng)理，這樣做可以嗎？”，經(jīng)理說(shuō)：“可能行”。下屬就去做了，如果做完以后情況糟糕，下屬說(shuō)是按照經(jīng)理的指示做的，經(jīng)理就說(shuō)：我說(shuō)的是可能行。不說(shuō)精確的話，模棱兩可，讓人難以捉摸，這樣出現(xiàn)問題時(shí)推卸責(zé)任。

酒店管理是一門科學(xué)，就是嚴(yán)格按照一套程序、流程、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)去做，不管是誰(shuí)，只要按照規(guī)定的程序、方法和步驟去做，都會(huì)得到同樣的結(jié)果，因此，“科學(xué)”來(lái)不得半點(diǎn)變化，不能隨意。

“酒店六常管理”就是一整套科學(xué)的程序、步驟和方法，它強(qiáng)調(diào)要用數(shù)字和報(bào)表來(lái)說(shuō)明問題，比如客房室內(nèi)的溫度多少度是最合適的，要把準(zhǔn)確數(shù)字寫出來(lái)，不能說(shuō)大概多少；衛(wèi)生間的清潔程度要達(dá)到無(wú)異味、無(wú)污垢、無(wú)水漬，更要不說(shuō)“你看著辦就行了”。

3、強(qiáng)調(diào)全員參與

酒店管理是一個(gè)全員參與的過程，具體做法是所有員工自己動(dòng)手按照“酒店六常管理”一點(diǎn)點(diǎn)去實(shí)施，這樣才能收到效果。

4、始終以客戶為導(dǎo)向

酒店管理的理念是要“以滿足客人需求”，什么叫滿足客人需求？就是客人提出什么要求，或者是客人沒有提出來(lái)的，酒店都應(yīng)予以滿足，做到讓客人滿意，讓客人開心。酒店管理最起碼要做到這一點(diǎn)，服務(wù)員應(yīng)具備最基本的服務(wù)意識(shí)。

例：客人不喜歡吃辣的，對(duì)服務(wù)員說(shuō)：我吃不了辣，千萬(wàn)別在菜里放辣椒。服務(wù)員說(shuō)“先生，這個(gè)菜如果不放辣椒，那還叫菜嗎？

四、“酒店六常管理”的“六?！笔鞘裁?/p>

“六?！本褪浅７诸悺⒊Ｕ?、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育。

常分類：就是把酒店管理的所有物品分成兩類：一類是不再用了的，另一類是還要用的。

常整理：就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數(shù)量降到最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。

常清潔：就是整理完了就要給物品、設(shè)施做清潔工作。

常維護(hù)：意思是對(duì)前面“三常”的成果進(jìn)行常維護(hù)。維護(hù)“三常”的最好辦法就是做到不用分類的分類；不用整理的整理；不用清潔的清潔。

什么叫“用不清潔的清潔”呢？比如說(shuō)我們的指甲長(zhǎng)了要剪指甲，剪完了以后滿地都是指甲，就要清潔，為什么要清潔呢？因?yàn)榈厣嫌兄讣?。為什么地上指指甲呢？因?yàn)榧舻舻闹讣椎舻降厣?。為什么指甲掉在地上？因?yàn)橹讣椎妒锹┑摹?/p>

于是就有人發(fā)明了一種邊上封口的指甲刀，當(dāng)你剪指甲時(shí)，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要將指甲刀打開，將指甲倒入垃圾桶，就不用再做清潔了，酒店管理里，有很多地方需要減少重復(fù)性的勞動(dòng)，就是要做到“不用清潔的清潔”。

常規(guī)范，就是要把員工的一切行為規(guī)范起來(lái)。

常教育，就是通過批評(píng)教育使全體員工養(yǎng)成“六?！绷?xí)慣。

五、實(shí)施“六常管理法”的好處：

1、節(jié)約員工時(shí)間成本，提高工作效率。平時(shí)，由于物品隨意擺放，員工需要花費(fèi)大量時(shí)間尋找自己所需的東西上，工作效率低下，實(shí)施“六?！惫芾?，由于物品分類存放，同時(shí)有標(biāo)記、有存量，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品，大大節(jié)約了時(shí)間成本，提高工作效率。

2、降低庫(kù)存量，減少物品積壓現(xiàn)象。

在日常工作中，經(jīng)常出現(xiàn)這樣一種情況，有時(shí)為了找一樣?xùn)|西要翻大半個(gè)倉(cāng)庫(kù)，有的東西明在賬薄上有但就是找不到，等到不用的時(shí)候又出來(lái)了，以至于物品重復(fù)申購(gòu)，且物品無(wú)最?最低存量的限制，申購(gòu)無(wú)限制，所以，造成物品的閑置，資金的積壓，很不利于財(cái)務(wù)管理。

建議：倉(cāng)庫(kù)從分類、整理開始，不用的東西，該處理的處理，該賣的賣，物品分門別類存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。

3、提高管理層次。

如果客人進(jìn)入一間酒店，看到什么都是井井有條，有規(guī)舉，感覺就不同，就會(huì)覺得酒店的管理到位，從而樹立信心。

第二部分

酒店六常管理法的具體內(nèi)容

第一常

常分類

常分類，就是將所有東西分為兩類，一類是不再用的，一類是還要用的。那到底怎么分呢？

1、確定有用沒有用的標(biāo)準(zhǔn)

在實(shí)施“六常法”時(shí)，首先要確定物品有用沒用的標(biāo)準(zhǔn)，這是對(duì)物品進(jìn)行分類的關(guān)鍵。例：

真正需要

確實(shí)不要

1、正常的機(jī)器設(shè)備、電器裝置

2、工作臺(tái)、材料架；

3、正常使用的工具；

4、有使用價(jià)值的消耗用品；

5、原材料、半成品、成品和樣品；

6、辦公用品、文具；

7、使用中的清潔工具、用品；

8、各種有用的海報(bào)、看板、資料；

9、有用的文件資料、表單記錄、書報(bào)雜志、其它必要的私人用品。

地板上：

1、廢紙、雜物、油污、灰塵、煙頭；

2、不能或不再使用的機(jī)器設(shè)備、工具；

3、不再使用的辦公用品；

4、破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶；

5、呆滯料或過期品。工作臺(tái)或文件架上：

1、過時(shí)的文件資料、表單記錄、書報(bào)雜志；

2、多余的物品、材料損壞的工具和樣品；

3、私人用品、破的壓臺(tái)玻璃、破的椅子。

墻壁上：

1、蜘蛛網(wǎng)、污漬；

2、過期和破舊的海報(bào)、看板

3、過時(shí)的掛歷、損壞的時(shí)鐘、沒用的掛燈。

2、倒推分類法

確定物品有沒有用的另一種方，就是倒推分類法。

比如辦公資料的分類，有很多資料我們不知道到底有沒有用，怎么分呢？可以將所有的辦公資料都貼上一個(gè)紅標(biāo)簽，然后每用過一本就撕掉一個(gè)紅標(biāo)簽，三個(gè)月后，發(fā)現(xiàn)有一部分撕掉了紅標(biāo)簽，有部分沒有撕掉，就表示沒有撕掉的三個(gè)月沒有用過，若一年后還有三本沒有撕掉紅標(biāo)簽，就表示這三本資料一年都沒有用過，這就叫倒推法。難區(qū)分的物品，就可以用這個(gè)辦法進(jìn)行分類。

3、一套工具或者文具

我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)在辦公人員桌子上擺放的文具很多，辦公桌顯得凌亂，對(duì)這些物品應(yīng)怎樣進(jìn)行分類呢？可以將需要的工具或文具分出一套，如一支鉛筆、一支簽字筆、一塊橡皮等，將多余的另外收起或退回倉(cāng)庫(kù)，通過這種分類，就發(fā)現(xiàn)有很多東西其實(shí)都是不再用了的，工具或文具一套就夠了。

除了辦公用品、文具外，服務(wù)員的清潔工具和用品也可以用這種方法進(jìn)行分類。

行動(dòng)：根據(jù)以上介紹的分類方法，對(duì)自己崗位的物品進(jìn)行分類，看看哪些物品可以清掉，哪些應(yīng)該保留？ 第二常

常整理

常整理，就是將不再用的東西清理掉，把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量，然后擺放得井然有序，再貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。目的：保證任何人在最短的時(shí)間內(nèi)能將任何物品放進(jìn)和取出，提高工作效率。

一、根據(jù)使用頻率分層保管

（一）物品按使用時(shí)間長(zhǎng)短分開存放

序號(hào)

使用時(shí)間

保存地點(diǎn)

一年都不用的物品

丟掉或暫存入倉(cāng)庫(kù)

7－12個(gè)月內(nèi)要用的物品

把它保存在較遠(yuǎn)處

1－6個(gè)月內(nèi)要用的物品

把它保存在中間部分

每日至每月都要用的物品

把它保存在使用地

每小時(shí)都要用的物品

隨身攜帶

（二）物品按高、中、低用量分別存放

我們不僅可以根據(jù)使用時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)擺放物品，還可以根據(jù)用量的多少來(lái)分層擺放。

一般來(lái)說(shuō)，擺在倉(cāng)庫(kù)貨架中間部分的物品，保管員取用時(shí)最方便，因此，貨架的中間部分就應(yīng)存放用量最多的物品；相對(duì)應(yīng)地，拿起來(lái)不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的貨架頂部，這樣，保管員半年爬一次貨架也沒多大關(guān)系。

根據(jù)用量的多少來(lái)擺放物品，可以大大減輕保管員的工作量。

（三）材料或工具按照操作順序放置

在操作過程中，如果將材料或工具按照操作順序放置，完全可以通過減少員工的勞動(dòng)量來(lái)達(dá)到既減員又增效的目的。例如：炒什錦，有雞塊、青菜、大蒜或其它配菜，一般廚房將肉類放在左邊的冰柜里，青菜放在右邊的貨架上，調(diào)料放在后面的貨架上，這樣，配菜師就要左右來(lái)回地跑，浪費(fèi)時(shí)間，又消耗體力。如果根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，先估算每天能賣30份炒什錦，然后在備料時(shí)，就將30份雞肉、30份青菜、30份配料菜分別按放在身邊的菜臺(tái)上，需要配菜時(shí)，直接在身邊就地取材就行了，這樣就可以降低員工的勞動(dòng)量，從而實(shí)現(xiàn)既減員又增效的目標(biāo)。

思考：結(jié)合本崗位工作流程，你認(rèn)為哪些方面可以將材料或工具按操作順序放置，又能減少哪些勞動(dòng)量？

二、標(biāo)牌戰(zhàn)

將物品擺放得井然有序之后，就要給這些物品貼上標(biāo)簽，這些物品的標(biāo)簽應(yīng)如何貼？而且能保證服務(wù)員在最短的時(shí)間內(nèi)找到想找的物品？就好比寄信寫地址。

（一）標(biāo)志地點(diǎn)

1、總倉(cāng)及部門平面分布圖

在酒店的總倉(cāng)門上，貼上平面分布圖，如物料倉(cāng)庫(kù)、食品倉(cāng)庫(kù)、餐具倉(cāng)庫(kù)、雪庫(kù)等平面圖。

2、如果找食品就到食品倉(cāng)庫(kù)。

到食品倉(cāng)庫(kù)，門口也貼有平面分布圖，內(nèi)容：酒水架、飲料架、小食品、調(diào)料架等。

3、如果找酒水就到酒水架

酒水架邊應(yīng)貼有貨架物品在存放表，表上標(biāo)明：第一層，白酒類的各種白酒；第二層，黃酒類的各種黃酒；第三層，則是紅酒類的各種紅酒。

（二）標(biāo)簽的類型和標(biāo)準(zhǔn)

1、食品牌：最高、最低存量，左進(jìn)右出

如浙醋，標(biāo)牌上寫的內(nèi)容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左進(jìn)右出。

最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，意思是貨架上只剩下3瓶時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)到總倉(cāng)取貨。最高存量是一天半的量，最高存量不超過10瓶。

庫(kù)存量太大，不僅占用了大量的資金，還造成了不同程度的物品積壓與過期食品。

“左進(jìn)右出”即是左邊進(jìn)貨，右邊出貨，能保證不過期。

2、開封但有保質(zhì)期的食品牌

在開封但有保質(zhì)期的食品牌上，注明：品名、開啟時(shí)間、保質(zhì)期等信息。

3、寄存食品牌

客人用餐結(jié)束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要寫寄存食品牌，標(biāo)名：品名、開啟時(shí)間、寄存客人單位、姓名、責(zé)任人等。

4、物品名牌

如廚房里將調(diào)味料的瓶外貼上調(diào)味料的名稱，或用具上貼有垃圾桶、潲水桶等。

（三）每個(gè)分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名

（四）統(tǒng)一管理私人物品

如果員工的水杯統(tǒng)一款式、統(tǒng)一貼標(biāo)簽、統(tǒng)一定位且集中放在一起，就能體現(xiàn)酒店的管理水平。

第三常

常清潔

常清潔就是分類整理完了以后，要做清潔工作，以保證所有地方一塵不染。

一、清潔

清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。

（一）清潔的類型：日常清潔和計(jì)劃清潔

日常清潔：每天要做的清潔叫日常清潔，比如客房服務(wù)員每天要換床單、吸地毯、擦桌子、清洗消毒衛(wèi)生設(shè)備等。

計(jì)劃清潔：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空調(diào)機(jī)風(fēng)口等，這些每周或每月做一次的清潔工作就叫計(jì)劃清潔。

（二）檢查

檢查指清潔人員的自我檢查，查清潔過后是不是干凈了，查物品擺放是否整齊、到位；設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（三）檢修

如果檢查到設(shè)施設(shè)備有問題，就要進(jìn)行維修。

如：客房服務(wù)員在清潔房間時(shí)出現(xiàn)電話機(jī)沒有聲音，或臺(tái)燈不亮，就要報(bào)修。

二、明確清潔的責(zé)任

責(zé)任到人，制度上墻。要求將每個(gè)崗位的清潔內(nèi)容分配到個(gè)人，并將其將為制度貼在相應(yīng)的墻上。

三、清潔檢查

要使效果持續(xù)保持，管理人員必須不定期對(duì)清潔區(qū)域進(jìn)行檢查監(jiān)督?？芍朴喴恍z查表格，將檢查內(nèi)容公布。

第四篇：第二屆團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力走火大會(huì)學(xué)員感言

第二屆團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力走火大會(huì)學(xué)員感言

地點(diǎn)：廣西良鳳江國(guó)家森林公園菩提山莊

時(shí)間：2010年1月16—17日（兩天兩夜）

“剛上火車。這次走火大會(huì)收獲大得令我難以想象。你一定一定要去學(xué)習(xí)！你一定要親自去體驗(yàn)！”程老師：這是我剛才回復(fù)朋友的短信。這次經(jīng)歷我認(rèn)為讓我提前體驗(yàn)了人生必將發(fā)生的一些重大事情，因此，讓我更加懂得去珍惜；也讓我更加明確通透地看清社會(huì)現(xiàn)實(shí)的生存法則，因此讓我更加懂得作為一個(gè)社會(huì)人角色理應(yīng)肩負(fù)的責(zé)任。讓我明白了，一個(gè)團(tuán)隊(duì)如何才能贏如何才能成功等等。這次收獲之多是無(wú)以言表、感受之深，是刻骨銘心！以至現(xiàn)在我依然不敢回想會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)，否則眼淚奪眶而出。這次學(xué)習(xí)一定會(huì)讓我終生受益！認(rèn)識(shí)您是我的福氣！您是我生命中的貴人。再次衷心感謝您程老師！謝謝！謝謝您！蔣中華敬——廣西梧州蔣中華

程祥十老師非常認(rèn)真、負(fù)責(zé)任、有決心、有愛心的在幫助每一個(gè)人。他是我的恩師，是我們團(tuán)隊(duì)的恩師，是南寧人的恩師！是全中國(guó)想學(xué)習(xí)的人的恩師！我由衷的感謝他?！獜埡Ｃ?/p>

懷著100%的熱情參加了本次走火大會(huì)。長(zhǎng)這么大以來(lái)第一次體驗(yàn)這種震撼的場(chǎng)面。在這里面我們付出了淚水、汗水，收獲了成功的秘訣、收獲了友誼！感謝陳安之培訓(xùn)機(jī)構(gòu)中程祥十老師為我們精心準(zhǔn)備這么精彩、這么令人刻骨銘心的培訓(xùn)課程！程老師，您將改變我的一生，我從內(nèi)心感謝您！——名角美容李秋容

孝敬父母不能等！教育兒女不能等！一定參加程老師的課程不能等！一定要做第一，因?yàn)閯e人不會(huì)記得第二，只會(huì)記得第一！——名角美容文妮

程老師：非常感謝您，讓我愿意讓媽媽溶入我的世界，共同分享?！敲廊葜x紅兵

謝謝老師對(duì)我的意識(shí)培訓(xùn)。個(gè)人主義在團(tuán)隊(duì)面前一無(wú)是處！衷心的感謝你，讓我重拾了信心，懂得現(xiàn)在要給予父母?jìng)儨嘏?。——南寧博在商貿(mào)張克力

謝謝程老師給我那么一次珍貴的機(jī)會(huì)，讓我收獲很多。您給我展現(xiàn)的永遠(yuǎn)都是激情、活力、愛、付出！您真的很棒！您的課程能幫助千千萬(wàn)萬(wàn)的人實(shí)現(xiàn)目標(biāo)！我愛您，程老師！發(fā)自內(nèi)心的感謝！——廣西錦報(bào)招聘朱雪冰

感謝程老師！程老師是我生命中永遠(yuǎn)的恩師！您對(duì)我們的教育是那么的激動(dòng)、那么地投入。從今天起，生命的意義不再迷茫。我要對(duì)所有人說(shuō)，我一定要成功！一定！程老師，您太棒了！——南寧李寧專賣店韋明芳

程老師，謝謝您開設(shè)了這個(gè)課程！謝謝您如此嚴(yán)格的要求我們，并教會(huì)了我建設(shè)團(tuán)隊(duì)、提高團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力

等能夠讓我快速成功的知識(shí)，并且讓我在這里認(rèn)識(shí)到了我其實(shí)可以做得更好，增強(qiáng)了我的自信心。——南寧榜樣快餐蒙有金

非常感謝程老師的這次課程，以后回到店里，我一定要激發(fā)我店員工的興奮度、執(zhí)行力、行動(dòng)力?！蠈幟请惾~

非常感謝程祥十老師。是他讓我學(xué)會(huì)了珍惜，是他讓我學(xué)會(huì)了自己不是一個(gè)只能做配角，自己也可以是

主角！是他讓我明白了，成功不是必然的！也是他讓我學(xué)會(huì)了，珍惜自己擁有的，珍惜自己所有的一切?！R利鮮

程老師，早上好！從打工到現(xiàn)在，工資大多投入學(xué)習(xí)了，一千元對(duì)于我來(lái)說(shuō)不是小數(shù)，當(dāng)時(shí)交錢時(shí)很猶豫，交后也擔(dān)心值不值，現(xiàn)在覺得很值！衷心感謝老師！也高興認(rèn)識(shí)了許多好朋友！曾經(jīng)的不努力讓我錯(cuò)過了許多，是該下決心做些事了??謝謝程老師！——南寧李志平

千言萬(wàn)語(yǔ)匯成一句話：“謝謝你！真心的感謝你！是你讓我在突破自我能力上有了質(zhì)的改變！——廣西錦報(bào)招聘韋貴娟

感謝程祥十老師帶給我一生中難忘的每一刻！感謝陳安之國(guó)際訓(xùn)練機(jī)構(gòu)讓我懂我更需怎么去做我今后的工作，把工作做到最好！——南寧美芙莊園美容機(jī)構(gòu)潘佳曉

感謝程老師讓我知道失敗并不可怕。謝謝您，程老師！——名角美容陳影慧

非常佩服，也很敬佩。程老師做每一件事都非常的投入，讓我意識(shí)到成功很簡(jiǎn)單，只要你堅(jiān)持，沒有什么不可以?！敲廊蓐愨?/p>

感謝程老師的雨天辛勤的上課，讓我突破自己、加強(qiáng)執(zhí)行力，更知道感恩珍惜的每一個(gè)人。讓內(nèi)心觸動(dòng)、覺悟。還有程老師的激情感染我，今后我時(shí)刻都運(yùn)用到工作當(dāng)中。——名角美容吳慧慧

通過這次課程，我學(xué)到了很多，也感悟到了很多。這次課程洗浴了我的心靈，讓我更深刻意識(shí)到現(xiàn)在的我，是因自己的不努力、不認(rèn)真、不全力以赴才導(dǎo)致現(xiàn)在不如意的生活。課程中，我承諾，我要改變！

做人、做事要認(rèn)真、全力以赴，我就會(huì)成功！對(duì)程老師說(shuō)聲“謝謝”，是你讓我認(rèn)識(shí)了我自身的不足點(diǎn)，讓從內(nèi)心去改變自我。我堅(jiān)信，我一定會(huì)重生，成為另一個(gè)成功的我！——名角美容張鳳珍 我感謝程祥十老師100%的給我們訓(xùn)練，讓我更有信心面對(duì)別人。——南寧美芙莊園美容機(jī)構(gòu)黃玉蘭

非常感謝程老師帶給我這樣一堂振奮人心的課。在這次學(xué)習(xí)中，我認(rèn)識(shí)到了自己的缺點(diǎn)，需要改進(jìn)的地方。雖然當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)很多年，但是自己從沒有用100%的心去對(duì)待這份工作，也沒有用100%熱情去投入，從今天開始，我要去改變！——富安居家具廣場(chǎng)陸小梅

謝謝程老師給予我學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，能讓我看清自己今后的目標(biāo)，讓我學(xué)習(xí)到如何去管理去帶領(lǐng)一個(gè)團(tuán)隊(duì)走向輝煌！真的很感謝程老師。謝謝您！——廣西錦報(bào)招聘吳劍

安排得很有序，課程氣氛很好，非常有感染力，希望通過這次走火大會(huì)讓我再一次重獲新生、勇敢承擔(dān)責(zé)任。希望程老師課程越來(lái)越精彩，工作同時(shí)注意休息，身體是革命的本錢，養(yǎng)足精神研發(fā)更多課程。我希望這樣課程拯救更多的人?！敲廊蔹S慶芬

雖然現(xiàn)在還未參加走火，但是，通過培訓(xùn)之后，我已經(jīng)定出了我的目標(biāo)、計(jì)劃，認(rèn)真去完成！箭發(fā)于弓，直中目標(biāo)，從不偏離軌道。我將是這把箭，直射入我的人生命盤的中心！程祥十老師，我楊廣清感謝您！——廣東楊廣清

感謝程老師讓我更懂得在工作中全力以赴去做任何事，同時(shí)也感謝飛黃騰達(dá)的助教為我們的付出！——名角美容李典蓮

對(duì)本次走火大會(huì)課程，我真心地感受到感恩于我們身邊的每個(gè)人，不管以后會(huì)是怎樣，我們都要珍惜，去關(guān)愛身邊的事物?！敲廊萁?dú)g歡

我對(duì)程老師您的激情、活力常常的感染。同時(shí)您的文化及能量的感染，同時(shí)懂得怎么去區(qū)分更重要的與

不重要的事的程序排列表。我相信我今后，從這一刻起，我一定會(huì)更加勇于接受新的東西和事物。感謝！——南寧發(fā)潮美發(fā)機(jī)構(gòu)莫潤(rùn)輝

謝謝程老師的課程影響并改變了很多人！謝謝程老師！——名角美容梁梅娟

程老師，您辛苦了！謝謝您教會(huì)了我許多知識(shí)，讓我受益匪淺。我將這些知識(shí)運(yùn)用到生活和工作中，我的人生將會(huì)更精彩！——名角美容石柳娜

程老師是有激情、負(fù)責(zé)任的一位老師！是你的激情感染了我?！蠈幬遑S糧食集團(tuán)曾憲秋 不管在工作上還是在生活中，我們都要有激情、活力去做，用感恩的心去對(duì)待一切?！敲廊菰悩s

1.程老師，你太有才了，而且還很帥；2.程老師帶來(lái)的課程深入到內(nèi)心，很有震撼力；3.謝謝你帶給我們的課程。——南寧美芙莊園美容機(jī)構(gòu)莫雪慧

程老師是位非常棒的老師，讓我學(xué)到了這生最珍貴的東西?！獜V西錦報(bào)招聘黃蕾

老師很用心，課程的效果真的很棒！——南寧桂中家具城楊紅霞

程老師的熱情和全力以赴投入讓我很認(rèn)同，相信該課程會(huì)為企業(yè)帶來(lái)良好的影響?！嗝?剛開始真的抱著懷疑的態(tài)度，但程老師簡(jiǎn)直就是罵醒沉睡心靈的高手?！酥菔薪鸾z蠶絲被加工廠莫镠璇

非常感謝程老師這兩天的付出！程老師：您辛苦了！在以后的工作中，我會(huì)把我這兩天所學(xué)到的帶到工作與生活中，去幫助更多需要幫助的人?！敲廊萘呵锾m

勇于挑戰(zhàn)、全力以赴！在這次走火大會(huì)中，我非常感謝程老師這兩天來(lái)對(duì)我們的教導(dǎo)，讓我知道了在生活中無(wú)論做事做人，都要有責(zé)任心，學(xué)會(huì)如何去溝通，突破自己、全力以赴！——名角美容曾國(guó)娟

謝謝！謝謝程老師的良苦用心！安排了這樣一個(gè)課程，讓我在這收獲很多朋友，也收獲了決心，讓我在以后的人生道路上，不管遇到再大的困難，只要有決心，什么都不怕！只要有信心，沒什么能難倒我的。不管做什么事，不應(yīng)猶豫，而是馬上、立刻行動(dòng)?！蠈幐话簿蛹揖邚V場(chǎng)陸小環(huán)

通過這一次的培訓(xùn)，我成長(zhǎng)了很多。我將用在我的工作上去以身作則、全力以赴！謝謝你，程老師！你是我生命中的貴人！謝謝你！——名角美容百合認(rèn)真、付出、嚴(yán)厲、激情。通過聽程老師的課讓我找回自信，懂得珍惜和愛、負(fù)責(zé)任?！r(nóng)碧鍇

對(duì)本次走火大會(huì)課程讓我認(rèn)識(shí)到一個(gè)人的態(tài)度非常重要。謝謝程老師能提供這樣的平臺(tái)?！蠈幒阖S偉業(yè)電子公司鐘明鋒

感謝程老師讓我了解了一個(gè)團(tuán)隊(duì)不是只有一個(gè)人做好就行的。要相互影響、相互幫助，才能更好的推動(dòng)我們公司的前進(jìn)?！蠈幐话簿蛹揖邚V場(chǎng)周藝芳

非常感謝程老師這兩天一夜的講課（而且是帶病來(lái)的）！真的非常非常的感謝！您辛苦了?！敲廊堇钣皴\

我真的是從心里的改變。雖然程老師我不能稱他為貴人，但聽了他的課后，我感悟很深，這就是我人生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)！——名角美容張燕

覺得程祥十老師長(zhǎng)相帥不算！又有文化，是現(xiàn)代成功人士的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)！特有說(shuō)服力！——南寧富安居家具廣場(chǎng)蘇海玉

1．感恩家人、親人、朋友，就在當(dāng)下；2.成就事業(yè)要認(rèn)準(zhǔn)目標(biāo)，快速行動(dòng)、突破困難、達(dá)成目標(biāo)；3.巔峰狀態(tài)是成功的關(guān)?。?.人生二、三萬(wàn)天，需抓緊當(dāng)下努力拼搏，感恩家人、朋友、同事?！呵嗨?/p>

本次大會(huì)課程給我?guī)?lái)全新的一片天空。感謝程老師辛勤付出！感謝！我的目標(biāo)就是您：程祥十老師！——廣西錦報(bào)招聘董永生

我真的沒有白來(lái)！我堅(jiān)持下來(lái)了！謝謝您，程老師！——廣西錦報(bào)招聘梁潔

感謝程老師精心安排的走火大會(huì)課程，讓我領(lǐng)悟到什么是最寶貴的。執(zhí)行力提升，成就一切需要激情！成功需要自信。上到舞臺(tái)的感覺真的很棒！——名角美容張慧

謝謝！非常謝謝！非常??感謝！程祥十老師與陳堂波給了我很的體會(huì)！——南寧毛南紅酒業(yè)譚建昌

老師有責(zé)任心、狀態(tài)好！課程實(shí)用性強(qiáng)、教育性（心理）好！——長(zhǎng)沙鹿麟翔

這是一次團(tuán)訓(xùn)，是給自己突破、鍛煉的機(jī)會(huì)！非常的謝謝程老師！責(zé)任！——名角美容吳愛文 勇敢地相信自己、挑戰(zhàn)自己??——南寧君怡酒店李汶姝

本次課程讓我的觀念更積極、行動(dòng)更主動(dòng)，讓我目標(biāo)更明確！程老師讓我知道師不嚴(yán)，不可能出好徒弟！要嚴(yán)格要求自己所做出的每一個(gè)決定！——南寧李寧專賣店莫紹儀

對(duì)工作中獎(jiǎng)罰度要突出！獎(jiǎng)就獎(jiǎng)得心花怒放！罰就罰得膽戰(zhàn)心驚！——南寧五豐糧食集團(tuán)張展璜 參加這次學(xué)習(xí)，心里有很多的感想，怎樣對(duì)待我們身邊一直支持我們的親朋好友、家人、上司、下屬，都要用一顆感恩的心。希望程老師可以把執(zhí)行力的會(huì)議和銷售的課程都安排在一起，能讓我們更快的學(xué)以致用！——南寧美芙莊園美容機(jī)構(gòu)駱麗華

程老師是我遇到的人之中用最嚴(yán)厲的、最真實(shí)的語(yǔ)言來(lái)批評(píng)我的第一人！但也是能令我覺醒最多的一個(gè)人！——廣西錦報(bào)招聘蒙金奎

感謝程老師！讓我突破自己、勇?lián)?zé)任！是您讓我知道如何在以后的工作與生活中去帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)！再次謝謝程老師！您辛苦了?！敲廊蔹S毅

程老師，我感恩于您，謝謝！我要用更大的痛苦去改變、突破自己，因?yàn)槲乙木托枰コ袚?dān)這一歷程?！趾３沙汤蠋熓俏胰松?dāng)中的另一個(gè)貴人，使我更加認(rèn)清我自己！——南寧鵬華科技公司鄧少華

我非常的感謝程老師從開始培訓(xùn)我們就那么嚴(yán)格！正因?yàn)樗膰?yán)格讓我更看清了自己的優(yōu)與缺，讓我更有了對(duì)自己的信心更足！——富安居家具廣場(chǎng)溫小琴

非常感謝程老師100%的付出！你是最最有感染力的！上您兩天課，使我受用終生！——

感謝老師開辦這樣的課程！因?yàn)樗梢詭椭藗兺黄菩睦碜晕以O(shè)限！——韋勇

尊敬的程老師，您好！非常榮幸這次能來(lái)聽您的課程！這次來(lái)我一次都沒有上臺(tái)發(fā)言。但我聽了您的兩天課，讓我比以前更自信了。我相信我不會(huì)讓您失望的。我想三個(gè)月后的我一定是很棒、很厲害的我！名師出高徒！——貴港可麗可心美容王菊菊

1.非常實(shí)用、有效；2.老師水平高。——韋煒柱

對(duì)于程老師的教育過程體會(huì)很深。他都是用體驗(yàn)式的方式來(lái)讓我們明白他想和教導(dǎo)我們的道理?！敲廊莺谓瘥?/p>

程老師是一個(gè)非常愿意跟我們分享的一個(gè)人，從他分享的故事中，我看到了希望，覺得他能做到的，我也要努力去做到?！敲廊蔹S雪勤

謝謝老師教會(huì)我要激情活力地生活、做事！我決心從這一刻起，努力做事、認(rèn)真做人，用最火熱的心去完成想完成的事！用最激情活力的行動(dòng)去做想做做的事情?！獜V西錦報(bào)招聘黃志慶

謝謝老師，找到社會(huì)現(xiàn)實(shí)中迷失已久的自我，再次感悟大愛、感恩、自信、責(zé)任和堅(jiān)持！——廣

西鈴木摩托張?jiān)?/p>

通過這次兩天兩夜的培訓(xùn)讓我體會(huì)到人生一定要活得精彩，無(wú)論什么困難都要全力以赴！——富安居家具廣場(chǎng)梁微莉

程老師，您太棒了！我以前對(duì)推銷課程很反感，但通過這次學(xué)習(xí)后，我已經(jīng)理解您迫切想幫助很多人成功的信念！因?yàn)槟@次真正地幫助了我！我能突破自己了！——名角美容李鳳娟

那么有魄力、那么有號(hào)召力、那么有原則！程老師，您的敬業(yè)精神將給我的人生路上注入希望。真的很感謝您給我?guī)?lái)如此生動(dòng)的人生課程！——廣西錦報(bào)招聘黃欣玲

感謝程老師在這次第二天下午的課程中的資產(chǎn)和負(fù)債的意義，讓我更加覺悟了，在這些年以來(lái)，我都在做那些并不重要的事。程老師：您真的很棒！——名角美容李金月

程老師，您好！通過您的這次課程，讓我懂得如何做一位成功的人士，如何一切困難和恐懼！衷心感謝您程祥十老師！——富安居家具廣場(chǎng)廖春麗

程老師，感謝您給我們這個(gè)機(jī)會(huì)，讓我們學(xué)會(huì)了做事要認(rèn)真、做人要認(rèn)真。謝謝您教會(huì)我要熱情做事、誠(chéng)信做人。謝謝您！愿您的節(jié)目越辦越好！——富安居家具廣場(chǎng)周彩雪

謝謝程老師教導(dǎo)和引導(dǎo)！引導(dǎo)我們團(tuán)隊(duì)的精神、凝聚力、執(zhí)行力。一次一次的感動(dòng)。謝謝老師！程老師，您是最棒的！——貴港可麗可心美容王珍

程老師，你太有才了！程老師的課程深入內(nèi)心，每一個(gè)環(huán)節(jié)都讓我深有感觸！——名角美容曾雪娟

程老師，感謝你讓我走出這一年里沒有走出來(lái)的困惑！第一次聽你的課，開始我是抱著一個(gè)消極的心態(tài)，根本不當(dāng)一回事，經(jīng)過這次培訓(xùn)，讓我懂得很多道理。千言萬(wàn)語(yǔ)盡在不言中。謝謝你！程老師?！獜V西錦報(bào)招聘劉美玲

是程祥十老師把我所有的我一直在逃避的弱點(diǎn)都激發(fā)了出來(lái)！我要改變自己，就首先要認(rèn)識(shí)到自己的不足之處。一個(gè)人痛苦到了極致，他的改變都會(huì)徹底！——國(guó)珍何海華

程老師：我是第一次來(lái)聽你的課程。剛開始是抱著一個(gè)試試看的心態(tài)來(lái)學(xué)習(xí)的。但聽完兩天的課程，讓我從新認(rèn)識(shí)自己工作中的態(tài)度、與親人之間的親情。我相信：這是我有生以來(lái)最難忘的課程，將會(huì)深深的印在我心里！我要用我的行動(dòng)證明自己。謝謝您，程老師！——岑富川

感謝程老師的教誨，讓我懂得做事、懂得感恩、珍惜身邊的事物，讓我能戰(zhàn)勝內(nèi)心的恐懼，趕走心魔！——梁小云

程老師，您和陳堂波老師雖然不是我的親生父母，但一定是我在教育培訓(xùn)界的父母！在此也借機(jī)會(huì)感謝冠樺老師，是他我才得以認(rèn)識(shí)到程老師和堂波老師，并一同謝謝這兩天以來(lái)的所有伙伴和學(xué)員們！這一課程又一次震動(dòng)了我的心靈！——廣西大學(xué)藍(lán)貴

第五篇：酒店管理的六常法

酒店管理的六常法

序言：六常管理法的由來(lái)

六常管理法是由著名酒店管理與服務(wù)培訓(xùn)專家邵德春由日本的“5S”法總結(jié)創(chuàng)新出來(lái)的酒店管理模式，日本的“5S”法也有它的來(lái)源，大家都知道，日本是個(gè)島國(guó)，在古代，日本的居民以漁民為主。中國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，居民則以農(nóng)民為主。農(nóng)民和漁民有什么區(qū)別呢？就在于農(nóng)民的家一般都是大房子，有什么東西往屋子里放，再加上中國(guó)人歷來(lái)有勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)，只要是自家的東西就舍不得扔，不管它到底有沒有用，以致十年甚至二十年的前的東西都放在屋子里，整個(gè)家經(jīng)常是亂七八糟的。漁民則不同，由于漁民常常以船為家，吃住都在船上，如果他們也像農(nóng)民一樣，什么東西都往家里放，船很快就會(huì)因不堪重負(fù)而下沉。因此，為了使自己的家――船能正常使用，漁民就不得不經(jīng)常整理漁船，將超過一年都不用的東西處理掉。幾千年來(lái)，以漁民為主的日本的就形成了極具特色的日本文化――簡(jiǎn)單、有序與整潔。

早在兩百多年前，一些日本的文人就將日本的家居文化歸納成“5S”法（在英語(yǔ)中是以S打頭的）：常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養(yǎng)，并將這種方法廣泛應(yīng)用于工作、生活的方方面面。20世紀(jì)50年代，日本制造企業(yè)將“5S”法作為工廠現(xiàn)場(chǎng)管理的基礎(chǔ)，從而形成了日本企業(yè)獨(dú)特的一種管理方法。其目的就是要讓工作場(chǎng)所的工具擺放有序，提高工作的安全性及效率，降低產(chǎn)品不合格率。日本制造業(yè)因?yàn)橥菩小?S”法成效良好，使得日本商品成為世界優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的代名詞，于是就有跨國(guó)大企業(yè)將“5S”法推廣到其它各地，“5S”法迅速成為風(fēng)靡全球制造企業(yè)的管理方法。

近年，日本的“5S”法簡(jiǎn)單有效、操作方便，也日益被中國(guó)的工廠、醫(yī)院、酒店等組織所接受，并廣泛應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng)管理中。

但由于“5S”法主要針對(duì)工廠，而工廠和酒店有一個(gè)最大的區(qū)別：工廠有員工區(qū)、生產(chǎn)區(qū)，而酒店除了員工區(qū)，更主要的是客人區(qū)，所以，在“5S”的基礎(chǔ)上進(jìn)行修改，補(bǔ)充有關(guān)酒店管理方面的專業(yè)知識(shí)，并發(fā)展出一套中國(guó)人自己的“六常管理法”，即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育。

一、酒店管理中常見的問題

1、廚房工作環(huán)境零亂、邋遢。

在我們的印象中，廚房總是零亂、邋遢，地板又濕又滑，所以，就經(jīng)常出現(xiàn)打碎菜盤、摔傷員工的事情，不但要救治員工，辦理工傷，還造成物料的損壞。思考：廚房地面到底要怎樣進(jìn)行清潔？如何保持廚房地面的清潔？

2、物品積壓或食品變質(zhì)。

由于缺乏計(jì)劃性而采購(gòu)過量，導(dǎo)致出現(xiàn)物品積壓、食品過期變質(zhì)等問題。

3、因物品擺放隨意而工作效率低下。

在日常的工作中，大部分員工將物品隨意擺放，以致經(jīng)常找不到需要的東西上，造成工作效率低下。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在管理混亂的酒店中，80%的員工因?yàn)槲锲窋[放隨意、缺乏秩序，每天在8小時(shí)的工作時(shí)間中要花上1－1.5小時(shí)來(lái)尋找自己所需要的東西。案例：廚師要找冰柜里的小青瓜，將冰柜所有的柜門都打開，又將里面的每個(gè)塑料袋都打開，最后終于在一個(gè)袋里找到了，結(jié)果，花費(fèi)了幾分鐘的時(shí)間。

因此，由于物品隨意擺放，廚師在尋找物品時(shí)既浪費(fèi)了時(shí)間又損耗了大量電能。這種工作方式的直接后果便是遭遇客人的經(jīng)常投訴：上菜太慢。因?yàn)閺狞c(diǎn)菜到上菜的環(huán)節(jié)實(shí)在太多，如果廚師僅找到做菜所需的一件物品就要花費(fèi)幾分鐘，然后其他環(huán)節(jié)再慢一點(diǎn)，客人能不投訴嗎。

二、酒店管理的三大錯(cuò)誤

1、酒店管理“表里不一” 員工和管理者犯的最大錯(cuò)誤之一就是“表里不一”：寫的和放的不一樣，說(shuō)的和做的不一樣。比如：服務(wù)總臺(tái)，外面看起來(lái)富麗堂皇，可一進(jìn)到里面卻發(fā)現(xiàn)亂得一塌糊涂。柜門上寫著“熟柜”，但里面生的、熟的都有?！俺善饭瘛崩锩娣胖氤善?、一次性飯盒。思考：如何避免這種情況出現(xiàn)，應(yīng)如何監(jiān)督？

2、對(duì)酒店設(shè)備只注意裝修采購(gòu)，卻不注意保養(yǎng)。

很多時(shí)候，我們強(qiáng)調(diào)買設(shè)備要買好的，但在使用過程中卻不注意維護(hù)保養(yǎng)。員工對(duì)設(shè)備的清潔保養(yǎng)能力差，由于疏于管理，本該使用10年、15年的酒店設(shè)備短短三、五年就報(bào)廢了。如：冰柜的散熱器國(guó)為被污垢堵住了，無(wú)法正常散熱，制冷效果不好，往往出現(xiàn)這種情況，廚師就向動(dòng)力工程部反映，如果工程人員不負(fù)責(zé)，不到現(xiàn)場(chǎng)檢查，或檢查不細(xì)致，試過制冷效果不好就報(bào)廢了，這樣是嚴(yán)重的浪費(fèi)。

思考：針對(duì)這種情況，動(dòng)力工程部應(yīng)怎樣做？作為使用部門又應(yīng)該怎樣做、3、對(duì)服務(wù)人員的要求有標(biāo)準(zhǔn)沒有方法

在日常的管理中，管理人員對(duì)服務(wù)人員只有要求與標(biāo)準(zhǔn)，卻沒有具體的方法，比如，要示務(wù)人員必須做到貴賓房里的所需物品齊全、擺放整齊，但打開抽屜時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)里面的東西亂七八糟，甚至還有服務(wù)人員的個(gè)人用品，如手機(jī)、證件、鑰匙、錢包等。如果我們對(duì)每個(gè)員工使用的物品不加以規(guī)定，擺放不加以要求，員工在工作時(shí)間都開通自己的手機(jī)，就無(wú)法保證酒店服務(wù)的水平。

案例一：客人需要服務(wù)員提供紙巾，但找不到服務(wù)員，周圍找，原來(lái)正在備餐間里發(fā)短信。案例二：菜一到客人的桌子上之后，服務(wù)員要將它轉(zhuǎn)到主賓的位置，然后介紹菜名，然而服務(wù)員還沒開口介紹，口袋里的手機(jī)開始響了，鈴聲還是唱歌的，這樣的情況只能讓客人感覺這個(gè)酒店的服務(wù)沒有檔次。

思考：服務(wù)員的個(gè)人手機(jī)應(yīng)該放在哪里？ 酒店要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟是什么？

三、什么是“酒店六常管理”

（一）“酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)

“酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一，就像國(guó)家旅游局的星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)一樣，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都是用量化的數(shù)字來(lái)說(shuō)明的，比如說(shuō)物品存貨都有最高存量、最低存量，冰柜的溫度是5度到－5度，電器開關(guān)時(shí)間是幾點(diǎn)到幾點(diǎn)等。

（二）“酒店六常管理”是一套方法和步驟

酒店管理的標(biāo)準(zhǔn)清楚了，怎樣才能做到呢？這就需要一套達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟。“六常管理法”就是告訴大家怎么做，第一步怎么樣，第二步怎么做，具體和實(shí)用。

（三）“酒店六常管理”改變酒店傳統(tǒng)的管理理念

1、追求卓越?！熬频炅９芾怼币跃唧w、量化的數(shù)字來(lái)說(shuō)明。

2、進(jìn)行科學(xué)決策與管理 我們平常喜歡說(shuō)“我想”、“我認(rèn)為”“大概”“可能”這些口頭禪，因?yàn)檎f(shuō)這些詞語(yǔ)就可以不承擔(dān)責(zé)任。如下屬問：“經(jīng)理，這樣做可以嗎？”，經(jīng)理說(shuō)：“可能行”。下屬就去做了，如果做完以后情況糟糕，下屬說(shuō)是按照經(jīng)理的指示做的，經(jīng)理就說(shuō)：我說(shuō)的是可能行。不說(shuō)精確的話，模棱兩可，讓人難以捉摸，這樣出現(xiàn)問題時(shí)推卸責(zé)任。

酒店管理是一門科學(xué)，就是嚴(yán)格按照一套程序、流程、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)去做，不管是誰(shuí)，只要按照規(guī)定的程序、方法和步驟去做，都會(huì)得到同樣的結(jié)果，因此，“科學(xué)”來(lái)不得半點(diǎn)變化，不能隨意。

“酒店六常管理”就是一整套科學(xué)的程序、步驟和方法，它強(qiáng)調(diào)要用數(shù)字和報(bào)表來(lái)說(shuō)明問題，比如客房室內(nèi)的溫度多少度是最合適的，要把準(zhǔn)確數(shù)字寫出來(lái)，不能說(shuō)大概多少；衛(wèi)生間的清潔程度要達(dá)到無(wú)異味、無(wú)污垢、無(wú)水漬，更要不說(shuō)“你看著辦就行了”。

3、強(qiáng)調(diào)全員參與

酒店管理是一個(gè)全員參與的過程，具體做法是所有員工自己動(dòng)手按照“酒店六常管理”一點(diǎn)點(diǎn)去實(shí)施，這樣才能收到效果。

4、始終以客戶為導(dǎo)向

酒店管理的理念是要“以滿足客人需求”，什么叫滿足客人需求？就是客人提出什么要求，或者是客人沒有提出來(lái)的，酒店都應(yīng)予以滿足，做到讓客人滿意，讓客人開心。酒店管理最起碼要做到這一點(diǎn)，服務(wù)員應(yīng)具備最基本的服務(wù)意識(shí)。

例：客人不喜歡吃辣的，對(duì)服務(wù)員說(shuō)：我吃不了辣，千萬(wàn)別在菜里放辣椒。服務(wù)員說(shuō)“先生，這個(gè)菜如果不放辣椒，那還叫菜嗎？

四、“酒店六常管理”的“六?！笔鞘裁?/p>

“六?！本褪浅７诸?、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育。

常分類：就是把酒店管理的所有物品分成兩類：一類是不再用了的，另一類是還要用的。常整理：就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數(shù)量降到最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。

常清潔：就是整理完了就要給物品、設(shè)施做清潔工作。

常維護(hù)：意思是對(duì)前面“三?！钡某晒M(jìn)行常維護(hù)。維護(hù)“三?！钡淖詈棉k法就是做到不用分類的分類；不用整理的整理；不用清潔的清潔。什么叫“用不清潔的清潔”呢？比如說(shuō)我們的指甲長(zhǎng)了要剪指甲，剪完了以后滿地都是指甲，就要清潔，為什么要清潔呢？因?yàn)榈厣嫌兄讣?。為什么地上指指甲呢？因?yàn)榧舻舻闹讣椎舻降厣?。為什么指甲掉在地上？因?yàn)橹讣椎妒锹┑?。于是就有人發(fā)明了一種邊上封口的指甲刀，當(dāng)你剪指甲時(shí)，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要將指甲刀打開，將指甲倒入垃圾桶，就不用再做清潔了，酒店管理里，有很多地方需要減少重復(fù)性的勞動(dòng)，就是要做到“不用清潔的清潔”。常規(guī)范:就是要把員工的一切行為規(guī)范起來(lái)。

常教育:就是通過批評(píng)教育使全體員工養(yǎng)成“六常”習(xí)慣。

五、實(shí)施“六常管理法”的好處：

1、節(jié)約員工時(shí)間成本，提高工作效率。平時(shí)，由于物品隨意擺放，員工需要花費(fèi)大量時(shí)間尋找自己所需的東西上，工作效率低下，實(shí)施“六常”管理，由于物品分類存放，同時(shí)有標(biāo)記、有存量，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品，大大節(jié)約了時(shí)間成本，提高工作效率。

2、降低庫(kù)存量，減少物品積壓現(xiàn)象。

在日常工作中，經(jīng)常出現(xiàn)這樣一種情況，有時(shí)為了找一樣?xùn)|西要翻大半個(gè)倉(cāng)庫(kù)，有的東西明在賬薄上有但就是找不到，等到不用的時(shí)候又出來(lái)了，以至于物品重復(fù)申購(gòu)，且物品無(wú)最?最低存量的限制，申購(gòu)無(wú)限制，所以，造成物品的閑置，資金的積壓，很不利于財(cái)務(wù)管理。建議：倉(cāng)庫(kù)從分類、整理開始，不用的東西，該處理的處理，該賣的賣，物品分門別類存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。

3、提高管理層次。

如果客人進(jìn)入一間酒店，看到什么都是井井有條，有規(guī)舉，感覺就不同，就會(huì)覺得酒店的管理到位，從而樹立信心。

第二部分

酒店六常管理法的具體內(nèi)容 第一常

常分類

常分類，就是將所有東西分為兩類，一類是不再用的，一類是還要用的。那到底怎么分呢？

1、確定有用沒有用的標(biāo)準(zhǔn)

在實(shí)施“六常法”時(shí)，首先要確定物品有用沒用的標(biāo)準(zhǔn)，這是對(duì)物品進(jìn)行分類的關(guān)鍵。例： 真正需要

確實(shí)不要

1、正常的機(jī)器設(shè)備、電器裝置

2、工作臺(tái)、材料架；

3、正常使用的工具；

4、有使用價(jià)值的消耗用品；

5、原材料、半成品、成品和樣品；

6、辦公用品、文具；

7、使用中的清潔工具、用品；

8、各種有用的海報(bào)、看板、資料；

9、有用的文件資料、表單記錄、書報(bào)雜志、其它必要的私人用品。

地板上：

1、廢紙、雜物、油污、灰塵、煙頭；

2、不能或不再使用的機(jī)器設(shè)備、工具；

3、不再使用的辦公用品；

4、破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶；

5、呆滯料或過期品。工作臺(tái)或文件架上：

1、過時(shí)的文件資料、表單記錄、書報(bào)雜志；

2、多余的物品、材料損壞的工具和樣品；

3、私人用品、破的壓臺(tái)玻璃、破的椅子。墻壁上：

1、蜘蛛網(wǎng)、污漬；

2、過期和破舊的海報(bào)、看板

3、過時(shí)的掛歷、損壞的時(shí)鐘、沒用的掛燈。

2、倒推分類法

確定物品有沒有用的另一種方，就是倒推分類法。比如辦公資料的分類，有很多資料我們不知道到底有沒有用，怎么分呢？可以將所有的辦公資料都貼上一個(gè)紅標(biāo)簽，然后每用過一本就撕掉一個(gè)紅標(biāo)簽，三個(gè)月后，發(fā)現(xiàn)有一部分撕掉了紅標(biāo)簽，有部分沒有撕掉，就表示沒有撕掉的三個(gè)月沒有用過，若一年后還有三本沒有撕掉紅標(biāo)簽，就表示這三本資料一年都沒有用過，這就叫倒推法。難區(qū)分的物品，就可以用這個(gè)辦法進(jìn)行分類。

3、一套工具或者文具

我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)在辦公人員桌子上擺放的文具很多，辦公桌顯得凌亂，對(duì)這些物品應(yīng)怎樣進(jìn)行分類呢？可以將需要的工具或文具分出一套，如一支鉛筆、一支簽字筆、一塊橡皮等，將多余的另外收起或退回倉(cāng)庫(kù)，通過這種分類，就發(fā)現(xiàn)有很多東西其實(shí)都是不再用了的，工具或文具一套就夠了。

除了辦公用品、文具外，服務(wù)員的清潔工具和用品也可以用這種方法進(jìn)行分類。

行動(dòng)：根據(jù)以上介紹的分類方法，對(duì)自己崗位的物品進(jìn)行分類，看看哪些物品可以清掉，哪些應(yīng)該保留？ 第二常

常整理

常整理，就是將不再用的東西清理掉，把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量，然后擺放得井然有序，再貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。

目的：保證任何人在最短的時(shí)間內(nèi)能將任何物品放進(jìn)和取出，提高工作效率。

一、根據(jù)使用頻率分層保管

（一）物品按使用時(shí)間長(zhǎng)短分開存放 序號(hào)

使用時(shí)間

保存地點(diǎn)

一年都不用的物品

丟掉或暫存入倉(cāng)庫(kù) 2

7－12個(gè)月內(nèi)要用的物品

把它保存在較遠(yuǎn)處 3

1－6個(gè)月內(nèi)要用的物品

把它保存在中間部分 4

每日至每月都要用的物品

把它保存在使用地 5

每小時(shí)都要用的物品

隨身攜帶

（二）物品按高、中、低用量分別存放

我們不僅可以根據(jù)使用時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)擺放物品，還可以根據(jù)用量的多少來(lái)分層擺放。

一般來(lái)說(shuō)，擺在倉(cāng)庫(kù)貨架中間部分的物品，保管員取用時(shí)最方便，因此，貨架的中間部分就應(yīng)存放用量最多的物品；相對(duì)應(yīng)地，拿起來(lái)不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的貨架頂部，這樣，保管員半年爬一次貨架也沒多大關(guān)系。

根據(jù)用量的多少來(lái)擺放物品，可以大大減輕保管員的工作量。

（三）材料或工具按照操作順序放置 在操作過程中，如果將材料或工具按照操作順序放置，完全可以通過減少員工的勞動(dòng)量來(lái)達(dá)到既減員又增效的目的。例如：炒什錦，有雞塊、青菜、大蒜或其它配菜，一般廚房將肉類放在左邊的冰柜里，青菜放在右邊的貨架上，調(diào)料放在后面的貨架上，這樣，配菜師就要左右來(lái)回地跑，浪費(fèi)時(shí)間，又消耗體力。如果根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，先估算每天能賣30份炒什錦，然后在備料時(shí)，就將30份雞肉、30份青菜、30份配料菜分別按放在身邊的菜臺(tái)上，需要配菜時(shí)，直接在身邊就地取材就行了，這樣就可以降低員工的勞動(dòng)量，從而實(shí)現(xiàn)既減員又增效的目標(biāo)。思考：結(jié)合本崗位工作流程，你認(rèn)為哪些方面可以將材料或工具按操作順序放置，又能減少哪些勞動(dòng)量？

二、標(biāo)牌戰(zhàn)

將物品擺放得井然有序之后，就要給這些物品貼上標(biāo)簽，這些物品的標(biāo)簽應(yīng)如何貼？而且能保證服務(wù)員在最短的時(shí)間內(nèi)找到想找的物品？就好比寄信寫地址。

（一）標(biāo)志地點(diǎn)

1、總倉(cāng)及部門平面分布圖

在酒店的總倉(cāng)門上，貼上平面分布圖，如物料倉(cāng)庫(kù)、食品倉(cāng)庫(kù)、餐具倉(cāng)庫(kù)、雪庫(kù)等平面圖。

2、如果找食品就到食品倉(cāng)庫(kù)。

到食品倉(cāng)庫(kù)，門口也貼有平面分布圖，內(nèi)容：酒水架、飲料架、小食品、調(diào)料架等。

3、如果找酒水就到酒水架

酒水架邊應(yīng)貼有貨架物品在存放表，表上標(biāo)明：第一層，白酒類的各種白酒；第二層，黃酒類的各種黃酒；第三層，則是紅酒類的各種紅酒。

（二）標(biāo)簽的類型和標(biāo)準(zhǔn)

1、食品牌：最高、最低存量，左進(jìn)右出

如浙醋，標(biāo)牌上寫的內(nèi)容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左進(jìn)右出。

最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，意思是貨架上只剩下3瓶時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)到總倉(cāng)取貨。最高存量是一天半的量，最高存量不超過10瓶。庫(kù)存量太大，不僅占用了大量的資金，還造成了不同程度的物品積壓與過期食品?！白筮M(jìn)右出”即是左邊進(jìn)貨，右邊出貨，能保證不過期。

2、開封但有保質(zhì)期的食品牌

在開封但有保質(zhì)期的食品牌上，注明：品名、開啟時(shí)間、保質(zhì)期等信息。

3、寄存食品牌

客人用餐結(jié)束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要寫寄存食品牌，標(biāo)名：品名、開啟時(shí)間、寄存客人單位、姓名、責(zé)任人等。

4、物品名牌

如廚房里將調(diào)味料的瓶外貼上調(diào)味料的名稱，或用具上貼有垃圾桶、潲水桶等。

（三）每個(gè)分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名

（四）統(tǒng)一管理私人物品

如果員工的水杯統(tǒng)一款式、統(tǒng)一貼標(biāo)簽、統(tǒng)一定位且集中放在一起，就能體現(xiàn)酒店的管理水平。

第三常

常清潔

常清潔就是分類整理完了以后，要做清潔工作，以保證所有地方一塵不染。

一、清潔

清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。

（一）清潔的類型：日常清潔和計(jì)劃清潔

日常清潔：每天要做的清潔叫日常清潔，比如客房服務(wù)員每天要換床單、吸地毯、擦桌子、清洗消毒衛(wèi)生設(shè)備等。

計(jì)劃清潔：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空調(diào)機(jī)風(fēng)口等，這些每周或每月做一次的清潔工作就叫計(jì)劃清潔。

（二）檢查

檢查指清潔人員的自我檢查，查清潔過后是不是干凈了，查物品擺放是否整齊、到位；設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（三）檢修

如果檢查到設(shè)施設(shè)備有問題，就要進(jìn)行維修。

如：客房服務(wù)員在清潔房間時(shí)出現(xiàn)電話機(jī)沒有聲音，或臺(tái)燈不亮，就要報(bào)修。

二、明確清潔的責(zé)任

責(zé)任到人，制度上墻。要求將每個(gè)崗位的清潔內(nèi)容分配到個(gè)人，并將其將為制度貼在相應(yīng)的墻上。

三、清潔檢查

要使效果持續(xù)保持，管理人員必須不定期對(duì)清潔區(qū)域進(jìn)行檢查監(jiān)督?？芍朴喴恍z查表格，將檢查內(nèi)容公布。第四常

常維護(hù)

常維護(hù)是指對(duì)前面“三?！保ǔ７诸?、常整理、常清潔）的成果進(jìn)行維護(hù)。維護(hù)“三常”的最好辦法就是要做到不用分類的分類、不用整理的整理、不用清潔的清潔。

什么叫做不用分類的分類呢？就是要預(yù)防不必要東西的產(chǎn)生，如果能預(yù)防不必要的東西產(chǎn)生，就可以做到不用分類了。例：部門申購(gòu)物品

中餐部物料器具多，假設(shè)有一樁大型接待需要2000個(gè)紅酒杯，用完后沒有人跟進(jìn)管理，登記、回收、保管，再有大型接待需要2000個(gè)紅酒杯，怎么找也不夠數(shù)量，所以，就做計(jì)劃叫采購(gòu)再購(gòu)500個(gè)，這樣，酒店里新舊物品越來(lái)越多，就要經(jīng)常分類保管。所以，現(xiàn)在我們規(guī)定，部門要申購(gòu)物品，不但要有部門經(jīng)理的簽名，還要有倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人簽名，主要是倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人知道申購(gòu)物品在倉(cāng)庫(kù)里有沒有庫(kù)存，需不需要購(gòu)買，二是可以控制申購(gòu)物品的最高庫(kù)存量。這也是預(yù)防很多不必要東西的產(chǎn)生，做到不用分類的分類。

不用整理的整理：物品因?yàn)樘珌y需要整理，所以，避免物品雜亂，就能避免整理。例如客房部的布草，因?yàn)橄礈熘行恼郫B時(shí)就按類別分類扎好，不雜亂，所以，就免去了客房部收布草時(shí)的整理。

不用清潔的清潔：就是做到不會(huì)弄臟的清潔。如，廚房的地面經(jīng)常有水，為什么地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，裝菜的篩是網(wǎng)狀的，所以，水滴落到地上濕了。怎樣才能使地上沒水，就是做到“不用清潔的清潔呢”？辦法是：

一、等菜上的水滴干才拿到廚房；

二、裝菜的篩下用一個(gè)盆接住水。就樣就避免地面濕了。

樓面地面上經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有菜、油漬，主要是廚師將湯、菜裝得很滿，傳菜員上菜時(shí)一跑一顛，湯菜就會(huì)溢出來(lái)，搞得樓面又濕又滑，怎樣做到不用清潔的清潔呢？就要從要源抓起，即從規(guī)范廚師的裝菜盤技術(shù)抓起，從培訓(xùn)傳菜員的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作和走姿抓起。第五常 常規(guī)范

常規(guī)范的意思，就是要將員工的一切行為規(guī)范起來(lái)。應(yīng)怎樣規(guī)范員工的行為呢？

一、崗位職責(zé)

規(guī)范員工行為的前提，就是要做到每一位員工的分工明確、工作職責(zé)具體。

二、程序化

將酒店每個(gè)崗位的員工每天8小時(shí)的具體工作內(nèi)容，按照上班到下班的時(shí)間應(yīng)做什么按順序明確下來(lái)，使員工做到有章可循，按照既定程序進(jìn)行工作。

三、規(guī)范化

1、員工所有行為都要有規(guī)范：在對(duì)每個(gè)員工崗位進(jìn)行程序化過程中，酒店要對(duì)員工所做的每件事都作出相應(yīng)的規(guī)范。

2、所有設(shè)備都有使用說(shuō)明書：所有的設(shè)施設(shè)備要配上相應(yīng)的使用說(shuō)明，比如中央空調(diào)、廚房的絞肉機(jī)、消毒柜等。思考：本部門的每一位員工都明確自己的崗位職責(zé)嗎？每一個(gè)崗位都做到程序化、規(guī)范化了嗎？

第六常 常教育

常教育的意思，就是通過批評(píng)教育，使全體員工養(yǎng)成“六常”習(xí)慣。

一、規(guī)范的儀容儀表

二、規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)和訓(xùn)練

三、每天下班前五分鐘檢查六常實(shí)施情況 主要內(nèi)容：

1、檢查當(dāng)日工作情況

2、物品是否整齊歸家

3、衛(wèi)生及清潔工作

4、關(guān)掉電燈及空調(diào)等

四、今日事今日畢：要求每一位員工都不拖延事情，要養(yǎng)成“今日事今日畢”的好習(xí)慣。

五、用報(bào)表和數(shù)字說(shuō)話：?jiǎn)T工的工作及管理人員的檢查，必須在相應(yīng)的報(bào)表上做詳細(xì)的記錄。

思考：怎樣才能使員工養(yǎng)成習(xí)慣

1、酒店節(jié)約從我做起，嚴(yán)格成本控制，加強(qiáng)成本核算，成本控制是經(jīng)營(yíng)管理的重要環(huán)節(jié)，餐飲部應(yīng)對(duì)采購(gòu)、驗(yàn)收和庫(kù)存加強(qiáng)管理，也是節(jié)約的一部分。對(duì)進(jìn)、出物品專人驗(yàn)收和不符合質(zhì)量要求堅(jiān)決退貨，采購(gòu)員每日做價(jià)格，建立市場(chǎng)信息溝通渠道，及時(shí)了解行情，每日由前臺(tái)反饋當(dāng)日重要來(lái)賓的用餐要求，有計(jì)劃地采購(gòu)物品。

2、管理也是成本控制一項(xiàng)：如酒店文具應(yīng)當(dāng)半月進(jìn)行清點(diǎn)，有損壞和丟失的照價(jià)賠償。

3、廚房應(yīng)調(diào)動(dòng)每位廚師的工作積極性，每位廚師都要有一手絕活，有些廚師都對(duì)自己那套絕活含而不露。應(yīng)做到取人之專，用人之長(zhǎng)，廚房應(yīng)開展，亮一手活動(dòng)，誰(shuí)做的菜最受客人歡迎，給誰(shuí)多提成多獎(jiǎng)勵(lì)，與經(jīng)濟(jì)效益掛鉤，活動(dòng)一開展，大家積極性被調(diào)動(dòng)起來(lái)。相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，各顯身手，廚師應(yīng)每天推出三至四道特色菜，每周推出特價(jià)菜，使客人常常吃到新鮮菜，增加酒店的豐富口味和酒店經(jīng)濟(jì)效益。

最后最重要的還是廚房，要提高原材料的綜合利用，減少輔料的不必要的浪費(fèi)，使酒店節(jié)約成本增加盈利。

酒店節(jié)約妙招

1、廚房重要是控制成本，倉(cāng)庫(kù)的進(jìn)出必須有人登記和管理。廚師在燒菜時(shí)不能把水龍頭一直開著，而且燒菜時(shí)按客人的人數(shù)來(lái)定分量。

2、阿姨洗餐具的破損率達(dá)到最低限，消毒滿筐消毒，以免浪費(fèi)消毒液，洗餐具時(shí)水龍頭也不能開著，以放滿池水來(lái)洗，重復(fù)洗。

3、跑菜員弄椒鹽、辣椒醬、醬油等調(diào)味料時(shí)，以小碟為主，應(yīng)該夠用就行了，不可放在小碗里。

4、包廂服務(wù)員對(duì)開燈引起重視，中午天氣晴朗不開燈，夏天盡量以開窗通風(fēng)為主，晚上客人走后第一時(shí)間就是關(guān)空調(diào)和主燈。

5、服務(wù)時(shí)客人需要一杯茶時(shí)，盡量放在壺里泡，每杯3朵菊花，每壺5朵菊花，有水果花邊的底盤干凈的可撤下收回廚房下桌使用，那些小雕刻也可回收。

6、筷套或牙簽套能使用的可收回再次使用，收臺(tái)時(shí)，湯汁盡量不要灑到地毯上，如發(fā)現(xiàn)有紅酒或湯汁倒在地毯上，先用開水燙一下，再用吸水布吸干。還有收盤子一定要小心，輕拿輕放，不要造成破損。

7、客人未喝完的半瓶以上紅酒，可放在廚房燒菜用。

8、收臺(tái)時(shí)骨殼和食物分開倒，食物可賣給養(yǎng)豬人。

9、馬桶、水龍頭、燈泡壞了，要及時(shí)維修，不要無(wú)故浪費(fèi)水電。

“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易；半絲半縷，恒念物力維艱?！泵鎸?duì)日益嚴(yán)峻的資源環(huán)境問題，我們每一個(gè)員工都要舍棄日常生活中的浪費(fèi)習(xí)慣。不斷增強(qiáng)資源節(jié)約意識(shí)，在建設(shè)節(jié)約型企業(yè)的過程中，爭(zhēng)做示范者、推動(dòng)者。為此，我們倡議：

一、最大限度節(jié)約電能。充分利用自然光照，減少照明設(shè)備能耗，做到“人走燈滅，人走機(jī)關(guān)”，尤其是會(huì)議室、過道、廁所內(nèi)的照明燈。嚴(yán)格控制空調(diào)溫度，做使用條件的標(biāo)簽貼在開關(guān)處。減少電腦用電量，非工作其間，待機(jī)時(shí)關(guān)顯示器。定期檢測(cè)電器設(shè)備的完好狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)檢修，整改。

二、節(jié)約每一滴水，用水完畢或發(fā)現(xiàn)水龍頭有滴水現(xiàn)象，請(qǐng)隨手關(guān)閉水龍頭，堅(jiān)決避免長(zhǎng)流水現(xiàn)象的發(fā)生。節(jié)約每一張紙，提倡雙面用紙，控制復(fù)印數(shù)量，做成標(biāo)準(zhǔn)表格，采用油印，減少紙張消耗量。節(jié)約每一升油，工作人員外出進(jìn)行一般的非緊急性公務(wù)活動(dòng)，盡可能乘坐公交車輛；緊急公務(wù)活動(dòng)需使用公務(wù)車輛時(shí)，能幾個(gè)人同行的，不要分別乘用幾輛公務(wù)車輛。生產(chǎn)要及時(shí)完成訂單數(shù)量，組合在一起，降低運(yùn)輸?shù)某杀尽?例如改空運(yùn)為陸運(yùn))。

三、不良品的返修，處理要快，不要停留，存放，不要浪費(fèi)太多的人力、物力，節(jié)約空間和時(shí)間。料頭的再生產(chǎn)使用，料頭分類后，適合加工什么產(chǎn)品，在條件允許的情況下，再生產(chǎn)，降低原材料采購(gòu)的緊、缺現(xiàn)象。

四、輔料的再循環(huán)使用，品質(zhì)檢驗(yàn)手套由專人控制發(fā)放，倡導(dǎo)洗凈后再使用，紙箱、周轉(zhuǎn)箱、塑料托盤注意管控，重復(fù)利用。

五、工程技術(shù)人員、操作人員注意保養(yǎng)機(jī)器，合理利用，調(diào)機(jī)養(yǎng)成用不良品調(diào)試的習(xí)慣，對(duì)刀具進(jìn)行有效的保管、保護(hù)。

六、強(qiáng)化節(jié)約責(zé)任制，把節(jié)約工作落實(shí)到每個(gè)部門、每個(gè)崗位，做到人人有責(zé)、人人負(fù)責(zé)，注意每一個(gè)環(huán)節(jié)，堵塞每一個(gè)浪費(fèi)漏洞，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，把節(jié)能、節(jié)水、節(jié)材等，變成自覺的行動(dòng)。

隨著城市中出現(xiàn)的節(jié)約之風(fēng)，人們會(huì)發(fā)現(xiàn)我市餐飲業(yè)的細(xì)微處正在發(fā)生變化，從一根木筷，到一句節(jié)約提示，讓人感到節(jié)約的必要性與深得人心。

常節(jié)約——增進(jìn)企業(yè)利潤(rùn)

1、含義：節(jié)約就是對(duì)時(shí)間、空間、資源等方面合理利用，以發(fā)揮它們的最大效能，從而創(chuàng)造一個(gè)高效率的，物盡其用的工作場(chǎng)所、工作行為?！竟芾砻浴?/p>

減少浪費(fèi)就是降低成本，成本降低自然而然就增加了利潤(rùn)。

2、目的：通過節(jié)約，發(fā)揮資源價(jià)值，降低成本，提升收入，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。注意點(diǎn)：制度化，細(xì)節(jié)化，利用先進(jìn)技術(shù)。

2003年，世界500強(qiáng)平均收入利潤(rùn)率為2%，資產(chǎn)利潤(rùn)率為1%；中國(guó)500強(qiáng)分別為5.03%和1.28%。數(shù)字表明,要賺取利潤(rùn)并不是容易的事,隨著世界化發(fā)展,會(huì)降到一個(gè)相對(duì)較低的水平。如果我們能降低一分成本，就能獲成倍利潤(rùn)。如果你所在企業(yè)的利潤(rùn)為10%的話，意味著要賺1元需要10元的零售額，換句話說(shuō)，如果節(jié)約1元，就意味著公司增加了10元總收入。

另一方面，還應(yīng)注意這么一種觀念：現(xiàn)實(shí)的生活中，一般人往往把節(jié)儉和吝嗇看做一對(duì)孿生兒，這真是一個(gè)很大的錯(cuò)誤。其實(shí)節(jié)儉的意義是：當(dāng)用則用，當(dāng)省則省。吝嗇的意義是：當(dāng)用的不用，不當(dāng)省的也要省。

3、實(shí)施要領(lǐng)

（1）對(duì)時(shí)間、空間、能源、資源等進(jìn)行分析，找出可節(jié)約的方法。

一、請(qǐng)專家進(jìn)行給予建議。

二、鼓勵(lì)員工作出節(jié)約建議。比如員工建議的實(shí)施，可出通知要求各部門管理人員給出兩條或以上，普通員工給出一條或以上，對(duì)提的好的給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。在國(guó)際上很多大公司，他們都很重視廣大的員工的建議，當(dāng)然這些建議包括節(jié)約建議，有的企業(yè)每年會(huì)召開“草根會(huì)議”，非常重視草根們的建議。草根即指廣大基層員工的意思，如果把企業(yè)比作一棵草，那么草根就是生命的源泉，失去了草根，企業(yè)就無(wú)法生存。

三、對(duì)照國(guó)內(nèi)外先進(jìn)同類企業(yè)的指標(biāo)和環(huán)節(jié)分析。找出差距、提出目標(biāo)、制定措施，拿出具有挑戰(zhàn)性的目標(biāo)規(guī)劃。很多工業(yè)企業(yè)制定了萬(wàn)元產(chǎn)值降5%能耗的目標(biāo)。

企業(yè)節(jié)約不是趕時(shí)髦，不是為了樹形象，而是事關(guān)企業(yè)的生存和競(jìng)爭(zhēng)力。企業(yè)應(yīng)制定出可操作的實(shí)施計(jì)劃或方法，在保證不降低服務(wù)質(zhì)量的前提下實(shí)事求是，因地制宜，各出其招。節(jié)能不節(jié)錢、叫好不叫座的方案難有生命力。以下是一份降低成本趨勢(shì)表（來(lái)源：《八常管理資料》）：

傳統(tǒng)的降低成本方法

現(xiàn)代的降低成本方法

實(shí)例 1．低薪招聘 省人化、專業(yè)化、系列化

機(jī)器人、“簡(jiǎn)化”餐廳 點(diǎn)菜系統(tǒng)

2．以制造部門為中心

整個(gè)業(yè)務(wù)流程，建立常節(jié)約系統(tǒng)、設(shè)計(jì)、研發(fā)、銷售

價(jià)值工程、無(wú)人倉(cāng)庫(kù) 流通環(huán)節(jié)的情報(bào)

3．局部的 全面的（如由制造現(xiàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)為全公司的成本降低）

成本管理、供應(yīng)商管理 時(shí)間與空間開發(fā)

4．市場(chǎng)采購(gòu)/國(guó)內(nèi)采購(gòu)

廠家采購(gòu)/國(guó)外采購(gòu)

電子商務(wù)發(fā)展、開發(fā)合作伙伴、廠家直接供貨、設(shè)立原材料生產(chǎn)基地

（2）建立節(jié)約規(guī)則。通過上條的實(shí)施，我們可能得出“節(jié)約方法50條”，這50條就構(gòu)成了一個(gè)節(jié)約規(guī)則。舉例：某公司的空調(diào)節(jié)約規(guī)則： 空調(diào)要適時(shí)調(diào)——溫控調(diào)節(jié)在25℃左右。

①專家提示：室內(nèi)外溫差不應(yīng)太大，一般在8℃至10℃左右。夏天大多數(shù)時(shí)間的溫度都在35℃以下，所以23-26℃左右的室內(nèi)溫度是比較合適的。②一般情況下，室內(nèi)溫度為25攝氏度時(shí)，人體感覺最舒適。③空調(diào)的溫度應(yīng)設(shè)定在24－26攝氏度，這樣既能節(jié)電，又能防止因室內(nèi)外溫差過大而感冒，而在一定條件下，室內(nèi)空調(diào)溫度每調(diào)高1至2攝氏度，空調(diào)的功率將下降5％至10％。違反者處以10元/次罰款。

以上規(guī)則的特點(diǎn)是實(shí)用，并且有一定的解說(shuō)，讓員工明白這樣做的道理，加上有處罰規(guī)定，與單是說(shuō)一句“節(jié)約用電”在效果上往往有很大區(qū)別。

（3）將節(jié)約責(zé)任分解到有關(guān)責(zé)任人，將方法帶給有關(guān)責(zé)任人。

如推行各類費(fèi)用按人/月核定的數(shù)額包干使用的辦法，超支不補(bǔ)，節(jié)余轉(zhuǎn)下月；到了年終獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。

當(dāng)責(zé)任到人時(shí)，還需將實(shí)施方法帶給他們，可通過培訓(xùn)、引導(dǎo)、自發(fā)等形式挖掘方法。實(shí)施時(shí)應(yīng)該秉持三個(gè)觀念：

①能用的東西盡可能利用。比如一張紙兩面用。②以自己就是主人的心態(tài)對(duì)待企業(yè)的資源。

③切勿隨意丟棄，丟棄前要思考其剩余之使用價(jià)值。

在我國(guó)，由于資源相對(duì)不足，更應(yīng)該在企業(yè)中秉持節(jié)約的觀念。（4）全員參與實(shí)行節(jié)約。（5）采用先進(jìn)設(shè)施、設(shè)備。

比如用節(jié)能燈、節(jié)能熱水器、節(jié)能生產(chǎn)機(jī)等。有些設(shè)施、設(shè)備，剛開始投入可能高些，但長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)算是節(jié)約的，如資金允許的情況下應(yīng)果斷實(shí)施。

（6）萬(wàn)元分析法。即每一萬(wàn)元成本是多少，成本又通?？杉?xì)分為水電、材料、人工等多個(gè)方面。每個(gè)月，通過與同年同月、上月等的對(duì)比，就知道哪些方面節(jié)約達(dá)標(biāo)，哪些方面有待改進(jìn)。這主要由管理當(dāng)局負(fù)責(zé)，用于分析執(zhí)行情況。

注意事項(xiàng)：企業(yè)節(jié)約的成效關(guān)鍵在于管理者、服務(wù)者、消費(fèi)者之間的互動(dòng)效益，否則會(huì)被誤解為企業(yè)為降低成本的單邊行動(dòng)。成功與否在于企業(yè)能否以生動(dòng)的形式引起客人的共鳴和參與?？刹捎梅e分制鼓勵(lì)員工，對(duì)客人的支持進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。如果我們處理得好，就會(huì)如一位飯店老總所說(shuō)：節(jié)電、節(jié)能不僅避免了資源的浪費(fèi)，更是飯店的一種形象宣傳。舉例：廣東福記酒樓做常節(jié)約之后，每月光能源就能節(jié)約1萬(wàn)元以上。比如煤氣每月節(jié)約2000元左右；如燈光、冰箱、空調(diào)等電器設(shè)備同樣節(jié)約了大量的電費(fèi)。

（7）設(shè)立曝光欄，對(duì)各類浪費(fèi)現(xiàn)象進(jìn)行曝光，對(duì)各類節(jié)約舉措進(jìn)行表?yè)P(yáng)。大力營(yíng)造“節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥”的良好氛圍。

如圖：錯(cuò)誤的收餐具方法導(dǎo)致餐具損耗大，水杯不與盤碟一起放易壓破、沾油后不易清潔。節(jié)約方法案例：

1、盡量多使用節(jié)能燈。節(jié)能燈節(jié)電效果明顯，一只11瓦的節(jié)能燈的照明效果與60瓦的普通燈相當(dāng)，且在同等時(shí)間使用可節(jié)電78％。凡過道、樓梯口、門口處用的燈除了用節(jié)能燈具外，還要安裝多控開關(guān)，使得樓上樓下、門里門外都可以控制開關(guān)。

2、對(duì)開關(guān)進(jìn)行清楚提示。當(dāng)一個(gè)開關(guān)同時(shí)有數(shù)個(gè)不同功能的鍵時(shí)，清楚的標(biāo)出那個(gè)健的作用，有利及時(shí)、準(zhǔn)確地跟進(jìn)開關(guān)。如圖：

3、有一次我去到一家餐廳，發(fā)現(xiàn)在對(duì)車的節(jié)約方面有一個(gè)明確規(guī)定，讓我很有感觸，給我很大啟發(fā)。

（1）保持汽車勻速行駛可以使燃油得到充分利用，頻繁改變車速會(huì)導(dǎo)致燃油浪費(fèi)，要盡量避免突然加速和急剎車。據(jù)研究，使燃油能最充分燃燒的速度是每小時(shí)40到100公里；不要養(yǎng)成猛然起步、猛踩剎車、猛然給油、猛打方向等過于激烈的駕駛習(xí)慣，這不僅費(fèi)油，而且對(duì)車有害。

（2）發(fā)動(dòng)汽車以后要盡快上路，不要讓它在原地長(zhǎng)時(shí)間預(yù)熱，發(fā)動(dòng)機(jī)在行駛過程中要比呆在原地?zé)岬酶臁?/p>

（3）一些人習(xí)慣在車?yán)锓艝|西，過重的車輛在行駛時(shí)會(huì)更費(fèi)油，要盡量清空行李箱，不要將它當(dāng)儲(chǔ)存室。

（4）在客人停車場(chǎng)，溫馨提示停車后請(qǐng)及時(shí)熄火，減少耗油與環(huán)境污染。

4、降耗節(jié)能顯成效 ——S大酒店

自4月初開展推廣節(jié)能活動(dòng)后，由于措施得當(dāng)，推行有力，能源消耗明顯降低，4月份以前，酒店日用水量超過300噸以上，采取各項(xiàng)措施后，截止到6月24日，在氣溫增高，用水量增加的情況下，酒店日用水量降低到了200噸左右，僅此一項(xiàng)，每月可為酒店節(jié)約近萬(wàn)元，在節(jié)水的同時(shí)，酒店沒有忘記節(jié)約用電，該酒店采取了對(duì)酒店內(nèi)外各區(qū)域電燈及空調(diào)開關(guān)進(jìn)行分區(qū)域分階段分責(zé)任人進(jìn)行控制，節(jié)能效果也立竿見影，用電量同比降低了10個(gè)百分點(diǎn)，酒店的利潤(rùn)空間大大提高。

S大酒店原來(lái)對(duì)能源消耗統(tǒng)計(jì)實(shí)施的是周報(bào)制度，不但周期長(zhǎng)，其統(tǒng)計(jì)數(shù)字還缺乏與營(yíng)業(yè)額的科學(xué)對(duì)比分析，自4月份以后，酒店開展了日耗能源與營(yíng)業(yè)額對(duì)比分析，每日抄表核對(duì)數(shù)據(jù)，按照科學(xué)定量結(jié)合住客率與用餐人數(shù)進(jìn)行分析，認(rèn)為與營(yíng)業(yè)額不符合的數(shù)據(jù)，當(dāng)即追查原因，該酒店成立了降耗節(jié)能攻關(guān)小組，經(jīng)過多次研討實(shí)驗(yàn)后，提出了針對(duì)性的節(jié)水措施，改變水管走向，增設(shè)變頻控制冷熱水系統(tǒng)，將職工浴室的淋浴器改為腳踏式，將水龍頭換成蓮蓬頭，同時(shí)，廣泛宣傳節(jié)能知識(shí)，宣傳節(jié)約就是財(cái)富的價(jià)值觀。措施得到有效的貫徹后，酒店5月份日用水量在250噸左右，6月份日用水量下降到200噸左右。酒店消耗電能最大設(shè)備是中央空調(diào)系統(tǒng)，為節(jié)約用電，酒店加大了對(duì)空調(diào)的管理檢查維修保養(yǎng)力度，加大對(duì)空調(diào)風(fēng)管的除塵力度，確保風(fēng)道暢通無(wú)阻，減少用電量；同時(shí)，制定了空調(diào)溫度和開啟空調(diào)開關(guān)的時(shí)間，將原來(lái)預(yù)定房間提前一個(gè)小時(shí)開空調(diào)，改為提前20分鐘開空調(diào)，并采取措施，限定房?jī)?nèi)空調(diào)的最低溫度數(shù)，在確保服務(wù)質(zhì)量的前提下，做好節(jié)能工作。酒店工程部細(xì)心研究了店內(nèi)外氣流走向，盡量做到將空調(diào)風(fēng)力保持在穩(wěn)定的氣流內(nèi)，在大堂等公共區(qū)域掛溫濕度計(jì)，定時(shí)檢查溫濕度，將大堂的標(biāo)準(zhǔn)保持溫度由原來(lái)22度提高到24度，僅此一項(xiàng)，每天可節(jié)約用電幾百度。

八、常安全

一、加強(qiáng)職工健康服務(wù)，人人知道自己血壓。酒店根據(jù)企業(yè)員工多，接觸面廣的特點(diǎn)，積極為民工開展健康咨詢，今年酒店每半年位員工測(cè)量一次。

二、結(jié)合酒店對(duì)客特點(diǎn)，開展急救人員培訓(xùn)，人人掌握救護(hù)基本技能。根據(jù)酒店工程高空作業(yè)的特點(diǎn)，酒店除加強(qiáng)各項(xiàng)安全管理制度和操作制度，加強(qiáng)員工的安全教育，提高員工安全意識(shí)和規(guī)范操作外，還積極開展安全、急救、抗災(zāi)害等應(yīng)急知識(shí)培訓(xùn)，掌握處理緊急和突發(fā)事件的技能，培養(yǎng)員工自我保護(hù)、防范危害和保護(hù)他人的意識(shí)。

三、大力弘揚(yáng)獻(xiàn)血光榮的健康理念，人人參與無(wú)償獻(xiàn)血。

四、因地制宜，形式多樣，人人參加健身活動(dòng)。酒店工會(huì)開展了“人人運(yùn)動(dòng)，天天運(yùn)動(dòng)，散步30分鐘，健康每一天”的活動(dòng)，受到了職工歡迎，同時(shí)還舉辦了多種員工易于參加的體育活動(dòng)，豐富了他們的工余生活。

五、加強(qiáng)健康知識(shí)宣傳，人人養(yǎng)成健康行為。公司建立了教育培訓(xùn)基地，把業(yè)務(wù)培訓(xùn)教育同健康教育結(jié)合起來(lái)，經(jīng)常針對(duì)季節(jié)和職工健康狀況開展健康知識(shí)的講座。

強(qiáng)化對(duì)員工進(jìn)行交通安全規(guī)則的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，創(chuàng)造“高高興興上班來(lái)，平平安安回家去”的安全就業(yè)的氛圍當(dāng)無(wú)可厚非，但是在提高員工安全意識(shí)的同時(shí)。安全生產(chǎn) “責(zé)任重于泰山”。對(duì)于酒店業(yè)來(lái)講，安全是酒店的生命線，安全就是效益，安全工作無(wú)疑是酒店日常工作的重中之重。

一、重視安全生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)的完善。所謂安全意識(shí)，一般是指人在生產(chǎn)活動(dòng)中，對(duì)各種有可能造成自身及他人傷亡或其它意外事故的各種條件所保持的一種戒備和警覺的心理狀態(tài)。人的安全意識(shí)的高低取決于人的安全需要和對(duì)危險(xiǎn)因素的認(rèn)識(shí)能力。過低的安全需要舍表現(xiàn)為拿生命當(dāng)兒戲，危險(xiǎn)認(rèn)知能力的缺乏則表現(xiàn)為冒險(xiǎn)蠻干而不知其危險(xiǎn)的存在。安全意識(shí)對(duì)員工的安全行為具有決定性作用，而對(duì)不安全行為特別冒險(xiǎn)行為具有抑制作用。

一、酒店潛在風(fēng)險(xiǎn)

1、可燃物多，現(xiàn)在大部分酒店的建筑都采用鋼筋混泥土或鋼結(jié)構(gòu)，但內(nèi)部裝飾材料均大量采用可燃木料和塑料制品，室內(nèi)陳設(shè)的家具、臥具、地毯以及窗簾等大部分都是可燃物質(zhì)，一旦發(fā)生火災(zāi)，這些材料就會(huì)猛烈燃燒并迅速蔓延，同時(shí)塑膠燃料燃燒會(huì)產(chǎn)生高溫、濃煙及有毒氣體，加大救火難度。

2、空調(diào)設(shè)備多，管道、豎井多。這些將造成火勢(shì)蔓延，現(xiàn)在酒店都安裝空調(diào)，而空調(diào)管道將穿過樓板和墻壁，破壞原有的防火阻隔，加上電梯井、垃圾井、電纜井等貫穿全部樓層，實(shí)際上形成了座座煙囪，一旦發(fā)生火災(zāi)，火勢(shì)將沿著這些孔洞和豎井迅速蔓延，危及全樓。

3、出入口少，疏散困難。酒店通道狹笮，出入口少，客人對(duì)內(nèi)部的通道又不熟悉，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，往往驚慌失措迷失方向，擁塞在通道上造成混亂，給疏散帶來(lái)困難。更有酒店為了防止員工偷盜，將一些逃生路徑鎖住。

4、客流量大，火災(zāi)的因素多。酒店的住客復(fù)雜且流動(dòng)性大，特別是低檔次的。住客素質(zhì)低，防火意識(shí)不強(qiáng)，隨處遺下火種（如：煙頭、火柴等），這些均增大了酒店的火災(zāi)危險(xiǎn)性。

5、維修施工多。高檔次的酒店為了維護(hù)聲譽(yù)及滿足客戶要求，客房及餐廳等必須經(jīng)常進(jìn)行內(nèi)部裝修和設(shè)備維修，在裝修或維修設(shè)備時(shí)，要使用易燃液體稀釋油漆或用易燃的化學(xué)粘結(jié)劑地面和墻面的裝飾材料，這些液體及化學(xué)品會(huì)產(chǎn)生易燃蒸氣，如遇到明火會(huì)馬上燃燒，在維修安裝設(shè)備動(dòng)用明火時(shí)，因管道傳熱或火星掉落在可燃物上以及縫隙、夾層、垃圾井中，也會(huì)引起火災(zāi)，且不易被發(fā)現(xiàn)。

6、廚房用火不慎易引起火災(zāi)。廚房用火多，若可燃?xì)怏w的管道漏氣，操作不當(dāng)或烹調(diào)菜肴、油炸食品時(shí)不小心，都容易引起火災(zāi)。在中式的廚房中，這些現(xiàn)象比較普遍，油淤積在抽油煙機(jī)罩上及排氣管內(nèi)，當(dāng)爐灶的火焰上升過高，觸及這些油污時(shí)，便會(huì)馬上引起火災(zāi)，并迅速蔓延到整個(gè)排風(fēng)系統(tǒng)。從國(guó)內(nèi)外酒店火災(zāi)實(shí)例來(lái)看，亂丟煙頭、火柴以及電氣事故，廚房用火不慎等是引起火災(zāi)的重要原因，而客房、廚房、餐廳則是主要失火的場(chǎng)地。

二、安全內(nèi)部防范和管理

（一）現(xiàn)場(chǎng)管理

1、酒店建筑結(jié)構(gòu)，使用情況，樓齡；

2、垂直及平面門洞開口，扶梯、電梯、樓梯及各種豎向井口的保護(hù)情況；

3、通風(fēng)、空調(diào)管道的布置情況；

4、吊頂、閣樓、天井；

5、建筑物內(nèi)是否有防火分區(qū)？防火墻有否因裝修而破壞？

6、防火門的位置，是否設(shè)有自動(dòng)關(guān)閉裝置；

7、防排煙設(shè)施；

8、建筑物是否以個(gè)體出現(xiàn)？相鄰之間是否有延燃危險(xiǎn)？

9、變配電所、備用電源、空調(diào)系統(tǒng)及鍋爐等裝置是否獨(dú)立設(shè)置于防火分區(qū)內(nèi);

10、是否有大量應(yīng)用微機(jī)或視聽教材；

11、電氣設(shè)備及線路裝置是否合理；及種類和使用情況；

12、屋內(nèi)的墻面，地面的裝飾、窗簾、床褥等是否有難燃或阻燃材料；

13、消防器材（水箱、消火栓、水帶、報(bào)警按扭、報(bào)警電話、指示燈）等；

14、易燃液體及可燃物品—儲(chǔ)存用量、倉(cāng)庫(kù)是否設(shè)置在空氣流通及陰涼地方。

（二）制度和落實(shí)

1、消防管理規(guī)章制度（包括各個(gè)人各個(gè)職責(zé)）

2、自設(shè)消防隊(duì)；保安及檢修人員；值班人員；培訓(xùn)及演練；

3、垃圾清除時(shí)間表；

4、廚房、爐灶或排油煙系統(tǒng)是否定期檢查及清潔；

5、酒店管理人員經(jīng)驗(yàn)；

（三）酒店安全自我防護(hù)對(duì)策

1、建筑防火要求（主體建筑防火不應(yīng)該低于二級(jí)）

2、電氣防火要求（普通的配電線路一般要求穿管布線，設(shè)置短路保護(hù)、過負(fù)荷保護(hù)、過壓保護(hù)等保護(hù)設(shè)施；）

3、主要電氣設(shè)備、移動(dòng)電話、避雷裝置及其他設(shè)施的接地裝置每年至少進(jìn)行一次絕緣及接地電阻需低于10歐姆；

4、各類房間及附層建筑保護(hù)（房間、地面、材料、房?jī)?nèi)電氣設(shè)備，插座安裝等，在酒店各個(gè)房?jī)?nèi)應(yīng)貼輸散路線圖及注意事項(xiàng)；）

5、餐廳（不得亂拉線路，增加照明設(shè)備；設(shè)計(jì)合理的餐桌，留出足夠的通道，樓梯及出入口必須保持暢通，不得阻塞或占用，進(jìn)行宴會(huì)和酒會(huì)時(shí)，人員不應(yīng)超過原設(shè)計(jì)的人數(shù)。

6、餐廳內(nèi)需點(diǎn)蠟燭增加氣氛時(shí)，必須把蠟燭放置在蠟燭臺(tái)上，沒有燭臺(tái)時(shí)應(yīng)固定在非燃燒的物體上，不可靠近可燃物。

7、供應(yīng)火鍋的餐廳，必須加強(qiáng)對(duì)火爐的管理，用于火鍋的火爐應(yīng)禁止使用液化石油氣爐，慎用酒精爐。使用酒精爐時(shí)嚴(yán)禁在火焰未熄滅前添加酒精（事故多發(fā)于此）。使用酒精爐時(shí)，最好使用固體酒精燃料。

8、餐廳內(nèi)應(yīng)該多放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客丟放煙頭和火柴梗。

9、使用易燃?xì)怏w做燃料的廚房，必須定期檢查易燃?xì)怏w管道、法蘭接頭、儀表、閥門，防止泄露，檢查泄露時(shí)，一般采用抹肥皂水的方法，嚴(yán)禁用明火試漏，發(fā)現(xiàn)易燃?xì)怏w泄露時(shí)，首先要關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用明火和開、關(guān)設(shè)備。

10、燃?xì)鉅t灶點(diǎn)火時(shí)，必須按照“先點(diǎn)火，后開氣”的順序；如一次未點(diǎn)著時(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉閥門，稍等片刻，待燃?xì)鈹U(kuò)散后，再重新點(diǎn)火，防止發(fā)生事故。

11、廚房使用燃?xì)鉅t灶不要離人，以免油鍋加熱時(shí)間太長(zhǎng)，油溫超過自然點(diǎn)引起火災(zāi)事故，或者鍋燒開后，鍋內(nèi)液體溢出熄滅火焰，使燃?xì)鈹U(kuò)散發(fā)生事故；

12、油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)的油不要超過2/3，以防食油溢出，遇到明火燃燒，造成火災(zāi)事故；

13、廚房抽油煙罩上的油垢要定期清楚；

14、廚房作業(yè)結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉廚房的燃?xì)忾y門，切斷氣源，熄滅火焰和切斷的電源方可離開。

15、油鍋內(nèi)油溫過高而起火時(shí)，油量較少的可沿鍋邊投入菜肴或食品，火既熄滅；如油量過多，應(yīng)該迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣，即會(huì)停止燃燒，同時(shí)應(yīng)該熄滅爐灶內(nèi)火焰，若有可能，可將油鍋平穩(wěn)端離爐火，待其充分冷卻后，才能打開鍋蓋再繼續(xù)烹調(diào)。應(yīng)特別注意的是，油鍋起火時(shí)，千萬(wàn)不可向鍋內(nèi)澆水滅火；

16、設(shè)在樓上的廚房不應(yīng)使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天然氣管道應(yīng)從室外單獨(dú)引入，不得穿過餐廳，并應(yīng)在廚房外明顯出設(shè)置開關(guān)閥。

17、廚房的內(nèi)的電冰箱、絞肉機(jī)、切菜機(jī)等電氣設(shè)備的金屬外殼，應(yīng)有可靠的接地保護(hù)，電氣設(shè)備不得過載運(yùn)行，防止電器設(shè)備和線路受潮；廚房等潮濕地方采用防潮燈具；

18、廚房?jī)?nèi)除配置常用的滅火器材，還應(yīng)配置石棉毯，以便撲滅油鍋起火。

19、酒吧間 混合氣體；

③煤氣調(diào)壓站內(nèi)應(yīng)設(shè)置可燃?xì)怏w報(bào)警器，以及鹵代烷固定滅火設(shè)施；

④煤氣調(diào)壓站應(yīng)設(shè)置必要的泄壓面積，宜采用輕質(zhì)屋蓋泄壓，其次才應(yīng)考慮墻體泄壓，作為泄壓的墻體、門窗不應(yīng)朝向?yàn)⒌昙?其他人員密集的場(chǎng)所。（13）維修施工

①維修施工使用的酒精、汽油、油漆和粘合劑等易燃危險(xiǎn)物品使用量應(yīng)以一天為限，當(dāng)日用的易燃危險(xiǎn)品應(yīng)放在封閉的容器內(nèi)，隨用隨開，未用完應(yīng)送回指定倉(cāng)庫(kù)，現(xiàn)場(chǎng)不得儲(chǔ)存過夜； ②電器維修的電氣線路和設(shè)備要符合防火安全要求；電烙鐵必須放置在不燃村料制作的托架上，用后及時(shí)切斷電源；

③焊接及切割作業(yè)時(shí)，必須實(shí)行動(dòng)火制度及實(shí)施所有安全守則；

④維修工作進(jìn)行時(shí)應(yīng)妥善協(xié)調(diào)，避免有安全沖突的工序在同一時(shí)間進(jìn)行。（14）電腦房

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和賓館、管理的現(xiàn)代化，電腦在整個(gè)酒店的管理中起著至關(guān)重要的作用，電腦房一旦發(fā)生事故，則整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)就會(huì)陷入癱瘓狀態(tài)，因此要求： ①嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)范安裝配電設(shè)施、電氣線路及UPS電源； ②電腦不得超負(fù)荷運(yùn)行；

③要定期進(jìn)行檢修，檢修時(shí)，應(yīng)在單獨(dú)的修理室內(nèi)進(jìn)行，不得在電腦房?jī)?nèi)進(jìn)行焊接、切割操作；

④杜絕在電腦房?jī)?nèi)使用電爐、電熱器等大功率電器； ⑤嚴(yán)禁在電腦房?jī)?nèi)存放腐蝕物品和易燃物品； ⑥配備合適的滅火器材；

⑦始終應(yīng)有人值班，人離開時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源；

⑧除打印紙外，不允許存放其他任何可燃物，而且打印紙應(yīng)該存放在別的房間內(nèi)，用多少拿多少。

三、意外事件與危機(jī)事件的防范

酒店在籌建和籌備過程中，其安全管理具有其特殊性，也容易發(fā)生突發(fā)事件和不安全事件，需要引起投資人、管理人的高度重視，不能單純地依靠對(duì)運(yùn)營(yíng)中酒店的安全管理經(jīng)驗(yàn)，而應(yīng)針對(duì)安全隱患和不安全因素，積極采取措施防范，防止發(fā)生群死群傷的意外事件，妥善處理危機(jī)和緊急性安全事件。

籌備期特殊的不安全因素主要有： 1)邊施工邊籌備、多個(gè)單位共同作業(yè)，相互間不熟悉，配合不夠默契，容易引發(fā)工程事故或事件。人員之間遇到意外事件時(shí)往往不能相互幫助，彼此也容易產(chǎn)生矛盾和磨擦； 2)新酒店工地現(xiàn)場(chǎng)安全監(jiān)控和防范設(shè)施缺乏，各類物資到處堆放，容易被盜賊等關(guān)注，也容易發(fā)生火災(zāi)。特別是到了裝修期收尾期和酒店臨近試業(yè)時(shí)期，現(xiàn)場(chǎng)的施工人員減少，酒店房間內(nèi)的可移動(dòng)的用品、用具都基本到位了，施工的、籌備的、送貨的、參觀的、檢查的等等各類人員混雜，如果安全管理不到位，容易發(fā)生丟失、損壞現(xiàn)象。

3)

新酒店所處環(huán)境往往不理想，特別是度假型酒店遠(yuǎn)離人群和市區(qū)，娛樂設(shè)施缺乏，各單位的工作人員下班后在娛樂派遣中容易與外部人員發(fā)生糾紛。

4)

酒店試營(yíng)業(yè)時(shí)，就又成為了公共場(chǎng)所，往往因?yàn)闃?biāo)志不全不清、局部施工、用品用具設(shè)備產(chǎn)品或施工質(zhì)量不過關(guān)等因素，容易產(chǎn)生顧客類不安全事件。5)

新酒店是火災(zāi)、交通事故、食物中毒等高發(fā)階段和場(chǎng)所。典型案例： 工傷案例：某施工隊(duì)在廚房安裝消毒用的紫外線燈，并把其開關(guān)與日光燈的燈開關(guān)混放在一起，沒有分開并標(biāo)明，在酒店籌備管理人員和廚房工作人員不知情的情況下，旅工人員收拾完現(xiàn)場(chǎng)就走了。等廚房工作人員上班后，順手把日光燈和紫外線燈一起打開了，然后開始工作。隨后，廚房工作人員的眼睛就出現(xiàn)了紅腫、發(fā)癢、流淚等癥狀。一個(gè)小的失誤就造成了一起紫外線灼傷眼睛的集體傷害事件。

治安案例：某酒店地處遠(yuǎn)郊開發(fā)新區(qū)，在開業(yè)前新招聘的20名員工，下班后自行跑到附近的小鎮(zhèn)上吃宵夜慶祝某名員工的生日，遭到了當(dāng)?shù)亓髅F(tuán)伙的調(diào)戲，發(fā)生了爭(zhēng)吵和打架治安事件，還有員工被砍傷?？头咐耗尘频甑男l(wèi)生間門上設(shè)計(jì)并安裝了可在里面反鎖的門鎖，但衛(wèi)生間內(nèi)沒有安裝電話。試業(yè)時(shí)，某老人洗澡后，因衛(wèi)生間門鎖質(zhì)量不過關(guān)而被反鎖到了里面，又無(wú)法進(jìn)行緊急呼叫，被反鎖1小時(shí)后，團(tuán)隊(duì)導(dǎo)游發(fā)現(xiàn)并及時(shí)通知了酒店工程人員，老人才被解救出來(lái)。設(shè)備案例：某酒店的工程籌備人員責(zé)任心不夠，對(duì)配電系統(tǒng)沒有進(jìn)行徹底的監(jiān)測(cè)和清洗、保養(yǎng)，導(dǎo)致電容補(bǔ)償短路，兩個(gè)配電柜被燒毀，造成了幾十萬(wàn)元的經(jīng)濟(jì)損失。

從理論上來(lái)說(shuō)，危機(jī)事件就是威脅到企業(yè)組織中生命、財(cái)產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)的突發(fā)事件。酒店作為社會(huì)公共場(chǎng)所，有其獨(dú)特的特點(diǎn)，一般來(lái)說(shuō)，危機(jī)事情主要是突發(fā)公共衛(wèi)生事件和突發(fā)社會(huì)安全事故。對(duì)危機(jī)事件最重要的是防范，做到“防患于未然”，即實(shí)行“0隱患管理”，用公式來(lái)表示為： “0隱患管理”＝高度重視＋全員參與＋嚴(yán)格獎(jiǎng)懲。高度重視主要是針對(duì)酒店籌備負(fù)責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)管理層提出的。因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)的重視對(duì)酒店的員工來(lái)說(shuō)將起到良好的示范作用，使他們重視要解決的重要問題。全員參與，指的是危機(jī)事件的預(yù)防需要酒店的全體工作人員共同來(lái)完成，每一個(gè)員工頭腦中都有防范危機(jī)事件的意識(shí)，這將有助于降低酒店危機(jī)事件的發(fā)生頻率，直至做到零隱患管理。至于嚴(yán)格規(guī)范，事實(shí)證明，酒店內(nèi)出現(xiàn)的危機(jī)事件都是由于違反規(guī)范而造成的。酒店在實(shí)際籌建、籌備和運(yùn)營(yíng)過程中，每一個(gè)環(huán)節(jié)，每一項(xiàng)工作都要按規(guī)范、按程序、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。酒店中一些規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的形成，都經(jīng)過科學(xué)論證和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，只有嚴(yán)格遵守酒店中的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，才有可能杜絕危機(jī)事件的發(fā)生。高效行動(dòng)，指的是如果危機(jī)事件發(fā)生或發(fā)現(xiàn)酒店內(nèi)存在引發(fā)危機(jī)事件的隱患時(shí)，酒店的員工應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告上級(jí)，并迅速采取切實(shí)可行、有力的措施，果斷、高效地杜絕危機(jī)事件隱患的發(fā)生，即在第一時(shí)間內(nèi)發(fā)現(xiàn)問題，實(shí)時(shí)解決問題。以防為主，指的是對(duì)各種危機(jī)事件要有預(yù)案，酒店對(duì)危機(jī)事件的態(tài)度應(yīng)是以防為主，按照預(yù)案加強(qiáng)演練把危機(jī)事件消滅在萌芽狀態(tài)。嚴(yán)格獎(jiǎng)懲，是指酒店針對(duì)員工對(duì)危機(jī)事件隱患的處理情況所采取的獎(jiǎng)懲措施，合理的獎(jiǎng)懲措施的采用有利于激勵(lì)和約束員工的行為，從而提高酒店對(duì)危機(jī)事件的掌控和處理能力。

作為籌備負(fù)責(zé)人，要加強(qiáng)對(duì)員工的教育，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)安全管理制度和防范措施。具體的措施有：

與施工單位做好交接，明確相互的安全責(zé)任； 酒店保安人員要提前選拔、訓(xùn)練和到位； 嚴(yán)格出入驗(yàn)證、檢查物品、登記等制度；

全部員工的安全教育要到位，一個(gè)也不能漏，并進(jìn)行必要的訓(xùn)練； 優(yōu)先調(diào)試啟用安全監(jiān)控系統(tǒng)；

特殊時(shí)可依靠訓(xùn)練有素的隊(duì)伍來(lái)幫助過渡階段的安全守衛(wèi)； 進(jìn)行經(jīng)常性的安全檢查；

提前購(gòu)買財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)、人身意外傷害險(xiǎn)、工傷險(xiǎn)、車輛險(xiǎn)等，轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)；;至少進(jìn)行一次全面性“火警演習(xí)”，模擬緊急疏散情況。

四、酒店綜合保險(xiǎn)

新酒店的籌備者和經(jīng)營(yíng)者除了抓好內(nèi)部管理和安全防范外，還要利用外部力量和資源來(lái)為酒店保駕護(hù)航。要組織力量分析各項(xiàng)應(yīng)保項(xiàng)目，與保險(xiǎn)公司協(xié)商計(jì)劃，在中國(guó)的保險(xiǎn)公司投保這樣通過少量的、可核算的保費(fèi)支出，便可將酒店籌備與經(jīng)營(yíng)中不可預(yù)測(cè)的風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給保險(xiǎn)公司。

一般來(lái)說(shuō)，酒店涉及到的風(fēng)險(xiǎn)有三類：財(cái)產(chǎn)類風(fēng)險(xiǎn)、經(jīng)營(yíng)類風(fēng)險(xiǎn)、人員風(fēng)險(xiǎn)?？?？的商業(yè)保險(xiǎn)險(xiǎn)種有：財(cái)產(chǎn)一切險(xiǎn)/綜合險(xiǎn)、機(jī)器損壞險(xiǎn)（包括電腦保險(xiǎn)、利潤(rùn)損失險(xiǎn)）車保險(xiǎn)（包括車身險(xiǎn)和第三者保險(xiǎn)），適用于經(jīng)營(yíng)類風(fēng)險(xiǎn)；公眾責(zé)任險(xiǎn)、雇主責(zé)任險(xiǎn)、雇員忠誠(chéng)保險(xiǎn)、團(tuán)體醫(yī)療保險(xiǎn)，適用于人員風(fēng)險(xiǎn)。如果酒店是委托管理，管理公司應(yīng)以業(yè)主的名義向保險(xiǎn)公司持續(xù)投保，并在投保單上注明酒店業(yè)主為投保人，管理公司為附加受保人。其保險(xiǎn)費(fèi)用列入營(yíng)業(yè)支出。

具體的險(xiǎn)種、保費(fèi)、保額和條款內(nèi)容需要具體咨詢有關(guān)的保險(xiǎn)公司或保險(xiǎn)經(jīng)紀(jì)商。