第一篇：食品安全管理制度(工商2018)

食品安全管理制度

為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制定以下制度：

食品從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度

一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

三、建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

食品安全自檢自查與報(bào)告制度

一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

二、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查。

四、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。

五、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

食品安全管理員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品加工操作過程與控制制度

一、保持場地整潔，食品加工人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜類原料進(jìn)行細(xì)致的清洗后方能加工使用。

二、食品加工人員在對原料粗加工時(shí)，要嚴(yán)格按照食品加工區(qū)域分類進(jìn)行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。

三、切配加工必須在專用操作臺上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔，放在清潔的容器內(nèi)，并置放于貨架或墊倉板上。

四、廚師在加工食品時(shí)，必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。

場所及設(shè)備設(shè)施清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

一、食品處理區(qū)應(yīng)流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或設(shè)施。

三、定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

四、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用于與食品加工無關(guān)的用途。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度

一、購進(jìn)食品時(shí)，如實(shí)記錄進(jìn)貨臺賬：食品名稱、購貨時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告的時(shí)間、食品保質(zhì)期等；

二、銷貨臺賬應(yīng)如實(shí)記錄銷售食品名稱、銷售時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況；

食品存儲制度

一、食品儲存有專門的食品庫房，進(jìn)出食品有登記；

二、庫房周圍保證無污染源；

三、庫房配備專職人員定期進(jìn)行打掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有及時(shí)處理；

四、冷藏食品配有專用的冰箱、冰柜；

五、食品儲存配有專用的消毒設(shè)備，隨時(shí)對儲存的工具、容器等進(jìn)行洗刷消毒。

食品添加劑使用與公示管理制度

一、食品添加劑必須嚴(yán)格按照《食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定 使用。

二、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

三、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

餐廚廢棄物處置制度

一、餐廚廢棄物的處置應(yīng)交給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人，并簽訂處置協(xié)議；

二、安排專人負(fù)責(zé)本店餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬管理工作；

三、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；

四、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；

五、餐廚廢棄物的容器應(yīng)當(dāng)密閉，整潔完好，并有明顯標(biāo)識；

六、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；

七、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部部門報(bào)告；

八、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)適時(shí)監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

一、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案。

二、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時(shí)間（自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)之內(nèi)）向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報(bào)告。

三、保護(hù)現(xiàn)場，保留樣品。（立即停止銷售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供依據(jù)）。

四.負(fù)責(zé)組織將病人送往醫(yī)院進(jìn)行搶救，確保在第一時(shí)間保證病人的生命安全；并采取有效措施把病人控制在最小的范圍

五、如實(shí)反映情況（食品藥品監(jiān)督管理局和衛(wèi)生局執(zhí)法人員到達(dá)后立即提取42小時(shí)留樣并配合食品藥品監(jiān)督管理等部門進(jìn)行調(diào)查；配合其他部門進(jìn)行有效的工作）

六、事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)對場所物品進(jìn)行消毒處理。

本制度一式兩份，一份交許可機(jī)關(guān)留存，一份由經(jīng)營者張貼懸掛于經(jīng)營場所醒目位置。

第二篇：工商食品安全經(jīng)驗(yàn)典型經(jīng)驗(yàn)

以宣傳為引擎 以培訓(xùn)為抓手

全面推進(jìn)食品安全工作再上新臺階
——橫峰縣加強(qiáng)食品安全工作經(jīng)驗(yàn)小結(jié)
橫峰工商局全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，緊緊圍繞食品安全工作大 局，堅(jiān)持以人為本，開拓創(chuàng)新，以“貼近實(shí)際，貼近生活，貼近群眾”為原則，創(chuàng)新食品安全宣傳形式和內(nèi)容，全面普及食品安 全法律法規(guī)和基本知識，提高公眾食品安全意識和自我保護(hù)能 力，提高食品安全工作人員的科學(xué)監(jiān)管能力和服務(wù)水平，維護(hù)人 民群眾的飲食安全和身體健康，保障和促進(jìn)和諧社會建設(shè)。

一、搭建平臺，大力宣傳 為促進(jìn)轄區(qū)內(nèi)流通環(huán)節(jié)食品市場全面規(guī)范，橫峰縣工商局注 重宣傳的先導(dǎo)作用，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)一思想，營造上下聯(lián)動，齊抓 共管的宣傳工作格局，積極營造有力于工作開展的社會輿論。

（一）領(lǐng)導(dǎo)高度重視。橫峰工商局領(lǐng)導(dǎo)高度重視食品安全宣 領(lǐng)導(dǎo)高度重視。傳工作，專門成立專項(xiàng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，黨委書記、局長親任組長，班子其他成員任副組長，機(jī)關(guān)相關(guān)處室負(fù)責(zé)人為成員。各分縣局 明確了宣傳組織機(jī)構(gòu)和具體責(zé)任分工，“一把手”親自督查指導(dǎo) 抓落實(shí)。該局充分發(fā)揮基層工商所組織健全，觸角延伸到全縣每 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的特點(diǎn)，整合宣傳資源，宣傳報(bào)道食品安全監(jiān)管中的熱點(diǎn) 和亮點(diǎn)，介紹食品安全知識，形成強(qiáng)大宣傳態(tài)勢。

（二）發(fā)揮協(xié)會作用。為解決食品安全監(jiān)管人員與繁重的監(jiān) 發(fā)揮協(xié)會作用。管任務(wù)不相適應(yīng)的矛盾，橫峰縣工商局積極支持和培育食品相關(guān) 行業(yè)協(xié)會，借行業(yè)協(xié)會之力，助推食品安全工作。及時(shí)編發(fā)食品 安全信息，將上級頒發(fā)的法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工作文件等及時(shí)

傳遞給各行業(yè)協(xié)會，同時(shí)各行業(yè)協(xié)會也將各自編發(fā)的行業(yè)動態(tài)報(bào) 送給工商部門，實(shí)現(xiàn)信息互通、資源共享和有效利用。指導(dǎo)制定 行規(guī)行約，建立行業(yè)自律機(jī)制，保護(hù)行業(yè)公平競爭，維護(hù)企業(yè)合 法利益，促進(jìn)企業(yè)之間的聯(lián)系與合作，并監(jiān)督會員執(zhí)行。豐富宣傳載體。宣傳載體

（三）豐富宣傳載體。通過采取各種宣傳教育活動，真正提 高了經(jīng)營者和消費(fèi)者的食品安全意識。各工商所主動加強(qiáng)與鄉(xiāng)鎮(zhèn) 黨委政府協(xié)調(diào)，加強(qiáng)與食安全辦成員單位的合作，將食品安全法 宣傳資料通過各村村干部入村發(fā)放，消除宣傳盲區(qū)，使食品安全 知識家喻戶曉。對社區(qū)居民進(jìn)行食品安全依法維權(quán)和科普知識宣 傳，提高居民食品安全科學(xué)消費(fèi)水平和鑒別、抵制問題食品的能 力；在全縣中小學(xué)舉辦了食品安全知識講座。在休閑廣場、旅游 景點(diǎn)、車站等群眾聚集點(diǎn)，通過發(fā)放傳單、張貼標(biāo)語、懸掛條幅 等形式宣傳食品安全法和普及食品安全知識。

二、創(chuàng)新形式，

給力宣傳 通過創(chuàng)新宣傳形式，增強(qiáng)宣傳實(shí)效，不斷提高從業(yè)人員、社 會民眾和監(jiān)管人員的食品安全意識，努力營造了食品安全人人關(guān) 注、個(gè)個(gè)參與、群策群力、群防群治的社會氛圍。

（一）制作宣傳品。投入大量人力、物力、財(cái)力，編印了內(nèi) 制作宣傳品。容豐富、印刷精美的《食品安全知識讀本》，發(fā)放給各鄉(xiāng)鎮(zhèn)黨政 班子成員、食品經(jīng)營戶和各界群眾，在全縣范圍內(nèi)普及食品安全 法律知識和科普知識，緊緊圍繞《食品安全法》 《消費(fèi)者權(quán)益保 護(hù)法》以及《國務(wù)院關(guān)于對加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別 規(guī)定》等法律法規(guī)進(jìn)行重點(diǎn)解讀,收集食品安全常識和質(zhì)量鑒別 科普知識，讓社會各界、廣大群眾把食品安全消費(fèi)意識入腦入心。制作食品安全制度，由工作人員親自上門，為食品經(jīng)營戶張貼上 墻。

（二）主動進(jìn)基層。深入開展“食品安全行”宣傳活動，深 主動進(jìn)基層。入食品安全宣傳一線，使食品安全知識家喻戶曉，人人皆知。大 力宣傳食品安全監(jiān)管成效，激發(fā)群眾關(guān)心食品安全、參與食品安 全的熱情，營造良好的食品安全宣傳氛圍。針對特定對象，靈魂 開展宣傳。如對文化水平較低的食品經(jīng)營業(yè)主，開展送食品安全 知識上門活動，認(rèn)真為他們講解法律法規(guī)和基本常識；針對農(nóng)村 留守兒童較多，自我保護(hù)能力較弱的情況，該局結(jié)合“送溫暖” 和“送食品安全”內(nèi)容，為農(nóng)村孩子舉辦食品安全知識輔導(dǎo)，并 送上書包等學(xué)習(xí)用品。

（三）廣泛造聲勢。大張旗鼓宣傳食品安全法律法規(guī)，主動 廣泛造聲勢。為廣大食品經(jīng)營業(yè)主“送法上門”，并通過拉橫幅、制作廣告牌、發(fā)放宣傳冊等形式，組織各大超市和食品批發(fā)市場開展大規(guī)模的 普法宣傳活動。期間，共出動宣傳車輛 15 臺次，發(fā)放宣傳資料 12000 余份，在辦公區(qū)和公共場所張貼橫幅標(biāo)語 56 條，進(jìn)一步 增強(qiáng)了食品經(jīng)營者的守法經(jīng)營意識和責(zé)任意識。在轄區(qū)內(nèi)各所校 園進(jìn)行了食品安全知識宣傳活動，工商人員現(xiàn)場向同學(xué)們講解了 如何識別假冒偽劣、“三無”過期等食品等知識。

三、樹好示范，借力宣傳 認(rèn)真做好食品安全各項(xiàng)工作，積極創(chuàng)建食品安全示范縣。同 時(shí)，大力開展食品安全示范戶活動，通過典型帶動，全面提升經(jīng) 營業(yè)主和廣大消費(fèi)者食品安全意識，促進(jìn)全縣食品安全工作水平進(jìn)一步提高。典型帶動。重視發(fā)揮誠信食品經(jīng)營業(yè)主典型帶動作用，（一）典型帶動。對誠信度高的食品經(jīng)營者，聯(lián)合相關(guān)媒體以誠信宣誓、經(jīng)驗(yàn)交流、組織信息發(fā)布、專欄報(bào)道等形式進(jìn)行廣泛宣傳，營造食品安全的 良好社會氛圍；并選取規(guī)模較大、法律意識強(qiáng)、監(jiān)管

規(guī)范的 34 家業(yè)戶，設(shè)立為“食品經(jīng)營戶自律示范點(diǎn)”，充分發(fā)揮帶頭示范

作用，幫助周邊 439 戶經(jīng)營者學(xué)習(xí)食品安全知識，開展互相監(jiān)督，落實(shí)“一票通”“食品三條線”制度，帶動全縣食品安全監(jiān)管，、成功“全省創(chuàng)建食品安全示范縣”。

（二）強(qiáng)化監(jiān)督。各工商分局還采取設(shè)立意見箱、公布征求 強(qiáng)化監(jiān)督。意見熱線電話、面對面交流等方式請廣大群眾對如何加強(qiáng)食品安 全監(jiān)管提出寶貴的意見和建議廣泛征求社會各界食品安全監(jiān)管 建議；同時(shí)，指定 12 名食品質(zhì)量信息監(jiān)視員，通過媒體、網(wǎng)絡(luò)、基層“一會兩站”、大學(xué)生消費(fèi)維權(quán)聯(lián)絡(luò)員等渠道，廣泛搜集商 品質(zhì)量監(jiān)測信息、權(quán)威部門發(fā)布的質(zhì)量安全信息和農(nóng)村地區(qū)食品 安全信息，以及公開曝光的食品質(zhì)量案件，匯總后進(jìn)行定量、定 性分析，對發(fā)現(xiàn)的苗頭性問題，及時(shí)研究采取針對性措施，嚴(yán)防 食品安全事故的發(fā)生。

（三）善用懲戒。增強(qiáng)廣大群眾食品安全憂患意識，選用懲 善用懲 戒意義大、代表性較強(qiáng)的反面案例，教育經(jīng)營者和消費(fèi)者增強(qiáng)法 律意識。在大中型超市、集貿(mào)市場和社會人流聚集地區(qū)設(shè)立食品 案例宣傳臺，曝光制售假冒偽劣食品典型案例，展示假冒偽劣食 品實(shí)物，以鮮活的事例表明食品安全對生命健康、社會穩(wěn)定、經(jīng) 濟(jì)發(fā)展危害性； 此外，還現(xiàn)場接受食品安全鑒別和受理群眾投訴，有力保護(hù)人們食品安全消費(fèi)權(quán)益。

四、集中力量，強(qiáng)力宣傳 整合工商和社會各界力量，開展宣傳周、五進(jìn)和食品安全專 項(xiàng)整治行動，增強(qiáng)宣傳效果，促進(jìn)食品市場經(jīng)營秩序進(jìn)一步規(guī)范，切實(shí)飽和消費(fèi)者食品安全。

（一）開展宣傳周。橫峰工商局圍繞“人人關(guān)心食品安全、開展宣傳周。開展宣傳周 家家享受健康生活”主題，開展宣傳周活動。采取群眾喜聞樂見 的形式，提高消費(fèi)者食品安全意識和自我保護(hù)能力，取得良好實(shí) 效。為進(jìn)一步加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，提高群眾食品安全意

識及辨析假劣食品的能力，效果明顯。各界積極參與，營造全社 會共同關(guān)注、支持、維護(hù)食品安全的良好氛圍，形成依法深入開 展專項(xiàng)整治的強(qiáng)大合力，努力提高食品安全水平，保障人民群眾 身體健康和生命安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會協(xié)調(diào)發(fā)展。

（二）開展“五進(jìn)”活動。主動深入基層、深入群眾，定期 開展“五進(jìn)”活動。開展食品安全進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)的“五 進(jìn)”活動。區(qū)局工商干部深入到轄區(qū)，貼進(jìn)生活、貼進(jìn)實(shí)際，用 喜聞樂見的宣講方式開展科普講座、組織指導(dǎo)宣傳活動等多種形 式，向社會公眾、機(jī)關(guān)事業(yè)單位工作人員、學(xué)生群體、食品安全 監(jiān)管

人員等群體展開廣泛宣傳，向群眾和食品生產(chǎn)企業(yè)宣傳食品 安全知識，將食品安全深入人心；

（三）建立長效機(jī)制。由橫峰工商局牽頭制定出臺了《橫峰 建立長效機(jī)制?？h食品安全五年規(guī)劃》，明確了橫峰縣今后5年食品藥品安全監(jiān) 管的指導(dǎo)思想、基本原則、發(fā)展目標(biāo)、主要任務(wù)和保障措施?！兑?guī) 劃》從建立健全藥品安全責(zé)任體系、監(jiān)管體系、創(chuàng)建食品藥品安 全示范縣、加強(qiáng)監(jiān)管能力建設(shè)、機(jī)關(guān)服務(wù)能力建設(shè)和宣傳教育等 方面提出了六大保障措施，以確保五年規(guī)劃的目標(biāo)、任務(wù)實(shí)現(xiàn)。按照“地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人 的要求，完善食品安全綜合協(xié)調(diào)體制機(jī)制建設(shè)，健全相關(guān)工作制 度，充分發(fā)揮各級負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)職能的機(jī)構(gòu)的作用。

五、加強(qiáng)培訓(xùn)，活力宣傳 為切實(shí)增強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營者食品安全意識，強(qiáng)化行業(yè)道 德，確保主體責(zé)任的全面落實(shí)，橫峰工商局結(jié)合轄區(qū)實(shí)際，采用 集中教育培訓(xùn)與上門宣傳培訓(xùn)相結(jié)合的方式，大力開展流通環(huán)節(jié) 食品經(jīng)營人員的集中教育培訓(xùn)。

（一）工商監(jiān)管人員的培訓(xùn)全員制。工商監(jiān)管人員通過培訓(xùn) 工商監(jiān)管人員的培訓(xùn)全員制。全員制 要明白創(chuàng)建活動的目標(biāo)和意義，經(jīng)營者自律“三條線”的內(nèi)容和

標(biāo)準(zhǔn)，食品安全數(shù)據(jù)庫追溯系統(tǒng)的應(yīng)用，巡查的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，食 品安全法律法規(guī)及其它相關(guān)內(nèi)容。達(dá)到工商監(jiān)管人員能夠熟知經(jīng) 營者自律“三條線”的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)經(jīng)營者遵守“三條線” 自律標(biāo)準(zhǔn)。要能夠正確采集、錄入追溯系統(tǒng)信息，熟練使用追溯 系統(tǒng)相關(guān)功能，能夠熟知巡查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范撰寫巡查筆錄，建立食品安全監(jiān)管檔案。食品經(jīng)營者能夠正確認(rèn)識創(chuàng)建活動的意 義，熟知經(jīng)營者自律“三條線”的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照經(jīng)營者 “三條線” 自律標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營活動。培訓(xùn)形式可以采取集中學(xué)習(xí)、個(gè)人自學(xué)、相互交流等方法，既要靈活多樣，又要常抓不懈。

（二）食品從業(yè)人員培訓(xùn)全覆蓋。該局充分發(fā)揮基層工商所 食品從業(yè)人員培訓(xùn)全覆蓋。全覆蓋 組織食品安全培訓(xùn)教育的主體作用，對全縣 439 家食品批發(fā)商、食品經(jīng)營戶進(jìn)行食品安全法律法規(guī)、食品安全管理體系以及食品 安全基礎(chǔ)知識等內(nèi)容的培訓(xùn)，要求食品經(jīng)營主體都要進(jìn)行采取懸 掛標(biāo)語、制作宣傳欄等形式的食品安全宣傳，并對從業(yè)人員進(jìn)行 一次食品安全教育，以增加生產(chǎn)經(jīng)營責(zé)任意識和自律意識。各鄉(xiāng) 鎮(zhèn)分管食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，縣屬學(xué)校、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)分管副校 長，縣食安委成員單位主要領(lǐng)導(dǎo)和縣內(nèi)具有一定規(guī)模的食品生產(chǎn) 經(jīng)營業(yè)主及管理人員都分期分批參加培訓(xùn)會。

（三）

面向全社會培訓(xùn)全方位。抽調(diào)業(yè)務(wù)骨干組成宣講團(tuán)，面向全社會培訓(xùn)全方位。培訓(xùn)全方位 分赴各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、社區(qū)、村級食品安全消費(fèi)維權(quán)站點(diǎn)以及各中小學(xué)校，對鄉(xiāng)鎮(zhèn)主管領(lǐng)導(dǎo)、村居負(fù)責(zé)人以及學(xué)校廣大師生宣講食品安全知 識，先后為 10 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和 18 所中小學(xué)校開辦食品安全知識宣傳培 訓(xùn)班?？h工商局一方面加強(qiáng)對食品經(jīng)營業(yè)主食品安全培訓(xùn)，先后 組織召開全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品經(jīng)營業(yè)主食品安全培訓(xùn)大會 6 次，參會 培訓(xùn)人數(shù)達(dá) 700 余人次，共印發(fā)宣傳資料 3500 份。食品安全事關(guān)人民群眾的身體健康和生命安全，事關(guān)經(jīng)濟(jì)健 康發(fā)展和社會穩(wěn)定，事關(guān)黨和政府的形象。近年來，我局通過實(shí)

施食品放心工程和開展食品安全專項(xiàng)整治，食品市場經(jīng)營秩序明 顯好轉(zhuǎn)，食品安全形勢穩(wěn)定并趨于好轉(zhuǎn)。

第三篇：工商考勤管理制度

凌河區(qū)工商局考勤管理制度

一．目的。

為保持良好的工作秩序、加強(qiáng)考勤管理，依據(jù)《國家公務(wù)員條例》結(jié)合區(qū)局實(shí)際情況，特制定本考勤管理制度。旨在幫助干部職工養(yǎng)成良好的習(xí)慣，促進(jìn)各項(xiàng)工作、為干部職工獎懲、晉升提供科學(xué)依據(jù)。二 工作時(shí)間

第一條 根據(jù)中華人民共和國勞動法關(guān)于勞動時(shí)間的規(guī)定，區(qū)局執(zhí)行五天工作制，周六、周日休息。第二條 每日工作時(shí)間：

夏季作息時(shí)間（5月1日-9月30日）8：00-11：30、13：30-17：30 冬季作息時(shí)間（10月1日-4月30日）8：00-11：30、13：00-17：00 三 考勤辦法

第三條 區(qū)局的考勤管理由人事監(jiān)察科負(fù)責(zé)，各科所的考勤管理由科所長負(fù)責(zé)。

第四條 考勤方法采用指紋考勤機(jī)記錄出勤情況。第五條

考勤員職責(zé)：

1．按規(guī)定認(rèn)真、及時(shí)、準(zhǔn)確地記載考勤。2．如實(shí)反映本單位考勤中的問題。3．妥善保管各種休假憑證。

第六條 每月最后1個(gè)工作日，考勤人員統(tǒng)計(jì)匯總當(dāng)月考勤情況，干部職工有義務(wù)配合考勤人員出示各類與考勤有關(guān)的證明材料。四 遲到、早退及曠工

第七條 遲到：員工在上班時(shí)間開始后10分鐘至30分鐘以內(nèi)到班者為遲到。

1.干部職工當(dāng)月累計(jì)遲到五次者，按一天事假計(jì)算；累計(jì)遲到十次者，按一天曠工計(jì)算；屬嚴(yán)重違反區(qū)局規(guī)章制度。

2.由于天氣原因或其他不可抗拒的因素影響而遲到的，情況屬實(shí)者可不記遲到。

第八條 早退：員工在工作時(shí)間終了前30分鐘內(nèi)下班者視為早退。

1.員工當(dāng)月累計(jì)早退五次者，按一天曠工計(jì)算；一個(gè)月早退累計(jì)超過十次（含）者，屬嚴(yán)重違反區(qū)局規(guī)章制度。

2.一次早退超過60分鐘，按曠工半天計(jì)算。第九條 曠工：如有下列情形之一，均按曠工處理。

1．未請假或請假未批準(zhǔn)而擅自不到崗者。2．用不正當(dāng)手段騙取、涂改、偽造請假證明。3．工作調(diào)派中，在規(guī)定的時(shí)間未到崗。4．擅自離開工作崗位超過60分鐘的。5.其他等同于曠工的行為。第十條

相關(guān)獎懲：

1．當(dāng)月遲到及早退累計(jì)達(dá)到五次的，扣發(fā)出勤獎50％；累計(jì)達(dá)十次及以上者，扣發(fā)100％出勤獎。3.員工無故曠工一天日者，扣發(fā)當(dāng)月50%全勤獎；連續(xù)曠工三天扣發(fā)100%出勤獎。

4.當(dāng)月全勤者，獲得全勤獎金100元；連續(xù)六個(gè)月全勤者，在半年季度考核中給予適當(dāng)獎勵。

五 請假辦法

第十一條 干部職工請假（事、病、婚、喪、產(chǎn)、年假及出差）需填寫《請假申請表》，按程序經(jīng)審批后報(bào)考勤人員存檔；或在OA中申請請假。

1.請假不滿3天的，區(qū)局正職需向主管局長請假，其他人員向科所長請假；經(jīng)批準(zhǔn)審批后，請假生效。2.請假3天以上的，需提前申請，區(qū)局中層正職應(yīng)逐級報(bào)批，經(jīng)局長批準(zhǔn)后生效，其他人員由主管局長批準(zhǔn)。第十二條

因病或遇緊急事務(wù)需請假但無法提前申請時(shí)，需在當(dāng)日上班時(shí)間前以電話形式向其直接上級或人事監(jiān)察科申請，該上級同意后，由其代為逐級報(bào)批。第十三條 干部職工因公于上班時(shí)間外出，必須征得主管領(lǐng) 導(dǎo)的同意，若干部職工超過下班時(shí)間尚未完成公務(wù)任務(wù)時(shí)，可不必返回單位。

第十四條

干部職工請假理由不充分，或有礙工作時(shí)，上級可酌情不予批轉(zhuǎn)，或縮短假期，或責(zé)令改期請假。六 休假管理

第十五條

事假：干部職工有私人事務(wù)需要辦理者，可申請事假。

1.請事假時(shí)，需提前填寫《請假申請單》，或在OA中報(bào)批，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，交人事部備案存檔。干部職工請假屆滿后，可以通過電話、郵件、傳真等方式續(xù)假，且需按權(quán)限審核批準(zhǔn)后方可生效。未辦理續(xù)假手續(xù)者，按曠工計(jì)算。因病或臨時(shí)發(fā)生意外等不可抗力的因素除外。

2.員工每年累計(jì)事假不得超過30天，超過期限又未履行任何手續(xù)者，一律以曠工論處；情節(jié)嚴(yán)重的，按自動離職處理。特殊情況需由局長批示。

第十六條 病假：員工因病或非因公受傷者，可申請病假。1.請病假時(shí)，需及時(shí)填寫《請假申請單》，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，交人事監(jiān)察科備案存檔。

2.如因病情緊急無法事先進(jìn)行書面請假的，可即時(shí)電話申請，并于病假屆滿后當(dāng)日補(bǔ)齊請假手續(xù)。3.三天以上的病假，需提供醫(yī)院的醫(yī)療證明。

4.長期病休人員，從病休時(shí)起，一年以內(nèi)的任何時(shí)間累計(jì) 超過6個(gè)月，從超過之日起，按《公務(wù)員條例》辦理。第十七條 婚假：干部職工結(jié)婚休婚假的，可向人事監(jiān)察科申請辦理婚假手續(xù)。

第十八條 喪假：員工的直系親屬（祖父母、父母、配偶、子女，以及依靠本人供養(yǎng)的弟妹、養(yǎng)父母、岳父母、公婆）死亡，可向主管領(lǐng)導(dǎo)申請喪假。

第十九條 產(chǎn)假：區(qū)局女職工生產(chǎn)時(shí)，可向主管領(lǐng)導(dǎo)申請產(chǎn)假。

1.產(chǎn)假假期一般為90天，其中產(chǎn)前休假15天。難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假15天。

2.員工施行計(jì)劃生育手術(shù)、已婚女員工流產(chǎn)的，可按醫(yī)療部門的建議享有12天以內(nèi)的假期。

第二十條 年假：干部職工享有休假權(quán)利，區(qū)局正職由局長批準(zhǔn)；科員和副職由主管局長批準(zhǔn)，并報(bào)人事監(jiān)察科備案。休假時(shí)間按《公務(wù)員條例》執(zhí)行。第二十一條本考勤管理辦法自公布之日生效。

錦州市凌河區(qū)工商行政管理局

二0一一年三月三日

第四篇：工商考勤管理制度

凌河區(qū)工商局考勤管理制度

一．目的。

為保持良好的工作秩序、加強(qiáng)考勤管理，依據(jù)《國家公務(wù)員條例》結(jié)合區(qū)局實(shí)際情況，特制定本考勤管理制度。旨在幫助干部職工養(yǎng)成良好的習(xí)慣，促進(jìn)各項(xiàng)工作、為干部職工獎懲、晉升提供科學(xué)依據(jù)。

二 工作時(shí)間

第一條 根據(jù)中華人民共和國勞動法關(guān)于勞動時(shí)間的規(guī)定，區(qū)局執(zhí)行五天工作制，周六、周日休息。

第二條 每日工作時(shí)間：

夏季作息時(shí)間（5月1日-9月30日）8：00-11：30、13：30-17：30

冬季作息時(shí)間（10月1日-4月30日）8：00-11：30、13：00-17：00

三 考勤辦法

第三條 區(qū)局的考勤管理由人事監(jiān)察科負(fù)責(zé)，各科所的考勤

管理由科所長負(fù)責(zé)。

第四條 考勤方法采用指紋考勤機(jī)記錄出勤情況。

第五條考勤員職責(zé)：

1．按規(guī)定認(rèn)真、及時(shí)、準(zhǔn)確地記載考勤。

2．如實(shí)反映本單位考勤中的問題。

3．妥善保管各種休假憑證。

第六條 每月最后1個(gè)工作日，考勤人員統(tǒng)計(jì)匯總當(dāng)月考勤情況，干部職工有義務(wù)配合考勤人員出示各類與考勤有關(guān)的證明材料。

四 遲到、早退及曠工

第七條 遲到：員工在上班時(shí)間開始后10分鐘至30分鐘以

內(nèi)到班者為遲到。

1.干部職工當(dāng)月累計(jì)遲到五次者，按一天事假計(jì)算；累

計(jì)遲到十次者，按一天曠工計(jì)算；屬嚴(yán)重違反區(qū)局規(guī)章制度。

2.由于天氣原因或其他不可抗拒的因素影響而遲到的，情況屬實(shí)者可不記遲到。

第八條 早退：員工在工作時(shí)間終了前30分鐘內(nèi)下班者視為

早退。

1.員工當(dāng)月累計(jì)早退五次者，按一天曠工計(jì)算；一個(gè)月

早退累計(jì)超過十次（含）者，屬嚴(yán)重違反區(qū)局規(guī)章制度。

2.一次早退超過60分鐘，按曠工半天計(jì)算。

第九條 曠工：如有下列情形之一，均按曠工處理。

1．未請假或請假未批準(zhǔn)而擅自不到崗者。

2．用不正當(dāng)手段騙取、涂改、偽造請假證明。

3．工作調(diào)派中，在規(guī)定的時(shí)間未到崗。

4．擅自離開工作崗位超過60分鐘的。

5.其他等同于曠工的行為。

第十條相關(guān)獎懲：

1．當(dāng)月遲到及早退累計(jì)達(dá)到五次的，扣發(fā)出勤獎50％；

累計(jì)達(dá)十次及以上者，扣發(fā)100％出勤獎。

3.員工無故曠工一天日者，扣發(fā)當(dāng)月50%全勤獎；連續(xù)

曠工三天扣發(fā)100%出勤獎。

4.當(dāng)月全勤者，獲得全勤獎金100元；連續(xù)六個(gè)月全勤

者，在半年季度考核中給予適當(dāng)獎勵。

五 請假辦法

第十一條 干部職工請假（事、病、婚、喪、產(chǎn)、年假及出差）需填寫《請假申請表》，按程序經(jīng)審批后報(bào)考勤人員存檔；或在OA中申請請假。

1.請假不滿3天的，區(qū)局正職需向主管局長請假，其他人員向科所長請假；經(jīng)批準(zhǔn)審批后，請假生效。

2.請假3天以上的，需提前申請，區(qū)局中層正職應(yīng)逐級報(bào)批，經(jīng)局長批準(zhǔn)后生效，其他人員由主管局長批準(zhǔn)。第十二條因病或遇緊急事務(wù)需請假但無法提前申請時(shí)，需

在當(dāng)日上班時(shí)間前以電話形式向其直接上級或人事監(jiān)察科申請，該上級同意后，由其代為逐級報(bào)批。

第十三條 干部職工因公于上班時(shí)間外出，必須征得主管領(lǐng)

導(dǎo)的同意，若干部職工超過下班時(shí)間尚未完成公務(wù)任務(wù)時(shí)，可不必返回單位。

第十四條干部職工請假理由不充分，或有礙工作時(shí)，上級可酌情不予批轉(zhuǎn)，或縮短假期，或責(zé)令改期請假。

六 休假管理

第十五條事假：干部職工有私人事務(wù)需要辦理者，可申請

事假。

1.請事假時(shí)，需提前填寫《請假申請單》，或在OA中報(bào)批，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，交人事部備案存檔。干部職工請假屆滿后，可以通過電話、郵件、傳真等方式續(xù)假，且需按權(quán)限審核批準(zhǔn)后方可生效。未辦理續(xù)假手續(xù)者，按曠工計(jì)算。因病或臨時(shí)發(fā)生意外等不可抗力的因素除外。

2.員工每年累計(jì)事假不得超過30天，超過期限又未履行任何手續(xù)者，一律以曠工論處；情節(jié)嚴(yán)重的，按自動離職處理。特殊情況需由局長批示。

第十六條 病假：員工因病或非因公受傷者，可申請病假。

1.請病假時(shí)，需及時(shí)填寫《請假申請單》，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，交人事監(jiān)察科備案存檔。

2.如因病情緊急無法事先進(jìn)行書面請假的，可即時(shí)電話申請，并于病假屆滿后當(dāng)日補(bǔ)齊請假手續(xù)。

3.三天以上的病假，需提供醫(yī)院的醫(yī)療證明。

4.長期病休人員，從病休時(shí)起，一年以內(nèi)的任何時(shí)間累計(jì)

超過6個(gè)月，從超過之日起，按《公務(wù)員條例》辦理。第十七條 婚假：干部職工結(jié)婚休婚假的，可向人事監(jiān)察科

申請辦理婚假手續(xù)。

第十八條 喪假：員工的直系親屬（祖父母、父母、配偶、子女，以及依靠本人供養(yǎng)的弟妹、養(yǎng)父母、岳父母、公婆）死亡，可向主管領(lǐng)導(dǎo)申請喪假。

第十九條 產(chǎn)假：區(qū)局女職工生產(chǎn)時(shí)，可向主管領(lǐng)導(dǎo)申請產(chǎn)

假。

1.產(chǎn)假假期一般為90天，其中產(chǎn)前休假15天。難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假15天。

2.員工施行計(jì)劃生育手術(shù)、已婚女員工流產(chǎn)的，可按醫(yī)療部門的建議享有12天以內(nèi)的假期。

第二十條 年假：干部職工享有休假權(quán)利，區(qū)局正職由局長

批準(zhǔn)；科員和副職由主管局長批準(zhǔn)，并報(bào)人事監(jiān)察科備案。休假時(shí)間按《公務(wù)員條例》執(zhí)行。

第二十一條本考勤管理辦法自公布之日生效。

錦州市凌河區(qū)工商行政管理局

二0一一年三月三日

第五篇：食品安全管理制度

食品安全管理制度匯編

飲食安全制度

一、飲食經(jīng)營單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。

二、餐飲服務(wù)許可證應(yīng)懸掛于顯目處，從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證明并經(jīng)培訓(xùn)方可上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。

四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃、每天一清洗。及時(shí)處理垃圾，垃圾桶應(yīng)帶蓋并保持清潔。

六、餐飲用具每餐用后清洗、消毒，做到“一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔”。

七、不購進(jìn)，不加工，不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯的標(biāo)記，分類存放，不得混放。

九、涼菜制作間必須做到“五?！保簩Ｓ梅块g，專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用消毒設(shè)施。溫度不得高于25℃、保持倉庫整潔，主、副食應(yīng)分類、分架隔墻離地存放，并有標(biāo)志。

從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度

一、所有人業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)，經(jīng)食品安全知識培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

二、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。

三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康查體證明后方可參加工作。

四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全疾病的，不得參加操作直接入口食品的工作。

五、遵守崗位職責(zé)，搞好食品安全。

食品及食品原輔料食品及食品原輔材料進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度

一、采購食品時(shí)必須索取銷售單位或市場出具的發(fā)票或收據(jù)等有效購貨憑證。

二、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購、使用《食品安全法》第二十八規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

三、需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

四、初次采購的供貨商必須提供其主體資格合法的有效證件（營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、食品流通、生產(chǎn)許可證等），每次采購時(shí)應(yīng)索取該生產(chǎn)批次產(chǎn)品符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件，并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識及相關(guān)證明。采購冷、鮮、肉禽時(shí)，應(yīng)索取定點(diǎn)屠宰證明和檢疫合格證明，證明食品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。從固定單位采購食品的，簽訂食品采購供貨合同。

五、入庫前或使用前設(shè)專人驗(yàn)收，查驗(yàn)產(chǎn)品包裝、標(biāo)識、有效憑證及一般衛(wèi)生狀況是否符合索證規(guī)定和其他相關(guān)要求。

六、設(shè)立食品原料采購臺帳，登記每次交易使用情況。登記內(nèi)容：（1）進(jìn)貨時(shí)間；（2）供應(yīng)商名稱；（3）進(jìn)貨商品的名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、規(guī)格；（4）進(jìn)貨商品的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明情況；（5）進(jìn)貨商的生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；（6）進(jìn)貨商品的數(shù)量；（7）登記人簽名；（8）其他情況；（9）將有關(guān)復(fù)印件和憑證要設(shè)專用檔案盒保管。

七、食品采購臺帳和憑證檔案盒按月裝訂，存期不少于兩年。

食品添加劑使用與管理制度

一、食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

二、采購食品添加劑要有記錄并存檔。

三、食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。

五、不得在食品中亂加添加劑。

六、實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。

食品倉庫衛(wèi)生管理制度

一、食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

二、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；

三、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品；

四、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；

五、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；

六、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

食品加工制度

一、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

二、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和食品安全要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

三、包裝食品使用符合食品安全要求的包裝材料，包裝人員應(yīng)在包裝前對手進(jìn)行清洗、消毒。

四、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸的加工用具、容器必須消毒。

五、工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

六、加工場所防塵、防蠅、防鼠齊全且正常使用。

初（粗）加工間管理制度

一、有專用加工間（場所）和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不得加工使用。

二、清洗池做到葷、素分開、數(shù)量不少于兩個(gè)，兩池不得混用，上下水通暢，設(shè)有能盛一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封垃圾容器。

三、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉食、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

四、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

五、防蠅、防塵、防鼠（不能用貓捕鼠）、防蟲、防霉設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

操作間管理制度

一、操作間布局、功能分區(qū)要合理，要有獨(dú)立的粗加工間、洗滌消毒間、烹調(diào)間、面點(diǎn)間、涼菜間、裱花間等專用功能間。

二、所有工具、容器要做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志，以防交叉污染，并要定期消毒，保持清潔。

三、健全防蠅、防塵、防鼠、防蟲、防霉設(shè)施。

四、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，通風(fēng)良好。

五、保持下水道通暢，地溝內(nèi)無積水、無污物。

六、保持操作間內(nèi)環(huán)境整潔，并設(shè)置密閉垃圾容器，垃圾雜物應(yīng)及時(shí)處理。

烹調(diào)加工管理制度

一、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒害的食品。

二、塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生。

三、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。

四、冷凍的肉食水產(chǎn)品緩慢地徹底解凍，已解凍的食物應(yīng)不再冷凍。

五、炒菜、燒煮食品勤翻動。

六、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒,不用勺品味，食品容器不落地存放。

七、制作點(diǎn)心用原料要以銷定產(chǎn)量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

八、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

九、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等。

十、應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

涼菜間（冷葷間、熟食間）管理制度

一、做到專間、專人、專用工具(案板、容器、抹布、衡器)、專用冷藏設(shè)備、專用消毒設(shè)備，其他人員不能進(jìn)入加工間，如確需進(jìn)入必須進(jìn)出做好消毒工作，避免交叉污染。

二、室內(nèi)做到無蠅，從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)使用非手動式水龍頭洗手消毒、使用腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、室內(nèi)裝有空調(diào)，溫度控制在25℃以下，并配有溫度計(jì)。

三、刀板、容器、衡器等工具每次使用前進(jìn)行清潔消毒,嚴(yán)禁與其他部位的工具混用，班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒。

四、使用食品包裝材料符合食品安全要求。五、四、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒，專間操作人員進(jìn)入專間，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事于專間操作無關(guān)的工作。

六、熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。

七、非直接人口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜（熟食)間存放。

刺身間（生食海產(chǎn)品加工間）管理制度

一、做到專人制作、專用場地（間/區(qū)）、使用專用工具（冷藏設(shè)備、洗滌池、刀、菜墩）以及專用消毒設(shè)備，其他人員不能進(jìn)入加工間，如確需進(jìn)入必須進(jìn)出做好消毒工作，避免交叉污染。

二、室內(nèi)做到無蠅，從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)使用非手動式水龍頭洗手消毒、使用腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、室內(nèi)裝有空調(diào)，溫度控制在25℃以下，并配有溫度計(jì)。

三、、刀板、容器、衡器等工具每次使用前進(jìn)行清潔消毒,嚴(yán)禁與其他部位的工具混用，上班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒。

四、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒，專間操作人員進(jìn)入專間，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事于專間操作無關(guān)的工作。

五、生食海產(chǎn)品勤作、勤銷,做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷售。

配餐間管理制度

（學(xué)校、企事業(yè)、機(jī)關(guān)食堂、大型以上餐館采用）

一、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺（架）。

三、盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。

四、銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。

五、不售變質(zhì)、變味食品。

六、售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。

七、要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開燈消毒。

八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

餐具用具清洗消毒制度

一、洗消間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，“五防”設(shè)施齊全。

二、工作人員熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行餐具洗消程序。

三、餐具用具做到當(dāng)餐回收、當(dāng)餐清洗消毒，不許隔頓、隔夜清洗。

四、清洗消毒要嚴(yán)格按照一除殘?jiān)?、二沖、三洗、四消毒、五保潔的程序操作。

五、餐具消毒后應(yīng)無水漬、油漬、污垢、食物殘?jiān)彤愇丁?/p>

六、餐具消毒后應(yīng)放入密閉保潔柜內(nèi)，不得與其它物品混放，防止交叉污染。

七、保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)識，應(yīng)定期清洗消毒，保持干燥、清潔。

餐飲服務(wù)食品安全五四制

一、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；驗(yàn)收員、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的，食品炊事人員不用手直接拿待售食品，不用廢紙或舊食品袋包裝食品。

二、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：生熟隔離；成品與半成品隔離；成品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

三、就餐用具實(shí)行五過關(guān)：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

五、個(gè)人衛(wèi)生作到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服。

廢棄食用油脂管理制度

一、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

三、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

六、不得隨便處理廢棄食用油脂。

關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

加工操作規(guī)程應(yīng)包括對采購驗(yàn)收、運(yùn)輸、貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、備餐、供餐以及涼菜配制、果蔬汁現(xiàn)榨、水果拼盤制作、生食海產(chǎn)品加工、飲品制作、面點(diǎn)制作、裱花、燒烤、食品再加熱、餐飲器具消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。

采購驗(yàn)收操作規(guī)程要求

（一）采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。

（二）采購時(shí)應(yīng)索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。

（三）購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。

（四）入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。運(yùn)輸操作規(guī)程要求

運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。運(yùn)輸需冷藏或熱藏條件的食品時(shí)應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施。

貯存操作規(guī)程要求

（一）貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

（二）食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷毀。

（三）冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

1．冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2．在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3．在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。4．冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

粗加工與切配操作規(guī)程要求

（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

（二）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

（三）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

（四）切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

（五）切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

（七）加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。

1．餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。

2．餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

3．清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

4．采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度、時(shí)間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。5．應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。烹調(diào)操作規(guī)程要求

（一）烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

（二）不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。

（三）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國際或發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。

（四）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

（五）需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內(nèi)卻至10℃以下或四小時(shí)內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標(biāo)簽。

（六）用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。

（七）菜點(diǎn)用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮無腐敗變質(zhì)。備餐及供餐操作規(guī)程要求

（一）操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合下列要求：

1加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。生豆?jié){燒煮時(shí)應(yīng)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上。自制含酒精的飲品，所使用的原料應(yīng)符合有關(guān)要求。

（二）操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

（三）操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。

（四）菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

（五）用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈，不得反復(fù)使用。

（六）在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

涼菜配制操作規(guī)程要求

（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

（二）操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。

（三）專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

（四）專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上，并做好記錄。

（五）專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

（六）供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。

（七）制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前按下列規(guī)定進(jìn)行再加熱： 無適當(dāng)保存條件（溫度低于60℃、高于10℃），存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國際或發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。

飲品制作操作規(guī)程要求

（一）從事飲品制作的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)應(yīng)佩戴口罩。

（二）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

（三）飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。

（四）生豆?jié){燒煮時(shí)應(yīng)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上。

（五）自制含酒精的飲品，所使用的原料應(yīng)符合有關(guān)要求。

（六）除含酒精的飲料外，飲品宜現(xiàn)制現(xiàn)飲?，F(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作操作規(guī)程要求

（一）從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)應(yīng)佩戴口罩。

（二）現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。

（三）用于現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的蔬菜、瓜果應(yīng)新鮮，未經(jīng)清洗處理的不得使用。

（四）制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應(yīng)當(dāng)餐用完。面點(diǎn)制作操作規(guī)程要求

（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

（二）需進(jìn)行熱加工的應(yīng)按下列要求進(jìn)行操作：需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國際或發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。

（三）未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

（四）奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

裱花操作操作規(guī)程要求

（一）專間內(nèi)操作應(yīng)符合下列要求： 操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。2 專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上，并做好記錄。專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

（二）蛋糕胚宜在專用冰箱中冷藏，貯藏溫度10℃以下。

（三）裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。

（四）植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。

燒烤加工操作規(guī)程要求

（一）燒烤加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

（二）原料、半成品應(yīng)分開放置，成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。

（三）燒烤時(shí)宜避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。生食海產(chǎn)品加工操作規(guī)程要求

（一）加工生食海產(chǎn)品的應(yīng)設(shè)立專間（專間要求同涼菜間），或在涼菜間內(nèi)設(shè)置專區(qū)。

（二）從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)應(yīng)佩戴口罩。

（三）用于生食海產(chǎn)品加工的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。

（四）用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求。

（五）加工操作時(shí)應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。

（六）加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在密閉容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。

（七）放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過1小時(shí)。食品再加熱操作規(guī)程要求

（一）無適當(dāng)保存條件（溫度低于60℃、高于10℃），存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。

（二）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

（三）加熱時(shí)中心溫度應(yīng)符合下列規(guī)定，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。

需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國際或發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。

食品添加劑的使用操作規(guī)程要求

食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。

食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），應(yīng)標(biāo)示 “食品添加劑”字樣，并有專人保管。

餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求

（一）餐飲器具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。

（二）餐飲器具使用前應(yīng)按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒（詳見本規(guī)范附件２）。

（三）應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。

（四）消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

（五）不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

（六）已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。

（七）餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。

（八）盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。留樣管理操作規(guī)程要求

（一）學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人聚餐，餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣。

（二）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。

記錄管理操作規(guī)程要求

（一）原料采購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。

（二）各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。

（三）各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。

（四）有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。投訴受理操作規(guī)程要求

（一）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立投訴受理制度，對消費(fèi)者提出的口頭或書面意見與投訴，應(yīng)立即追查原因，妥善處理，并且留有記錄。

（二）餐飲服務(wù)提供者接顧客投訴感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)撤換該食品，并同時(shí)告知備餐人員作出相應(yīng)處理，并對同類食品進(jìn)行檢查。