第一篇：餐飲服務(wù)食品安全信用等級評審管理規(guī)定（小編推薦）

銅陵市餐飲服務(wù)食品安全信用等級評審管理規(guī)定

第一章 總則

第一條 為了規(guī)范全市餐飲服務(wù)食品安全信用等級評審工作，依據(jù)衛(wèi)生部《關(guān)于全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》和《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南（2007版）》，結(jié)合我市實際，制定本規(guī)定。

第二條 各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)成立餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理等級評審組，成員由食品藥品監(jiān)督部門（機構(gòu)）熟悉餐飲業(yè)務(wù)的骨干人員組成。評審時，每組成員不得少于3名。必要時可從下級食品藥品監(jiān)督管理部門評審組骨干中抽取。評審組成員要嚴格按照評分標(biāo)準，認真公正地對企業(yè)進行評審，不得徇私舞弊。

第二章 申請

第三條 信譽度評審采取企業(yè)申報和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督評定相結(jié)合的辦法。餐飲服務(wù)單位在取得《餐飲服務(wù)許可證》1年后，可向負責(zé)監(jiān)管的食品藥品監(jiān)管部門提出申請。

第四條 申請評審A、B級的單位，可自愿向負責(zé)監(jiān)管的食品藥品監(jiān)督管理部門提出。達到C級的，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)企業(yè)的食品安全狀況和日常監(jiān)督情況確定，不再專門申請。達到A、B級要求，但企業(yè)未提出申請的，食品藥品監(jiān)督管理部門可確定其為C級。

第五條 申請評審食品衛(wèi)生A、B級的，應(yīng)填寫《銅陵市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理等級申請表》，并提交以下材料：

（一）銅陵市餐飲服務(wù)單位信用等級申請表；

（二）餐飲服務(wù)單位基本情況；

（三）食品安全管理組織和食品安全管理制度；

（四）經(jīng)營場所各功能間（或區(qū)域）布局、工藝流程和衛(wèi)生設(shè)施；

（五）餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理培訓(xùn)合格證明；

（六）其它。

第六條 食品藥品監(jiān)督管理部門接到A、B級評審申請后，對申報資料的完整性進行審查，資料完整的出具受理通知書，并盡快組織評審組到現(xiàn)場按照A、B級度的評分標(biāo)準指導(dǎo)整改。整改合格后，將申報材料與近一年的監(jiān)督檢查情況、餐飲服務(wù)許可和日常監(jiān)督量化評分表報市食品藥品監(jiān)督管理部門匯總（一式二份）。

第三章 評 審

第七條 信用等級評定遵循公平、公正、公開、集體審核、關(guān)鍵項目一票否決的原則。

第八條 餐飲服務(wù)信用A級單位由市級食品藥品監(jiān)督部門組織評審小組評定，餐飲服務(wù)信用B級單位由縣、區(qū)級食品藥品監(jiān)督管理部門組織評審小組評定。

第九條 申報A級的單位（市直管單位除外）先由縣、區(qū)級評審小組按照量化評分表進行復(fù)查，對達不到條件的提出整改意見。審核合格的將審核意見及相關(guān)材料（監(jiān)管的食品藥品監(jiān)督管理部門報送的材料和評審的量化評分表，一式一份）報市級食品藥品監(jiān)督管理部門匯總。

第十條 根據(jù)申請單位的數(shù)量，市食品藥品監(jiān)督管理部門每年定期或不定期組織評審小組及時對申請企業(yè)進行復(fù)核。

第十一條 A、B級評審組按下述內(nèi)容和程序進行：

（一）聽取企業(yè)基本情況和量化分級管理自查自糾情況匯報；

（二）查閱餐飲服務(wù)許可或食品衛(wèi)生許可證、食品安全管理制度、從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)情況、采購索證管理、餐用具消毒等相關(guān)記錄資料;

（三）現(xiàn)場查看加工、經(jīng)營等環(huán)節(jié)，陪同人員介紹企業(yè)各環(huán)節(jié)的食品安全狀況，評審人員按《評分標(biāo)準》打分；

（四）向企業(yè)反饋評定中存在的問題，提出改進意見或措施、期限等，并制作必要的現(xiàn)場監(jiān)督文書，企業(yè)負責(zé)人就現(xiàn)場檢查意見陳述、表態(tài)。

第十二條 評定小組根據(jù)現(xiàn)場檢查、審核情況，結(jié)合評分情況進行評議，對有爭議的項目集中進行討論，確定最終評分和結(jié)論。

第四章 公示和授牌

第十三條 A級評定結(jié)束后，縣、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)及時將評審小組評定結(jié)果報市級食品藥品監(jiān)督管理部門審核。

第十四條 市級食品藥品監(jiān)督管理部門審核后，及時向社會公示A級信用等級名單并授予標(biāo)牌。A級信用等級由市級食品藥品監(jiān)督管理部門公示、授牌，B級信用等級（除市級直管單位外）由縣、區(qū)級食品藥品監(jiān)督管理部門公示、授牌。

第十五條 A、B級信用等級公示后，監(jiān)管的食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)及時在餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證上加貼相應(yīng)的等級標(biāo)志。

第五章 管理

第十六條 餐飲服務(wù)食品安全信用等級等級實行動態(tài)管理。

第十七條 延續(xù)餐飲服務(wù)許可證或食品衛(wèi)生許可證時，若不存在升降級，餐飲服務(wù)食品安全等級保持原有級別不變。

第十八條 確定餐飲服務(wù)食品安全等級1年后，在日常監(jiān)督檢查中對評分結(jié)果連續(xù)兩次高于原餐飲服務(wù)食品安全信用等級的企業(yè)，可建議企業(yè)申請高一級等級。

第十九條 有下列情形之一者，可以在原有級別基礎(chǔ)上降低一個等級：

（一）一年內(nèi)累計受到食品藥品監(jiān)督管理部門兩次以上（含兩次，下同）的行政處罰；

（二）一年內(nèi)累計受到兩次以上消費者的食品安全投訴舉報，經(jīng)查實負有相應(yīng)的責(zé)任；

（三）一年內(nèi)有兩次以上食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果不符合國家食品安全標(biāo)準；

（四）在監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)存在違法行為，提出整改意見，要求限期改進，逾期不予整改或整改不合格的。

第二十條 發(fā)生食物中毒事故的，直接降為C級，12個月內(nèi)不予重新評定其它等級。

第二十一條 降級或取消等級決定應(yīng)由原評定的食品藥品監(jiān)督管理部門做出。

第二十二條 監(jiān)管的食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位出現(xiàn)了上述降級情況或等級發(fā)生了變化（如企業(yè)已不存在，企業(yè)對原加工經(jīng)營場所進行改擴建，原有條件和管理水平發(fā)生變化，已達不到相應(yīng)等級的），應(yīng)及時向相應(yīng)的食品藥品監(jiān)督管理部門反饋情況，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)及時做出降級或取消決定。監(jiān)管的食品藥品監(jiān)督管理接到降級或取消信譽度等級的決定后，應(yīng)及時變更餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證上的等級標(biāo)識和標(biāo)牌。

第二十三條 降級的單位，一年內(nèi)不得申請原級的評審，其負責(zé)人應(yīng)重新參加量化分級管理知識培訓(xùn)。對降級單位申請原等級和對原加工經(jīng)營場所進行改建、擴建和新建的企業(yè)，應(yīng)重新申請評定。

第二十四條 已獲得“六T”實務(wù)示范店稱號的餐飲單位，不再進行信譽度等級評定，按A級信用等級對待，在餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證上加貼A級標(biāo)志。

第二十五條 市食品藥品監(jiān)督管理部門每年應(yīng)抽查一定數(shù)量的B級單位，對B級單位評定工作進行督查。

第二十六條 A、B級信用等級每3年由評審的食品藥品監(jiān)督管理部門組織評審小組現(xiàn)場審核一次，市、縣、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)建立健全A、B級單位動態(tài)管理的數(shù)據(jù)資料。

第六章 附則

第二十七條 本辦法由市食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)解釋。

第二十八條 本辦法自發(fā)布之日起施行

第二篇：2016餐飲服務(wù)食品安全管理要求

2016*****會餐飲服務(wù)食品安全管理要求

為規(guī)范2016*****會期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營行為，確保餐飲服務(wù)食品安全，依據(jù)相關(guān)食品安全法律法規(guī)及標(biāo)準，針對*****會特殊環(huán)境，特制定本要求。

一、*會餐飲服務(wù)單位基本要求

（一）資質(zhì)有效。具備有效的《餐飲服務(wù)許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》，經(jīng)營服務(wù)范圍不得超出許可范圍。

（二）制度健全。*會餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品安全管理各項規(guī)章制度，設(shè)立專職食品安全管理員，明確食品安全管理職責(zé)，負責(zé)本單位食品安全管理工作。

（三）責(zé)任落實。*會餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人，*會餐飲服務(wù)單位應(yīng)與*會餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管分隊簽訂《二〇一六年*****會餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書》。服從*會餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管分隊監(jiān)督和指導(dǎo)。

（四）持證上崗。*會餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員必須持有效健康合格證明，經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)、考核合格后方可上崗。

二、*會餐飲服務(wù)單位食品安全管理要求

*會餐飲服務(wù)單位應(yīng)按照以下要求做好食品安全管理工作：

（一）采購和運輸

1、嚴把餐飲原料進貨關(guān)，做到索證索票。所有餐飲原料必須由指定供貨單位直供，或由配送企業(yè)配送，不得從批發(fā)、零售市場進貨。

2、運輸車輛應(yīng)做到防蠅、防塵、防曬、生熟食品分車運輸，易腐食品冷藏運輸。食品容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，運輸熟食品的車輛、容器用前應(yīng)消毒，運輸生食品的車輛、容器用后應(yīng)徹底洗刷干凈。

（二）食品庫房

1、食品入庫前要有驗收記錄、感官檢查是否正常，不符合要求者不得入庫。

2、食品儲藏做到各類食品分庫存放，隔墻離地上架，易腐食品需冷藏。

3、庫房不得存放變質(zhì)、異味、污穢不潔或超出保存期限的食品，不得存放有毒有害化學(xué)品和私人物品。

4、常溫庫要通風(fēng)良好，保持干燥。地面、貨架、容器清潔，庫內(nèi)無鼠、無蠅、無有害昆蟲。

5、冷庫要保持無霜、無血水、無冰渣，保鮮庫溫度在0～10℃之間，并貼入庫（箱）日期，保質(zhì)3天。冷凍庫溫度在-1℃以下，保質(zhì)7天。冰箱內(nèi)保存食品必須覆蓋保鮮膜或使用密閉容器存放。

6、食品應(yīng)按包裝標(biāo)識要求的條件進行保存；做到先進先出，縮短儲存期限。

（三）二次清洗加工間（區(qū)域）

1、食品原料的挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理應(yīng)在中心廚房進行。

2、食品原料二次清洗加工間（區(qū)域）應(yīng)隨時保持臺面、地面清潔，排水溝保持通暢，排水溝出口應(yīng)安放防止鼠類侵入的網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬網(wǎng)罩，并保持完好。

3、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象，超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常，如生蟲、發(fā)霉、有異味、色澤發(fā)生變化等均不得加工和使用。

4、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，水產(chǎn)品、動物性食品與植物性食品要分房間（或區(qū)域）加工。清洗動物性食品、植物性食品及水產(chǎn)品的水池要嚴格分開，專池專用。各類水池要有明顯標(biāo)識表明其用途。動物性食品、植物性食品及水產(chǎn)品要在不同的房間（或區(qū)域）分開加工切配，要有專用的操作臺案（如切菜板等）、工具及容器，并有明顯的標(biāo)識。

5、易腐食品如雞、鴨、魚、肉、頭、蹄、下水等，應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，做到購進后及時加工，加工后要及時使用或冷藏保存；鮮活水產(chǎn)品加工完畢后要立即烹調(diào)食用。

6、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放。水產(chǎn)品、動物性食品與植物性食品的原料、半成品都應(yīng)分類分處存放。存放不同性質(zhì)食品原料及半成品的容器要有明確的區(qū)分標(biāo)識。已盛裝食品的容器應(yīng)放在臺、架上，不得直接放置于地面上，防止食品受到污染。

7、二次清洗加工所用的刀、墩、案板、切割機、絞肉機、洗滌池、盆、盤等用具容器用后應(yīng)洗刷干凈，定位存放，并定期消毒；達到刀無生銹，墩無霉，炊事機械無污物、無異味，菜筐、菜池?zé)o泥垢、無殘渣。

8、冷藏、冷落柜內(nèi)溫度應(yīng)符合要求（冷藏0℃～10℃，冷凍-20℃～-1℃）。定期除霜、清潔與維修；貯藏食品時做到植物性、動物性、水產(chǎn)品分類擺放，原料、半成品分開存放；食品在冷藏、冷凍柜貯藏時，不得將食品堆積、擠壓存放。

9、應(yīng)及時收集廢棄物，放在堅固、帶蓋、不透水材料制作的垃圾容器內(nèi)，垃圾容器外觀清潔，內(nèi)壁光滑，垃圾存放不積壓、不暴露。

（四）烹調(diào)加工間

1、加工前認真檢查各種食品原料（含調(diào)味料），發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有異味等感官性狀異常的，不得進行加工；盛裝調(diào)味料的容器就在清潔衛(wèi)生，使用后蓋蓋；在使用禽蛋前應(yīng)先對外殼表面進行清洗，并擦干。

2、盛放食品原料的容器與盛放已烹調(diào)好的直接入口食品的容器應(yīng)以材質(zhì)、形狀、顏色、規(guī)格、標(biāo)記的形式嚴格生熟分開，標(biāo)記清晰、便于辯認。

3、需要熟制的食品在加工中應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，對半成品二次烹調(diào)加工時，其中心溫度應(yīng)不低于70℃。

4、油炸食品時隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

5、已加工好的菜品必須使用經(jīng)過消毒后的容器盛裝；加工后的成品與半成品、原料嚴格分開存放，容器應(yīng)有明顯標(biāo)識。

6、品嘗菜品使用專用工具。

7、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的條件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

8、熟制品不得隔餐或隔夜后食用。

9、不得加工扁豆、蕓豆、發(fā)芽土豆等容易發(fā)生食品安全問題的食品。

10、易腐食品要0℃～10℃冷藏保存，生、熟食品及半成品分開冷藏，不得混放。

11、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器要有明顯標(biāo)志并分開使用，用后洗凈、物見本色、定位存放、保持清潔。已盛裝成品、半成品食品的容器放在臺、架上，不得直接置于地上。

12、地面、臺面、墻面清潔無雜物，灶臺、排煙罩無油垢、污垢，達到物見本色。

13、廢棄物用帶蓋專用容器盛放，做到不暴露、不積壓、不外溢，容器外觀清潔。

（五）冷葷（專）間

1、制作冷葷涼菜應(yīng)達到“五?！币螅▽Ｈ?、專室、專工具、專消毒、專冷藏）非專間人員不得進入冷葷加工間內(nèi)，不得在專間內(nèi)從事與冷葷涼菜制作無關(guān)活動，專間內(nèi)不得存放與冷葷涼菜制作無關(guān)的物品。

2、冷葷間工作人員在每次上班前、后，在無人工作的狀態(tài)下，應(yīng)對室內(nèi)空氣和操作臺進行不低于30分鐘的紫外線消毒（紫外線消毒燈安裝應(yīng)距臺面上方1.2至1.5米上方），消毒時避免用眼睛直視燈管，不得在紫外線燈管下長時間停留，消毒后進行記錄（記錄應(yīng)有照射累計時間）。室內(nèi)應(yīng)使用獨立空調(diào)，溫度控制在25℃以下；室內(nèi)機須定期清洗空氣過濾網(wǎng)。

3、進入冷葷間前應(yīng)先在預(yù)進間內(nèi)進行二次更衣，再將雙手洗凈消毒（可用1:50含氯消毒液，也可以用75%的酒精擦拭消毒），工作時應(yīng)戴口罩；工作中遇事需要出冷葷間應(yīng)在預(yù)進間內(nèi)脫掉二次更衣工作服，更換一次更衣工作服后方可出去。如沒有預(yù)進間，其洗手消毒程序應(yīng)同上。

4、水果等食品原料應(yīng)精選，未經(jīng)清洗處理的水果等食品原料及食品小包裝以外的包裝（紙箱、木箱等）不得進入冷葷間；新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天用完。

5、專間內(nèi)工具、容器專用，食品容器、蓋布有專用標(biāo)記，正反面分開，不得與其他工具、容器混用，防止交叉污染。盛放食品原料的容器、用具要求消毒后使用，并保持清潔，專間內(nèi)不得存放個人物品。

6、冷葷間設(shè)有三個水池。分別標(biāo)注洗滌、消毒、清洗標(biāo)志；冷葷間的水龍頭應(yīng)是手動式或腳踏式；消毒水池內(nèi)壁水面高度標(biāo)記清晰，消毒工序、藥物配比濃度符合要求（要用有效氯濃度試紙標(biāo)定濃度）。

7、食品原料必須符合《中華人民共和國食品安全法》要求。加工食品使用的食品添加劑如色素、糖精、香精等，須符合《食品添加劑使用標(biāo)準》的要求，并做好相應(yīng)的記錄。

8、面點存放應(yīng)有專庫，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒。含奶油、含水分較大和帶餡的糕點及未用完的點心餡料、半成品點心等應(yīng)放入冰箱內(nèi)保存，并做到生產(chǎn)品、半成品與成品分開存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

9、面點間不得從事裱花食品的制作。

10、主食間應(yīng)墻壁無油灰，臺案、容器等用具每天使用前進行洗刷消毒，刀、鏟等工具及絞肉機、壓面機等機械使用前后認真洗刷，物見本色，保持清潔，用后清洗并刷食用油潤滑、防銹。機械苫布、臺案苫布及食品蓋布（被）要專用，有清晰、明顯的正反面及生熟標(biāo)志，使用前進行煮沸消毒，防止污染食品。生熟工具、用具必須分開使用，有明顯標(biāo)識，定位存放。工具、用具、容器、機械用設(shè)備用后洗刷干凈，定位存放。

（八）餐廳

1、擺臺宜在開餐前1小時內(nèi)，擺好餐具后不得打掃地面衛(wèi)生。

2、自助餐熱藏食品應(yīng)在60℃以上的溫度保存，冷葷涼菜應(yīng)在食用前2小時制作，擺臺不得超過2小時。

3、餐臺各類調(diào)料一天一換，容器應(yīng)每天清洗。

（九）餐飲具消毒

1、餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。

2、餐飲具消毒統(tǒng)一采用物理消費方式，不得采用化學(xué)等其他方式。洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

3、餐飲具應(yīng)按規(guī)定操作程序進行清洗、消毒。嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

4、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

（十）個人衛(wèi)生

1、食品從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應(yīng)持得2016年健康證明。

2、食品從業(yè)人員在工作期間應(yīng)建立每日晨檢制度，出現(xiàn)腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、耳、眼、鼻溢液、黃疸等癥狀等有礙食品安全的疾病時，應(yīng)調(diào)離工作崗位。

3、工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，并保持清潔。冷葷、含乳類冷食品加工間工作人員工作前應(yīng)二次更表、戴口罩操作，洗凈消毒雙手。

4、食品從業(yè)人員頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶任何飾物。不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

5、操作前應(yīng)嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時消毒。嚴禁穿戴工作衣帽進廁所，便后應(yīng)洗凈消毒雙手。

（十一）食品留樣

食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100克，并填寫留樣記錄，餐飲服務(wù)單位不得擅自處理。食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，并專人負責(zé)，上鎖保管。

本要求適用于2016*****會期間所有供會餐飲服務(wù)單位。

第三篇：信用等級評審總結(jié)

湖南環(huán)宇建設(shè)工程咨詢監(jiān)理有限責(zé)任公司 2013年AAA誠信等級評定工作總結(jié)

公司AAA誠信等級評審工作暫時告一段落，從公司的前期準備，到評定結(jié)束，公司本部人員和公司幾個項目部（中建梅溪湖、長城水郡一期、鑫遠尚苑二期、望城分公司的高域自然城及新城花苑二期）成員都非常配合，作出了辛苦的努力，特別是監(jiān)理部人員加班加點，整理現(xiàn)場監(jiān)理部的資料，非常辛苦。雖然最后只評審了中建梅溪湖和望聲城分公司的高域自然城兩個項目，但大家都很重視和努力。

從本次評審工作來看，有以下問題，要引起我們的重視。

1、現(xiàn)場監(jiān)理部的資料大部分不齊整，有著不同程度的缺失，主要是監(jiān)理日志和日記，大部分將日記和日志混為一談，總監(jiān)的工作日記（高域自然城的總監(jiān)無日記和巡視記錄）、專監(jiān)的日記不全，尤其是安全監(jiān)理日記/日志不全；

2、設(shè)計圖簽審不符要求，無設(shè)計院簽章或?qū)張D章；圖紙會審無設(shè)計人員簽章，導(dǎo)致監(jiān)理依據(jù)不全；

3、有管樁的項目，無管樁嵌入量記錄，沒有控制點記錄，質(zhì)量控制依據(jù)也沒有，要求是每一根樁都要有旁站記錄和試驗記錄資料；

4、安全監(jiān)理細則或某些專項方案只有同一個人簽名，無水電專監(jiān)簽名，有的監(jiān)理人員資質(zhì)過期（高域自然城的電工證過期）；

5、監(jiān)理對施工方的人證相符情況的審核不到位，監(jiān)理人員未對施工單位關(guān)鍵崗位人員的資質(zhì)進行審核簽認；

6、材料報審表前后日期程序倒置（高域自然城的材料報審4月4日使用，4月8日才進場試驗，未等到試驗結(jié)果符合就先許可使用）；

7、施工組織設(shè)計只有一個人簽名，無水電專監(jiān)簽名審核；

8、監(jiān)理工程師通知單下發(fā)日期、閉合日期與監(jiān)理日志日期不相符；或是在日記中沒有閉合；所有通知單都必需閉合；

9、重大危險源只有一個人簽審，還不是安全專監(jiān)本人簽字；

10、安全旁站記錄，相應(yīng)專監(jiān)簽名不規(guī)范，未專職對應(yīng)，水電的由土建在簽，土建的由水電在簽，有的安全專監(jiān)未簽審，有的安全員未履職；

11、報審資料不細致，不對應(yīng)，資質(zhì)不符（高域自然城的報審資料無單位公章，要以公司名義報審----監(jiān)理規(guī)劃是分公司章，但審核人員是總公司技術(shù)負責(zé)人）；

12、高域自然城施工單位總包與分包單位資質(zhì)報審要蓋公司章，分包要先報總包再報監(jiān)理審查，要對所有資質(zhì)進行審驗，實施細則未按要求審查；

13、工地例會要由總監(jiān)或總監(jiān)代表組織并簽名；

14、開工條件審查，要在施工許可證發(fā)放下來后才能許可開工（梅溪湖二標(biāo)段開工日期不符）；

15、監(jiān)理月報要有影像資料作為附件（高域自然城不齊全），由總監(jiān)編制，也必需要有相關(guān)專監(jiān)簽字；

16、高域自然城項目無施工平面圖，例會部分缺簽到表；

17、旁站方案編制出來后，對應(yīng)的旁站記錄上的記錄情況不能是打印，而必需是手寫，與現(xiàn)場情況要相符合；

18、塔吊必需要所有審核資料齊全，按166號文件要求，每次附著物添加、升節(jié)時都必需全面審驗，要全面重新驗收，驗收記錄要全面完整；

19、資料簽名一定要注意，要按備案表的人員名字來簽審，要一一對應(yīng)，從開始就不能亂，還要注意筆跡問題； 20、現(xiàn)場監(jiān)理部資料要有序放置，要細致編號，大疊文件（檢驗批資料等）最好要有小標(biāo)簽分隔，清晰明了，便于查找。

上述問題希望各監(jiān)理部能很好地總結(jié)整改，對應(yīng)本項目部本身情況進行自查自糾，特別是以后就要按規(guī)程開展監(jiān)理工作并按要求做好監(jiān)理資料。

第四篇：餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法

門村中學(xué)食品安全管理人員培訓(xùn)管理制度

第一章總則

第一條為加強和規(guī)范食堂食品安全管理人員培訓(xùn)工作，提高食品安全管理人員食品安全管理能力，根據(jù)《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定，制定本辦法。

第二條食品安全管理人員的食品安全培訓(xùn)，適用本辦法。

第三條國家食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)指導(dǎo)全國餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員培訓(xùn)的管理工作。地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)指導(dǎo)、監(jiān)督本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)的管理工作。

第四條餐飲服務(wù)食品安全管理人員的培訓(xùn)可由餐飲服務(wù)提供者自行組織，也可由具有合法資質(zhì)的培訓(xùn)機構(gòu)承擔(dān)。

鼓勵有合法資質(zhì)的社會培訓(xùn)機構(gòu)參與餐飲服務(wù)食品安全管理培訓(xùn)工作。

第二章食品安全管理人員配備

第五條特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位，中央廚房應(yīng)配備專職食品安全管理人員；其他餐飲服務(wù)提供者可配備兼職食品安全管理人員。

第六條餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)具備以下條件：

（一）身體健康并持有效健康證明；

（二）具備3年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷；

（三）接受餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)并經(jīng)考核合格；

（四）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。

第七條餐飲服務(wù)提供者不得聘用《食品安全法》第九十二條規(guī)定的不得從事食品安全管理工作的人員為餐飲服務(wù)食品安全管理人員。

第三章培訓(xùn)要求

第八條國家食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)制定全國餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)大綱。

第九條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品安全管理人員培訓(xùn)檔案，詳細記錄培訓(xùn)情況。

餐飲服務(wù)食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于20學(xué)時的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。新上崗前應(yīng)接受不少于30學(xué)時的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。

第十條餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)按照培訓(xùn)大綱和培訓(xùn)學(xué)時要求參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括：

（一）與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準；

（二）餐飲服務(wù)食品安全基本知識；

（三）餐飲服務(wù)食品安全管理技能；

（四）餐飲服務(wù)食品安全操作技能；

（五）食品安全事件應(yīng)急處置相關(guān)規(guī)定及典型案例分析；

（六）其他需要培訓(xùn)的內(nèi)容。

第十一條餐飲服務(wù)食品安全管理人員完成培訓(xùn)后，應(yīng)參加省級食品藥品監(jiān)督管理部門組織的考核?？己撕细窈?，方可任職。

第十二條食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門

發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期2年，樣式由國家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定。

培訓(xùn)合格證明在本省、自治區(qū)、直轄市區(qū)域內(nèi)通用。

第十三條鼓勵有條件的地區(qū)開展計算機網(wǎng)絡(luò)在線考核。第十四條餐飲服務(wù)提供者申請《餐飲服務(wù)許可證》時，應(yīng)提交食品安全管理人員有效培訓(xùn)合格證明。

第十五條各級食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)對餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)工作加強監(jiān)督檢查，重點檢查以下內(nèi)容：

（一）食品安全管理人員持有培訓(xùn)合格證明情況；

（二）食品安全管理人員培訓(xùn)及考核情況；

（三）食品安全管理人員培訓(xùn)檔案建立情況，培訓(xùn)計劃制定和實施情況；

（四）其他需要檢查的內(nèi)容。

第十六條餐飲服務(wù)提供者任用未經(jīng)培訓(xùn)考核合格的食品安全管理人員，可視為不符合餐飲經(jīng)營要求。

第十七條食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)按照本辦法對餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員嚴格進行考核和發(fā)放培訓(xùn)合格證明?？己瞬坏檬召M。

第四章附則

第十八條各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)本辦法的規(guī)定，結(jié)合本地實際情況，制定本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員培訓(xùn)實施細則。

第十九條餐飲服務(wù)提供者其他從業(yè)人員的培訓(xùn)和考核管理，可參照本辦法實施。

第二十條本辦法由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)解釋。第二十一條本辦法自2011年×月×日起施行。

第五篇：餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)大綱

餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)大綱

餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)大綱

按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》等要求，結(jié)合餐飲服務(wù)食品安全實際情況，制定《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)大綱》（以下簡稱《大綱》）。

一、培訓(xùn)目標(biāo)

通過加強和規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)工作，使餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員明確食品安全法律法規(guī)要求，掌握餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范和相關(guān)知識技能，強化食品安全法律意識、責(zé)任意識和風(fēng)險意識，提升職業(yè)道德修養(yǎng)，推動餐飲服務(wù)單位不斷提高食品安全管理能力和水平，切實保障公眾飲食安全。

二、培訓(xùn)對象

餐飲服務(wù)單位專職和兼職食品安全管理人員。

三、培訓(xùn)方法

（一）各地區(qū)根據(jù)實際情況，可采取脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)的培訓(xùn)方式。

（二）課程分為必修課程和選修課程。

（三）采用理論講授、案例分析、交流研討、現(xiàn)場教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方法。

（四）每年培訓(xùn)不得少于40學(xué)時。

四、培訓(xùn)內(nèi)容與要求

（一）課程1：餐飲服務(wù)食品安全管理法律概述

1.教學(xué)目的熟悉《食品安全法》及其實施條例對餐飲服務(wù)提供者的要求；掌握《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的內(nèi)容和要求，明確餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行的法律義務(wù)；掌握餐飲服務(wù)單位按要求應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度，熟悉制度的實施。了解食品安全標(biāo)準的意義，熟悉餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標(biāo)準的內(nèi)容。

2.基本內(nèi)容

⑴《食品安全法》及其實施條例等

《食品安全法》及其實施條例的基本原則、治理理念、主要制度和相關(guān)要求。近年來出臺的有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)定、司法解釋等。

⑵餐飲服務(wù)許可管理辦法和許可審查規(guī)范

餐飲服務(wù)許可的主體和原則，許可申請與受理、審核與決定的范圍、條件和程序等，許可證管理、監(jiān)督檢查要求和法律責(zé)任。

⑶餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法

餐飲服務(wù)基本要求、食品安全事故處理、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理要求和法律責(zé)任（餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任）等。

⑷餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管規(guī)范性要求

國家局根據(jù)《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》要求制定的各項具體監(jiān)管制度（包括約談制度、索證索票制度等），包括制度制定的意義、內(nèi)容、相關(guān)要求等。

⑸餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標(biāo)準

我國食品安全標(biāo)準制定的原則，食品安全標(biāo)準的性質(zhì)、分類和內(nèi)容；餐飲服務(wù)食品安全

相關(guān)標(biāo)準，包括GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準，GB16153 飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準，GB9985-2000 手洗餐具用洗滌劑，GB14930.1 食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準，GB14930.2 食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準等。

（二）課程2：餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險控制1.教學(xué)目的掌握食品安全概念；熟悉食品安全危害因素、污染途徑、基本控制措施與方法；了解食物中毒的主要表現(xiàn)及相應(yīng)處理措施；2.基本內(nèi)容⑴餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險的概念

食品安全的概念；餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險的概念及分類，風(fēng)險控制的原則。食源性疾病的概念，食源性疾病與食物中毒的關(guān)系。⑵生物性危害及控制措施

各類常見生物性致病因子污染食品的污染途徑、生長繁殖條件、致病條件、易污染的食品、主要危害、食物中毒的基本表現(xiàn)及預(yù)防控制措施⑶化學(xué)性危害及控制措施

各類常見化學(xué)性致病因子的來源、致病條件、易污染的食品及餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)常見化學(xué)性致病因子的控制措施；相關(guān)食物中毒的基本表現(xiàn)及預(yù)防控制措施。⑷物理性危害及控制措施各類常見物理性危害的來源、易污染的食品；餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)常見物理性危害的控制措施。⑸HACCP控制體系

HACCP體系概述，HACCP體系在餐飲食品安全管理中的應(yīng)用。

（三）課程3：餐飲服務(wù)單位食品安全管理1.教學(xué)目的掌握餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范的內(nèi)容和要求, 熟悉餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)檢驗方法。了解餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)。2.基本內(nèi)容⑴餐飲服務(wù)食品安全管理一般性要求。掌握餐飲服務(wù)食品安全管理機構(gòu)及人員的設(shè)置和職責(zé)要求，應(yīng)當(dāng)制定的食品安全管理制度，食品安全管理人員及其他從業(yè)人員的健康管理要求、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求、培訓(xùn)要求，場所與設(shè)備、設(shè)施、布局分隔要求等；采購、運輸、貯存、加工、烹調(diào)、備餐、供餐等加工制作過程中的相關(guān)要求。⑵餐飲服務(wù)高風(fēng)險操作食品安全管理要求，掌握涼菜配置、生食海產(chǎn)品、現(xiàn)榨飲料、高清潔區(qū)內(nèi)的操作食品安全管理。⑶食品添加劑及其他化學(xué)物質(zhì)管理《食品添加劑使用標(biāo)準》（GB2760-2011）、食品添加劑的概念、作用，食品添加劑的使用原則和“五?！币螅徊惋嫹?wù)環(huán)節(jié)允許使用的食品添加劑品種目錄。食品中禁止添加的非食用物質(zhì)名單。消毒液、洗滌劑、蟲鼠藥的安全管理。⑷食品相關(guān)檢驗方法

掌握食品安全的主要感官鑒別方法，熟悉食品安全相關(guān)項目快速檢測和實驗室檢測方法，快速檢測技術(shù)在餐飲服務(wù)和重大活動保障中的作用。⑸餐飲單位常用的食品安全管理方法簡介五常法、六T法等的應(yīng)用。⑹餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)的重要意義和主要內(nèi)容，創(chuàng)建方式和途徑。

（四）課程4：餐飲服務(wù)單位食品安全事故應(yīng)急處理1.教學(xué)目的掌握食品安全事故應(yīng)急管理的基本知識、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定方法、信息報告程序和相關(guān)規(guī)定、食品安全事故調(diào)查處理一般程序。2.基本內(nèi)容⑴食品安全事故應(yīng)急處理要點

發(fā)生食品安全事故時，餐飲單位應(yīng)采取的措施和相關(guān)報告制度⑵發(fā)生食品安全事故時應(yīng)履行的法定義務(wù)⑶了解餐飲服務(wù)食物中毒調(diào)查有關(guān)規(guī)定⑷食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定

（五）課程5：重大活動食品安全保障1．教學(xué)目的掌握重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障的基本原則和相關(guān)的責(zé)任，熟悉保障程序、保障措施和食品安全事故的應(yīng)急處理，掌握重大活動食品安全保障方案的制定。2.基本內(nèi)容：⑴重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障的基本原則⑵重大活動食品安全保障的責(zé)任分擔(dān)⑶重大活動食品安全保障程序⑷重大活動食品安全保障方案的制定⑸重大活動食品安全保障措施⑹重大活動食品安全事故的應(yīng)急處理

（六）餐飲服務(wù)職業(yè)道德1.教學(xué)目的掌握餐飲服務(wù)職業(yè)道德的基本要求，熟悉餐飲服務(wù)業(yè)誠信體系建設(shè)基本內(nèi)容。2.基本內(nèi)容⑴餐飲服務(wù)職業(yè)道德概述；⑵餐飲服務(wù)職業(yè)道德的主要內(nèi)容、行為準則；⑶餐飲服務(wù)業(yè)誠信體系建設(shè)。附件

培訓(xùn)課程設(shè)置表

學(xué)

課程名稱

基本內(nèi)容

時 數(shù)

1.《食品安全法》及其他相關(guān)規(guī)定

課程

1餐飲服務(wù)食品安概述（13小時）

2.餐飲服務(wù)許可管理辦法2 3 4 2 0.5

4兼職 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修

專職 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修

課程性質(zhì)

全管理法律法規(guī)3.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法

4.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管規(guī)范性要求 5.餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標(biāo)準

課程

21.餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險的概念

餐飲服務(wù)食品安2.生物性危害及控制措施

全風(fēng)險控制（8小時）

3.化學(xué)性危害及控制措施 4.物理性危害及控制措施 5.HACCP體系

1.餐飲服務(wù)食品安全管理一般性要求 2.餐飲服務(wù)高風(fēng)險操作食品安全管理要求0.5 1 4.5 3 3 3 2

必修 必修 選修 必修 必修 必修 必修 必修1小時 必修 必修 必修 必修 必修

必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修

課程

33.食品添加劑及其他化學(xué)物質(zhì)管理

餐飲服務(wù)單位食4.食品相關(guān)檢驗方法 品安全管理（16小時）

5.餐飲單位常用的食品安全管理方法簡介 6.餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)的重要意義和主要內(nèi)容，創(chuàng)建方式和途徑

課程4

1.食品安全事故應(yīng)急處理要點

0.5 1 0.5 0.5 1 0.5 0.5 0.5 1 1 0.5 0.5 1 0.5必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修

餐飲服務(wù)單位食2.發(fā)生食品安全事故時應(yīng)履行的法定義務(wù) 品安全事故應(yīng)急 3.了解餐飲服務(wù)食物中毒調(diào)查有關(guān)規(guī)定 處理（2小時）

4.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定

1.重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障的基本原則

課程5

2.重大活動食品安全保障的責(zé)任分擔(dān)

重大活動餐飲服3.重大活動食品安全保障程序 務(wù)食品安全保障4.重大活動食品安全保障方案的制定（4小時）

5.重大活動食品安全保障措施

6.重大活動食品安全事故的應(yīng)急處理

課程6 餐飲服務(wù)職業(yè) 道德（2小時）

1.餐飲服務(wù)職業(yè)道德概述

2.餐飲服務(wù)行業(yè)道德的主要內(nèi)容、行為準則 3.餐飲服務(wù)業(yè)誠信體系建設(shè)

必修1必修 小時

必修 必修 必修

必修 必修 必修

必修 必修 必修

兼職管理人員：必修40小時，選修1小時；專職管理人員：必修45小時