第一篇：食用菌新技術——制種簡化革新法

食用菌新技術——制種簡化革新法

“食用菌制種簡化革新法”是一種可免除傳統(tǒng)制種所需要的系列昂貴設備、原料、藥物、用品，節(jié)省投資數(shù)千元。生產的菌種抗性特強，既耐高溫也耐低溫，用于擴繁接種成功率達１００％，制種周期縮短２０～３０天。

一、制種原料革新 簡化常規(guī)法以馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂等為原料，混勻配制成的ＰＤＡ培養(yǎng)基，用于接植１級試管母種；革新以農家隨手可得的麥粒、谷粒、玉米粒、玉米芯、樹木枝條等任選一種為原料，并輔以菌種包衣劑包衣后制成的全營養(yǎng)高氮型顆粒狀食用菌種通用培養(yǎng)基，用于接植１級試管母種、２級瓶裝原種、３級瓶裝栽培種。１支試管母種培養(yǎng)基的原料成本只需３分錢，１瓶原種或１瓶栽培種的原料成本也只有２角錢，既省錢，又實用。

二、高壓滅菌革新 簡化母種或原種培養(yǎng)基放入專用高壓滅菌鍋內，每平方厘米放入１．２公斤，在蒸汽壓力下保持３０～４０分鐘的滅菌方式；革新為放入做飯用的“蘇泊爾”家用壓力鍋內，當蒸汽從限壓閥孔噴射時保持４０～５０分鐘，冷卻至常壓后取出。

三、常壓滅菌革新 簡化栽培種培養(yǎng)基放入常壓滅菌鍋內滅菌８～１０小時；革新為放入太空滅菌包（自制材料費約３０元，可容納５００～８００瓶）內滅菌３～４小時。

四、接種方法革新 簡化在接種箱或接種室內用甲醛、高錳酸鉀等藥物熏蒸滅菌后，再輔以酒精燈火焰才能進行封閉式接種的老方法；革新為用“四不型”食用菌無菌接種器，不用電、不用蒸汽、不用酒精、不用藥物熏蒸滅菌，直接對各類食用菌進行全流程全開放式接種移植，成品率超過９９％。

五、熟料制種革新 簡化平菇、鳳尾菇、紅平菇、雞腿菇、榆黃菇等食用菌的３級栽培種生產，用經(jīng)蒸汽常壓滅菌后的“熟料”接種培養(yǎng)；革新為用生料直接裝袋接種生產。裝料后中間打通氣孔呈通透狀，接入全營養(yǎng)高氮型顆粒狀原種（用種量１５％），適溫培養(yǎng)。

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第二篇：食用菌制種與栽培 教案

食用菌制種與栽培 教案

實驗一 食用菌形態(tài)結構的觀察

一、實驗目的

認識和掌握常見的栽培的食用菌形態(tài)特征

二、實驗原理

常見的栽培的食用菌主要是擔子亞門層菌綱和腹綱的一些種類，它們由雙核菌絲分化形成子實體，子實體是有性孢子著生的器官，其孢子外生在擔子上，并聚集成一層子實層，但它們的子實體形狀因種類不同而有很大差別，是認識食用菌類別的主要標志。

三、實驗器材

1、新鮮的食用菌，浸、干制標本。

2、解剖刀。

四、實驗方法

識別香菇、雙孢蘑菇、平菇、猴頭、口蘑、木耳、竹蓀、草菇、銀耳、金針菇等形態(tài)特征。取平菇、香菇，首先觀察其子實體的組成部分及其形態(tài)特征。再用解剖刀縱切子實體觀察其菇蓋組成。菌肉的顏色、質地、菌褶形狀和著生情況(離生、延生、直生、彎生)。再觀察其菌柄的組成，菌柄的質地，中空或中實。

五、作業(yè)

繪制香菇子實體形態(tài)及縱剖面簡圖，并注明各部位名稱。

實驗二 食用菌母種培養(yǎng)基的制備與滅菌

一、實驗目的

1、掌握食用菌母種培養(yǎng)基的配制方法。

2、熟練掌握高壓蒸汽滅菌鍋的使用方法。

二、基本原理

培養(yǎng)基是按照食用菌生長發(fā)育所需要的各種營養(yǎng)物質，用人工方法配制而成的營養(yǎng)基質。其中含有碳源、氮源、礦質元素、生長因子和水分等物質。由于食用菌在生長發(fā)育過程中，還必須在適宜的酸堿條件下，才能表現(xiàn)最大的生活力。因此，對不同種類食用菌還須將培養(yǎng)基調節(jié)到一定的PH值范圍。食用菌的培養(yǎng)基可分為母種培養(yǎng)基、原種培養(yǎng)基和栽培種培養(yǎng)基。對于母種培養(yǎng)基一般多采用固體培養(yǎng)基，因此需在培養(yǎng)基中加入一定量的凝固劑。

三、實驗器材

馬鈴薯(去皮)200g，瓊脂16-18g，葡萄糖20g，大試管、棉塞、滅菌鍋、漏斗、鐵架臺、膠管。

四、實驗步驟

1、選好馬鈴薯洗凈去皮(挖去芽眼)，切成薄片，取200g放在鋁鍋中，加水1000mL，煮沸20分鐘，雙層紗布過濾，取濾液并補足水至1000mL，加瓊脂，小火加熱，玻璃棒攪拌至瓊脂全部溶解，再加入葡萄糖使其溶化。調節(jié)pH至5.5~6.5。

2、分裝試管。裝入量為試管總長度的1/5，塞好棉塞。

3、滅菌。把包好的試管放入高壓蒸汽滅菌鍋內，121℃，滅菌30min。滅菌結束，趁熱擺斜面。

實驗三 母種的分離與培養(yǎng)

一、實驗目的

掌握食用菌組織分離法的方法步驟，制備出栽培用菌種。

二、實驗原理

組織分離法是利用子實體組織來分離獲得純菌絲的方法。食用菌子實體組織，實際上就是菌絲體的扭結物，組織化了的純菌絲，具有很強的再生和保持種性的能力。因此，只要在無菌的條件下切取一小塊組織，移植到合適的培養(yǎng)基上，便能獲得純菌絲體。從生物的角度來講，這是一種無性繁殖法。

采用組織分離培養(yǎng)，操作簡便，取材廣泛，只要新鮮，即使取其菌柄，也能分離培養(yǎng)成純菌種。同時該方法的遺傳性穩(wěn)定，變異性小，是獲得母種常用的一種方法。

三、實驗器材

1、香菇子實體

解剖刀、解剖剪、鑷子、試管斜面、75%酒精、酒精棉球、無菌水、培養(yǎng)皿、超凈工作臺

四、實驗步驟

1、菌種的選擇：選擇肉厚肥大、鮮嫩、出菇早、菇形整齊、菌柄短且無病害的做種。

2、將種菇表面用清水沖洗干凈，放在無菌室內進行表面消毒。用鑷子將種菇放在培養(yǎng)皿內，用另一鑷子夾75%酒精棉球對種菇進行表面消毒，然后移入另一培養(yǎng)皿內再用無菌水反復洗滌三次，洗凈殘留的消毒劑。

3、用解剖刀或解剖剪蘸酒精進行火焰消毒，冷卻后把已消毒的種菇縱切開，然后在菌蓋與菌柄交界處，切取長寬約0.3~0.5cm的菌肉組織塊，用接種針移到斜面培養(yǎng)基上，置24℃恒溫箱中培養(yǎng)。

4、每天檢查試管斜面菌落生長情況，如從分離的菌肉組織塊上長出正常的白色菌絲，即分離成功，及時將生長出來的菌絲轉移新的試管斜面。若在組織塊附近或其他地方出現(xiàn)其他顏色雜菌生長應予以淘汰。

實驗四 食用菌原種培養(yǎng)基的制備、滅菌、接種和培養(yǎng)

一、實驗目的

1、了解食用菌原種常用培養(yǎng)基配方；

2、掌握食用菌原種制作方法。

二、實驗原理

在無菌條件下，采用無菌操作技術，將母種接種到原種培養(yǎng)料上，經(jīng)過適宜條件的培養(yǎng)，菌絲便可長滿原種培養(yǎng)料袋（瓶）即成為原種。這利用了菌絲具有很強再生能力的特點，具有保持種性的能力。原種主要用于繁殖栽培種，以適應大面積生產的需要。

三、實驗器材

1、三角瓶、廣口瓶(250mL)

2、培養(yǎng)基

木屑78%、麩皮20%、蔗糖1%、生石膏2%、水115%

四、實驗步驟

1、木屑拌料前先用1cm孔篩濾去木塊和雜質，然后將麩皮、石膏倒入木屑中攪勻。

2、蔗糖用水溶化后，均勻加入拌料，料要拌勻，無生心現(xiàn)象。

3、檢查含水量，以手握料成團落在地上散開，手用力握料指縫間應無水滴痕跡。

4、廣口瓶裝滿料后，用小于瓶口的直彎頭小鏟壓料，盡可能壓實，料裝至瓶頸部下方2cm處，然后用布擦瓶口內外殘余木屑，塞上棉塞，放入滅菌鍋中，1.5大氣壓條件下滅菌3h。

5、滅菌結束后，取出菌種瓶放入接種箱自然降溫，瓶溫低于30℃即可接種。

6、接種后的原種置于通風、干燥處，20~30℃環(huán)境下約40d發(fā)滿瓶。

實驗五 栽培種培養(yǎng)基的制備、滅菌、接種和培養(yǎng)

一、實驗目的

熟練掌握無菌操作技術，并掌握栽培種的制作方法。

二、實驗原理

將原種按照無菌操作規(guī)程接到栽培種培養(yǎng)料上，經(jīng)適宜條件培養(yǎng)長滿瓶（袋）后即成為栽培種。這利用了菌絲有很強的再生能力的特點，具有保持種性的能力。

三、實驗器材

1、三角瓶、廣口瓶(500mL)

2、培養(yǎng)基

木屑78%、麩皮20%、蔗糖1%、生石膏2%、水115%

四、實驗步驟

（一）準備工作

將經(jīng)過滅菌的栽培種培養(yǎng)料袋（瓶），接種用的器具、原種等放入接種箱中。一般將待接的栽培種培養(yǎng)料袋（瓶）置于接種箱一端，袋橫臥、瓶立碼。然后用甲醛和高錳絕不能鉀熏蒸處理以滅菌。

（二）接種

嚴格按照無菌操作規(guī)程進行。若原種為瓶裝，瓶口應用75%酒精棉球擦拭，進行瓶口消毒。然后用火焰滅菌的接種工具清理原種表面的菌被，再將長滿菌絲的培養(yǎng)料挖碎成粒（塊）狀。在酒精燈火焰邊進行，效果更好。一般要瓶（袋）原種可接20~30袋栽培種。

（三）接好種后，將料袋（瓶）置培養(yǎng)室發(fā)菌，其條件要求與其相應的原種制作方法相同。由于栽培種的數(shù)量一般比較大，多利用自然溫度發(fā)菌，這就要根據(jù)各種菌類對溫度的要求，按照各地的實際情況，合理安排好制種季節(jié)，并采取相應的發(fā)菌管理技術措施。

實驗六平菇蜜餞加工技術

第三篇：食用菌無害病蟲防治新技術

食用菌無害化病蟲防治新技術

顧名思義，“無害化”即指的是在食用菌生產的全過程中，無論栽培戶是采取的積極預防的用藥體制，還是在病蟲害發(fā)生之后，消極的用藥劑治療，其生產的產品——食用菌的食用部分，對消費者都必須是絕對安全的、無害的。簡言之，我們生產的食用菌產品必須是真正意義上的綠色食品，必須符合國家頒布的《食品安全法》的有關規(guī)定。否則，將被嚴格禁止上市。

除此之外“無害化”還有另外一層意思，即在栽培食用菌的過程中，栽培戶對病蟲害防治時所使用的藥劑要最大限度的減少其對食用菌生產本身所帶來的副作用——即所用藥劑不能妨礙和傷害菌絲體和子實體的正常生長。

一

下面我和大家將逐一探討食用菌無害化病蟲防治方面的新課題、新技術。在此，我首先要求大家在食用菌的病蟲害防治上要適度轉變觀念，更新思路。何謂轉變觀念，就是在食用菌生產的全過程中，對于病蟲的防治，必須始終貫徹以“預防為主，防重于治”的方針，至于“更新思路”則是指依據(jù)各類食用菌對營養(yǎng)要素，環(huán)境條件、管控措施的最佳要求，來組織各類食用菌的生產，并把其視為食用菌病蟲防治的關鍵一環(huán)，唯如此，方能提高食用菌本身對病蟲的抵抗能力，同時要積極努力創(chuàng)造一切最有利于食用菌生長的各種條件，盡最大可能營造不適于各類病蟲害發(fā)生、傳播的環(huán)境。這也是我今天主講的《食用菌無害化病蟲防治新技術》的出發(fā)點和落腳點。

食用菌病蟲害防治的方法，不外乎農業(yè)防治法和生物防治法。而要做到在病蟲防治時的“無害化”則多采用生物防治法。當然，若有必要二法亦可綜合運用。那么，什么是農業(yè)防治法呢？簡單來說，就是在食用菌生產的全過程中，一旦發(fā)現(xiàn)病蟲害侵襲，就用傳統(tǒng)化學農藥噴治，它的缺點是：很多傳統(tǒng)農藥品種的毒性等級高。一般是巨毒，如呋喃丹、亦或高毒如水胺硫磷，或者中等毒，如敵敵畏等，以上傳統(tǒng)農藥不僅不適于綠色食品——食用菌的生產，有的品種還會對食用菌的子實體產生明顯的藥害，如敵敵畏。

而生物防治法則不同，它在選用防治藥劑時，大多選用低毒或微毒的生物農藥進行防治，而生物農藥要么是用某類微生物發(fā)酵培養(yǎng)后的代謝物經(jīng)科學加工后，配制而成的低毒生物制劑，如農用青霉素、鏈霉素。要么是直接提取特定生物體的有效成份，制成低毒或微毒的生物農藥，如菊脂類農藥（氯氰菊脂）沙蠶毒素類農藥（殺蟲雙）等等。而更為奇妙的生物防治法中普遍運用的以蟲治蟲，20

如利用赤眼峰防治棉蛉蟲，利用七星螵蟲防治蚜蟲等等，還有在微生物界利用有益微生物及其代謝物，克制有害微生物的生物發(fā)酵滅菌法，即巴氏滅菌法。這些不同的生物防治途徑和方法，在向我們昭示：今后對食用菌的病蟲害防治完全可以對食用菌的生產及其產品做到“無害化”。

二

食用菌病蟲害防治的效果，從廣義上說，處決于以下兩個方面：第一是栽培者能否最充分、有效的發(fā)揮自己栽培和管理等方面的先進技術，培育出壯實、抗逆能力強的菌袋即菌絲體。第二是栽培者對已發(fā)生了病蟲害的食用菌的防治用藥是否在病蟲害的始發(fā)期和用藥適期。

經(jīng)過多年的探索，我們不難發(fā)現(xiàn)，越是生長強旺的菌袋它發(fā)生病蟲害的幾率就小，反之就大。同時對食用菌病蟲害的防治效果，在對癥治療的前提下，也是越早用藥效果越好。

從以上得知，如果我們要把食用菌病蟲害防治提高到“無害化”的境界，最直接、最根本的途徑，莫過于培養(yǎng)出“強旺、壯實、抗逆能力強”的菌袋，如此便可使病蟲害發(fā)生的幾率降為最低，直至為零，一旦食用菌生產的全過程，能直接避免病蟲害的侵襲，則“無害化”境界可期也。這便是我強調的在防治食用菌病蟲害方面須“轉變觀念、更新思路”的原因所在。

換句話說《食用菌無害化病蟲防治新技術》不再強調治標——見病蟲而給藥，而是著重治本——“強身健體”——采取一切可能措施來增強食用菌自身的抗病蟲害能力或抗逆能力。

具體說來，要想培育出強旺壯實、抗逆能力強的菌袋，除了優(yōu)化各類食用菌培養(yǎng)基配方、配料外，就是廣泛采用生物發(fā)酵新技術來最大限度的對食用菌培養(yǎng)料，進行巴氏法滅菌、滅蟲。而該法遠比用化學農藥滅菌、滅蟲來得安全而實惠，進而達到“無害化”標準。特別是添加了“酵素寶”生物菌種后，通過生物發(fā)酵技術，不僅可以快速升溫，迅速促進有益微生物的增殖，抑制各種雜菌再生，殺死危害食用菌的病原，蟲卵、軟化培養(yǎng)料、加速菌絲的定植和生長。還可以把 富余的且有時是有害的氮素營養(yǎng)，通過有益微生物菌群轉化為菌體蛋白暫時貯存起來，供以后食用菌在生長全過程中按需取用。當然，添加了常德市永春堂生物科技公司生產的“酵素寶”生物菌種之后，再進行生物發(fā)酵的益處，還遠遠不只這些，若要知詳情，容后再作介紹。

三

由于是從新的角度來審視和講解《食用菌無害化病蟲防治新技術》，則傳統(tǒng)的用藥防治食用菌病蟲害的方法和原則，只好略去，同時要求我們將重點放在“無害化”上。有人會問：究竟有沒有一種兩全其美的辦法，既防治住了病蟲害，又達到了“無害化”的標準呢？答案是肯定的，那就是生物發(fā)酵新技術。

在此，需要明確強調的是：生物發(fā)酵新技術不應僅僅視作食用菌培養(yǎng)料的一種預處理技術，而更應把它看作是食用菌無害化病蟲防治新技術中最具推廣價值的能大幅、有效降低培養(yǎng)料病蟲害基數(shù)和用藥次數(shù)的實用技術。

既然生物發(fā)酵新技術能有效提升食用菌病蟲害防治的“無害化”水平，在結合我市目前菌業(yè)界的實際問題，我們不妨詳細探討一下生物發(fā)酵新技術在食用菌生產中的作用機理、應用領域、具體用法。

四

1、生物發(fā)酵技術的由來和作用機理：生物發(fā)酵技術其實是一個非常寬泛的名詞，具體到食用菌生產上來講，就是“巴氏滅菌法”，這是一位國外的生物學家，早在20世紀前，就發(fā)明了的，并以其姓氏冠之，它的原理是利用嗜熱微生物，在有氧發(fā)酵過程中產生的高溫（55℃-65℃）來殺滅絕大部分不耐熱的有害微生物。因此，它的純滅菌作用，相對而言，有其局限性，故后來的科學家又相繼發(fā)展了常壓滅菌法（在排盡冷氣的情況下，100℃高溫，恒定保持8小時以上）、高壓滅菌法（在排盡冷氣后，于1.5kg/cm2壓力下保持1.5-2小時）等。

雖然“巴氏滅菌法”在消毒菌方面有其局限性，但由于其操作的簡易性、抑菌的廣譜性和長效性，深得有遠見人士的青睞，后來一位日本生物學家又豐富和發(fā)展了“巴氏滅菌法”，并詳細研究了能產生高溫的有關的幾株放線菌，并且成功進行了分離和純比培養(yǎng)，其研究成果在很多國家的多個行業(yè)得到廣泛應用，我市的“常德市永春堂生物科技公司”生產的《酵素寶》生物發(fā)酵用菌種，就是在日本專家的研究成果的基礎上進行再創(chuàng)新，再研發(fā)而成的。

2、生物發(fā)酵技術廣泛應用于食品工業(yè)、農業(yè)和制藥行業(yè)及食用菌產業(yè)上，在食用菌產業(yè)的應用主要集中在雙孢蘑菇、草菇、平菇、金針菇等幾個常規(guī)栽培的品種上。同時生物發(fā)酵技術在應用時有一定的溫度條件，即在自然溫度低于18℃時，發(fā)酵產熱慢、時間長，如果添加了“酵素寶”菌種后，則會顯著提高發(fā)酵、產熱的速度，大大縮短培養(yǎng)料發(fā)酵的時間，其最大好處除了不用農藥就能殺滅大部分病原、蟲卵外，還能改善培養(yǎng)料的某些物理特性和生物特性。例如：某些栽培原料（棉子殼）由于在加工前其水分含量高，在加工過程中致使其棉仁或

棉仁粉大量落入其中，造成局部氮素營養(yǎng)過多以致碳氮比例失調，如不經(jīng)生物發(fā)酵處理，將多余的氮素營養(yǎng)經(jīng)“酵素寶”菌種中有益微生物轉化為菌體蛋白貯存起來，就有可能出現(xiàn)——（高氮物質遇水逐漸氨化并產生游離氨）毒害菌絲，甚至影響出菇的嚴重情況。有鑒于去年棉籽殼質量不如往年的特殊情況，尤其是發(fā)生了許多栽培戶用去年的棉籽殼，栽培食用菌出現(xiàn)的，新接菌種光萌發(fā)而不吃料定植（鼎城區(qū)部分平菇生料栽培戶），以及熟料菌袋長滿菌絲后不出菇（西湖區(qū)近50戶金針菇栽培戶）的非常情況，建議大家在生產平菇和金針菇（木耳除外）時廣泛使用“酵素寶”菌種進行生物發(fā)酵處理后，再按常規(guī)進行食用菌的生產。借此避免一切不必要的損失。

3、具體用法略（因“酵素寶”菌種袋附有詳細而具體的用法）。

五

綜上所述，通過正確而全面的使用生物發(fā)酵新技術，不僅能實現(xiàn)少用藥或不用藥就能“無害化”地防治住食用菌生產中的病蟲害，而且還能解決菌絲不吃料（平菇生料栽培時）或不出菇（因碳氮比例失調引起的）等食用菌栽培上的重大技術難題，同時還能提高食用菌的產量和品質，是真正值得大力推廣的食用菌無害化病蟲防治新技術。

二O一一年三月十七日