第一篇：世界郵輪知識(shí)手冊(cè).介紹

國(guó)際郵輪相關(guān)知識(shí)

1.什么是郵輪？

郵輪（cruise ship）一詞，原指海上定線、定期航行的大型客運(yùn)輪船，現(xiàn)在所稱(chēng)的郵輪，是指航行于水域并配備有較為齊全的生活與娛樂(lè)設(shè)施，專(zhuān)門(mén)用于旅游休閑度假的豪華船舶。

郵輪的分類(lèi)有哪些？ 從郵輪用途的角度劃分有：

1）海上郵輪 主要用于越洋航行或環(huán)球旅游的郵輪 2）游船 具有旅游功能、規(guī)模較小的郵輪

3）帆船 一般部分或全部依靠風(fēng)力推動(dòng)，也有的利用電腦控制船帆 4）內(nèi)河游船 能夠體驗(yàn)歷史的另一種旅游方式是乘坐內(nèi)河游船旅游 按船型劃分：

1）大型郵輪 載客量一般在2000人以上 2）中型郵輪 載客量一般在1000-2000人 3）小型郵輪 載客量一般在1000人一下

2.郵輪上有哪些設(shè)施？

郵輪上的空間一般分為3類(lèi)，客房空間、非公用（或船上員工）空間及公共空間。公共空間有接待區(qū)、餐廳、演出大廳、泳池區(qū)、健身俱樂(lè)部、禮品店、醫(yī)療設(shè)施、照片陳列室、卡西諾賭場(chǎng)。

3.郵輪產(chǎn)業(yè)指什么？

郵輪產(chǎn)業(yè)（cruise industry）是指以郵輪為核心，以海上觀光旅游為具體內(nèi)容，由交通運(yùn)輸、船舶制造、港口服務(wù)、旅游觀光、餐飲、購(gòu)物、銀行保險(xiǎn)等行業(yè)組合而成的復(fù)合型產(chǎn)業(yè)。

4.郵輪產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)有哪些？ 1）經(jīng)濟(jì)要素的集聚性 2）旅游產(chǎn)品的網(wǎng)絡(luò)性 3）服務(wù)對(duì)象的全球性 4）文化的多元性

郵輪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展史

郵輪在國(guó)外已經(jīng)有100多年歷史。中國(guó)郵輪起步較晚，20世紀(jì)50年代國(guó)內(nèi)才剛出現(xiàn)郵輪。

1、轉(zhuǎn)型過(guò)渡期（20世紀(jì)60年代）

20世紀(jì)50-70年代都屬于中國(guó)郵輪的萌芽階段。

2、成長(zhǎng)拓展期（20世紀(jì)80年代-90年代中期）20世紀(jì)80年代到90年代中期都屬于成長(zhǎng)拓展階段。

3、繁榮成熟期（20世紀(jì)90年代中晚期）

從90年代后半期到現(xiàn)在，郵輪在國(guó)內(nèi)都屬于加速發(fā)展期。

郵輪產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)指什么？

郵輪產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)是指依托郵輪并通過(guò)其產(chǎn)業(yè)的延長(zhǎng)作用，拉動(dòng)各自上下游的相關(guān)產(chǎn)業(yè)，形成相互依托、共同發(fā)展的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，也可表述成與郵輪經(jīng)營(yíng)有關(guān)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值鏈效應(yīng)。

廣義上的郵輪產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，除了包括船舶建造及其維護(hù)、郵輪運(yùn)營(yíng)、碼頭服務(wù)、中介代理、餐飲住宿、景點(diǎn)觀光、綜合交通、金融保險(xiǎn)、文化娛樂(lè)、教育培訓(xùn)等一系列直接相關(guān)的產(chǎn)業(yè)外，還包括政治文化形態(tài)、法律制度、勞動(dòng)就業(yè)、環(huán)境保護(hù)等對(duì)社會(huì)和人們生活品質(zhì)都能夠產(chǎn)生直接和間接影響的多種無(wú)形經(jīng)濟(jì)要素。

5.郵輪碼頭自然條件和特點(diǎn)？

自然條件，郵輪母港的誕生和發(fā)展，既是人工制造，也是天然稟賦，兩者缺一不可?？v覽國(guó)際著名的郵輪母港，如邁阿密、巴塞羅那、新加坡，都有以下幾個(gè)特點(diǎn)。

1)港區(qū)接近城市中心，深水和航道條件良好，岸線較長(zhǎng) 2)全年靠泊郵輪，如巴塞羅那、新加坡等 3)周邊配套的旅游資源豐富，著名景點(diǎn)較多 4)陸空交融便利

5)碼頭附近擁有高標(biāo)準(zhǔn)的大型購(gòu)物、餐廳與賓館設(shè)施 6)具有符合國(guó)際法規(guī)和慣例的出入關(guān)和口岸慣例程序 7)擁有現(xiàn)代化的碼頭設(shè)施及可持續(xù)發(fā)展的條件 8)當(dāng)?shù)卦O(shè)有良好的郵輪維修基地

6.郵輪母港的定義和條件？

郵輪母港指郵輪出發(fā)和返程并進(jìn)行后勤補(bǔ)充和修整的固定地點(diǎn)，也是游客的集散地，不僅擁有包括定期和不定期停泊大型郵輪的碼頭，還具備配套設(shè)施齊全、相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)、旅游資源豐富的城市及其周邊區(qū)域。郵輪母港是郵輪的基地，為郵輪的供給和修整提供全面服務(wù)，同時(shí)也是郵輪公司總部或者公司總部所在地。根據(jù)服務(wù)輻射范圍的大小，郵輪母港又可以分為國(guó)際性母港和區(qū)域性母港。前者一般既擁有越洋跨洲航線，又擁有近洋近海航線，后者以近洋近海航線為主。國(guó)際性母港和區(qū)域性母港及其所依托的城市共同形成了不同層次的國(guó)際郵輪中心。

郵輪母港形成的基本條件：發(fā)達(dá)的金融業(yè)；具有引領(lǐng)性的服務(wù)業(yè)體系；頂尖級(jí)的旅游資源；四通八達(dá)的立體交通；政府的鼎力支持。一個(gè)地區(qū)是否成為郵輪母港，碼頭水深是關(guān)鍵條件之一

7.全球著名郵輪公司有哪些？

全球郵輪市場(chǎng)份額的78%已由三家大型郵輪公司——嘉年華集團(tuán)公司(Carnival Corpotation)、皇家加勒比郵輪集團(tuán)公司(Royal Caribbean Cruises）和麗星郵輪集團(tuán)公司(Star Cruises)所控制。8.郵輪上的組織機(jī)構(gòu)分類(lèi)？

主要分為三大部分，一是航海部門(mén)，主要包括甲板部、通信導(dǎo)航部、安全部等。二是技術(shù)部門(mén)，主要包括輪機(jī)部、電氣部、冷藏部等。三是服務(wù)部門(mén)，此部分占船上雇員的絕大部分，主要包括餐廳、酒吧、廚房、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部、娛樂(lè)部、健身部、賭場(chǎng)、禮品店、照片沖印店等。

9.郵輪旅游服務(wù)有哪些？

1）登船前游覽 當(dāng)旅客到達(dá)郵輪母港所在的城市后，有些會(huì)聚集在港口周?chē)却苯拥谴械膭t會(huì)計(jì)劃用一天或更多的時(shí)間順便在當(dāng)?shù)赜斡[。

2）中途掛靠港的岸上旅游 作為旅行安排的主要組成部分，多數(shù)郵輪都會(huì)在航行途中停靠若干個(gè)港口，郵輪游客在船舶?？扛鄣幕顒?dòng)有：繼續(xù)留在船上自由活動(dòng)；由郵輪組織到岸上觀光；通過(guò)旅行社參加團(tuán)隊(duì)游覽或者某些特殊活動(dòng)；執(zhí)行游覽港口及附近地區(qū)。3）離船后的旅游

10.全球郵輪的旅游目的地有哪些？

全球郵輪的旅游目的地主要?jiǎng)澐?個(gè)區(qū)域，及北美洲區(qū)域、歐洲區(qū)域、中美洲和南美洲區(qū)域、太平洋區(qū)域、亞洲區(qū)域以及非洲區(qū)域。1)北美洲區(qū)域主要分為5部分：阿拉斯加地區(qū)、北美東北部地區(qū)、密西西比河及其支流地區(qū)、墨西哥太平洋海岸和加勒比海地區(qū)。2)歐洲區(qū)域的五條主要郵輪旅游線路位于西地中海地區(qū)，東地中海地區(qū)，大西洋沿岸，愛(ài)爾蘭、大不列顛和北海地區(qū)以及波羅的海地區(qū)，絕大部分線路的航程持續(xù)7-14天。

3)太平洋區(qū)域由于擁有成千上萬(wàn)個(gè)熱帶島嶼而成為眾多游客的理想目的地。

4)亞洲區(qū)域普遍為短程為主，航行歷時(shí)從24小時(shí)以?xún)?nèi)到2-3天不等，其中以“無(wú)目的地”的海上游和前往一兩個(gè)目的地，配合合家歡活動(dòng)和美食的度假旅程最后歡迎。

5)非洲區(qū)域的5條主要郵輪旅游線路是:一是突尼斯和摩洛哥等西北非國(guó)家；二是非洲東海岸和遠(yuǎn)離非洲東海岸的港口，及肯尼亞的蒙巴薩或者坦桑尼亞的達(dá)累斯薩拉姆以及桑給巴爾島、馬達(dá)加斯加島、塞舌爾、科摩羅、留尼汪和毛里求斯等印度洋各島嶼；三是由第二條線路變化而來(lái)，不返回至蒙巴薩和坦桑尼亞，而是直達(dá)南非；四是非洲西海岸地區(qū)；五是往返于埃及的阿斯旺和盧克索質(zhì)檢的尼羅河航線。

11.世界郵輪產(chǎn)業(yè)面對(duì)的挑戰(zhàn)

1）恐怖主義對(duì)對(duì)世界郵輪產(chǎn)業(yè)的影響：A.恐怖主義是一個(gè)具有政治色彩的歷史概念，通常指暴力實(shí)施者為了特定的政治或宗教目的對(duì)非武裝人員，如平民、軍隊(duì)非戰(zhàn)斗人員等人群進(jìn)行有組織地使用暴力或以暴力相威脅的行為。B.對(duì)策：加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；執(zhí)行安全法規(guī)（《國(guó)際船舶和港口設(shè)施安全法規(guī)》ISPS是聯(lián)合國(guó)海事組織頒布的有關(guān)國(guó)際港口安全最重要的法規(guī)之一）；提高反恐技術(shù)水平；申請(qǐng)?zhí)厥獗Ｗo(hù)。2)世界郵輪產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的環(huán)保問(wèn)題：廢氣污染；水質(zhì)污染；固體廢物污染；噪聲污染。

12.中國(guó)內(nèi)地郵輪產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

郵輪在歐美國(guó)家已有100多年的發(fā)展歷史。中西比較，中國(guó)要打造自己的民族品牌，還存在不小的瓶頸與差距：

最突出的瓶頸即郵輪船隊(duì)的建立。“中國(guó)企業(yè)不缺少資本，但缺少郵輪?！鄙虾：Ｊ麓髮W(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副教授、上海國(guó)際航運(yùn)研究中心郵輪經(jīng)濟(jì)研究所副所長(zhǎng)程爵浩介紹，郵輪被稱(chēng)為造船業(yè)的一顆明珠，國(guó)內(nèi)能造各種各樣的船，但就是這個(gè)明珠摘不下來(lái)，主要原因是一些關(guān)鍵技術(shù)不易突破。目前世界上只有四個(gè)國(guó)家能造郵輪，都集中在歐洲，包括德國(guó)、芬蘭、意大利和法國(guó)。中國(guó)要真正生產(chǎn)自己的郵輪技術(shù)上還不夠成熟，時(shí)間上也可能還需要幾年，所以企業(yè)要組建郵輪船隊(duì)，眼下最現(xiàn)實(shí)的做法是買(mǎi)船。但買(mǎi)船現(xiàn)在又不見(jiàn)得是最好的時(shí)機(jī)，世界郵輪產(chǎn)量本就極為有限，而且自2008年以來(lái)，世界郵輪市場(chǎng)一直處于復(fù)蘇之中，西方世界本來(lái)就沒(méi)有太多現(xiàn)成的、較為理想的二手郵輪待售。而且郵輪要形成符合中國(guó)特點(diǎn)的設(shè)計(jì)，在改造時(shí)也要花費(fèi)更多的時(shí)間與資金。

另一個(gè)突出的瓶頸，是嚴(yán)重缺乏郵輪方面的專(zhuān)業(yè)人才。中國(guó)港中旅集團(tuán)公司副總經(jīng)理傅卓洋認(rèn)為，郵輪船長(zhǎng)至少是“大型客輪船長(zhǎng)+大型旅游度假企業(yè)總經(jīng)理”的綜合體。中國(guó)交通運(yùn)輸協(xié)會(huì)郵輪游艇分會(huì)(CCYIA)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)鄭煒航表示，郵輪是高資本、高技術(shù)、高人才、高管理的行業(yè)，不是有資本就買(mǎi)條郵輪那么簡(jiǎn)單，中國(guó)企業(yè)雖然不缺少資本，但缺少高級(jí)人才。郵輪是一個(gè)移動(dòng)的海上度假村和星級(jí)酒店。中國(guó)企業(yè)可能有管理酒店的人才，也可能有運(yùn)營(yíng)船舶的人才，但郵輪需要同時(shí)具備這兩種管理才能的人才。學(xué)習(xí)西方需要較長(zhǎng)的時(shí)間，權(quán)宜之計(jì)也往往是從西方市場(chǎng)挖掘現(xiàn)成的團(tuán)隊(duì)。

其三是中國(guó)現(xiàn)有的一些政策環(huán)境對(duì)發(fā)展郵輪業(yè)的民族品牌存在一定制約。郵輪在中國(guó)大踏步發(fā)展就是最近幾年的事，相關(guān)法律法規(guī)的制定明顯滯后，表現(xiàn)出來(lái)就是對(duì)中資本土郵輪還有諸多的限制。例如標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛、稅收較高，通關(guān)條件不如西方等等。而比較目的地的建設(shè)、配套的服務(wù)、海況與航線等方面，也還存在明顯不足。

13.海南省國(guó)際旅游島發(fā)展郵輪經(jīng)濟(jì)的延展效應(yīng)

三亞正在規(guī)劃打造以鳳凰島國(guó)際郵輪港為中心的郵輪經(jīng)濟(jì)區(qū)。

1、可以帶動(dòng)海南島區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，促進(jìn)運(yùn)輸業(yè)的大力發(fā)展，提升區(qū)域服務(wù)業(yè)接待水平，創(chuàng)造新的就業(yè)崗位，促進(jìn)城市化進(jìn)程的加速。

2、促進(jìn)海南本土郵輪企業(yè)更深的參與到國(guó)際分工與合作，帶動(dòng)配套產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和國(guó)際化水平。14.中國(guó)內(nèi)地郵輪產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題 1）區(qū)域內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的限制 2）區(qū)域內(nèi)旅游資源質(zhì)量和分布的影響 3）港口設(shè)施的不足 4）港口軟環(huán)境的缺位

所謂軟環(huán)境，主要是指與郵輪產(chǎn)業(yè)相配套的各種政治、文化、法律和制度體系等。中國(guó)內(nèi)地在符合國(guó)際慣例的郵輪游客出入關(guān)程序和口岸慣例條例上尚不健全，主要體現(xiàn)在通關(guān)效率低、聯(lián)檢協(xié)調(diào)程度差等方面，造成游客出入關(guān)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，同時(shí)意味著游客在岸上的時(shí)間縮短，消費(fèi)強(qiáng)度必然減少，經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)的作用不足。

15.中國(guó)內(nèi)地發(fā)展郵輪產(chǎn)業(yè)的建議 1）有序建設(shè)郵輪母港與掛靠港 2）改進(jìn)郵輪服務(wù)環(huán)境 3）完善港口城市市政設(shè)施 4）拉長(zhǎng)郵輪產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)價(jià)值鏈 5）拓寬郵輪產(chǎn)業(yè)融資渠道 6）營(yíng)造郵輪旅游消費(fèi)市場(chǎng)

16.海南省郵輪產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，都有哪些郵輪公司

三亞鳳凰島國(guó)際郵輪港是我國(guó)第三個(gè)國(guó)際郵輪始發(fā)港，已建成8萬(wàn)噸級(jí)國(guó)際郵輪碼頭，這也是我國(guó)首個(gè)豪華郵輪專(zhuān)用碼頭，歌詩(shī)達(dá)、麗星等知名郵輪公司旗下郵輪公 司先后到訪和?？咳齺?。同時(shí)，該港二期工程正在加快建設(shè)，將新建15萬(wàn)噸、22.5萬(wàn)噸等4個(gè)泊位，其中15萬(wàn)噸碼頭泊位已投入試運(yùn)行。自2006年以 來(lái)，三亞已累計(jì)接待郵輪1028航次，游客82萬(wàn)余人次，直接經(jīng)濟(jì)收入達(dá)到4億元，郵輪產(chǎn)業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)的拉動(dòng)作用進(jìn)一步凸顯。2015年8月21日三亞與中國(guó)交建、港中旅簽署三方協(xié)議，將成立合資公司，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手進(jìn)軍中國(guó)郵輪產(chǎn)業(yè)。

目前海南省注冊(cè)的僅有三家專(zhuān)業(yè)的郵輪游艇公司，海南高速郵輪游艇有限公司，海南高遠(yuǎn)郵輪游艇產(chǎn)業(yè)服務(wù)有限公司，海南金航路郵輪游艇產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司。但是其中沒(méi)有一家真正意義上的郵輪公司，所有注冊(cè)的郵輪公司都是主要經(jīng)營(yíng)游艇銷(xiāo)售及相關(guān)服務(wù)，僅僅能夠提供一些簡(jiǎn)單的郵輪相關(guān)的岸上服務(wù)。

第二篇：《手冊(cè)》簡(jiǎn)單介紹

《奧運(yùn)場(chǎng)館場(chǎng)地設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》 《奧運(yùn)場(chǎng)館場(chǎng)地設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》是我國(guó)第一本覆蓋奧運(yùn)會(huì)所有比賽項(xiàng)目（28個(gè)大項(xiàng)，302個(gè)小項(xiàng)）的實(shí)用性手冊(cè)，本書(shū)三十四章的內(nèi)容已編寫(xiě)完成，請(qǐng)參照附件“目錄”。

《奧運(yùn)場(chǎng)館場(chǎng)地設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》的編輯工作集結(jié)了國(guó)內(nèi)體育行業(yè)優(yōu)秀專(zhuān)家，如：梁林（北京體育大學(xué)博士、北京體育大學(xué)出版社主任、《運(yùn)動(dòng)》雜志社主編、全國(guó)體育標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員、中國(guó)體育場(chǎng)館協(xié)會(huì)主任、中國(guó)高等教育學(xué)會(huì)理事），王德煒（西安建筑科技大學(xué)教授、體育系主任、《體育場(chǎng)地設(shè)施》主編、《學(xué)校田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)的策劃與組織》主編、全國(guó)高等教育學(xué)會(huì)指導(dǎo)委員會(huì)委員）等，查閱和翻譯了大量的文獻(xiàn)資料，首次將項(xiàng)目照度和參照標(biāo)準(zhǔn)、地面材質(zhì)要求等，與競(jìng)賽場(chǎng)地標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)設(shè)施等作為一個(gè)完整的體系，系統(tǒng)歸納成競(jìng)賽場(chǎng)地設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)。

《手冊(cè)》特約編委單位可享受如下服務(wù)：

1.特約編委單位可獲得北京體育大學(xué)出版社頒發(fā)的“參編《奧運(yùn)場(chǎng)館場(chǎng)地設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》特約編委”榮譽(yù)證書(shū)。此項(xiàng)證書(shū)意義重大，貴公司參編《手冊(cè)》，從某種意義上說(shuō)，就是貴公司的產(chǎn)品已經(jīng)達(dá)到奧運(yùn)會(huì)比賽使用標(biāo)準(zhǔn)，將極大的提高公司品牌形象，增強(qiáng)公司產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2012年是奧運(yùn)年，必將在國(guó)內(nèi)掀起新的奧運(yùn)熱潮，以?shī)W運(yùn)年為契機(jī)，抓住奧運(yùn)會(huì)的影響力，獲得此項(xiàng)榮譽(yù)，對(duì)貴公司在參與泳池設(shè)備招投標(biāo)過(guò)程中必將起到更大的作用。

2.特約編委單位可免費(fèi)獲贈(zèng)《手冊(cè)》2冊(cè)，如不能滿(mǎn)足需要，可酌情提供多冊(cè)。

3.特約編委單位專(zhuān)家擔(dān)任《手冊(cè)》特約編委（限一位），并在《手冊(cè)》特約編委欄目中體現(xiàn)公司名稱(chēng)和專(zhuān)家姓名。

4.在《手冊(cè)》相關(guān)章節(jié)內(nèi)容中使用貴單位提供的實(shí)景案例圖片2張，并在圖片顯著位置標(biāo)注“由XX公司提供”。此種廣告方式將給讀者留下深刻印象，并且影響力深遠(yuǎn)，對(duì)貴公司長(zhǎng)期發(fā)展，鞏固品牌的行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力地位有很大的幫助。本章內(nèi)容在對(duì)我國(guó)大、中、小型體育場(chǎng)館新建、改建和擴(kuò)建中，將起到絕對(duì)意義上的指導(dǎo)性作用。

5.在《手冊(cè)》第三十六章“相關(guān)企業(yè)簡(jiǎn)介”中，刊登特約編委單位整體形象宣傳彩頁(yè)2個(gè)版面，供讀者參考。

6.在“中國(guó)體育場(chǎng)館信息網(wǎng)”十大品牌推薦欄目中免費(fèi)刊登企業(yè)介紹。

第三篇：食品安全知識(shí)手冊(cè)

食品安全知識(shí)手冊(cè)

食品的基本知識(shí)

一、什么是食品

《食品安全法》第九十九條對(duì)“食品”的定義如下：食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品?！妒称饭I(yè)基本術(shù)語(yǔ)》對(duì)食品的定義：可供人類(lèi)食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產(chǎn)食品的原料，食品原料種植，養(yǎng)殖過(guò)程接觸的物質(zhì)和環(huán)境，食品的添加物質(zhì)，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。

根據(jù)食品安全檢測(cè)制度把食品分為：糧食加工品，食用油、油脂及其制品，調(diào)味品，肉制品，乳制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類(lèi)和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶葉及相關(guān)制品，酒類(lèi)，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅(jiān)果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品，食糖，水產(chǎn)制品，淀粉及淀粉制品，糕點(diǎn)，豆制品，蜂產(chǎn)品，特殊膳食食品，其它食品。

二、什么是食品安全以及食品質(zhì)量主要有哪幾項(xiàng)基本要求？

食品安全（food safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食品中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。

質(zhì)量安全標(biāo)志

食品質(zhì)量主要有以下幾個(gè)方面的要求：（1）有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（2）有較好的色、香、味和外觀形狀；（3）無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。

三、什么是健康食品

健康食品Healthy food是食品的一個(gè)種類(lèi)，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的動(dòng)植物，經(jīng)先進(jìn)生產(chǎn)工藝，將其所含豐富的功效成分作用發(fā)揮到極至，從而能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，適用于有特定功能需求的相應(yīng)人群食用的特殊食品。

健康食品按功能可分為：營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充型、抗氧化型（延年益壽型）、減肥型、輔助治療型等。其中，營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的保健功能是補(bǔ)充一種或多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素。而功能性健康食品，則是通過(guò)其功效成分，發(fā)揮具體的、特殊的調(diào)節(jié)功能?？傊?，無(wú)論是那種類(lèi)型的健康食品，都是以保健為目的，不能速效，而需要長(zhǎng)時(shí)間服用方可使人受益。

四、什么是無(wú)公害食品 無(wú)公害食品指產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境清潔，按照特定的技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)，將有害物含量控制在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，并由授權(quán)部門(mén)審定批準(zhǔn)，允許使用無(wú)公害標(biāo)志的食品。無(wú)公害食品注重產(chǎn)品的安全質(zhì)量，其標(biāo)準(zhǔn)要求不是很高，涉及的內(nèi)容也不是很多，適合我國(guó)當(dāng)前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平和國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需求，對(duì)于多數(shù)生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，達(dá)到這一要求不是很難。當(dāng)代農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)需要由普通農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展到無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，再發(fā)展至綠色食品或有機(jī)食品，綠色食品跨接在無(wú)公害食品和有機(jī)食品之間，無(wú)公害食品是綠色食品發(fā)展的初級(jí)階段，有機(jī)食品是質(zhì)量更高的綠色食品。

五、什么是綠色食品

綠色食品概念是我們國(guó)家提出的，指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品。由于與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物國(guó)際上通常都冠之以“綠色”，為了更加突出這類(lèi)食品出自良好生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠色食品。無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)是綠色食品的特征。無(wú)污染是指在綠色食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，通過(guò)嚴(yán)密監(jiān)測(cè)、控制，防范農(nóng)藥殘留、放射性物質(zhì)、重金屬、有害細(xì)菌等對(duì)食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的污染，以確保綠色食品產(chǎn)品的潔凈。

為適應(yīng)我國(guó)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需求及當(dāng)前我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，從1996年開(kāi)始，在申報(bào)審批過(guò)程中將綠色食品區(qū)分AA級(jí)和A級(jí)。A級(jí)綠色食品系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢驗(yàn)符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。AA級(jí)綠色食品系指在環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢驗(yàn)符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級(jí)有綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)達(dá)到甚至超過(guò)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟的有機(jī)食品的基本要求。

六、什么是有機(jī)食品

有機(jī)食品是國(guó)際上普遍認(rèn)同的叫法，這一名詞是從英法Organic Food直譯過(guò)來(lái)的，在其他語(yǔ)言中也有叫生態(tài)或生物食品的。這里所說(shuō)的“有機(jī)”不是化學(xué)上的概念。國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（IFOAM）給有機(jī)食品下的定義是：根據(jù)有機(jī)食品種植標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范而生產(chǎn)的、經(jīng)過(guò)有機(jī)食品頒證組織認(rèn)證并頒發(fā)證書(shū)的一切食品和農(nóng)產(chǎn)品。國(guó)家環(huán)保局有機(jī)食品發(fā)展中心（OFDC）認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)中有機(jī)食品的定義是：來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工、并經(jīng)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品及其加工品等。包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。有機(jī)食品與無(wú)公害食品和綠色食品的最顯著差別是，前者在其生產(chǎn)和加工過(guò)程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質(zhì)，后者則允許有限制地使用這些物質(zhì)。因此，有機(jī)食品的生產(chǎn)要比其他食品難得多，需要建立全新的生產(chǎn)體系，采用相應(yīng)的替代技術(shù)。

七、什么是綠色無(wú)公害食品

綠色無(wú)公害食品是出自潔凈生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)方式與環(huán)境保護(hù)有關(guān)、有害物含量控制在一定范圍之內(nèi)、經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一類(lèi)無(wú)污染的、安全食品的泛稱(chēng)，它包括無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品。

在綠色無(wú)公害食品認(rèn)識(shí)上要注意如下幾個(gè)問(wèn)題：

（1）綠色無(wú)公害食品未必都是綠顏色的，綠顏色的食品也未必是綠色無(wú)公害食品，綠色是指與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物，如綠色和平組織、綠色壁壘、綠色冰箱等。

（2）無(wú)污染是一個(gè)相對(duì)的概念，食品中所含物質(zhì)是否有害也是相對(duì)的，要有一個(gè)量的概念，只有某種物質(zhì)達(dá)到一定的量才會(huì)有害，才會(huì)對(duì)食品造成污染，只要有害物含量控制在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍之內(nèi)就有可能成為綠色無(wú)公害食品。

（3）并不是只有偏遠(yuǎn)的、無(wú)污染的地區(qū)才能從事綠色無(wú)公害食品生產(chǎn)，在大城市郊區(qū)，只要環(huán)境中的污染物不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍，也能夠進(jìn)行綠色無(wú)公害食品生產(chǎn)，從減輕農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)污染的作用分析，在發(fā)達(dá)地區(qū)更有重要的環(huán)保意義。

（4）并不是封閉、落后、偏遠(yuǎn)的山區(qū)及沒(méi)受人類(lèi)活動(dòng)污染的地區(qū)等地方生產(chǎn)出來(lái)的食品就一定是綠色無(wú)公害食品，有時(shí)候這些地區(qū)的大氣、土壤或河流中含有天然的有害物。

（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的綠色無(wú)公害食品，有時(shí)這些野生食品或者它們的生存環(huán)境中含有過(guò)量的污染物，是不是綠色無(wú)公害食品還要經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證。

八、什么是轉(zhuǎn)基因食品

轉(zhuǎn)基因食品是指利用生物技術(shù)改良的動(dòng)物、植物和微生物所制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。針對(duì)某一或某些特性，以一些生物技術(shù)方式，修改動(dòng)物、植物基因，使動(dòng)物、植物或微生物具備或增強(qiáng)次特性，可以降低生產(chǎn)成本，增加食品或食品原料的價(jià)值。目前，全球的科學(xué)家們還無(wú)法為轉(zhuǎn)基因食品安全問(wèn)題在短時(shí)間內(nèi)下一個(gè)定論。雖然存在爭(zhēng)議，但有一點(diǎn)是要提醒您的，那就是各類(lèi)轉(zhuǎn)基因食品必須在商標(biāo)中明示。

九、什么是保健食品

保健食品是指聲稱(chēng)具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。

保健(功能)食品的本質(zhì)仍然是食品，雖有調(diào)節(jié)人體某種機(jī)能的作用，但它不是人類(lèi)賴(lài)以治療疾病的物質(zhì)。

對(duì)于生理機(jī)能正常，想要維護(hù)健康或預(yù)防某種疾病的人來(lái)說(shuō)，保健(功能)食品是一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。

對(duì)于生理機(jī)能異常的人來(lái)說(shuō)，保健(功能)食品可以調(diào)節(jié)某種生理機(jī)能、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)。

保健食品標(biāo)志為天藍(lán)色圖案，下有保健食品字樣，也就是我們大家俗稱(chēng)的“藍(lán)帽子”。原保健食品的審批機(jī)關(guān)為衛(wèi)生行政部門(mén)，批準(zhǔn)文號(hào)為“衛(wèi)食健字（2位或4位年份代碼）第××××號(hào)”（國(guó)產(chǎn)）和“衛(wèi)食健進(jìn)字（2位或4位年份代碼）第××××號(hào)”（“衛(wèi)進(jìn)食健字（2位或4位年份代碼）第××××號(hào)”）（進(jìn)口）兩種。從2003年6月12日起，衛(wèi)生部停止受理新的保健食品申報(bào)，移交由國(guó)家食品藥監(jiān)局統(tǒng)一審批和監(jiān)管。2003年10月10日，國(guó)家食品藥監(jiān)局正式受理保健食品申報(bào)，保健食品批準(zhǔn)文號(hào)的標(biāo)識(shí)方式為“國(guó)食健字G+四位年份代碼+四位順序號(hào)”和“國(guó)食健字J+四位年份代碼+四位順序號(hào)”?！皣?guó)”代表國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局，“G”代表國(guó)產(chǎn)，“J”代表進(jìn)口，至此，保健食品批準(zhǔn)文號(hào)的標(biāo)識(shí)方式也固定在了“國(guó)食健字”的格式上，它的審批部門(mén)為國(guó)家食品藥監(jiān)局。如果批準(zhǔn)文號(hào)格式不符合上述規(guī)律，則有可能是假冒保健食品。

十、健康食品的界定標(biāo)準(zhǔn)

一提起健康食品，人們通常都會(huì)馬上聯(lián)想到蔬菜、水果，而視油腥為大敵。實(shí)際上，很多肉類(lèi)、油料作物、動(dòng)物內(nèi)臟也對(duì)人體健康的維持起到很關(guān)鍵的作用。但直至現(xiàn)時(shí)為止，香港或其它西方國(guó)家如美國(guó)和澳大利亞在法律上并沒(méi)有對(duì)健康食品下定義，而臺(tái)灣就把健康食品定義為“提供特殊營(yíng)養(yǎng)素或具有特定之保健功效，特別加以標(biāo)示或廣告，而非以治療矯正人類(lèi)疾病為目的之食品”。因此，現(xiàn)時(shí)在市場(chǎng)上所謂的健康食品包括食物補(bǔ)充品、功能食品和天然食品等。雖然衛(wèi)生署及食物環(huán)境衛(wèi)生署監(jiān)管健康食品上的卷標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱(chēng)，但是消費(fèi)者委員會(huì)曾發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上部分產(chǎn)品有夸張失實(shí)的聲稱(chēng)，更有部分不乎合世界衛(wèi)生組織的水平。消費(fèi)者必須查看清楚產(chǎn)品的來(lái)源、性質(zhì)及功能，亦不要盡信售貨員的推銷(xiāo)，應(yīng)咨詢(xún)有關(guān)專(zhuān)業(yè)人士的意見(jiàn)。直至現(xiàn)時(shí)為止，香港或其它西方國(guó)家如美國(guó)和澳洲在法律上并沒(méi)有對(duì)健康食品下定義，而臺(tái)灣就把健康食品定義為“提供特殊營(yíng)養(yǎng)素或具有特定之保健功效，特別加以標(biāo)示或廣告，而非以治療矯正人類(lèi)疾病為目的之食品”?，F(xiàn)時(shí)在市場(chǎng)上所謂的健康食品包括食物補(bǔ)充品、功能食品和天然食品等，雖然衛(wèi)生署及食物環(huán)境衛(wèi)生署監(jiān)管健康食品上的卷標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱(chēng)，但是消費(fèi)者委員會(huì)曾發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上部分產(chǎn)品有夸張失實(shí)的聲稱(chēng)，更有部分不乎合世界衛(wèi)生組織的水平。消費(fèi)者必須查看清楚產(chǎn)品的來(lái)源、性質(zhì)及功能，亦不要盡信售貨員的推銷(xiāo)，應(yīng)咨詢(xún)有關(guān)專(zhuān)業(yè)人士的意見(jiàn)。

十一、什么是食品污染？有哪些環(huán)節(jié)導(dǎo)致食品污染以及其防制措施有哪些？

食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營(yíng)養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過(guò)程。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種化學(xué)物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應(yīng)用，有害物質(zhì)的種類(lèi)和來(lái)源也進(jìn)一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學(xué)性污染及放射性污染三大類(lèi)。

食物從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、烹調(diào)等每個(gè)環(huán)節(jié)，都可能受到環(huán)境中各種有害物質(zhì)污染，以致降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量，給人體健康帶來(lái)不同程度的危害。食用被污染的食品導(dǎo)致機(jī)體損害，常表現(xiàn)為:(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變。（2）造成急性食品中毒;（3）引起機(jī)體的慢性危害。

食品污染的防制主要有：（1）開(kāi)展衛(wèi)生宣傳教育；（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位要全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（3）食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督，把住食品生產(chǎn)、出廠、出售、出口、進(jìn)口等衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)；（4）加強(qiáng)農(nóng)藥管理；（5）災(zāi)區(qū)要特別加強(qiáng)食品運(yùn)輸，貯存過(guò)程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發(fā)生。

十二、一般人群膳食指南10條

一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。這十條是：

1.食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配

2.多吃蔬菜水果和薯類(lèi) 3.每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品

4.常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉

5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食

6.食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重

7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)

8.每天足量飲水，合理選擇飲料

9.如飲酒應(yīng)限量

10.吃新鮮衛(wèi)生的食物

十三、中國(guó)居民平衡膳食寶塔 中國(guó)居民平衡膳食寶塔（以下簡(jiǎn)稱(chēng)膳食寶塔）是根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的核心內(nèi)容，結(jié)合中國(guó)居民膳食的實(shí)際狀況，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類(lèi)食物的重量，便于人們?cè)谌粘Ｉ钪袑?shí)行。

（一）膳食寶塔結(jié)構(gòu)

食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)。膳食寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。新的膳食寶塔圖增加了水和身體活動(dòng)的形象，強(qiáng)調(diào)足量飲水和增加身體活動(dòng)的重要性。

（二）膳食寶塔建議的食物量

膳食寶塔建議的各類(lèi)食物攝入量都是指食物可食部分的生重。各類(lèi)食物的重量不是指某一種具體食物的重量，而是一類(lèi)食物的總量，因此在選擇具體食物時(shí)，實(shí)際重量可以在互換表中查詢(xún)中國(guó)居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用。

1、確定適合自己的能量水平 膳食寶塔中建議的每人每日各類(lèi)食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成人，在實(shí)際應(yīng)用時(shí)要根據(jù)個(gè)人年齡、性別、身高、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。

2、根據(jù)自己的能量水平確定食物需要

膳食寶塔建議的每人每日各類(lèi)食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成年人，按照7個(gè)能量水平分別建議了10類(lèi)食物的攝入量，應(yīng)用時(shí)要根據(jù)自身的能量需要進(jìn)行選擇。

3、食物同類(lèi)互換，調(diào)配豐富多彩的膳食

應(yīng)用膳食寶塔可把營(yíng)養(yǎng)與美味結(jié)合起來(lái)，按照同類(lèi)互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐。

4、要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源

我國(guó)幅員遼闊,各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才能有效地應(yīng)用膳食寶塔。

5、要養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持

膳食對(duì)健康的影響是長(zhǎng)期的結(jié)果。應(yīng)用于平衡膳食膳食寶塔需要自幼養(yǎng)成習(xí)慣，并堅(jiān)持不懈，才能充分體現(xiàn)其對(duì)健康的重大促進(jìn)作用。

十四、保健食品、普通食品、藥品三者的區(qū)別

(一)保健食品與普通食品的共性和區(qū)別：

1.共性：

都能夠提供人體生存必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(這是食品的第一功能，能夠提供人體所需的熱量，蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，維生素等)，既可以是普通食品的形態(tài)，都具有特定的色、香、味、形(這是食品的第二功能)比如我們吃的饅頭、米飯、蔬菜、水果，加工食品如蛋黃派，米老頭，喝的各種奶制品、飲料、酒等都是普通食品，也可以使用片劑、口服液、膠囊、沖劑等新食品屬性。

2.區(qū)別：

(1)保健食品的標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)可以標(biāo)示保健功能，而普通食品的標(biāo)簽不得標(biāo)示保健功能。那是因?yàn)椋罕＝?功能)食品含有一定量的功效成分(生理活性物質(zhì))，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，具有特定的功能(這也是食品的第三功能)；而一般食品不強(qiáng)調(diào)特定功能，所以就無(wú)需標(biāo)示出來(lái)。

(2)保健(功能)食品一般有特定的食用范圍(特定人群)，而一般食品無(wú)特定的食用范圍。

在一般食品中也含有生理活性物質(zhì)，由于含量較低，在人體內(nèi)無(wú)法達(dá)到調(diào)節(jié)機(jī)能的濃度，不能實(shí)現(xiàn)功效作用。保健(功能)食品中的生理活性物質(zhì)是通過(guò)提取、分離、濃縮(或是添加了純度較高的某種生理活性物質(zhì))，使其在人體內(nèi)達(dá)到發(fā)揮作用的濃度，從而具備了食品的第三功能。

(二)保健食品與藥品如何區(qū)別

保健食品：不能以治療為目的，但可以聲稱(chēng)保健功能，不能有任何毒性，可以長(zhǎng)期使用； 藥品：應(yīng)當(dāng)有明確的治療目的，并有確定的適應(yīng)癥和功能主治，可以有不良反應(yīng)，有規(guī)定的使用期限。

區(qū)別“藥品”和“保健食品”首先要從批準(zhǔn)文號(hào)的格式驗(yàn)定?！八幤贰钡呐鷾?zhǔn)文號(hào)的格式為：國(guó)藥準(zhǔn)字＋1位字母＋8位數(shù)字。其中，1位字母代表藥品的種類(lèi)，8位數(shù)字代表藥品的批準(zhǔn)年限、行政區(qū)域代碼及藥品代號(hào)。如：“H”代表化學(xué)藥品，“Z”代表中成藥，“J”代表進(jìn)口藥品，“B”代表保健藥品，“S”代表生物制品等。而“保健品”的批準(zhǔn)文號(hào)的格式為，“國(guó)食健字”或“衛(wèi)食健字”。二者的主要區(qū)別是：藥品在批準(zhǔn)文號(hào)中有“藥準(zhǔn)”字樣，保健品在批準(zhǔn)文號(hào)中有“食健”字樣。從功能主治方面驗(yàn)定：“藥品”是用于預(yù)防、治療、診斷人的疾病，有目的的調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能，并規(guī)定有適應(yīng)癥或者功能主治、用法和用量的物質(zhì)，也就是說(shuō)“藥品”是用于治療疾病的。而“保健品”是以調(diào)節(jié)人體某種機(jī)能為主要目的，它不是用于治療疾病的物質(zhì)。它沒(méi)有“適應(yīng)癥”或者“功能主治”，只有“適宜人群”。對(duì)于生理機(jī)能正常、想要維護(hù)健康或降低某種疾病風(fēng)險(xiǎn)的人來(lái)說(shuō)，“保健食品”是一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品；對(duì)于生理機(jī)能異常、處于亞健康狀態(tài)的人來(lái)說(shuō)，“保健食品”可以調(diào)節(jié)某種生理機(jī)能以增進(jìn)健康。

食品安全警示消費(fèi)指南

一、食品安全消費(fèi)警示

為預(yù)防食物中毒，避免各類(lèi)食品安全問(wèn)題的發(fā)生，提醒消費(fèi)者養(yǎng)成良好的消費(fèi)食品行為。

1、食品采購(gòu)

有證銷(xiāo)售：要在持有《食品衛(wèi)生許可證》的單位選購(gòu)食品。

看清標(biāo)識(shí)：選購(gòu)食品時(shí)要查看標(biāo)識(shí)，不買(mǎi)不符合標(biāo)識(shí)要求的食品（定型包裝食品的外包裝和散裝食品的銷(xiāo)售區(qū)域都應(yīng)標(biāo)注品名、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、保存條件等內(nèi)容）。查明證明：選購(gòu)肉品、熟食、豆制品和保健食品可分別查驗(yàn)檢疫合格證、熟食送貨單、豆制品送貨單和保健食品批準(zhǔn)證書(shū)。

辨別質(zhì)量：不要購(gòu)買(mǎi)感官性狀異常的可疑食品。

2、外出就餐

不吃無(wú)證食品：外出就餐應(yīng)選擇持有《食品衛(wèi)生許可證》的飯店，盡量不選擇客流量較平時(shí)大量增加，可能導(dǎo)致超負(fù)荷供應(yīng)的飯店。查看衛(wèi)生狀況：必要時(shí)可事先實(shí)地查看飯店的衛(wèi)生狀況，餐前洗手、使用公筷。

辨別食品：用餐時(shí)應(yīng)注意分辨食品是否變質(zhì)、是否有異物。不要暴飲暴食。

不吃違禁食品：少吃或不吃生食水產(chǎn)品，切勿超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)的違禁食品。

3、居家飲食

生熟分開(kāi)：加工和盛放食品時(shí)，應(yīng)避免生熟食品交叉污染。使用冰箱冷藏食品時(shí)，生熟食品應(yīng)分層放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鮮膜包好。

燒熟煮透：食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，食品中心溫度70℃以上。

生食要謹(jǐn)慎：不生食淡水水產(chǎn)品。

清洗消毒：生吃瓜果蔬菜一定要洗凈消毒。

隔夜食品要回?zé)豪洳鼗蜻^(guò)夜的熟食、剩飯菜食用前須徹底加熱。

4、投訴舉報(bào)

收集證據(jù)：消費(fèi)者發(fā)生食品衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)保存好購(gòu)物、消費(fèi)發(fā)票等有關(guān)憑證。就餐時(shí)保護(hù)好認(rèn)為存在食品衛(wèi)生問(wèn)題的飯菜原狀，并立即與飯店負(fù)責(zé)人交涉。造成健康損害的，及時(shí)就診并保存病歷卡、化驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)。

及時(shí)投訴：任何有關(guān)食品衛(wèi)生問(wèn)題，特別是外出就餐發(fā)生食物中毒，均應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管相關(guān)部門(mén)投訴，以便及時(shí)得到調(diào)查。

二、飲食安全十條黃金定律

1、食品一旦煮好就應(yīng)立即吃掉。食用在常溫下已存放四五小時(shí)的食品最危險(xiǎn)。

2、未經(jīng)燒熟的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體，因此，食品必須煮熟才能食用，特別是家禽、肉類(lèi)。

3、應(yīng)選擇已加工處理過(guò)的食品。

4、食品煮熟后難以一次全部吃完，如果需要把食品存放四五個(gè)小時(shí)，應(yīng)在高溫或低溫條件下保存。

5、存放過(guò)后熟食必須重新加熱才能食用。

6、不要把未煮過(guò)的食品與煮熟的食品互相接觸。這種接觸無(wú)論是直接的或間接的，都會(huì)使煮熟的食品重新帶上細(xì)菌。

7、保持廚房清潔。烹飪用具，刀叉餐具等都應(yīng)用干凈的布揩干擦凈。

8、處理食品前先洗手。

9、不要讓昆蟲(chóng)、兔、鼠和其它動(dòng)物接觸食品，因動(dòng)物常帶有致病微生物。

10、飲用水和準(zhǔn)備食品時(shí)所需的水應(yīng)純潔干凈。如果懷疑水不清潔，應(yīng)把水煮沸或進(jìn)行消毒處理。

三、食品安全12條守則

1、盡量選擇到正規(guī)的商店、超市和管理規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去購(gòu)買(mǎi)食品。

2、盡量選擇有品牌、有信譽(yù)、取得相關(guān)認(rèn)證的食品企業(yè)的產(chǎn)品。

3、不買(mǎi)腐敗霉?fàn)€變質(zhì)或過(guò)保質(zhì)期的食品，慎重購(gòu)買(mǎi)接近保質(zhì)期的食品。

4、不買(mǎi)比正常價(jià)格過(guò)于便宜的食品，以防止上當(dāng)受害。

5、不買(mǎi)不吃有毒有害的食品；如河豚魚(yú)、霉蘑菇、果子貍等。

6、不買(mǎi)來(lái)歷不明的死物。

7、不買(mǎi)畸型的和與正常食品有明顯色彩差異的魚(yú)、蛋、瓜、果、禽、畜等。

8、不買(mǎi)來(lái)源可疑的反季節(jié)的水果蔬菜等。

9、不宜多吃國(guó)家衛(wèi)生部提醒的以下10種食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。

10、購(gòu)買(mǎi)時(shí)查看食品的包裝、標(biāo)簽和認(rèn)證標(biāo)志，看有無(wú)注冊(cè)和條形碼，查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對(duì)懷疑有問(wèn)題的食品，寧可不買(mǎi)不吃。購(gòu)買(mǎi)后索要發(fā)票。

11、買(mǎi)回的食品應(yīng)按要求進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、制作和保存。

12、廚房以及廚房?jī)?nèi)的設(shè)施、用具要按要求進(jìn)行清潔管理。

四、消費(fèi)中食品安全的保護(hù)措施有哪些？

1、買(mǎi)食品盡量到有信譽(yù)的正規(guī)商店、超市和管理健全的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去購(gòu)買(mǎi)，注意觀察其是否取得《衛(wèi)生許可證》《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》等資質(zhì)。

2、盡可能購(gòu)買(mǎi)正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的、有信譽(yù)的食品，不買(mǎi)注水肉、有農(nóng)藥殘留的果蔬，要買(mǎi)放心肉、放心菜。

3、不買(mǎi)腐敗霉?fàn)€、變質(zhì)的或接近腐敗霉?fàn)€、變質(zhì)、生蟲(chóng)的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、瓜果和蔬菜，不買(mǎi)過(guò)于便宜的糧、油、飲料及其他食品。

4、不買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽類(lèi)、畜類(lèi)和水產(chǎn)類(lèi)食品。不買(mǎi)死的黃鱔、河蟹、烏魚(yú)和貝類(lèi)。

5、不買(mǎi)畸形的魚(yú)、蛋、瓜、果，綠骨豬肉、米豬肉，或色澤、外形等與正常食品有明顯不同、看起來(lái)有“惡心感”、“恐懼感”的食品。

6、不買(mǎi)、不吃有毒有害食品，如河豚魚(yú)、毒蘑菇、沒(méi)有精練的棉籽油，已知被有毒農(nóng)藥浸泡的糧食、花生及用舊化肥袋裝盛的食品。

7、不隨意購(gòu)買(mǎi)來(lái)源可疑的反季節(jié)的瓜果、蔬菜。

8、查看食品的包裝、標(biāo)簽，看有無(wú)注冊(cè)和條碼，最主要的是查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對(duì)于懷疑存在不安全因素的食品，寧可暫時(shí)不買(mǎi)。待弄清真相后再?zèng)Q定對(duì)策。不買(mǎi)不食無(wú)生產(chǎn)廠家名稱(chēng)、無(wú)廠家地址、無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（“三無(wú)”）的食品。

9、不買(mǎi)不食未在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注“QS”質(zhì)量安全標(biāo)志的小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋、肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖、味精）、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品等15類(lèi)食品；不購(gòu)買(mǎi)和食用已過(guò)保質(zhì)期的食品，不購(gòu)買(mǎi)和食用雖未超過(guò)保質(zhì)期但因保管不善已經(jīng)變質(zhì)的食品。

10、買(mǎi)回的食品應(yīng)按要求進(jìn)行清洗、烹調(diào)和保管。

11、不買(mǎi)不食色素較重的食品。盡量不買(mǎi)不食散裝食品，特別是無(wú)防塵、防蠅、溫控設(shè)施和在日光下曝曬的散裝食品。

12、盡量不買(mǎi)不食衛(wèi)生條件差、無(wú)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的小作坊、小商店、小攤販經(jīng)銷(xiāo)的食品。

13、盡量不買(mǎi)不食疑似仿冒、假冒和虛假宣傳的食品。

14、國(guó)家衛(wèi)生部曾提醒10種食物不宜多吃，可作為選購(gòu)食品時(shí)的參考。這10種食品是：松花蛋（皮蛋）、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。

15、向經(jīng)營(yíng)者索要“發(fā)票”或購(gòu)貨憑證，用后保留產(chǎn)品的包裝袋等。發(fā)票的內(nèi)容要齊全、具體，并與所購(gòu)食品相符。一旦發(fā)生食物中毒或其他食品安全事故，有一定的投訴舉報(bào)依據(jù)。

16、盡量購(gòu)買(mǎi)標(biāo)有優(yōu)質(zhì)安全食品標(biāo)志的食品。

五、如何獲得食品安全的信息

食品安全監(jiān)管信息由政府及其有關(guān)部門(mén)發(fā)布。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)收集、匯總、分析國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)的食品安全監(jiān)管信息，對(duì)國(guó)內(nèi)食品安全形勢(shì)做出分析，并予以發(fā)布；綜合發(fā)布國(guó)家食品安全信息。國(guó)務(wù)院其他有關(guān)部門(mén)依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的授權(quán)在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)向社會(huì)發(fā)布各部門(mén)的食品安全信息。其中，農(nóng)業(yè)部門(mén)發(fā)布有關(guān)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等檢測(cè)信息；質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)管四個(gè)部門(mén)聯(lián)合發(fā)布市場(chǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢查的信息。地方政府及其有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)地方食品安全監(jiān)管信息的發(fā)布。

因此，通過(guò)閱讀相關(guān)報(bào)刊雜志、進(jìn)入各級(jí)食品安全信息網(wǎng)和上述各級(jí)部門(mén)網(wǎng)站可以獲得大量最新的食品安全信息。

六、科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑

1、基本知識(shí)充電

⑴食品添加劑的定義：按國(guó)際糧農(nóng)和衛(wèi)生組織規(guī)定，食品添加劑是一種不以單獨(dú)食用為目的，是為了改進(jìn)食品的色、香味、口感；增進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)；防止食品變質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期，而加入到食品中的合成或天然物質(zhì)。但必須經(jīng)嚴(yán)格的毒理試驗(yàn)，確定其每天服用終生最安全的劑量。如大米中添加的防蟲(chóng)劑；小麥粉中加入的面粉處理劑；油脂中加入的抗氧化劑；豆制品中加入的凝固劑和消泡劑；醬油中加入的防腐劑；糕點(diǎn)、糖果和飲料中加入的著色劑和甜味劑等等。

⑵怎樣審批：我國(guó)所有同意使用的食品添加劑新品種，均經(jīng)過(guò)申請(qǐng)并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的毒理評(píng)價(jià)，首先由全國(guó)的醫(yī)學(xué)專(zhuān)家對(duì)其毒理學(xué)進(jìn)行評(píng)價(jià)預(yù)審，然后由全國(guó)各方面專(zhuān)家組成的國(guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)討論審定，報(bào)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)，由衛(wèi)生部發(fā)布。所以列入使用名單的品種，均是慎之又慎才確定的。并規(guī)定了其使用范圍和最高使用的限量。因而按照規(guī)定使用，安全性是有保證的。

⑶大致分類(lèi)：按其功用主要有食用著色劑、食用香精、甜味劑、酸味劑、增鮮劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)劑、乳化劑、增稠劑、面粉品質(zhì)改良劑等。我國(guó)迄今已批準(zhǔn)的食品添加劑品種有22個(gè)門(mén)類(lèi)近1500個(gè)品種。目前國(guó)際上常用的品種達(dá)3000-4000種。

2、正確選擇、適量使用，有益無(wú)害

在食品中正確選擇，適量使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健康有任何損害，而不按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)過(guò)量添加則有可能危害人體健康。

在很多被批準(zhǔn)的食品添加劑品種中，如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)，大家容易理解它們對(duì)加入食品的好處。另有一些食品添加劑還具備防病抗病功能，且在2002年國(guó)家藥物監(jiān)督局批準(zhǔn)的準(zhǔn)字號(hào)藥物名單中。例如：紅曲米、辛葵酸甘油酯能調(diào)脂降脂；甘草甜能護(hù)肝；茶多酚、木糖醇能防齲齒；紫草紅、乳鏈菌肽能抗炎抑菌；胡羅巴膠、木糖醇是糖尿病食品；低分子海藻酸鹽能降血壓。

3、食品防腐劑，沒(méi)那么可怕！

⑴食品防腐的必要性 生鮮食品放久，細(xì)胞組織離析，為微生物滋長(zhǎng)創(chuàng)造了條件。食物被空氣、光和熱氧化，產(chǎn)生異味和過(guò)氧化物，有致癌作用。肉類(lèi)被微生物污染，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生有害物腐胺，組胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。

食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，仍會(huì)腐敗變質(zhì)，只是速度放慢而已。

食品為防止微生物的侵襲，必須進(jìn)行防腐處理，不過(guò)是除菌、滅菌、防菌、抑菌不同的手段而已。

⑵化學(xué)防腐劑的使用是安全的

全世界普遍采用的各種防腐劑中，仍以化學(xué)合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國(guó)規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格得多。比如：苯甲酸鈉在國(guó)際上ADI值為0-5，相當(dāng)于60kg成人的終身攝入無(wú)害劑量，每天為300mg；而我國(guó)規(guī)定在飲料中為0.2g/kg，即一個(gè)成年人每天喝一升飲料，苯甲酸鈉200mg，比國(guó)際規(guī)定的ADI值還低。⑶防腐劑認(rèn)識(shí)的誤區(qū)：

至今在社會(huì)上存在著一種對(duì)食物防腐保鮮的錯(cuò)誤看法，認(rèn)為純天然食物就不應(yīng)添加任何防腐抗氧劑。

其實(shí)市場(chǎng)上所有加工的食品，為了防止腐敗變質(zhì)，均經(jīng)過(guò)了防腐處理，只是方法不同罷了。

例如罐頭食品是經(jīng)過(guò)高溫殺菌、抽空密封保存的食品，當(dāng)然不需要加任何防腐劑；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜，由于高濃度的糖和鹽，使微生物細(xì)胞脫水，而不可能在這類(lèi)食物上繁殖；牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑；以上食品均不需再添加任何防腐劑，也不必在包裝上去注明“本產(chǎn)品不含防腐劑”。

有些消費(fèi)者，每天喝著國(guó)際名牌可樂(lè)飲料，但可能不知道：全世界的可樂(lè)，均含有苯甲酸鈉防腐劑！

有些食品營(yíng)養(yǎng)豐富，水份又高，容易腐敗變質(zhì)，并且包裝后要在貨架上需停留一段時(shí)間，為了保證在保質(zhì)期內(nèi)不受微生物的破壞，就必須加入適量的防腐劑，這正是為了對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)任。

千萬(wàn)不能理解成：“任何食品，不論什么環(huán)境下，不加防腐劑的食品，是最好的食品”。

4、哪些食品出現(xiàn)過(guò)食品添加劑超標(biāo)的問(wèn)題：

⑴甜味劑、防腐劑使用超標(biāo)：蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。

危害：有可能致癌。

⑵色素使用超標(biāo)：醬鹵類(lèi)制品、灌腸類(lèi)制品、休閑肉干制品、五彩糖。

危害：長(zhǎng)期食入含有著色劑的食品后，人體健康會(huì)受到影響，過(guò)量的污染物還會(huì)對(duì)人體主要臟器造成損害。尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育會(huì)有一定的危害。

⑶過(guò)氧化苯甲酰使用超標(biāo)：面粉。

危害：過(guò)量使用過(guò)氧化苯甲酰會(huì)使面粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，還會(huì)產(chǎn)生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進(jìn)行分解，過(guò)量食用對(duì)肝臟功能會(huì)有不同程度的損害。

七、聚焦兒童食品 家長(zhǎng)購(gòu)買(mǎi)注意事項(xiàng)

我國(guó)目前有14歲以下兒童近30萬(wàn)人，占總?cè)丝诘?3%。他們的食品安全是我國(guó)食品安全的重要組成部分。黨和政府歷來(lái)十分關(guān)注兒童食品領(lǐng)域的安全問(wèn)題，將兒童食品安全列入重中之重。但兒童食品安全問(wèn)題僅靠社會(huì)的努力是不夠的，每個(gè)家庭都應(yīng)密切關(guān)注兒童的食品安全，提高食品安全意識(shí)，不斷增加食品安全知識(shí)，防患于未然。

1、兒童飲食中可能有的生物性污染

生物性污染主要包括寄生蟲(chóng)性的、細(xì)菌性的、真菌性的、病毒性的和由此引起的有毒代謝產(chǎn)物對(duì)食品的污染。此類(lèi)污染經(jīng)常引起兒童食物中毒和胃腸疾病，是危險(xiǎn)性較大的一類(lèi)兒童食品安全問(wèn)題。為避免此類(lèi)污染，家長(zhǎng)需特別注意：

⑴不給兒童吃生猛海鮮、涮羊肉。

⑵不食用除魚(yú)腦以外的其他動(dòng)物性腦組織。

⑶不吃不新鮮的蔬菜、水果。

⑷涼拌菜充分清洗、消毒。

⑸不讓兒童吃剩飯剩菜。

⑹因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品。⑺制作好的食物盡快食用，放置不超過(guò)兩小時(shí)（夏季不超過(guò)一小時(shí)）。

⑻因一些菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限。打開(kāi)的罐頭、果醬、沙拉醬在冰箱中存放后不給兒童直接食用；打開(kāi)的果汁在冰箱中存放不超過(guò)一天。

⑼少給兒童食用含沙拉醬的夾餡面包。

⑽夏季謹(jǐn)慎食用冰棍、冰淇淋。

⑾不給兒童吃熟食肉制品及熟食涼拌菜。

⑿兒童的餐具經(jīng)常消毒。

⒀不吃過(guò)期食品。

⒁不吃霉變甘蔗。

⒂科學(xué)制作兒童食物，加熱徹底，尤其是海產(chǎn)品。

2、食品中的化學(xué)物質(zhì)污染有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等。農(nóng)殘、獸殘和激素對(duì)兒童的危害是腸道菌群的微生態(tài)失調(diào)、腹瀉、過(guò)敏、性早熟等。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，選擇正確廠家的動(dòng)物性食品原料，不吃過(guò)大、催熟的水果等就顯得十分重要。

3、食品添加劑的泛濫是兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題。微頭巷尾的小攤小販，學(xué)校周?chē)氖称窋傸c(diǎn)，都在出售著沒(méi)有保障的五顏六色的、香味濃郁的劣質(zhì)食品。近年來(lái)醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)的中學(xué)生腎功能衰竭、血液病病例，已證實(shí)了兒童時(shí)期食用過(guò)多的劣質(zhì)小食品的危害。

4、兒童的鉛污染問(wèn)題值得關(guān)注。與鉛有關(guān)的食品是松花蛋、爆米花；有關(guān)的餐具是：陶瓷類(lèi)制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質(zhì)油畫(huà)棒、圖片是鉛暴露的主要途徑之一，因此，兒童經(jīng)常洗手十分必要。另外避免食用內(nèi)含卡片、玩具的食品。

5、為兒童購(gòu)買(mǎi)食品應(yīng)注意以下六點(diǎn)：

⑴到正規(guī)商店里購(gòu)買(mǎi)，不買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。⑵購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。⑶仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買(mǎi)標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

⑷食品是否適合兒童食用。兒童食品至今尚無(wú)明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹(jǐn)慎為宜。

⑸不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

⑹關(guān)注兒童食品的相關(guān)信息。如：我國(guó)已經(jīng)啟動(dòng)了“兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)”工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費(fèi)參考。

6、兒童不宜多吃的食物

兒童的食品范圍是小于成人的食品范圍的。兒童不宜多吃以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冰、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲、銀杏果。兒童食用果凍導(dǎo)致窒息的事故時(shí)有發(fā)生；純凈水導(dǎo)致體內(nèi)各種微量元素、化合物和各種營(yíng)養(yǎng)素的流失。已有因飲用純凈水造成的全身乏力、掉頭發(fā)或禿頭、體內(nèi)缺鉀和鈣的兒童病例。

7、嬰幼兒的最好食品是母乳

對(duì)嬰幼兒而言，母乳中所含的一些物質(zhì)是任何動(dòng)物乳汁所不能代替的，尤其有很多物質(zhì)對(duì)神經(jīng)發(fā)育有特殊的作用，對(duì)嬰幼兒的大腦發(fā)育極為有昨。世界衛(wèi)生組織一直提倡母乳喂養(yǎng)，母乳喂養(yǎng)也是我國(guó)一貫倡導(dǎo)的原則，但我國(guó)尚有30%的嬰幼兒出生后不能吃到媽媽的奶，而采用母乳代用品畏養(yǎng)，因此帶來(lái)一系列的嬰幼兒食品安全問(wèn)題。母乳喂養(yǎng)不但營(yíng)養(yǎng)、安全，而且經(jīng)濟(jì)、方便，尤其適合在農(nóng)村推廣。假冒偽劣兒童食品和偏食的習(xí)慣正在造成更多兒童的營(yíng)養(yǎng)不良，因此，應(yīng)堅(jiān)決抵制劣質(zhì)食品、堅(jiān)決糾正兒童偏食。中國(guó)兒童膳食指南指出：兒童應(yīng)“少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入”，因此，提供多樣化、自然的均衡膳食，使兒童健康地成長(zhǎng)。

常見(jiàn)食品消費(fèi)知識(shí)

一、放心吃肉教你幾招

1、選擇哪種肉最好

⑴熱鮮肉--就是我們熟知的“凌晨屠宰，清早上市”的畜肉，由于肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，極易滋生對(duì)人體健康造成嚴(yán)重?fù)p害的微生物，因此必須在現(xiàn)代化屠宰廠宰殺，并經(jīng)快速分段冷卻以保證肉品質(zhì)量安全。由于熱鮮肉本身溫度較高，容易受微生物的污染，極易腐敗變質(zhì)，從而造成嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，一般認(rèn)為，熱鮮肉的貨架期不超過(guò)1天。

⑵冷凍肉--是把宰后的肉先放入-30℃以下的冷庫(kù)中凍結(jié)，然后在-18℃保藏，并以?xún)鼋Y(jié)狀態(tài)銷(xiāo)售的肉。冷凍肉較好地保持了新鮮肉的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其衛(wèi)生品質(zhì)較好。但在解凍過(guò)程中，冷凍肉會(huì)出現(xiàn)比較嚴(yán)重的汁液流失，會(huì)使肉的加工性能、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、感觀品質(zhì)都有所下降。

⑶冷卻肉--是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0～4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持0～4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。由于冷卻肉的生產(chǎn)過(guò)程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，衛(wèi)生品質(zhì)比熱鮮肉顯著提高，且汁液流失少。而且還經(jīng)過(guò)了肉的成熟過(guò)程，其風(fēng)味和嫩度明顯改善。冷卻肉會(huì)逐步發(fā)展為生肉消費(fèi)的主流。

2、怎樣鑒別偽劣肉？

⑴注水肉

注水牛羊肉：市場(chǎng)上注水牛羊肉較多，色澤鮮紅、較濕潤(rùn)，看上去“很新鮮”，很多人單憑感官好看，青睞注水牛羊肉。其實(shí)，這種肉肌肉組織松軟，血管周?chē)霈F(xiàn)半透明狀紅色膠，彈性差、切面閉合慢，且有明顯切割痕跡，注意觀察憑經(jīng)驗(yàn)可以識(shí)別。

注水豬肉：色澤呈淡紅色，較正常的豬肉要亮，其他特征同注水牛羊肉相似。

鑒別有方：肉經(jīng)注水后，水會(huì)從瘦肉中滲出。割下一塊瘦肉放在盤(pán)中，稍待片刻就會(huì)有水滲出；另外，用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，待紙濕后揭下，用火柴點(diǎn)燃，若不能燃燒說(shuō)明肉中注了水。

⑵米豬肉--即患有囊蟲(chóng)病的死豬肉，這種肉對(duì)人體健康有極大的危害性。感官鑒別米豬肉的主要手段是注意其瘦肉切開(kāi)后的橫斷面，看是否有囊蟲(chóng)包的存在，在切面上如發(fā)現(xiàn)有石榴粒（或米粒）一般大小的水泡狀物，即為囊蟲(chóng)包，可斷定這類(lèi)肉為米豬肉。

⑶有淋巴結(jié)的病死豬肉--這類(lèi)豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為黑紅色。切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。而且脂肪呈灰紅色、黃色、綠色等異常色澤。

3、新鮮豬肉巧鑒別

鑒別肉的新鮮與否需要“望、聞、問(wèn)、切”。

外觀鑒別--新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明；次鮮豬肉表面呈暗灰色，無(wú)光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有粘性，肉汁混濁；變質(zhì)豬肉表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色，很粘，肉汁嚴(yán)重混濁。

氣味鑒別--新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒(méi)有這些氣味；而變質(zhì)豬肉無(wú)論是表面還是深層均有腐臭氣味。

彈性鑒別--新鮮豬肉用手指壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原，肉面無(wú)粘液感；變質(zhì)豬肉指壓后凹陷不能復(fù)原，有時(shí)手指還能把肉刺穿，手摸有明顯粘液感。

4、如何選購(gòu)放心肉？

⑴到大型超市或副食品商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。大型商場(chǎng)管理制度比較健全，有可靠的進(jìn)貨渠道。

⑵銷(xiāo)售環(huán)境要整潔衛(wèi)生、井然有序，最好是在具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的低溫環(huán)境中進(jìn)行銷(xiāo)售。

⑶初步了解各種假冒偽劣肉及肉制品的識(shí)別方法，買(mǎi)肉之前別忘“望、聞、問(wèn)、切”。⑷購(gòu)買(mǎi)熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽。規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等內(nèi)容。

⑸明確所購(gòu)買(mǎi)的肉及肉制品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，而且要盡可能選擇透明性的包裝。

⑹如果是在集貿(mào)市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)生鮮肉要看檢疫證明和標(biāo)志；購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)，應(yīng)首先看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或蘭色滾花印章；禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明。

5、肉與肉制品的保藏與食用

⑴真空包裝的產(chǎn)品比托盤(pán)包裝的保質(zhì)期要長(zhǎng)。對(duì)于托盤(pán)包裝的產(chǎn)品，最好是即買(mǎi)即吃，這類(lèi)產(chǎn)品的保質(zhì)期一般不超過(guò)1天。

⑵肉制品未打開(kāi)包裝之前可以根據(jù)標(biāo)簽提供的保存溫度進(jìn)行保藏。打開(kāi)包裝后，就要盡快食用。

⑶生鮮肉要在4℃的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購(gòu)買(mǎi)量較大，需要長(zhǎng)期放置，最好是凍藏，以確保肉的衛(wèi)生質(zhì)量。

⑷在進(jìn)行烹調(diào)時(shí)所用的案板、刀具等一定要生熟分開(kāi)，以免出現(xiàn)交叉污染。

⑸對(duì)于心、肝、腎等內(nèi)臟器官是畜禽體內(nèi)容易發(fā)生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

⑹一旦發(fā)現(xiàn)肉及肉制品出現(xiàn)變質(zhì)要立即處理掉以免被誤食，或污染其它食物。

二、減少農(nóng)藥殘留，吃放心蔬菜

蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚妮o助食物之一，人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)，通常的選擇標(biāo)準(zhǔn)是外觀質(zhì)量好的蔬菜，也就是說(shuō)選擇購(gòu)買(mǎi)顏色好看的、新鮮的、比較嫩的、無(wú)蟲(chóng)眼的蔬菜，這是人們看得見(jiàn)的，從心里上容易接受的，那么看不見(jiàn)的問(wèn)題像安全問(wèn)題通常被人們所忽視，大多數(shù)人會(huì)說(shuō)：“吃了幾十年的蔬菜了，身體也沒(méi)出現(xiàn)什么問(wèn)題啊”。事實(shí)上，蔬菜的安全性問(wèn)題直接關(guān)系到人們的身體健康，正是由于安全性具有隱蔽性、突發(fā)性的特點(diǎn)，平日生活中不容易引起人們的注意，所以一旦發(fā)生往往會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。近些年來(lái)，蔬菜的安全性問(wèn)題特別是農(nóng)藥殘留問(wèn)題日漸突出起來(lái)，每年都有多起報(bào)道食用農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜而引起中毒的事件，甚至造成人員死亡。因此，正確地認(rèn)識(shí)蔬菜的安全性，增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，是每一個(gè)消費(fèi)者應(yīng)該引起重視的問(wèn)題。

1、農(nóng)藥中毒的危害

中毒較輕：一次性吃入較少數(shù)量的農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜時(shí)，不會(huì)出現(xiàn)明顯的癥狀，但往往有頭痛、頭昏、無(wú)力、惡心、精神差等表現(xiàn)。

中毒較重：一次性吃入較多數(shù)量的農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜時(shí)，會(huì)出現(xiàn)明顯的不適，如乏力、嘔吐、腹瀉、心慌等情況。嚴(yán)重者可能出現(xiàn)全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的現(xiàn)象。

慢性中毒：殘留農(nóng)藥可在人體內(nèi)畜積，超過(guò)一定量后會(huì)導(dǎo)致一些疾病，如男性不育、消化功能紊亂、癌癥、心血管疾病等，對(duì)孕婦而言，則會(huì)影響胎兒的發(fā)育，甚至?xí)?dǎo)致胎兒畸形。

2、易受農(nóng)藥污染的蔬菜

一般來(lái)講，葉菜類(lèi)容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、雞毛菜、芥菜等。農(nóng)業(yè)部門(mén)根據(jù)各地蔬菜市場(chǎng)農(nóng)藥檢測(cè)結(jié)果綜合分析，農(nóng)藥殘留容易超標(biāo)的有白菜類(lèi)（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜、油菜受到的農(nóng)藥污染比例最大。因?yàn)榍嗖讼x(chóng)抗藥性較強(qiáng)，普通殺蟲(chóng)劑難以殺死害蟲(chóng)，農(nóng)戶(hù)為了盡快殺蟲(chóng)，會(huì)選擇高毒農(nóng)藥。韭菜的蟲(chóng)害韭蛆常常生長(zhǎng)在菜體內(nèi)，表面噴灑殺蟲(chóng)劑難以起到作用，所以不少農(nóng)戶(hù)用大量高毒殺蟲(chóng)劑灌根，而韭菜具有的內(nèi)吸毒特征使得毒物遍布整個(gè)株體。

農(nóng)藥污染相對(duì)較小的蔬菜為：茄果類(lèi)蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類(lèi)蔬菜如豆角等，以及鱗莖類(lèi)蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等。

近年來(lái)，國(guó)家及各地有關(guān)部門(mén)大力整頓了農(nóng)藥市場(chǎng)，制定的無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程亦正在全國(guó)推廣普及，相信，蔬菜的農(nóng)藥使用將越來(lái)越規(guī)范，消費(fèi)者將可以吃到越來(lái)越多的“放心菜”。

3、減少農(nóng)藥殘留吃放心蔬菜

浸泡水洗法：蔬菜上沾染的農(nóng)藥主要為有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復(fù)清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留農(nóng)藥。

堿水浸泡法：方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5到10克）5到15分鐘，然后用清水沖劑，重復(fù)3到5遍。

儲(chǔ)存法：蔬菜上的殘留農(nóng)藥隨著時(shí)間的推移，能夠緩慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放1周再食用。

熱水法：有些蔬菜瓜果可通過(guò)熱水去除部分殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2到5分鐘撈出，然后用清水洗一、二遍。

4、蔬菜的選購(gòu)與貯存

近年來(lái)，國(guó)家及地方政府已相繼制訂實(shí)施了多個(gè)與蔬菜安全相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)，對(duì)上市蔬菜的農(nóng)藥最大殘留量作了詳細(xì)規(guī)定，不符合規(guī)定的蔬菜是不能進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售的。全國(guó)各地正在大力實(shí)施“放心菜工程”，目前，我國(guó)蔬菜的總體情況是令人滿(mǎn)意的。

選購(gòu)：選購(gòu)蔬菜時(shí)其外觀品質(zhì)要具有可采食時(shí)應(yīng)有的特征，成熟適度，新鮮脆嫩，外形、色澤良好，清潔，具有蔬菜自身特有的味道，無(wú)影響食用的病蟲(chóng)害，無(wú)機(jī)械損傷。

特別提示：節(jié)日前后，應(yīng)避免搶購(gòu)蔬菜，因?yàn)橛械姆N植者為使蔬菜無(wú)蟲(chóng)害外觀，會(huì)違法加重農(nóng)藥噴灑劑量，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)；應(yīng)避免選購(gòu)表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學(xué)藥劑味道的蔬菜。消費(fèi)者應(yīng)盡可能到有正規(guī)進(jìn)貨渠道的超市選購(gòu)具有無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜標(biāo)志的蔬菜，并注意標(biāo)簽上的貨架期及其是否是在冷藏條件下存放的。

貯藏：新鮮蔬菜購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)在低溫下貯存，茄果類(lèi)在8-12℃范圍內(nèi)貯存，葉菜類(lèi)及根菜類(lèi)可在1-5℃范圍內(nèi)貯存，貯存時(shí)間越短越好。

安全小知識(shí)：九種能引起人體安全問(wèn)題的蔬菜，請(qǐng)勿食用--鮮木耳、鮮黃花菜、青西紅柿、發(fā)芽土豆、鮮蠶蟲(chóng)、未炒熟的四季豆、腐爛生姜、鮮扁豆、變質(zhì)白木耳。

三、如何選購(gòu)新鮮的雞蛋？

一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無(wú)光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺(jué)。蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)都差不多。有人認(rèn)為粉殼的雞蛋最好，其實(shí)也不盡然。柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān)，一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺。通過(guò)選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來(lái)的蛋也是粉殼的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他雞蛋沒(méi)什么差別。因此，說(shuō)粉殼蛋是“柴雞蛋”沒(méi)有任何根據(jù)。此外，要仔細(xì)觀察蛋面，如蛋面發(fā)烏或有糞便、裂縫，就不能買(mǎi)。同時(shí)，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點(diǎn)的也不要買(mǎi)。

二晃：購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒(méi)有聲音，說(shuō)明整個(gè)雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。

三光照：用手輕握雞蛋，對(duì)光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質(zhì)的雞蛋會(huì)有污斑。

除此之外，如果要判斷已買(mǎi)回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買(mǎi)回家的雞蛋，如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。

四、選購(gòu)食用油的要領(lǐng)是什么

選購(gòu)食用油脂要掌握以下幾點(diǎn)要領(lǐng)：

一要看顏色，色拉油淺顏色的要好一些，但太淺了以至于發(fā)白也不好。各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色，所以我們才看到植物原油有深淺不同的顏色，經(jīng)過(guò)精煉，會(huì)將它們清除一些，但是不可能也沒(méi)有必要精制到一點(diǎn)顏色也沒(méi)有，有點(diǎn)顏色對(duì)身體無(wú)害。

二是要看透明度，要選擇澄清、透明的油，透明度越高越好。知名品牌的瓶裝油都應(yīng)符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

三要嗅無(wú)異味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，用鼻子聞不出異味(哈喇味或刺激味)。如有異味就不能食用。

五、蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進(jìn)冰箱才可保存嗎？

將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險(xiǎn)的，危險(xiǎn)來(lái)自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無(wú)毒，然而在儲(chǔ)藏了一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒物質(zhì)。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類(lèi)物質(zhì)。

蔬菜中硝酸鹽來(lái)自肥料。由于有些蔬菜來(lái)不及把它們?nèi)亢铣蔂I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營(yíng)養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類(lèi)、茄果類(lèi)蔬菜更高。

新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時(shí)間的推移，水分和維生素C都會(huì)急劇地減少。因此，適當(dāng)?shù)氖卟吮４娣梢哉f(shuō)是在于保存維生素C。為了達(dá)到這一目的，把蔬菜放入冰箱當(dāng)然是比放在室溫下要好，最理想的儲(chǔ)存溫度是5～7℃。

番薯冷藏時(shí)會(huì)引起低溫障礙，所以不適宜放進(jìn)冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是，其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。在栽培時(shí)需要較寒冷氣候環(huán)境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，保存在5℃左右更好。而在栽培時(shí)需要20℃生長(zhǎng)環(huán)境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時(shí)就應(yīng)該用10℃左右的溫度。

六、怎樣選購(gòu)和保存面粉？

選購(gòu)到好的面粉，可使用以下四招：

第一招，看色澤。面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過(guò)量使用增白劑所致。應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉。

第二招，嗅氣味。正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味，則為增白劑添加過(guò)量，或面粉超過(guò)保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染，已變質(zhì)。因面粉的水分含量較高，還含有活性較大的酶，氣溫升高、保存不當(dāng)?shù)仍蚓鶗?huì)導(dǎo)致酸敗變質(zhì)。

第三招，用牙咬。消費(fèi)者在選購(gòu)面粉及其制品時(shí)，可先將少量面粉及其制品放在嘴里，用牙齒摩擦或用嘴嚼，如發(fā)現(xiàn)有泥沙感覺(jué)的，就不要購(gòu)買(mǎi)。

第四招，看用途。要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點(diǎn)、餅干則選用面筋含量較低的面粉。

面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會(huì)使面粉變質(zhì)，面粉在適當(dāng)?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲(chóng)等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲(chóng)。

七、怎樣選購(gòu)和保存大米？

一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿(mǎn)光滑，有光澤、色澤正常。

二聞：新米有天然清香味，色亮；陳米色暗，有霉味；嚴(yán)重的有臭味，呈黃綠色。

三嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味。

四洗：蟲(chóng)蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴(yán)重的大米淘洗后水呈綠色。

家庭儲(chǔ)存的大米要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。用容器（米桶或米缸）裝米時(shí)，在裝米前，先用紙點(diǎn)火烘干、消毒容器。大米買(mǎi)回后，裝進(jìn)米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處。

八、哪些水產(chǎn)品不宜吃？

不宜吃的水產(chǎn)品主要有以下6類(lèi)：

(1)死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死河蟹不能吃，因?yàn)樗鼈兊哪c胃里帶有大量的致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后便會(huì)迅速繁殖和擴(kuò)散，食之極易中毒甚至有生命危險(xiǎn)，所以不能吃

(2)皮青肉紅的淡水魚(yú)不應(yīng)吃。這類(lèi)魚(yú)往往魚(yú)肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，由于含組胺較高，食后會(huì)引起中毒，故絕對(duì)不可食用。

(3)反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃。有些水產(chǎn)品銷(xiāo)售時(shí)解凍，白天售不出去晚上再凍起來(lái)，這不僅影響了水產(chǎn)品的品質(zhì)、口味，而且會(huì)產(chǎn)生不利于人體健康的有害物質(zhì)，故購(gòu)買(mǎi)時(shí)需加以注意。

(4)染色的水產(chǎn)品切勿吃。有些不法商販將一些不新鮮的水產(chǎn)品進(jìn)行加工，如給黃花魚(yú)染上黃色，給帶魚(yú)抹上銀粉，再將其速凍起來(lái)，冒充新鮮水產(chǎn)品出售，以獲厚利。著色用的化學(xué)染料肯定對(duì)人體健康不利，所以購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)魚(yú)時(shí)一定要細(xì)心辨別。

(5)用對(duì)人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。有些商販將些死魚(yú)泡在亞硝酸鹽或經(jīng)稀釋的福爾馬林溶液中，或?qū)⑸倭扛栺R林注入魚(yú)體中，甚至將魚(yú)在含有毒性較強(qiáng)的甲醛溶液中浸泡，以保持魚(yú)的新鮮度。這類(lèi)水產(chǎn)品對(duì)人體危害是很大的，不吃為妙。

（6）各種畸形的魚(yú)不能吃。各江河湖海水域極易受到農(nóng)藥以及含有汞、鉛、銅、鋅等金屬?gòu)U水、廢物的污染，從而導(dǎo)致生活在這些水域環(huán)境中的魚(yú)類(lèi)也受到侵害，使一些魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)不正常，如頭大尾小、眼球突出、脊椎彎曲、鱗片脫落等。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)各種畸形的魚(yú)以及食用時(shí)若發(fā)現(xiàn)魚(yú)有煤油味、火藥味、氨味以及其他不正常的氣味時(shí)就應(yīng)毫不猶豫地棄掉，以保安全。

九、煎炸油不能反復(fù)使用嗎？

煎炸油不能反復(fù)使用。這是因?yàn)槭秤糜头磸?fù)用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量會(huì)越來(lái)越少，而飽和脂肪酸、雜質(zhì)和過(guò)氧化物含量越來(lái)越多，質(zhì)量變差，且極易變質(zhì)。變質(zhì)的食用油不僅味感差，喪失營(yíng)養(yǎng)，而且還有毒性，因此在一般情況下，高溫煎炸時(shí)間既不宜過(guò)長(zhǎng)，食用油反復(fù)使用也不應(yīng)該超過(guò)2次。

十、油炸、燒烤食品不能常吃嗎？

食物經(jīng)高溫油炸后，其中的各種營(yíng)養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。因?yàn)楦邷厥沟鞍踪|(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值, 而且還會(huì)破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。同時(shí)，油脂反復(fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強(qiáng)。由于肉類(lèi)食物直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)，人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。同時(shí)，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就容易產(chǎn)生亞硝胺。此外，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會(huì)引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。

十一、清洗水果、蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有哪幾種？

清水浸泡洗滌法:主要用于葉類(lèi)蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見(jiàn)有污漬的部分，然后用清水蓋過(guò)水果蔬菜部分5厘米左右，流動(dòng)水浸泡應(yīng)不少于30分鐘。必要時(shí)可加入水果蔬菜洗劑之類(lèi)的清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。

堿水浸泡清洗法：大多數(shù)有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。

加熱烹飪法: 常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑會(huì)隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于鍋中烹飪成菜肴。

清洗去皮法：對(duì)于帶皮的水果蔬菜，殘留的農(nóng)藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質(zhì)部分，這樣既可口又安全。

儲(chǔ)存保管法：某些農(nóng)藥在存放過(guò)程中會(huì)隨著時(shí)間推移緩慢地分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)。所以有條件時(shí)，應(yīng)將某些適合于儲(chǔ)存保管的果品購(gòu)回存放一段時(shí)間(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果會(huì)更好。

十二、吃海鮮要注意什么？

有人喜歡生吃海鮮，還有將海鮮時(shí)稍一煮開(kāi)或旺火快炒，沒(méi)等到肉完全熟就吃，其實(shí)，這樣對(duì)人體有很多危害。

因?yàn)榇蠖鄶?shù)海鮮含有致病性很強(qiáng)的細(xì)菌，食用前最好先將海鮮放在4℃環(huán)境下冷凍一兩個(gè)小時(shí)，然后在淡鹽水中浸泡，以達(dá)到殺菌目的。

烹調(diào)海鮮時(shí)應(yīng)掌握好時(shí)間，要有一個(gè)短時(shí)間高溫加熱的過(guò)程，這樣利用高溫殺菌。但也不應(yīng)蒸煮過(guò)長(zhǎng)，否則不但影響口感，還會(huì)使蛋白質(zhì)變性，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

螺貝蟹類(lèi)海鮮在烹飪之前一定要洗凈，目的是將它們體內(nèi)的一些臟物和部分細(xì)菌清除掉。

海鮮食物一般都屬于寒涼陰性類(lèi)食品，所以在食用時(shí)最好與姜、醋等作料共同食用。因?yàn)榻詿?，與海鮮放在一起可起到中和寒熱、防止身體不適的作用。而醋也有很好的殺菌作用，對(duì)海鮮中一些殘留有害細(xì)菌能起到一定殺除作用。

另外還應(yīng)注意，活魚(yú)被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過(guò)15分鐘、等到魚(yú)的肌肉變軟后再做，這樣有利于蛋白質(zhì)分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的。

十三、盡量少用一次性餐盒

一次性餐盒，因使用方便而受到了人們的喜愛(ài)，日常生活隨處可見(jiàn)。目前市場(chǎng)上的一次性快餐盒大多是由石油中提煉的聚苯乙烯原料加上發(fā)泡劑，加熱發(fā)泡而成。聚苯乙烯是一種使用極為廣泛的高分子材料，具有毒性較低、熔點(diǎn)較高、可塑性強(qiáng)、生產(chǎn)簡(jiǎn)便等特點(diǎn)，因而成了制一次性快餐盒的首選材料。

1、一次性餐盒的危害。一次性餐盒從起初的發(fā)泡型到現(xiàn)在的可降解型，一次性餐盒的使用量有增無(wú)減。上班族、學(xué)生是使用一次性餐盒的主要人群，大部分人都知道一次性餐盒不管是從衛(wèi)生角度還是環(huán)保角度都存在著諸多爭(zhēng)議，然而就是圖其方便，才會(huì)一直使用。專(zhuān)家提醒您，市面上的一次性餐盒并不是全都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)期使用不合格的餐盒是會(huì)對(duì)身體帶來(lái)不良影響的，自備飯盒才是首選。

一次性發(fā)泡塑料餐盒又被稱(chēng)為一次性發(fā)泡聚苯乙烯快餐盒。其中降解發(fā)泡塑料快餐盒所用的原料聚苯乙烯及發(fā)泡劑、光敏劑等原輔材料對(duì)人體的有害隱患不容低估。用聚苯乙烯做原料，其制品中的游離單體苯乙烯若受熱釋放隨食物進(jìn)入人體后，對(duì)中樞神經(jīng)、腎臟、肝臟都有一定危害，甚至致癌，因此若長(zhǎng)期使用會(huì)增加患病危險(xiǎn)。

2、肉眼看餐盒質(zhì)量、顏色。大多數(shù)人會(huì)認(rèn)為白色的餐盒才是干凈的，衛(wèi)生的，但可降解餐盒卻不是這樣。一般的可降解餐盒是選用紙或植物作為原材料，而它們本身的顏色都不是白色的，我們?nèi)粘Ｋ玫募垙堃捕冀?jīng)過(guò)了漂白。像淀粉制成的餐盒就會(huì)發(fā)灰色，其他類(lèi)的餐盒顏色也稍深，不是純正的白色，一些合格餐盒也可能為了加強(qiáng)美觀性，在后期制作過(guò)程中加入了可食用的助劑。一些劣質(zhì)餐盒本身會(huì)帶有一定的刺鼻氣味，這是由于在加工過(guò)程中加入了一些有害的化學(xué)試劑或工業(yè)添加劑。質(zhì)地合格的餐盒本身會(huì)帶有一定的“韌性”，不會(huì)很脆、一捅就破，應(yīng)該具有較高的強(qiáng)度。

3、專(zhuān)家提醒。（1）平時(shí)應(yīng)少用、慎用一次性餐盒，最好是自己攜帶飯盒既衛(wèi)生又經(jīng)濟(jì)。（2）不要用一次性餐盒進(jìn)行微波加熱，這樣會(huì)導(dǎo)致餐盒中的一些助劑進(jìn)入到食物中，污染食物，對(duì)人體健康造成危害。（3）對(duì)于商販所用的發(fā)泡塑料餐盒應(yīng)拒絕使用。

十四、常見(jiàn)的摻假摻雜的食品有哪些？

化肥豆芽：用過(guò)化肥催長(zhǎng)的豆芽，根短或無(wú)根，豆芽發(fā)藍(lán)。將豆芽折斷，斷面會(huì)有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。

鮮魚(yú)灌水：表現(xiàn)為肚子大。如果在腹部灌水，可將魚(yú)提起，就會(huì)發(fā)現(xiàn)魚(yú)肛門(mén)下方兩側(cè)凸出下垂，用小手指插入肛門(mén)，旋轉(zhuǎn)兩下，手指抽出，水就會(huì)立即流出。

牛肉灌水：牛肉灌水以后單從外觀上看，反而更加好看，但如果仔細(xì)觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉上面有水冒出，干紙張貼上去后很快就會(huì)濕透。

假辣椒粉：假辣椒粉常以小包裝出售。色澤淡紅，辣椒子較少。如用熱水沖泡，優(yōu)質(zhì)辣椒粉呈土黃色，可看見(jiàn)有很多的辣椒皮塊和辣椒子;假辣椒粉則呈淡紅色，多用糠粉染紅，加少量的辣椒末混合而成。

鮮肉：肉質(zhì)呈灰白色或淡綠色，無(wú)光澤;外表潮濕而粘性，起腐粘;肉質(zhì)松軟無(wú)彈力，指壓后不能復(fù)原。

動(dòng)物內(nèi)臟：呈深紅色或綠色，肌肉松軟，無(wú)彈性。有異味、有酸味不可食用。

消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要注意食品標(biāo)簽是否完備，是否有生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。我國(guó)已將米、面、油、醬油、醋、肉制品、奶制品、調(diào)味品、方便食品、飲料、茶葉等16類(lèi)食品納入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度范圍，強(qiáng)制檢驗(yàn)加貼“QS”(質(zhì)量安全)標(biāo)志后才能進(jìn)入市場(chǎng)。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)以上商品時(shí)一定要注意是否具有“QS”標(biāo)志。

十五、如何判別偽劣食品？

偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打。但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別?！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄?，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。

一防“艷”。對(duì)顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。

三防“長(zhǎng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類(lèi)產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。四防“反”。就是防反自然生長(zhǎng)的食物，如果食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類(lèi)企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠。

十六、如何分清食品保質(zhì)期和保存期

保質(zhì)期（最佳食用期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品依然可以食用。

保存期（推薦最后食用日期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期，超過(guò)保存期的食品不宜食用。

十七、購(gòu)買(mǎi)牛奶需注意，教你四項(xiàng)小知識(shí)

1、到牛奶場(chǎng)或流動(dòng)零售點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)生牛奶不安全

牛乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，微生物也很容易繁殖，未經(jīng)降溫的奶在較高溫度下極易變質(zhì)；在擠奶過(guò)程中雖然有嚴(yán)格的要求但也不可避免在乳中混有牛毛、塵埃、草根以及體細(xì)胞等雜質(zhì)；另外會(huì)有人畜共患的疾病傳染危險(xiǎn)，由聯(lián)合國(guó)專(zhuān)門(mén)會(huì)議上提出的在公共衛(wèi)生方面人畜共患病約有90種，例如布魯氏菌（流產(chǎn)）、分支桿菌（結(jié)核）、口蹄疫病毒等可通過(guò)乳腺進(jìn)入牛乳中，威脅著人類(lèi)健康。

而現(xiàn)代化的乳品廠在收購(gòu)中要求牛奶必須降溫到4-7℃，抑制細(xì)菌繁殖。其次，對(duì)各項(xiàng)理化和衛(wèi)生指標(biāo)的檢查，可保證牛乳的衛(wèi)生和安全，并通過(guò)凈乳機(jī)將牛奶中肉眼看不見(jiàn)的雜質(zhì)離心除掉，這些現(xiàn)代化的技術(shù)措施要求，在牛奶場(chǎng)或個(gè)體生乳零售點(diǎn)是無(wú)法保證的。所以消費(fèi)者應(yīng)購(gòu)買(mǎi)加工好的牛奶。

2、酸奶、乳酸菌飲料和酸性飲料的區(qū)別

⑴酸奶不僅保存乳中原有的成分，并通過(guò)乳酸菌的作用，使酸乳具有較多的保健功能，特別是選用雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌作發(fā)酵劑。首先可在腸道內(nèi)抑制有害菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng)。其次，使乳蛋白有一定的降解，變得容易被人體吸收，并在乳酸菌代謝過(guò)程中會(huì)合成一些維生素和降解約30%左右的乳糖，從根本上消除“乳糖不耐癥”。再次，具有降低血漿膽固醇和產(chǎn)生胞外的酶SOD，有利于表皮細(xì)胞的代謝和延緩細(xì)胞衰老。酸奶可分?jǐn)嚢栊秃湍绦蛢纱箢?lèi)，具有較高的乳成分，蛋白質(zhì)含量≥2.7%。

⑵乳酸菌飲料是以酸奶為原料，加入一定量的水、糖、果汗、香料、穩(wěn)定劑等輔料。調(diào)配均質(zhì)后制成，含有一定數(shù)量活性乳酸菌，但乳成分相對(duì)較少，蛋白質(zhì)含量≥0.7%，屬于飲料范疇。

⑶酸性飲料是屬于非發(fā)酵型的酸飲料，以鮮奶或奶粉為原料，添加糖、水、穩(wěn)定劑、有機(jī)酸、果汗等輔料調(diào)制而成，其蛋白含量≥1%。

3、如何防止飲奶后出現(xiàn)腹脹或腹瀉癥狀出現(xiàn)

牛乳中約有4.5-4.8%的乳糖，在正常情況下，飲奶后乳中的乳糖在乳糖酶的作用下，分解成葡萄糖和半乳糖而被人體小腸吸收。但在亞洲人群中，常會(huì)因乳糖酶的缺乏，導(dǎo)致乳糖消化吸收障礙而引發(fā)腹脹、腹瀉、腹痛等臨床癥狀。據(jù)調(diào)查乳糖不耐受性在亞洲人群中占75-95%，消費(fèi)者中如有自我感覺(jué)飲奶有腹脹、腹瀉等癥狀，可食用酸乳、干酪或低乳糖奶，食用牛奶時(shí)應(yīng)避免空腹或大口猛喝。

4、怎樣選購(gòu)優(yōu)質(zhì)乳制品

⑴企業(yè)：選購(gòu)的乳制品必須是正規(guī)的，由良好信譽(yù)和知名度的企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品。

⑵標(biāo)簽：要仔細(xì)觀看產(chǎn)品的標(biāo)簽，應(yīng)有產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分、凈重量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、標(biāo)簽認(rèn)可證號(hào)以及公司名稱(chēng)和地址。

⑶包裝：對(duì)包裝要上下四周檢查一下，特別是長(zhǎng)貨架期產(chǎn)品。包裝是對(duì)該食品，制造一種有利貯存和保質(zhì)的小環(huán)境，可使該食品能避光，阻斷空氣、保持水分、處于無(wú)菌條件等，包裝的破損會(huì)使消費(fèi)者在不知情的條件下食用，從而危害身體健康。

⑷建立科學(xué)消費(fèi)概念：掌握選擇食品的原則是“安全、營(yíng)養(yǎng)、方便”。并根據(jù)自身特點(diǎn)來(lái)選擇食品和了解基本情況。

小常識(shí)：怎么識(shí)別假奶粉

試手感：假奶粉顆粒較粗發(fā)出沙沙聲

辨顏色：假奶粉顏色較白細(xì)看有結(jié)晶和光澤

聞氣味：假奶粉沒(méi)有乳香味

嘗味道：假奶粉放入口中很快溶解不粘牙甜味濃

看溶解速度：假的溶解迅速

掌握假品特征：有結(jié)晶、有光澤、粉粒粗、很快溶解或沉淀

安全小知識(shí)

⑴袋奶采用85℃左右的巴氏滅菌法，沒(méi)有高溫瞬間滅菌徹底，故袋奶中殘留有細(xì)菌。因此，喝袋奶必須煮開(kāi)了再喝。

⑵空腹飲牛奶會(huì)使腸蠕動(dòng)增加，牛奶在胃內(nèi)停留時(shí)間縮短，營(yíng)養(yǎng)素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類(lèi)等同食。

⑶牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應(yīng)結(jié)塊成團(tuán)，影響消化。牛奶與香菇、芹菜、銀耳等配合食用，對(duì)健康大有益處。

⑷喝牛奶以每天早、晚為宜。清晨飲奶能充分補(bǔ)充人體能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。

十八、關(guān)于植物油的幾大誤區(qū)

誤區(qū)一：橄欖油最貴，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高

因?yàn)殚蠙煊吞釤捚饋?lái)比較困難，其生產(chǎn)的勞動(dòng)價(jià)值高，所以?xún)r(jià)格也就水漲船高了。當(dāng)然，橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對(duì)心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，預(yù)防癌癥和老年失憶癥等。橄欖油還能促進(jìn)上皮組織的生長(zhǎng)，可用于燒傷燙傷的創(chuàng)面保護(hù)，而且不留疤痕。橄欖油的維生素含量是最高的，它所含的歐米伽—3脂肪酸也是不可替代的。

盡管如此，也不能光吃橄欖油，因?yàn)槊恳环N植物油都有自已的獨(dú)特之處，因此，最好的選擇是各種油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強(qiáng)身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的原料。

誤區(qū)二：精煉才是植物油質(zhì)量的保證

提煉（包括精煉和脫臭）過(guò)程可以去掉植物難聞的氣味，還能去掉由于保存不當(dāng)而進(jìn)入種子中的有毒物質(zhì)。但是在去除這些雜質(zhì)的同時(shí)，許多維生素等對(duì)身體有益的物質(zhì)也隨之失去了。

誤區(qū)三：永遠(yuǎn)告別動(dòng)物油

人們認(rèn)為吃動(dòng)物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等，因而青睞植物油，其實(shí)這很片面。

動(dòng)物油（魚(yú)油除外）含飽和性脂肪酸，易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，但它又含有對(duì)心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內(nèi)動(dòng)脈營(yíng)養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。豬油等作為脂質(zhì)還具有構(gòu)成人體飽腹感和保護(hù)皮膚與維持體溫，保護(hù)和固定臟器等功能。

光吃植物油會(huì)促使體內(nèi)過(guò)氧化物增加,與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素，在器官中沉積，會(huì)促使人衰老。此外過(guò)氧化物增加還會(huì)影響人體對(duì)維生素的吸收，增加乳腺癌、結(jié)腸癌發(fā)病率。過(guò)氧化物還會(huì)在血管壁、肝臟、腦細(xì)胞上形成，引起動(dòng)脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。

正確的吃法是植物油、動(dòng)物油搭配或交替食用，其比例是10:7。動(dòng)植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對(duì)防止動(dòng)脈硬化有利。所以用動(dòng)物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短。

誤區(qū)四：標(biāo)有不含膽固醇字樣的油才是好油

不含膽固醇這個(gè)標(biāo)記只不過(guò)是一個(gè)廣告用語(yǔ)而已。在植物油里原則上是不可能沒(méi)有膽固醇的！在生物化學(xué)中，膽固醇及其衍生物質(zhì)是構(gòu)成一切機(jī)體結(jié)構(gòu)的基本成分。動(dòng)物對(duì)它的需求量十分巨大，對(duì)植物而言也不能說(shuō)完全就用不著。

在精煉植物油的過(guò)程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數(shù)值還是很低的，動(dòng)物油的膽固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使這樣，也不能說(shuō)植物油中根本就不含膽固醇！

第四篇：食品安全知識(shí)手冊(cè)

食品安全知識(shí)手冊(cè)

食品的基本知識(shí)

一、什么是食品

《食品安全法》第九十九條 對(duì)“食品”的定義如下： 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品?！妒称饭I(yè)基本術(shù)語(yǔ)》對(duì)食品的定義：可供人類(lèi)食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產(chǎn)食品的原料，食品原料種植，養(yǎng)殖過(guò)程接觸的物質(zhì)和環(huán)境，食品的添加物質(zhì)，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。

根據(jù)食品安全檢測(cè)制度把食品分為：糧食加工品，食用油、油脂及其制品，調(diào)味品，肉制品，乳制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類(lèi)和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶葉及相關(guān)制品，酒類(lèi)，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅(jiān)果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品，食糖，水產(chǎn)制品，淀粉及淀粉制品，糕點(diǎn)，豆制品，蜂產(chǎn)品，特殊膳食食品，其它食品。

二、什么是食品安全以及食品質(zhì)量主要有哪幾項(xiàng)基本要求？

食品安全（food safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食品中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。

質(zhì)量安全標(biāo)志

食品質(zhì)量主要有以下幾個(gè)方面的要求：（1）有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（2）有較好的色、香、味和外觀形狀；（3）無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。

三、什么是健康食品

健康食品Healthy food是食品的一個(gè)種類(lèi)，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的動(dòng)植物，經(jīng)先進(jìn)生產(chǎn)工藝，將其所含豐富的功效成分作用發(fā)揮到極至，從而能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，適用于有特定功能需求的相應(yīng)人群食用的特殊食品。

健康食品按功能可分為：營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充型、抗氧化型（延年益壽型）、減肥型、輔助治療型等。其中，營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的保健功能是補(bǔ)充一種或多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素。而功能性健康食品，則是通過(guò)其功效成分，發(fā)揮具體的、特殊的調(diào)節(jié)功能?？傊瑹o(wú)論是那種類(lèi)型的健康食品，都是以保健為目的，不能速效，而需要長(zhǎng)時(shí)間服用方可使人受益。

四、什么是無(wú)公害食品

無(wú)公害食品指產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境清潔，按照特定的技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)，將有害物含量控制在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，并由授權(quán)部門(mén)審定批準(zhǔn)，允許使用無(wú)公害標(biāo)志的食品。無(wú)公害食品注重產(chǎn)品的安全質(zhì)量，其標(biāo)準(zhǔn)要求不是很高，涉及的內(nèi)容也不是很多，適合我國(guó)當(dāng)前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平和國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需求，對(duì)于多數(shù)生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，達(dá)到這一要求不是很難。當(dāng)代農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)需要由普通農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展到無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，再發(fā)展至 綠色食品或有機(jī)食品，綠色食品跨接在無(wú)公害食品和有機(jī)食品之間，無(wú)公害食品是綠色食品發(fā)展的初級(jí)階段，有機(jī)食品是質(zhì)量更高的綠色食品。

五、什么是綠色食品

綠色食品概念是我們國(guó)家提出的，指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品。由于與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物國(guó)際上通常都冠之以“綠色”，為了更加突出這類(lèi)食品出自良好生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠色食品。無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)是綠色食品的特征。無(wú)污染是指在綠色食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，通過(guò)嚴(yán)密監(jiān)測(cè)、控制，防范農(nóng)藥殘留、放射性物質(zhì)、重金屬、有害細(xì)菌等對(duì)食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的污染，以確保綠色食品產(chǎn)品的潔凈。

為適應(yīng)我國(guó)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需求及當(dāng)前我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，從1996年開(kāi)始，在申報(bào)審批過(guò)程中將綠色食品區(qū)分AA級(jí)和A級(jí)。A級(jí)綠色食品系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢驗(yàn)符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。AA級(jí)綠色食品系指在環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何有害化學(xué)合 成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢驗(yàn)符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級(jí)有綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)達(dá)到甚至超過(guò)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟的有機(jī)食品的基本要求。

六、什么是有機(jī)食品

有機(jī)食品是國(guó)際上普遍認(rèn)同的叫法，這一名詞是從英法Organic Food直譯過(guò)來(lái)的，在其他語(yǔ)言中也有叫生態(tài)或生物食品的。這里所說(shuō)的“有機(jī)”不是化學(xué)上的概念。國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（IFOAM）給有機(jī)食品下的定義是：根據(jù)有機(jī)食品種植標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范而生產(chǎn)的、經(jīng)過(guò)有機(jī)食品頒證組織認(rèn)證并頒發(fā)證書(shū)的一切食品和農(nóng)產(chǎn)品。國(guó)家環(huán)保局有機(jī)食品發(fā)展中心（OFDC）認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)中有機(jī)食品的定義是：來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工、并經(jīng)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品及其加工品等。包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。有機(jī)食品與無(wú)公害食品和綠色食品的最顯著差別是，前者在其生產(chǎn)和加工過(guò)程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質(zhì)，后者則允許有限制地使用這些物質(zhì)。因此，有機(jī)食品的生產(chǎn)要比其他食品難得多，需要建立全新的生產(chǎn)體系，采用相應(yīng)的替代技術(shù)。

七、什么是綠色無(wú)公害食品

綠色無(wú)公害食品是出自潔凈生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)方式與環(huán)境保護(hù)有關(guān)、有害物含量控制在一定范圍之內(nèi)、經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一類(lèi)無(wú)污染的、安全食品的泛稱(chēng)，它包括無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品。

在綠色無(wú)公害食品認(rèn)識(shí)上要注意如下幾個(gè)問(wèn)題：

（1）綠色無(wú)公害食品未必都是綠顏色的，綠顏色的食品也未必是綠色無(wú)公害食品，綠色是指與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物，如綠色和平組織、綠色壁壘、綠色冰箱等。

（2）無(wú)污染是一個(gè)相對(duì)的概念，食品中所含物質(zhì)是否有害也是相對(duì)的，要有一個(gè)量的概念，只有某種物質(zhì)達(dá)到一定的量才會(huì)有害，才會(huì)對(duì)食品造成污染，只要有害物含量控制在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍之內(nèi)就有可能成為綠色無(wú)公害食品。

（3）并不是只有偏遠(yuǎn)的、無(wú)污染的地區(qū)才能從事綠色無(wú)公害食品生產(chǎn)，在大城市郊區(qū)，只要環(huán)境中的污染物不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍，也能夠進(jìn)行綠色無(wú)公害食品生產(chǎn)，從減輕農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)污染的作用分析，在發(fā)達(dá)地區(qū)更有重要的環(huán)保意義。

（4）并不是封閉、落后、偏遠(yuǎn)的山區(qū)及沒(méi)受人類(lèi)活動(dòng)污染的地區(qū)等地方生產(chǎn)出來(lái)的食品就一定是綠色無(wú)公害食品，有時(shí)候這些地區(qū)的大氣、土壤或河流中含有天然的有害物。

（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的綠色無(wú)公害食品，有時(shí)這些野生食品或者它們的生存環(huán)境中含有過(guò)量的污染物，是不是綠色無(wú)公害食品還要經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證。

八、什么是轉(zhuǎn)基因食品

轉(zhuǎn)基因食品是指利用生物技術(shù)改良的動(dòng)物、植物和微生物所制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。針對(duì)某一或某些特性，以一些生物技術(shù)方式，修改動(dòng)物、植物基因，使動(dòng)物、植物或微生物具備或增強(qiáng)次特性，可以降低生產(chǎn)成本，增加食品或食品原料的價(jià)值。目前，全球的科學(xué)家們還無(wú)法為轉(zhuǎn)基因食品安全問(wèn)題在短時(shí)間內(nèi)下一個(gè)定論。雖然存在爭(zhēng)議，但有一點(diǎn)是要提醒您的，那就是各類(lèi)轉(zhuǎn)基因食品必須在商標(biāo)中明示。

九、什么是保健食品

保健食品是指聲稱(chēng)具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。

保健(功能)食品的本質(zhì)仍然是食品，雖有調(diào)節(jié)人體某種機(jī)能的作用，但它不是人類(lèi)賴(lài)以治療疾病的物質(zhì)。

對(duì)于生理機(jī)能正常，想要維護(hù)健康或預(yù)防某種疾病的人來(lái)說(shuō)，保健(功能)食品是一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。

對(duì)于生理機(jī)能異常的人來(lái)說(shuō)，保健(功能)食品可以調(diào)節(jié)某種生理機(jī)能、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)。

保健食品標(biāo)志為天藍(lán)色圖案，下有保健食品字樣，也就是我們大家俗稱(chēng)的“藍(lán)帽子”。原保健食品的審批機(jī)關(guān)為衛(wèi)生行政部門(mén)，批準(zhǔn)文號(hào)為“衛(wèi)食健字（2位或4位年份代碼）第××××號(hào)”（國(guó)產(chǎn)）和“衛(wèi)食健進(jìn)字（2位或4位年份 代碼）第××××號(hào)”（“衛(wèi)進(jìn)食健字（2位或4位年份代碼）第××××號(hào)”）（進(jìn)口）兩種。從2003年6月12日起，衛(wèi)生部停止受理新的保健食品申報(bào)，移交由國(guó)家食品藥監(jiān)局統(tǒng)一審批和監(jiān)管。2003年10月10日，國(guó)家食品藥監(jiān)局正式受理保健食品申報(bào)，保健食品批準(zhǔn)文號(hào)的標(biāo)識(shí)方式為“國(guó)食健字G+四位年份代碼+四位順序號(hào)”和“國(guó)食健字J+四位年份代碼+四位順序號(hào)”。“國(guó)”代表國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局，“G”代表國(guó)產(chǎn)，“J”代表進(jìn)口，至此，保健食品批準(zhǔn)文號(hào)的標(biāo)識(shí)方式也固定在了“國(guó)食健字”的格式上，它的審批部門(mén)為國(guó)家食品藥監(jiān)局。如果批準(zhǔn)文號(hào)格式不符合上述規(guī)律，則有可能是假冒保健食品。

十、健康食品的界定標(biāo)準(zhǔn)

一提起健康食品，人們通常都會(huì)馬上聯(lián)想到蔬菜、水果，而視油腥為大敵。實(shí)際上，很多肉類(lèi)、油料作物、動(dòng)物內(nèi)臟也對(duì)人體健康的維持起到很關(guān)鍵的作用。但直至現(xiàn)時(shí)為止，香港或其它西方國(guó)家如美國(guó)和澳大利亞在法律上并沒(méi)有對(duì)健康食品下定義，而臺(tái)灣就把健康食品定義為“提供特殊營(yíng)養(yǎng)素或具有特定之保健功效，特別加以標(biāo)示或廣告，而非以治療矯正人類(lèi)疾病為目的之食品”。因此，現(xiàn)時(shí)在市場(chǎng)上所謂的健康食品包括食物補(bǔ)充品、功能食品和天然食品等。雖然衛(wèi)生署及食物環(huán)境衛(wèi)生署監(jiān)管健康食品上的卷標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)聲 稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱(chēng)，但是消費(fèi)者委員會(huì)曾發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上部分產(chǎn)品有夸張失實(shí)的聲稱(chēng)，更有部分不乎合世界衛(wèi)生組織的水平。消費(fèi)者必須查看清楚產(chǎn)品的來(lái)源、性質(zhì)及功能，亦不要盡信售貨員的推銷(xiāo)，應(yīng)咨詢(xún)有關(guān)專(zhuān)業(yè)人士的意見(jiàn)。直至現(xiàn)時(shí)為止，香港或其它西方國(guó)家如美國(guó)和澳洲在法律上并沒(méi)有對(duì)健康食品下定義，而臺(tái)灣就把健康食品定義為“提供特殊營(yíng)養(yǎng)素或具有特定之保健功效，特別加以標(biāo)示或廣告，而非以治療矯正人類(lèi)疾病為目的之食品”?，F(xiàn)時(shí)在市場(chǎng)上所謂的健康食品包括食物補(bǔ)充品、功能食品和天然食品等，雖然衛(wèi)生署及食物環(huán)境衛(wèi)生署監(jiān)管健康食品上的卷標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱(chēng)，但是消費(fèi)者委員會(huì)曾發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上部分產(chǎn)品有夸張失實(shí)的聲稱(chēng)，更有部分不乎合世界衛(wèi)生組織的水平。消費(fèi)者必須查看清楚產(chǎn)品的來(lái)源、性質(zhì)及功能，亦不要盡信售貨員的推銷(xiāo)，應(yīng)咨詢(xún)有關(guān)專(zhuān)業(yè)人士的意見(jiàn)。

十一、什么是食品污染？有哪些環(huán)節(jié)導(dǎo)致食品污染以及其防制措施有哪些？

食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營(yíng)養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過(guò)程。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種化學(xué)物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應(yīng)用，有害物質(zhì)的種類(lèi)和來(lái)源也進(jìn)一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學(xué)性污染及放射性污染三大類(lèi)。

食物從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、烹調(diào)等每個(gè)環(huán)節(jié)，都 可能受到環(huán)境中各種有害物質(zhì)污染，以致降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量，給人體健康帶來(lái)不同程度的危害。食用被污染的食品導(dǎo)致機(jī)體損害，常表現(xiàn)為:(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變。

（2）造成急性食品中毒;（3）引起機(jī)體的慢性危害。

食品污染的防制主要有：（1）開(kāi)展衛(wèi)生宣傳教育；（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位要全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（3）食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督，把住食品生產(chǎn)、出廠、出售、出口、進(jìn)口等衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)；（4）加強(qiáng)農(nóng)藥管理；（5）災(zāi)區(qū)要特別加強(qiáng)食品運(yùn)輸，貯存過(guò)程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發(fā)生。

十二、一般人群膳食指南10條

一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。這十條是：

1.食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配

2.多吃蔬菜水果和薯類(lèi)

3.每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品

4.常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉

5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食

6.食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重

7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)

8.每天足量飲水，合理選擇飲料

9.如飲酒應(yīng)限量

10.吃新鮮衛(wèi)生的食物

十三、中國(guó)居民平衡膳食寶塔

中國(guó)居民平衡膳食寶塔（以下簡(jiǎn)稱(chēng)膳食寶塔）是根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的核心內(nèi)容，結(jié)合中國(guó)居民膳食的實(shí)際狀況，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類(lèi)食物的重量，便于人們?cè)谌粘Ｉ钪袑?shí)行。

（一）膳食寶塔結(jié)構(gòu)

食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)。膳食寶塔各層位臵和面積不同，這在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。新的膳食寶塔圖增加了水和身體活動(dòng)的形象，強(qiáng)調(diào)足量飲水和增加身體活動(dòng)的重要性。

（二）膳食寶塔建議的食物量

膳食寶塔建議的各類(lèi)食物攝入量都是指食物可食部分的生重。各類(lèi)食物的重量不是指某一種具體食物的重量，而是 13 一類(lèi)食物的總量，因此在選擇具體食物時(shí)，實(shí)際重量可以在互換表中查詢(xún)中國(guó)居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用。

1、確定適合自己的能量水平

膳食寶塔中建議的每人每日各類(lèi)食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成人，在實(shí)際應(yīng)用時(shí)要根據(jù)個(gè)人年齡、性別、身高、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。

2、根據(jù)自己的能量水平確定食物需要

膳食寶塔建議的每人每日各類(lèi)食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成年人，按照7個(gè)能量水平分別建議了10類(lèi)食物的攝入量，應(yīng)用時(shí)要根據(jù)自身的能量需要進(jìn)行選擇。

3、食物同類(lèi)互換，調(diào)配豐富多彩的膳食

應(yīng)用膳食寶塔可把營(yíng)養(yǎng)與美味結(jié)合起來(lái)，按照同類(lèi)互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐。

4、要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源

我國(guó)幅員遼闊,各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才能有效地應(yīng)用膳食寶塔。

5、要養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持

膳食對(duì)健康的影響是長(zhǎng)期的結(jié)果。應(yīng)用于平衡膳食膳食寶塔需要自幼養(yǎng)成習(xí)慣，并堅(jiān)持不懈，才能充分體現(xiàn)其對(duì)健康的重大促進(jìn)作用。

十四、保健食品、普通食品、藥品三者的區(qū)別

(一)保健食品與普通食品的共性和區(qū)別：

1.共性：

都能夠提供人體生存必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(這是食品的第一功能，能夠提供人體所需的熱量，蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，維生素等)，既可以是普通食品的形態(tài)，都具有特定的色、香、味、形(這是食品的第二功能)比如我們吃的饅頭、米飯、蔬菜、水果，加工食品如蛋黃派，米老頭，喝的各種奶制品、飲料、酒等都是普通食品，也可以使用片劑、口服液、膠囊、沖劑等新食品屬性。

2.區(qū)別：

(1)保健食品的標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)可以標(biāo)示保健功能，而普通食品的標(biāo)簽不得標(biāo)示保健功能。那是因?yàn)椋罕＝?功能)食品含有一定量的功效成分(生理活性物質(zhì))，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，具有特定的功能(這也是食品的第三功能)；而一般食品不強(qiáng)調(diào)特定功能，所以就無(wú)需標(biāo)示出來(lái)。

15(2)保健(功能)食品一般有特定的食用范圍(特定人群)，而一般食品無(wú)特定的食用范圍。

在一般食品中也含有生理活性物質(zhì)，由于含量較低，在人體內(nèi)無(wú)法達(dá)到調(diào)節(jié)機(jī)能的濃度，不能實(shí)現(xiàn)功效作用。保健(功能)食品中的生理活性物質(zhì)是通過(guò)提取、分離、濃縮(或是添加了純度較高的某種生理活性物質(zhì))，使其在人體內(nèi)達(dá)到發(fā)揮作用的濃度，從而具備了食品的第三功能。

(二)保健食品與藥品如何區(qū)別

保健食品：不能以治療為目的，但可以聲稱(chēng)保健功能，不能有任何毒性，可以長(zhǎng)期使用；

藥品：應(yīng)當(dāng)有明確的治療目的，并有確定的適應(yīng)癥和功能主治，可以有不良反應(yīng)，有規(guī)定的使用期限。

區(qū)別“藥品”和“保健食品”首先要從批準(zhǔn)文號(hào)的格式驗(yàn)定?！八幤贰钡呐鷾?zhǔn)文號(hào)的格式為：國(guó)藥準(zhǔn)字＋1位字母＋8位數(shù)字。其中，1位字母代表藥品的種類(lèi)，8位數(shù)字代表藥品的批準(zhǔn)年限、行政區(qū)域代碼及藥品代號(hào)。如：“H”代表化學(xué)藥品，“Z”代表中成藥，“J”代表進(jìn)口藥品，“B”代表保健藥品，“S”代表生物制品等。而“保健品”的批準(zhǔn)文號(hào)的格式為，“國(guó)食健字”或“衛(wèi)食健字”。二者的主要區(qū)別是：藥品在批準(zhǔn)文號(hào)中有“藥準(zhǔn)”字樣，保健品在批 準(zhǔn)文號(hào)中有“食健”字樣。從功能主治方面驗(yàn)定：“藥品”是用于預(yù)防、治療、診斷人的疾病，有目的的調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能，并規(guī)定有適應(yīng)癥或者功能主治、用法和用量的物質(zhì)，也就是說(shuō)“藥品”是用于治療疾病的。而“保健品”是以調(diào)節(jié)人體某種機(jī)能為主要目的，它不是用于治療疾病的物質(zhì)。它沒(méi)有“適應(yīng)癥”或者“功能主治”，只有“適宜人群”。對(duì)于生理機(jī)能正常、想要維護(hù)健康或降低某種疾病風(fēng)險(xiǎn)的人來(lái)說(shuō)，“保健食品”是一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品；對(duì)于生理機(jī)能異常、處于亞健康狀態(tài)的人來(lái)說(shuō)，“保健食品”可以調(diào)節(jié)某種生理機(jī)能以增進(jìn)健康。

食品安全警示消費(fèi)指南

一、食品安全消費(fèi)警示

為預(yù)防食物中毒，避免各類(lèi)食品安全問(wèn)題的發(fā)生，提醒消費(fèi)者養(yǎng)成良好的消費(fèi)食品行為。

1、食品采購(gòu)

有證銷(xiāo)售：要在持有《食品衛(wèi)生許可證》的單位選購(gòu)食品。

看清標(biāo)識(shí)：選購(gòu)食品時(shí)要查看標(biāo)識(shí)，不買(mǎi)不符合標(biāo)識(shí)要求的食品（定型包裝食品的外包裝和散裝食品的銷(xiāo)售區(qū)域都應(yīng)標(biāo)注品名、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、保存條件等內(nèi)容）。

查明證明：選購(gòu)肉品、熟食、豆制品和保健食品可分別查驗(yàn)檢疫合格證、熟食送貨單、豆制品送貨單和保健食品批準(zhǔn)證書(shū)。

辨別質(zhì)量：不要購(gòu)買(mǎi)感官性狀異常的可疑食品。

2、外出就餐

不吃無(wú)證食品：外出就餐應(yīng)選擇持有《食品衛(wèi)生許可證》的飯店，盡量不選擇客流量較平時(shí)大量增加，可能導(dǎo)致超負(fù)荷供應(yīng)的飯店。

查看衛(wèi)生狀況：必要時(shí)可事先實(shí)地查看飯店的衛(wèi)生狀況，餐前洗手、使用公筷。

辨別食品：用餐時(shí)應(yīng)注意分辨食品是否變質(zhì)、是否有異物。不要暴飲暴食。

不吃違禁食品：少吃或不吃生食水產(chǎn)品，切勿超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)的違禁食品。

3、居家飲食

生熟分開(kāi)：加工和盛放食品時(shí)，應(yīng)避免生熟食品交叉污染。使用冰箱冷藏食品時(shí)，生熟食品應(yīng)分層放臵（熟上生下），且存放在容器中或用保鮮膜包好。

燒熟煮透：食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，食品中心溫度70℃以上。

生食要謹(jǐn)慎：不生食淡水水產(chǎn)品。

清洗消毒：生吃瓜果蔬菜一定要洗凈消毒。

隔夜食品要回?zé)豪洳鼗蜻^(guò)夜的熟食、剩飯菜食用前須徹底加熱。

4、投訴舉報(bào)

收集證據(jù)：消費(fèi)者發(fā)生食品衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)保存好購(gòu)物、消費(fèi)發(fā)票等有關(guān)憑證。就餐時(shí)保護(hù)好認(rèn)為存在食品衛(wèi)生問(wèn)題的飯菜原狀，并立即與飯店負(fù)責(zé)人交涉。造成健康損害的，及時(shí)就診并保存病歷卡、化驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)。

及時(shí)投訴：任何有關(guān)食品衛(wèi)生問(wèn)題，特別是外出就餐發(fā)生食物中毒，均應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管相關(guān)部門(mén)投訴，以便及時(shí)得到調(diào)查。

二、飲食安全十條黃金定律

1、食品一旦煮好就應(yīng)立即吃掉。食用在常溫下已存放四五小時(shí)的食品最危險(xiǎn)。

2、未經(jīng)燒熟的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體，因此，食品必須煮熟才能食用，特別是家禽、肉類(lèi)。

3、應(yīng)選擇已加工處理過(guò)的食品。

4、食品煮熟后難以一次全部吃完，如果需要把食品存放四五個(gè)小時(shí)，應(yīng)在高溫或低溫條件下保存。

5、存放過(guò)后熟食必須重新加熱才能食用。

6、不要把未煮過(guò)的食品與煮熟的食品互相接觸。這種接觸無(wú)論是直接的或間接的，都會(huì)使煮熟的食品重新帶上細(xì)菌。

7、保持廚房清潔。烹飪用具，刀叉餐具等都應(yīng)用干凈的布揩干擦凈。

8、處理食品前先洗手。

9、不要讓昆蟲(chóng)、兔、鼠和其它動(dòng)物接觸食品，因動(dòng)物常帶有致病微生物。

10、飲用水和準(zhǔn)備食品時(shí)所需的水應(yīng)純潔干凈。如果懷疑水不清潔，應(yīng)把水煮沸或進(jìn)行消毒處理。

三、食品安全12條守則

1、盡量選擇到正規(guī)的商店、超市和管理規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去購(gòu)買(mǎi)食品。

2、盡量選擇有品牌、有信譽(yù)、取得相關(guān)認(rèn)證的食品企業(yè)的產(chǎn)品。

3、不買(mǎi)腐敗霉?fàn)€變質(zhì)或過(guò)保質(zhì)期的食品，慎重購(gòu)買(mǎi)接近保質(zhì)期的食品。

4、不買(mǎi)比正常價(jià)格過(guò)于便宜的食品，以防止上當(dāng)受害。

5、不買(mǎi)不吃有毒有害的食品；如河豚魚(yú)、霉蘑菇、果子貍等。

6、不買(mǎi)來(lái)歷不明的死物。

7、不買(mǎi)畸型的和與正常食品有明顯色彩差異的魚(yú)、蛋、瓜、果、禽、畜等。

8、不買(mǎi)來(lái)源可疑的反季節(jié)的水果蔬菜等。

9、不宜多吃國(guó)家衛(wèi)生部提醒的以下10種食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。

10、購(gòu)買(mǎi)時(shí)查看食品的包裝、標(biāo)簽和認(rèn)證 21 標(biāo)志，看有無(wú)注冊(cè)和條形碼，查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對(duì)懷疑有問(wèn)題的食品，寧可不買(mǎi)不吃。購(gòu)買(mǎi)后索要發(fā)票。

11、買(mǎi)回的食品應(yīng)按要求進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、制作和保存。

12、廚房以及廚房?jī)?nèi)的設(shè)施、用具要按要求進(jìn)行清潔管理。

四、消費(fèi)中食品安全的保護(hù)措施有哪些？

1、買(mǎi)食品盡量到有信譽(yù)的正規(guī)商店、超市和管理健全的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去購(gòu)買(mǎi)，注意觀察其是否取得《衛(wèi)生許可證》《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》等資質(zhì)。

2、盡可能購(gòu)買(mǎi)正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的、有信譽(yù)的食品，不買(mǎi)注水肉、有農(nóng)藥殘留的果蔬，要買(mǎi)放心肉、放心菜。

3、不買(mǎi)腐敗霉?fàn)€、變質(zhì)的或接近腐敗霉?fàn)€、變質(zhì)、生蟲(chóng)的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、瓜果和蔬菜，不買(mǎi)過(guò)于便宜的糧、油、飲料及其他食品。

4、不買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽類(lèi)、畜類(lèi)和水產(chǎn)類(lèi)食品。不買(mǎi)死的黃鱔、河蟹、烏魚(yú)和貝類(lèi)。

5、不買(mǎi)畸形的魚(yú)、蛋、瓜、果，綠骨豬肉、米豬肉，或色澤、外形等與正常食品有明顯不同、看起來(lái)有“惡心感”、“恐懼感”的食品。

6、不買(mǎi)、不吃有毒有害食品，如河豚魚(yú)、毒蘑菇、沒(méi)有精練的棉籽油，已知被有毒農(nóng)藥浸泡的糧食、花生及用舊化 肥袋裝盛的食品。

7、不隨意購(gòu)買(mǎi)來(lái)源可疑的反季節(jié)的瓜果、蔬菜。

8、查看食品的包裝、標(biāo)簽，看有無(wú)注冊(cè)和條碼，最主要的是查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對(duì)于懷疑存在不安全因素的食品，寧可暫時(shí)不買(mǎi)。待弄清真相后再?zèng)Q定對(duì)策。不買(mǎi)不食無(wú)生產(chǎn)廠家名稱(chēng)、無(wú)廠家地址、無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（“三無(wú)”）的食品。

9、不買(mǎi)不食未在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注“QS”質(zhì)量安全標(biāo)志的小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋、肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖、味精）、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品等15類(lèi)食品；不購(gòu)買(mǎi)和食用已過(guò)保質(zhì)期的食品，不購(gòu)買(mǎi)和食用雖未超過(guò)保質(zhì)期但因保管不善已經(jīng)變質(zhì)的食品。

10、買(mǎi)回的食品應(yīng)按要求進(jìn)行清洗、烹調(diào)和保管。

11、不買(mǎi)不食色素較重的食品。盡量不買(mǎi)不食散裝食品，特別是無(wú)防塵、防蠅、溫控設(shè)施和在日光下曝曬的散裝食品。

12、盡量不買(mǎi)不食衛(wèi)生條件差、無(wú)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的小作坊、小商店、小攤販經(jīng)銷(xiāo)的食品。

13、盡量不買(mǎi)不食疑似仿冒、假冒和虛假宣傳的食品。

14、國(guó)家衛(wèi)生部曾提醒10種食物不宜多吃，可作為選購(gòu)食品時(shí)的參考。這10種食品是：松花蛋（皮蛋）、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油 條。

15、向經(jīng)營(yíng)者索要“發(fā)票”或購(gòu)貨憑證，用后保留產(chǎn)品的包裝袋等。發(fā)票的內(nèi)容要齊全、具體，并與所購(gòu)食品相符。一旦發(fā)生食物中毒或其他食品安全事故，有一定的投訴舉報(bào)依據(jù)。

16、盡量購(gòu)買(mǎi)標(biāo)有優(yōu)質(zhì)安全食品標(biāo)志的食品。

五、如何獲得食品安全的信息

食品安全監(jiān)管信息由政府及其有關(guān)部門(mén)發(fā)布。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)收集、匯總、分析國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)的食品安全監(jiān)管信息，對(duì)國(guó)內(nèi)食品安全形勢(shì)做出分析，并予以發(fā)布；綜合發(fā)布國(guó)家食品安全信息。國(guó)務(wù)院其他有關(guān)部門(mén)依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的授權(quán)在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)向社會(huì)發(fā)布各部門(mén)的食品安全信息。其中，農(nóng)業(yè)部門(mén)發(fā)布有關(guān)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等檢測(cè)信息；質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)管四個(gè)部門(mén)聯(lián)合發(fā)布市場(chǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢查的信息。地方政府及其有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)地方食品安全監(jiān)管信息的發(fā)布。

因此，通過(guò)閱讀相關(guān)報(bào)刊雜志、進(jìn)入各級(jí)食品安全信息網(wǎng)和上述各級(jí)部門(mén)網(wǎng)站可以獲得大量最新的食品安全信息。

六、科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑

1、基本知識(shí)充電

⑴ 食品添加劑的定義：按國(guó)際糧農(nóng)和衛(wèi)生組織規(guī)定，食品添加劑是一種不以單獨(dú)食用為目的，是為了改進(jìn)食品的色、香味、口感；增進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)；防止食品變質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期，而加入到食品中的合成或天然物質(zhì)。但必須經(jīng)嚴(yán)格的毒理試驗(yàn)，確定其每天服用終生最安全的劑量。如大米中添加的防蟲(chóng)劑；小麥粉中加入的面粉處理劑；油脂中加入的抗氧化劑；豆制品中加入的凝固劑和消泡劑；醬油中加入的防腐劑；糕點(diǎn)、糖果和飲料中加入的著色劑和甜味劑等等。

⑵ 怎樣審批：我國(guó)所有同意使用的食品添加劑新品種，均經(jīng)過(guò)申請(qǐng)并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的毒理評(píng)價(jià)，首先由全國(guó)的醫(yī)學(xué)專(zhuān)家對(duì)其毒理學(xué)進(jìn)行評(píng)價(jià)預(yù)審，然后由全國(guó)各方面專(zhuān)家組成的國(guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)討論審定，報(bào)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)，由衛(wèi)生部發(fā)布。所以列入使用名單的品種，均是慎之又慎才確定的。并規(guī)定了其使用范圍和最高使用的限量。因而按照規(guī)定使用，安全性是有保證的。

⑶ 大致分類(lèi)：按其功用主要有食用著色劑、食用香精、甜味劑、酸味劑、增鮮劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)劑、乳化劑、增稠劑、面粉品質(zhì)改良劑等。我國(guó)迄今已批準(zhǔn)的食品添加劑品種有22個(gè)門(mén)類(lèi)近1500個(gè)品種。目前國(guó)際上常用的品種達(dá)3000-4000種。

2、正確選擇、適量使用，有益無(wú)害

在食品中正確選擇，適量使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健康有任何損害，而不按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)過(guò)量添加則有可能危害人體健康。

在很多被批準(zhǔn)的食品添加劑品種中，如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)，大家容易理解它們對(duì)加入食品的好處。另有一些食品添加劑還具備防病抗病功能，且在2002年國(guó)家藥物監(jiān)督局批準(zhǔn)的準(zhǔn)字號(hào)藥物名單中。例如：紅曲米、辛葵酸甘油酯能調(diào)脂降脂；甘草甜能護(hù)肝；茶多酚、木糖醇能防齲齒；紫草紅、乳鏈菌肽能抗炎抑菌；胡羅巴膠、木糖醇是糖尿病食品；低分子海藻酸鹽能降血壓。

3、食品防腐劑，沒(méi)那么可怕！

⑴ 食品防腐的必要性

生鮮食品放久，細(xì)胞組織離析，為微生物滋長(zhǎng)創(chuàng)造了條件。

食物被空氣、光和熱氧化，產(chǎn)生異味和過(guò)氧化物，有致癌作用。

肉類(lèi)被微生物污染，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生有害物腐胺，組胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。

食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，仍會(huì)腐敗變質(zhì)，只是速度放慢而已。

食品為防止微生物的侵襲，必須進(jìn)行防腐處理，不過(guò)是除菌、滅菌、防菌、抑菌不同的手段而已。

⑵ 化學(xué)防腐劑的使用是安全的

全世界普遍采用的各種防腐劑中，仍以化學(xué)合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國(guó)規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格得多。

比如：苯甲酸鈉在國(guó)際上ADI值為0-5，相當(dāng)于60kg成人的終身攝入無(wú)害劑量，每天為300mg；而我國(guó)規(guī)定在飲料中為0.2g/kg，即一個(gè)成年人每天喝一升飲料，苯甲酸鈉200mg，比國(guó)際規(guī)定的ADI值還低。

⑶ 防腐劑認(rèn)識(shí)的誤區(qū)：

至今在社會(huì)上存在著一種對(duì)食物防腐保鮮的錯(cuò)誤看法，認(rèn)為純天然食物就不應(yīng)添加任何防腐抗氧劑。

其實(shí)市場(chǎng)上所有加工的食品，為了防止腐敗變質(zhì)，均經(jīng)過(guò)了防腐處理，只是方法不同罷了。

例如罐頭食品是經(jīng)過(guò)高溫殺菌、抽空密封保存的食品，當(dāng)然不需要加任何防腐劑；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜，由于高濃度的糖和鹽，使微生物細(xì)胞脫水，而不可能在這類(lèi)食物上繁殖；牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑；以上食品 27 均不需再添加任何防腐劑，也不必在包裝上去注明“本產(chǎn)品不含防腐劑”。

有些消費(fèi)者，每天喝著國(guó)際名牌可樂(lè)飲料，但可能不知道：全世界的可樂(lè)，均含有苯甲酸鈉防腐劑！

有些食品營(yíng)養(yǎng)豐富，水份又高，容易腐敗變質(zhì)，并且包裝后要在貨架上需停留一段時(shí)間，為了保證在保質(zhì)期內(nèi)不受微生物的破壞，就必須加入適量的防腐劑，這正是為了對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)任。

千萬(wàn)不能理解成：“任何食品，不論什么環(huán)境下，不加防腐劑的食品，是最好的食品”。

4、哪些食品出現(xiàn)過(guò)食品添加劑超標(biāo)的問(wèn)題：

⑴ 甜味劑、防腐劑使用超標(biāo)：蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。

危害：有可能致癌。

⑵ 色素使用超標(biāo)：醬鹵類(lèi)制品、灌腸類(lèi)制品、休閑肉干制品、五彩糖。

危害：長(zhǎng)期食入含有著色劑的食品后，人體健康會(huì)受到影響，過(guò)量的污染物還會(huì)對(duì)人體主要臟器造成損害。尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育會(huì)有一定的危害。

⑶ 過(guò)氧化苯甲酰使用超標(biāo)：面粉。

危害：過(guò)量使用過(guò)氧化苯甲酰會(huì)使面粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，還會(huì)產(chǎn)生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進(jìn)行分解，過(guò)量食用對(duì)肝臟功能會(huì)有不同程度的損害。

七、聚焦兒童食品

家長(zhǎng)購(gòu)買(mǎi)注意事項(xiàng)

我國(guó)目前有14歲以下兒童近30萬(wàn)人，占總?cè)丝诘?3%。他們的食品安全是我國(guó)食品安全的重要組成部分。黨和政府歷來(lái)十分關(guān)注兒童食品領(lǐng)域的安全問(wèn)題，將兒童食品安全列入重中之重。但兒童食品安全問(wèn)題僅靠社會(huì)的努力是不夠的，每個(gè)家庭都應(yīng)密切關(guān)注兒童的食品安全，提高食品安全意識(shí)，不斷增加食品安全知識(shí)，防患于未然。

1、兒童飲食中可能有的生物性污染

生物性污染主要包括寄生蟲(chóng)性的、細(xì)菌性的、真菌性的、病毒性的和由此引起的有毒代謝產(chǎn)物對(duì)食品的污染。此類(lèi)污染經(jīng)常引起兒童食物中毒和胃腸疾病，是危險(xiǎn)性較大的一類(lèi)兒童食品安全問(wèn)題。

為避免此類(lèi)污染，家長(zhǎng)需特別注意：

⑴ 不給兒童吃生猛海鮮、涮羊肉。

⑵ 不食用除魚(yú)腦以外的其他動(dòng)物性腦組織。

⑶ 不吃不新鮮的蔬菜、水果。

⑷ 涼拌菜充分清洗、消毒。

⑸ 不讓兒童吃剩飯剩菜。

⑹ 因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品。

⑺ 制作好的食物盡快食用，放臵不超過(guò)兩小時(shí)（夏季不超過(guò)一小時(shí)）。

⑻ 因一些菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限。打開(kāi)的罐頭、果醬、沙拉醬在冰箱中存放后不給兒童直接食用；打開(kāi)的果汁在冰箱中存放不超過(guò)一天。

⑼ 少給兒童食用含沙拉醬的夾餡面包。

⑽ 夏季謹(jǐn)慎食用冰棍、冰淇淋。

⑾ 不給兒童吃熟食肉制品及熟食涼拌菜。

⑿ 兒童的餐具經(jīng)常消毒。

⒀ 不吃過(guò)期食品。

⒁ 不吃霉變甘蔗。

⒂ 科學(xué)制作兒童食物，加熱徹底，尤其是海產(chǎn)品。

2、食品中的化學(xué)物質(zhì)污染有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等。農(nóng)殘、獸殘和激素對(duì)兒童的危害是腸道菌群的微生態(tài)失調(diào)、腹瀉、過(guò)敏、性早熟等。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，選擇正確廠家的動(dòng)物性食品原料，不吃過(guò)大、催熟的水果等就顯得十分重要。

3、食品添加劑的泛濫是兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題。微頭巷尾的小攤小販，學(xué)校周?chē)氖称窋傸c(diǎn)，都在出售著沒(méi)有保障的五顏六色的、香味濃郁的劣質(zhì)食品。近年來(lái)醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)的中學(xué)生腎功能衰竭、血液病病例，已證實(shí)了兒童時(shí)期食用過(guò)多的劣質(zhì)小食品的危害。

4、兒童的鉛污染問(wèn)題值得關(guān)注。與鉛有關(guān)的食品是松花蛋、爆米花；有關(guān)的餐具是：陶瓷類(lèi)制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質(zhì)油畫(huà)棒、圖片是鉛暴露的主要途徑之一，因此，兒童經(jīng)常洗手十分必要。另外避免食用內(nèi)含卡片、玩具的食品。

5、為兒童購(gòu)買(mǎi)食品應(yīng)注意以下六點(diǎn)：

⑴ 到正規(guī)商店里購(gòu)買(mǎi)，不買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。⑵ 購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度

較好的品牌。

⑶ 仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買(mǎi)標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

⑷ 食品是否適合兒童食用。兒童食品至今尚無(wú)明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹(jǐn)慎為宜。

⑸ 不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

⑹ 關(guān)注兒童食品的相關(guān)信息。如：我國(guó)已經(jīng)啟動(dòng)了“兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)”工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費(fèi)參考。

6、兒童不宜多吃的食物

兒童的食品范圍是小于成人的食品范圍的。兒童不宜多吃以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冰、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲、銀杏果。兒童食用果凍導(dǎo)致窒息的事故時(shí)有發(fā)生；純凈水導(dǎo)致體內(nèi)各種微量元素、化合物和各種營(yíng)養(yǎng)素的流失。已有因飲用純凈水造成的全身乏力、掉頭發(fā)或禿頭、體內(nèi)缺鉀和鈣的兒童病例。

7、嬰幼兒的最好食品是母乳

對(duì)嬰幼兒而言，母乳中所含的一些物質(zhì)是任何動(dòng)物乳汁所不能代替的，尤其有很多物質(zhì)對(duì)神經(jīng)發(fā)育有特殊的作用，對(duì)嬰幼兒的大腦發(fā)育極為有昨。世界衛(wèi)生組織一直提倡母乳喂養(yǎng)，母乳喂養(yǎng)也是我國(guó)一貫倡導(dǎo)的原則，但我國(guó)尚有30%的嬰幼兒出生后不能吃到媽媽的奶，而采用母乳代用品畏養(yǎng)，因此帶來(lái)一系列的嬰幼兒食品安全問(wèn)題。母乳喂養(yǎng)不但營(yíng)養(yǎng)、安全，而且經(jīng)濟(jì)、方便，尤其適合在農(nóng)村推廣。

假冒偽劣兒童食品和偏食的習(xí)慣正在造成更多兒童的營(yíng)養(yǎng)不良，因此，應(yīng)堅(jiān)決抵制劣質(zhì)食品、堅(jiān)決糾正兒童偏食。中國(guó)兒童膳食指南指出：兒童應(yīng)“少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入”，因此，提供多樣化、自然的均衡膳食，使兒童健康地成長(zhǎng)。

常見(jiàn)食品消費(fèi)知識(shí)

一、放心吃肉教你幾招

1、選擇哪種肉最好

⑴ 熱鮮肉--就是我們熟知的“凌晨屠宰，清早上市”的畜肉，由于肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，極易滋生對(duì)人體健康造成嚴(yán)重?fù)p害的微生物，因此必須在現(xiàn)代化屠宰廠宰殺，并經(jīng)快速分

段冷卻以保證肉品質(zhì)量安全。由于熱鮮肉本身溫度較高，容易受微生物的污染，極易腐敗變質(zhì)，從而造成嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，一般認(rèn)為，熱鮮肉的貨架期不超過(guò)1天。

⑵ 冷凍肉--是把宰后的肉先放入-30℃以下的冷庫(kù)中凍結(jié)，然后在-18℃保藏，并以?xún)鼋Y(jié)狀態(tài)銷(xiāo)售的肉。冷凍肉較好地保持了新鮮肉的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其衛(wèi)生品質(zhì)較好。但在解凍過(guò)程中，冷凍肉會(huì)出現(xiàn)比較嚴(yán)重的汁液流失，會(huì)使肉的加工性能、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、感觀品質(zhì)都有所下降。

⑶ 冷卻肉--是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0～4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持0～4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。由于冷卻肉的生產(chǎn)過(guò)程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，衛(wèi)生品質(zhì)比熱鮮肉顯著提高，且汁液流失少。而且還經(jīng)過(guò)了肉的成熟過(guò)程，其風(fēng)味和嫩度明顯改善。冷卻肉會(huì)逐步發(fā)展為生肉消費(fèi)的主流。

2、怎樣鑒別偽劣肉？

⑴ 注水肉

注水牛羊肉：市場(chǎng)上注水牛羊肉較多，色澤鮮紅、較濕潤(rùn)，看上去“很新鮮”，很多人單憑感官好看，青睞注水牛羊肉。其實(shí)，這種肉肌肉組織松軟，血管周?chē)霈F(xiàn)半透明狀紅

色膠，彈性差、切面閉合慢，且有明顯切割痕跡，注意觀察憑經(jīng)驗(yàn)可以識(shí)別。

注水豬肉：色澤呈淡紅色，較正常的豬肉要亮，其他特征同注水牛羊肉相似。

鑒別有方：肉經(jīng)注水后，水會(huì)從瘦肉中滲出。割下一塊瘦肉放在盤(pán)中，稍待片刻就會(huì)有水滲出；另外，用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，待紙濕后揭下，用火柴點(diǎn)燃，若不能燃燒說(shuō)明肉中注了水。

⑵ 米豬肉--即患有囊蟲(chóng)病的死豬肉，這種肉對(duì)人體健康有極大的危害性。感官鑒別米豬肉的主要手段是注意其瘦肉切開(kāi)后的橫斷面，看是否有囊蟲(chóng)包的存在，在切面上如發(fā)現(xiàn)有石榴粒（或米粒）一般大小的水泡狀物，即為囊蟲(chóng)包，可斷定這類(lèi)肉為米豬肉。

⑶ 有淋巴結(jié)的病死豬肉--這類(lèi)豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為黑紅色。切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。而且脂肪呈灰紅色、黃色、綠色等異常色澤。

3、新鮮豬肉巧鑒別

鑒別肉的新鮮與否需要“望、聞、問(wèn)、切”。

外觀鑒別--新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明；次鮮豬肉表面呈暗灰色，無(wú)光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有粘性，肉汁混濁；變質(zhì)豬肉表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色，很粘，肉汁嚴(yán)重混濁。

氣味鑒別--新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒(méi)有這些氣味；而變質(zhì)豬肉無(wú)論是表面還是深層均有腐臭氣味。

彈性鑒別--新鮮豬肉用手指壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原，肉面無(wú)粘液感；變質(zhì)豬肉指壓后凹陷不能復(fù)原，有時(shí)手指還能把肉刺穿，手摸有明顯粘液感。

4、如何選購(gòu)放心肉？

⑴ 到大型超市或副食品商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。大型商場(chǎng)管理制度比較健全，有可靠的進(jìn)貨渠道。

⑵ 銷(xiāo)售環(huán)境要整潔衛(wèi)生、井然有序，最好是在具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的低溫環(huán)境中進(jìn)行銷(xiāo)售。

⑶ 初步了解各種假冒偽劣肉及肉制品的識(shí)別方法，買(mǎi)肉之前別忘“望、聞、問(wèn)、切”。

⑷ 購(gòu)買(mǎi)熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽。規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等內(nèi)容。

⑸ 明確所購(gòu)買(mǎi)的肉及肉制品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，而且要盡可能選擇透明性的包裝。

⑹ 如果是在集貿(mào)市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)生鮮肉要看檢疫證明和標(biāo)志；購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)，應(yīng)首先看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或蘭色滾花印章；禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明。

5、肉與肉制品的保藏與食用

⑴ 真空包裝的產(chǎn)品比托盤(pán)包裝的保質(zhì)期要長(zhǎng)。對(duì)于托盤(pán)包裝的產(chǎn)品，最好是即買(mǎi)即吃，這類(lèi)產(chǎn)品的保質(zhì)期一般不超過(guò)1天。

⑵ 肉制品未打開(kāi)包裝之前可以根據(jù)標(biāo)簽提供的保存溫度進(jìn)行保藏。打開(kāi)包裝后，就要盡快食用。

⑶ 生鮮肉要在4℃的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購(gòu)買(mǎi)量較大，需要長(zhǎng)期放臵，最好是凍藏，以確保肉的衛(wèi)生質(zhì)量。

⑷ 在進(jìn)行烹調(diào)時(shí)所用的案板、刀具等一定要生熟分開(kāi)，以免出現(xiàn)交叉污染。

⑸ 對(duì)于心、肝、腎等內(nèi)臟器官是畜禽體內(nèi)容易發(fā)生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

⑹ 一旦發(fā)現(xiàn)肉及肉制品出現(xiàn)變質(zhì)要立即處理掉以免被誤食，或污染其它食物。

二、減少農(nóng)藥殘留，吃放心蔬菜

蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚妮o助食物之一，人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)，通常的選擇標(biāo)準(zhǔn)是外觀質(zhì)量好的蔬菜，也就是說(shuō)選擇購(gòu)買(mǎi)顏色好看的、新鮮的、比較嫩的、無(wú)蟲(chóng)眼的蔬菜，這是人們看得見(jiàn)的，從心里上容易接受的，那么看不見(jiàn)的問(wèn)題像安全問(wèn)題通常被人們所忽視，大多數(shù)人會(huì)說(shuō)：“吃了幾十年的蔬菜了，身體也沒(méi)出現(xiàn)什么問(wèn)題啊”。事實(shí)上，蔬菜的安全性問(wèn)題直接關(guān)系到人們的身體健康，正是由于安全性具有隱蔽性、突發(fā)性的特點(diǎn)，平日生活中不容易引起人們的注意，所以一旦發(fā)生往往會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。近些年來(lái)，蔬菜的安全性問(wèn)題特別是農(nóng)藥殘留問(wèn)題日漸突出起來(lái)，每年都有多起報(bào)道食用農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜而引起中毒的事件，甚至造成人員死亡。因此，正確地認(rèn)識(shí)蔬菜的安全性，增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，是每一個(gè)消費(fèi)者應(yīng)該引起重視的問(wèn)題。

1、農(nóng)藥中毒的危害

中毒較輕：一次性吃入較少數(shù)量的農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜時(shí)，不會(huì)出現(xiàn)明顯的癥狀，但往往有頭痛、頭昏、無(wú)力、惡心、精神差等表現(xiàn)。

中毒較重：一次性吃入較多數(shù)量的農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜時(shí)，會(huì)出現(xiàn)明顯的不適，如乏力、嘔吐、腹瀉、心慌等情況。嚴(yán)重者可能出現(xiàn)全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的現(xiàn)象。

慢性中毒：殘留農(nóng)藥可在人體內(nèi)畜積，超過(guò)一定量后會(huì)導(dǎo)致一些疾病，如男性不育、消化功能紊亂、癌癥、心血管疾病等，對(duì)孕婦而言，則會(huì)影響胎兒的發(fā)育，甚至?xí)?dǎo)致胎兒畸形。

2、易受農(nóng)藥污染的蔬菜

一般來(lái)講，葉菜類(lèi)容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、雞毛菜、芥菜等。農(nóng)業(yè)部門(mén)根據(jù)各地蔬菜市場(chǎng)農(nóng)藥檢測(cè)結(jié)果綜合分析，農(nóng)藥殘留容易超標(biāo)的有白菜類(lèi)（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜、油菜受到的農(nóng)藥污染比例最大。因?yàn)榍嗖讼x(chóng)抗藥性較強(qiáng)，普通殺蟲(chóng)劑難以殺死害蟲(chóng)，農(nóng)戶(hù)為了盡快殺蟲(chóng)，會(huì)選擇高毒農(nóng)藥。韭菜的蟲(chóng)害韭蛆常常生長(zhǎng)在菜體內(nèi)，表面噴灑殺蟲(chóng)劑難以起到

作用，所以不少農(nóng)戶(hù)用大量高毒殺蟲(chóng)劑灌根，而韭菜具有的內(nèi)吸毒特征使得毒物遍布整個(gè)株體。

農(nóng)藥污染相對(duì)較小的蔬菜為：茄果類(lèi)蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類(lèi)蔬菜如豆角等，以及鱗莖類(lèi)蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等。

近年來(lái)，國(guó)家及各地有關(guān)部門(mén)大力整頓了農(nóng)藥市場(chǎng)，制定的無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程亦正在全國(guó)推廣普及，相信，蔬菜的農(nóng)藥使用將越來(lái)越規(guī)范，消費(fèi)者將可以吃到越來(lái)越多的“放心菜”。

3、減少農(nóng)藥殘留吃放心蔬菜

浸泡水洗法：蔬菜上沾染的農(nóng)藥主要為有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復(fù)清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留農(nóng)藥。

堿水浸泡法：方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5到10克）5到15分鐘，然后用清水沖劑，重復(fù)3到5遍。

儲(chǔ)存法：蔬菜上的殘留農(nóng)藥隨著時(shí)間的推移，能夠緩慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放1周再食用。

熱水法：有些蔬菜瓜果可通過(guò)熱水去除部分殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2到5分鐘撈出，然后用清水洗一、二遍。

4、蔬菜的選購(gòu)與貯存

近年來(lái)，國(guó)家及地方政府已相繼制訂實(shí)施了多個(gè)與蔬菜安全相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)，對(duì)上市蔬菜的農(nóng)藥最大殘留量作了詳細(xì)規(guī)定，不符合規(guī)定的蔬菜是不能進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售的。全國(guó)各地正在大力實(shí)施“放心菜工程”，目前，我國(guó)蔬菜的總體情況是令人滿(mǎn)意的。

選購(gòu)：選購(gòu)蔬菜時(shí)其外觀品質(zhì)要具有可采食時(shí)應(yīng)有的特征，成熟適度，新鮮脆嫩，外形、色澤良好，清潔，具有蔬菜自身特有的味道，無(wú)影響食用的病蟲(chóng)害，無(wú)機(jī)械損傷。

特別提示：節(jié)日前后，應(yīng)避免搶購(gòu)蔬菜，因?yàn)橛械姆N植者為使蔬菜無(wú)蟲(chóng)害外觀，會(huì)違法加重農(nóng)藥噴灑劑量，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)；應(yīng)避免選購(gòu)表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學(xué)藥劑味道的蔬菜。消費(fèi)者應(yīng)盡可能到有正規(guī)進(jìn)貨渠道的超市選購(gòu)具有無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜標(biāo)志的蔬菜，并注意標(biāo)簽上的貨架期及其是否是在冷藏條件下存放的。

貯藏：新鮮蔬菜購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)在低溫下貯存，茄果類(lèi)在8-12℃范圍內(nèi)貯存，葉菜類(lèi)及根菜類(lèi)可在1-5℃范圍內(nèi)貯存，貯存時(shí)間越短越好。

安全小知識(shí)：九種能引起人體安全問(wèn)題的蔬菜，請(qǐng)勿食用--鮮木耳、鮮黃花菜、青西紅柿、發(fā)芽土豆、鮮蠶蟲(chóng)、未炒熟的四季豆、腐爛生姜、鮮扁豆、變質(zhì)白木耳。

三、如何選購(gòu)新鮮的雞蛋？

一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無(wú)光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺(jué)。蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)都差不多。有人認(rèn)為粉殼的雞蛋最好，其實(shí)也不盡然。柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān)，一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺。通過(guò)選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來(lái)的蛋也是粉殼的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他雞蛋沒(méi)什么差別。因此，說(shuō)粉殼蛋是“柴雞蛋”沒(méi)有任何根據(jù)。此外，要仔細(xì)觀察蛋面，如蛋面發(fā)烏或有糞便、裂縫，就不能買(mǎi)。同時(shí)，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點(diǎn)的也不要買(mǎi)。

二晃：購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒(méi)有聲音，說(shuō)明整個(gè)雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。

三光照：用手輕握雞蛋，對(duì)光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質(zhì)的雞蛋會(huì)有污斑。

除此之外，如果要判斷已買(mǎi)回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買(mǎi)回家的雞蛋，如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。

四、選購(gòu)食用油的要領(lǐng)是什么

一要看顏色，色拉油淺顏色的要好一些，但太淺了以至于發(fā)白也不好。各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色，所以我們才看到植物原油有深淺不同的顏色，經(jīng)過(guò)精煉，會(huì)將它們清除一些，但是不可能也沒(méi)有必要精制到一點(diǎn)顏色也沒(méi)有，二是要看透明度，要選擇澄清、透明的油，透明度越高

三要嗅無(wú)異味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱

后，用鼻子聞不出異味(哈喇味或刺激味)。如有異味就不能食用。

五、蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進(jìn)冰箱才可保存嗎？

將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險(xiǎn)的，危險(xiǎn)來(lái)自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無(wú)毒，然而在儲(chǔ)藏了一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒物質(zhì)。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類(lèi)物質(zhì)。

蔬菜中硝酸鹽來(lái)自肥料。由于有些蔬菜來(lái)不及把它們?nèi)亢铣蔂I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營(yíng)養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類(lèi)、茄果類(lèi)蔬菜更高。

新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時(shí)間的推移，水分和維生素C都會(huì)急劇地減少。因此，適當(dāng)?shù)氖卟吮４娣梢哉f(shuō)是在于保存維生素C。為了達(dá)到這一目的，把蔬菜放入冰箱當(dāng)然是比放在室溫下要好，最理想的儲(chǔ)存溫度是5～7℃。

番薯冷藏時(shí)會(huì)引起低溫障礙，所以不適宜放進(jìn)冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是，其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。在栽培時(shí)需要較寒冷氣候環(huán)境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，保存在5℃左

右更好。而在栽培時(shí)需要20℃生長(zhǎng)環(huán)境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時(shí)就應(yīng)該用10℃左右的溫度。

六、怎樣選購(gòu)和保存面粉？

選購(gòu)到好的面粉，可使用以下四招：

第一招，看色澤。面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過(guò)量使用增白劑所致。應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉。

第二招，嗅氣味。正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味，則為增白劑添加過(guò)量，或面粉超過(guò)保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染，已變質(zhì)。因面粉的水分含量較高，還含有活性較大的酶，氣溫升高、保存不當(dāng)?shù)仍蚓鶗?huì)導(dǎo)致酸敗變質(zhì)。

第三招，用牙咬。消費(fèi)者在選購(gòu)面粉及其制品時(shí)，可先將少量面粉及其制品放在嘴里，用牙齒摩擦或用嘴嚼，如發(fā)現(xiàn)有泥沙感覺(jué)的，就不要購(gòu)買(mǎi)。

第四招，看用途。要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點(diǎn)、餅干則選用面筋含量較低的面粉。

面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會(huì)使面粉變質(zhì)，面粉在適當(dāng)?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲(chóng)等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲(chóng)。

七、怎樣選購(gòu)和保存大米？

一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿(mǎn)光滑，有光澤、色澤正常。

二聞：新米有天然清香味，色亮；陳米色暗，有霉味；嚴(yán)重的有臭味，呈黃綠色。

三嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味。

四洗：蟲(chóng)蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴(yán)重的大米淘洗后水呈綠色。

家庭儲(chǔ)存的大米要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。用容器（米桶或米缸）裝米時(shí)，在裝米前，先用紙點(diǎn)火烘干、消毒容器。大米買(mǎi)回后，裝進(jìn)米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處。

八、哪些水產(chǎn)品不宜吃？

不宜吃的水產(chǎn)品主要有以下6類(lèi)：

(1)死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死河蟹不能吃，因?yàn)樗鼈兊哪c胃里帶有大量的致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后便會(huì)迅速繁殖和擴(kuò)散，食之極易中毒甚至有生命危險(xiǎn)，所以不能吃

(2)皮青肉紅的淡水魚(yú)不應(yīng)吃。這類(lèi)魚(yú)往往魚(yú)肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，由于含組胺較高，食后會(huì)引起中毒，故絕對(duì)不可食用。

(3)反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃。有些水產(chǎn)品銷(xiāo)售時(shí)解凍，46 白天售不出去晚上再凍起來(lái)，這不僅影響了水產(chǎn)品的品質(zhì)、口味，而且會(huì)產(chǎn)生不利于人體健康的有害物質(zhì)，故購(gòu)買(mǎi)時(shí)需加以注意。

(4)染色的水產(chǎn)品切勿吃。有些不法商販將一些不新鮮的水產(chǎn)品進(jìn)行加工，如給黃花魚(yú)染上黃色，給帶魚(yú)抹上銀粉，再將其速凍起來(lái)，冒充新鮮水產(chǎn)品出售，以獲厚利。著色用的化學(xué)染料肯定對(duì)人體健康不利，所以購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)魚(yú)時(shí)一定要細(xì)心辨別。

(5)用對(duì)人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。有些商販將些死魚(yú)泡在亞硝酸鹽或經(jīng)稀釋的福爾馬林溶液中，或?qū)⑸倭扛栺R林注入魚(yú)體中，甚至將魚(yú)在含有毒性較強(qiáng)的甲醛溶液中浸泡，以保持魚(yú)的新鮮度。這類(lèi)水產(chǎn)品對(duì)人體危害是很大的，不吃為妙。

（6）各種畸形的魚(yú)不能吃。各江河湖海水域極易受到農(nóng)藥以及含有汞、鉛、銅、鋅等金屬?gòu)U水、廢物的污染，從而導(dǎo)致生活在這些水域環(huán)境中的魚(yú)類(lèi)也受到侵害，使一些魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)不正常，如頭大尾小、眼球突出、脊椎彎曲、鱗片脫落等。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)各種畸形的魚(yú)以及食用時(shí)若發(fā)現(xiàn)魚(yú)有煤油味、火藥味、氨味以及其他不正常的氣味時(shí)就應(yīng)毫不猶豫地棄掉，以保安全。

九、煎炸油不能反復(fù)使用嗎？

煎炸油不能反復(fù)使用。這是因?yàn)槭秤糜头磸?fù)用于煎炸食

品，油中必需脂肪酸含量會(huì)越來(lái)越少，而飽和脂肪酸、雜質(zhì)和過(guò)氧化物含量越來(lái)越多，質(zhì)量變差，且極易變質(zhì)。變質(zhì)的食用油不僅味感差，喪失營(yíng)養(yǎng)，而且還有毒性，因此在一般情況下，高溫煎炸時(shí)間既不宜過(guò)長(zhǎng)，食用油反復(fù)使用也不應(yīng)該超過(guò)2次。

十、油炸、燒烤食品不能常吃嗎？

食物經(jīng)高溫油炸后，其中的各種營(yíng)養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。因?yàn)楦邷厥沟鞍踪|(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值, 而且還會(huì)破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。同時(shí)，油脂反復(fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強(qiáng)。

由于肉類(lèi)食物直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)，人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。同時(shí)，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就容易產(chǎn)生亞硝胺。

此外，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會(huì)引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔 48 吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。

十一、清洗水果、蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有哪幾種？

清水浸泡洗滌法:主要用于葉類(lèi)蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見(jiàn)有污漬的部分，然后用清水蓋過(guò)水果蔬菜部分5厘米左右，流動(dòng)水浸泡應(yīng)不少于30分鐘。必要時(shí)可加入水果蔬菜洗劑之類(lèi)的清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。

堿水浸泡清洗法：大多數(shù)有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜臵入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。

加熱烹飪法: 常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑會(huì)隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗后的水果蔬菜放臵于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后，即可臵于鍋中烹飪成菜肴。

清洗去皮法：對(duì)于帶皮的水果蔬菜，殘留的農(nóng)藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質(zhì)部分，這樣既可口又安全。

儲(chǔ)存保管法：某些農(nóng)藥在存放過(guò)程中會(huì)隨著時(shí)間推移緩慢地分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)。所以有條件時(shí)，應(yīng)將某些適

合于儲(chǔ)存保管的果品購(gòu)回存放一段時(shí)間(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果會(huì)更好。

十二、吃海鮮要注意什么？

有人喜歡生吃海鮮，還有將海鮮時(shí)稍一煮開(kāi)或旺火快炒，沒(méi)等到肉完全熟就吃，其實(shí)，這樣對(duì)人體有很多危害。

因?yàn)榇蠖鄶?shù)海鮮含有致病性很強(qiáng)的細(xì)菌，食用前最好先將海鮮放在4℃環(huán)境下冷凍一兩個(gè)小時(shí)，然后在淡鹽水中浸泡，以達(dá)到殺菌目的。

烹調(diào)海鮮時(shí)應(yīng)掌握好時(shí)間，要有一個(gè)短時(shí)間高溫加熱的過(guò)程，這樣利用高溫殺菌。但也不應(yīng)蒸煮過(guò)長(zhǎng)，否則不但影響口感，還會(huì)使蛋白質(zhì)變性，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

螺貝蟹類(lèi)海鮮在烹飪之前一定要洗凈，目的是將它們體內(nèi)的一些臟物和部分細(xì)菌清除掉。

海鮮食物一般都屬于寒涼陰性類(lèi)食品，所以在食用時(shí)最好與姜、醋等作料共同食用。因?yàn)榻詿?，與海鮮放在一起可起到中和寒熱、防止身體不適的作用。而醋也有很好的殺菌作用，對(duì)海鮮中一些殘留有害細(xì)菌能起到一定殺除作用。

另外還應(yīng)注意，活魚(yú)被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過(guò)15分鐘、等到魚(yú)的肌肉變軟后再做，這樣有利于蛋白質(zhì)分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的。

十三、盡量少用一次性餐盒

一次性餐盒，因使用方便而受到了人們的喜愛(ài)，日常生活隨處可見(jiàn)。目前市場(chǎng)上的一次性快餐盒大多是由石油中提

第五篇：公文知識(shí)手冊(cè)

公文知識(shí)手冊(cè)

一、公文的概念

公文即公務(wù)文書(shū)的簡(jiǎn)稱(chēng)。通常有廣義和狹義之分，廣義的公文是指黨政機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體和企事業(yè)單位在處理公務(wù)時(shí)形成的文書(shū)。它包括所有的通用公文和專(zhuān)用公文。狹義的公文一般指行政機(jī)關(guān)公文。

二、公文的特點(diǎn)

1、政治性。公文是管理國(guó)家、處理政務(wù)不可缺少的一種工具，具有傳達(dá)貫徹黨和國(guó)家的方針政策、處理公務(wù)的重要職能，同黨和國(guó)家的政治經(jīng)濟(jì)緊密相關(guān)，涉及全國(guó)人民的根本利益，具有鮮明的政治性。各級(jí)行政公文必須傳達(dá)黨和國(guó)家的方針政策，保證各項(xiàng)方針政策的實(shí)施。

2、法定性。黨政機(jī)關(guān)公文由法定機(jī)關(guān)制發(fā)，代表法定機(jī)關(guān)的意圖，在法定機(jī)關(guān)的權(quán)限范圍內(nèi)具有法定的權(quán)威和約束力，因此法定形式是其最顯著的特點(diǎn)，具體表現(xiàn)為三個(gè)方面，即法定的作者，法定的辦理程序和法定的權(quán)威性。

3、規(guī)范性。黨政機(jī)關(guān)公文是應(yīng)用文中規(guī)范性很強(qiáng)的文體。這種體式上的規(guī)范性，有助于迅速高效地制作公文，準(zhǔn)確地傳達(dá)發(fā)文機(jī)關(guān)意圖，為公文處理科學(xué)化、規(guī)范化和現(xiàn)代化提供了基本條件。

4、時(shí)效性。黨政機(jī)關(guān)公文是為完成某項(xiàng)工作或針對(duì)公務(wù)活動(dòng)中某個(gè)具體問(wèn)題而制定的，因而具有特定的效用性，有時(shí)簡(jiǎn)稱(chēng)為現(xiàn)行效用或時(shí)效。行政機(jī)關(guān)公文是應(yīng)公務(wù)活動(dòng)而制作，提出問(wèn)題、意見(jiàn)，表明立場(chǎng)、態(tài)度，回答咨詢(xún)、質(zhì)疑，記載情況、精神等，都要及時(shí)、迅速、明確。它在現(xiàn)行工作中形成、使用，在特定的時(shí)間期限內(nèi)具有效力。

三、公文的種類(lèi)

（一）命令。適用于依照有關(guān)法律公布行政法規(guī)和規(guī)章（發(fā)布令）；宣布施行重大強(qiáng)制性行政措施（行政令）；嘉獎(jiǎng)有關(guān)單位及人員（嘉獎(jiǎng)令）。

（二）決議。適用于會(huì)議討論通過(guò)的重大決策事項(xiàng)。

（三）決定。適用于對(duì)重要事項(xiàng)或者重大行動(dòng)做出安排，獎(jiǎng)懲有關(guān)單位及人員，變更或者撤銷(xiāo)下級(jí)機(jī)關(guān)不適當(dāng)?shù)臎Q策事項(xiàng)。

（四）公告。適用于向國(guó)內(nèi)外宣布重要事項(xiàng)或者法定事項(xiàng)。

（五）通告。適用于公布社會(huì)各有關(guān)方面應(yīng)當(dāng)遵守或者周知的事項(xiàng)。

（六）通知。適用于批轉(zhuǎn)下級(jí)機(jī)關(guān)的公文，轉(zhuǎn)發(fā)上級(jí)機(jī)關(guān)和不相隸屬機(jī)關(guān)的公文，傳達(dá)要求下級(jí)機(jī)關(guān)辦理和需要有關(guān)單位周知或者執(zhí)行的事項(xiàng)，任免人員。

（七）通報(bào)。適用于表彰先進(jìn)、批評(píng)錯(cuò)誤、傳達(dá)重要精神或者情況。

（八）議案。適用于各級(jí)人民政府按照法律程序向同級(jí)代表大會(huì)或人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)提請(qǐng)審議事項(xiàng)。

（九）報(bào)告。適用于向上級(jí)機(jī)關(guān)匯報(bào)工作、反映情況，答復(fù)上級(jí)機(jī)關(guān)的詢(xún)問(wèn)。

（十）請(qǐng)示。適用于向上級(jí)機(jī)關(guān)請(qǐng)求指示、批準(zhǔn)。

（十一）批復(fù)。適用于答復(fù)下級(jí)機(jī)關(guān)的請(qǐng)示事項(xiàng)。

（十二）意見(jiàn)。適用于對(duì)重要問(wèn)題提出見(jiàn)解和處理辦法。

（十三）函。適用于不相隸屬機(jī)關(guān)之間商洽合作、詢(xún)問(wèn)和答復(fù)問(wèn)題、請(qǐng)求批準(zhǔn)和答復(fù)審批事項(xiàng)。

（十四）會(huì)議紀(jì)要。適用于記載、傳達(dá)會(huì)議情況和議定事項(xiàng)。

（十五）公報(bào)。適用于公布重要決定或者重大事項(xiàng)。

四、公文的格式

（一）眉首部分

眉首又稱(chēng)文頭、版頭，位于文件首頁(yè)上方，約占首頁(yè)版面的三分之一。包括公文份數(shù)序號(hào)、秘密等級(jí)和保密期限、緊急程度、發(fā)文機(jī)關(guān)標(biāo)識(shí)、發(fā)文字號(hào)、簽發(fā)人六要素。

1、公文份數(shù)序號(hào)

公文份數(shù)序號(hào)是公文印制份數(shù)的順序編號(hào)。序號(hào)一般用阿拉伯?dāng)?shù)碼標(biāo)識(shí)于公文版心的左上角第1行。“絕密”、“機(jī)密”公文應(yīng)當(dāng)標(biāo)明份數(shù)序號(hào)。標(biāo)識(shí)份數(shù)序號(hào)有利于公文的登記、分發(fā)和掌握其走向，便于更好地管理秘級(jí)較高的公文。

2、秘密等級(jí)和保密期限

涉及國(guó)家秘密的公文應(yīng)當(dāng)標(biāo)明密級(jí)和保密期限。密級(jí)分“絕密’’、“機(jī)密”、“秘密”三級(jí)。秘密等級(jí)頂格標(biāo)識(shí)在版心左上角第2行，秘密等級(jí)和保密期限用“★”隔開(kāi)。

3、緊急程度

根據(jù)公文送達(dá)和辦理的緊急程度，公文可分為“特急”和“加急”兩種，緊急電報(bào)有“特提’’、“特急”、“加急”、“平急”等四種。緊急程度一般頂格標(biāo)識(shí)在版心左上角。如需同時(shí)標(biāo)識(shí)份號(hào)、秘密等級(jí)與緊急程度，秘密等級(jí)頂格標(biāo)識(shí)在版心左上角第2行，緊急程度頂格標(biāo)識(shí)在版心左上角第3行。

4、發(fā)文機(jī)關(guān)標(biāo)識(shí)

發(fā)文機(jī)關(guān)標(biāo)識(shí)由發(fā)文機(jī)關(guān)名稱(chēng)或規(guī)范化簡(jiǎn)稱(chēng)后加“文件”組成，如“國(guó)務(wù)院文件”、“江西省人民政府文件”、“江西財(cái)經(jīng)大學(xué)文件”等，用套紅大字居中印在公文首頁(yè)上部，故公文俗稱(chēng)“紅頭文件”。對(duì)一些特定的公文（如函）可只標(biāo)識(shí)發(fā)文機(jī)關(guān)全稱(chēng)或規(guī)范化簡(jiǎn)稱(chēng)。聯(lián)合行文時(shí)應(yīng)將主辦機(jī)關(guān)名稱(chēng)排前，其他機(jī)關(guān)依次在下方整齊對(duì)應(yīng)排列?！拔募倍种糜诎l(fā)文機(jī)關(guān)名稱(chēng)右側(cè)，上下居中排布，也可以單獨(dú)用主辦機(jī)關(guān)名稱(chēng)。

5、發(fā)文字號(hào)

發(fā)文字號(hào)由發(fā)文機(jī)關(guān)代字、年份、發(fā)文順序號(hào)組成，簡(jiǎn)稱(chēng)文號(hào)。其中年份、順序號(hào)用阿拉伯?dāng)?shù)碼標(biāo)識(shí)；年份應(yīng)標(biāo)全稱(chēng)；序號(hào)不編虛位。

一份公文只有一個(gè)發(fā)文字號(hào)。幾個(gè)機(jī)關(guān)聯(lián)合發(fā)文，只標(biāo)注主辦機(jī)關(guān)的發(fā)文字號(hào)。

6、簽發(fā)人

上報(bào)的公文需標(biāo)識(shí)簽發(fā)人或會(huì)簽人的姓名，平行排列于發(fā)文字號(hào)右側(cè)。以本機(jī)關(guān)名義制發(fā)的上行文，由主要負(fù)責(zé)人或主持工作的負(fù)責(zé)人簽發(fā)。如果有多個(gè)簽發(fā)人，主辦單位簽發(fā)人姓名置于第一行，共他簽發(fā)人姓名從第二行起在主辦單位簽發(fā)人姓名之下按發(fā)穩(wěn)機(jī)關(guān)順序依次排列。

（二）主體部分

公文主體是公文頁(yè)紅色分隔線以下至末頁(yè)首條分隔線以上的部分，通常由公文標(biāo)題、主送機(jī)關(guān)、公文正文、附件說(shuō)明、附件、成文時(shí)間、公文生效標(biāo)識(shí)和附注等要素構(gòu)成。

1、公文標(biāo)題

公文標(biāo)題是對(duì)公文主要內(nèi)容的概括及文種的標(biāo)示，一般由發(fā)文機(jī)關(guān)名稱(chēng)、發(fā)文事由和公文種類(lèi)三個(gè)基本要素組成。事由的概括要準(zhǔn)確、簡(jiǎn)明。文種選擇要恰當(dāng)。公文標(biāo)題中除法規(guī)、規(guī)章名稱(chēng)加書(shū)名號(hào)外，一般不用標(biāo)點(diǎn)符號(hào)。

2、主送機(jī)關(guān)

主送機(jī)關(guān)是指公文的主要受理機(jī)關(guān)，負(fù)責(zé)辦理或答復(fù)公文中的事項(xiàng)。置于標(biāo)題之下正文之上，頂格書(shū)寫(xiě)'類(lèi)似普通信件的抬頭。上行文只能有～個(gè)主送機(jī)關(guān)。下行文如主送機(jī)關(guān)較多的，可采用概括性的統(tǒng)稱(chēng)。凡直達(dá)公眾的公布性及法規(guī)性公文，如公告、命令（令）、通告等，一般不標(biāo)明主送機(jī)關(guān)。

（三）公文正文

正文是公文的核心部分。比較復(fù)雜的公文的正文都有開(kāi)頭、主體、結(jié)尾三部分。

1．開(kāi)頭

常見(jiàn)的開(kāi)頭方式有以下幾種。

(1)目的式。常使用“為了……”或“為……”等詞語(yǔ)寫(xiě)明發(fā)文的目的。如《國(guó)務(wù)院關(guān)于開(kāi)展第一次全國(guó)經(jīng)濟(jì)普查的通知》的開(kāi)頭：為適應(yīng)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展需要，并與國(guó)家編制五年計(jì)劃更好銜接，推進(jìn)同民經(jīng)濟(jì)核算與統(tǒng)計(jì)調(diào)查體系的綜合配套改革……

(2)根據(jù)式。開(kāi)頭先寫(xiě)明行文所依據(jù)的方針、政策、法規(guī)或事項(xiàng)，以增強(qiáng)公文的權(quán)威性和說(shuō)服力，常用介詞“根據(jù)”、“遵照”、“按照”領(lǐng)起。

(3)緣由式。指通過(guò)介紹情況、提出問(wèn)題或明確意義，使受文者了解行文的緣由。

(4)轉(zhuǎn)發(fā)式。各級(jí)機(jī)關(guān)批轉(zhuǎn)下級(jí)公文或轉(zhuǎn)發(fā)公文，已經(jīng)形成相對(duì)固定的格式。(5)直陳式。公文開(kāi)篇不陳述任何理由，也不交代背景，而是直截了當(dāng)?shù)匕咽马?xiàng)寫(xiě)出來(lái)。

以上五種開(kāi)頭方式是公文的基本開(kāi)頭方式。其他開(kāi)頭方式均可從這五種基本方式演化出來(lái)或歸人這五種方式。

2．主體

主體是正文的核心，是表達(dá)公文基本內(nèi)容的部分。內(nèi)容充實(shí)、中心突出、表意明確、條理清楚是對(duì)所有主體部分的寫(xiě)作要求。

3．結(jié)尾

常見(jiàn)的結(jié)尾有以下幾種。

(1)說(shuō)明式．對(duì)有關(guān)事項(xiàng)作進(jìn)一步交代，以利于執(zhí)行。

(2)祈請(qǐng)式．在報(bào)告、請(qǐng)示等上行文中，常用“妥否，請(qǐng)批復(fù)”、“以上意見(jiàn)，如無(wú)不妥，望遵照辦理”等祈請(qǐng)語(yǔ)結(jié)束．

(3)期望式。在下行文結(jié)尾中常提出要求和希望，敦促受文者及時(shí)辦理。還有一些結(jié)尾，文字略長(zhǎng)．常用“為……作出貢獻(xiàn)”“為實(shí)現(xiàn)……而奮斗”等號(hào)召性詞語(yǔ)結(jié)尾，也屬于期望式結(jié)尾一類(lèi)。

行文簡(jiǎn)潔，收束有力，是對(duì)所有公文正文結(jié)尾的要求，也有一些公文自然收束，不加結(jié)尾。

（四）附件說(shuō)明

附件說(shuō)明是指公文附件的順序號(hào)和名稱(chēng)。如有附件，“附件”兩字在主件正文下空行左空2字標(biāo)識(shí)。公文只有一個(gè)附件，只需標(biāo)注其名稱(chēng)，不標(biāo)序號(hào)。如有兩個(gè)或兩個(gè)以上的附件，則應(yīng)使用阿拉伯?dāng)?shù)碼標(biāo)明序號(hào)（如，附件：1．×××××）。附件名稱(chēng)后不加標(biāo)點(diǎn)符號(hào)。

（五）附件

附在主件之后，對(duì)主件起補(bǔ)充、說(shuō)明作用的文字或材料叫作附件。公文列入了附件，則附件與公文具有同等的效力。

公文如有附件應(yīng)當(dāng)另面編排，并在版記之前，與公文正文一起裝訂。

（六）成文時(shí)間 成文時(shí)間一般來(lái)說(shuō)也是公文的生效時(shí)間，原則上應(yīng)以簽發(fā)人簽發(fā)的日期為準(zhǔn)，聯(lián)合行文以最后簽發(fā)人的簽發(fā)日期為準(zhǔn)，電報(bào)以發(fā)出日期為準(zhǔn)，會(huì)議通過(guò)的文件以會(huì)議通過(guò)的日期為準(zhǔn)，成文時(shí)間大多數(shù)寫(xiě)在公文正文右下角，用阿拉伯?dāng)?shù)字表達(dá)；決定、通告、會(huì)議紀(jì)要等公文則寫(xiě)在公文標(biāo)題之下，用括號(hào)標(biāo)注。

（七）公文生效標(biāo)識(shí)

公文生效標(biāo)識(shí)是公文生效的憑證，具體表現(xiàn)為加蓋印章。

（八）附注

附注是指對(duì)公文的傳達(dá)范圍、使用注意事項(xiàng)等情況的說(shuō)明。

（三）版記部分

公文的版記部分通常由抄送機(jī)關(guān)、印發(fā)機(jī)關(guān)，印發(fā)時(shí)間等要素構(gòu)成。

1、抄送機(jī)關(guān)

抄送機(jī)關(guān)指除了主送機(jī)關(guān)外需要執(zhí)行或知曉公文的其他機(jī)關(guān)，應(yīng)當(dāng)使用全稱(chēng)或者規(guī)范化簡(jiǎn)稱(chēng)、統(tǒng)稱(chēng)。抄送要從實(shí)際需要出發(fā)，不能亂抄亂送。抄送應(yīng)在主題詞的下一行、左空1字標(biāo)識(shí)。

2、印發(fā)機(jī)關(guān)和印發(fā)時(shí)間 印發(fā)機(jī)關(guān)是指具體主辦、制發(fā)公文的部門(mén)，一般是發(fā)文機(jī)關(guān)的辦公室或秘書(shū)室。它應(yīng)在抄送機(jī)關(guān)之下（無(wú)抄送機(jī)關(guān)在主題詞之下）、左空1字標(biāo)識(shí)。

印發(fā)時(shí)間以公文付印的日期為準(zhǔn)，用阿拉伯?dāng)?shù)碼標(biāo)識(shí)，與印發(fā)機(jī)關(guān)同居一行位置，右空1字．

五、公文的寫(xiě)作要求

(1)一文一事請(qǐng)示要求一事一請(qǐng)，內(nèi)容單一明確。

(2)單頭請(qǐng)示。請(qǐng)示只能主送一個(gè)上級(jí)機(jī)關(guān)，不能多頭主送。(3)不越級(jí)請(qǐng)示。請(qǐng)示一般不能越級(jí)，如因特殊情況或緊急事項(xiàng)必須越級(jí)請(qǐng)示時(shí)，要同時(shí)抄送越過(guò)的直接上級(jí)機(jī)關(guān)。

(4)不得抄送下級(jí)機(jī)關(guān)。請(qǐng)示行文時(shí)不得同時(shí)抄送給下級(jí)機(jī)關(guān)。(5)報(bào)告中不得夾帶請(qǐng)示事項(xiàng)。

六、習(xí)作園地 1.函

（1）概念：函是指不相隸屬機(jī)關(guān)之間商洽工作、詢(xún)問(wèn)和答復(fù)問(wèn)題，請(qǐng)求批準(zhǔn)和答復(fù)審批事項(xiàng)時(shí)所使用的公文。函是一種平行文，不能用于上下級(jí)機(jī)關(guān)（2）特點(diǎn)：

（一）溝通性

函對(duì)于不相隸屬機(jī)關(guān)之間相互商洽工作、詢(xún)問(wèn)和答復(fù)問(wèn)題，起著溝通作用，充分顯示平行文種的功能，這是其他公文所不具備的特點(diǎn)。

（二）靈活性

表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是行文關(guān)系靈活。函是平行公文，但是它除了平行行文外，還可以向上行文或向下行文，沒(méi)有其他文種那樣嚴(yán)格的特殊行文關(guān)系的限制。二是格式靈活，除了國(guó)家高級(jí)機(jī)關(guān)的主要函必須按照公文的格式、行文要求行文外，其他一般函，比較靈活自便，也可以按照公文的格式及行文要求辦?？梢杂形念^版，也可以沒(méi)有文頭版，不編發(fā)文字號(hào)，甚至可以不擬標(biāo)題。

（三）單一性 函的主體內(nèi)容應(yīng)該具備單一性的特點(diǎn)，一份函只宜寫(xiě)一件事項(xiàng)。（3）分類(lèi)

（一）按性質(zhì)分，可以分為公函和便函兩種。公函用于機(jī)關(guān)單位正式的公務(wù)活動(dòng)往來(lái)；便函則用于日常事務(wù)性工作的處理。便函不屬于正式公文，沒(méi)有公文格式要求，甚至可以不要標(biāo)題，不用發(fā)文字號(hào)，只需要在尾部署上機(jī)關(guān)單位名稱(chēng)、成文時(shí)間并加蓋公章即可。

（二）按發(fā)文目的分。函可以分為發(fā)函和復(fù)函兩種。發(fā)函即主動(dòng)提出了公事事項(xiàng)所發(fā)出的函。復(fù)函則是為回復(fù)對(duì)方所發(fā)出的函。

（三）另外，從內(nèi)容和用途上，還可以分為商洽事宜函，通知事宜函，催辦事宜函，邀請(qǐng)函、請(qǐng)示答復(fù)事宜函，轉(zhuǎn)辦函，催辦函，報(bào)送材料函等等。（4）范例

四川省電力工業(yè)局關(guān)于

在寶珠寺水電站庫(kù)區(qū)進(jìn)行開(kāi)發(fā)有關(guān)意見(jiàn)的函 廣元市人民政府：

寶珠寺水電站于1996年10月開(kāi)始蓄水，1996年年底首臺(tái)機(jī)組投產(chǎn)發(fā)電，水庫(kù)已基本形成。據(jù)了解，庫(kù)區(qū)有關(guān)部門(mén)正積極籌劃在寶珠寺水電站庫(kù)區(qū)發(fā)展旅游業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)。為保障水庫(kù)和大壩的安全運(yùn)行，現(xiàn)將我局有關(guān)意見(jiàn)函告如下。

一、寶珠寺水電站是由國(guó)家開(kāi)發(fā)銀行貸款，四川省電力工業(yè)局負(fù)責(zé)還貸建設(shè)的重點(diǎn)水電工程。

四川省電力工業(yè)局既是寶珠寺水電站工程的業(yè)主，又是工程主管部門(mén)。按照國(guó)家有關(guān)基本建設(shè)“誰(shuí)投資，誰(shuí)受益”,的原則，四川省電力工業(yè)局擁有寶珠寺水電站工程(包括水庫(kù))的管理權(quán)和開(kāi)發(fā)權(quán)，寶珠寺水電廠直接受四川省電力工業(yè)局領(lǐng)導(dǎo)，是寶珠寺水電站工程管理和開(kāi)發(fā)的直接主體。盡管如此，為支持庫(kù)區(qū)移民發(fā)展生產(chǎn)，根據(jù)《四川省大型水電工程建設(shè)征地補(bǔ)償和移民安置辦法》第三十條“大型電站形成后的水面和消落區(qū)，在服從工程管理機(jī)構(gòu)的統(tǒng)一指揮、管理、調(diào)度和保證工程安全的前提下，由當(dāng)?shù)乜h級(jí)以上人民政府統(tǒng)籌組織移民優(yōu)先開(kāi)發(fā)利用”和水利電力部頒發(fā)的《水利水電工程管理?xiàng)l例》第二十三條“開(kāi)展綜合經(jīng)營(yíng)事業(yè),應(yīng)由工程管理單位統(tǒng)一規(guī)劃?？捎晒こ坦芾韱挝蛔誀I(yíng)，也可以與有關(guān)單位簽訂經(jīng)濟(jì)合同，進(jìn)行協(xié)作或聯(lián)合經(jīng)營(yíng)，應(yīng)注意有關(guān)社隊(duì)利益，搞好團(tuán)結(jié)和生產(chǎn)”的精神，我局原則同意當(dāng)?shù)乜h級(jí)以上人民政府統(tǒng)籌組織庫(kù)區(qū)移民對(duì)寶珠寺水電站庫(kù)區(qū)進(jìn)行適當(dāng)開(kāi)發(fā)，但任何開(kāi)發(fā)活動(dòng)必須服從寶珠寺水電廠的統(tǒng)一規(guī)劃，并與寶珠寺水電廠簽訂有關(guān)經(jīng)濟(jì)、安全、責(zé)任方面的協(xié)議。

二、根據(jù)國(guó)務(wù)院頒發(fā)的《水庫(kù)大壩安全管理?xiàng)l例》第十條“興建大壩時(shí)，建設(shè)單位應(yīng)當(dāng)按照批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)，提請(qǐng)縣級(jí)以上人民政府依照國(guó)家規(guī)定劃定管理和保護(hù)范圍”的規(guī)定，寶珠寺水電站應(yīng)劃定管理和保護(hù)范圍。但寶珠寺水電站首臺(tái)機(jī)組剛投產(chǎn)，大壩未全部建成，大壩管理和保護(hù)范圍尚未劃定，依照批準(zhǔn)設(shè)計(jì)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定，大壩上游3-5公里，以及整個(gè)庫(kù)區(qū)征地線以下，屬大壩管理和保護(hù)范圍。根據(jù)《水庫(kù)大壩安全管理?xiàng)l例》第十七條“在大壩管理和保護(hù)范圍內(nèi)修建碼頭、魚(yú)塘的，須經(jīng)大壩主管部門(mén)批準(zhǔn)”和《水利水電工程管理?xiàng)l例》第十一條“確有必要在水利水電工程保護(hù)范圍內(nèi)進(jìn)行建設(shè)等活動(dòng)，應(yīng)征得水利電力主管機(jī)關(guān)的同意”的規(guī)定，任何單位在寶珠寺水電站大壩管理和保護(hù)范圍內(nèi)進(jìn)行開(kāi)發(fā)活動(dòng)，必須經(jīng)四川省電力局批準(zhǔn)后方可實(shí)施，未經(jīng)我局批準(zhǔn)擅自在大壩保護(hù)和管理范圍內(nèi)搞開(kāi)發(fā)，都是違反國(guó)務(wù)院規(guī)定的。

三、凡是在水庫(kù)以?xún)?nèi)的任何開(kāi)發(fā)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，必須服從寶珠寺水電廠對(duì)水庫(kù)的統(tǒng)一運(yùn)用調(diào)度，不得影響水庫(kù)的安全運(yùn)行。庫(kù)區(qū)的利用應(yīng)在服從電廠的統(tǒng)一規(guī)劃的前提下統(tǒng)籌規(guī)劃，有計(jì)劃、有組織地進(jìn)行。

以上意見(jiàn)，特此函告。感謝貴府及其它各級(jí)地方政府對(duì)電力部門(mén)的工作給予大力支持和幫助。

關(guān)于鄂穗兩地?cái)y手聯(lián)合打撈“中山艦”的函 湖北省人民政府：

現(xiàn)沉于長(zhǎng)江金口赤礬山江底的“中山艦”，是中國(guó)現(xiàn)代革命史上的重要?dú)v史文物，盡快將其打撈、修復(fù)和陳列展覽，是海內(nèi)外同胞的共同心聲。

“中山艦”是重要的革命歷史文物。該艦192喀年參加“保衛(wèi)大武漢會(huì)戰(zhàn)”時(shí)被日軍炸沉。盡快打撈“中山艦”，使其重展英姿，是一件深得海內(nèi)外同胞和兩岸有識(shí)之士擁戴的義舉。這對(duì)于充實(shí)完善中國(guó)現(xiàn)代革命史文物，并重現(xiàn)其歷史價(jià)值，加強(qiáng)愛(ài)國(guó)主義教育和革命傳統(tǒng)教育，增強(qiáng)整個(gè)中華民族的凝聚力和向心力，改善兩岸關(guān)系，促進(jìn)臺(tái)灣回歸祖國(guó)大業(yè)的早日實(shí)現(xiàn)，都具有重要的意義和作用。由于“中山艦”在廣州的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)21年，且圍繞“中山艦”的幾次主要?dú)v史事件都發(fā)生在廣州。因此，“中山艦”是把廣州建設(shè)成為中國(guó)現(xiàn)代革命史教育基地，向廣州、全國(guó)乃至海內(nèi)外同胞進(jìn)行愛(ài)國(guó)主義教育和革命傳統(tǒng)教育不可缺少的文物。近幾年采，廣東省、廣州市人大、政協(xié)、民革，黃埔軍校同學(xué)會(huì)中的不少代表、委員、成員，各界有關(guān)專(zhuān)家學(xué)者、人民群眾，以及港澳臺(tái)同胞、海外華僑、華人，紛紛向廣州市政府采電來(lái)函．希望廣州市政府主動(dòng)與貴省聯(lián)系章一起盡快組織打撈“中山艦”，并進(jìn)行修復(fù)和陳列。為此，我們經(jīng)過(guò)認(rèn)真研究．提出由兩地政府本著相互合作、相互支持的態(tài)度，協(xié)商聯(lián)合打撈，修復(fù)。展出的辦法和有關(guān)問(wèn)題。

專(zhuān)此函達(dá)，請(qǐng)答復(fù)。廣州市人民政府(蓋章)X X年x月X日