第一篇：2013年餐飲服務(wù)食品安全宣傳月工作方案

2013年餐飲服務(wù)食品安全宣傳月工作方案

為進(jìn)一步普及食品安全知識(shí)，深入宣傳食品安全法律法規(guī)和科普知識(shí)，提高公眾食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，動(dòng)員全社會(huì)關(guān)心、支持和參與食品安全工作，切實(shí)形成監(jiān)管部門(mén)履職盡責(zé)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信守法、廣大群眾監(jiān)督維權(quán)、社會(huì)力量協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)的食品安全工作格局和社會(huì)氛圍。依照縣食安辦《2013年食品安全宣傳月活動(dòng)實(shí)施方案》（**食安辦[2013]37號(hào)）文件精神，現(xiàn)決定開(kāi)展2013年餐飲服務(wù)食品安全宣傳月活動(dòng)。

一、活動(dòng)目的以保障全縣群眾飲食安全為主要目的，進(jìn)一步宣傳普及餐飲食品安全科學(xué)知識(shí)，大力宣傳餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)，提高廣大餐飲消費(fèi)者自我保護(hù)能力和維權(quán)意識(shí)；強(qiáng)化餐飲單位是食品安全第一責(zé)任人法制意識(shí)，增強(qiáng)餐飲單位從業(yè)人員的法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和社會(huì)公德意識(shí)；積極宣傳展示我市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作成效及措施，曝光餐飲服務(wù)單位違法違規(guī)行為。

二、活動(dòng)時(shí)間

2013年7月1日至7月31日

三、活動(dòng)主題

社會(huì)共治，同心攜手維護(hù)食品安全

四、宣傳內(nèi)容

1.舉辦餐飲服務(wù)食品安全宣傳活動(dòng)。按照食安辦的統(tǒng)一部

署，在7月16日和19日，分別組織開(kāi)展食品安全專(zhuān)題宣傳日活動(dòng)，宣傳展示的主要內(nèi)容：宣傳貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)

食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務(wù)食品安全密切相關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件；宣傳展示我縣餐飲服務(wù)企事業(yè)單位嚴(yán)格自律，為保障全縣人民餐飲安全做出努力等方面的內(nèi)容。

2.設(shè)立普及餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)服務(wù)咨詢(xún)臺(tái)。以免費(fèi)發(fā)放餐飲服務(wù)食品安全科普知識(shí)頁(yè)、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范讀本和公布舉報(bào)投訴舉報(bào)電話(huà)等宣傳方式，在進(jìn)一步廣泛宣傳餐飲服務(wù)食品安全常識(shí)，普及全民餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提高科學(xué)消費(fèi)、理性消費(fèi)意識(shí)。

3.專(zhuān)題報(bào)道嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)單位違法違規(guī)行為。重點(diǎn)宣傳我縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)集中整治餐飲服務(wù)單位違法違規(guī)行為，嚴(yán)格落實(shí)投訴舉報(bào)制度、責(zé)任人約談制度、犯罪案件移交制度，依法查處餐飲服務(wù)單位違法違規(guī)行為，形成懲治高壓態(tài)勢(shì)，取得階段性整治顯著成效。及時(shí)報(bào)道查處的群眾反映強(qiáng)烈、影響惡劣的違法違規(guī)案件情況。

4.開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)“五進(jìn)”活動(dòng)。深入學(xué)校、農(nóng)村、社區(qū)、機(jī)關(guān)、工地，開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)知識(shí)和科普知識(shí)系列宣傳展示活動(dòng)。要結(jié)合實(shí)際，開(kāi)展貼近實(shí)際、貼近生活、貼近群眾的餐飲服務(wù)食品安全宣傳系列活動(dòng)，印制食品安全宣傳標(biāo)語(yǔ)及橫幅，發(fā)放給重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位，督導(dǎo)其進(jìn)行張貼懸掛。

五、有關(guān)要求

一是組織領(lǐng)導(dǎo)要到位。要高度重視并嚴(yán)格按照縣食安辦統(tǒng)一部署和要求，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任分工，做好宣傳周的各項(xiàng)活動(dòng)。形成監(jiān)管部門(mén)具體抓，餐飲企業(yè)積極配合，社會(huì)各界積極

參與的良好局面。

二是廣泛宣傳要到位。要按照本活動(dòng)方案要求，營(yíng)造“監(jiān)管單位組織、餐飲企業(yè)參加、群眾廣泛參與”的上下聯(lián)動(dòng)、左右互動(dòng)的宣傳陣勢(shì)，進(jìn)一步提升全社會(huì)餐飲服務(wù)食品安全消費(fèi)意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。

三是信息反饋要到位?；顒?dòng)結(jié)束后，及時(shí)從活動(dòng)安排、宣傳報(bào)道、活動(dòng)效果、取得的經(jīng)驗(yàn)、存在的問(wèn)題等方面進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)，并于8月8日前將書(shū)面材料報(bào)至縣食安辦。

第二篇：餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案

南陽(yáng)市食品藥品監(jiān)督管理局食品監(jiān)督所 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案

一、總則(1)目的

為確保南陽(yáng)市大型活動(dòng)的順利進(jìn)行，保證餐飲安全，有效預(yù)防和控制食物中毒事故的發(fā)生,做好突發(fā)餐飲公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處置，保障大型活動(dòng)期間相關(guān)人員的身體健康和生命安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，特制定本餐飲服務(wù)安全保障工作方案。

(2)依據(jù)

依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《傳染病防治法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》等規(guī)定，結(jié)合實(shí)際情況，制定本預(yù)案。

(3)適用范圍

本預(yù)案適用于南陽(yáng)市大型活動(dòng)舉辦期間實(shí)施餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。

(4)工作原則

對(duì)餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，堅(jiān)持預(yù)防為主，依法監(jiān)督的原則，南陽(yáng)市食品監(jiān)督所應(yīng)加強(qiáng)食品監(jiān)督工作的領(lǐng)導(dǎo)，食品監(jiān)督人員應(yīng)做食品監(jiān)督、監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)及食物中毒和食品污染事件的應(yīng)急準(zhǔn)備工作。

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

1、南陽(yáng)市食品藥品監(jiān)督管理局成立餐飲服務(wù)食品保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組,由

任組長(zhǎng),食品科長(zhǎng) 任副組長(zhǎng), 食品監(jiān)督所所長(zhǎng)、副所長(zhǎng)等等為成員。

2、餐飲服務(wù)食品保障工作由食品監(jiān)督所負(fù)責(zé)具體實(shí)施，衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行全程衛(wèi)生監(jiān)督。

三、工作任務(wù)

制定餐飲服務(wù)食品監(jiān)督工作預(yù)案,并對(duì)舉辦活動(dòng)地實(shí)行全方位餐飲服務(wù)食品監(jiān)督；負(fù)責(zé)監(jiān)督傳染病報(bào)告管理和餐飲衛(wèi)生、生活飲用水衛(wèi)生管理措施的落實(shí)及食物中毒的調(diào)查處理,采取相應(yīng)的控制措施；負(fù)責(zé)依法查處違反相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)的行為。

四、具體職責(zé)

（1）根據(jù)上級(jí)要求,負(fù)責(zé)組織實(shí)施餐飲服務(wù)食品保障監(jiān)督工作;（2）負(fù)責(zé)監(jiān)督王府飯店傳染病的報(bào)告管理；（3）對(duì)王府飯店開(kāi)展衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測(cè)；（4）負(fù)責(zé)收集、整理、上報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督工作信息；

（5）調(diào)查處理食品污染和食物中毒事件，采取相應(yīng)的控制措施；依法查處違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)的行為;（6）選派衛(wèi)生監(jiān)督員參加衛(wèi)生監(jiān)督工作任務(wù);（7）督促餐飲服務(wù)提供者做好從業(yè)人員的培訓(xùn)工作；（8）做好衛(wèi)生監(jiān)督人員、物資、車(chē)輛、通訊等保障工作。

五、衛(wèi)生監(jiān)督

5.1衛(wèi)生監(jiān)督方式

采取全程衛(wèi)生監(jiān)督和重點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督相結(jié)合的方式。5.2重點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容：

（1）審查食譜、食品采購(gòu)、食品庫(kù)房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、備餐與供餐時(shí)間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品

和贊助食品等內(nèi)容；

（2）南陽(yáng)市食品監(jiān)督所依法選派監(jiān)督人員于規(guī)定的日期進(jìn)駐餐飲服務(wù)提供單位，對(duì)餐飲服務(wù)各個(gè)加工制作環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)衛(wèi)生監(jiān)督，填寫(xiě)衛(wèi)生監(jiān)督筆錄和衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)；

(3)飲用水衛(wèi)生監(jiān)督(含飲水機(jī)的消毒)。5.3餐飲全程衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容:

5.3.1.店內(nèi)外環(huán)境干凈整潔,周?chē)鸁o(wú)污染源。

5.3.2.店堂和雅間保持空氣新鮮，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)換氣,非經(jīng)營(yíng)區(qū)域經(jīng)常打掃，保持清潔衛(wèi)生。

5.3.3.洗碗間、冷葷間、烹調(diào)制作間保持清潔衛(wèi)生，空氣流通，廚房的工具、用具及時(shí)清洗、消毒，嚴(yán)格做到生、熟分開(kāi)。

5.3.4.垃圾及時(shí)清運(yùn)，未清運(yùn)的垃圾設(shè)有垃圾蓋。

5.3.5.消毒要求

5.3.5.1.工作人員上崗前洗手消毒。

5.3.5.2.保證店內(nèi)的餐桌、餐椅、地面和墻面等環(huán)境設(shè)施的消毒清潔。

5.3.5.3.餐具做到人次消毒，冷葷間、灶臺(tái)進(jìn)行每餐消毒。

5.3.5.4.洗手池備有洗手消毒皂或洗手消毒液。

5.3.5.5.存放垃圾的地方每日進(jìn)行消毒。

5.3.6.服務(wù)要求

5.3.6.1..為就餐顧客提供一次性消毒紙巾。

5.3.6.2.餐廳實(shí)行客到擺臺(tái)，餐桌擺放公筷、公勺等餐具。

5.3.7.工作人員的衛(wèi)生要求

5.3.7.1.工作人員持有健康合格證, 穿戴潔凈工作衣帽。

5.3.7.2.冷葷崗位的工作人員，佩戴專(zhuān)用合格的口罩和手套。5.3.7.3.個(gè)人衛(wèi)生良好。

5.4.客房、會(huì)議室、通道全程衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容：

5.4.1.環(huán)境應(yīng)符合GB 9663—1996中3.2.1的規(guī)定。首選自然通風(fēng)，使用通風(fēng)設(shè)備時(shí)，要保證送風(fēng)安全。風(fēng)機(jī)房、回風(fēng)濾網(wǎng)處有臭氧紫外線(xiàn)燈。參會(huì)人員入住前應(yīng)對(duì)整個(gè)供風(fēng)設(shè)備和送風(fēng)管路用500mg/L~1000 mg/L的含氯消毒劑溶液擦拭消毒。

5.4.2.所有設(shè)施應(yīng)符合GB 9663—1996中3.2的規(guī)定。臥具、茶具、洗漱用具配備充足；電梯、洗滌設(shè)備、上下水系統(tǒng)、衛(wèi)生間、淋浴室、茶具消毒間設(shè)施完好，保證正常使用。

5.4.3.消毒要求

5.4.3.1.地面消毒

對(duì)大堂、會(huì)議室、通道等公共區(qū)域的地面，用0.05%~0.1%過(guò)氧乙酸溶劑或有效氯含量為0.05%的含氯消毒劑溶液拖擦或噴灑。

5.4.3.2.墻面消毒

用0.05%~0.1%過(guò)氧乙酸溶劑或有效氯含量為0.05%的含氯消毒劑溶液擦拭或噴霧。

5.4.3.3.物體表面消毒

包括門(mén)窗、門(mén)把手、桌面、沙發(fā)、話(huà)筒、洗手池、衛(wèi)生間等物體表面, 用0.05%~0.1%過(guò)氧乙酸溶劑或有效氯含量為0.05%的含氯消毒劑溶液擦拭。

5.4.3.4.空氣消毒

對(duì)于體積較小的空間，采用物理法進(jìn)行空氣消毒，如安裝紫外線(xiàn)消毒燈

或采用臭氧發(fā)生器。對(duì)于體積較大的空間，在無(wú)人的情況下，用2%過(guò)氧乙酸溶劑進(jìn)行消毒。

5.4.4.工作人員持有健康合格證, 穿戴潔凈工作衣帽；個(gè)人衛(wèi)生良好。

六、工作準(zhǔn)備

南陽(yáng)市食品監(jiān)督所應(yīng)做好人員、物質(zhì)、車(chē)輛、后勤等衛(wèi)生監(jiān)督準(zhǔn)備工作，必要時(shí)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)。

（1）人員準(zhǔn)備。選派具有以下資格的人員，參加本次衛(wèi)生監(jiān)督工作。

①經(jīng)法律及業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)考核合格，取得衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法證件的衛(wèi)生監(jiān)督員；

②具有高度的政治責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；

③能夠承擔(dān)衛(wèi)生監(jiān)督及食物中毒和食品污染等突發(fā)事件調(diào)查處理工作； ④遵守保密紀(jì)律，嚴(yán)守工作崗位。

（2）物質(zhì)準(zhǔn)備。配備監(jiān)督設(shè)備、現(xiàn)場(chǎng)辦公設(shè)備、通訊及交通設(shè)備，并做好突發(fā)事件所需的檢測(cè)、采樣、取證設(shè)備等準(zhǔn)備工作。

（3）技術(shù)準(zhǔn)備。包括各種執(zhí)法文書(shū)、突發(fā)事件調(diào)查用表及工具書(shū)等。

七、實(shí)行衛(wèi)生安全責(zé)任告知制度。

餐飲提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)本次活動(dòng)餐飲服務(wù)安全工作負(fù)責(zé)，南陽(yáng)市食品監(jiān)督所應(yīng)向餐飲提供者進(jìn)行衛(wèi)生安全責(zé)任告知工作，簽訂餐飲服務(wù)安全責(zé)任書(shū)，提出有關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)，告知在活動(dòng)期間必須遵守的法律、法規(guī)、行為規(guī)范、衛(wèi)生要求和其它責(zé)任，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配合食品監(jiān)督所做好本次活動(dòng)的餐飲服務(wù)保障工作。

八、監(jiān)督要求

（1）活動(dòng)期間,食品監(jiān)督監(jiān)測(cè)工作由食品監(jiān)督所衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)飯店的食品原料采購(gòu)、加工烹調(diào)過(guò)程、飲用水、通道等實(shí)行全程或重點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督。

（2）衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)對(duì)活動(dòng)期間供餐食譜進(jìn)行審查，提出審查意見(jiàn)，不得供應(yīng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和易引起食物中毒的食品。對(duì)餐飲服務(wù)提供者提供食譜以外的食品實(shí)行禁用，并及時(shí)向餐飲服務(wù)提供者及南陽(yáng)市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。

（3）衛(wèi)生監(jiān)督員要運(yùn)用危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)的原理，認(rèn)真做好餐飲加工過(guò)程中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和危險(xiǎn)因素的監(jiān)督監(jiān)測(cè)，要重點(diǎn)檢查整改意見(jiàn)的落實(shí)情況，對(duì)采購(gòu)的重點(diǎn)原料、食品和飲用水進(jìn)行檢查,必要時(shí)可采樣檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)加工制作過(guò)程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。同時(shí)，應(yīng)制作現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查筆錄和衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)等執(zhí)法文書(shū)。對(duì)監(jiān)督過(guò)程中所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向飯店負(fù)責(zé)人反饋。

（4）有下列情形之一的食品，餐飲提供單位應(yīng)立即停止使用： ①食譜審查認(rèn)定可能引發(fā)食物中毒的食品； ②衛(wèi)生檢驗(yàn)可疑陽(yáng)性的生活飲用水和食品； ③未能出示有效食品衛(wèi)生許可證的直接入口食品； ④超過(guò)保質(zhì)期限的食品、食品原料、半成品和成品； ⑤外購(gòu)散裝直接入口熟食制品；

⑥食品監(jiān)督所為預(yù)防食物中毒而規(guī)定禁止食用的食品；

（5）活動(dòng)期間衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)疑似食物中毒等重大問(wèn)題，應(yīng)立即向飯店及食品藥品監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，并及時(shí)采取相應(yīng)的調(diào)查及控制措施。

（6）衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)詳細(xì)記錄每日監(jiān)督檢查情況及處理意見(jiàn)。

九、應(yīng)急處理

發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，餐飲服務(wù)提供者

應(yīng)向南陽(yáng)市食品監(jiān)督所報(bào)告并采取以下相應(yīng)措施：

（1）配合醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)搶救治療病人；（2）立即停止食品生產(chǎn)加工和供餐活動(dòng)；

（3）保留造成或者可能導(dǎo)致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；

（4）配合衛(wèi)生監(jiān)督所現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證，如實(shí)提供食品留樣及相關(guān)證據(jù)和材料；

（5）依照食品監(jiān)督所提出的衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)立即整改。

南陽(yáng)市食品監(jiān)督所應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案，對(duì)可疑中毒或污染食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施。

十、信息溝通

10.1活動(dòng)期間，南陽(yáng)市食品監(jiān)督所、活動(dòng)主辦單位、活動(dòng)接待單位應(yīng)建立有效的衛(wèi)生監(jiān)督信息溝通機(jī)制。

10.2南陽(yáng)食品監(jiān)督所應(yīng)將活動(dòng)期間的餐飲監(jiān)督監(jiān)測(cè)情況、結(jié)果、食物中毒等突發(fā)餐飲服務(wù)安全事件向南陽(yáng)市食品藥品監(jiān)督管理局、南陽(yáng)人民政府報(bào)告，同時(shí)告知餐飲提供者，涉及保密內(nèi)容的應(yīng)遵守有關(guān)規(guī)定。

南陽(yáng)市食品監(jiān)督所 2012年2月5日

第三篇：餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作方案

xx縣食品藥品監(jiān)督管理局

關(guān)于印發(fā)2012年xx縣餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作方案

本局各股室：

現(xiàn)將《2012年xx縣餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作方案》印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

二○一二年三月三十日

主題詞：餐飲服務(wù) 專(zhuān)項(xiàng)整治 方案 通知 xx縣食品藥品監(jiān)督管理局 2012年3月30日印發(fā)（共印8份）

2012年xx縣餐飲服務(wù)

食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作實(shí)施方案

為深入推進(jìn)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)的貫徹實(shí)施，做好全州餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，確保廣大人民群眾飲食安全和身體健康，根據(jù)市食藥監(jiān)局印發(fā)的《2012年隴南市餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作實(shí)施方案》，結(jié)合本縣實(shí)際，制定本方案。

一、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，大力踐行科學(xué)監(jiān)管理念，堅(jiān)持治理整頓與規(guī)范產(chǎn)業(yè)相結(jié)合、集中整頓與長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)相結(jié)合、企業(yè)自律與政府監(jiān)管相結(jié)合，統(tǒng)籌兼顧，突出重點(diǎn)，落實(shí)餐飲服務(wù)單位的主體責(zé)任，促進(jìn)全縣餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，保障人民群眾飲食安全。

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

為使餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作順利開(kāi)展，決定成立xx縣食品藥品監(jiān)督管理局2012年餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，其成員名單如下：

組 長(zhǎng)：xxx 縣食藥監(jiān)局局長(zhǎng)

副組長(zhǎng)：xxx 縣食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)

成 員：xxx 縣食藥監(jiān)局食品股股長(zhǎng)

xxx 縣食藥監(jiān)局食品股人員 xxx 縣食藥監(jiān)局食品股人員 xxx 縣食藥監(jiān)局食品股人員

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在食品股，主任由xxx同志兼任，負(fù)責(zé)承辦理日常工作。

三、整治工作目標(biāo)

通過(guò)專(zhuān)項(xiàng)整治，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，使餐飲服務(wù)提供者的食品安全自律意識(shí)顯著增強(qiáng)；使學(xué)校（含幼托機(jī)構(gòu)，下同）食堂、建筑工地食堂、重大活動(dòng)及節(jié)日期間的餐飲服務(wù)提供單位、旅游景區(qū)餐飲單位、農(nóng)家樂(lè)等單位的食品安全隱患得到有效消除，全縣餐飲服務(wù)食品安全整體水平得到進(jìn)一步提高；通過(guò)檢查指導(dǎo)，促使全縣餐飲業(yè)合理布局，改善條件，添置食品安全防護(hù)設(shè)施，規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)行為，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保全縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)無(wú)重大食物中毒事故發(fā)生。

四、整治工作內(nèi)容

依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)，采取日常監(jiān)督和專(zhuān)項(xiàng)檢查相結(jié)合的方式和多方聯(lián)動(dòng)的監(jiān)督檢查機(jī)制，加強(qiáng)日常和傳統(tǒng)節(jié)日、重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查。

（一）認(rèn)真落實(shí)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》及有關(guān)許可管理規(guī)定，在全縣范圍內(nèi)對(duì)所有餐飲經(jīng)營(yíng)戶(hù)(包括食堂)進(jìn)行監(jiān)督檢查，掌握餐飲業(yè)基本現(xiàn)狀，嚴(yán)格餐飲服務(wù)資質(zhì)準(zhǔn)入，規(guī)范許可行為，建立餐飲業(yè)檔案，嚴(yán)厲查處餐飲業(yè)無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。

（二）加強(qiáng)對(duì)食品原料采購(gòu)的管理，建立食品原料采購(gòu)索證索票記錄制度。采購(gòu)食品和原料要保證質(zhì)量，做到定點(diǎn)采購(gòu)、驗(yàn)收入庫(kù)、建立臺(tái)帳。不得采購(gòu)和使用毒死、病死及死因不明的禽畜肉及肉制品，進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲業(yè)原料進(jìn)貨溯源制度，嚴(yán)格實(shí)施原料進(jìn)貨索證索票和驗(yàn)收制度。

（三）結(jié)合添加劑專(zhuān)項(xiàng)整治活動(dòng)，規(guī)范食品添加劑的使用，嚴(yán)厲打擊餐飲業(yè)違法使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑加工制作食品的行為。

（四）檢查重點(diǎn)區(qū)域?yàn)閷W(xué)校及其周邊、建筑工地、農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景區(qū)等；重點(diǎn)單位一是學(xué)校食堂、建筑工地食堂，二是供應(yīng)“高中招”考生用餐的集體配餐單位和考點(diǎn)周邊餐飲服務(wù)單位，三是旅游景區(qū)的中小餐飲服務(wù)單位，四是各類(lèi)夜市大排檔、小吃街、美食街等；檢查的重點(diǎn)品種為鹵制品、涼拌食品、肉制品、水產(chǎn)品、乳制品（包括鮮奶、酸奶、奶粉等）、豆制品、飲品類(lèi)、火鍋(包括自制火鍋底料)、食用油、米面制品、調(diào)味品、盒飯、食品添加劑等餐飲服務(wù)食品安全隱患較為突出的食品品種。

（五）推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理，深入開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全示范工程創(chuàng)建工作，建立餐飲服務(wù)單位監(jiān)管檔案。按照省、市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范單位（旅游景區(qū)）考評(píng)要求，堅(jiān)持整治與規(guī)范相結(jié)合，完成創(chuàng)建工作目標(biāo)，形成點(diǎn)線(xiàn)面相結(jié)合的餐飲服務(wù)食品安全示范群體，充分發(fā)揮示范單位的輻射帶動(dòng)作用，促進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全保障水平的穩(wěn)步提高。

（六）加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，加大監(jiān)督抽檢力度。認(rèn)真落實(shí)省、市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作計(jì)劃，加強(qiáng)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品的檢驗(yàn)檢測(cè)，重點(diǎn)對(duì)豆制品、調(diào)味品等高風(fēng)險(xiǎn)食品和品種進(jìn)行監(jiān)督抽驗(yàn)。加大對(duì)餐飲具消毒監(jiān)督抽驗(yàn)頻次，督促餐飲服務(wù)單位完善措施，確保餐飲具消毒效果。繼續(xù)開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查和評(píng)價(jià)，對(duì)食品安全隱患做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早治理、早解決。

（七）健全應(yīng)急機(jī)制，保障重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全。進(jìn)一步完善餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案，規(guī)范餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)信息快速通報(bào)制度，完善全體性食物中毒事故快速反應(yīng)機(jī)制，全面開(kāi)展應(yīng)急培訓(xùn)，提高應(yīng)急處置能力。

五、整治工作時(shí)間

（一）宣傳發(fā)動(dòng)階段。時(shí)間為2012年4月1至4月10日。主要工作任務(wù)是：成立整治工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，制定整治工作方案，同時(shí)通過(guò)各種方式，大力開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)宣傳。

（二）專(zhuān)項(xiàng)整治階段。時(shí)間為2012年4月10日至11月10日。主要工作任務(wù)是：根據(jù)整治方案要求，積極開(kāi)展重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)單位和重點(diǎn)品種的監(jiān)督檢查工作，并按照省、市具體工作安排，開(kāi)展節(jié)假日期間、學(xué)校食堂等專(zhuān)項(xiàng)整治工作。

（三）總結(jié)上報(bào)階段。時(shí)間為2012年11月11日至11月20日。主要工作任務(wù)是：按照整治方案要求，向市局食品科按時(shí)按質(zhì)上報(bào)全年工作總結(jié)。

六、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，切實(shí)落實(shí)工作責(zé)任

各股室要提高認(rèn)識(shí)，認(rèn)真履行職責(zé)，結(jié)合本地實(shí)際，在縣政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，按照專(zhuān)項(xiàng)整治方案，明確整治任務(wù)，落實(shí)整治責(zé)任，突出整治重點(diǎn)，狠抓薄弱環(huán)節(jié)，確保專(zhuān)項(xiàng)整治工作抓實(shí)抓細(xì)，務(wù)求取得實(shí)效。

（二）標(biāo)本兼治，強(qiáng)化長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)

要在抓好專(zhuān)項(xiàng)整治工作同時(shí)，積極探索餐飲服務(wù)食品安全長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)，督促餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)食品安全有關(guān)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，強(qiáng)化食品安全意識(shí)，履行食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任和義務(wù)；充分發(fā)揮餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)等社會(huì)中介的積極作用，加強(qiáng)行業(yè)自律和誠(chéng)信體系建設(shè)；加大宣傳力度，讓規(guī)范的餐飲服務(wù)單位積極投入示范創(chuàng)建工作中，達(dá)到示范單位標(biāo)準(zhǔn)，爭(zhēng)做示范樣點(diǎn)，達(dá)到以點(diǎn)帶面，整體提升的工作目標(biāo)；建立健全投訴舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度，鼓勵(lì)群眾監(jiān)督和輿論監(jiān)督。

（三）強(qiáng)化督促，嚴(yán)查違法違規(guī)行為

要堅(jiān)持執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究的原則，查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為。依法公布投訴舉報(bào)受理方式，接到投訴舉報(bào)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行核實(shí)處理。同時(shí)要扎實(shí)做好各項(xiàng)應(yīng)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全事故的應(yīng)急準(zhǔn)備工作，實(shí)行全天24小時(shí)應(yīng)急值班制度，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)按要求立即上報(bào)，迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，控制事態(tài)發(fā)展，將危害和負(fù)面影響降至最低。

（四）加強(qiáng)宣傳，營(yíng)造良好社會(huì)氛圍

要廣泛深入宣傳《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，正確引導(dǎo)消費(fèi)。要加大對(duì)本地餐飲服務(wù)優(yōu)秀企業(yè)的宣傳力度和典型違法案件的曝光力度，為整治工作營(yíng)造良好氛圍。

（五）食品股應(yīng)于11月10日前以書(shū)面和電子郵件形式向市食品科上報(bào)全年專(zhuān)項(xiàng)整治總結(jié)，重大情況和突發(fā)事件按有關(guān)要求及時(shí)上報(bào)。

第四篇：2011年餐飲服務(wù)食品安全宣傳工作方案

2011年餐飲服務(wù)食品安全宣傳工作方案

為切實(shí)做好餐飲服務(wù)食品安全宣傳工作，努力提高全社會(huì)食品安全意識(shí)，不斷提升餐飲服務(wù)食品安全水平，按照《全國(guó)餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育綱要（2011—2015）》有關(guān)要求，結(jié)合2011年餐飲服務(wù)食品安全重點(diǎn)工作安排，制定本方案。

一、工作重點(diǎn)

按照“圍繞中心、服務(wù)大局、促進(jìn)發(fā)展”和“貼近生活、貼近群眾、貼近實(shí)際”的要求，圍繞2011年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管重點(diǎn)工作，精心組織、科學(xué)安排、深入發(fā)動(dòng)、廣泛宣傳，唱響確保公眾飲食安全的主旋律，努力營(yíng)造餐飲服務(wù)食品安全工作的良好氛圍。

（一）宣傳餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管法律法規(guī)制度。深入宣傳《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》等與餐飲服務(wù)食品安全密切相關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件。

（二）宣傳餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作舉措、進(jìn)展及成效。重點(diǎn)宣傳地方各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)家有關(guān)加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管與整治的各項(xiàng)工作部署，以及在履行監(jiān)管職責(zé)、完善監(jiān)管制度、創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制、落實(shí)安全責(zé)任、加強(qiáng)日常監(jiān)管、深化專(zhuān)項(xiàng)整治等方面所取得的成效。

（三）宣傳餐飲服務(wù)食品安全先進(jìn)典型。重點(diǎn)宣傳餐飲服務(wù)食品安全示范單位、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管先進(jìn)人物或先進(jìn)事跡。

（四）普及餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)。廣泛宣傳餐飲服務(wù)食品安全常識(shí)，進(jìn)一步提高科學(xué)消費(fèi)、理性消費(fèi)意識(shí)。

二、工作安排

（一）跟蹤報(bào)道深化學(xué)校食堂和旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全治理工作進(jìn)展情況。選擇典型，及時(shí)報(bào)道各地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)會(huì)同教育、旅游等部門(mén)貫徹落實(shí)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見(jiàn)》（國(guó)食藥監(jiān)食〔2010〕160號(hào)）和《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的意見(jiàn)》（國(guó)食藥監(jiān)食〔2010〕353號(hào)），促進(jìn)學(xué)校食堂和旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位進(jìn)一步落實(shí)食品安全主體責(zé)任的成效。結(jié)合餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設(shè)，組織新聞媒體于第三季度集中開(kāi)展學(xué)校示范食堂和旅游景區(qū)示范餐飲服務(wù)單位宣傳報(bào)道。

（二）深入宣傳深化食品調(diào)味料和食品添加劑使用治理成效。動(dòng)態(tài)發(fā)布各地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)以集體用餐配送單位、中央廚房、火鍋店等為重點(diǎn)，全面開(kāi)展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品調(diào)味料和食品添加劑使用監(jiān)督檢查進(jìn)展及取得成效的信息。

（三）廣泛宣傳小餐飲食品安全整規(guī)試點(diǎn)成效。結(jié)合小餐飲食品安全整規(guī)試點(diǎn)座談會(huì)，組織新聞媒體對(duì)試點(diǎn)地區(qū)落實(shí)地方為主、分類(lèi)建設(shè)、綜合治理、穩(wěn)步推進(jìn)的工作要求，創(chuàng)新工作思路，穩(wěn)妥推進(jìn)小餐飲食品安全整頓規(guī)范試點(diǎn)，努力探索小餐飲食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，進(jìn)行專(zhuān)題采訪報(bào)道。

（四）系列報(bào)道餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設(shè)成效。選擇各地食品藥品監(jiān)管部門(mén)會(huì)同有關(guān)部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)，扎實(shí)開(kāi)展示范工程創(chuàng)建活動(dòng)，形成的具有典型示范作用的經(jīng)驗(yàn)做法，組織新聞單位進(jìn)行系列宣傳報(bào)道，展示示范工程建設(shè)成效，充分發(fā)揮示范工程的引領(lǐng)和輻射作用。

（五）專(zhuān)題報(bào)道嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)單位違法違規(guī)行為情況。重點(diǎn)宣傳各地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)集中整治餐飲服務(wù)單位使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，嚴(yán)格落實(shí)投訴舉報(bào)制度、責(zé)任人約談制度、犯罪案件移交制度，依法查處餐飲服務(wù)單位違法違規(guī)行為，形成懲治高壓態(tài)勢(shì)，取得整治顯著成效的情況。及時(shí)報(bào)道各地查處群眾反映強(qiáng)烈、影響惡劣的違法違規(guī)案件情況。

（六）繼續(xù)舉辦餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)競(jìng)賽。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局將于2011年8月舉辦第二屆餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)競(jìng)賽，競(jìng)賽試題通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙等媒體向社會(huì)發(fā)布。各地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)要積極組織動(dòng)員社會(huì)各界廣泛參與答題活動(dòng)。

（七）積極參與全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng)。各地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)要按照國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室的統(tǒng)一部署和要求，積極配合、主動(dòng)參與全國(guó)食品安全宣傳周各項(xiàng)活動(dòng)。各地要采取發(fā)放宣傳品、張貼標(biāo)語(yǔ)、發(fā)布公益廣告、舉辦食品安全知識(shí)講座等形式，向公眾宣傳餐飲服務(wù)食品安全法律政策和科普知識(shí)，宣傳監(jiān)管職責(zé)、監(jiān)管措施和取得的成效。

三、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化落實(shí)。要充分認(rèn)識(shí)宣傳工作的重要地位和作用，切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，周密安排部署，制定宣傳方案，科學(xué)組織實(shí)施，有針對(duì)性地開(kāi)展主題宣傳教育活動(dòng)。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局將把宣傳工作納入監(jiān)管績(jī)效考核，推動(dòng)宣傳工作的深入開(kāi)展。

（二）整合資源，形成合力。要充分發(fā)揮新聞?shì)浾摰囊龑?dǎo)、監(jiān)督和推動(dòng)作用，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，充分發(fā)揮不同媒介的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，從不同側(cè)面、不同角度進(jìn)行全方位、高強(qiáng)度的宣傳和報(bào)道，全面展示餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作成效。

（三）統(tǒng)籌兼顧，務(wù)求實(shí)效。要將宣傳工作與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作緊密結(jié)合起來(lái)，把宣傳工作貫穿于各項(xiàng)監(jiān)管工作的全過(guò)程，形成“以宣傳促工作、以工作促宣傳”的良性互動(dòng)，使輿論宣傳成為監(jiān)管工作的有力助推器。

（四）廣泛發(fā)動(dòng)，鼓勵(lì)監(jiān)督。要充分調(diào)動(dòng)社會(huì)力量參與食品安全監(jiān)督，發(fā)動(dòng)群眾舉報(bào)，鼓勵(lì)媒體監(jiān)督，曝光典型案件，揭露不法分子危害群眾健康的惡劣行徑，反映餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)重拳出擊的嚴(yán)厲措施，形成強(qiáng)大的輿論聲勢(shì)，為整治工作營(yíng)造良好氛圍。

第五篇：餐飲服務(wù)食品安全承諾書(shū)

餐飲服務(wù)食品安全承諾書(shū)

嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)與規(guī)范的要求，是本單位作為餐飲經(jīng)營(yíng)需要承擔(dān)的法律責(zé)任和社會(huì)責(zé)任，我們將加強(qiáng)自律，自學(xué)做到合法經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，確保食品安全，切實(shí)承擔(dān)企業(yè)是第一責(zé)任人的責(zé)任，為此本單位鄭重作出如下承諾：

一、不采采購(gòu)使用非定單屠宰單位供應(yīng)，未經(jīng)檢疫合格的豬，以及病死或者死因不明的禽畜肉及其制品。

二、不采購(gòu)使用針合法來(lái)源的食用油，堅(jiān)持抵制水產(chǎn)品添加違禁藥物，使用“地溝油”和不合格一次性筷子等違法違規(guī)行為；

三、不采購(gòu)使用非食用鹽或有毒有害物質(zhì)加工食品；

四、不采購(gòu)使用無(wú)食品質(zhì)量安全標(biāo)志的食品添加劑，不超范圍，不超劑量，不濫用食品添加劑。

五、不采購(gòu)使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，以及河豚魚(yú)、野蘑菇等含有毒有害物質(zhì)的動(dòng)植物。

六、不采購(gòu)使用無(wú)合法證明的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)的食品和食品用產(chǎn)品；

七、不采購(gòu)使用無(wú)食品名稱(chēng)，生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，以及包裝不完整或超過(guò)保持期的預(yù)包裝食品。

八、不采購(gòu)使用非政府相關(guān)部門(mén)認(rèn)可的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品。

九、不雇用無(wú)健康合格證明的人員從事直接接觸食品的工作，不使用未經(jīng)有效消毒的餐用具。

十、不經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的其他食品。

承諾單位名稱(chēng)：

負(fù)責(zé)人/法人代表（簽名）：

年月日

餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度

為切實(shí)做好本單位安全管理工作，有效防止食品中毒，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)要求，特制定以下管理制度。

食品采購(gòu)及儲(chǔ)藏

1、認(rèn)真做好食品及原料采購(gòu)管理工作，建立詳細(xì)的食品及原索證管理臺(tái)賬。

2、嚴(yán)格把好食品及原料進(jìn)貨關(guān)，進(jìn)貨渠道正規(guī)，不采購(gòu)無(wú)證照經(jīng)營(yíng)單位或流動(dòng)攤販供應(yīng)的食品及原料，不采購(gòu)《食品安全法》第28條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

3、所有食品及原料分類(lèi)，分架（柜）存放，做好先進(jìn)先出，定期檢查清倉(cāng)，防止食品過(guò)期，變質(zhì)霉變長(zhǎng)蟲(chóng)，嚴(yán)禁有毒有害物品及個(gè)人物品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，保持庫(kù)房清潔。

食品加工及供應(yīng)

4、不使用腐敗變質(zhì)，異味異臭，感觀異常，受污染及其他不符合食品質(zhì)量要求的食品及原料加工食品。

5、食品原料加工前必須分類(lèi)分池清洗干凈，感官檢查良好，確保食用衛(wèi)生。

6、食品確保燒熟煮秀，防止里生外熟，菜肴應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)供應(yīng)，在常溫下儲(chǔ)存不得超過(guò)2小時(shí)。

7、食品操作間設(shè)施布局合理，用具生熟分開(kāi)，標(biāo)志明顯，防止交叉污染。

8、廢棄物及垃圾須及時(shí)清理，存放于帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。

加工專(zhuān)間要求

9、食品加工專(zhuān)間有專(zhuān)人負(fù)責(zé)加工制作，進(jìn)加工專(zhuān)間前需更衣，洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩。

10、食品加工專(zhuān)間內(nèi)設(shè)置獨(dú)立空調(diào)機(jī)，工作時(shí)確保環(huán)境溫度在25℃以下。

11、專(zhuān)間內(nèi)設(shè)置水池，及消毒設(shè)施，使用的工具，窗口應(yīng)做到專(zhuān)用，用前應(yīng)消毒。

12、改刀熟食當(dāng)餐供應(yīng)，隔夜熟食必須回?zé)?，剩余尚需要使用的?yīng)存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

餐用具清洗消毒

13、配備與餐用具數(shù)量相應(yīng)的餐具清洗，消毒和保潔設(shè)施。

14、餐具使用前必須清洗消毒，按一刮、二洗、三沖、四消毒（熱力消毒），五保潔程序進(jìn)行，并應(yīng)分類(lèi)存放到潔凈的保潔柜內(nèi)。

15、工作結(jié)束后工用具，臺(tái)面清洗整理干凈，并將各類(lèi)物品按要求分類(lèi)存放。

16、定期對(duì)工作場(chǎng)所，環(huán)境進(jìn)行全面的大清掃，包括地面，墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等，保持環(huán)境衛(wèi)生，整潔。

自律與從業(yè)人員管理

17、有專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品安全管理工作，自覺(jué)接受食品藥品監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督，遵守《食品安全法》

18、食品從業(yè)人員經(jīng)健康體檢及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。

19、食品從業(yè)人員有二套工作衣、帽、勤洗手，保持人人衛(wèi)生。

20、熟練掌握本職崗位工作要求，遵守本崗位規(guī)章制度。

株洲市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督公示牌

單位名稱(chēng)：

責(zé)任機(jī)構(gòu)株洲市食品藥品監(jiān)督管理局石峰分局

責(zé)任監(jiān)督員——

餐飲服務(wù)投拆舉報(bào)電話(huà)

0731—28 1 09546 1 338733452 1

監(jiān)督電話(huà)

株洲市食品藥品監(jiān)督管理局紀(jì)檢監(jiān)察室

0731—28687962

株洲市食品藥品監(jiān)督管理局稽查支隊(duì)

0731—28687960／28687961

(合格打“√”，不合格打“X”)l

I

餐飲服務(wù)許可亮證經(jīng)營(yíng)()

從業(yè)人員健康證明()

餐飲服務(wù)食品安全管理制度()

食品安全管理人員()

加工過(guò)程衛(wèi)生防護(hù)()

加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生()

餐飲具經(jīng)過(guò)清洗消毒()

食品原料采購(gòu)索證(索票)()

鮮肉采購(gòu)有定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫證明()

其它()

A級(jí)：信譽(yù)度好

B級(jí)：信譽(yù)度良

C級(jí)：信譽(yù)度一般

餐飲衛(wèi)生狀況良好

餐飲衛(wèi)生狀況一般

餐飲衛(wèi)生狀況較差

餐飲服務(wù)監(jiān)督意見(jiàn)：

說(shuō)明：

1、餐飲服務(wù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)依據(jù)《食品安全法》，將餐飲服務(wù)監(jiān)督情況向社會(huì)公示，便于消費(fèi)者了解該單位餐飲服務(wù)食品安全情況．更好地保護(hù)消費(fèi)者健康權(quán)益：

2、公示內(nèi)容只反映本次餐飲監(jiān)督檢查情況：

3、公示牌張貼至對(duì)該單位下一次餐飲監(jiān)督為止，未經(jīng)餐飲服務(wù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許，不得摘下。

監(jiān)督檢查時(shí)間：年月日

餐飲服務(wù)監(jiān)督員：