第一篇：餐飲服務(wù)“食品安全十條”

餐飲服務(wù)“食品安全十條” 筆者積累多年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出“三證齊全、原料把關(guān)、徹底洗泡、生熟分開、燒熟煮透、清洗消毒、嚴(yán)禁外購(gòu)、貯存時(shí)間和溫度、嚴(yán)禁剩飯及剩菜、嚴(yán)禁化工及有毒”餐飲服務(wù)“食品安全十條”。朗朗上口，易學(xué)易記，共同分享，探討交流。

一、三證齊全?！恫惋嫹?wù)許可證》、《健康合格證》、《食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證》三證齊全是保證餐飲服務(wù)食品安全的基礎(chǔ)。取得了《餐飲服務(wù)許可證》，說明了餐飲服務(wù)提供者具備了保障餐飲服務(wù)食品安全的基本硬件條件和設(shè)施?！督】岛细褡C》表明了持證人的健康狀況，對(duì)于防止因從業(yè)人員的帶菌污染導(dǎo)致食物中毒等食源性疾病的發(fā)生，具有重要意義；《食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證》證明持證人通過了食品安全知識(shí)培訓(xùn)，基本掌握了有關(guān)食品安全的常識(shí)和操作規(guī)范，是保證食品安全必不可少的，甚至是最重要的。這三個(gè)證是餐飲服務(wù)提供者從事餐飲服務(wù)的敲門磚，分別從人、環(huán)境、行為三個(gè)方面共同構(gòu)成保障食品安全的防火墻，是保障食品安全的黃金律。只有具備了這三個(gè)條件，才可能有足夠的底氣保障食品安全，三者相輔相成，缺一不可。因此杜絕無證經(jīng)營(yíng)和無證上崗是保證食品安全的基礎(chǔ)和前提。

二、原料把關(guān)。工欲善其事，必先利其器。巧婦難為無米之炊。食品原料的優(yōu)劣，直接關(guān)系到食品安全。再好的設(shè)施，再高的廚藝，再良好的愿望，沒有一個(gè)安全的食品原料，絕對(duì)做不出一個(gè)安全的食品。因此必須嚴(yán)把食品原料關(guān)。嚴(yán)格食品原料采購(gòu)查驗(yàn)、索證索票、采購(gòu)登記、驗(yàn)收入庫(kù)、規(guī)范貯存至關(guān)重要。要在核對(duì)食品原料相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證件檢測(cè)檢驗(yàn)報(bào)告合格證的基礎(chǔ)上，隨機(jī)抽取每一批次品種的食品原料進(jìn)行詳細(xì)的外觀標(biāo)識(shí)查驗(yàn)和內(nèi)容物的感官檢查，同時(shí)進(jìn)行必要的現(xiàn)場(chǎng)快檢和監(jiān)督抽驗(yàn)，堅(jiān)決杜絕不合格食品原料進(jìn)入食品加工操作鏈條，將食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)、起始階段。食品原料的把關(guān)涉及到每一個(gè)加工環(huán)節(jié)，必須樹立食品原料全程把關(guān)理念，任何一個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)劣質(zhì)食品原料，都有義務(wù)堅(jiān)決剔除，以消除某個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽出現(xiàn)瑕疵食品原料的流入，導(dǎo)致整個(gè)餐飲食品安全鏈條的崩潰。學(xué)校食堂及五保供養(yǎng)服務(wù)機(jī)構(gòu)食堂嚴(yán)禁采購(gòu)豆角類及制售冷葷涼菜類食品原料；學(xué)生校外托餐場(chǎng)所禁止向?qū)W生提供涼菜、生食海產(chǎn)品，禁止提供四季豆、豆?jié){、野生蘑菇等高風(fēng)險(xiǎn)食品；各類餐飲服務(wù)單位嚴(yán)禁采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽，嚴(yán)禁采購(gòu)使用河豚魚、野生蘑菇、發(fā)芽土豆及新鮮黃花菜，嚴(yán)禁采購(gòu)未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)或檢疫檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品，嚴(yán)禁采購(gòu)使用病死、毒死或者死因不明的畜、禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品，嚴(yán)禁外購(gòu)非定型包裝的熟鹵制品及地方小吃，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污染破損、標(biāo)識(shí)不全的食品原料；食品原料的貯存必須規(guī)范，嚴(yán)防發(fā)霉、鼠害，貯存場(chǎng)所嚴(yán)禁存放有毒有害化學(xué)物質(zhì)，嚴(yán)防食品污染的發(fā)生。食品安全監(jiān)督檢查過程中，食品原料質(zhì)量和貯存的查驗(yàn)，是食品安全監(jiān)管首要和最為重要的一環(huán)。

三、徹底洗泡。食品原料的粗加工、清洗是食品原料處理的第一步，能否削剝、掏挖、剔除、清洗、浸泡的干凈徹底，特別是一些動(dòng)物腺體、非可食部分內(nèi)臟的去除是預(yù)防食物中毒的重要環(huán)節(jié)。植物類食品原料徹底的的清洗和浸泡，是預(yù)防農(nóng)藥殘留導(dǎo)致食物中毒的關(guān)鍵。蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_洗，烹飪前再經(jīng)煲燙1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。植物類、動(dòng)物類及水產(chǎn)類食品原料必須分池清洗，分開操作，防止各類食品原料因表面污染帶菌菌相不同出現(xiàn)交叉污染。因此，對(duì)于食品原料粗加工處理環(huán)節(jié)規(guī)范操作的控制，對(duì)于確保食品安全尤為重要。

四、生熟分開。是控制食品污染，保障食品安全的基本原則。生食品含有大量的細(xì)菌、蟲卵及可能的農(nóng)藥殘留，一旦污染到熟食品，在適宜的條件下細(xì)菌大量繁殖產(chǎn)生毒素，極易發(fā)生食物中毒。生熟分開貫穿于餐飲加工操作的每個(gè)環(huán)節(jié)，是加工操作人員必須嚴(yán)格遵守的基本要求。特別是冷葷涼菜的制售，生熟分開是防止食品污染的關(guān)鍵。在生熟分開的基礎(chǔ)上，還應(yīng)做到葷素分開。這個(gè)看似簡(jiǎn)單的要求，在實(shí)際操作中操作人員常常難以做到，出現(xiàn)混用

或者不能堅(jiān)持規(guī)范使用。生熟葷素分開，不僅體現(xiàn)在食品原料的儲(chǔ)存上，更體現(xiàn)在半成品、成品加工制售的過程中，加工中要做到原料、半成品、成品分案、分工具、分容器使用和存放，動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品分開，真正將生熟葷素分開一以貫之的體現(xiàn)在從原料到入口的全程鏈條中，確保食品安全。

五、燒熟煮透。對(duì)食品原料進(jìn)行燒熟煮透，既是食品中營(yíng)養(yǎng)素更利于消化吸收，提高消化吸收率的過程，也是一個(gè)熟化、殺菌、破壞生物堿及細(xì)菌毒素，保障食用安全的過程，是保證食品安全的又一原則。特別是對(duì)于預(yù)防豆角、豆?jié){類及沙門氏菌食物中毒具有關(guān)鍵性的意義。要確保燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70°C。測(cè)量食品中心溫度，應(yīng)使用中心溫度計(jì)，在食品出鍋后測(cè)量。在實(shí)際加工操作中常見未燒熟煮透的原因：一是同一鍋烹調(diào)的食品較多，或者食品體積過大，受熱不均勻，使部分食品未燒熟煮透；二是烹調(diào)加工設(shè)備發(fā)生故障；三是原料或半成品未徹底解凍，按常規(guī)時(shí)間烹調(diào)不足以殺滅食品中所有的致病微生物，存在外熟內(nèi)生現(xiàn)象；四是過于追求食品的鮮嫩，致使烹調(diào)時(shí)間不足；五是為縮短消費(fèi)者等候時(shí)間，事先將食品制成半熟的半成品，供應(yīng)前再進(jìn)行烹調(diào)，則易造成加熱不徹底現(xiàn)象；六是食品的加工量超過了自身的加工能力，由于必須在短時(shí)間內(nèi)加工出大量食品，烹調(diào)溫度不夠、時(shí)間不足的問題極易發(fā)生。在日常監(jiān)管中，食品中心溫度的快檢測(cè)量應(yīng)該是日常工作的基本手段，也是確保食品安全簡(jiǎn)單易行，行之有效的方法之一，應(yīng)該引起監(jiān)管人員的高度重視。

六、清洗消毒。對(duì)餐飲加工場(chǎng)所、加工用具、容器、餐飲具及從業(yè)人員的手等食品接觸表面的清洗消毒，是防止食品污染、保障食品安全的重要措施。從業(yè)人員要養(yǎng)成隨時(shí)洗手的習(xí)慣。清洗的過程也是去除污染，消除微生物及病媒生物賴以生存的環(huán)境的過程，同時(shí)也能去除器具表面的大部分病原微生物。消毒是殺滅器具表面的致病微生物。清洗與消毒是兩個(gè)相對(duì)獨(dú)立的操作過程，但是清洗是消毒的前提和保障，是消毒的基礎(chǔ)。餐飲單位要高度重視環(huán)境和器具的清潔清洗工作，只有消除了病原微生物和病媒生物賴以生存的土壤和環(huán)境，才能從根本上防止食品污染，才能確保消毒效果，達(dá)到消毒殺菌目的。消毒要根據(jù)不同的消毒對(duì)象選用不同的消毒方法，達(dá)到消毒要求的時(shí)間和溫度（濃度）。餐飲具首選熱力消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100°C，10分鐘以上。紅外線消毒一般控制溫度120°C以上，保持10分鐘以上；使用含氯消毒劑的化學(xué)方法，使用濃度應(yīng)含有效氯250毫克/升，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。

七、嚴(yán)禁外購(gòu)。自己親自加工的食品才是最安全最放心的食品。外購(gòu)食品由于存在食品原料不清、加工過程不明，貯存環(huán)境不曉，采購(gòu)運(yùn)輸環(huán)節(jié)增加污染因素、食品再次加工，在危險(xiǎn)溫度帶下放置時(shí)間過長(zhǎng)等原因，極易導(dǎo)致食品污染、變質(zhì)，發(fā)生食品安全事故。因此，嚴(yán)禁外購(gòu)非定型包裝的熟鹵制品及地方小吃，是預(yù)防食物中毒，保障食品安全重要措施之一。

八、貯存時(shí)間和溫度。時(shí)間和溫度是食品安全控制的兩大法寶。食品原料、半成品、成品按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行貯存和運(yùn)輸，是防止食品變質(zhì)，保障食品安全的又一關(guān)鍵環(huán)節(jié)。肉蛋乳類易腐食品原料必須及時(shí)冷藏或冷凍，隨用隨取。冷藏溫度的范圍應(yīng)在0°C到10°C之間，冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20°C到-1°C之間。在烹飪后至食用前的熟食品在常溫下存放不應(yīng)超過兩個(gè)小時(shí)。超過兩個(gè)小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于60°的條件下進(jìn)行熱藏或低于10°C的條件下冷藏。熱藏保質(zhì)期為燒熟后4個(gè)小時(shí)，冷藏保質(zhì)期為燒熟后24小時(shí)。監(jiān)督檢查中要高度重視食品原料、半成品、成品貯存時(shí)間和溫度的監(jiān)督控制。

九、嚴(yán)禁剩飯及剩菜。由于剩飯剩菜未能正確貯存，二次食用加熱不徹底導(dǎo)致食物中毒的事件時(shí)有發(fā)生，特別是學(xué)校食堂等集體用餐供應(yīng)單位。剩飯剩菜中營(yíng)養(yǎng)素破壞嚴(yán)重，加熱不徹底不僅容易導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒，而且由于存放時(shí)間的延長(zhǎng)，蔬菜中亞硝酸鹽和亞硝胺的含量有增高趨勢(shì)。因此對(duì)學(xué)校食堂等集體供餐單位剩飯剩菜的控制，亦是食品安全監(jiān)管中不可或缺的環(huán)節(jié)，是預(yù)防食物中毒的重要舉措。

十、嚴(yán)禁“化工”及有毒。餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)及就餐場(chǎng)所內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害化學(xué)物質(zhì)，在原料的貯存、粗加工、烹飪、專間制做、售賣、就餐各個(gè)環(huán)節(jié)都必須有防毒防化學(xué)物質(zhì)污染意識(shí)；嚴(yán)禁使用非食品原料加工餐飲食品，嚴(yán)禁濫用食品添加劑。嚴(yán)禁使用工業(yè)用鹽。嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑采購(gòu)貯存使用“五?！敝贫?。嚴(yán)格病媒生物殺滅藥品、洗滌劑、消毒劑貯存使用管理，實(shí)行專柜存放，標(biāo)識(shí)明顯，領(lǐng)用登記，嚴(yán)防污染。嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴(yán)禁使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的容器盛裝食品及其原料。加強(qiáng)安全防范，加大硬件投入，打造陽(yáng)關(guān)后廚，嚴(yán)防人為污染，確保食品安全。

以上十條是控制餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)鏈條的十個(gè)關(guān)鍵性控制點(diǎn)，也是預(yù)防食物中毒發(fā)生的十個(gè)要害點(diǎn)。

第二篇：餐飲服務(wù)食品安全現(xiàn)場(chǎng)十查內(nèi)容

餐飲服務(wù)食品安全現(xiàn)場(chǎng)十查內(nèi)容 王選平

副主任醫(yī)師

天津市濱海新區(qū)食品藥品監(jiān)督所 許可證和健康證明：許可范圍、有效期、從業(yè)人員持證上崗； 索證索票建臺(tái)帳：證票齊全、資質(zhì)臺(tái)帳、進(jìn)貨臺(tái)帳、購(gòu)物憑證等建立完善； 庫(kù)存食品質(zhì)量：食品標(biāo)識(shí)齊全、是否過期、是否變質(zhì)、分別存放等； 加工過程衛(wèi)生：原料、半成品、成品順序操作；清洗干凈、防止污染、燒熟煮透、菜品留樣等； 生熟食品分開：生熟食品分開存放，生熟工器具分開使用； 食品添加劑使用：專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用 臺(tái)帳； 涼菜間“無?！保簩ｉg制作、專人加工、專用冷藏、專用工具、專用消毒； 四防設(shè)施：防蠅、防鼠、防蟑、防污染的各項(xiàng)設(shè)施齊全、運(yùn)轉(zhuǎn)正常； 餐具消毒：設(shè)施、操作、感官檢查、保潔；并做到干凈無塵等。垃圾處理：餐廚垃圾密閉存放、定點(diǎn)處理、及時(shí)清運(yùn)、嚴(yán)禁過夜。

此外，還應(yīng)查：

食用油：索證索票建臺(tái)帳、標(biāo)識(shí)齊全、清晰； 2 廚房表面清潔：墻壁、地面、天花板、門窗等和設(shè)備、設(shè)施等物體（品）表面應(yīng)干凈整潔、無塵無土、無廢棄物、無積水、無油污。一次性塑料餐盒：生產(chǎn)許可證（復(fù)印件）、購(gòu)物發(fā)票（或憑證）、包裝上、說明書上應(yīng)有明確標(biāo)注QS標(biāo)志、建立健全一次性塑料餐盒的索證、驗(yàn)貨和臺(tái)帳制度、一次性餐盒應(yīng)有獨(dú)立包裝，離地離墻存放。一次性筷子：生產(chǎn)許可證（復(fù)印件）、購(gòu)物發(fā)票（或憑證）、包裝上標(biāo)識(shí)齊全、建立健全索證、驗(yàn)貨和臺(tái)帳制度。

第三篇：餐飲服務(wù)食品安全承諾書

餐飲服務(wù)食品安全承諾書

嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)與規(guī)范的要求，是本單位作為餐飲經(jīng)營(yíng)需要承擔(dān)的法律責(zé)任和社會(huì)責(zé)任，我們將加強(qiáng)自律，自學(xué)做到合法經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，確保食品安全，切實(shí)承擔(dān)企業(yè)是第一責(zé)任人的責(zé)任，為此本單位鄭重作出如下承諾：

一、不采采購(gòu)使用非定單屠宰單位供應(yīng)，未經(jīng)檢疫合格的豬，以及病死或者死因不明的禽畜肉及其制品。

二、不采購(gòu)使用針合法來源的食用油，堅(jiān)持抵制水產(chǎn)品添加違禁藥物，使用“地溝油”和不合格一次性筷子等違法違規(guī)行為；

三、不采購(gòu)使用非食用鹽或有毒有害物質(zhì)加工食品；

四、不采購(gòu)使用無食品質(zhì)量安全標(biāo)志的食品添加劑，不超范圍，不超劑量，不濫用食品添加劑。

五、不采購(gòu)使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，以及河豚魚、野蘑菇等含有毒有害物質(zhì)的動(dòng)植物。

六、不采購(gòu)使用無合法證明的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)的食品和食品用產(chǎn)品；

七、不采購(gòu)使用無食品名稱，生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，以及包裝不完整或超過保持期的預(yù)包裝食品。

八、不采購(gòu)使用非政府相關(guān)部門認(rèn)可的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品。

九、不雇用無健康合格證明的人員從事直接接觸食品的工作，不使用未經(jīng)有效消毒的餐用具。

十、不經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的其他食品。

承諾單位名稱：

負(fù)責(zé)人/法人代表（簽名）：

年月日

餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度

為切實(shí)做好本單位安全管理工作，有效防止食品中毒，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)要求，特制定以下管理制度。

食品采購(gòu)及儲(chǔ)藏

1、認(rèn)真做好食品及原料采購(gòu)管理工作，建立詳細(xì)的食品及原索證管理臺(tái)賬。

2、嚴(yán)格把好食品及原料進(jìn)貨關(guān)，進(jìn)貨渠道正規(guī)，不采購(gòu)無證照經(jīng)營(yíng)單位或流動(dòng)攤販供應(yīng)的食品及原料，不采購(gòu)《食品安全法》第28條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

3、所有食品及原料分類，分架（柜）存放，做好先進(jìn)先出，定期檢查清倉(cāng)，防止食品過期，變質(zhì)霉變長(zhǎng)蟲，嚴(yán)禁有毒有害物品及個(gè)人物品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，保持庫(kù)房清潔。

食品加工及供應(yīng)

4、不使用腐敗變質(zhì)，異味異臭，感觀異常，受污染及其他不符合食品質(zhì)量要求的食品及原料加工食品。

5、食品原料加工前必須分類分池清洗干凈，感官檢查良好，確保食用衛(wèi)生。

6、食品確保燒熟煮秀，防止里生外熟，菜肴應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)供應(yīng)，在常溫下儲(chǔ)存不得超過2小時(shí)。

7、食品操作間設(shè)施布局合理，用具生熟分開，標(biāo)志明顯，防止交叉污染。

8、廢棄物及垃圾須及時(shí)清理，存放于帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。

加工專間要求

9、食品加工專間有專人負(fù)責(zé)加工制作，進(jìn)加工專間前需更衣，洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩。

10、食品加工專間內(nèi)設(shè)置獨(dú)立空調(diào)機(jī)，工作時(shí)確保環(huán)境溫度在25℃以下。

11、專間內(nèi)設(shè)置水池，及消毒設(shè)施，使用的工具，窗口應(yīng)做到專用，用前應(yīng)消毒。

12、改刀熟食當(dāng)餐供應(yīng)，隔夜熟食必須回?zé)Ｓ嗌行枰褂玫膽?yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

餐用具清洗消毒

13、配備與餐用具數(shù)量相應(yīng)的餐具清洗，消毒和保潔設(shè)施。

14、餐具使用前必須清洗消毒，按一刮、二洗、三沖、四消毒（熱力消毒），五保潔程序進(jìn)行，并應(yīng)分類存放到潔凈的保潔柜內(nèi)。

15、工作結(jié)束后工用具，臺(tái)面清洗整理干凈，并將各類物品按要求分類存放。

16、定期對(duì)工作場(chǎng)所，環(huán)境進(jìn)行全面的大清掃，包括地面，墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等，保持環(huán)境衛(wèi)生，整潔。

自律與從業(yè)人員管理

17、有專人負(fù)責(zé)食品安全管理工作，自覺接受食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)督，遵守《食品安全法》

18、食品從業(yè)人員經(jīng)健康體檢及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。

19、食品從業(yè)人員有二套工作衣、帽、勤洗手，保持人人衛(wèi)生。

20、熟練掌握本職崗位工作要求，遵守本崗位規(guī)章制度。

株洲市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督公示牌

單位名稱：

責(zé)任機(jī)構(gòu)株洲市食品藥品監(jiān)督管理局石峰分局

責(zé)任監(jiān)督員——

餐飲服務(wù)投拆舉報(bào)電話

0731—28 1 09546 1 338733452 1

監(jiān)督電話

株洲市食品藥品監(jiān)督管理局紀(jì)檢監(jiān)察室

0731—28687962

株洲市食品藥品監(jiān)督管理局稽查支隊(duì)

0731—28687960／28687961

(合格打“√”，不合格打“X”)l

I

餐飲服務(wù)許可亮證經(jīng)營(yíng)()

從業(yè)人員健康證明()

餐飲服務(wù)食品安全管理制度()

食品安全管理人員()

加工過程衛(wèi)生防護(hù)()

加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生()

餐飲具經(jīng)過清洗消毒()

食品原料采購(gòu)索證(索票)()

鮮肉采購(gòu)有定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫證明()

其它()

A級(jí)：信譽(yù)度好

B級(jí)：信譽(yù)度良

C級(jí)：信譽(yù)度一般

餐飲衛(wèi)生狀況良好

餐飲衛(wèi)生狀況一般

餐飲衛(wèi)生狀況較差

餐飲服務(wù)監(jiān)督意見：

說明：

1、餐飲服務(wù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)依據(jù)《食品安全法》，將餐飲服務(wù)監(jiān)督情況向社會(huì)公示，便于消費(fèi)者了解該單位餐飲服務(wù)食品安全情況．更好地保護(hù)消費(fèi)者健康權(quán)益：

2、公示內(nèi)容只反映本次餐飲監(jiān)督檢查情況：

3、公示牌張貼至對(duì)該單位下一次餐飲監(jiān)督為止，未經(jīng)餐飲服務(wù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許，不得摘下。

監(jiān)督檢查時(shí)間：年月日

餐飲服務(wù)監(jiān)督員：

第四篇：餐飲服務(wù)食品安全管理制度

餐飲服務(wù)食品安全管理制度

為加強(qiáng)餐飲業(yè)食品安全管理，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)范要求，制定本制度：

1.餐飲業(yè)的法人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責(zé)任人，各單位必須成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專人負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。

2.餐飲業(yè)服務(wù)者應(yīng)取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可營(yíng)業(yè)，《餐飲服務(wù)許可證》要懸掛于前堂醒目處。

3.從業(yè)人員必須取得《健康證》并隨身佩戴上崗。

4.從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。餐飲服務(wù)單位要建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)用、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

5.餐飲業(yè)服務(wù)者應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案，落實(shí)監(jiān)督整改意見，及時(shí)消除食品安全隱患。

6.專職（或兼職）食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常督促檢查并落實(shí)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄、庫(kù)房管理規(guī)范等各項(xiàng)食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄。

第五篇：餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書

餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書

一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相干法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，配備食品安全管理職員，建立健全食品安全管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)崗位操縱規(guī)范，牢固建立安全第一、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念。

二、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)職員健康管理制度，定期做好從業(yè)職員健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)教育，監(jiān)視從業(yè)職員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

三、保持餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。

四、嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票規(guī)定，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，不采購(gòu)和使用標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來源不明的食品及食品添加劑，不采購(gòu)和使用食品添加劑之外的任何可能危害人體健康的物資。

五、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑的保管和使用行為，落實(shí)食品添加劑五專（專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）管理制度，依照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用并建立使用臺(tái)帳。

六、如有自制火鍋底料、自制飲料(包括調(diào)制和現(xiàn)榨)、自制調(diào)味料的，保證按要求向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部分備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置及菜單上予以公示。

七、食品制作進(jìn)程各環(huán)節(jié)操縱規(guī)范并符合安全要求，不使用非食品原料加工食品，不使用過期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料。

八、嚴(yán)格落實(shí)餐(飲)具清洗、消毒及保潔制度，依照規(guī)范流程洗消餐(飲)具, 不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具和容器。

九、餐廳設(shè)置醒目的制止吸煙禁語和標(biāo)志，并配備專（兼）職職員對(duì)吸煙者進(jìn)行勸阻。

十、自覺接受消費(fèi)者、新聞媒體的監(jiān)視，照實(shí)、主動(dòng)回答消費(fèi)者、媒體有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全的咨詢。如有違法行為，本單位愿承當(dāng)由此帶來的法律后果。