第一篇：食品安全規(guī)章制度

食品安全規(guī)章制度

為強化食品安全管理，防止食品污染和有害物質(zhì)對人體的傷害，保障消費者的身體健康，樹立良好的商業(yè)形象，特制定本規(guī)定：

一、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理：

1、食品管理人員，從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。食品管理人員有義務(wù)對員工進行有關(guān)食品安全知識的培訓工作，技術(shù)負責人應(yīng)對員工進行以《食品安全法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)的相關(guān)業(yè)務(wù)知識培訓，每次培訓時間不得不小于30分鐘，每月累計培訓時間不得少于五學時。

2、食品從業(yè)人員無論新參加工作或臨時參加工作，都必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗，負責人為此項工作的監(jiān)督責任人

3、食品從業(yè)人員在工作時必須佩帶有效的《健康證》，每年至少進行一次健康檢查，凡疑患有礙食品安全的從業(yè)人員，應(yīng)立即離崗并勸其就診，待查明病因排出有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人

4、食品經(jīng)營員工上崗前必須檢查個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指油，不準吸煙，、穿拖鞋，不準隨地吐痰、亂扔廢棄物。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人

5、食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)場所內(nèi)吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手或用消毒水浸泡消毒；食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)臵于工作帽內(nèi)，負責人為此項工作的監(jiān)督責任人

二、食品的衛(wèi)生管理：

1、食品做好后負責人應(yīng)現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質(zhì)。

2、食品在儲存時應(yīng)有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。

3、食品用（食）具實行四過關(guān)（一洗、二刷、三沖、四消毒）。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人，并經(jīng)常進行衛(wèi)生檢查。

三、環(huán)境衛(wèi)生的管理：

1、食品加工區(qū)應(yīng)當保持整潔、衛(wèi)生，通風。

2、食品加工區(qū)應(yīng)有專用的洗手清潔設(shè)施。

3、食品器具應(yīng)隨時檢查、清掃，要做到盡量縮短貯存期，以防變質(zhì)或超過保質(zhì)期限。

四、食品從業(yè)人員紀律管理規(guī)范：

1、食品從業(yè)人員必須佩帶有效健康證上崗，不允許未佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過有效期等情況發(fā)生。

2、食品從業(yè)人員必須遵守以下規(guī)定：不準在食品生產(chǎn)場所吸煙、穿拖鞋，佩帶金銀首飾、隨地吐痰、亂扔廢棄物等。

3、食品生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔，工作按要求整齊擱放。

4、應(yīng)有食品儲存的專用倉庫，食品與非食品不能混放。

第二篇：食品安全規(guī)章制度

食品安全規(guī)章制度

一、食品采購查驗

1.采購食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。

2.運輸食品的工具應(yīng)當保持清潔，運輸冷凍食品應(yīng)當有必要的保溫設(shè)備。3.設(shè)食品、原料驗收員

4.驗收食品原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。5.不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料

二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理

1.周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。

4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5.門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。

三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒，再放進保潔柜中保持干凈。

2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。

3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存放。

四、清洗消毒管理

1.餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)標準。2.清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標準。3.消毒后放在專用保潔柜中。

五、人員衛(wèi)生管理

1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。3.上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

4．定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。

六、人員培訓管理

1.從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。

2.從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識學習和培訓，增強衛(wèi)生知識。

七、加工操作管理

1.使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標準；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。2.品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管。

3.用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清洗定位存放。4.各類食品原料使用前分類清洗。

八、投訴管理

1.當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員，立即檢查同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。

時間：2011-5-3

負責人：劉某某

第三篇：食品安全規(guī)章制度

食品安全規(guī)章制度（食品銷售經(jīng)營者）

目錄

一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度；

二、食品安全管理員制度；

三、食品安全自檢自查與報告制度；

四、食品經(jīng)營過程與控制制度；

五、場所及設(shè)施設(shè)備清晰消毒和維修保養(yǎng)制度；

六、進貨查驗和查驗記錄制度；

七、主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度；

八、食品貯存、運輸管理制度；

九、廢棄物處置制度；

十、食品安全信息公示制度；

十一、食品安全突發(fā)時間應(yīng)急處置方案；

十二、臨近保質(zhì)期食品集中陳列和消費提示制度。

制作單位（公章）：

年月日

一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度

1、從業(yè)人員健康管理制度

建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政管理部門制定的相關(guān)規(guī)定中的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

2、培訓管理制度

自行組織或者委托社會培訓機構(gòu)、行業(yè)協(xié)會，對本單位的從業(yè)人員進行上崗前和在崗期間的食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，并建立培訓檔案。參加培訓的人員可以按照規(guī)定，享受本市職工培訓補貼。

二、食品安全管理員制度

配備食品安全管理人員，全面負責單位的食品安全管理工作，其具體工作如下：制訂食品安全規(guī)章制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制；制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓并加以實施，組織學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強誠信守法經(jīng)營和紙業(yè)道德教育。組織從業(yè)人員進行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位；制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓等管理檔案。

三、食品安全自檢自查與報告制度

各崗位負責人應(yīng)當每天開展崗位自查；食品安全管理人員應(yīng)當每周1至2次進行一次食品安全檢查，確保各項食品安全措施落實到位。檢查內(nèi)容包括各場所及設(shè)施設(shè)備是否完好，并能滿足正常原作的要求，以及食品進貨、存放、陳列和銷售過程。發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備破損或無法運作的情況，以及包裝不嚴實、過期、腐爛變質(zhì)等存在安全隱患的食品，應(yīng)及時改進，并做好食品安全檢查記錄。情況嚴重的，應(yīng)當報告單位負責人作妥善處理。發(fā)現(xiàn)有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，應(yīng)當報告所在地市場監(jiān)督管理部門依法處理。

四、食品經(jīng)營過程與控制制度

存放、陳列和銷售場所應(yīng)當保持良好的通風條件，避免陽光直射，保持環(huán)境衛(wèi)生。陳列具有特殊溫度、濕度控制要求的食品，應(yīng)當進行全程溫度、濕度監(jiān)控，確保其符合規(guī)定的溫度與濕度的要求。發(fā)現(xiàn)已變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全的食品，應(yīng)當立即下架，妥善處理。食品安全管理人員應(yīng)當在營業(yè)期間監(jiān)控食品經(jīng)營全過程，確保經(jīng)營過程安全可控。

五、場所及設(shè)施設(shè)備清晰消毒和維修保養(yǎng)制度

1、食品貯存與銷售經(jīng)營場所應(yīng)當保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板及門窗無損壞并保持良好的狀態(tài)。

2、空調(diào)、通風設(shè)施、冰柜、冷藏柜等設(shè)施設(shè)備應(yīng)當定期清洗消毒。

3、食品銷售設(shè)施設(shè)備使用后應(yīng)當立即清洗，存放在清潔的容器或區(qū)域內(nèi)，直接接觸食品的應(yīng)當消毒，非直接接觸食品的適時消毒。

4、檢驗計量器具及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

5、廢棄物應(yīng)當及時清理，清除后的容器應(yīng)當及時清晰，必要時進行消毒。

6、定期對食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備設(shè)施進行維護與保養(yǎng)。

六、進貨查驗和查驗記錄制度

1、進貨查驗制度

工作人員應(yīng)當對采購的食品依法履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量、生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應(yīng)當采購快過期或超期食品；查驗是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。采購的食品是進口食品的，查驗進口食品的合法證明。

2、查驗記錄制度

購進食品時，工作人員應(yīng)當如實做好進貨臺賬，內(nèi)容包括：名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的文件，進貨臺賬應(yīng)當真實，保存期不少于2年。

七、主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度

1、根據(jù)國家政策法規(guī)的規(guī)定，利用信息技術(shù)手段，履行相應(yīng)的信息追溯義務(wù)，接收社會監(jiān)督，承擔社會責任。

2、須進行信息追溯的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品：糧食及其制品；畜產(chǎn)品及其制品；禽及其產(chǎn)品、制品；蔬菜；水果；水產(chǎn)品；乳品；食用油；經(jīng)市人民政府批準的其他類別的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品。

3、須追溯的食品安全信息：追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期、銷售日期，以及供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等；追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期；追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明、質(zhì)量安全檢測、動物檢疫等信息。

八、食品貯存、運輸管理制度

1、食品貯存

食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持適當距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當有適當?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和標識。對貯存的食品應(yīng)當定期檢查，查驗食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品。

2、食品運輸

運輸工具應(yīng)當符合食品安全的要求。食品運輸時應(yīng)避免震蕩、撞擊，輕拿輕放；防止損傷，不與有毒有害物質(zhì)混裝、混運。

3、溫度與濕度控制

貯存、運輸有特殊溫度、濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當進行全程溫度、濕度監(jiān)控，并做好監(jiān)控記錄，符合保證食品和食用農(nóng)產(chǎn)品所需的溫度、濕度等特殊要求。監(jiān)控記錄保存期限不得少于2年。

九、廢棄物處置制度

本單位對于已經(jīng)超過保質(zhì)期的各類食品；因各種原因停止銷售，顧客退貨的食品；存在安全隱患，經(jīng)確認不合格的食品，應(yīng)當按廢棄物處置，或者進行無害化處理。廢棄物的處置應(yīng)當交由具備合法資質(zhì)的單位或個人，同時本單位應(yīng)當建立廢棄物處置臺賬，臺賬保存期限不得少于2年。

十、食品安全信息公示制度

在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)置“食品安全信息公示欄”，公示本單位的營業(yè)執(zhí)照及許可證信息、食品安全管理人員、許可經(jīng)辦人員、日常監(jiān)督管理人員、本單位投訴舉報電話、食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報電話“12331”等信息。

十一、食品安全突發(fā)時間應(yīng)急處置方案

按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準或者技術(shù)規(guī)范，制定食品安全事故防范措施，并由專人定期檢查各項措施的落實情況，及時消除食品安全隱患，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。如若發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當立即對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等采取封存等控制措施，防止事故擴大。同時，應(yīng)當在事故發(fā)生后的2小時內(nèi)，向所在地市場監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生部門報告。

十二、臨近保質(zhì)期食品集中陳列和消費提示制度

定期對貯存、銷售的食品進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)臨近保質(zhì)期、超出保質(zhì)期、變質(zhì)及其他不符合食品安全標準的食品集中存放、陳列和出售，并作出醒目提示。采取染色、毀形等措施對超出保質(zhì)期的食品予以銷毀，或者進行無害化處理，并記錄處置結(jié)果記錄保存期不得少于2年。

第四篇：食品安全規(guī)章制度

食品安全規(guī)章制度

1、進銷臺帳制度：主要包括如實記錄每種食品、進貨時間、來源、名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，還要記錄銷售的食品名稱、流向、時間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，以及執(zhí)行制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式，記錄的各類臺帳的整理保管等內(nèi)容。

2、進貨查驗索證索票制度：認真落實以采取索證索票的方式，審驗食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，以及執(zhí)行該制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式，備案的各類證、票的整理保管等內(nèi)容。票據(jù)保存2年以上。

3、質(zhì)量承諾制度：對其經(jīng)營的食品的質(zhì)量保證的承諾，以及采取質(zhì)量先行負責、質(zhì)量“三包”等方式，落實質(zhì)量承諾責任和違反質(zhì)量的責任。

4、食品下架退市制度：應(yīng)當要嚴格食品退市制度，對自行檢查出有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政監(jiān)管機關(guān)公布的不合格食品，及時采取停止銷售，退回供貨方、銷毀等有效措施等內(nèi)容。

5、食品召回制度：食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并對已經(jīng)售出的食品，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告，或者在營業(yè)場所公示，通知購貨人退貨，負責將食品追回等內(nèi)容。

6、食品貯存清理制度：在經(jīng)營食品中，食品經(jīng)營者應(yīng)當具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品存場所，使用法律、法規(guī)和其他規(guī)章制度要求的設(shè)備和工具，采取科學、衛(wèi)生、安全的方法，對食品進行貯存和對貯存場所進行清理，定期檢查經(jīng)營場所的庫存食品，及時清理變質(zhì)或過保質(zhì)期食品內(nèi)容。銷售的食品應(yīng)離污染源25米以上。

7、散裝食品管理制度：在經(jīng)營過程中，對經(jīng)營和貯存散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、聯(lián)系方式，散裝食品的衛(wèi)生措施、安全措施。

8、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進、銷、存、損、退等各個環(huán)節(jié)的工作職責、日常管理、責任范圍及追究，以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從要求進行檢查，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容。

9、食品安全事故報告制度及應(yīng)急預(yù)案：在經(jīng)營活動中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故，及時向有關(guān)部門進行報告，以及事先制定預(yù)防方案，并按照預(yù)案采取有效應(yīng)急措施，阻止事態(tài)的進一步發(fā)展，把損失降低到最低限度等內(nèi)容。

第五篇：食品安全規(guī)章制度

食品安全規(guī)章制度

從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度

第一條：從業(yè)人員必須每年按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。

第二條：凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

第三條：本單位依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，組織人員每日晨檢，及時將“五病”人員調(diào)離。

第四條：依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明確每人培訓記錄，以備查驗。

第五條：組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

食品安全管理員制度

第六條：食品安全管理人員須掌握食品安全法律法規(guī)和有關(guān)食品安全知識，并應(yīng)當具備2年以上食品安全工作經(jīng)歷，并持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。

第七條：加強食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。認真學習和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對食品的衛(wèi)生管理工作負直接責任。

第八條：按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔工作，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，保證各種設(shè)施、設(shè)備安全有效。第九條：每年負責安排公司經(jīng)營人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。

第十條：負責監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保食品的質(zhì)量。

第十一條：食品安全管理人員對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。執(zhí)行食品安全標準，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全自檢自查與報告制度

第十二條：制定定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

第十三條：食品安全管理員每天在工作時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

第十四條：各崗位負責人、主管人員每天開展崗位和部門自查。第十五條：食品安全管理組織及食品安全管理人員每周進行全面檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

第十六條：每月定期有食品安全員進行對食品的養(yǎng)護。

食品經(jīng)營過程與控制制度

第十七條：索證索票要有專人負責管理。

第十八條：嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的食品衛(wèi)生許可證、國家產(chǎn)品注冊證書、所供貨產(chǎn)品的檢驗報告書和其它合格的證明文件。

第十九條：購入食品原材料時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當記明食品原材料的品名、生產(chǎn)規(guī)格、供貨單位、購進數(shù)量、生產(chǎn)日期、有效期等內(nèi)容，以備查。

場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

第二十條：食品安全管理人員負責各項管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第二十一條：建立設(shè)施設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品銷售的設(shè)備及工具用后洗凈，注意防止污染食品。

第二十二條：建立經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，定期維護食品儲存、陳列、保潔、保溫等設(shè)備與設(shè)施、校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，并按規(guī)定進行檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。

第二十三條：食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。第二十四條：食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。食品用具要有專人保管、不混用不亂用。食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不否和衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。

進貨查驗和查驗記錄制度

第二十五條：建立食品索證索票、進貨查驗和查驗記錄制度。

第二十六條：采購時應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。

第二十七條：嚴格進貨查驗記錄制度。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

第二十八條：按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

第二十九條：采購食品室應(yīng)進行感官檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品。

第三十條：采購預(yù)包裝食品的標簽上應(yīng)標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國 家標準中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號以及法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。

主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度

第三十一條：采購人員負責對食品的質(zhì)量合格證明文件進行有效性的查驗或驗收并記錄； 第三十二條：倉管人員負責對物資進貨與貯存的標識；

第三十三條：銷售人員負責對客戶所有信息進行記錄，做好不合格產(chǎn)品召回工作。

食品貯存、運輸管理制度

第三十四條：食品入庫前要將倉儲室衛(wèi)生清理干凈，建立入庫出庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時要詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時間分類存放，做到先進先出、以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。

第三十五條：食品入庫前應(yīng)確保貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品；

第三十六條：食品應(yīng)當分類、分架，距離墻壁、地面均在 10cm以上存放。

第三十七條：保管員要每天對倉庫進行排查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報處理，避免造成不應(yīng)有的損失。第三十八條：運輸工具必須清潔、干燥、無異味；嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運；運輸前必須進行食品的質(zhì)量檢查，在標簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運輸；填寫的運輸單據(jù)、要字跡清楚、內(nèi)容正確，項目齊全。

第三十九條：除冷庫外所有的倉庫應(yīng)有良好的防潮、通風設(shè)施。

廢棄物處置制度

第四十條：廢棄物分類處置，存放在有蓋的容器內(nèi)，做到日產(chǎn)日清。

食品安全信息公示制度

第四十一條：通過食品安全信息公示，在進貨時索取供貨單位和生產(chǎn)單位的相關(guān)資質(zhì)證明。公示的內(nèi)容包括:

1、食品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家的廠名、廠址；

2、食品的出廠日期、保質(zhì)期（有效期）；

3、食品的主要成份及含量檢驗檢疫情況；

4、其他需要公示的食品安全信息內(nèi)容。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

第四十二條：為貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，結(jié)合本單位實際情況，制定本食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案如下：

一、成立食品安全事故處置領(lǐng)導小組，單位主要負責人任組長，全面負責食品安全事故處置工作。如發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即啟動應(yīng)急處理合作預(yù)案。

成立食品安全事故處置領(lǐng)導小組：

組長：盧則新 組員：顧春軍

二、制定食品安全事故處置方案，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。

三、確保在第一時間將病人送往醫(yī)院進行搶救，保證病人的生命安全。

四、保護現(xiàn)場，保留樣品。立即停止銷售可以物品，封存可以食品，無關(guān)人員不得隨意處置。

五、必須在第一時間（自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)）向所在地的食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

六、配合食品藥品監(jiān)督部門進行調(diào)查，如實反映情況，提供食品采購相關(guān)證明資料、庫房保管情況和出入庫記錄，協(xié)助查清可以食品的來源、數(shù)量、剩余量等情況，一旦可以食品確定，還應(yīng)協(xié)助做好食品的朔源、查封、數(shù)量、召回等處理工作。

七、事故責任追究，對導致事故起因的相關(guān)責任人，瞞報、謊報和不及時上報的行為及只顧處理過程中玩忽職守、推諉責任影響食品安全事故處置方案實施的行為進行嚴肅追究。

食品添加劑使用管理制度

第四十三條：為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公共餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實話條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、專店購買

應(yīng)當按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標準采購、保存和使用。食品添加劑應(yīng)定位存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。

定期清洗消毒空調(diào)及通風設(shè)施制度

第四十四條：為保證店鋪內(nèi)空調(diào)使用高效、衛(wèi)生，特制定本制度；空調(diào)首次開啟前清洗一次，空調(diào)頻繁使用過程中，每月清洗一次；

1、關(guān)閉電源，拔去插頭，開窗保持室內(nèi)空氣流通。

2、打開空調(diào)表面面板，取下過濾網(wǎng)，露出散熱片。

3、拔去專用消毒劑噴頭頂部保險片，充分搖勻瓶罐，離散熱片5CM處，按上下順序?qū)φ麄€散熱片進行中噴洗。

4、噴洗結(jié)束后等待15分鐘左右，將空調(diào)過濾網(wǎng)裝上再運轉(zhuǎn)空調(diào)制冷程序15-30分鐘，污水自動隨排水管排出。

定期清潔衛(wèi)生間制度

第四十五條：衛(wèi)生間的使用和管理狀況，關(guān)系到每位消費者的身體健康，正確的使用、有效的管理，是每一位員工的責任和義務(wù)。

第四十六條：衛(wèi)生間的清潔工作主要包括地面、墻面、門窗、天花板、隔板（隔墻）、衛(wèi)生潔具及其他室內(nèi)設(shè)施的清潔等，可分為每日常規(guī)清潔和周期性大清潔兩種。每日常規(guī)清潔根據(jù)洗手間的標準要求制定，周期性大清潔可根據(jù)情況擬定計劃為每星期一次。

一、衛(wèi)生間的清潔標準：

1、天花板、墻角、燈具目視無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。

2、目視墻壁干凈，坐便器等衛(wèi)生潔具潔凈無黃漬。

3、衛(wèi)生間內(nèi)空氣清新無異味。

4、墻面四角保持干燥，無蛛網(wǎng)，地面無腳印、無雜物。

5、地面無煙頭、紙屑、污漬、污水。

6、衛(wèi)生間的門要求潔凈，無手印、黑點、污漬、門縫及避門器無塵土。

7、玻璃鏡面保持光亮、無水點、水漬、無手印。

8、臺面、洗手盆、水龍頭、皂液盒要求無污物、無水跡、無雜物、白潔光亮。

9、垃圾及時傾倒，不得過半，垃圾帶及時更換，垃圾筒內(nèi)壁及筒后墻面要保持無污跡。

10、各種設(shè)施干凈無污垢，地面無積水、無痰跡、無異味、無煙頭。

臨近保持期食品集中陳列和消費提示制度

第四十七條：根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，界定食品臨近保質(zhì)期為：保質(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質(zhì)期為45天；保質(zhì)期在半年以上不足一年的，臨近保質(zhì)期為30天；保質(zhì)期在90天又紅又專上不足半年的，臨近保質(zhì)期為20天；保質(zhì)期在30天以上不足90天的，臨近保質(zhì)期為10天；保質(zhì)期在10天以上不足30天的，臨近保質(zhì)期為2天；保質(zhì)期在10天以下的，臨近保質(zhì)期為1天。

第四十八條：食品安全管理員負責管理臨近保質(zhì)期食品的銷售、退貨、銷毀等工作，并負責培訓員工有關(guān)臨近保質(zhì)期食品管理知識。

第四十九條：臨近保質(zhì)期食品實行每天定時、定人的日常檢查制度。

第五十條：臨近保質(zhì)期食品實行專區(qū)存放，或統(tǒng)一粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標簽。

第五十一條：臨近保質(zhì)期食品到期尚未售出的應(yīng)立即下架，停止使用、銷售，及時銷毀，禁止退回供貨商或者生產(chǎn)商，并建立銷毀記錄臺賬。銷毀記錄臺賬保存期限不得少于一年。銷毀超過保持期食品，應(yīng)確保該過期食品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺賬應(yīng)如實記錄超過保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、銷毀時間或地點、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容。

第五十二條：制訂臨近保質(zhì)期食品退貨規(guī)則。食品經(jīng)營者如與供貨商有臨近保質(zhì)期食品退貨約定，應(yīng)及時辦理退貨手續(xù)。退貨記錄內(nèi)容包括退貨商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨時間等，并由雙方簽字蓋章（含電子蓋章）。退貨記錄應(yīng)建檔備查保存期限不得少于一年。

法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他制度

第五十三條：進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當有中文標簽；依法應(yīng)當有說明書的，還應(yīng)當有中文說明書。標簽、說明書應(yīng)當符合《食品安全法》以及國家其他有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。