第一篇：食品原材料進(jìn)貨管理要求

食品原材料進(jìn)貨管理要求：

一、食品原料（食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）進(jìn)貨查驗(yàn)制度要求：

第一條、為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證加工食品質(zhì)量安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，如實(shí)

記錄采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)貨查證情況，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

第二條、凡是本單位采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品都必須遵守本制度。

第三條、采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)，并對(duì)供方進(jìn)行評(píng)定審批。

第四條、采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)并索取證明供貨者主體資格合法的證明文件，并建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供應(yīng)商資質(zhì)檔案：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證及法律法規(guī)規(guī)定的其它證明

文件，每年核對(duì)一次。

第五條、在購(gòu)進(jìn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者索取以下證明食品原輔材料

符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及證明食品來(lái)源的票證：

1、食品質(zhì)量合格證明：

2、檢驗(yàn)（檢疫）證明：

3、銷售票據(jù)：

第六條、采購(gòu)的食品原輔材料食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者沒有提供食品質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)（檢疫）證明等文件的，應(yīng)當(dāng)經(jīng)本企業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或委托有資質(zhì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)使用，并保存檢驗(yàn)記錄。

第七條、不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

第八條、食品企業(yè)不得使用非食用物質(zhì)和回收食品作為食品原料生產(chǎn)加工食品。

第九條、采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)填寫《食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)

貨查驗(yàn)記錄》，如實(shí)記錄原輔材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

第十條、《食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄》應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限為二年。

第二篇：食品原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（2022年）

食品原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

目的為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證加工食品質(zhì)量安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，如實(shí)記錄采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品驗(yàn)貨查證情況，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例的法律法規(guī)的規(guī)定，特制定本制度。

適用范圍

凡是本單位采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（簡(jiǎn)稱為食品原輔材料）都需遵守本制度。

具體內(nèi)容

企業(yè)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，需要如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

食品企業(yè)生產(chǎn)采購(gòu)的原輔材料需進(jìn)行索證索票且證票需要及時(shí)更新完善，面對(duì)索證索票的要求內(nèi)容如下：

1、國(guó)內(nèi)采購(gòu)的食品原輔材料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證明和產(chǎn)品合格證明文件（第三方檢測(cè)報(bào)告和出廠檢測(cè)報(bào)告）。

2、供貨者名稱與原料產(chǎn)品標(biāo)簽生產(chǎn)信息一致，相關(guān)證照在有效期內(nèi)；產(chǎn)品合格證明（出廠檢測(cè)報(bào)告）與所購(gòu)原料批次一致。

3、合格證明文件包括批檢、型檢等，批檢必須與所購(gòu)產(chǎn)品一一對(duì)應(yīng)，型檢批次和要求按照相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求實(shí)施。

4、進(jìn)口的食品原輔材料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫部門出具的對(duì)應(yīng)批次的有效的檢驗(yàn)檢疫證明。

5、從流通單位（超市、批發(fā)市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)確認(rèn)其資質(zhì)并留存蓋有供方印章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或送貨單。

6、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具加蓋公章或簽字的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋有公章或簽字的生產(chǎn)許可、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，購(gòu)物憑證或購(gòu)物清單。

7、從超市采購(gòu)的畜產(chǎn)品，應(yīng)存留供蓋有公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單；從批發(fā)零售市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)索取并留存動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證明以及蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)，應(yīng)保留其蓋有印章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可、動(dòng)物檢疫合格證。

8、直接自農(nóng)戶或農(nóng)家養(yǎng)殖戶采購(gòu)的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品需要留存農(nóng)戶簽字的身份證復(fù)印件及其聯(lián)系方式。

9、企業(yè)視情況對(duì)采購(gòu)不能提供產(chǎn)品合格證明的組織或個(gè)人所提供的產(chǎn)品，按照相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)送第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。

本制度由采購(gòu)管理部門執(zhí)行，質(zhì)量管理部門監(jiān)督其執(zhí)行情況并適時(shí)對(duì)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組進(jìn)行反饋。

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2022年3月1日

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END

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第三篇：食品進(jìn)貨檢查制度

食品進(jìn)貨檢查制度

一、法律依據(jù)

《食品安全法》中規(guī)定有進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)的人有食品生產(chǎn)者、食品經(jīng)營(yíng)者和農(nóng)產(chǎn)品銷售者，其中第五十條講的是我們食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)內(nèi)容。

第五十條 食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

法條中明確說(shuō)明，進(jìn)貨查驗(yàn)要查驗(yàn)許可證和合格證明，如果不能提供合格證明需要進(jìn)行檢驗(yàn)，記錄的內(nèi)容必須包含“產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式”，這給我們?cè)O(shè)計(jì)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄表個(gè)提供有力的支持。

二、該如何理解進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度最主要原因是使食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的產(chǎn)品可追溯，發(fā)生食品安全問(wèn)題可有據(jù)可查。如何理解許可證和合格證明呢？許可證是代表經(jīng)銷商合法經(jīng)營(yíng)的主要依據(jù)，許可證包括經(jīng)營(yíng)許可、生產(chǎn)許可等。那么合格證明如何理解呢，其實(shí)合格證明包括出廠檢驗(yàn)合格證、或者相關(guān)部門的監(jiān)督檢驗(yàn)合格證，這個(gè)合格證并不是一次索取終身有效，而是有時(shí)效性的，理想情況下，每購(gòu)進(jìn)一批原料，既要索取該批次產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)報(bào)告，必須合格有效。

只有在證明合格有效的情況下，對(duì)原料可不進(jìn)行入廠檢驗(yàn)，否則，將要對(duì)原料進(jìn)行入場(chǎng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目需根據(jù)不同原料進(jìn)行確定。

三、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄表格該如何設(shè)計(jì)

《食品安全法》中規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包含“產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式”等內(nèi)容，我們可根據(jù)實(shí)際參考下圖。

四、進(jìn)貨查驗(yàn)有對(duì)企業(yè)有什么好處呢？

第一，進(jìn)貨查驗(yàn)可以從源頭上杜絕原料性污染；

第二，供貨方提供了虛假的合格證明導(dǎo)致產(chǎn)品污染的，可以要求賠償；

第三，企業(yè)管理中可更好的掌握各供貨商的原料質(zhì)量，對(duì)供貨商進(jìn)行對(duì)比；

第四，民以食為天，食品安全是老百姓嚴(yán)重的天，食品監(jiān)管也是政府管理的重要內(nèi)容，建立好進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，可有效履行法律義務(wù)，免予處罰。

第四篇：食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，仔細(xì)驗(yàn)明食品質(zhì)量證明，確保主體資格合法，購(gòu)入食品質(zhì)量合格。

一、索取并查驗(yàn)供貨商資質(zhì)證明文件

與初次交易的供貨商交易前，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、商標(biāo)注冊(cè)證、專賣（直銷、專營(yíng)等）授權(quán)證明文件，并保存復(fù)印件，以后每年核對(duì)一次。

上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)，并由供貨商加蓋公章。對(duì)證明文件不齊全或者不符合法定要求的，不得進(jìn)貨。

二、索取并查驗(yàn)食品質(zhì)量證明文件

對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品，應(yīng)當(dāng)按食品種類和生產(chǎn)批次索取并仔細(xì)查驗(yàn)食品質(zhì)量合格證明或法定檢驗(yàn)、檢疫、檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)、檢疫、檢測(cè)、鑒定報(bào)告等證明文件并保存復(fù)印件。對(duì)證明文件不齊全或者不符合法定要求的，不得進(jìn)貨。

向種植戶、養(yǎng)殖戶購(gòu)入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)驗(yàn)供貨商的身份證明。對(duì)需要進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫的食用農(nóng)產(chǎn)品，就當(dāng)索取檢驗(yàn)檢疫合格證明。

三、索取銷售憑證

應(yīng)當(dāng)索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票、發(fā)貨單或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實(shí)地址和聯(lián)系方式。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

一、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，供貨商名稱、聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。

二、記錄可以采取電子、書式、票據(jù)三種方式。1.電子記錄。使用寧夏流通環(huán)節(jié)食品電子監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)系統(tǒng)錄入進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，或利用自行開發(fā)的信息化系統(tǒng)錄入進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，并將有關(guān)資料復(fù)印件發(fā)給所屬相關(guān)經(jīng)營(yíng)企業(yè)備查，也可以采用信息化技術(shù)，聯(lián)網(wǎng)備查。

2.書式記錄。未實(shí)行電子記錄的食品經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)設(shè)置“食品進(jìn)貨臺(tái)賬”，利用賬簿記錄進(jìn)貨查驗(yàn)信息。

3.票據(jù)記錄。食雜店等小型食品經(jīng)營(yíng)者，逐日將食品進(jìn)貨憑證分類整理，定期裝訂成冊(cè)，形成食品進(jìn)貨記錄。

三、定期查閱進(jìn)貨記錄，檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。對(duì)保質(zhì)期將滿的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中做出醒目標(biāo)注，并在銷售中向消費(fèi)做出醒目提示。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格的食品，立即停止銷售下架退市銷毀，并將處理情況在進(jìn)貨記錄中如實(shí)加以記載。

四、記錄保存期限不得少于二年。

食品質(zhì)量承諾制度

一、嚴(yán)格履行食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理，保證其提供的食品符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

二、保持店容店貌整潔，食品與其它商品、清真食品與非清真食品分開陳列，擺放整齊有序。

三、認(rèn)真履行食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，查驗(yàn)食品質(zhì)量及來(lái)源，建立進(jìn)貨臺(tái)賬，做到賬實(shí)相符。

四、實(shí)行食品售前檢查制度，食品上柜銷售前要檢查質(zhì)量和食品外觀，杜絕不合格食品上柜銷售。

五、實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)簽內(nèi)容真實(shí)明確，價(jià)格合理、計(jì)量準(zhǔn)確。

六、經(jīng)銷的食品符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不經(jīng)銷有毒有害、污染、變質(zhì)、過(guò)期食品；不經(jīng)銷假冒偽劣食品，以次充好，以劣充優(yōu)食品；不經(jīng)銷無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期的食品；不進(jìn)行引人誤解的虛假宣傳。

七、對(duì)食品自檢中發(fā)現(xiàn)和工商機(jī)關(guān)監(jiān)測(cè)或行政執(zhí)法機(jī)關(guān)公示的不合格食品，及時(shí)下架退市，并向消費(fèi)者公告，召回已售食品、減少社會(huì)危害。

八、按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向購(gòu)買者出具購(gòu)貨憑證。凡顧客購(gòu)買食品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，可憑購(gòu)貨證依法給予退換或賠償。

九、認(rèn)真處理消費(fèi)者有關(guān)食品質(zhì)量安全投訴，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。

食品協(xié)議準(zhǔn)入制度

為規(guī)范食品進(jìn)貨渠道，從源頭上保證食品的質(zhì)量和安全，特制定本制度。

一、對(duì)糧食、食用油、蔬菜、水產(chǎn)品、畜禽肉等大宗食品，選擇質(zhì)量穩(wěn)定、信譽(yù)良好的供貨商（生產(chǎn)企業(yè)或基地）簽訂購(gòu)銷協(xié)議，實(shí)行協(xié)議準(zhǔn)入，確保渠道穩(wěn)定，質(zhì)量可靠。

二、協(xié)議簽署前，應(yīng)當(dāng)索取查驗(yàn)、供貨商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的主體資格和食品質(zhì)量檢驗(yàn)、檢疫、質(zhì)量承諾等證明文件，并復(fù)印留存?zhèn)洳椤?/p>

三、協(xié)議應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)自愿、公平、合理、誠(chéng)實(shí)信用原則，根據(jù)購(gòu)進(jìn)食品的特點(diǎn)，約定食品質(zhì)量保證責(zé)任和義務(wù)。明確不合格食品退市條款和購(gòu)銷雙方權(quán)利、義務(wù)。

四、協(xié)議簽訂后應(yīng)當(dāng)定期對(duì)協(xié)議供貨的食用農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖、種植基地或者食品的生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行考察，確保提供的食品符合法律、法規(guī)的要求。對(duì)定期考察中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的基地或者企業(yè)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出改進(jìn)的意見或者依法解除協(xié)議供貨關(guān)系，確保食品質(zhì)量安全。

五、對(duì)供貨商、生產(chǎn)商或產(chǎn)地拒絕簽訂購(gòu)銷協(xié)議的，不予進(jìn)貨。

六、購(gòu)銷協(xié)議保存期不得少于兩年。

市場(chǎng)開辦者食品安全責(zé)任制度

食品集中交易市場(chǎng)的開辦者、食品經(jīng)營(yíng)柜臺(tái)的出租者和食品展銷會(huì)的舉辦者（以下簡(jiǎn)稱市場(chǎng)開辦者），應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識(shí)，履行管理責(zé)任。

一、經(jīng)營(yíng)者入場(chǎng)資格審查

市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)認(rèn)真審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)資料。對(duì)材料不完備、不具備食品經(jīng)營(yíng)資格的，應(yīng)當(dāng)禁止其入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。

市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)與入場(chǎng)食經(jīng)營(yíng)者簽訂協(xié)議，明確和落實(shí)食品安全管理責(zé)任。定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者不具備與所經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件的，應(yīng)暫?；蛘呷∠淙雸?chǎng)經(jīng)營(yíng)資格。

市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)建立食品經(jīng)營(yíng)者健康檔案，定期組織經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行健康檢查，對(duì)檢查不合理的，應(yīng)取消其入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)資格。

二、建立食品經(jīng)營(yíng)管理制度

市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)建檔記載入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的基本情況、進(jìn)貨渠道、經(jīng)營(yíng)品種等信息，建立質(zhì)量安全管理制度，監(jiān)督經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有其他違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止，并立即向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告

市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)設(shè)置食品信息公示媒介，及時(shí)公布相關(guān)食品安全信息。

食品安全管理制度

一、單位負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位食品安全負(fù)全面責(zé)任。

二、具有一定規(guī)模的食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備專（兼）職食品安全管理員，負(fù)責(zé)組織開展本單位食品質(zhì)量的檢查、監(jiān)督、記錄。

三、大型商場(chǎng)、超市應(yīng)當(dāng)建立食品自檢機(jī)構(gòu)，設(shè)立食品安全檢測(cè)臺(tái)（室），配備必要的食品檢測(cè)設(shè)備，適應(yīng)食品質(zhì)量檢測(cè)需要。

四、建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬、索證、索票和下架退市、銷毀制度。

五、不采購(gòu)和銷售未取得有效食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的食品

六、不銷售超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、有毒有害、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

七、做好食品從業(yè)人員健康管理和食品安全、食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案。

八、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境清潔。

食品退市和銷毀制度

一、為了保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格實(shí)行不合格食品退市和銷毀制度。

執(zhí)行不合格退市制度的食品主要包括：

1.生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害而主動(dòng)召回的食品

2.行政執(zhí)法部門開展產(chǎn)品質(zhì)量抽查確認(rèn)并公布的不合格食品；

3.因科學(xué)技術(shù)發(fā)展而發(fā)現(xiàn)存在安全隱患可能危害人體健康和生命安全而要求緊急退市的食品；

4.經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)對(duì)上柜食品進(jìn)行清查而發(fā)現(xiàn)的過(guò)期變質(zhì)食品及其他存在安全隱患的食品；

5.消費(fèi)者反映已經(jīng)發(fā)生危害后果并經(jīng)權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)證實(shí)的食品；

6.國(guó)家法律法規(guī)定應(yīng)當(dāng)退市的其他食品。

二、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)上市的食品進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的不合格食品應(yīng)當(dāng)立即停止銷售、下架退市、登記造冊(cè)；對(duì)已售出的不合格食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通過(guò)新聞媒體公告召回。

三、經(jīng)營(yíng)者對(duì)不能食用、危及人體健康的不合格食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)銷毀，并報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)；對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營(yíng)的食品，應(yīng)通知生產(chǎn)者召回，在食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下方可繼續(xù)銷售，銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示生產(chǎn)者采取的補(bǔ)救措施。

四、經(jīng)營(yíng)者銷毀不合格食品，應(yīng)當(dāng)確保該不合格食品外包裝一并銷毀，并應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄不合格食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、銷毀時(shí)間和地點(diǎn)、銷毀方式方法、銷毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。

食品運(yùn)輸、貯存及銷售安全管理制度

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品貯存、運(yùn)輸及銷售過(guò)程中的安全管理、確保食品安全。

一、食品運(yùn)輸

用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

二、食品貯存

1.食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛、不潔的食品和原料，不得入庫(kù)。

2.食品入庫(kù)后應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。食品不得與非食品混放。

3.應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品、低溫食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

4.定期檢查庫(kù)存食品，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、生蟲。及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品，并登記造冊(cè)。

5.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施，經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

6.加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。

食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康管理制度

一、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，不得超期使用健康證明。

二、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須取得健康證明后方可上崗。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、當(dāng)食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可生重新上崗。

五、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi)。

六、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案，加強(qiáng)個(gè)人健康狀況日常監(jiān)督管理。

食品安全事故應(yīng)急處置管理制度

一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故應(yīng)急處置方案。

二、發(fā)生食品安全事故，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)問(wèn)題食品按照以下方式處置：

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，下架退市、登記造冊(cè)封存；對(duì)已售出的不合格食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通過(guò)新聞媒體公告召回。

2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者召回已售出的食品。

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。4.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)向轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)或有關(guān)行政管理部門報(bào)告。

第五篇：食品進(jìn)貨臺(tái)賬制度

食品進(jìn)貨臺(tái)賬制度

一、如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。

二、如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開具供貨憑證，原則上憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺(tái)賬)，第二聯(lián)購(gòu)貨單位(零售商記賬憑證)，第三聯(lián)隨貨同行（零售商進(jìn)貨臺(tái)賬）。

三、實(shí)行“一票制”，指將批發(fā)商的銷貨憑證與零售商的進(jìn)貨憑證為同一種多聯(lián)票據(jù)，統(tǒng)一格式、統(tǒng)一內(nèi)容，合二為一，關(guān)聯(lián)使用，銷貨和進(jìn)貨憑證同時(shí)作為批發(fā)商的銷貨臺(tái)賬和零售商的進(jìn)貨臺(tái)賬資料進(jìn)行收集、使用和備查。

四、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

食品索證索票制度

一、在進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級(jí)供貨商索取“一照二證一報(bào)告”。即索取有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。對(duì)生產(chǎn)廠家或上級(jí)批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新，以保證在有效期內(nèi)。對(duì)進(jìn)口食品的，應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口食品的合法證明。

二、在進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。

三、食品索證索票后，應(yīng)在指定場(chǎng)所顯要位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門進(jìn)行檢查。