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      幼兒園食品衛(wèi)生安全職責(zé)制度(最終五篇)

      時(shí)間:2019-05-14 03:51:48下載本文作者:會(huì)員上傳
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      第一篇:幼兒園食品衛(wèi)生安全職責(zé)制度

      幼兒園食品衛(wèi)生安全職責(zé)制度

      一、貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中小學(xué)生幼兒園安全管理辦法》、《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)。

      二、推行幼兒園食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度,強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全監(jiān)督,定期排查,及時(shí)整改食品衛(wèi)生安全隱患。

      三、確保幼兒園食品衛(wèi)生安全基礎(chǔ)、設(shè)施設(shè)備符合衛(wèi)生部門的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

      四、建立并監(jiān)督落實(shí)幼兒園食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任,嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園食品衛(wèi)生安全事故責(zé)任追究制度。

      五、制度食物中毒品或其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急鼾預(yù)案,負(fù)責(zé)組織演練,負(fù)責(zé)牽頭組織突發(fā)事件處置。

      六、建立食品加工及管理制度,嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)、運(yùn)輸關(guān)、儲(chǔ)存關(guān)、加工關(guān)、分發(fā)分送關(guān)。

      七、提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。

      八。負(fù)責(zé)幼兒園設(shè)備的安全管理與監(jiān)督,及時(shí)整改安全隱患。

      九、負(fù)責(zé)幼兒園食品人業(yè)人員培訓(xùn)和管理。

      第二篇:食品衛(wèi)生安全制度

      食品衛(wèi)生安全制度

      一、建立酒店安全衛(wèi)生管理一把手工程,確保安全生產(chǎn),強(qiáng)化飲食衛(wèi)生法制觀念。

      二、建立安全衛(wèi)生管理組織,實(shí)施安全衛(wèi)生監(jiān)督管理。

      三、建立安全衛(wèi)生管理制度,落實(shí)安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查,推動(dòng)安全衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化。

      四、定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)操作規(guī)程、防火知識(shí)及食品衛(wèi)生法,加強(qiáng)炊事隊(duì)伍的安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

      五、安全管理應(yīng)做到:

      1.酒店所有設(shè)備的使用必須制訂生產(chǎn)操作規(guī)程,并且上墻,設(shè)專人操作,明確安全責(zé)任,簽訂安全生產(chǎn)合同。

      2.設(shè)備保養(yǎng)工作必須經(jīng)?;?,組織專職人員進(jìn)行檢查,消除安全隱患。

      3.防火工作常抓不懈,安全用電,安全用火,電加熱設(shè)備及用火設(shè)施必須經(jīng)保衛(wèi)處防火科批準(zhǔn)后方能使用。

      4.加強(qiáng)防火意識(shí),炊管人員必須熟悉掌握滅火器使用方法,滅火常識(shí),報(bào)警方法,遇到火情能立即采取有效措施。

      5.值班值宿人員必須認(rèn)真負(fù)責(zé),檢查門窗,檢查各個(gè)操作間水、電、火情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,重大問題必須向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)請(qǐng)示,并做好檢查記錄和交接班手續(xù)。

      6.微機(jī)室、冷庫(kù)機(jī)房、鍋爐房、加工間、刷碗間重地,必須嚴(yán)格管理,由專人負(fù)責(zé),不得閑人進(jìn)入。司爐工、冷庫(kù)工必須持操作證上崗。

      7.酒店安裝設(shè)備必須按規(guī)范接電,動(dòng)力電必須由電工操作,電閘必須使用空氣開關(guān)。

      8.酒店工作人員不得進(jìn)入操作間,提高警惕,嚴(yán)防壞人投毒造成食物中毒事件。

      六、衛(wèi)生管理必須做到:

      1.采購(gòu)員把住原料采購(gòu)關(guān),嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。庫(kù)管員嚴(yán)格執(zhí)行入庫(kù)索證制度,索取檢疫證、衛(wèi)生許可證、質(zhì)檢證及驗(yàn)證定型包裝食品符合規(guī)定。

      2.炊事員在加工生產(chǎn)過程中,遵守職業(yè)道德。青菜摘凈、洗凈,先洗后切。肉類原料先洗刮后改刀,做到容器干凈,定期消毒,確保成品達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),杜絕食物中毒現(xiàn)象。

      3.炊事員實(shí)行衛(wèi)生分片包干制,做到分擔(dān)區(qū)掛牌,衛(wèi)生天天達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),明確衛(wèi)生責(zé)任,真正落實(shí)衛(wèi)生制度。

      4.所有從業(yè)炊事人員每年身體健康檢查一次,不合格立即調(diào)離,新上崗人員先體檢,合格后上崗。

      5、必須嚴(yán)格把餐盤、餐碗、筷子洗刷消毒,每餐一刷一消毒,刷干凈,消毒達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),消毒記錄符合要求。

      6.滅鼠、滅蟑螂工作常抓不懈,消滅鼠咬、清掃鼠糞,庫(kù)房外通門安裝擋鼠板,庫(kù)房按要求擺放毒餌盒、鼠夾,操作間、餐廳等投放鼠藥,下水道加蓋。窗紗、門簾、防蠅罩按季節(jié)要求達(dá)到防蠅措施有效。

      7.食品做到生熟隔離,冷庫(kù)、冰柜、冷藏設(shè)施齊全,嚴(yán)防食品原料儲(chǔ)存過程中腐敗變質(zhì)。

      8.操作間垃圾必須有專用塑料桶盛裝,并且加蓋,餐廳臟飯用專用不銹鋼封閉車盛裝,每天清刷,保持衛(wèi)生,對(duì)餐廳沒有污染。

      9.主副食操作間及配餐間等功能間必須達(dá)到衛(wèi)生防疫站衛(wèi)生流程標(biāo)準(zhǔn),設(shè)備要求不銹鋼化,確保衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

      10.炊事員必須個(gè)人衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),工作時(shí)穿工作服、戴工作帽、上廁所脫工作服、便后洗手;工作間保持清潔,不戴手飾,保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

      11.加強(qiáng)酒店的衛(wèi)生監(jiān)控機(jī)制,衛(wèi)生檢查必須執(zhí)行獎(jiǎng)罰條例,達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的,必須處罰。定期做衛(wèi)生工作總結(jié),使衛(wèi)生工作進(jìn)入良性循環(huán)軌道。

      12.加強(qiáng)對(duì)外承包的個(gè)體從業(yè)者的衛(wèi)生管理,在承包合同中突出衛(wèi)生管理責(zé)任及違章處罰條款。

      第三篇:食品衛(wèi)生安全制度

      食品衛(wèi)生安全管理制度

      1、保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求。

      2、采購(gòu)食品及其原料,按規(guī)定向供貨單位索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。

      3、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

      4、發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時(shí),應(yīng)及時(shí)向所在地的衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

      5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映,及時(shí)診治,在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

      6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映,及時(shí)診治,在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

      7、采購(gòu)和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。

      8、杜絕采購(gòu)感官性狀異常的食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用。

      9、各種食品原料在使用前必須洗凈,并且要求蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗;禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

      10、食堂不供應(yīng)小水產(chǎn)和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過4小時(shí),當(dāng)天加工當(dāng)天食用,未食用完畢的應(yīng)進(jìn)冷藏室,隔天取出應(yīng)加熱徹底后食用。

      11、管理好滅鼠等有害藥品,以防誤入食品中引起中毒。

      12、食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點(diǎn)有次序地傳送。

      13、熟食間應(yīng)有紫外線燈,每天消毒30分鐘。

      14、加工食品的設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài),并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

      15、保持環(huán)境整潔,消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對(duì)食品污染。

      16、向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證并妥善保存以備查驗(yàn)。

      17、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查:包裝是否完善,標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全,如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

      18、采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則,以保證食品新鮮和衛(wèi)生,避免不必要的損失。

      19、如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來的食品

      20、嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開保藏,避免交叉污染

      21、保持冰箱內(nèi)的整潔,經(jīng)常擦洗外表

      22、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間,并有明顯標(biāo)志。

      23、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。

      24、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染,食品不得接觸有毒物、不潔物。

      第四篇:幼兒園食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

      一、食堂由專人負(fù)責(zé)管理,廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所,閑人不得入內(nèi)。

      二、庫(kù)房重地指派專人保管和檢查,未經(jīng)庫(kù)管員同意,他人不得隨意出入。

      三、每天檢查食堂內(nèi)水、電、氣的使用情況,及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備,下班前切斷所有水、電、氣的供應(yīng)。

      四、廚房、餐廳、庫(kù)房每天下班前必須關(guān)好門窗,并按規(guī)定上鎖,嚴(yán)防他人進(jìn)入。

      五、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施,發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。同時(shí),仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

      六、長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視。

      幼兒園食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

      第五篇:食品衛(wèi)生安全監(jiān)督員職責(zé)

      秦嶺中學(xué)食品安全監(jiān)督員崗位職責(zé)

      一、認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》、《消防安全法》,確保食堂良好的環(huán)境衛(wèi)生

      和飲食安全。

      二、負(fù)責(zé)對(duì)所分管的食堂及小賣部進(jìn)行檢查。做到每天檢查有記錄,發(fā)現(xiàn)問題及

      時(shí)反饋,對(duì)存在的問題及時(shí)提出整改措施,并監(jiān)督執(zhí)行落實(shí)到位。

      三、每天做好對(duì)食堂食品衛(wèi)生工作的檢查。

      1、采購(gòu)環(huán)節(jié),認(rèn)真落實(shí)定點(diǎn)采購(gòu)和索證索票制度、進(jìn)貨臺(tái)帳制度,未經(jīng)檢查合格的食材一律不準(zhǔn)加工。

      2、儲(chǔ)存加工環(huán)節(jié),堅(jiān)持分類上架、隔墻離地存放,杜絕制作涼拌菜,杜絕制作亞硝酸鹽制品,杜絕使用變質(zhì)材料加工食品;

      3、留樣環(huán)節(jié)。留樣要求每種200克左右,單獨(dú)容器,標(biāo)簽密封保存48小時(shí);

      4、消殺環(huán)節(jié),監(jiān)督食堂業(yè)主每周定時(shí)和不定時(shí)對(duì)食堂及周邊環(huán)境進(jìn)行消殺,每餐定時(shí)對(duì)餐具、廚具進(jìn)行消毒等。

      5、從業(yè)人員健康環(huán)節(jié)。要求所有從業(yè)人員必須有健康證,著統(tǒng)一服裝,保持好個(gè)人衛(wèi)生,遇有生病,一律不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。

      6、過期食品銷毀環(huán)節(jié),凡是每餐剩余飯菜,一旦過了保持期,必須銷毀,并做好記錄。

      7、嚴(yán)把食品衛(wèi)生安全關(guān),防止食物中毒事件的發(fā)生。

      四、敢于堅(jiān)持原則,做到秉公辦事。未經(jīng)檢查合格的食材一律不準(zhǔn)加工,每天對(duì)各食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,對(duì)違規(guī)者進(jìn)行批評(píng)教育并及時(shí)反饋學(xué)校主管校長(zhǎng),限時(shí)責(zé)令整改。

      五、經(jīng)常與師生進(jìn)行溝通,了解最新的服務(wù)需求信息,使學(xué)生食堂能更好地為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

      六、監(jiān)督食堂飯菜的質(zhì)量?jī)r(jià)格,搞好膳食營(yíng)養(yǎng)工作,維護(hù)好學(xué)生的利益。

      七、協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)校內(nèi)有關(guān)衛(wèi)生的投訴、舉報(bào)以及校內(nèi)食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件進(jìn)行調(diào)查處理;

      八、完成學(xué)校布置的其他工作任務(wù)。

      秦嶺中學(xué)

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