第一篇：2012年全國食品安全科普知識競賽試題及答案

2012年全國食品安全科普知識競賽試題及答案

鄭福友

(2012年6月29日)

一、選擇題（20道）

1.食物中的“天然毒素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（c）。

A．山藥B．花生C．四季豆D．紅薯

2.缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（a）。

A．所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘鹽C．碘過量和碘缺乏都會引起健康問題D．非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽

3.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（c）。

A．雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B．開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收C．雞蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。

4．“食物過敏”是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（c）。

A．纖維素B．維生素C．蛋白質(zhì)D．脂肪

5．“食源性疾病”指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（b）。

A．食物儲存時(shí)保持潔凈，生熟分開B．使用冰箱長時(shí)間儲存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物

6．微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（c）。

A．不銹鋼餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D．代號為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

7．不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（a）。

A．不要長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B．可以用來煎熬中藥C．用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D．可以在火上空燒

8.有些材質(zhì)的容器長時(shí)間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（c）。

A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．鋁制品容器D．以上三項(xiàng)(如果網(wǎng)上直接回復(fù)答案的，不要隨便答C，也可能是D，只要看清鋁制品容器不能與食品長時(shí)間直接接觸就行，否則可能只有98分)。

9.“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級，即（b）。

A．安全級和優(yōu)質(zhì)級B．A級和AA級C．合格級和優(yōu)質(zhì)級

D．A級和B級

10.“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識別外包裝上是否有（b）標(biāo)志的圖案。

A．“QS”B．“藍(lán)帽子”C．“紅帽子”D．條形碼

11．食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（d）。A．有機(jī)食品B．無公害食品C．綠色食品D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可

12.某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假廣告，由此對消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（d）。

A．共同責(zé)任B．刑事責(zé)任C．賠償責(zé)任D．連帶責(zé)任

13．食品行業(yè)協(xié)會是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施行業(yè)自律管理的社會團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動(dòng)是（c）。

A．推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)B．宣傳、普及食品安全知識C．以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品D．引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營

14.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食源性疾病、（a）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。

A．食品污染B．食品營養(yǎng)成分C．食品添加劑D．食品消費(fèi)狀況

15.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（a）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

A．不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B．技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C．食品口感受到公眾質(zhì)疑D．食品嚴(yán)重滯銷

16.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（b）查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

A．付費(fèi)B．免費(fèi)C．付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠D．付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商

17.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（a）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

A．2小時(shí)B．6小時(shí)C．12小時(shí)D．24小時(shí)

18．《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，其中不包括（c）。

A．食品生產(chǎn)許可B．食品流通許可C．食品消費(fèi)許可D．餐飲服務(wù)許可

19．“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（d）。

A．保質(zhì)期和貯存條件B．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C．所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D．食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

20.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（c）。

A．國家食品安全總體情況B．重大食品安全事故及其處理信息C．食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息D．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息

二、多選題（10道）

1．對餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（acd）。

A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C．使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘D.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上

2．“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（abd）。

A．浸泡洗滌B．整洗C．切碎后沖洗D．去皮

3．“食物中毒”的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救處理措施正確的是（abcd）。

A．催吐B．洗胃C．及時(shí)就醫(yī)D．禁止再食用可疑有毒食物

4．食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（abcd）。

A．防止變質(zhì)B．保持營養(yǎng)價(jià)值C．改善感官D．滿足特殊需求

5．集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)（abcd）。

A．審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任B．定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查C．發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時(shí)，及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門D．在本市場發(fā)生食品安全事故時(shí)，承擔(dān)連帶責(zé)任

6．遇到食品安全問題時(shí)，應(yīng)向（abcd）部門投訴。

A．生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴B．進(jìn)口食品安全問題向國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門投訴C．流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴D．餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴

7．下列對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（abcd）。

A．不準(zhǔn)食用B．不準(zhǔn)運(yùn)輸C．不準(zhǔn)銷售D．不準(zhǔn)隨意亂丟棄

8．以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（abcd）。

A．患有痢疾的人員B．患有病毒性肝炎的人員C．患有活動(dòng)性肺結(jié)

核的人員D．患有化膿性或滲出性皮膚病的人員

9．從事下列活動(dòng)，必須遵守《食品安全法》的是（abcd）。

A．食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)B．食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C．食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D．對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理

10．國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估，評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。這三類主要危害包括（abc）。

A．生物性危害B．化學(xué)性危害C．物理性危害D．氣候性危害

三、判斷題（20道）

1．市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W(xué)浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油。“壓榨油”的加工工藝是“物理壓榨法”，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（×）

2．酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。（√）

3．牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（×）

4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價(jià)值卻會降低。（√）

5．有的食品儲存時(shí)間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時(shí)間稍長會變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。（×）

6．在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。（√）

7．野生魚自然成長，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（×）

8．保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變

化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（√）

9．食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（√）

10．生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（×）

11．在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。（×）

12．有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（√）

13．如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場占有率高、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。（×）

14．“食品安全”就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）

15．“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（×）

16．“生物農(nóng)藥”是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對生態(tài)環(huán)境影響小。（√）

17．經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或者直接飼喂動(dòng)物。（√）

18．符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。（×）

19．剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉制品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。（×）

20．進(jìn)口的“預(yù)包裝食品”應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。（√）

第二篇：食品安全科普知識競賽試題及答案

食品安全科普知識競賽試題

一、選擇題（單選題。把正確選項(xiàng)的字母填在括號內(nèi)。每題2分，共60分）

1.所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是：

A.食品生產(chǎn)許可 B.食品衛(wèi)生許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可

2.預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽上標(biāo)明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為：

A.產(chǎn)品生產(chǎn)日期 B.保存期 C.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號 D.貯存條件

3.下列食品標(biāo)準(zhǔn)類別中，對指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是：

A.國家標(biāo)準(zhǔn) B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) C.地方標(biāo)準(zhǔn) D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

4.被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是：

A.生產(chǎn)技術(shù)上確有必要 B.能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味

C.滿足安全可靠性 D.利于推廣應(yīng)用

5.下列不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的強(qiáng)制性要求的是：

A.不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

B.食品和食品添加劑的食用方法

C.應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識

D.內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售

6.冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主要是：

A.微生物污染 B.化學(xué)物質(zhì)污染 C.工業(yè)污染 D.A和B

7.最適合短時(shí)儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是：

A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.38℃

8.下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是：

A.甲魚 B.鱔魚 C.河蟹 D.以上都是

9.最常見的食物中毒是：

A.毒蕈中毒 B.化學(xué)性食物中毒

C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.細(xì)菌性食物中毒

10.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是：

A.潛伏期短 B.很多人同時(shí)發(fā)病

C.急性胃腸道癥狀為主 D.病人曾進(jìn)食同一批某種食物

11.在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是：

A．肝臟 B．卵巢 C．皮膚 D．血液

12.日常生活中，選購放心肉，正確做法是：

A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍(lán)色印章

B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

C.購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D.以上做法都正確

13.在我國，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為：

A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季

14.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是：

A.化學(xué)性 B.細(xì)菌性 C.真菌性 D.動(dòng)物性

15.在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是：

A.沿海 B.內(nèi)陸 C.平原 D.山區(qū)

16.鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是：

A.如顯出綠色，則是真碘鹽 B.如顯出紅色，則是真碘鹽

C.如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽 D.如顯出黃色，則是真碘鹽

17.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是：

A.小麥 B.大米 C.花生和玉米 D.大豆

18.合格奶粉不會出現(xiàn)的情況是： A.天然的淡黃色 B.有結(jié)晶 C.清淡的乳香氣 D.沒有雜質(zhì)

19.燒焦了的魚、肉不能再食用，是因?yàn)槠浜瑢θ梭w有極強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是：

A.苯并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺

20.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：

A.亞麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙堿 D.龍葵素

21.用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是：

A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B．準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗

C．冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長時(shí)間

D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱

22.生豆?jié){對人體有害，是因?yàn)榇蠖怪泻械模?/p>

A.黃酮 B.蛋白質(zhì) C.皂苷 D.多糖

23.經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是：

A.可以使含水量提高從而增重 B.讓肉質(zhì)更好

C.增加營養(yǎng) D.防腐，使賣相更好看

24.去除蔬菜中有機(jī)磷類農(nóng)藥最好的方法是：

A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.堿水沖洗 D.太陽照射

25.下列對有機(jī)磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是：

A.催吐 B.洗胃 C.導(dǎo)瀉 D.人工呼吸

26.過量食用杏仁會造成：

A.腹瀉 B.呼吸衰竭 C.失明 D.嘔吐

27.最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是：

A.農(nóng)民 B.公務(wù)員 C.醫(yī)生 D.制造業(yè)工人

28.下列水果適宜較長時(shí)間在冰箱中存放的是：

A.芒果 B.葡萄 C.香蕉 D.鮮荔枝

29.下列關(guān)于健康膳食的說法中，不正確的是：

A.魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源

B.進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是保持健康體重的兩個(gè)主要因素，都不可缺少

C.經(jīng)常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養(yǎng)充足，晚餐要適量

D.脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一

30.下列飲食習(xí)慣中，比較健康的是：

A.吃完飯后立刻劇烈運(yùn)動(dòng) B.喜歡吃米和雜糧，平衡膳食

C.長期吃大量油炸食品 D.常年飲用運(yùn)動(dòng)型飲料

二、判斷題（正確的打“ √”，錯(cuò)誤的打“X”。共40分）

1.今年“五一”期間，小李到和平路新開的一家飯店用餐，看到店家在店堂懸掛了食品衛(wèi)生許可證，他覺得這家店的衛(wèi)生意識不錯(cuò)，應(yīng)該可以放心吃。（）

2.所有進(jìn)口的預(yù)包裝食品都要有中文標(biāo)簽。（）

3.在食品中，按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會對人體健康造成傷害。（）

4.大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37℃。（）

5.扁豆中含有一種被稱為紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，因此生食后能引起中毒，但這種物質(zhì)經(jīng)充分加熱即可被破環(huán)，所以扁豆必須炒熟煮透后食用。（）

6.冰箱能保存食品，是因?yàn)楸淅锏牡蜏啬軞缂?xì)菌。（）

7.常規(guī)條件下存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，再次食用時(shí)可以不需要再加熱。（）

8.食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（）

9.由于亞硝酸鹽外觀上與食鹽很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。（）

10.吃鮮黃花菜時(shí)，應(yīng)放入水中煮開后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用。（）

11.化學(xué)消毒完畢后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面殘留的消毒劑去掉異味。（）

12.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）

13.一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的。（）

14.即使是對人體有益的元素也不宜過量攝入。（）

15.相比較于高溫消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的營養(yǎng)，但是保質(zhì)期短。（）

16.雞蛋有“營養(yǎng)之王”的美稱，但做法不一樣，營養(yǎng)也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。（）

17.白酒富含多種營養(yǎng)元素，多飲用可達(dá)到降血壓、降血脂的作用。（）

18.鉻雖是人體需要的一種微量元素，但如果大量進(jìn)入人體，則會對肝、腎等內(nèi)臟器官和DNA造成損傷。（）

19.端午節(jié)吃粽子是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗，但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應(yīng)當(dāng)少吃。（）

20.充足的陽光可以使西瓜的葉面完成充足的光合作用，合成更多的有機(jī)物；而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機(jī)物的積累。（）

食品安全科普知識競題答案

A B D C B D A D D D B D A B A

一、選擇題（單選題，把選項(xiàng)的字母填在括號內(nèi)。每題2分，共60分）17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

C C B A D B C D C D B D B C B

二、判斷題（正確的打“ √”，錯(cuò)誤的打“X”.共40分）2 3 4 5 6 7 8 9 10

x√ √ √ √ xx√ √ √ 12 13 14 15 16 17 18 19 20

x√ √ √ √ √ x√ √ √ x

第三篇：食品安全科普知識競賽試題及答案(50題)

食品安全科普知識競賽試題及答案（50題）

一、選擇題（20道）

1.食物中的“天然毒素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（c）。

A．山藥

B．花生

C．四季豆

D．紅薯 2.缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（a）。

A．所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好

B．甲亢患者不需食用加碘鹽

C．碘過量和碘缺乏都會引起健康問題

D．非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽

3.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（c）。

A．雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃

B．開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收

C．雞蛋一定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。

4．“食物過敏”是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（c）。

A．纖維素

B．維生素

C．蛋白質(zhì)

D．脂肪

5．“食源性疾病”指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（b）。

A．食物儲存時(shí)保持潔凈，生熟分開

B．使用冰箱長時(shí)間儲存食物

C．煮熟食物

D．使用安全的水和原材料加工食物

6．微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（c）。

A．不銹鋼餐具

B．仿瓷（密胺）餐具

C．代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D．代號為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

7．不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（a）。

A．不要長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等

B．可以用來煎熬中藥

C．用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡

D．可以在火上空燒

8.有些材質(zhì)的容器長時(shí)間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（c）。

A．陶瓷制品容器

B．玻璃制品容器

C．鋁制品容器

D．以上三項(xiàng)

9.“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級，即（b）。

A．安全級和優(yōu)質(zhì)級

B．A級和AA級

C．合格級和優(yōu)質(zhì)級

D．A級和B級

10.“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識別外包裝上是否有（b）標(biāo)志的圖案。

A．“QS”

B．“藍(lán)帽子”

C．“紅帽子”

D．條形碼 11．食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（d）。

A．有機(jī)食品

B．無公害食品

C．綠色食品

D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可

12.某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假廣告，由此對消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（d）。

A．共同責(zé)任

B．刑事責(zé)任

C．賠償責(zé)任

D．連帶責(zé)任

13．食品行業(yè)協(xié)會是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施行業(yè)自律管理的社會團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動(dòng)是（c）。

A．推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)

B．宣傳、普及食品安全知識

C．以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品

D．引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營

14.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食源性疾病、（a）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。

A．食品污染

B．食品營養(yǎng)成分

C．食品添加劑

D．食品消費(fèi)狀況

15.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（a）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

A．不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B．技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C．食品口感受到公眾質(zhì)疑

D．食品嚴(yán)重滯銷

16.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（b）查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

A．付費(fèi)

B．免費(fèi)

C．付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠

D．付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商

17.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（a）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

A．2小時(shí)

B．6小時(shí)

C．12小時(shí)

D．24小時(shí)

18．《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，其中不包括（c）。

A．食品生產(chǎn)許可

B．食品流通許可

C．食品消費(fèi)許可

D．餐飲服務(wù)許可

19．“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（d）。

A．保質(zhì)期和貯存條件

B．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C．所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D．食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

20.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（c）。

A．國家食品安全總體情況

B．重大食品安全事故及其處理信息

C．食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息

D．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息

二、多選題（5道）

1．對餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（acd）。

A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上

C．使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘

D.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上

2．“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（abd）。

A．浸泡洗滌

B．整洗

C．切碎后沖洗

D．去皮 3．“食物中毒”的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救處理措施正確的是（abcd）。

A．催吐

B．洗胃

C．及時(shí)就醫(yī)

D．禁止再食用可疑有毒食物 4．食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（abcd）。A．防止變質(zhì)

B．保持營養(yǎng)價(jià)值

C．改善感官

D．滿足特殊需求 5．遇到食品安全問題時(shí)，應(yīng)向（abcd）部門投訴。

A．生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴

B．進(jìn)口食品安全問題向國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門投訴

C．流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴

D．餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴

三、判斷題（25道）

1．市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W(xué)浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā?，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（×）

2．酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。（√）

3．牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（×）

4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價(jià)值卻會降低。（√）

5．有的食品儲存時(shí)間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時(shí)間稍長會變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。（×）

6．在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。（√）

7．野生魚自然成長，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（×）

8．保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（√）

9．食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（√）

10．生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（×）

11．在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。（×）

12．有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（√）

13．如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場占有率高、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。（×）

14．“食品安全”就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）

15．“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（×）

16．“生物農(nóng)藥”是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對生態(tài)環(huán)境影響小。（√）

17．經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或者直接飼喂動(dòng)物。（√）

18．符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。（×）19．剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉制品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。（×）

20．進(jìn)口的“預(yù)包裝食品”應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。（√）21.吃鮮黃花菜時(shí)，應(yīng)放入水中煮開后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用。(√)

22.化學(xué)消毒完畢后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面殘留的消毒劑去掉異味。(×)23.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。(√)

24.一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的。(√)25.即使是對人體有益的元素也不宜過量攝入。(√)

第四篇：食品安全科普知識競賽試題及答案(100題)

食品安全科普知識競賽試題1及答案（50題）

一、選擇題（30道）（單選題。把正確選項(xiàng)的字母填在括號內(nèi)。每題2分，共60分）

1.食品的定義為：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，不包括（D）A．加工食品B．食品的半成品 C.未加工食品 D.煙草和藥品 2.缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（a）。

A．所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好

B．甲亢患者不需食用加碘鹽

C．碘過量和碘缺乏都會引起健康問題

D．非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽

3.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（c）。

A．雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃

B．開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收

C．雞蛋一定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。

4．“食物過敏”是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（c）。

A．纖維素

B．維生素

C．蛋白質(zhì)

D．脂肪

5．“食源性疾病”指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（b）。

A．食物儲存時(shí)保持潔凈，生熟分開

B．使用冰箱長時(shí)間儲存食物

C．煮熟食物

D．使用安全的水和原材料加工食物

6．微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（c）。

A．不銹鋼餐具

B．仿瓷（密胺）餐具

C．代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D．代號為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

7．不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（a）。A．不要長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等

B．可以用來煎熬中藥

C．用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡

D．可以在火上空燒

8.有些材質(zhì)的容器長時(shí)間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（c）。

A．陶瓷制品容器

B．玻璃制品容器

C．鋁制品容器

D．以上三項(xiàng) 9.“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級，即（b）。

A．安全級和優(yōu)質(zhì)級

B．A級和AA級

C．合格級和優(yōu)質(zhì)級

D．A級和B級

10.“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識別外包裝上是否有（b）標(biāo)志的圖案。

A．“QS”

B．“藍(lán)帽子”

C．“紅帽子”

D．條形碼 11．食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（d）。

A．有機(jī)食品

B．無公害食品

C．綠色食品

D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可

12.某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假廣告，由此對消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（d）。

A．共同責(zé)任

B．刑事責(zé)任

C．賠償責(zé)任

D．連帶責(zé)任

13．食品行業(yè)協(xié)會是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施行業(yè)自律管理的社會團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動(dòng)是（c）。

A．推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)

B．宣傳、普及食品安全知識

C．以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品

D．引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營

14.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食源性疾病、（a）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。

A．食品污染

B．食品營養(yǎng)成分

C．食品添加劑

D．食品消費(fèi)狀況 15.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（a）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

A．不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B．技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C．食品口感受到公眾質(zhì)疑

D．食品嚴(yán)重滯銷

16.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（b）查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

A．付費(fèi)

B．免費(fèi)

C．付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠

D．付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商

17.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（a）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

A．2小時(shí)

B．6小時(shí)

C．12小時(shí)

D．24小時(shí)

18．《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，其中不包括（c）。

A．食品生產(chǎn)許可

B．食品流通許可

C．食品消費(fèi)許可

D．餐飲服務(wù)許可

19．“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（d）。

A．保質(zhì)期和貯存條件

B．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C．所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D．食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

20.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（c）。

A．國家食品安全總體情況

B．重大食品安全事故及其處理信息

C．食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息

D．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息

21．對餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法不正確的有（b）。

A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，3分鐘以上

C．使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘

D.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上

22．“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。哪種方法不適宜去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留（c）。

A．浸泡洗滌

B．整洗

C．切碎后沖洗

D．去皮 23．“食物中毒”的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救處理措施正確的是（e）。

A．催吐

B．洗胃

C．及時(shí)就醫(yī)

D．禁止再食用可疑有毒食物E.以上都是

24．食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（e）。A．防止變質(zhì)

B．保持營養(yǎng)價(jià)值

C．改善感官

D．滿足特殊需求E.以上都是

25．遇到食品安全問題時(shí)，應(yīng)向（abcd）部門投訴。

A．生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴

B．進(jìn)口食品安全問題向國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門投訴

C．流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴

D．餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴

26.食物中的“天然毒素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（c）。

A．山藥

B．花生

C．四季豆

D．紅薯

二、判斷題（20道）（對的打√，錯(cuò)的打×）

1．市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W(xué)浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油。“壓榨油”的加工工藝是“物理壓榨法”，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（×）2．酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。（√）

3．牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（×）

4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價(jià)值卻會降低。（√）

5．《中華人民共和國食品安全法》給食品下的定義是：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）

6．在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。（√）

7．野生魚自然成長，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（×）

8．保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（√）

9．食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（√）

10．生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（×）

11．食品中的營養(yǎng)成分分為六大類,即:蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(亦稱碳水化合物)、礦物質(zhì)、維生素、水。（√）

12．有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（√）

13．如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場占有率高、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。（×）

14．“食品安全”就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）15．“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（×）

16．“生物農(nóng)藥”是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對生態(tài)環(huán)境影響小。（√）

17．經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或者直接飼喂動(dòng)物。（√）

18．符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。（×）19．剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉制品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。（×）

20．進(jìn)口的“預(yù)包裝食品”應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。（√）

食品安全科普知識競賽試題2及答案(50題)

一、選擇題（30道）（單選題。把正確選項(xiàng)的字母填在括號內(nèi)。每題2分，共60分）

1.所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是：

A.食品生產(chǎn)許可

B.食品衛(wèi)生許可

C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可

2.預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽上標(biāo)明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為：

A.產(chǎn)品生產(chǎn)日期

B.保存期

C.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號

D.貯存條件

3.下列食品標(biāo)準(zhǔn)類別中，對指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是：

A.國家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.地方標(biāo)準(zhǔn)

D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 4.被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是：

A.生產(chǎn)技術(shù)上確有必要

B.能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味

C.滿足安全可靠性

D.利于推廣應(yīng)用

5.下列不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的強(qiáng)制性要求的是：

A.不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

B.食品和食品添加劑的食用方法

C.應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識

D.內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售

6.冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主要是：

A.微生物污染

B.化學(xué)物質(zhì)污染

C.工業(yè)污染

D.A和B

7.最適合短時(shí)儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是：

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.38℃

8.下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是：

A.甲魚

B.鱔魚

C.河蟹 D.以上都是

9.最常見的食物中毒是：

A.毒蕈中毒

B.化學(xué)性食物中毒

C.砷污染食品而引起的食物中毒

D.細(xì)菌性食物中毒

10.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是：

A.潛伏期短

B.很多人同時(shí)發(fā)病

C.急性胃腸道癥狀為主

D.病人曾進(jìn)食同一批某種食物 11.在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是：

A．肝臟

B．卵巢

C．皮膚

D．血液

12.日常生活中，選購放心肉，正確做法是：

A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍(lán)色印章

B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

C.購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D.以上做法都正確

13.在我國，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為：

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

14.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是：

A.化學(xué)性

B.細(xì)菌性

C.真菌性

D.動(dòng)物性

15.在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是：

A.沿海

B.內(nèi)陸

C.平原

D.山區(qū)

16.鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是：

A.如顯出綠色，則是真碘鹽

B.如顯出紅色，則是真碘鹽

C.如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽

D.如顯出黃色，則是真碘鹽

17.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是：

A.小麥

B.大米

C.花生和玉米

D.大豆

18.合格奶粉不會出現(xiàn)的情況是： A.天然的淡黃色

B.有結(jié)晶

C.清淡的乳香氣 D.沒有雜質(zhì)

19.燒焦了的魚、肉不能再食用，是因?yàn)槠浜瑢θ梭w有極強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是：

A.苯并芘

B.二噁英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺

20.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：

A.亞麻苦苷

B.苦杏仁苷

C.秋水仙堿

D.龍葵素

21.用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是：

A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B．準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗

C．冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長時(shí)間

D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱

22.生豆?jié){對人體有害，是因?yàn)榇蠖怪泻械模?/p>

A.黃酮

B.蛋白質(zhì)

C.皂苷

D.多糖

23.經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是：

A.可以使含水量提高從而增重 B.讓肉質(zhì)更好

C.增加營養(yǎng)

D.防腐，使賣相更好看

24.去除蔬菜中有機(jī)磷類農(nóng)藥最好的方法是：（C）

A.沸水浸泡

B.充分漂洗

C.堿水沖洗

D.太陽照射

25.下列對有機(jī)磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是：

A.催吐

B.洗胃

C.導(dǎo)瀉

D.人工呼吸 26.過量食用杏仁會造成：

A.腹瀉

B.呼吸衰竭

C.失明

D.嘔吐

27.最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是：

A.農(nóng)民

B.公務(wù)員

C.醫(yī)生

D.制造業(yè)工人

28.下列水果適宜較長時(shí)間在冰箱中存放的是：

A.芒果

B.葡萄

C.香蕉

D.鮮荔枝

29.下列關(guān)于健康膳食的說法中，不正確的是：

A.魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源

B.進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是保持健康體重的兩個(gè)主要因素，都不可缺少

C.經(jīng)常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養(yǎng)充足，晚餐要適量

D.脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一

30.下列飲食習(xí)慣中，比較健康的是：

A.吃完飯后立刻劇烈運(yùn)動(dòng)

B.喜歡吃米和雜糧，平衡膳食

C.長期吃大量油炸食品

D.常年飲用運(yùn)動(dòng)型飲料

二、判斷題（20道）（對的打√，錯(cuò)的打×）

1.今年“五一”期間，小李到和平路新開的一家飯店用餐，看到店家在店堂懸掛了食品衛(wèi)生許可證，他覺得這家店的衛(wèi)生意識不錯(cuò)，應(yīng)該可以放心吃?！?2.所有進(jìn)口的預(yù)包裝食品都要有中文標(biāo)簽。√

3.在食品中，按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會對人體健康造成傷害。√ 4.大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37℃?！?/p>

5.豆類中含有一種被稱為紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，因此生食后能引起中毒，但這種物質(zhì)經(jīng)充分加熱即可被破環(huán)，所以豆類必須炒熟煮透后食用?！?/p>

6.冰箱能保存食品，是因?yàn)楸淅锏牡蜏啬軞缂?xì)菌。×

7.常規(guī)條件下存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，再次食用時(shí)可以不需要再加熱?！?8.食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)?！?/p>

9.由于亞硝酸鹽外觀上與食鹽很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管?！?/p>

10.吃鮮黃花菜時(shí)，應(yīng)放入水中煮開后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用。√

11.化學(xué)消毒完畢后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面殘留的消毒劑去掉異味。× 12.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)?！?/p>

13.一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的?！?/p>

14.即使是對人體有益的元素也不宜過量攝入?！?/p>

15.相比較于高溫消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的營養(yǎng)，但是保質(zhì)期短。√

16.雞蛋有“營養(yǎng)之王”的美稱，但做法不一樣，營養(yǎng)也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差?！?/p>

17.白酒富含多種營養(yǎng)元素，多飲用可達(dá)到降血壓、降血脂的作用?！?18.鉻雖是人體需要的一種微量元素，但如果大量進(jìn)入人體，則會對肝、腎等內(nèi)臟器官和DNA造成損傷?！? 19.端午節(jié)吃粽子是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗，但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應(yīng)當(dāng)少吃?！?/p>

20.充足的陽光可以使西瓜的葉面完成充足的光合作用，合成更多的有機(jī)物；而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機(jī)物的積累?！?/p>

一、什么叫食品安全？

食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。

二、什么是qs標(biāo)志

qs是食品“質(zhì)量安全”的英文縮寫，是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志，是質(zhì)量標(biāo)志，食品外包裝上印有qs標(biāo)志表明符合質(zhì)量安全基本要求。食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志由“qs”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成，標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色。字母“q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色字母“ｓ”為白色。

三、安全購買食品的注意事項(xiàng)

1．任何食品需特別關(guān)注五個(gè)要件：廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、qs標(biāo)志。注意看食品包裝標(biāo)識是否齊全，注意食品外包裝是否標(biāo)明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容。2．注意看食品的生產(chǎn)日期或失效日期，注意食品是否超過保質(zhì)期。3．看產(chǎn)品標(biāo)簽，注意區(qū)分認(rèn)證標(biāo)志。

4．看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。

5．看散裝食品經(jīng)營者的衛(wèi)生狀況，注意有無健康證，衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無防蠅防塵設(shè)施。

特別提醒各位同學(xué)，夏天到了，請同學(xué)們不要在無照攤販上夠買食品。通過這期食品安全板報(bào)，我們明白了豐富的食品安全知識，懂得了不安全食品對自己和家人的危害，我們要增強(qiáng)食品安全意識，夏天要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。最后送同學(xué)們一句話： 饑餓時(shí),嘴莫讒,吃飯之前洗手臉,細(xì)嚼慢咽成習(xí)慣,這樣身體才康健.吃零食,壞習(xí)慣,不分場合和時(shí)間,三心二意分精力,別人覺得也討厭.吃瓜果,先洗凈,蚊叮蠅爬傳染病,病從口入是古訓(xùn),講究衛(wèi)生不生病 安全事說不完,時(shí)刻小心理當(dāng)然,偶出事故總難免,自覺自愿最重要，說安全,道安,安全工作重泰山,教師學(xué)生齊參與,校內(nèi)校外享平安.喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時(shí)卻忘記要看看食品是否過期，是否變質(zhì)，因此就存在一個(gè)很大的安全隱患。請同學(xué)們在享受零食時(shí)記住要吃安全放心的食品。

1．預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。

2．保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。

3．做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。

4．要從食品標(biāo)簽上注意識別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關(guān)。

1． 綠色食品指什么食品？（C）

A．蔬菜和水果 B．綠顏色的食品 C．安全無污染食品 D有豐富營養(yǎng)價(jià)值的食品 2．哪些食物不能一起吃？（A）A．豆腐和菠菜 B．葡萄和蘋果 C．面包和牛奶 D．饅頭和豆?jié){ 主持人：好了，第一回合的比賽就到此結(jié)束，看來戰(zhàn)況還滿激烈喔！那現(xiàn)在讓我們一起來看看比分。??(三)搶答題 這一輪的比賽是我們大家一起來回答，同學(xué)們只要回答是或不是、能或不能。在我問完題目后，就可以回答。1．發(fā)霉的花生能吃嗎？（不能）2．油炸的食物是不是可以常吃？（不是）

3．方便面是不是可以作為主食？（不是）4．我們是不是可以天天吃快餐？（不能）5．能空腹喝牛奶嗎？（不能）(五)《食品衛(wèi)生安全童謠》（大家一邊拍手一邊念）。食品安全真重要，病從口入危害大。良好習(xí)慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。“三無”食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。過期食品切注意，吃了危害大又大。變質(zhì)食品切分清，中毒機(jī)率高又高。油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。飲料、冷飲要節(jié)制，損害牙齒的健康。

第五篇：全國食品安全科普知識競賽試題答案和解析

全國食品安全科普知識競賽

答案及科學(xué)解析

一、單選題（20道）

1．食物中的天然毒素主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。

答案：C．四季豆

科學(xué)解析：食用生四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)。中毒癥狀主要有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。四季豆食用時(shí)必須通過烹調(diào)使它熟透。

2．缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（）。

答案：A．所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好

科學(xué)解析：《食用鹽碘含量》食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在食用鹽中加入碘強(qiáng)化劑后，食用鹽中碘含量的平均水平(以碘元素計(jì))為20~30毫克/千克。有些人群無需食用加碘鹽：（1）非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽。如：山東省菏澤地區(qū)的一些縣區(qū)，屬于高碘地區(qū)，不需要強(qiáng)制補(bǔ)碘；還有以海鮮為主食的漁民，據(jù)計(jì)算，日攝入海魚750克以上的人群，就不需要再補(bǔ)碘了。（2）甲亢患者不需食用加碘鹽，因?yàn)檠a(bǔ)碘會增加甲狀腺激素的合成，加劇病情。（3）甲狀腺炎患者不要食用加碘鹽，補(bǔ)碘會加重炎癥

癥狀。（4）患有甲狀腺疾病的孕婦和哺乳期婦女。

3．下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（）。答案：C．雞蛋一定要熟吃

科學(xué)解析：吃生雞蛋對人的健康是有害的。其一，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸，影響蛋白質(zhì)的消化與吸收?？股锏鞍啄芘c食物中的生物素結(jié)合，形成人體無法吸收的物質(zhì)，經(jīng)蒸熟煮透后可以將抗酶蛋白和抗生物蛋白破壞掉，不再影響人體對營養(yǎng)素的吸收。同時(shí)煮熟了的雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松軟，容易被人體消化吸收。其二，一些生雞蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵，未經(jīng)蒸煮加工可能會引起腹瀉和寄生蟲病。因此，雞蛋一定要煮熟吃。

4．食物過敏是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（）。

答案：C．蛋白質(zhì)

科學(xué)解析：蛋白質(zhì)具有致敏作用，會使機(jī)體產(chǎn)生抗原抗體的免疫應(yīng)答反應(yīng)，造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。常見的過敏原有牛奶、雞蛋、牛羊肉、海鮮等。

5．食源性疾病指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（）。

答案：B．使用冰箱長時(shí)間儲存食物

科學(xué)解析：食源性疾病是全世界范圍內(nèi)最大的食品安全問題。世界衛(wèi)生組織（WHO）為此發(fā)起呼吁：保持潔凈，生熟分開，煮熟食物，在安全溫度下儲存食物，利用安全的水和原材料。冰箱儲存食物是可以起到保鮮的作用，因?yàn)榈蜏啬軌蛞种贫鄶?shù)細(xì)菌的繁殖，但有些嗜冷菌仍可繼續(xù)生長。例如，有一種耶氏菌在零下4℃仍能繁殖生長，容易污染冷藏的食物。因此冰箱長時(shí)間儲存食物并不屬于有效預(yù)防食源性疾病的措施。日常生活中不要過分依賴冰箱保藏食物和飲料，要注意冰箱的定期清理、消毒，同時(shí)注意冰箱內(nèi)存放的食品要生熟分開，防止交叉污染。

6．微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（）。

答案：C．代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具

科學(xué)解析：每個(gè)塑料容器都有一個(gè)小小“身份證”，那就是一個(gè)三角形的符號，一般就在塑料容器的底部。在我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 16288-2008《塑料制品的標(biāo)志》中，代號為1-140的塑料制品都有詳細(xì)的材料術(shù)語及對應(yīng)的縮略語，它們的制作材料不同，使用也不同，代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具耐熱性較好，可以在微波爐中高溫加熱。2009年9月1日起實(shí)施的《食品容器、包裝材料用三聚氰胺-甲醛成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》已經(jīng)明確規(guī)定了仿瓷（密胺）類產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注“嚴(yán)禁在微波爐內(nèi)加熱使用”。還有金屬容器和餐具、部分塑料容器和餐具（聚苯乙烯(PS)、聚氯乙烯(PVC)、聚酯(PET)等）等均不可在微波爐加熱。不銹鋼餐具是密閉的金屬，金屬對微波只能反射，不能穿透和吸收，如果放進(jìn)微波爐，里面的飯菜是熱不了的，而且容易微波打火。

7．不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（）。

答案：A．不要長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等

科學(xué)解析：（1）不銹鋼容器不可長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因?yàn)檫@些食品中含有許多電解質(zhì)，如果長時(shí)間盛放，不銹鋼同樣會像其他金屬一樣與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒金屬元素被溶解出來。（2）不能用不銹鋼容器煎熬中藥，因?yàn)橹兴幒泻芏嗌飰A、有機(jī)酸等成分，在加熱條件下，難免會與不銹鋼容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不但使藥物失效，還可能生成某些毒性更大的化合物。（3）切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌和浸泡，因?yàn)檫@些物質(zhì)都是電解質(zhì)，同樣會與不銹鋼起化學(xué)反應(yīng)。（4）不能空燒不銹鋼容器，不銹鋼容器較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時(shí)間慢，空燒會造成其表面鍍鉻層的老化、脫落，減短其使用壽命，同時(shí)也會增加安全隱患。

8．有些材質(zhì)的容器長時(shí)間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（）。

答案：C．鋁制品容器

科學(xué)解析：鋁不是人體的必需元素，長期過量攝入鋁，可干擾大腦意識和記憶功能，引起認(rèn)知、記憶和邏輯推理能力下降，嚴(yán)重者可導(dǎo)致癡呆。因此不宜長期用鋁制品作為食品容器。

9．綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級，即（）。

答案：B．A級和AA級

科學(xué)解析：綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工的農(nóng)產(chǎn)品，嚴(yán)格控制其有毒有害物質(zhì)含量，使之符合國家健康安全食品標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品，可細(xì)分為A級和AA級兩個(gè)等級。A級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求為：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。AA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求為：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過使用有機(jī)肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲草害、保護(hù)或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。

10．保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識別外包裝上是否有（）標(biāo)志的圖案。

答案：B．“藍(lán)帽子”

科學(xué)解析：保健食品標(biāo)志為天藍(lán)色圖案，下有“保健食品”字樣，俗稱“藍(lán)帽子”。

11．食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（）。答案：D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可

科學(xué)解析：為貫徹落實(shí)《食品安全法》及其實(shí)施條例，做好企業(yè)食品生產(chǎn)許可工作，提高食品安全保障水平，按照有關(guān)法規(guī)，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2010年發(fā)布了

《關(guān)于使用企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志有關(guān)事項(xiàng)的公告》，該公告規(guī)定企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志以“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的縮寫“QS”表示，并標(biāo)注“生產(chǎn)許可”中文字樣。

12．一明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假廣告，由此對消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（）。

答案：D．連帶責(zé)任

科學(xué)解析：《食品安全法》第五十五條規(guī)定，社會團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。

13．食品行業(yè)協(xié)會是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)施行業(yè)自律管理的社會團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動(dòng)是（）。

答案：C．以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品

科學(xué)解析：《食品安全法》第七條規(guī)定，食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。第五十四條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。

14．國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。

答案：A．食品污染

科學(xué)解析：《食品安全法》第十一條規(guī)定，國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院有關(guān)部門制定、實(shí)施國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃。省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃，結(jié)合本行政區(qū)域的具體情況，組織制定、實(shí)施本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案。

15．《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

答案：A．不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

科學(xué)解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報(bào)告。食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營。

16．食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（）查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。答案：B．免費(fèi)

科學(xué)解析：《食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。

17．發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

答案：A．2小時(shí)

科學(xué)解析：《食品安全法實(shí)施條例》第四十三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

18．《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，其中不包括()。答案：C．食品消費(fèi)許可

科學(xué)解析：《食品安全法》第二十九條規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可；農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。

19．預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（）。

答案：D．食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

科學(xué)解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：

（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（四）保質(zhì)期；

（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

（八）生產(chǎn)許可證編號；

（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。

20．國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（）。答案：C．食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息

科學(xué)解析：《食品安全法》第八十二條規(guī)定，國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息統(tǒng)一公布：

（一）國家食品安全總體情況；

（二）食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息；

（三）重大食品安全事故及其處理信息；

（四）其他重要的食品安全信息和國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。

二、多選題（10道）

1．對餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（）。答案：A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

C．使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15～20 分鐘

D．洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上

科學(xué)解析：根據(jù)《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘；紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15～20分鐘；洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

2．農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（）。

答案：A．浸泡洗滌

B．整洗

D．去皮

科學(xué)解析：用淡鹽水浸泡去除農(nóng)藥效果較好，用果蔬洗潔精浸泡也能部分去除農(nóng)藥，但效果不如淡鹽水，要注意將洗潔精沖洗干凈；蔬菜不要切碎再洗，而應(yīng)該整洗，因?yàn)檗r(nóng)藥都在蔬菜表面，切碎后易使農(nóng)藥污染其他部位，并且會使?fàn)I養(yǎng)成分丟失；有些能去皮的蔬菜、瓜果盡量去皮后再食用，可將皮表的農(nóng)藥殘留去除。

3．食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救處理措施正確的是（）。

答案：A．催吐

B．洗胃 C．及時(shí)就醫(yī)

D．禁止再食用可疑有毒食物

科學(xué)解析：中毒后首先要催吐，用人工刺激法，可用手指或鈍物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起嘔吐，減少毒素吸收，減輕中毒癥狀。同時(shí)注意避免嘔吐誤吸而發(fā)生窒息。其次，有條件的情況下，以5%碳酸氫鈉溶液或清水徹底洗胃，清除殘存在胃內(nèi)的有毒物質(zhì)。同時(shí)，妥善處理可疑食物，對可疑有毒的食物，禁止再食用，收集嘔吐物、排泄物及血尿送到醫(yī)院做毒物分析。輕癥中毒者應(yīng)飲淡鹽水、米湯等。重癥中毒者要禁食8～12小時(shí)，應(yīng)盡早就醫(yī)，可靜脈輸液，待病情好轉(zhuǎn)后，再進(jìn)食米湯、稀粥、面條等易消化食物。

4．食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（）。答案：A．防止變質(zhì)

B．保持營養(yǎng)價(jià)值 C．改善感官

D．滿足特殊需求

科學(xué)解析：食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用如下：保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

5．集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)（）。答案：A．審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理

責(zé)任

B．定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查

C．發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時(shí)，及時(shí)制止并立

即報(bào)告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門 D．在本市場發(fā)生食品安全事故時(shí)，承擔(dān)連帶責(zé)任

科學(xué)解析：《食品安全法》第五十二條規(guī)定，集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任，定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定的行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行前款規(guī)定義務(wù)，本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)連帶責(zé)任。

6．遇到食品安全問題應(yīng)向（）部門投訴。

答案：A．生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴

B．進(jìn)口食品安全問題向國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門投訴 C．流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴 D．餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴

科學(xué)解析：根據(jù)《食品安全法》第四條，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理?！妒称钒踩ā返诹臈l規(guī)定，境外發(fā)生的食品安全事件可能對我國境內(nèi)造成影響，或者在進(jìn)口食品中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重食品安全問題的，國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警或者控制措施。

7．下列對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）。

答案：A．不準(zhǔn)食用

B．不準(zhǔn)運(yùn)輸 C．不準(zhǔn)銷售 D．不準(zhǔn)隨意亂丟棄

科學(xué)解析：如果家禽或家畜感染疾病出現(xiàn)了死亡，養(yǎng)殖戶一定要嚴(yán)格遵守“四不準(zhǔn)”原則，即“不準(zhǔn)食用；不準(zhǔn)運(yùn)輸；不準(zhǔn)銷售；不準(zhǔn)隨意亂丟棄”。

8．以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。答案：A．患有痢疾的人員

B．患有病毒性肝炎的人員 C．患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員

D．患有化膿性或滲出性皮膚病的人員

科學(xué)解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

9．從事下列活動(dòng)，必須遵守《食品安全法》的是（）。答案：A．食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)

B．食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C．食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 D．對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理

科學(xué)解析：《食品安全法》第二條規(guī)定，在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本法：

（一）食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），食品流通和餐飲服務(wù)（以下稱食品經(jīng)營）；

（二）食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；

（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營；

（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；

（五）對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是，制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)遵守本法的有關(guān)規(guī)定。

10．國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估，評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。這三類主要危害包括（）。

答案：A．生物性危害

B．化學(xué)性危害 C．物理性危害

科學(xué)解析：《食品安全法》第十三條規(guī)定，國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估工作，成立由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的專家組成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估。

三、判斷題（20道）

1．市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W(xué)浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā?，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此壓榨油比浸出油更加安全。

（）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：“浸出油”和“壓榨油”的加工方法不同，“浸出油”是應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑，通過與油料的接觸，使油料中的油脂被萃取出來?！皦赫ビ汀笔怯梦锢韷赫シ?，油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來。這個(gè)過程生產(chǎn)的油脂只是“毛油”，還需經(jīng)過各種后序加工處理，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，才是合格的油脂產(chǎn)品。

2．酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。

（）

答案：正確

科學(xué)解析：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）中第4.3.1條規(guī)定“下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精”。這幾種食品由于產(chǎn)品自身的特性使其質(zhì)量不易變質(zhì)，因此可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。但是，免除標(biāo)示保質(zhì)期并不代表對產(chǎn)品質(zhì)量的放松。相反，生產(chǎn)企業(yè)所承擔(dān)的責(zé)任更大，因?yàn)樯a(chǎn)企業(yè)必須保證這類產(chǎn)品只要存在于流通領(lǐng)域中，就要一直對產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

3．牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。

（）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，屬于生理異常乳，其物理性質(zhì)、成分與常乳差別很大，產(chǎn)量低，工業(yè)化收集較困難，質(zhì)量不穩(wěn)定，不適合用于加工嬰幼兒配方食品。我國對嬰幼兒配方食品的原料采取嚴(yán)格的安全性評估制度，列入嬰幼兒配方食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后方準(zhǔn)許使用。制定嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)的首要原則是安全性。長期食用牛初乳對嬰幼兒健康影響的國內(nèi)外科學(xué)研究較少，缺乏牛初乳作為嬰幼兒配方食品原料的安全性資料。目前，牛初乳未列入嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中。國際上也未允許牛初乳添加到嬰幼兒配方食品中。我國進(jìn)口的牛初乳主要來自澳大利亞和新西蘭。澳大利亞將牛初乳作為補(bǔ)充類藥物管理，新西蘭規(guī)定添加牛初乳的膳食補(bǔ)充劑類食品不得用于0~4個(gè)月嬰兒。根據(jù)以上情況，衛(wèi)生部作出了嬰幼兒配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品的規(guī)定。

4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營養(yǎng)價(jià)值卻越低。（）答案：正確

科學(xué)解析：加工精度越高，制成的“精米”外觀亮度更高，含糠更少，含其他雜質(zhì)也更少，做成的米飯更白，口感也更好。但稻谷加工精度越高，將富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的米胚和皮層去除的越多，因此，“精米”的營養(yǎng)物質(zhì)含量明顯降低。

5．有的食品儲存時(shí)間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時(shí)間稍長會變綠，這

說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。

（）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：儲存時(shí)間稍長的紫菜，會因藻紅素的降解、葉綠素逐漸占據(jù)上風(fēng)而變成綠色，屬正?，F(xiàn)象，并不會因此變得有毒，可以放心食用。

6．在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。

（）

答案：正確

科學(xué)解析：根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局2012年發(fā)布的《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導(dǎo)意見》，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級分為動(dòng)態(tài)等級和等級。動(dòng)態(tài)等級為監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況每次監(jiān)督檢查結(jié)果的評價(jià)。動(dòng)態(tài)等級分為優(yōu)秀、良好、一般三個(gè)等級，分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示。等級為監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況過去12個(gè)月期間監(jiān)督檢查結(jié)果的綜合評價(jià)，等級分為優(yōu)秀、良好、一般三個(gè)等級，分別用A、B、C三個(gè)字母表示。

7．野生魚自然成長，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。

（）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：評價(jià)魚的安全性要考慮魚自身是否含有毒素，魚生長環(huán)境中的重金屬、化學(xué)物質(zhì)的污染情況，受寄生蟲感染的情況等多個(gè)方面。野生魚由于活動(dòng)范圍廣，來源

不可知，因而其安全性不可知。符合國家相關(guān)管理要求的人工養(yǎng)殖魚類，由于水域環(huán)境符合漁業(yè)水質(zhì)，漁藥、魚飼料按相關(guān)管理規(guī)定使用，安全可控，是可以放心食用的。

8．保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。

（）

答案：正確

科學(xué)解析：保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。如果未按照標(biāo)簽注明的食品存放方式和條件對食品進(jìn)行貯存，或者包裝被開啟，那么食品的保質(zhì)期將會縮短。

9．食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。

（）

答案：正確

科學(xué)解析：油脂中不飽和脂肪酸具有很強(qiáng)的不穩(wěn)定性，在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)、縮合反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)；另外，植物油中水分脫除不徹底，或不慎混雜入水分，在一定條件下會發(fā)生水解反應(yīng)。

10．生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。

（）答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：生吃海鮮容易因其所攜帶的病菌引發(fā)食源性疾病。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4~5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮時(shí)一定要慎重，吃生魚片的時(shí)候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。

11．在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。

（）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：在我國南方，經(jīng)常有人因食用魚膽而發(fā)生中毒，甚至導(dǎo)致死亡。食用青魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鳙魚等的魚膽后，均有中毒的報(bào)道。這些魚類的膽汁中含有一種膽汁毒素，毒性較大。這種毒素進(jìn)入人體后，首先損害肝細(xì)胞，在它的排泄過程中又可使腎小管受損，引起腎小管的急性壞死，集合管阻塞，導(dǎo)致急性腎功能衰竭。魚膽毒素不易被加熱和乙醇破壞，無論生熟均可使人中毒，而且毒性又異常劇烈，因此建議切勿食用魚膽。

12．有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。

（）

答案：正確

科學(xué)解析：很多人可能沒有注意過餐盤紙上面的一行字：“此餐盤紙為一般印刷品，不可與食品直接接觸?！痹骄?、越鮮艷的圖案，可能含有苯類物質(zhì)、重金屬，為了身體健康，應(yīng)讓食品遠(yuǎn)離彩色印刷品。

13．產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場占有率高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢，對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品

應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。

（）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：《食品安全法》第六十條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施免檢?？h級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用?？h級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在執(zhí)法工作中需要對食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，并支付相關(guān)費(fèi)用。對檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢。

14．食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

（）

答案：正確

科學(xué)解析：根據(jù)《食品安全法》定義，食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

15．食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

（）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：根據(jù)《食品安全法》，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門已經(jīng)對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

16．生物農(nóng)藥是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對生態(tài)環(huán)境影響小。

（）

答案：正確

科學(xué)解析：生物農(nóng)藥也叫生物源農(nóng)藥，包括微生物農(nóng)藥、天敵生物農(nóng)藥、生物化學(xué)農(nóng)藥和轉(zhuǎn)基因生物農(nóng)藥。

17．經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或者直接飼喂動(dòng)物。

（）

答案：正確

科學(xué)解析：我國2004年制定頒布了《獸藥管理?xiàng)l例》，其中第四十一條規(guī)定，國務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門負(fù)責(zé)制定公布在飼料中允許添加的藥物飼料添加劑品種目錄。禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類藥品和國務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的其他禁用藥品。經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或者直接飼喂動(dòng)物。

18．符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。

（）答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：《食品安全法》第四十三條規(guī)定，國家對食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行許可制度。因此，在具備其他條件之外，還必須獲得國家生產(chǎn)許可。

19．剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。

（）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：由于屠宰過程中燙毛等工序和宰后動(dòng)物肌肉僵直，導(dǎo)致肉溫升高，為細(xì)菌的過度繁殖創(chuàng)造了條件，使食物中毒的危險(xiǎn)性加大。動(dòng)物宰殺后，使用制冷設(shè)備在24小時(shí)內(nèi)將肉溫降至0～4℃，在有效抑制細(xì)菌繁殖的同時(shí)，確保肌肉纖維經(jīng)過僵直、解僵、成熟等過程，形成氨基酸、肽類等營養(yǎng)物質(zhì)，此時(shí)肉質(zhì)柔軟有彈性，好熟易爛，味道更鮮美，營養(yǎng)價(jià)值更高。

20．進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。

（）答案：正確

科學(xué)解析：《食品安全法》第六十六條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進(jìn)口。