第一篇：餐飲服務(wù)食品安全宣傳經(jīng)驗交流

餐飲服務(wù)食品安全宣傳經(jīng)驗交流

為進一步加強餐飲服務(wù)食品安全宣傳，切實提高我區(qū)餐飲企業(yè)誠信意識和消費者自我保護意識。XX市藥監(jiān)局點、線、面相結(jié)合，組織開展了一系列豐富多彩，形式多樣的宣傳活動。

一、抓要點，深化基層宣傳力度。一是加強網(wǎng)格監(jiān)管責(zé)任人制度，深化基層宣傳。開展宣傳欄粘貼公報、發(fā)放監(jiān)管人名片，網(wǎng)格監(jiān)管人員每季度進行一次入村（社區(qū)）食品藥品安全宣講，組織片區(qū)內(nèi)經(jīng)營單位負責(zé)人（食品安全管理員）進行一次食品安全相關(guān)知識培訓(xùn)，每月一次入村（社區(qū)）進行現(xiàn)場辦公，接受群眾投訴、咨詢、許可預(yù)約登記等。二是綜合社會力量，建立由XX食藥監(jiān)執(zhí)法人員、XX藥學(xué)專業(yè)志愿者、街道社區(qū)志愿者、浙江醫(yī)藥高專青年志愿者等多方力量組成的“綠眼睛”食品藥品安全志愿服務(wù)先鋒隊。并自6月份成立以來，先后成功在XX區(qū)高河塘社區(qū)、陳山老年公寓、戚家山街道蔚斗社區(qū)等基層社區(qū)組織了多期志愿服務(wù)活動，開展食品安全等講座和系列健康咨詢服務(wù)，發(fā)放宣傳資料。三是以“誠信”為主題，組織開展餐飲行業(yè)道德講堂系活動，推廣優(yōu)秀管理模式，引導(dǎo)餐飲單位以誠信立本，切實做好食品安全管理工作。截止目前已順利開展3期，700余人參加了此系列活動。四是積極開展餐飲食品安全五進活動。如組織開展食品安全進校園“大手”牽“小手”系列活動。已先后在博平小學(xué)、霞浦小學(xué)等校順利開展，并取得良好反應(yīng)。

二、抓主線，加強專業(yè)培訓(xùn)。圍繞餐飲單位這條主線，開展分類培訓(xùn)，重點引導(dǎo)。以餐飲單位負責(zé)人、食品安全管理員、從業(yè)人員，協(xié)管人員為重點宣導(dǎo)對象，開展五大類三小類針對性培訓(xùn)。五大類包括行政許可專題培訓(xùn)，日常食品安全管理專題培訓(xùn)，人員素質(zhì)專題培訓(xùn)，技能操作培訓(xùn)，食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)。開展三小類專題培訓(xùn)，即監(jiān)督量化分級專題培訓(xùn)，五常法專題培訓(xùn)，索證索票專題培訓(xùn)。截至目前累計舉辦各類培訓(xùn)25次，已累計培訓(xùn)考試食品從業(yè)人員5000余人，培訓(xùn)考試專職食品安全管理員134人。并加強會后考試、會后抽查，有效落實培訓(xùn)效果，截止目前從業(yè)人員電子化考試參加1326人，考出1176人。

三、擴平臺，開展全面宣傳。一是開辟報刊陣地。在《XX新區(qū)時刊》開辟專欄，刊登如《區(qū)食藥監(jiān)局新引進一套食品安全快速檢測系統(tǒng)，五分鐘就能讓牛奶中的三聚氰胺顯原形》，《全區(qū)首批8家透明廚房師示范單位改造“亮相”煎炒烹炸，讓你盡收眼底》等多篇專題新聞，及時報道餐飲信息，發(fā)揮新聞媒體的輿論引導(dǎo)和監(jiān)督作用。二是創(chuàng)建微博平臺。在充分挖掘局網(wǎng)站資源，開展民意調(diào)查、宣傳舉報電話的基礎(chǔ)上，創(chuàng)建官網(wǎng)微博，開展飲食科普、投訴咨詢等活動。并于今年多次成功組織廚房“拍拍拍”活動。局官方微博成立一年來，粉絲已達30332余人，發(fā)表微博2066多條，全面回復(fù)疑問咨詢100余次，及時處理投訴舉報30余起。三是創(chuàng)建群眾互動平臺。通過開展“廚房隨手拍”系列活動，邀請網(wǎng)友、XX電視臺等對多家餐飲單位進行實地現(xiàn)場參觀檢查，拉近了與老百姓的距離，促進了餐飲單位徹底改變“前廳富麗堂皇、后廚一塌糊涂”的現(xiàn)狀。四是依托短信發(fā)送平臺，定期向餐飲食品生產(chǎn)經(jīng)營單位業(yè)主和消費者發(fā)送食品安全預(yù)警、食品消費常識等信息，截止目前合計發(fā)放餐飲食品安全短信5404條。五是建立定點宣傳。依托村（社區(qū)）基層組織，在小港街道高河塘社區(qū)、霞浦街道鳳凰社區(qū)、大碶街道壩頭社區(qū)、柴橋街道蘆北社區(qū)、新碶街道米蘭社區(qū)建立了五家“飲食用藥安全科普宣傳站”。開展定點宣傳咨詢工作。

第二篇：2011年餐飲服務(wù)食品安全宣傳方案

2011年餐飲服務(wù)食品安全宣傳方案 為深入貫徹《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)章，進一步普及餐飲服務(wù)食品安全知識，努力提高我區(qū)餐飲服務(wù)食品安全保障水平，制定2011年餐飲服務(wù)食品安全宣傳方案如下：

一、指導(dǎo)思想

以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀，大力踐行科學(xué)監(jiān)管理念，通過有計劃、分步驟地開展餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育活動，深入普及餐飲服務(wù)食品安全法律知識和科普知識，積極營造人人關(guān)注餐飲服務(wù)食品安全的社會氛圍，確保公眾飲食安全。

二、工作目標(biāo)

通過開展主題鮮明、形式多樣、內(nèi)容豐富、廣泛持久的宣傳教育活動，深入普及餐飲服務(wù)食品安全法律知識和科普知識，廣泛宣傳餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，建立健全餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育長效機制，逐步形成政府、企業(yè)、行業(yè)組織、消費者共同參與的全方位、多層次的宣傳教育體系，使餐飲服務(wù)提供者的法治意識、責(zé)任意識顯著增強，公眾的科學(xué)飲食、健康飲食意識明顯提高，餐飲服務(wù)行業(yè)的自律意識、誠信意識明顯提高，餐飲服務(wù)經(jīng)營秩序明顯好轉(zhuǎn)，全面提升餐飲服務(wù)食品安全保障水平。

三、主要任務(wù)

（一）宣傳普及餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律知識，重點宣傳《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐

飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及規(guī)范性文件，增強餐飲服務(wù)提供者的法治意識、誠信意識和自律意識，促進依法經(jīng)營；增強公眾

參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督的積極性、主動性，倡導(dǎo)消費者依法維權(quán)。

（二）宣傳普及餐飲服務(wù)食品安全科普知識，包括食品安全相關(guān)科普知識和餐飲服務(wù)食品安全危害防范知識等，使餐飲服務(wù)提供者和消費者樹立科學(xué)的餐飲消費理念，掌握相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全知識，夯實我區(qū)餐飲服務(wù)食品安全保障基礎(chǔ)。

（三）宣傳報道餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，廣泛宣傳政府關(guān)于加強餐飲服務(wù)食品安全工作的方針政策；積極宣傳食品藥品監(jiān)管部門強化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的新思路、新機制、新成效、新面貌。

（四）宣傳報道餐飲服務(wù)食品安全示范工程進展情況和示范單位創(chuàng)建情況，發(fā)揮示范單位的示范引領(lǐng)作用，進一步推動落實餐飲服務(wù)提供者食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，營造安全放心的消費環(huán)境。

（五）加強對農(nóng)村、學(xué)校、工廠、社區(qū)、機關(guān)、建筑工地、旅游景點餐飲單位等重點區(qū)域和重點人群的宣傳教育，提高消費者餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險意識，樹立科學(xué)、健康的消費觀念，不斷提高重點區(qū)域餐飲服務(wù)食品安全水平。

四、采取形式

（一）舉行餐飲服務(wù)食品安全法規(guī)大型宣傳活動

6月1日《食品安全法》頒布實施兩周年之際，組織各街道辦事處在市東方紅廣場進行食品安全法宣傳活動，發(fā)放《食品安全法》等宣傳資料；公布舉報投訴電話，受理群眾舉報投訴，幫助群眾解疑釋

惑。各辦事處要同步安排街頭宣傳活動，發(fā)放宣傳資料，并在餐飲單位、學(xué)校門前以及繁華路段、主要干道、廣場等懸掛宣傳標(biāo)語和條幅；教育部門負責(zé)學(xué)校食品安全宣傳并負責(zé)學(xué)校門前懸掛橫幅。

（二）開展餐飲服務(wù)食品安全知識“五進”活動

積極開展餐飲服務(wù)食品安全知識進農(nóng)村、進社區(qū)、進學(xué)校、進建筑工地、進機關(guān)活動，向社會大眾及企業(yè)普及食品安全法律知識，逐步引導(dǎo)廣大群眾養(yǎng)成科學(xué)、安全、合理的飲食習(xí)慣，提高食品安全意識和防范能力，提高居民食品安全科學(xué)消費水平和鑒別、抵制問題食品的能力。

1、編印《小學(xué)生食品安全知識讀本》，主要講解食品安全科普知識，介紹選購安全食品常識，引導(dǎo)學(xué)生注意自身食品安全等內(nèi)容。

2、在學(xué)校開展“八個一”活動。

1、開展一次食品安全征文比賽活動。

2、舉辦一次食品安全知識講座。

3、開展一次學(xué)生食品安全義務(wù)宣傳活動。

4、為父母（親屬）上一堂食品安全知識課。

5、組織一次學(xué)生家長參觀學(xué)校食堂活動。

6、開展一次“我是食品監(jiān)督員”活動。

7、每學(xué)期上一節(jié)食品安全教育課。

8、每個學(xué)校食堂設(shè)立一塊食品安全溫馨提示牌。通過全方位、多層次地開展活動，提高學(xué)生及相關(guān)人群的食品安全意識，共同保護好學(xué)生身體健康。

3、利用3.15消費權(quán)益日、國慶節(jié)、中秋節(jié)等重大節(jié)日通過印發(fā)食品安全科普小冊子等形式，針對不同消費群體在全區(qū)各村居、社區(qū)廣泛開展食品安全知識科普活動，提高全區(qū)廣大人民群眾的食品安全知識水平和分辨真?zhèn)巍?yōu)劣食品的能力。

4、各街道在醒目位置設(shè)立食品安全宣傳牌或宣傳畫不少于1塊，每個行政村、社區(qū)均設(shè)立食品安全宣傳欄不少于1個，懸掛永久性宣傳條幅不少于1條。

5、開展一次建筑工地食堂食品安全宣傳活動，通過發(fā)放食品安全知識宣傳單等形式，使工地食堂工作人員掌握預(yù)防食物中毒的基本知識，督促建筑企業(yè)切實承擔(dān)起建筑工地食堂食品安全管理的主體責(zé)任，建立健全各項管理制度。

6、把食品安全知識宣傳納入全區(qū)干部培訓(xùn)計劃，適時邀請專家作專題講座。

（三）開展餐飲服務(wù)食品安全科普宣傳活動

利用電視、報紙、雜志、互聯(lián)網(wǎng)等媒體，結(jié)合與老百姓生活密切相關(guān)的糧、油、肉、菜、蛋、奶、酒、飲料、方便食品、兒童食品等，通過開設(shè)宣傳臺、開辟網(wǎng)絡(luò)宣傳專欄、印發(fā)宣傳材料等形式，對公眾進行食品安全知識及依法維權(quán)和科普知識教育，宣傳普及食品安全常識，增強消費者自我保護意識。

五、工作要求

一是提高認識。各有關(guān)部門要堅持以科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)全局，緊緊圍繞保障食品安全這一中心任務(wù)，堅持以人為本，執(zhí)政為民，充分認識食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與食品安全工作的重要性和所面臨的嚴(yán)峻形勢，進一步增強工作的責(zé)任感和緊迫感。

二是精心組織。各有關(guān)部門要高度重視，周密籌劃、精心組織、大造聲勢。要注重發(fā)揮行業(yè)組織、食品企業(yè)和消費者的參與作用，把食品安全宣傳教育活動與食品安全專項整治工作、食品安全日常監(jiān)管工作、食品安全信用體系建設(shè)及“食品安全示范單位”建設(shè)有機結(jié)合起來，互相促進,增強宣傳教育的針對性和有效性，確保宣傳活動覆蓋面和效果。

三是突出重點。大力實施食品放心工程，實現(xiàn)全方位監(jiān)管，營造食品安全良好社會氛圍，保障廣大人民群眾飲食安全；拓寬工作思路，在實踐中不斷探索食品安全宣傳教育工作的方式方法，不斷創(chuàng)新工作機制，豐富工作內(nèi)涵，樹立食品安全宣傳教育先進典型，有選擇地開展食品安全宣傳教育示范點創(chuàng)建活動。

四是檢查評價。區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局將對各部門開展情況進行檢查，并將開展情況納入食品安全工作督查考核內(nèi)容。

山陽區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局二○一一年二月二十三日

第三篇：2011年餐飲服務(wù)食品安全宣傳工作方案

2011年餐飲服務(wù)食品安全宣傳工作方案

為切實做好餐飲服務(wù)食品安全宣傳工作，努力提高全社會食品安全意識，不斷提升餐飲服務(wù)食品安全水平，按照《全國餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育綱要（2011—2015）》有關(guān)要求，結(jié)合2011年餐飲服務(wù)食品安全重點工作安排，制定本方案。

一、工作重點

按照“圍繞中心、服務(wù)大局、促進發(fā)展”和“貼近生活、貼近群眾、貼近實際”的要求，圍繞2011年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管重點工作，精心組織、科學(xué)安排、深入發(fā)動、廣泛宣傳，唱響確保公眾飲食安全的主旋律，努力營造餐飲服務(wù)食品安全工作的良好氛圍。

（一）宣傳餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管法律法規(guī)制度。深入宣傳《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》等與餐飲服務(wù)食品安全密切相關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件。

（二）宣傳餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作舉措、進展及成效。重點宣傳地方各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門認真貫徹落實國家有關(guān)加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管與整治的各項工作部署，以及在履行監(jiān)管職責(zé)、完善監(jiān)管制度、創(chuàng)新監(jiān)管機制、落實安全責(zé)任、加強日常監(jiān)管、深化專項整治等方面所取得的成效。

（三）宣傳餐飲服務(wù)食品安全先進典型。重點宣傳餐飲服務(wù)食品安全示范單位、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管先進人物或先進事跡。

（四）普及餐飲服務(wù)食品安全知識。廣泛宣傳餐飲服務(wù)食品安全常識，進一步提高科學(xué)消費、理性消費意識。

二、工作安排

（一）跟蹤報道深化學(xué)校食堂和旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全治理工作進展情況。選擇典型，及時報道各地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門會同教育、旅游等部門貫徹落實《關(guān)于進一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的意見》（國食藥監(jiān)食〔2010〕160號）和《關(guān)于進一步加強旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的意見》（國食藥監(jiān)食〔2010〕353號），促進學(xué)校食堂和旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位進一步落實食品安全主體責(zé)任的成效。結(jié)合餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)，組織新聞媒體于第三季度集中開展學(xué)校示范食堂和旅游景區(qū)示范餐飲服務(wù)單位宣傳報道。

（二）深入宣傳深化食品調(diào)味料和食品添加劑使用治理成效。動態(tài)發(fā)布各地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門以集體用餐配送單位、中央廚房、火鍋店等為重點，全面開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品調(diào)味料和食品添加劑使用監(jiān)督檢查進展及取得成效的信息。

（三）廣泛宣傳小餐飲食品安全整規(guī)試點成效。結(jié)合小餐飲食品安全整規(guī)試點座談會，組織新聞媒體對試點地區(qū)落實地方為主、分類建設(shè)、綜合治理、穩(wěn)步推進的工作要求，創(chuàng)新工作思路，穩(wěn)妥推進小餐飲食品安全整頓規(guī)范試點，努力探索小餐飲食品安全監(jiān)管長效機制，進行專題采訪報道。

（四）系列報道餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)成效。選擇各地食品藥品監(jiān)管部門會同有關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會，扎實開展示范工程創(chuàng)建活動，形成的具有典型示范作用的經(jīng)驗做法，組織新聞單位進行系列宣傳報道，展示示范工程建設(shè)成效，充分發(fā)揮示范工程的引領(lǐng)和輻射作用。

（五）專題報道嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)單位違法違規(guī)行為情況。重點宣傳各地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門集中整治餐飲服務(wù)單位使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，嚴(yán)格落實投訴舉報制度、責(zé)任人約談制度、犯罪案件移交制度，依法查處餐飲服務(wù)單位違法違規(guī)行為，形成懲治高壓態(tài)勢，取得整治顯著成效的情況。及時報道各地查處群眾反映強烈、影響惡劣的違法違規(guī)案件情況。

（六）繼續(xù)舉辦餐飲服務(wù)食品安全知識競賽。國家食品藥品監(jiān)督管理局將于2011年8月舉辦第二屆餐飲服務(wù)食品安全知識競賽，競賽試題通過網(wǎng)絡(luò)、報紙等媒體向社會發(fā)布。各地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要積極組織動員社會各界廣泛參與答題活動。

（七）積極參與全國食品安全宣傳周活動。各地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要按照國務(wù)院食品安全委員會辦公室的統(tǒng)一部署和要求，積極配合、主動參與全國食品安全宣傳周各項活動。各地要采取發(fā)放宣傳品、張貼標(biāo)語、發(fā)布公益廣告、舉辦食品安全知識講座等形式，向公眾宣傳餐飲服務(wù)食品安全法律政策和科普知識，宣傳監(jiān)管職責(zé)、監(jiān)管措施和取得的成效。

三、工作要求

（一）加強領(lǐng)導(dǎo)，強化落實。要充分認識宣傳工作的重要地位和作用，切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)，周密安排部署，制定宣傳方案，科學(xué)組織實施，有針對性地開展主題宣傳教育活動。國家食品藥品監(jiān)督管理局將把宣傳工作納入監(jiān)管績效考核，推動宣傳工作的深入開展。

（二）整合資源，形成合力。要充分發(fā)揮新聞輿論的引導(dǎo)、監(jiān)督和推動作用，加強協(xié)調(diào)配合，充分發(fā)揮不同媒介的優(yōu)勢和特點，從不同側(cè)面、不同角度進行全方位、高強度的宣傳和報道，全面展示餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作成效。

（三）統(tǒng)籌兼顧，務(wù)求實效。要將宣傳工作與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作緊密結(jié)合起來，把宣傳工作貫穿于各項監(jiān)管工作的全過程，形成“以宣傳促工作、以工作促宣傳”的良性互動，使輿論宣傳成為監(jiān)管工作的有力助推器。

（四）廣泛發(fā)動，鼓勵監(jiān)督。要充分調(diào)動社會力量參與食品安全監(jiān)督，發(fā)動群眾舉報，鼓勵媒體監(jiān)督，曝光典型案件，揭露不法分子危害群眾健康的惡劣行徑，反映餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門重拳出擊的嚴(yán)厲措施，形成強大的輿論聲勢，為整治工作營造良好氛圍。

第四篇：寧洱縣餐飲服務(wù)食品安全宣傳資料

餐 飲 服 務(wù) 食 品 安 全 宣 傳 單——餐飲服務(wù)監(jiān)管知識

食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全,為讓廣大群眾更好地了解有關(guān)食品安全法律法規(guī)和安全飲食知識，寧洱縣食品藥品監(jiān)督管理局將在全縣范圍大力開展餐飲服務(wù)食品安全宣傳活動。在全社會營人人關(guān)心餐飲服務(wù)食品安全的濃厚氛圍，進一步提高群眾的餐飲服務(wù)食品安全意識和依法維權(quán)能力，保障人民群眾飲食安全。

一、餐飲服務(wù)的定義

餐飲服務(wù)指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的服務(wù)活動。

二、餐飲服務(wù)的分類

餐飲服務(wù)許可按餐飲服務(wù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實施分類管理。分類方式如下：

（一）餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等）：是指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營項目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。

1.特大型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。

2.大型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐館。

3.中型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位數(shù)在75～250座（不含75座，含250座）的餐館。

4.小型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數(shù)在75座以下（含75座）以下的餐館。

如面積與就餐座位數(shù)分屬兩類的，餐館類別以其中規(guī)模較大者計。

（二）快餐店：是指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。

（三）小吃店：是指以點心、小吃為主要經(jīng)營項目的單位。

（四）飲品店：是指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。

甜品站：指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)，具有固定經(jīng)營場所，直接銷售或經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。

（五）食堂：是指設(shè)于機關(guān)、學(xué)校（含托幼機構(gòu)）、企事業(yè)單位、建筑工地等地點（場所），供內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。

（六）集體用餐配送單位：指根據(jù)集體服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的提供者。

（七）中央廚房：指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的提供者。

三、餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)

餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)有：《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等。

四、從事餐飲服務(wù)活動應(yīng)取得相關(guān)的資質(zhì)

從事餐飲服務(wù)活動必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》。餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須進行健康體檢（取得《健康證》）和參加餐飲服務(wù)食品安全知識培訓(xùn)（取得《餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)合格證》）?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（三）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；

（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；

（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；

（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；

（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具；

（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害；

（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

六、餐飲服務(wù)企業(yè)禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

（六）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

（八）超過保質(zhì)期的食品；

（九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

（十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

（十一）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

七、對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督

（一）縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施：

1、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；

2、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗；

3、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；

4、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備；

5、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。

（二）縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立餐飲服務(wù)提供者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況；根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。

八、對餐飲服務(wù)違法犯罪行為的處罰

根據(jù)《食品安全法》第八十四條至九十八條的規(guī)定，依法對無證經(jīng)營、制售有毒有害食品、未按規(guī)范要求從事餐飲服務(wù)活動、在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑等違法行為進行處罰。罰款金額從2千元至10萬元，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任，最高可判處死刑。

寧洱縣食品藥品監(jiān)督管理局

五、從事餐飲服務(wù)活動應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求

（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所 環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

舉報電話：3236773、3209077（傳真）

（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；

寧洱哈尼族彝族自治縣食品藥品監(jiān)督管理局 宣

餐飲服務(wù)食品安全宣傳 ——安全飲食知識

（一）一、家庭烹調(diào)食品安全知識

安全飲食已成為人們普遍關(guān)心的熱門話題。按照國際通用的黃金定律和我國頒布的“五·四”準(zhǔn)則，能顯著降低食物中毒等食源性疾病的危險。具體做法如下：

1、選擇、使用經(jīng)安全處理的食品或原料：在購買食品時，認定你所購買的食品是否新鮮，防護是否符合衛(wèi)生要求，是否按特定的貯存要求存放；當(dāng)你認為食品的品質(zhì)有問題時，絕對不要購買食用。

2、烹調(diào)食品要熟透：未經(jīng)燒煮的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體，特別是家畜、家禽肉類和牛奶，只有徹底烹調(diào)才能殺滅各種病原體，而且加熱是要保證食品的所有部分的溫度至少達到70攝氏度以上。不要生吃畜、禽、魚等動物。

3、立即食用煮好的食品：食用在常溫下已存放2小時以上的食物極不安全，這是因為烹調(diào)好的食品冷卻至室溫時，微生物就開始繁殖，放置的時間越長，危險性就越大，微生物繁殖到一定的數(shù)量或繁殖過程中產(chǎn)毒可致進食者中毒，所以趁熱進食剛煮好的食品可縮短微生物繁殖時間。

4、精心儲存熟食：如果必須提前制備食品或吃剩的食物想保留2小時以上，貯存的溫度必須在 60攝氏度以上或以最短時間（15分鐘以內(nèi)）降至10攝氏度以下，這樣可減慢微生物的繁殖速度。日常生活中常見這么一種錯誤，即把大量剩余、尚未完全冷卻的食物放在冰箱中保存，然而，其食物的中心溫度還很高(10℃以上)，微生物仍可乘機大量繁殖。

5、徹底再加熱熟食品：將食品的整體再次加熱并保證食品所有部分達70攝氏度以上，這樣可以殺滅儲存時增殖的致病微生物。但當(dāng)你發(fā)現(xiàn)熟食品嚴(yán)重變質(zhì)時，則應(yīng)棄去，因為一些微生物產(chǎn)生的毒素靠加熱是破壞不了的。

6、避免生、熟食品交叉污染：這種情況往往是大意、或不良習(xí)慣造成，如烹調(diào)操作時先用刀、砧板處理熟食，用盛過生食品的容器裝熟肉，手接觸過生食品后再摸熟食，冰箱存放食品時生熟混放，這樣，造成了二次污染。

7、反復(fù)洗手：在處理食品或進餐前都應(yīng)把手洗凈，尤其是在上過洗手間、撫摸過不潔物品(如錢幣、寵物)之后；烹調(diào)過程中，每次用手接觸過生食品后要接觸熟肉與熟食品有關(guān)的物品時，也必須洗手：當(dāng)手上有傷口與食品接觸時，最好能用繃帶包扎或戴上密封套。

8、保持廚房清潔：用來制備食品的任何用具的表面必須絕對干凈，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干，餐具認真消毒并妥善保潔。

9、避免蒼蠅、蟑螂類和其它動物接觸食物：最好的保護措施是將食品貯藏于密閉容器中，以免遭到上述害蟲將致病的微生物帶到食物。

10、安全食用蔬菜：由于在蔬菜種植中濫用農(nóng)藥造成中毒的情況仍然存在，所以食用蔬菜必須采用“一洗、二浸、三燙、四炒”的安全方法，以去除殘留于蔬菜中的農(nóng)藥。

二、食物中毒知識

（一）食物中毒癥狀

食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最后可致休克、死亡。

（二）食物中毒的分類

1、化學(xué)性食物中毒

化學(xué)性食物中毒，主要指一些有毒的金屬，非金屬及其化合物，農(nóng)藥和亞硝酸鹽等化學(xué)物質(zhì)污染食物而引起的食物中毒。引起化學(xué)性食物中毒的原因，主要是誤食有毒化學(xué)物質(zhì)，或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食物所致?；瘜W(xué)性食物中毒的特征主要有：①發(fā)病快。潛伏期較短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時，少數(shù)也有超過一天的。②中毒程度嚴(yán)重，病程比細菌性毒素中毒長，發(fā)病率和死亡率較高。③季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食品無特異性，多為誤食或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食品而引起，其偶然性較大。

2、細菌性食物中毒

細菌性食物中毒，是人們吃了含有大量活的細菌或細菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。這類食物中毒的特征主要有： ①通常有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生于氣候炎熱的季節(jié),一般以5-10月份最多。

一方面由于較高的氣溫為細菌繁殖創(chuàng)造了有利條件；另一方面，這一時期內(nèi)人體防御能力有所降低，易感性增高，因而常發(fā)生細菌性食物中毒。②引起細菌性食物中毒的食品，主要是動物性食品，如肉，魚，奶和蛋類等；少數(shù)是植物性食品，如余飯，糯米涼糕，面類發(fā)酵食品等。③抵抗力降低的人，如病弱者，老人和兒童易發(fā)生細菌性食物中毒，發(fā)病率較高，急性胃腸炎癥較嚴(yán)重，但此類食物中毒病死率較低，愈后良好。

（三）食物中毒的表象與救護

1、凡是吃了被細菌（如沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等）和它的毒素污染的食物，或是進食了含有毒性的化學(xué)物質(zhì)的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、發(fā)芽的土豆、四季豆等），由這些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。食物中毒多發(fā)生在氣溫較高的夏秋季，可見個別發(fā)病也可見集體中毒（如發(fā)生在食堂及宴會上）。

2、食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最后可致休克。故必須給患者補充水分，有條件的可輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后手伸進咽部催吐。.如果發(fā)覺中毒者有休克癥狀（如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等），就應(yīng)立即平臥，雙下肢盡量抬高并速請醫(yī)生進行治療。

3、吃河豚者，食后2～3小時便會引起舌頭或手足麻木。早些催吐，效果較好，并急送醫(yī)院搶救。如耽誤4小時以上便會形成呼吸麻痹而死亡。毒蘑菇中毒除了胃腸道癥狀外，還可見痙攣、流口水、出現(xiàn)幻覺、手發(fā)抖等癥狀。急救時先催吐，然后再送醫(yī)院。

4、如果是集體中毒，救護工作要有條理。還應(yīng)迅速報告縣人民政府食品安全委員會。最好能保留吃剩下的食物，以利于診斷、治療或檢疫。

（四）食物中毒的家庭急救方法

盛夏時節(jié)，容易引起食物中毒。在家中一旦有人出現(xiàn)上吐下泄、腹痛等食物中毒，千萬不要驚慌失措，冷靜地分析發(fā)病的原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時采取如下三點應(yīng)急措施：

催吐。如食物吃下去的時間在一至二小時內(nèi)，可采取催吐的方法。立即取食鹽二十克，加開水二百毫升，冷卻后一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生姜一百克，搗碎取汁用二百毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來促進迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。

導(dǎo)瀉。如果病人吃下去中毒的食物時間超過二小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃三十克，一次煎服，老年患者可選用元明粉二十克，用開水沖服即可緩瀉。老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉十五克，一次煎服，或用開水沖服，亦能達到導(dǎo)瀉的目的。

解毒。如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇三十克、生甘草十克一次煎服，若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其它含蛋白質(zhì)的飲料灌服。

如果經(jīng)上述急救，病人的癥狀未見好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水?？刂剖澄镏卸镜年P(guān)鍵在于預(yù)防，搞好飲食衛(wèi)生，防止“病從口入”。

三、如何預(yù)防食物中毒：

食物中毒，重則喪失性命，輕則造成經(jīng)濟和身體的損失，因此不可輕視，因此要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，避免食物中毒的發(fā)生。

（一）不吃不干凈的食物，遠離街頭食品。

寧洱縣食品藥品監(jiān)督管理局要提醒廣大同學(xué)和家長，街頭食品存在嚴(yán)重的衛(wèi)生隱患，對人們的身體健康構(gòu)成了極大的威脅，街頭食品六大問題危害健康

１、露天制售食品不安全，缺少基本的衛(wèi)生設(shè)施。

安全飲食知識

（二）大家知道，自然環(huán)境中到處都有微生物存在，而且致病性微生物對自然環(huán)境的抵抗力很強，如結(jié)核桿菌能存活３個月、腸道致病的志賀氏菌在水和便中能存活１５到６０天，露天制售食品時，由汽車、人流、風(fēng)力將周圍環(huán)境中的塵土、雜物等帶起，致病性微生物也隨之而起落于食品上大量繁殖，食入含有大量致病菌的食品，就可能致病。２、制售食品的人員未體檢，形成傳染源。

經(jīng)調(diào)查，街頭制售食品的人員大多數(shù)未進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，如果患有肝炎、痢疾、傷寒等具有傳染性的疾病，特別是糞口傳播的疾病，就會把病原體源源不斷地傳播給廣大的食客。食品操作人員未經(jīng)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，造成其食品衛(wèi)生知識匱乏，制造食品過程中不可避免地出現(xiàn)食品交叉污染（如生熟不分、操作過程混亂等），使食品受到污染。

３、街頭食品無冷藏設(shè)備，食品貯存環(huán)境溫度高，致使細菌大量生長繁殖。

倘若氣候炎熱，自然界中微生物的生長繁殖速度就會加快，生活中人人均有體會，餐后的食品不放入冰箱，幾小時后就會變味。街頭出售的食品為露天存放，肉、奶、蛋、魚類食品在３０至３７℃溫度下２小時就可造成致病菌的大量生長繁殖，食用后可造成食物中毒。４、食品原料來源不明，食品質(zhì)量無法保證。

市場經(jīng)濟的發(fā)展，給每個人掙錢帶來了許多機會，但在市場經(jīng)濟條件下，有些人利益熏心，以次充好、以假亂真，如面粉加入吊白塊、水發(fā)食品加入甲醛、大米用礦物油增亮等。街頭制售食品的原料來路消費者根本不清楚，提前加工好的半成品如肉、水產(chǎn)品等失去了原來食品的感官性狀，食客無法辨認是否新鮮無害，食品原料、半成品儲存了多長時間也無從知曉，如有病死的肉禽、不潔的魚蝦，３０－３７℃溫度下保存時間超過２個小時以上的動物食品，食用后可能造成食物中毒。

５、街頭加工制售食品不能做到燒熟煮透。街頭現(xiàn)場制售食品過程中，受條件所限，食品加熱一般較短，水產(chǎn)、肉類塊狀食品的中心溫度根本達不到７０℃要求，致病性微生物不能被完全殺死，食品安全無法保證。６、街頭攤點使用的餐飲具未經(jīng)消毒處理。

街頭制售食品沒有對餐具清洗消毒的條件，根據(jù)有關(guān)部門對街頭使用餐飲具消毒效果的調(diào)查，餐飲具消毒效果合格率為２２％，該檢驗方法證明７８％的餐飲具被大腸桿菌污染。如使用消毒不合格餐具可造成傳染病的傳播，如甲型肝炎、痢疾、傷寒等疾病。

綜上所述，街頭制售食品存在著嚴(yán)重的衛(wèi)生問題，人們用餐時，不能只考慮便宜，還應(yīng)知道，食用不潔食物后生病的治療費要比在餐館用餐高得多。街頭食品用餐發(fā)生食物中毒后，不能完全按照《食品安全法》規(guī)定進行賠償處理，因為街頭食品是流動商販無證經(jīng)營，各項取證相當(dāng)困難，為此寧洱縣食品藥品監(jiān)督管理局再次提醒消費者：改變“不干不凈，吃了沒病”的陋習(xí)，提高生活品位，提高自我保護意識，拒絕街頭食品。

（二）不要食用發(fā)霉變質(zhì)的食物。

因為天氣和儲藏的原因，食物會發(fā)生霉變的情況，尤其是在夏天，如糧食發(fā)霉長毛，蔬菜水果腐爛發(fā)酸，這種食物就不能吃了。因為，食物霉變是因為有霉菌在生長繁殖，它會產(chǎn)生一種叫做真菌毒素的有毒物質(zhì)，一旦吃了這種毒素，就會產(chǎn)生中毒癥狀，損害人體器官，甚至造成死亡。因此，發(fā)現(xiàn)有霉變長毛的食物，都要扔掉不吃，不要因為舍不得而導(dǎo)致中毒，反而要多花錢。

（三）有些食物如果沒有熟透，也會引起食物中毒。如四季豆（豆角），在煮或者炒時，沒有熟透，吃了就會頭疼、惡心，并且有發(fā)冷的癥狀。還有綠色的西紅柿（番茄）吃了也會中毒，長芽的土豆、花生等吃了也會有中毒癥狀。

四、野生菌（蕈）中毒預(yù)防知識

1、如何避免吃到有毒的野生菌?

形態(tài)上進行鑒別是比較行之有效的方法，目前民間通用的識別有以下幾種：形狀奇怪，顏色鮮艷的可能有毒；菌柄(根)不生蛆、不生蟲、烏不啄，鼠獸不食的可能有毒；嗅之有臭味，無菌香味，味道薰辣，極苦的可能有毒；菌體受傷傷口變色、液汁混濁的可能有毒；生長于陰暗潮濕和污穢地方的野生菌有時帶毒；與蔥、蒜、大米、銀器、燈芯共煮呈現(xiàn)烏黑色的可能有毒。這些經(jīng)驗并不是絕對的，有些甚至并無科學(xué)道理。比如云南人在烹調(diào)菌類時有放蒜的習(xí)慣，但經(jīng)過專家的研究并詢問過所有菌類中毒的患者，沒有一例是在烹飪時發(fā)現(xiàn)蒜變黑的，說明這種識別方法并不準(zhǔn)確。毒傘屬有幾十種菌類，只有一兩種沒有毒，其余的都會損害臟器，并且死亡率相當(dāng)高，毒傘屬的菌類有一個共性，就是在菌柄的中間生有菌環(huán)，在菌柄的底部生有菌托，對于這種菌子，是千萬不能品嘗的。

餐飲服務(wù)食品安全宣傳 ——

2、食用野生菌有三個最基本的原則沒有吃過的盡量不要吃；不認識的盡量不要吃；沒有把握的盡量不要吃。做到了這三條，吃到有毒野生菌的機會就已經(jīng)大大的減少了。

3、如何判斷是食用菌中毒了?如果出現(xiàn)下列反應(yīng)，有可能是因食用野生菌中毒，應(yīng)及時到醫(yī)院就診。一般誤食毒菌會有下列4種類型的表現(xiàn)：第一是胃腸炎型，這種中毒表現(xiàn)較為普遍，約占80％。具體反應(yīng)是，進食毒菌后10分鐘至2小時內(nèi)出現(xiàn)無力、惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等癥狀，一般不發(fā)熱，嚴(yán)重者會導(dǎo)致脫水，引起周圍循環(huán)衰竭。引起這類中毒的有黃粘蓋牛肝菌、黃粉末牛肝菌、苦粉孢牛肝菌、毒紅菇、臭黃菇、臘傘、月光菌等等。

第二是神經(jīng)精神型，它除了胃腸炎表現(xiàn)外，還有精神興奮、精神錯亂和精神抑制等癥狀。如俗名“見手青”的褐黃牛肝菌，吃了以后會先出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐癥狀，然后有煩躁、幻聽、幻覺、妄語等怪異行為，少數(shù)人還有迫害妄想，出現(xiàn)類似精神分裂癥的癥狀。食用者會感覺面前有活動的小人或動物，進而有打人毀物、狂奔亂跑，甚至出現(xiàn)傷害行為。毒繩傘、豹斑毒傘的誤食者則會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、出汗、流淚、心搏減慢等副交感神經(jīng)癥狀。這類中毒病人經(jīng)治療后就可以恢復(fù)，且無后遺癥，死亡率很低。

第三種是溶血型。進食毒菌6至12小時后，除有胃腸炎型表現(xiàn)外，歪有貧血、肝腫大等癥狀。如鹿花菌就可能引起此類癥狀，但其所含毒素加熱到100攝氏度就可被破壞。

第四種是多臟器損傷型。在進食毒菌10至30小時后，先有胃腸炎型表現(xiàn)，然后出現(xiàn)肝、腦、心、腎等多臟器損害的情況，以肝臟損害最為嚴(yán)重，部分患者還伴有精神癥狀。此類病人病程2至3周，由于先期癥狀是胃腸炎表現(xiàn)，往往容易被誤診，又因為會出現(xiàn)病情反復(fù)，有時還會中斷治療。引起此類中毒的有白毒傘、毒傘、毛柄白毒傘、鱗柄白毒傘4種菌子，它們在云南全省都有分布，且誤食后死亡率極高，占了云南省菌子中毒死亡病例自勺90％以上。凡是菌中毒的病人，如果能知道是吃什么菌子而引起中毒，將對搶救和治療有極大幫助．

4、根據(jù)病情嚴(yán)重程度分型

①、輕度：胃腸型 惡心、嘔吐、腹痛等。②、中度：神經(jīng)精神型，臨床表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐，然后出煩躁、幻視等癥狀。②、重度：中毒嚴(yán)重，對人體損害極大，會引發(fā)急性腎功能衰竭或溶血性中毒導(dǎo)致休克甚至死亡。

5、食用野生菌中毒了怎么辦?

在吃了食用菌10分鐘后至72小時內(nèi)，如果感到頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，或有其他不適，基本原則就是就快、就近到醫(yī)院就診，對于沒有就醫(yī)條件，或者情況緊急，在等待醫(yī)生來的過程中，病人可在家里先采取一些方法減輕毒素的損害。如果反應(yīng)是在吃菌后6小時內(nèi)發(fā)生的，毒物仍然停留在胃里，還未被吸收到血液中，這時可以先采取催吐、催瀉的方法使毒素盡，使排除體外，具體方法是用雞毛、筷子、手指伸進口中刺激咽部，喝下大量的鹽水或服催吐藥物也可以幫助嘔吐。如果病人吃了毒菌后沒有腹瀉反應(yīng)，體質(zhì)較好的可用導(dǎo)瀉的方法，體制較差的可用溫鹽水或肥皂水灌腸。另外，喝水也對稀釋毒素在體內(nèi)的濃度有一定幫助。有專家強調(diào)，一些雜志報刊上所提的喝綠豆湯等方法，效果比較有限，因此盡快就醫(yī)是最重要的。就診時母好攜帶吃剩的菌子或未烹飪的新鮮菌，并向醫(yī)生說明菌子的來源、烹調(diào)方法、進食數(shù)量等，以便醫(yī)生根據(jù)毒素的不同進行有針對性的治療。醫(yī)生治療可能還會采取洗胃、輸液等方法，洗胃后病人可自服2—3個雞蛋清以吸附殘遺毒物，輸液則是為了稀釋和排除部分毒素，病人應(yīng)予積極配合。

6、蘑菇中毒的處理方法若出現(xiàn)上述中毒癥狀要及時實施下列急救措施：

①、立即呼叫救護車趕往現(xiàn)場。②、急救時最重要的是讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后把手指伸進咽部催吐，以減少毒素的吸收。③、在等待救護車期間，為防止反復(fù)嘔吐發(fā)生的脫水，最好讓患者飲用加入少量的食鹽和食用糖的“糖鹽水”，補充體液的丟失，防止休克的發(fā)生。④、對于已發(fā)生昏迷的患者不要強行向其口內(nèi)灌水，防止窒息。⑤、為患者加蓋毛毯保溫。

7、食菌中毒，如何采取應(yīng)急措施。

對于沒有就醫(yī)條件或者情況緊急，在等待醫(yī)生到來的過程中，病人可采取一些方法減輕毒素的損害。一是如果反應(yīng)是在吃菌后6小時內(nèi)發(fā)生的，毒素仍停留在胃里，還未被吸收到血液中，這時可以采取催吐、催瀉的方法使毒素盡快排除體外。具體方法是：一是用雞毛、筷子、手指伸進口中刺激咽部，喝下大量的鹽水也可以幫助嘔吐：二是如果病人吃了毒菌后沒有腹瀉反應(yīng)，體質(zhì)較好的可用導(dǎo)瀉的方法，體制較差的可用采取一些急救的辦法，就是我們所說的口服洗胃的辦法，通常就是喝大量的溫開開水，一次喝1000毫升左右，對稀釋毒素在體內(nèi)的濃度有一定的幫助；三是讓患者飲用少量糖鹽水，補充丟失的體液，防止中毒者脫水導(dǎo)致件克；四是對已經(jīng)昏迷的患者不要強行向其口內(nèi)灌水，防止窒息；最后，到醫(yī)院就診時最好攜帶吃剩的菌子或未烹飪的新鮮菌，并向醫(yī)生說明菌子的來源、烹調(diào)方法、進食數(shù)量等，以便醫(yī)生根據(jù)毒素的不同，進行有針對性的治療。

第五篇：餐飲服務(wù)食品安全宣傳方案

**市食品藥品監(jiān)督管理局

開展餐飲服務(wù)食品安全宣傳活動方案

根據(jù)國家食品藥品監(jiān)管局《關(guān)于開展全國餐飲服務(wù)食品安全宣傳周活動的通知》（國食藥監(jiān)食?2010?354號）和省食品藥品監(jiān)管局要求，決定在全市范圍內(nèi)開展2010年餐飲服務(wù)食品安全宣傳周活動?，F(xiàn)制定活動方案如下：

一、總體目標(biāo)

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，堅持以人為本，求真務(wù)實，大力宣傳普及《食品安全法》等法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全知識。以正面引導(dǎo)為主，宣傳監(jiān)管部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)、強化監(jiān)管的工作措施，及時曝光違法犯罪行為，堅定公眾飲食消費的信心。通過宣傳活動，進一步增強餐飲服務(wù)提供者的責(zé)任意識和誠信意識，提升行業(yè)自律水平，動員社會各界積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，共同構(gòu)筑餐飲服務(wù)食品安全防線。

二、活動主題

安全飲食，健康生活。

三、活動時間

2010年9月6日～10日。

四、宣傳重點

（一）宣傳《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)章，以及國家和省、市有關(guān)強化食品安全監(jiān)管的方針政策。

（二）宣傳監(jiān)管部門強化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管新思路、新機制、新舉措和新成效。

（三）宣傳學(xué)校食堂、建筑工地食堂、一次性塑料餐盒等各項餐飲服務(wù)食品安全專項整治行動取得的階段性成果。

（四）宣傳安全飲食、預(yù)防食物中毒等餐飲服務(wù)食品安全知識。

五、主要形式

（一）發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管信息。要結(jié)合餐飲服務(wù)食品安全專項整治工作，采取多種形式發(fā)布監(jiān)管信息，宣傳專項整治成果，曝光違法案例，形成整治聲勢。

（二）組織媒體開展專題報道活動。有計劃地組織網(wǎng)絡(luò)、報紙、電視、廣播等媒體，廣泛宣傳報道餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作新進展，集中報道學(xué)校食堂、建筑工地食堂食品安全專項整頓和一次性餐盒專項整頓等取得的成效。

（三）組織消費者代表參觀優(yōu)秀餐飲服務(wù)單位。組織消費者代表參觀制度完善、管理規(guī)范、信譽良好的餐飲服務(wù)單位，增強消費者的餐飲消費信心。

（四）深入開展“五進”活動。采取懸掛橫幅標(biāo)語、張貼宣傳畫、設(shè)立宣傳咨詢臺、發(fā)放宣傳材料等群眾喜聞樂見的形式，進一步推進餐飲服務(wù)食品安全知識進學(xué)校、進社區(qū)、進工地、進農(nóng)村、進機關(guān)活動。

（五）廣泛參與全國餐飲服務(wù)食品安全知識競賽。宣傳期間，廣泛動員社會各界積極參與國家局開展的餐飲服務(wù)食品安全知識競賽活動。

六、工作要求

（一）高度重視，加強領(lǐng)導(dǎo)，落實責(zé)任，開展好宣傳周的各項活動。

（二）把握重點，創(chuàng)新形式，注重實效。要緊緊圍繞宣傳活動主題，積極探索新的宣傳途徑和方式，進一步增強宣傳工作的創(chuàng)造性、針對性和有效性，力爭做到形式多樣，內(nèi)容豐富，群眾參與，氣氛熱烈，注重實效。

（三）活動結(jié)束后，要從活動安排、宣傳報道、活動效果、取得的經(jīng)驗、存在的問題等方面進行認真總結(jié)。

附件：餐飲服務(wù)食品安全宣傳參考標(biāo)語

二〇一〇年九月一日

附件：

餐飲服務(wù)食品安全宣傳周活動參考標(biāo)語

1、堅持以人為本，確保飲食安全

2、深入貫徹食品安全法，全力構(gòu)建健康新家園

3、依法加強監(jiān)管，確保飲食安全

4、加快構(gòu)建餐飲服務(wù)食品安全法治秩序

5、大力踐行科學(xué)監(jiān)管理念，全面提升飲食安全水平

6、群眾利益無小事，飲食安全是大事

7、人人關(guān)心飲食安全，家家享受健康生活

8、普及飲食安全知識，創(chuàng)造精彩健康生活

9、關(guān)注飲食安全，構(gòu)建和諧社會

10、安全飲食人人參與，健康生活家家受益

11、群策群力共筑飲食安全，同心同德共享健康生活

12、健康生活系千家萬戶，安全飲食保國泰民安

13、認真履行企業(yè)社會責(zé)任，積極推進行業(yè)誠信建設(shè)

14、深入開展餐飲服務(wù)食品安全專項整治

15、強化學(xué)校食堂食品安全整治，保障青少年健康成長

16、加強建筑工地食堂監(jiān)管，維護建筑工人健康權(quán)益