第一篇：食品安全督察檢查制度

食品藥品安全協(xié)管站工作職責(zé)

(一)認(rèn)真貫徹落實(shí)食品藥品安全工作方針、政策及相關(guān)法律、法規(guī)，制定鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全工作規(guī)劃，組織開展好鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管工作；

(二)組織衛(wèi)生、工商、學(xué)校等有關(guān)單位履行好各自工作職責(zé)，督促其抓好食品藥品安全工作責(zé)任的落實(shí)；

(三)綜合協(xié)調(diào)重大食品藥品安全事故的報(bào)告、調(diào)查處理及應(yīng)急救援工作；

(四)定期聽取本鎮(zhèn)有關(guān)單位食品藥品安全工作匯報(bào)，分析本鎮(zhèn)食品藥品安全形勢，研究工作對(duì)策和措施；

(五)及時(shí)向縣政府和縣食安委報(bào)送食品藥品安全監(jiān)管相關(guān)材料；

(六)負(fù)責(zé)管理、培訓(xùn)本鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全協(xié)管員、信息員等工作；

(七)協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門查處本轄區(qū)內(nèi)有關(guān)食品藥品違法違規(guī)案件；

(八)積極為企業(yè)和群眾提供服務(wù)，配合有關(guān)部門抓好食品藥品安全“三網(wǎng)”（食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)、藥品監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)、藥品供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)）建設(shè)，推動(dòng)“食品藥品放心工程”的深入開展。

食品安全預(yù)警工作制度

為了科學(xué)預(yù)測食品安全形勢，及時(shí)有效地預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，增強(qiáng)廣大人民群眾預(yù)防食品安全事故的能力，根據(jù)食品安全監(jiān)管的有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，制訂本制度。

(一)食品安全預(yù)警信息來源：全鎮(zhèn)各站所、各村委會(huì)。

(二)食品安全預(yù)警的實(shí)施：由鎮(zhèn)食品安全協(xié)管站根據(jù)食品安全事故發(fā)生規(guī)律、特點(diǎn)和食品安全檢驗(yàn)、檢測、監(jiān)督情況,實(shí)施食品安全預(yù)警工作。

(三)食品安全預(yù)警內(nèi)容：包括預(yù)警原因、預(yù)警依據(jù)、預(yù)警內(nèi)容、預(yù)警范圍、預(yù)警期限及要求。

(四)食品安全預(yù)警發(fā)布方式：由鎮(zhèn)政府依法發(fā)布食品安全預(yù)警信息，同時(shí)抄送縣食品安全協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組。

食品安全督察檢查制度

為了強(qiáng)化各監(jiān)管部門食品安全責(zé)任，促進(jìn)工作落實(shí)，保證任務(wù)完成，鎮(zhèn)食品安全整治領(lǐng)導(dǎo)小組建立督察檢查制度。

(一)綜合督察檢查。由鎮(zhèn)食品安全整治領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)同有關(guān)站所每半年開展一次食品安全工作綜合檢查。重點(diǎn)檢查食品安全整頓工作、節(jié)日期間食品安全工作等。

(二)專項(xiàng)監(jiān)督檢查。主要是對(duì)食品安全協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組確定的年度重點(diǎn)工作和食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)的實(shí)施情況進(jìn)行督查。

(三)重大事項(xiàng)督辦。協(xié)助州、縣食安委對(duì)國家、省、州(市)、縣領(lǐng)導(dǎo)的重要批辦件，中央、省、州(市)級(jí)媒體曝光事件，重大食品安全事故等事項(xiàng)的查辦、查處和整治情況，進(jìn)行督辦。

(四)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室下設(shè)督察檢查組。督察檢查組根據(jù)需要組織市監(jiān)督所相關(guān)科室組成。督察檢查工作由領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室組織實(shí)施。

食品安全責(zé)任追究制度

(一）發(fā)生食品安全事故，有下列情形之一的，追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任：

1、發(fā)生食品安全事故，對(duì)事故進(jìn)行隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)或者授意他人隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，阻礙他人報(bào)告的；

2、發(fā)生食品安全事故，未采取積極有效的救援和調(diào)查處理措施的；

3、食品監(jiān)管部門失察、監(jiān)督不力和監(jiān)管不到位，造成食品安全事故的；

4、對(duì)食品安全事故調(diào)查工作不負(fù)責(zé)任，致使調(diào)查工作有重大疏漏的；

5、索賄愛賄，包庇事故責(zé)任者；

6、各餐飲單位和集體伙食單位未建立食品安全管理制度、管理制度不落實(shí)，造成食品安全事故的；

7、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)銷售假劣食品或“三無”食品的；

8、故意破壞事故現(xiàn)場的；

9、阻礙、干涉調(diào)查工作正常進(jìn)行的；

10、拒絕、拖延接受重大食品安全事故調(diào)查組調(diào)查或者拒絕提供事故有關(guān)的情況和資料的；

11、有其他與食品安全事故發(fā)生相關(guān)的失職行為的。

(二)責(zé)任追究辦法：

一旦發(fā)生重大食品安全事故，由縣衛(wèi)生局食品安全整治領(lǐng)導(dǎo)小組組織食品安全事故調(diào)查組進(jìn)行調(diào)查，經(jīng)調(diào)查認(rèn)定為責(zé)任事故的，按有關(guān)規(guī)定追究企業(yè)及其法定代表人和有關(guān)監(jiān)督管理部門及其責(zé)任人、直接責(zé)任人的責(zé)任，構(gòu)成犯罪的移交司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

食品安全信息報(bào)告制度

為了切實(shí)掌握食品安全工作信息，加強(qiáng)食品安全信息管理和綜合利用，保證信息的準(zhǔn)確、暢通和共享，提高食品安全監(jiān)管效能，那灑鎮(zhèn)建立食品安全信息報(bào)告工作制度。

(一）健全食品安全信息管理協(xié)調(diào)機(jī)制。食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組各相關(guān)站所要加強(qiáng)食品安全信息溝通交流，完善食品安全監(jiān)管信息網(wǎng)絡(luò)。各相關(guān)單位應(yīng)確定一名信息員，負(fù)責(zé)食品安全信息聯(lián)絡(luò)報(bào)送工作。

(二)食品安全信息報(bào)送內(nèi)容和要求。對(duì)本轄區(qū)的監(jiān)管工作情況為必報(bào)內(nèi)容，每月上報(bào)一次；食品安全預(yù)測預(yù)警和監(jiān)測評(píng)估信息，要及時(shí)上報(bào)；有關(guān)食品安全統(tǒng)計(jì)報(bào)表，按規(guī)定時(shí)限報(bào)送；重大事項(xiàng)和重要信息，做到隨時(shí)報(bào)送；對(duì)食物中毒、突發(fā)食品污染事件及人畜共患病等涉及食品安全的信息，除按有關(guān)規(guī)定和程序處置報(bào)送外，要隨即向食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。

(三)規(guī)范食品安全監(jiān)管信息的發(fā)布。食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)收集、匯總、分析和綜合發(fā)布食品安全監(jiān)管信息。各相關(guān)單位依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)的授權(quán)，在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)向社會(huì)發(fā)布各部門的食品安全監(jiān)管信息。發(fā)布單位在信息發(fā)布前應(yīng)與相關(guān)部門溝通，確保信息發(fā)布的準(zhǔn)確、及時(shí)、客觀、公正。信息發(fā)布單位對(duì)發(fā)布的信息承擔(dān)責(zé)任。

第二篇：食品安全檢查制度

食品安全檢查制度

一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

二、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門，各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。

三、每日組織一次檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查都必須有記錄。

五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備、冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備、工具應(yīng)有維護(hù)記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。

食品采購管理制度

一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于2年。

二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購快到期或超期食品。

三、采購時(shí)間應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感觀性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

食品安全管理人員制度

一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對(duì)貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

第三篇：食品安全檢查制度

食品安全檢查制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見。

第四篇：食品安全綜合檢查制度

食品安全綜合檢查制度

為加強(qiáng)本幼兒園食品安全管理，保障幼兒身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督

管理辦法》的規(guī)定，特建立本制度。

食品安全管理員定期檢查本幼兒園各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

一、查當(dāng)日采購的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。

主要內(nèi)容有：

1、蔬菜是否新鮮；

2、有無劣質(zhì)產(chǎn)品；

3、動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品有無檢疫合格證明和驗(yàn)檢疫標(biāo)志；

4、主食有無產(chǎn)品合格檢驗(yàn)報(bào)告；

5、是否記錄進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)帳。

二、查從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生。

主要內(nèi)容有：

1、是否穿戴清潔的工作衣、帽；

2、是否持證上崗；

3、頭發(fā)是否清潔、衛(wèi)生；

4、手是否洗凈；

5、查問是否有身體不適從業(yè)人員。

三、查操作間工作人員的操作。

主要內(nèi)容有：

1、是否混用菜墩；

2、蔬菜是否先理、再洗、后切；

3、是否生熟混放；

4、有無過期或腐敗食物；

5、操作流程是否合理。

四、查清潔衛(wèi)生。

主要內(nèi)容有：

1、操作間防蠅防鼠及防塵設(shè)備是否齊全；

2、庫房是否干凈、整潔，貨物是否分類上架，主食存放是否離地隔墻；

3、通風(fēng)設(shè)備是否完善；

4、涼菜間是否達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；

5、操作間是否按照區(qū)域(粗加工間、紅案、白案、涼菜間)劃分進(jìn)行工作；

6、地面是否清潔、污物桶是否加蓋；

7、售飯操作臺(tái)及用餐處的桌面是否干凈無油污，玻璃門窗是否明亮，飯?zhí)谜w擺放是否合理；

8、是否對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒。

五、責(zé)任。

個(gè)人行為不符合上述規(guī)定的，追究食品安全管理員和相關(guān)從業(yè)人員的責(zé)任，給予各相關(guān)人員100元罰款。

第五篇：食品安全檢查制度

質(zhì)量安全管理制度

標(biāo)題：食品安全檢查制度版本號(hào)/修訂號(hào)：1/0 章節(jié)號(hào)：1

5食品安全檢查制度目的規(guī)定驗(yàn)證的活動(dòng)及其方法，確保對(duì)食品安全管理的單獨(dú)要素和整體績效進(jìn)行驗(yàn)證，以對(duì)食品安全管理提供信任。適用范圍

適用于與食品安全相關(guān)的管理要要素和管理體系整體績效的驗(yàn)證活動(dòng)的策劃、執(zhí)行和對(duì)結(jié)果的分析、利用。職責(zé)

3.1食品安全小組負(fù)責(zé)食品安全的驗(yàn)證和結(jié)果的分析利用。

3.2 食品安全小組長負(fù)責(zé)食品安全驗(yàn)證的組織和結(jié)果的審核，結(jié)果利用的批準(zhǔn)。

3.3 各部門參與和配合完成食品安全的驗(yàn)證。程序

4.1 控制措施組合的確認(rèn)

4.1.1 OPRP的確認(rèn)

4.1.1.1 確認(rèn)的時(shí)機(jī)

a）在OPRP實(shí)施之前。

b）在下列情況下，根據(jù)需要，對(duì)OPRP做必要的修改，在修改后的OPRP實(shí)施之前，要對(duì)其進(jìn)行確認(rèn)：

— 原料的改變；

— 產(chǎn)品或加工的改變；

— 復(fù)查時(shí)發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)不符或相反；

— 重復(fù)出現(xiàn)同樣的偏差；

— 有關(guān)危害或控制手段的新信息（原來依據(jù)的信息來源發(fā)生變化）；

— 生產(chǎn)中觀察到異常情況；

— 出現(xiàn)新的銷售或消費(fèi)方式。

4.1.1.2 確認(rèn)的內(nèi)容

確認(rèn)的內(nèi)容具體見《OPRP確認(rèn)記錄》

4.1.1.3 確認(rèn)的實(shí)施

食品安全小組使用《OPRP確認(rèn)記錄》對(duì)OPRP進(jìn)行確認(rèn)，確認(rèn)的結(jié)果記錄在相關(guān)的欄目中。

4.1.1.4 確認(rèn)結(jié)果的處理

當(dāng)確認(rèn)結(jié)果表明OPRP不能對(duì)響應(yīng)的食品安全危害進(jìn)行預(yù)期的控制時(shí)，應(yīng)對(duì)OPRP進(jìn)行修改、重新評(píng)價(jià)和確認(rèn)。

4.1.2 HACCP計(jì)劃的確認(rèn)

4.1.2.1 確認(rèn)時(shí)機(jī)

a）在HACCP計(jì)劃實(shí)施之前，以及實(shí)施后每半年進(jìn)行一次；

b）在下列情況下，應(yīng)對(duì)危害分析的輸入進(jìn)行必要的更新，重新進(jìn)行必要的危害分析，并對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行必要的修改，在修改后的HACCP計(jì)劃實(shí)施之前，要對(duì)其進(jìn)行確認(rèn)：

— 原料的改變；

— 產(chǎn)品或加工的改變；

— 復(fù)查時(shí)發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)不符或相反；

— 重復(fù)出現(xiàn)同樣的偏差；

— 有關(guān)危害或控制手段的新信息（原來依據(jù)的信息來源發(fā)生變化）；

— 生產(chǎn)中觀察到異常情況；

— 出現(xiàn)新的銷售或消費(fèi)方式。

4.1.2.2 確認(rèn)的內(nèi)容

確認(rèn)的內(nèi)容具體見《HACCP計(jì)劃確認(rèn)記錄》

4.1.2.3 確認(rèn)的實(shí)施

食品安全小組使用《HACCP計(jì)劃確認(rèn)記錄》對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行確認(rèn)，確認(rèn)的結(jié)果記錄在相關(guān)的欄目中。

4.1.2.4 確認(rèn)結(jié)果的處理

當(dāng)確認(rèn)結(jié)果表明HACCP計(jì)劃不能對(duì)響應(yīng)的食品安全危害進(jìn)行預(yù)期的控制時(shí)，應(yīng)對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行修改、重新評(píng)價(jià)和確認(rèn)。

4.2 食品安全管理體系的驗(yàn)證

4.2.1 OPRP、HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證

4.2.1.1 驗(yàn)證的時(shí)機(jī)

a）每年至少進(jìn)行一次；

b）在下列情況下，應(yīng)對(duì)危害分析的輸入進(jìn)行必要的更新，重新進(jìn)行必要的危害分析，并對(duì)OPRP、HACCP計(jì)劃進(jìn)行必要的修改，在修改后的OPRP、HACCP計(jì)劃實(shí)施1個(gè)月，對(duì)其效果進(jìn)行驗(yàn)證：

— 原料的改變；

— 產(chǎn)品或加工的改變；

— 復(fù)查時(shí)發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)不符或相反；

— 重復(fù)出現(xiàn)同樣的偏差；

— 有關(guān)危害或控制手段的新信息（原來依據(jù)的信息來源發(fā)生變化）；

— 生產(chǎn)中觀察到異常情況；

— 出現(xiàn)新的銷售或消費(fèi)方式。

4.2.1.2 驗(yàn)證的內(nèi)容

OPRP、HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證的內(nèi)容具體見《OPRP驗(yàn)證記錄》、《HACCP計(jì)劃驗(yàn)證記錄》。

4.2.1.3 驗(yàn)證的實(shí)施

食品安全小組使用《OPRP驗(yàn)證記錄》、《HACCP計(jì)劃驗(yàn)證記錄》對(duì)OPRP、HACCP計(jì)劃進(jìn)行驗(yàn)證，驗(yàn)證的結(jié)果記錄在相關(guān)的欄目中。

4.2.2 PRP的驗(yàn)證

4.2.2.1 驗(yàn)證的時(shí)機(jī)

a）每年至少進(jìn)行一次；

b）在產(chǎn)品或工藝過程有顯著改變或系統(tǒng)發(fā)生嚴(yán)重故障時(shí)，對(duì)PRP進(jìn)行適當(dāng)?shù)男薷模谛薷暮蟮腜RP實(shí)施1個(gè)月后，對(duì)其效果進(jìn)行驗(yàn)證。

4.2.2.2 驗(yàn)證的內(nèi)容

PRP的驗(yàn)證的內(nèi)容具體見《PRP驗(yàn)證記錄》。

4.2.1.3 驗(yàn)證的實(shí)施

食品安全小組使用《PRP驗(yàn)證記錄》對(duì)PRP進(jìn)行驗(yàn)證，驗(yàn)證的結(jié)果記錄在相關(guān)的欄目中。

4.2.3 CCP的驗(yàn)證

CCP的驗(yàn)證包括：CCP監(jiān)視設(shè)備的校準(zhǔn)、校準(zhǔn)記錄的審查、針對(duì)性的取樣檢驗(yàn)和CCP記錄的審查。

4.2.3.1 CCP監(jiān)視設(shè)備的校準(zhǔn)

食品安全小組按《HACCP計(jì)劃表》中規(guī)定的頻率（或監(jiān)視設(shè)備校準(zhǔn)計(jì)劃規(guī)定的頻率）對(duì)CCP監(jiān)視設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn),外校由政府部門認(rèn)可并授權(quán)的計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)進(jìn)行。

4.2.3.2 CCP監(jiān)視設(shè)備校準(zhǔn)記錄的審查

食品安全小組對(duì)《監(jiān)視設(shè)備內(nèi)校記錄》、外部校準(zhǔn)報(bào)告以及《檢測結(jié)果的評(píng)估報(bào)告》進(jìn)行審查，審查的內(nèi)容包括：

a）校準(zhǔn)日期是否符合規(guī)定的頻率要求；

b）校準(zhǔn)的方式是否正確；

c）校準(zhǔn)數(shù)據(jù)是否完整；

d）校準(zhǔn)結(jié)果的判定是否正確；

e）發(fā)現(xiàn)不合格監(jiān)控設(shè)備后的處理方法是否適當(dāng)。

審查后，要在被審查的記錄上簽字。

4.2.3.3 針對(duì)性的取樣檢驗(yàn)

食品安全小組按《HACCP計(jì)劃》要求的頻率對(duì)CCP點(diǎn)原料或產(chǎn)品進(jìn)行取樣檢測，以驗(yàn)證供應(yīng)商是否可信或設(shè)備設(shè)定的操作參數(shù)是否適于生產(chǎn)安全產(chǎn)品。

4.2.3.4 CCP記錄的審查

食品安全小組按《HACCP計(jì)劃》要求的頻率對(duì)CCP記錄進(jìn)行審查，審查后，要在被審查的記錄上簽字。需注意的是審查人員與表格記錄人員不可為同一人。

CCP記錄審查的內(nèi)容如下：

a）監(jiān)控記錄審查的內(nèi)容

— 監(jiān)控是否按照規(guī)定的方式進(jìn)行；

— 關(guān)鍵限值是否符合要求；

— 關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)是否采取了糾偏行動(dòng)；

— 記錄中是否有監(jiān)控者的簽名；

— 記錄中是否有食品名稱和生產(chǎn)批號(hào)；

— 記錄中是否有生產(chǎn)加工企業(yè)名稱和地址。

b）糾偏記錄審查的內(nèi)容

— 糾偏行動(dòng)記錄中是否采取糾偏的時(shí)間；

— 糾偏行動(dòng)記錄中是否有原因分析、潛在不合格品的處理、糾正措施的實(shí)施與驗(yàn)證的內(nèi)容；

— 糾偏行動(dòng)記錄中是否有實(shí)施者、批準(zhǔn)者、驗(yàn)證者的簽名；

— 糾偏記錄中是否食品名稱和生產(chǎn)批號(hào)；

— 糾偏記錄中是否有生產(chǎn)加工企業(yè)名稱和地址。

4.2.4 終端產(chǎn)品的檢測

食品安全小組按《產(chǎn)品監(jiān)視和測量控制程序》的要求對(duì)最終產(chǎn)品的各項(xiàng)理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)進(jìn)行檢測，以確定食品安全指標(biāo)達(dá)到相關(guān)法律法規(guī)及顧客要求。

4.3 單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)

4.3.1 驗(yàn)證的結(jié)果應(yīng)傳達(dá)給相關(guān)食品安全小組成員。

4.3.2 對(duì)以上各項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，以確定驗(yàn)證結(jié)果的正確與完整。評(píng)價(jià)人員應(yīng)在相關(guān)的驗(yàn)證報(bào)告上簽字。評(píng)價(jià)的責(zé)任如下：

a）食品安全小組長對(duì)PRP、OPRP、HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)；

b）食品安全小組長對(duì)CCP的驗(yàn)證結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)；

c）食品安全小組長對(duì)食品安全管理體系內(nèi)、外部審核的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)；

d）食品安全小組長對(duì)最終產(chǎn)品的檢測結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。

4.3.3 當(dāng)驗(yàn)證表明不符合時(shí)，相關(guān)驗(yàn)證人員應(yīng)向有關(guān)部門發(fā)出《糾正和預(yù)防措施記錄》，要求有關(guān)部門采取糾正和預(yù)防措施。采取糾正和預(yù)防措施時(shí)，應(yīng)至少考慮對(duì)下列方面進(jìn)行評(píng)審，看看是否這些方面出現(xiàn)問題：

a）現(xiàn)有的程序和溝通渠道；

b）危害分析的結(jié)論、已建立的OPRP和HACCP計(jì)劃；

c）PRP；

d）人力資源管理和培訓(xùn)活動(dòng)有效性。

4.4 驗(yàn)證結(jié)果的分析

4.4.1 在每次管理評(píng)審前，食品安全小組長組織小組成員對(duì)驗(yàn)證的結(jié)果（包括內(nèi)部審核和外部審核的結(jié)果）進(jìn)行分析，以：

a）證實(shí)體系的整體運(yùn)行滿足策劃的安排和本組織建立的食品安全管理體系的要求； b）識(shí)別食品安全管理體系改進(jìn)或更新的需求；

c）識(shí)別表明潛在不安全產(chǎn)品高事故風(fēng)險(xiǎn)的趨勢；

d）建立信息，便于策劃與受審核區(qū)域狀況和重要性有關(guān)的內(nèi)部審核方案；

e）證明已采取的糾正和預(yù)防措施的有效性。

4.4.2 將驗(yàn)證結(jié)果分析的結(jié)論記錄在《驗(yàn)證結(jié)果分析報(bào)告》中，驗(yàn)證結(jié)果分析報(bào)告應(yīng)提交給總經(jīng)理，并作為管理評(píng)審的輸入。