第一篇：食堂食品采購驗(yàn)收制度

蚌埠二十中食堂食品采購驗(yàn)收制度

為加強(qiáng)對食堂食品原料輔料采購的管理，確保在校就餐師生員工的利益，降低伙食成本，特制定如下制度：

一、食堂采購員負(fù)責(zé)食品采購，職責(zé)如下：

1、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，不謀私利，嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》。

2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購。上述采購，必須遵守相關(guān)制度規(guī)定并接受監(jiān)督。

3、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，根據(jù)供應(yīng)商的規(guī)模、誠信、證照等情況，向食堂負(fù)責(zé)人提出確定其為合格供應(yīng)商或備份供應(yīng)商的建議。經(jīng)常對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價(jià)并根據(jù)考核結(jié)果更新輪換。

4、協(xié)同其他工作人員對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)。

5、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見和建議。

6、調(diào)研市場價(jià)格，了解市場食品價(jià)格浮動行情。

7、保管進(jìn)貨單據(jù)，及時(shí)記賬，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間，對單據(jù)進(jìn)行審核后，申請付款。對違反采購制度的采購行為所產(chǎn)生的單據(jù)不予審核及申請付款。

8、采購員由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)從食堂工作人員中考核確定，并定期或不定期更換。

二、采購原則：

1、食堂食品采購的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價(jià)，采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。

2、遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等質(zhì)量價(jià)格比服務(wù)。

3、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，采購食品須從在校留有個(gè)人真實(shí)信息及簽署有《食品安全承諾書》的合格供應(yīng)商與備份供應(yīng)商處購貨，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。不得隨意從攤販?zhǔn)种胁少彙?/p>

三、采購程序：

1、學(xué)校分管食堂工作的負(fù)責(zé)人或廚師配好一周菜單，交給采購員。

2、采購員根據(jù)菜單通知供應(yīng)商保質(zhì)保量按時(shí)送貨到校。對于不能按時(shí)按量送貨到校的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)更換。

四、驗(yàn)收制度：

1、食堂食品的驗(yàn)收采用廚師與采購員負(fù)責(zé)，食堂負(fù)責(zé)人與其他工作人員監(jiān)督協(xié)助的方式進(jìn)行。

2、驗(yàn)收人員對每天食堂所需的食品原料輔料進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并證明簽字。

3、食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價(jià)格高于市場的食品，應(yīng)予以當(dāng)場退貨。

五、食品采購驗(yàn)收過程中如有重大問題，應(yīng)及時(shí)向負(fù)責(zé)人和校長匯報(bào)以便及時(shí)解決。

2011年10月

第二篇：食堂食品采購驗(yàn)收制度

1．食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進(jìn)行。2．食堂食品采購的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價(jià)。3．采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。

4．采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數(shù)量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到校。

5．食堂食品的驗(yàn)收采用食堂主管負(fù)責(zé)，炊事員協(xié)助驗(yàn)收的方式進(jìn)行。

驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。（1）定性包裝食物的驗(yàn)收：

①驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；

②驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； ③驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；

④驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ⑤嗅氣味，是否有異味； ⑥手感，是否有異樣

（2）非定性包裝食物的驗(yàn)收： ①看：是否有腐爛、霉變的食物； ②聞：是否有異味； ③手感受有無異樣； ④蔬菜是否新鮮。

6．食堂主管對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并有一名炊事員 證明簽字。

7．食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價(jià)格高于市場的食品，應(yīng)予以當(dāng)場退貨。

8．炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用。

第三篇：食堂食品采購驗(yàn)收制度

食堂食品采購驗(yàn)收制度

郭寨小學(xué) 2018/02/26

食堂食品采購驗(yàn)收制度

1．食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；

2．定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3．建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理； 4．每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；

1．食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進(jìn)行。2．食堂食品采購的價(jià)格在一般情況下應(yīng)略低于市場零售價(jià)。3．采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。

4．采購的食品由食堂管理員配好每天所需原料的品名、數(shù)量，交采購人員，并作好記錄通知送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到校。

5．食堂食品的驗(yàn)收采用一名教師、一名食堂工人驗(yàn)收的方式進(jìn)行。驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。

（1）定性包裝食物的驗(yàn)收：

①驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；

②驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； ③驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址； ④驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ⑤嗅氣味，是否有異味； ⑥手感，是否有異樣

（2）非定性包裝食物的驗(yàn)收： ①看：是否有腐爛、霉變的食物； ②聞：是否有異味； ③手感受有無異樣； ④蔬菜是否新鮮。

6．驗(yàn)收人員必須對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并簽字證明。

7．食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價(jià)格高于市場的食品，應(yīng)予以當(dāng)場退貨。8．工勤員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，工勤員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用并及時(shí)報(bào)告校長及管理人員。

9．杜絕驗(yàn)收后不簽字，就給學(xué)生食用。

食品采購驗(yàn)收過程中如有重大問題，應(yīng)及時(shí)向校長、管理員匯報(bào)以便及時(shí)解決問題。

第四篇：食堂食品采購驗(yàn)收制度

食堂食品采購驗(yàn)收制度

1．食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；

2．定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3．建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理； 4．每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；

1．食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進(jìn)行。2．食堂食品采購的價(jià)格在一般情況下應(yīng)略低于市場零售價(jià)。3．采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。

4．采購的食品由食堂管理員配好每天所需原料的品名、數(shù)量，交采購人員，并作好記錄通知送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到校。

5．食堂食品的驗(yàn)收采用一名教師、一名食堂工人驗(yàn)收的方式進(jìn)行。驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。

（1）定性包裝食物的驗(yàn)收：

①驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；

②驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； ③驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址； ④驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ⑤嗅氣味，是否有異味； ⑥手感，是否有異樣

（2）非定性包裝食物的驗(yàn)收： ①看：是否有腐爛、霉變的食物； ②聞：是否有異味； ③手感受有無異樣； ④蔬菜是否新鮮。

6．驗(yàn)收人員必須對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并簽字證明。

7．食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價(jià)格高于市場的食品，應(yīng)予以當(dāng)場退貨。8．工勤員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，工勤員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用并及時(shí)報(bào)告校長及管理人員。

9．杜絕驗(yàn)收后不簽字，就給學(xué)生食用。

食品采購驗(yàn)收過程中如有重大問題，應(yīng)及時(shí)向校長、管理員匯報(bào)以便及時(shí)解決問題。

第五篇：食堂食品采購驗(yàn)收制度

濰青區(qū)域風(fēng)電項(xiàng)目食堂食品采購、配送、驗(yàn)收制度 1．目的

為加強(qiáng)對食堂食品原料輔料采購的管理，確保公司員工的利益，降低伙食成本，特制定如下制度：

2.范圍

本規(guī)定適用于風(fēng)電項(xiàng)目食堂

3.職責(zé)

3.1必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，不謀私利，嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》。3.2負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購。上述采購，必須遵守相關(guān)制度規(guī)定并接受監(jiān)督。

3.3負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，根據(jù)供應(yīng)商的規(guī)模、誠信、證照等情況，向食堂負(fù)責(zé)人提出確定其為合格供應(yīng)商或備份供應(yīng)商的建議。

3.4協(xié)同其他工作人員對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)。

3.5監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見和建議。

3.6調(diào)研市場價(jià)格，了解市場食品價(jià)格浮動行情。

3.7保管進(jìn)貨單據(jù)，及時(shí)記賬，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間，對單據(jù)進(jìn)行審核后，申請付款。對違反采購制度的采購行為所產(chǎn)生的單據(jù)不予審核及申請付款。

3.8采購員有項(xiàng)目負(fù)責(zé)人從項(xiàng)目行政人員中考核確定，并定期或不定期更換。

4.工作內(nèi)容

4.1食堂食品采購的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價(jià)，采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。

4.2遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等質(zhì)量價(jià)格比服務(wù)。

4.3實(shí)行“定點(diǎn)采購”，采購食品須從在公司留有個(gè)人真實(shí)信息及簽署有《食品安全承諾書》的合格供應(yīng)商與備份供應(yīng)商處購貨，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。不得隨意從攤販?zhǔn)种胁少彙?/p>

5.配送

5.1公司分管食堂工作的負(fù)責(zé)人或廚師配好一周菜單，交給采購員。5.2采購員根據(jù)菜單通知供應(yīng)商保質(zhì)保量按時(shí)送貨到公司。對于不能按時(shí)按量送貨到校的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)更換。

6.驗(yàn)收

6.1食堂食品的驗(yàn)收采用廚師與項(xiàng)目內(nèi)外勤負(fù)責(zé)，食堂負(fù)責(zé)人與其他工作人員監(jiān)督協(xié)助的方式進(jìn)行。

6.2驗(yàn)收人員對每天食堂所需的食品原料輔料進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并證明簽字。

6.3驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。

6.4定形包裝食物的驗(yàn)收：

①驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；

②驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； ③驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；

④驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ⑤嗅氣味，是否有異味； ⑥手感，是否有異樣 6.5非定形包裝食物的驗(yàn)收： ①看：是否有腐爛、霉變的食物； ②聞：是否有異味； ③手感受有無異樣； ④蔬菜是否新鮮。

6.6 驗(yàn)收人員對每天食堂所需的食品原料輔料進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并證明簽字。

6.7 認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時(shí)留樣。對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求 的食品堅(jiān)決清退。

6.8食堂工作人員在揀菜、洗菜等過程中，必須把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用。7.食品采購驗(yàn)收過程中如有重大問題，應(yīng)及時(shí)向項(xiàng)目負(fù)責(zé)人以便及時(shí)解決。

濰青區(qū)域風(fēng)電項(xiàng)目

2013年7月26日