第一篇：學(xué)校食堂管理員培訓(xùn)考試題_2011

趙集小學(xué)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試題

姓名得分

一、填空（10題每題5分共50分）

1、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》將于年月日起實(shí)施。

2、食品處理區(qū)分為、、。

3、加工經(jīng)營場所選址應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源米以上。

4、食品處理區(qū)應(yīng)按照、、、的流程布局，食品加工處理流程宜為的單一流動(dòng)，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生。

5、粗加工操作場所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置和的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池宜，應(yīng)設(shè)專用于等清潔工具的清洗水池，各類水池應(yīng)以標(biāo)明其用途。

6、操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換，并將手、，工作時(shí)宜戴。

7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期

8、在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于或低于的條件下存放。

9、餐飲業(yè)經(jīng)營者和集體用餐配送單位的或是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)任。

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立健全本單位的-----------------制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或兼職食品管理人員，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

二、是非題（10題每題2分共20分）

1、所有餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒。（）

2、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（）

3、貯存食品的場所不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品。（）

4、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，在加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。（）

5、食品添加劑存放與其他食品原料一樣。（）

6、從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得合格證明后方可參加工作。（）

7、被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。（）

8、在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法（）

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）

10、嚴(yán)禁無證經(jīng)營及超許可范圍制售食品。（）

三、問答題（3題每題10分共30分）

1、食堂從業(yè)人員的職業(yè)道德要求是什么？

2、食堂從業(yè)人員的崗位職責(zé)是什么？

3、食堂從業(yè)人員的“四勤”、“四不”是什么？

答案

一、填空1、2005、10、1；

2、清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)；

3、25；

4、原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)；先進(jìn)先出；交叉污染；

5、動(dòng)物性食品、植物性食品；獨(dú)立設(shè)置；拖把；明顯標(biāo)適；

6、清潔的工作衣帽；洗靜、消毒；口罩；

7、不得少于2年8、60℃、10℃；

9、法定代表人、負(fù)責(zé)人；全面；

10、食品安全管理

二、是非題

1、×；

2、√；

3、√；

4、√；

5、×；

6、√。

7、√

8、√

9、√

10、√

三、問答題

1、《規(guī)范》第四章、二十六條、一至八項(xiàng)。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：

（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；

（三）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；

（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；

（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；

（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；

（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具；

（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害；

（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

第二篇：學(xué)校食堂管理員崗位職責(zé)

食品安全管理人員職責(zé)

食品安全管理人員應(yīng)具備高中以上學(xué)歷，有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過食品安全管理人員培訓(xùn)，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。

食品安全管理人員主要職責(zé)包括：

（一）配合開展從業(yè)人員的食品安全法律和知識培訓(xùn)。

（二）制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。

（三）檢查餐飲服務(wù)經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。

（四）對食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。

（五）組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。

（六）建立食品安全管理檔案。

（七）接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。

（八）與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

采購員崗位職責(zé)

（一）、必須執(zhí)行定點(diǎn)采購、索證采購（索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經(jīng)營許可證》和衛(wèi)生許監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件以及食品檢疫證明或合格證明）、QS標(biāo)識采購。（注：有效證是指在規(guī)定年限內(nèi)，并每年貼花年檢）

（二）、采購食品時(shí)應(yīng)向供貨方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購。

（三）、對定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外，必須檢查品名（成份）、廠名廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對購進(jìn)的大批量的散裝食品或原料必須索生產(chǎn)廠家證，切忌只索分裝廠或批發(fā)部的證。

（四）、采購的食品或原料必須通過檢驗(yàn)員的驗(yàn)收。

（五）、各種有毒有害的（殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應(yīng)有詳細(xì)記錄。

庫管員崗位職責(zé)

（一）、加強(qiáng)索證索票管理（索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經(jīng)營許可證》和衛(wèi)生許監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件以及食品檢疫證明或合格證明）、QS標(biāo)識采購的管理，按照規(guī)范建立健全采購臺賬、杜絕虛賬濫賬。

（二）、檢驗(yàn)所購食品有無合格證或檢疫證明。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品杜絕進(jìn)學(xué)校食堂。

（三）、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置,有條件的食堂設(shè)食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應(yīng)保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

（四）、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

（五）、入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)登記。做好食品數(shù)量、質(zhì)量以及進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

（六）、定型包裝食品按類別、品種上架擺放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。

（七）、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

（八）、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。

（九）、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志,對使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等進(jìn)行復(fù)核。

（十）、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。

粗加工崗位職責(zé)

（一）、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。

（二）、蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。

（三）、動(dòng)物性食品、植物食品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

（四）、動(dòng)物性食品、植物性食品的盛器用后沖洗干凈分開使用。

（五）、清洗過的食品不落地存放。

（六）、每餐加工結(jié)束將地面、水池、操作臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場。

（七）、講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

切配崗位職責(zé)

（一）、切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

（二）、刀、案板要專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時(shí)清洗消毒，有序擺放。

（三）、保持操作臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

（四）、生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類，在有標(biāo)識冰箱（標(biāo)識生品、半成品、熟食品）保存，保存時(shí)容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間），定期除霜。

（五）、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

（六）、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

（七）、講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

烹調(diào)崗位職責(zé)

（一）、烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期 “三無”）食品或調(diào)味品不加工。

（二）、食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。

（三）、烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時(shí)。

（四）、無適當(dāng)保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時(shí)以上的），存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前要確認(rèn)食品未變質(zhì)。

（五）、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

（六）、當(dāng)天餐當(dāng)天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

（七）、工作結(jié)束調(diào)料應(yīng)加蓋，工用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

（八）、講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

面點(diǎn)加工崗位職責(zé)

（一）、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

（二）、操作前用肥皂洗手，穿清潔的工作服，戴工作帽和口罩。

（三）、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等清洗干凈。

（四）、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

（五）、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。

（六）、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

（七）、每餐加工結(jié)束將地面、操作臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場。

（八）、講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

備餐崗位職責(zé)

（一）、備餐時(shí)進(jìn)行更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

（二）、應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感管性狀異常的，不得供應(yīng)。

（三）、備餐食品應(yīng)存放不得超過2小時(shí)。

（四）、不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。

（五）、不得重復(fù)使用一次性餐具。

（六）、備餐間除餐具用具和保潔柜外，不擺放其它無關(guān)雜物，不銷售備餐以外的食品。

（七）、每餐供應(yīng)結(jié)束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場。

（八）、供餐結(jié)束后，在無人情況下對備餐間及時(shí)進(jìn)行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒記錄。

清洗、消毒崗位職責(zé)

（一）、每餐收回的餐具用具必須及時(shí)清洗消毒，不得隔夜、隔頓。

（二）、餐具清洗消毒應(yīng)按“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的順序操作。

（三）、餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應(yīng)無水跡。

（四）、洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。

（五）、消毒后的餐具用具放置在保潔柜內(nèi)，關(guān)好保潔柜門。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品，防止再污染。

（六）、做好消毒記錄。

留樣崗位職責(zé)

（一）、每餐每菜和主食必須留樣，標(biāo)明日期和早中晚餐字樣，及時(shí)登記。

(二)、留樣食品應(yīng)放在專用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉（加蓋加膜）專用容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。(三)、每天及時(shí)清理留樣食品。

(四)、留樣專用冰柜不得擺放與留樣無關(guān)的食品，做到定期清洗。

保潔崗位職責(zé)

（一）、及時(shí)整理使用過的餐具，應(yīng)教育和引導(dǎo)學(xué)生用完餐后主動(dòng)將餐具送到指定的餐具回收處。

（二）、做好供餐期間的衛(wèi)生清掃工作。

（三）、每餐結(jié)束后及時(shí)清掃，保持用餐桌椅排列整齊。餐桌面、椅、地面等清潔，無油膩感。餐廳墻角、吊頂、燈具無積塵和吊灰。

（四）、泔水桶要每餐及時(shí)清運(yùn)，不過夜。

（五）、窗戶明亮，窗紗無破損。餐廳內(nèi)無蟲蠅、無異味、油煙。

（六）、餐廳周邊、洗漱池及時(shí)清理，保持干凈衛(wèi)生。

（七）、定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。

第三篇：學(xué)校食堂管理員職責(zé)

食堂管理員職責(zé)

一、負(fù)責(zé)伙房的全面工作，貫徹園內(nèi)對伙房工作的各項(xiàng)要求，按食譜保

質(zhì)、保量供應(yīng)幼兒一日三餐的飯菜，保證飯菜清潔衛(wèi)生。

二、嚴(yán)格食品出入手續(xù)，記錄好出入庫帳目，每月按時(shí)盤庫，為保健醫(yī)

提供可靠數(shù)據(jù)。

三、做好計(jì)劃、總結(jié)，開好每周一次的例會(huì)，研究、調(diào)配、總結(jié)膳食等

工作，不斷改進(jìn)伙房工作，提高飯菜質(zhì)量，記好考勤。

四、參加制訂食譜，負(fù)責(zé)食譜調(diào)配，按時(shí)公布食譜，保證食譜落實(shí)。

五、認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法，在保健醫(yī)指導(dǎo)下，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生、清洗、消毒制度，搞好飲食衛(wèi)生。定期對食堂的廚具進(jìn)行清洗消毒，按規(guī) 定分類擺放（生、熟分開）；每日三餐飯菜留樣，按時(shí)更換。做到各 項(xiàng)記錄齊全（每日問病記錄、飯菜留樣記錄、清洗消毒記錄）。

六、負(fù)責(zé)伙房各種機(jī)械設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。

七、對食堂衛(wèi)生、安全、消防等各項(xiàng)工作負(fù)全責(zé)。及時(shí)向食堂人員傳達(dá)

安全、消防精神。定期對廚具、電器、燃具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及 時(shí)上報(bào)。食堂做到雙鎖把門，嚴(yán)禁個(gè)人單獨(dú)出入食堂。做好防火、防盜、防食物中毒等項(xiàng)工作。

八、嚴(yán)把食品入口三關(guān)，禁止各種不合格的食品進(jìn)入食堂；在加工制作

食品過程中把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防腐變、半生或加工不當(dāng)造成的問題食 品出現(xiàn)。不存放多余食品（不超過2天），以免變質(zhì)，保證食用安全。

九、與財(cái)務(wù)人員配合，按時(shí)核算幼兒伙食費(fèi)，保證伙食費(fèi)盈虧不超過2%。

明 圓 學(xué) 校 2008 年 3 月

第四篇：學(xué)校食堂管理員職責(zé)

學(xué)校食堂管理員職責(zé)

一、及時(shí)參加崗位培訓(xùn)，不斷提高管理水平。

二、堅(jiān)持服務(wù)

學(xué)校食堂管理制度

為了保證學(xué)生在校能吃飽、吃好，以良好的身體進(jìn)行學(xué)習(xí)和參加各種活動(dòng)，特制定本制度：

一、對管理人員的要求：

1、認(rèn)真履行崗位責(zé)任，切實(shí)抓好學(xué)生食堂的各項(xiàng)管理工作。

2、樹立為教育、教學(xué)服務(wù)，為學(xué)生服務(wù)的思想，服務(wù)育人，一心為學(xué)生著想，一切為了學(xué)生的健康。

3、經(jīng)常聽取師生意見，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。

4、主動(dòng)熱忱，關(guān)心學(xué)生，創(chuàng)造條件，滿足學(xué)生需要，對病號、傷殘關(guān)照。

5、按時(shí)開飯，并維護(hù)好就餐秩序，教育學(xué)生不浪費(fèi)糧食。

6、提高安全意識，采取有效防范措施，防火、防盜、防毒、放食物中毒，確保師生身體健康。

7、按照上級有關(guān)部門的要求和學(xué)校管理制度，堅(jiān)持原則，照營辦事，盡職盡責(zé)，扎扎實(shí)實(shí)抓好學(xué)生食堂的各項(xiàng)衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量，確保學(xué)生吃上“放心的飯菜”。采取一切必要措施，杜絕安全事故的發(fā)生，因工作不力或失誤造成安全事故的依法追究其法律責(zé)任。

二、1、工作人員到校工作，必須絕對服從學(xué)校和管理人員的管理，嚴(yán)格按照上級有關(guān)部門和學(xué)校的制度要求，保質(zhì)保量，為師生提供可口飯菜。

2、工作人員持證上崗（衛(wèi)生許可證、健康證、飲食衛(wèi)生法規(guī)知識培訓(xùn)合格證）；備齊工作服、工作帽，并自覺穿戴。

3、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即：操作間、售飯間、更衣間、主食和副食原料庫相對分開；副食儲存應(yīng)分架、隔墻、離地、防鼠、通風(fēng)；售飯間不設(shè)做飯爐灶；設(shè)置夠用且功能分開的水池，供蔬菜、肉類、餐具清洗；有通風(fēng)排煙裝置；具備防塵、防蠅、防鼠設(shè)施和加蓋污物桶；具備面案、菜案、肉案分開，生熟操作工具分工；有配套籠架；具備夠用的冰箱、冰柜等冷藏設(shè)施；具備消毒柜、消毒桶，經(jīng)常對餐具、炊具消毒。

4、購買糧、面、油、掛面、大米、調(diào)料等原料，都必須到有牌照、有固定場所、有經(jīng)營許可證、證照俱全的門市購買合格產(chǎn)品。不得采購過期和不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、要求的食品。購買蔬菜，原則上也應(yīng)到固定菜市購買，且每天都要對所購物品的時(shí)間、地點(diǎn)、門市牌號及物品數(shù)量、價(jià)格做出記錄。

5、一切食物按學(xué)校規(guī)定的之行。供應(yīng)腐爛變質(zhì)食物或因不衛(wèi)生等原因造成學(xué)生食物中毒的，依法追究法律責(zé)任、經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

6、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、“衛(wèi)生五四制”及《學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理規(guī)定》，認(rèn)真搞好食堂內(nèi)外衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，自覺接受學(xué)校的管理，對不服從學(xué)校管理或衛(wèi)生差的工作人員，要按規(guī)定批評、教育、處罰直至開除。

7、工作人員自覺接受學(xué)校管理人員的管理，接受學(xué)生食堂管委會(huì)的檢查，對檢查中表現(xiàn)好的工作人員表揚(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)，對表現(xiàn)差的批評、處罰、直至開除。

8、工作人員的自行車、三輪車、助力車要按規(guī)定位置擺放，違者按規(guī)定處罰。

9、要按要求經(jīng)常搞好食堂院內(nèi)、餐廳的衛(wèi)生，違者按規(guī)定處罰。

10、對不服從管理的工作人員及時(shí)批評教育，對不按上級和學(xué)校要求造成安全事故的，要依法追究其法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

第五篇：學(xué)校食堂管理員崗位職責(zé)

學(xué)校食堂管理員崗位職責(zé)

1、熱愛食堂管理工作，熱心為教學(xué)、科研和廣大師生員工的生活服務(wù)，具有獻(xiàn)身精神。、了解學(xué)校教育工作和學(xué)校膳食工作的規(guī)律和特點(diǎn)，熟悉學(xué)校食堂工作，具有一定的管理知識和管理能力。、有一定的政治理論和管理理論水平，能在“服務(wù)育人”、“管理育人”上做表率作用。、在工作中堅(jiān)持原則，公私分明，光明磊落，講求效益，具有開拓精神。、組織食堂工友進(jìn)行政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高工友人員的服務(wù)意識；處理好人際關(guān)系，充分調(diào)動(dòng)工友的積極性、能動(dòng)性和主人翁精神。

6、作好食堂財(cái)務(wù)管理和成本核算，每學(xué)期接受學(xué)校財(cái)務(wù)人員的審查。、具有一定的營養(yǎng)學(xué)知識，保證食品合理加工、科學(xué)搭配，烹調(diào)方法合理，減少營養(yǎng)成分損失，提高消化率。、把好采購關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)，杜絕質(zhì)量差、有毒、受污染食品供應(yīng)給師生，杜絕食物事故的發(fā)生。、做好防鼠、防蠅、防毒、防火、防盜等工作、接受上級防疫部門、安全部門等部門的檢查，完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交給的各種任務(wù)。

XX縣xx學(xué)校（簽章）管理員（簽字）

XXXX年XX月XX日