第一篇：夏季餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警

夏季餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警

夏季來臨，瀘縣天氣悶熱潮濕，易于致病微生物的滋生，發(fā)生細菌性食物中毒的風(fēng)險加大。為預(yù)防餐飲食物中毒發(fā)生，確保公眾飲食安全，現(xiàn)發(fā)布夏季餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警公告。

一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)強化預(yù)防措施

餐飲服務(wù)單位是餐飲服務(wù)食品安全的第一責(zé)任人，在餐飲服務(wù)經(jīng)營中應(yīng)認真做好以下工作：一是嚴把原料采購關(guān)。嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，不采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常，以及超過保質(zhì)期等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；二是嚴把人員健康關(guān)。所有的從業(yè)人員都應(yīng)持有效的健康證明上崗。凡患有有礙食品安全疾病的，應(yīng)將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位；三是嚴把場所環(huán)境關(guān)。食品加工制作、貯存場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，并加強除“四害”的工作，切實做好防蠅、防蟲、防鼠等相關(guān)工作；四是嚴把餐飲具消毒關(guān)。所有餐飲具使用前應(yīng)徹底洗凈消毒，定位存放，保持清潔；五是嚴把制作過程關(guān)。嚴格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，控制食品加工總量、加工溫度和時間，加熱食品應(yīng)燒熟煮透，貯存食品應(yīng)及時冷藏，應(yīng)盡量縮短食品存放時間。涼菜應(yīng)由專人在專間內(nèi)制作，且應(yīng)盡量當(dāng)餐用完?，F(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)妥善處理，不得重復(fù)利用。各類餐飲服務(wù)單位不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽。

二、消費者應(yīng)增強自我保護意識

廣大消費者要選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐，建議選擇餐飲安全監(jiān)督量化級別較高的餐飲服務(wù)單位就餐。就餐過程中如發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位供售的食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的，應(yīng)及時向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報；就餐結(jié)束時，應(yīng)主動索取發(fā)票等就餐憑證；就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時到醫(yī)療機構(gòu)就診，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。

在家就餐時，食品原料要充分清洗；加工制作用餐具、砧板、容器應(yīng)生熟分開，且用前消毒，用后洗凈；冰箱中冷藏食物存放時間不宜超過24小時。不隨意采食不認識、不清楚特性的野生植物和蘑菇。

三、積極預(yù)防夏季細菌性食物中毒

瀘州今年氣候異常，一天之內(nèi)溫度變化較大，時常悶熱潮濕，適合多數(shù)細菌生長。為避免發(fā)生細菌性食物中毒，建議采取以下預(yù)防性措施：

一是防止交叉污染。應(yīng)重點防控食品、食品加工人員以及食品制作環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施間形成的細菌性交叉污染，特別是要防止熟食品成品與半成品、食品原料間形成的交叉污染。

二是妥善存放食品。當(dāng)熟制食品存放在10℃至60℃之間的溫度條件時，存放時間應(yīng)不超過2小時。食品中心溫度保持在60℃

以上（熱藏）的集體用餐配送食品，其保質(zhì)期應(yīng)不超過燒熟后4小時；食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的食品，其保質(zhì)期應(yīng)不超過燒熟后24小時。

三是食品應(yīng)燒熟煮透。食品烹飪前應(yīng)徹底解凍，食品加工時中心溫度應(yīng)達到70℃。長時間貯存的食品食用前應(yīng)徹底再加熱至中心溫度70℃以上，以防止食品原料中的細菌存活。

四是徹底清洗原料。泡發(fā)干制原料或培養(yǎng)芽苗類蔬菜，應(yīng)定期更換用水，避免有害細菌的繁殖。對于動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料，應(yīng)用流動的潔凈水多次清洗，去除存留在食品原料表面的細菌，避免造成污染菌的存留。

食品藥品監(jiān)管部門要加強對學(xué)校及托幼機構(gòu)食堂、工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、農(nóng)村集體聚餐、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位等人員就餐集中場所或重點區(qū)域的餐飲安全監(jiān)督檢查；加強對餐飲服務(wù)單位執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》制度落實情況的監(jiān)督檢查，采取多種形式開展食品安全知識宣傳，防止發(fā)生生物性和化學(xué)性食物中毒。

石橋鎮(zhèn)食品藥品安全管理委員會辦公室2014年5月20日

第二篇：夏季餐飲服務(wù)食品安全專項檢查工作總結(jié)

夏季餐飲服務(wù)食品安全專項檢查工作總結(jié)

夏季天氣炎熱潮濕，病蟲害滋生，是食品安全風(fēng)險的高發(fā)期，根據(jù)文件精神，結(jié)合轄區(qū)監(jiān)管實際，市場監(jiān)管部門認真開展了夏季餐飲服務(wù)食品安全專項檢查，現(xiàn)總結(jié)如下：

一、加強領(lǐng)導(dǎo)，謀劃布局。市場監(jiān)管部門十分重視夏季餐飲食品安全監(jiān)管工作，從維護廣大消費者身體健康和社會穩(wěn)定的高度，充分認識預(yù)防夏季餐飲食品安全事故工作的必要性和重要性，迅速成立了工作小組，強化責(zé)任，實施強有力的監(jiān)管。部門結(jié)合轄區(qū)實際，認真總結(jié)和分析周邊地區(qū)食品安全事故案例，針對事故發(fā)生規(guī)律和特點，確定防控事故發(fā)生的重點和措施。并做到責(zé)任明確、任務(wù)具體、重點突出、早部署、早落實。

二、強化監(jiān)管、落實責(zé)任。市場監(jiān)管部門將機關(guān)企事業(yè)單位食堂、學(xué)校食堂、建筑工地食堂、大中型餐飲單位作為重點監(jiān)管單位，將集鎮(zhèn)等人群聚集地區(qū)的餐飲作為重點區(qū)域；將冷葷涼菜、裱花糕點、熟肉制品、自制飲品、自制火鍋底料、自制調(diào)味料等作為重點監(jiān)管品種，以查找問題為導(dǎo)向，以消除餐飲食品隱患為監(jiān)管工作目標(biāo)大力強化食品安全監(jiān)管，及時消除餐飲食品安全隱患。在監(jiān)督檢查過程中，分局將食品采購索證索票、生熟食品貯存、食品加工制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等作為重點內(nèi)容，加大監(jiān)督檢查力度。

三、加大執(zhí)法、嚴格準(zhǔn)入；抓好量化分級工作，對符合條件的持證餐飲單位全面實施量化分級管理，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改要求，現(xiàn)場監(jiān)督整改落實。對申辦餐飲服務(wù)許可的單位，建立跟蹤信息，及時進行現(xiàn)場核查，并對存在的問題督促經(jīng)營戶及時整改，嚴格落實市場準(zhǔn)入機制，同時做好始業(yè)教育工作，對從業(yè)人員進行培訓(xùn)，并進行基礎(chǔ)知識測試。同時，對檢查中發(fā)現(xiàn)的無證經(jīng)營行為，嚴格執(zhí)法，嚴肅處理，起到了良好的震懾作用。

四、溫馨告知，加強宣傳。市場監(jiān)管部門謀定速動，領(lǐng)導(dǎo)帶頭組織執(zhí)法骨干專題研究新修訂的《食品安全法》，對照新舊條款，整理細則罰則，精心制作了告食品經(jīng)營戶的“溫馨告知書”，并融入到對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的始業(yè)教育中去。告知書共羅列了10條法律條文，主要告知食品經(jīng)營者基本的從業(yè)要求和違法后果，告知書底色粉色，字體柔和，內(nèi)容翔實，凸顯“溫馨”特色，群眾樂于接受。通過許可窗口和日常巡查走訪時的雙輪發(fā)放，至今已發(fā)放告知書120余份，培訓(xùn)宣傳180人次。

第三篇：黃山區(qū)食品藥品監(jiān)管局開展夏季餐飲服務(wù)食品安全檢查

區(qū)食品藥品監(jiān)管局扎實開展夏季餐飲食品安全專項檢查

為切實加強夏季餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，有效預(yù)防食源性食物中毒事故的發(fā)生，近期，區(qū)食品藥品監(jiān)管局再次組織人員，分兩組對城區(qū)、湯口、譚家橋、三口、仙源、焦村、烏石等地的餐飲服務(wù)單位進行專項檢查。重點檢查餐飲單位的持證情況，廚房及經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生狀況，肉類及其制品、食用油、調(diào)味品等原料采購、儲存和使用的情況，餐具消毒保潔設(shè)施配備及運轉(zhuǎn)情況，防蠅防鼠防塵設(shè)施配備情況，人員健康體檢及知識培訓(xùn)情況等。在現(xiàn)場檢查中，檢查人員對發(fā)現(xiàn)的食品原料貯存、臺帳記錄、涼菜間操作不規(guī)范，操作間無防蠅防塵設(shè)施，餐具消毒不符合衛(wèi)生要求，冷藏設(shè)施內(nèi)生熟混放等食品安全隱患等問題，向36家餐飲服務(wù)單位下達了《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督意見書》，要求限期整改到位。

同時，區(qū)食品藥品監(jiān)管局還通過政府網(wǎng)站和書面通知向全區(qū)餐飲服務(wù)單位發(fā)出了《關(guān)于夏秋季預(yù)防食物中毒的幾點要求》，提出風(fēng)險警示，要求做到全面排查，消除隱患。

第四篇：餐飲服務(wù)食品安全承諾書

餐飲服務(wù)食品安全承諾書

嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)與規(guī)范的要求，是本單位作為餐飲經(jīng)營需要承擔(dān)的法律責(zé)任和社會責(zé)任，我們將加強自律，自學(xué)做到合法經(jīng)營，誠信經(jīng)營，確保食品安全，切實承擔(dān)企業(yè)是第一責(zé)任人的責(zé)任，為此本單位鄭重作出如下承諾：

一、不采采購使用非定單屠宰單位供應(yīng)，未經(jīng)檢疫合格的豬，以及病死或者死因不明的禽畜肉及其制品。

二、不采購使用針合法來源的食用油，堅持抵制水產(chǎn)品添加違禁藥物，使用“地溝油”和不合格一次性筷子等違法違規(guī)行為；

三、不采購使用非食用鹽或有毒有害物質(zhì)加工食品；

四、不采購使用無食品質(zhì)量安全標(biāo)志的食品添加劑，不超范圍，不超劑量，不濫用食品添加劑。

五、不采購使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，以及河豚魚、野蘑菇等含有毒有害物質(zhì)的動植物。

六、不采購使用無合法證明的生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)的食品和食品用產(chǎn)品；

七、不采購使用無食品名稱，生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，以及包裝不完整或超過保持期的預(yù)包裝食品。

八、不采購使用非政府相關(guān)部門認可的農(nóng)貿(mào)市場的農(nóng)產(chǎn)品。

九、不雇用無健康合格證明的人員從事直接接觸食品的工作，不使用未經(jīng)有效消毒的餐用具。

十、不經(jīng)營《食品安全法》第二十八條禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其他食品。

承諾單位名稱：

負責(zé)人/法人代表（簽名）：

年月日

餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度

為切實做好本單位安全管理工作，有效防止食品中毒，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)要求，特制定以下管理制度。

食品采購及儲藏

1、認真做好食品及原料采購管理工作，建立詳細的食品及原索證管理臺賬。

2、嚴格把好食品及原料進貨關(guān)，進貨渠道正規(guī)，不采購無證照經(jīng)營單位或流動攤販供應(yīng)的食品及原料，不采購《食品安全法》第28條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

3、所有食品及原料分類，分架（柜）存放，做好先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期，變質(zhì)霉變長蟲，嚴禁有毒有害物品及個人物品進入倉庫，保持庫房清潔。

食品加工及供應(yīng)

4、不使用腐敗變質(zhì)，異味異臭，感觀異常，受污染及其他不符合食品質(zhì)量要求的食品及原料加工食品。

5、食品原料加工前必須分類分池清洗干凈，感官檢查良好，確保食用衛(wèi)生。

6、食品確保燒熟煮秀，防止里生外熟，菜肴應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)供應(yīng)，在常溫下儲存不得超過2小時。

7、食品操作間設(shè)施布局合理，用具生熟分開，標(biāo)志明顯，防止交叉污染。

8、廢棄物及垃圾須及時清理，存放于帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。

加工專間要求

9、食品加工專間有專人負責(zé)加工制作，進加工專間前需更衣，洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩。

10、食品加工專間內(nèi)設(shè)置獨立空調(diào)機，工作時確保環(huán)境溫度在25℃以下。

11、專間內(nèi)設(shè)置水池，及消毒設(shè)施，使用的工具，窗口應(yīng)做到專用，用前應(yīng)消毒。

12、改刀熟食當(dāng)餐供應(yīng)，隔夜熟食必須回?zé)?，剩余尚需要使用的?yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

餐用具清洗消毒

13、配備與餐用具數(shù)量相應(yīng)的餐具清洗，消毒和保潔設(shè)施。

14、餐具使用前必須清洗消毒，按一刮、二洗、三沖、四消毒（熱力消毒），五保潔程序進行，并應(yīng)分類存放到潔凈的保潔柜內(nèi)。

15、工作結(jié)束后工用具，臺面清洗整理干凈，并將各類物品按要求分類存放。

16、定期對工作場所，環(huán)境進行全面的大清掃，包括地面，墻壁、天花板、臺面、貨架等，保持環(huán)境衛(wèi)生，整潔。

自律與從業(yè)人員管理

17、有專人負責(zé)食品安全管理工作，自覺接受食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)督，遵守《食品安全法》

18、食品從業(yè)人員經(jīng)健康體檢及食品安全知識培訓(xùn)合格后方可上崗。

19、食品從業(yè)人員有二套工作衣、帽、勤洗手，保持人人衛(wèi)生。

20、熟練掌握本職崗位工作要求，遵守本崗位規(guī)章制度。

株洲市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督公示牌

單位名稱：

責(zé)任機構(gòu)株洲市食品藥品監(jiān)督管理局石峰分局

責(zé)任監(jiān)督員——

餐飲服務(wù)投拆舉報電話

0731—28 1 09546 1 338733452 1

監(jiān)督電話

株洲市食品藥品監(jiān)督管理局紀檢監(jiān)察室

0731—28687962

株洲市食品藥品監(jiān)督管理局稽查支隊

0731—28687960／28687961

(合格打“√”，不合格打“X”)l

I

餐飲服務(wù)許可亮證經(jīng)營()

從業(yè)人員健康證明()

餐飲服務(wù)食品安全管理制度()

食品安全管理人員()

加工過程衛(wèi)生防護()

加工場所環(huán)境衛(wèi)生()

餐飲具經(jīng)過清洗消毒()

食品原料采購索證(索票)()

鮮肉采購有定點屠宰場檢疫證明()

其它()

A級：信譽度好

B級：信譽度良

C級：信譽度一般

餐飲衛(wèi)生狀況良好

餐飲衛(wèi)生狀況一般

餐飲衛(wèi)生狀況較差

餐飲服務(wù)監(jiān)督意見：

說明：

1、餐飲服務(wù)監(jiān)督機構(gòu)依據(jù)《食品安全法》，將餐飲服務(wù)監(jiān)督情況向社會公示，便于消費者了解該單位餐飲服務(wù)食品安全情況．更好地保護消費者健康權(quán)益：

2、公示內(nèi)容只反映本次餐飲監(jiān)督檢查情況：

3、公示牌張貼至對該單位下一次餐飲監(jiān)督為止，未經(jīng)餐飲服務(wù)監(jiān)督機構(gòu)允許，不得摘下。

監(jiān)督檢查時間：年月日

餐飲服務(wù)監(jiān)督員：

第五篇：餐飲服務(wù)食品安全管理制度

餐飲服務(wù)食品安全管理制度

為加強餐飲業(yè)食品安全管理，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)范要求，制定本制度：

1.餐飲業(yè)的法人、負責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責(zé)任人，各單位必須成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專人負責(zé)食品安全日常管理工作。

2.餐飲業(yè)服務(wù)者應(yīng)取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可營業(yè)，《餐飲服務(wù)許可證》要懸掛于前堂醒目處。

3.從業(yè)人員必須取得《健康證》并隨身佩戴上崗。

4.從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。餐飲服務(wù)單位要建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)用、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

5.餐飲業(yè)服務(wù)者應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案，落實監(jiān)督整改意見，及時消除食品安全隱患。

6.專職（或兼職）食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常督促檢查并落實從業(yè)人員個人衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規(guī)范等各項食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄。