第一篇：餐飲管理計(jì)劃書

飯 店 餐 飲 管 理 的 前 期 工 作 計(jì) 劃

姓學(xué)班專名： 號(hào)

級(jí)：08級(jí)會(huì)展班 業(yè)：會(huì)展經(jīng)濟(jì)與管理

一、餐廳概況

1．本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市餐廳，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。2．都市餐廳位于威海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔餐廳，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。3．都市餐廳的所有者是×××，餐廳經(jīng)理×××，廚師×××，三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。4．本店需創(chuàng)業(yè)資金（）萬元，其中（）萬元已籌集到位，剩下（）萬元向銀行貸款。

二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

1．由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。2．本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。

三、市場(chǎng)分析

1．客源：都市餐廳的目標(biāo)顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費(fèi)者，約占50%；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。客源數(shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。2．競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手： 都市餐廳附近共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型餐廳。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上。××餐廳中西兼營(yíng)，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型餐廳衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐廳現(xiàn)有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷策略，力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。

四、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

1．餐廳主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。2．大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。3．午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。4．隨時(shí)準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求，如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。5．經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早-晚。6．對(duì)于以上計(jì)劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭(zhēng)取獲得更多的客源。

五、人事計(jì)劃

1．本店開業(yè)前期，初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員，多少名臨時(shí)雇員具體內(nèi)容如下： 1）通過勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來本店面試。2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同。2．為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下： 1）制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方法。2）實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。3）考核上崗，對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。

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六、銷售計(jì)劃

1．開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷售策略，還會(huì)發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

2．推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。3．每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng)，中獎(jiǎng)?wù)呖色@得價(jià)值888元的禮券。4．每月累計(jì)消費(fèi)100元者，贈(zèng)送價(jià)值10元的禮券，200元贈(zèng)送20元禮券，以此類推。

七、財(cái)務(wù)計(jì)劃

本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。1）本店固定資產(chǎn)萬元 桌椅套 營(yíng)業(yè)面積平方米 冷凍柜臺(tái) 灶件 若干 2）每日流動(dòng)資金為多少萬元3）對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。

八、總結(jié)

創(chuàng)收是根基，是飯店的生存之本；創(chuàng)收是飯店管理的重中之重。

1、轉(zhuǎn)變觀念，打好創(chuàng)收思想基礎(chǔ)

實(shí)抓成本，不影響飯店運(yùn)作的情況下為酒店增收“隱形收入”控制好可控成本，“管理”表面上與盈利無關(guān)。但從本質(zhì)上看，管理是創(chuàng)收的基礎(chǔ)和前提。沒有好的管理就沒有效益。“沒有不合格的員工，只有不合格的?管理者?”，便是這個(gè)道理。

2、“以人為本”，找到創(chuàng)收盈利之源

人，是創(chuàng)收最根本、最活躍的因素?！叭吮舅枷搿?，是創(chuàng)收的保證。讓員工的“心”留在店里面，留在崗位上。把內(nèi)藏的工作熱情轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行動(dòng)和活力。

3、疏通營(yíng)銷渠道，狠抓營(yíng)業(yè)利潤(rùn)

要求抓專業(yè)營(yíng)銷隊(duì)伍，并同時(shí)倡導(dǎo)全員促銷，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，使全店上下個(gè)個(gè)都宣傳飯店，推銷飯店產(chǎn)品。

4、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)客我共贏

（1）優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是飯店的本份

定好標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范技能操作，嚴(yán)抓培訓(xùn)。標(biāo)準(zhǔn)，是行動(dòng)的準(zhǔn)則、指南。明確了標(biāo)準(zhǔn)，才能規(guī)范為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的惟一標(biāo)準(zhǔn)，即顧客滿意，也只有通過培訓(xùn)才實(shí)現(xiàn)最終顧客滿意要求。

（2）抓好落實(shí)

這是我們管理者的“通病”，經(jīng)常還是停留在找“借口”弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多”管理心態(tài)。抓好落實(shí)，每件事情都落處有聲。

（3）抓好檢查

在飯店、部門、班組三級(jí)組織中，自下而上地提高檢查力度，不走過場(chǎng)其做到“創(chuàng)收有獎(jiǎng)、損利受罰”。

5、合作精神

計(jì)劃的工作實(shí)施需要共同協(xié)作才能更好的團(tuán)隊(duì)分工協(xié)作。

九、附錄

附錄1 法律要求：為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國(guó)家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程必須符合下列衛(wèi)生要求：保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場(chǎng)所。應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。貯存，運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全，無害。

第二篇：餐飲管理計(jì)劃書

1.餐飲管理計(jì)劃書

1.總則：安全：團(tuán)結(jié)：奮進(jìn)：開拓：

2.總廚職責(zé)：在總經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織；指揮和烹飪工作。了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。

3.組織中餐廚房完成月；季；工作計(jì)劃。組織指揮調(diào)度大型酒會(huì)；宴會(huì)的菜品制作。

4.熟悉各種原材料種類；產(chǎn)地；特點(diǎn)；價(jià)格及淡旺季；熟悉貨源供應(yīng)情況；與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)。遇有重要宴會(huì)，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查，落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

5.定期與中餐部經(jīng)理；中餐營(yíng)業(yè)部主任一起了解市場(chǎng)行情；競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見，不斷的研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新菜式。在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法，與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他酒店的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤(rùn)。合理使用原材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本。抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料用以及月工作總結(jié)。

6.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。副廚職責(zé)：負(fù)責(zé)廚房的全面工作，對(duì)飲食總監(jiān)和總廚負(fù)責(zé)。對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。對(duì)部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有計(jì)劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與設(shè)施。根據(jù)宴會(huì)部的宴席菜單，年、季、月、周、日、特餐等菜譜及其生產(chǎn)壯況，提前向采購部下達(dá)每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計(jì)劃。每天與宴會(huì)部門、食品采購部門互通情況，掌握當(dāng)天的宴會(huì)、團(tuán)體包餐情況及貨源共應(yīng)情況。每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽取餐廳樓面服務(wù)員的意見和建議。負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。指揮各崗位做好開市前的準(zhǔn)備工作。根據(jù)季節(jié)的變化，與總廚一起研究出季、月、周、日、特餐采單、新的菜譜。督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場(chǎng)所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。廚師職責(zé)：在廚師長(zhǎng)的指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量。服務(wù)周到，禮貌待人 尊守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守。不脫崗、竄崗。服從分配，按質(zhì)，按量、按時(shí)烹制飯菜 服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮。遵守安全操作規(guī)程，正確使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料。嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)。服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工、餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn) 備工作。經(jīng)理職責(zé)：負(fù)責(zé)酒店餐飲的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對(duì)飲食、娛樂的經(jīng)營(yíng)好壞有重要的責(zé)任。制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)、審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并作出經(jīng)營(yíng)決策。主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。審閱和批示部署各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。與總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)及協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系。對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。負(fù)責(zé)督導(dǎo)部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平。熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好餐廳產(chǎn)品服務(wù)的每一關(guān)。加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和放火工作。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單。主動(dòng)與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報(bào)告總經(jīng)理。定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況。重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查和做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核。參加餐飲部召開的各種會(huì)議，完成總經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。領(lǐng)班職責(zé)：負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤，考評(píng)，根據(jù)員工表現(xiàn)的好、差進(jìn)行表揚(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作。登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不符合要求者督其改正。正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。

了解當(dāng)天賓當(dāng)天訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求，以及特別注意事項(xiàng)。檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺(tái)椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮，對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。

監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員作好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔、有無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生，有無破損；要按領(lǐng)班檢查表諑項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映。

開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，并主動(dòng)推薦菜點(diǎn)。

服務(wù)員職責(zé)：服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。

按主動(dòng)、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作。團(tuán)結(jié)協(xié)作、禮貌周到地完成接待任務(wù)。

妥善安排顧客就位，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，及時(shí)清理桌面，并換上干凈的桌墊。手勤、腳勤、眼勤、口勤、及時(shí)為顧客提供服務(wù)。上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)。

上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊到一起閑談，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。遇到客人投訴應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合理要求。

傳菜員職責(zé)：開餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。

準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房烹制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確及時(shí)。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)拒絕傳送。

負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。

積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。完成上級(jí)交派的其他工作。

酒水職責(zé)：做好領(lǐng)導(dǎo)布置的工作任務(wù)，與其他部門做好溝通工作?？刂坪镁扑膿p耗、出品質(zhì)量，力求降低成本，控制酒水倉平衡數(shù)。定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備，有問題及時(shí)解決。

與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系，互相幫助，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。

涼菜職責(zé)：熟食崗位的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤能給賓客以藝術(shù)的享受。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。掌握各種熟食受冷的溫度，調(diào)節(jié)好雪柜，保證食品的質(zhì)量。保持熟食間的清潔衛(wèi)生，不得讓無關(guān)人員入內(nèi)。

員工守則

1關(guān)心酒店，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律、法規(guī)。

2嚴(yán)格按要求使用酒店各種硬件用具，愛護(hù)酒店所有物品，不得隨意亂拿、使用、糟蹋酒店物品。

3要團(tuán)結(jié)友善、互相幫助、吃苦賴勞，努力做好酒店的各項(xiàng)工作。

4努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，做到賓客至上，信譽(yù)第一。熱情服務(wù)，做到“請(qǐng)”字當(dāng)頭“謝”字不離口。

5儀容要端莊大方，服裝要整潔，鞋要潔凈，講文明、懂禮貌，做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，為企業(yè)的良好形象而奮斗。

6維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，節(jié)約能源及原材料，為企業(yè)創(chuàng)造更大的利潤(rùn)，提高自我素質(zhì)、體現(xiàn)自我價(jià)值。

7嚴(yán)格要求自己，做好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示的各項(xiàng)工作，按時(shí)、按標(biāo)準(zhǔn)、按要求做好每一個(gè)細(xì)節(jié)。

8學(xué)習(xí)消防知識(shí)，了解消防工作，做好防御準(zhǔn)備。

9勞動(dòng)紀(jì)律：按時(shí)上、下班，不曠工，不擅離職守，不私自調(diào)班，上班時(shí)不串崗、不做私活、不洗衣服、不洗澡、不下棋、不會(huì)客、不看電視、不收聽錄音機(jī)、不隨地吐痰、不丟雜物。服從領(lǐng)導(dǎo)的工

作安排和調(diào)度，按時(shí)完成任務(wù)，不得無故拒絕或終止工作。

10工作考勤：每位員工上、下班時(shí)必須打記時(shí)卡，嚴(yán)禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應(yīng)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，應(yīng)備有病、事假條，以備核查。

事假必須提前報(bào)告上級(jí)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開。

11制服管理：酒店視不同崗位的職務(wù)發(fā)給不同的制服，員工上崗工作時(shí)必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。員工不得將制服帶出酒店。定期更換制服，若有損壞或遺失，將按有關(guān)規(guī)定辦理。員工離店時(shí)，必須將制服交回有關(guān)部門。員工制服柜專為放制服而設(shè)，領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)部門有權(quán)檢查員工制服或制服柜。

12工作證與工號(hào)牌：本酒店員工均發(fā)工作證和工號(hào)牌，當(dāng)值時(shí)應(yīng)佩戴工號(hào)牌和攜帶工作證。領(lǐng)導(dǎo)及保安部人員有權(quán)隨時(shí)檢查。工作證、工號(hào)牌、制服柜鎖匙如有遺失、被盜，應(yīng)向本部或人事部，保

安部報(bào)告，由本人賠償損失后補(bǔ)發(fā)新證。因使用時(shí)間太長(zhǎng)而引起損失者可免費(fèi)更換。員工離店時(shí)，應(yīng)將有關(guān)證件交回人事部。

13檢查攜帶的物品：?jiǎn)T工上班時(shí)不得將包裹及其他物件帶進(jìn)酒店寄存，更不得將有害的物品或禁止閱讀的書刊帶進(jìn)酒店，下班時(shí)不得任和物品攜帶出酒店，保安人員有權(quán)檢查，任何人不得拒絕。員

工若須將酒店物品拿出酒店外，需持有關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)簽署的防心放行條或證明。

14檢查人員不得有傷害被檢查人員人格的言論和行動(dòng)。

15休假；節(jié)假日：按國(guó)務(wù)院規(guī)定，本酒店員工可享受十日有薪假期，公歷一月一日、農(nóng)歷一、二、三日，公歷五月一至三日，公歷十月一日至三日。探親假、結(jié)婚假、產(chǎn)假、慰唁假。按政府及酒店

有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。病假按酒店的有關(guān)規(guī)定辦理。事假；必須按規(guī)定辦理請(qǐng)事假手續(xù)。經(jīng)批準(zhǔn)方有效，未批準(zhǔn)不得無故缺席擅離工作崗位。事假期不發(fā)薪。事假期按酒店規(guī)定的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)權(quán)限呈批。

16生活福利：按酒店規(guī)定的范圍，員工可以享用酒店的福利設(shè)施，包括衛(wèi)生設(shè)施、職工宿舍，需辦理手續(xù)，得到許可后方能使用。員工上班時(shí)可享用免費(fèi)餐或按酒店的規(guī)定發(fā)給生活補(bǔ)貼費(fèi)、個(gè)人清

潔衛(wèi)生及交通補(bǔ)貼費(fèi)。

17醫(yī)療福利；酒店應(yīng)為員工辦理醫(yī)療保險(xiǎn)手續(xù)。員工醫(yī)療費(fèi)按國(guó)家醫(yī)療和酒店有關(guān)規(guī)定辦理。

18災(zāi)害補(bǔ)償：?jiǎn)T工因公而致傷、病、殘時(shí)應(yīng)立即就近送醫(yī)務(wù)室、醫(yī)務(wù)所或醫(yī)院搶救治療并報(bào)告工會(huì)及人事部，治養(yǎng)傷期照發(fā)薪金。員工因公而致亡者，按政府有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)條例之規(guī)定辦理補(bǔ)償。

19表彰：努力鉆研業(yè)務(wù)，對(duì)提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革成效顯著者。創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)者。對(duì)酒店?duì)I業(yè)有特殊貢獻(xiàn)者。積極工作、熱情服務(wù)、深入細(xì)致、努力拓展業(yè)務(wù)。使賓客

深感滿意而受到贊揚(yáng)、感謝者。嚴(yán)格開支、節(jié)省費(fèi)用有顯著成績(jī)者。防患于未然，為保護(hù)人民生命財(cái)產(chǎn)安全，見義勇為，拾到客人遺失的貴重物品上交或歸還者。幫助賓客解決危難，妥善處理客人

病、傷及受到客人表揚(yáng)者。[表彰方式：口頭、通報(bào)、獎(jiǎng)狀、獎(jiǎng)金、加薪晉級(jí)]由部門經(jīng)理報(bào)告總經(jīng)理批轉(zhuǎn)人事部，由經(jīng)理、部門經(jīng)理執(zhí)行權(quán)力范圍內(nèi)的表彰活動(dòng)。

20處罰條例：上、下班不打卡或請(qǐng)他人代打卡。2：不修儀表，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。3工作態(tài)度不認(rèn)真，不按操作規(guī)程做或不履行職責(zé)。4不按手續(xù)和制度處理業(yè)務(wù)。5工作不負(fù)責(zé)任而引

起客人不滿。6因工作失職而造成災(zāi)、傷和其他事故。7工作時(shí)間看電視、聽收錄機(jī)、看淫穢書刊。8工作時(shí)間內(nèi)串崗、飲酒、大聲喧嘩。9在酒店內(nèi)隨處吐痰、丟雜物、果皮等。10在酒店內(nèi)打架、爭(zhēng)吵、粗言穢語，賭博。未經(jīng)允許使用提供給客人的設(shè)備、設(shè)施、用品。11將未用設(shè)備挪為他用。違反安全規(guī)則和保密守則。12上下班不走職工通道。無故遲到或早退、曠工。下班不接受保安人員

檢查。重者扣發(fā)薪金，輕者批評(píng)教育。

21：擅離工作崗位，經(jīng)常遲到，早退或 曠工、無心工作。曠工達(dá)十四天以上者。2對(duì)上級(jí)不尊重不禮貌，違反或不服從上級(jí)的工作指令和工作調(diào)動(dòng)。對(duì)抗正確的業(yè)務(wù)督導(dǎo)，煽動(dòng)他人破壞或企圖破壞

正常的工作秩序。3對(duì)賓客粗暴或不禮貌，對(duì)他人施加暴行，威脅或勒索。未經(jīng)允許而進(jìn)入客房或客人房間。4蓄意損耗'損壞酒店或客人物品。拿取或偷食酒店或客人食品，將客人遺失物品據(jù)為己

有，盜竊客人物品。擅自攜出或企圖攜出酒店物品。5代客人在酒店外買本店有售的商品，令酒店造成經(jīng)濟(jì)損失，在酒店內(nèi)私售私人物品。6利用工作之便索賄受賄、貪污或企圖貪污酒店的錢物。7

制造謠言或惡意中傷本酒店聲譽(yù)或其他員工。行為不端，作風(fēng)不軌，喪失人格、店格和國(guó)格。8重者降職、輕者停職處罰。

22酒店內(nèi)斗毆、恐嚇、威脅、危害同事。工作時(shí)間內(nèi)醉酒或服食麻醉藥物。有不道德行為或耍流氓。2將犯罪份子帶到酒店作案，招待或介紹娼妓。攜帶違禁物品如武器、毒品、易然品等進(jìn)入酒店。

3盜竊酒店、賓客或同事的財(cái)物。私換外幣、向客人索取小費(fèi)或財(cái)物。收受賄賂或向人行賄。上班時(shí)睡覺。觸犯國(guó)家任何刑事法律。重者解雇，輕者勸其退職。

23員工犯有過失，由員工本人寫檢討書，按批評(píng)教育或扣發(fā)薪金處理，由經(jīng)理或直接領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行。按停職或降職處罰，由經(jīng)理或總經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行，報(bào)人事部備案。按勸其退職或解雇處罰，由經(jīng)理或總

經(jīng)理批準(zhǔn)，報(bào)人事部執(zhí)行。

24員工對(duì)處罰不服，可以向上級(jí)或越級(jí)上訴。

25安全守則；注意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或不正?，F(xiàn)象，必須立即報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和保安部，并及時(shí)查找處理，防患于未然。2班前、班后要認(rèn)真檢查不安全因素，消除不安全隱患，確保酒店、賓客、員工生命財(cái)產(chǎn)安全。3禁止客人、小孩在店內(nèi)玩火、玩電、玩水，避免意外事故發(fā)生。不準(zhǔn)把無關(guān)人員帶進(jìn)工作場(chǎng)所，不準(zhǔn)在值班室留客住宿。4如發(fā)現(xiàn)形跡可疑、犯罪人員或精神兵患者，應(yīng)

及時(shí)報(bào)告直接上級(jí)，總經(jīng)理或保安部抓緊處理。

26緊急事故：?jiǎn)T工必須服從上級(jí)指揮。鼎力合作，發(fā)揚(yáng)見義勇為、奮勇獻(xiàn)身的精神。保護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)及賓客、員工的生命安全。如遇意外發(fā)生，應(yīng)加設(shè)標(biāo)志，警告無關(guān)人員勿進(jìn)危險(xiǎn)區(qū)。通知當(dāng)值領(lǐng)導(dǎo)

迅速進(jìn)行處理。

27：廚房崗位職責(zé)：1：炒鍋職責(zé)：按要求加工好每一道菜品的半成品。在不引響菜品質(zhì)量的情況下節(jié)約每一分能節(jié)約的原材料如水、電、氣、油、調(diào)料等。搞好灶臺(tái)、調(diào)料臺(tái)及周邊的清潔衛(wèi)生。出

好每一道菜品，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)不合格的菜品不出臺(tái)。在廚師長(zhǎng)定期開小組會(huì)時(shí)有義務(wù)提供菜品的整改和出有特色的新菜品。為酒店的發(fā)展提出寶貴的意見，體現(xiàn)自我價(jià)值。聽從上級(jí)安排、臨時(shí)調(diào)遣

為搞好酒店發(fā)展盡每一分力。

2：打荷職責(zé)：加工好灶上每天所須菜品的小料，按菜品規(guī)格準(zhǔn)備好所用的容器，按要求做好每個(gè)菜的裝盤款式。協(xié)調(diào)好配菜和灶上之間的工作，要先來單先出菜，客人有要求、忌口要及時(shí)告知出這

菜的廚師，搞好荷臺(tái)及灶上和所用冰箱清潔衛(wèi)生。聽從上級(jí)安排、臨時(shí)調(diào)遣，為搞好酒店發(fā)展盡每一分力。

3：配菜職責(zé)：按酒店每天流水情況及菜品賣出情況合理開出菜譜上所賣菜品的原材料，按菜品要求加工好菜品的主料及配料，每天查看原材料的質(zhì)量及分量，合理推出積壓太多和太久沒變質(zhì)的菜品

保管好所有的原材料，菜譜上的菜品按要求搭配，把好質(zhì)量及分量關(guān)，對(duì)不合格的原材料堅(jiān)決不用。對(duì)加工好的原材料變質(zhì)的堅(jiān)決不配上灶臺(tái)出菜。協(xié)調(diào)好涼菜、打荷、面點(diǎn)及庫房的原材料。做到

不浪費(fèi)一點(diǎn)原材料，在保正菜品質(zhì)量及分量的條件下節(jié)約每一分成本。做好配菜房和所用冰箱及所有用具、容器的清潔衛(wèi)生。對(duì)客人有特殊要求的盡量滿足客人的要求配菜，有特殊口味的及時(shí)向灶上

師傅說。聽從上級(jí)安排，臨時(shí)調(diào)遣，為搞好酒店發(fā)展盡每一分力。對(duì)沒采購回來的原材料要及時(shí)催買，對(duì)沒有的菜品要告知廚師長(zhǎng)。

4：涼菜職責(zé)：加工好菜譜上的菜品，把好菜品的質(zhì)量和分量，對(duì)變質(zhì)菜品嚴(yán)禁上桌。按季節(jié)推出新菜，對(duì)沒有的菜品要告知廚師長(zhǎng)，搞好涼菜間的清潔衛(wèi)生，對(duì)積壓太多和太久沒變質(zhì)的菜品及時(shí)推

銷。聽從上級(jí)安排，臨時(shí)調(diào)遣。為搞好酒店發(fā)展盡每一分力。

5面點(diǎn)職責(zé)：加工好菜譜上的菜品，把好菜品的質(zhì)量和份量，對(duì)變質(zhì)和不合各菜品嚴(yán)禁上桌。按季節(jié)推出新菜，對(duì)沒加工出來或其他原因沒有的菜品要告知廚師長(zhǎng)，搞好面點(diǎn)間的清潔衛(wèi)生，對(duì)積壓菜

品及時(shí)推銷。聽從上級(jí)安排，臨時(shí)調(diào)遣，為搞好酒店發(fā)展盡每一分力。

6：蒸鍋職責(zé)：加工好菜譜上蒸菜的菜品，把好菜品的質(zhì)量和份量，對(duì)變質(zhì)和不合各菜品嚴(yán)禁上桌。協(xié)調(diào)好配菜和打荷之間出菜順序，搞好蒸箱及周邊和放蒸菜冰箱的清潔衛(wèi)生。對(duì)積壓菜品及時(shí)推銷

聽從上級(jí)安排，臨時(shí)調(diào)遣，為搞好酒店發(fā)展盡每一分力。

7：水臺(tái)職責(zé)：按配菜師傅要求按時(shí)加工好所須原材料，不懂的要問，懂了在加工。搞好清潔衛(wèi)生，聽從上級(jí)安排，臨時(shí)調(diào)遣，為搞好酒店發(fā)展盡每一分力。

8：理菜職責(zé)：按配菜師傅要求按時(shí)加工好所須原材料，不懂的要問，懂了在加工。搞好清潔衛(wèi)生，聽從上級(jí)安排，臨時(shí)調(diào)遣，為搞好酒店發(fā)展盡每一分力。

9刷碗職責(zé)：對(duì)所有餐具和用具輕拿輕放，對(duì)所有餐具和用具要洗干盡見本色，對(duì)餐具有破損要及時(shí)上報(bào)并說明原因。搞好刷碗間清潔衛(wèi)生。聽從上級(jí)安排，臨時(shí)調(diào)遣，為搞好酒店發(fā)展盡每一分力。

10；所有員工要精誠(chéng)合作，為酒店的明天而奮斗。

11所有壞、變質(zhì)食品不能私自處理，必須上報(bào)。經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)決定處理。

第三篇：餐飲計(jì)劃書

計(jì)劃書餐飲業(yè)市場(chǎng)環(huán)境餐飲業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)

3目標(biāo)市場(chǎng)的選擇

4目標(biāo)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)狀況

5通過何種方式吸引顧客，滿足顧客。

6組織結(jié)構(gòu)的說明

7啟動(dòng)資金，預(yù)期利潤(rùn)的預(yù)測(cè)。

1餐飲業(yè)市場(chǎng)環(huán)境

由于我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)全年消費(fèi)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)的重要力量。2005年我國(guó)餐飲業(yè)全年?duì)I業(yè)額達(dá)到8500億元左右（由于有很多消費(fèi)者不所要發(fā)票此數(shù)額為最少值）實(shí)際數(shù)額將超過1萬億元。此營(yíng)業(yè)額與以往過去幾年的營(yíng)業(yè)額比較（2003年6000多億。2004年7300多億）發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)每年的市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)速度為10%以上。著將于我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)。保持一致。

由于餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營(yíng)業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長(zhǎng)。我國(guó)餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。

2餐飲業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)

餐飲業(yè)中產(chǎn)品種類，中式大餐。中式快餐。外國(guó)大餐。外國(guó)快餐。以產(chǎn)品的種類為核心把市場(chǎng)可以分為。高（平均消費(fèi)1000元以上）中（平均消費(fèi)200~1000元）底(平均消費(fèi)0~200元）3個(gè)子市場(chǎng)。（簡(jiǎn)單的劃分）

其中。高端市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)模式：是以優(yōu)雅的就餐環(huán)境。鮮明獨(dú)特文化底蘊(yùn)。先進(jìn)的飲食科技。超高的市場(chǎng)定價(jià)。優(yōu)越的地理位置。

中端市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)模式：干凈整潔的就餐環(huán)境。具有一定特色的飲食產(chǎn)品。合理的市場(chǎng)定價(jià)。

低端市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)模式：干凈整潔的就餐環(huán)境。味道可口的家常菜。較底的市場(chǎng)定價(jià)。在整個(gè)市場(chǎng)中高端飲食企業(yè)約戰(zhàn)15%。中端飲食企業(yè)35%。底端飲食企業(yè)50%。

3目標(biāo)市場(chǎng)的選擇

在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中。面向高端和中端市場(chǎng)企業(yè)都具有一定的資金支持。因此高，中企業(yè)的管理水平相對(duì)較高。而面向地端市場(chǎng)的企業(yè)。由于進(jìn)入次目標(biāo)市場(chǎng)的資金要求不是很高。所以吸引了很多（資金不是很充足的）投資者。資金的缺乏導(dǎo)致管理水平的底下。管理思想的落后。每個(gè)低端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者都傾向于把企業(yè)的生存能力寄托于（廚師）。所以廚師的好壞決定著企業(yè)的生存。

根據(jù)市場(chǎng)和自身的現(xiàn)狀。把底端企業(yè)做為我門的顧客。我門的目標(biāo)市場(chǎng)。滿足他門對(duì)管理水平的需要。由于他門管理思想的落后。所以著種需要。只有在企業(yè)進(jìn)入困境后才會(huì)使他門對(duì)管理的需要達(dá)到很高的需求。

4目標(biāo)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)狀況

我門所選的目標(biāo)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)狀況。在某一區(qū)域范圍內(nèi)的企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈。激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致區(qū)域范圍內(nèi)企業(yè)的死亡率高。新企業(yè)代替死亡企業(yè)。使競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度保持教高的水平上。但是市場(chǎng)中不缺乏市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者。他門積累很多的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。并在多個(gè)區(qū)域里內(nèi)保持著領(lǐng)先地位（例如 肯的雞 麥當(dāng)勞。等）。并在消費(fèi)著心中有很好的品牌信念。

5通過何種方式吸引顧客，滿足顧客。

如何吸引顧客。方法很多。但是做我著一行。只有用高的信任度才可以引起顧客的注意。那如何才會(huì)讓顧客對(duì)我們充滿信心那。根據(jù)我門現(xiàn)實(shí)的情況。我門應(yīng)用信件的方式。傳遞給那些將要將要倒閉。但至少還可以生存1個(gè)月以上的企業(yè)。因?yàn)樵谥N情況下。我門是他門唯一的生存機(jī)會(huì)。所以會(huì)得到他門的信任。當(dāng)染我門也要一些營(yíng)銷知識(shí)。

如何滿足顧客。如何救活顧客。我門要要從著5的方面 戰(zhàn)略 企業(yè)形象 員工思想 產(chǎn)品口味 供應(yīng)商選擇去診斷企業(yè)改造企業(yè)。

戰(zhàn)略。首先我門知道本企業(yè)在區(qū)域范圍內(nèi)市中的競(jìng)爭(zhēng)地位（沒有競(jìng)爭(zhēng)力。弱小）。

第四篇：餐飲計(jì)劃書

擬定名稱：

lv辣菜館（love、辣味，定位為包含年輕、時(shí)尚、愛情、火辣、快捷等元素的湘贛菜系餐廳）

選址條件：

上海五角場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)門面房，具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件，同時(shí)還是上海最大的大學(xué)社區(qū)，交通便利、視野寬闊。唯一不足是沒有合適的停車位置，只能借助周圍各大商場(chǎng)的地下停車場(chǎng)。

餐飲計(jì)劃書市場(chǎng)調(diào)研：

經(jīng)過初步的投資前期市場(chǎng)調(diào)查，我們定位的目標(biāo)消費(fèi)群以五角場(chǎng)商圈的辦公白領(lǐng)、商業(yè)從業(yè)人員和顧客、周圍龐大的大學(xué)生群、周圍龐大的楊浦區(qū)居民群；競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要為現(xiàn)存和即將開業(yè)的中餐廳，其中特別以入主大商場(chǎng)的各大品牌快餐廳，以年輕、時(shí)尚、快捷為元素的對(duì)手比較多，但以愛情、火辣為元素的對(duì)手較少；五角場(chǎng)所在商圈過去非常發(fā)達(dá)，新的商業(yè)氛圍全面營(yíng)造好后，短期內(nèi)將成為可以與徐家匯比擬的巨大消費(fèi)商圈；與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同等已經(jīng)明確，供應(yīng)商關(guān)系有待加強(qiáng)。完善、詳細(xì)、有計(jì)劃的市場(chǎng)調(diào)查，特別是消費(fèi)者偏好調(diào)查需要進(jìn)一步的展開。

餐飲特色：

以湘菜和贛菜為主菜系，宣揚(yáng)湘贛飲食文化，以“辣”為主色調(diào)進(jìn)行菜色設(shè)計(jì)，將辣菜文化與時(shí)尚元素結(jié)合年輕、愛情、火辣、快捷融合推廣；設(shè)計(jì)快餐套餐,積極開拓湘贛菜快餐消費(fèi)市場(chǎng)和外送市場(chǎng)。

擬定規(guī)模：

建筑面積100平方米，1開間門面商鋪樓上樓下各50平米，月租金3.3萬元。

擬定人員：

2名廚師，2名助理廚師，4個(gè)店面服務(wù)員（含領(lǐng)班和收銀），月工資總額控制在1萬元以內(nèi)。

開業(yè)準(zhǔn)備：

2月中旬簽約，兩個(gè)月免租，3月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員招聘和培訓(xùn)、崗位制度的制定、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)和價(jià)格設(shè)計(jì)、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供應(yīng)商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò)推廣等等，4月中旬試營(yíng)業(yè)，5月1日正式營(yíng)業(yè)。

開業(yè)策劃：

試營(yíng)業(yè)兩周，正式開業(yè)慶典兩周，活動(dòng)期間均可享受活動(dòng)宣傳的優(yōu)惠；媒體推廣策劃、戶外現(xiàn)場(chǎng)策劃、店內(nèi)布置、促銷活動(dòng)設(shè)計(jì)等。

投資預(yù)算：

房租和押金周轉(zhuǎn)資金16.5萬元，固定資產(chǎn)投資15萬元（裝修10萬元，電器和廚房設(shè)備3萬元，家具裝飾等2萬元），物料周轉(zhuǎn)資金1.5萬元，合計(jì)33萬元。

經(jīng)營(yíng)成本：

房租3.3萬元/月，水電0.2萬元/月，人工1萬元/月，促銷推廣平均0.3萬元/月（節(jié)慶日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1萬元平時(shí)使用），稅金0.1萬元/月，其他開支0.4萬元/月，合計(jì)每月成本支出5.3萬元，每年成本支出63.6萬元。

固定資產(chǎn)折舊：

固定資產(chǎn)15萬元，預(yù)算2年折舊完畢，即平均每月折舊0.625萬元，折舊資金可用于周轉(zhuǎn)，但必須預(yù)算2年后重新裝修。

盈利預(yù)算：

預(yù)計(jì)月營(yíng)業(yè)額15萬元，預(yù)計(jì)65%毛利（內(nèi)部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售）即9.75萬元，固定資產(chǎn)折舊0.625萬元/月，成本支出5.3萬元/月，凈利潤(rùn)為3.825萬元。年凈利潤(rùn)為45.9萬元。

生存分析：

單店盈虧平衡點(diǎn)為每月營(yíng)業(yè)額9.12萬元，即平均每天營(yíng)業(yè)額0.304萬元，年?duì)I業(yè)額109.44萬元。第一年的年?duì)I業(yè)額如果低于109.44萬元，則不具備生存條件，必須盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣；第一年的年?duì)I業(yè)額高于109.44萬元，則具備了生存條件，可以設(shè)法改善；第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到180萬元?jiǎng)t可以邁開步子考慮進(jìn)一步發(fā)展。

利潤(rùn)分配：

年凈利潤(rùn)45.9萬元的60%用于提升品牌、繼續(xù)投資開店，即27.54萬元；年凈利潤(rùn)的40%用于股東分紅，即18.36萬元。

擴(kuò)張計(jì)劃：

如果第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到180萬元且凈利潤(rùn)中用于繼續(xù)投資的資金大于25萬元，則第二年開3家分店。

第五篇：餐飲計(jì)劃書

、、、餐廳經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書、、、餐飲管理有限公司是一家成立于2006年，注冊(cè)資金為280萬元，人員有100余人的中型餐飲企業(yè)，下轄五家分公司，本公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是“立足于國(guó)貿(mào)，著眼于北京”，努力創(chuàng)建為北京市的知名品牌。

根據(jù)園區(qū)食堂的相關(guān)經(jīng)營(yíng)事宜，為了經(jīng)營(yíng)好食堂，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，讓園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)、職工吃的放心吃的滿意，我們有信心有能力把園區(qū)餐廳經(jīng)營(yíng)好?，F(xiàn)提出經(jīng)營(yíng)理念如下：

1、我們?cè)附邮軋@區(qū)提出經(jīng)營(yíng)的相關(guān)事項(xiàng)，把餐廳經(jīng)營(yíng)好管理好，餐廳工作一切為了園區(qū)職工服務(wù)，盡心盡力的為園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)、為園區(qū)職工服務(wù)。

2、在經(jīng)營(yíng)過程中，把公司的利益和園區(qū)職工的生活相統(tǒng)一，確保

優(yōu)質(zhì)的食品，并同時(shí)做到價(jià)廉出售，讓園區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)、職工吃的放心滿意。

3、在管理上，餐廳職工在上班期間，必須穿工作服、帶工作帽、口罩，不得干私活。須按時(shí)上下班，不遲到、不早退，加強(qiáng)安全培訓(xùn)、并認(rèn)真學(xué)習(xí)消防安全管理制度。

4、在經(jīng)營(yíng)上，以上檔次的、優(yōu)質(zhì)的、鮮美可口的飯菜，讓園區(qū)職

工滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。餐廳員工要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法。

5、在服務(wù)上，我們的服務(wù)口號(hào)是“開心服務(wù)每一天，細(xì)致服務(wù)每一桌”。認(rèn)真落實(shí)公司的服務(wù)手冊(cè)。

6、在衛(wèi)生上，要確保餐廳的整體的環(huán)境衛(wèi)生，干凈、整潔，堅(jiān)持

天天消毒，堅(jiān)持餐前餐后衛(wèi)生的打掃，并按公司的衛(wèi)生制度認(rèn)真落實(shí)執(zhí)行。

7、廣泛聽取園區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)職工的意見，及時(shí)改正工作中產(chǎn)生的問

題，并認(rèn)真落實(shí)園區(qū)職工的意見。

一：食品衛(wèi)生

1、所有的員工必須持健康證才能上崗，嚴(yán)禁在工作中戴戒指，留

長(zhǎng)指甲，長(zhǎng)頭發(fā)，要穿戴整齊干凈的工作服。

2、餐廳在招收新員工的時(shí)候一定要把握好員工的個(gè)人素質(zhì)，同時(shí)

在上崗前要進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)及自身安全的培訓(xùn)。

3、嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)，杜絕無標(biāo)簽、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的三無

食品流入食堂，不采購腐爛變質(zhì)的食品，蔬菜一定要從正規(guī)的放心的蔬菜市場(chǎng)采購，不要葉黃根爛的蔬菜。

4、燒菜時(shí)一般先過水或者過油炸，并且在燒菜的過程中要保證菜

品的色香味的前提下，要炒熟、煮透，避免半生不熟的食品出現(xiàn)。

5、餐廳每餐的各種熟菜有專人取樣留置于保鮮設(shè)備中存放48小

時(shí)，樣品不少于200克，并做好記錄，以備查驗(yàn)。

6、餐具的消毒，要實(shí)行四過關(guān)，要一洗二刷三沖四消毒。要整齊

排放在專用的工具里。要保證餐具的安全衛(wèi)生。

二：菜品質(zhì)量

1、餐廳的快餐菜品每天有更新，周周有更新，每周五擬出下周的菜譜，供大家參考。

2、食品置放。蔬菜、葷菜全部上架，葷菜放進(jìn)冰箱，未經(jīng)加工的食品和已經(jīng)加工的食品要分開，并定點(diǎn)、整齊擺放

3、食品粗加工。按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜要先挑出黃、爛葉

子，葷菜按要求加工。

4、食品清洗。蔬菜，海鮮、肉類清洗池要分開。蔬菜要做到先侵

泡30分鐘，在清洗然后沖凈。葷菜在固定的清洗池里清洗。

5、菜品洗好、抄水或者過油后，必須有統(tǒng)一的廚師調(diào)配，每天炒

出規(guī)定人數(shù)的菜品菜量，并且要求菜品要色香味俱全。

6、早餐供應(yīng)要求，要不低于30種，不定期的更換花樣，調(diào)整園

區(qū)員工的口味。使園區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)職工吃的滿意，吃的舒心。

7、午餐供應(yīng)要求，我們分為主葷菜10元（每天6道），半葷菜

7元（每天8道），素菜4元（每天4道），涼菜4 元（每天2道），清真菜4道，小吃2道（拉面、酸辣粉等），主食4道。分ABCD窗口搭配銷售。

8、晚餐供應(yīng)要求，晚餐是小炒，面條，稀飯、小菜、饅頭、花

卷、炒飯等?？筛鶕?jù)員工的口味要求，自行協(xié)商調(diào)整。

9、我們開展服務(wù)多元化的服務(wù)模式，如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部餐等，根據(jù)貴公司的實(shí)際需求，制定出不同的，根據(jù)口味 的食譜方案，讓您的員工吃的舒心、愉快。

三：廚房衛(wèi)生

1、每天定時(shí)清洗爐、灶，工作臺(tái)，盛器，落水池。

2、要保證設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無油膩，要物見本色。

3、桌面、門窗、貨架清潔無塵土，地面干凈無積水，并做好防四

害工作。

4、熟食器具消毒后，方可使用。

5、各種器具和抹布，必須生、熟專用，并有明顯的標(biāo)志。

6、各種生、熟器具和抹布，用后必須清洗干凈，并擺放整齊。

7、廢棄物要及時(shí)入專門的盛器里，并加蓋。角落要及時(shí)清理干

凈，不能留死角。

8、保證食堂周邊的衛(wèi)生清潔、工器具定點(diǎn)擺放，不亂放，不亂堆

雜物。

開餐服務(wù)

1、要穿戴整齊的工作服、帽、口罩，二次更衣，洗手消毒，方可

發(fā)餐。

2、廚房炒好放置好的菜品，要及時(shí)的加蓋。

3、開餐中要保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問員工的菜品選樣，熱

情微笑服務(wù)。

4、我方在提供菜品的時(shí)候，如發(fā)現(xiàn)有雜物，我方無條件退換菜,并向客人解釋、道歉。

5、開餐中要派專人負(fù)責(zé)餐廳的餐桌、地面的衛(wèi)生及服務(wù)工作。

6、開餐時(shí)間內(nèi)保證有專人在熟食間為員工服務(wù)。

四：餐廳安全

1、我們會(huì)根據(jù)園區(qū)的相關(guān)規(guī)定，并認(rèn)真落實(shí)執(zhí)行。遵守“廠區(qū)廠

規(guī)”，若違反受貴方處理。

2、離崗善后工作，要求當(dāng)日值班人員檢查好水、電、液化汽、門、窗并做好記錄。

3、經(jīng)常對(duì)員工就食品衛(wèi)生、安全教育、注意正確的使用工具，并

會(huì)使用消防器材。

通過以上的計(jì)劃，我公司有信心也有能力能經(jīng)營(yíng)好貴公司的員工餐廳，懇請(qǐng)貴公司給我公司這次合作機(jī)會(huì)，我公司將以最大的努力，最大的誠(chéng)意，來為貴公司員工提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。