第一篇：臺(tái)灣蔡記奶茶原料公司加盟培訓(xùn)模式介紹

奇香怪味牛骨頭在湖北一帶流行了很多年，它將牛骨頭剁成寸余長(zhǎng)入鍋，注入中藥配方和各種香料，加溫即成。食客主食牛骨頭表面一層紅黃色的骨膜及軟肋、脆雜等，其味鮮、香、咸、辣，食之有味，常奇香怪味牛骨頭在湖北一帶流行了很多年，它將牛骨頭剁成寸余長(zhǎng)入鍋，注入中藥配方和各種香料，加溫即成。食客主食牛骨頭表面一層紅黃色的骨膜及軟肋、脆雜等，其味鮮、香、咸、辣，食之有味，常吃不膩，讓人戀戀不忘。

一、秘方及用量（按20千克水計(jì)算，可熬制牛骨頭40千克）：

一、秘方及用量（按20千克水計(jì)算，可熬制牛骨頭40千克）：

黃芪、當(dāng)歸、陳皮、香葉、芫荽子、丁香、桅子各8克，山奈、良姜、草寇、八角、小茴香、草果、孜然、蓽撥、桂皮、甘草各15克，白蔻、玉果、沙參、黨參各15克，生姜、砂仁、白芷、山楂各25克，辣椒、花椒各***克，五加皮***克，特鮮一號(hào)味精8***克，牛肉香精22克，料酒***克，醬油、糖色、食鹽、白糖各適量。以上配料裝入紗袋縫起來(lái)，縫制成料包備用（市場(chǎng)有售成品秘方料包***，草果、玉果須敲碎），辣椒、花椒、生姜（拍破）不需裝入袋中。

二、熬制工藝：

1、選料：

購(gòu)買牛骨頭時(shí)，應(yīng)選擇牛排骨和前端軟排骨（俗稱鳳凰翅）為最佳，其次是牛的雜骨。

2、準(zhǔn)備工序：

（1）牛骨頭剁成6厘米左右的小塊，用清水將污物和血水清洗干凈后，置于清水中漂洗15-30分鐘，清洗過(guò)濾后加入鹽腌漬2小時(shí)。

（2）牛骨頭焯水，將腌漬后的牛骨頭用清水清洗干凈，倒入不銹鋼鍋（禁用鐵鍋），加水淹沒(méi)牛骨頭，燒開(kāi)，攪拌，大火煮沸5分鐘，撈起，再次用水清洗干凈，準(zhǔn)備入鍋。

3、加料熬制：

（1）將配好的料包放人鍋里，倒入牛骨頭，加入水（自來(lái)水必須沉淀24小時(shí)，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，確保骨汁的鮮味），加鍋蓋小火煮1小時(shí)，再加入料酒、食鹽、白糖、味精各適量。

（2）加鍋蓋小火再煮1小時(shí)左右，出鍋之前10分鐘加入適量牛肉香精，出鍋后控水，即是味道鮮美的牛骨頭。

三、注意事項(xiàng)：

1、花椒、辣椒必須要加，按當(dāng)?shù)乜谖哆m量加入。

2、味精要用耐煮增鮮味精。普通味精煮沸時(shí)間不得超過(guò)10分鐘。

3、牛骨頭不要煮得太爛，不要骨肉分離。

4、換料時(shí)只需要更換料包，湯可長(zhǎng)期使用。