第一篇：酒店餐飲部領(lǐng)班職責(zé)

酒店餐飲部領(lǐng)班職責(zé)

一、在酒店經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)的組織工作，按要求、規(guī)格完成接待任務(wù)。

二、接到承辦筵席的通知，要主動協(xié)助廚師長擬定筵席菜單，并根據(jù)筵席性質(zhì)、規(guī)格、賓主的飲食習(xí)慣，合理調(diào)配服務(wù)人員，及時安排日常供應(yīng)，做好大型酒席的擺臺設(shè)計和服務(wù)管理工作。

三、深入工作實際，發(fā)現(xiàn)問題及時改正，參與某些環(huán)節(jié)的服務(wù)工作，特別是重要的筵席要親自擔(dān)任接待。

四、主動與廚房聯(lián)系，協(xié)調(diào)酒店服務(wù)與廚房之間的聯(lián)系，調(diào)解進餐中各種矛盾和糾紛，認(rèn)真聽取顧客意見，不斷改進服務(wù)工作。

五、加強服務(wù)員的思想教育，認(rèn)真組織服務(wù)員政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。每天上、下班前召集餐廳服務(wù)員開短會、總結(jié)工作情況，安排布置當(dāng)天任務(wù)，不斷提高服務(wù)員的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。

自己多學(xué)習(xí)，以身作則，制度是死的執(zhí)行起來須靈活，多于自己員工聊天聊解他們對工作的看法和管理人員的看法`錯的及時給她們糾正，對的回答她們``告訴她們你會去轉(zhuǎn)告給上面的，溝通一定要融洽，敢面對他們的反應(yīng)，尤其是對上面的不滿，不可馬上反駁回去`切記做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。

1.開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

2.開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。

3.協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4.對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。

6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。

8.每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。

9.負(fù)責(zé)對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗點培訓(xùn)工作。

第二篇：酒店餐飲部主管領(lǐng)班工作職責(zé)

餐廳主管的崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、出席每周的業(yè)務(wù)會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

3、檢查工作。

（1）檢查工作每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。（2）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資；（3）檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。

5、從廚房了解當(dāng)天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

6、簽領(lǐng)食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。

8、做好員工考勤工作、評估工作

9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。

10、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作。

▲ 餐廳樓面班長職責(zé)

1、負(fù)責(zé)檢查本組工作區(qū)域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設(shè)及衛(wèi)生情況，直接對餐廳主管負(fù)責(zé)

2、與服務(wù)員一起做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

3、對本組服務(wù)員進行技術(shù)指導(dǎo)。

4、上崗前檢查本組每位服務(wù)員的儀表儀容。

5、負(fù)責(zé)為VIP提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

▲ 餐廳傳菜班長職責(zé)

1、協(xié)助廚房做好開餐前醬汁準(zhǔn)備工作。

2、協(xié)調(diào)樓面與廚房的工作，及時傳遞有關(guān)信息。

3、合理調(diào)配人力。

4、檢查本組員工儀容儀表。

5、做好各項與本班相關(guān)的工作記錄。宴會主管職責(zé)

1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)宴會部員工，認(rèn)真完成各項宴會接待任務(wù)。

2、關(guān)心員工的工作、學(xué)習(xí)和生活，掌握員工思想動態(tài)。

3、及時處理客人投訴，抓好宴會部服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。

4、抓好設(shè)備的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。

5、負(fù)責(zé)服務(wù)員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。

6、抓好飲食衛(wèi)生工作，嚴(yán)格對飲食環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個人衛(wèi)生進行管理。

7、搞好與其他部門的協(xié)調(diào)工作。

8、熟悉各種宴會的餐廳布置、臺面設(shè)計、菜肴河水及服務(wù)規(guī)范。

9、合理安排人力和餐具用具，保證宴會按時進行。

10、熟練編制宴會菜單。

▲ 宴會部班長職責(zé)

1、貫徹、落實宴會主管交付的各項任務(wù)。

2、根據(jù)本班員工特點，進行具體的工作安排。

3、指揮服務(wù)員按規(guī)定程序搞好服務(wù)工作。

4、認(rèn)真檢查屬下各崗位工作情況。

5、做好本部門的財產(chǎn)清點、保管工作。

6、組織員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。

▲ 廚房主管職責(zé)

1、制訂廚房生產(chǎn)計劃，全面負(fù)責(zé)所在廚房的餐食準(zhǔn)備與烹制工作，并制訂廚房生產(chǎn)計劃。

2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確?？腿孙嬍嘲踩?。

3、保證食品質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，菜肴品種規(guī)格化、多樣化，擺拼藝術(shù)化。

4、編制菜單，掌握菜肴成本。

5、下達備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。

6、聘用廚房人員，安排各班組任務(wù)，調(diào)配各組人員力量，協(xié)調(diào)各組工作關(guān)系。

7、進行烹飪監(jiān)督，對烹飪作技術(shù)性指導(dǎo)，對菜肴質(zhì)量和數(shù)量進行把關(guān)。

8、組織廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，以提高烹飪技術(shù)。

9、計劃、組織領(lǐng)取每日所需的食品原料，嚴(yán)格進行管理，保證投料準(zhǔn)確。

10、匯總、檢查廚房消耗原始記錄和灶存成品、半成品數(shù)量，以便準(zhǔn)確計算食品成本。廚房各班組組長職責(zé)

1、嚴(yán)格控制本組工作的質(zhì)量，做好本組范圍的清潔衛(wèi)生工作。

2、做好領(lǐng)料及半成品、成品的原始記錄工作。

3、組織本給員工完成工作。

▲ 采購主管職責(zé)

1、按餐飲部經(jīng)理批核的計劃采購各種物資。

2、根據(jù)客情預(yù)報及經(jīng)驗預(yù)測編制餐飲部所需物資、食品原料的計劃。

3、嚴(yán)格執(zhí)行物資采購的驗收制度，做到手續(xù)清楚，數(shù)字準(zhǔn)確。

4、嚴(yán)格控制采購的食品原料的質(zhì)量，確保食品新鮮、衛(wèi)生。

5、建立相對穩(wěn)定的食品飲料供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，搞好與供應(yīng)商的關(guān)系。

6、定期將市場供應(yīng)信息提供給廚房部。

▲ 倉管組主管職責(zé)

1、認(rèn)真執(zhí)行商品原料的驗收、保管及發(fā)貨制度。

2、督促本組員工準(zhǔn)確及時地完成收、發(fā)料工作。

3、督促、檢查倉庫的清潔衛(wèi)生工作。

4、將庫存物品分類保管，擺放整齊。

5、做好倉管物品的防腐、防霉、防火、防盜工作。

6、定期對庫存物品進行盤點，保證賬物相符。

7、檢查貨物進出庫日報表，控制倉庫貨物庫存量。

8、正確計算領(lǐng)料單上各種原料的成本及全天的領(lǐng)料成本總額。

▲ 餐飲部工作協(xié)調(diào)

1、餐飲部內(nèi)部工作協(xié)調(diào)（1）餐廳與廚房的協(xié)調(diào)

廚房應(yīng)定期拜廚師向餐廳服務(wù)員講授有關(guān)菜肴的知識，使服務(wù)員在為客人點菜時能做好推銷工作。廚房要把每天的出菜情況及時告知餐廳。餐廳服務(wù)員在個人點菜后按要求落單，及時把“廚房聯(lián)”送到廚房的有關(guān)崗位。廚房一般按落單不規(guī)則，廚房應(yīng)及時退單，以免造成不良影響。

餐廳服務(wù)員還應(yīng)及時將客人的意見反饋給廚房。（2）餐廳與宴會部的協(xié)調(diào)

當(dāng)宴會部有大型宴會的接待會務(wù)時，應(yīng)通過餐飲部向其他餐廳請求人力的援助。餐廳應(yīng)積極配合，抽調(diào)人力物力。宴會結(jié)束后，宴會部應(yīng)如數(shù)歸還所借物品。（3）廚房與采購保管組的協(xié)調(diào)

廚房與采購保管組應(yīng)共同擬定食品采購計劃。采購保管組應(yīng)向廚房提供有關(guān)市場行情和現(xiàn)有庫存量，廚房綜合以上信息調(diào)整菜肴價格、菜肴投料量，或以替代品取代原用材料，或改變菜肴制作方法等，使餐飲部在經(jīng)營上更具市場適應(yīng)性。

廚房要根據(jù)餐廳營業(yè)的特點，做好周密的用料計劃，與倉庫商定每天的領(lǐng)料時間和次數(shù)。

2、餐飲部與其他部門的工作協(xié)調(diào)（1）餐飲部與前臺、客房部的工作協(xié)調(diào)

餐飲部應(yīng)根據(jù)前臺提供的客情預(yù)報做好食品原料的采購工作。前臺、客房部要掌握適當(dāng)時機向住客推薦介紹餐飲部有關(guān)產(chǎn)品的特色、特點，使客人享受到配套的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（2）餐飲部與銷售部、公關(guān)部的工作協(xié)調(diào)

銷售部、公關(guān)部應(yīng)重視餐飲部產(chǎn)品的特色，把餐飲部產(chǎn)品看做是酒店產(chǎn)品的重要組成部分在大力抵償客房的同時，推銷餐飲服務(wù)，幫助餐飲部擴大客源。同時，餐飲部還應(yīng)根據(jù)現(xiàn)階段酒店的營銷總策略來調(diào)整菜單內(nèi)容、提供優(yōu)質(zhì)的食品和服務(wù)，并及時把有關(guān)產(chǎn)品成本核算返還銷售部，主動提供創(chuàng)新產(chǎn)品資料，以便銷售部能獲得準(zhǔn)確的第一手資料，洽談業(yè)務(wù)。（3）餐飲部與財務(wù)部的工作協(xié)調(diào)

購置原料、制訂毛利率、審議價格、售后結(jié)算等工作的審核，要由兩部門共同參與完成。餐飲部需向財務(wù)部提交各類準(zhǔn)確的營業(yè)數(shù)據(jù)及報表,財務(wù)部根據(jù)這些資料,經(jīng)審核分析,作經(jīng)營情況分析報告,以滿足餐飲部管理工作的需要。

第三篇：酒店餐飲部主管領(lǐng)班工作職責(zé)

酒店餐飲部主管領(lǐng)班工作職責(zé)

▲餐廳經(jīng)理的職責(zé)與職權(quán)

1.職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)一個大餐廳或幾個（種）小餐廳的管理工作，直接對飲食總監(jiān)負(fù)責(zé)。

（2）負(fù)責(zé)對部門工作進行策劃。

（3）對本部門員工的培訓(xùn)負(fù)有重要責(zé)任。

2.職權(quán)

（1）負(fù)責(zé)領(lǐng)班以下員工的考勤、考績工作。

（2）有權(quán)根據(jù)領(lǐng)班以及領(lǐng)班以下人員工作表現(xiàn)的好壞，進行表揚或批評。

（3）根據(jù)工作需求，有權(quán)向員工發(fā)指示或調(diào)動他們的工作。

（4）全權(quán)處理餐飲部的日常業(yè)務(wù)工作。

（5）負(fù)責(zé)處理客人的投訴。

▲飲食總監(jiān)的職責(zé)與職權(quán)

1.職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)飲食部及娛樂部的全面工作，直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

（2）負(fù)責(zé)總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示的館藏執(zhí)行，對飲食。娛樂的經(jīng)營好壞負(fù)有重要的責(zé)任。

（3）負(fù)責(zé)飲食、娛樂部的營業(yè)政策、計劃的制訂。

（4）主持日常飲食部、娛樂部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)各單位的工作，使工作協(xié)調(diào)一致地順利進行。

（5）負(fù)責(zé)飲食部和娛樂部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)的擬定。各單位每天的營業(yè)報表的審閱。

（6）審閱和指示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

（7）與行政總廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品種，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。

（8）參加總經(jīng)理來召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，建立良好的協(xié)調(diào)關(guān)系。

（9）負(fù)責(zé)對部屬管理人員進行工作督導(dǎo)，幫之他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

2.職權(quán)

（1）對行政總廚、各部門經(jīng)理、各出品部門大廚進行考勤、考績。

（2）根據(jù)行政總廚、各部門經(jīng)理、各出品部門大廚管理的情況，有權(quán)進行表揚或批評。

（3）有權(quán)向總經(jīng)理建議任免餐飲部管理人員；有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。

（4）有權(quán)根據(jù)餐飲部的實際情況和工作需要增減員工和調(diào)動下屬的工作。

（5）有權(quán)向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。

（6）有權(quán)處理飲食部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

第四篇：酒店餐飲部領(lǐng)班競聘演講稿

酒店餐飲部領(lǐng)班競聘演講稿

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好！非常感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)給我這個機會參加酒店餐飲部領(lǐng)班職位競聘，這對我來說，是機遇，更是挑戰(zhàn)。我將非常珍惜這次展示自己、鍛煉自己的難得機會。同時我也勇敢的接受大家的評判。

大家對我應(yīng)該不陌生吧，我叫梁嬌，今年20歲，來自美麗的古城淮陽。07年加入了酒店這個人才濟濟、團結(jié)奮進的大家庭。我確信勤奮認(rèn)真是我的工作基礎(chǔ)，嚴(yán)肅努力是我的工作的準(zhǔn)則。可能從我自身來講，無論是工作能力還是綜合素質(zhì)來講都不是最佳人選，但我明白人往高處走，水往低處流這個道理，也明白無論在各個行業(yè)中庸者下，平者讓，能者上的道理。在工作中只有不斷挑戰(zhàn)自我，戰(zhàn)勝自我才能實現(xiàn)自己的人生價值。在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中進取，在進取中不斷超越自我，才可以創(chuàng)造酒店人最美好的形象。

人活在世上，總要有個人生目標(biāo)，總要有個發(fā)展方向，說簡單點，就是要有個吃飯的飯碗兒。在酒店一線部門工作了兩年多，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的支持幫助下，有幸學(xué)到了不少知識，也曾獲得酒店“優(yōu)秀員工”的榮譽稱號。兩年多的酒店工作經(jīng)歷，讓我對酒店服務(wù)行業(yè)有了較深刻的理解，特別對餐飲部工作有了較為全面的認(rèn)識。我相信這些經(jīng)歷會在今后的工作中對我有很大的幫助，要想成為一名合格的餐飲部領(lǐng)班，她不僅要有一定的專業(yè)水平、綜合素質(zhì)、心理素質(zhì)，還要有良好的人際溝通能力，盡管我有很多不足之處，但是我會不斷的加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，在工作中總結(jié)經(jīng)驗，從我做起，從小事做起，從現(xiàn)在做起！

我心中的好領(lǐng)班，我認(rèn)為應(yīng)該是那種個人思想強、專業(yè)技術(shù)精、溝通技巧活、作風(fēng)紀(jì)律嚴(yán)、完成任務(wù)好的人。

如果我能競聘上領(lǐng)班這一職，我的工作計劃和設(shè)想是：

1、努力提高自身的學(xué)習(xí)能力，增強自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能技巧，向領(lǐng)導(dǎo)或有經(jīng)驗的同事學(xué)習(xí)管理方面知識和處理投訴的技巧方法。

2、做好上級的好助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量的完成上級交辦的各項任務(wù)。

3、協(xié)助上級做好對本班人員的培訓(xùn)工作，使之更好的按服務(wù)流程為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

4、做好與員工的溝通工作，細(xì)心觀察員工思想動態(tài)，以便及時掌握員工的想法與意見，并做好記錄，進行反饋。

5、做好與廚房的協(xié)調(diào)工作，保證工作的正常運行。

6、完成上級交代的其它工作任務(wù)。

不論能否應(yīng)聘上該職位，我都將努力的做好自己的工作。酒店給了我們一個好的平臺，我相信只要肯努力、肯付出，就會有回報。

第五篇：酒店餐飲部領(lǐng)班競聘演講稿

酒店餐飲部領(lǐng)班競聘演講稿

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好！非常感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)給我這個機會參加酒店餐飲部領(lǐng)班職位競聘，這對我來說，是機遇，更是挑戰(zhàn)，酒店餐飲部領(lǐng)班競聘演講稿。我將非常珍惜這次展示自己、鍛煉自己的難得機會。同時我也勇敢的接受大家的評判。

大家對我應(yīng)該不陌生吧，我叫梁嬌，今年20歲，來自美麗的古城淮陽。07年加入了酒店這個人才濟濟、團結(jié)奮進的大家庭。我確信勤奮認(rèn)真是我的工作基礎(chǔ)，嚴(yán)肅努力是我的工作的準(zhǔn)則。可能從我自身來講，無論是工作能力還是綜合素質(zhì)來講都不是最佳人選，但我明白人往高處走，水往低處流這個道理，也明白無論在各個行業(yè)中庸者下，平者讓，能者上的道理。在工作中只有不斷挑戰(zhàn)自我，戰(zhàn)勝自我才能實現(xiàn)自己的人生價值。在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中進取，在進取中不斷超越自我，才可以創(chuàng)造酒店人最美好的形象。

人活在世上，總要有個人生目標(biāo)，總要有個發(fā)展方向，說簡單點，就是要有個吃飯的飯碗兒。在酒店一線部門工作了兩年多，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的支持幫助下，有幸學(xué)到了不少知識，也曾獲得酒店“優(yōu)秀員工”的榮譽稱號，演講稿《酒店餐飲部領(lǐng)班競聘演講稿》。兩年多的酒店工作經(jīng)歷，讓我對酒店服務(wù)行業(yè)有了較深刻的理解，特別對餐飲部工作有了較為全面的認(rèn)識。我相信這些經(jīng)歷會在今后的工作中對我有很大的幫助，要想成為一名合格的餐飲部領(lǐng)班，她不僅要有一定的專業(yè)水平、綜合素質(zhì)、心理素質(zhì)，還要有良好的人際溝通能力，盡管我有很多不足之處，但是我會不斷的加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，在工作中總結(jié)經(jīng)驗，從我做起，從小事做起，從現(xiàn)在做起！

我心中的好領(lǐng)班，我認(rèn)為應(yīng)該是那種個人思想強、專業(yè)技術(shù)精、溝通技巧活、作風(fēng)紀(jì)律嚴(yán)、完成任務(wù)好的人。

如果我能競聘上領(lǐng)班這一職，我的工作計劃和設(shè)想是：

1、努力提高自身的學(xué)習(xí)能力，增強自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能技巧，向領(lǐng)導(dǎo)或有經(jīng)驗的同事學(xué)習(xí)管理方面知識和處理投訴的技巧方法。

2、做好上級的好助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量的完成上級交辦的各項任務(wù)。

3、協(xié)助上級做好對本班人員的培訓(xùn)工作，使之更好的按服務(wù)流程為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

4、做好與員工的溝通工作，細(xì)心觀察員工思想動態(tài)，以便及時掌握員工的想法與意見，并做好記錄，進行反饋。

5、做好與廚房的協(xié)調(diào)工作，保證工作的正常運行。

6、完成上級交代的其它工作任務(wù)。

不論能否應(yīng)聘上該職位，我都將努力的做好自己的工作。酒店給了我們一個好的平臺，我相信只要肯努力、肯付出，就會有回報?！毒频瓴惋嫴款I(lǐng)班競聘演講稿》