第一篇：餐廳助理崗位職責(zé)

餐廳助理崗位職責(zé)

一、設(shè)置餐廳助理崗位目的：

配合餐廳經(jīng)理做好日常工作，負(fù)責(zé)餐廳員工的監(jiān)督與培訓(xùn)，做好餐廳經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作并做好進(jìn)度報(bào)告及其他相關(guān)事宜。

二、餐廳經(jīng)理的工作范圍

午餐時(shí)間和馬克?艾啡兩個(gè)品牌日常管理

三、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1、餐廳相關(guān)報(bào)表數(shù)據(jù)的收集與統(tǒng)計(jì)。

2、檢查餐廳設(shè)施設(shè)備的使用和維護(hù)情況。

3、餐廳員工考勤。

4、新入職員工的培訓(xùn)及考核跟蹤。

5、餐廳員工健康證到期情況統(tǒng)計(jì)并督促員工及時(shí)辦理健康證。

6、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好日常管理及餐廳經(jīng)理交辦的其他事情。

7、

第二篇：餐廳助理崗位職責(zé)

餐廳助理崗位職責(zé)

直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理

直接下級(jí)：服務(wù)員

了解餐廳管理理論，熟悉餐廳服務(wù)規(guī)程，掌握菜品及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)，了解各種菜品的制作方法，懂得各種酒水飲料的基本特點(diǎn)；掌握餐廳管理知識(shí)；熟悉消防器材性能、特點(diǎn)和使用方法。動(dòng)作迅速，準(zhǔn)確自如，能把服務(wù)工作做在賓客開(kāi)口之前。能適應(yīng)餐廳因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對(duì)服從上級(jí)的工作安排。

崗位職責(zé)：

1、執(zhí)行餐廳經(jīng)理的指令，服從餐廳經(jīng)理的安排，確保餐廳營(yíng)運(yùn)的正常進(jìn)行；

2、總結(jié)前一天的工作，布置當(dāng)日工作任務(wù)，傳達(dá)上級(jí)指令和新的經(jīng)營(yíng)政策，檢查員工出勤情況和儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求；

3、檢查餐廳各項(xiàng)工作的具體實(shí)施，及時(shí)糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為，檢查當(dāng)日營(yíng)運(yùn) 的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及餐廳內(nèi)衛(wèi)生情況；

4、抓好餐廳設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)；

5、組織和實(shí)施餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃，確保服務(wù)員有較高的素質(zhì)、良好的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、服務(wù)技能和良好的服務(wù)態(tài)度。督促及提醒員工遵守餐廳的規(guī)章制度；

6、主動(dòng)與客人溝通，處理客人投訴，征詢(xún)客人意見(jiàn)和建議，并主動(dòng)采取措施予以解決。現(xiàn)場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見(jiàn)；

7、組織與實(shí)施餐飲產(chǎn)品的促銷(xiāo)活動(dòng)，督導(dǎo)下屬大力推銷(xiāo)產(chǎn)品。抓成本控制，嚴(yán)禁偷吃，浪費(fèi)，作弊等漏洞；

8、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，保證每個(gè)員工按照餐廳規(guī)定的服務(wù)程序，標(biāo)準(zhǔn)去做，為客人提供 高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)；

9、經(jīng)常檢查餐廳常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

10、每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會(huì)上通知。

第三篇：餐廳崗位職責(zé)

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱(chēng)：餐廳經(jīng)理

二、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

三、直接下級(jí)：前廳經(jīng)理助理、前廳主管

四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識(shí)，對(duì)廳面進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負(fù)責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達(dá)到服務(wù)質(zhì)量不斷提高，并承擔(dān)所有責(zé)任。

五、具體職責(zé)：

1、認(rèn)真抽查航海日記，負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生等情況；

2、負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；

3、負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)；

4、負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見(jiàn)、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)行總結(jié)并反饋給廚師長(zhǎng)及餐飲部經(jīng)理，以便進(jìn)行及時(shí)調(diào)整；

5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報(bào)告上級(jí)；

6、負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；

7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營(yíng)方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢(shì)，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)；

8、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)巡視餐廳，征詢(xún)客人意見(jiàn)要求，及時(shí)改進(jìn)；

9、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；

10、負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置，確保餐廳工作安全；

11、制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；

12、對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時(shí)處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

13、合理安排下屬員工的公休和排班。

六、工作程序

1、提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容； 2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，安排工作崗位，劃分進(jìn)行儀容儀表的檢查；

3、檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、做好接餐準(zhǔn)備工作；

5、檢查餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況；

6、對(duì)客人反饋意見(jiàn)進(jìn)行及時(shí)處理；

7、進(jìn)行餐后工作檢查； 8、17：00開(kāi)班前會(huì)，對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，對(duì)于客人意見(jiàn)做好分析，及時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通，要求所有人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識(shí)。

八、職權(quán)

1、贈(zèng)菜權(quán)：給熟客或會(huì)員客人贈(zèng)送新出菜品來(lái)品嘗；

2、排班權(quán)：所有人員的工作安排；

3、打折權(quán)；

4、指揮權(quán)；

5、獎(jiǎng)罰權(quán)；

6、最高領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議發(fā)言權(quán)。

前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)

一、崗位名稱(chēng)：前廳經(jīng)理助理

二、直接上級(jí)：：前廳經(jīng)理

三、直接下級(jí)：前廳主管（領(lǐng)班）

四、崗位提要：應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通本行業(yè)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，并負(fù)責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。

五、具體職責(zé)：

1、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作；

2、對(duì)航海日記定期進(jìn)行檢查；

3、負(fù)責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作；

4、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行巡視，并作好賓客的反饋的意見(jiàn)，處理客人投訴；

5、督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀(jì)律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實(shí)；

6、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通；

7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。

六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容； 2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；

3、督導(dǎo)并檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、作好迎賓工作；

5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

6、餐中巡視，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人對(duì)菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見(jiàn)，進(jìn)行及時(shí)的處理；

7、進(jìn)行餐后工作檢查； 8、17：00參加班前會(huì)，并對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題，并匯報(bào)前后經(jīng)理；

七、素質(zhì)要求 做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見(jiàn)，并做好記錄，及時(shí)反饋廚房廚師長(zhǎng)和匯報(bào)前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。

八、職權(quán)

1、具體工作分派權(quán)；

2、工作落實(shí)權(quán)；

3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；

4、檢查工作職權(quán)；

5、一般事件的處理權(quán)；篇二：餐飲崗位職責(zé)

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：

1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。2.建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。4.準(zhǔn)備餐飲部的預(yù)算。5.經(jīng)常與部門(mén)內(nèi)的小組開(kāi)會(huì)以協(xié)調(diào)工作。6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。8.與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。9.與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門(mén)精神。

12.解決所有部門(mén)問(wèn)題。

13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。

餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：

1.餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。3.及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。4.負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。6.負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開(kāi)考評(píng)。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。7.負(fù)責(zé)檢查、填寫(xiě)相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問(wèn)題，做好調(diào)整和匯報(bào)。8.負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個(gè)離開(kāi)餐廳。10.負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。11.了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。

迎賓員崗位職責(zé)

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。3.禮貌回答顧客之詢(xún)問(wèn)，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。4.遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。4.了解及熟記顧客之姓名及特征。5.按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。6.婉轉(zhuǎn)聆聽(tīng)及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見(jiàn)。7.熟練使用禮貌語(yǔ)言接聽(tīng)電話，傳喚顧客及顧客留言。8.暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。9.當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無(wú)暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。10.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。

服務(wù)員主要職責(zé)： 1.對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。遇到客人之意見(jiàn)或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。

3.為顧客點(diǎn)菜。

4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。5.幫助顧客結(jié)算帳單。6.按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

7.擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。9.保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客。10.積極參加各類(lèi)訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。11.與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。12.完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。

洗碗工主要職責(zé)： 1.按時(shí)到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。2.做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2.整理餐具柜。

4.按時(shí)開(kāi)啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。

6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7.按收尾工作進(jìn)行清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。

庫(kù)管員主要職責(zé)： 1.庫(kù)管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。每日將倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類(lèi)整理好，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。2.根據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)情況，倉(cāng)管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。2.宴會(huì)后歸還的餐具，倉(cāng)管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。4.保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。5.每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。行政總廚主要職責(zé)： 1.處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。5.密切與采購(gòu)部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。6.嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。7.每周召開(kāi)一次廚師長(zhǎng)例會(huì)，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷(xiāo)售情況及品種開(kāi)發(fā)。

8.每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。9.參與制定餐飲活動(dòng)計(jì)劃。10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。11.牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。篇三：餐廳崗位職責(zé) 樓面經(jīng)理崗位職責(zé)（崗位職責(zé)）1.崗位名稱(chēng)：樓面經(jīng)理 2.直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

3.管理對(duì)象：餐廳領(lǐng)班及全體員工 4.崗位提要：具體負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境，良好的服務(wù)來(lái)

吸引客源，通過(guò)向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來(lái)獲取最佳的經(jīng)濟(jì)和

社會(huì)效益。5.具體職責(zé)

5-1.能根椐預(yù)算和經(jīng)營(yíng)策略進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，完成利潤(rùn)目標(biāo)。5-2.了解客情，根椐客情編排員工班次和休息日。負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤審核。5-3.參與制定餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織和確保這些服務(wù)程序的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。使餐廳

的服務(wù)水準(zhǔn)得以保持與提高。5-4.與廚師長(zhǎng)保持良好的全作關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，供廚帥

長(zhǎng)在研究制定菜單時(shí)作參考。5-5.在開(kāi)餐期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查，并做好迎送重要客人的工作。服務(wù)中應(yīng)

特別關(guān)注客人就餐環(huán)境，認(rèn)真處理客人的投訴，并就客人投訴意見(jiàn)及時(shí)作出整改措施。

5-6.檢查對(duì)客服務(wù)聽(tīng)結(jié)帳過(guò)程，杜絕舞弊現(xiàn)象。5-7.督導(dǎo)員工正確便用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作

洗碗間人員崗位職責(zé) 1.崗位名稱(chēng)：洗碗工 2.直接上司：領(lǐng)班 3.崗位職責(zé)

3-1.準(zhǔn)時(shí)上、下班，不遲到，不早退，穿工作服按規(guī)定著裝 3-2.負(fù)責(zé)完成指定的餐具及器皿的洗滌工作 3-3.嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，在此基礎(chǔ)上提高工作效率 3-4.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，確保清洗后的餐具器皿干潔，保證各區(qū)域的使用 3-5.餐具清洗干凈要遵守以下原則 4.餐具清洗干凈要遵守以下原則： 4-1.先到先洗 4-2.餐具洗一籃裝一籃，不允許把籃筐放進(jìn)清水池內(nèi)，骨碟和碗要把水滴干后倒放關(guān)整理

齊

4-3.杯子餐具分開(kāi)洗，特別是杯子要用抹布清洗以免有油漬 4-4.發(fā)現(xiàn)餐具有污垢要主動(dòng)漂白

點(diǎn)菜員崗位職責(zé) 1.崗位名稱(chēng)：點(diǎn)菜員 2.直接上司：點(diǎn)菜領(lǐng)班 3.職位職責(zé) 3-1.著裝整潔規(guī)范，面帶微笑，服從指揮，禮貌、熱情地接待客人的點(diǎn)菜及做好推銷(xiāo)工作。3-2.熟悉各類(lèi)菜肴的口味、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、烹制方法和烹制時(shí)間，注意一桌菜肴中的菜

肴營(yíng)養(yǎng)及顏色搭配。

3-3.了解廚房部當(dāng)日推銷(xiāo)菜肴，新式品種，缺貨品種并記錄。3-4.尊重點(diǎn)菜客人意愿，適時(shí)適度靈活推銷(xiāo)各類(lèi)廚房菜肴特色菜，協(xié)助客人合理點(diǎn)菜，做

好點(diǎn)菜賓客的向?qū)Ш蛥⒅\，掌握賓客消費(fèi)水平（心理）應(yīng)根椐酒店出菜時(shí)間要求先點(diǎn)冷菜再點(diǎn)海鮮后點(diǎn)其它菜。3-5.點(diǎn)菜完畢，必須向點(diǎn)菜客人復(fù)述一遍，以確保準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速將菜單給分單人員。3-6.配合、協(xié)助好叫菜人員輸單員、收銀員的有關(guān)買(mǎi)單工作。3-7.根椐特要的屬配送單要認(rèn)真分送各名檔及生吃單的傳位，主動(dòng)推銷(xiāo)每日交待的各式菜

肴。

3-8.值班人員應(yīng)守時(shí)守禮在崗位區(qū)域，不準(zhǔn)隨意串崗、脫崗。3-9.每餐做好包干區(qū)的衛(wèi)生工作，檢查名檔菜鮮質(zhì)度，填寫(xiě)新品的規(guī)格、價(jià)格等。

預(yù)訂員崗位職責(zé) 1.崗位名稱(chēng) 2.直接上司 3.崗位職責(zé)

3-1.準(zhǔn)時(shí)打卡上班，不遲到，不早退、曠工 3-2.負(fù)責(zé)預(yù)訂電話和工作電話的接聽(tīng)，做好預(yù)訂，接待、匯報(bào)等工作 3-3.著裝整潔，守時(shí)、禮貌、服從指揮，熱情合理的安排每位客人的預(yù)訂要求，安排餐廳

客位做到高效有序

3-4.每天開(kāi)餐前半小時(shí)，用電話詢(xún)問(wèn)或確定客人是否確認(rèn)預(yù) 3-5.熟悉自已的工作步驟，準(zhǔn)備或做好開(kāi)餐前零點(diǎn)和宴會(huì)菜單的落實(shí)工作情況，做到銜接

恰當(dāng)

3-6.配合協(xié)助好采購(gòu)，財(cái)務(wù)、輸單員、收銀員有關(guān)工作 3-7.每日下班之前做好包干區(qū)的衛(wèi)生工作，打卡下班 3-8.清理日常留底的預(yù)訂單據(jù)，每天結(jié)果后，主動(dòng)上交當(dāng)日的預(yù)訂金，做好與財(cái)務(wù)的工作

交接

領(lǐng)班的崗位職責(zé) 1.崗位名稱(chēng)：中餐領(lǐng)班 2.直接上及：餐廳經(jīng)理

3.管理對(duì)象：餐廳各崗位服務(wù)員 4.崗位提要：在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范

的要求向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。5.具體職責(zé) 5-1.負(fù)責(zé)本部門(mén)的調(diào)度工作，做好餐廳經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要近質(zhì)、按量、按

時(shí)完成。

5-2.協(xié)助餐廳經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。5-3.每天召開(kāi)班前會(huì)，針對(duì)上餐的開(kāi)餐中問(wèn)題及解決方法作簡(jiǎn)單介紹，并在開(kāi)餐前檢查餐

臺(tái)擺設(shè)，桌椅定位情況，開(kāi)餐檢查餐具保潔和餐具存放情況。5-4.根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，對(duì)本班組服務(wù)員進(jìn)行工作任務(wù)分配，檢查本班組對(duì)客服務(wù)工作，保證

提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5-5.隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮巡視檢查工作，遇有重要客人（vip）時(shí)要親自服

務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。5-6.與客人和廚師保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向餐廳主管、經(jīng)理和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息，不斷提高餐飲產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。6.原料賠例：

6-1.因自身工作不細(xì)心，無(wú)責(zé)任心對(duì)待本職業(yè)務(wù)，造成原料浪費(fèi)，一經(jīng)查實(shí)補(bǔ)賠相關(guān)成本金額。

6-2.因脫崗、串崗不負(fù)交接責(zé)任造成原料損失，核實(shí)后補(bǔ)賠出售價(jià)金額。6-3.因不按規(guī)定的操作程序，擅自主張?jiān)斐稍侠速M(fèi)一經(jīng)核實(shí)補(bǔ)賠全額出售數(shù)計(jì)。6-4.私自高難度換原料造成原料浪費(fèi)，一經(jīng)查實(shí)，補(bǔ)賠雙份的出售金額。7.質(zhì)量賠例 7-1.因自身不努力，散慢無(wú)律規(guī)按服務(wù)程序造成客人投訴，應(yīng)賠償相關(guān)的成本金額。7-2.因脫崗或已知所做會(huì)給客人造成投訴，應(yīng)承擔(dān)全額出售的金額，（例：推銷(xiāo)酒水違

規(guī)）。

7-3.已知投訴的要求，故違規(guī)操作或不注重所投訴的情節(jié)，應(yīng)承擔(dān)所賠的全額外負(fù)擔(dān)及

違規(guī)處罰單。

7-4.因個(gè)人服務(wù)質(zhì)量引發(fā)客人投訴，給酒店名譽(yù)造成損失，一經(jīng)核實(shí)，應(yīng)承擔(dān)全額損失

及個(gè)人崗位調(diào)級(jí)。

迎賓員崗位職責(zé) 1.崗位名稱(chēng)：迎賓員 2.直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班 3.具體職責(zé)

3-1.儀表整潔美觀，彬彬有禮，熱情，服從指揮，杜絕上班聊天。3-2.做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備準(zhǔn)備工作，迎賓做好本崗位清潔衛(wèi)生工作，并及時(shí)了解當(dāng)班預(yù)訂情

況。3-3.熟悉餐廳的經(jīng)營(yíng)方式，特色和服務(wù)項(xiàng)目、設(shè)施，以便解答顧客詢(xún)問(wèn)。3-4.負(fù)責(zé)接待賓客的訂餐（指當(dāng)面預(yù)訂），接受客人預(yù)定時(shí)要問(wèn)清客人姓名、聯(lián)系電話、訂

餐人數(shù)、時(shí)間、位置或其他要求，然后作好記錄，若是費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)高的或宴席性的要介紹到預(yù)定處或上級(jí)受理。3-5.負(fù)責(zé)禮貌將所有到餐廳的客人迎入餐廳，有藝術(shù)的安排，如均勻帶客人入座，免使樓

面有過(guò)份擠迫或蔬落感覺(jué)，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應(yīng)帶往偏角處就餐，勿帶近門(mén)口位，以免影響觀瞻，只是語(yǔ)言態(tài)度需多加尊重。3-6.負(fù)責(zé)了解餐廳內(nèi)客情，如訂桌情況，關(guān)客用餐人數(shù)，用餐標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)型等，以便隨機(jī)應(yīng)變

的安排，做到不重復(fù)帶位 3-7.要留意照顧客人跟隨你進(jìn)入餐廳就座，勿只顧自已前行，做到三步一回頭，并做到引

座及時(shí)準(zhǔn)確并提出醒客人點(diǎn)菜應(yīng)報(bào)桌號(hào)，與服務(wù)員、點(diǎn)菜員配合默契，做到分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作。

3-8.要兼做公關(guān)，不但與同事，上級(jí)保持良好關(guān)系，要多與客人打交道，熟記賓客的姓名，當(dāng)客人再惠顧時(shí)熱情招呼 3-9.在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋并建議等候，同時(shí)把和人引領(lǐng)到休息廳等候，并記

錄好客人用餐人數(shù)以便安排位置 3-10.開(kāi)餐時(shí)謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀或衣冠不整者進(jìn)入。3-11.值班迎賓應(yīng)堅(jiān)守崗位，禁止出現(xiàn)串崗或脫崗現(xiàn)象 3-12.客人離去時(shí)要送客、拉門(mén)、并說(shuō)“請(qǐng)?jiān)俟馀R”“請(qǐng)走好”歡迎下次光臨等禮貌用語(yǔ)。3-13.對(duì)進(jìn)餐人數(shù)。桌數(shù)等業(yè)務(wù)情況作好書(shū)面記錄，以便參詳，保管好單據(jù)交上級(jí)存放 3-14.負(fù)責(zé)大門(mén)前餐廳告示牌、保管、檢查、負(fù)責(zé)指下范圍的衛(wèi)生工作 3-15.餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束做好本崗位清潔工作。3-16.積極完成上級(jí)特別指派的任務(wù)。pa人員崗位職責(zé)

1.位名稱(chēng)：衛(wèi)生員（pa）2.直接上級(jí)，領(lǐng)班 3.具體崗位職責(zé)

3-1.負(fù)責(zé)公共區(qū)域的清潔和保養(yǎng)工作 3-2.主動(dòng)、熱情、禮貌地為客人提供規(guī)范化服務(wù)（尢指衛(wèi)生間工作人員）3-3.熟悉各種設(shè)備，器材和清潔劑的維護(hù)保養(yǎng)方法，性能及使用方法 3-4.夜班pa人員負(fù)責(zé)夜間公共區(qū)域的日常工作及突發(fā)事件的處理 3-5.始終保持和用公共區(qū)域的衛(wèi)后符合標(biāo)準(zhǔn)，各項(xiàng)用品齊備 3-6.遵守安全操作規(guī)程完成上級(jí)安排的工作

海鮮池員工職責(zé)

1.了解當(dāng)日新增海鮮及其生存性能及最新價(jià)格，及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng) 2.按菜單要求，準(zhǔn)確無(wú)誤過(guò)稱(chēng)，并做好菜單上的記錄，及時(shí)傳遞給帳臺(tái)，不得漏單、漏稱(chēng)現(xiàn)象

3.認(rèn)真做好本職工作，不怕提高業(yè)務(wù)水平，學(xué)會(huì)飼養(yǎng)各種不同海鮮，及時(shí)清理各種水產(chǎn)品，保證合理供給客人所需的海鮮 4.做好海鮮冷藏保鮮工作，收檔后認(rèn)真蓋冰塊，沖洗場(chǎng)地 5.如果發(fā)現(xiàn)水泵出現(xiàn)故障，及時(shí)上報(bào)維修或更換，任何人不得有誤 6.海鮮稱(chēng)扣，快速傳遞水產(chǎn)品到廚房殺、洗，不得以任何理由拖延時(shí)間，如因其他原因造成脫節(jié)，引起退菜者，后果自負(fù) 7.上班時(shí)間不得影響他人工作，不得與服務(wù)人員閑聊或打私人電話 8.為了健全制度，凡是從海鮮池取走的海鮮，海鮮池人員必須先收單再了貨，任何人不得違把紀(jì)律

9.為了海鮮及時(shí)推銷(xiāo)，海鮮池人員必須將每天所需推銷(xiāo)單上報(bào)經(jīng)理，以便于在班前會(huì)上告知全體員工，配合推銷(xiāo)

10.出售價(jià)格了生變化時(shí)，應(yīng)及時(shí)向收銀臺(tái)傳遞信息

收銀員崗位職責(zé) 1.崗位名稱(chēng)：收銀員

2.直接上級(jí)：前廳主管、經(jīng)理（財(cái)務(wù)監(jiān)管員）3.崗位職責(zé) 3-1.每天值班人員負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)，電腦及設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作整理好當(dāng)班所需用品，收銀員

提前15分鐘上崗，準(zhǔn)備好發(fā)票、信用卡、簽購(gòu)單，更換零錢(qián)和領(lǐng)用其它物品，有時(shí)負(fù)責(zé)清掃本區(qū)域的衛(wèi)生

3-2.按時(shí)出勤，請(qǐng)假、換班須經(jīng)主管級(jí)以上批準(zhǔn)并辦理好工作交接手續(xù) 3-3.禁止帶錢(qián)包或者是手堤包入內(nèi)，禁止在吧臺(tái)內(nèi)吃零食、用餐、照鏡子、打哈欠、伸懶

腰等不稚觀動(dòng)作，嚴(yán)禁非吧臺(tái)人員入內(nèi) 3-4.上崗必須統(tǒng)一著裝，佩戴好工號(hào)牌，保持良好的姿態(tài)，工作期間不準(zhǔn)交頭接耳，伏靠

在桌椅上，打私人電話、看報(bào)、聊天、大聲喧嘩，無(wú)幫脫崗，串崗 3-5.按規(guī)定操作收銀這間要相互配合，做好自已本職工作，主動(dòng)輔助其他人員加強(qiáng)結(jié)帳速

度，提高工作效率 3-6.吧臺(tái)備用金，在未經(jīng)得經(jīng)理同意，不得私自借給他人，長(zhǎng)款（多款）不上交或私自拿

錢(qián)都按（員工手冊(cè)）相關(guān)條例處理 3-7.服從管理，一切按照公司（員工手冊(cè)）為準(zhǔn) 3-8.工作中如需暫離崗位，應(yīng)注意錢(qián)款安全，隨時(shí)鎖錢(qián)柜 3-9.遇到疑難帳務(wù)，耐心向顧客解釋或虛心請(qǐng)教餐廳經(jīng)理 3-10.熟悉餐廳各種酒、菜、飲料的價(jià)目，了解餐廳服務(wù)的一般知識(shí) 門(mén)僮崗位職責(zé)

1.保持整潔儀表儀容

2.始終體質(zhì)正確站立姿勢(shì)，上班做到不脫崗、不閑聊、不吸煙、不使用手機(jī) 3.熱情迎送每位客人，使用禮貌用語(yǔ) 4.時(shí)刻關(guān)注酒店大門(mén)口道路暢通，遇客人坐車(chē)來(lái)店，必須主動(dòng)上前幫忙開(kāi)車(chē)門(mén)，照料客人下車(chē)

5.雨天及時(shí)為客人提供雨具寄存，送上裝傘尼龍袋 6.當(dāng)班時(shí)要主動(dòng)為客人提物品，并且盡將需要搬運(yùn)的信息傳遞給管理人員 7.認(rèn)真做好本區(qū)域的崗位衛(wèi)生，遵守本店店規(guī)，樹(shù)立酒店第一窗口形像

餐廳主管的崗位職責(zé) 1.崗位名稱(chēng)：餐廳主管 2.直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理

3.管理對(duì)象：餐廳各崗位領(lǐng)班 4.崗位職責(zé) 4-1.認(rèn)真貫徹餐廳經(jīng)理的工作方案，積極落實(shí)到位，主動(dòng)巡視，督導(dǎo)、指揮，反饋 4-2.負(fù)責(zé)日常各區(qū)域員工服務(wù)質(zhì)量的提高，按月計(jì)劃給予實(shí)際情的員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作 4-3.督導(dǎo)、監(jiān)制領(lǐng)班的工作安排，協(xié)調(diào)各區(qū)域員工的清神狀況 4-4.熱情待客、負(fù)責(zé)小的投訴解決對(duì)重要的賓客要親自服務(wù)或指導(dǎo)服務(wù) 4-5.營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)主動(dòng)糾正服務(wù)中產(chǎn)生的疑難問(wèn)題

保安人員崗位職責(zé) 1.制定酒店內(nèi)部安全制度，根椐酒店的建筑結(jié)構(gòu)，經(jīng)營(yíng)范圍，通道及工程設(shè)備設(shè)施的分布狀況等情況，統(tǒng)籌考慮，正確劃定巡邏路線 2.依據(jù)酒店“員工手冊(cè)”和保安工作性質(zhì)和要求，強(qiáng)調(diào)“嚴(yán)格要求，執(zhí)法守紀(jì)”并配合公安執(zhí)法部門(mén)的執(zhí)法部門(mén)的執(zhí)法活動(dòng)，了解員工基本情況，保安員如有違反紀(jì)律，一律從嚴(yán)處理

3.保護(hù)酒店賓客和員工的人身、財(cái)物安全，在發(fā)生火災(zāi)時(shí)正確使用消防器材，對(duì)帶有危險(xiǎn)品、易燃品、易爆品入酒店的客人要?jiǎng)衿浣槐０膊看鸀楸９苊刻煜掳嗲皺z查酒店一切氣、油、電設(shè)施安全，檢查門(mén)窗安全 4.負(fù)責(zé)對(duì)員工通道和員工上下班進(jìn)出口的紀(jì)律檢查對(duì)攜事酒店物品外出的人員按規(guī)定進(jìn)行檢查，防止偷盜行為 5.加強(qiáng)對(duì)公共場(chǎng)所的管理，如大堂、餐廳等，對(duì)下班后穿工作服仍在公共場(chǎng)所逗留以及衣履篇四：餐飲各崗位職責(zé)

前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱(chēng)：前廳經(jīng)理

二、直接上司：店總

三、直接下級(jí)：前廳主管、本部門(mén)員工

四、具體職責(zé)：

1、2、協(xié)助店總督導(dǎo)店內(nèi)的日常工作。編制店內(nèi)服務(wù)規(guī)范和工作程序，參與制定店內(nèi)的工作計(jì)劃、經(jīng)營(yíng)預(yù)算、并督導(dǎo)和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

3、協(xié)助制定并監(jiān)督實(shí)施店內(nèi)各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，提出獎(jiǎng)懲建議。

4、5、與店總、廚師長(zhǎng)共同分析營(yíng)業(yè)成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。負(fù)責(zé)店內(nèi)內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門(mén)的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)和廚房產(chǎn)生的關(guān)系，確保工作效率，減少差錯(cuò)。

6、巡視店內(nèi)營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，檢查服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見(jiàn)，并組織落實(shí)服務(wù)改進(jìn)措施。

7、檢查和控制店內(nèi)餐具、物資用品的使用情況，降低餐具、物資用品的損耗。

8、督導(dǎo)下屬對(duì)所管轄范圍內(nèi)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，以免影響店內(nèi)整體水準(zhǔn)。

9、完成上級(jí)布置的其他任務(wù)。

前廳主管崗位職責(zé)

一、崗位名稱(chēng)：前廳主管

二、直接上司;前廳經(jīng)理

三、直接下級(jí)：部門(mén)員工

四、具體職責(zé)：

1、全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。

2、參與制定店內(nèi)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織和督促員工嚴(yán)格執(zhí)行。

3、在開(kāi)餐期間負(fù)責(zé)對(duì)員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的督導(dǎo)和檢查，確保各項(xiàng)服務(wù)程序的貫徹執(zhí)行。

4、處理對(duì)客關(guān)系，妥善處理客人投訴及各類(lèi)突發(fā)事件。

5、督促員工正確使用店內(nèi)各項(xiàng)設(shè)備和用品，并做好清潔保養(yǎng)工作。

6、與廚房保持良好關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，利于提高菜肴質(zhì)量。

7、保持店內(nèi)衛(wèi)生水準(zhǔn)及良好的工作環(huán)境，保持店內(nèi)應(yīng)有的特色。

8、建立嚴(yán)格的物資管理制度，負(fù)責(zé)管理店內(nèi)的各種物品，減少損耗，降低成本。

9、簽署店內(nèi)運(yùn)行所需的各種物品領(lǐng)用單、設(shè)備維修單等。

10、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施，定期組織員工培訓(xùn)和進(jìn)行員工評(píng)估，不斷 提高員工的服務(wù)技能技巧，調(diào)動(dòng)員工工作積極性。

11、適時(shí)填寫(xiě)每日工作日?qǐng)?bào)，將店內(nèi)經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴匯報(bào)給前廳經(jīng)理。

12、主持店內(nèi)內(nèi)部會(huì)議，確保各種信息傳遞暢通。

13、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

前廳服務(wù)員崗位職責(zé)

一、崗位名稱(chēng)：前廳服務(wù)員

二、直接上司：前廳主管

三、直接下級(jí)：無(wú)

四、具體職責(zé)：

1、為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)。

2、服從主管安排，負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，按照要求布置餐廳

和餐桌，擺臺(tái)和準(zhǔn)備各種服務(wù)同頻。

3、按照店內(nèi)規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客人的服務(wù)工作，開(kāi)餐

時(shí)，密切注意客人的各種需求，努力使客人滿意。

4、準(zhǔn)確了解每日菜式。

5、負(fù)責(zé)店內(nèi)餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。

6、負(fù)責(zé)店內(nèi)的清潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌保管工作。

7、開(kāi)餐結(jié)束后做好收尾工作。

8、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

前廳咨客的崗位職責(zé)

一、崗位名稱(chēng)：前廳咨客

二、直接上司：前廳主管

三、直接下級(jí)：無(wú)

四、具體職責(zé)：

1、掌握客情，接受客人的預(yù)定，安排留臺(tái)并做好記錄，通知服務(wù)員。

2、熱情主動(dòng)的迎送賓客，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀唬瑤椭巫屪?，熟?/p>

?？图百F賓的姓名。

3、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋并建議客人等候，給客人侯位編號(hào)卡。

4、開(kāi)餐時(shí)，婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入店內(nèi)參觀和衣冠不整的客人進(jìn)入店內(nèi)

就餐。

5、解答客人提出的有關(guān)菜肴、餐廳設(shè)施方面的問(wèn)題，收集客人的意見(jiàn)及投

訴，并及時(shí)向主管匯報(bào)。

6、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。

7、做好就餐人數(shù)、桌數(shù)的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作。

8、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

前廳傳菜員的崗位職責(zé)

一、崗位名稱(chēng)：前廳傳菜員

二、直接上司：傳菜部長(zhǎng)

三、直接下級(jí)：無(wú)

四、崗位職責(zé)：

1、服從部長(zhǎng)安排，準(zhǔn)確、迅速地完成傳菜任務(wù)。

2、負(fù)責(zé)備餐間的開(kāi)餐準(zhǔn)備工作，備好各種調(diào)味品及菜蓋、墊盤(pán)、托盤(pán)

等工具，備好開(kāi)胃菜。

3、負(fù)責(zé)菜肴佐料的裝碟、配備。

4、負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，走菜及時(shí)準(zhǔn)確。

5、協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔衛(wèi)生。

6、負(fù)責(zé)傳菜部區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

7、傳菜過(guò)程中依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)注意檢查菜肴質(zhì)量、溫度及分量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及

時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)。

8、負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品、服務(wù)用品等。

9、妥善保存菜單，以便時(shí)候復(fù)查、審核。

10、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器等電器電源，將剩余的米飯送回廚房，收

回并清洗托盤(pán)做好收尾工作。

11、完成部長(zhǎng)交給的其他工作。篇五：餐廳各崗崗位職責(zé)

一、前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

崗位名稱(chēng)：前廳經(jīng)理

直接上級(jí)：店長(zhǎng)

直接下級(jí)：前廳主管

工作范圍：全面負(fù)責(zé)前廳的管理工作，檢查監(jiān)督下屬員工的服務(wù)工作?？己酥笜?biāo)：營(yíng)業(yè)收入 服務(wù)品質(zhì) 衛(wèi)生品質(zhì)

崗位職責(zé)：

1、根據(jù)店長(zhǎng)的指示，制定、實(shí)施具體工作計(jì)劃，完成各項(xiàng)營(yíng)業(yè)任務(wù)。

2、協(xié)助制訂前廳部各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)本部員工的考勤、考核和獎(jiǎng)懲。

3、每月制定培訓(xùn)計(jì)劃，并對(duì)本部員工的業(yè)務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)、檢查、評(píng)比、考核。

4、熟悉酒店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，了解廚房基本制作流程,掌握前廳服務(wù)規(guī)程。

5、與廚師長(zhǎng)配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生安全。

6、掌握市場(chǎng)信息,了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，及時(shí)妥善處理有關(guān)投訴,事后把情況反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

7、協(xié)調(diào)本部門(mén)與其他部門(mén)的關(guān)系，抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作,安排工作任務(wù),并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況.8、督導(dǎo)員工的服務(wù)規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀(jì)律的落實(shí),保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn).9、主持本部門(mén)工作會(huì)，檢查、督導(dǎo)本部各項(xiàng)工作并積極向店長(zhǎng)匯報(bào)情況,交換意見(jiàn)。

10、負(fù)責(zé)申購(gòu)前廳所需物品并對(duì)領(lǐng)用發(fā)放工作進(jìn)行控制，防止浪費(fèi)。

11、保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好,并定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除.12、注意收集客人意見(jiàn)，及時(shí)處理有關(guān)投訴，并建立重要賓客檔案。

二、前廳主管崗位職責(zé)

崗位名稱(chēng)：前廳主管

直接上級(jí)：前廳經(jīng)理

直接下級(jí)：前廳領(lǐng)班

崗位職責(zé)：

1、執(zhí)行上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，全面負(fù)責(zé)本轄區(qū)餐廳的日常工作，合理調(diào)度餐廳人員，實(shí)行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平。

2、配合前廳經(jīng)理，擬訂各項(xiàng)前廳制度、各項(xiàng)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)具體實(shí)施。

3、抓好各組長(zhǎng)的業(yè)務(wù)思想工作，安排工作任務(wù)，并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況。

4、了解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經(jīng)理匯報(bào)。

5、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部上下級(jí)關(guān)系，及其同其他部門(mén)的溝通、合作。

6、掌握市場(chǎng)信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

7、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)所需物品、用具的日常管理工作。負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備和措施、職責(zé)等實(shí)行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。

三、門(mén)迎、吧臺(tái)的崗位職責(zé)

（一）收銀員崗位職責(zé)

崗位名稱(chēng)：收銀員

直接上級(jí)：統(tǒng)計(jì)員

工作范圍：負(fù)責(zé)就餐賓客的結(jié)賬、收款工作。

崗位職責(zé)：

1、熟悉財(cái)務(wù)工作各項(xiàng)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度和收銀操作程序。

2、熟練掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序，在收款結(jié)賬時(shí)要迅速準(zhǔn)確不出差錯(cuò)，做到賬款相符。

3、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)手續(xù)，每日進(jìn)行現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)，核對(duì)備用金，填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)表和銷(xiāo)貨日?qǐng)?bào)表，連同原始單據(jù)交財(cái)務(wù)部核對(duì)。

4、準(zhǔn)確、迅速、及時(shí)地輸入賬單和為就餐完畢的客人結(jié)賬。

5、熟練掌握收銀機(jī)操作系統(tǒng)，正確規(guī)范使用收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)和計(jì)算器。并負(fù)責(zé)清潔保養(yǎng)，同時(shí)負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

6、熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價(jià)格、規(guī)格、產(chǎn)地等，熟悉餐廳服務(wù)的基本知識(shí)

（二）、酒水員崗位職責(zé)

崗位名稱(chēng)：酒水員

直接上級(jí)：統(tǒng)計(jì)員

工作范圍：負(fù)責(zé)本酒店酒水、飲料的領(lǐng)取、發(fā)放和記錄工作。

崗位職責(zé)：

1、嚴(yán)格遵守酒店和各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級(jí)、聽(tīng)從指揮，接受上級(jí)的監(jiān)督檢查，保質(zhì)保量完成本崗位任務(wù)。

2、保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的供應(yīng)需求。

3、嚴(yán)格執(zhí)行酒水發(fā)放的紀(jì)律、制度和工作程序，按照服務(wù)員開(kāi)據(jù)有效的酒水單發(fā)放酒水、飲料。

4、了解掌握各種酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、價(jià)格和保質(zhì)期、以及開(kāi)啟和儲(chǔ)放方法等。

5、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)酒水銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表，參與和配合每月盤(pán)點(diǎn)。

6、負(fù)責(zé)酒水、飲料的清潔和擺放，負(fù)責(zé)清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。

7、保證所出售的酒水在保質(zhì)期內(nèi)。

8、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。

（三）迎賓員崗位職責(zé)

1、前廳接待、前廳服務(wù)，等座客人的排號(hào)、免費(fèi)小吃的發(fā)放及安排。

2、接受客人預(yù)定及電話預(yù)約，將客戶資料傳達(dá)至相關(guān)人員。

工作范圍：負(fù)責(zé)進(jìn)餐賓客的迎送工作，接受賓客預(yù)定并加以落實(shí)。了解和收集賓客的建議和意見(jiàn)并及時(shí)反饋給領(lǐng)班，以規(guī)范的服務(wù)，樹(shù)立飯店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)形象。崗位職責(zé)：

1、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、掌握客情，了解每天餐桌預(yù)定和餐廳內(nèi)賓客就餐情況并將相關(guān)情況通知上級(jí)，禮貌周到地迎送客人。

3、了解本酒店經(jīng)營(yíng)的特色、特點(diǎn)，熟悉本酒店服務(wù)形式，掌握基本服務(wù)技能。

4、熟悉餐廳各部位置，掌握餐桌的具體方位，主動(dòng)熱情地迎接賓客進(jìn)入餐廳，準(zhǔn)確地引領(lǐng)客人入座就餐。及時(shí)為等位的客人安排桌位。

5、負(fù)責(zé)餐桌的預(yù)訂和記錄工作。負(fù)責(zé)賓客衣物的存放工作，及餐廳的美化。

6、掌握就餐者的臺(tái)號(hào)，以便必要時(shí)與客人取得聯(lián)系；并且接受客人投訴，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

7、重點(diǎn)注意衣衫不整或形跡可疑的客人進(jìn)入餐廳后的動(dòng)向，并及時(shí)告知值臺(tái)服務(wù)員及當(dāng)班經(jīng)理。

8、參加餐廳開(kāi)餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。

第四篇：餐廳崗位職責(zé)參考（定稿）

餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)：

1.全權(quán)負(fù)責(zé)處理酒店的一切事務(wù)，帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成酒店所確定的各項(xiàng)目標(biāo)。

2.制定酒店經(jīng)營(yíng)方向和管理目標(biāo)，包括制定一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定酒店一系列價(jià)目，如房?jī)r(jià)、餐飲毛利等。對(duì)本行業(yè)各種動(dòng)向有高度的敏

感性，制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃，帶領(lǐng)銷(xiāo)售部進(jìn)行全面的推廣銷(xiāo)售。詳細(xì)閱讀和分析每月報(bào)表，檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與營(yíng)業(yè)計(jì)劃完成情況，并采取對(duì)策，保證酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。

3.建立健全酒店的組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡(jiǎn)化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會(huì)檢查情況匯報(bào)，并針對(duì)有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)講評(píng)和指示。傳達(dá)政府或總經(jīng)理的有關(guān)指示、文件、通知，處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的關(guān)系，使酒店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng)。

4.健全各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度。督促監(jiān)督財(cái)務(wù)部門(mén)做好成本控制，財(cái)務(wù)預(yù)算等工作和每季財(cái)務(wù)報(bào)表；檢查分析每月?tīng)I(yíng)業(yè)情況；定期檢查應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款情況。

5.有重點(diǎn)地定期巡視公眾場(chǎng)所及各部門(mén)工作情況，檢查服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題，并將巡視結(jié)果傳達(dá)至有關(guān)部門(mén)。

6.安排酒店維修保養(yǎng)工作。

7.與各界人土保持良好的公共關(guān)系，樹(shù)立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要貴賓。

8.負(fù)責(zé)指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作，提高整個(gè)酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)。

9、以身作則，關(guān)心員工，獎(jiǎng)罰分明，使酒店員工具有團(tuán)隊(duì)精神和高度凝聚力，使員工以高度熱情和責(zé)任去完成好本職工作。

10、負(fù)責(zé)酒店管理人員及員工的錄用、考核、及獎(jiǎng)懲工作。

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作,對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé);

2.認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對(duì)飲食娛樂(lè)的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任;

3.制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;

4.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo),審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表,進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析,并作出經(jīng)營(yíng)決策;

5.主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議,協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行;

6.審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng);

7.與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)；

8.參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系；

9.對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

10．負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。

餐部主管崗位職責(zé)

（1）對(duì)餐廳部經(jīng)理負(fù)責(zé)，發(fā)揮助手作用，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成上級(jí)分配的各項(xiàng)工作任務(wù)。

（2）負(fù)責(zé)餐廳員工儀容儀表及考勤紀(jì)律工作。

（3）負(fù)責(zé)本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛(wèi)生計(jì)劃。

（4）負(fù)責(zé)本樓層每日的餐前例會(huì)，并根據(jù)營(yíng)業(yè)情況合理調(diào)動(dòng)人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。

（5）加強(qiáng)營(yíng)業(yè)中的督導(dǎo)，堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過(guò)程中的問(wèn)題，不斷改善

服務(wù)質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。

（6）熱情接待新老顧客，態(tài)度謙和，及時(shí)滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及意見(jiàn)及時(shí)上報(bào)部門(mén)經(jīng)理。

（7）負(fù)責(zé)區(qū)域營(yíng)業(yè)額，營(yíng)業(yè)費(fèi)用及勞力的預(yù)測(cè)及控制工作，定期盤(pán)點(diǎn)，合理控制損耗，加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理。

（8）根據(jù)預(yù)定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會(huì)和VIP貴賓接待工作。

（9）負(fù)責(zé)餐廳與工程部、倉(cāng)保、廚務(wù)部的橫向聯(lián)系，完成報(bào)修、申購(gòu)、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。

（10）負(fù)責(zé)本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí)，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班按照計(jì)劃，執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。

（11）做好工作計(jì)劃，工作總結(jié)和工作匯報(bào)，定期上報(bào)給部門(mén)經(jīng)理。

宴會(huì)預(yù)訂員崗位職責(zé)

1．負(fù)責(zé)掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。提出銷(xiāo)售建議。

2．負(fù)責(zé)建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜檔案和宴會(huì)客史檔案。

3．負(fù)責(zé)接訂宴會(huì)并具體落實(shí)每項(xiàng)要求，重要宴會(huì)向經(jīng)理匯報(bào)。

4．負(fù)責(zé)編制《宴請(qǐng)通知單》，提前分發(fā)到有關(guān)部門(mén)。

5．抄寫(xiě)或打印當(dāng)日宴會(huì)菜單。

傳菜員崗位職責(zé)

1．負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作。并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

2．負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。

3．負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。

4．嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。

5．嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。

6．與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。

7．負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

8．負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

9．積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

調(diào)酒員崗位職責(zé)

1． 按照飯店賓館標(biāo)準(zhǔn)和客人要求，負(fù)責(zé)吧臺(tái)酒水飲品的供應(yīng)工作，按程序補(bǔ)充酒水。

2． 負(fù)責(zé)飲品的領(lǐng)取、保管和銷(xiāo)售工作，每日進(jìn)行一次清點(diǎn)和整理。并負(fù)責(zé)本吧臺(tái)售出酒水的保存和整理。

3． 負(fù)責(zé)為客人調(diào)制雞尾酒，并負(fù)責(zé)管理酒吧的玻璃杯、器皿和設(shè)備。

4． 將水果切成片，擠壓水果汁，供裝飾或客人飲用。

5． 負(fù)責(zé)填報(bào)《酒水銷(xiāo)售盤(pán)點(diǎn)日?qǐng)?bào)表》，做到報(bào)表和實(shí)物相符，銷(xiāo)售量和賬目相符。

6． 負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，包括設(shè)備、用具的衛(wèi)生，必要時(shí)協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行打掃。

7． 積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

熱菜間廚師崗位職責(zé)

1．負(fù)責(zé)所有清湯、奶湯和燒菜的準(zhǔn)備工作。

2．負(fù)責(zé)熱菜盤(pán)頭裝飾品的準(zhǔn)備工作。

3．負(fù)責(zé)檢查加工原料的質(zhì)量。

4．清理灶、案、調(diào)料罐的衛(wèi)生，檢查煤氣是否關(guān)好，做好收尾工作。

員工餐廳廚師領(lǐng)班崗位職責(zé)

1．聽(tīng)從公寓管理員的布置，負(fù)責(zé)員工飯菜的烹調(diào)工作。

2．掌握各種烹調(diào)方法，積極鉆研烹飪技術(shù)，增加花色品種，滿足員工需求。

3．嚴(yán)格按照制定的食譜做飯，保證在開(kāi)飯時(shí)間內(nèi)員工用餐有飯，始終保持供應(yīng)熱菜熱飯。

4．了解每天用餐人數(shù)，及時(shí)備好轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處，謝謝！

第五篇：餐廳崗位職責(zé)

金菜園酒樓

大掃除管理制度

1、本店員工必須每月每周星期一早上9:00分著裝整齊，點(diǎn)名，記錄考勤。

2、由主管、部長(zhǎng)負(fù)責(zé)安排各區(qū)組員的衛(wèi)生工作重點(diǎn)及分配。

3、經(jīng)各組負(fù)責(zé)人安排好工作后各組成員應(yīng)聽(tīng)從及服從上級(jí)的安排工作重點(diǎn)，并按時(shí)完成。

4、各組成員做衛(wèi)生應(yīng)從高到低，從里到外的順序，應(yīng)仔細(xì)認(rèn)真按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及指標(biāo)完成。

5、經(jīng)各組人員仔細(xì)認(rèn)真完成衛(wèi)生后，應(yīng)主動(dòng)自我檢查。

6、經(jīng)自我檢查，認(rèn)為合格，并通知區(qū)領(lǐng)班第一次檢查，經(jīng)第一次檢查合格后，通知上級(jí)主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)檢查。

7、檢查成員主要由各區(qū)派調(diào)2-3名員工隨從各區(qū)部長(zhǎng)，主管、經(jīng)理參加評(píng)分執(zhí)行。

8、衛(wèi)生主要以桌面、地面、死角，壁畫(huà)、餐具等為重點(diǎn)檢查。

9、檢查過(guò)程中，各組成員應(yīng)以整齊有序的隊(duì)形等待檢查。

10、經(jīng)檢查合格后，由區(qū)域領(lǐng)班總結(jié)班后會(huì)后并通知組員下班，方可離店。

11、各區(qū)檢查結(jié)果講行評(píng)比，優(yōu)秀班組全公司通報(bào)。由經(jīng)理簽字。

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****年**月**日

優(yōu)秀員工評(píng)選制度

總則：為了肯定、鼓勵(lì)在崗位上辛勤工作的員工公司決定開(kāi)展“優(yōu)秀員工”的評(píng)選活動(dòng)，為此特制定優(yōu)秀員工評(píng)選辦法。

一、評(píng)選設(shè)置：

優(yōu)秀員工設(shè)置3名，前廳2名，廚房1名，以月度為單位，月底公布。

二、評(píng)選原則：

（1）優(yōu)秀員工人選以各部門(mén)基層員工為主；（2）優(yōu)秀員工人選應(yīng)能夠獲得多數(shù)員工的認(rèn)同。

三、評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)

（1）忠于公司，在公司工作表現(xiàn)良好。（2）積極做好該崗位本職工作，成績(jī)突出。

（3）連續(xù)數(shù)次對(duì)公司發(fā)展提出重大建議并為公司所采納，并產(chǎn)生重大經(jīng)濟(jì)效益。（4）上班不遲到、早退，當(dāng)月全勤（無(wú)請(qǐng)假、事假），無(wú)行政處罰單，除正常輪休外。

（5）工作積極、主動(dòng)、熱情、服務(wù)周到。

（6）對(duì)公司業(yè)務(wù)熟悉，不因服務(wù)技能和態(tài)度遭客人投訴。（7）服從工作安排，高效、準(zhǔn)確地完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)。

（8）嚴(yán)以律已，嚴(yán)格按餐廳的管理要求約束自己，并給別的員工做好表率。（9）對(duì)工作負(fù)責(zé)。

（10）工作服整齊、干凈、佩戴工號(hào)牌、儀容儀表、淡妝。（11）態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量好、工作積極認(rèn)真。

（12）每月各部門(mén)評(píng)選優(yōu)秀員工由部長(zhǎng)、主管上報(bào)執(zhí)行經(jīng)理，由執(zhí)行經(jīng)理審核后，再由經(jīng)理上報(bào)董事會(huì)簽字認(rèn)可，方可獎(jiǎng)勵(lì)100元。

四、注意事項(xiàng)：

（一）各部門(mén)要將此辦法傳達(dá)到每位員工，以營(yíng)造表彰先進(jìn)樹(shù)立楷模、激勵(lì)員工奮發(fā)上進(jìn)的氛圍。

（二）各部門(mén)要以認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，實(shí)事求是評(píng)價(jià)員工的工作表現(xiàn)和工作成果。

（三）組織部門(mén)要做好張榜公布，廣泛和虛心聽(tīng)取所有員工意見(jiàn)。認(rèn)真和如實(shí)做好員工在評(píng)優(yōu)過(guò)程中的各種意見(jiàn)。

（四）評(píng)優(yōu)過(guò)程中，應(yīng)注重對(duì)客觀優(yōu)秀事跡的收集和驗(yàn)證，優(yōu)秀員工人選應(yīng)能夠獲得多數(shù)員工的認(rèn)同。

（五）參選人員要認(rèn)真務(wù)實(shí)的全面總結(jié)自己的工作，寫(xiě)好工作總結(jié)；各部門(mén)推薦意見(jiàn)，要參照評(píng)優(yōu)條件逐條收集和驗(yàn)證，確保評(píng)優(yōu)目的達(dá)成。

（六）評(píng)選過(guò)程中要保持各層級(jí)間進(jìn)行充分溝通，各部門(mén)要按照本規(guī)定的時(shí)間進(jìn)度，落實(shí)評(píng)優(yōu)工作，每月按時(shí)上報(bào)。

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****年**月**日

執(zhí)行經(jīng)理崗位責(zé)任

崗位名稱(chēng)：執(zhí)行經(jīng)理 直接上級(jí)：董事會(huì) 直接下級(jí)：主管、部長(zhǎng) 崗位概述：

No1：全面負(fù)責(zé)樓面部日常管理工作。

No2：領(lǐng)導(dǎo)樓面人員完成上級(jí)賦予的工作指標(biāo)和任務(wù)。崗位具體職責(zé)：

1、積極配合上級(jí)并協(xié)助完成上級(jí)下達(dá)任務(wù)和目標(biāo)；

2、組織召開(kāi)前廳部督導(dǎo)管理例會(huì)、總結(jié)會(huì)；

3、做好部門(mén)日常管理事務(wù)工作；

4、與客人保持密切聯(lián)系，做好公關(guān)銷(xiāo)售工作客我關(guān)系；

5、負(fù)責(zé)制作餐廳促銷(xiāo)活動(dòng)，提出餐廳整改和培訓(xùn)方案；

6、負(fù)責(zé)制作并督導(dǎo)員工工作計(jì)劃和考勤工作；

7、制作并帶領(lǐng)各部門(mén)完成各種工作指標(biāo)；

8、出席上級(jí)召開(kāi)的各種工作例會(huì)；

9、上傳下達(dá)；

10、制定并執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃；

11、做好部門(mén)協(xié)調(diào)工作，保證營(yíng)業(yè)工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

12、組織并召開(kāi)班前例會(huì)；

13、重要公關(guān)危機(jī)處理；

14、做好員工思想工作。

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****年**月**日

營(yíng)運(yùn)部部長(zhǎng)崗位職責(zé)

一、組織市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)外狠抓客源，分析消費(fèi)群的需求，了解消費(fèi)層的動(dòng)態(tài)，制訂各時(shí)期的餐飲宣傳，營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃并實(shí)施，編制部門(mén)預(yù)算。

二、組織外聯(lián)、銷(xiāo)售、不斷開(kāi)拓新客源。

三、參與經(jīng)理、廚師長(zhǎng)共同制定各時(shí)期的菜單，并根據(jù)價(jià)格原則，結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際，制定合理的餐飲價(jià)格。

四、收集客人對(duì)餐飲、產(chǎn)品的意見(jiàn)，供酒店各部門(mén)作為改進(jìn)工作的依據(jù)之一。

五、建立健全顧客的檔案，并利用其進(jìn)一步搞好餐飲的營(yíng)銷(xiāo)工作。

六、督導(dǎo)下屬按服務(wù)操作規(guī)程做好服務(wù)工作。

七、檢查并落實(shí)客人的預(yù)定。

八、完成上級(jí)交辦的其它臨時(shí)工作任務(wù)。

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****年**月**日

收銀員崗位職責(zé)

一、崗位名稱(chēng)：收銀員

二、直接上級(jí)：主管、經(jīng)理、財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)

三、本職工作：結(jié)帳收款

四、工作職責(zé)：

1、堅(jiān)守崗位，不任意走動(dòng)，隨時(shí)準(zhǔn)備收銀結(jié)帳。

2、熟悉餐廳區(qū)域和臺(tái)號(hào)，預(yù)防漏帳的情況發(fā)生，并準(zhǔn)確計(jì)算客人的消費(fèi)額，將誤差減小到零。

3、做好交接班工作，做到“上不清，下不接”，負(fù)責(zé)把現(xiàn)金、支票、發(fā)票、定金等交換清楚，以防止出現(xiàn)差錯(cuò)。

4、做好營(yíng)業(yè)款的保管工作，每天下班前及時(shí)上交出納員，不準(zhǔn)截留現(xiàn)金、公款私存、防止差失。

5、每班結(jié)束，編制好收入明細(xì)表，做到帳目清楚，嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度領(lǐng)用，保管好各種憑證，交出納員保存。

6、接受主管會(huì)計(jì)安排的其它工作。

7、工作中嚴(yán)禁出現(xiàn)涂改、偽造、撕毀交易所及報(bào)表現(xiàn)象，打折、少收款必須要有執(zhí)行店長(zhǎng)簽字。

8、保管好客人簽字的帳單并核對(duì)簽名是否清晰可識(shí)，并對(duì)簽字人有否簽單權(quán)利進(jìn)行核實(shí)。

9、做好掛帳的記錄，交出納員催收。

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****年**月**日

服務(wù)員崗位職責(zé)

一、崗位名稱(chēng)：服務(wù)員

二、直接上級(jí)：上級(jí)部長(zhǎng)、主管

三、本職工作：服務(wù)顧客

四、服從上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)，并圓滿完成。

五、熟悉掌握本餐廳菜品制作法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，銷(xiāo)售價(jià)格，熟悉賓客習(xí)俗、忌食。

六、堅(jiān)守崗位，熟練掌握服務(wù)程序。

七、出滿勤，干滿點(diǎn)，有事必須向有關(guān)人員請(qǐng)假，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅自離崗。

八、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，不違章操作，不與客人發(fā)生口角。

九、個(gè)人服裝必須整潔、干凈講究衛(wèi)生。

十、負(fù)責(zé)做好餐前的一切準(zhǔn)備工作，保證所有餐具，服務(wù)用具的清潔及整理好工作臺(tái)。

十一、熟悉餐廳各種酒水、飲料及其它收費(fèi)項(xiàng)目的品名、價(jià)格、規(guī)格做好相應(yīng)推銷(xiāo)工作。

十二、接受餐廳安排的各項(xiàng)培訓(xùn)工作。

十三、滿足客人就餐過(guò)程中的各類(lèi)要求，將客人的投訴和建議及時(shí)上報(bào)，對(duì)顧客禮貌、耐心、周到、熱情大方。

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****年**月**日

迎賓崗位職責(zé)

一、崗位名稱(chēng)：迎賓

二、直接上級(jí)：上級(jí)主管

三、本職工作：迎送顧客

四、工作職責(zé)：

1、熟悉餐廳包房分布及大廳臺(tái)號(hào)、餐前熟記并檢查客人訂座預(yù)留情況。

2、工作期間要面帶微笑、熱情、周到地為客人服務(wù)。

3、負(fù)責(zé)就餐顧客的迎送工作，來(lái)歡迎，走歡送，給客人留下友好、溫馨的印象，保證進(jìn)得來(lái)留得住。

4、了解餐廳經(jīng)營(yíng)或服務(wù)中推出的新項(xiàng)目及特色服務(wù)。

5、開(kāi)餐前檢查自己著裝、儀表、確保儀態(tài)大方、精神飽滿。

6、負(fù)責(zé)來(lái)訪客人咨詢(xún)和接待安排工作，給人留下一種訓(xùn)練有素的職業(yè)形象。

7、負(fù)責(zé)個(gè)人衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生工作。

8、做好定餐記錄，做好排號(hào)客人的安頓工作。

9、做好上級(jí)安排的其它工作。

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****年**月**日

保潔員崗位職責(zé)

一、崗位名稱(chēng)：保潔員

二、直接上級(jí)：領(lǐng)班、主管

三、本職工作：清潔、保潔、清洗、清運(yùn)

四、工作職責(zé)：

1、尊章守紀(jì)，聽(tīng)從安排，服從指揮。

2、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，做好餐廳各通道、衛(wèi)生間衛(wèi)生工作，做到窗明幾凈，墻面無(wú)污跡，地面無(wú)水跡。

3、主要區(qū)域用水、電及其他易耗品，節(jié)約控制成本。

4、嚴(yán)格遵守有關(guān)操作程序，協(xié)助服務(wù)員收盤(pán)，掃地工作。

5、做好有關(guān)物品、餐具、用品的清洗工作，并做到一定標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)已破損的餐具及時(shí)揀出。

6、節(jié)約洗滌用品，工作結(jié)束時(shí)做好區(qū)域衛(wèi)生工作。

7、清運(yùn)環(huán)保垃圾桶垃圾，保持清潔。

8、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。

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傳菜員崗位職責(zé)

一、開(kāi)餐前檢查傳菜工具的清潔衛(wèi)生，做好區(qū)域衛(wèi)生。

二、做到自拾儀容、儀表。

三、接單后立即送入廚房相關(guān)部門(mén)，并提醒廚師注意單上所注明的特殊要求，做前廳的端鍋等傳運(yùn)工作。

四、所有食品、菜品必須在做好后以最短時(shí)間內(nèi)送到客人桌上。

五、出菜時(shí)檢查菜品是否符合菜單要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)并注意菜單的先后順序。

六、裝盤(pán)運(yùn)送時(shí)注意保持菜品形狀，注意檢查臺(tái)號(hào)，避免上錯(cuò)菜。

七、將顧客意見(jiàn)及時(shí)作以信息反饋。

八、上菜過(guò)程中及時(shí)做好空餐具回收工作。

九、保持傳菜通道暢通，地面不濕不滑。

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