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      餐廳助理崗位職責(zé)

      時(shí)間:2019-05-14 04:08:33下載本文作者:會(huì)員上傳
      簡(jiǎn)介:寫寫幫文庫(kù)小編為你整理了多篇相關(guān)的《餐廳助理崗位職責(zé)》,但愿對(duì)你工作學(xué)習(xí)有幫助,當(dāng)然你在寫寫幫文庫(kù)還可以找到更多《餐廳助理崗位職責(zé)》。

      第一篇:餐廳助理崗位職責(zé)

      餐廳助理崗位職責(zé)

      一、設(shè)置餐廳助理崗位目的:

      配合餐廳經(jīng)理做好日常工作,負(fù)責(zé)餐廳員工的監(jiān)督與培訓(xùn),做好餐廳經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作并做好進(jìn)度報(bào)告及其他相關(guān)事宜。

      二、餐廳經(jīng)理的工作范圍

      午餐時(shí)間和馬克?艾啡兩個(gè)品牌日常管理

      三、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

      1、餐廳相關(guān)報(bào)表數(shù)據(jù)的收集與統(tǒng)計(jì)。

      2、檢查餐廳設(shè)施設(shè)備的使用和維護(hù)情況。

      3、餐廳員工考勤。

      4、新入職員工的培訓(xùn)及考核跟蹤。

      5、餐廳員工健康證到期情況統(tǒng)計(jì)并督促員工及時(shí)辦理健康證。

      6、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好日常管理及餐廳經(jīng)理交辦的其他事情。

      7、

      第二篇:餐廳助理崗位職責(zé)

      餐廳助理崗位職責(zé)

      直接上級(jí):餐廳經(jīng)理

      直接下級(jí):服務(wù)員

      了解餐廳管理理論,熟悉餐廳服務(wù)規(guī)程,掌握菜品及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí),了解各種菜品的制作方法,懂得各種酒水飲料的基本特點(diǎn);掌握餐廳管理知識(shí);熟悉消防器材性能、特點(diǎn)和使用方法。動(dòng)作迅速,準(zhǔn)確自如,能把服務(wù)工作做在賓客開口之前。能適應(yīng)餐廳因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作,絕對(duì)服從上級(jí)的工作安排。

      崗位職責(zé):

      1、執(zhí)行餐廳經(jīng)理的指令,服從餐廳經(jīng)理的安排,確保餐廳營(yíng)運(yùn)的正常進(jìn)行;

      2、總結(jié)前一天的工作,布置當(dāng)日工作任務(wù),傳達(dá)上級(jí)指令和新的經(jīng)營(yíng)政策,檢查員工出勤情況和儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求;

      3、檢查餐廳各項(xiàng)工作的具體實(shí)施,及時(shí)糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為,檢查當(dāng)日營(yíng)運(yùn) 的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及餐廳內(nèi)衛(wèi)生情況;

      4、抓好餐廳設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng),確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài);

      5、組織和實(shí)施餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃,確保服務(wù)員有較高的素質(zhì)、良好的專業(yè)知識(shí)、服務(wù)技能和良好的服務(wù)態(tài)度。督促及提醒員工遵守餐廳的規(guī)章制度;

      6、主動(dòng)與客人溝通,處理客人投訴,征詢客人意見和建議,并主動(dòng)采取措施予以解決?,F(xiàn)場(chǎng)指揮工作,協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見;

      7、組織與實(shí)施餐飲產(chǎn)品的促銷活動(dòng),督導(dǎo)下屬大力推銷產(chǎn)品。抓成本控制,嚴(yán)禁偷吃,浪費(fèi),作弊等漏洞;

      8、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理,保證每個(gè)員工按照餐廳規(guī)定的服務(wù)程序,標(biāo)準(zhǔn)去做,為客人提供 高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù);

      9、經(jīng)常檢查餐廳常用貨物準(zhǔn)備是否充足,確保餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn);

      10、每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種,缺貨品種,推出的特選等,并在餐前會(huì)上通知。

      第三篇:餐廳崗位職責(zé)

      餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

      一、崗位名稱:餐廳經(jīng)理

      二、直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理

      三、直接下級(jí):前廳經(jīng)理助理、前廳主管

      四、崗位提要:餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識(shí),對(duì)廳面進(jìn)行全面而高效的管理,其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作,以及資產(chǎn)的管理工作,負(fù)責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量,并達(dá)到服務(wù)質(zhì)量不斷提高,并承擔(dān)所有責(zé)任。

      五、具體職責(zé):

      1、認(rèn)真抽查航海日記,負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生等情況;

      2、負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù);

      3、負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn),正常秩序的維護(hù);

      4、負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)行總結(jié)并反饋給廚師長(zhǎng)及餐飲部經(jīng)理,以便進(jìn)行及時(shí)調(diào)整;

      5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴,并報(bào)告上級(jí);

      6、負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作,前廳和后廚的溝通工作;

      7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營(yíng)方案,努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢(shì),定期審核高速調(diào)整督導(dǎo);

      8、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)巡視餐廳,征詢客人意見要求,及時(shí)改進(jìn);

      9、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制;

      10、負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置,確保餐廳工作安全;

      11、制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教育,業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作;

      12、對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時(shí)處理,確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

      13、合理安排下屬員工的公休和排班。

      六、工作程序

      1、提前十分鐘到崗,計(jì)劃一天的工作內(nèi)容; 2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì),安排工作崗位,劃分進(jìn)行儀容儀表的檢查;

      3、檢查開餐前的準(zhǔn)備工作,檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài);

      4、做好接餐準(zhǔn)備工作;

      5、檢查餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況;

      6、對(duì)客人反饋意見進(jìn)行及時(shí)處理;

      7、進(jìn)行餐后工作檢查; 8、17:00開班前會(huì),對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié);

      9、晚餐結(jié)束,做好經(jīng)理日卡。

      七、素質(zhì)要求

      做任何工作都要盡心盡責(zé),兢兢業(yè)業(yè),按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己,對(duì)于客人意見做好分析,及時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通,要求所有人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密的服務(wù),具有熟練的業(yè)務(wù)知識(shí)。

      八、職權(quán)

      1、贈(zèng)菜權(quán):給熟客或會(huì)員客人贈(zèng)送新出菜品來(lái)品嘗;

      2、排班權(quán):所有人員的工作安排;

      3、打折權(quán);

      4、指揮權(quán);

      5、獎(jiǎng)罰權(quán);

      6、最高領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議發(fā)言權(quán)。

      前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)

      一、崗位名稱:前廳經(jīng)理助理

      二、直接上級(jí)::前廳經(jīng)理

      三、直接下級(jí):前廳主管(領(lǐng)班)

      四、崗位提要:應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng),實(shí)現(xiàn)任務(wù),應(yīng)精通本行業(yè)專業(yè)知識(shí),并負(fù)責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。

      五、具體職責(zé):

      1、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作;

      2、對(duì)航海日記定期進(jìn)行檢查;

      3、負(fù)責(zé)餐前的檢查工作,并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作;

      4、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行巡視,并作好賓客的反饋的意見,處理客人投訴;

      5、督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀(jì)律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實(shí);

      6、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通;

      7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。

      六、工作程序:

      1、提前十分鐘到崗,計(jì)劃一天的工作內(nèi)容; 2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì),協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分,進(jìn)行儀容儀表的檢查;

      3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作,檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài);

      4、作好迎賓工作;

      5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù);

      6、餐中巡視,主動(dòng)詢問客人對(duì)菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見,進(jìn)行及時(shí)的處理;

      7、進(jìn)行餐后工作檢查; 8、17:00參加班前會(huì),并對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié);

      9、晚餐結(jié)束后,總結(jié)一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問題,并匯報(bào)前后經(jīng)理;

      七、素質(zhì)要求 做任何工作都要盡心盡責(zé),兢兢業(yè)業(yè),按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工,認(rèn)真收集客人的意見,并做好記錄,及時(shí)反饋廚房廚師長(zhǎng)和匯報(bào)前廳經(jīng)理,善待每位客人,要求所有服務(wù)人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密地服務(wù),贏得更多的客源。

      八、職權(quán)

      1、具體工作分派權(quán);

      2、工作落實(shí)權(quán);

      3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán);

      4、檢查工作職權(quán);

      5、一般事件的處理權(quán);篇二:餐飲崗位職責(zé)

      餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé):

      1.制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。2.建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。4.準(zhǔn)備餐飲部的預(yù)算。5.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會(huì)以協(xié)調(diào)工作。6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。8.與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。9.與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià),并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。

      12.解決所有部門問題。

      13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。

      餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé):

      1.餐前檢查餐桌的擺臺(tái),確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù),并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。3.及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。4.負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施,做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表,并對(duì)不合格情況做出處理。6.負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開考評(píng)。與備餐間充分協(xié)作,保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作,補(bǔ)充及保管所屬的器皿。7.負(fù)責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容,并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問題,做好調(diào)整和匯報(bào)。8.負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo),并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。9.晚餐結(jié)束,要做好餐廳的安全檢查,應(yīng)最后一個(gè)離開餐廳。10.負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。11.了解員工思想動(dòng)態(tài),及時(shí)向主管匯報(bào)。

      迎賓員崗位職責(zé)

      1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。3.禮貌回答顧客之詢問,包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。4.遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序,訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。4.了解及熟記顧客之姓名及特征。5.按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。6.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見。7.熟練使用禮貌語(yǔ)言接聽電話,傳喚顧客及顧客留言。8.暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記,收市后按酒店規(guī)定處理。9.當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無(wú)暇顧及新到之顧客時(shí),招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù),平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。10.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔,并做好區(qū)域的衛(wèi)生。11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。

      服務(wù)員主要職責(zé): 1.對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解,遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作,按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。遇到客人之意見或投訴時(shí),立即報(bào)告領(lǐng)班。

      3.為顧客點(diǎn)菜。

      4.顧客離去后,應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)之餐具,重新擺設(shè)餐臺(tái)。5.幫助顧客結(jié)算帳單。6.按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要,做好餐前準(zhǔn)備工作,預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具,并做好物品登記。

      7.擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。8.按餐廳訂下之規(guī)則,做好各項(xiàng)收市工作。9.保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生,以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客。10.積極參加各類訓(xùn)練課程,不斷提高個(gè)人素質(zhì)。11.與各級(jí)同事充分協(xié)作,為顧客提供良好的服務(wù)。12.完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。

      洗碗工主要職責(zé): 1.按時(shí)到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。2.做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2.整理餐具柜。

      4.按時(shí)開啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。

      6.整理餐具柜,剔檢破餐具,并做好登記。7.按收尾工作進(jìn)行清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。

      庫(kù)管員主要職責(zé): 1.庫(kù)管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品,下班前把領(lǐng)料單入帳,留一聯(lián)作記帳用。每日將倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好,定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。2.根據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)情況,倉(cāng)管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。2.宴會(huì)后歸還的餐具,倉(cāng)管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。4.保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。5.每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次,每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。行政總廚主要職責(zé): 1.處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜,保證所有廚房出品質(zhì)量。2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。5.密切與采購(gòu)部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。6.嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具,防止流失及損壞。7.每周召開一次廚師長(zhǎng)例會(huì),布置安排一周工作,每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。

      8.每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。9.參與制定餐飲活動(dòng)計(jì)劃。10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。11.牢記酒店宗旨,完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。篇三:餐廳崗位職責(zé) 樓面經(jīng)理崗位職責(zé)(崗位職責(zé))1.崗位名稱:樓面經(jīng)理 2.直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理

      3.管理對(duì)象:餐廳領(lǐng)班及全體員工 4.崗位提要:具體負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作,保證以舒適的就餐環(huán)境,良好的服務(wù)來(lái)

      吸引客源,通過(guò)向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù),來(lái)獲取最佳的經(jīng)濟(jì)和

      社會(huì)效益。5.具體職責(zé)

      5-1.能根椐預(yù)算和經(jīng)營(yíng)策略進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理,完成利潤(rùn)目標(biāo)。5-2.了解客情,根椐客情編排員工班次和休息日。負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤審核。5-3.參與制定餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并組織和確保這些服務(wù)程序的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。使餐廳

      的服務(wù)水準(zhǔn)得以保持與提高。5-4.與廚師長(zhǎng)保持良好的全作關(guān)系,及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng),供廚帥

      長(zhǎng)在研究制定菜單時(shí)作參考。5-5.在開餐期間,負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查,并做好迎送重要客人的工作。服務(wù)中應(yīng)

      特別關(guān)注客人就餐環(huán)境,認(rèn)真處理客人的投訴,并就客人投訴意見及時(shí)作出整改措施。

      5-6.檢查對(duì)客服務(wù)聽結(jié)帳過(guò)程,杜絕舞弊現(xiàn)象。5-7.督導(dǎo)員工正確便用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品,做好清潔保養(yǎng)工作

      洗碗間人員崗位職責(zé) 1.崗位名稱:洗碗工 2.直接上司:領(lǐng)班 3.崗位職責(zé)

      3-1.準(zhǔn)時(shí)上、下班,不遲到,不早退,穿工作服按規(guī)定著裝 3-2.負(fù)責(zé)完成指定的餐具及器皿的洗滌工作 3-3.嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作,在此基礎(chǔ)上提高工作效率 3-4.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法,確保清洗后的餐具器皿干潔,保證各區(qū)域的使用 3-5.餐具清洗干凈要遵守以下原則 4.餐具清洗干凈要遵守以下原則: 4-1.先到先洗 4-2.餐具洗一籃裝一籃,不允許把籃筐放進(jìn)清水池內(nèi),骨碟和碗要把水滴干后倒放關(guān)整理

      4-3.杯子餐具分開洗,特別是杯子要用抹布清洗以免有油漬 4-4.發(fā)現(xiàn)餐具有污垢要主動(dòng)漂白

      點(diǎn)菜員崗位職責(zé) 1.崗位名稱:點(diǎn)菜員 2.直接上司:點(diǎn)菜領(lǐng)班 3.職位職責(zé) 3-1.著裝整潔規(guī)范,面帶微笑,服從指揮,禮貌、熱情地接待客人的點(diǎn)菜及做好推銷工作。3-2.熟悉各類菜肴的口味、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、烹制方法和烹制時(shí)間,注意一桌菜肴中的菜

      肴營(yíng)養(yǎng)及顏色搭配。

      3-3.了解廚房部當(dāng)日推銷菜肴,新式品種,缺貨品種并記錄。3-4.尊重點(diǎn)菜客人意愿,適時(shí)適度靈活推銷各類廚房菜肴特色菜,協(xié)助客人合理點(diǎn)菜,做

      好點(diǎn)菜賓客的向?qū)Ш蛥⒅\,掌握賓客消費(fèi)水平(心理)應(yīng)根椐酒店出菜時(shí)間要求先點(diǎn)冷菜再點(diǎn)海鮮后點(diǎn)其它菜。3-5.點(diǎn)菜完畢,必須向點(diǎn)菜客人復(fù)述一遍,以確保準(zhǔn)確無(wú)誤,迅速將菜單給分單人員。3-6.配合、協(xié)助好叫菜人員輸單員、收銀員的有關(guān)買單工作。3-7.根椐特要的屬配送單要認(rèn)真分送各名檔及生吃單的傳位,主動(dòng)推銷每日交待的各式菜

      肴。

      3-8.值班人員應(yīng)守時(shí)守禮在崗位區(qū)域,不準(zhǔn)隨意串崗、脫崗。3-9.每餐做好包干區(qū)的衛(wèi)生工作,檢查名檔菜鮮質(zhì)度,填寫新品的規(guī)格、價(jià)格等。

      預(yù)訂員崗位職責(zé) 1.崗位名稱 2.直接上司 3.崗位職責(zé)

      3-1.準(zhǔn)時(shí)打卡上班,不遲到,不早退、曠工 3-2.負(fù)責(zé)預(yù)訂電話和工作電話的接聽,做好預(yù)訂,接待、匯報(bào)等工作 3-3.著裝整潔,守時(shí)、禮貌、服從指揮,熱情合理的安排每位客人的預(yù)訂要求,安排餐廳

      客位做到高效有序

      3-4.每天開餐前半小時(shí),用電話詢問或確定客人是否確認(rèn)預(yù) 3-5.熟悉自已的工作步驟,準(zhǔn)備或做好開餐前零點(diǎn)和宴會(huì)菜單的落實(shí)工作情況,做到銜接

      恰當(dāng)

      3-6.配合協(xié)助好采購(gòu),財(cái)務(wù)、輸單員、收銀員有關(guān)工作 3-7.每日下班之前做好包干區(qū)的衛(wèi)生工作,打卡下班 3-8.清理日常留底的預(yù)訂單據(jù),每天結(jié)果后,主動(dòng)上交當(dāng)日的預(yù)訂金,做好與財(cái)務(wù)的工作

      交接

      領(lǐng)班的崗位職責(zé) 1.崗位名稱:中餐領(lǐng)班 2.直接上及:餐廳經(jīng)理

      3.管理對(duì)象:餐廳各崗位服務(wù)員 4.崗位提要:在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作,帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范

      的要求向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。5.具體職責(zé) 5-1.負(fù)責(zé)本部門的調(diào)度工作,做好餐廳經(jīng)理的助手,對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要近質(zhì)、按量、按

      時(shí)完成。

      5-2.協(xié)助餐廳經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序,督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。5-3.每天召開班前會(huì),針對(duì)上餐的開餐中問題及解決方法作簡(jiǎn)單介紹,并在開餐前檢查餐

      臺(tái)擺設(shè),桌椅定位情況,開餐檢查餐具保潔和餐具存放情況。5-4.根據(jù)營(yíng)業(yè)情況,對(duì)本班組服務(wù)員進(jìn)行工作任務(wù)分配,檢查本班組對(duì)客服務(wù)工作,保證

      提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

      5-5.隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài),進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮巡視檢查工作,遇有重要客人(vip)時(shí)要親自服

      務(wù),以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。5-6.與客人和廚師保持良好的工作關(guān)系,及時(shí)向餐廳主管、經(jīng)理和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息,不斷提高餐飲產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。6.原料賠例:

      6-1.因自身工作不細(xì)心,無(wú)責(zé)任心對(duì)待本職業(yè)務(wù),造成原料浪費(fèi),一經(jīng)查實(shí)補(bǔ)賠相關(guān)成本金額。

      6-2.因脫崗、串崗不負(fù)交接責(zé)任造成原料損失,核實(shí)后補(bǔ)賠出售價(jià)金額。6-3.因不按規(guī)定的操作程序,擅自主張?jiān)斐稍侠速M(fèi)一經(jīng)核實(shí)補(bǔ)賠全額出售數(shù)計(jì)。6-4.私自高難度換原料造成原料浪費(fèi),一經(jīng)查實(shí),補(bǔ)賠雙份的出售金額。7.質(zhì)量賠例 7-1.因自身不努力,散慢無(wú)律規(guī)按服務(wù)程序造成客人投訴,應(yīng)賠償相關(guān)的成本金額。7-2.因脫崗或已知所做會(huì)給客人造成投訴,應(yīng)承擔(dān)全額出售的金額,(例:推銷酒水違

      規(guī))。

      7-3.已知投訴的要求,故違規(guī)操作或不注重所投訴的情節(jié),應(yīng)承擔(dān)所賠的全額外負(fù)擔(dān)及

      違規(guī)處罰單。

      7-4.因個(gè)人服務(wù)質(zhì)量引發(fā)客人投訴,給酒店名譽(yù)造成損失,一經(jīng)核實(shí),應(yīng)承擔(dān)全額損失

      及個(gè)人崗位調(diào)級(jí)。

      迎賓員崗位職責(zé) 1.崗位名稱:迎賓員 2.直接上級(jí):餐廳領(lǐng)班 3.具體職責(zé)

      3-1.儀表整潔美觀,彬彬有禮,熱情,服從指揮,杜絕上班聊天。3-2.做好開餐前的準(zhǔn)備準(zhǔn)備工作,迎賓做好本崗位清潔衛(wèi)生工作,并及時(shí)了解當(dāng)班預(yù)訂情

      況。3-3.熟悉餐廳的經(jīng)營(yíng)方式,特色和服務(wù)項(xiàng)目、設(shè)施,以便解答顧客詢問。3-4.負(fù)責(zé)接待賓客的訂餐(指當(dāng)面預(yù)訂),接受客人預(yù)定時(shí)要問清客人姓名、聯(lián)系電話、訂

      餐人數(shù)、時(shí)間、位置或其他要求,然后作好記錄,若是費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)高的或宴席性的要介紹到預(yù)定處或上級(jí)受理。3-5.負(fù)責(zé)禮貌將所有到餐廳的客人迎入餐廳,有藝術(shù)的安排,如均勻帶客人入座,免使樓

      面有過(guò)份擠迫或蔬落感覺,遇有粗魯或衣著隨便的客人,應(yīng)帶往偏角處就餐,勿帶近門口位,以免影響觀瞻,只是語(yǔ)言態(tài)度需多加尊重。3-6.負(fù)責(zé)了解餐廳內(nèi)客情,如訂桌情況,關(guān)客用餐人數(shù),用餐標(biāo)準(zhǔn)類型等,以便隨機(jī)應(yīng)變

      的安排,做到不重復(fù)帶位 3-7.要留意照顧客人跟隨你進(jìn)入餐廳就座,勿只顧自已前行,做到三步一回頭,并做到引

      座及時(shí)準(zhǔn)確并提出醒客人點(diǎn)菜應(yīng)報(bào)桌號(hào),與服務(wù)員、點(diǎn)菜員配合默契,做到分工不分家,團(tuán)結(jié)協(xié)作。

      3-8.要兼做公關(guān),不但與同事,上級(jí)保持良好關(guān)系,要多與客人打交道,熟記賓客的姓名,當(dāng)客人再惠顧時(shí)熱情招呼 3-9.在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋并建議等候,同時(shí)把和人引領(lǐng)到休息廳等候,并記

      錄好客人用餐人數(shù)以便安排位置 3-10.開餐時(shí)謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀或衣冠不整者進(jìn)入。3-11.值班迎賓應(yīng)堅(jiān)守崗位,禁止出現(xiàn)串崗或脫崗現(xiàn)象 3-12.客人離去時(shí)要送客、拉門、并說(shuō)“請(qǐng)?jiān)俟馀R”“請(qǐng)走好”歡迎下次光臨等禮貌用語(yǔ)。3-13.對(duì)進(jìn)餐人數(shù)。桌數(shù)等業(yè)務(wù)情況作好書面記錄,以便參詳,保管好單據(jù)交上級(jí)存放 3-14.負(fù)責(zé)大門前餐廳告示牌、保管、檢查、負(fù)責(zé)指下范圍的衛(wèi)生工作 3-15.餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束做好本崗位清潔工作。3-16.積極完成上級(jí)特別指派的任務(wù)。pa人員崗位職責(zé)

      1.位名稱:衛(wèi)生員(pa)2.直接上級(jí),領(lǐng)班 3.具體崗位職責(zé)

      3-1.負(fù)責(zé)公共區(qū)域的清潔和保養(yǎng)工作 3-2.主動(dòng)、熱情、禮貌地為客人提供規(guī)范化服務(wù)(尢指衛(wèi)生間工作人員)3-3.熟悉各種設(shè)備,器材和清潔劑的維護(hù)保養(yǎng)方法,性能及使用方法 3-4.夜班pa人員負(fù)責(zé)夜間公共區(qū)域的日常工作及突發(fā)事件的處理 3-5.始終保持和用公共區(qū)域的衛(wèi)后符合標(biāo)準(zhǔn),各項(xiàng)用品齊備 3-6.遵守安全操作規(guī)程完成上級(jí)安排的工作

      海鮮池員工職責(zé)

      1.了解當(dāng)日新增海鮮及其生存性能及最新價(jià)格,及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng) 2.按菜單要求,準(zhǔn)確無(wú)誤過(guò)稱,并做好菜單上的記錄,及時(shí)傳遞給帳臺(tái),不得漏單、漏稱現(xiàn)象

      3.認(rèn)真做好本職工作,不怕提高業(yè)務(wù)水平,學(xué)會(huì)飼養(yǎng)各種不同海鮮,及時(shí)清理各種水產(chǎn)品,保證合理供給客人所需的海鮮 4.做好海鮮冷藏保鮮工作,收檔后認(rèn)真蓋冰塊,沖洗場(chǎng)地 5.如果發(fā)現(xiàn)水泵出現(xiàn)故障,及時(shí)上報(bào)維修或更換,任何人不得有誤 6.海鮮稱扣,快速傳遞水產(chǎn)品到廚房殺、洗,不得以任何理由拖延時(shí)間,如因其他原因造成脫節(jié),引起退菜者,后果自負(fù) 7.上班時(shí)間不得影響他人工作,不得與服務(wù)人員閑聊或打私人電話 8.為了健全制度,凡是從海鮮池取走的海鮮,海鮮池人員必須先收單再了貨,任何人不得違把紀(jì)律

      9.為了海鮮及時(shí)推銷,海鮮池人員必須將每天所需推銷單上報(bào)經(jīng)理,以便于在班前會(huì)上告知全體員工,配合推銷

      10.出售價(jià)格了生變化時(shí),應(yīng)及時(shí)向收銀臺(tái)傳遞信息

      收銀員崗位職責(zé) 1.崗位名稱:收銀員

      2.直接上級(jí):前廳主管、經(jīng)理(財(cái)務(wù)監(jiān)管員)3.崗位職責(zé) 3-1.每天值班人員負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi),電腦及設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作整理好當(dāng)班所需用品,收銀員

      提前15分鐘上崗,準(zhǔn)備好發(fā)票、信用卡、簽購(gòu)單,更換零錢和領(lǐng)用其它物品,有時(shí)負(fù)責(zé)清掃本區(qū)域的衛(wèi)生

      3-2.按時(shí)出勤,請(qǐng)假、換班須經(jīng)主管級(jí)以上批準(zhǔn)并辦理好工作交接手續(xù) 3-3.禁止帶錢包或者是手堤包入內(nèi),禁止在吧臺(tái)內(nèi)吃零食、用餐、照鏡子、打哈欠、伸懶

      腰等不稚觀動(dòng)作,嚴(yán)禁非吧臺(tái)人員入內(nèi) 3-4.上崗必須統(tǒng)一著裝,佩戴好工號(hào)牌,保持良好的姿態(tài),工作期間不準(zhǔn)交頭接耳,伏靠

      在桌椅上,打私人電話、看報(bào)、聊天、大聲喧嘩,無(wú)幫脫崗,串崗 3-5.按規(guī)定操作收銀這間要相互配合,做好自已本職工作,主動(dòng)輔助其他人員加強(qiáng)結(jié)帳速

      度,提高工作效率 3-6.吧臺(tái)備用金,在未經(jīng)得經(jīng)理同意,不得私自借給他人,長(zhǎng)款(多款)不上交或私自拿

      錢都按(員工手冊(cè))相關(guān)條例處理 3-7.服從管理,一切按照公司(員工手冊(cè))為準(zhǔn) 3-8.工作中如需暫離崗位,應(yīng)注意錢款安全,隨時(shí)鎖錢柜 3-9.遇到疑難帳務(wù),耐心向顧客解釋或虛心請(qǐng)教餐廳經(jīng)理 3-10.熟悉餐廳各種酒、菜、飲料的價(jià)目,了解餐廳服務(wù)的一般知識(shí) 門僮崗位職責(zé)

      1.保持整潔儀表儀容

      2.始終體質(zhì)正確站立姿勢(shì),上班做到不脫崗、不閑聊、不吸煙、不使用手機(jī) 3.熱情迎送每位客人,使用禮貌用語(yǔ) 4.時(shí)刻關(guān)注酒店大門口道路暢通,遇客人坐車來(lái)店,必須主動(dòng)上前幫忙開車門,照料客人下車

      5.雨天及時(shí)為客人提供雨具寄存,送上裝傘尼龍袋 6.當(dāng)班時(shí)要主動(dòng)為客人提物品,并且盡將需要搬運(yùn)的信息傳遞給管理人員 7.認(rèn)真做好本區(qū)域的崗位衛(wèi)生,遵守本店店規(guī),樹立酒店第一窗口形像

      餐廳主管的崗位職責(zé) 1.崗位名稱:餐廳主管 2.直接上級(jí):餐廳經(jīng)理

      3.管理對(duì)象:餐廳各崗位領(lǐng)班 4.崗位職責(zé) 4-1.認(rèn)真貫徹餐廳經(jīng)理的工作方案,積極落實(shí)到位,主動(dòng)巡視,督導(dǎo)、指揮,反饋 4-2.負(fù)責(zé)日常各區(qū)域員工服務(wù)質(zhì)量的提高,按月計(jì)劃給予實(shí)際情的員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作 4-3.督導(dǎo)、監(jiān)制領(lǐng)班的工作安排,協(xié)調(diào)各區(qū)域員工的清神狀況 4-4.熱情待客、負(fù)責(zé)小的投訴解決對(duì)重要的賓客要親自服務(wù)或指導(dǎo)服務(wù) 4-5.營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持一線指揮,及時(shí)發(fā)現(xiàn)主動(dòng)糾正服務(wù)中產(chǎn)生的疑難問題

      保安人員崗位職責(zé) 1.制定酒店內(nèi)部安全制度,根椐酒店的建筑結(jié)構(gòu),經(jīng)營(yíng)范圍,通道及工程設(shè)備設(shè)施的分布狀況等情況,統(tǒng)籌考慮,正確劃定巡邏路線 2.依據(jù)酒店“員工手冊(cè)”和保安工作性質(zhì)和要求,強(qiáng)調(diào)“嚴(yán)格要求,執(zhí)法守紀(jì)”并配合公安執(zhí)法部門的執(zhí)法部門的執(zhí)法活動(dòng),了解員工基本情況,保安員如有違反紀(jì)律,一律從嚴(yán)處理

      3.保護(hù)酒店賓客和員工的人身、財(cái)物安全,在發(fā)生火災(zāi)時(shí)正確使用消防器材,對(duì)帶有危險(xiǎn)品、易燃品、易爆品入酒店的客人要?jiǎng)衿浣槐0膊看鸀楸9苊刻煜掳嗲皺z查酒店一切氣、油、電設(shè)施安全,檢查門窗安全 4.負(fù)責(zé)對(duì)員工通道和員工上下班進(jìn)出口的紀(jì)律檢查對(duì)攜事酒店物品外出的人員按規(guī)定進(jìn)行檢查,防止偷盜行為 5.加強(qiáng)對(duì)公共場(chǎng)所的管理,如大堂、餐廳等,對(duì)下班后穿工作服仍在公共場(chǎng)所逗留以及衣履篇四:餐飲各崗位職責(zé)

      前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

      一、崗位名稱:前廳經(jīng)理

      二、直接上司:店總

      三、直接下級(jí):前廳主管、本部門員工

      四、具體職責(zé):

      1、2、協(xié)助店總督導(dǎo)店內(nèi)的日常工作。編制店內(nèi)服務(wù)規(guī)范和工作程序,參與制定店內(nèi)的工作計(jì)劃、經(jīng)營(yíng)預(yù)算、并督導(dǎo)和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

      3、協(xié)助制定并監(jiān)督實(shí)施店內(nèi)各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃,定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估,提出獎(jiǎng)懲建議。

      4、5、與店總、廚師長(zhǎng)共同分析營(yíng)業(yè)成本,采取有效措施,加強(qiáng)成本控制。負(fù)責(zé)店內(nèi)內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作,尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)和廚房產(chǎn)生的關(guān)系,確保工作效率,減少差錯(cuò)。

      6、巡視店內(nèi)營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況,檢查服務(wù)質(zhì)量,廣泛征集客人意見,并組織落實(shí)服務(wù)改進(jìn)措施。

      7、檢查和控制店內(nèi)餐具、物資用品的使用情況,降低餐具、物資用品的損耗。

      8、督導(dǎo)下屬對(duì)所管轄范圍內(nèi)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng),以免影響店內(nèi)整體水準(zhǔn)。

      9、完成上級(jí)布置的其他任務(wù)。

      前廳主管崗位職責(zé)

      一、崗位名稱:前廳主管

      二、直接上司;前廳經(jīng)理

      三、直接下級(jí):部門員工

      四、具體職責(zé):

      1、全面管理餐廳,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),完成每月營(yíng)業(yè)指標(biāo)。

      2、參與制定店內(nèi)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并組織和督促員工嚴(yán)格執(zhí)行。

      3、在開餐期間負(fù)責(zé)對(duì)員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的督導(dǎo)和檢查,確保各項(xiàng)服務(wù)程序的貫徹執(zhí)行。

      4、處理對(duì)客關(guān)系,妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件。

      5、督促員工正確使用店內(nèi)各項(xiàng)設(shè)備和用品,并做好清潔保養(yǎng)工作。

      6、與廚房保持良好關(guān)系,及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng),利于提高菜肴質(zhì)量。

      7、保持店內(nèi)衛(wèi)生水準(zhǔn)及良好的工作環(huán)境,保持店內(nèi)應(yīng)有的特色。

      8、建立嚴(yán)格的物資管理制度,負(fù)責(zé)管理店內(nèi)的各種物品,減少損耗,降低成本。

      9、簽署店內(nèi)運(yùn)行所需的各種物品領(lǐng)用單、設(shè)備維修單等。

      10、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施,定期組織員工培訓(xùn)和進(jìn)行員工評(píng)估,不斷 提高員工的服務(wù)技能技巧,調(diào)動(dòng)員工工作積極性。

      11、適時(shí)填寫每日工作日?qǐng)?bào),將店內(nèi)經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況的發(fā)生,包括客人投訴匯報(bào)給前廳經(jīng)理。

      12、主持店內(nèi)內(nèi)部會(huì)議,確保各種信息傳遞暢通。

      13、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

      前廳服務(wù)員崗位職責(zé)

      一、崗位名稱:前廳服務(wù)員

      二、直接上司:前廳主管

      三、直接下級(jí):無(wú)

      四、具體職責(zé):

      1、為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)。

      2、服從主管安排,負(fù)責(zé)開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,按照要求布置餐廳

      和餐桌,擺臺(tái)和準(zhǔn)備各種服務(wù)同頻。

      3、按照店內(nèi)規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客人的服務(wù)工作,開餐

      時(shí),密切注意客人的各種需求,努力使客人滿意。

      4、準(zhǔn)確了解每日菜式。

      5、負(fù)責(zé)店內(nèi)餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。

      6、負(fù)責(zé)店內(nèi)的清潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌保管工作。

      7、開餐結(jié)束后做好收尾工作。

      8、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

      前廳咨客的崗位職責(zé)

      一、崗位名稱:前廳咨客

      二、直接上司:前廳主管

      三、直接下級(jí):無(wú)

      四、具體職責(zé):

      1、掌握客情,接受客人的預(yù)定,安排留臺(tái)并做好記錄,通知服務(wù)員。

      2、熱情主動(dòng)的迎送賓客,將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀?,幫助拉椅讓座,熟?/p>

      常客及貴賓的姓名。

      3、在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋并建議客人等候,給客人侯位編號(hào)卡。

      4、開餐時(shí),婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入店內(nèi)參觀和衣冠不整的客人進(jìn)入店內(nèi)

      就餐。

      5、解答客人提出的有關(guān)菜肴、餐廳設(shè)施方面的問題,收集客人的意見及投

      訴,并及時(shí)向主管匯報(bào)。

      6、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作,并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。

      7、做好就餐人數(shù)、桌數(shù)的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作。

      8、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

      前廳傳菜員的崗位職責(zé)

      一、崗位名稱:前廳傳菜員

      二、直接上司:傳菜部長(zhǎng)

      三、直接下級(jí):無(wú)

      四、崗位職責(zé):

      1、服從部長(zhǎng)安排,準(zhǔn)確、迅速地完成傳菜任務(wù)。

      2、負(fù)責(zé)備餐間的開餐準(zhǔn)備工作,備好各種調(diào)味品及菜蓋、墊盤、托盤

      等工具,備好開胃菜。

      3、負(fù)責(zé)菜肴佐料的裝碟、配備。

      4、負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作,走菜及時(shí)準(zhǔn)確。

      5、協(xié)助服務(wù)員撤換餐具,整理空瓶、罐,保持備餐間的整潔衛(wèi)生。

      6、負(fù)責(zé)傳菜部區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

      7、傳菜過(guò)程中依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)注意檢查菜肴質(zhì)量、溫度及分量,發(fā)現(xiàn)問題及

      時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)。

      8、負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品、服務(wù)用品等。

      9、妥善保存菜單,以便時(shí)候復(fù)查、審核。

      10、用餐結(jié)束后,關(guān)閉熱水器等電器電源,將剩余的米飯送回廚房,收

      回并清洗托盤做好收尾工作。

      11、完成部長(zhǎng)交給的其他工作。篇五:餐廳各崗崗位職責(zé)

      一、前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

      崗位名稱:前廳經(jīng)理

      直接上級(jí):店長(zhǎng)

      直接下級(jí):前廳主管

      工作范圍:全面負(fù)責(zé)前廳的管理工作,檢查監(jiān)督下屬員工的服務(wù)工作??己酥笜?biāo):營(yíng)業(yè)收入 服務(wù)品質(zhì) 衛(wèi)生品質(zhì)

      崗位職責(zé):

      1、根據(jù)店長(zhǎng)的指示,制定、實(shí)施具體工作計(jì)劃,完成各項(xiàng)營(yíng)業(yè)任務(wù)。

      2、協(xié)助制訂前廳部各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé),負(fù)責(zé)本部員工的考勤、考核和獎(jiǎng)懲。

      3、每月制定培訓(xùn)計(jì)劃,并對(duì)本部員工的業(yè)務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)、檢查、評(píng)比、考核。

      4、熟悉酒店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),了解廚房基本制作流程,掌握前廳服務(wù)規(guī)程。

      5、與廚師長(zhǎng)配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),確保衛(wèi)生安全。

      6、掌握市場(chǎng)信息,了解賓客的需求,做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作,及時(shí)妥善處理有關(guān)投訴,事后把情況反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

      7、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系,抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作,安排工作任務(wù),并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況.8、督導(dǎo)員工的服務(wù)規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀(jì)律的落實(shí),保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn).9、主持本部門工作會(huì),檢查、督導(dǎo)本部各項(xiàng)工作并積極向店長(zhǎng)匯報(bào)情況,交換意見。

      10、負(fù)責(zé)申購(gòu)前廳所需物品并對(duì)領(lǐng)用發(fā)放工作進(jìn)行控制,防止浪費(fèi)。

      11、保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好,并定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除.12、注意收集客人意見,及時(shí)處理有關(guān)投訴,并建立重要賓客檔案。

      二、前廳主管崗位職責(zé)

      崗位名稱:前廳主管

      直接上級(jí):前廳經(jīng)理

      直接下級(jí):前廳領(lǐng)班

      崗位職責(zé):

      1、執(zhí)行上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,全面負(fù)責(zé)本轄區(qū)餐廳的日常工作,合理調(diào)度餐廳人員,實(shí)行規(guī)范服務(wù),保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平。

      2、配合前廳經(jīng)理,擬訂各項(xiàng)前廳制度、各項(xiàng)計(jì)劃,并負(fù)責(zé)具體實(shí)施。

      3、抓好各組長(zhǎng)的業(yè)務(wù)思想工作,安排工作任務(wù),并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況。

      4、了解員工出勤,考核員工日常的工作表現(xiàn),了解掌握員工的思想狀況,做好思想工作,特殊的要向前廳經(jīng)理匯報(bào)。

      5、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部上下級(jí)關(guān)系,及其同其他部門的溝通、合作。

      6、掌握市場(chǎng)信息,了解賓客的需求,做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作,并及時(shí)反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

      7、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)所需物品、用具的日常管理工作。負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備和措施、職責(zé)等實(shí)行檢查及布置,確保餐廳工作的安全。

      三、門迎、吧臺(tái)的崗位職責(zé)

      (一)收銀員崗位職責(zé)

      崗位名稱:收銀員

      直接上級(jí):統(tǒng)計(jì)員

      工作范圍:負(fù)責(zé)就餐賓客的結(jié)賬、收款工作。

      崗位職責(zé):

      1、熟悉財(cái)務(wù)工作各項(xiàng)規(guī)定,嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度,嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度和收銀操作程序。

      2、熟練掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序,在收款結(jié)賬時(shí)要迅速準(zhǔn)確不出差錯(cuò),做到賬款相符。

      3、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)手續(xù),每日進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn),核對(duì)備用金,填寫營(yíng)業(yè)報(bào)表和銷貨日?qǐng)?bào)表,連同原始單據(jù)交財(cái)務(wù)部核對(duì)。

      4、準(zhǔn)確、迅速、及時(shí)地輸入賬單和為就餐完畢的客人結(jié)賬。

      5、熟練掌握收銀機(jī)操作系統(tǒng),正確規(guī)范使用收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)和計(jì)算器。并負(fù)責(zé)清潔保養(yǎng),同時(shí)負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

      6、熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價(jià)格、規(guī)格、產(chǎn)地等,熟悉餐廳服務(wù)的基本知識(shí)

      (二)、酒水員崗位職責(zé)

      崗位名稱:酒水員

      直接上級(jí):統(tǒng)計(jì)員

      工作范圍:負(fù)責(zé)本酒店酒水、飲料的領(lǐng)取、發(fā)放和記錄工作。

      崗位職責(zé):

      1、嚴(yán)格遵守酒店和各項(xiàng)規(guī)章制度,服從上級(jí)、聽從指揮,接受上級(jí)的監(jiān)督檢查,保質(zhì)保量完成本崗位任務(wù)。

      2、保證備足各種酒水、飲料,保證每日、每餐酒水、飲料的供應(yīng)需求。

      3、嚴(yán)格執(zhí)行酒水發(fā)放的紀(jì)律、制度和工作程序,按照服務(wù)員開據(jù)有效的酒水單發(fā)放酒水、飲料。

      4、了解掌握各種酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、價(jià)格和保質(zhì)期、以及開啟和儲(chǔ)放方法等。

      5、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)酒水銷售日?qǐng)?bào)表,參與和配合每月盤點(diǎn)。

      6、負(fù)責(zé)酒水、飲料的清潔和擺放,負(fù)責(zé)清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。

      7、保證所出售的酒水在保質(zhì)期內(nèi)。

      8、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。

      (三)迎賓員崗位職責(zé)

      1、前廳接待、前廳服務(wù),等座客人的排號(hào)、免費(fèi)小吃的發(fā)放及安排。

      2、接受客人預(yù)定及電話預(yù)約,將客戶資料傳達(dá)至相關(guān)人員。

      工作范圍:負(fù)責(zé)進(jìn)餐賓客的迎送工作,接受賓客預(yù)定并加以落實(shí)。了解和收集賓客的建議和意見并及時(shí)反饋給領(lǐng)班,以規(guī)范的服務(wù),樹立飯店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)形象。崗位職責(zé):

      1、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。

      2、掌握客情,了解每天餐桌預(yù)定和餐廳內(nèi)賓客就餐情況并將相關(guān)情況通知上級(jí),禮貌周到地迎送客人。

      3、了解本酒店經(jīng)營(yíng)的特色、特點(diǎn),熟悉本酒店服務(wù)形式,掌握基本服務(wù)技能。

      4、熟悉餐廳各部位置,掌握餐桌的具體方位,主動(dòng)熱情地迎接賓客進(jìn)入餐廳,準(zhǔn)確地引領(lǐng)客人入座就餐。及時(shí)為等位的客人安排桌位。

      5、負(fù)責(zé)餐桌的預(yù)訂和記錄工作。負(fù)責(zé)賓客衣物的存放工作,及餐廳的美化。

      6、掌握就餐者的臺(tái)號(hào),以便必要時(shí)與客人取得聯(lián)系;并且接受客人投訴,及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

      7、重點(diǎn)注意衣衫不整或形跡可疑的客人進(jìn)入餐廳后的動(dòng)向,并及時(shí)告知值臺(tái)服務(wù)員及當(dāng)班經(jīng)理。

      8、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束清理工作,清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。

      第四篇:餐廳崗位職責(zé)參考(定稿)

      餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé):

      1.全權(quán)負(fù)責(zé)處理酒店的一切事務(wù),帶領(lǐng)全體員工努力工作,完成酒店所確定的各項(xiàng)目標(biāo)。

      2.制定酒店經(jīng)營(yíng)方向和管理目標(biāo),包括制定一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程,規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的職責(zé),并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定酒店一系列價(jià)目,如房?jī)r(jià)、餐飲毛利等。對(duì)本行業(yè)各種動(dòng)向有高度的敏

      感性,制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃,帶領(lǐng)銷售部進(jìn)行全面的推廣銷售。詳細(xì)閱讀和分析每月報(bào)表,檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與營(yíng)業(yè)計(jì)劃完成情況,并采取對(duì)策,保證酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。

      3.建立健全酒店的組織系統(tǒng),使之合理化、精簡(jiǎn)化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會(huì)檢查情況匯報(bào),并針對(duì)有關(guān)問題進(jìn)行重點(diǎn)講評(píng)和指示。傳達(dá)政府或總經(jīng)理的有關(guān)指示、文件、通知,處理好人際關(guān)系,協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系,使酒店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng)。

      4.健全各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度。督促監(jiān)督財(cái)務(wù)部門做好成本控制,財(cái)務(wù)預(yù)算等工作和每季財(cái)務(wù)報(bào)表;檢查分析每月營(yíng)業(yè)情況;定期檢查應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款情況。

      5.有重點(diǎn)地定期巡視公眾場(chǎng)所及各部門工作情況,檢查服務(wù)質(zhì)量問題,并將巡視結(jié)果傳達(dá)至有關(guān)部門。

      6.安排酒店維修保養(yǎng)工作。

      7.與各界人土保持良好的公共關(guān)系,樹立酒店形象,并代表酒店出面接待酒店重要貴賓。

      8.負(fù)責(zé)指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作,提高整個(gè)酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)。

      9、以身作則,關(guān)心員工,獎(jiǎng)罰分明,使酒店員工具有團(tuán)隊(duì)精神和高度凝聚力,使員工以高度熱情和責(zé)任去完成好本職工作。

      10、負(fù)責(zé)酒店管理人員及員工的錄用、考核、及獎(jiǎng)懲工作。

      餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

      1.負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作,對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé);

      2.認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對(duì)飲食娛樂的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任;

      3.制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;

      4.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo),審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表,進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析,并作出經(jīng)營(yíng)決策;

      5.主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行;

      6.審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng);

      7.與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修定年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn);

      8.參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議,與各界建立良好的公共關(guān)系;

      9.對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

      10.負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況,使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。

      餐部主管崗位職責(zé)

      (1)對(duì)餐廳部經(jīng)理負(fù)責(zé),發(fā)揮助手作用,按時(shí)、按質(zhì)、按量完成上級(jí)分配的各項(xiàng)工作任務(wù)。

      (2)負(fù)責(zé)餐廳員工儀容儀表及考勤紀(jì)律工作。

      (3)負(fù)責(zé)本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作,合理擬訂周期衛(wèi)生計(jì)劃。

      (4)負(fù)責(zé)本樓層每日的餐前例會(huì),并根據(jù)營(yíng)業(yè)情況合理調(diào)動(dòng)人員,分配工作,做到人盡其用、人盡其才。

      (5)加強(qiáng)營(yíng)業(yè)中的督導(dǎo),堅(jiān)持在一線指揮,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過(guò)程中的問題,不斷改善

      服務(wù)質(zhì)量,妥善處理客人糾紛。

      (6)熱情接待新老顧客,態(tài)度謙和,及時(shí)滿足客人各種合理的要求,并注意收集客戶檔案及意見及時(shí)上報(bào)部門經(jīng)理。

      (7)負(fù)責(zé)區(qū)域營(yíng)業(yè)額,營(yíng)業(yè)費(fèi)用及勞力的預(yù)測(cè)及控制工作,定期盤點(diǎn),合理控制損耗,加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理。

      (8)根據(jù)預(yù)定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會(huì)和VIP貴賓接待工作。

      (9)負(fù)責(zé)餐廳與工程部、倉(cāng)保、廚務(wù)部的橫向聯(lián)系,完成報(bào)修、申購(gòu)、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。

      (10)負(fù)責(zé)本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí),不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì),授權(quán)領(lǐng)班按照計(jì)劃,執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。

      (11)做好工作計(jì)劃,工作總結(jié)和工作匯報(bào),定期上報(bào)給部門經(jīng)理。

      宴會(huì)預(yù)訂員崗位職責(zé)

      1.負(fù)責(zé)掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。提出銷售建議。

      2.負(fù)責(zé)建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜檔案和宴會(huì)客史檔案。

      3.負(fù)責(zé)接訂宴會(huì)并具體落實(shí)每項(xiàng)要求,重要宴會(huì)向經(jīng)理匯報(bào)。

      4.負(fù)責(zé)編制《宴請(qǐng)通知單》,提前分發(fā)到有關(guān)部門。

      5.抄寫或打印當(dāng)日宴會(huì)菜單。

      傳菜員崗位職責(zé)

      1.負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作。并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。

      2.負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。

      3.負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。

      4.嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。

      5.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保其準(zhǔn)確迅速。

      6.與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。

      7.負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

      8.負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

      9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

      調(diào)酒員崗位職責(zé)

      1. 按照飯店賓館標(biāo)準(zhǔn)和客人要求,負(fù)責(zé)吧臺(tái)酒水飲品的供應(yīng)工作,按程序補(bǔ)充酒水。

      2. 負(fù)責(zé)飲品的領(lǐng)取、保管和銷售工作,每日進(jìn)行一次清點(diǎn)和整理。并負(fù)責(zé)本吧臺(tái)售出酒水的保存和整理。

      3. 負(fù)責(zé)為客人調(diào)制雞尾酒,并負(fù)責(zé)管理酒吧的玻璃杯、器皿和設(shè)備。

      4. 將水果切成片,擠壓水果汁,供裝飾或客人飲用。

      5. 負(fù)責(zé)填報(bào)《酒水銷售盤點(diǎn)日?qǐng)?bào)表》,做到報(bào)表和實(shí)物相符,銷售量和賬目相符。

      6. 負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生,包括設(shè)備、用具的衛(wèi)生,必要時(shí)協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行打掃。

      7. 積極參加各種技術(shù)培訓(xùn),不斷提高業(yè)務(wù)水平。

      熱菜間廚師崗位職責(zé)

      1.負(fù)責(zé)所有清湯、奶湯和燒菜的準(zhǔn)備工作。

      2.負(fù)責(zé)熱菜盤頭裝飾品的準(zhǔn)備工作。

      3.負(fù)責(zé)檢查加工原料的質(zhì)量。

      4.清理灶、案、調(diào)料罐的衛(wèi)生,檢查煤氣是否關(guān)好,做好收尾工作。

      員工餐廳廚師領(lǐng)班崗位職責(zé)

      1.聽從公寓管理員的布置,負(fù)責(zé)員工飯菜的烹調(diào)工作。

      2.掌握各種烹調(diào)方法,積極鉆研烹飪技術(shù),增加花色品種,滿足員工需求。

      3.嚴(yán)格按照制定的食譜做飯,保證在開飯時(shí)間內(nèi)員工用餐有飯,始終保持供應(yīng)熱菜熱飯。

      4.了解每天用餐人數(shù),及時(shí)備好轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處,謝謝!

      第五篇:餐廳崗位職責(zé)

      金菜園酒樓

      大掃除管理制度

      1、本店員工必須每月每周星期一早上9:00分著裝整齊,點(diǎn)名,記錄考勤。

      2、由主管、部長(zhǎng)負(fù)責(zé)安排各區(qū)組員的衛(wèi)生工作重點(diǎn)及分配。

      3、經(jīng)各組負(fù)責(zé)人安排好工作后各組成員應(yīng)聽從及服從上級(jí)的安排工作重點(diǎn),并按時(shí)完成。

      4、各組成員做衛(wèi)生應(yīng)從高到低,從里到外的順序,應(yīng)仔細(xì)認(rèn)真按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及指標(biāo)完成。

      5、經(jīng)各組人員仔細(xì)認(rèn)真完成衛(wèi)生后,應(yīng)主動(dòng)自我檢查。

      6、經(jīng)自我檢查,認(rèn)為合格,并通知區(qū)領(lǐng)班第一次檢查,經(jīng)第一次檢查合格后,通知上級(jí)主管部門領(lǐng)導(dǎo)檢查。

      7、檢查成員主要由各區(qū)派調(diào)2-3名員工隨從各區(qū)部長(zhǎng),主管、經(jīng)理參加評(píng)分執(zhí)行。

      8、衛(wèi)生主要以桌面、地面、死角,壁畫、餐具等為重點(diǎn)檢查。

      9、檢查過(guò)程中,各組成員應(yīng)以整齊有序的隊(duì)形等待檢查。

      10、經(jīng)檢查合格后,由區(qū)域領(lǐng)班總結(jié)班后會(huì)后并通知組員下班,方可離店。

      11、各區(qū)檢查結(jié)果講行評(píng)比,優(yōu)秀班組全公司通報(bào)。由經(jīng)理簽字。

      金菜園酒樓

      ****年**月**日

      優(yōu)秀員工評(píng)選制度

      總則:為了肯定、鼓勵(lì)在崗位上辛勤工作的員工公司決定開展“優(yōu)秀員工”的評(píng)選活動(dòng),為此特制定優(yōu)秀員工評(píng)選辦法。

      一、評(píng)選設(shè)置:

      優(yōu)秀員工設(shè)置3名,前廳2名,廚房1名,以月度為單位,月底公布。

      二、評(píng)選原則:

      (1)優(yōu)秀員工人選以各部門基層員工為主;(2)優(yōu)秀員工人選應(yīng)能夠獲得多數(shù)員工的認(rèn)同。

      三、評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)

      (1)忠于公司,在公司工作表現(xiàn)良好。(2)積極做好該崗位本職工作,成績(jī)突出。

      (3)連續(xù)數(shù)次對(duì)公司發(fā)展提出重大建議并為公司所采納,并產(chǎn)生重大經(jīng)濟(jì)效益。(4)上班不遲到、早退,當(dāng)月全勤(無(wú)請(qǐng)假、事假),無(wú)行政處罰單,除正常輪休外。

      (5)工作積極、主動(dòng)、熱情、服務(wù)周到。

      (6)對(duì)公司業(yè)務(wù)熟悉,不因服務(wù)技能和態(tài)度遭客人投訴。(7)服從工作安排,高效、準(zhǔn)確地完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)。

      (8)嚴(yán)以律已,嚴(yán)格按餐廳的管理要求約束自己,并給別的員工做好表率。(9)對(duì)工作負(fù)責(zé)。

      (10)工作服整齊、干凈、佩戴工號(hào)牌、儀容儀表、淡妝。(11)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量好、工作積極認(rèn)真。

      (12)每月各部門評(píng)選優(yōu)秀員工由部長(zhǎng)、主管上報(bào)執(zhí)行經(jīng)理,由執(zhí)行經(jīng)理審核后,再由經(jīng)理上報(bào)董事會(huì)簽字認(rèn)可,方可獎(jiǎng)勵(lì)100元。

      四、注意事項(xiàng):

      (一)各部門要將此辦法傳達(dá)到每位員工,以營(yíng)造表彰先進(jìn)樹立楷模、激勵(lì)員工奮發(fā)上進(jìn)的氛圍。

      (二)各部門要以認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度,實(shí)事求是評(píng)價(jià)員工的工作表現(xiàn)和工作成果。

      (三)組織部門要做好張榜公布,廣泛和虛心聽取所有員工意見。認(rèn)真和如實(shí)做好員工在評(píng)優(yōu)過(guò)程中的各種意見。

      (四)評(píng)優(yōu)過(guò)程中,應(yīng)注重對(duì)客觀優(yōu)秀事跡的收集和驗(yàn)證,優(yōu)秀員工人選應(yīng)能夠獲得多數(shù)員工的認(rèn)同。

      (五)參選人員要認(rèn)真務(wù)實(shí)的全面總結(jié)自己的工作,寫好工作總結(jié);各部門推薦意見,要參照評(píng)優(yōu)條件逐條收集和驗(yàn)證,確保評(píng)優(yōu)目的達(dá)成。

      (六)評(píng)選過(guò)程中要保持各層級(jí)間進(jìn)行充分溝通,各部門要按照本規(guī)定的時(shí)間進(jìn)度,落實(shí)評(píng)優(yōu)工作,每月按時(shí)上報(bào)。

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      ****年**月**日

      執(zhí)行經(jīng)理崗位責(zé)任

      崗位名稱:執(zhí)行經(jīng)理 直接上級(jí):董事會(huì) 直接下級(jí):主管、部長(zhǎng) 崗位概述:

      No1:全面負(fù)責(zé)樓面部日常管理工作。

      No2:領(lǐng)導(dǎo)樓面人員完成上級(jí)賦予的工作指標(biāo)和任務(wù)。崗位具體職責(zé):

      1、積極配合上級(jí)并協(xié)助完成上級(jí)下達(dá)任務(wù)和目標(biāo);

      2、組織召開前廳部督導(dǎo)管理例會(huì)、總結(jié)會(huì);

      3、做好部門日常管理事務(wù)工作;

      4、與客人保持密切聯(lián)系,做好公關(guān)銷售工作客我關(guān)系;

      5、負(fù)責(zé)制作餐廳促銷活動(dòng),提出餐廳整改和培訓(xùn)方案;

      6、負(fù)責(zé)制作并督導(dǎo)員工工作計(jì)劃和考勤工作;

      7、制作并帶領(lǐng)各部門完成各種工作指標(biāo);

      8、出席上級(jí)召開的各種工作例會(huì);

      9、上傳下達(dá);

      10、制定并執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃;

      11、做好部門協(xié)調(diào)工作,保證營(yíng)業(yè)工作正常運(yùn)轉(zhuǎn);

      12、組織并召開班前例會(huì);

      13、重要公關(guān)危機(jī)處理;

      14、做好員工思想工作。

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      ****年**月**日

      營(yíng)運(yùn)部部長(zhǎng)崗位職責(zé)

      一、組織市場(chǎng)調(diào)查,對(duì)外狠抓客源,分析消費(fèi)群的需求,了解消費(fèi)層的動(dòng)態(tài),制訂各時(shí)期的餐飲宣傳,營(yíng)銷計(jì)劃并實(shí)施,編制部門預(yù)算。

      二、組織外聯(lián)、銷售、不斷開拓新客源。

      三、參與經(jīng)理、廚師長(zhǎng)共同制定各時(shí)期的菜單,并根據(jù)價(jià)格原則,結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際,制定合理的餐飲價(jià)格。

      四、收集客人對(duì)餐飲、產(chǎn)品的意見,供酒店各部門作為改進(jìn)工作的依據(jù)之一。

      五、建立健全顧客的檔案,并利用其進(jìn)一步搞好餐飲的營(yíng)銷工作。

      六、督導(dǎo)下屬按服務(wù)操作規(guī)程做好服務(wù)工作。

      七、檢查并落實(shí)客人的預(yù)定。

      八、完成上級(jí)交辦的其它臨時(shí)工作任務(wù)。

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      ****年**月**日

      收銀員崗位職責(zé)

      一、崗位名稱:收銀員

      二、直接上級(jí):主管、經(jīng)理、財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)

      三、本職工作:結(jié)帳收款

      四、工作職責(zé):

      1、堅(jiān)守崗位,不任意走動(dòng),隨時(shí)準(zhǔn)備收銀結(jié)帳。

      2、熟悉餐廳區(qū)域和臺(tái)號(hào),預(yù)防漏帳的情況發(fā)生,并準(zhǔn)確計(jì)算客人的消費(fèi)額,將誤差減小到零。

      3、做好交接班工作,做到“上不清,下不接”,負(fù)責(zé)把現(xiàn)金、支票、發(fā)票、定金等交換清楚,以防止出現(xiàn)差錯(cuò)。

      4、做好營(yíng)業(yè)款的保管工作,每天下班前及時(shí)上交出納員,不準(zhǔn)截留現(xiàn)金、公款私存、防止差失。

      5、每班結(jié)束,編制好收入明細(xì)表,做到帳目清楚,嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度領(lǐng)用,保管好各種憑證,交出納員保存。

      6、接受主管會(huì)計(jì)安排的其它工作。

      7、工作中嚴(yán)禁出現(xiàn)涂改、偽造、撕毀交易所及報(bào)表現(xiàn)象,打折、少收款必須要有執(zhí)行店長(zhǎng)簽字。

      8、保管好客人簽字的帳單并核對(duì)簽名是否清晰可識(shí),并對(duì)簽字人有否簽單權(quán)利進(jìn)行核實(shí)。

      9、做好掛帳的記錄,交出納員催收。

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      ****年**月**日

      服務(wù)員崗位職責(zé)

      一、崗位名稱:服務(wù)員

      二、直接上級(jí):上級(jí)部長(zhǎng)、主管

      三、本職工作:服務(wù)顧客

      四、服從上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù),并圓滿完成。

      五、熟悉掌握本餐廳菜品制作法,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,銷售價(jià)格,熟悉賓客習(xí)俗、忌食。

      六、堅(jiān)守崗位,熟練掌握服務(wù)程序。

      七、出滿勤,干滿點(diǎn),有事必須向有關(guān)人員請(qǐng)假,未經(jīng)批準(zhǔn),不得擅自離崗。

      八、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,不違章操作,不與客人發(fā)生口角。

      九、個(gè)人服裝必須整潔、干凈講究衛(wèi)生。

      十、負(fù)責(zé)做好餐前的一切準(zhǔn)備工作,保證所有餐具,服務(wù)用具的清潔及整理好工作臺(tái)。

      十一、熟悉餐廳各種酒水、飲料及其它收費(fèi)項(xiàng)目的品名、價(jià)格、規(guī)格做好相應(yīng)推銷工作。

      十二、接受餐廳安排的各項(xiàng)培訓(xùn)工作。

      十三、滿足客人就餐過(guò)程中的各類要求,將客人的投訴和建議及時(shí)上報(bào),對(duì)顧客禮貌、耐心、周到、熱情大方。

      金菜園酒樓

      ****年**月**日

      迎賓崗位職責(zé)

      一、崗位名稱:迎賓

      二、直接上級(jí):上級(jí)主管

      三、本職工作:迎送顧客

      四、工作職責(zé):

      1、熟悉餐廳包房分布及大廳臺(tái)號(hào)、餐前熟記并檢查客人訂座預(yù)留情況。

      2、工作期間要面帶微笑、熱情、周到地為客人服務(wù)。

      3、負(fù)責(zé)就餐顧客的迎送工作,來(lái)歡迎,走歡送,給客人留下友好、溫馨的印象,保證進(jìn)得來(lái)留得住。

      4、了解餐廳經(jīng)營(yíng)或服務(wù)中推出的新項(xiàng)目及特色服務(wù)。

      5、開餐前檢查自己著裝、儀表、確保儀態(tài)大方、精神飽滿。

      6、負(fù)責(zé)來(lái)訪客人咨詢和接待安排工作,給人留下一種訓(xùn)練有素的職業(yè)形象。

      7、負(fù)責(zé)個(gè)人衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生工作。

      8、做好定餐記錄,做好排號(hào)客人的安頓工作。

      9、做好上級(jí)安排的其它工作。

      金菜園酒樓

      ****年**月**日

      保潔員崗位職責(zé)

      一、崗位名稱:保潔員

      二、直接上級(jí):領(lǐng)班、主管

      三、本職工作:清潔、保潔、清洗、清運(yùn)

      四、工作職責(zé):

      1、尊章守紀(jì),聽從安排,服從指揮。

      2、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),做好餐廳各通道、衛(wèi)生間衛(wèi)生工作,做到窗明幾凈,墻面無(wú)污跡,地面無(wú)水跡。

      3、主要區(qū)域用水、電及其他易耗品,節(jié)約控制成本。

      4、嚴(yán)格遵守有關(guān)操作程序,協(xié)助服務(wù)員收盤,掃地工作。

      5、做好有關(guān)物品、餐具、用品的清洗工作,并做到一定標(biāo)準(zhǔn),發(fā)現(xiàn)已破損的餐具及時(shí)揀出。

      6、節(jié)約洗滌用品,工作結(jié)束時(shí)做好區(qū)域衛(wèi)生工作。

      7、清運(yùn)環(huán)保垃圾桶垃圾,保持清潔。

      8、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。

      金菜園酒樓

      ****年**月**日

      傳菜員崗位職責(zé)

      一、開餐前檢查傳菜工具的清潔衛(wèi)生,做好區(qū)域衛(wèi)生。

      二、做到自拾儀容、儀表。

      三、接單后立即送入廚房相關(guān)部門,并提醒廚師注意單上所注明的特殊要求,做前廳的端鍋等傳運(yùn)工作。

      四、所有食品、菜品必須在做好后以最短時(shí)間內(nèi)送到客人桌上。

      五、出菜時(shí)檢查菜品是否符合菜單要求,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)并注意菜單的先后順序。

      六、裝盤運(yùn)送時(shí)注意保持菜品形狀,注意檢查臺(tái)號(hào),避免上錯(cuò)菜。

      七、將顧客意見及時(shí)作以信息反饋。

      八、上菜過(guò)程中及時(shí)做好空餐具回收工作。

      九、保持傳菜通道暢通,地面不濕不滑。

      金菜園酒樓

      ****年**月**日

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        餐廳服務(wù)人員崗位職責(zé) 迎賓員崗位職責(zé): 1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。 2、接受客人的臨時(shí)訂座。 3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接......