第一篇：2012年臨川區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作總結(jié)

2012年臨川區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作總結(jié) 2012年，在區(qū)委、區(qū)政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在職能交接沒有完成以前，我們認(rèn)真履行餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能，以“嚴(yán)格執(zhí)法，熱情服務(wù)”為宗旨，以維護人民群眾健康權(quán)益為根本目的，深入學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀，齊心協(xié)力、攻堅克難，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作取得了一定的成效?，F(xiàn)將全年工作情況總結(jié)如下：

一、依法依程序行使餐飲服務(wù)行政許可

1、及時受理餐飲許可申請，做到熱情接待，耐心解答群眾的咨詢，指導(dǎo)群眾填寫申請材料，對符合申請條件的單位嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定，認(rèn)真進行申請資料的審核，并制訂了《辦證服務(wù)告知書》，方便群眾辦事。

2、規(guī)范餐飲服務(wù)許可審批程序，嚴(yán)把許可關(guān)。為提高餐飲服務(wù)行政許可審批效率，進一步規(guī)范了行政許可審批程序，從資料的申請、受理、現(xiàn)場評審、審核、到局主管領(lǐng)導(dǎo)審批，各個環(huán)節(jié)都明確了標(biāo)準(zhǔn)、條件、責(zé)任和時限，在規(guī)定時限內(nèi)為群眾辦結(jié)好許可的審批工作。全年共受理餐飲環(huán)節(jié)許可申請單位67家，共發(fā)放餐飲服務(wù)許可證67家，餐飲服務(wù)許可證辦結(jié)率達到了100 %，均能在受理20個工作日內(nèi)及時予以發(fā)放。

二、開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治行動。

從今年1月份開始，開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治行動在全區(qū)餐飲服務(wù)單位全面鋪開，以上頓度城區(qū)為重點整治區(qū)域，檢查全區(qū)餐飲服務(wù)單位325家，下達整改意見書195份，共出動執(zhí)法人員 569人次，執(zhí)法車輛 160臺次，通過整治，各餐飲服務(wù)單位的食品安全意識得到提高，專項整治行動取得明顯成效，違法添加和濫用食品添加劑行為得到了明顯遏制。

三、開展學(xué)校、幼兒園食堂食品安全檢查，2012年2月25日至3月15日及下半年2012年9月15日至9月25日與區(qū)教育局對全區(qū)中小學(xué)及托幼機構(gòu)的食堂進行了食品安全專項督查。共出動執(zhí)法人員523人次，執(zhí)法車輛139臺次。從是否持有效餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員持有效健康證、餐飲服務(wù)食品安全管理組織與制度、到餐飲服務(wù)經(jīng)營加工過程、原材料采購索證與臺賬記錄、餐飲具消毒保潔等各個環(huán)節(jié)進行了專項檢查，通過整頓，全區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂的食品安全水平有了很大提高。

四、確保重大活動期間消費環(huán)節(jié)食品安全。

1、開展了元旦春節(jié)期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)年夜飯專項檢查。結(jié)合我區(qū)實際，組織監(jiān)督執(zhí)法人員，著力開展全區(qū)范圍內(nèi)承辦2012年“年夜飯”和春節(jié)期間營業(yè)的餐飲單位專項檢查，轄區(qū)內(nèi)2012年“年夜飯”和春節(jié)期間營業(yè)的餐飲單位有25家，做到了底數(shù)清。經(jīng)過5天的檢查，共出動執(zhí)法人員38人次，累計檢查餐飲單位25家，有承辦年夜飯能力的餐飲單位監(jiān)督檢查率達100%。

2、開展了全區(qū)“兩會”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，2012年 2月25日一29日，我們組織食品監(jiān)督員18人次、車輛4輛次，對轄區(qū)內(nèi)的2戶餐飲單位進行了駐點全程式監(jiān)督檢查，確保了“兩會”期間的食品安全。

3、開展了我區(qū)2012年普通高考、中考期間的餐飲服務(wù)食品安全保障工作。加強對全區(qū)餐飲服務(wù)經(jīng)營單位尤其是學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，重點檢查考生所在學(xué)校食堂和考生定點就餐單位，高考、中考期間對上述餐飲經(jīng)營單位實施駐點監(jiān)督，全程監(jiān)控食堂食品安全狀況。

五、開展了“地溝油”專項整治工作。

為使群眾吃上放心油，從2012年2月12日起，開展了餐飲業(yè)“地溝油”專項整治工作。重點對食用油的購進、使用、處理油脂、現(xiàn)場鑒別等情況進行監(jiān)督檢查；到5月26日止，累積檢查了全區(qū)餐飲業(yè)、學(xué)校食堂、單位食堂187家。通過現(xiàn)場感官檢查鑒別，未發(fā)現(xiàn)使用“地溝油”現(xiàn)象；但在檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲存在一些問題：

1、有些單位采購的散裝色拉油、菜油無標(biāo)示。

2、是未及時索取食用油相關(guān)憑證，包括供貨方的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格證。

3、是食品進貨臺帳未及時建立，索證不齊全，資料凌亂。監(jiān)督機員針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題出具相關(guān)執(zhí)法文書，要求限期整改落。

六、開展了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作

為使廣大群眾吃上放心肉，根據(jù)上級要求，我們開展了餐飲單位采購使用鮮肉及肉制品專項檢查行動。下發(fā)衛(wèi)生監(jiān)督意見書206份，要求他們做到如下要求：

1、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購鮮肉及肉制品。

2、嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位采購和使用病死、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴(yán)禁從私屠濫宰等非定點屠宰企業(yè)采購鮮肉，嚴(yán)防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。

3、鮮肉及肉制品采購入庫前，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

通過整頓，餐飲單位已全部采購使用合格的鮮肉及肉制品加工食品，有力地保障了全區(qū)人民的用肉食品安全。

七、積極開展創(chuàng)建省級餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范單位活動

我們推薦的羅家巷飲食一條街、江西美佛兒國際學(xué)校食堂兩個單位獲得省級部門粼選認(rèn)可為創(chuàng)建單位。我們在創(chuàng)建單位統(tǒng)一制作了創(chuàng)建標(biāo)牌、食品安全制度欄、宣傳欄、食品安全信息公示欄、從業(yè)人員工作衣帽、食品操作功能區(qū)分標(biāo)志、食品安全管理檔案。創(chuàng)建單位內(nèi)外環(huán)境面貌一新，加工人員操作規(guī)范，獲得省評審小組的一致好評。

八、存在不足

1、監(jiān)督力量有限，監(jiān)督人員少，監(jiān)督力度和頻次較低。

2、工作沒有創(chuàng)新，《食品安全法》實施后，職能定位和監(jiān)管方式很多是延用《食品衛(wèi)生法》的管理模式和經(jīng)驗，3、食品安全檢測設(shè)備、技術(shù)、人員、沒有跟上。

4、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督車輛、經(jīng)費有限。

撫州市臨川區(qū)衛(wèi)生局

2012年12月16日

第二篇：年餐飲服務(wù)食品安全工作總結(jié)

2012年上半年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作

總 結(jié) 2012年上半年，我局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，在縣委、縣政府和市局的正確領(lǐng)導(dǎo)下，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以餐飲服務(wù)食品安全專項整治工作為抓手，不斷完善餐飲服務(wù)監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管方式和方法，以專項整治促規(guī)范、促提高、保安全，在全縣范圍內(nèi)實施了以規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營行為、嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)單位無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營行為、強化餐飲服務(wù)單位食用油、餐廚廢棄物管理、落實餐飲具消毒措施等為主要內(nèi)容的餐飲服務(wù)放心工程?，F(xiàn)將2012年上半年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)如下：

一、教育培訓(xùn)，增強管理相對人的責(zé)任意識

在全縣范圍內(nèi)開展了餐飲服務(wù)監(jiān)管人員和從業(yè)人員業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)和法律法規(guī)教育，切實增強了從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和責(zé)任感。上半年共對42名餐飲服務(wù)從業(yè)人員進行了《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《行政處罰法》等法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)；在元旦、春節(jié)期間和中、高考期間分別進行了餐飲食品安全宣傳與培訓(xùn)，并進行重點監(jiān)督檢查，確保無餐飲服務(wù)食品安全事故的發(fā)生，保障了消費者的餐飲服務(wù)食品安全。

二、日常監(jiān)管與專項整治相結(jié)合，提高監(jiān)管水平

一是嚴(yán)格規(guī)范審批，嚴(yán)把許可準(zhǔn)入關(guān)。按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法律法規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)要求，進一步嚴(yán)格餐飲衛(wèi)生許可制度，嚴(yán)把市場準(zhǔn)入關(guān)，對申請從事餐飲服務(wù)的單位，嚴(yán)格按照食品安全許可標(biāo)準(zhǔn)進行審查審核，對達不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保群眾飲食安全。對已審批的餐飲單位的衛(wèi)生條件、設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員的健康狀況定期進行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改意見并限期整改。上半年，我局共對全縣餐飲經(jīng)營戶下達整改意見書12份，均在規(guī)定期限內(nèi)完成了整改。

二是加強學(xué)校食品安全監(jiān)管，確保學(xué)校師生餐飲安全。全縣目前共有學(xué)校215所（高中2所、初中18所、小學(xué)183所、幼兒園12所），有174所學(xué)校為義務(wù)教育階段學(xué)生提供營養(yǎng)餐，其中有81所學(xué)校采用食堂供餐的模式進行供餐、74所學(xué)校采用企業(yè)配送的模式進行供餐、19所學(xué)校采用家庭托餐的模式進行供餐，全縣共有38188名（其中中學(xué)生11805名、小學(xué)生26380名）學(xué)生參加了營養(yǎng)餐改善計劃。從春季開學(xué)至今，對學(xué)校食堂持證情況、食品加工及從業(yè)人員衛(wèi)生、食品原料采購索證索票及登記、餐具清洗、消毒及保潔、食品貯存、食品留樣等進行全面檢查，對學(xué)校使用的食用油，米及食品添加劑使用情況進行重點檢查。并對學(xué)校食堂從業(yè)人員、經(jīng)營情況、設(shè)備設(shè)施情況進行了摸底調(diào)查，上半年出動車輛6臺次，監(jiān)督員18人次，共對全縣50余家學(xué)校進行了摸底檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品留樣不規(guī)范，設(shè)計、布局不合理、從業(yè)人員無健康證、索證索票與臺帳記錄不全的8家學(xué)校下達了監(jiān)督意見書，要求在規(guī)定時間內(nèi)整改。6月8日，應(yīng)板當(dāng)中心校的邀請，衛(wèi)生監(jiān)督所所長一行專門到板當(dāng)中學(xué)，對全鎮(zhèn)學(xué)校及食堂負責(zé)人進行了學(xué)校食品安全知識培訓(xùn)，重點培訓(xùn)了學(xué)校食品安全隱患對師生的危害；食物中毒的概念、分類、原因及預(yù)防；學(xué)校食堂食品的采購、保管、加工、銷售及從業(yè)人員的要求等。

三是強化節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全保障。為保障節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全，我局制定了元旦、春節(jié)、“五一”、“清明”等節(jié)假日和“兩會”、“中、高考”等期間餐飲服務(wù)食品安全保障實施方案，落實專人、落實措施，做到事前檢查、事中監(jiān)督、事后總結(jié)，強化對餐飲服務(wù)食品安全的巡查，確保了節(jié)假日及重大活動無食品安全事故發(fā)生，確保了餐飲服務(wù)食品安全。四是開展面條專項整治工作。我局于三月份開展了專項整治工作，共出動執(zhí)法車輛3臺次，執(zhí)法人員12人次，檢查縣城內(nèi)早餐店25家，主要以早餐店的水面和腸旺面館為重點，檢查面條中是否含有危害人體健康的添加劑和其他有害物質(zhì)，切實杜絕餐飲企業(yè)不購買、不加工銷售問題面條。通過檢查，未發(fā)現(xiàn)各早餐店存在有違法添加行為。

五是開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理專項整頓工作。為切實加強我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理工作，有效解決“地溝油”回流餐桌問題，切實保障全縣人民群眾飲食安全和身體健康，我局于4月制定了工作方案，落實了工作措施，共出動執(zhí)法車輛2臺次，監(jiān)督人員6人次，在全縣范圍內(nèi)集中開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作。通過開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理，強化對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，使多數(shù)單位建立了食用油脂索證索票制度和登記制度，餐廚廢棄油脂有專人負責(zé)處理，有回收處理記錄，有效杜絕“地溝油”重回餐桌。

六是開展農(nóng)村聚餐備案管理、監(jiān)督指導(dǎo)工作。今年上半年，根據(jù)我縣《農(nóng)村聚餐備案管理實施方案》，縣衛(wèi)生監(jiān)督所、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院、村衛(wèi)生信息員認(rèn)真落實農(nóng)村聚餐備案管理制度，要求辦酒宴的農(nóng)戶提前申請、備案，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院工作人員或縣衛(wèi)生監(jiān)督所的監(jiān)督員進行現(xiàn)場指導(dǎo)，同時宣傳集體聚餐備案的目的和意義，盡可能減少群體性食物中毒事件和食源性疾病的發(fā)生。截止到6月30日，全縣共舉辦50人以上的集體聚餐423次，聚餐人數(shù)達3500余人，我局共出動各級各類衛(wèi)生人員或監(jiān)督員800余人次進行集體聚餐的現(xiàn)場指導(dǎo)和監(jiān)督。通過對農(nóng)村聚餐備案管理、監(jiān)督指導(dǎo)，使家庭式聚餐的食品衛(wèi)生得到了明顯的提高，有效地防止了食源性疾病的發(fā)生。

七是開展了辣椒、花椒制品的專項檢查工作。我局于5月份按照相關(guān)文件精神要求，對縣城內(nèi)20余家餐飲經(jīng)營單位（重點是火鍋店）進行了專項檢查，通過執(zhí)法人員的監(jiān)督檢查、分析和匯總，未發(fā)現(xiàn)火鍋底料有違法添加非食用物質(zhì)現(xiàn)象。此次專項檢查共出動車輛2臺次，監(jiān)督員8人次。

八是進一步規(guī)范食品原料采購索證行為。結(jié)合食品安全專項整治工作，我局嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，對80余家大中型餐飲單位進行了專項檢查，要求所有餐飲單位建立食品采購臺帳，并進行相關(guān)票證的索取。在整治過程中，針對部分餐飲業(yè)主對原材料采購索證和臺帳填寫不規(guī)范的問題進行了現(xiàn)場指導(dǎo)，有的下達了監(jiān)督意見書。指導(dǎo)各餐飲單位規(guī)范建立索票索證臺帳，做到產(chǎn)品可追蹤溯源。

三、行政履職與科普宣傳相結(jié)合，提升監(jiān)管效能

堅持將宣傳培訓(xùn)貫穿于食品安全監(jiān)管全過程，認(rèn)真宣傳《食品安全法》和貫徹落實國家、省、市關(guān)于加強餐飲服務(wù)食品安全的重要精神，采取多種形式大力開展食品安全進農(nóng)村、進社區(qū)、進學(xué)校，營造人人關(guān)心餐飲食品安全，個個重視餐飲服務(wù)食品安全的氛圍。

一是結(jié)合“3〃15”消費者權(quán)益保護日、“科普宣傳月活動”、“食品安全周宣傳活動”、“食品安全科普進校園活動啟動儀式”等宣傳活動，開展食品安全法律法規(guī)及食品安全知篇二：2012年上半年餐飲服務(wù)食品安全工作小結(jié) 2012年上半年餐飲服務(wù)食品安全工作小結(jié)

在市委、市政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在上級業(yè)務(wù)主管部門精心指導(dǎo)下，我局認(rèn)真貫徹實施《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《浙江省實施食品安全法辦法》，按照市政府《關(guān)于進一步加強食品安全工作的意見》（虞政發(fā)﹝2012﹞31號）文件和全市食品安全工作會議精神，切實履行餐飲監(jiān)管新職能，加強全市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，嚴(yán)防餐飲服務(wù)行業(yè)食物中毒等突發(fā)事件的發(fā)生，全力保障群眾安全健康飲食?，F(xiàn)將上半年工作小結(jié)如下：

一、強化責(zé)任，認(rèn)真貫徹落實全市食品安全工作會議精神。按照會議精神，結(jié)合實際，根據(jù)局黨組總體部署。一是進一步領(lǐng)會全省會議精神實質(zhì)，在思想上真重視，牢固樹立“食品安全無小事”的工作理念，把食品安全作為“執(zhí)行力建設(shè)年”的一項重要工作內(nèi)容來抓，念好食品安全“緊箍咒”，理清工作思路，研究制訂全年工作計劃；二是明確內(nèi)部分工，分解工作任務(wù)，落實各級責(zé)任，把市政府工作目標(biāo)任務(wù)細化到各科室和具體崗位；三是強化企業(yè)主體責(zé)任意識，與餐飲單位簽訂食品安全責(zé)任書和承諾書，共簽訂責(zé)任書1000份、承諾書2000份。

二、深入調(diào)查摸底，排查隱患，掌握實情。

著重開展餐飲服務(wù)食品安全存在問題和風(fēng)險排查，開展餐飲服務(wù)監(jiān)督抽檢，開展社會餐飲、機關(guān)企事業(yè)食堂、私立幼托機構(gòu)食堂、保健品經(jīng)營單位、夜排檔等調(diào)查摸底，建立社會餐飲基本信息電子檔案，共動執(zhí)法人員1552人次，檢查825戶次，查出問題455個，排查發(fā)現(xiàn)大中型餐飲單位食品添加劑使用中稱量不規(guī)范，記錄不完整，保存

不恰當(dāng)，管理不嚴(yán)密；企事業(yè)單位食堂、農(nóng)家樂及風(fēng)景區(qū)餐飲單位食品及原料（鮮肉與肉制品）采購索證索票不完整，臺賬記錄不全，存在溯源風(fēng)險；使用的集中消毒餐具外包裝標(biāo)識項目不全，全市尚無取得衛(wèi)生監(jiān)督合格證的餐具集中消毒企業(yè)；多數(shù)餐飲單位餐廚廢棄油脂與廢棄物處理不規(guī)范，全市無專業(yè)餐廚廢棄油脂與廢棄物處理企業(yè)；性保健品店違法經(jīng)營現(xiàn)象嚴(yán)重。通過基礎(chǔ)調(diào)查獲悉，截止目前，全市有持證餐飲單位1719家，其中經(jīng)營性餐飲單位1071家、學(xué)校食堂114家、幼托機構(gòu)食堂103家、機關(guān)事業(yè)單位食堂62家、企業(yè)食堂432家、建筑工地食堂11家。有食品從業(yè)人員8960人。鄉(xiāng)村廚師84人，家宴服務(wù)中心17個。

三、扎實開展專項行動，凈化市場環(huán)境。

根據(jù)市政府 “百日安全大檢查”活動方案精神，我局迅速成立由局長任組長的食品藥品質(zhì)量安全百日大檢查活動領(lǐng)導(dǎo)小組,針對新昌問題膠囊事件，結(jié)合本市實際，制定并下發(fā)了餐飲服務(wù)、藥械“百日安全大檢查”行動方案，突出重點，明確目標(biāo)，分解落實各科室工作任務(wù)。

一是由市領(lǐng)導(dǎo)帶隊，著重檢查藥械經(jīng)營、使用單位2家，學(xué)校食堂、超市現(xiàn)場制售、建筑工地食堂、社會餐飲4家，對發(fā)現(xiàn)的10個問題責(zé)令限期整改。二是開展校園春季食品安全檢查和“校園食品安全提升工程”專項檢查。校園春季食品安全檢查，共出動執(zhí)法人員364人次，檢查學(xué)校食堂90家?！靶@食品安全提升工程”專項檢查是我局聯(lián)合市教體局對全市學(xué)校展開的校園食品安全專項檢查，本次檢查共出動執(zhí)法人員243人次，檢查學(xué)校食堂81家，其中中小學(xué)校食堂69家，幼托機構(gòu)食堂12家。從兩次檢查的情況來看，學(xué)校食品安全意識有了較大

提高，均落實了食品安全管理制度，落實餐飲具消毒保潔和食品留樣工作，規(guī)范開展食品原料采購索證和臺帳登記，未發(fā)現(xiàn)違法使用食品添加劑現(xiàn)象。但檢查發(fā)現(xiàn)個別學(xué)校（幼兒園）存在食品原輔料采購索證不齊全、臺帳登記不及時，食堂從業(yè)人員未開展晨檢工作或晨檢內(nèi)容不全等問題；下步我們將從加強學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)教育，提高餐飲服務(wù)素養(yǎng)；實施學(xué)校食堂食品原料集中配送等方面來提升校園食品安全水平。

三是開展旅游景區(qū)及農(nóng)家樂餐飲服務(wù)食品安全專項檢查。結(jié)合“四季鮮果之旅”，重點檢查櫻桃、果桑、楊梅產(chǎn)區(qū)旅游景區(qū)餐飲單位及農(nóng)家樂，此次檢查共出動檢查122人次，對49家餐飲服務(wù)單位進行現(xiàn)場檢查和指導(dǎo)，對存在的問題的6家單位提出整改意見，并要求及時整改。

四是開展性保健品專項整治行動。5月份先后二次與公安聯(lián)合開展全市性保健品專項突擊整治行動，檢查27家性保健品店，查扣偽劣性保健品2500余盒，查處違法經(jīng)營26家，刑拘22人。

五是認(rèn)真落實中高考食品安全保障工作，對9個高考點和23個中考點開展考前檢查，實施駐點保障、巡查保障等方式確保師生飲食安全。

六是開展餐飲環(huán)節(jié)食品監(jiān)督抽檢，按時完成省局下達的32個批次和市食安辦下達的185個批次的抽檢任務(wù)，四、加大宣貫力度，提升市民食品安全意識和自我防范能力。一是開展下鄉(xiāng)鎮(zhèn)進社區(qū)巡回宣講活動，已到10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、6個社區(qū)進行食品安全宣講和現(xiàn)場咨詢服務(wù)；二是結(jié)合“進村入企、助推發(fā)展、保障安全”大走訪活，開展“科學(xué)飲食”主題宣傳活動；三是在高豐社區(qū)開展“華虞杯）食品藥品安全知識競賽，激發(fā)社區(qū)居民人人 關(guān)心、人人參與食品藥品安全熱情，提高居民群眾法律法規(guī)知曉率；四是在文化廣場開展百家藥械、餐飲企業(yè)公開誠信承諾活動，強化主體責(zé)任意識；五是聯(lián)動相關(guān)部門開展3.15、食品安全宣傳周、黨員周六義工進社區(qū)等現(xiàn)場咨詢服務(wù)活動，共計發(fā)放資料1萬余份，受理處置投訴23件，五、健全體制、機制，提高履職效率。

我市去年9月進行食品安全臨管機構(gòu)改革，接收新職能后，我局抓緊調(diào)整內(nèi)部機構(gòu)設(shè)置，明確各科室工作職責(zé)，今年，對班子成員又進行了分工明確，理順工作程序。同時，結(jié)合實際，潛心進行邊工作、邊摸索、邊完善各項制度和操作規(guī)程，先后制定了餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案、執(zhí)法辦案操作規(guī)范、行政許可工作流程，為方便群體服務(wù)、提高工作效率進行了有益的探索。

存在的困難和問題 餐飲服務(wù)單位點多、面廣、量大，大部分餐飲單位準(zhǔn)入門檻較低，從業(yè)人員要求不高，監(jiān)管工作形勢依然嚴(yán)峻。我局接管餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作尚不足一年，經(jīng)驗相對不足，同時食品藥品機構(gòu)改革剛剛完成，人員、經(jīng)費、裝備等均未完全到位，仍面臨諸多困難和問題有待解決。

（一）從業(yè)人員和消費者意識問題。

一是相當(dāng)部分餐飲服務(wù)單位特別是小餐飲單位，從業(yè)人員文化素質(zhì)低，衛(wèi)生意識、法制意識淡薄，違法行為屢禁不止。小餐飲單位業(yè)主大多數(shù)為社會弱勢群體，行政處罰執(zhí)行比較困難。二是食品安全宣傳深度和廣度不夠。盡管各食品安全主要職能部門多次在各重大節(jié)日組織過大型宣傳活動，發(fā)送宣傳資料、張貼一些宣傳標(biāo)語，但沒有形成系統(tǒng)的宣傳機制，有效整合相關(guān)部門的力量深入開展宣傳教育。三

是部分消費者只重視食品價格和口味，而忽視食品質(zhì)量安全，不在意餐飲單位是否有合法的證照，有賣則買，能吃則吃，缺乏自我保護意識和辨別能力，客觀上給無證經(jīng)營單位提供了市場需求。

（二）餐飲服務(wù)單位無證經(jīng)營的問題。

目前，城區(qū)有餐飲單位566家，持有效餐飲服務(wù)許可證（餐飲衛(wèi)生許可證）的455家，無證的111家，持證率81%。無證的111家餐飲單位（其中百官城區(qū)64家，曹娥經(jīng)濟開發(fā)區(qū)47家），因“環(huán)評”等聯(lián)審未通過的94家，違章建筑無法申辦的9家，業(yè)主未主動申請的8家。由此可見，85%餐飲單位無證經(jīng)營是由于環(huán)評不能達標(biāo)所致。在行政執(zhí)法過程中，無證餐飲單位取締十分困難，原因主要有：一是業(yè)主大部分為下崗失業(yè)、外來務(wù)工人員等社會弱勢群體，取締容易造成群體性事件；二是價格低廉、方便群眾，滿足一定的市場需求；三是流動性大，取締后換個地方又重新經(jīng)營。

（三）行政執(zhí)法保障方面的困難和問題。

1、基層辦公場所、執(zhí)法車輛亟待解決。食品藥品安全由地方政府負總責(zé)，但鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）在食品安全監(jiān)管執(zhí)法過程中不是執(zhí)法主體，沒有執(zhí)法權(quán)限，因此根據(jù)《三定方案》及2011年市政府專題協(xié)調(diào)會議精神，需加快設(shè)立百官、曹娥、崧廈、豐惠、章鎮(zhèn)、杭州灣園區(qū)等6個食品藥品監(jiān)察稽查中隊，急需解決4個稽查中隊的辦公場所及執(zhí)法車輛問題。

2、執(zhí)法服裝不統(tǒng)一。國務(wù)院辦公廳在《關(guān)于整頓統(tǒng)一著裝的通知》（國辦發(fā)﹝1986﹞29號）中明確，衛(wèi)生部門專職食品衛(wèi)生監(jiān)督員可統(tǒng)一著裝，藥品監(jiān)督員未列入統(tǒng)一著裝范圍。2011年7月食品藥品機構(gòu)改革后，我局劃入餐飲服務(wù)、保健食品、化妝品監(jiān)管職能，原食品安全綜合監(jiān)管職能劃歸衛(wèi)生局，并于同年9月8日正式接管全篇三：2013年區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作匯報 ***市***區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所

2013年***區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作匯報

區(qū)衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理局： 2013年我區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作在區(qū)委、區(qū)政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在區(qū)人大、區(qū)政協(xié)的關(guān)心幫助下，在各級業(yè)務(wù)部門的精心指導(dǎo)下，結(jié)合“雙創(chuàng)一鞏固”工作，我所開展了大量的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作，現(xiàn)將本年工作開展情況匯報如下:

一、基本情況

截止11月30日，全區(qū)共有餐飲服務(wù)單位1940戶，其中特大型餐館2戶、大型餐館78戶、中型餐飲單位126戶、小型餐館943戶、快餐店57戶、小吃店324戶、飲品店40戶、學(xué)校食堂165戶、機關(guān)企事業(yè)單位食堂85戶、建筑工地食堂2戶、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位117戶。

二、工作開展情況

（一）許可工作 2013年共受理598戶餐飲許可申請，現(xiàn)場審核合格（含整改后合格）523戶，特大型餐飲1戶、大型餐飲24戶、中型餐飲71戶、小型餐館193戶、小吃店135家、飲品店20戶、學(xué)校幼兒園食堂44家、企事業(yè)職工食堂18戶、快餐店10戶、小飯桌3戶、消毒公司1家、涼菜許可1家、衛(wèi)生許可1家、學(xué)校二次供水2家。對不符合要求的退檔44戶，待審核19戶.（二）現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作 2013年我所把轄區(qū)千余戶小餐飲服務(wù)單位列為重點整治范圍，全年，出動各類人員 6200多人次，車輛440臺次，檢查小餐飲服務(wù)單位5134戶次，下達《監(jiān)督意見書》4544份，簽訂餐飲安全承諾書271份，培訓(xùn)餐飲服務(wù)食品安全管理人員及從業(yè)人員600余人次，實施餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談43人次，建立小餐飲服務(wù)食品安全檔案1142戶。

（三）重點整治學(xué)校食堂 2013年我所與區(qū)教育局聯(lián)動，出動各類人員621人次，車輛476臺次，檢查大中專院校、中小學(xué)、幼兒園食堂443戶次，下達《監(jiān)督意見書》443份。全區(qū)無餐飲服務(wù)許可證學(xué)校食堂15戶。

（四）開展了學(xué)校幼兒園的專項檢查 包含傳染病防治、生活飲用水、學(xué)校衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生等四方面的內(nèi)容 ；為加強學(xué)校及托幼機構(gòu)的食品衛(wèi)生安全和傳染病防控監(jiān)督管理，2月26日至4月10日、9月1日至10月20日分別對轄區(qū)內(nèi)所有的大中專院校、中學(xué)、中心小學(xué)、托幼機構(gòu)開展了為期2個月的專項檢查。檢查內(nèi)容為飲用水衛(wèi)生、傳染病防治、學(xué)校衛(wèi)生工作專項執(zhí)法檢查。開展工作情況：一是結(jié)合省衛(wèi)生廳開展2013年飲用水衛(wèi)生宣傳周活動要求，開展學(xué)校飲用水衛(wèi)生宣傳，發(fā)放宣傳資料；二是學(xué)校是否建立飲用水衛(wèi)生管理制度，飲用水是否經(jīng)檢驗合格符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》衛(wèi)生要求，涉水產(chǎn)品是否索取衛(wèi)生許可證批件，井水和蓄水池等供水設(shè)施周圍環(huán)境是否符合衛(wèi)生要求，二次供水的是否取得衛(wèi)生許可證、供水人員是否取得身體健康證明、水池是否規(guī)范消毒并記錄，桶裝飲用水是否索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品批次的檢驗合格報告、是否定期清洗飲水機等；三是學(xué)校傳染病防控工作是否規(guī)范，機構(gòu)、制度、應(yīng)急

預(yù)案是否建立健全，學(xué)生晨檢、缺課追蹤調(diào)查是否自始自終堅持，“手足口病”防控措施是否落實。檢查中發(fā)現(xiàn)并糾正了一些問題，對一切不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范及法律法規(guī)要求的，均下達了《衛(wèi)生監(jiān)督意見書》，并將各學(xué)校存在的問題向區(qū)教育局進行了通報。

（五）依法開展專項整治 集中開展了元旦、春節(jié)、“五一”、清明、高考、6.19觀音廟會、國慶中秋節(jié)的食品安全專項檢查、板橋、泗渡旅游景區(qū)餐飲食品安全專項整治工作，同時開展了食品添加劑、食用油、肉制品、火鍋底料等各類專項整治共10余次，專項整治期間沒收禁止經(jīng)營的食品478公斤。1.是元旦、春節(jié)期間食品安全保障工作。春節(jié)期間，我區(qū)餐飲單位共承接“年夜飯”2900桌，就餐人數(shù)32000人；培訓(xùn)承接“年夜飯”的餐飲單位126戶，培訓(xùn)餐飲單位負責(zé)人及食品管理員 252人，發(fā)放宣傳資料240份；出動執(zhí)法檢查人員382人次，車輛84臺次，檢查餐飲單位106戶，下發(fā)《現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督整改告知書》88份。通過開展培訓(xùn)、督促自查、現(xiàn)場指導(dǎo)、落實整改，確保了節(jié)日期間的食品安全。2.是“清明”、“五一”期間食品保障工作。節(jié)前，節(jié)中衛(wèi)生監(jiān)督力量對全縣的大中型酒店以及旅游景點附近的農(nóng)家樂開展了專項監(jiān)督檢查；節(jié)日期間，一是派出衛(wèi)生監(jiān)督人員，對重點旅游景區(qū)的餐飲單位及公共場所進行了巡回監(jiān)督指導(dǎo)，二是落實鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生協(xié)查員負責(zé)轄區(qū)餐飲單位的督查工作。五一期間，共出動衛(wèi)生監(jiān)督人員及衛(wèi)生協(xié)查員331人次，累計監(jiān)督檢查經(jīng)營單位613戶。發(fā)放《節(jié)日期間食品安全告

知書》600多份。3.為切實做好一年一度高考、中考衛(wèi)生安全保障工作，***區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所領(lǐng)導(dǎo)高度重視，召開專門會議安排部署學(xué)校周邊食品衛(wèi)生專項整治工作，采取多項有效措施，強化對考點周邊食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，以確?？荚嚻陂g的衛(wèi)生安全。此次本次檢查共開展了20天，出動監(jiān)督人員48人，車輛24次。4.為了保障一年一度的6.19觀音廟會廣大人民群眾的餐飲食品安全，我所于7月20日至7月28日與民宗局一起對匯川區(qū)轄區(qū)內(nèi)提供餐飲的寺廟進行了集中監(jiān)督檢查，共檢查11家寺廟，下達《現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督整改告知書》11份。通過開展現(xiàn)場培訓(xùn)、督促檢查、現(xiàn)場指導(dǎo)，確保了6.19觀音廟會人員的餐飲食品安全。5.開展了國慶中秋節(jié)食品安全的專項檢查。節(jié)前，將日常工作與專項工作相結(jié)合，既提高了工作效率。我們將對窗口單位及旅游景點周邊單位督查相結(jié)合，共出動車輛149臺次，監(jiān)督人員168人次，檢查了全區(qū)1200余家餐飲服務(wù)單位。檢查的內(nèi)容主要包括：經(jīng)營場所的《餐飲服務(wù)許可證》、從業(yè)人員健康證明、餐飲具的消毒、廚房加工場所的衛(wèi)生實施設(shè)備、個人衛(wèi)生及原料采購索證情況等。根據(jù)督查結(jié)果，對存在的問題，及時進行跟蹤，并要求其督促整改。(六）企事業(yè)機關(guān)食堂專項整治 為強化我區(qū)機關(guān)企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全，確保監(jiān)督工作有序開展，我所按照有關(guān)上級文件要求，于4月即制定《2013年機關(guān)企事業(yè)單位、建筑工地食堂餐飲服務(wù)食品安全專項整治工作方

案》，并按方案對轄區(qū)機關(guān)企事業(yè)單位、建筑工地食堂進行了摸底調(diào)查及集中整治，同時于于6月組織轄區(qū)企事業(yè)單位食堂及建筑工地食堂負責(zé)人進行了食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)知識培訓(xùn)會。全區(qū)70余家企事業(yè)單位、建筑工地食堂負責(zé)人參加了本次培訓(xùn)。(七）啟動文明餐桌行動 3月3日至9月10日，出動各類人員300人次，車輛45臺次，向餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂等發(fā)放“文明餐桌行動”倡儀書2000余份。共發(fā)放張貼文明餐桌宣傳畫1500余張。與區(qū)宣傳部 啟動了對餐飲行業(yè)的道德講堂活動，在餐飲業(yè)經(jīng)營場所（維也納春天餐飲經(jīng)營單位）設(shè)置了道德講堂教室。

（八）開展了對餐飲業(yè)食品原材料的抽檢工作。

根據(jù)***省食品藥品監(jiān)督局、***市食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)文件要求，我所于5月啟動了對餐飲業(yè)食品原材料的抽檢工作，至今對26家餐飲業(yè)進行了抽檢，共抽檢樣品86份，全部符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（九）重大活動保障得力 1—11月，共出動衛(wèi)生監(jiān)督人員24人次，參與重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督8次，保障4000余人次活動期間餐飲安全。

（十）為了保障客人在***、***旅游景區(qū)的餐飲食品安全，我所于7月25至27日對***、***旅游景區(qū)的餐飲食品經(jīng)營單位進行了集中整治，出動執(zhí)法檢查人員148人次，車輛124臺次，檢查餐飲單位136戶，下達《現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督整改告知書》136份。通過開展現(xiàn)場培訓(xùn)、督促檢查、現(xiàn)場指導(dǎo)，確保了旅游人員在***、***間的餐飲食品安全。篇四：2011年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié) 2011年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié) 隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局

（2012年2月1日）2011年，隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局在縣委、縣政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在省市業(yè)務(wù)部門的指導(dǎo)下，堅持以“三個代表”為指導(dǎo)，深入落實科學(xué)發(fā)展觀，突出重點，強化監(jiān)管，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，以保護人民群眾健康權(quán)益，促進我縣經(jīng)濟發(fā)展為目標(biāo)，扎實開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，認(rèn)真履行食品安全監(jiān)管職能，確保全縣人民飲食安全。

一、食品餐飲消費總體狀況

隆回縣餐飲服務(wù)經(jīng)營單位共計348家，持有效餐飲服務(wù)可證經(jīng)營的有298家，持證率85.6%，其中學(xué)校食堂210家其它各類型餐飲單位138家，食品從業(yè)人員1082人，全縣有40多家餐飲服務(wù)經(jīng)營單位存在“三防設(shè)施”不健全、食品臺帳記錄不全等違反食品安全操做規(guī)范現(xiàn)象。隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局自今年4月正式接管餐飲以來，餐飲消費狀況總體有好轉(zhuǎn)，主要表現(xiàn)在餐飲服務(wù)經(jīng)營單位持證經(jīng)營率進一步提高，業(yè)主食品安全意識進一步增強。

二、食品安全監(jiān)督管理

（一）監(jiān)管體制。隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局成立了以局長負總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)和餐飲食品安全監(jiān)督所具體抓的食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組，并將食品安全監(jiān)督工作進行細化，納入責(zé)任追究和年終目標(biāo)管理考核，確保餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作取得成效。

（二）行政許可。按照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》有關(guān)規(guī)定，我們規(guī)范了餐飲服務(wù)許可證的發(fā)放，嚴(yán)格按照法律程序?qū)徟?，對于少?shù)衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設(shè)施達不到要求的餐飲經(jīng)營單位，不予發(fā)放餐飲服務(wù)許可證。2011年，我們對187家申請餐飲服務(wù)許可的餐飲經(jīng)營單位進行了現(xiàn)場審查，對符合要求的161家餐飲經(jīng)營單位發(fā)放了餐飲服務(wù)許可證。

（三）日常監(jiān)管。認(rèn)真履職，強化了食品安全經(jīng)常性監(jiān)督，按照省市加強餐飲環(huán)節(jié)安全監(jiān)管工作的有關(guān)文件要求，認(rèn)真做好餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)督工作，確保工作不放松、不斷、不亂。針對我縣監(jiān)督力量薄弱、餐飲經(jīng)營網(wǎng)點多、分散的情況，根據(jù)不同環(huán)節(jié)，加強了日常監(jiān)管力度，開展了經(jīng)常性的巡回監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營餐飲服務(wù)的行為；重點整頓學(xué)校食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂餐館；查處采購病死、死因不明的畜禽及其制品；劣質(zhì)食用油行為；加大熟食鹵味、盒飯、涼拌菜等高風(fēng)險食品和餐飲具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督

檢查力度；繼續(xù)深入開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑活動；全縣各類餐飲經(jīng)營單位食品安全監(jiān)督覆蓋率達到100%，實施行政處罰7起，責(zé)令改正265戶次，責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營28戶次，銷毀假冒偽劣食品320公斤。

（四）食品安全專項整治活動。一是打擊餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項行動。

1、4月10日至6月10日對全縣210所中小學(xué)校及幼兒園食堂進行食品安全專項檢查，在學(xué)校食堂尚未發(fā)現(xiàn)違法添加非食用物與濫用食品添加劑違法行為，并下發(fā)關(guān)于告知食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑的名單（第1——5批）目錄的通知。

2、對餐飲業(yè)重點領(lǐng)域（小型餐館、小吃店、飲品店、火鍋店）32家進行了全面檢查，向各餐飲單位下發(fā)關(guān)于告知食品中可能添加非食用物質(zhì)和易濫用食品添加劑名單（第1——5批）的通知，由監(jiān)督員一一面向業(yè)主耐心加以解說。對食品添加劑的管理未做到“五?！保▽Ｈ酸娰彙Ｈ吮９?、專人使用、專人登記和專人保存）的12家餐飲經(jīng)營單位下達了整改意見書，限其立即整改到位，對1家銷售添加劑的米面店移交工商行政管理局查處。二是學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全專項整治。4月14日至5月25日出動檢查車輛92臺次，食品安全監(jiān)督員328人次，共檢查中小學(xué)校、幼兒園食堂187個，其中高中、職中9個，初中58個，小學(xué)75個，幼兒園4 5個, 148所學(xué)校食堂持有效餐飲服務(wù)許可證經(jīng)營，持證率79.1%,學(xué)校食堂就餐總?cè)藬?shù)73625人，食品從業(yè)人員698人，其中639人持有效健康證明上崗, 持證率91.5%,下達整改意見書118份責(zé)令限期整改, 對19所學(xué)校食堂責(zé)令停止經(jīng)營, 立案罰款處罰6所學(xué)校,沒收三無產(chǎn)品125公斤。三是開展地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作。重點檢查348家餐飲單位采購食用油脂的相關(guān)產(chǎn)品合格證件、進貨渠道等，對可疑食用油抽樣檢測，學(xué)校食堂食用油整治列為創(chuàng)建平安校園的重點內(nèi)容，明確所有學(xué)校食堂不準(zhǔn)使用散裝食用油，從源頭保證了用油安全。四是開展重大活動期間餐飲食品安全專項整治。開展“元旦春節(jié)”、“兩會”“高考” 等重大活動期間食品安全監(jiān)督，“兩節(jié)”期間共檢查餐飲單位22 家，出動監(jiān)督員40人次，出動車輛12臺次做好了春節(jié)“年夜飯”食品安全工作，對恒豐、陽光、友誼、花瑤，非常味道等大中型酒店進行了年夜飯備案登記,并指派專人對承辦年夜飯餐飲保障餐飲單位進行不間斷地巡回監(jiān)督檢。節(jié)會期間共出動食品監(jiān)督員150人次，檢查85戶，下達監(jiān)督意見書52份，責(zé)令改正45戶。嚴(yán)防食源性疾病和食物中毒事故的發(fā)生。

三、保障條件和能力建設(shè)

為進一步貫徹落實《食品安全信息公布管理辦法》和《食品安全宣傳教育工作綱要（2011－2015年）》，我局于今年4 月成立餐飲食品安全監(jiān)督所，所里監(jiān)督員共10名，進行了為期7天的食品法律法規(guī)培圳，監(jiān)督員業(yè)務(wù)知識和執(zhí)法能力明顯提高。局機關(guān)充分保障各項工作順利開展，建立健全了餐飲服務(wù)食品安全信息平臺和誠信體系及食品安全有獎舉報制度，各項工作經(jīng)費到位，加強食品安全法規(guī)和科譜知識及行業(yè)道德宣傳，提高全民食品安全意識。一是利用《食品安全法》宣傳月加強食品安全法律法規(guī)和科譜知識及行業(yè)道德宣傳，共出動宣傳人員128人次，宣傳車52臺次，制作宣傳版面4塊，橫幅24條，發(fā)放宣傳資料1000余份，播放食品安全常識、食品安全執(zhí)法新聞52臺次。二是舉辦學(xué)校及托幼機構(gòu)食品安全管理員和從業(yè)人員食品安全法規(guī)培訓(xùn)班，共培訓(xùn)647人次，三是舉辦餐飲單位食品安全管理員和從業(yè)人員食品安全法規(guī)培訓(xùn)班，共培訓(xùn)359人次，四是在日常監(jiān)督工作中進行面對面宣傳，使廣大業(yè)主食品安全意識和依法經(jīng)營理念進一步提高。

四、下一步工作

一是全局創(chuàng)新工作思路，扎實開展餐飲業(yè)創(chuàng)衛(wèi)工作，確保我局創(chuàng)衛(wèi)工作順利通過省級驗收。二是加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，堅持日常巡查和集中整治相結(jié)合，及時消除安全隱患。三是嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，確保全年無食物中毒事件發(fā)生?？傊惋嫹?wù)食品安篇五：2012年臨川區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作總結(jié) 2012年臨川區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作總結(jié) 2012年，在區(qū)委、區(qū)政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在職能交接沒有完成以前，我們認(rèn)真履行餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能，以“嚴(yán)格執(zhí)法，熱情服務(wù)”為宗旨，以維護人民群眾健康權(quán)益為根本目的，深入學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀，齊心協(xié)力、攻堅克難，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作取得了一定的成效。現(xiàn)將全年工作情況總結(jié)如下：

一、依法依程序行使餐飲服務(wù)行政許可

1、及時受理餐飲許可申請，做到熱情接待，耐心解答群眾的咨詢，指導(dǎo)群眾填寫申請材料，對符合申請條件的單位嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定，認(rèn)真進行申請資料的審核，并制訂了《辦證服務(wù)告知書》，方便群眾辦事。

2、規(guī)范餐飲服務(wù)許可審批程序，嚴(yán)把許可關(guān)。為提高餐飲服務(wù)行政許可審批效率，進一步規(guī)范了行政許可審批程序，從資料的申請、受理、現(xiàn)場評審、審核、到局主管領(lǐng)導(dǎo)審批，各個環(huán)節(jié)都明確了標(biāo)準(zhǔn)、條件、責(zé)任和時限，在規(guī)定時限內(nèi)為群眾辦結(jié)好許可的審批工作。全年共受理餐飲環(huán)節(jié)許可申請單位67家，共發(fā)放餐飲服務(wù)許可證67家，餐飲服務(wù)許可證辦結(jié)率達到了100 %，均能在受理20個工作日內(nèi)及時予以發(fā)放。

二、開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治行動。從今年1月份開始，開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治行動在全區(qū)餐飲服務(wù)單位全面鋪開，以上頓度城區(qū)為重點整治區(qū)域，檢查全區(qū)餐飲服務(wù)單位325家，下達整改意見書195份，共出動執(zhí)法人員 569人次，執(zhí)法車輛 160臺次，通過整治，各餐飲服務(wù)單位的食品安全意識得到提高，專項整治行動取得明顯成效，違法添加和濫用食品添加劑行為得到了明顯遏制。

三、開展學(xué)校、幼兒園食堂食品安全檢查，2012年2月25日至3月15日及下半年2012年9月15日至9月25日與區(qū)教育局對全區(qū)中小學(xué)及托幼機構(gòu)的食堂進行了食品安全專項督查。共出動執(zhí)法人員523人次，執(zhí)法車輛139臺次。從是否持有效餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員持有效健康證、餐飲服務(wù)食品安全管理組織與制度、到餐飲服務(wù)經(jīng)營加工過程、原材料采購索證與臺賬記錄、餐飲具消毒保潔等各個環(huán)節(jié)進行了專項檢查，通過整頓，全區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂的食品安全水平有了很大提高。

四、確保重大活動期間消費環(huán)節(jié)食品安全。

1、開展了元旦春節(jié)期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)年夜飯專項檢查。結(jié)合我區(qū)實際，組織監(jiān)督執(zhí)法人員，著力開展全區(qū)范圍內(nèi)承辦2012年“年夜飯”和春節(jié)期間營業(yè)的餐飲單位專項檢查，轄區(qū)內(nèi)2012年“年夜飯”和春節(jié)期間營業(yè)的餐飲單位有25家，做到了底數(shù)清。經(jīng)過5天的檢查，共出動執(zhí)法人員38人次，累計檢查餐飲單位25家，有承辦年夜飯能力的餐飲單位監(jiān)督檢查率達100%。

2、開展了全區(qū)“兩會”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，2012年 2月25日一29日，我們組織食品監(jiān)督員18人次、車輛4輛次，對轄區(qū)內(nèi)的2戶餐飲單位進行了駐點全程式監(jiān)督檢查，確保了“兩會”期間的食品安全。

3、開展了我區(qū)2012年普通高考、中考期間的餐飲服務(wù)食品安全保障工作。加強對全區(qū)餐飲服務(wù)經(jīng)營單位尤其是學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，重點檢查考生所在學(xué)校食堂和考生定點就餐單位，高考、中考期間對上述餐飲經(jīng)營單位實施駐點監(jiān)督，全程監(jiān)控食堂食品安全狀況。

五、開展了“地溝油”專項整治工作。

為使群眾吃上放心油，從2012年2月12日起，開展了餐飲業(yè)“地溝油”專項整治工作。重點對食用油的購進、使用、處理油脂、現(xiàn)場鑒別等情況進行監(jiān)督檢查；到5月26日止，累積檢查了全區(qū)餐飲業(yè)、學(xué)校食堂、單位食堂187家。通過現(xiàn)場感官檢查鑒別，未發(fā)現(xiàn)使用“地溝油”現(xiàn)象；但在檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲存在一些問題：

1、有些單位采購的散裝色拉油、菜油無標(biāo)示。

2、是未及時索取食用油相關(guān)憑證，包括供貨方的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格證。

3、是食品進貨臺帳未及時建立，索證不齊全，資料凌亂。監(jiān)督機員針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題出具相關(guān)執(zhí)法文書，要求限期整改落。

六、開展了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作

為使廣大群眾吃上放心肉，根據(jù)上級要求，我們開展了餐飲單位采購使用鮮肉及肉制品專項檢查行動。下發(fā)衛(wèi)生監(jiān)督意見書206份，要求他們做到如下要求：

1、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購鮮肉及肉制品。

2、嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位采購和使用病死、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴(yán)禁從私屠濫宰等非定點屠宰企業(yè)采購鮮肉，嚴(yán)防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。

3、鮮肉及肉制品采購入庫前，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。通過整頓，餐飲單位已全部采購使用合格的鮮肉及肉制品加工食品，有力地保障了全區(qū)人民的用肉食品安全。

七、積極開展創(chuàng)建省級餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范單位活動

我們推薦的羅家巷飲食一條街、江西美佛兒國際學(xué)校食堂兩個單位獲得省級部門粼選認(rèn)可為創(chuàng)建單位。我們在創(chuàng)建單位統(tǒng)一制作了創(chuàng)建標(biāo)牌、食品安全制度欄、宣傳欄、食品安全信息公示欄、從業(yè)人員工作衣帽、食品操作功能區(qū)分標(biāo)志、食品安全管理檔案。創(chuàng)建單位內(nèi)外環(huán)境面貌一新，加工人員操作規(guī)范，獲得省評審小組的一致好評。

八、存在不足

1、監(jiān)督力量有限，監(jiān)督人員少，監(jiān)督力度和頻次較低。

2、工作沒有創(chuàng)新，《食品安全法》實施后，職能定位和監(jiān)管方式很多是延用《食品衛(wèi)生法》的管理模式和經(jīng)驗，3、食品安全檢測設(shè)備、技術(shù)、人員、沒有跟上。

4、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督車輛、經(jīng)費有限。

第三篇：餐飲服務(wù)食品安全承諾書

餐飲服務(wù)食品安全承諾書

嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)與規(guī)范的要求，是本單位作為餐飲經(jīng)營需要承擔(dān)的法律責(zé)任和社會責(zé)任，我們將加強自律，自學(xué)做到合法經(jīng)營，誠信經(jīng)營，確保食品安全，切實承擔(dān)企業(yè)是第一責(zé)任人的責(zé)任，為此本單位鄭重作出如下承諾：

一、不采采購使用非定單屠宰單位供應(yīng)，未經(jīng)檢疫合格的豬，以及病死或者死因不明的禽畜肉及其制品。

二、不采購使用針合法來源的食用油，堅持抵制水產(chǎn)品添加違禁藥物，使用“地溝油”和不合格一次性筷子等違法違規(guī)行為；

三、不采購使用非食用鹽或有毒有害物質(zhì)加工食品；

四、不采購使用無食品質(zhì)量安全標(biāo)志的食品添加劑，不超范圍，不超劑量，不濫用食品添加劑。

五、不采購使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，以及河豚魚、野蘑菇等含有毒有害物質(zhì)的動植物。

六、不采購使用無合法證明的生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)的食品和食品用產(chǎn)品；

七、不采購使用無食品名稱，生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，以及包裝不完整或超過保持期的預(yù)包裝食品。

八、不采購使用非政府相關(guān)部門認(rèn)可的農(nóng)貿(mào)市場的農(nóng)產(chǎn)品。

九、不雇用無健康合格證明的人員從事直接接觸食品的工作，不使用未經(jīng)有效消毒的餐用具。

十、不經(jīng)營《食品安全法》第二十八條禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其他食品。

承諾單位名稱：

負責(zé)人/法人代表（簽名）：

年月日

餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度

為切實做好本單位安全管理工作，有效防止食品中毒，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)要求，特制定以下管理制度。

食品采購及儲藏

1、認(rèn)真做好食品及原料采購管理工作，建立詳細的食品及原索證管理臺賬。

2、嚴(yán)格把好食品及原料進貨關(guān)，進貨渠道正規(guī)，不采購無證照經(jīng)營單位或流動攤販供應(yīng)的食品及原料，不采購《食品安全法》第28條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

3、所有食品及原料分類，分架（柜）存放，做好先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期，變質(zhì)霉變長蟲，嚴(yán)禁有毒有害物品及個人物品進入倉庫，保持庫房清潔。

食品加工及供應(yīng)

4、不使用腐敗變質(zhì)，異味異臭，感觀異常，受污染及其他不符合食品質(zhì)量要求的食品及原料加工食品。

5、食品原料加工前必須分類分池清洗干凈，感官檢查良好，確保食用衛(wèi)生。

6、食品確保燒熟煮秀，防止里生外熟，菜肴應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)供應(yīng)，在常溫下儲存不得超過2小時。

7、食品操作間設(shè)施布局合理，用具生熟分開，標(biāo)志明顯，防止交叉污染。

8、廢棄物及垃圾須及時清理，存放于帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。

加工專間要求

9、食品加工專間有專人負責(zé)加工制作，進加工專間前需更衣，洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩。

10、食品加工專間內(nèi)設(shè)置獨立空調(diào)機，工作時確保環(huán)境溫度在25℃以下。

11、專間內(nèi)設(shè)置水池，及消毒設(shè)施，使用的工具，窗口應(yīng)做到專用，用前應(yīng)消毒。

12、改刀熟食當(dāng)餐供應(yīng)，隔夜熟食必須回?zé)Ｓ嗌行枰褂玫膽?yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

餐用具清洗消毒

13、配備與餐用具數(shù)量相應(yīng)的餐具清洗，消毒和保潔設(shè)施。

14、餐具使用前必須清洗消毒，按一刮、二洗、三沖、四消毒（熱力消毒），五保潔程序進行，并應(yīng)分類存放到潔凈的保潔柜內(nèi)。

15、工作結(jié)束后工用具，臺面清洗整理干凈，并將各類物品按要求分類存放。

16、定期對工作場所，環(huán)境進行全面的大清掃，包括地面，墻壁、天花板、臺面、貨架等，保持環(huán)境衛(wèi)生，整潔。

自律與從業(yè)人員管理

17、有專人負責(zé)食品安全管理工作，自覺接受食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)督，遵守《食品安全法》

18、食品從業(yè)人員經(jīng)健康體檢及食品安全知識培訓(xùn)合格后方可上崗。

19、食品從業(yè)人員有二套工作衣、帽、勤洗手，保持人人衛(wèi)生。

20、熟練掌握本職崗位工作要求，遵守本崗位規(guī)章制度。

株洲市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督公示牌

單位名稱：

責(zé)任機構(gòu)株洲市食品藥品監(jiān)督管理局石峰分局

責(zé)任監(jiān)督員——

餐飲服務(wù)投拆舉報電話

0731—28 1 09546 1 338733452 1

監(jiān)督電話

株洲市食品藥品監(jiān)督管理局紀(jì)檢監(jiān)察室

0731—28687962

株洲市食品藥品監(jiān)督管理局稽查支隊

0731—28687960／28687961

(合格打“√”，不合格打“X”)l

I

餐飲服務(wù)許可亮證經(jīng)營()

從業(yè)人員健康證明()

餐飲服務(wù)食品安全管理制度()

食品安全管理人員()

加工過程衛(wèi)生防護()

加工場所環(huán)境衛(wèi)生()

餐飲具經(jīng)過清洗消毒()

食品原料采購索證(索票)()

鮮肉采購有定點屠宰場檢疫證明()

其它()

A級：信譽度好

B級：信譽度良

C級：信譽度一般

餐飲衛(wèi)生狀況良好

餐飲衛(wèi)生狀況一般

餐飲衛(wèi)生狀況較差

餐飲服務(wù)監(jiān)督意見：

說明：

1、餐飲服務(wù)監(jiān)督機構(gòu)依據(jù)《食品安全法》，將餐飲服務(wù)監(jiān)督情況向社會公示，便于消費者了解該單位餐飲服務(wù)食品安全情況．更好地保護消費者健康權(quán)益：

2、公示內(nèi)容只反映本次餐飲監(jiān)督檢查情況：

3、公示牌張貼至對該單位下一次餐飲監(jiān)督為止，未經(jīng)餐飲服務(wù)監(jiān)督機構(gòu)允許，不得摘下。

監(jiān)督檢查時間：年月日

餐飲服務(wù)監(jiān)督員：

第四篇：餐飲服務(wù)食品安全管理制度

餐飲服務(wù)食品安全管理制度

為加強餐飲業(yè)食品安全管理，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)范要求，制定本制度：

1.餐飲業(yè)的法人、負責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責(zé)任人，各單位必須成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專人負責(zé)食品安全日常管理工作。

2.餐飲業(yè)服務(wù)者應(yīng)取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可營業(yè)，《餐飲服務(wù)許可證》要懸掛于前堂醒目處。

3.從業(yè)人員必須取得《健康證》并隨身佩戴上崗。

4.從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。餐飲服務(wù)單位要建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)用、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

5.餐飲業(yè)服務(wù)者應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案，落實監(jiān)督整改意見，及時消除食品安全隱患。

6.專職（或兼職）食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常督促檢查并落實從業(yè)人員個人衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規(guī)范等各項食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄。

第五篇：餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書

餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書

一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相干法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，配備食品安全管理職員，建立健全食品安全管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)崗位操縱規(guī)范，牢固建立安全第一、誠信經(jīng)營的理念。

二、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)職員健康管理制度，定期做好從業(yè)職員健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)教育，監(jiān)視從業(yè)職員保持良好的個人衛(wèi)生。

三、保持餐飲服務(wù)加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。

四、嚴(yán)格落實餐飲服務(wù)食品采購索證索票規(guī)定，建立食品進貨查驗記錄制度，不采購和使用標(biāo)識不規(guī)范、來源不明的食品及食品添加劑，不采購和使用食品添加劑之外的任何可能危害人體健康的物資。

五、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑的保管和使用行為，落實食品添加劑五專（專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）管理制度，依照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用并建立使用臺帳。

六、如有自制火鍋底料、自制飲料(包括調(diào)制和現(xiàn)榨)、自制調(diào)味料的，保證按要求向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部分備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置及菜單上予以公示。

七、食品制作進程各環(huán)節(jié)操縱規(guī)范并符合安全要求，不使用非食品原料加工食品，不使用過期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料。

八、嚴(yán)格落實餐(飲)具清洗、消毒及保潔制度，依照規(guī)范流程洗消餐(飲)具, 不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具和容器。

九、餐廳設(shè)置醒目的制止吸煙禁語和標(biāo)志，并配備專（兼）職職員對吸煙者進行勸阻。

十、自覺接受消費者、新聞媒體的監(jiān)視，照實、主動回答消費者、媒體有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全的咨詢。如有違法行為，本單位愿承當(dāng)由此帶來的法律后果。