第一篇：石家莊市餐飲市場調(diào)研報告

石家莊市餐飲市場調(diào)研報告

一、石家莊市餐飲市場概況

(一)石家莊的經(jīng)濟(jì)狀況及人們的飲食習(xí)慣:

石家莊市是河北省的省會,地處華北平原、太行山腳下.京廣、石太鐵路在此交匯,鐵路和公路交通比較發(fā)達(dá),所以人們又都說石家莊是由鐵路拉過來的城市.石家莊城市人口的組成很復(fù)雜,南方人、北方人都有,本地人口較少,且大都居住在橋西區(qū)附近,客觀實際的說,石家莊沒有自己原有獨特的城市文化,城市人口來自不同的地方,同時也決定了這個城市的飲食文化的多樣性,八大菜系,不同的菜品在這個城市都有自己忠實的食客.石家莊本地人喜歡吃味重、醬香味的菜品,如川菜、冀菜(以保定菜為代表)就成為了他們喜愛的菜肴.保定會館、北斗星、新民肴飯店的崛起就證實了這點.在石家莊的南方人喜歡吃海鮮,造就了光明漁港、漁人碼頭等海鮮酒樓經(jīng)營的火爆.普通工薪階層人士大多都喜歡吃味道鮮美、價格低廉的火鍋, ,以侯氏火鍋、鴻福酒家為代表的火鍋店在石家莊大街小巷上到處都是.政府機關(guān)、社會中層人士喜歡就餐環(huán)境幽雅、干凈衛(wèi)生的飯店,全聚德、湘君府、東湖酒家等飯店,在就餐時間,門前停車場的停車位永遠(yuǎn)是滿的.年輕人喜歡時尚的洋快餐,肯得基、賣當(dāng)勞、必勝客的餐廳里,年輕人永遠(yuǎn)是主角.(二)石家莊飯店業(yè)區(qū)域分布

石家莊市市區(qū)分為橋西、橋東、裕華、新華、長安五個區(qū),每個區(qū)由于經(jīng)濟(jì)實力、城市建設(shè) 及老百姓的經(jīng)濟(jì)收入的差異性,造成飯店的分布也不一樣,橋西區(qū)、新華區(qū)是石家莊的老城區(qū),城市基礎(chǔ)設(shè)施不發(fā)達(dá),人們收入偏低,大型、裝修豪華上檔次的飯店較少,省政府召開會議是在白樓賓館,可安排會議人員就餐,卻要跑到橋東區(qū)的飯店.裕華區(qū)沿體育南大街兩側(cè),是石家莊最早的飯店聚集地,有大清花餃子、北龍餃子城、香辣蝦等最早一批飯店,還有湘君府、光明漁港、全聚德等后來進(jìn)駐的大型飯店.橋東區(qū)沿廣安大街兩側(cè)(石家莊規(guī)劃的未來城市的CBD),近一段時間已經(jīng)有五家大型餐飲裝修完畢已經(jīng)開業(yè)或即將開業(yè),相信在不久的將來,該區(qū)域一定會成為石家莊新的餐飲文化圈.二 石家莊餐飲企業(yè)比較

老的餐飲飯店大都規(guī)模不大且裝修簡單,比如說現(xiàn)在的燕風(fēng)樓,(飯店一直以北京烤鴨為招牌菜),曾經(jīng)是石家莊最紅火的飯店之一,但由于飯店經(jīng)營體制的原因,規(guī)模和裝修幾十年都沒有變化,目前該飯店慘淡經(jīng)營,類似的還有御膳閣飯店、紅星飯店(已停業(yè))等.新建飯店(如湘君府、光明漁港、澳門豆撈等)和老的飯店在規(guī)模、裝修有如下不同之處、單體店規(guī)模面積不同,如澳門豆撈飯店單體店規(guī)模達(dá)到8000㎡左右,可同時容納700就餐,且裝修豪華,據(jù)說在二樓大廳中間位置將有小橋流水和假山等景觀.2、從競爭規(guī)?？矗攸c由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。比如說光明漁港、峨眉小鎮(zhèn)、保定會館、湘君府等,在石家莊都有3家以上的飯店,大家都明白要想使自己的飯店在市場上立于不敗之地,就必須增加飯店在整個餐飲市場的份額,而解決這個問題的辦法是增加自己的飯店數(shù)量,擴大自己的經(jīng)營面積。、每個飯店都非常注重裝修的風(fēng)格和自己飯店飲食文化相結(jié)合.如河北人家,整個裝修風(fēng)格給所有就餐的賓客家的感覺.河北風(fēng)俗的表演(捏泥人、吹糖人),坐在船上吃著菜團(tuán)子,給每個賓客的感覺是好象又回到了白洋淀.峨眉小鎮(zhèn)以新派川菜和粵菜為主,整個餐廳的裝修風(fēng)格以黑色為主, 一進(jìn)門,首先看到的是一條長長的T型臺,柔和的燈光,白色的餐具,整個餐廳刻意去營造一種西餐,安靜的就餐環(huán)境,給食客的感覺是川菜也可以在這樣的就餐環(huán)境在食用.4、每家飯店在選址時對停車場規(guī)模大小都有很高要求,大家都已經(jīng)意識到停車場規(guī)模大小的重要性.比如說湘君府最早是在懷特建材城一側(cè),門前停車場很小,每當(dāng)就餐時候,很多客人因為沒有地方停車放棄而來此就餐,飯店無形中損失了很多這樣的客戶.在懷特家具城建好后,該飯店選擇了整體搬遷,搬遷的原因除了規(guī)模擴大、租金減少以外,懷特家具城門前和地下?lián)碛谐渥愕耐＼囄灰彩侵饕脑?、每個飯店都非常注重服務(wù)的細(xì)節(jié).好的就餐環(huán)境、味道鮮美的菜肴,可沒有好的服務(wù),一樣也是不能吸引回頭客的,每家飯店都要求服務(wù)人員給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),可如何服務(wù)好客人呢?峨眉小鎮(zhèn)餐廳服務(wù)人員的服務(wù)意識給我一個啟發(fā),該餐廳所有門口迎賓小姐當(dāng)看到客人后,都主動的幫助客人拿攜帶的物品,非常禮貌的迎領(lǐng)客人到餐桌前,并囑咐客人看管好自己的財物,我覺得這就是一個非常注重細(xì)節(jié)的服務(wù),這樣的服務(wù)如果能保持下去的話,一定會吸引大量的回頭客.三、結(jié)合石家莊新舊兩大餐飲區(qū)域的興衰,看未來商貿(mào)廣場餐飲的發(fā)展.我個人認(rèn)為,目前體育南大街兩側(cè)飯店,大多數(shù)都現(xiàn)在正在走下坡路,飯店的營業(yè)額在減少,而每年的租金卻在提高,飯店的整體贏利水平在下降,大清花餃子和北龍餃子城雖然每天的客人還很多,但比起輝煌時期,每桌的翻臺次數(shù)和飯店的利潤差了很多,贏利水平的下降同時也影 響到飯店自己的發(fā)展,大清華餃子已經(jīng)一年多沒有開新店了,而北龍餃子城就沒有開過新店.老的在衰退,而新的在崛起.在廣安街兩側(cè),已經(jīng)陸續(xù)開了好幾家大型飯店(天涯灣、雍雅錦江、澳門豆撈等),無論是飯店規(guī)模、裝修檔次、飲食文化、飯店的知名度、菜肴的品味、盛菜器皿的形狀和質(zhì)量、停車場的規(guī)模都遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超過了老的飯店,每天到這里就餐的人非常多,這也許是這一區(qū)域飯店興盛的主要原因吧.由此我聯(lián)想到我們目前商貿(mào)廣場北樓餐飲的定位和招商.我個人認(rèn)為, 商貿(mào)廣場北樓無論從地理位置、建筑面積、建筑層高、停車場的大小來說,都非常適合大型、在石家莊具有知名度的餐飲企業(yè)進(jìn)駐,數(shù)量至少在兩家以上,有如下有利的方面:、如果有兩家大型餐飲企業(yè)入駐,其最少占用北樓1/2以上的建筑面積,可以減少我們招商的工作量.2、大型知名餐飲企業(yè)自己本身對市場的抗風(fēng)險性較強,由于裝修成本和自身企業(yè)整體發(fā)展的需要,會和我們簽定十年以上的租賃合同,這樣會使我們擁有穩(wěn)定的物業(yè)收益和由于其經(jīng)營的火爆,從而給我們帶來物業(yè)的增值.、大型知名餐飲企業(yè)入駐,會起到騎頭兵的作用,會吸引其他小的有特色的飯店進(jìn)駐商貿(mào)廣場.另外,北樓快餐廣場設(shè)在三樓,我個人認(rèn)為值得商榷,首先快餐本身是大眾型的食物, 面向的客戶群體是大眾,利潤雖然很高,但總的價值很低,這就需要它要有一個充足的客流,以上條件不能夠保證的話,快餐的經(jīng)營會很難,而且經(jīng)營快餐的商戶流動性較大,由于先期投入的成本低,一旦生意不好,他們就會選擇退出,這樣就會給我們造成工作上的被動,最主要的是該快餐廣場設(shè)在三層,可能會影響到大型餐飲企業(yè)的招商.以上是我這幾天對石家莊餐飲業(yè)調(diào)研的結(jié)果,和自己對餐飲這個行業(yè)的理解和一些想法,由于自己從來沒有接觸過餐飲這個行業(yè),報告中的很多想法不專業(yè),也不成熟,希望領(lǐng)導(dǎo)批評指正.彭勇

2006-11-24

第二篇：淮南餐飲市場調(diào)研報告及分析

淮南市餐飲市場調(diào)查報告及分析 淮南市餐飲市場調(diào)查報告及分析 調(diào)查報告及
【淮南餐飲市場特點及分析】 對于淮南人來說，衣食住行，首當(dāng)其沖的則是食，其次是衣。所以淮南人 對飲食的注重程度可見一斑； 經(jīng)過初步調(diào)研，淮南餐飲市場呈現(xiàn)的特點有：

一、區(qū)域集中性，基本上都分布在商貿(mào)經(jīng)濟(jì)圈內(nèi)，而商貿(mào)本身的龐大人流 量給其地區(qū)的餐飲也帶來了人群。

二、個別未分布在商圈內(nèi)的單體店經(jīng)營火爆，如一大碗、香辣蝦、蟹等。

三、人群偏好，消費人群口味偏重者約占 60%—70%，火鍋店以及中餐店 均比西餐店生意好。

四、未有新的餐飲地出現(xiàn)。一直以來，淮南市餐飲最大聚集地都在商貿(mào)，這么多年未出現(xiàn)過新的餐飲地。瀚城三期美食街在經(jīng)營內(nèi)容上，提出以下建議：

一、街內(nèi)不僅有小吃，還要有其他特色小商品的售賣比如精美飾品之類與休 閑娛樂等基礎(chǔ)設(shè)施。美食街必須有幾家主力店以帶動其他餐飲店，而之中不應(yīng)是 只有美食，也要包含休息區(qū)，一些小型零售商鋪等，這樣才會給人一種輕松的感 覺，例如南京湖南路；

二、順應(yīng)時代的發(fā)展，瀚城三期可謂是應(yīng)運而生，淮南現(xiàn)階段迫切需要類似 瀚城第三期這樣的綜合體，而餐飲街則是其中必備的一處；餐飲街以餐飲為主必 須配以酒吧、KTV 等組成一個休閑娛樂體系。

三、重視夜生活內(nèi)容，夜間生活已成為人們生活的重要組成部分，而現(xiàn)在的 淮南市，夜間生活相當(dāng)不豐富，隨著生活品質(zhì)的逐步提高隨著合淮同城化的逐步 實施淮南市民必將對夜間生活充滿向往。通過建設(shè)以美食為主，兼具游、購、娛 功能的“美食廣場”，能為城市居民提供更加豐富、充實、安全、便利的夜生活，從而順應(yīng)了現(xiàn)代人的生活方式，滿足了現(xiàn)代人的生活需求。對于淮南城市大改建 而言，也就意味著大大提高了生活品質(zhì)和品質(zhì)生活，利用改建從而推出“新淮南 新淮南人”的概念，邁出這一步相信接下來的工作則順理成章。

四、從戰(zhàn)略書上分析，三期內(nèi)包含美食街。而三期整體招商，其一：則應(yīng)由

主帶次，也就是主力先行，以主力店的加盟從而帶動其余商家的加盟；其二：則 是板塊帶動板塊，首先打造特色，適合年輕人的餐飲文化街，聚集人氣，從而帶 動另一塊商業(yè)文化街的氛圍乃至招商?！净茨鲜刑厣惋嬚{(diào)查】 淮南如今沒有像規(guī)模的美食街，現(xiàn)階段除了商貿(mào)廣場美食街，還有正在招商 階段的朝陽美食城和家樂福 5 樓美食城，龍湖南路餐飲街，其余均為餐飲單體店。

1、名稱：商貿(mào)廣場美食一條街、名稱： 餐飲特色：小吃為主，包括牛肉湯、面食類、路邊攤、油炸類、飲料等種類繁

餐飲特色：小吃為主，包括牛肉湯、面食類、路邊攤、油炸類、多。優(yōu)勢：時間久、小吃價格便宜、地處商貿(mào)廣場內(nèi)人流量大、周邊商鋪多。優(yōu)勢：時間久、小吃價格便宜、地處商貿(mào)廣場內(nèi)人流量大、周邊商鋪多。劣勢： 境極差檔次低、隨著生活水平提高市民可能不會再接受此類小吃、劣勢：環(huán)境極差檔次低、隨著生活水平提高市民可能不會再接受此類小吃、極 為擁擠。為擁擠。

2、名稱：朝陽美食城（正在招商）、名稱： 項目實施地： 項目實施地：安徽省淮南市田家庵區(qū)朝陽中路（市中心繁華地段）項目面積： 項目面積：8000平米左右 結(jié)構(gòu)分布：地上三層,地下 1 層 結(jié)構(gòu)分布 合作方式： 合作方式：分割招租 項目簡介: 項目簡介 該項目定位于美食廣場，建筑面積約 8000平方米左右。優(yōu)勢： 優(yōu)勢：項目位于淮南市市中心繁華地段，周邊市政配套齊全，淮南市幾 所重點高中專院校及小學(xué)、商貿(mào)購物廣場，蘇果、家樂福大型超市，以及淮南市 新建體育館、火車站等。交通便利,淮南市幾乎所有公交線路畢經(jīng)之處。該項目業(yè)態(tài)分布為： 地下負(fù)一層為 1500平米左右的停車場，地上三層，每層 2500平米左右 劣勢：離主干道近、無足夠空間停放車輛，空間狹小，擁擠感嚴(yán)重。劣勢：離主干道近、無足夠空間停放車輛，空間狹小，擁擠感嚴(yán)重。

3、名稱：家樂福 5 樓美食城 結(jié)構(gòu)：環(huán)形 面積：約 1 萬多平米 優(yōu)勢：綜合型美食城，集餐飲、游樂、影院為一體，多樣化 劣勢：樓層較高導(dǎo)致人流上不去，距離商貿(mào)與龍湖南路太近部分人流被阻截，里

面餐飲大部分生意比較慘淡，甚至有停業(yè)的；其中以金漢斯自助餐為代表，它是 以燒烤為主的自助餐，晚上經(jīng)常是爆滿，群眾口碑較好。

4、龍湖南路餐飲街 是淮南較久的比較有檔次的餐飲街代表，其中數(shù)紅茶坊為主，周邊相繼開業(yè) 的有王婆風(fēng)味樓、東北人家、小肥羊火鍋、粥面世家、粉酷茶餐廳等眾多餐飲。其交通也比較便利，緊靠華聯(lián)商貿(mào)，地理位置有利。是淮南人群首選的請客聚會 的地點之一?！具m合本項目的特色餐飲店】

一、王婆風(fēng)味樓 原先是以經(jīng)營路邊攤串串香麻辣燙起家，現(xiàn)已經(jīng)在市區(qū)有兩家店面，以麻辣 為主，深受淮南人喜愛。

二、學(xué)院路一大碗飯店 簡單的飯店，以特色菜出名，經(jīng)常是市民驅(qū)車前往。

三、類似紅茶坊的經(jīng)營店 開業(yè)較久，當(dāng)初以喝下午茶為主現(xiàn)階段已發(fā)展成正餐為主，喝茶為輔。因為 已經(jīng)深入人心并且店內(nèi)經(jīng)營與裝潢與時俱進(jìn)，生意一直不錯。

四、金漢斯自助燒烤 淮南市唯一一家自助燒烤店，環(huán)境佳，是現(xiàn)在年輕人常去聚餐的地方。

五、香辣蝦、

蟹 特色海鮮，以麻辣火鍋為主，深受淮南人喜愛。

六、特色火鍋店 淮南口味重的特點在一些火鍋店可直接體現(xiàn)出來，如傣妹?！綤TV、酒吧調(diào)查分析】

一、酒吧給我們的感覺是很“文化”、很反叛，是我們這個城市對深夜不 歸的一種默許，但是卻越來越多地出現(xiàn)在中國大都市的一個個角落，成為 青年人的天下，淮南雖然是二線城市但是酒吧文化隨著淮南年輕人的追隨 潮流的特性應(yīng)運而生，如今的淮南叫的上名字的酒吧屈指可數(shù)，并且隨著 城市的發(fā)展，酒吧必將會成為夜生活必不可少的去處。以新新人類自居的 酷男辣妹，對于“泡吧”更是情有獨鐘，因為酒吧里欣賞歌舞、聽音樂、扎堆

聊天、喝酒品茶甚至蹦迪，無所不包，隨你玩到盡興，又顯出時尚派頭，自然成了流行的消閑娛樂方式。酒吧文化在中國不過十幾年的歷史，但是 它發(fā)展迅速，可以稱得上是適時而生?；茨舷喈?dāng)一部分富有開拓精神的人 們對酒吧發(fā)生了興趣，追求發(fā)展和變化的心態(tài)促使一部分原來開餐廳的人 們做起了酒吧生意，將酒吧這一形式從酒店轉(zhuǎn)型到酒吧，放眼一線城市，南京著名的 1912 酒吧一條街，其地理位置遠(yuǎn)離鬧市區(qū)，但卻成為南京一道 獨特的文化。包括上海、合肥，夜生活直接體現(xiàn)一個城市生活的豐富程度，夜生活是一種文化，是激活城市夜生活最核心的內(nèi)容，突破口在于打造豐富多彩 的文化生活。我們需要一個理念才能在淮南市場上打造出獨具特色的餐飲文化街 從而帶動整個第三期工作，就是“淮南缺什么就得有什么，淮南沒有的翰城必須 有”。

二、KTV 是淮南人晚上休閑娛樂的主要方式，如今淮南酒吧很少，所以 KTV 成為了夜生活的主流場所，淮南中檔 KTV 聚集地在龍王溝路，是淮南著名的 KTV 一條街，其發(fā)展就是以規(guī)模帶動習(xí)慣，引導(dǎo)市民夜生活從那里開始；高檔次的娛 樂場所在國慶中路一帶，聚集了有永利英皇、春風(fēng)必打奧、皇家后宮、七號公館 等。其都是高端人群常去的娛樂地點。

第三篇：餐飲市場調(diào)研方案（本站推薦）

綠色旋律休閑餐廳

市場調(diào)查方案

二〇一四年四月

調(diào)查流程

一、調(diào)查背景

二、調(diào)查目的三、調(diào)查對象和范圍

四、調(diào)查內(nèi)容和項目

五、調(diào)查方法

六、資料的整理與分析

七、調(diào)查時間和進(jìn)度安排

八、調(diào)查進(jìn)度安排及人員分工協(xié)作部署

九、經(jīng)費預(yù)算

一、調(diào)查的背景：

目前，我國餐飲業(yè)持續(xù)快速增長，增長質(zhì)量不斷提高，餐飲連鎖發(fā)展勢頭強勁，餐飲企業(yè)發(fā)展的協(xié)調(diào)性不斷增強，餐飲消費繼續(xù)成為拉動消費需求快速增長的重要力量。隨著城市的高速發(fā)展，人均生活空間日益降低，傳統(tǒng)的餐飲業(yè)已經(jīng)不能滿足當(dāng)代人民的餐飲需要，這就為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了機會，所以綠色旋律餐廳能迅速發(fā)展，主要是以中、高檔餐飲為主，目前在中央金座休閑類餐廳比較少。

二、調(diào)查目的：

調(diào)查以環(huán)境調(diào)查為中心，在了解餐飲業(yè)面臨的新政策和發(fā)展的新趨勢的情況下，達(dá)到了解中央金座及周圍的需求狀況（消費心理、基本情況、飲食觀點等），掌握周邊餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況。

三、調(diào)查對象及范圍：

1、調(diào)查的對象：：主要調(diào)查對象是上班族、休閑人士和附近的居民

2、范圍：

目標(biāo)之一：通過市場調(diào)查了解中央金座周邊餐飲市場競爭狀況，規(guī)模化、個性化和品牌競爭成了餐飲企業(yè)進(jìn)行勢力較量的三大法寶。

目標(biāo)之二：通過市場調(diào)查了解目標(biāo)消費者的消費心理和消費行為，隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，消費者也變得更加挑剔，所以本餐廳要形成自己個性、獨特的方式應(yīng)對挑戰(zhàn)。

四、調(diào)查內(nèi)容和項目：

1、調(diào)查的主要內(nèi)容：

（1）首先進(jìn)行市場調(diào)查，選擇最適合的店鋪地址地址，既然主要目標(biāo)顧客是上班族、休閑人士和周邊的居民，那么選址應(yīng)該在商業(yè)中心，要注意店鋪周圍環(huán)境狀況，遠(yuǎn)離車流量少、臭水溝或店門外灰塵飛舞等，同時也要注意店鋪所處位置繁華程度，選擇三叉路口、拐角的位置較好。

（2）然后是行業(yè)競爭環(huán)境的調(diào)查，因為周邊也有餐飲企業(yè)，并且很多餐飲企業(yè)深受人群喜愛，已經(jīng)擁有了比較固定的消費群體，因此對于一個新開張的店鋪來說，是很不利的，所以，我們需要對周邊的企業(yè)的經(jīng)營方式、菜色、服務(wù)理念以及營業(yè)額、利潤等進(jìn)行分析，好的方面值得借鑒，不好的方面要堅決摒棄，并且要打出屬于自己的特色，成為本餐廳的一大亮點，吸引消費者。

（3）最后是對消費者的調(diào)查，第一，調(diào)查消費者的飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。第二，調(diào)查消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。

2、調(diào)查項目

問卷調(diào)查法：面訪調(diào)查，在沿街隨機抽取部分人進(jìn)行訪談并填寫問卷。這樣的方式可以使調(diào)查員與調(diào)查對象直接見面，因為其他人不能代替，從而可以獲得調(diào)查對象人的回答，使問卷更具真實性。

特點：

1、按隨機原則抽選樣本。

2、總體中每一個單位都有一定的概率被抽中。

3、可以用一定的概率來保證將誤差控制在規(guī)定的范圍之內(nèi)。

4、適合樣本數(shù)量較多的情況下采用。

根據(jù)分析比較，選擇抽樣調(diào)查比較合適，因為我們對總體的情況掌握不多,進(jìn)行探索性調(diào)查的目的不是估計總體指標(biāo),而是了解總體的基本情況，所以選取非隨機抽樣。具體采取整群抽樣的組織形式，易操作，并且費用較低。

五、調(diào)查方法：

實地調(diào)查：調(diào)查人員直接把調(diào)查觸角深入到被調(diào)查的具體對象所在地，對調(diào)查對象進(jìn)行調(diào)查研究，并對調(diào)查獲取的第一手資料、信息進(jìn)行分析得出結(jié)論的一種方法。

優(yōu)點：獲得的信息具有及時、確切的特點。

缺點：受時間和空間的限制，所需費用相對較高。

綜上所述，因為主要是調(diào)查餐飲店周邊的消費群體，所以采取實地調(diào)查比較合適。用訪問法、觀察法和實驗相結(jié)合

訪問法：直接是調(diào)查人員采取書面或者口頭的方式向周圍人群和周邊居民了解他們的消費需求、消費心理、消費習(xí)慣等現(xiàn)實信息，最好是事先設(shè)計好所需的調(diào)查表，因為這直接影響調(diào)查結(jié)果及其準(zhǔn)確性。

觀察法：派員在主要的餐廳觀察消費者的飲食習(xí)慣，以及對各類菜色的喜愛程度。

實驗法：從調(diào)查對象中選擇不同年齡段的人員作為實驗對象，讓他們品嘗本餐廳類的特色菜肴，觀察他們對菜肴的喜愛程度，并且詢問他們的意見和建議。

六、資料的整理和分析方案:

根據(jù)回收的問卷信息。先對問卷進(jìn)行整理、統(tǒng)計。按飯菜質(zhì)量，就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度和就餐時間等的具體情況，編制分布數(shù)列，得出結(jié)論。并對被調(diào)查人員希望改進(jìn)的地方，綜合概括（1）調(diào)查問卷的回收：

與資料收集工作相配合，隨時掌握完成的問卷數(shù)和接收的問卷數(shù)。記錄問卷完成的日期及接收的日期，以便前后比較。

給每份問卷編一個有順序的識別號碼。

在工作交叉進(jìn)行時，要注意原始文件在哪里，保證不丟失

（2）調(diào)查問卷的審核 區(qū)分出無用問卷

（3）原始資料的驗證：識別錯誤的信息，剔除不一致、不相關(guān)或不充分的回答。

（4）調(diào)查問卷的錄入： 認(rèn)真挑選錄入人員；加強監(jiān)督；抽檢；雙機錄入等，數(shù)據(jù)的凈化，統(tǒng)計預(yù)處理，調(diào)查資料的分析

（5）運用各種方法對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，通過柱狀圖、餅圖、條形圖等方式呈現(xiàn)統(tǒng)計結(jié)果。

七、調(diào)查時間和調(diào)查期限：

1、調(diào)查時間：2014年4月1日——2014年4月15日

2、調(diào)查期限：15個工作日

八、調(diào)查進(jìn)度安排及人員分工協(xié)作部署：

第一階段:制作出總體方案,確定市場調(diào)查目標(biāo)，全體組員一起進(jìn)行分析討論得知。

第二階段:所需資料的確定和收集現(xiàn)有的資料，包括對行業(yè)調(diào)查報告的分析與整理，部分人員參與即可。

第三階段:調(diào)查方案和問卷的設(shè)計，在盡可能充分利用現(xiàn)有資料和信息的基礎(chǔ)上，再根據(jù)既定的目標(biāo)要求，擬定詳細(xì)的調(diào)查計劃，制定實地調(diào)查所需的調(diào)查問卷。在小組中選擇負(fù)責(zé)人，其他的配合。

第四階段：組織實地調(diào)查，將調(diào)查人員分為幾個小組，每個小組選擇一個方向，有的小組找確定的被調(diào)查對象，依照問卷要求進(jìn)行詢問，有的小組在周邊的餐廳進(jìn)行觀察記錄，有的小組尋找實驗對象進(jìn)行實驗調(diào)查。

第五階段:統(tǒng)計調(diào)查資料,分析調(diào)查結(jié)果,撰寫調(diào)查報告，將每個小組獲得的信息和資料進(jìn)一步統(tǒng)計分析，提出相應(yīng)的建議和對策，并且最后將所有的資料根據(jù)比較分析和預(yù)測寫出書面調(diào)查報告，這個需要有專業(yè)知識的人員完成。

九、經(jīng)費預(yù)算：

調(diào)查問卷的設(shè)計與印刷（50元）

調(diào)查實施費（包括交通費、實驗調(diào)查費等）（200元）

數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析費（包括上機、統(tǒng)計、制表、作圖、購買必需品等）（20元）調(diào)研報告撰寫與打印費（2元）總計：272元

第四篇：餐飲市場調(diào)研方案

假定某連鎖餐飲企業(yè)欲在孝感學(xué)院周邊開設(shè)一家新店，主要目標(biāo)市場是孝感學(xué)院師生和附近居民。為了降低經(jīng)營風(fēng)險，需要對學(xué)校周邊餐飲市場競爭情況以及目標(biāo)顧客的消費心理和消費行為開展一次深入的市場調(diào)查。

一、請你為該企業(yè)設(shè)計一份詳細(xì)的市場調(diào)研方案。（70分）

設(shè)計調(diào)研方案時應(yīng)重點考慮以下關(guān)鍵問題：

（1）調(diào)查的背景和主題；

（2）調(diào)查對象：調(diào)查針對的對象是誰？

（3）調(diào)查的主要內(nèi)容：圍繞調(diào)查主題展開的主要調(diào)查內(nèi)容是什么？注意內(nèi)容羅列時應(yīng)層次清晰。

（4）調(diào)查方式：采用全面調(diào)查還是抽樣調(diào)查？如果采用抽樣調(diào)查，是采用隨機抽樣還是非隨機抽樣？具體采用哪種抽樣組織形式？

（5）調(diào)查方法：采用文案調(diào)查還是實地調(diào)查？如果采用實地調(diào)查，具體是用訪問法、觀察法還是實驗法？或是以上方法的綜合？請詳述，并注意不同調(diào)查方法所針對的具體調(diào)查內(nèi)容。

（6）調(diào)查進(jìn)度安排及人員分工協(xié)作部署：分幾個階段開展工作？各階段的主要工作是什么？哪些人員參與？人員互相之間如何分工協(xié)作？

（7）經(jīng)費預(yù)算：調(diào)查的經(jīng)費開支可能包含哪些項目？預(yù)期費用多少？

二、如果該項目針對孝感學(xué)院學(xué)生的調(diào)查部分準(zhǔn)備以問卷形式開展調(diào)查，請你設(shè)計出調(diào)查所需的問卷。（30分）

要求：（1）問卷主題鮮明，內(nèi)容完整；（2）問卷結(jié)構(gòu)合理，層次清晰；（3）問卷的措辭應(yīng)簡潔準(zhǔn)確。

答：（1）調(diào)查的背景：目前，我國餐飲業(yè)持續(xù)快速增長，增長質(zhì)量不斷提高，餐飲連鎖發(fā)展勢頭強勁，餐飲企業(yè)發(fā)展的協(xié)調(diào)性不斷增強，餐飲消費繼續(xù)成為拉動消費需求快速增長的重要力量。隨著孝感學(xué)院的大規(guī)模擴招，學(xué)生數(shù)量大幅度增長，人均生活空間日益降低，傳統(tǒng)的大學(xué)食堂已經(jīng)不能滿足當(dāng)代大學(xué)生的餐飲需要，這就為學(xué)校周邊餐飲業(yè)的發(fā)展提供了機會，所以孝感學(xué)院周邊的餐飲業(yè)在迅速蓬勃發(fā)展，主要是以中、低檔和快餐類餐飲為主，目前在孝感學(xué)院周邊連鎖類餐飲比較少。

調(diào)查的主題：調(diào)查以環(huán)境調(diào)查為中心，在了解孝感學(xué)院餐飲業(yè)面臨的新政策和發(fā)展的新趨勢的情況下，達(dá)到了解孝感學(xué)院餐飲業(yè)需求狀況（消費心理、基本情況、飲食觀點等），掌握孝感學(xué)院餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況。

目標(biāo)之一：通過市場調(diào)查了解孝感學(xué)院餐飲市場競爭狀況，規(guī)?；?、個性化和品牌競爭成了餐飲企業(yè)進(jìn)行勢力較量的三大法寶。

【】

目標(biāo)之二：通過市場調(diào)查了解目標(biāo)消費者的消費心理和消費行為，隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，消費者也變得更加挑剔，所以本餐廳要形成自己個性、獨特的方式應(yīng)對挑戰(zhàn)。

(2)調(diào)查對象：因為主要目標(biāo)市場是孝感學(xué)院的師生和附近的居民，所以調(diào)查對象主要是孝感學(xué)院的學(xué)生和老師，以及周邊的居民。

（3）調(diào)查的主要內(nèi)容：

1、首先進(jìn)行市場調(diào)查，選擇最適合的店鋪地址地址，既然主要目標(biāo)顧客是學(xué)生和周邊的居民，那么選址應(yīng)該在學(xué)校周邊，要注意店鋪周圍環(huán)境狀況，遠(yuǎn)離垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞等，同時也要注意店鋪所處位置繁華程度，選擇三叉路口、拐角的位置較好。

2、然后是行業(yè)競爭環(huán)境的調(diào)查，因為孝感學(xué)院周邊已經(jīng)有很多餐飲企業(yè)，并且很多餐飲企業(yè)深受廣大師生的喜愛，已經(jīng)擁有了比較固定的消費群體，因此對于一個新開張的店鋪來說，是很不利的，所以，我們需要對周邊的企業(yè)的經(jīng)營方式、菜色、服務(wù)理念以及營業(yè)額、利潤等進(jìn)行分析，好的方面值得借鑒，不好的方面要堅決摒棄，并且要打出屬于自己的特色，成為本餐廳的一大亮點，吸引消費者。

3、最后是對消費者的調(diào)查，第一，調(diào)查消費者的飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。第二，調(diào)查消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。因為消費者主要是學(xué)生和周邊的居民，所以這個要分兩個方面來實施，把學(xué)生和居民分開調(diào)查。

（4）調(diào)查方式：

全面調(diào)查：對需要調(diào)查的對象進(jìn)行逐個調(diào)查。好處：所得資料較為全面可靠。特點：調(diào)查花費的人力、物力、財力較多，且調(diào)查時間較長，全面調(diào)查只在樣本很少的情況下適合采用。

抽樣調(diào)查：是一種非全面調(diào)查，它是從全部調(diào)查研究對象中，抽選一部分單位進(jìn)行調(diào)查，并據(jù)以對全部調(diào)查研究對象作出估計和推斷的一種調(diào)查方法。好處：耗費的人力，物力，財力少，大量節(jié)約調(diào)查時間。特點：

1、按隨機原則抽選樣本。

2、總體中每一個單位都有一定的概率被抽中。

3、可以用一定的概率來保證將誤差控制在規(guī)定的范圍之內(nèi)。

4、適合樣本數(shù)量較多的情況下采用。

根據(jù)分析比較，選擇抽樣調(diào)查比較合適，因為我們對總體的情況掌握不多,進(jìn)行探索性調(diào)查的目的不是估計總體指標(biāo),而是了解總體的基本情況，所以選取非隨機抽樣。具體采取整群抽樣的組織形式，易操作，并且費用較低。

（5）調(diào)查方法：

文案調(diào)查：又叫間接調(diào)查法，是通過查閱、收集二手?jǐn)?shù)據(jù)資料，經(jīng)甄別、統(tǒng)計分析來達(dá)到了解市場情況的調(diào)查方法。

1、優(yōu)點：數(shù)據(jù)獲得速度快，所需費用少；不受時間和空間的限制；不受調(diào)查人員和被調(diào)查者主

觀因素的干擾。

2、缺點：獲得的數(shù)據(jù)的分組和度量標(biāo)準(zhǔn)可能與研究者的要求不相符合，實用性較差；數(shù)據(jù)的時

效性較差。

實地調(diào)查：調(diào)查人員直接把調(diào)查觸角深入到被調(diào)查的具體對象所在地，對調(diào)查對象進(jìn)行調(diào)查研究，并對調(diào)查獲取的第一手資料、信息進(jìn)行分析得出結(jié)論的一種方法。

1、優(yōu)點：獲得的信息具有及時、確切的特點。

2、缺點：受時間和空間的限制，所需費用相對較高。

綜上所述，因為主要是調(diào)查餐飲店周邊的消費群體，所以采取實地調(diào)查比較合適。

用訪問法、觀察法和實驗相結(jié)合訪問法：直接是調(diào)查人員采取書面或者口頭的方式向?qū)W校師生或者周邊居民了解他們的消費需求、消費心理、消費習(xí)慣等現(xiàn)實信息，最好是事先設(shè)計好所需的調(diào)查表，因為這直接影響調(diào)查結(jié)果及其準(zhǔn)確性。

觀察法：派員在主要的餐廳觀察消費者的飲食習(xí)慣，以及對各類菜色的喜愛程度。

實驗法：從調(diào)查對象中選擇不同地區(qū)或者是不同年齡段的人員作為實驗對象，讓他們品嘗本餐廳類的特色菜肴，觀察他們對菜肴的喜愛程度，并且詢問他們的意見和建議。

（6）調(diào)查進(jìn)度安排及人員分工協(xié)作部署：

分五個階段開展工作，分別是： 第一階段:制作出總體方案,確定市場調(diào)查目標(biāo)，需要工作人員一共十人一起進(jìn)行分析討論得知。

第二階段:所需資料的確定和收集現(xiàn)有的資料，包括對行業(yè)調(diào)查報告的分析與整理，部分人員參與即可。

第三階段:調(diào)查方案和問卷的設(shè)計，在盡可能充分利用現(xiàn)有資料和信息的基礎(chǔ)上，再根據(jù)既定的目標(biāo)要求，擬定詳細(xì)的調(diào)查計劃，制定實地調(diào)查所需的調(diào)查問卷。在小組中選擇負(fù)責(zé)人，其他的配合。

第四階段：組織實地調(diào)查，將調(diào)查人員分為幾個小組，每個小組選擇一個方向，有的小組找確定的被調(diào)查對象，依照問卷要求進(jìn)行詢問，有的小組在周邊的餐廳進(jìn)行觀察記錄，有的小組尋找實驗對象進(jìn)行實驗調(diào)查。

第五階段:統(tǒng)計調(diào)查資料,分析調(diào)查結(jié)果,撰寫調(diào)查報告，將每個小組獲得的信息和資料進(jìn)一步統(tǒng)計分析，提出相應(yīng)的建議和對策，并且最后將所有的資料根據(jù)比較分析和預(yù)測寫出書面調(diào)查報告，這個需要有專業(yè)知識的人員完成。

（7）經(jīng)費預(yù)算：調(diào)查的經(jīng)費開支包括：

調(diào)查問卷的設(shè)計與印刷（50元），調(diào)查實施費（包括交通費、調(diào)查勞務(wù)費，實驗調(diào)查費等）（200元），數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析費（包括上機、統(tǒng)計、制表、作圖、購買必需品等）（20元）

調(diào)研報告撰寫與打印費（30元）

勞務(wù)費（調(diào)查、協(xié)作人員勞務(wù)費等）（500元）

總計：800元

親愛的同學(xué)們，你好！

本次調(diào)查完全采取匿名的方式進(jìn)行，我們保證不會對同學(xué)們的生活和學(xué)習(xí)帶來任何負(fù)面影響，調(diào)查結(jié)果和信息只用于個人開店所需，謝謝同學(xué)們的配合。

1、你的性別

A男

B女

2、你每月的生活費是

A 500元以下

B 500-1500元

C 1500-3000元

D 3000元以上

3、你選擇餐廳時最主要的考慮因素是

A 干凈衛(wèi)生

B 適合自己的口味

C 服務(wù)態(tài)度好

D 裝修有品格有格調(diào)

E 價格便宜

F 有特色

G 上菜速度快

H 其它

4、你覺得一餐飯多少價位可以接受

A 5-7元

B 8-10元

C 12-15 元

D 都可以，只要口味好

5、你覺得餐飲店開設(shè)在什么位置比較好

A 學(xué)校旁邊

B 餐廳聚集處

C 網(wǎng)吧旁邊

D 其他

6、你喜歡餐飲店的風(fēng)格是

A 溫馨

B 個性

C 清爽干凈

D 其它

7、你外出就餐的主要原因是

A 省時省力

B 朋友聚會

C 改善生活

D 節(jié)日慶祝

E 其它

8、你愿意等待的上菜時間最多是

A 3--5 分鐘

B 6—10 分鐘

C 11—15 分鐘

D 更久

9、你多久會和同學(xué)出校門，吃一頓好的A 每天

B 一星期一次

C 半個月幾次

D 隨性而定

10、你有吃宵夜的習(xí)慣嗎

A 有，每天都吃

B 偶爾會吃

C 沒有

11、你喜歡吃什么口味的菜

A 酸甜

B 辣的C 清淡的D 其他

12、你對學(xué)校周邊餐飲業(yè)就餐環(huán)境

A 很不滿意

B 不滿意

C 一般

D 滿意

E 很滿意

13、你認(rèn)為校外餐飲店普遍存在的不足有

A 高峰期服務(wù)態(tài)度差

B 衛(wèi)生環(huán)境差

C 口味不能滿足要求

D 工作效率低

E 員工素質(zhì)低

14、相同的餐飲店，你會看中什么

A 同學(xué)推薦

B 店員的服務(wù)態(tài)度

C 客流量大小

D 口味

15、新的餐飲店開張，你會在什么情況下嘗試

A 偶然機會

B 不知道吃什么的時候

C 在吃過的朋友介紹之下

D 宣傳單

第五篇：恒星學(xué)院周邊餐飲市場調(diào)研報告

哈爾濱師范大學(xué)恒星學(xué)院

Harbin Normal University Star College

恒星學(xué)院周邊

餐飲市場調(diào)研報告

編號(N o.)： 系別(Department):商學(xué)系專業(yè)(Major)：08國貿(mào)專業(yè)（國際商務(wù)二班）姓名(Name)：肖宇學(xué) 號(Student’s Number)：BC0822021

2前言：

您想知道學(xué)校周邊餐飲行業(yè)的競爭現(xiàn)狀嗎？您想了解學(xué)校周邊餐飲市場未來的競爭趨勢嗎？2010年餐飲企業(yè)的盈利能力如何？2011走勢如何？金融危機對競爭產(chǎn)生了哪些影響……，我們通過調(diào)研學(xué)校周邊市場環(huán)境，為您詳細(xì)解答，助您把握未來。

一、周邊餐飲市場調(diào)研內(nèi)容：

1、周邊餐飲外部調(diào)研

周邊餐飲環(huán)境調(diào)查（政治環(huán)境調(diào)查、法律環(huán)境調(diào)查、經(jīng)濟(jì)環(huán)境調(diào)查、科技環(huán)境調(diào)查、社會文化環(huán)境調(diào)查、地理環(huán)境調(diào)查）

周邊餐飲需求調(diào)查（飯店者規(guī)模及構(gòu)成情況、飯店動機調(diào)查、飯店行為調(diào)查）

周邊餐飲市場供給調(diào)查（飯店吸引物調(diào)查、飯店設(shè)施調(diào)查、可進(jìn)入性調(diào)查、飯店服務(wù)調(diào)查、企業(yè)形象調(diào)查、飯店容量調(diào)查）

周邊餐飲營銷調(diào)查（競爭狀況調(diào)查、飯店產(chǎn)品調(diào)查、飯店價格調(diào)查、分銷渠道調(diào)查、促銷調(diào)查）

2、周邊餐飲內(nèi)部調(diào)研

周邊餐飲的經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略

周邊餐飲的產(chǎn)品

周邊餐飲的價格

二、調(diào)研目的1.詳細(xì)了解學(xué)校周圍餐飲市場的經(jīng)營狀況

2.大致了解學(xué)生及老師對食品的需求及偏好

3.記錄學(xué)校周圍餐飲的經(jīng)營成本數(shù)據(jù)（包括房租，水電費，食品原材料，人工費，設(shè)備和餐具費用）

4.根據(jù)現(xiàn)實材料綜合分析學(xué)校周圍經(jīng)營餐飲（豆?jié){）的可行性及市場空間

5.發(fā)現(xiàn)現(xiàn)階段我們經(jīng)營的問題和不足，并需找解決方案

6.大致預(yù)測未來幾個月的市場走向及所需的針對性準(zhǔn)備

三、調(diào)研方法

1.實地訪問（主要了解周邊飯店經(jīng)營狀況，為自己提供經(jīng)驗和借鑒）

2.電話咨詢（包括與供應(yīng)商的交流及對學(xué)生的詢問，和對有豐富經(jīng)商經(jīng)驗的商人的請教）

3.互聯(lián)網(wǎng)調(diào)研

4.調(diào)查問卷

結(jié)果與分析：

根據(jù)學(xué)生進(jìn)餐地點比率進(jìn)行分析：

早餐在食堂就餐的有75%，校外15%，不吃10%

午餐在食堂就餐55%，校外35%，不吃10%

晚餐在食堂就餐44%，校外41%，不吃15%

⑴經(jīng)營可行性：通過與多位商人和學(xué)校周圍餐飲經(jīng)營人的交流發(fā)現(xiàn)，校外周邊市場主要為九龍美食、一品小廚、山西刀削面、寶泰快餐等為主體進(jìn)行競爭。據(jù)統(tǒng)計九龍效益相比較來說要稍好一些、以上幾家經(jīng)營方式各有利弊。如果繼續(xù)新開飯店，依然具有極大市場。經(jīng)營失敗甚至虧損的可能性較小，一般都能賺錢，只是利潤多少的問題。這取決于對經(jīng)營項目的選擇和營銷策略的合適與否及能力的高低。

⑵經(jīng)營項目：隨著市場經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人均生活水平的不斷提高，人們飲食習(xí)慣的改善，及對恒星學(xué)生飲食理念的上升，多元化、人性化的經(jīng)營理念必居主導(dǎo)地位。恒星周邊需要有老上號、真功夫等便捷、干凈、實惠的快餐店。

⑶經(jīng)營地段。考慮到學(xué)校所處的位置，南邊為碧水莊園，西邊為未開發(fā)的荒地，只有東邊和北邊可供選擇，但是學(xué)校東邊的商業(yè)樓群并未發(fā)展起來，相對較為冷落，且與學(xué)校有利民大道相隔，通行較為不便，所以學(xué)校北邊，即后門，區(qū)位優(yōu)勢最為明顯。但由于學(xué)校后門地段被寶泰公司全部買下，相當(dāng)于其處于壟斷地位，所以店面租金相對較高，并且沒有空位置。綜合考慮不管經(jīng)營項目是否盈利，現(xiàn)在沒有開店的前提條件，所以無法開店。

附件：問卷設(shè)計

大學(xué)生飲食情況調(diào)查問卷

1.您平時都在哪里吃飯？

A.學(xué)校食堂B.學(xué)校后門C.校外 D.不一定

2.您喜歡什么類型的飲食？

A.快餐B.傳統(tǒng)炒菜C.面食D.不一定

3.您個人的飲食口味？

A.酸B.甜C.辣D.其他

4.您每餐最滿意的飲食價格是多少？

A.5-8元B.8-12元C.12-16元D.16元或更多

5.請問您覺得每個月多少錢用于吃飯比較合適？

A.200-300B.300-400C.400-500D.500或更多

6.請問你是習(xí)慣在飯店就餐還是帶回寢室？

A.飯店或食堂吃B.帶回寢室C.不一定

7請你描述一下理想的就餐環(huán)境，經(jīng)營項目，服務(wù)態(tài)度及消費區(qū)間。