第一篇：學(xué)校食堂承包管理方案

學(xué)校食堂承包管理方案

東莞市華盈膳食管理公司,本公司是一家專業(yè)從事工廠飯?zhí)贸邪?、?jīng)營管理的服務(wù)公司，秉承以食為天、以人為本的宗旨，廣泛吸納優(yōu)秀技術(shù)人才，培養(yǎng)擴(kuò)大管理隊(duì)伍，始終走在餐飲行業(yè)的最前沿，不斷加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督力度，提高每一道菜的加工細(xì)節(jié)，保證色、香、味俱佳，真誠為顧客服務(wù)；華盈員工以《真誠服務(wù)、永續(xù)經(jīng)營》為原則，盡心盡責(zé)，把最完美的服務(wù)品質(zhì)和美味的菜肴提供給每個(gè)顧客。

一、飯?zhí)贸邪绞剑?/p>

1、客戶提供場(chǎng)地、水、電、燃料及現(xiàn)有廚房設(shè)備；

2、客戶自定職工一定伙食標(biāo)準(zhǔn)；

3、我公司負(fù)責(zé)人工工資、清潔費(fèi)，損耗運(yùn)輸管理等相關(guān)費(fèi)用；

4、我公司負(fù)責(zé)預(yù)付伙食費(fèi)用，采購原料，加工制作、保證按質(zhì)按時(shí)開飯；

5、我公司提供就餐飯卡、按每月使用飯卡數(shù)量面額，每月結(jié)帳一次。

二、快餐配送方式（限定100人以上）

1、客戶提供就餐場(chǎng)所、提供就餐人數(shù)，約定快餐標(biāo)準(zhǔn)。

2、我公司在本公司中央廚房內(nèi)加工制作快餐，并負(fù)責(zé)運(yùn)輸配送到客戶工作地點(diǎn)，一切費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)。

3、每月結(jié)帳一次。

三、自由選擇方式（限定在3000人以上客戶）

1、客戶方提供場(chǎng)地、水、電，燃料及現(xiàn)有廚房設(shè)備；

2、我公司實(shí)施酒店式、美食城經(jīng)營。就餐人員憑現(xiàn)金或現(xiàn)金購取餐卷自由選擇，豐儉由人。

A、中式套餐類：每餐設(shè)有20個(gè)品種葷素菜式，自由挑選，價(jià)位3元起不等。（例如：3元可吃二葷二素，米飯自由打，任吃飽，送例湯）

B、面點(diǎn)類：拉面、刀削面、涼面、水餃等品種，價(jià)格3元起不等。

四、原材料配送方式：

1、客戶提供日需求量，下單訂貨；

2、我公司負(fù)責(zé)配送糧油、肉類、調(diào)料、蔬菜等；

3、廚房所需燃料（如柴油、燃?xì)猓?/p>

4、每月結(jié)帳一次。

五、華盈的經(jīng)方營特色

1、適應(yīng)性強(qiáng)：A、有多個(gè)就餐標(biāo)準(zhǔn)供廠方選擇，適應(yīng)不同廠家的要求。B、有南、北方口味廚師，可根據(jù)廠家的實(shí)際情況具體選派。

2、獨(dú)立性強(qiáng)：本公司能獨(dú)立運(yùn)轉(zhuǎn)，并預(yù)先支付首期伙食費(fèi)用，從而減輕廠家的負(fù)擔(dān)。

3、嚴(yán)格管理：嚴(yán)格的管理制度，嚴(yán)守《國家食品衛(wèi)生法》，保證良好的服務(wù)態(tài)度，減少廠方管理人員的工作量。

4、反饋及時(shí)：本公司委派專人負(fù)責(zé)管理，能夠及時(shí)與廠家溝通，消化處理廠方的意見。

5、做法靈活：A、本公司根據(jù)廠方的需要，可提供不同餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的早餐及宵夜。B、熱天可免費(fèi)提供涼茶或糖水。C、廠慶可為貴公司提供舉辦尾芽服務(wù)（限300桌）。

炊事設(shè)備、桌椅、飯廳的一整套設(shè)計(jì)方案：食堂能源應(yīng)該實(shí)現(xiàn)“三氣”（煤氣，蒸汽，電器），炊事設(shè)備應(yīng)該實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化，全新的不銹鋼餐具，舒適的就餐桌椅，豐富的飯菜、面點(diǎn)，合理的價(jià)格，自助化的早餐！學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定

（2002年9月20日教育部、衛(wèi)生部令第14號(hào)公布，自2002年11月1日起施行。）

第一章 總 則

第一條 為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于各級(jí)各類全日制學(xué)校以及幼兒園。

第三條 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。

第二章 食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第四條 食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

第五條 食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

第六條 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）最小使用面積不得小于8平方米；

（二）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

（三）地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

（四）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；

（五）制售冷葷涼菜的普通高等學(xué)校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。

第七條 食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。

第八條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

第九條 餐飲具所使

第二篇：學(xué)校食堂承包管理食品安全責(zé)任書（范文）

學(xué)校食堂食品安全責(zé)任書

學(xué)校食堂是學(xué)校食品安全工作的重要部門。加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實(shí)學(xué)?！鞍踩谝弧钡幕静呗?，保證師生員工就餐安全，杜絕發(fā)生食物中毒事故。為了增強(qiáng)食堂的安全防范意識(shí)，堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生，落實(shí)安全工作責(zé)任制，特簽訂本責(zé)任書。

一、依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，建立食品衛(wèi)生安全校長負(fù)責(zé)制，校長負(fù)總責(zé)。

二、承包者是具體安全責(zé)任人。在食品衛(wèi)生管理公示制度中公示各項(xiàng)衛(wèi)生制度、衛(wèi)生許可證、健康證、食品安全承諾書、索證、責(zé)任人。舉報(bào)投訴電話等內(nèi)容。

三、食品安全工作職責(zé)范圍：

1．按照衛(wèi)生局和教育局的有關(guān)規(guī)定，建立健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理制度。

2．按照《學(xué)校集體食堂用餐制度》的規(guī)定，所有從業(yè)人員必須持有健康證、培訓(xùn)合格證；

3．嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的規(guī)定，執(zhí)行消毒制度、生熟分開制度、日常衛(wèi)生檢查制度、原料采購索證、驗(yàn)收制度、留樣制度以及其他所有的衛(wèi)生制度。各類食品進(jìn)貨嚴(yán)格執(zhí)行索證，留取供貨單位衛(wèi)生許可證復(fù)印件，如實(shí)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳。

4．食堂做到防蠅、防塵、防鼠、防腐的“四防”，設(shè)施到位，食堂操作要做到生熟分開。

5．組織從業(yè)人員做好食堂廚房、餐廳、及周圍環(huán)境衛(wèi)生、注意做好從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生。

6．經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

7．加強(qiáng)餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。食堂用具實(shí)行“四過關(guān)”，堅(jiān)持做到一洗、二刷、三沖、四消毒。學(xué)校的分管領(lǐng)導(dǎo)不定時(shí)進(jìn)行檢查。

8．食堂炊事員不買腐敗變質(zhì)的原料；不做、不賣腐敗變質(zhì)的食品。

9、食堂應(yīng)定期消毒，并備有消毒記錄。

四、責(zé)任追究：食堂一旦發(fā)生食物中毒事故，學(xué)校將追究食堂承包人和具體操作人員的責(zé)任，觸犯法律的，移交司法機(jī)關(guān)處理。學(xué)校迅速按預(yù)案做好保護(hù)或救治學(xué)生、控制事態(tài)，并立即上報(bào)縣疾病預(yù)防中心和教育局。

學(xué)校負(fù)責(zé)人：王中有食堂承包人：

2011 年 3 月1日

第三篇：學(xué)校食堂承包競標(biāo)方案

學(xué)校食堂承包競標(biāo)方案（837字）

我校食堂系國家中西部農(nóng)村初中改造工程，面積840㎡，造價(jià)60多萬元，20XX年興建，20XX年竣工。食堂內(nèi)部設(shè)施約需20萬工程款，因國家至今無專項(xiàng)資金撥付，學(xué)校無財(cái)力承擔(dān)，致使食堂閑置至今。為早日發(fā)揮食堂功效，方便全校師生用餐，學(xué)校教代會(huì)討論通過此方案。1.成立食堂承包經(jīng)營領(lǐng)導(dǎo)組。組長：黃大福

副組長：畢訓(xùn)寶 杜保勝

成員：鄭景新 張修法 丁玉龍 胡曉豹 錢瑛 趙行明 領(lǐng)導(dǎo)組負(fù)責(zé)競標(biāo)全過程工作，與中標(biāo)方簽定食堂承包合同。

2.推行后勤服務(wù)社會(huì)化。食堂經(jīng)營承包實(shí)行公開競標(biāo)，競標(biāo)面向校內(nèi)外，在同等條件下，本校在職在崗教職工家屬優(yōu)先。

3.食堂內(nèi)部設(shè)施建設(shè)。因?qū)W校無力安排資金配置內(nèi)部設(shè)施（隔斷、灶臺(tái)、消毒柜、爐灶、蒸飯箱、冰柜、熱水器、餐桌、餐盤、碗盒、勺瓢、液化氣罐、小賣部貨架等），中標(biāo)方需一次性交五年（每年3萬元）共計(jì)15萬元的承包費(fèi)給學(xué)校，學(xué)校入財(cái)政帳戶后，通過政府采購等方式配置內(nèi)部設(shè)施。另中標(biāo)方還需交1萬元內(nèi)部設(shè)置使用押金給學(xué)校，此1萬元內(nèi)部設(shè)置使用押金在中標(biāo)方承包經(jīng)營五年期滿時(shí)，學(xué)校根據(jù)食堂內(nèi)部設(shè)施損壞情況，酌情扣除損壞賠償金，余額歸還中標(biāo)方。4.承包經(jīng)營期限：五年為一個(gè)承包期。若政策調(diào)整等原因不得不中止與食堂承包經(jīng)營中標(biāo)人訂立的合同，雙方應(yīng)本著平等、公平的原則協(xié)商解決有關(guān)問題。在同等條件下，上一承包經(jīng)營期中標(biāo)者優(yōu)先。

5.中標(biāo)人、食堂從業(yè)人員條件：遵紀(jì)守法，品行端正，誠實(shí)守信，關(guān)愛學(xué)生，有從事飲食業(yè)能力和經(jīng)驗(yàn)，熟知食品安全、衛(wèi)生法規(guī)。6.競標(biāo)程序和規(guī)則。

程序： 學(xué)校公布食堂承包競標(biāo)方案——→有意者在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到總務(wù)處鄭景新辦公處報(bào)名——→領(lǐng)導(dǎo)組主持競標(biāo)、宣讀方案、明確中標(biāo)人權(quán)利和義務(wù)——→競標(biāo)人自我介紹、出示有關(guān)證件、承諾履行的義務(wù)、秘密書寫食堂承包費(fèi)金額——→領(lǐng)導(dǎo)組合議、評(píng)審、公布中標(biāo)人。

7.食堂承包費(fèi)。承包經(jīng)營食堂中標(biāo)人，每年3萬元，五年共15萬元。此款按本方案第3條規(guī)定的方式交納、入賬、使用。

8.承包經(jīng)營者和學(xué)校的其他權(quán)利和義務(wù)詳見《開城中心校食堂承包合同》。篇二：學(xué)校教工食堂承包經(jīng)營競標(biāo)方案（1773字）

一、項(xiàng)目及承包方式

1、項(xiàng)目：長沙市信息職業(yè)技術(shù)校教工食堂

2、承包方式：在學(xué)校的監(jiān)管下，實(shí)行中標(biāo)者責(zé)任承包，獨(dú)立經(jīng)營，自負(fù)盈虧；

3、承包期限：十個(gè)月（從20XX年9月1日起至20XX年7月30日止,其中20XX年2月份寒假期間不經(jīng)營）。

二、報(bào)名方式

1、報(bào)名對(duì)象：校外具有獨(dú)立民事行為能力的自由人，并有學(xué)校在編教職工擔(dān)保；經(jīng)學(xué)校審核合格，均可報(bào)名參加競標(biāo)。

2、報(bào)名時(shí)間：20XX年8月20日上午8：30至20XX年 8月21日下午5：00

3、報(bào)名地點(diǎn)：長沙市信息職業(yè)技術(shù)學(xué)校工會(huì)辦公室

4、報(bào)名費(fèi)：參加競標(biāo)報(bào)名時(shí)，競標(biāo)人交本人和擔(dān)保人身份證復(fù)印件各一張，報(bào)名保證金5000元，限一人一標(biāo)，若中標(biāo)，報(bào)名保證金轉(zhuǎn)入履約保證金，簽訂合同后自行放棄經(jīng)營者,報(bào)名保證金5000元不退。若未中標(biāo)，報(bào)名保證金退還本人。

三、投標(biāo)內(nèi)容：長沙市信息職業(yè)技術(shù)學(xué)校教工食堂運(yùn)行方案 其中必須包括：

1、如何有效地確保教工食堂食品安全衛(wèi)生、操作安全、消防安全。

2、如何確保教工食堂飯、菜、油的質(zhì)量、價(jià)格及品種花色。

3、教工食堂操作流程及人員（從業(yè)人員的祥細(xì)資料及身份證復(fù)印件）配置情況。

4、你對(duì)辦好教工食堂還有哪些合理化的建議？

5、你對(duì)辦好教工食堂的承諾是什么？

四、投標(biāo)定標(biāo)

1、投標(biāo)時(shí)間：20XX年8月24日上午9：00

2、投標(biāo)地點(diǎn)：長沙市信息職業(yè)技術(shù)學(xué)校工會(huì)辦公室

3、開標(biāo)時(shí)間：20XX年8月25日上午9：30

4、投標(biāo)方式：實(shí)行暗標(biāo)即將投標(biāo)內(nèi)容整理好后，用包裝紙進(jìn)行封裝，在封口處加蓋自己的私章或簽名，不接受聯(lián)合體投標(biāo)。

5、評(píng)標(biāo)定標(biāo)：

（1）根據(jù)投標(biāo)報(bào)名情況，在開標(biāo)前現(xiàn)場(chǎng)決定并宣布面試名額。

（2）由學(xué)校組成的評(píng)委對(duì)標(biāo)書進(jìn)行綜合評(píng)標(biāo)，根據(jù)評(píng)標(biāo)結(jié)果按序分由高到低確定面試對(duì)象。（評(píng)標(biāo)辦法報(bào)名時(shí)領(lǐng)?。?/p>

（3）面試。根據(jù)面試情況由評(píng)委合議確定中標(biāo)者及中標(biāo)候補(bǔ)人員。

五、履約保證金

1、教工食堂履約保證金金額：為20000元整。

2、履約保證金的使用：用于承包者違反相關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校規(guī)定和制度，或沒有按合同經(jīng)營至合同期滿，或經(jīng)營期內(nèi)不正常營業(yè)或不按學(xué)校規(guī)定的經(jīng)營范圍營業(yè)，給學(xué)校造成的各種損失的補(bǔ)償及處罰。

3、承包期滿后按規(guī)定退還承包履約保證金。

六、經(jīng)營方式及就餐對(duì)象

1、經(jīng)營方式：獨(dú)立經(jīng)營，自負(fù)盈虧。以教職工生活中餐（工作中餐）為主，根據(jù)教職工意愿供應(yīng)早、晚餐，中餐每人應(yīng)有二葷一素一湯以上，可以經(jīng)營小炒、教職工聚餐和內(nèi)部接待用餐。

2、就餐對(duì)象：為我校教職工，不得對(duì)其他人經(jīng)營。

3、除經(jīng)營教職工飯菜外，不得經(jīng)營其他任何商品。

七、其它

1、學(xué)校提供廚房一間、餐廳一間、保管室一間、住宿一間、男女洗手間共用，廚房現(xiàn)有餐廚設(shè)備一整套，餐桌椅若干套。

2、承包期內(nèi)

（1）學(xué)校每年承擔(dān)每位教職工伙食費(fèi)1500元.由學(xué)校按10個(gè)月分別打到餐卡上，教職工憑餐卡在食堂消費(fèi)，所發(fā)餐卡上的伙食費(fèi)只能在食堂消費(fèi)，不能兌換現(xiàn)金；教職工在食堂消費(fèi)的不足部份由本人直接支付現(xiàn)金給食堂，其普餐價(jià)格不超過下列標(biāo)準(zhǔn)：早餐每餐4元，中、晩餐每餐6.8元（教職工的特殊餐直接與食堂定價(jià)）。學(xué)校每年承擔(dān)食堂工作人員工資、福利、社保總費(fèi)用50000元；視工作效果給予食堂工作人員適當(dāng)獎(jiǎng)金。（2）學(xué)校每月承擔(dān)教工食堂水100噸、電2000度以內(nèi)的費(fèi)用，若多于此費(fèi)用則由承包方自理。

（3）設(shè)備維修費(fèi)1500元/，憑有效發(fā)票報(bào)銷，節(jié)約歸已，超支自付。⑷學(xué)校有權(quán)對(duì)教工食堂進(jìn)行全方位監(jiān)督。

3、承包方不得分包，不得將經(jīng)營權(quán)私自轉(zhuǎn)讓給他人。

4、教工食堂運(yùn)行所產(chǎn)生的稅收、檢查、檢驗(yàn)檢測(cè)費(fèi)等相關(guān)職能部門的費(fèi)用，由承包方自理。

5、承包方需按餐飲業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)辦理從業(yè)人員健康證等有關(guān)證件，其費(fèi)用由承包人負(fù)責(zé)。若須辦理食堂經(jīng)營許可證,則由學(xué)校負(fù)責(zé)。

6、每月按學(xué)校規(guī)定的時(shí)間供應(yīng)工作中餐，每停業(yè)一天，扣除履約保證金200元。早、晩餐及每月多的中餐由教職工自愿報(bào)餐繳費(fèi)。

7、承包期內(nèi)，承包人需負(fù)責(zé)從業(yè)人員的養(yǎng)老保險(xiǎn)、意外傷害保險(xiǎn)等各項(xiàng)保險(xiǎn)，如出現(xiàn)安全事故其責(zé)任均由承包人自負(fù)。

8、教工食堂承包經(jīng)營中的管理人員和從業(yè)人員須與中標(biāo)者標(biāo)書中提供的資料一致。中標(biāo)者所提供的相關(guān)資料必須真實(shí)有效。

9、承包合同：承包者將與學(xué)校簽訂《長沙市信息職業(yè)技術(shù)學(xué)校教工食堂承包經(jīng)營合同書》。

八、聯(lián)系方式。

長沙市信息職業(yè)技術(shù)學(xué)校

二〇一一年八月十七日

篇三：中學(xué)食堂承包經(jīng)營招標(biāo)方案（1712字）

一、招標(biāo)內(nèi)容

梅州市梅縣區(qū)松口中學(xué)，現(xiàn)有師生2000多人，住宿生1000多人，學(xué)校均有供學(xué)生用餐的綜合性食堂（含小賣部），設(shè)有廚房區(qū)和就餐區(qū)。為打造廣東省食品安全示范性學(xué)校食堂，現(xiàn)向社會(huì)公開招標(biāo)壹個(gè)獨(dú)立的經(jīng)營管理單位承包經(jīng)營學(xué)校食堂。

二、投標(biāo)單位資質(zhì)要求

1、投標(biāo)單位必須是有獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任能力的法人企業(yè)，有飲食經(jīng)營范圍的營業(yè)執(zhí)照，企業(yè)有獨(dú)立的法人資格。

2、投標(biāo)單位工商注冊(cè)資金50萬元人民幣以上（工商執(zhí)照原件、復(fù)印件），須具有較高的社會(huì)道德和責(zé)任感、較強(qiáng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力、良好信譽(yù)和售后服務(wù)能力。

3、公司必須購買食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，理賠金額達(dá)到100萬以上。

4、公司具有專門的蔬菜供應(yīng)點(diǎn)或?qū)ｉT蔬菜合作基地。（供應(yīng)單位復(fù)印件）

5、在承辦食堂過程中未發(fā)生過食品安全事故及違規(guī)操作行為。（證明材料）。

6、投標(biāo)保證金：人民幣壹萬元（未中標(biāo)單位在開標(biāo)后如數(shù)退回）。中標(biāo)者如違約不退回投標(biāo)保證金。

7、風(fēng)險(xiǎn)保證金：人民幣陸萬元（￥60000元），并具有充裕的開業(yè)流動(dòng)資金。

8、具有經(jīng)營食堂的經(jīng)驗(yàn)（需提供食堂經(jīng)營合同復(fù)印件），熟悉國家相關(guān)條例，掌握飲食衛(wèi)生、防疫、燃?xì)獍踩认嚓P(guān)法律法規(guī)知識(shí)。

9、食堂管理人員必須持有國家頒發(fā)的中式烹調(diào)師、公共營養(yǎng)師中級(jí)資格以上證書。（原件、復(fù)印件）

10、中標(biāo)公司必須自主經(jīng)營，不得轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)包他人經(jīng)營，否則學(xué)校取消其經(jīng)營資格，并罰沒風(fēng)險(xiǎn)保證金。

11、條件不符合者不予參加此次競標(biāo)。

三、招標(biāo)文件

所有參與投標(biāo)的單位必須在20XX年7月4日上午10時(shí)前繳交投標(biāo)保證金（未交保證金視作未報(bào)名）；投標(biāo)文件（一式九份）在20XX年7月6日上午9時(shí)30分遞交學(xué)校。投標(biāo)文件基本內(nèi)容如下：

1、法人代表證明書或法人代表授權(quán)委托書；

2、營業(yè)執(zhí)照副本、稅務(wù)登記證和組織機(jī)構(gòu)代碼證的原件及復(fù)印件；

3、企業(yè)衛(wèi)生許可證；

4、切實(shí)可行的食堂經(jīng)營思路和方案；

5、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)、安全服務(wù)承諾書；

6、投標(biāo)單位的餐飲經(jīng)營資格、資質(zhì)、資信和餐飲安全保險(xiǎn)單、業(yè)績經(jīng)驗(yàn)等相關(guān)資料，均需加蓋公章。

四、招標(biāo)方式： 議標(biāo)

評(píng)標(biāo)小組對(duì)投標(biāo)單位提供的資料真實(shí)性進(jìn)行核查，比較各單位的綜合實(shí)力，由評(píng)標(biāo)小組成員分別投票計(jì)分，以總分最高者為中標(biāo)單位。

五、投標(biāo)須知

學(xué)校提供基本的食堂用水、用電等基礎(chǔ)設(shè)施和現(xiàn)有廚房配套廚具、餐具、就餐用桌、凳等。所需水、電費(fèi)用學(xué)校按月按標(biāo)準(zhǔn)收取。

1、對(duì)上任承包者添置的設(shè)施進(jìn)行折舊估價(jià)，由區(qū)教育局內(nèi)審室審定折舊后，需由中標(biāo)者負(fù)責(zé)回購。（公示期間可到學(xué)校實(shí)地考察原有設(shè)施）；

2、師生飲用開水由中標(biāo)者負(fù)責(zé)無償供應(yīng)；

3、保證一日三餐正點(diǎn)，公開飯價(jià)和樣式，做到：足量、優(yōu)質(zhì)、品種多樣化、飯菜價(jià)格優(yōu)惠，能適應(yīng)不同經(jīng)濟(jì)狀況和口味的師生就餐。不準(zhǔn)出售變質(zhì)、變味以及剩飯菜，不準(zhǔn)出售過期食品及“三無食品”。學(xué)校將定期或不定期在師生中調(diào)查飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格以及服務(wù)情況，并將有關(guān)信息通知經(jīng)營者，承包方應(yīng)虛心聽取意見，采取措施及時(shí)整改。

4、如現(xiàn)有設(shè)備不足，新添置部分由中標(biāo)者負(fù)責(zé)，學(xué)校不予提供資金；

5、中標(biāo)者必須向?qū)W校提交風(fēng)險(xiǎn)保證金6萬元。經(jīng)營期間如出現(xiàn)事故，相應(yīng)扣減風(fēng)險(xiǎn)保證金；如承包經(jīng)營者中途退出，則罰沒風(fēng)險(xiǎn)保證金；如無事故，合同到期后無息如數(shù)退還；

6、中標(biāo)者需按市、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局要求對(duì)學(xué)校原有廚房進(jìn)行改造，包括設(shè)置快檢室、安裝監(jiān)控設(shè)備、改造食品倉庫、加闊烹調(diào)室及對(duì)原有地板、排水溝進(jìn)行改造等，所需資金由中標(biāo)者負(fù)責(zé)；

7、中標(biāo)者每年應(yīng)向?qū)W校繳納場(chǎng)租管理費(fèi)3萬元；

8、中標(biāo)者新購置的設(shè)施設(shè)備按每年10%的比例進(jìn)行折舊；

9、經(jīng)營合同期為五年，到期自動(dòng)解除（20XX年7月15日至20XX年7月14日止）；

10、食堂飯菜實(shí)行刷卡供應(yīng)。廚房職工由中標(biāo)者聘請(qǐng)、管理并支付工資福利等一切待遇。

六、投標(biāo)邀請(qǐng)公告

招標(biāo)書公示：有關(guān)學(xué)校食堂對(duì)外承包公開招標(biāo)的相關(guān)信息在梅縣松口中學(xué)學(xué)校網(wǎng)站上公布。報(bào)名時(shí)間：自20XX年6月29日開始，20XX年7月4日結(jié)束。食堂考察時(shí)間：20XX年7月5日（星期日）上午。投標(biāo)時(shí)間：20XX年7月6日上午10:00。

投標(biāo)地點(diǎn)：梅州市梅縣區(qū)松口中學(xué)裕華樓會(huì)議室。聯(lián)系人：陳獻(xiàn)

電話號(hào)碼：*** 梅州市梅縣區(qū)松口中學(xué) 20X參考以下格式

發(fā)包單位：________________________________

1.根據(jù)已收到的招標(biāo)編號(hào)為______的__________的招標(biāo)文件，我單位經(jīng)考察現(xiàn)場(chǎng)和研究有關(guān)資料后，我方愿以人民幣_(tái)_________ 元的總價(jià)，按上述合同條件、要求承包食堂。2.一旦我方中標(biāo)，我方保證食品衛(wèi)生、營養(yǎng)合理搭配。

3.如果我方中標(biāo)，我方將按照規(guī)定提交上述總價(jià)X%的保證金，做為履約保證金。

4..除非另外達(dá)成協(xié)議并生效，你方的中標(biāo)通知書和本投標(biāo)文件將構(gòu)成約束我們雙方的合同。5.我方金額為人民幣_(tái)___________元的投標(biāo)保證金與本投標(biāo)書同時(shí)遞交。

投標(biāo)單位：（蓋章）

單位地址：

法定代表人：（簽字、蓋章）

郵政編碼： 電

話： 傳

真：

開戶銀行名稱：

銀行賬號(hào)： 開戶行地址： 電

話：

日

期：____年____月____日你看這個(gè)行嗎？

X年6月28日

第四篇：學(xué)校食堂管理方案

實(shí)驗(yàn)中學(xué)食堂管理方案

為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù)，結(jié)合食堂的實(shí)際，特制定本方案。

指導(dǎo)思想：以服務(wù)學(xué)校廣大學(xué)生為宗旨，實(shí)行零利潤經(jīng)營；以促進(jìn)學(xué)生健康發(fā)展為根本目標(biāo)，努力降低運(yùn)行成本，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，不克扣學(xué)生，確保食堂飯菜價(jià)格和質(zhì)量的穩(wěn)定。遵守學(xué)校食堂管理的各項(xiàng)規(guī)定，嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān)，確保學(xué)校食堂不發(fā)生食品衛(wèi)生和疫病、食物中毒等方面的問題；保證師生在食堂能吃的飽、吃的好，吃的安全，吃的放心，保證學(xué)生健康成長的需要。

一、食堂工作流程管理：

1、采購。食堂采購實(shí)行定點(diǎn)采購制，供貨商必須具備相應(yīng)資格。采購原料時(shí)應(yīng)索取《衛(wèi)生許可證》、《產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》、《經(jīng)營許可證》等有關(guān)證件。供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)，每周學(xué)校指派教師進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)結(jié)算；采購物品進(jìn)校后交食堂負(fù)責(zé)人驗(yàn)收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂負(fù)責(zé)人及生活管理科各一份，食堂管理員周末盤點(diǎn)，供貨方每月結(jié)帳一次。

2、制訂菜單。食堂要根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定食譜及菜單，食堂每周五向生活管理科報(bào)送下一周菜譜及價(jià)格，生活管理科每周對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生、價(jià)格及食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，對(duì)價(jià)格進(jìn)行監(jiān)控，確保所售飯菜的價(jià)格在學(xué)?？刂频姆秶畠?nèi)，食堂不得隨意提價(jià)或變相提價(jià)，售菜窗口品種在餐廳公示。

3、加強(qiáng)對(duì)每天低價(jià)菜、免費(fèi)粥、免費(fèi)湯質(zhì)量的檢查，食堂每天必須提供足量的低價(jià)菜，保證每一位學(xué)生都能有飯吃。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。

6、每周末要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底生活管理科和食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

二、食堂工作制度 ：

1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假，上崗前必須向?qū)W校出示《健康證，并定期復(fù)查。

2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護(hù)公物。使用食堂械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5、生活管理科、食堂負(fù)責(zé)人、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入學(xué)校；食堂負(fù)責(zé)人要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明。

6、做好食堂安全工作。要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

9、堅(jiān)持食品出售前品嘗、留樣檢查制度。每餐各種食品都應(yīng)取樣置于留樣柜中，保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

三、食堂衛(wèi)生制度 ：

1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡、勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、食堂的實(shí)物出庫管理

（1）食堂食品、物品，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時(shí)接受檢查。

（2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)每天實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取，每周清點(diǎn)庫存一次，食堂負(fù)責(zé)人對(duì)庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。

（3）對(duì)食堂食品、物品實(shí)行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi)，食堂負(fù)責(zé)人要認(rèn)真把關(guān)，生活管理科要認(rèn)真督查。

五、食堂的財(cái)務(wù)管理：

1、食堂財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存，并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，如出現(xiàn)不符合規(guī)定情況要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。

2、食堂各項(xiàng)開支必須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人簽字，生活管理科科長簽字審核、分管副校長和校長簽字后才能報(bào)銷。

3、食堂財(cái)務(wù)同時(shí)應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬，每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對(duì)（充卡退卡等），充卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)交入銀行帳戶。

4、食堂財(cái)務(wù)應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目，正確核算收支與結(jié)余，點(diǎn)清收支票據(jù)，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對(duì)。

5、食堂賬目必須日清月結(jié)，學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門進(jìn)行審計(jì)。

六、監(jiān)督與管理

1、建立學(xué)校、學(xué)生會(huì)共同監(jiān)管機(jī)制，成立學(xué)生伙食委員會(huì)，參與對(duì)學(xué)校食堂及餐飲服務(wù)的管理，對(duì)服務(wù)質(zhì)量、飯菜的價(jià)格、環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督。

2、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每日及時(shí)公布當(dāng)日中、晚餐菜譜。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。

3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。

七、責(zé)任追究

食堂負(fù)責(zé)人為食堂第一責(zé)任人，凡因食品衛(wèi)生等原因造成責(zé)任事故、造成社會(huì)影響事件或違章操作造成損失，承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任和相關(guān)法律責(zé)任。生活管理科負(fù)有監(jiān)管職責(zé)，要認(rèn)真落實(shí)完善安全管理監(jiān)督制度中，加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)管，不定期排查食品安全隱患，對(duì)出現(xiàn)的責(zé)任隱患要及時(shí)督促處理。

生活管理科 2014-7-18

第五篇：學(xué)校食堂管理方案

三會(huì)小學(xué)食堂管理方案

（2012-2013學(xué)）

學(xué)校食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分，不但關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作能否順利進(jìn)行。為此，學(xué)校食堂管理以“抓安全為主線，嚴(yán)抓日常管理，保證安全每一天，將食堂方方面面的工作做好”為工作思路，不斷加強(qiáng)食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，加大監(jiān)督檢查力度。在飲食上基本做到讓“學(xué)生滿意、家長放心”。

學(xué)校校嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本校實(shí)際，相繼出臺(tái)了《飲食衛(wèi)生安全制度》、《飲食服務(wù)崗位職責(zé)》、《膳食質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)》等各項(xiàng)制度，完善了《集中采購制度》、《食品檢驗(yàn)制度》、《衛(wèi)生檢查制度》、《成本核算制度》，使食堂管理邁入了制度化的軌道。建立了學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制，將食品安全工作的責(zé)任層層分解落實(shí)到各部門和具體責(zé)任人，堅(jiān)持誰主管誰負(fù)責(zé)的原則，簽訂了食堂食品安全衛(wèi)生管理責(zé)任書。校長為食品安全第一責(zé)任人，分管后勤副校長為直接責(zé)任人，食堂管理員為具體責(zé)任人。為保證各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)，鼓勵(lì)全體師生參與監(jiān)督管理。

一、抓管理

在日常管理中，學(xué)校高度重視食堂管理工作，具體做到嚴(yán)把“五關(guān)”，即采購關(guān)、食品儲(chǔ)存關(guān)、生產(chǎn)加工關(guān)、保質(zhì)供應(yīng)關(guān)、從業(yè)人員準(zhǔn)入關(guān)。在大米、食用油等大宗食品，蔬菜類等農(nóng)副產(chǎn)品嚴(yán)格實(shí)行定點(diǎn)

采購，堅(jiān)決從源頭上杜絕問題食品進(jìn)入食堂，消除安全隱患。學(xué)校建立學(xué)生食堂伙食購置清單和進(jìn)賬入庫清單，出庫核算成本制，在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)上，把好原料的入庫驗(yàn)收、保管關(guān)。食品原料全部由專人驗(yàn)收，并做好原料的通風(fēng)、滅蟲工作，避免原料受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。在加工飲食方面，抓環(huán)節(jié)、抓流程，不加工已變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉等半成品，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料；半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒透煮透；不使用有異味、污染不潔的米、油、肉等原料。冷葷做到專人，專具，專消毒，專冷藏。同時(shí)，在成品（食物）存放方面實(shí)行“四隔離”，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與非大灶人員隔離；在用具（食）管理方面做到“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四清毒。在食品的加工和供應(yīng)上，始終實(shí)行層層責(zé)任制，堅(jiān)持食品留樣管理制度。食堂的所有餐具均由專人集中洗刷，餐餐消毒。

二、抓隊(duì)伍

對(duì)食堂所有管理人員實(shí)行持健康證上崗制。同時(shí)，嚴(yán)把食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生，要求工作人員必須經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽和口罩；要經(jīng)常修指甲、理發(fā)、洗澡；上崗前不允許佩戴各種裝飾物，著裝整齊、干凈；發(fā)現(xiàn)員工患有慢性疾病或傳染病，立即停工離崗。并定期組織食堂工作人員參加食品衛(wèi)生安全知識(shí)學(xué)習(xí)，同時(shí)還就滅蟲、滅鼠和防投毒等方面由專人進(jìn)行指導(dǎo)。加強(qiáng)職工的思想道德和職業(yè)道德教育，突出“愛崗敬業(yè)、服務(wù)學(xué)生”的主題。同時(shí)也密切關(guān)注食堂炊管人員的思想品德與心理健康狀況，對(duì)有不良行

為苗頭的和有心里問題的職工，及時(shí)進(jìn)行教育和疏導(dǎo)，不斷增強(qiáng)職工的服務(wù)意識(shí)，樹立良好的服務(wù)形象。

三、抓機(jī)制

學(xué)生食堂管理是動(dòng)態(tài)管理的過程，貴在平時(shí)，貴在細(xì)節(jié)，貴在建立科學(xué)的機(jī)制。為鞏固和擴(kuò)大學(xué)生食堂的成效，定期召開學(xué)生食堂工作會(huì)議，研究問題、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、制定規(guī)章、實(shí)施測(cè)評(píng)，為食品衛(wèi)生安全管理工作的深入開展提供強(qiáng)有力的組織保證。食堂管理人員每天對(duì)食堂衛(wèi)生采取巡回監(jiān)督檢查，認(rèn)真做好記載，發(fā)現(xiàn)問題，立即消除。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常深入食堂內(nèi)部，了解食堂管理過程中的實(shí)際情況，提出指導(dǎo)性意見，及時(shí)向?qū)W?？倓?wù)處反饋意見，督促改進(jìn)伙食管理，提高飲食服務(wù)質(zhì)量。

通過制度建設(shè)，落實(shí)責(zé)任，層層把關(guān)，該校建立了一套完整有效的管理體系，堅(jiān)持“細(xì)節(jié)決定成敗”、“過程決定一切”的方針，堅(jiān)持從細(xì)節(jié)入手，從小處著手，從每個(gè)環(huán)節(jié)抓起，堅(jiān)持事事抓，時(shí)時(shí)抓，反復(fù)抓，抓反復(fù)。從而使學(xué)生食堂工作逐步走上規(guī)范化、科學(xué)化的管理軌道。

2012年9月