第一篇：吉安市餐飲服務(wù)食品安全工作匯報(bào)

吉安市餐飲服務(wù)食品安全工作匯報(bào)

------吉安市衛(wèi)生局

吉安市衛(wèi)生局高度重視餐飲服務(wù)食品安全工作，從落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀和對(duì)人民健康負(fù)責(zé)的態(tài)度，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，深刻領(lǐng)會(huì)衛(wèi)生部、省、市政府有關(guān)會(huì)議精神，充分認(rèn)識(shí)到抓好餐飲服務(wù)食品安全工作直接關(guān)系到人民群眾的根本利益，關(guān)系到廣大市民的身體健康和生活質(zhì)量，關(guān)系到全市經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定的重大意義，全力以赴開展好餐飲服務(wù)食品安全工作，確保全市人民的飲食衛(wèi)生安全。

一、重點(diǎn)整治學(xué)校食堂、小型餐飲單位

按照衛(wèi)生部和省、市有關(guān)工作要求，以農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點(diǎn)地區(qū)，以學(xué)校和建筑工地食堂、農(nóng)家樂旅游餐飲單位和小型餐館為重點(diǎn)場(chǎng)所，開展了拉網(wǎng)式檢查，重點(diǎn)整治小型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可、進(jìn)貨索證、衛(wèi)生設(shè)施、加工操作、餐具消毒等方面存在的突出問題。同時(shí)，以預(yù)防餐飲服務(wù)食品安全事件，控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)為重點(diǎn)，積極開展節(jié)日期間、中高考期間、重大活動(dòng)期間以及預(yù)防春夏季食物中毒等餐飲服務(wù)食品安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。

一是針對(duì)我市學(xué)校食堂及建筑工地食堂存在的餐飲服務(wù)食品安全衛(wèi)生問題，我們按照食品衛(wèi)生量化管理標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)我市學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂和建筑工地食堂進(jìn)行了全面整治，對(duì)其硬件設(shè)施投入及自身衛(wèi)生管理提出了具體的意見，督促其增大投入，增加衛(wèi)生設(shè)施，改善衛(wèi)生條件，使食堂達(dá)到衛(wèi)生要求，確保學(xué)校及建筑工地餐飲服務(wù)食

品安全，防止食物中毒事件的發(fā)生。

二是加強(qiáng)農(nóng)家樂旅游點(diǎn)的監(jiān)督檢查。因受地域和經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及人員素質(zhì)限制和影響，農(nóng)村地區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)者和群眾衛(wèi)生意識(shí)較弱，小餐館衛(wèi)生條件較差。針對(duì)實(shí)際情況，我們利用食品衛(wèi)生宣傳周和“12〃4”法制宣傳日等，深入城中村、城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村地區(qū)，開展食品衛(wèi)生法制法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)宣傳及咨詢活動(dòng)，普及食品衛(wèi)生知識(shí)，發(fā)放宣傳材料，接受村民咨詢、投訴和舉報(bào)，有效的提高了餐飲經(jīng)營(yíng)者和廣大農(nóng)民群眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。同時(shí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)加大對(duì)農(nóng)村地區(qū)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督頻次和力度，針對(duì)其衛(wèi)生狀況和管理方式進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。

三是加強(qiáng)對(duì)小型餐飲單位的監(jiān)管力度。小型餐飲單位數(shù)量多、分布廣，是群眾日常消費(fèi)就餐的主要場(chǎng)所，其衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到大多數(shù)群眾的身體健康和生命安全。我們多次對(duì)全市早餐、夜市飲食攤點(diǎn)和中、小型餐飲單位進(jìn)行全面監(jiān)督檢查。首先衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查摸底，隨后集中開展突擊行動(dòng)，衛(wèi)生監(jiān)督員不辭勞苦，早出晚歸，始終戰(zhàn)斗在第一線，取得了一定成績(jī)，對(duì)存在問題的進(jìn)行了衛(wèi)生行政處罰。

按照2011年“食品藥品安全贛鄱行”活動(dòng)方案要求，共出動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員1675余人次，出動(dòng)車輛853余臺(tái)次，監(jiān)督檢查各類學(xué)校（園、所）食堂1360所，其中責(zé)令整改145所。立案查處2家，接到學(xué)校餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)6家，延續(xù)許可4家，不予許可2家。

二、建立健全餐飲服務(wù)單位食品原料采購(gòu)索證和驗(yàn)收制度

由于我市小餐飲經(jīng)營(yíng)者，特別是城鄉(xiāng)結(jié)合部，大部分是農(nóng)村進(jìn)城務(wù)工人員和流動(dòng)人口，法制觀念淡薄，衛(wèi)生習(xí)慣較差，多數(shù)文化程度偏低，食品采購(gòu)臺(tái)賬記錄實(shí)施和推廣存在很大難度。各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)多次召開餐飲單位管理人員會(huì)議，認(rèn)真講解衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，廣泛宣傳進(jìn)貨索證的重要性；教育廣大餐飲經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)切斷不合格食品原料流入市場(chǎng)的途徑，抵制假冒偽劣產(chǎn)品，積極參與打擊不合法食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。衛(wèi)生監(jiān)督人員克服人手少、工作量大等各種困難，主動(dòng)上門服務(wù)，細(xì)心指導(dǎo)，實(shí)地培訓(xùn)，幫助建立臺(tái)賬、原料采購(gòu)合同、衛(wèi)生監(jiān)督檔案等，教會(huì)如何使用、登記，要求賬目清晰。全市餐飲單位都制定了《餐飲業(yè)食品采購(gòu)索證管理制度》，建立了餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬。同時(shí)，對(duì)餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達(dá)100%；餐飲單位未發(fā)現(xiàn)使用不合格豬肉，所使用的豬肉100%來自定點(diǎn)屠宰企業(yè)。

三、加大對(duì)餐飲服務(wù)重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度

根據(jù)國(guó)務(wù)院有關(guān)要求，我們加大了對(duì)餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品和餐具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查力度。一是檢查加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件，要求熟食鹵味、盒飯、冷菜必須設(shè)置專間，在入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間（500㎡以上），設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，配備有空氣消毒裝置，配備有空調(diào)（或降溫設(shè)施）、冷藏設(shè)施，配備專用工具，采用非手動(dòng)式水龍頭，設(shè)有能夠開合的食品輸

送窗；要求餐具洗消間（區(qū)域）配備充足、有效的消毒設(shè)施，充足、完善的餐具保潔設(shè)施。二是檢查加工操作衛(wèi)生要求，主要要求熟食鹵味、盒飯、冷菜操作前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品（涼）菜，進(jìn)入專間前應(yīng)更換工作衣帽并洗手消毒，由專人加工制作，不得從事與（涼）菜加工無關(guān)的活動(dòng)，操作前應(yīng)對(duì)空氣和操作臺(tái)進(jìn)行消毒，專用工具用前應(yīng)消毒、用后應(yīng)保潔，未經(jīng)處理的食品原料不得帶入專間；要求餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈、定位存放、保持清潔，使用前應(yīng)消毒，定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施，消毒后餐具應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定，不得重復(fù)使用一次性餐具等。檢查中對(duì)不符合衛(wèi)生條件和要求的，要求餐飲業(yè)和集體用餐配送單位積極整改，對(duì)拒不整改或整改后仍不合格的依法處理。

四、深入開展打擊違法添加和濫用食品添加劑行為

我市各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督員全面對(duì)餐飲服務(wù)單位是否使用添加劑、是否專人管理、專柜存放、添加劑的類型和品種、添加劑的使用量、稱量工具、購(gòu)進(jìn)時(shí)索證和相關(guān)添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)掌握等情況進(jìn)行檢查摸底，并要求各餐飲服務(wù)單位規(guī)范使用食品添加劑，認(rèn)真做好食品及其原料的臺(tái)帳登記和索證索票制度，督促各餐飲服務(wù)單位落實(shí)自查自糾。同時(shí)，針對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)單位進(jìn)行重點(diǎn)執(zhí)法檢查，整頓規(guī)范餐飲服務(wù)單位、食堂（包括醫(yī)療機(jī)構(gòu)、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂）的違法行為。一是強(qiáng)化日常監(jiān)管，加大了對(duì)餐飲服務(wù)單位的日巡查監(jiān)管力度，督促各單位建立完善各種制度，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序。二是嚴(yán)格餐飲服務(wù)單位和學(xué)校（包括托幼機(jī)構(gòu)）食堂衛(wèi)生審批，強(qiáng)化監(jiān)督餐飲服務(wù)單位

臺(tái)帳記錄，餐（飲）具的清洗、消毒、保潔，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生，原料采購(gòu)加工，保證從源頭到加工過程的衛(wèi)生安全，幫助各餐飲服務(wù)單位完善食品添加劑管理制度，督促其做好“兩專、兩記”。即食品添加劑要有專人管理、專柜存放，食品添加劑的采購(gòu)要有進(jìn)貨臺(tái)帳登記、使用要有領(lǐng)發(fā)登記，杜絕食品添加劑濫用現(xiàn)象。對(duì)檢查過程中發(fā)現(xiàn)的各經(jīng)營(yíng)戶存在的衛(wèi)生安全隱患都及時(shí)作出了糾正。為鞏固工作成效，建立了定期回訪監(jiān)督檢查制度，安排衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)各餐飲服務(wù)單位和食堂（包括學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂）進(jìn)行回頭看檢查。重點(diǎn)是對(duì)前期存在問題較多的單位進(jìn)行檢查，對(duì)于一些沒整改到位或沒整改的單位，下達(dá)限期整改意見，更嚴(yán)重一些的依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行行政處罰。

全市按照《吉安市衛(wèi)生監(jiān)督所嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)單位非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治實(shí)施方案》要求，出動(dòng)執(zhí)法人員5055人次，出動(dòng)執(zhí)法車輛675車次，檢查餐飲單位4911家，其中食品添加劑使用備案1187家，遞交承諾書的單位3922家，組織公告張貼3889家，行政處罰立案數(shù)3件，沒收非食用物質(zhì)和濫用的 食品添加劑數(shù)24.25公斤。

五、對(duì)存在問題作出的下步工作計(jì)劃

首先從我市實(shí)際情況看，雖然餐飲服務(wù)行業(yè)安全形勢(shì)總體平穩(wěn),沒有發(fā)生大的安全事故，但影響安全的因素和隱患較多，形勢(shì)依然嚴(yán)峻，餐飲服務(wù)行業(yè)多、小、散、低的局面尚未改變，仍然存在不少突出問題和深層次問題。其次表現(xiàn)在我們的執(zhí)法人員法律法規(guī)知識(shí)不夠

豐富，在執(zhí)法的綜合能力上需要進(jìn)一步提高；再次是餐飲服務(wù)從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，對(duì)餐飲安全的責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)，誠(chéng)信意識(shí)和守法意識(shí)淡薄，容易出現(xiàn)餐飲安全問題。這些問題，時(shí)刻提醒我們必須保持高度警覺，切實(shí)增強(qiáng)履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的責(zé)任感和使命感，以適應(yīng)我市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的需要。

一、繼續(xù)做好嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑的工作。認(rèn)真執(zhí)行相關(guān)報(bào)表的日?qǐng)?bào)、周報(bào)、月報(bào)制度。

二、強(qiáng)化培訓(xùn)，提高執(zhí)法人員和從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。

三、加強(qiáng)宣傳，營(yíng)造餐飲服務(wù)食品安全環(huán)境。

第二篇：2013年區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作匯報(bào)

***市***區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所

2013年***區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作匯報(bào)

區(qū)衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理局：

2013年我區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作在區(qū)委、區(qū)政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在區(qū)人大、區(qū)政協(xié)的關(guān)心幫助下，在各級(jí)業(yè)務(wù)部門的精心指導(dǎo)下，結(jié)合“雙創(chuàng)一鞏固”工作，我所開展了大量的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作，現(xiàn)將本年工作開展情況匯報(bào)如下:

一、基本情況

截止11月30日，全區(qū)共有餐飲服務(wù)單位1940戶，其中特大型餐館2戶、大型餐館78戶、中型餐飲單位126戶、小型餐館943戶、快餐店57戶、小吃店324戶、飲品店40戶、學(xué)校食堂165戶、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂85戶、建筑工地食堂2戶、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位117戶。

二、工作開展情況

（一）許可工作 2013年共受理598戶餐飲許可申請(qǐng)，現(xiàn)場(chǎng)審核合格（含整改后合格）523戶，特大型餐飲1戶、大型餐飲24戶、中型餐飲71戶、小型餐館193戶、小吃店135家、飲品店20戶、學(xué)校幼兒園食堂44家、企事業(yè)職工食堂18戶、快餐店10戶、小飯桌3戶、消毒公司1家、涼菜許可1家、衛(wèi)生許可1家、學(xué)校二次供水2家。對(duì)不符合要求的退檔44戶，待審核19戶.（二）現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查工作 2013年我所把轄區(qū)千余戶小餐飲服務(wù)單位列為重點(diǎn)整治范圍，全年，出動(dòng)各類人員6200多人次，車輛440臺(tái)次，檢查小餐飲服務(wù)單位5134戶次，下達(dá)《監(jiān)督意見書》4544份，簽訂餐飲安全承諾書271份，培訓(xùn)餐飲服務(wù)食品安全管理人員及從業(yè)人員600余人次，實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談43人次，建立小餐飲服務(wù)食品安全檔案1142戶。

（三）重點(diǎn)整治學(xué)校食堂 2013年我所與區(qū)教育局聯(lián)動(dòng)，出動(dòng)各類人員621人次，車輛476臺(tái)次，檢查大中專院校、中小學(xué)、幼兒園食堂443戶次，下達(dá)《監(jiān)督意見書》443份。全區(qū)無餐飲服務(wù)許可證學(xué)校食堂15戶。

（四）開展了學(xué)校幼兒園的專項(xiàng)檢查 包含傳染病防治、生活飲用水、學(xué)校衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生等四方面的內(nèi)容 ；為加強(qiáng)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)的食品衛(wèi)生安全和傳染病防控監(jiān)督管理，2月26日至4月10日、9月1日至10月20日分別對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有的大中專院校、中學(xué)、中心小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)開展了為期2個(gè)月的專項(xiàng)檢查。檢查內(nèi)容為飲用水衛(wèi)生、傳染病防治、學(xué)校衛(wèi)生工作專項(xiàng)執(zhí)法檢查。開展工作情況：一是結(jié)合省衛(wèi)生廳開展2013年飲用水衛(wèi)生宣傳周活動(dòng)要求，開展學(xué)校飲用水衛(wèi)生宣傳，發(fā)放宣傳資料；二是學(xué)校是否建立飲用水衛(wèi)生管理制度，飲用水是否經(jīng)檢驗(yàn)合格符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》衛(wèi)生要求，涉水產(chǎn)品是否索取衛(wèi)生許可證批件，井水和蓄水池等供水設(shè)施周圍環(huán)境是否符合衛(wèi)生要求，二次供水的是否取得衛(wèi)生許可證、供水人員是否取得身體健康證明、水池是否規(guī)范消毒并記錄，桶裝飲用水是否索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品批次的檢驗(yàn)合格報(bào)告、是否定期清洗飲水機(jī)等；三是學(xué)校傳染病防控工作是否規(guī)范，機(jī)構(gòu)、制度、應(yīng)急預(yù)案是否建立健全，學(xué)生晨檢、缺課追蹤調(diào)查是否自始自終堅(jiān)持，“手足口病”防控措施是否落實(shí)。檢查中發(fā)現(xiàn)并糾正了一些問題，對(duì)一切不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范及法律法規(guī)要求的，均下達(dá)了《衛(wèi)生監(jiān)督意見書》，并將各學(xué)校存在的問題向區(qū)教育局進(jìn)行了通報(bào)。

（五）依法開展專項(xiàng)整治 集中開展了元旦、春節(jié)、“五一”、清明、高考、6.19觀音廟會(huì)、國(guó)慶中秋節(jié)的食品安全專項(xiàng)檢查、板橋、泗渡旅游景區(qū)餐飲食品安全專項(xiàng)整治工作，同時(shí)開展了食品添加劑、食用油、肉制品、火鍋底料等各類專項(xiàng)整治共10余次，專項(xiàng)整治期間沒收禁止經(jīng)營(yíng)的食品478公斤。

1.是元旦、春節(jié)期間食品安全保障工作。春節(jié)期間，我區(qū)餐飲單位共承接“年夜飯”2900桌，就餐人數(shù)32000人；培訓(xùn)承接“年夜飯”的餐飲單位126戶，培訓(xùn)餐飲單位負(fù)責(zé)人及食品管理員 252人，發(fā)放宣傳資料240份；出動(dòng)執(zhí)法檢查人員382人次，車輛84臺(tái)次，檢查餐飲單位106戶，下發(fā)《現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)督整改告知書》88份。通過開展培訓(xùn)、督促自查、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、落實(shí)整改，確保了節(jié)日期間的食品安全。

2.是“清明”、“五一”期間食品保障工作。節(jié)前，節(jié)中衛(wèi)生監(jiān)督力量對(duì)全縣的大中型酒店以及旅游景點(diǎn)附近的農(nóng)家樂開展了專項(xiàng)監(jiān)督檢查；節(jié)日期間，一是派出衛(wèi)生監(jiān)督人員，對(duì)重點(diǎn)旅游景區(qū)的餐飲單位及公共場(chǎng)所進(jìn)行了巡回監(jiān)督指導(dǎo)，二是落實(shí)鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生協(xié)查員負(fù)責(zé)轄區(qū)餐飲單位的督查工作。五一期間，共出動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督人員及衛(wèi)生協(xié)查員331人次，累計(jì)監(jiān)督檢查經(jīng)營(yíng)單位613戶。發(fā)放《節(jié)日期間食品安全告知書》600多份。

3.為切實(shí)做好一年一度高考、中考衛(wèi)生安全保障工作，***區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所領(lǐng)導(dǎo)高度重視，召開專門會(huì)議安排部署學(xué)校周邊食品衛(wèi)生專項(xiàng)整治工作，采取多項(xiàng)有效措施，強(qiáng)化對(duì)考點(diǎn)周邊食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，以確?？荚嚻陂g的衛(wèi)生安全。此次本次檢查共開展了20天，出動(dòng)監(jiān)督人員48人，車輛24次。

4.為了保障一年一度的6.19觀音廟會(huì)廣大人民群眾的餐飲食品安全，我所于7月20日至7月28日與民宗局一起對(duì)匯川區(qū)轄區(qū)內(nèi)提供餐飲的寺廟進(jìn)行了集中監(jiān)督檢查，共檢查11家寺廟，下達(dá)《現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)督整改告知書》11份。通過開展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、督促檢查、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，確保了6.19觀音廟會(huì)人員的餐飲食品安全。

5.開展了國(guó)慶中秋節(jié)食品安全的專項(xiàng)檢查。節(jié)前，將日常工作與專項(xiàng)工作相結(jié)合，既提高了工作效率。我們將對(duì)窗口單位及旅游景點(diǎn)周邊單位督查相結(jié)合，共出動(dòng)車輛149臺(tái)次，監(jiān)督人員168人次，檢查了全區(qū)1200余家餐飲服務(wù)單位。檢查的內(nèi)容主要包括：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的《餐飲服務(wù)許可證》、從業(yè)人員健康證明、餐飲具的消毒、廚房加工場(chǎng)所的衛(wèi)生實(shí)施設(shè)備、個(gè)人衛(wèi)生及原料采購(gòu)索證情況等。根據(jù)督查結(jié)果，對(duì)存在的問題，及時(shí)進(jìn)行跟蹤，并要求其督促整改。

(六）企事業(yè)機(jī)關(guān)食堂專項(xiàng)整治 為強(qiáng)化我區(qū)機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全，確保監(jiān)督工作有序開展，我所按照有關(guān)上級(jí)文件要求，于4月即制定《2013年機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、建筑工地食堂餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作方案》，并按方案對(duì)轄區(qū)機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、建筑工地食堂進(jìn)行了摸底調(diào)查及集中整治，同時(shí)于于6月組織轄區(qū)企事業(yè)單位食堂及建筑工地食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行了食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)會(huì)。全區(qū)70余家企事業(yè)單位、建筑工地食堂負(fù)責(zé)人參加了本次培訓(xùn)。

(七）啟動(dòng)文明餐桌行動(dòng) 3月3日至9月10日，出動(dòng)各類人員300人次，車輛45臺(tái)次，向餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂等發(fā)放“文明餐桌行動(dòng)”倡儀書2000余份。共發(fā)放張貼文明餐桌宣傳畫1500余張。與區(qū)宣傳部啟動(dòng)了對(duì)餐飲行業(yè)的道德講堂活動(dòng)，在餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

（維也納春天餐飲經(jīng)營(yíng)單位）設(shè)置了道德講堂教室。

（八）開展了對(duì)餐飲業(yè)食品原材料的抽檢工作。根據(jù)***省食品藥品監(jiān)督局、***市食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)文件要求，我所于5月啟動(dòng)了對(duì)餐飲業(yè)食品原材料的抽檢工作，至今對(duì)26家餐飲業(yè)進(jìn)行了抽檢，共抽檢樣品86份，全部符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（九）重大活動(dòng)保障得力 1—11月，共出動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督人員24人次，參與重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督8次，保障4000余人次活動(dòng)期間餐飲安全。

（十）為了保障客人在***、***旅游景區(qū)的餐飲食品安全，我所于7月25至27日對(duì)***、***旅游景區(qū)的餐飲食品經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行了集中整治，出動(dòng)執(zhí)法檢查人員148人次，車輛124臺(tái)次，檢查餐飲單位136戶，下達(dá)《現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)督整改告知書》136份。通過開展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、督促檢查、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，確保了旅游人員在***、***間的餐飲食品安全。

（十一）依法查處違法行為 對(duì)日常監(jiān)督、創(chuàng)建文明城市、專項(xiàng)整治等工作中，對(duì)大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂等存在的違法行為進(jìn)行立案，現(xiàn)已立案查處5戶，結(jié)案3家，罰款6000多元；正在調(diào)查立案查處3戶，案件正按法定程序辦理中。

三、存在的不足

（一）學(xué)校食堂食品安全存在隱患 全區(qū)仍有15戶學(xué)校食堂無有效《餐飲服務(wù)許可證》為師生供餐，幼兒園食堂食品安全存在重大食品安全隱患。

（二）餐飲服務(wù)單位自律意識(shí)仍需提高 少數(shù)餐飲服務(wù)單位無有效《餐飲服務(wù)許可證》仍從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，一些餐飲服務(wù)單位經(jīng)多次檢查，仍加工使用禁止經(jīng)營(yíng)食品，存在較大食品安全隱患。

（三）食用油整治還需多部門參與，餐飲服務(wù)單位使用無標(biāo)簽食用油普遍存在，需要質(zhì)監(jiān)、工商等多部門聯(lián)動(dòng)，加大對(duì)食用油生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)監(jiān)管，避免不合格食油進(jìn)入餐桌。

（四）餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估需技術(shù)支撐 對(duì)餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估仍停留在現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管上，沒有監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提出科學(xué)支撐。

四、下年工作打算。

1.繼續(xù)開展宣傳培訓(xùn)工作 繼續(xù)深入宣傳貫徹《食品安全法》，加大宣傳力度，始終將普法宣傳作為貫徹實(shí)施《食品安全法》的基礎(chǔ)性和經(jīng)常性工作，采取形式多樣行之有效的方式向廣大市民宣傳餐飲服務(wù)監(jiān)管法律法規(guī)和食品安全知識(shí)，提高群眾知曉率，做到家喻戶曉，人人皆知，不斷增強(qiáng)全區(qū)人民的安全消費(fèi)意識(shí)和依法維權(quán)意識(shí)，營(yíng)造全社會(huì)關(guān)注食品安全、關(guān)心身心健康、維護(hù)健康權(quán)益的良好氛圍。同時(shí)加大力度組織對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，研究制定更好的培訓(xùn)計(jì)劃，在最短的時(shí)間內(nèi)，有計(jì)劃的對(duì)全區(qū)餐飲的從業(yè)人員進(jìn)行《食品安全法》及其《實(shí)施條例》的培訓(xùn)，切實(shí)增強(qiáng)食品消費(fèi)單位的負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員的法律意識(shí)的責(zé)任，促使他們依法從業(yè)，守法經(jīng)營(yíng)。

2.強(qiáng)化學(xué)校食品安全監(jiān)管 繼續(xù)開展以學(xué)校食堂為主的食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)。學(xué)校食品安全一向是領(lǐng)導(dǎo)關(guān)切、群眾關(guān)心、媒體關(guān)注的焦點(diǎn)，不能存有半點(diǎn)麻痹和僥幸。要圍繞學(xué)校食品安全方面存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，對(duì)涉及防范食物中毒等食品安全事故的關(guān)鍵因素進(jìn)行逐一排查，限期整改到位，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

3.加強(qiáng)對(duì)學(xué)校飲用水衛(wèi)生、傳染病防治工作的監(jiān)督及培訓(xùn)工作 由于我區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的飲用水除鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心的供水站有基本的消毒實(shí)施外，農(nóng)村學(xué)校的生活飲用水普遍未進(jìn)行消毒，易造成水源性傳染病的暴發(fā)流行，為防止傳染病的暴發(fā)流行，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村學(xué)校負(fù)責(zé)人及管理人員有關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)。

4.繼續(xù)深入開展餐飲食品安全量化工作，確保全區(qū)餐飲單位量化分級(jí)管理達(dá)100%。

5.鞏固亮點(diǎn)，促進(jìn)示范帶動(dòng) 繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)***路、***路示范街的監(jiān)督，由轄區(qū)政府自行選點(diǎn)打造1-2條示范街，各鎮(zhèn)、街、社區(qū)在轄區(qū)重點(diǎn)路段打造3-5家示范點(diǎn)。通過打造一批高標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)施全、管理好、過得硬、經(jīng)得住查的精品亮點(diǎn)單位，以此充分發(fā)揮輻射效應(yīng)，從而帶動(dòng)餐飲行業(yè)業(yè)主整改積極性，推動(dòng)行業(yè)整體提升。

6.探索監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制 一是建立衛(wèi)生協(xié)管員長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。對(duì)專職協(xié)管工作人員加強(qiáng)培訓(xùn)，強(qiáng)化其監(jiān)管能力。二是抓住遵義市“雙創(chuàng)”契機(jī)，積極探索和解決當(dāng)前形勢(shì)下無證小餐飲店的監(jiān)管難題，健全餐飲服務(wù)監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制。三是創(chuàng)新工作思路，將衛(wèi)生監(jiān)督與社會(huì)需求相結(jié)合，增加現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督科技含量，確保監(jiān)督效果。繼續(xù)加強(qiáng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，不斷更新和提高衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作中的業(yè)務(wù)能力和知識(shí)水平，以適應(yīng)新形勢(shì)下的衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作。

7.規(guī)范和完善農(nóng)村市場(chǎng)（城郊結(jié)合部）餐飲服務(wù)單位監(jiān)管 完善區(qū)、鎮(zhèn)（街）、村（社區(qū)）三級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)體系建設(shè)，指導(dǎo)鎮(zhèn)（街）、村（社區(qū)）衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)體系開展餐飲監(jiān)管，做到層層有監(jiān)管，不留死角，確保農(nóng)村市場(chǎng)（城郊結(jié)合部）餐飲食品安全。

8.強(qiáng)化日常監(jiān)管與專項(xiàng)檢查 日常監(jiān)管嚴(yán)格執(zhí)行“日檢查、旬反饋、月評(píng)比”制。對(duì)車站、醫(yī)院、公園、主干道、居民小區(qū)、城鄉(xiāng)接合部等重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)單位周邊實(shí)施重點(diǎn)檢查，全面提高轄區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管水平。同時(shí)抓好餐具消毒監(jiān)測(cè)，違法使用食品添加劑、地溝油，重大節(jié)日專項(xiàng)整治，學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)等專項(xiàng)監(jiān)督檢查。嚴(yán)格按照《食品安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章，嚴(yán)厲打擊出售有毒有害食品和不符合衛(wèi)生要求食品等違法違規(guī)行為，切實(shí)維護(hù)好人民群眾的切身利益和健康權(quán)益。

2013年12月2日

第三篇：市餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作匯報(bào)

市餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作匯報(bào)

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

現(xiàn)將市食品藥品監(jiān)督管理系統(tǒng)今年來履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職能的有關(guān)情況匯報(bào)如下：

一、市食品藥品監(jiān)督管理系統(tǒng)機(jī)構(gòu)改革基本情況

根據(jù)本次政府機(jī)構(gòu)改革的部署，食品藥品監(jiān)管部門由省以下垂直管理調(diào)整為市縣兩級(jí)政府分級(jí)管理，為同級(jí)政府的工作部門，市政府成立了正處級(jí)常設(shè)機(jī)構(gòu)“市食品安全委員會(huì)辦公室”，負(fù)責(zé)食品安全綜合協(xié)調(diào)和組織開展食品安全重大事故的查處。2010年6月，我局完成了市縣兩級(jí)機(jī)構(gòu)和人員編制的移交工作。2011年2月18日，市人民政府辦公室下發(fā)了《關(guān)于印發(fā)市食品藥品監(jiān)督管理局主要職責(zé)內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu)和人員編制規(guī)定的通知》。依據(jù)通知精神，將我局食品安全綜合協(xié)調(diào)和組織查處食品安全重大事故的職責(zé)劃歸市食品安全委員會(huì)辦公室；將市衛(wèi)生局承擔(dān)的食品衛(wèi)生許可和餐飲業(yè)、食堂等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理以及保健食品、化妝品衛(wèi)生監(jiān)督管理的職責(zé)劃入我局。5月18日，市衛(wèi)生局將直管的169家餐飲單位交由我局管理；根據(jù)市機(jī)構(gòu)編制委員會(huì)的有關(guān)文件精神，其余餐飲服務(wù)單位目前仍由所在區(qū)的衛(wèi)生行政部門監(jiān)管；我局原履行的食品安全綜合協(xié)調(diào)和組織相關(guān)職能部門依法查處食品安全重大事故的職能正式移交給市食品安全委員會(huì)辦公室。機(jī)構(gòu)改革調(diào)整后，市局設(shè)立了餐 1

飲服務(wù)監(jiān)管科和市食品藥品稽查支隊(duì),負(fù)責(zé)市直管餐飲單位的監(jiān)督管理。區(qū)一級(jí)餐飲服務(wù)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的設(shè)置目前正在醞釀中。

我市共轄年 月份，縣編辦確定了縣食藥監(jiān)局機(jī)構(gòu)改革“三定方案”，明確了縣局的餐飲服務(wù)和?；O(jiān)管職能，并從縣衛(wèi)生執(zhí)法大隊(duì)調(diào)入人員5人，預(yù)計(jì)7月底餐飲和保化監(jiān)管職能及人員可以交接到位。縣人民政府將餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品、保健食品、化妝品監(jiān)管職能正式由縣衛(wèi)生局劃歸縣食品藥品監(jiān)管局，縣局定編12人，現(xiàn)正式在編8人，還有3人正在招聘當(dāng)中。

二、前期工作開展情況

（一）提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)

全市各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門高度認(rèn)識(shí)到專項(xiàng)整治工作是解決當(dāng)前食品安全突出問題的重要舉措，充分認(rèn)識(shí)到此項(xiàng)工作的重要性和緊迫性。為全面貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院及國(guó)家、省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作的有關(guān)精神，市食品藥品監(jiān)督管理局及時(shí)下發(fā)了專項(xiàng)整治方案，并成立了嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治行動(dòng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由市局局長(zhǎng)任組長(zhǎng)，副局長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，餐飲服務(wù)監(jiān)管科、稽查支隊(duì)等職能科室負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)市局餐飲服務(wù)監(jiān)管科，負(fù)責(zé)“打非”專項(xiàng)整治日常工作的組織協(xié)調(diào)。同時(shí)要求各縣市食品藥品監(jiān)管部門也成立相應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和工作班子，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)專項(xiàng)整治工作的組織領(lǐng)導(dǎo)。

（二）迅速行動(dòng)，全面自查自糾

根據(jù)市局專項(xiàng)整治方案的要求，各級(jí)監(jiān)管部門迅速行動(dòng)，立即組織轄區(qū)內(nèi)所有餐飲服務(wù)單位、保健食品及有關(guān)藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)開展自查自糾。自查自糾的主要內(nèi)容包括：是否在食品中添加非食用物質(zhì)；是否對(duì)食品添加劑實(shí)施“五?！保皇欠翊嬖诔秶?、超劑量使用食品添加劑的行為；藥品生產(chǎn)企業(yè)是否生產(chǎn)國(guó)家公布的非食用物質(zhì)，藥品是否直接銷售用做食品生產(chǎn)加工。

（三）突出重點(diǎn)，開展檢查督導(dǎo)

根據(jù)專項(xiàng)整治的實(shí)際情況，領(lǐng)導(dǎo)小組提出了全面檢查、突出重點(diǎn)的工作要求，確定了小餐飲單位為重點(diǎn)環(huán)節(jié)、學(xué)校食堂為重點(diǎn)單位、熟食制品等為重點(diǎn)品種。6月14日至18日，市局組織執(zhí)法人員分8組對(duì)城市四區(qū)的主干道餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了一次全面檢查和督導(dǎo)。共檢查餐飲服務(wù)單位 家。持有餐飲服務(wù)許可證或食品衛(wèi)生許可證的 家，持證率為 %，其中實(shí)施量化分級(jí)管理的單位 家，占 %。根據(jù)檢查和督導(dǎo)情況來看，絕大部分餐飲服務(wù)單位能做到持證經(jīng)營(yíng)，餐飲服務(wù)食品安全管理制度和監(jiān)督量化分級(jí)管理制度落實(shí)較好，絕大多數(shù)餐飲服務(wù)單位能做到規(guī)章制度上墻，且制度落實(shí)到位。部分單位較好的實(shí)施了食品添加劑“五?！惫芾?，并在店堂醒目位置主動(dòng)公示了使用的食品添加劑。

（四）廣泛宣教，加強(qiáng)信息通報(bào)

全市各級(jí)監(jiān)管部門采取向餐飲單位發(fā)放專項(xiàng)整治公告和“打非”宣傳資料，現(xiàn)場(chǎng)告知餐飲行業(yè)業(yè)主“打非”整治工作的目標(biāo)

任務(wù)、具體措施、具體要求，講解食品添加劑知識(shí)，開展培訓(xùn)講座等形式進(jìn)行廣泛宣傳教育。根據(jù)省市專項(xiàng)整治有關(guān)要求，市區(qū)餐飲環(huán)節(jié)已張貼公告等宣傳資料4500份，自印宣傳資料1500份，各縣市區(qū)已按要求自行印發(fā)了公告進(jìn)行廣泛張貼，全市餐飲環(huán)節(jié)共張貼公告等資料6000余份。6月2日至3日，市食品藥品監(jiān)督管理局組織市直管餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人舉辦了餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)及食品安全知識(shí)培訓(xùn)班，共有120多家餐飲單位負(fù)責(zé)人參加了培訓(xùn)。這次培訓(xùn)是市食品藥品監(jiān)督管理局在今年全面接管市直餐飲服務(wù)單位以來開辦的第一次培訓(xùn)班。會(huì)上，市局 局長(zhǎng)就認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)作了重要講話。培訓(xùn)班上還向廣大業(yè)主傳達(dá)了開展打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作、學(xué)校食堂、旅游景區(qū)等專項(xiàng)整治的有關(guān)文件精神，通報(bào)了食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和已濫用的食品添加劑名單。參加培訓(xùn)的餐飲服務(wù)單位還當(dāng)場(chǎng)向 局長(zhǎng)遞交了餐飲服務(wù)食品安全承諾書，對(duì)廣大消費(fèi)者作出食品安全承諾，認(rèn)真履行食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)索證索票規(guī)定，嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑采購(gòu)和使用行為，依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不采購(gòu)和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不采購(gòu)和使用標(biāo)識(shí)不規(guī)范的、來源不明的食品添加劑。這次培訓(xùn)，還邀請(qǐng)了部分專家就餐飲服務(wù)許可管理辦法、監(jiān)管辦法、餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范、餐飲服務(wù)食品安全操作

規(guī)范等進(jìn)行了講解和討論。

市局同時(shí)公布了市、縣（市）區(qū)兩級(jí)監(jiān)管機(jī)構(gòu)投訴舉報(bào)電話號(hào)碼，全市各級(jí)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的投訴舉報(bào)電話均做到24小時(shí)開通。為確保信息報(bào)送通暢，市局建立了全市“打非”專項(xiàng)整治信息報(bào)送網(wǎng)絡(luò)，明確了各單位主管領(lǐng)導(dǎo)、信息報(bào)送專員。按時(shí)向省局和市食品安全委員會(huì)辦公室報(bào)送“嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治行動(dòng)工作動(dòng)態(tài)”等工作信息。

三、主要問題和困難

1、餐飲業(yè)點(diǎn)多線長(zhǎng)面廣，分布零散，軟硬件基礎(chǔ)差別較大，層次參差不齊，小餐飲依照法定標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管、規(guī)范難度較大。

2、監(jiān)管體制不健全，多部門執(zhí)法難以有效整合資源，形成有效的監(jiān)管鏈條，索證索票制度全面貫徹難度較大，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)安全風(fēng)險(xiǎn)壓力集聚。

3、監(jiān)管經(jīng)費(fèi)不足，如檢測(cè)費(fèi)、購(gòu)買樣品費(fèi)不足會(huì)產(chǎn)生對(duì)日常監(jiān)管工作的制約。及時(shí)有效便捷的技術(shù)支撐手段不夠，難以適應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法檢查的需求。

4、時(shí)間緊任務(wù)重，目前對(duì)整個(gè)行業(yè)管理的底子不清，監(jiān)管手段和措施不多，執(zhí)法人員的能力和水平亟待提高。

四、下一步工作重點(diǎn)

1、加強(qiáng)培訓(xùn)，大力宣傳。宣傳餐飲法律法規(guī)、安全知識(shí)和基本常識(shí)，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和依法維權(quán)意識(shí)。對(duì)餐飲從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提升法律意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、安全意識(shí)和道德

意識(shí)；對(duì)執(zhí)法人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)，提升執(zhí)法水平、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)意識(shí)。

2、努力提高食品安全監(jiān)管的技術(shù)支撐力度，提高技術(shù)打假、技術(shù)監(jiān)管的能力。

3、規(guī)范許可程序，提高準(zhǔn)入門檻，引導(dǎo)先進(jìn)技術(shù)設(shè)備、管理方法的投入推廣，提升行業(yè)整體水平。

4、大力推動(dòng)誠(chéng)信體系建設(shè)，提高信用評(píng)價(jià)結(jié)果運(yùn)用的成效，推行黑名單公示制度、示范企業(yè)公示制度。

5、摸清家底，針對(duì)性的開展專項(xiàng)整治行動(dòng)，加大監(jiān)管力度。加強(qiáng)與公安、工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門的合作，查辦一批典型案例，震懾違法犯罪行為，力求在較短時(shí)期內(nèi)使整個(gè)行業(yè)的誠(chéng)信意識(shí)、經(jīng)營(yíng)秩序、管理水平有較大提升。

市食品藥品監(jiān)督管理局

2011年7月18日

第四篇：餐飲服務(wù)食品安全承諾書

餐飲服務(wù)食品安全承諾書

嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)與規(guī)范的要求，是本單位作為餐飲經(jīng)營(yíng)需要承擔(dān)的法律責(zé)任和社會(huì)責(zé)任，我們將加強(qiáng)自律，自學(xué)做到合法經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，確保食品安全，切實(shí)承擔(dān)企業(yè)是第一責(zé)任人的責(zé)任，為此本單位鄭重作出如下承諾：

一、不采采購(gòu)使用非定單屠宰單位供應(yīng)，未經(jīng)檢疫合格的豬，以及病死或者死因不明的禽畜肉及其制品。

二、不采購(gòu)使用針合法來源的食用油，堅(jiān)持抵制水產(chǎn)品添加違禁藥物，使用“地溝油”和不合格一次性筷子等違法違規(guī)行為；

三、不采購(gòu)使用非食用鹽或有毒有害物質(zhì)加工食品；

四、不采購(gòu)使用無食品質(zhì)量安全標(biāo)志的食品添加劑，不超范圍，不超劑量，不濫用食品添加劑。

五、不采購(gòu)使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，以及河豚魚、野蘑菇等含有毒有害物質(zhì)的動(dòng)植物。

六、不采購(gòu)使用無合法證明的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)的食品和食品用產(chǎn)品；

七、不采購(gòu)使用無食品名稱，生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，以及包裝不完整或超過保持期的預(yù)包裝食品。

八、不采購(gòu)使用非政府相關(guān)部門認(rèn)可的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品。

九、不雇用無健康合格證明的人員從事直接接觸食品的工作，不使用未經(jīng)有效消毒的餐用具。

十、不經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的其他食品。

承諾單位名稱：

負(fù)責(zé)人/法人代表（簽名）：

年月日

餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度

為切實(shí)做好本單位安全管理工作，有效防止食品中毒，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)要求，特制定以下管理制度。

食品采購(gòu)及儲(chǔ)藏

1、認(rèn)真做好食品及原料采購(gòu)管理工作，建立詳細(xì)的食品及原索證管理臺(tái)賬。

2、嚴(yán)格把好食品及原料進(jìn)貨關(guān)，進(jìn)貨渠道正規(guī)，不采購(gòu)無證照經(jīng)營(yíng)單位或流動(dòng)攤販供應(yīng)的食品及原料，不采購(gòu)《食品安全法》第28條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

3、所有食品及原料分類，分架（柜）存放，做好先進(jìn)先出，定期檢查清倉(cāng)，防止食品過期，變質(zhì)霉變長(zhǎng)蟲，嚴(yán)禁有毒有害物品及個(gè)人物品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，保持庫(kù)房清潔。

食品加工及供應(yīng)

4、不使用腐敗變質(zhì)，異味異臭，感觀異常，受污染及其他不符合食品質(zhì)量要求的食品及原料加工食品。

5、食品原料加工前必須分類分池清洗干凈，感官檢查良好，確保食用衛(wèi)生。

6、食品確保燒熟煮秀，防止里生外熟，菜肴應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)供應(yīng)，在常溫下儲(chǔ)存不得超過2小時(shí)。

7、食品操作間設(shè)施布局合理，用具生熟分開，標(biāo)志明顯，防止交叉污染。

8、廢棄物及垃圾須及時(shí)清理，存放于帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。

加工專間要求

9、食品加工專間有專人負(fù)責(zé)加工制作，進(jìn)加工專間前需更衣，洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩。

10、食品加工專間內(nèi)設(shè)置獨(dú)立空調(diào)機(jī)，工作時(shí)確保環(huán)境溫度在25℃以下。

11、專間內(nèi)設(shè)置水池，及消毒設(shè)施，使用的工具，窗口應(yīng)做到專用，用前應(yīng)消毒。

12、改刀熟食當(dāng)餐供應(yīng)，隔夜熟食必須回?zé)?，剩余尚需要使用的?yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

餐用具清洗消毒

13、配備與餐用具數(shù)量相應(yīng)的餐具清洗，消毒和保潔設(shè)施。

14、餐具使用前必須清洗消毒，按一刮、二洗、三沖、四消毒（熱力消毒），五保潔程序進(jìn)行，并應(yīng)分類存放到潔凈的保潔柜內(nèi)。

15、工作結(jié)束后工用具，臺(tái)面清洗整理干凈，并將各類物品按要求分類存放。

16、定期對(duì)工作場(chǎng)所，環(huán)境進(jìn)行全面的大清掃，包括地面，墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等，保持環(huán)境衛(wèi)生，整潔。

自律與從業(yè)人員管理

17、有專人負(fù)責(zé)食品安全管理工作，自覺接受食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)督，遵守《食品安全法》

18、食品從業(yè)人員經(jīng)健康體檢及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。

19、食品從業(yè)人員有二套工作衣、帽、勤洗手，保持人人衛(wèi)生。

20、熟練掌握本職崗位工作要求，遵守本崗位規(guī)章制度。

株洲市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督公示牌

單位名稱：

責(zé)任機(jī)構(gòu)株洲市食品藥品監(jiān)督管理局石峰分局

責(zé)任監(jiān)督員——

餐飲服務(wù)投拆舉報(bào)電話

0731—28 1 09546 1 338733452 1

監(jiān)督電話

株洲市食品藥品監(jiān)督管理局紀(jì)檢監(jiān)察室

0731—28687962

株洲市食品藥品監(jiān)督管理局稽查支隊(duì)

0731—28687960／28687961

(合格打“√”，不合格打“X”)l

I

餐飲服務(wù)許可亮證經(jīng)營(yíng)()

從業(yè)人員健康證明()

餐飲服務(wù)食品安全管理制度()

食品安全管理人員()

加工過程衛(wèi)生防護(hù)()

加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生()

餐飲具經(jīng)過清洗消毒()

食品原料采購(gòu)索證(索票)()

鮮肉采購(gòu)有定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫證明()

其它()

A級(jí)：信譽(yù)度好

B級(jí)：信譽(yù)度良

C級(jí)：信譽(yù)度一般

餐飲衛(wèi)生狀況良好

餐飲衛(wèi)生狀況一般

餐飲衛(wèi)生狀況較差

餐飲服務(wù)監(jiān)督意見：

說明：

1、餐飲服務(wù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)依據(jù)《食品安全法》，將餐飲服務(wù)監(jiān)督情況向社會(huì)公示，便于消費(fèi)者了解該單位餐飲服務(wù)食品安全情況．更好地保護(hù)消費(fèi)者健康權(quán)益：

2、公示內(nèi)容只反映本次餐飲監(jiān)督檢查情況：

3、公示牌張貼至對(duì)該單位下一次餐飲監(jiān)督為止，未經(jīng)餐飲服務(wù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許，不得摘下。

監(jiān)督檢查時(shí)間：年月日

餐飲服務(wù)監(jiān)督員：

第五篇：餐飲服務(wù)食品安全管理制度

餐飲服務(wù)食品安全管理制度

為加強(qiáng)餐飲業(yè)食品安全管理，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)范要求，制定本制度：

1.餐飲業(yè)的法人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責(zé)任人，各單位必須成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專人負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。

2.餐飲業(yè)服務(wù)者應(yīng)取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可營(yíng)業(yè)，《餐飲服務(wù)許可證》要懸掛于前堂醒目處。

3.從業(yè)人員必須取得《健康證》并隨身佩戴上崗。

4.從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。餐飲服務(wù)單位要建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)用、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

5.餐飲業(yè)服務(wù)者應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案，落實(shí)監(jiān)督整改意見，及時(shí)消除食品安全隱患。

6.專職（或兼職）食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常督促檢查并落實(shí)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄、庫(kù)房管理規(guī)范等各項(xiàng)食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄。