第一篇：佳藝幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度

佳藝幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為了保證食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時休查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、行政值班領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記錄。

三、檢查內(nèi)容：

1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，泔水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從來人員是否做到：四勤，是否正確穿戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮設(shè)施的功能和作用。

4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5、庫房是否通風(fēng)、整齊、明亮。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存入保潔。

第二篇：幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度

幼兒園食品衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不”制度：

1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

幼兒園食品留樣制度

1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。

2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。

3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。

4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

幼兒園食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時清洗保潔。

7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。

食堂工作人員職責(zé)

1、熱愛本職工作，樹立為幼兒、為家長、為職工、為教學(xué)服務(wù)的思想．努力鉆研烹調(diào)技術(shù)．做好個人衛(wèi)生，保持工作服清潔．

2、能主動了解教師和幼兒對伙食的反應(yīng)．根據(jù)幼兒口味進(jìn)行葷素搭配。每周菜單不重復(fù)，做好米面搭配，以增進(jìn)幼兒食欲，保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。

3、根據(jù)幼兒年齡特點，肉類要煮爛，蔬菜要切細(xì)．根據(jù)幼兒作息時間，按時供應(yīng)飯菜點心．冬天要注意保暖，供應(yīng)熱萊、熱飯、熱點心：夏天要供應(yīng)溫?zé)岬娘埐恕?/p>

4、廚房用具生熟要嚴(yán)格分開，并有明確標(biāo)志．熟食器具要專用，必須經(jīng)常用消毒液消毒．廚房要隨時打掃，保持清潔。

5、做好廚房用具器、炊具等消毒工作．做好廚房包干的清潔衛(wèi)生。每天小掃除，地面、灶臺、桌子、臺面、水池必須洗刷干凈，無油膩、積垢．周末大掃除，陰溝疏通，包干到人。

6、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，不讓幼兒吃隔夜食品，嚴(yán)禁食物中毒事故發(fā)生。

7、愛園如家，以主人翁的態(tài)度節(jié)約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和其它班組之間要團(tuán)結(jié)協(xié)作，互相配合，共同搞好幼兒教育工作。

幼兒營養(yǎng)膳食管理制度

為保證幼兒獲得全面、合理、充足的營養(yǎng)，滿足生長發(fā)育的要求，讓幼兒健康成長，合理組織幼兒膳食，加強營養(yǎng)管理。為此，幼兒園專門成立由園長、副園長、保健醫(yī)生、炊事員及家長代表組成的伙委會。依據(jù)幼兒的膳食搭配原則共同制定了以下營養(yǎng)管理制度：

1、根據(jù)幼兒的年齡特點和季節(jié)變化，依據(jù)膳食搭配原則，科學(xué)、合理的制定營養(yǎng)食譜，每餐至少有一葷一素一湯，主食要豐富多樣。

2、每周更換幼兒營養(yǎng)食譜，并及時向家長分布。

3、幼兒膳食營養(yǎng)要全面、均衡、合理。

4、切實按制定的幼兒營養(yǎng)代量食譜實施，不得流于形式。

5、每季度進(jìn)行一次營養(yǎng)調(diào)查統(tǒng)計。根據(jù)統(tǒng)計分析情況調(diào)整幼兒代量食譜，保證幼兒的營養(yǎng)需求，將營養(yǎng)統(tǒng)計、分析等資料存檔保留。

6、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量投放主、副食，保證幼兒的進(jìn)食量和營養(yǎng)量，不吃隔日剩飯菜。

7、每天準(zhǔn)時開飯，保證兒童每次進(jìn)餐時間不少于三十分鐘。

8、合理的采購食品，科學(xué)、合理的烹調(diào)，制作色、香、味、形 俱全、花色新穎、豐富多樣的飯菜，確保營養(yǎng)膳食質(zhì)量。

9、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度，加強飲食衛(wèi)生管理，確保幼兒營養(yǎng)膳食的衛(wèi)生、安全。

幼兒園食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

為貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及《幼兒園工作管理條例》，確保幼兒的身心健康安全，特制定食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度如下：

1、食堂要嚴(yán)格遵守食品采購的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購關(guān)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、污穢不潔的食品及未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品，超過保質(zhì)期或不符和食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，其他不符和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，如在采購食品方面出現(xiàn)情況，要追究采購員的責(zé)任。

2、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全，腐敗變質(zhì)的食品及其原料嚴(yán)禁加工使用，加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品、半成品與食品原料都須分開存放，防止交叉污染，如出現(xiàn)問題，要追究當(dāng)事人（炊事員）及管理員的責(zé)任。

3、餐飲具使用前必須洗凈消毒，不經(jīng)消毒的餐飲具禁止使用，消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用的保潔柜備用，保潔柜要定期清洗，保持潔凈，并保持食堂室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除蒼蠅及其有害昆蟲及其孽生的條件。如發(fā)生情況，追究管理員及食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任。

5、食堂的從業(yè)人員須按國家的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行健康檢查，體檢不合格的人員嚴(yán)禁上崗，嚴(yán)禁食堂工作人員以外的人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒事件的發(fā)生。如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒，食堂應(yīng)立即向幼兒園報告上述違規(guī)情況，如若發(fā)生要追究食堂負(fù)責(zé)人及當(dāng)事人的責(zé)任。

6、幼兒園食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的成員應(yīng)不定期深入食堂了解檢查監(jiān)督食品衛(wèi)生情況。后勤主任、食品衛(wèi)生安全小組成員要經(jīng)常深入食堂檢查食品衛(wèi)生的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題后要馬上向幼兒園領(lǐng)導(dǎo)報告并及時整改確保師生身體健康。對玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患，隱瞞不上報的部門和責(zé)任人，幼兒園要給予通報批評或相應(yīng)的行政處分。情節(jié)嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。

食品原料采購索證制度

1、熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

2、購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

3、索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

4、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

5、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

6、采購乳制品、肉制品、食物油、調(diào)味品等時，應(yīng)按衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。

7、驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

食品加工制度

（一）粗加工管理制度

1.分設(shè)肉類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。

3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5.肉類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污。

6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放拌伴機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

7.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

（二）烹調(diào)加工制度

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

3.烹調(diào)后至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。

5.灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

（三）面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、蔬菜等，如果發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。

2.做餡用的肉、蛋、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜板洗凈后立放。

4.各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、和面機、絆拌機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。

5.加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

第三篇：佳藝幼兒園食堂除四害工作方案

佳藝幼兒園食堂除四害工作方案

為消除蚊蟲、蒼蠅、老鼠、蟑螂等病媒生物的危害，防止疾病傳播，保障幼兒身體健康。具體應(yīng)做好如下：

一、工作目標(biāo)

以幼兒身心健康重點，通過本方案的實施，使幼兒園食堂內(nèi)鼠、蚊、蠅、蟑螂的四害工作的基礎(chǔ)知識和方法，把除四害工作扎實有效安全地開展下去。

三、工作標(biāo)準(zhǔn)

(一)滅鼠標(biāo)準(zhǔn)

1、室內(nèi)有鼠洞、鼠糞、鼠咬痕等鼠跡的房間不超過2%，2、外環(huán)境鼠密度不超過5處；

(二)滅蚊標(biāo)準(zhǔn)

幼兒園外環(huán)境各種存水容器和積水中，蚊幼蟲陽性率不超過3%。

(三)滅蠅標(biāo)準(zhǔn)

幼兒園樓做到垃圾日產(chǎn)日清，院內(nèi)通過整治，達(dá)到有蠅房間不超過3%的標(biāo)準(zhǔn)要求。

(四)滅蟑螂標(biāo)準(zhǔn)

室內(nèi)有蟑螂陽性房間不超過3%，地下室、下水道等外環(huán)境蟑螂侵害率不超過3%的目標(biāo)。

四、整治工作安排

(一)加強領(lǐng)導(dǎo)，夯實職責(zé)

1、明確幼兒園病媒生物防治領(lǐng)導(dǎo)小組各成員工作職責(zé)。

2、建立健全幼兒園除四害防治檔案和工作臺帳。

3、督促食堂儲藏間除四害工作機制，開展綜合消殺工作，確保按期達(dá)標(biāo)。

(二)做好除四害專項防治宣傳工作，堅持周五義務(wù)清掃，大搞室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，清理衛(wèi)生死角，實現(xiàn)全員參與防害防病的格局。

(三)保障措施

除四害專項整治工作是幼兒園食堂所有人員應(yīng)高度重視，嚴(yán)格按照本方案要求，服從幼兒園病媒生物防治領(lǐng)導(dǎo)小組安排，積極參與和配合。幼兒園病媒生物防治領(lǐng)導(dǎo)小組將結(jié)合每個時期、每個階段的工作進(jìn)展情況進(jìn)行檢查，除四害各項指標(biāo)的順利達(dá)標(biāo)。

（四）防治措施

堅持以環(huán)境防治為主，化學(xué)、物理方法為輔的綜合措施，做到防與滅相結(jié)合，突擊殺與長期鞏固相結(jié)合。

第四篇：佳榮幼兒園衛(wèi)生檢查評比制度

佳榮幼兒園衛(wèi)生檢查評比制度

為了創(chuàng)造清潔衛(wèi)生的學(xué)習(xí)生活環(huán)境，防止疾病的發(fā)生，保證幼兒的健康成長，特制定本制度。

一、每天各班教室要清掃三次（早餐后、午飯后、下午）,確保全天清潔、整齊、規(guī)范。

二、每次進(jìn)行清潔衛(wèi)生工作時，對室內(nèi)地面必須先用掃帚掃去地面垃圾，再用濕潤的拖把拖帚干凈。

三、清潔衛(wèi)生的檢查評比在每周一至周五幼兒午睡時進(jìn)行；清潔衛(wèi)生的檢查評比工作由石維老師負(fù)責(zé)。

四、每次檢查評比的結(jié)果都應(yīng)公布在清潔衛(wèi)生檢查評比欄上。

五、各班清潔衛(wèi)生檢查評比的成績列入教師的量化考核。

六、清潔衛(wèi)生要求

教室

1、地面：無垃圾、無污垢、無積水、無明顯積塵； 2 墻面：無污垢、無涂抹，無蛛網(wǎng)；墻上附屬物（開關(guān)插座、安全線路、電扇、燈具、張貼物和黑板等）：無積灰；張貼物和懸掛物無過時、脫落現(xiàn)象；

4、門、窗：無污跡、無積灰；

5、桌椅：擺放整齊，桌上的書籍和文具不零亂，桌椅面無灰塵；桌面干凈靚麗、無污跡。

6、電器：電視機、電視柜、VCD機表面無積灰；

7、清潔衛(wèi)生工具：擺放有序；

8、垃圾桶：桶身干凈，桶內(nèi)垃圾及時清倒。

盥洗室：

1、地面、便池旁無垃圾，墻面無亂涂亂畫。

2、幼兒毛巾擺放整齊

3、墻面：無污垢、無涂抹，無蛛網(wǎng)；

4、門、窗：無污跡、無積灰；

睡房

1、地面：無垃圾、無積水、無明顯積塵；

2、墻面：無污垢、無涂抹，無蛛網(wǎng)；

3、墻上附屬物（開關(guān)插座、安全線路、燈具、張貼物和黑板等）：無積灰；張貼物和懸掛物無過時脫落現(xiàn)象；

4、門、窗：無污跡、無積灰；

5、床位：擺放協(xié)調(diào)、統(tǒng)一、整齊；

6、床下物件和床上用品的擺放協(xié)調(diào)、整齊；

公區(qū)（有工勤和保安負(fù)責(zé)）

1、走廊和樓梯道：地面無垃圾、無積水、無明顯積塵，樓梯道的護(hù)欄上無積塵，梯步直面無痰跡，墻面無污垢、無涂抹，無蛛網(wǎng)；墻上附屬物（開關(guān)、插座、安全線路、張貼物、滅火器材、玻璃窗等）無積灰；張貼物和懸掛物無過時脫落現(xiàn)象；樓道上無雜物；

2、綠化區(qū)：草地上無雜物，綠化帶修剪整齊；

3、廁所：無臭、（無垢）、無積便、無廢棄物，無堵塞，門窗上無積塵和污跡；

4、室外地面：無垃圾、無積水、無磚頭、無雜草、無明顯掃帚灰痕；

5、水溝：無垃圾、無積沙、無污水；垃圾筒：筒身干凈，筒內(nèi)垃圾及時傾倒。

七、清潔衛(wèi)生檢查評分細(xì)則

八、食堂的清潔衛(wèi)生工作按照《食堂管理制度》施行。

2014年3月20日

第五篇：食堂衛(wèi)生檢查制度

食堂衛(wèi)生檢查制度

（2011年9月至2012年8月）

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)

生情況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。