第一篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生安全自查報(bào)告

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全自查報(bào)告

根據(jù)縣教育局（2012）105號(hào)文件精神，為做好學(xué)校食品衛(wèi)生工作，我校認(rèn)真安排，扎實(shí)落實(shí)，成立了由校長任組長，副校長、總務(wù)主任、報(bào)帳員、工會(huì)參加的食堂衛(wèi)生安全自查領(lǐng)導(dǎo)小組，對(duì)我校食堂進(jìn)行了徹底的檢查，對(duì)檢查出來的問題及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)救，進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生安全制度，取得了較好的效果，現(xiàn)將食堂衛(wèi)生安全自查工作匯報(bào)如下：

一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，明確責(zé)任

為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，保證飲食衛(wèi)生合格，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。成立了食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長：xxx

副組長：xxx

成員：xxx、xxx、xxx

二、自查時(shí)間

2012年5月16日至17日

二、檢查情況

我校于2012年5月16日召開了各相關(guān)人員參加的食堂衛(wèi)生工作會(huì)議，對(duì)此次食堂衛(wèi)生安全自查工作進(jìn)行了扎實(shí)的安排，并成立了食堂衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。真正做到了 “領(lǐng)導(dǎo)包掛，要求明確，各負(fù)其責(zé)，責(zé)任到人”。對(duì)學(xué)校的食堂進(jìn)行全面的檢查，尤其對(duì)食品衛(wèi)

生、餐飲人員的個(gè)人衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、傳染病防治與管理狀況、食堂用電安全進(jìn)行了全面細(xì)致的排查。排查結(jié)束后，及時(shí)進(jìn)行整改，進(jìn)一步完善各種規(guī)章制度，對(duì)存在問題能解決的及時(shí)解決，暫時(shí)有困難的及時(shí)向上級(jí)部門上報(bào)，并采取有效措施杜絕隱患。通過自查工作的開展，進(jìn)一步明確了相關(guān)人員的責(zé)任，提高了認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步增強(qiáng)了食堂管理人員、食堂承包人員的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。

三、采取措施：

1、健全食堂衛(wèi)生設(shè)施。進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生設(shè)施，更新部分炊事設(shè)備，食堂的設(shè)備、設(shè)施基本實(shí)現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化，墻面瓷磚化。加強(qiáng)防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施，加工區(qū)布局合理，周圍環(huán)境整潔優(yōu)美。

2、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。一是健全組織。開學(xué)初，及時(shí)成立了由校長任組長，各相關(guān)人員為組員的 “食品衛(wèi)生管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組”，確定總務(wù)主任為兼職管理員，負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)督、管理、檢查工作，“食品衛(wèi)生管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組”定期、不定期的對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改；二是規(guī)范管理。進(jìn)一步完善了食堂管理制度，對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員調(diào)入、食品采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實(shí)。

3、進(jìn)一步加強(qiáng)了食品采購、貯存、加工的管理。食品采購嚴(yán)格按照《食品安全法》的要求進(jìn)行采購，所有統(tǒng)一采購的食品（包括大米、面粉、肉類、食油、種類調(diào)味、蔬菜等）都進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，并

對(duì)采購食品定進(jìn)行登記。加工程序比較合理，生熟、縈素分開，嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度。

4、加強(qiáng)食堂證照管理。食堂工作人員每年進(jìn)行體格檢查，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，并做到持證上崗。

5、加強(qiáng)了各種設(shè)備的安全檢查。現(xiàn)在，學(xué)校食堂配置的各類炊事機(jī)械、用電設(shè)備、電路、開關(guān)插座的安全狀況良好，管理比較規(guī)范、到位，操作規(guī)程明確。學(xué)校每月對(duì)食堂安全情況進(jìn)行一次徹底的排查，對(duì)出現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改，保證了教師、學(xué)生的飲食安全。

6、為了確保我校食品衛(wèi)生安全和師生的身體健康，學(xué)校與食堂承包人簽訂了安全責(zé)任書。

四、存在的問題：

1、由于學(xué)校條件有限，就餐學(xué)生人數(shù)多，餐廳座位不能滿足學(xué)生的需求。

2、由于學(xué)校人員緊張，學(xué)生就餐期間無專人管理、存在一定的安全隱患。

五、整改措施：

1、定期對(duì)食堂進(jìn)行無害消毒；

2、督促食堂操作人員勤洗澡、勤換衣，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；

3、確定每天中午學(xué)生就餐期間的安全由后勤教師負(fù)責(zé)；

4、經(jīng)常打掃操作間、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒；

5、建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，不斷完善更新各種管理制度，做到：制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。定期召開炊管人員及后勤管理人員的會(huì)議，經(jīng)常學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識(shí)，增強(qiáng)安全意識(shí)、提高管理水平；

6、針對(duì)存在的問題逐一檢查落實(shí)，確保我校食品衛(wèi)生安全和師生的身體健康。

xxx中心學(xué)校

2012年5月17日

第二篇：中心學(xué)校食堂衛(wèi)生安全自查報(bào)告

悅莊中心小學(xué)食堂衛(wèi)生安全自查報(bào)告

為加強(qiáng)學(xué)校管理，進(jìn)一步提高我校食堂建設(shè)和管理水平，防止學(xué)校食品食物中毒和其他食源性疾患事故發(fā)生，保障師生員工身體健康，學(xué)校長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。我校根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《沂源縣中小學(xué)食堂等級(jí)量化評(píng)分細(xì)則》的要求，結(jié)合本校實(shí)際，成立了以鄭作奎同志為組長的自查小組、對(duì)學(xué)校的食堂安全工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下：

一、完善食堂監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)組織

開學(xué)初，學(xué)校專門召開食堂安全工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，成立以校長鄭作奎同志為首的學(xué)校食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開學(xué)校教職工、后勤人員會(huì)議，學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、調(diào)入、設(shè)備、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實(shí)。切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護(hù)好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

二、建立食品安全突發(fā)應(yīng)急措施

總務(wù)處為處理食品安全突發(fā)事件的部門，直接由校長領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)后勤的校長為突發(fā)事件的報(bào)告員，并在第一時(shí)間對(duì)病人進(jìn)行救治。為確保事件公正合理解決，其他部門不得參與，以免其他部門以個(gè)人名義向外擴(kuò)散消息，從而引起學(xué)生不必要的驚慌。在救治期間，家長探望需有班主任或校領(lǐng)導(dǎo)陪同，如有新聞媒體采訪，必須經(jīng)校長同意，未經(jīng)同意，任何單位和個(gè)人不得接受采訪，以免報(bào)道失實(shí)。

三、加快食堂升級(jí)改造

為確保給廣大師生創(chuàng)造一個(gè)干凈、衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。學(xué)校結(jié)合食品安全會(huì)議精神嚴(yán)格按照食品操作流程改造，對(duì)食堂墻壁重新整批，天花板重新吊頂，又重新整修了食堂內(nèi)水電設(shè)備，增設(shè)了售飯間?，F(xiàn)在一個(gè)具備粗加工間、操作間、售飯間、更衣室、主原料庫、副原料庫等功能齊全的食品處理區(qū)已經(jīng)建成。

四、透明食品流入渠道

食品從采購、貯存、到加工成成品做到全程透明。食品采購嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的要求及縣食品安全會(huì)議精神進(jìn)行采購，所有統(tǒng)一采購的食品（包括大米、面粉、肉類、食油、種類調(diào)味等）都進(jìn)行嚴(yán)格的考察把關(guān)，并按國家規(guī)定進(jìn)行索證。自行采購的配菜、豬肉、蛋類，我們嚴(yán)格按照會(huì)議精神，索要其身份證復(fù)印件及要求其本人簽字，確保食品衛(wèi)生安全，價(jià)格優(yōu)惠。食品貯存嚴(yán)格按照分類、隔墻、離地的原則。加工程序比較合理，生熟、縈素分開，嚴(yán)格清洗消毒。基本符合要求。

五、加強(qiáng)炊事員衛(wèi)生安全培訓(xùn)

我們經(jīng)常召開后勤會(huì)議，深入學(xué)習(xí)《食品安全法》、《沂源縣學(xué)校食堂量化標(biāo)準(zhǔn)》等文件，做到人盡其責(zé)，安全警鐘長鳴。在暑假我們兩次組織炊事員培訓(xùn)，確保從業(yè)人員專業(yè)知識(shí)豐富，從而為廣大師生飲食安全提供了前提。

六、自覺接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)各界監(jiān)督

每學(xué)期初的教體辦檢查由學(xué)校一把手親自到場(chǎng)并虛心聽取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)意見，做好筆記以便整改，衛(wèi)生部門每年的體檢、衛(wèi)生培訓(xùn)炊事人員自覺參加，所有費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。平時(shí)積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導(dǎo)，這方面做的比較好。同時(shí)，我們定期和不定期與學(xué)生代表進(jìn)行座談、溝通，聽取意見，并做到有反饋，有措施，有改進(jìn)；并且每學(xué)期召開一到兩次家長座談會(huì)，收集各方不同意見，確保更好地服務(wù)學(xué)生。

七、存在問題及措施

由于存在廚房面積小，地面沒有鋪設(shè)耐磨、防滑、不滲水、無毒、易清洗的材料，貯存食物的空間較小，索取檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單難，膳食結(jié)構(gòu)單一等問題，因而對(duì)學(xué)校食堂建設(shè)與管理造成了一定影響。在今后的工作中我們將以新建標(biāo)準(zhǔn)化食堂為突破口，以全面解決師生安全衛(wèi)生就餐為目標(biāo)，通過自查、對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)不足、改進(jìn)工作，提高水平、促進(jìn)發(fā)展，為師生的學(xué)習(xí)和生活創(chuàng)造良好的環(huán)境，切實(shí)保障師生的生命安全和身心健康。

總之，學(xué)校的各項(xiàng)工作都是在沂源縣教體局、悅莊鎮(zhèn)教體辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行的，在今后的工作中我們將一如既往的與上級(jí)保持一致，自覺接受社會(huì)各界的監(jiān)督與指導(dǎo)，以便更好的做好我們各方面工作。

悅莊鎮(zhèn)中心小學(xué)食品安全管理委員會(huì)

2011.11

第三篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生衛(wèi)生自查報(bào)告

小屯鎮(zhèn)第一初級(jí)中學(xué) 衛(wèi)生食堂標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)情況

自 查 報(bào) 告

衛(wèi)生食堂標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)情況自查報(bào)告

學(xué)校食品衛(wèi)生工作關(guān)系到廣大師生的健康利益，保障青少年健康成長的高度落到實(shí)處。學(xué)校建立、健全了各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度、崗位責(zé)任制度、安全保衛(wèi)制度，確保食品衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。

（一）學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，消除其孳生條件。

2、食堂應(yīng)按照生進(jìn)熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。

3、食堂應(yīng)建立清潔衛(wèi)生制度和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)包干制度。做到每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時(shí)掃。

4、食堂應(yīng)做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾，墻面干凈，灶面、操作臺(tái)整潔。

（二）食品采購和儲(chǔ)存衛(wèi)生管理制度

1、學(xué)校食堂必須向持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品，并嚴(yán)格執(zhí)行索證、驗(yàn)證制度。

2、食品的采購和儲(chǔ)存應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。

3、倉庫食品應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，冰箱食品應(yīng)生熟分開存放，并分別標(biāo)明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出。

（三）食品加工過程衛(wèi)生管理制度

1、食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品不得加工。

2、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

3、肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類食品應(yīng)分別在專用清洗池、操作臺(tái)中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應(yīng)嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)志。

4、加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75℃。

（四）食堂餐具、工用具衛(wèi)生管理制度

1、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲(chǔ)存在保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持整潔。

（五）食品供應(yīng)和留樣制度

1、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間內(nèi)存放，烹調(diào)后至食用超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65℃或低于10℃的條件下存放。

2、在用餐場(chǎng)地外就餐的，應(yīng)在備餐間內(nèi)分裝成單人份再供應(yīng)。

3、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，且冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。隔夜隔餐食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須徹底加熱后方可供應(yīng)。

4、每日供應(yīng)的菜肴（包括含陷的面制品）應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)，留樣量為100—200克，并做好留樣記錄。

（六）食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)先洗手并用消毒水消毒。

2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

3、不得留長指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。

4、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

（七）承包食堂衛(wèi)生管理制度

1、承包食堂必須執(zhí)行以上食堂的各項(xiàng)衛(wèi)生要求。

2、承包食堂必須以承包人為法定代表人申請(qǐng)辦理食品衛(wèi)生許可證。針對(duì)目前嚴(yán)峻的形勢(shì)，縣教育局的要求，學(xué)校進(jìn)一步明確責(zé)任，落實(shí)措施，確保廣大師生的身體健康生命安全.一是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，完善制度，落實(shí)責(zé)任。依法保護(hù)學(xué)生健康和生命安全，依法維持正常的教育教學(xué)秩序，依法維護(hù)校園和社會(huì)的穩(wěn)定，是學(xué)校義不容辭的責(zé)任。健全和完善由主要負(fù)責(zé)同志親自掛帥，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)，各有關(guān)部門各司其職的學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制，將有關(guān)責(zé)任層層分解落實(shí)到各責(zé)任部門和具體責(zé)任人。形成縱向到底、橫向到邊的學(xué)校衛(wèi)生安全網(wǎng)絡(luò)，不留空白和盲點(diǎn)。對(duì)于玩忽職守，疏于管理，造成學(xué)校衛(wèi)生安全事故者，以及在突發(fā)衛(wèi) 生安全事件發(fā)生后不及時(shí)報(bào)告、或隱瞞不報(bào)的，教育行政部門將視情節(jié)輕重，給有關(guān)責(zé)任人以相應(yīng)處分，觸犯法律的要依法追究其刑事責(zé)任。

二是強(qiáng)化培訓(xùn)，增強(qiáng)意識(shí)，提高能力。要做好學(xué)校衛(wèi)生安全工作，必須提高師生員工的整體衛(wèi)生意識(shí)和防范能力。學(xué)校針對(duì)教師、學(xué)生、食品從業(yè)人員等不同對(duì)象開展不同形式的教育和培訓(xùn)，增強(qiáng)針對(duì)性和實(shí)效性。

三是預(yù)防為主，長效管理，保障安全。學(xué)校是人群高度密集的場(chǎng)所，極易發(fā)生衛(wèi)生安全事故。依照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及縣教育局的要求，建立健全各種預(yù)警和防范體系，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件和風(fēng)險(xiǎn)的能力，形成學(xué)校衛(wèi)生安全工作的長效管理機(jī)制。要堅(jiān)持“預(yù)防為主、常抓不懈”的方針，加強(qiáng)教育、加強(qiáng)管理、舉一反

三、防患未然。對(duì)問題做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制、早處理。積極爭(zhēng)取并密切配合當(dāng)?shù)鼐C合治理、公安、工商、衛(wèi)生等部門，深入開展校園及周邊地區(qū)的綜合整治工作，努力為師生創(chuàng)設(shè)一個(gè)安全穩(wěn)定的良好學(xué)習(xí)、工作和生活環(huán)境。

四是全民動(dòng)員，分類指導(dǎo)，群策群力。學(xué)校嚴(yán)格“五關(guān)”、“六制度”。根據(jù)上級(jí)的精神，嚴(yán)格把好食品采購關(guān)、供餐訂貨關(guān)、承包租賃關(guān)、貯存制售關(guān)、從業(yè)人員健康關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全工作的校長負(fù)責(zé)制、衛(wèi)生安全管理制、定期培訓(xùn)考核制、定期督查評(píng)估制、事故報(bào)告及應(yīng)急處理制和責(zé)任追究制。建立健全膳食管理監(jiān)督委員會(huì)。通過校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、工會(huì)、校醫(yī)、教師、學(xué)生、家長、經(jīng)營者等多方面的監(jiān)督制約，不斷提高師生對(duì)膳食的滿意度及自我管理的能力，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的管理。

第四篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生衛(wèi)生自查報(bào)告

自查報(bào)告

學(xué)校食品衛(wèi)生工作關(guān)系到廣大師生的健康利益，從落實(shí)“三個(gè)代表”重要思想的高度保持清醒認(rèn)識(shí)，從落實(shí)“依法治教”、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和保障青少年健康成長的高度落到實(shí)處。學(xué)校建立、健全了各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度、崗位責(zé)任制度、安全保衛(wèi)制度，確保食品衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。

（一）學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，消除其孳生條件。

2、食堂應(yīng)按照生進(jìn)熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。

3、食堂應(yīng)建立清潔衛(wèi)生制度和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)包干制度。做到每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時(shí)掃。

4、食堂應(yīng)做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾，墻面干凈，灶面、操作臺(tái)整潔。

（二）食品采購和儲(chǔ)存衛(wèi)生管理制度

1、學(xué)校食堂必須向持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品，并嚴(yán)格執(zhí)行索證、驗(yàn)證制度。

2、食品的采購和儲(chǔ)存應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。

3、倉庫食品應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，冰箱食品應(yīng)生熟分開存放，并分別標(biāo)明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出。

（三）食品加工過程衛(wèi)生管理制度

1、食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品不得加工。

2、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

3、肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類食品應(yīng)分別在專用清洗池、操作臺(tái)中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應(yīng)嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)志。

4、加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75℃。

（四）食堂餐具、工用具衛(wèi)生管理制度

1、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲(chǔ)存在保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持整潔。

（五）食品供應(yīng)和留樣制度

1、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間內(nèi)存放，烹調(diào)后至食用超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65℃或低于10℃的條件下存放。

2、在用餐場(chǎng)地外就餐的，應(yīng)在備餐間內(nèi)分裝成單人份再供應(yīng)。

3、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，且冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。隔夜隔餐食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須徹底加熱后方可供應(yīng)。

4、每日供應(yīng)的菜肴（包括含陷的面制品）應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)，留樣量為100—200克，并做好留樣記錄。

（六）食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)先洗手并用消毒水消毒。

2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

3、不得留長指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。

4、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

（七）承包食堂衛(wèi)生管理制度

1、承包食堂必須執(zhí)行以上食堂的各項(xiàng)衛(wèi)生要求。

2、承包食堂必須以承包人為法定代表人申請(qǐng)辦理食品衛(wèi)生許可證。

針對(duì)目前嚴(yán)峻的形勢(shì)，縣教育局的要求，學(xué)校進(jìn)一步明確責(zé)任，落實(shí)措施，確保廣大師生的身體健康生命安全.一是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，完善制度，落實(shí)責(zé)任。依法保護(hù)學(xué)生健康和生命安全，依法維持正常的教育教學(xué)秩序，依法維護(hù)校園和社會(huì)的穩(wěn)定，是學(xué)校義不容辭的責(zé)任。健全和完善由主要負(fù)責(zé)同志親自掛帥，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)，各有關(guān)部門各司其職的學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制，將有關(guān)責(zé)任層層分解落實(shí)到各責(zé)任部門和具體責(zé)任人。形成縱向到底、橫向到邊的學(xué)校衛(wèi)生安全網(wǎng)絡(luò)，不留空白和盲點(diǎn)。對(duì)于玩忽職守，疏于管理，造成學(xué)校衛(wèi)生安全事故者，以及在突發(fā)衛(wèi)生安全事件發(fā)生后不及時(shí)報(bào)告、或隱瞞不報(bào)的，教育行政部門將視情節(jié)輕重，給有關(guān)責(zé)任人以相應(yīng)處分，觸犯法律的要依法追究其刑事責(zé)任。

二是強(qiáng)化培訓(xùn)，增強(qiáng)意識(shí)，提高能力。要做好學(xué)校衛(wèi)生安全工作，必須提高師生員工的整體衛(wèi)生意識(shí)和防范能力。學(xué)校針對(duì)教師、學(xué)生、食品從業(yè)人員等不同對(duì)象開展不同形式的教育和培訓(xùn)，增強(qiáng)針對(duì)性和實(shí)效性。

三是預(yù)防為主，長效管理，保障安全。學(xué)校是人群高度密集的場(chǎng)所，極易發(fā)生衛(wèi)生安全事故。依照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及縣教育局的要求，建立健全各種預(yù)警和防范體系，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件和風(fēng)險(xiǎn)的能力，形成學(xué)校衛(wèi)生安全工作的長效管理機(jī)制。要堅(jiān)持“預(yù)防為主、常抓不懈”的方針，加強(qiáng)教育、加強(qiáng)管理、舉一反

三、防患未然。對(duì)問題做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制、早處理。積極爭(zhēng)取并密切配合當(dāng)?shù)鼐C合治理、公安、工商、衛(wèi)生等部門，深入開展校園及周邊地區(qū)的綜合整治工作，努力為師生創(chuàng)設(shè)一個(gè)安全穩(wěn)定的良好學(xué)習(xí)、工作和生活環(huán)境。

四是全民動(dòng)員，分類指導(dǎo)，群策群力。學(xué)校嚴(yán)格“五關(guān)”、“六制度”。根據(jù)上級(jí)的精神，嚴(yán)格把好食品采購關(guān)、供餐訂貨關(guān)、承包租賃關(guān)、貯存制售關(guān)、從業(yè)人員健康關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全工作的校長負(fù)責(zé)制、衛(wèi)生安全管理制、定期培訓(xùn)考核制、定期督查評(píng)估制、事故報(bào)告及應(yīng)急處理制和責(zé)任追究制。建立健全膳食管理

監(jiān)督委員會(huì)。通過校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、工會(huì)、校醫(yī)、教師、學(xué)生、家長、經(jīng)營者等多方面的監(jiān)督制約，不斷提高師生對(duì)膳食的滿意度及自我管理的能力，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的管理。

柏各莊初級(jí)中學(xué) 2004.12.9

第五篇：肥城二中學(xué)校食堂衛(wèi)生安全自查報(bào)告

肥城二中學(xué)校食堂衛(wèi)生安全自查報(bào)告

為加強(qiáng)學(xué)校管理，進(jìn)一步提高我校食堂建設(shè)和管理水平，防止學(xué)校食品食物中毒和其他食源性疾患事故發(fā)生，保障師生員工身體健康，學(xué)校長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。特別是教育局食品安全工作會(huì)議以來，我校根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》 的要求，結(jié)合本校實(shí)際，成立了以校長為組長的自查小組，對(duì)學(xué)校的食堂安全工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下：

一、完善食堂監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)組織 ：開學(xué)初，學(xué)校專門召開食堂安全工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，成立以校長為首的學(xué)校食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由后勤主任、安監(jiān)辦主任等為領(lǐng)導(dǎo)組成員，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開學(xué)校教職工、后勤人員會(huì)議，學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件，要求學(xué)校從業(yè)人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、調(diào)入、設(shè)備、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實(shí)。切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護(hù)好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

二、建立食品安全突發(fā)應(yīng)急措施：總務(wù)處為處理食品安全突發(fā)事件的部門，直接由校長領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)后勤的校長為突發(fā)事件的報(bào)告員，并在第一時(shí)間對(duì)病人進(jìn)行救治。為確保事件公正合理解決，其他部門不得參與，以免其他部門以個(gè)人名義向外擴(kuò)散消息，從而引起學(xué)生不必要的驚慌。

三、加快食堂升級(jí)改造：學(xué)校在資金相當(dāng)緊張的情況下又拿出了近一 萬元加快食堂的改造，確保給廣大師生創(chuàng)造一個(gè)干凈、衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。學(xué)校結(jié)合食品安全會(huì)議精神嚴(yán)格按照食品操作流程改造，對(duì)食堂墻壁重新整改，天花板重新粉刷，又重新整修了食堂內(nèi)水電設(shè)備，增設(shè)了售飯間?，F(xiàn)在一個(gè)具備粗加工間、操作間、售飯間、更衣室、主原料庫、副原料庫等功能齊全的食品處理區(qū)已經(jīng)建成。

四、透明食品流入渠道： 食品從采購、貯存、到加工成成品做到全程透明。食品采購嚴(yán)格按照 《食品衛(wèi)生法》的要求及市食品安全會(huì)議精神進(jìn)行采購，所有統(tǒng)一采購的食品（包括大米、面粉、肉類、食油、種類調(diào)味等）都進(jìn)行嚴(yán)格的考察把關(guān)，并按國家規(guī)定進(jìn)行索證。自行采購的配菜、豬肉、蛋類，我們嚴(yán)格按照會(huì)議精神，索要其身份證復(fù)印件及要求其本人簽字，確保食品衛(wèi)生安全，價(jià)格優(yōu)惠。食品貯存嚴(yán)格按照分類、隔墻、離地的原則。加工程序比較合理，生熟、縈素分開，嚴(yán)格清洗消毒?；痉弦?。

五、加強(qiáng)炊事員衛(wèi)生安全培訓(xùn)：我們經(jīng)常召開從業(yè)人員會(huì)議，深入學(xué)習(xí)《食品安全法》等文件，做到人盡其責(zé)，安全警鐘長鳴，確保從業(yè)人員專業(yè)知識(shí)豐富，從而為廣大師生飲食安全提供了保障。

六、自覺接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)各界監(jiān)督： 每學(xué)期初的上級(jí)檢查由學(xué)校一把手親自到場(chǎng)并虛心聽取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)意見，做好筆記以便整改，平時(shí)積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導(dǎo)。同時(shí)，我們定期和不定期與學(xué)生代表進(jìn)行座談、溝通，聽取意見，并做到有反饋，有措施，有改進(jìn)；并且每學(xué)期召開一到兩次家長 座談會(huì)，收集各方不同意見，確保更好地服務(wù)學(xué)生。

2011-11-13